Es ist schwer vorstellbar, dass eine Gastgeberin den Gedanken, Tomaten einzulegen, aufgeben würde. Eingelegte Tomaten für den Winter gehören neben Gurken und Lecho-Salat zu den köstlichsten Sonnenuntergängen. Wie man Tomaten einlegt – erfahren Sie in unserer Rubrik, und vielleicht geben Sie selbst ein Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter.

Wie legt man Tomaten ein? Zunächst müssen Sie das konservierungswürdige Gemüse sorgfältig auswählen. Dabei sollten es sich um kräftige Tomaten etwa gleicher Größe handeln – für eine gleichmäßigere und erfolgreichere Konservierung.

Wie Tomaten – ganz oder gehackt – eingelegt werden, bleibt der Gastgeberin überlassen, wobei sie auf die Größe des Gemüses achtet. Groß ist natürlich besser zu schneiden.

Um unangenehme Folgen in Form einer „Explosion“ von Dosen zu vermeiden, werden gängige Methoden wie Pasteurisierung und Sterilisation eingesetzt. Verwenden Sie auch mehrere Füllungen.

Für Tomaten eignen sich verschiedene Gewürze – bitterer roter Pfeffer, Dill und Petersilie, Kirsch- und Johannisbeerblätter sowie Estragon, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter

Das Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter bleibt Ihnen überlassen. Es gibt Rezepte zum Ernten von würzigen und würzigen Tomaten, Monozakat-Tomaten und in der Zusammensetzung. Es gibt sehr einfache Rezepte für eingelegte Tomaten, und es gibt solche mit einem „Twist“, die etwas mehr Aufwand und Aufmerksamkeit erfordern.

Das einfachste Rezept für eingelegte Tomaten so für den Winter. Tomaten werden gewaschen und in der Nähe des Stiels angestochen (z. B. mit einem Zahnstocher, damit die Früchte aus kochendem Wasser platzen). Die Gläser werden sterilisiert, die nötigen Gewürze und Kräuter auf den Boden gelegt, Tomaten darauf gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und eine Drittelstunde stehen gelassen. Das Wasser abgießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. In jedes Glas wird ein Esslöffel Essenz gegeben, kochende Marinade eingefüllt und aufgerollt. Dann gehen sie traditionell vor – die Dosen umdrehen, einpacken und kalt abkühlen.

Tomaten werden kühl gelagert und im Winter mit Fleisch, Kartoffeln, verschiedenen Gerichten und Beilagen als Snack serviert.

Tomaten für den Winter sind eine vielseitige Zubereitung, die für eine Vielzahl von Gerichten geeignet ist. Einen ganz anderen Geschmack bekommt es, wenn man zum Braten statt Tomatenmark selbstgemachte Tomaten verwendet. Kochen oder mit Tomaten füllen und fertig! Es werden keine zusätzlichen Gewürze oder magischen Zutaten mehr benötigt.

Das Rezept ist sehr einfach, was mir gefällt ist, dass es keine genauen Proportionen gibt. Fügen Sie je nach Geschmack Salz und Zucker hinzu. Und vor allem kein Essig!

So schließen Sie eine Tomate für den Winter

Produkte:

• Tomaten
• Zucker
• Gewürze nach Wunsch

Kochen:

Wir nehmen reife Tomaten, unreife funktionieren hier nicht. Menge, da man alles „nach Augenmaß“ sagt. Haben Sie 5 oder 10 kg Tomaten, spielt das keine Rolle.

Wir waschen die Tomaten gut, wenn irgendwo verdorbene Stellen sind, schneiden wir sie ab und entfernen auch den Stiel. Durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, alles in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen.

20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. 5 Minuten vor Ende Salz und Zucker hinzufügen. Ich füge keine Gewürze hinzu und ohne sie erhält man eine köstliche Tomate.

Wir werden die Gläser mit Dampf sterilisieren, 10 Minuten reichen für einen Liter, 15 Minuten für einen Dreiliter. Decken Sie die Deckel mit kochendem Wasser ab.

