Heute müssen wir etwas über die vorteilhaften Eigenschaften eines der Vertreter des Kabeljau - Schellfisch - lernen. Её мякоти находят применение при приготовлении множества разноплановых блюд, однако далеко не каждому известно – этот сородич трески вписан в Красную Книгу, при том, что мировой пикшевый промысел уступают по объёму лишь треске и минтаю и подбирается к отметке в 600-700 тыс. тонн рыбы Im Jahr. Was ist das Geheimnis der Nützlichkeit von Schellfisch, hat das Fleisch dieses Fisches Verzehrbeschränkungen? Wie kocht man den leckersten Schellfisch? Lesen Sie weiter unten darüber!

"Einführung" in Schellfisch

Bevor wir mit dem Studium der heilenden Eigenschaften von Schellfischfleisch fortfahren, schlagen wir vor, einige interessante Informationen über diesen Fisch zu entdecken.

Dieser Vertreter der größten Kabeljaufamilie lebt hauptsächlich im Arktischen und Atlantischen Ozean (genauer gesagt in deren Nordmeeren) in Tiefen von 30 m bis 200 m. Manchmal steigen Schellfische in große Tiefen ab - bis zu 1 Kilometer. Sie können Schellfischschwärme in den Meeren (Norwegisch, Barentssee), vor der nordamerikanischen und isländischen Küste, in der Nähe der europäischen Küsten treffen. Die Schellfischfischerei umfasst die nördliche Region des Atlantiks.

Schellfisch ist ein ziemlich großer Fisch. Seine Länge erreicht normalerweise 50-75 cm und sein Gewicht beträgt 2-3 kg. Obwohl Fischer oft aus den Netzen zogen, zogen riesige Schellfische mit einem Gewicht von bis zu 20 kg und einem Meter Länge.

Der Körper des Schellfischs ist silbrig und an den Seiten leicht abgeflacht. Die Farbe der Rückseite ist dunkelgrau mit einem leichten lila Reflex. Der Bauch ist milchig weiß. Ein charakteristisches Zeichen von Schellfisch ist ein schwarzer Querstreifen, der sich im unteren Rückenbereich über den gesamten Körper erstreckt. Und auf beiden Seiten des Kopfes haben diese Fische dunkle ovale Flecken, die einem Fingerabdruck ähneln.

Schellfisch hat 3 Flossen auf dem Rücken und ein paar weitere unter dem Bauch. Der Oberkiefer ragt leicht nach vorne. Das Fischwachstum dauert lange vierzehn Jahre, und Schellfisch kann im Alter von 5-6 Jahren Kaviar legen.

Die Zusammensetzung von Schellfischfleisch und sein Kaloriengehalt

Es ist unmöglich, die Zusammensetzung von Schellfischfleisch nicht zu erwähnen - ihnen verdankt der Fisch seine vielfältigen stärkenden Eigenschaften.

Schellfisch enthält:

1. Vielfältige Mineralstoffe: 0,01 mg Mangan, 11 mg Calcium, 500 µg Fluor, 190 mg Schwefel, 25 mg Magnesium, 0,023 mg Kupfer, 26 µg Selen, 0,02 mg Kobalt, 165 mg Chlor, 0,17 mg Eisen, 0,3 mg Zink, 230 mg Phosphor, 213 mg Natrium, 150 µg Jod, 0,055 mg Chrom, 0,004 mg Molybdän, 286 mg Kalium.
2. 0,01 mg Vitamin A, 0,5 mg Vitamin E, 0,07 mg Thiamin, 0,8 mg Vitamin C, 4 mg Nikotinsäure, 0,06 mg Lactoflavin.
3. Bis zu 0,09 g gesättigte Fettsäuren.
4. Cholesterin (0,04 g).
5. Ein vielfältiges Aminosäureset wird durch Arginin, Methionin, Isoleucin, Valin, Tryptophan, Leucin, Threonin, Lysin, Histidin, Phenylalanin, Cystein, Alanin, Asparaginsäure, Glutaminsäure repräsentiert.

Darüber hinaus enthält die Schellfischzusammensetzung die Vitamine B6 und B12, Selen, Brom, Proteine, sehr wertvolle Fettsäuren - mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (Schellfisch ist besonders reich an Eicosapentaensäure und Alpha-Linolensäure) und hochgeschätztes Schellfischprotein und -fett.

Energiewert von 100 g frischem Schellfisch:

• Proteine ​​- 17,32 g
• Fette - 0,45 g
• Kohlenhydrate - 0 g
• Asche - 1,2 g
• Wasser - 81 g

Kaloriengehalt von 100 Gramm rohem Schellfischfleisch - 74 kcal.

Was ist nützlicher Schellfisch

Kalorien- und fettarmes Schellfischfleisch ermöglicht es Ihnen, es im Gewichtsabnahmesystem zu verwenden, um die Ernährung auszugleichen. Schellfisch wird schnell und vollständig verdaut, ohne den Magen-Darm-Trakt zu überlasten, da er kein unlösliches Protein - Elastin - enthält. Dieser Fisch sollte unbedingt von Menschen berücksichtigt werden, die eine Diät einhalten.

