Was ist der Hauptunterschied zwischen der Arbeit in einem Restaurant und der Schaffung eines solchen Dienstes?

Die Tatsache, dass das Essen des Dienstes in Bezug auf die Ernährung strenger ist. Wir arbeiten daran und beschränken uns bei den Zutaten. Uns war es wichtig, das Schädliche vollständig zu beseitigen und einen Kompromiss mit der Service-Ernährungswissenschaftlerin Yulia Pigareva zu finden.

Und wer hatte das letzte Wort?

Natürlich war die Ernährung wichtiger, also musste ich nachgeben. Aber damit es sowohl schmackhaft als auch ernährungsphysiologisch richtig ist.

Ist Übergewicht ein berufliches Problem für einen Koch?

Natürlich treten regelmäßig zusätzliche Pfunde auf, aber sie haben nichts mit der Arbeit zu tun. Es ist nur so, dass ich mir manchmal das Essen, das ich mag, nicht verweigern möchte. Das letzte Mal, dass ich abgenommen habe, habe ich übrigens meiner Arbeit zu verdanken. Die Entwicklung eines veganen Menüs für No secret by Valeriya fiel mit der Fastenzeit zusammen, so dass ich hauptsächlich Gerichte aus unserem Service gegessen habe und 17 Kilogramm abgenommen habe. Unser Programm funktioniert also. Selbst getestet!

Das heißt, Sie sind auf dieses spezielle Serviceprogramm am stolzesten?

Im Prinzip bin ich stolz auf die gesamte No-Secret-Linie, wir entwickeln sie seit vier Monaten, es sind viele meiner Signature-Gerichte drin. Aber natürlich liegt mir das vegane Programm mehr am Herzen als andere. Damit sie nicht langweilig wirkte, musste ich am meisten mit ihr arbeiten. Aber unsere Speisekarte zielt nicht nur auf das Abnehmen, sondern auch auf das Halten des Gewichts und die Bildung der richtigen Essgewohnheiten ab.

Mittlerweile gibt es viele solcher Dienste. Was denkst du ist der Grund?
Es ist sehr bequem. Viele Einwohner der Hauptstadt haben einfach keine Zeit zum Kochen. Vor allem auf dem Markt gibt es Dienstleistungen mit regelmäßig ausgewogener Tagesnahrung, die Standardprodukte verwendet. Der Unterschied zwischen unserem Projekt besteht darin, dass es auf Diätetik basiert und bei der Zubereitung unserer Gerichte Bio-Produkte verwendet werden. Es gibt nur wenige solcher Dienste.

Nutzen Sie den Lieferservice selbst?

Es ist sehr praktisch, aber leider habe ich nicht die Möglichkeit, unseren Service vollständig zu nutzen, da ich bei der Arbeit ständig etwas ausprobieren muss. Heute musste ich zum Beispiel einen halben Tag Desserts und Eis essen. Wir hatten eine tolle Verkostung. Obwohl ich eigentlich Mahlzeiten ohne Zucker bevorzuge, aber leider - kein Gramm normales Essen für den ganzen Tag!

Kirill Berger, Markenchef der Restaurants by Crocus Group, spricht über Lieblingsgerichte, Berufsgeheimnisse und Kochphobien.

Dossier

Kirill Berger, 30 Jahre alt. Im Beruf begann er im Alter von 16 Jahren seine Karriere in der Küche des Restaurants Vogue Cafe, danach arbeitete er bei Mr. Lee. 2011-2012. auf Italienisch Luchiano von Souschef zu Chefkoch und ersetzt einen der berühmtesten Köche Russlands, Konstantin Ivlev. Seit 2010 ist sie Mitglied der Föderation der professionellen Köche und Konditoren Russlands.

- Was wollten Sie als Kind werden?

- Als Kind hatte ich den Traum, Pilot zu werden. Aber dann erklärte mir mein Großvater, dass dies zu viel Studium erfordert. Generell war mir nach kurzem Überlegen klar, dass ich wahrscheinlich nicht so unbedingt Helikopterpilot werden möchte. (lächelt) Außerdem stellte sich heraus, dass es viel einfacher war, Motorradrennfahrer zu werden. Daher war es dieser Kindheitstraum, den ich verwirklichte, als ich an lokalen Wettbewerben teilnahm. Von Kindheit an liebte ich es, Motorrad zu fahren, liebte es, Moto GP zu sehen, und Valentino Rossi war mein Idol.

