Welches Rezept Sie auch immer für Kalbfleisch zubereiten, gehen Sie dabei mit größter Sorgfalt vor. Mageres und zartes Kalbfleisch wird eher wie Geflügel als wie Rindfleisch zubereitet. Die Zubereitungsart von Kalbfleisch hängt, wie bei jedem anderen Fleisch auch, von dem Stück ab, das Sie kaufen. Ganz gleich, ob Sie ein dickes, saftiges Kotelett grillen oder einen würzigen Eintopf köcheln lassen: Kalbfleisch sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird das zarte Fleisch zäh.

WAS KAUFEN?

Kalbfleisch ist das Fleisch von 4-5 Monate alten Kälbern. Das leckerste, aber auch teuerste Fleisch von Milchkälbern. Sie ernähren sich noch immer von Muttermilch oder werden künstlich mit Spezialmilch ernährt. Das Fleisch hat eine blassrosa Farbe, fast weiß, mit einem zarten Geruch, fühlt sich aber fest und samtig an.
Eine weitere Kategorie sind mit Getreide gefütterte Kälber. Sie sind im gleichen Alter wie die Milchtiere, ihr Fleisch ist röter und riecht etwas stärker.

WIE MAN KAUFT UND LAGERT

Wählen Sie Kalbfleisch mit hellrosa oder cremig-rosa Fleisch.
Jegliches Fett sollte hart und sehr weiß sein. Knochen von Milchkälbern mit rötlichem Knochenmark. Fleisch von mit Milch gefütterten Kälbern ist teuer. Fleisch von mit Getreide und Gras gefütterten Kälbern ist deutlich günstiger.
Kalbfleisch ist nass und verdirbt daher schnell.
Im Kühlschrank ist es gut verpackt bis zu zwei Tage haltbar.

WIE MAN KALBSBRUST FÜLLT

1. Machen Sie die Füllung und kühlen Sie sie ab. Um eine Tasche für die Füllung zu schaffen, schneiden Sie das Fleisch zwischen den beiden Hauptmuskelschichten ein. Erweitern Sie die Tasche, bis sie tief und breit ist.

2. Legen Sie die Füllung in die Tasche (füllen Sie sie nicht zu fest, da die Füllung beim Kochen aufquillt). Mit einem Spieß das Fleisch einstechen, um die Taschenöffnung zu schließen.

WÄHLEN SIE DAS RICHTIGE STÜCK

Kalbfleisch gart am besten in einer feuchten Umgebung. Beim Schmoren bleibt das Fleisch saftig und aromatisch. Kalbfleisch wird bei mittlerer Temperatur perfekt gebacken und dünne Koteletts daraus können in einer Pfanne in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden.

Zum Grillen, Grillen und Braten. Diese Methoden eignen sich für die Zubereitung kleiner Stücke. Wählen Sie zum Grillen oder Grillen dünne Koteletts oder Steaks, aber zu dünne Stücke können trocken werden. Kalbsschnitzel eignen sich nur zum Braten in der Bratpfanne. Schauen Sie jedoch nicht eine Sekunde weg, denn sie garen sehr schnell.
Passende Teile.
Nacken, Koteletts (unten rechts), Koteletts.
Kalbshackfleisch und Schnitzel (unten links).

Zum Schmoren. Es empfiehlt sich, die Stücke mit Knochen länger zu garen, dadurch werden sie noch aromatischer. Kalbskeulen haben Knochenmark in der Mitte und haben den gleichen fleischigen Geschmack, was den Eintopf noch schmackhafter macht. Testen Sie die Bereitschaft des Kalbsragouts mit einer Gabel. Es gilt als fertig, wenn eine Gabel leicht in das Fleisch eindringt.

Passende Teile. Kalbskeulen, -hals, -brust, -schulter. Kalbswürfel für den Eintopf werden aus dem Nacken oder der Schulter geschnitten.

Zum Backen. Es ist gut, große Kalbfleischstücke zu backen. Kalbsbraten ist normalerweise mager. Saftiger wird es, wenn man es bei einer Temperatur von 67 °C backt und dabei gelegentlich den eigenen Saft hinzugießt.