Selen, das in 100 g Schellfischpulpe fast die Hälfte der Tagesnorm enthält, trägt zur Normalisierung der Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten bei.

Geschätzt wird auch Schellfischöl, dessen Hauptanreicherung (bis zu 40%) in der Leber liegt. Diese Komponente wird bei der Herstellung vieler Medikamente verwendet.

Omega-3-Fette unterstützen die Gesundheit des visuellen Systems und des Gehirns, helfen, das Blut von Ansammlungen von schädlichem Cholesterin zu reinigen, Herde von Entzündungsprozessen zu beseitigen und fördern eine schnelle Genesung von verschiedenen Beschwerden.

Schellfischprotein hilft, das Immunsystem zu stärken und die Muskulatur „aufzubauen“.

Die optimale Verwendung von Schellfisch wirkt sich auf die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren aus.

Auch während der Schwangerschaft ist es nicht verboten, Schellfisch zu essen.

Wann ist es schlecht, Schellfisch zu essen?

Nur in seltenen Fällen individueller Unverträglichkeit. Alle anderen bekommen grünes Licht für kulinarische Experimente mit Schellfisch!

Schellfisch und Kochen

Aus diesem Fisch können Sie viele köstliche Gerichte zubereiten, denn sein herrlich elastisches Fleisch passt zu vielen Produkten und ist in allen Formen gleichermaßen appetitlich - gebraten, gekocht, eingelegt, gebacken, geräuchert oder in Dosen. Gekochter oder gedämpfter Schellfisch lockt mit schneeweißem Peelingfleisch, geräuchert oder gesalzen - mit einem reichen Geruch und ungewöhnlichem Geschmack - und gebraten - mit einer knusprigen goldroten Kruste, besonders wenn das Schellfischfilet vorher paniert wird.

Meistens wird frisch gefrorenes Schellfischpulpe zum Verkauf angeboten, aber es wird problematisch sein, frische Schellfischkadaver zu finden.

Es ist gut, Schellfisch in Kombination mit Gemüse, scharfen oder süß-sauren Saucen und Gewürzen zu kochen. Aus ihrem Fleisch lassen sich wunderbare Fischfrikadellen, Aufläufe und Pasteten herstellen. Schellfisch ist eine Zutat in vielen Salaten und wird auch zum Füllen von Pasteten und Pasteten verwendet.

Wie frittiert man Schellfisch?

Hier gibt es keine Komplikationen oder Geheimnisse. Den Schellfischkadaver einfach von Schuppen und Eingeweiden reinigen, in Portionen teilen, dann jeweils in Paniermehl wälzen und braten.

Einziger Ratschlag zum Braten von Schellfisch: besser auf Pflanzenöl verzichten. Und damit der Fisch gut gebraten wird und nicht klebt, verwenden Sie eine Keramikbratpfanne.

Wie wird Schellfisch gebacken?

Gebackener Schellfisch ist eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage. Und es ist sehr einfach zuzubereiten. Vorgesalzenes Schellfischfleisch (Filets oder ganze Karkassen) auf ein gefettetes Backblech legen. Das Fleisch mit einer Schicht in Pflanzenöl gebratener Zwiebel (2-3 große Zwiebeln) mit Pilzen (400-500 g) belegen. Danach alles mit einer Sauce aus einer Mischung aus flüssiger Sahne (250 ml) und Sauerrahm (250 ml) gießen. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Der Schellfischauflauf ist in etwa 40 Minuten fertig. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren mit Kräutern zu dekorieren.

Wie wählt und lagert man Schellfisch?

Es wurde oben bereits erwähnt, dass es ziemlich schwierig sein wird, frischen Schellfisch zu bekommen, da er meistens gefroren in unsere Gegend geliefert wird. Inspizieren Sie den Fisch beim Kauf - seine Augen sollten nicht getrübt sein, die Kiemen sollten nicht verdunkelt, sondern hellrot sein. Der frische Geruch von Seefisch sollte vom Schellfisch kommen. Die Farbe des Fleisches ist weiß, ohne Grau- oder Gelbstich. Gefrorener Schellfisch sollte eine minimale Eisschicht haben und die Bauchränder sollten nicht getrocknet sein.

Schellfisch ist ein verderbliches Produkt, daher sollte die Aufenthaltsdauer im Kühlschrank 2 Tage nicht überschreiten. Gefrorener Schellfisch kann jedoch bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ein kleines Video über diesen wunderbaren Fisch

Schellfisch gehört zur Familie der Kabeljau, lebt in den Gewässern des Nordatlantiks. Sie wird bis zu einem Meter groß und erreicht ein Gewicht von 15 kg. Fischfleisch hat einen milden und delikaten Geschmack, es ist weiß und ziemlich dicht, verliert beim Kochen nicht an Elastizität. Sie können das Produkt mit Gemüse, Kräutern kombinieren. Fisch wird frisch verzehrt (da er in den Meeren lebt), gesalzen, getrocknet, gedünstet, gebacken und gebraten. Im gefrorenen Zustand behält es alle nützlichen Eigenschaften.

