Ko'pgina taomlar maxsus oshpazlik mahoratini talab qiladi, chunki faqat muhim jihatlar va ba'zi nozikliklar haqida bilish muvaffaqiyat kalitidir! Faqat to'g'ri pishirilgan baliq hayratlanarli darajada yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun pike aspicining bosqichma-bosqich retsepti daryo yirtqichlarining ta'mining to'liq gamutini ochib berishga yordam beradi. Texnologik jarayonni tushunganingizdan so'ng, siz o'zingizning uy menyuingizni sog'lom, mazali va parhezli taomlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Amaliyotdan so'ng, ehtimol, barcha qo'rquvlar yo'qoladi, shuning uchun biz baliq suvi bilan tayyorlangan eng original taomlar tanlovini taqdim etamiz.

Pike go'shtida mavjud bo'lgan bir qator foydali moddalar haqida gapirmaslik ham mumkin emas. Bular oson hazm bo'ladigan oqsillar, vitaminlar (A, C, E), ko'plab mikroelementlar (yod, temir, ftor) va boshqalar. Buning yordamida bu baliqdan tayyorlangan idishlar nafaqat parhez, balki terapevtik ovqatlanish uchun ham idealdir, chunki ular immunitet tizimini mustahkamlaydi, tananing turli kasalliklarga chidamliligini oshiradi.

Retsepti har kim tomonidan tanlanishi mumkin bo'lgan xushbo'y va mazali pike aspici faqat eng yangi baliqdan foydalanganda olinadi, ya'ni yangi tutilgan. Agar siz baliq ovlashni yoqtirmasangiz, bozorda (do'konda) pike sotib olayotganda, tana go'shtini diqqat bilan tekshiring.

U elastik va zich bo'lishi kerak, pushti gillalar, silliq tarozilar va nam dumi bilan. Ko'zlarga e'tibor bering, ularning shaffofligi mahsulotning to'g'ri sifatini ko'rsatadi. Yana bir muhim jihat - bu hid! Ideal holda, daryo loyining bir oz seziladigan eslatmasi bilan yoqimli bo'lishi kerak.

Klassik retsept

Ingredientlar

• Pike - 800 g + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• Choʻrak va choʻqqilarning qirlari va boshlari — + -
• Selderey ildizi — kichik bo'lak + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - ta'mi + -
• dafna yaprog'i - 2 dona. + -
• Petrushka - bezatish uchun + -
• - ta'mi + -

Tayyorgarlik

Ushbu klassik taom an'anaviy tarzda bayram stolini bezatadi, lekin kundalik menyuda ham muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Pike aspikasi uchun bizning bosqichma-bosqich retseptimiz sizga ushbu oddiy mahoratni o'zlashtirishga va oilangizni mazali taomlar bilan tez-tez erkalashga yordam beradi.

1. Pike tana go'shtini tarozidan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, mavjud qanotlarni, quyruqni va boshni tana go'shtidan ajratamiz, undan gillalarni olib tashlashimiz kerak. Ularni tizmalari va boshlari bilan birga katta yirtqichlardan joylashtiring va 2 litr suv (sovuq) bilan to'ldiring. Idishning tarkibini qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

2. Baliqning qo'shimcha mahsulotlariga tozalangan sabzi va piyoz, selderey ildizlarining kichik bo'laklari va maydanoz qo'shing. Biz olovni minimal darajaga aylantiramiz va ikki soat davomida ro'yxatga olingan mahsulotlardan bulonni tayyorlaymiz.

3. Tayyor bo'lgach, baliq bulonini pechdan olib tashlang, tülbent yoki elakdan o'tkazing, sabzavotlarni, suyaklarni va boshlarni tashlang. Boy va xushbo'y bulonni panga qaytaring, dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Bulyon qaynatilganda, ichiga bir necha bo'laklarga bo'lingan pike qo'shing. Uni 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

4. Keyin, yirtqich baliq bilan bulonni olovdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Pike filetosini suyaklardan ajratib oling, uni qismlarga bo'lingan aspik plitalarga joylashtiring, maydanoz bilan bezang.

5. Bulyonni yana torting va tug'ralgan baliq va o'tlarni quying.

6. To'liq qotib qolish uchun, salqin joyda, taxminan 10-12 soat davom etadi.

* Kukdan maslahat
Pike aspicini yanada original va chiroyli qilish uchun uni qaynatilgan sabzi bo'laklari va qaynatilgan tuxumning yarmi bilan to'ldirish mumkin, ular baliq go'shti bilan birga qo'shiladi.