Passende Teile. Schulter, Nacken, Lendenstück, Rumpf und Bruststück.

Filet ohne Knochen behält seine Form und gart nur dann gleichmäßig, wenn es zusammengebunden oder in ein Netz gelegt wird.

Bereichert den Geschmack von Kalbfleisch

Viele Geschmacksrichtungen passen gut zu zartem, köstlich schmeckendem Kalbfleisch. Geeignet sind frische Kräuter – Estragon, Salbei oder Rosmarin. Um einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma zu verleihen, versuchen Sie es mit der Zugabe von Zitrone und Kapern, Essig,
Tomaten, Oliven, Orange oder Likörwein hinzufügen – Madeira oder Marsala.

WIE MAN GEBRATENE KALBSBRUST SCHNITT

Kalbsbrust lässt sich sehr leicht schneiden, wenn die Rippen vor dem Garen gebrochen wurden, aber auch bei ganzen, ungebrochenen Rippen lässt sich die Brust leicht schneiden. Dies muss jedoch nach einer längeren Vorbereitungszeit erfolgen. Den Braten auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie den Metallspieß. 1. Eine Gabel mit zwei Zinken in das Kalbfleisch stechen. Schneiden Sie die Bruststücke quer und parallel zur Rippenknochenlinie ein.

2. Schneiden Sie die freiliegende Rippe ab und schneiden Sie das Fleisch weiter in gleichmäßige Stücke, indem Sie das Messer entlang der Brust führen. Die Kalbfleischstücke auf eine vorgewärmte Platte geben.

Wie man Kalbsbrühe kocht

Aus Kalbsknochen lässt sich eine kräftige, reichhaltige Brühe zubereiten, die Brühwürfel in Suppen, Eintöpfen und Soßen ersetzen kann. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, wird diese Brühe dickflüssig und erhält ein starkes Aroma, das viel angenehmer ist als der Geruch von Brühwürfeln. Kaufen Sie Halsteile, Trommelstöcke oder Beine im Laden. Aus den Knochen Brühe zubereiten und aus dem Fleisch einen Eintopf zubereiten. Wenn Sie die Brühe nach diesem Rezept zubereiten; Sie werden ungefähr 2 1/2 Liter Brühe haben.

1,8 kg Kalbskeulen oder andere Kalbsstücke mit Knochen
4 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln, halbiert
1 Lorbeerblatt
8 ganze schwarze Pfefferkörner
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

1. Die Kalbsknochen waschen.
Geben Sie sie in einen Sechs-Liter-Topf und gießen Sie 4 Liter kaltes Wasser hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Den Schaum, der sich auf der Oberfläche angesammelt hat, abschöpfen und entsorgen.

2. Restliche Zutaten hinzufügen. 4-6 Stunden kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark kochen. Und ganz wichtig: Nicht umrühren, denn sonst wird die Brühe nicht klar. Eventuell entstehenden Schaum weiter abschöpfen. Filtern Sie die Brühe durch ein Sieb. Knochen und Gemüse entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb filtern. In kleine Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen, wo die Brühe 4 Tage lang haltbar ist, und im Gefrierschrank 4 Monate lang. Entfernen Sie vor der Verwendung das Fett und entsorgen Sie es.

siehe auch

Milchkalbfleisch- Dies ist die magerste und diätetischste Fleischsorte. Es ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Kalbfleisch wird auch wegen seiner besonderen Zartheit und seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Durch die Zubereitung eines Kalbfleischgerichts erhalten Sie nicht nur leckeres, sondern auch gesundes Essen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hochwertiges Kalbfleisch auswählen und was Sie aus Kalbfleisch lecker und schnell zubereiten können.