- Können wir sagen, dass Sie Koch geworden sind, weil Sie gerne gegessen haben?

- Nein, ich hatte ein anderes Motiv. Da ich mich für meinen zukünftigen Beruf nicht entscheiden konnte, aber von Kindheit an gerne kochte, entschied ich mich für ein Studium an einer Kochschule. Nach seinem Abschluss trat er in das Moskauer Institut für Energietechnik ein, woraufhin er plante, die Karriereleiter weiter zu erklimmen. Aber in meinem vierten Jahr änderten sich meine Pläne dramatisch. Ich bekam einen Job im Vogue Cafe, damals war es eines der besten Lokale in Moskau. Dadurch hat mich diese ganze Restaurantwelt so sehr angezogen, dass die Berufsfrage endgültig geschlossen war.

- Wahrscheinlich nicht. Schließlich arbeiten Sie zunächst unter der Schirmherrschaft des Chefs, bei mir war es Konstantin Ivlev. Natürlich hat er mir am Anfang sehr geholfen, im Laufe der Zeit erschienen Autorenchips, seine eigene Handschrift und eine Reihe persönlicher Gerichte.

- EIN Lieblingsgericht Sie haben?

- Alles hängt von meiner Stimmung ab, also gibt es kein Lieblingsgericht. Aber selbst wenn ich es hätte, würde es sehr schnell aufhören, geliebt zu werden – schließlich würde ich es jeden Tag essen! (lächelt) Jetzt mag ich indisches Essen, aber auch hier ist dies eine vorübergehende Zeit. Es gab eine Zeit, da bevorzugte ich Aserbaidschanisch, Asiatisch oder Chinesische Gerichte... Außerdem muss man bei der Arbeit ständig etwas ausprobieren. Heute musste ich zum Beispiel einen halben Tag Desserts und Eis essen - wir hatten eine tolle Verkostung. Obwohl ich eigentlich Mahlzeiten ohne Zucker bevorzuge, aber leider - kein Gramm normales Essen für den ganzen Tag!

- Ist Übergewicht übrigens ein Berufsproblem für Köche?

- Natürlich treten regelmäßig zusätzliche Pfunde auf, aber sie haben nichts mit der Arbeit zu tun. Es ist nur so, dass ich mir manchmal das Essen, das ich mag, nicht verweigern möchte. Das letzte Mal, dass ich abgenommen habe, habe ich übrigens meiner Arbeit zu verdanken: Die Entwicklung des veganen Menüs Kein Geheimnis von Valeriya fiel mit der Fastenzeit zusammen – und da habe ich 17 Kilogramm abgenommen. Dieses Programm liegt mir mehr am Herzen als andere: Damit es nicht langweilig wirkte, musste ich vor allem damit arbeiten.

- Gibt es Köche, zu denen Sie aufschauen?

- Es ist schwer zu wählen. Es gibt viele davon. Einer von ihnen - Paul Bocuse, nach Angaben des American Culinary Institute hat er den Titel "Chef of the Century".

- Schaust du Kochsendungen? Zeigen sie viel Unsinn?

- Das letzte, was ich gesehen habe, war Hell's Kitchen. Da ich selbst in dieser Show mitgespielt habe, kann ich verantwortungsvoll bestätigen: Da wird absolut nichts inszeniert! Die Teilnehmer der Show leben wirklich so. Übrigens ist mir aufgefallen, dass die lustigsten Dinge aus irgendeinem Grund normalerweise hinter den Kulissen bleiben. Aber man kann es nicht einfach so erzählen, es ist ein Leben hinter den Kulissen.

- Haben Sie berufliche Phobien?

- Da ich beruflich Perfektionist bin, nervt es mich furchtbar, wenn etwas nicht nach meinem Plan läuft oder etwas nicht klappt. In diesem Fall fange ich sofort an, alles nicht zu mögen, und dieser Zustand schreitet voran. Vielleicht ist das meine größte Phobie.

