Gesalzene Pilze sind in Russland ein bekanntes Gericht. Ohne diesen Leckerbissen ist kein Urlaub komplett. Trotz der Tatsache, dass man jetzt alle Rohlinge im Laden kaufen kann, kochen gute Hausfrauen immer noch lieber mit ihren eigenen Händen. Dazu ist es wichtig, einige Nuancen zu kennen: Welche Möglichkeiten sind am besten, wie man Pilze am besten einlegt und welche Methode man dafür wählt.

Erfahrene Pilzsammler schätzen Milchpilze und Champignons. Ihre Vertreter kommen nicht oft im wilden Wald vor, aber beim Salzen sind sie am köstlichsten und duftendsten.

Ist es möglich, Pilze in einer Plastikschüssel zu salzen?

Viele interessieren sich dafür, ob das Salzen in Plastikgeschirr möglich ist. Die Antwort ist eindeutig: Nein. Trotz der Bequemlichkeit und Verfügbarkeit lohnt es sich nicht, es zu nutzen. Der Grund liegt in der Wechselwirkung zwischen dem Kunststoff und der Sole.

Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, achten Sie auf die Markierungen am Boden des Behälters.

Wenn bei der Herstellung eines Beckens oder Eimers reinere Komponenten verwendet wurden, sehen Sie das Bild eines Glases und einer Gabel oder die Buchstaben PET, PET. Diese Bezeichnungen weisen darauf hin, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht und für Lebensmittel verwendet werden kann.

Vorbereitungsphase des Salzens

Bevor Sie mit dem Salzen fortfahren, müssen Sie alles vorbereiten. Im ersten Schritt werden die Pilze nach Größe und Art sortiert, von Schmutz befreit, geschnitten und eingeweicht.

Sortierung

Sortieren Sie die Ernte nach Sorte. Herrinnen sagen, dass man die leckersten Pilze erhält, wenn man mehrere Sorten mischt. Vielleicht stimmt das, aber jede einzelne Probe erfordert eine andere Wärmebehandlungszeit.

Reinigung

Reinigen Sie die Rohstoffe von Schmutz. Wenn beschädigte Stellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Der Schmutz unter der Kappe der Lamellenvertreter lässt sich am einfachsten mit einer weichen Zahnbürste entfernen.

schneiden

Wenn die Kappen groß sind, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden. Um keine Zeit zu verschwenden, können Sie dies direkt während der Reinigung tun.

Einweichen

Methoden zum Salzen von Pilzen

Es gibt viele Möglichkeiten zu salzen. Jede Gastgeberin hat ihre eigene, bewährte Option. Schauen wir uns die wichtigsten Methoden zur Pilzernte für den Winter an.

Schnelles Salzen

Eine schnelle Beizmethode eignet sich, wenn Sie am nächsten Tag einen Snack benötigen. Dann eignen sich gekochte Sorten: Weiß, Steinpilz, Russula oder Champignons.

Kochen Sie sie, bis sie weich sind, salzen Sie sie ab, verwenden Sie Gewürze und Knoblauch und gießen Sie sie mit schwacher Salzlake ein. Über Nacht in Gläsern im Kühlschrank stehen lassen und am Morgen kann das Gericht verzehrt werden.

heißer Weg

Die heiße Methode ist recht einfach und wird daher von vielen Hausfrauen geliebt. Zunächst müssen Sie das genaue Gewicht der trockenen Zutaten kennen. Der nächste Schritt besteht darin, die Sole vorzubereiten. Nehmen Sie ein Glas Wasser, 2 mittelgroße Esslöffel Salz mit einer kleinen Rutsche, 1 Lorbeerblatt, 3 Erbsen Piment und die gleiche Anzahl Nelken. Ideal ist es, eine Prise Dillsamen und ein paar Johannisbeerblätter hinzuzufügen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, tauchen Sie die Pilze hinein.

Wichtig! Nach 5 Minuten entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Die Garzeit kann je nach Sorte unterschiedlich sein. Es sollte ungefähr 15–25 Minuten dauern.

Sobald das Rohmaterial zu Boden sinkt, sollte der Garvorgang gestoppt und abgekühlt werden. Ideal wäre es, die Produkte in eine breite Schüssel umzufüllen.

Die abgekühlten Pilze in saubere und sterilisierte Gläser füllen, sodass sie 80 % des Gesamtvolumens einnehmen, gut festdrücken. Mit der nach dem Kochen verbleibenden Salzlake auffüllen und aufrollen. Es ist besser, solche Rohlinge an einem kühlen Ort aufzubewahren.

kalter Weg

Kaltes Salzen ist eine Kochmethode, die keine Wärmebehandlung der Produkte beinhaltet. Als Behälter können Sie spezielle Fässer, eine Pfanne oder Gläser verwenden.

Auf den Boden werden Gewürze und Johannisbeerblätter gelegt. Manche Hausfrauen glauben, dass zusätzliche Aromen den echten Geruch nur unterbrechen und verzichten auf würzige Kräuter.

Als nächstes werden rohe Pilze mit dem Hut nach unten in den Behälter gelegt. Jede Kugel wird mit gewöhnlichem Speisesalz in einer Menge von 40 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoff übergossen und mit kaltem kochendem Wasser gefüllt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist, muss er mit einem Tuch abgedeckt und ein Unterdruck angebracht werden.

Wichtig! Verwenden Sie keine synthetischen Stoffe.

Legen Sie die Gurke in die Kälte und nach ein paar Wochen können Sie das fertige Produkt genießen.

Trockensalzen

Legen Sie die Pilze mit dem Hut nach unten auf die gleiche Weise wie bei der vorherigen Methode und bestreuen Sie sie mit Salz. Nach ein paar Stunden, wenn sie etwas weicher werden, stellen Sie die Unterdrückung ein.

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass alles im eigenen Saft mariniert wird, ohne dass Wasser oder Salzlake verwendet werden. Die Salzzeit hängt von der Sorte ab.

in einem Fass

Als am wohlriechendsten gelten Pilze, die im Fass gesalzen wurden. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie das Fass gut waschen und reichlich Salz auf die untere und obere Schicht gießen, in einer Menge von 60 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohstoff. Legen Sie das Rohmaterial fest mit den Kappen nach unten und drücken Sie es mit Druck nach unten.

Nach drei Tagen erscheint Saft und das Volumen nimmt ab. Dann können Sie eine weitere Charge hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fass voll ist.

Gießen Sie Salzlake (60 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser) und Korken hinzu. Stellen Sie das Fass an einen kalten Ort, in einen Keller oder Keller.

ohne Essig

Besonders beliebt ist das Rezept zur Ernte ohne Essig.

Vorbereitete Pilze müssen unter Zugabe von Salz und Zitronensäure gekocht werden. Es ist wichtig, den Schaum aufzufangen, der sich während des Garvorgangs bildet. Sobald sie nach unten gehen, kann das Gas abgestellt werden.

In saubere Gläser füllen und weitere anderthalb Stunden vorsichtig in heißem Wasser sterilisieren. Danach die Gläser vorsichtig mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gefrorene Pilze salzen

Es gibt Fälle, in denen es keine frischen Pilze gibt, sondern nur gefrorene. Selbst aus solchen Rohstoffen lassen sich ganz einfach leckere Gurken herstellen.

Bezogen auf 3 Kilogramm Gefriergut benötigen Sie 3 Esslöffel Salz mit einer kleinen Rutsche, 6 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Zitronensäure, Lorbeerblatt und Nelken.

Geben Sie die Pilze in einen Topf und fügen Sie nur 1,5 Tassen Wasser hinzu. Machen Sie ein kleines Feuer an, damit die Flüssigkeit aus den Pilzen nach und nach freigesetzt wird. Wenn die Flüssigkeit die Dicke bedeckt, die restlichen Zutaten hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Eine Stunde ziehen lassen.

Danach erneut zum Kochen bringen und in vorbereitete und sorgfältig sterilisierte Gläser füllen.