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Chemische Zusammensetzung und BJU

Die Vorteile von Schellfisch für den menschlichen Körper sind auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Fisch enthält eine Vielzahl wertvoller Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine.

Selbst bei übermäßigem Verzehr führt Schellfisch aufgrund seines niedrigen glykämischen Index nicht zu einem Anstieg des Blutzuckers (27).

Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nur 71 kcal.

BJU-Verhältnis.

Je weniger das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto mehr nützliche Eigenschaften behält es.

Vorteile für den Körper

Die regelmäßige Aufnahme von Schellfischfleisch in Lebensmittel ermöglicht es Ihnen, die Gesundheit aller Körpersysteme zu erhalten. Fisch wird dafür geschätzt, dass 100 Gramm die tägliche Jodnorm enthalten, die für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse und des endokrinen Systems erforderlich ist.

Die regelmäßige Anwendung des Produkts kommt dem Körper zugute, da:

• verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren, Haut;
• beschleunigt den Regenerationsprozess der Schleimhäute;
• senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut;
• stellt das Sehvermögen wieder her.

Schellfischleber ist von großem Nutzen für den Körper. Es enthält die Vitamine A und D sowie Omega-3-Fettsäuren, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und des Gehirns sowie zur Vorbeugung von Augenkrankheiten erforderlich sind. Eine große Menge Vitamin D fördert die Aufnahme von Calcium und stärkt dadurch die Knochen. Es ist besonders wichtig für Kinder und Menschen, die in den nördlichen Regionen leben.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts sättigt den Körper mit Selen, das für die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten notwendig ist.

Schellfisch trägt zur Normalisierung des psycho-emotionalen Zustands von Frauen während der Menopause und PMS bei. In Zeiten hormoneller Umstellungen wird empfohlen, Fisch in gekochter, gedünsteter oder gedämpfter Form in die Ernährung aufzunehmen. Die Sättigung des weiblichen Körpers mit Fettsäuren ist notwendig, um die Gesundheit des Fortpflanzungssystems zu verbessern, insbesondere in den Wechseljahren. Sie verhindern das Auftreten von Krampfadern. Der regelmäßige Verzehr von weißem Seefischfleisch trägt dazu bei, das Risiko, an Gebärmutterhalskrebs zu erkranken, zu verringern.

Fisch wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem nicht nur von Frauen aus, sondern auch von Vertretern der starken Hälfte der Menschheit. Für Männer ist dieses Produkt wichtig, da Schellfischfleisch die Produktion von Testosteron fördert, die Spermienqualität verbessert und die Bildung gesunder Keimzellen beeinflusst.

Für Schwangere und Stillende

Werdende Mütter müssen das Produkt in die Ernährung aufnehmen. Schellfisch ist für schwangere Frauen nützlich, da er eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren, Jod, Phosphor und Selen enthält. Diese Komponenten sind für das richtige Wachstum des Fötus verantwortlich und verringern das Risiko, Pathologien zu entwickeln.

Während der Stillzeit darf Fisch gegessen werden, da er keine allergischen Reaktionen hervorruft, während die Muttermilch mit essentiellen Makronährstoffen und Vitaminen gesättigt wird. Stillende Mütter können bis zu 50 g Schellfisch pro Tag essen.

Schwangere und stillende Frauen sollten keinen gesalzenen, getrockneten, rohen Fisch essen. Es ist besser, gekocht, gebacken oder gedünstet zu essen und es mit einer Gemüsebeilage oder Reis zu kombinieren.



Für Kinder

Fisch, der im Meerwasser vorkommt, muss in der Ernährung von Kindern vorhanden sein. Schellfisch ist einer der sichersten Fische, daher kann er Kindern zweimal pro Woche gegeben werden. Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts in Lebensmitteln kann dem Kind kein zusätzliches Fischöl verabreicht werden.

Schellfisch sättigt den wachsenden Körper mit den notwendigen Makro- und Mikroelementen und hilft, mit erhöhtem mentalem und physischem Stress fertig zu werden. Sie können Kindern ab einem Jahr Fisch geben. Die ersten Ergänzungsfuttermittel - ein Teelöffel, dann erhöhen Sie die Portion auf 50 Gramm, wenn keine allergische Reaktion auftritt.

Schellfisch ist nicht knochig und nicht fettig, zart, saftig, also mögen ihn Kinder.

Kontraindikationen

Kontraindikation ist eine allergische Reaktion auf Meeresfische.

Um dem Körper nicht zu schaden, sollten Sie das Produkt besonders in Dosenform sorgfältig auswählen. Fischkonserven sollten keine Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacks- und Aromaverstärker enthalten.