Wie man Milchkalbfleisch kocht

Milchkalbfleisch kann zu Recht als Delikatesse bezeichnet werden, da es ausschließlich von jungen Bullen gewonnen wird, deren Alter 6 Monate nicht überschreitet. Während dieser Zeit sind die Tiere keiner körperlichen Belastung ausgesetzt, sodass das Fleisch sehr zart und zart ist. Es hat hohe ernährungsphysiologische Eigenschaften und ist reich an B-Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen, die für das normale Funktionieren unseres Körpers notwendig sind.
Ein weiterer Vorteil ist die leichte Verdaulichkeit. Auch bei der Wärmebehandlung verliert Milchkalbfleisch seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Daher lohnt es sich, auf Kalbfleischgerichte zu achten und diese in die Ernährung aufzunehmen.
Milchkalbfleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Eignet sich zum Beispiel hervorragend zum Braten in der Pfanne. Das ist das zarteste Fleisch, daraus werden Medaillons, Schnitzel, Koteletts und Steaks zubereitet. Wenn Sie Fleisch im Ofen backen möchten, dann nehmen Sie es. Die T-Bone Academy sprach darüber, wie man Rinderbrust zubereitet. Der Schnitt kann im Ganzen in Form einer „Krone“ gebacken oder in Portionen geteilt werden. Die Kalbsflanke eignet sich hervorragend für Hackbraten.
Wie wählt man Kalbfleisch? Achten Sie auf sein Aussehen und seinen Geruch. Milchkalbfleisch unterscheidet sich deutlich von marmoriertem Rindfleisch, da es praktisch kein Fett enthält. Frisches Kalbfleisch hat eine blassrosa Farbe und eine glatte, glänzende Oberfläche. Das Fleisch sollte eine elastische Konsistenz mit wenigen kleinen cremefarbenen Fettschichten haben. Der Geruch des Fleisches ist sehr schwach, man könnte sagen neutral, manchmal mit leicht milchigen Noten. Es kann Kalbfleisch leicht von anderen Fleischsorten unterscheiden.
Im Steakhouse-Shop am Kapitalmarkt können Sie Milchkalbfleisch kaufen – es handelt sich um ein natürliches, landwirtschaftliches Produkt. Sie können eine Bestellung zu Hause aufgeben, indem Sie den Online-Shop unseres Unternehmens besuchen. Die Fleischlieferung funktioniert in der gesamten Ukraine.

Wie man zartes Kalbfleisch kocht

Milchkalbfleisch hat seine eigenen Eigenschaften, die bei der Auswahl eines Rezepts und einer Garmethode berücksichtigt werden müssen. Die T-Bone Academy verrät Ihnen einige kulinarische Tricks und erklärt Ihnen, wie Sie Kalbfleisch zart zubereiten. Milchkalbfleisch enthält nahezu kein Fett, daher kann das Fleisch bei falscher Zubereitung trocken werden. Aber Kalbfleisch schmackhaft und saftig zu machen, ist durchaus möglich.
Beginnen wir damit, wie man Kalbfleisch in einer Pfanne kocht. Um ein saftiges Steak zu erhalten, wird das Fleisch streng quer zur Faser geschnitten. Die geeignete Dicke für Kalbssteaks liegt zwischen 2,5 und 3 cm. Auch bei der Auswahl einer Bratpfanne sollte man vorsichtig sein. Am besten eignet sich eine gusseiserne Bratpfanne, über deren Vorteile wir bereits geschrieben haben, oder eine Grillpfanne.
Bei Marinaden ist es für zartes Fleisch besser, schonende Zutaten zu verwenden. Sie können Kalbfleisch beispielsweise mit Joghurt oder Kefir marinieren. Oder bereiten Sie eine Kräutermischung mit Pflanzenöl zu und reiben Sie das Fleisch damit ein. Marinierzeit: 40 Minuten bei Zimmertemperatur. Für mittleres Braten reichen 3-4 Minuten Braten auf jeder Seite. Um den Verlust wertvollen inneren Safts zu vermeiden, stechen Sie das Fleisch nicht ein, sondern verwenden Sie zum Wenden eine spezielle Zange. Das fertige Steak auf einen Teller legen, eine Scheibe Butter darauf legen und 10 Minuten unter Alufolie legen.
Eine weitere gute Möglichkeit, Kalbfleisch zuzubereiten, ist das Backen des Fleisches im Ofen. Um Kalbfleisch im Ofen saftig zu machen, verwenden Sie eine Backhülse oder geben Sie saftiges Gemüse zum Fleisch. Fettige Saucen auf Ölbasis eignen sich gut für diätetisches Kalbfleisch. Es gibt auch eine andere Möglichkeit, saftiges Kalbfleisch im Ofen zu garen. Nehmen Sie ein von der Folie befreites Stück Fleisch und reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein. Anschließend mit Olivenöl und Worcestershire-Sauce bestreichen und das Fleisch leicht „massieren“. Heizen Sie den Backofen im Grillmodus auf 200 Grad vor. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und backen Sie das Kalbfleisch etwa 15–20 Minuten lang, bis es mittelgar ist.