Rezepte zum Salzen von Pilzen zu Hause

Es ist nicht nur wichtig, die richtige Einlegemethode zu wählen, sondern auch auf die Vielfalt der Pilze zu achten, die Sie zubereiten möchten. Tatsache ist, dass jeder Vertreter seine eigenen Besonderheiten und Eigenschaften hat.

Milchpilze

Milchpilze sind weit verbreitete Pilze, die heiß gesalzen am besten schmecken. An sich sind sie ziemlich saftig und fleischig.

Laut Rezept benötigen Sie für 1 Kilogramm Pilze:

• 60 Gramm Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• und die gleiche Anzahl Blätter eines Johannisbeerstrauchs;
• mehrere Dillschirme.

Vorbereitete Pilze 5 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, Schaum aufzufangen. Anschließend die Pilze herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Gießen Sie ein wenig Salz und einige Gewürze in einen sterilisierten Behälter, legen Sie dann die Pilze hinein und wiederholen Sie die Manipulationen, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Gießen Sie die nach dem Kochen übrig gebliebene Pilzbrühe und den Korken ein.

Pilze

Zum Garen von Pilzen verwenden Sie am besten die Kaltmethode. Ohne Kochen und Essig schmeckt diese Sorte am besten.

Gesalzene Pilze lassen sich ganz einfach zubereiten. Rohe Pilze in einen Behälter geben und mit Salz bestreuen (2 Esslöffel pro 1 Kilogramm Pilze). Einige empfehlen die Zugabe von Knoblauch- oder Johannisbeerblättern. Setzen Sie es unter Druck und nach einer Woche können Sie das Gericht probieren.

Honigpilze

Honigpilze haben einen geringen Kaloriengehalt, was auf ihre schwierige Verdaulichkeit zurückzuführen ist. Deshalb müssen sie vor der Verwendung gekocht werden.

Um Pilze einzulegen, müssen Sie sie in einen Topf geben, Wasser aufgießen, kochen und das kochende Wasser sofort abgießen. Nochmals kaltes Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die abgekühlten Pilze auf den Boden eines anderen Behälters und vermischen Sie sie mit Gewürzen und Salz. An einem kalten Ort unter Druck setzen und nach einer Woche können Sie Gläser für den Winter verstopfen oder Pilze essen.

Auster Pilze

Das Kochen von Austernpilzen hat seine eigenen Eigenschaften. Um 1 Kilogramm Rohstoffe zu salzen, benötigen Sie 4 Liter Wasser und 90 Gramm Salz zum Blanchieren. Für die Salzlake benötigen Sie 400 Gramm Wasser, 2 Esslöffel Salz, drei Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter.

Kochen Sie zunächst die Austernpilze 7 Minuten lang, geben Sie sie in ein Sieb und bereiten Sie die Salzlake vor. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und in einer Woche ist das Gericht fertig.

Öler

Für die Butterernte eignet sich am besten die oben beschriebene Kaltmethode. Beim Salzen von Öl müssen folgende Mengenverhältnisse eingehalten werden: 10 Kilogramm Pilze, 600 Gramm Salz, Piment, Dill.

Der Weiße Pilz gilt zu Recht als der beste Vertreter seiner Art. Es kann auf jede beliebige Weise zubereitet werden und wird sehr lecker sein. Betrachten wir die einfachste Option. Die geschälten Steinpilze abspülen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Weiter salzen, die Rohstoffe schichtweise in den vorbereiteten Behälter legen und mit Salz bestreuen. Für 5 Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Salz und unter Druck. Nach 5-7 Tagen ist das Gericht fertig. Stellen Sie die Gurken aus Sicherheitsgründen an einen kälteren Ort.

Pfifferlinge

Es ist sehr lecker, Pfifferlinge trocken zu kochen, ohne Salzlake zu verwenden. Pro Kilogramm Pilze werden 50 Gramm Salz benötigt. Die vorbereiteten Rohstoffe in einen Topf geben und mit Salz und Knoblauchzehen bestreuen. Legen Sie die Unterdrückung darüber und lassen Sie es einen Monat lang so.

Grundeln

Der Grundel oder Valui ist im ganzen Land weit verbreitet. Sein Botschafter sieht vor, dass die Rohstoffe 10 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden müssen. Als nächstes wird die Salzlake abgelassen, eine neue vorbereitet und die Pilze weitere 20 Minuten gekocht, dann wird der Vorgang noch einmal wiederholt.

Schweine

Schweine gelten als halbgiftige Pilze, daher müssen sie vor dem Salzen mit Wasser gefüllt und alle 3 Stunden mindestens fünfmal gewechselt werden.

Die Pilze 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen, sauberes Wasser aufgießen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Lassen Sie das Wasser erneut ab, gießen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 40 Minuten lang. In einen vorbereiteten Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter Druck setzen. Nach 45 Tagen sind die Schweine fertig.

Wolnuschki

Die Zusammensetzung der Wellen enthält Milchsaft, weshalb sie bei falscher Salzung lebensgefährlich sein können. Für 10 Kilogramm Wellen benötigen Sie 500 Gramm Salz und Gewürze. Anschließend alles wie beim herkömmlichen Salzen kalt durchführen. Die Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Kuhställe

Kuhställe sollten über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Für die Salzlake benötigen Sie 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren. Die Mischung aufkochen, 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Essig hinzufügen.

Es bleibt nur noch, die Kuhställe in Gläser zu füllen, sie mit Salzlake und Kork zu füllen.

Der Herbst ist für Fans der „stillen Jagd“ vor allem mit dem Wald, sauberer Luft und der Möglichkeit einer guten Ernte verbunden. Sie kennen viele Möglichkeiten, um zu verhindern, dass ihre Beute verschwendet wird, wie sie eine große Vielfalt an Pilzen einlegen und so einen leckeren Nahrungsvorrat für den Winter schaffen. Dann gönnen sich Haushalte, Freunde und gute Bekannte eine Köstlichkeit.

Zum Salzen sowie zum Essen im Allgemeinen eignen sich nur Pilze, die in den Tiefen des Waldes wachsen. Es ist besser, Proben in der Nähe von Straßen zu lassen, da sie dank der porösen Struktur wie ein Schwamm Giftstoffe und Schwermetalle absorbieren, die durch die große Menge an Abgasen entstehen.

Es ist auch besser, zu große, deutlich alternde Pilze, deren Kappen voller Wurmlöcher sind, als Nahrung für die Waldbewohner zu belassen. Nach der Reinigung bleibt fast nichts von ihnen übrig – es ist besser, nur eine frisch gekeimte Familie zu finden. Es wird empfohlen, frühmorgens um 5 Uhr mit der Suche zu beginnen. Zu diesem Zeitpunkt gesammelt, behalten sie ihre Elastizität und sind länger haltbar.

Ist es möglich, Pilze in einer Plastikschüssel zu salzen?

Es wird nicht empfohlen, zum Salzen Plastikgeschirr zu verwenden. Wenn Sie sich jedoch sofort mit Pilzen befassen müssen und kein anderer Behälter frei ist, können Sie Fässer oder Behälter für warme und kalte Speisen verwenden. Die Wände solcher Behälter halten dem Einfluss einer aggressiven Umgebung, bei der es sich um eine starke Salzlösung handelt, einige Zeit stand.

Am Ende des Salzens müssen die Brühen dann in einen Holz-, Email- oder Glasbehälter umgefüllt werden.

Vorbereitungsphase des Salzens

Wenn Sie zu Hause ankommen, müssen Sie die Zeit so einteilen, dass die Verarbeitung über den Tag verteilt, idealerweise sofort, beginnt. Wenn dringende Angelegenheiten anstehen, empfiehlt es sich, die Pilze in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch ist es möglich, die Konservierungszeit um 10-12 Stunden zu verlängern, nicht mehr. Auf den Abend verschoben, einfach trocknen, die Ernte beginnt zu trocknen, Würmer werden darin aktiv.