Rezepte

Nachfolgend finden Sie die Rezepte für die beliebtesten und köstlichsten Schellfischgerichte.

1. Ganz gebraten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch zu braten.

Für das einfachste Rezept benötigen Sie:

• 5-6 kleine Fische;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Kochen:

• Den Schellfisch putzen, ausnehmen.
• Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
• Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
• Den Schellfisch goldbraun braten.

2. Filet im Teig.




Würde brauchen:

• 500 g Schellfischfilet;
• 1 Ei;
• 100 g Semmelbrösel;
• 1. l. Mehl;
• Pflanzenfett.

Kochen:

• Machen Sie einen Teig, indem Sie ein Ei aufschlagen und mit Mehl mischen.
• Filets in der Mischung wenden, dann in Semmelbröseln wälzen.
• Mit etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne geben.
• 7-8 Minuten auf jeder Seite braten.

Gebratener Fisch ist nicht für Diätkost geeignet, da er viele Kalorien enthält.

3. Getrockneter Schellfisch.

Würde brauchen:

• 1 kg Fisch;
• 200 g Salz;
• 150 g Zucker;
• 100 g Dill;
• 5 Stücke. Nelken;
• 50 g schwarze Pfefferkörner.

Kochen:

• Den Fisch gut waschen.
• Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor, indem Sie alle Gewürze in heißes Wasser geben.
• Kühlen Sie die Sole ab und senken Sie den Fisch dort ab.
• Schellfisch 7 Tage einweichen, dann herausnehmen und trocknen.
• Kopfüber an einem gut belüfteten Ort aufhängen und 14 Tage ruhen lassen.

4. Gekochter Schellfisch.

Zutaten:

• 1 Fisch;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

• Den Schellfisch waschen und ausnehmen.
• In einen Topf geben und mit Wasser füllen.
• Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Karotten, Zwiebeln und Salz in die Brühe geben.
• Weitere 20 Minuten kochen.

Gekochter Fisch ist für Diätkost geeignet.

5. Im Ofen gebackener Schellfisch mit Kartoffeln.




Als zweiten Gang kann Fisch mit Kartoffeln im Ofen gebacken werden.

Dies erfordert:

• 600 g Schellfischfilet;
• 6-7 mittelgroße Kartoffeln;
• 1. l. Pflanzenöl;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 1. l. Mayonnaise;
• 100g geriebener Käse.

Kochen:

• Kartoffeln schälen, vierteln und mit Pflanzenöl beträufeln.
• Salz und Pfeffer.
• Zusammen mit dem Schellfischfilet auf ein Backblech legen.
• Den Fisch mit Zitronensaft bestreuen, mit Mayonnaise einfetten und mit Gewürzen abschmecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 20-30 Minuten backen.
• Am Ende des Garvorgangs Käse hinzufügen und goldbraun backen, mit Kräutern bestreuen.

Und ein paar Geheimnisse...

Die Geschichte einer unserer Leserinnen Alina R.:

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Fischgerichte sind in letzter Zeit sehr beliebt. Dies ist der unbestreitbare Vorteil von Proteinen und Spurenelementen für den menschlichen Körper und die Geschwindigkeit der Zubereitung, die im Rhythmus des modernen Lebens wichtig ist.

Schellfisch gehört zur Kabeljau-Gruppe. Die Geographie seines Lebensraums ist der nördliche Teil des Atlantischen Ozeans, insbesondere die Nord-, Ostsee- und Barentssee, Küstengewässer von etwa. Labrador und die Ostküste Nordamerikas. Das Hauptfanggebiet ist die Nordsee, die Atlantikküste Islands und die Barentssee.

Seitlich abgeflachter Körper, grauer Rücken mit silbrigem Schimmer und weißer Bauch - so sieht Schellfisch aus. Entlang des Körpers befindet sich ein schwarzer Streifen und auf beiden Seiten in der Nähe des Kopfes befindet sich ein auffälliger schwarzer Fleck, der auch als „Daumenabdruck“ bezeichnet wird.

Schellfisch mit einem Gewicht von 2-3 kg und einer Länge von 50-75 cm, bereits geköpft und ausgenommen, wird zum Verkauf angeboten. Aber es gibt Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 20 Kilogramm, aber das ist selten.

Schellfisch hat im Gegensatz zum Rest dieser Gruppe einen feineren Geschmack. Das Fleisch ist weiß, schuppig und fest. Schellfisch ist kein öliger Fisch. Es hat keine kleinen Muskelknochen, was es zu einer hervorragenden Gelegenheit macht, es jeder Altersgruppe zu servieren.

Aufgrund des hohen Jodgehalts hat Schellfisch einen eigentümlichen angenehmen Geschmack, der an das Meer erinnert. Der ungewöhnliche Geschmack von Schellfisch ist sowohl gekocht als auch gebraten gut. Das Kochen geht schnell und ermüdet nicht, da die zarte Schellfischhaut schuppenfrei ist. Fischgerichte sind leicht verdaulich, Fischöl ist im Gegensatz zu tierischem Fett schmelzbar (d. h. bleibt auch bei sehr niedrigen Temperaturen flüssig).