Diätetische Kalbfleischgerichte

Kalbfleischgerichte sind sehr leicht und diätetisch. Dieses Fleisch hat seinen eigenen, einzigartig milden Geschmack, deshalb sollte man es nicht mit vielen Gewürzen und Marinaden vollstopfen.
Wenn Sie frittierte Speisen in Ihren Speiseplan aufnehmen können, dann bereiten Sie unbedingt ein köstliches Wiener Kalbsschnitzel zu. Nehmen Sie Fleisch von der Schulter oder vom Filet. In Portionen schneiden und leicht schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. Als nächstes beginnen Sie mit dem Panieren.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und Krümel aus einem frischen Brötchen zubereiten. Nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie eine Mischung aus Olivenöl und Butter. Die Schnitzel zuerst in den Eiern, dann in den Semmelbröseln wenden und von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Während des Bratens müssen Sie die Pfanne schütteln, damit das Öl das Fleisch bedeckt und die für Wiener Schnitzel charakteristischen Falten entstehen. Das fertige Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Für diejenigen, für die frittierte Speisen kontraindiziert sind, ist ein Kalbsmilchrezept im Ofen geeignet. Nehmen Sie das Kalbsfilet, reiben Sie es mit Salz ein und wickeln Sie es in Folie ein. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor und backen Sie das Kalbfleisch 30 bis 45 Minuten lang, je nach Größe des gewählten Stücks. Lesen Sie im Artikel auch über Techniken zum Garen bei niedriger Temperatur.
Das fertige Fleisch vollständig abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit Soße bestreichen. Nehmen Sie dazu in Öl eingelegten Thunfisch und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel. Eier, Eigelb, Sardellen, Kapern und Zitronensaft hinzufügen. Die Soße glatt rühren und das Fleisch damit bestreichen.
Wie Sie sehen, lassen sich aus Milchkalbfleisch viele köstliche Gerichte zubereiten. Versuchen Sie, Kalbfleisch nach unseren Rezepten zuzubereiten, dann wird Ihre Ernährung viel angenehmer.

Aufgrund seines delikaten Geschmacks gilt Kalbfleisch als das wertvollste Fleisch. Es ist reich an leicht verdaulichen Säuren, Mineralien und Vitaminen. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Aufnahme von Kalbfleisch in die Ernährung von Kindern und raten auch älteren und kranken Menschen zum Verzehr dieses Fleisches.

Kalbfleisch ist das Fleisch von Kälbern, die im Alter von 3–5 Monaten geschlachtet wurden. Für Kalbfleisch sind Tiere jeden Geschlechts und jeder Rasse geeignet. Die größte Menge an Kalbfleisch liefern jedoch Bullen.

In einer Anmerkung: Das beste Kalbfleisch wird in Holland, Frankreich und Großbritannien produziert.

Das köstlichste Kalbfleisch ist das Fleisch von Milchkälbern. Kälber werden nur mit Milch gefüttert und ihr Fleisch hat eine blassrosa Farbe mit einem leichten Graustich und ein zartes Aroma. Ist das Fleisch sehr blass, wurden die Kälber möglicherweise zu früh geschlachtet oder unsachgemäß aufgezogen. Kalbfleisch der ersten Klasse sollte ebenfalls dicht sein und eine samtige Oberfläche haben.