Die Tomate in Gläser füllen und aufrollen. Wir drehen die Gläser um und decken sie mit einer Decke ab. Lassen Sie sie stehen, bis sie abgekühlt sind. Nun, danach legen wir es in die Speisekammer.

Einige hilfreiche Tipps. Wenn Sie mit der Dichte der Tomate nach 20 Minuten Garzeit nicht zufrieden sind, erhöhen Sie die Zeit. Statt 20 Minuten 30 oder 40.

Ein anderer Weg. Die Tomate vom Herd nehmen und stehen lassen, die Flüssigkeit vorsichtig entfernen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Das Kochen von hausgemachten Tomaten ist nicht schwierig, aber im Winter hilft es mehr als einmal. Ja, und die Gerichte sind viel schmackhafter und reichhaltiger.

Eingelegte Tomaten sind vor allem im Winter ein häufiger Leckerbissen auf dem russischen Tisch. In der kalten Jahreszeit möchte man sich unbedingt ein Stück vom bereits vergangenen Sommer sichern. Es genügt, ein Glas Tomatenkonserven zu öffnen, das zweifellos Ihren Tisch schmücken und die Hauptgerichte ergänzen wird. Der Artikel beschreibt mehrere einfache und komplexe Rezepte zum Rollen von Tomaten süß, süß und sauer – für jeden Geschmack, der auch Feinschmeckern gefallen wird.

Allgemeine Grundsätze zum Einlegen von Tomaten für den Winter

Rezepte für Wintersonnenuntergänge sind vielfältig. Was Hostessen nicht in die Marinade geben: Honig, Knoblauch, Zitrone, Pfeffer, Johannisbeeren, Kirschen. Dennoch gibt es bestimmte Regeln, deren Nichtbeachtung zu großen Problemen führen kann, wie zum Beispiel: platzende Dosen, „fliegende“ Rohlinge, bitterer Nachgeschmack. Mal sehen, wie man sie vermeidet.

• Für den Anfang Gläser sterilisieren. Waschen Sie sie dazu mit Spülmittel oder Soda, spülen Sie sie gründlich aus und kochen Sie sie in Wasser. Sie können einfach kochendes Wasser darüber gießen. Anschließend sollten die Gläser vollständig trocknen. Beginnen Sie erst dann mit der Vorbereitung.
• Heiße Salzlösung in warme Gläser füllen damit sie nicht platzen.
• Tomaten müssen sorgfältig ausgewählt werden. faule und verdorbene Tomaten ausschließen, Stiele abreißen. Reife und unreife Früchte sollten nicht zusammen mariniert werden. Zum Einlegen eignen sich am besten leicht unreife Tomaten.
• Wenn Sie möchten, dass die Tomaten gleichmäßig mit Salzlake gesättigt sind, geben Sie Folgendes hinzu in einem Glas Früchte gleicher Größe und Sorte.
• Durchstechen Sie die Stelle, an der sich der Stiel befand. Dadurch wird verhindert, dass die Haut der Tomate bei Kontakt mit kochendem Wasser platzt. Für mehr Sicherheit können Sie die Früchte an mehreren Stellen hacken.
• Wenn das Rezept verwendet wird Lorbeerblatt, es ist besser, es nicht in einem Glas zu lassen. In Salzlake liegend fängt er an, bitter zu schmecken.

Wenn Sie diese Feinheiten und Geheimnisse kennen, können Sie getrost damit beginnen, süße Tomaten für den Winter zu ernten.

Süße Tomatenkonservenrezepte

Eingelegte süße Tomaten lassen sich auf viele Arten zubereiten. Um einen süßen Geschmack zu verleihen, wird der Marinade meist Zucker oder Honig zugesetzt. Hier sind ein paar verschiedene Rezepte zum Einmachen von Tomaten für den Winter, aus denen jeder das für sich am besten geeignete auswählen kann. Und Sie können ein paar Rezepte verwenden und jeweils Gläser aufrollen. So wählen Sie Ihren Favoriten.

Omas einfaches Dosen-Tomaten-Rezept

Dieses Rezept benötigt nicht viele Zutaten und ist einfach zuzubereiten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Geschmack der Tomaten in diesem Fall darunter leidet. Darüber hinaus sind so konservierte Früchte lange haltbar.