Die reichste Zusammensetzung an Mineralien in Schellfischfleisch macht es zu einem der Produkte, die den besten Stoffwechsel im menschlichen Körper gewährleisten.

Schellfisch ist natürlich ein Eiweißfutter mit einem wertvollen Gehalt an Mikroelementen wie Jod, Kobalt, Selen, Zink usw., Makroelementen - Phosphor, Schwefel, Kalium, Kalzium und Vitaminen - A, B1, B2, C, E , RR.

Die Vorteile von Schellfisch

Die gesundheitlichen Vorteile von Schellfisch sind klar.

Protein

Protein, das in allen Lebensphasen für den Körper lebenswichtig ist, ist in ausreichenden Mengen enthalten, Schellfisch gehört nämlich zu proteinreichen Lebensmitteln, es enthält mehr als 17% Protein. Protein stellt die Muskeln wieder her, die Haut bleibt straff, Haare und Nägel wachsen gesund. Eine ausreichende Proteinaufnahme hilft, das Gewicht auf einem akzeptablen Niveau zu halten und sogar Gewicht zu verlieren.

Kalorien

Schellfisch hat auch einen niedrigen Kaloriengehalt, nur 73 kcal pro 100 Gramm gekochtem Fisch. Was sie zu einer vollwertigen Teilnehmerin an jeder Diät macht.

Jod

Jodmangel bringt Reizbarkeit, Müdigkeit, Lethargie, schlechte Gesundheit. Ernsthafte Rolle von Jod in der Schwangerschaft, bei der Bildung eines neuen Lebens, um das hormonelle Gleichgewicht im Körper einer Frau aufrechtzuerhalten.

Selen

Die Rolle von Selen in Schellfisch darf nicht unterschätzt werden. Nachdem die Fähigkeit von Selen entdeckt wurde, freie Radikale zu bekämpfen, erlangte dieses Element Berühmtheit als Kämpfer gegen Krebszellen. Außerdem hilft Selen, die Immunität aufrechtzuerhalten und vorzeitiges Altern zu vermeiden, was heute sehr wichtig ist.

Phosphor

Kalium

Das Spurenelement Kalium ist für die ältere Generation lebensnotwendig und reicht gerade bei Schellfisch aus. Es dient der Ausführung der Ausscheidungsfunktion der Nieren und verbessert die Darmtätigkeit. Es normalisiert auch den Blutdruck und ist an der nervösen Regulierung der Herzkontraktionen beteiligt.

Vitamin PP

Die unbestrittene Nützlichkeit von Schellfisch ergibt sich aus dem darin enthaltenen Vitamin PP. Normalisiert den Magen-Darm-Trakt, kommt auch dem Gehirn zugute. Bei ausreichender Einnahme verbessern sich das Gedächtnis und die Bewegungskoordination sowie die Mikrozirkulation der Hirngefäße.

Wie jedes Lebensmittel erfordert auch Schellfisch bestimmte Regeln beim Kauf, der Zubereitung und der Lagerung. Sie sollten saubere und unbeschädigte Kadaver wählen, mit einem angenehmen Fischgeruch, ohne gelbe Flecken, nicht gefroren. Das Einfrieren wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus, und auch die Nützlichkeit des Produkts nimmt ab.

Kontraindikationen für die Verwendung von Schellfisch

Vergessen Sie bei den enormen Vorteilen von Schellfisch nicht die allergischen Reaktionen auf Fisch. Eine solche Allergie ist ziemlich häufig und sehr gefährlich.

Wenn Sie eine Reaktion auf Fischprodukte vermuten, sollten Sie einen Arzt aufsuchen, mit einer Allergie sollten Sie nicht scherzen.

Es gibt viele Fischarten in der Familie des Kabeljaus und er gilt als einer der beliebtesten unter Fischern, kulinarischen Spezialisten und Liebhabern eines gesunden Lebensstils. Es ist zwar im Roten Buch aufgeführt und in Russland nicht jedem „vertraut“. Es wird jedoch in beträchtlichen Mengen abgebaut: im Nordatlantik, im Arktischen Ozean sowie in der Nord-, Norwegischen und Barentssee; nur Kabeljau und Seelachs werden mehr geerntet. Schellfisch liebt Salzwasser und lebt daher in diesen Gebieten.