In einer Anmerkung: Das Fleisch von Milchkälbern hat immer eine hellere Farbe und ein leichtes, angenehmes Aroma. Wenn das Fleisch einen roten Farbton und einen starken Geruch aufweist, bedeutet dies, dass dieses Kalb bereits auf Getreide und Gras umgestellt wurde – solches Fleisch ist weniger wertvoll.

Aufgrund seiner zarten Konsistenz gilt Kalbfleisch als Delikatesse und ist sehr gefragt. Dies ist ein schmackhaftes und diätetisches Produkt: mageres und nahrhaftes Fleisch.

Kochen erfordert bestimmte Fähigkeiten. Da Kalbfleisch sehr wenig Fett hat, sollte dieses Fleisch nur in Flüssigkeit gegart werden: zum Beispiel in Soße gedünstet oder regelmäßig mit Saft übergossen, oder man kann es auf einem Kuchengitter über einem Backblech mit Wasser backen.

Die Struktur von Kalbfleisch reagiert sehr empfindlich auf die Wärmebehandlung: Bei etwas zu wenig Garen ist das Fleisch halbroh, bei nur geringfügigem Garen wird es zäh und hart.

In einer Anmerkung: Kalbfleisch sollte nicht roh gegart werden, da sein Rohsaft ungenießbar ist und rohes Kalbfleisch Milch enthalten kann.

Das Zerlegen von Kalbfleisch erfolgt nach dem Zerlegungsschema eines Rinderschlachtkörpers. Als wertvollster Teil des Kalbfleisches gilt der Teil zwischen der Hüfte und dem dünnen Filet. Aus dem Rumpsteak lassen sich köstliche Schnitzel machen, und aus dem dünnen Filet wird meist Roastbeef bei starker Hitze zubereitet.

In einer Anmerkung: Beim Braten von Kalbfleisch ist es besser, eine hohe Hitze zu verwenden, damit das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt und saftiger wird.

Zum Kochen:

• Brühen für Suppen: Rinderbrust, Schulter;
• Geliertes Fleisch: Keulen, Kopf/

Zum Schmoren:

• Halsteil, Bruststück, Schulter, erster Schnitzelteil.

Zum Braten:

• Schnitzel, Stapel, Brizol: Fruchtfleisch des Hinterbeins;
• Schnitzel: erster Schnitzelteil;
• Filet, Medaillon: Hinterbeinfleisch;
• Im Teig: Keulen, Bruststück;
• Gehackte Koteletts: Schulterblatt, Halsteil.

Für Eintöpfe:

• Koteletts zrazy: das Fleisch des Hinterbeins;
• Braten: Schulter-, Nieren-, Hinterbeinfleisch;
• Paprika: Schulter, Bruststück;
• Rolle: das Fleisch des Hinterbeins.

Für gebackene Gerichte:

• Braten: Hinterbeinfleisch; Nierenteil, Knöchel;
• Gefüllt: Bruststück, Nierenteil;
• Rolle: das Fleisch des Hinterbeins.

Für Hackfleischgerichte:

• Schulterblatt, Halsteil.

In einer Anmerkung: Achten Sie darauf, das Kalbfleisch quer zur Faser zu schneiden, damit es leichter zu kauen ist.

Die Art der Kalbfleischzubereitung hängt vom verwendeten Teil des Schlachtkörpers ab. Beispielsweise wird das Fleisch der Hinterkeule für Schnitzel, Brötchen, Braten und Koteletts verwendet, der erste Kotelettteil wird für Koteletts zum Kochen und Schmoren mit Soße verwendet und der Halsteil und die Schulter werden in gehackter Form verwendet. Aus den Knochen von Kälbern lassen sich reichhaltige Brühen für erste Gänge herstellen, aus den Köpfen und Keulen geliertes Fleisch und aus den Nieren und Schinken hervorragende frittierte Gerichte.

Kalbfleisch passt gut zu Gemüse und das fertige Gericht wird am besten mit trockenem Weißwein serviert.

