Menschen wenden sich beim Anblick von Schweineköpfen in den Regalen meist angewidert ab – zu naturalistisch. Durch das Ignorieren dieser Innereien berauben sie sich jedoch vieler Geschmacksfreuden. Schweinekopfgerichte sind eine echte Delikatesse. Sie werden in allen Ländern zubereitet (es sei denn, religiöse Grundsätze verbieten Schweinefleisch). Und selbst auf einer sehr reichhaltigen festlichen Tafel werden Gerichte fast in erster Linie gegessen. Gerichte vom Schweinekopf haben den einzigen Nachteil: Sie garen alle lange. Aber für einen echten Feinschmecker ist das kein Hindernis!

Kompetente Vorbereitung

Bevor Sie den Schweinekopf garen, muss er gründlich entkernt werden. Wenn Sie Innereien mit Borsten haben, rasieren Sie diese zunächst mit dem billigsten Einwegrasierer ab. Wir raten vom Versengen ab – der Geruch wird Ihnen nicht gefallen und verschwindet für lange Zeit. Nehmen Sie dann eine harte Bürste oder einen Waschlappen und schrubben Sie die Haut an allen Stellen. Achten Sie dabei besonders auf die schwer zugänglichen Stellen – Schnauze und Ohren. Das weitere Schneiden hängt davon ab, was Sie aus dem Schweinekopf zubereiten möchten: In einigen Rezepten wird er im Ganzen benötigt, in anderen in Stücken oder nur in seinen Fleischteilen. Aber die Grundlage bleibt dieselbe: Die Innereien müssen sehr sorgfältig gewaschen werden!

Estnischer Student

Wenn von einem Schweinekopf die Rede ist, denkt man zunächst an das bekannte Gelee. Natürlich ist es sehr reichhaltig und lässt sich auch ohne Gelatine perfekt einfrieren. Allerdings müssen wir zugeben, dass wir am Ende ein sehr fetthaltiges Gericht bekommen. Die Esten schlagen vor, etwas anders zu machen: Kopf, Keulen und Kalbfleisch in gleichen Mengen zu nehmen. Für etwas anderes werden die Wangen vom Kopf abgeschnitten und alles andere auf den mit kaltem Wasser gefüllten Herd gestellt. Nach dem Entfernen des Schaums werden zwei Zwiebeln direkt mit der Schale in die Pfanne gelegt, eine ganze Karotte und Wurzelpetersilie sowie eine Selleriewurzel. Wenn das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen, werden Pfefferkörner, Salz und Lavrushka hineingegossen. Das abgekühlte Fleisch wird in kleine Stücke zerlegt, mit abgesiebter transparenter Brühe übergossen und nach dem Kochen in Behälter abgefüllt.

Rollen

Bevor Sie den Schweinekopf in dieser Form zubereiten, müssen Sie das Fleisch zusammen mit der Haut abschneiden, die Zunge herausschneiden und alles Unnötige davon entfernen. Ohren werden entfernt; Fleisch mit einem Teil des Fettes wird entlang der Zunge ausgelegt, die Nackenmuskulatur wird eingeschnitten, die Augenhöhlen werden mit Fleischscheiben bedeckt. Die gesamte Struktur wird großzügig mit Knoblauch eingerieben und mit getrockneten Kräutern bestreut. Zerstoßener Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Basilikum eignen sich sehr gut für dieses Schweinekopfgericht. Die Rolle wird aufgerollt, mit Bindfaden zusammengebunden und mit frischem Rosmarin unterlegt. Auf einem Backblech werden geschnittene Fettstücke ausgelegt, eine Rolle darauf gelegt und Folie darüber gelegt. Das Gericht wird drei Stunden lang in den Ofen gestellt. In regelmäßigen Abständen muss es mit geschmolzenem Fett gegossen werden. Wenn es fertig ist, wird das abgekühlte Brötchen über Nacht im Kühlschrank versteckt. Und am Morgen kann man schon essen.

Gepresstes Fleisch

Für ihn wird ein Schweinekopf genommen (Foto - im Artikel), gründlich gewaschen und lange gekocht – fünf Stunden. Gegen Ende des Garvorgangs werden Gewürze und Salz hinzugefügt. Sie können sich auf Lorbeer und Pfeffer beschränken oder etwas nach Ihrem Geschmack auswählen. Dann wird der Kopf zerlegt; Auch weicher Knorpel kommt ins Spiel, ebenso wie Schweineschmalz, das in kleinere Stücke geschnitten werden muss. Der ganze Schnitt wird mit Knoblauch vermischt, in ein Sieb gelegt (besser mit Gaze auslegen), mit ein oder zwei Gläsern Brühe übergossen und im Kühlschrank unter Druck gestellt. Bereits nach fünf Stunden kann das Fleisch verzehrt werden.

Schweinekopf mit Meerrettich

Fast das Einfachste, was man aus einem Schweinekopf zubereiten kann, und zwar ziemlich schnell und ohne komplizierte Kochtechniken. Der gereinigte und gewaschene Kopf wird mit Wasser übergossen und mit Petersilie, Zwiebeln, Lorbeer, Salz, Karotten und Pfeffer gekocht. Die Bereitschaft kommt etwas früher als bei Gelee: Das Fleisch lässt sich problemlos trennen, fällt aber nicht von den Knochen. Die Soße wird zubereitet: Auf Basis eines Kilogramms Kopf wird eine geriebene Meerrettichwurzel gebraten, ein Löffel zuvor trocken getrocknetes Mehl hinzugefügt, Brühe (ein halbes Glas) und Sauerrahm (ein Glas) hinzugefügt. Nach dem Kochen etwas Essig, Salz und Zucker (nach Geschmack) hinzufügen. Der Kopf wird in Portionen geschnitten auf den Tisch gelegt und mit Soße übergossen.

Köpfe mit Gemüse

Der erste Schritt der Zubereitung ist das Kochen der Köpfe. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie grob zerkleinern. Parallel dazu werden für dieses Schweinekopfgericht Zwiebeln, Karotten und Wurzelpetersilie angebraten. Wenn Sie mit der Farbe und dem Geruch des Bratens zufrieden sind, fügen Sie gebräuntes Mehl (einen großen Löffel), Tomatenpüree (drei), ein paar Knoblauchzehen und eine halbe Tasse Brühe hinzu. Nach dem Kochen wird der in kleine Stücke zerlegte Kopf in die Soße gelegt und das Gericht etwa eine Drittelstunde lang gedünstet.