Kirill Berger, Markenchef der Restaurants der Crocus Group, erzählte Metro, wie das neue Projekt der Sängerin Valeria No secret von Valeriya entstand.

Kirill, du warst einer der Gründer des hochwertigen und gesunden Foodservice No secret by Valeriya. Wie hat alles angefangen? Wie ist die Idee entstanden?
Die Idee zu diesem Projekt wurde vor einem Jahr geboren, seine Ideologin ist die beliebte Sängerin Valeria. Und Emin Agalarov half ihr, ihre Pläne mit Hilfe der Ressourcen unserer Restaurantgruppe Crocus Group zu verwirklichen. Und alles begann sich zu drehen ...

Soweit ich weiß, haben Sie das Menü entwickelt.
Jawohl. Zuerst hatte ich einige eigene Ideen, dann stieß die Ernährungswissenschaftlerin Yulia Pigareva zu unserem Team, die sich die Speisekarte bereits professionell angeschaut hatte. Insgesamt haben wir über 2000 Artikel entwickelt.

An wem wurde das Geschirr getestet?
Natürlich war Valeria selbst eine der ersten, die sie ausprobierte. Dann testete ihr Ehemann Joseph Prigogine, Sohn Arseny Shulgin, Kollegen auf der Bühne.

Haben Sie selbst Essen vom Service gegessen?
Ja, und sogar 17 Kilogramm verloren. Zufällig fiel die Entwicklungszeit des veganen Menüs mit der Fastenzeit zusammen, sodass ich hauptsächlich Gerichte daraus aß. Jetzt möchte ich wieder zu No secret by Valeriya wechseln. Aber damit Sie verstehen, dass unsere Speisekarte nicht nur darauf abzielt, Gewicht zu verlieren, sondern auch, das Gewicht zu halten und die richtigen Essgewohnheiten zu bilden.

Derzeit entstehen immer mehr solcher Dienste. Was denkst du ist der Grund?
Es ist sehr bequem. Viele Einwohner der Hauptstadt haben einfach keine Zeit zum Kochen. Vor allem auf dem Markt gibt es Dienstleistungen mit regelmäßiger ausgewogener Tagesnahrung, die Standardprodukte verwendet. Der Unterschied zwischen unserem Projekt besteht darin, dass es auf Diätetik basiert und bei der Zubereitung unserer Gerichte gesunde und biologische Produkte verwendet werden. Es gibt nur wenige solcher Dienste.

Viele Menschen wollen wie Prominente sein. Und Sie arbeiten nur mit den Sternen. Haben Sie irgendwelche Prinzipien ihrer Ernährung bemerkt?
Neulich habe ich erfahren, dass Produzent Max Fadeev am Montag frühstückt, am Mittwoch zu Mittag und am Freitag zu Abend isst. Grob gesagt isst er dreimal die Woche - er hat eine spezielle Diät. Valeria zum Beispiel testet verschiedene Ernährungsprogramme – sie isst aber immer richtig. Es gibt auch solche, die mit einer ganzen Liste erlaubter Gerichte auf Tour gehen. Jeder hat seine eigenen.

Kirill, ist es möglich, richtig zu essen, aber gleichzeitig nicht sehr teuer?
Es ist ziemlich machbar! Lachs kann zum Beispiel Rotlachs oder Seelachs (Wildfisch) ersetzen. Lachs wird übrigens Meerschweinchen genannt und ich empfehle nicht, ihn zu essen. Dieser Fisch wird in einer günstigen Umgebung gezüchtet, mit Hormonen gefüllt und mit Mischfutter gefüttert. Was das Fleisch angeht, Liebes marmoriertes Rindfleisch, in dem es auch wenig nützlich ist, ist es besser, es durch Lamm oder Wildvogel zu ersetzen.

V Einkaufszentrum wie in einem Zug - früher oder später kommen Besucher unweigerlich auf die Idee des Essens. Daher verfügt heute jeder Komplex mit Selbstachtung über eine Vielzahl von Cafés und Restaurants auf seinem Territorium. Ein neuer Trend ist jedoch die Eröffnung von echten Restaurants in solchen Einkaufszentren - mit einer kompletten Speisekarte und exklusivem Design. So startete das Unternehmen der Crocus Group im Einkaufszentrum Vegas Crocus City sein neues Projekt Forte Bello - Italienisches Restaurant mit einer "Geschichte vom Familienglück".