Sortierung

Der erste Arbeitsschritt ist das Sortieren, bei dem:

• Pilze werden nach Typ unterteilt;
• verdächtige Exemplare werden weggeworfen;
• Verwöhnte werden ausgewählt;
• Blätter, Zweigfragmente werden entfernt.

Wenn die Gaben des Waldes nicht ausreichen, können Sie eine Art Sortiment zusammenstellen, indem Sie das am besten geeignete Rezept dafür auswählen.

Reinigung

Ohne den zweiten Schritt – Reinigung von anhaftendem Schmutz und Schleimbelag bei manchen Huttypen – ist eine Verarbeitung nicht möglich. Dazu genügt die Verwendung von Wasser, am besten fließend. Die stehende Flüssigkeit muss gewechselt werden, bis sie absolut sauber ist. Am wenigsten Zeit für die Reinigung benötigen Pilze, die manchmal ausreichen, um sie einfach abzuwischen.

schneiden

Geschälte Pilze müssen gehackt werden, insbesondere große Exemplare. Die Stücke sollten mindestens annähernd gleich groß sein, damit die Salzung am Ende den gleichen, hervorragenden Geschmack hat. Zunächst werden die Beine im Abstand von 5 Millimetern vom Kappenboden abgeschnitten, anschließend werden die Reste auf Wunsch zusätzlich zerkleinert.

Einweichen

Viele Pilze haben einen bitteren Geschmack, der durch Einweichen entfernt werden kann. In einem Behälter mit kaltem Wasser werden sie mehrere Male aufbewahrt.

Z.B:

1. Milchpilze – etwa 5 Tage.
2. Wellen - 3 Tage.
3. Laden - 2 Tage.
4. Bitter - 4 Tage.

Das zum Einweichen verwendete Wasser muss täglich zweimal gewechselt werden. Aber weiße Pilze, Russula und Pilze müssen die Bitterkeit nicht beseitigen. Sie werden für kurze Zeit in Salzwasser getaucht, damit die verbleibenden Würmer an die Oberfläche gelangen.

Methoden zum Salzen von Pilzen

Aufgrund seiner Einfachheit ist das Salzen von Pilzen beliebt, was zu vielen Möglichkeiten geführt hat. Dazu gehören schnelles, heißes, kaltes und trockenes Salzen. Es wurden Rezepte für eine ähnliche Verarbeitung nicht nur frischer, sondern auch gefrorener Pflanzen erstellt.

Schnelles Salzen

Zum schnellen Salzen werden vor allem Gläser verwendet, deren Portionsgröße die Lagerung vereinfacht. Die Methode ist einfach und erschwinglich. Um sie umzusetzen, müssen Sie Hüte auf den Boden des Tanks legen, dann Beine und sie ohne Sparen mit Salz füllen. Nach dem Erscheinen einer braunen Flüssigkeit kann die Delikatesse verzehrt werden.

Das schnelle Salzen dient nicht der Langzeitlagerung, eignet sich aber hervorragend, um in kürzester Zeit eine Delikatesse zu kreieren.

heißer Weg

Auch die Heißmethode ist einfach, da sie keinen großen Aufwand erfordert. Es ist notwendig, eine emaillierte Pfanne vorzubereiten, in die ein halbes Glas Salzwasser in 1 Kilogramm Pilze gegossen und Gewürze hinzugefügt werden. Das Garen unter häufigem Rühren dauert 10–25 Minuten; Sobald sich die Stücke zu setzen beginnen und die Salzlake durchsichtig wird, wird das Feuer ausgeschaltet. Heiß gekochte Köstlichkeiten sind nur 40-45 Tage verzehrfertig.

kalter Weg

Pilze, die nicht vorgekocht werden müssen, können kalt gesalzen werden. Nach dem Einweichen werden die rohen Hüte abwechselnd in Schichten von nicht mehr als 5 bis 6 Zentimetern mit Salz in ein Fass oder einen großen Topf gelegt.

Zur Verbesserung des Geschmacks werden außerdem verwendet:

• Dillschirme;
• Kirschblätter;
• Johannisbeerzweige;
• Kreuzkümmelsamen.

Die Unterdrückung wird darauf gelegt, das Geschirr wird mit einem Naturtuch abgedeckt und in den Hauswirtschaftsraum gebracht.

Trockensalzen

Die Trockensalzmethode eignet sich vor allem für Safranschoten, Safranmilchkapseln und manchmal auch für Russula. Die Rohlinge werden, mit grobkörnigem Salz bestreut, in ein Fass gelegt und mit Druck niedergedrückt. Der austretende Saft sollte ausreichen, um die Pilze zu bedecken. Es ist verboten, Wasser hinzuzufügen, das Produkt mit seinem eigenen würzigen Nachgeschmack benötigt keine aromatischen Kräuter und Gewürze. Um Vorräte anzulegen, ist der Kauf von Jodsalz nicht zu empfehlen, da das Werkstück dadurch schnell sauer wird.

in einem Fass

Pilze in einem Holzfass, besser noch aus Eichenholz, werden ganz normal mit einer Ladung gesalzen. Vor der Arbeit muss der Behälter jedoch vorbereitet – geteert und anschließend die Qualität der Arbeit durch Befüllen mit Wasser überprüft werden.

Flüssigkeit darf nicht durch Risse sickern. Außerdem muss das Fass durch Waschen mit einer Bürste, Übergießen mit kochendem Wasser oder Begasen mit Wacholder sterilisiert werden.

ohne Essig

Pilzsammler bevorzugen die Verwendung eines Minimums an Hilfszutaten und lehnen die Verwendung von Essig oft ab. Sie können es durch rote Johannisbeeren ersetzen, was Menschen mit Magen-Darm-Problemen und einfachen Feinschmeckern sehr zu empfehlen ist. Zum Salzen werden schwarze Johannisbeerblätter geerntet, die dem Werkstück ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack verleihen.

Gefrorene Pilze salzen

Da Pilze erst nach vollständiger Zubereitung eingefroren werden, ist das Einlegen sehr einfach. Auf solche Änderungen wird zurückgegriffen, wenn Sie für den Urlaub freien Platz im Gefrierschrank benötigen. Das Auftauen sollte auf natürliche Weise ohne zusätzliche Heizung erfolgen. Sobald sie abtropfen, können Sie mit dem Schichten (mit Salz und Gewürzen) beginnen und sie in Gläser füllen. Produkte dieser Art sollten innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.

Rezepte zum Salzen von Pilzen zu Hause

Das Einsalzen von Pilzen gilt je nach Sorte als richtig. Dadurch ist es möglich, den Geschmack hervorzuheben und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Milchpilze

Um 1 Kilogramm Brüste kalt zu salzen, benötigen Sie mehrere Zutaten:

• 80-100 Gramm Salz;
• 3-4 Dillschirme;
• 5 schwarze Erbsen und die gleiche Menge Piment;
• 3-4 Knoblauchzehen.

Sie können auch, ganz nach Ihrem Geschmack, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Fichtenmilchpilze werden in einen Behälter gegeben, auf dessen Boden sich bereits Salz befindet. Nach dem Abfüllen wird es für 3,5-4 Wochen in den Kühlschrank gestellt.

Pilze

Die Zubereitung von Pilzen besteht im Reinigen und Entfernen der Beine, da zum Salzen nur Hüte verwendet werden. Für 1 Kilogramm Rohstoffe werden Salz und mindestens 5-7 Knoblauchzehen benötigt. Hüte werden buchstäblich 5-10 Minuten im Wasser gehalten, dann müssen sie mit kochendem Wasser übergossen und in ein Sieb gelegt werden.

Während das Werkstück abtropft, sollte der Knoblauch fein gehackt werden. Zum Schluss werden die Zutaten vermischt, in einen Behälter gegeben und hermetisch verschlossen. Gesalzene Pilze werden kühl aufbewahrt.