Deutsche Taxifahrer

In Deutschland genießen Schweinekopfgerichte hohes Ansehen. Sie können versuchen, traditionell für dieses Land saure Kabbes zuzubereiten. Der Kopf wird in kleine Stücke geschnitten und gekocht – allerdings nur bis zur Hälfte und in sehr wenig Wasser, so dass er beim Kochen fast vollständig verkocht. Sauerkraut (bezogen auf 200 g für die gleiche Menge Fleisch) wird mit Apfelscheiben, Wacholderbeeren und gehackten Zwiebeln vermischt. Die resultierende Masse wird in die Brühe gegeben und gedünstet, bis der Kopf fertig ist. Zum Schluss wird ein viertel Glas Weißwein dazugegeben und etwas Kreuzkümmel dazugegeben. Zum Servieren wird noch Soße benötigt: Zwei Esslöffel Mehl werden zur geschmolzenen Butter gegeben, eine viertel Tasse Brühe, ein paar große Löffel Sahne, geriebener Meerrettich und Salz werden hineingegossen. Es kocht – Sie können die auf dem Teller ausgelegten Kabbes darübergießen.

Ukrainischer Stoffkopf

Um es zuzubereiten, müssen Sie großes kulinarisches Geschick an den Tag legen. Zunächst wird der Kopf von unten abgeschnitten, so dass die Haut am Scheitel intakt bleibt. Nach mehrmaligem Waschen (oder besser zwei Stunden Einweichen in mehrmals gewechseltem Wasser) werden die Knochen entfernt, die Augen zusammengenäht und der Kopf ausgestopft. Für die Füllung wird ein Kilogramm Kalbsleber mit Speck gefüllt und mit Zwiebeln zu einer Kruste gedünstet. Ein weißes Brötchen wird in Milch eingeweicht und ausgedrückt. Ein halbes Kilo Kalbfleisch wird mit Leber und Brot zerkleinert, ergänzt durch vier Eigelb, ein Viertel Kilogramm fein gehacktes gekochtes Corned Beef und zum Schluss ein Schaum aus vier Proteinen. Die Hälfte des gemischten Hackfleischs wird vom Kopf in die Schale gegeben, Becher mit fünf hartgekochten Eiern, ein Dutzend eingelegte Pilze und fünf Gurken (in Scheiben geschnitten oder Becher) werden darauf gestellt. Der zweite Teil des Hackfleisches wird darauf gelegt, der Kopf mit Bindfaden zusammengezogen und zwei bis drei Stunden gekocht. Es wird mit Meerrettich und Mayonnaise auf den Tisch gelegt.

Tschuwaschischer Kuchen

Wenn Sie daran interessiert sind, Gerichte aus dem Schweinekopf zuzubereiten, bleiben Sie nicht bei den traditionellen Gerichten stehen. In Tschuwaschien hat man aus diesen Innereien wunderbares Gebäck hergestellt. Aus einem halben Kilogramm Mehl wird Hefeteig geknetet. Während man darauf wartet, dass es aufgeht, wird die Füllung vorbereitet. Für sie wird der gewaschene und vorbereitete Kopf in Viertel geschnitten und fast weich gekocht. Das gesamte Fleisch wird mit einem Teil des Fettes herausgenommen und in einem Fleischwolf zerkleinert. Hackfleisch wird hellbraun gebraten, mit Zwiebelbraten, Salz und Pfeffer vermischt. Nach dem Kneten wird es auf einem dick ausgerollten Teig ausgelegt. Die Ränder sind klebrig – Sie sollten einen großen ovalen Kuchen erhalten. Nach einer Dreiviertelstunde Stehen wird er mit einem geschlagenen Ei bestrichen, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt.

Schweinekopfpastete

Verschiedene Aufstriche machen schnelle Snacks ganz einfach und dienen als angenehme Ergänzung zum Abendessen. Nicht schlecht in dieser Qualität wird eine Schweinekopfpastete sein. Sie können es auf verschiedene Arten herstellen. Das Einfachste: Die Innereien in Stücke schneiden, nicht zu viel Wasser aufgießen, ganze Karotten und Zwiebeln dazugeben und so kochen, als ob sie geliertes Fleisch kochen würden. Wenn das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen, wird die abgeseifte Brühe für eine Art Suppe übrig gelassen und das Fruchtfleisch, einschließlich Haut, Schmalz und weicher Knorpel, mit Knoblauch und Zwiebeln in einem Mixer geschlagen. Die fertige Schweinekopfpastete wird mit Salz und Gewürzen gewürzt. Dazu wird gemahlener Pfeffer benötigt, der Rest – ganz nach Belieben. Aber der Einsatz von Muskat wird sehr erfolgreich sein.

Pastete „Köstlichkeit“

Echte Feinschmecker mögen kein Gericht, das nur aus Kopffleisch besteht. Es kann empfohlen werden, es in etwa gleichen Mengen mit der Leber zu kombinieren. Der gehackte Kopf wird gekocht und die grob gehackte Leber gebraten (Sie können sie auch kochen, aber sie wird zu wässrig). Zur Leber können auch Zwiebelviertel hinzugefügt werden – dann ist das separate Anbraten nicht nötig. Alle Komponenten werden gemahlen oder durch einen Mixer gegeben, gesalzen, gepfeffert und mit weiteren Gewürzen gewürzt – und schon kann die Pastete verzehrt werden. Wenn Sie zu viel davon zubereitet haben oder planen, es bis zum Winter stehen zu lassen, fügen Sie der Masse der Stücke sechs Eier hinzu, füllen Sie sie in Halblitergläser und sterilisieren Sie sie eineinhalb Stunden lang. Nach dem Verkorken und Abkühlen müssen sie in der Kälte gelagert werden: Konserven sind eine launische Sache und können verderben.

Schweinekopfpastete kann auch mit Fleisch zubereitet werden. Die Wirkungen und Verhältnisse der Produkte sind ähnlich, nur das Fleisch wird zusammen mit dem Kopf gegart und die Zwiebel wird separat gebraten.