Sein übliches Gewicht beträgt etwa 3 kg und seine Länge 60-70 cm, aber es gibt auch sehr große Individuen - 10-15 kg bei einer Länge von einem Meter. Von den Seiten ist der Körper des Schellfischs leicht abgeflacht und schwimmt daher ziemlich schnell; der Rücken ist dunkelgrau mit einem lila Farbton; Die Seiten sind heller als der Rücken und der Bauch ist fast weiß. Entlang des Körpers, im oberen Teil, ist im Schellfisch eine klare dunkle Linie gezogen, und näher am Kopf sind charakteristische dunkle ovale Flecken deutlich sichtbar - das sind seine Unterscheidungsmerkmale unter anderem Kabeljau.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Schellfisch. Was ist nützlicher Schellfisch

Schellfischfleisch ist sehr gesund und schmackhaft: Es enthält wenig Fett und einen niedrigen Kaloriengehalt - etwa 73 kcal pro 100 Gramm. In Diäten zur Gewichtsreduktion wird Schellfisch daher häufig und gerne verwendet - natürlich, wenn Sie ihn frisch kaufen können: in gekochtem und gedämpftem Schellfisch - etwa 80 kcal und in gebratenem - etwa 160 kcal pro 100 g.

Der Proteingehalt des weißen und zarten Fleisches dieses Fisches beträgt 17-19 % - mehr als der von Kabeljau - und nur 0,5 % Fett, aber Fettsäuren sind vorhanden; daneben Vitamine: A, E, C, Gruppe B (besonders viel Riboflavin); viele Mineralien: Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Chrom, Kupfer, Jod (diese Spurenelemente sind in erheblichen Mengen vorhanden), Molybdän, Nickel usw.

Wer abnehmen möchte, kann gebackenen oder geschmorten Schellfisch in seine Ernährung aufnehmen.

Die erste Option: 500 g Filet in Portionen schneiden, in eine gefettete Form geben. Mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, frischen Tomaten, Petersilie und dem Saft einer halben Zitrone garnieren. Im Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Die zweite Option: geschmorter Schellfisch in Sauce - nur ca. 88 kcal pro 100 g Das gewaschene Filet (1 kg) schneiden, mit etwas Öl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen - ca. 15 Minuten. Für die Sauce Milch und Magerrahm (je 100 g) mit Mehl (2 TL) und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Eindicken bringen. Über den Fisch gießen, leicht mischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Perfekt bekömmlicher und verdauungsfördernder Schellfisch mit Rüben gebacken. Filet (600-700 g) in kleine Stücke schneiden, leicht trocknen, salzen und mit Gewürzen abschmecken, in eine gefettete Form geben, Zitronensaft darüber gießen, Zwiebelscheiben auf Ringe (3 Zwiebeln) und gekochte Rüben ( 3 Stk.) , mit fettarmer Sauerrahm aufgießen und wie oben beschrieben backen.

Gedämpfter Schellfisch ist sehr nützlich und kalorienarm: Das Filet wird geschichtet und ist auch für kleine Kinder bequem zu essen.

Wenn Sie nicht zu streng auf den Kaloriengehalt der Diät achten müssen, können Sie Schellfisch in Öl braten und mit Genuss essen. Wenn es heiß ist, ist es sehr appetitlich und schmackhaft, mit einer knusprigen goldenen Kruste. Das Verfahren ist einfach und es ist nicht erforderlich, spezielle Gewürze zu verwenden: Fischkadaver reinigen, ausnehmen und spülen, nach Geschmack salzen, in Semmelbröseln (Mehl) wälzen und in einer Pfanne braten.

Schellfischsalat kann zum Mittag- und Abendessen gegessen werden: Er verspürt kein Hungergefühl und hilft, ein gesundes Gewicht zu halten. 300 g Filets werden 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht, abkühlen gelassen, in Würfel geschnitten, mit gehackten eingelegten Gurken (2 Stk.) Und Paprika gemischt

Köstlicher Fisch ist nicht nur nahrhaft, sondern auch gesund. Deshalb wird es ausnahmslos von allen Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Fisch ist ein einzigartiges Produkt in Bezug auf Preis, Geschmack, Kaloriengehalt und Gehalt an Makronährstoffen. Für diejenigen, die am meisten am Kaloriengehalt interessiert sind, ist Schellfisch die beste Wahl. Dies ist ein großer kommerzieller Fisch aus der Kabeljau-Familie. Eine Person isst ihn schon seit sehr langer Zeit, und in Bezug auf die Fangmenge nimmt Schellfisch weltweit einen selbstbewussten dritten Platz ein. Es ist nach Seelachs und Kabeljau an zweiter Stelle.

Einige Statistiken

Was ist also gut an Schellfisch? Lassen wir den Kaloriengehalt unter seinen Eigenschaften für später. Es ist erwähnenswert, dass Schellfisch im Roten Buch aufgeführt ist, aber jährlich mehr als eine halbe Million Tonnen Fisch gefangen werden. Jeder Kadaver erreicht eine Länge von 60 cm und das Gewicht beträgt zwei bis drei Kilogramm. Der Körper des Fisches hat eine silbrige Farbe und ist an den Seiten leicht abgeflacht. Übrigens sind die Seiten des Fisches heller als der Hauptkadaver und der Bauch ist vollständig milchig. Sie hat einen ovalen Fleck in der Nähe ihres Kopfes. Dies ist eine Art Erkennungszeichen, das einem Fingerabdruck ähnelt. An diesem Zeichen erkennen sich die Fische und sammeln sich in Schwärmen, um sich gegen Feinde zu verteidigen. Der Schellfisch hat auch drei Rücken- und zwei Afterflossen.