Zutaten in der Berechnung pro 1 Liter Wasser:

• Tomaten;
• Zucker (2 Esslöffel);
• bulgarische Paprika;
• Salz (1 Esslöffel);
• Essig (1 Esslöffel).

Zubereitung: Tomaten in Gläser füllen, Paprika dazugeben, in vier Teile schneiden (nicht vergessen, die Kerne von den Paprika zu entfernen). Gießen Sie heißes Wasser über das Gemüse und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Marinade (Sie können sie direkt aus demselben Wasser verwenden): Geben Sie Zucker, Salz und Essig in den angegebenen Anteilen hinzu. Salzlake über das Gemüse gießen, fest verschließen und unter einer Decke abkühlen lassen. Nach ein paar Tagen können die Gläser geöffnet und zur Aufbewahrung weggeräumt werden.

Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter mit Honig

Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• 500 g Honig;
• Knoblauch;
• 150 g Salz;
• Gewürze: Nelken, Pimenterbsen;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• 150 g Essig;
• Bund Dill.

Zubereitung: Dill fein hacken, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Geben Sie Gemüse und Blätter in ein Glas, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu und füllen Sie dann den Behälter mit Tomaten. Kochen Sie die Salzlösung: Kochen Sie 7,5 Liter Wasser, geben Sie Nelken, Honig, Essig und Salz hinein. 3 Minuten kochen lassen. Zukünftige Zubereitungen mit Marinade übergießen und abkühlen lassen. Die Marinade in die Pfanne abgießen und erneut aufkochen lassen, erneut über die Tomaten gießen. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Königliche Tomaten für den Winter, ein süßes Rezept

Zutaten:

• Tomaten;
• Nelke;
• Salz;
• Essig;
• scharfe Pepperoni;
• Zucker;
• Dillschirme;
• Pimenterbsen;
• bulgarische Paprika;
• Knoblauch.

Zubereitung: Dill, zwei Ringe Peperoni, ein Viertel Paprika und Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases geben und den Behälter mit Tomaten füllen. Die Gläser mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie die abgekühlte Flüssigkeit ab, geben Sie in jedes Glas Knoblauchzehen, Salz (1 Esslöffel), Zucker (1 Tasse), Essig oder Essigsäure (1 Esslöffel). Den Inhalt des Behälters mit kochendem Wasser übergießen, aufrollen und abkühlen lassen.

Süß-saures Tomatenrezept für den Winter

• leicht unreife mittelgroße Tomaten;
• 1. l. Tisch salz;
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• Piment schwarze Erbsen;
• 3 Kunst. l. Kristallzucker;
• 3 Blätter Lorbeerblatt;
• Dillschirme.

Wie man kocht: Dill in Litergläsern über einem Regenschirm anordnen und den Behälter mit Tomaten füllen. Dann bereiten Sie die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt, Zucker ins Wasser geben, aufkochen. Nach Geschmack Piment hinzufügen. Lassen Sie die Salzlake 1-2 Minuten kochen. Dann entfernen Sie die Lavrushka und gießen Sie die zukünftigen Rohlinge mit Salzlake ein. Lassen Sie die Tomaten 6–8 Minuten stehen und lassen Sie dann die Salzlake zurück in den Topf abtropfen. Warten Sie nach der Zugabe des Essigs, bis die Salzlake kocht, und wiederholen Sie den Vorgang. Schließen Sie die Deckel der Gläser und stellen Sie sie unter die Abdeckungen. Die köstliche Vorbereitung für den Winter ist fertig!

Rezept für süße Tomaten für den Winter mit Eichenlaub

Zutaten pro 1 Liter Wasser:

• mittelgroße Tomaten;
• Dillschirme;
• Eichen- und Johannisbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Zitronensäure (eine Prise);
• Zucker (7–8 Esslöffel);
• Speisesalz (1 EL l.);
• Knoblauchzehen (ca. 1-2 Zehen pro Glas).