Eintopf

Für sie müssen Fleisch und Schmalz sorgfältig und in einem Zentimeter kleinen Stücken von den Knochen abgeschnitten werden. Das Werkstück wird mit kaltem Wasser übergossen und etwa drei Stunden lang gekocht. Zum richtigen Zeitpunkt werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Wenn der Schweinekopfeintopf fertig ist, wird er in sterile Gläser verpackt, mit Deckeln abgedeckt und eine halbe Stunde lang sterilisiert. Nach dem Verkorken werden die Gläser auf den Kopf gestellt und ohne Verpackung abgekühlt. Lagern Sie es wie jedes andere besser in der Kälte. Und wenn Sie Schweinekopfeintopf wirklich mögen und ihn in großen Mengen zubereiten möchten, kaufen Sie einen Autoklaven – damit können Sie Fleischkonserven längere Zeit aufbewahren.

Schweinekopf ist ein Produkt, aus dem Sie viele köstliche und nahrhafte Gerichte zubereiten können. Dieses Produkt wird gemäß den Anforderungen von GOST und der Spezifikation von Rohstoffexperten zusammen mit den Gliedmaßen als Fleischzubereitungen der zweiten Klasse eingestuft. Fleisch ist billig, aber viele wissen nicht, wie man es zubereitet, also verzichten sie auf das Produkt. Auch das Aussehen des Werkstücks ist erschreckend, denn das Rohprodukt sieht genauso aus wie auf dem Foto.

Sie können das Produkt in der Fleischabteilung des Ladens kaufen, aber am besten kaufen Sie den Rohling auf dem Bauernmarkt. Hier ist es frisch und nicht gefroren. Außerdem wird dort der Schweinekopf auf Stroh geworfen und es entsteht ein angenehmer Frischeduft.

Historikern zufolge waren Schweineköpfe früher das Markenzeichen berühmter Tavernen, und Gerichte aus diesem Fleisch waren ziemlich teuer. Derzeit ist der Schweinekopf nicht so beliebt, obwohl er selten in den Regalen verweilt.

Aus diesem Grund möchte ich einem so unverdient vergessenen Produkt einen Artikel widmen, in dem besonderes Augenmerk auf die Regeln zum Schneiden des Werkstücks und andere interessante kulinarische Fakten gelegt wird.

Zusammensetzung und Nährwert

Die Zusammensetzung des Schweinekopffleisches enthält alle Mineralien, die im Fleisch des Hauptteils des Schlachtkörpers enthalten sind. Im Kopfteil überwiegt die Knochenmasse. Die Ernte enthält wenig reines Fleisch und Fett.

Der Fleischanteil des Schweinekopfes enthält B-Vitamine sowie eine große Menge an Mineralien, darunter:

• Eisen;
• Kobalt;
• Mangan;
• Kupfer;
• Molybdän;
• Nickel;
• Zinn;
• Fluor;
• Chrom;
• Zink.

Alle Teile, in die ein Schweinekopf beim Entbeinen geteilt werden kann, haben einen unterschiedlichen BJU-Verhältnisindex und Kaloriengehalt. Im Allgemeinen sind die Indikatoren für das letzte dieser Kriterien jedoch hoch, sodass Delikatessen aus Schweineköpfen mit Ausnahme von mageren Ohren nicht als diätetische Produkte eingestuft werden können.

Wie wählt und lagert man?

Auf dem Markt ist es einfach, einen Schweinekopf auszuwählen. Dazu sollten Sie ein paar einfache Regeln kennen und diese in der Praxis anwenden können. Lesen Sie weiter unten alles über alle Feinheiten beim Kauf eines Schweinekopfes.

1. Der Verzicht auf Borsten zeugt von der hochwertigen Verarbeitung des Kopfes. Das Aussehen eines Schweinerohlings hängt vom Alter des Tieres ab, zu dem dieser Kopf gehörte, und von der Methode der Haarentfernung. Der mit Stroh geteerte Kopf eines erwachsenen Schweins hat einen gelblichen Farbton und der Kopf eines Ferkels ist cremefarben. Auf der Haut können (und bleiben) Spuren von Bräunungsflecken zurückbleiben, und es kommt zu einem Brennen im Pflaster oder in den Ohrmuscheln. Wenn das Schwein mit einer Lötlampe auf Kerosin oder Benzin geteert wurde, bleibt die Plakette nicht am Finger hängen. Unharziger Kopf wird am häufigsten in Geschäften verkauft. Seine Farbe ist weiß und oft ist das Werkstück tiefgefroren.
2. Der Geruch eines richtig zubereiteten Schweinekopfes zum Verkauf wird angenehm sein. Jeglicher Fremdgeruch (Feuchtigkeit, Desinfektionsmittel oder andere Substanzen) ist ein Hinweis darauf, dass das Werkstück falsch gelagert wurde und entsorgt werden sollte.
3. Der Nachweis, dass das Werkstück eine hochwertige Laborprüfung bestanden hat, ist das Vorhandensein eines Stempels. Obwohl das Stigma möglicherweise nicht immer vorhanden ist. Wichtig zu wissen ist in jedem Fall, dass das Fleisch unter dem Abdruck entsorgt werden sollte, da zur Herstellung des blauen Farbstoffs Formalin verwendet wird.
4. Ein Schweinekopf von guter Qualität sollte keine klebrigen Ablagerungen oder Feuchtigkeitstropfen aufweisen. Das Blut an der Trennstelle des Werkstücks vom Hauptteil des Kadavers sollte dunkel, aber nicht schwarz sein.

Normalerweise sind Schweineköpfe sofort ausverkauft. Und sie werden von denen gejagt, die viel über leckere und nahrhafte Gerichte zum kleinen Preis wissen.

Das gesamte Produkt verrottet im Inneren schnell. Aus diesem Grund ist es notwendig, einen auf dem Markt gekauften Schweinekopf erst nach dem Entbeinen zu lagern. In diesem Fall ist es möglich, alle verfügbaren Nährstoffe und Mineralien bestmöglich im Werkstück zu erhalten. Dennoch ist es besser, Köstlichkeiten aus einem frischen Produkt zu schneiden und zuzubereiten.

Richtiges Schneiden des Schweinekopfes

Damit Schweinekopfgerichte köstlich werden, sollten Sie wissen, wie man den Kopf richtig schneidet. Die Komplexität des Entbeinens hängt davon ab, welche Delikatesse und wie Sie zubereiten möchten.