Dieser Fisch ist ein Verwandter des Kabeljaus und gehört zu den nördlichen Meeresarten.

Anwendung beim Kochen

Schellfisch ist ideal für die Zubereitung einer beeindruckenden Liste interessanter Gerichte, da er einen delikaten Geschmack hat und sich harmonisch mit Gewürzen, Gemüse und würzigen Saucen verbindet. Das Fleisch dieses Fisches hat eine angenehme Elastizität. Es behält sein attraktives Aussehen und alle nützlichen Eigenschaften während jeder Wärmebehandlung. Selbst gebratener Schellfisch behält einen ungewöhnlich milden Geschmack. Sein Kaloriengehalt ist höher als beim Kochen oder Backen im Ofen. Die Haut von richtig geröstetem Schellfisch hat einen goldenen Farbton und ein angenehmes Aroma. Sie knirscht sanft auf ihren Zähnen. Fisch macht auch köstliche Fleischbällchen, Knödel, Pasteten und sogar Pasteten. Wenn Schellfisch geräuchert oder gesalzen wird, erhält er einen hellen Geschmack und ein reiches Aroma. Der endgültige Kaloriengehalt hängt direkt von der Art des Räucherns oder Salzens ab. Schellfisch nimmt Gewürze sehr dankbar an und ist mit den Aromen von Gemüse gesättigt, daher kann die Beilage dazu so einfach wie möglich sein - Reis, Nudeln oder Gemüsesalat.

Die Vorteile von Schellfisch

Fisch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. Schellfisch hat nur 73 Kilokalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig liegen die Vorteile für die menschliche Gesundheit auf der Hand, denn Fisch ist eine natürliche Quelle für Vitamin B12, Proteine ​​und Selen. Fisch ist auch reich an Kalium, Brom, Eisen, Jod, Fluor und Zink. Schellfischfleisch ist eine vollständige Quelle für Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Solche Substanzen wirken sich positiv auf die Funktion von Augen und Gehirn aus, senken den gefährlichen Cholesterinspiegel im Blut und minimieren Entzündungen. Diese Momente machen Fisch gut für die Gesundheit, aber für diejenigen, die abnehmen, ist ein niedriger Kaloriengehalt von größter Bedeutung. Schellfisch ist proteinreich, sehr fettarm und hat überhaupt keine Kohlenhydrate.

Dieser Fisch liebt die Briten sehr. Sie machen sogar Legenden über Schellfisch, sprechen über seine Vielseitigkeit und die Tatsache, dass Schellfisch nur als Kuchen zubereitet werden kann. Es gibt keine kleinen Gräten im Fisch und daher gibt es unzählige Kochmöglichkeiten, Sie können den Fisch in Koteletts schneiden, backen, braten, konservieren, salzen, räuchern und dämpfen. In Finnland werden Knödel und Pasteten aus Schellfisch hergestellt. Dies ist ein echtes Diätprodukt, was nicht nur durch einen niedrigen Kaloriengehalt bestätigt wird. Schellfisch eignet sich hervorragend für die diätetische Ernährung, da sein Protein aufgrund des fehlenden Elastans in nur drei Stunden leicht verdaulich und verdaulich ist. Sogar ab den ersten Lebensjahren erlaubt. Von dem Fett im Schellfisch ist nur die Leber, die zu 40% daraus besteht. Außerdem enthält Fischprotein essentielle Aminosäuren, Lysin und Methionin. Dies ist die perfekte Kombination, um Niedergeschlagenheit und Depressionen zu vertreiben.

Für Diät

Wenn sich eine Person an die Grundsätze der richtigen Ernährung hält, ist der Kaloriengehalt von gekochtem Schellfisch für sie von besonderem Interesse. Der Fisch hat nur 69 bis 73 Kilokalorien pro 100 Gramm, je nachdem, wie du ihn kochst und was du dem Fisch dabei hinzufügst. Das Ergebnis ist saftiges weißes Fleisch mit einem dezent milden Geschmack. Schellfisch nimmt andere Geschmäcker perfekt auf und setzt sie in Szene. Daher können die Zubereitungsmethoden völlig unterschiedlich sein, ebenso wie das Servieren. Fisch wird mit Saucen, Gewürzen, Gemüse, Früchten und sogar Sahne serviert. Seine dünne Haut wird beim Braten knusprig und schmackhaft. Es muss nicht einmal gereinigt werden. Und der zarteste Schellfisch wird gerade beim Dämpfen.