Zubereitung: Geben Sie Blätter, Knoblauch, Dill und Pfeffer auf den Boden des Glases. Füllen Sie Gläser mit Tomaten, Sie können weitere Blätter darauf legen. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und lassen Sie es 5-8 Minuten stehen. In der Zwischenzeit können Sie die Marinade kochen. Das Marinadenvolumen wird wie folgt berechnet: Das Volumen der verwendeten Behälter wird halbiert. Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser, geben Sie Zucker und Salz hinzu. Die Tomaten abtropfen lassen und mit Salzlake auffüllen.

Süße Dosentomaten mit Zimt

Nach diesem Rezept konservierte Tomaten werden verwendet leicht scharf. Und Zimt verleiht dem Geschmack ungewöhnliche Noten.

Zutaten pro 1 Liter Wasser:

• Früchte kleiner Tomaten;
• Salz (2 Esslöffel);
• Kristallzucker (6 Esslöffel);
• neunprozentiger Essig (1 Esslöffel);
• Petersilie;
• Zimt (1 cm);
• Chilischote (1 Stk.).

Zubereitung: Petersilienzweige, Zimt und Chilischoten in Gläsern anrichten. Füllen Sie Gläser mit Gemüse und gießen Sie heißes Wasser darüber. Lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Zucker und Salz in kochendes Wasser geben. Marinade sollte 2 Minuten lang gekocht werden. Lassen Sie das Wasser von den Tomaten ab, gießen Sie dann einen Löffel Essig in jedes Glas und füllen Sie jedes mit heißer Marinade. Den Behälter sofort verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

Rezept für süß eingelegte Tomaten mit Honig und Zwiebeln

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• Pflaumentomaten;
• Zwiebeln (1 Stk.);
• Honig (50 g);
• Salz (30 g);
• Apfelessig (30 g).

Zubereitung: ein sehr einfaches Rezept mit einem Minimum an Zutaten. Weiße Zwiebel in Ringe schneiden. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Tomaten und bestreuen Sie sie mit Zwiebeln. Kochen Sie die Marinade: Salz, Essig und Kristallzucker in kochendes Wasser geben. Gießen Sie die Früchte mit heißer Marinade und rollen Sie die Gläser mit Tomaten auf.

Süße Tomaten aus der Dose werden Ihre Familie beim Abendessen im Winter auf jeden Fall erfreuen. Jetzt wissen Sie, wie man sie zubereitet, und aus den vielen angebotenen Rezepten werden Sie bestimmt dasjenige auswählen, das Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.

Kleine eingelegte Tomaten sind eine sehr schöne Vorbereitung für den Winter. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass kleine Gläser zur Konservierung kleiner Tomaten verwendet werden können. Salate und Sandwiches werden mit kleinen Tomaten dekoriert. Bulgarischer Pfeffer und Senfkörner verleihen unserer Winterernte Geschmack. Mit einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie diese Konservierung ganz einfach zubereiten.

ZEIT: 60 Min.

Einfach

Portionen: 6

Zutaten

• kleine Tomaten - 900 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Paprika - 1/2 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l. (ohne Rutsche);
• Pfefferkörner - 9 Stk.;
• Salz - 1 EL. l. (ohne Rutsche);
• Essig 9% - 3 TL;
• Senfkörner - 1,5 TL;
• Petersilie - nach Geschmack.

Portionen: 3 Pint-Gläser.

Kochen

Einmachgläser sollten mit Backpulver gewaschen werden. Nachdem die Gläser mit klarem Wasser gespült wurden, müssen sie sterilisiert werden. Ich sterilisiere über Dampf und koche die Deckel, mit denen ich die Konservierung verschließe, einige Minuten lang in Wasser aus.


Bei jeder Tomate sollten mit einem Holzspieß an der härtesten Stelle, in der Nähe des Stiels, mehrere Einstiche vorgenommen werden.


Auf den Boden des Glases habe ich geschälten und gehackten Knoblauch gegeben. Eine große Knoblauchzehe reicht für drei Halblitergläser.


Ich wasche die süße Paprika, halbiere sie, schneide sie heraus und entferne die Kerne.