Honigpilze

Zum Salzen von Pilzen benötigen Sie einen Standardsatz an Gewürzen und anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Dillschirme, schwarze Johannisbeere. Bereits geschälte Pilze müssen in Salzwasser aufbewahrt werden, dann werden sie in einer Pfanne dicht in Schichten gepackt und unter Druck gedrückt. Die Pilze sollten also 4-5 Tage stehen bleiben, danach muss die entstandene Flüssigkeit ausgegossen werden.

Auster Pilze

Die Zubereitung von Austernpilzen unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Arbeit mit Champignons oder Champignons. Sie müssen auch die harten Beine entfernen und gesunde Hüte ausspülen. Pilze müssen etwa 6–7 Minuten lang blanchiert werden.

Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit erneut zubereitet, wobei Sie Gewürze, alle Zutaten und Salz hinzufügen müssen. Nach dem Kochen wird die Salzlake gefiltert, erneut gekocht und zum Abfüllen von Gläsern mit bereits eingelegten Pilzen verwendet. Es ist erlaubt, nach 5-6 Tagen Rohlinge in die Ernährung aufzunehmen.

Öler

Wenn Sie die klebrige Schicht am Öldeckel nicht entfernen, wird das Werkstück geschmacklich unangenehm. Und da diese Pilzsorte nur durch Wasser aufquillt, ist es besser, sie vor der Verarbeitung etwas abzutrocknen und erst dann mit der Reinigung mit einem Lappen oder Messer fortzufahren.

Das Öl wird wie folgt gesalzen:

1. 20 Minuten kochen lassen.
2. Mit einem Sieb abtropfen lassen.
3. In Schichten in ein Fass legen.
4. 1-2 Tage lang drücken sie mit einer Last nach unten.

Anschließend können die Pilze in einen Glasbehälter gegeben, mit Salzlake übergossen und aufgerollt werden. Das Produkt ist bereits in der dritten Woche einsatzbereit.

Steinpilze

Steinpilze zum Salzen werden ganz oder gehackt verwendet. Für die Salzlake benötigen Sie ein Standard-Zutatenset bestehend aus Johannisbeerblättern, Salz, schwarzem Pfeffer, Dillschirmen und Knoblauch. Pilze werden in bereits kochendes Wasser gegeben und 25-30 Minuten gekocht. Während dieser Zeit müssen sie umgerührt werden, der entstandene Schaum vorsichtig entfernt werden. Außerdem kann das Eiweiß in Gläser gefüllt, mit Salzlake übergossen und aufgerollt werden.

Pfifferlinge

Pfifferlinge behalten ihren Geschmack und ihr Aroma auch nach dem Kalteinlegen gut, die Zubereitung erfolgt durch 24-stündiges Einweichen. Die Sole sollte sauer-salzig sein, dafür wird dem Wasser etwas Zitronensäure zugesetzt. Pfifferlinge werden schichtweise in Gläsern gestapelt; Um den Geschmack zu verbessern, wird oft etwas Pflanzenöl auf die Gurken gegossen.

Grundeln

Der bittere Geschmack von Grundeln ist ein Signal dafür, dass sie vor der Winterernte eingeweicht werden müssen. Der Vorgang dauert mehrere Tage, in denen das Wasser gewechselt werden muss. Nach einer Weile können die Pilze 20-25 Minuten gekocht, abgekühlt und schichtweise in Gläser umgefüllt werden. Der Botschafter wird zum Schluss eingegossen, kurz bevor der Behälter mit Deckeln verschlossen wird.

Schweine

Aufgrund der vielen Vorbereitungsschritte erfordert die Arbeit mit Schweinen etwas Geduld. Nachdem Sie die Pilze einen Tag lang eingeweicht haben, benötigen Sie:

• 6-7 Minuten kochen lassen;
• Spülen;
• erneut 25-30 Minuten kochen lassen;
• noch einmal ausspülen.

Nun werden die Rohlinge in Salzwasser überführt, wo sie 35 Minuten lang verarbeitet werden. Danach müssen die Schweine noch in Gläser gefüllt, gegossen und mit Druck niedergedrückt werden. Diese Pilze werden gesalzen, bis sie vollständig gekocht sind, mindestens 1,5 Monate.

Wolnuschki

Das Salzen der Wellen dauert 1,5 bis 2 Monate und während dieser Zeit müssen sie am Lagerort für eine Temperatur von 0 bis 10 Grad sorgen. Das Einweichen der Pilze dauert 2,5-3 Tage. Ansonsten unterscheidet sich der kalte Botschafter nicht in besonderen Nuancen.

Kuhställe

Die Einweichzeit von Kuhställen ist auf drei Tage begrenzt, danach können sie gekocht (30 Minuten) und abgetropft werden. Die Salzlake zum Abfüllen in Gläser wird separat zubereitet, sie wird erst nach dem Einlegen der zusätzlich darin gekochten Pilze verwendet.

Lagerung von gesalzenen Pilzen

Es wird empfohlen, Pilzvorräte kühl aufzubewahren, da sich das Produkt sonst verschlechtert, zu schimmeln beginnt und „wegläuft“. In manchen Fällen kann man es noch retten, aber der Geschmack wird durch solche Manipulationen sicherlich leiden. Wenn die Gurken den richtigen Zustand haben, bleiben sie bis zum Frühjahr haltbar. Nach Beginn einer neuen Pilzsaison wird nicht empfohlen, ein abgelaufenes Produkt in die Ernährung aufzunehmen.

Pilze sind seit langem ein beliebtes Produkt und werden von vielen Menschen im Herbst gesammelt. Was könnte in einem kalten Winter schmackhafter sein als gesalzene Pilze auf dem Tisch? Erst jetzt müssen sie auch richtig zubereitet werden.

Wie sammle ich?

Jeder erfahrene Pilzsammler wird bestätigen, dass die Ernte für die Zukunft bereits im Wald beginnt, in dem Moment, in dem man sich bückt und zwischen Blättern und Gras einen Hut bemerkt, um eine Waldtrophäe zu holen, die man ihm unter den Rücken schneidet. Das fertige Produkt wird nur dann lecker sein, wenn die Ernte richtig geerntet wird.

Die Auswahl der Rohstoffe muss abseits der Gleise erfolgen, da diese Pflanzen giftige Emissionen stark absorbieren und es nach dem Verzehr einer solchen Leckerei zu sehr ernsten Gesundheitsproblemen kommen kann. Es ist erforderlich, den Wald mindestens einen Kilometer von der Autobahn entfernt zu betreten. Dort wachsen die Exemplare, die zum Salzen für den Winter geeignet sind.
Pilze werden am besten morgens gepflückt, da sie zu dieser Zeit die meisten nützlichen Substanzen enthalten und die Kappen elastischer sind. Den Einheimischen wird empfohlen, überwucherte Pflanzen als Nahrung zu hinterlassen, da solche Pilze in der Regel geschmacklos und wurmartig sind. Am idealsten sind mittelgroße Exemplare mit festen und gleichmäßigen Hüten.

Welche Pilze können gesalzen werden?

Die besten Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu salzen, sind Plastiksorten:

• Wird geladen;
• Wellen;
• Milchpilze;
• Wert;
• Pilze;
• Honigpilze;
• Russula;
• Reihen;
• Bitter;
• Smoothies;
• seruschki.

Natürlich sollten Sie röhrenförmige Exemplare keinesfalls vernachlässigen:

• Weiß;
• Eichen;
• Steinpilze;
• Steinpilze.

Diese Pilze sind unglaublich lecker und fleischig.

Sortierung

Nachdem die Sammlung im Wald abgeschlossen ist, müssen die Früchte zerlegt werden, am besten nach Sorten, da davon der Geschmack der Winterernte abhängt. Natürlich schütten viele Pilzsammler den gesamten Fund in einen Bottich und kochen ihn zusammen, aber es ist besser, nicht zu faul zu sein und ihn zu sortieren. Verschiedene Arten erfordern eine unterschiedliche Herangehensweise an die Ernte, daher müssen Sie sie separat kochen.