Beim Schneiden benötigen Sie möglicherweise:

• mehrere tiefe Futternäpfe;
• mehrere Schneidebretter für Fleisch;
• scharfe Messer, darunter ein Hackbeil und ein Filetmesser;
• Axt;
• Papiertücher;
• viel kühles Wasser.

Sie müssen auch Hilfe in Anspruch nehmen und Geduld haben, denn nachdem das Abschneiden des Kopfes abgeschlossen ist, müssen Sie noch alle Gegenstände waschen und die ausgewählte Delikatesse vorbereiten. Bevor Sie das Fleisch entbeinen und den Kopf in Stücke schneiden, müssen Sie den Ruß vorsichtig von den Ohren und anderen Teilen des Kopfes abkratzen. Waschen Sie das Werkstück zu diesem Zeitpunkt noch nicht. Es wird empfohlen, alle Arbeiten zur Zubereitung von Schweinefleisch mit medizinischen Gummihandschuhen durchzuführen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass alle Teile des geschlachteten Schweinekopfes auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können, daher weist das Entbeinen Besonderheiten auf, die im Folgenden besprochen werden:

1. Das Schneiden des Kadavers sollte mit der Trennung der Ohren beginnen. Dies sollte möglichst nah am Kopf erfolgen. Das beste Werkzeug für diesen Vorgang ist ein scharfes Messer mit einer dicken, starren Klinge.
2. Nach den Ohren wird die Wange abgetrennt. Das Fleisch wird zusammen mit der Haut geschnitten. Dieser Vorgang wird ebenfalls mit einem großen Messer durchgeführt. Die Bewegungen der ausbeinenden Hand sollten von der Oberseite des Kopfes auf das Pflaster gerichtet sein. Das Messer sollte einen Mindestabstand vom Schädel haben. Es ist wichtig, die Augenhöhle nicht zu verletzen, da aus ihr eine dunkle, blutige Flüssigkeit austreten kann, die schnell in das poröse Fleisch der Wange eindringt und deren Aussehen beeinträchtigt.
3. Nachdem Sie den Hauptteil des Fleisches entfernt haben, legen Sie den Kopf mit einem Blockhaus auf den Tisch und schneiden Sie dann das Fleisch vom Vorderteil ab, indem Sie das Messer gegen den Anschlag halten.
4. Nachdem Sie den fleischigsten Teil des Schweinekopfes entbeint haben, schneiden Sie das Fleisch vom Kinn ab und entfernen Sie dann die Zunge aus dem entstandenen Loch. Der perilinguale Teil der Wange muss von der Zunge abgeschnitten werden, da er den Vorgang stört.
5. Sie können den Schädel mit einer scharfen leichten Axt oder einem Hackmesser zerschneiden. Der Schlag sollte auf den Knochen des Nasenrückens treffen. Danach sollte der Kopf mit einem scharfen Messer in zwei Teile geteilt werden.
6. Der nächste Schritt sollte die Trennung von Unter- und Oberkiefer sein. Dies kann in einer Bewegung erfolgen, indem mit einem Messer ein Schnitt entlang des sie verbindenden Bandes vorgenommen wird.
7. Von der Oberseite des Kopfes wird ein Stück abgeschnitten, anschließend werden die Kiefer entbeint.
8. Die restlichen Teile des Kopfes, bei denen es sich um Knochen mit Fleischresten handelt, werden in Fragmente zerlegt und zum Kochen von Brühen verwendet. Die Knochen haben keinen Wert und können daher weggeworfen oder als Sud für die Tierfütterung verwendet werden. Geben Sie sie nicht in einen Topf mit Brühe. Auch die knorpeligen Teile der Schweineschnauze dürfen nicht verwendet werden.
9. Zu guter Letzt sind sie damit beschäftigt, den vorderen Teil des Schädels zu zerschneiden: Sie schneiden die Augen und das Gehirn heraus und nehmen sie mit einem Löffel heraus. Das erste Produkt wird weggeworfen, das zweite in kaltem Wasser abgespült und zur Herstellung einer Pastete verwendet.

Bevor Gerichte aus dem Schweinekopf zubereitet werden, wird das Werkstück unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Wenn das Kopffleisch sofort gekocht wird (was sehr wünschenswert ist), sollte das Werkstück sechs Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist wichtig, das Wasser zu wechseln, wenn Blut austritt.

Ich möchte darauf hinweisen, dass, wenn Sie wirklich Saltison kochen möchten, aber nicht die Kraft haben, den Schweineschädel selbst zu spalten, dieser Service von Metzgern auf dem Bauernmarkt gerne und kostenlos angeboten wird . Sie können dort auch den Kopf abschneiden, wie im Video gezeigt, allerdings gegen eine Gebühr.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung von Schweineköpfen beim Kochen kann auf vielfältige Weise erfolgen. Aus dem Fleisch und den Knochen des Schweineschädels können Sie den ersten und zweiten Gang sowie allerlei Snacks und Vorbereitungen für die Zukunft zubereiten. In vielen Küchen der Welt wird der Rohling zur Zubereitung nationaler Köstlichkeiten verwendet, denn Fleisch und Schmalz von Schweineköpfen können sein:

• Salz;
• braten;
• Kochen;
• herausgeben;
• backen.

Zum Kochen können Sie normale Töpfe und Pfannen verwenden. Sie können Leckereien auch in einem Slow Cooker, auf einem Heißluftgrill oder im Ofen zubereiten. Zum Grillen oder Grillen ist Schweinekopffleisch, auch gut mariniert, nicht geeignet, da dieser Teil des Schweineschlachtkörpers hauptsächlich aus porösem Schweineschmalz besteht und mit einer recht zähen Hautschicht bedeckt ist.

Für die Zubereitung von Köstlichkeiten aus Schweineköpfen benötigen Sie auf jeden Fall:

• Lorbeerblätter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Pfefferkörner;
• Salz.

Nach Belieben kann der Brühe noch etwas Piment oder eine Prise Muskat hinzugefügt werden. Beim Kochen von Kopffleisch empfiehlt es sich, tiefe Töpfe mit Deckel zu verwenden. Das Kochen dauert lange, daher verringert sich das Volumen der Brühe vor dem Garen des Fleisches um etwa die Hälfte. Lorbeerblätter sollten bei Bedarf wie bei jedem anderen Gericht fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs eingelegt werden.