Ich habe vorbereitete kleine Tomaten bis zur Hälfte in das Glas gegeben. Ich habe geschnittene Paprikastücke, Petersilienzweige und Lorbeerblatt auf die Tomaten gelegt.

Ich melde die Tomaten oben auf den Dosen. Ich verteile Paprikascheiben und Petersilienzweige auf den Tomaten, damit beim Eingießen in Gläser kein Strahl heißer Marinade auf die Tomaten fällt. Beim direkten Übergießen von Tomaten mit kochendem Wasser kann die Schale der Tomaten platzen. Jetzt messe ich ab, wie viel Wasser ich für die Marinade benötige. Ich gieße sauberes Wasser in Gläser mit Tomaten und gieße es dann in einen Topf. Ich gebe 50 ml Wasser in einen Topf zu dem aus den Tomatendosen gegossenen Wasser. Ich stelle einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringe das Wasser dann zum Kochen. Dann gieße ich Tomaten in Gläser mit diesem kochend heißen Wasser und decke die Gläser mit Deckeln ab. Decken Sie die Gläser mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang mit heißem Wasser stehen. Nachdem ich das Wasser aus den Gläsern zurück in den Topf gegossen habe, füge ich 50 ml Wasser hinzu (damit es beim Kochen verdunstet) und bringe alles erneut zum Kochen. Wenn das Wasser in der Pfanne ein paar Minuten kocht, gieße ich es für 15 Minuten zurück in Gläser mit Tomaten. Außerdem decke ich die Gläser wie beim ersten Mal mit Deckeln und einem Handtuch ab.


Für die dritte Füllung bereite ich die Marinade vor. Gießen Sie dieses Mal Wasser aus Tomatengläsern in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz gemäß Rezept und 50 ml Wasser hinzu.


Ich gieße Essig in Mengen von 2 EL in Gläser. Löffel 9 % Essig pro Drei-Liter-Glas. Daher gieße ich in jedes Halbliterglas einen Teelöffel Essig. Dann gieße ich 1/2 TL in jedes Glas. Senfkörner.


Wenn die Marinade 2-3 Minuten lang kocht, gießen Sie die heiße Marinade in Tomatengläser und verschließen Sie diese hermetisch. Ich drehe die aufgerollten Tomatengläser um, lege sie ihnen um den Hals und wickle sie für die Nacht in eine Decke.


Auf diese Weise verschlossene kleine Tomatenkonserven werden bei normaler Raumtemperatur gelagert.

Dieses Jahr sind meine Tomaten nicht hässlich, ah

Sie wurden in der Sonne gebacken, dann bekamen sie Risse, dann verfaulten sie. Und nur eine Sorte ist schön, dicht, eins zu eins. Nur kleine Tomaten, etwas größer als Kirschtomaten.
Also begann ich darüber zu rätseln, wie man es benutzt
Habe im Internet ein paar Rezepte gefunden. Aber vielleicht hat jemand ein bewährtes Rezept für selbstgemachte kleine Tomaten. Teile pliiiiz.

kleine eingelegte Tomaten

Zutaten:
15 kleine feste Tomaten,
1,5 Liter Wasser,
4 EL. l. Sahara,
2,5 st. l Salz,
6 schwarze Pfefferkörner,
5 Blätter schwarze Johannisbeere,
5 Kirschblätter
5 Lorbeerblätter,
1 Bund Dillblüten,
1. l. Essig,
3 Blätter Meerrettich
Knoblauch

Kochen:
Spülen Sie die Tomaten gründlich ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. Auf den Boden eines vorgewaschenen und getrockneten Glases Meerrettichblätter, die Hälfte des gesamten Grüns und 8 Knoblauchzehen geben. Packen Sie die Tomaten fest ein und achten Sie darauf, sie nicht zu quetschen. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die entstandene Marinade über die Tomaten gießen, mit einem sterilen Deckel abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die Marinade zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen. Gießen Sie die Marinade erneut über die Tomaten und fügen Sie den Essig hinzu. Rollen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie einen Tag lang an einen dunklen Ort.