Reinigung

Nach dem Sortieren muss das Produkt von Schmutz, Ablagerungen, festsitzenden Nadeln und Blättern sowie von der Außenkruste befreit werden.
Die einfachste Art, Pilze und Russula zuzubereiten, besteht darin, sie nur mit einem feuchten Tuch abzuwischen oder zu bürsten. Viel seltener wird das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, aber nach diesen Ereignissen gründlich getrocknet.

Die restlichen Sorten werden einfach in einem Sieb oder in einer Schüssel mit Wasser abgespült, allerdings nicht lange, da dies den Geschmack beeinträchtigt. Bei Pilzen ist es notwendig, schmutzige Beine abzuschneiden, bei einigen Sorten ist es erforderlich, die Hälfte der Länge zu entfernen.

schneiden

Um herauszufinden, wie man Pilze zu Hause einlegt, müssen Sie zunächst lernen, wie man sie richtig schneidet. Dazu müssen sie sortiert werden. Diejenigen, die klein sind, lassen Sie unverändert und verteilen die anderen in gleich große Stücke, jedoch nicht weniger als 6 cm.

Einige Pilze enthalten eine große Menge leicht oxidierender Substanzen (Safranpilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze), sodass sie an der Luft schnell nachdunkeln. Um ihre Schönheit und Präsentation zu bewahren, ist es notwendig, eine Lösung vorzubereiten: Gießen Sie 10 Gramm Salz und zwei Gramm Zitronensäure in 1 Liter Wasser und schicken Sie die vorbereiteten Stücke dann dorthin.

Einweichen

Bevor Sie Pilze nach dem Schneiden zu Hause salzen, müssen Sie noch eine weitere Vorbereitungsphase durchlaufen. Die meisten Sorten müssen vorher eingeweicht werden, wobei die Zubereitungsdauer unterschiedlich sein kann. Z.B:

• für wertvolle Rassen (Weiß, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Eiche) - genug Nacht;
• für Russula, Wellen und Milchpilze dauert es etwa 5 Stunden;
• Valui, schwarze Milchpilze, Fiddler und Bitterpilze zeichnen sich durch einen hohen Bitterstoffgehalt aus und müssen mindestens 5 Tage lang zubereitet werden.

Zu diesem Zeitpunkt ist es natürlich erforderlich, das Wasser ständig zu wechseln, idealerweise alle 3 Stunden. Leider ist dies nicht immer möglich, insbesondere nachts. Wenn das Produkt stark verunreinigt ist, können Sie es zunächst 4 Stunden lang in Salzwasser (3 % Salz pro Gesamtvolumen) halten und für den Rest der Zeit saubere Flüssigkeit verwenden.

Wie man Pilze zu Hause heiß einlegt

Für diese Option werden häufig Lieblingsgewürze sowie Lorbeerblätter, Dill und schwarze Johannisbeerblätter verwendet. Salz wird in einer Menge von 2 EL hinzugefügt. l. pro Kilogramm Pilze.

Nach der Ernte wird das Erntegut gereinigt und sortiert, bei Bedarf werden die Wurzeln abgeschnitten. Wenn Pilze große Kappen haben, können sie in mehrere Teile geteilt werden. Vorbereitete Früchte sollten gründlich in Wasser gewaschen werden, einige Sorten müssen mehrere Tage lang eingeweicht werden.

Für 1 kg vorbereitete Zutaten werden 1,5 Liter Wasser in einen breiten Topf gegossen und mit Salz übergossen. Dann wird der Behälter ins Feuer gestellt, nachdem die Flüssigkeit kocht, können die Pilze hineingelassen werden. Beim Kochen werden die Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Holzgabel vermischt, damit sie nicht anbrennen und gleichzeitig garen.

Wenn Schaum entsteht, muss dieser mit einem Schaumlöffel entfernt werden, dann Lorbeerblatt, Ihre Lieblingsgewürze, aber immer Piment, hinzufügen. Nach dem Kochen werden die Pilze ca. 15–25 Minuten (je nach Sorte) gekocht. Steinpilze und Steinpilze müssen am längsten gekocht werden. Für Russula und Wellen dauert es nur 10 Minuten. Das fertige Produkt muss auf den Boden sinken. Die Sole wird transparent.

Anschließend werden die Zutaten zusammen mit der Salzlake vorsichtig in den Behälter umgefüllt und verschlossen. Die Flüssigkeit im Behälter sollte mindestens 1/5 des Gesamtgewichts der Pilze ausmachen.
Das zubereitete Produkt sollte gut durchzogen sein. Nach 40 Tagen können Sie einen Snack zu sich nehmen, es ist jedoch besser, ihn über einen längeren Zeitraum auszuhalten.

kalter Weg

Wenn wir die Pilze kalt salzen, müssen die Gerichte, in denen sie enthalten sein sollen, mit kochendem Wasser und noch besser mit einer Abkochung überbrüht werden, für deren Zubereitung die Verwendung von Wacholderzweigen empfohlen wird. Auf den Boden des Behälters werden Lieblingsgewürze gegossen, am häufigsten sind dies schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill, Knoblauch, Meerrettich, Petersilie, Nelken, Pfeffer und andere. Dann wird eine Schicht Pilze nur mit der Kappe nach unten auf die Gewürze gelegt, sie sollte jedoch 5–8 cm nicht überschreiten. Jede der Kugeln wird mit Salz in einem Verhältnis von 40–50 Gramm pro 1 kg Obst versetzt.

Als nächstes wird das Produkt mit Gaze bedeckt, ein Holzkreis darauf gelegt und eine Unterdrückung darauf ausgelegt. Da die Pilze nach und nach schrumpfen, können neue Schichten hinzugefügt werden, bis die Schüssel vollständig gefüllt ist. Fertiggerichte werden bei mittlerer Temperatur belassen.

Beim Salzen ist es regelmäßig erforderlich, das Material durch ein sauberes zu ersetzen, die Unterdrückung abzuspülen und sorgfältig zu überwachen, damit kein Schimmel entsteht. Wenn dies immer noch passiert, müssen Sie die Gaze wechseln und die Wände mit einem feuchten Lappen abwischen.
Nach 6 Tagen verdichten sich die Pilze gut und in den Gerichten beginnt sich Salzlake und ein starkes Aroma zu entfalten. Nach diesem Zeitpunkt wird der Behälter in die Kälte geschickt.

Das fertige Produkt kann nach einigen Monaten verkostet werden.

Trockentechnik

Da Sie Pilze auch zu Hause trocken einlegen können, werden wir diese Option in unserem Testbericht berücksichtigen. Nur ist es nicht für alle Sorten geeignet, sondern nur für diejenigen, die nicht eingeweicht werden müssen. Seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass die zubereiteten Zutaten nicht einmal gewaschen, sondern einfach mit einem Messer geschält werden.

Für diese Option können Sie traditionelle Gewürze verwenden. Die Zutaten werden in Kugeln in einer breiten Pfanne oder in einem Glas ausgelegt, das zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurde. Jede der Schichten wird mit Salz bestreut, dafür ist eine größere Menge erforderlich, in der Berechnung 3-4 EL. l. pro Kilogramm Pilze. Darüber hinaus wird eine Unterdrückung angebracht, damit die Produkte beginnen, Saft freizusetzen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in der Regel in wenigen Wochen fertig. Sie können nach und nach Zutaten hinzufügen.

Lagerung

Für diejenigen, die herausgefunden haben, wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt, wird es auch interessant sein, wie man das gekochte Produkt so aufbewahren kann, dass es lange lecker bleibt und nicht verdirbt. Hierzu empfiehlt es sich, einen gut belüfteten und kühlen Raum mit einer Temperatur von ca. 5-6 Grad zu nutzen. Sie dürfen nicht einfrieren, da dies ihren Geschmack beeinträchtigt. Wenn die Temperatur höher ist, besteht die Möglichkeit, dass sie sauer werden und verderben.
Es ist regelmäßig zu überprüfen, ob die Pilze in die Salzlake getaucht werden, da sie sonst schwarz und schimmelig werden. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, kann kühles abgekochtes Wasser hinzugefügt werden.