Bei der Konzeption einer Institution wollten die Macher Forte Bello zunächst in einem großen Raum platzieren. Und beim Bau des Einkaufszentrums wurde ein erheblicher Teil des Volumens seines linken Flügels unter Berücksichtigung der für den Betrieb des Restaurants notwendigen technologischen Nuancen ausgestattet. So erhielt Forte Bello gleich vier Ebenen, die über drei Eingänge zugänglich sind: von der Straße, vom ersten Stock des Einkaufszentrums oder vom zweiten.

Die Hauptattraktion der Haupthalle des Restaurants ist der größte Holzofen Moskaus, der aus Italien geliefert wurde und in dem zwei Pizzabäcker auf einmal Mailänder Pizza mit verschiedenen Füllungen backen. Der Boden dieses Zimmers ist mit klassischen Creme-Terrakotta-Fliesen gefliest, wodurch ein dreidimensionales Muster entsteht. Von hier führt eine breite Holztreppe, gesäumt von Töpfen mit lebenden Pflanzen, in die beiden oberen Ebenen. Das Highlight der mittleren Halle ist der offene Weinkeller. Sie wird zwar gebildet, verspricht aber schon bald, Weine für jeden Geschmack und für jedes Gericht zu sammeln. Die Panoramafenster der oberen Ebene von Forte Bello bieten einen Blick auf die Myakininskaya-Auen mit Yachten. Die unterste Ebene des Restaurants empfängt die Gäste mit einem gemütlichen Zwielicht. Es besteht die Möglichkeit, die Arbeit der offenen Küche zu beobachten, in der das Team unter der Leitung des Küchenchefs Evgeny Veselov arbeitet. Hinter den volumetrischen Säulen befindet sich ein Kontaktbarzähler. Auch ein Spielzimmer für kleine Besucher wurde hier eingerichtet.

Das Restaurant hat trotz seiner Abgeschiedenheit vom Zentrum bereits Stammkunden. Obwohl der Begriff der Abgeschiedenheit in gewissem Sinne eine Konvention ist. Tausende Bürger kommen täglich nach Vegas Crocus City und dem benachbarten Ausstellungsgebäude, um ihr Geld auszugeben. Und Forte Bello begrüßt sie freudig - auf der zweiten Ebene beginnen die ersten Tische noch vor dem Eingang	Helle Akzente sind das Markenzeichen von Forte Bello. Die fröhliche gelbe Polsterung einer Stuhlreihe kann selbst einkaufsmüde Gäste aufheitern.
Die Fülle an lebendigem Grün im Forte Bello, warmes Eichenparkett in den oberen Etagen des Restaurants, große Keramiktöpfe – all das schafft die Atmosphäre eines mediterranen Patio	Im Weinkeller Forte Bello gibt es eine große Auswahl an edlen Getränken von verschiedene Regionen Italien, Frankreich und andere Länder. Und mit einem Glas sitzt man gemütlich direkt an der Bar im Untergeschoss des Restaurants

Das vom Architekten Alexei Fursov entworfene Interieur ist modern und unaufdringlich, es hat viel Licht und Holzoberflächen, weiche Sessel mit gedämpftem Blau, leuchtendem Gelb oder neutralem Grau, lakonische Eichentische, orangefarbene Vorhänge heben sich mit Farbflecken ab. Einige der Tische sind mit Marmor-Arbeitsplatten ausgestattet. Sie sind mit Papiertischdecken bedeckt, von denen Sie die Neuigkeiten des Restaurants erfahren oder einfach nur zeichnen können, während Sie auf das Geschirr warten. Der junge und ambitionierte Forte Bello Markenkoch Kirill Berger hat nach der Vision des Autors eine Speisekarte mit hausgemachten italienischen Gerichten kreiert: Bruschetta mit Tomaten und Basilikum, warmer Salat mit Oktopus, Pilz-Cappuccino-Suppe, Pasta, Risotto, Desserts, viele Positionen, die Kinder mögen. Aber vorerst fängt die Speisekarte noch an, und der Markenkoch verspricht, sie zu verdoppeln.