Der zarteste Fisch

Für den festlichen Tisch können Sie einen in Sahne geschmorten Diät-Schellfisch mit Kartoffeln zubereiten. In diesem Gericht ist fast kein Fett, außer dem, was in der Sahne enthalten ist. Wenn Sie Kalorien auf ein Minimum reduzieren möchten, dann greifen Sie besser zu fettarmer Sahne oder Milch. Die Kartoffeln mit Schale kochen und die Schale entfernen. In Würfel oder kleine Scheiben schneiden. Das Fischfilet ebenfalls schneiden. In der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und den Fisch hinzugeben. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Sie müssen nur 5-7 Minuten kochen, dann die Kartoffeln hinzufügen und das Gericht bei schwacher Hitze mit einem Deckel köcheln lassen. Für den Geschmack können Sie Zwiebeln, gehackte Kräuter und ein Stück Butter hinzufügen.

Für alle

Viele beschweren sich, dass geschmorter Schellfisch keinen hellen Geschmack hat. bleibt in den Grenzen, die für jedes Menü akzeptabel sind, aber ich möchte den Geschmack lebendiger und origineller machen. Wie man geschmorten Schellfisch in Sauce kocht? Es ist sehr einfach und in Bezug auf die Kalorien ist es leicht - 88 Kilokalorien pro 100 Gramm. Das gewaschene Filet muss geschnitten und mit einem Tropfen Öl in eine Pfanne gegeben werden. Es ist notwendig zu köcheln, bis es bei schwacher Hitze gekocht wird. Eine Viertelstunde reicht. Parallel dazu können Sie die Sauce zubereiten - Milch mit fettarmer Sauerrahm, einem Teelöffel Mehl und Salz mischen. Während des Rührens müssen Sie die Sauce zum Eindicken bringen. Jetzt müssen Sie sie mit Fisch füllen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Solcher Fisch ist perfekt verdaulich und verbessert die Verdauung.

Wir backen für den Magen und schonen den Körper

Gebackener Schellfisch sieht sehr schön aus. Der Kaloriengehalt kann je nach gewählter Marinade und zugesetztem Öl zwischen 75 und 190 Kilokalorien pro 100 Gramm variieren. Ihre Familie wird das Originalrezept zum Kochen von Fisch mit Rüben sicherlich zu schätzen wissen. Es mag langweilig klingen, aber es schmeckt sehr, sehr interessant.

Das Fischfilet sollte also in portionierte Stücke geschnitten, mit Küchenpapier getrocknet und dann gesalzen und gepfeffert werden. Gewürze sollten nach Geschmack hinzugefügt werden. Für die Marinade können Sie Zitronensaft, Knoblauch oder Zwiebeln verwenden. Schmieren Sie die Form mit Öl und legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und dünne Stangen gekochter Rüben auf den Boden. Gießen Sie für Saftigkeit eine Schicht Gemüse mit fettarmer Sauerrahm. Legen Sie den Fisch darauf und füllen Sie alles wieder mit einer Sauce aus Sauerrahm, Knoblauch und Gewürzen.

Zusammenfassend

Vernachlässigen Sie den Fisch nicht. Es ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich und nahrhaft für den menschlichen Körper. Darüber hinaus verliert Fisch wie Schellfisch auch nach der Wärmebehandlung nicht seine nützlichen Eigenschaften. Sehr lecker gebratener Schellfisch. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm kann bis zu 190 Kilokalorien erreichen, jedoch unter der Bedingung, dass die Marinade saftig und fettig ist. Wenn Sie Mayonnaise, Sauerrahm und Butter ablehnen, können Sie das letzte Gericht stark "aufhellen". Den Fisch mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Grillpfanne braten. Haben Sie keine Angst, dass es trocken wird. Im Gegenteil, es bleibt zart und fast süß. Auch Schellfisch muss nicht paniert werden. Für die Saftigkeit einfach salzen. Eine würzige Soße, wie Soja, Knoblauch, Ingwer oder Tomate, ist ideal für gebratenen Fisch. Wenn Sie Fisch in einer Kruste möchten, können Sie Schellfisch in Kartoffelmehl oder Stärke braten.

Salate mit Schellfisch sind für eine tägliche Mahlzeit relevant. Dazu muss der Fisch in Salzwasser gekocht und die Gräten entfernt werden. Danach bleibt der Fisch in portionierte Würfel zu schneiden und Dressing hinzuzufügen.

Jegliches Gemüse, Kirschtomaten, Olivenöl und Zitronensaft passen gut zu Fisch. Originell ist auch der Geschmack von Fisch mit gekochten Eiern, Reis, Dosenmais und Mayonnaise.

Für ein schnelles Frühstück können Sie Schellfischkoteletts zubereiten. Rollen Sie dazu das Filet in Hackfleisch, fügen Sie Zwiebeln hinzu und formen Sie Koteletts. Koteletts werden auf jeder Seite 5-7 Minuten gebraten, können aber auch im Wasserbad gekocht werden. Es wird nicht weniger lecker, aber auch nützlich sein. Scheuen Sie sich nicht, mit Fisch zu experimentieren und guten Appetit!