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Dank einer Vielzahl leicht verdaulicher Aminosäuren und verschiedener Mineralstoffe gilt Kalbfleisch als eine der gesündesten Fleischsorten. Es enthält eine große Menge an vollständigen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie die Vitamine E, PP, A, C, B6 und B12. Der Mineralstoffkomplex im Kalbfleisch besteht aus Phosphor, Eisen, Kalium, Zink, Mel, Kobalt, Magnesium usw.

Kalbfleisch wird vom Körper gut aufgenommen. Der Nährwert von Kalbfleisch geht nach der Wärmebehandlung praktisch nicht verloren. Kalbfleisch ist auch mit extraktiven Substanzen gesättigt, die fast keinen Nährwert haben, aber starke Stimulanzien für die Produktion von Verdauungssäften sind, was sich positiv auf den Prozess der Nahrungsaufnahme auswirkt.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Fleisch in die Ernährung von Kindern, älteren und kranken Menschen aufzunehmen. Kalbfleisch sollte auf dem Tisch von Menschen sein, die über Bluthochdruck, Diabetes und Magenprobleme klagen. Gekochtes Kalbfleisch ist während der Erholungsphase nach Verletzungen, Infektionskrankheiten und Verbrennungen nützlich. Dieses Produkt ist auch bei Anämie nützlich.

Kalbfleisch ist einer der besten Eisenlieferanten.

Hinweis: Eine der besten Beilagen zu Kalbfleisch ist Sauerkraut, da es viel Vitamin C enthält, das für die normale Eisenaufnahme notwendig ist.

Zusammensetzung von Milchkalbfleisch

in 100 Gramm Produkt

Kalbfleisch ist eine der diätetischen Fleischsorten. Kalbfleisch ist das Fleisch junger Kälber im Alter von 4 bis 5 Monaten. Im Vergleich zu Rindfleisch hat es einen subtileren und feineren Geschmack, eine weichere Textur und eine dünne Fettschicht auf der Außen- und Innenseite des Filets. Bei längerem Garen wird das Fleisch altbacken. Die Kochtechnologie hängt direkt vom ausgewählten Teil des Schlachtkörpers ab.

Den besten Geschmack haben die sogenannten Milchkälber. Solches Fleisch ist teuer. Da Kälber ausschließlich Muttermilch fressen, hat ihr Fleisch eine hellrosa Farbe, einen zarten Geruch und eine dichte Konsistenz. Es fühlt sich sehr zart und weich an. Großproduzenten von Milchkalbfleisch höchster Qualität sind Großbritannien, Holland und Frankreich.

Filets von mittelgroßen Kälbern, die neben Milch auch Getreide zu sich nehmen, kosten eine Größenordnung weniger als Milchfilets, haben eine scharlachrote Farbe und ein ausgeprägteres Aroma.

Chemische Zusammensetzung von Kalbfleisch

Von allen verzehrten Fleischprodukten ist es Kalbfleisch, das dem menschlichen Körper den größtmöglichen Nutzen bringt und einen hohen Nährwert hat. Dieser Vorteil hängt mit der großen Menge an darin enthaltenen Aminosäuren und Mineralstoffen zusammen, die vom Körper recht leicht aufgenommen werden können.

Es beinhaltet:

Vitamine: Gruppen B, A, PP, E, C;

Mineralien: Kupfer, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Zink, Kobalt;

Aminosäuren

und andere Nahrungsbestandteile.

Einer der wertvollen Bestandteile von Fleisch sind die vorhandenen Proteine, die den Körper sättigen. Die Leber eines jungen Kalbes enthält eine beträchtliche Menge Eisen.

Der Körper verdaut Rind- und Kalbfleisch gleichermaßen. Gekochtes Fleisch verliert seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Beispielsweise ist der Proteingehalt im Endprodukt derselbe wie in rohem Fleisch. Fleisch enthält neben Fetten und Proteinen auch extraktive Bestandteile. Der Nährwert solcher Substanzen ist gleich Null, aber es sind diese Bestandteile, die dazu beitragen, dass die Nahrung besser aufgenommen wird und die Produktion nahrhafter Säfte gefördert wird.