Rezept zum Einlegen kleiner Tomaten ohne die Verwendung von Essig, der nicht nur das Aroma und den Geschmack von Tomaten verdirbt, sondern auch schädlich für unseren Magen ist. Um den Gärungsprozess zu stoppen, wird Alkohol oder Wodka verwendet.

1. Wählen Sie reife und feste, kleine Tomaten in zwei Farben aus – rot und gelb. Früchte gut waschen. Nehmen Sie Meerrettich und Knoblauch und schälen Sie sie. Den Knoblauch in Zehen teilen.

2. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel wie gewohnt. Füllen Sie die Behälter mit Tomaten und geben Sie in jedes Glas Meerrettich und Knoblauch.

3. Die Sole wird nach diesem Rezept zubereitet: Für 1,5 Liter Wasser müssen Sie 2 Esslöffel Salz und 5 Esslöffel Zucker nehmen und aufkochen. Diese Menge Salzlake reicht aus, um etwa Drei-Liter-Dosen Tomaten einzulegen.

4. Gießen Sie Gemüsegläser bis zu den Schultern mit heißer Salzlake.

5. Geben Sie in jedes Glas 1 Esslöffel Wodka oder 1 Esslöffel Alkohol.

6. Gläser mit Metalldeckel aufrollen oder aufschrauben.

7. Heiße Gläser umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken, bis sie abgekühlt sind.

Tomaten sind klein, süß und fragen im Mund. Gläser mit kleinen Tomaten aus der Dose halten sich gut im Haus.

süße und würzige Tomaten

Kein 3-Liter-Glas:
kleine reife Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen,

3 kleine Paprika

1 scharfe Paprika
füllen:
1,5 Liter Wasser, aber 2 EL. l. 9 % Essig und Salz,

4 EL. l. Sahara,

3 Lorbeerblätter. 7-8 schwarze Pfefferkörner.

Alle Gemüse waschen und trocknen.
Geben Sie auf den Boden jedes Glases die ganze Paprika mit Stielen und Kernen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Jedes Glas mit kochendem Wasser übergießen, 5-7 Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen, zum Kochen bringen, alle Zutaten außer Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Essig dazugießen, vom Herd nehmen, über die Tomaten gießen und aufrollen.
Cool „unter einem Pelzmantel“ verkehrt herum.

Tomaten in Gelee

Tomaten (ca. 2 kg), 3 Zwiebeln, 9 Lorbeerblätter, 20 schwarze Pfefferkörner. 3 kleine Knoblauchzehen, 3 kleine Dillzweige mit Schirmchen;
zum Ausgießen
3,5 + 1 EL. Wasser, 2 EL. l. mit einem Stück Gelatine. 2 EL. mit einer Scheibe Zucker, 1,5 EL. l. ohne einen Haufen Salz.

1. Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Gelatine einfüllen und eine Stunde quellen lassen. In 3 sorgfältig gewaschenen 800-Gramm-Gläsern die Gewürze und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen – in dichten Tomatenreihen. Sterilisieren Sie die Deckel. Legen Sie die Gelatine auf das Feuer und erwärmen Sie sie unter ständigem Rühren und bringen Sie sie nicht zum Kochen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die resultierende Lösung durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Tuch oder Gaze abseihen.
3,5 st. Wasser, Salz und Zucker aufkochen.
Die Gelatinemasse in die Füllung gießen, erneut aufkochen lassen und über die Tomaten gießen. Gläser mit Deckeln abdecken und sofort aufrollen. Umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Feinheiten und Nuancen der Tomatenzubereitung