Wie man Milchpilze salzt

Das Rezept für dieses Gericht ist sehr einfach. Für die Berechnung müssen Sie die Grundproportionen verwenden, für jedes Kilogramm wird Folgendes genommen:

• 3 Dillschirme;
• 3 Kunst. l. Salz;
• 2 Lorbeeren;
• 2 Erbsen schwarz und 3 Piment;
• 3 Knoblauchzehen.

Für ihre Zubereitung können Sie eine Kaltmethode wählen. Vor Beginn des Verfahrens müssen die Zutaten eingeweicht werden. Wenn sie klein sind – 3 Tage, wenn sie groß sind – 5 Tage. Wechseln Sie das Wasser morgens und abends, um es sauber zu halten.

Nach der Vorbereitungsphase werden die Milchpilze mit dem Hut nach unten gestapelt und alles mit einer Ladung von oben abgedeckt. Einen Monat lang müssen Sie den vorbereiteten Behälter in den Kühlschrank stellen. Und danach können sie nur steril in Gläsern verteilt werden. Die Sole, in der sie sich befanden, wird mit dem Produkt in vorbereitete Behälter gegossen und mit einer kleinen Menge Öl darüber gegossen. Jedes Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Diese Technik gilt als das beliebteste Rezept.

Wie man Milchpilze scharf salzt, sollte auch jede Hausfrau wissen. Dazu benötigen Sie Pilze, Kräuter, Knoblauch, Dill, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Für einen Liter Füllung benötigen Sie 1 TL. Zucker und 3 EL. l. Flüssigkeiten.

Milchpilze sortieren, abspülen, kochen, abkühlen lassen und in Gläsern anrichten. In jeden Behälter Knoblauch, Dill und gebrühte Kirsch- und Johannisbeerblätter geben. Bringen Sie Wasser auf eine Temperatur von 100 Grad und verdünnen Sie Zucker und Salz darin. Dann die Gläser mit Salzlake füllen und mit Deckeln abdecken. Nutzen Sie zur Lagerung einen kühlen Ort.

Steinpilze

• 2 EL. l. Salz „Extra“;
• 700 ml Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 2 Dillschirme;
• Lorbeerblätter.

Wer sich für das Salzen von Steinpilzen interessiert, muss wissen, dass dies nur heiß geschieht. Große Exemplare können in Stücke geschnitten und kleine im Ganzen zubereitet werden. Das Wasser sollte kochen und das Salz darin auflösen und die Pilze dorthin schicken. Die Garzeit beträgt 1,5 Stunden, dann Gewürze dazugeben und weitere zehn Minuten garen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Anschließend wird das gesamte Wasser durch ein Sieb in einen separaten Behälter abgelassen.

Jede Gastgeberin sollte wissen wie, denn sie sind unglaublich lecker. Als nächstes müssen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Dill auf den Boden der Dosen geben. Anschließend das Produkt abwechselnd mit Knoblauch verteilen. Alles mit Salzlake bedecken und die Deckel aufrollen. Nach ein paar Wochen sind sie verzehrfertig.

Pfifferlinge

Für sie ist es besser, eine Kaltmethode zu wählen. Pilze müssen zunächst 24 Stunden in einer salzsauren Umgebung aufbewahrt werden. Dazu werden 2 Gramm Zitronensäure und 10 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser gegeben, dies gilt als Hauptrezept. Nicht jeder weiß, wie man Pfifferlinge auf diese Weise salzt, daher müssen Sie alles genauer betrachten.
Erforderlich für 1 kg Produkt:

• 2 Dillschirme;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1. l. Pflanzenöle;
• 3 Knoblauchzehen.

Pfifferlinge müssen mit kochendem Wasser übergossen werden und warten, bis die Flüssigkeit abläuft. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten. Am Boden des Glases werden Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer ausgelegt. Dann wird eine doppelte Schicht Pilze ausgelegt, alles wird mit Salz und Knoblauch bestreut, man muss also abwechseln.

Wolnuschki

Solche Pilze zu salzen ist überhaupt nicht schwierig. Vor dem Salzen müssen die Pilze sorgfältig vorbereitet, gereinigt und anschließend drei Tage lang eingeweicht werden.

Für 1 kg Zutaten benötigen Sie:

• 0,5 TL Kreuzkümmel;
• 40 Gramm Salz;
• 1 Teelöffel Dillsamen.

Salz und Gewürze werden miteinander vermischt. Das Produkt wird schichtweise ausgelegt und mit Gewürzen bestreut, darauf wird Unterdrückung aufgetragen. In ein paar Monaten hat das Kochen ein Ende. Um zu verstehen, wie man Volnushki-Pilze salzt, damit sie lecker bleiben und nicht verderben, müssen Sie wissen, dass sie bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad aufbewahrt werden müssen.

Honigpilze

Die Zubereitung solcher Produkte erfordert keinen großen Aufwand. Sie sind klein und bedürfen keiner Vorbehandlung, sie müssen lediglich gut abgespült werden. Anschließend 10 Minuten kochen lassen. Nachdem die Flüssigkeit abgelassen wurde, werden sie gewaschen. Um herauszufinden, wie man Pilze salzt, müssen Sie wissen, wie man eine Gurke für deren Zubereitung herstellt. Dies erfordert:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Piment-Pfefferkörner.

Nachdem die Flüssigkeit kocht, Gewürze und Pilze hineinfallen, sollte alles 30 Minuten in dieser Salzlake kochen. Nachdem sie sich am Boden abgesetzt haben, werden sie in Gläser umgefüllt. Dann wird die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, in die Behälter gegossen, jeweils ein Schirm Dill und ein paar Johannisbeerblätter hinzugefügt. Zur Aufbewahrung eignet sich ein kühler Raum oder Kühlschrank.

Heißes Salzen wird am häufigsten bei Steinpilzen, Steinpilzen, Butterpilzen, Pfifferlingen, Honigpilzen und Ziegen angewendet. Seltener werden Walnuss, Russula und Wolnuschki auf diese Weise gesalzen.

Die erste Möglichkeit, Pilze heiß einzulegen

Nach der Vorbereitung und Sortierung werden die Pilze in Salzwasser gekocht (siehe Artikel „Wie bereitet man Pilze zum Salzen vor?“).

Vorbereitete Pilze werden wie folgt gekocht (bezogen auf 5 kg Pilze): 3 Tassen Wasser werden in eine emaillierte Pfanne gegossen, 100 g Salz und 6 Lorbeerblätter werden dort hinzugefügt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Pilze hineingegossen und anschließend alles zusammen bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren weitergekocht.

Beim Kochen scheiden die Pilze Saft aus und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, den man am besten mit einem Schaumlöffel entfernt.

Die Garzeit hängt von der Art und Größe der Pilze ab. In der Regel sprechen wir von etwa 15 bis 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, sind sie fertig. Richtig gekochte Pilze sollten stark und elastisch bleiben und die Salzlake sollte leicht und fast durchsichtig sein.

Nach dem Kochen werden die Pilze sofort abgekühlt (bis zu 40 Grad). Dazu empfiehlt es sich, den Topf mit den Pilzen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser zu stellen.

Gekühlte Pilze werden in kleinen Fässern verpackt und mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Ein Holzkreis wird auf den Stoff gelegt und eine Unterdrückung (eine Flasche Wasser) wird auf den Kreis gelegt.

Wenn zum Salzen von Pilzen Glasgefäße (drei oder zehn Liter) verwendet werden, sollten die Gläser so mit Pilzen gefüllt werden, dass sie nicht 1 cm bis zum Hals reichen. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt und für 2-3 Tage in einem warmen Raum und dann an einem trockenen, kalten Ort herausgenommen.