Die Vorteile von Kalbfleisch für den Körper

Kalbfleisch unterscheidet sich vom Fleisch eines erwachsenen Tieres durch seinen zunächst reduzierten Anteil an Bindegewebsfasern, seine Weichheit und Zartheit. Tatsächlich schmilzt Kalbfleisch dank ihnen bei jeder Kochtechnologie auf der Zunge.

Die Ernährung eines jungen Kalbes beeinflusst direkt den Geschmack und verleiht ihm einen ausgeprägten Milchgeschmack, weshalb Feinschmecker diese Fleischsorte schätzen.

Unter allen Fleischsorten gilt es als das am wenigsten fetthaltige Fleisch. Auch junge Lammfilets enthalten mehr Fettzellen.

Der Nährwert von Kalbfleisch liegt darin, dass beim Verzehr praktisch kein Cholesterin in den Körper gelangt. Diese Tatsache ermöglicht es, nur diese Fleischsorte in die Ernährung von Menschen mit Arteriosklerose aufzunehmen. Übrigens kann keine andere Fleischsorte mit solchen Eigenschaften aufwarten.

Kalbfleisch gilt als notwendig für Säuglinge und Patienten mit schweren Erkrankungen. Dank der leichten Verdaulichkeit, einem großen Satz an Mineralien und B-Vitaminen überlastet es das Verdauungssystem nicht, trägt zur Verbesserung der Funktionen des Nervensystems und zur Wiederherstellung der Schleimhäute bei.

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften darf von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nur Kalbfleisch verzehrt werden. Der Hauptvorteil des Produkts liegt in seiner Fähigkeit, den Säuregehalt des Verdauungstrakts zu erhöhen, was zur Verbesserung des Appetits und der Darmfunktion beiträgt.

Kalbfleisch ist für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit verschiedenen Krankheiten äußerst wichtig. Milchkalbsfilet kann in die Ernährung von Diabetikern und Menschen mit Bluthochdruck aufgenommen werden.

Aufgrund des hohen Eisengehalts sollte es bei einem niedrigen Hämoglobinspiegel in der Nahrung enthalten sein. Für eine ordnungsgemäße Aufnahme von Eisen wird Kalbfleisch zusammen mit Sauerkraut verzehrt, das reich an Vitamin C ist. Es ist Ascorbinsäure, die die ordnungsgemäße Aufnahme dieses Mikroelements fördert.

Kalbsleber ist zur Vorbeugung von Vorinfarktzuständen indiziert.

Gekochtes Fleisch hilft bei der Genesung von schweren Verbrennungen oder schweren Infektionskrankheiten.

Schaden am Kalbfleisch

Bei aller Fülle an wohltuenden Eigenschaften hat Kalbfleisch praktisch keine Nebenwirkungen für den Körper. Das Produkt enthält keine groben Fasern, Cholesterin und Fett und hat nicht die Fähigkeit, den Säuregehalt der Magensekretion zu erhöhen.

Der einzige Nachteil dieses Fleisches ist die Fähigkeit, beim Kochen eine gewisse Menge stickstoffhaltiger Bestandteile in die Brühe abzugeben (Nitrate, Nitrite). Wenn die Brühe selbst nicht verwendet wird, treten daher keine negativen Auswirkungen auf den Körper auf.

Das Verwendungsverbot besteht bei Vorliegen von Krankheiten wie Gicht und fortgeschrittener Arthritis. Dies liegt daran, dass sich einzelne Salze, die bei der Verdauung des Produkts entstehen, im Gelenkgewebe ansammeln können, was die Krankheitssymptome verstärkt.

Fleisch muss einer obligatorischen Hochwärmebehandlung unterzogen werden, da sonst eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Helminthen besteht.

Eine kleine Nuance von Kalbfleisch ist die Aufzucht hauptsächlich von Milchbullen. Schließlich ist es rentabler, eine Färse für die Milchproduktion aufzuziehen.