Für Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack müssen Sie Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Diese Zutaten werden nicht geschnitten. Karotten werden geschält gelegt, Zwiebeln werden jedoch manchmal zusammen mit der Schale eingetaucht. Dieser Kochkurs ermöglicht es Ihnen, der Brühe eine Gelbfärbung zu verleihen. Beim Kochen von Fleisch und Brühe sollten keine Mischungen aus Kräutern und komplexeren Gewürzen verwendet werden. Dadurch wird der natürliche Geschmack der Schweinebrühe zerstört.

Bei der Herstellung köstlicher, aber sehr einfacher und günstiger Schweinekopfsnacks können Sie beliebige Gewürze für Fleisch verwenden, viele Köche beschränken sich jedoch auf frisches Basilikum.

Sie können Fleisch vom Schweinekopf in Essig, Wein oder Zitronensaft marinieren. Mit traditionellen Saucen und Dressings, darunter Senf, Mayonnaise und Ketchup, können Gerichten besondere Weichheit und Geschmack verliehen werden. In manchen Rezepten werden Peperoni mit Schweinefleisch kombiniert, aber nur sehr wenig davon.

Zu beachten ist, dass es nur eine Zutat gibt, die bei der Zubereitung von Köstlichkeiten aus dem Schweinekopf nie ausreicht. Das ist frischer Knoblauch. Die Schärfe dieses Produkts wird im fertigen Gericht nicht spürbar sein, aber der Duft in der Küche wird unbeschreiblich sein!

Erste Mahlzeit

Für die Zubereitung erster Gänge (Suppen, Borschtsch) aus Schweineköpfen sollte Brühe verwendet werden. Es ist besser, Letzteres von den Knochen zu kochen, nachdem man das Fleisch und die fettigen Teile entfernt hat, aber auch in diesem Fall wird die Brühe fettig sein. Es ist zu beachten, dass die Brühe vom Schweinekopf niemals durchsichtig wird, selbst wenn sie bei schwacher Hitze gekocht wird. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass das Werkstück bei längerem Kochen zu einem leichten Gelee erstarrt. Als erster Gang wird auch Aspik oder Sülze, zubereitet aus dem Schweinekopf, bezeichnet.

Voraussetzung für die Verwendung des Produkts ist Frische: Die Haltbarkeit der Brühe beträgt bei sachgerechter Lagerung drei Tage. Viele Hausfrauen verwenden Schweineköpfe zur Herstellung von Soße und Dressings für Müsli. Da es sich aber meist um viel Produkt handelt, greifen sie zu einem Trick: Die fertige Brühe wird auf Raumtemperatur abgekühlt, in mehreren Lagen durch ein Käsetuch filtriert und anschließend im Gefrierschrank eingefroren, portioniert verpackt.

Schweinekopffett eignet sich auch zur Herstellung von Fleischdelikatessen und Snacks aus der Backe oder dem Kopf eines Schweineschlachtkörpers. Sie sollten das Fleisch beim Stampfen verdünnen. Dank der Brühe lassen sich Aspik, Saltison und andere Köstlichkeiten so einfach in dünne Scheiben schneiden und erhalten eine gelierte Struktur.

Hauptgänge

Aus Fleisch und fettigen Abschnitten vom Schweinekopf können Sie Hauptgerichte zubereiten. Sie sollten wissen, dass alle Leckereien fetthaltig sind. Dennoch wird das Werkstück häufig verwendet für:

• Zubereitung von Hackfleisch;
• löschen;
• Gulasch kochen;
• Backen;
• Beizen;
• Rauchen.

Schweinekopf mit Meerrettich-Rhizom-Sauce gilt als sehr schmackhaftes Gericht. Es gibt Länder, in denen Schweineohren geschätzt werden. Sie werden in Senf mariniert und frittiert. In vielen Regionen werden die Schweineohren geschlachteter Schweine roh und noch warm verzehrt. Sie können auch den ganzen Schweinekopf füllen.

Fleischspezialitäten

Gekochter Schweinekopf ist sehr lecker. Durch die Wärmebehandlung wird das Fleisch weich.Überschüssiges Fett gelangt in die Brühe. Aus dem Fleisch von Schweineköpfen werden köstliche Köstlichkeiten zubereitet, unter denen sie in den Küchen vieler Nationen beliebt sind:

• geräucherte Wangen und Ohren;
• Saltisons in einer Schale aus dem Magen, Kolbiks oder Kühe genannt;
• hausgemachte Würste mit und ohne Schale;
• Rollen;
• Leberfüllungen;
• gekochtes Schweinefleisch;
• Sülze.

Zusätzlich zu all dieser Vielfalt wird aus der Schweinezunge Aspik zubereitet, aus dem Gehirn eine herrliche, im Mund schmelzende Paste gewonnen und aus den Ohren werden Snacks nach dem Heh-Rezept zubereitet. Als zusätzliche Zutaten sind in vielen Gerichten Schweineleber und Schweinelunge enthalten.

Separat möchte ich solche Köstlichkeiten hervorheben wie:

• gebackene Wangen;
• Flecken in Sauerrahmsauce;
• geräucherte Ohren.

Eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung der köstlichsten Schweinefleischabschnitte nach Rezepten der europäischen Küche ist das Pressen des Fleisches. Die hohe Klebrigkeit des Produkts beim Abkühlen ermöglicht, dass die Delikatesse zu einem Stück wird. Köstliche gepresste Köstlichkeiten können in einem Schinkenkocher, einem Topf und jedem beliebigen Gefäß zubereitet werden. Die ungewöhnlichste Form für die Zubereitung von gekochten Schweinefleischrohlingen ist eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals.

Rauchen

In einer eigenen Delikatessengruppe heben kulinarische Spezialisten geräuchertes Fleisch aus Schweineköpfen hervor. Rohlinge mit geringem Gewicht oder geringer Größe werden im Ganzen gegart, große Teile des Schlachtkörpers werden jedoch in mehrere Portionen aufgeteilt.