Lagern Sie Behälter mit gesalzenen Pilzen bei einer Temperatur von 1 bis 7 Grad Celsius.

Einen Monat später sind die Pilze essfertig.

Die zweite Methode, Pilze heiß zu salzen

Zum Salzen werden die Pilze auf diese Weise sortiert und von Rückständen befreit. Bei Weißen, Steinpilzen und Steinpilzen werden die Beine abgeschnitten – sie werden getrennt von den Hüten gesalzen. Wenn große Hüte zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden sie in 2-3 Teile geschnitten.

Wenn zum Salzen Valui, Volushki oder Russula verwendet werden, werden diese zunächst zum Kochen vorbereitet: Valuri werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht, Volushki - 1 Tag und Russula wird einfach von der Folie befreit (siehe Artikel „Wie Pilze, Volnushki kalt und Russula salzen?“)

Vorbereitete Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen.

Um eine Salzlake zu erhalten (pro 1 kg Pilze), gießen Sie 1/2 Tasse Wasser und 2 EL hinzu. Löffel Salz. Salzwasser wird zum Kochen gebracht. Danach werden dort Pilze eingetaucht.

Während des Garens werden die Pilze vorsichtig mit einem Rechen umgerührt, damit sie nicht verbrennen.

Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, mit einem Schaumlöffel. Danach werden 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, 5 g Dillsamen und 1-2 schwarze Johannisbeerblätter in die Salzlake gegeben.

Pilze in würziger Salzlake kochen unter häufigem Rühren weiter: Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze – 20–25 Minuten, Valui – 16–20 Minuten und Rüschen und Russula – 10–15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, sobald sie sich am Boden der Pfanne absetzen. In diesem Fall sollte die Sole nahezu transparent sein.

Gekochte Pilze werden sorgfältig in einem breiten Behälter ausgelegt, damit die Pilze schnell abkühlen.

Die abgekühlten Pilze werden zusammen mit der Salzlake in Fässer oder Gläser umgefüllt. Von oben werden Gläser mit Deckeln und Fässer mit einem Tuch abgedeckt. Auf den Stoff wird eine Last gelegt (siehe oben).

Die Salzlake in Gläsern und Fässern sollte nicht mehr als 1/5 im Verhältnis zum Gewicht der Pilze betragen.

Auf diese Weise gesalzene Pilze sind nach 45 Tagen (eineinhalb Monaten) zum Verzehr geeignet.

Die Pilzsaison steht vor der Tür und mit ihr auch die Bemühungen begeisterter Pilzsammler. Das Salzen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignet sich am besten für Liebhaber der ruhigen Jagd, Stadtbewohner, die nicht aufhören können, im Sommer ein oder zwei Tonnen Pilze verschiedener Sorten zu sammeln.

Ja, man sollte nicht lachen, viele Leute gehen mit Körben oder Eimern Pilze sammeln, und ich kenne einige Pilzsammler, die sofort mit einem Pferd und einem Karren in den Wald fahren und erst nach Hause kommen, wenn dieser Karren voll ist. Aber das ist auf dem Land, hier ist alles im großen Stil, und dann sitzen wir tagelang da, sortieren und weichen Pilze ein. Schließlich müssen sie nicht nur lecker gesalzen werden, oder man muss sie erst richtig zusammenstellen, dann zubereiten, sondern erst danach nach Rezepten suchen.

Regeln für das Sammeln und Vorbereiten von Pilzen zum Salzen

Sehr oft sehe ich ein Bild, wenn ich in die Stadt fahre, Autos an den Straßen stehen und Bewohner der Metropole auf der Suche nach Pilzplätzen durch den Waldgürtel huschen. Und sie wissen nicht, dass Pilze vor allem alle Schwermetalle und Giftstoffe absorbieren, die sich auf den Straßen durch Abgase ansammeln. Stellen Sie sich vor, welche Pilze mit einem solchen Chemikalienset eingelegt werden können.

1. Die wichtigste Regel beim Pilzesammeln ist, nach Pilzplätzen zu suchen, die mindestens einen Kilometer von der Straße entfernt sind. Schwierig? Aber Gesundheit ist wichtiger.
2. Eine weitere Regel ist, um fünf Uhr morgens Pilze zu sammeln, aber nicht nachmittags. Am Morgen sind die gesammelten Pilze knackig, fest und lassen sich besser lagern.
3. Die dritte Regel: Seien Sie nicht gierig, nehmen Sie keine große Tasche mit einem riesigen Hut mit, höchstwahrscheinlich ist sie schon sehr alt und Sie können in dem Abschnitt Wurmlöcher sehen. Es ist besser, nach einer Familie junger Pilze oder winziger Russula zu suchen.

So bereiten Sie Pilze zum Salzen vor

Was zunächst die Salzmethoden betrifft, gibt es drei davon, und alle eignen sich zum Salzen von Pilzen in Gläsern:

• heißer Weg
• kalter Weg
• Trockensalzen

Diese Methoden unterscheiden sich in der Gardauer und sind nicht für alle Pilzarten geeignet. Aber mehr dazu weiter unten. Jetzt möchte ich darüber sprechen, warum es wichtig ist, Pilze zu sortieren und wie man sie zum Einlegen vorbereitet.

Normalerweise packen wir im Wald alles in einen Korb und freuen uns über die gute Pilzsaison. Mein Sohn ist seit seiner Kindheit ein großer Fan des Pilzesammelns, und deshalb muss ich Pilze oft mit Bädern auseinandernehmen, denn in einem großen Bad auf der Straße ist es am bequemsten, Pilze zu waschen und zu sortieren.

Ich mache das immer mit Pilzen, ich gieße sie alle zusammen in ein großes gusseisernes Bad, das ich extra im Garten habe, und fülle es mit Wasser, damit alle meine Pilze vollständig verborgen sind, gleichzeitig getrocknete Blätter, Nadeln und jeglicher Müll wird sich von ihnen lösen.

Sofort fange ich an, die Pilze auszusortieren und zu sortieren. Es ist unbedingt erforderlich, sie nach Sorten zu zerlegen, da die Garzeit bei jedem unterschiedlich ist und einige auch lange eingeweicht werden müssen, andere überhaupt nicht.

Wir wählen Pilze, Podgruzdki und Volnushki aus. Sie müssen bei häufigem Wasserwechsel bis zu fünf Tage lang eingeweicht werden.

Die Russula und die Steinpilze gebe ich in einen separaten Eimer, sie müssen überhaupt nicht eingeweicht werden.

Von manchen Hüten entfernen wir zum Beispiel die Haut. Und manche müssen die Beine reinigen, um hell und schön zu werden, das sind Steinpilze und Steinpilze.

Gleichzeitig müssen wir uns die Pilze genau ansehen, damit wir unter ihnen nicht auf giftige Pilze stoßen, manche sind sehr gut darin, sich zu tarnen. Ich überprüfe die Pilze auch auf das Vorhandensein von Lebewesen in ihnen, sie sind sehr klein und bereits wurmig, natürlich werden sie verschwendet.

Heißes Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Ja, diese Methode eignet sich am besten zum Einmachen von Pilzen in Gläsern. Ja, und Sie können alle Pilze heiß verschließen, wie Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Pilze schnell gekocht sind, in einem Monat, manchmal kann man sie schon früher probieren. Allerdings sind sie nicht so knusprig und halten sich nicht so lange wie kalt konservierte.

Die Pilze sind bereits vorbereitet, gewaschen und eingeweicht. Vor dem Kochen müssen Sie sie zunächst wiegen, um zu wissen, wie viel Salz wir benötigen. Für jedes Kilogramm Pilze werden zwei Esslöffel hinzugefügt.