Pike aspic "Aromatik kokteyl"

Ingredientlar

• Pike - 500 g + -
• Chinnigullar - 5 kurtak + -
• Jelatin - 15 g + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• dafna yaprog'i - 3 dona. + -
• - 200 gr + -
• ziravorlar - 5 dona. + -
• — ta'mga ko'ra + -

Bezatish uchun

• Klyukva + -
• Polka nuqtalari + -
• + -
• + -
• Bedana tuxumlari + -

Tayyorlanishi:

Agar siz asta-sekin retsepti taqdim etilgan pike aspicini silikon qoliplarda tayyorlagan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin har bir qolipning pastki qismini issiq suvga bir necha soniya tushiring, kattaroq idish bilan yoping. diametri va qolip tarkibini plastinka ustiga o'tkazing. Asl jelni limon va maydanoz barglarining ingichka bo'laklari bilan to'ldiring.

Yoqimli ishtaha!

"Ruby" aspic

Ingredientlar

• Pike tana go'shti - 1 kg + -
• Pangasius (fileta) - 0,5 kg + -

Mening oilamda fevral juda gavjum oy. 10 dan boshlab bizda butun hafta davomida tadbirlardan keyin tadbirlar o'tkaziladi. Va barcha bayramlar, kutilganidek shovqinli: mehmonlar bilan, bayramona stol, o'yin-kulgi va qishki bayramlar.

Albatta, zavqlanish yoqimli. Lekin men uchun, uy bekasi sifatida, bu davr butunlay qiziqarli va shirin emas. Men butun haftani shirinliklar tayyorlash va dasturxon yozish bilan o'tkazaman. Oshxonada maxsus narsalarni ixtiro qilish va uzoq vaqt pishirish uchun vaqt yo'q.

Lekin menda juda foydali bo'lgan bir nechta retseptlar bor. Misol uchun, jelli to'ldirilgan pike. Aytgancha, retsept bo'yicha siz yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin: sabzavot, go'sht va parranda go'shti, turli xil dengiz mahsulotlari bilan baliq. Tez va foydali.

Men nafaqat lazzat va go'zallik uchun, balki oshxonada amaliylik va tejamkorlik uchun ham. Bayram menyusini tanlayotganda, men doimo taomlar ro'yxatini o'ylab ko'raman va keyingi kun uchun qoldiqlar bo'ladigan tarzda pishirmang. Ammo, kim nima desa ham, har qanday holatda ham biror narsa qoladi. Va bu holatda, men kechagi taomni qanday qilib yangi va mazali narsaga aylantirish haqida fikrga egaman. Biz to'ldirilgan pike haqida gapiramiz.

Bu yil men oilaviy dam olish uchun munosib miqdorni qildim. Tabiiyki, mehmonlar hamma narsani yemaganlar. Ular menga ertaga yana osilib qolish uchun kelishlarini e'lon qilishganidan so'ng, men juda hayratda qoldim. Umuman olganda, tug'ralgan to'ldirilgan pike qoldiqlarini yig'ib, men bor narsadan aspik tayyorlashga qaror qildim.

Bu men jelli to'ldirilgan paypoqni qanday qamchilaganimni ko'rsatishdan oldin kichik bir fon.

Pishirish bosqichlari:

Tarkibi:

Pike (tayyor to'ldirilgan) 1 dona, bulon 1,5 stakan, jelatin 1,5-2 osh qoshiq. qoshiq, ta'mga ziravorlar, bodring (bezatish uchun tuzlangan) 1 dona, ta'mga petrushka.

Pike - daryo baliqlari, ammo suyaklari kam. Pike go'shti yog'siz, oqsilga boy, mazali va foydali. Jelli pike ko'pincha ziyofatlar va bayram menyulari uchun tayyorlanadi. Taom sabzavotli garnitür bilan yoki bo'lmasdan, smetana, pomidor yoki xren sousi bilan sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Pike jelli retsepti

Jellyed idishlarning prototiplari jelatinsiz tayyorlanadigan jele go'sht va jeledir. Ularning qalin mustahkamligi bir necha turdagi baliqlardan tayyorlangan boy bulon bilan ta'minlanadi. Zamonaviy oshpazlar aspikni tayyorlashda jelatindan foydalanadilar. Agar texnologiya kuzatilsa, bunday idishlar shaffof bo'lib chiqadi, ularda baliq bo'laklari, o'tlar, rezavorlar va uglevodlarning bezaklari ko'rinadi.