Bei unsachgemäßer Zubereitung (Nichteinhaltung der Gar- oder Bratzeit) kann das Fleisch einen charakteristischen Bullengeruch hinterlassen.

Wie man wählt und kocht

Um hochwertiges Fleisch auszuwählen, müssen Sie die Grundregeln für die Auswahl von Kalbfleisch kennen.

Die Farbe des Fleisches sollte hellrosa sein. Ist die Farbe nahezu dunkelrot, handelt es sich bei dem angebotenen Fleisch um Rindfleisch, das günstiger ist als Kalbfleisch.

Die einheitliche Farbe des gesamten Stücks und das Fehlen von Flecken weisen auf die Frische des Produkts hin.

Wenn beim Drücken auf das Fleisch das Grübchen an Ihrem Finger schnell verschwindet, ist es frisch. Bleibt die Delle jedoch bestehen, ist die Frische des Fleisches fraglich.

Wenn Sie ein gefrorenes Halbzeug kaufen, müssen Sie die Kennzeichnung des Herstellers sorgfältig studieren und die Verpackung auf unnötiges Fett und Eis im Inneren untersuchen.

Es ist zu beachten, dass Fleisch im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden kann. Die Aufbewahrung in Wachspapier ist notwendig, da Plastiktüten den Geruch und die Frische des Produkts beeinträchtigen.

Zum Garen von Fleisch eignet sich jede Art der Verarbeitung. Es kann gebacken, gedünstet, gebraten, eingelegt und gekocht werden. Kalbsspieß ist unglaublich lecker.

Wenn Sie das Produkt durch Kochen zubereiten müssen, denken Sie daran, dass die Garzeit 60 Minuten nicht überschreiten sollte. Andernfalls wird das Fleisch zäh und verliert seinen Geschmack.

Auf der ganzen Welt gilt Kalbfleisch als das diätetischste Produkt, das auch bei schwersten Krankheiten zum Verzehr akzeptabel ist. Es ist wichtig, eine Delikatesse richtig auswählen und zubereiten zu können, um den größtmöglichen Nutzen und Genuss beim Verzehr des Produkts zu erzielen.

Kalbfleisch ist Fleisch, das zur Kategorie der diätetischen Produkte gehört. Es ist in der Ernährung von Menschen enthalten, die an chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Diabetes usw. leiden.

Es ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Fleischpüree für Kleinkinder.

Kalbfleisch ist für diejenigen geeignet, die auf ihr Gewicht achten und versuchen, überschüssiges Fett loszuwerden.

Das Fleisch von „Milch“-Kälbern gilt als das wertvollste, bei deren Fütterung ausschließlich Vollmilch verwendet wurde.

Vorteilhafte Eigenschaften

Kalbfleisch hat viele wohltuende Eigenschaften:

• In seiner Zusammensetzung enthaltene Stoffe normalisieren die Blutgerinnung.
• Es enthält extraktive Bestandteile, die die Produktion von Magensaft anregen und die Verdauung verbessern.
• Dank der großen Menge an Eisen, Kalbfleisch trägt zur Erhöhung des Hämoglobins bei.
• Fleisch Leicht zu verdauen. Um den Körper zu sättigen, sind kleinere Portionen erforderlich, was zum Verlust zusätzlicher Pfunde beiträgt.
• Bei regelmäßiger Anwendung dieses Produkts Sehvermögen und Gehirnaktivität verbessern sich, die Leistung steigt.
• Es ist für Menschen jeden Alters nützlich, weil reichert den Körper mit Protein an, erhöht die Immunität, fördert die Bildung neuer und die Erneuerung alternder Zellen des Muskel- und Knochengewebes.

Nützliches Material

Der Wert von Kalbfleisch liegt in seiner hohen Konzentration Makro- und Mikroelemente, Vitamine, Fette, Aminosäuren und andere darin enthaltene nützliche Substanzen in leicht verdaulicher Form.

Vitamine

Junges Kalbsfleisch enthält:

Makronährstoffe

Sie sind für den menschlichen Körper für eine normale Funktion, die Erhaltung der Knochenstärke und der Zahngesundheit notwendig.