Fast jede Hausfrau versucht, Tomaten für den Winter aufzubewahren. Das ist verständlich. Was wäre ein Tisch ohne diese appetitliche Vorspeise?
Um die Zubereitung schmackhaft zu machen, benötigen Sie erstens mittelgroße harte Tomaten und zweitens hochwertige Salzlake. Für die Zubereitung werden verschiedene Gewürze verwendet, die den Tomaten ein Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen. Das Hauptgewürz ist Salz, das die Lagerdauer und den Geschmack der Konservierung bestimmt.
Gewöhnliches Steinsalz ist zwar beliebt, hat aber auch Nachteile: Es enthält Kieselsteine ​​und Schmutz, die sich negativ auf die Erhaltung der Konservierung auswirken. Darüber hinaus ist es bei Bluthochdruckpatienten kontraindiziert, da es Flüssigkeit im Körper zurückhält und dies auch nicht tut garantieren leckere und schöne Zubereitungen.
Verwenden Sie besser Meersalz. Es enthält keinen unlöslichen Bodensatz, wodurch Sie die Werkstücke länger lagern können. Es enthält mehr als 40 Mikro- und Makroelemente, die bei Kontakt mit Tomaten dazu beitragen, dass die Haut intakt bleibt und der Geschmack der Tomaten reichhaltig bleibt.
Darüber hinaus sollten Sie keine Angst vor einer Übersalzung mit Meersalz haben: Gemüse nimmt so viel Salz wie nötig auf, Tomaten bekommen einen pikanten Geschmack und eingelegtes Gemüse und Konfitüren mit Meersalz behalten keine Flüssigkeit im Körper. Leckere Zubereitungen für Sie!

STERILISATION

Dies ist eine Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, ohne ihren Geschmack und ihre Farbe wesentlich zu verändern.
Das Sterilisieren von Konserven in Glasbehältern und das anschließende sofortige Verschließen mit Blechdeckeln ist zu Hause sehr praktisch. Es sorgt für die nötige Dichtheit und Langzeitlagerung von Konserven. Zu Hause werden Konserven hauptsächlich beim Siedepunkt von Wasser sterilisiert.

Gemüsemarinaden können bei einer Wassertemperatur von 85°C sterilisiert werden. In diesem Fall müssen sie zwei- oder sogar dreimal länger im Sterilisator aufbewahrt werden, als wenn die Wassertemperatur 100 °C betragen würde.
Die Sterilisation erfolgt in einem speziellen Sterilisator oder in einem großen Topf, auf dessen Boden zunächst Holzschlamm und ein Metallgitter gelegt werden, um ein Zerplatzen der Gläser bei plötzlichen Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Es wird so viel Wasser in die Pfanne gegossen, dass es die Schultern des Glases bedeckt, d. h. 1,5–2 cm unter der Oberkante des Behälterhalses.
Die Wassertemperatur vor dem Eintauchen der Dosen liegt zwischen 30 und 70 °C und hängt von der Temperatur der Konserven ab – je höher die Temperatur der Konserven, desto höher sollte die Temperatur des Wassers im Sterilisator sein.
Der Sterilisator mit den darin platzierten Gläsern wird auf ein starkes Feuer gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und das Wasser zum Kochen gebracht. Das Kochen von Wasser während der Sterilisation sollte nicht heftig sein [das Feuer sollte so weit reduziert werden, dass es gerade noch kocht], die Sterilisationszeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Kochen beginnt.
Der erste Sterilisationsschritt [das Wasser zum Kochen bringen] sollte so kurz wie möglich sein, um die Garzeit des Produkts zu verkürzen und ein Überkochen der Konserven zu vermeiden. So beträgt die Zeit zum Erhitzen von Wasser zum Kochen während der Sterilisation von Halbliter- und Litergläsern 1,5 Minuten, Dreilitergläser - 20 Minuten.
Die Dauer der zweiten Sterilisationsstufe hängt vom Säuregehalt und der Konsistenz des Produkts ab – flüssige Produkte werden 10–15 Minuten lang sterilisiert, dicke Produkte 2 Stunden oder länger.
Die Sterilisation saurer Produkte nimmt weniger Zeit in Anspruch, da die saure Umgebung die Entwicklung von Bakterien nicht fördert.
Auch die Größe des Behälters ist wichtig – je größer er ist, desto länger dauert die Sterilisation.
Am Ende der Sterilisation werden die Gläser mit einer Spezialzange vorsichtig aus der Pfanne genommen, sofort aufgerollt und die Dichtheit des Korkens überprüft. Die verschlossenen Gläser werden zur Luftkühlung kopfüber auf ein trockenes Handtuch gestellt.