Klassik pike aspi

• Vaqt: 5 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 65 kkal.
• Maqsad: bayramona tushlik va kechki ovqat uchun.
• Oshxona: Sovet.
• Qiyinchilik: oshpazlik mahoratini talab qiladi.

Pike aspi konsentrlangan bulondan foydalanib, jelleştirici moddalarsiz tayyorlanadi. Yaxshiroq qattiqlashish uchun jelatindan foydalaning, bu tabiiy qo'shimcha bo'lib, sizga yoki tayyor idishga zarar etkazmaydi.

Tarkibi:

• pike - 0,8-1 kg;
• selderey sopi - 1-2 dona;
• maydanoz ildizi - 50-75 g;
• sabzi - 1-2 dona;
• maydanoz - 2-3 novda;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir - 5-8 no'xat;
• suv - 2 l;
• jelatin - 50 g.

Tayyorlash usuli:

1. Yuvilgan, o'lchamdagi va ichaklari tozalangan baliqlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang. Qaynayotgan bulonning yuzasidan ko'pikni olib tashlang, qalampir no'xati, yuvilgan va tozalangan ildizlarni qo'shing.
2. Baliqni tayyorlash vaqti 25-45 minut. Keyin tana go'shtini bulondan olib tashlang, filetoni teri va suyaklardan ajratib oling, qismlarga (50-100 g) kesing. Tayyorlangan ildiz sabzavotlarini alohida idishga joylashtiring.
3. Suyuqlik 1-1,2 litrgacha kamayguncha boshini, qanotlarini va tizmasini yana 20-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bulonni sovutib oling, 2-3 qatlamli doka bilan elakdan o'tkazing.
4. Shishgan jelatinni 1 stakan sovuq bulonda eritib, suyuqlikning qolgan qismiga qo'shing. Jelatin eriguncha qizdiring, aralashtiring, lekin qaynatmang. Sovutilgan bulonni yana torting.
5. Tayyorlangan bulonning 1/3 qismini pishirish varag'iga yoki chuqur idishga quying va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Muzlatilgan jele ustida, aylana va maydanoz barglari bilan kesilgan pike filetosining bo'laklarini, qaynatilgan ildizlarni taqsimlang. Ehtiyotkorlik bilan bulonning yana 1/3 qismini to'kib tashlang va salqin.
7. Qolgan sovutilgan bulonni idishga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying, shunda aspik yaxshi qattiqlashadi.
8. Aspicni bo'laklarga bo'ling, idishdan alohida, qayiqda, horseradish yoki xantal bilan smetana bilan xizmat qiling.

Jelatin bilan

• Vaqt: 3,5 soat.
• Porsiya soni: 5-7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 63 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun.
• Oshxona: slavyan.
• Qiyinchilik: oshpazlik tajribasini talab qiladi.

Jelli pike ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'lishi uchun jele engillashtiriladi. Shu maqsadda xom tuxum oqidan foydalaniladi. Ular kichik zarralarni o'zlashtiradi va bulon (jele) shaffof bo'ladi.

Tarkibi:

• pike tana go'shti - 1,2-1,5 kg;
• qaynatilgan tovuq tuxumi - 1 dona;
• jelatin - 60 g;
• konservalangan no'xat - 1 osh qoshiq. l;
• sabzi - 1 dona;
• xom tuxum oqi - 2-3 dona;
• maydanoz - 50 g;
• tuz - 1,-2 choy qoshiq;
• baliq ziravorlari - 1 choy qoshiq;
• 9% sirka - 1 osh qoshiq. l;
• zaytun yoki qora zaytun - 10-12 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Ichaklari kesilgan pike tana go'shtidan boshni olib tashlang, ko'ndalang bo'lib dumaloq bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va ziravorlar seping, 10-15 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgunga qadar oz miqdordagi suyuqlikda qaynatib oling.
2. Pike boshi va dumini 1-1,5 litr suv bilan to'ldiring. Bulyonni 40-50 daqiqa davomida pishiring, ta'mga tozalangan sabzi, maydanoz va ziravorlar qo'shing.
3. Tayyor bulonni torting va sovuq suvda shishgan jelatinni quying. Jelatin eriguncha past olovda isitiladi.
4. Jellangan bulonni engillashtirish uchun unga 4 osh qoshiqda pyure oq qo'shing. l suv yoki bulon, sirka, tuz va ta'mga ziravorlar. Qaynatishga keltiring, 10-15 daqiqa qaynatib oling va torting.
5. Protein "qopqoq" ni sirtdan olib tashlamang, aralashtiramiz va u bilan birga torting. Shaffoflik etarli bo'lmasa, ushbu operatsiyani qayta bajaring (qaynatib oling va torting), keyin sovutib oling.
6. Bulyonning bir qismini chuqur idishga quying va muzlatgichda qattiqlashtiring.
7. Sovutilgan baliq bo'laklarini jele ustiga qo'ying. Sabzi bo'laklari va tuxumlarni yon tomonlarga qo'ying, yashil no'xat va zaytun yarmi bilan bezang.
8. Sovutilgan jele qatlamini tepaga quyib, asta-sekin qo'shing va idishni salqin joyga qo'ying.