Eine schnelle Methode zum Räuchern besteht darin, einen vorgekochten Schweinekopf mit Kalträucherung zu behandeln, bis er halb gar ist. Die Delikatesse wird gekocht-geräuchert und ist an einem Tag fertig. Bei den meisten Schritt-für-Schritt-Rezepten für die traditionelle Zubereitung einer solchen Delikatesse geht es jedoch darum, das Werkstück einzulegen oder zu salzen und anschließend Obstbäume langfristig (mehr als vierzehn Tage!) mit kaltem Rauch in echten stationären Räuchereien zu räuchern. Und das Ergebnis ist die Zeit wert, denn der Geschmack von geräuchertem Fleisch, Ohren und Ferkel ist einfach atemberaubend!

Rohlinge für die Zukunft

Aus dem Fleisch von Schweineköpfen bereiten die Dorfbewohner zu Hause einen köstlichen Eintopf zu. Außerdem wird das Fleisch nicht im Kessel, sondern direkt in Gläsern gedünstet. Zusätzlich zum Hauptprodukt werden ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer und Salz in den Behälter gegeben. Der Geschmack einer solchen Delikatesse lässt sich nicht in Worte fassen: Fleisch in Gläsern wird immer saftig und gekocht. Bei richtiger Zubereitung kann ein solcher Rohling ein Jahr lang gelagert werden, da sich auf der Oberseite des Produkts ein dichter, undurchlässiger Film aus Schweinefett bildet, der zuverlässig vor dem Eindringen von Luft schützt.

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung von hochwertigem Dosenfleisch ist „Sterilität“ in der Küche. Auch die Backdauer (mehr als sechs Stunden Garen im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad Celsius!) garantiert die Sicherheit selbstgemachter Zubereitungen. Viele kochen Eintopf im Autoklaven.

Nutzen und Schaden des Schweinekopfes

Die Vorteile des Verzehrs von Schweinekopfprodukten hängen vollständig vom Nährwert und der Zusammensetzung des Produkts ab. Ein mäßiger Verzehr von Leckereien trägt dazu bei, den Körper mit nützlichen Substanzen zu sättigen, die wiederum in der Lage sind:

• das Gehirn stimulieren;
• das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern;
• den emotionalen Zustand verbessern;
• senken den Cholesterinspiegel im Blut und stärken die Wände der Blutgefäße;
• Verbesserung der Blutbildung und Vorbeugung von Anämie;
• Haar und Haut ein gesundes Aussehen verleihen;
• die Produktion von Muttermilch steigern;
• Verbesserung der Darmfunktion.

Allerdings kann die Verwendung von Leckerchen auch dem menschlichen Körper schaden. Dies liegt an den Besonderheiten der Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Arbeit der Bauchspeicheldrüse. Deshalb sollten Sie sich nicht auf Leckereien verlassen für diejenigen, die:

• leidet an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes;
• krank mit Diabetes;
• anfällig für allergische Erscheinungen;
• leidet an Leber- und Nierenerkrankungen;
• hat Probleme mit der Funktion der Gallenblase;
• unter einer Darmfunktionsstörung leiden.

In begrenzten Mengen müssen Sie Schweinekopfgerichte und diejenigen, die zu Fettleibigkeit neigen, essen. Beseitigen oder minimieren Sie den Einsatz von Personen, die wenig körperliche Aktivität zeigen. Es ist Kindern und schwangeren Frauen nicht verboten, Saltisons und andere Köstlichkeiten zu essen, es ist nur wichtig, auf die Qualität der Rohstoffe und des Endprodukts zu achten.

Deutsche Kabbes, Bauernwurst oder Saltison, Eintopf oder Füllung für Tschuwaschische Torte – all das sind überraschend leckere Leckereien, deren Hauptzutat ein unansehnlicher roher und leicht einschüchternder Schweinekopf ist. Und wenn sich der Artikel als nützlich erwiesen hat und es keine Fragen mehr gibt, warum gönnen Sie sich und Ihrer Familie nicht gleich jetzt handgemachte Köstlichkeiten?

Der Kopf eines Schweins ist ein Produkt, das nicht jede Hausfrau kochen möchte. Manche schrecken vor der Notwendigkeit von Schneidfähigkeiten zurück, andere vor dem einschüchternden Aussehen. Wenn Sie jedoch genau hinschauen, können Sie bei einem solchen Kauf viele Vorteile erkennen. Die Kosten auf dem Markt sind im Vergleich zu anderen Teilen der Karkasse recht niedrig. Gerichte vom Kopf sind lecker und nahrhaft. Es bleibt nur noch, die Rezepte zu studieren, die von kulinarischen Spezialisten mehr als einmal ausprobiert wurden.

Schweinekopf ist ein Produkt, das nicht lange auf dem Markt bleibt. Der niedrige Preis und die Möglichkeit, mehrere köstliche Gerichte zuzubereiten, ziehen sachkundige Käufer an.

Es ist besser, morgens auf dem Markt einzukaufen. Nach dem Erlernen einiger einfacher Regeln und deren praktischer Anwendung wird die Auswahl eines Qualitätsprodukts nicht schwierig sein.

Aufmerksamkeit! Früher wurde in jeder Taverne ein Schweinekopf serviert und die Gerichte daraus waren teuer.

Aufmerksamkeit! Ein ganzer Schweinekopf wird schnell schlecht. Um ein solches Ärgernis zu verhindern, müssen Sie es sofort nach dem Kauf schneiden.

Wie man schlachtet

Köstliche Gerichte entstehen, wenn der Kopf richtig zerlegt wird. Daher müssen Sie geduldig sein und die Arbeit gemäß den folgenden Punkten erledigen:

• Kratzen Sie die Asche vorsichtig von den Ohren und anderen Stellen ab.
• Ein gut geschärftes Messer mit starker Klinge trennt die Ohren. Machen Sie es so nah wie möglich am Hauptteil.
• Fahren Sie mit dem Wangenzweig fort. Das Fleisch wird zusammen mit der Haut mit einem großen Messer in Richtung von der Oberseite des Kopfes bis zur Stelle abgeschnitten. An dieser Stelle sollten Sie sehr vorsichtig sein und versuchen, die Augenhöhle nicht zu verletzen. Die dunkle Flüssigkeit, die das Sehorgan füllt, beeinträchtigt sein Aussehen, wenn sie auf das abnehmbare Teil gelangt.
• Schneiden Sie die Stirn ab. Sie machen es mit einem Messer.
• Behandle das Kinn. Sie nehmen die Zunge heraus.
• Mit einer scharfen Axt oder einem Hackmesser müssen Sie den Schädel zerschneiden und anschließend den Kopf in zwei Teile teilen.