Pilze werden mit Wasser übergossen und etwa eine halbe Stunde gekocht, Milchpilze werden am besten fünfundvierzig Minuten gekocht. Der Schaum muss beim Kochen entfernt werden. Dann werfen wir sie zurück in ein Sieb und lassen sie abkühlen. In dieser Zeit bereiten wir Gläser vor, ich habe Fünf-Liter-Gläser mit weitem Hals, damit man sie bequem unterdrücken kann.

Auf den Boden eines sterilen Glases legen wir zunächst eine Schicht Gewürze, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können. Meistens sind dies Dillschirme, Petersilie und Knoblauch. Dann wird eine Schicht Pilze ausgelegt, mit Salz bestreut und wieder eine Schicht Gewürze, bis die Pilze aufgebraucht sind. Wir füllen das alles mit Salzlake, lassen es nach dem Kochen der Pilze abtropfen und drücken es so, dass die Pilze vollständig unter die Flüssigkeit gehen. So bleiben sie einige Wochen in der Kälte stehen. Anschließend können sie in kleinere Gläser zerlegt werden.

Pilze für den Winter kalt salzen

Diese Methode sorgt für eine längere Reifung der Pilze, beispielsweise können weiße Milchpilze erst anderthalb Monate nach dem Salzen verzehrt werden. Aber wie knusprig sie sind! Nun, wer es versucht hat, er weiß es.

Diese Methode erfordert keine Wärmebehandlung, aber die Pilze müssen sorgfältig vorbereitet und vor dem Salzen mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht werden.

Die ganze Methode ist insofern interessant, als die Pilze in einem sauberen Behälter schichtweise mit Gewürzen ausgelegt werden, ich lege Dill in Schirmchen, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen, der Länge nach geschnitten. Ich bestreue jede Pilzschicht mit Salz, zwei Esslöffel pro Kilogramm, sodass die Pilze immer vorher gewogen werden.

Darauf kommt eine Schicht Gewürze und darauf wird eine Ladung gelegt, damit die Pilze Saft abgeben. In diesem Fall müssen Sie beobachten, ob der Saft schlecht freigesetzt wird und das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden muss. Die Pilze sollten also anderthalb Monate in der Kälte stehen, sie können bei Platzangebot auch schubweise gepflanzt werden.

Trockene gesalzene Pilze

Eine einfache und schnelle Methode, die jedoch nicht für alle Pilze geeignet ist, sondern nur für diejenigen, die nicht eingeweicht werden müssen. Warum die Methode trocken genannt wird, werden Pilze nicht einmal gewaschen. Mein Großvater hat Russula normalerweise so gesalzen, mit einem Messer die obere Schale von den Hüten entfernt, sie ein wenig gereinigt und gesalzen.

Für diese Methode können Sie auch die gleichen Gewürze verwenden. Pilze werden auch schichtweise in einem Glas oder einer breiten, praktischen Pfanne ausgelegt und mit kochendem Wasser überbrüht. Jede Schicht wird gesalzen, in diesem Fall sollte mehr Salz verwendet werden, 3-4 Esslöffel pro Kilogramm Pilze. Darüber hinaus wird eine Unterdrückung angebracht, damit die Pilze beginnen, Saft abzusondern.

Auf diese Weise gesalzene Russula oder Pilze sind normalerweise in zwei Wochen fertig. Pilze können auch sofort hinzugefügt werden.

Pilze mit Knoblauch für den Winter in Gläsern salzen

Ach ja, und so zubereitete Butterbrötchen gefallen uns auch gut, gut ist auch, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Und mit Knoblauch können sie auf jeder festlichen Tafel serviert werden, und das ist nicht nur eine schöne Sache.

Für dieses Rezept benötigen wir:

• Ein Kilogramm Pilze kann jeder haben
• Zwei Esslöffel mit einer kleinen Prise Salz
• Drei Knoblauchzehen
• Ein paar Dillschirme
• Zwei Blätter Meerrettich
• Fünf Blätter schwarze Johannisbeere
• fünf Nelken
• Großer Bund Dill

So legen Sie Pilze ein:

Wir waschen sie zunächst und weichen sie bei Bedarf ein. Entfernen Sie dann unbedingt überschüssiges Wasser und lassen Sie es eine Weile in einem Sieb stehen. Wir sterilisieren das Glas und trocknen es.

Das Gemüse waschen, den Knoblauch schälen und der Länge nach in Teller schneiden. Legen Sie zunächst eine Schicht Grün, Meerrettichblätter, Dillschirmchen und Johannisbeerblätter aus. Als nächstes die Pilze mit Pilzen bestreuen, reichlich hinzufügen, mit Dill und gehacktem Knoblauch bestreuen. Wir füllen das Glas mit solchen Schichten.

Wir legen die Unterdrückung darauf und entfernen die Pilze zwei Wochen lang in der Kälte. Anschließend können die Pilze in kleine Gläser gefüllt, mit einer Schicht Pflanzenöl übergossen und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Steinpilze für den Winter im Glas

Zum Salzen benötigen wir:

• Kilo weiße Pilze
• Zwei Esslöffel mit einer kleinen Prise Salz
• 0,7 ml Wasser
• Drei schwarze Erbsen und Piment
• fünf Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt
• Zwei Schirme Dill
• Drei Nelken

So salzen Sie Steinpilze für den Winter:

Die Pilze werden zunächst gereinigt, dann bei Bedarf gewaschen und dann in Stücke geschnitten. Den Knoblauch schälen und der Länge nach in Stücke schneiden.

Wir verdünnen das Salz in einem Topf und bringen die Pilze zum Kochen. Fünfzehn Minuten reichen aus, aber Sie müssen den Schaum immer entfernen. Dann geben wir alle Gewürze mit den Pilzen in das Wasser und kochen weitere fünf bis sieben Minuten.

In ein sterilisiertes Glas geben wir unten Dill und ein paar Knoblauchzehen. Wir verteilen die Pilze und bestreuen jede Schicht mit Knoblauch. Mit Salzlake auffüllen und die Deckel aufrollen. Nach zwei Wochen können Pilze probiert werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Für sie müssen wir nehmen:

• Kilo weiße Pilze
• Drei Esslöffel Salz
• Drei Regenschirme Dill
• Sechs Erbsen schwarzer Pfeffer
• Drei Erbsen Piment
• Drei Nelken in Knospen
• Zwei Blätter Lavrushka
• Drei Knoblauchzehen

So salzen Sie Milchpilze:

Wir sortieren, putzen, waschen die Pilze. Sie müssen vor dem Salzen drei Tage lang eingeweicht werden. Vergessen Sie jedoch nicht, morgens und abends das Wasser gegen sauberes Wasser zu wechseln. Nach diesen Tagen legen wir die fertigen Pilze kopfüber in einen Behälter und bestreuen die Pilzschichten mit Gewürzen und Salz. Wir legen schwere Unterdrückung darauf und vergessen sie dreißig Tage lang im Kühlschrank.

Nach einem Monat Salzen nehmen wir den Behälter heraus und sterilisieren kleine Gläser, gießen ein wenig Salz auf den Boden jedes einzelnen, füllen ihn mit Pilzen zusammen mit der Salzlake und gießen entweder Salz oder Pflanzenöl darüber. Wir schließen die Deckel und stellen die Gläser in die Kälte.

Pilze für den Winter in Gläsern salzen

Was wir für das Rezept mitnehmen müssen:

• Ein Kilo Safranmilchkapseln
• Drei Esslöffel Salz
• fünf Knoblauchzehen

So salzen Sie:

Wir schneiden die Beine der Pilze ab, wir werden nur die Kappen salzen. Wir waschen sie gut und übergießen sie mit kochendem Wasser. Wir lassen es drei Minuten unter dem Deckel stehen, lassen dann das Wasser vollständig abtropfen und salzen die Pilze, außerdem fügen wir Knoblauchzehen hinzu. Die Pilze gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Wir bereiten sterile Gläser vor, vorzugsweise einen halben Liter. Wir legen die Pilze fest hinein, gießen eine Schicht Salz darüber und schließen die Deckel. Wir bleiben kalt.