• Trennen Sie den Unter- und Oberkiefer, indem Sie mit einem Messer entlang des Verbindungsbandes fahren.
• Schneiden Sie einen Flicken ab.
• Fahren Sie mit der Trennung der Kiefer fort.

Die restlichen Knochen mit Fleisch werden zur Lagerung geschickt und später zum Kochen von Brühen verwendet. Beenden Sie das Schneiden, indem Sie die Augen und das Gehirn extrahieren. Die ersten werden zur Tierfütterung geschickt. Der nach allen Regeln geschnittene Kopf wird mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Beratung. Wenn kein Vertrauen in den Erfolg des Selbstzerlegens besteht, ist es besser, bei professionellen Entbeinern auf dem Markt nach einem ähnlichen Service zu fragen. Der Kopf wird in wenigen Minuten abgeschlachtet.

Köstlicher Saltison

Saltison oder Sülze, wie die Deutschen es nennen, ist ein Gericht aus gekochten Teilen eines Schweinekopfes. Führen Sie es in 2 Versionen durch:

• im Magen des Schweins;
• in Frischhaltefolie oder Hülle gepresst.

Die erste Kochmethode gilt als klassisch, erfordert jedoch mehr Zeit. Die gepresste Variante ist einfacher (man muss sich nicht mit dem Magen herumschlagen), aber nicht weniger lecker. Für Saltison müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• Schweinekopf;
• Muskelwand des Magens eines Schweins;
• eine Knoblauchzehe;
• Karotte;
• Petersilienwurzel, Gewürze.

Zusätzlich zum Kopf werden der Sülze Stücke von Leber, Zunge und Schweinefleisch hinzugefügt. Wenn alle notwendigen Produkte vorhanden sind, muss zunächst der Magen bearbeitet werden. Das Verdauungsorgan wird gründlich gewaschen, überschüssiges Fett und Schleim werden von der Oberfläche abgekratzt und mit Salz bestreut. In dieser Form wird der Magen 10-12 Stunden belassen. Dann noch einmal in mehreren Wässern gewaschen.

Saltison wird so zubereitet:

1. Der abgeschnittene Kopf wird in eine Pfanne geeigneter Größe gelegt. Wenn Sie Zunge und Leber hinzufügen möchten, werden diese separat gekocht.
2. Unter dem Deckel 3-4 Stunden kochen lassen.
3. Eine Stunde bevor der Brenner ausgeschaltet wird, werden Zwiebeln und Wurzeln hinzugefügt. Eine halbe Stunde lang - Salz und Gewürze.
4. Der Kopf wird aus der Brühe entfernt. Das Fleisch wird geschnitten und von Knochen befreit.
5. Zerdrückten Knoblauch und etwas Brühe hinzufügen.
6. Füllen Sie die getränkte Narbe oder Polyethylenform aus.
7. Die Löcher werden zugenäht und weitere 2-3 Stunden in der Brühe gekocht.
8. Herausnehmen und einige Tage an einem kühlen Ort unter die Presse stellen.
9. Serviert wird die Köstlichkeit mit Senf oder Meerrettich.

Gelee und Rolle

Schweinekopf eignet sich hervorragend zur Herstellung von Gelee. Bereiten Sie es wie folgt vor:

1. Der abgeschnittene Kopf wird bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden lang gekocht.
2. Das Fleisch wird herausgenommen, gehackt und von Knochen befreit.
3. Fruchtfleischstücke werden auf Glas- oder Emailschalen verteilt und mit salziger Brühe übergossen.
4. Der Kälte ausgesetzt.

Das Gelee wird am Tisch mit Senf und Essig oder Meerrettich mit Rüben serviert. In Weißrussland ist ein Brötchenrezept üblich, dessen Grundlage ein Schweinekopf ist.

Bereiten Sie das Gericht so zu:

1. Der Kopf ist nicht wie üblich beschnitten. Zunächst wird die Haut mit einer Schicht entfernt.
2. Alles andere, was zum Essen geeignet ist, wird abgeschnitten und 3 Stunden in Salzwasser mit Lorbeerblättern gekocht.
3. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen bestreut. Auf der Haut verteilen und aufrollen. Mit Faden oder Schnur festbinden.
4. Das Brötchen wird noch 2 Stunden in der Brühe gekocht. Mitnahme. Kalt servieren.
5. Dieses Brötchen eignet sich hervorragend als Vorspeise.

Alle aufgeführten Gerichte, für deren Zubereitung sich der Schweinekopf eignet, sehen auch auf dem Foto sehr appetitlich aus. Es ist einfach, sie zu kochen. Die Hauptsache ist, sich an das Produkt zu gewöhnen und es richtig zu schneiden.

Selz: Video

Heutzutage lehnen viele Hausfrauen im Laden gekaufte Würste, Schinken und Karbonate zugunsten selbst zubereiteter Gerichte ab. Dies liegt daran, dass sie zunehmend kein Vertrauen in die Zusammensetzung dieser Produkte haben, deren Kosten recht hoch sind. Zudem sind selbstgemachte Produkte wie Pressfleisch günstiger als im Laden gekaufte Produkte.

Für solche hausgemachten Köstlichkeiten werden verschiedene Grundprodukte verwendet, daher ist viel über deren Zubereitung bekannt. Der daraus resultierende Leckerbissen ist eine tolle Vorspeise für jeden Tisch.

Lebensmittel können in der täglichen Ernährung verzehrt werden, auch zum Frühstück, und daraus Sandwiches gemacht werden.

Aus einem Schweinekopf

Dieses Rezept ist seit langem bekannt, ein Klassiker und vielleicht das am häufigsten verwendete.

Zutaten:

• Großer Hühnerschinken - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer in Erbsen;
• Lorbeerblatt;
• Knoblauch - 4 Zähne.

Kochmethode:

Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie gepresstes Rinderkopffleisch zubereiten. Um es saftiger zu machen, kaufen Sie Schmalz separat und geben Sie das Fruchtfleisch hinein.

In einem Slow Cooker

Da Ihnen so ein wunderbares Gerät zur Verfügung steht, sollten Sie unbedingt versuchen, diese Leckereien darin zuzubereiten. Nehmen wir keinen Schweinekopf, sondern einen Knöchel.

Zutaten:

• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Gewürze nach Geschmack;
• Rollen - 1,2 kg.

Kochmethode:

Im Schinken

Die Erfindung dieses Geräts hat den Hausfrauen, die es lieben, alle möglichen Köstlichkeiten mit ihren eigenen Händen zuzubereiten, große Freude bereitet. Es handelt sich um ein Metallgefäß in Form einer Flasche, das mit einem Deckel verschlossen ist und an dessen Seiten Federn angebracht sind, wodurch es verschlossen wird. Darüber hinaus können Sie mit diesen Federn einen Druck zum Pressen von Fleisch erzeugen.

Um Pressfleisch zu Hause zuzubereiten, können Sie jede der Sorten (Schwein, Rind, Truthahn, Ente, Huhn usw.) verwenden.

Zutaten:

• Fleisch - 1,3 kg;
• Trockene Gelatine - 1 EL. l.;
• Balsamico-Essig – 1 EL. l.;
• Pilze - 5 Stück;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Muskatnuss – eine Prise;
• Gewürze;
• Eis - 1 Glas.

Kochmethode:

Im Luftgrill

Dieses Gerät ist heute auch in vielen Haushalten zu finden, in denen leckeres und gesundes Essen geliebt wird. Sie können darin auch ein Gourmetgericht mit Schweinefleisch und/oder anderen Fleischsorten zubereiten.

Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept, wie es geht.

Zutaten:

• Truthahn und Schweinefleisch – insgesamt 1,5 kg;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Scheiben schneiden (sie sollten nicht sehr groß sein). Rollen Sie jedes davon in einer Mischung aus Gewürzen und gehacktem Knoblauch. Optional können Sie die Zutaten mit geriebenen Karotten und gehackter Paprika kombinieren.
2. Zum Kochen benötigen Sie einen Esslöffel trockene Gelatine, da das Fruchtfleisch sonst möglicherweise nicht gut genug zusammenhält.
3. Auch ein Schinkenbereiter ist praktisch, aber wenn keiner verfügbar ist, nehmen Sie eine rostfreie Schüssel, decken Sie sie mit Unterdruck ab und geben Sie zuvor alle Zutaten dorthin.
4. Gießen Sie 1 Tasse Wasser auf den Boden des Heißluftgrills und stellen Sie das Geschirr mit den Zutaten auf den unteren Rost.
5. Wir stellen die Temperatur auf 260 Grad ein und lassen das Gericht etwa eine Stunde schmoren (es kann auch etwas länger dauern).
6. Darüber hinaus beinhaltet das Rezept die Durchführung von Standardaktionen.
7. Wir extrahieren das Essen, ohne die Unterdrückung zu entfernen (oder ohne es aus dem Schinken zu nehmen), und schicken es für 6 Stunden in den Kühlschrank.
8. Jetzt können Sie das resultierende Produkt extrahieren und genießen.

Selbstgekochtes Pressfleisch ist ein hervorragender Wurstersatz. Es wird als kalter Snack verwendet. Mit gepresstem Fleisch können Sie ein herzhaftes Frühstückssandwich zubereiten oder es auf einer festlichen Tafel servieren. Die Gäste werden den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen. Die Hauptzutaten sind relativ günstig, aber es ist praktisch eine Delikatesse. Versuch es!

Du wirst brauchen:

Ein halber Schweinekopf;

1 große Hähnchenkeule;

1 Zwiebel;

Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;

3-4 Knoblauchzehen;

Lorbeerblätter;

Großer Topf;

Stück Gaze 30*30cm.

Kochen:

1. Kaufen Sie einen halben Schweinekopf auf dem Markt oder im Laden. Es kann frisch oder gefroren sein. Bitten Sie darum, in 3-5 Stücke geschnitten zu werden. Vergessen Sie nicht, eine große Hähnchenkeule zu kaufen.

2. Die Schweinekopfstücke in kaltem Wasser einweichen. Dazu in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Fleischstücke unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

3. Schweinekopfstücke und Hähnchenschenkel in die Pfanne geben. Füllen Sie alles mit Wasser, sodass es den Inhalt der Pfanne vollständig bedeckt. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.

4. Reduzieren Sie die Hitze, sobald der Topfinhalt zum Kochen kommt. Geben Sie eine geschälte Zwiebel (ganz), ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers und Lorbeerblatt hinein. Den Schweinekopf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, die Brühe nach Geschmack zu salzen.

5. Sobald der Schweinekopf gar ist, schalten Sie die Hitze aus. Warten Sie, bis der Topfinhalt auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

6. Legen Sie Gaze so in eine tiefe Tasse, dass ihre Enden an den Rändern der Tasse herunterhängen.

7. Nehmen Sie auf einem breiten, flachen Teller vorsichtig ein Stück gekochten Schweinekopf heraus. Trennen Sie das Fett mit dem Fleisch von den Knochen und legen Sie es in eine tiefe Tasse auf ein Käsetuch. Zerlegen Sie auf diese Weise den gesamten Inhalt der Pfanne. Um zu verhindern, dass das Pressfleisch beim Schneiden auseinanderfällt, legen Sie zunächst große Speckstücke mit der Haut nach unten (bis zur Gaze) auf die Gaze. Legen Sie Schweine- und Hühnerfleischstücke ohne Knochen auf das Fett. Legen Sie die Speckstücke wieder darauf, nur jetzt mit der Haut nach oben. Fleisch und Schmalz verteilen und mit auf einer feinen Reibe geriebenem Knoblauch bestreuen.

8. Fassen Sie die losen Enden der Gaze zusammen und drehen Sie sie mehrmals. Es entsteht ein fester Mullknoten mit Fleisch darin. Legen Sie das Fleischbündel mit den gedrehten Enden der Gaze nach unten in die Tasse. Legen Sie ein Schneidebrett auf das Fleisch und belasten Sie es (einen schweren Topf, ein Glas Wasser usw.). Lassen Sie das Fleisch 5-6 Stunden lang unter Druck stehen, damit es fest wird.

9. Das Fleisch von der Gaze befreien, in saubere Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!