• Vaqt: 4 soat.
• Porsiya soni: 6-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 105 kkal.
• Maqsad: bayramona ziyofat uchun.
• Oshxona: yahudiy.
• Qiyinchilik: qiyin, oshpazlik tajribasi talab qilinadi.

To'ldirilgan baliqni tayyorlashda asosiy qiyinchilik terini filetodan suyaklar bilan ajratishdir. Tajribali oshpazlar buni qanday qilib to'g'ri bajarishlarini ko'rish uchun avval video va fotosuratlarni tomosha qiling va boshlang.

Tarkibi:

• pike - 1,5 kg;
• jelatin - 40-50 g;
• sabzi - 2 dona;
• oq non - 100 g;
• piyoz - 2-3 dona;
• qalampir no'xati - 5-7 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• sut - 75 ml;
• bezatish uchun limon - 1 dona;
• xom tuxum - 1 dona;
• bezatish uchun ko'katlar - 0,5 shamlardan;
• tuz va ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan va yaxshilab yuvilgan pike tana go'shtidan boshni olib tashlang.
2. Fileto ehtiyotkorlik bilan kesib oling, terini asta-sekin olib tashlang va uni paypoq kabi aylantiring. Teri ustida bir necha millimetr pulpa qoldiring. Quyruqgacha kesmasdan, orqa miya suyagini kesib tashlang.
3. Ichaklarni va mayda suyaklarni olib tashlang, pulpani suyakdan ajratib oling va tilimga kesib oling. Sut va tug'ralgan piyozga oldindan namlangan non bilan aralashtiring. Aralashmani go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang. Tuz va ziravorlar bilan o'ralgan tuxumni baliq aralashmasiga quying va yaxshilab yoğurun.
4. Pike boshlari va orqa miya suyagini 1,5 litr sovuq suvga to'kib tashlang va o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring. Sovutib oling va bulonni elakka solingan ikki qavatli tülbentdan o'tkazing.
5. 200 ml sovuq suvda shishgan jelatinni bulon bilan aralashtiring. Suyuqlikni to'liq eriguncha qizdiring va sovuting.
6. Pike terisini "paypoq" ni qiyma go'sht bilan to'ldiring, uni doka bilan o'rang va ip bilan bog'lang. Tayyor bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida oz miqdorda suvda qaynatib oling.
7. To'ldirilgan pikeni sovutib oling, uni 1,5-2 sm qalinlikda kesib oling, bo'laklarga bo'lingan qoliplarga joylashtiring, limon bo'laklari, qaynatilgan sabzavotlar va o'tlar barglari bilan bezang. Sovutilgan jele idishga soling va to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.
8. Tayyor aspikni to'g'ridan-to'g'ri qoliplarda xizmat qilishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, ularni 2 soniya davomida issiq suvga qo'ying. Keyin aspikni ehtiyotkorlik bilan stolga silkitib oling, sous, horseradish mayonezi yoki yangi pomidor bo'laklarini qo'shing.

Ovqat pishirish sirlari, nozikliklari

• Sotib olayotganda pushti gill va tiniq ko'zli baliqlarni tanlang. Pikening o'zi tabiiy shilimshiq bilan qoplangan, bu baliqning yangiligini ko'rsatadi.
• Baliqni kesish uchun keng pichoqli o'tkir pichoqni ishlating. Teri va filetoni ajratish uchun - kichik, ingichka pichoq bilan.
• Konsentrlangan bulonni tayyorlash uchun yog'li pike tana go'shtini oling, pike perch va mersin boshlarini qo'shing. Bir kilogramm baliq massasini 350 ml suv bilan to'kib tashlang va bir soat davomida pishiring, so'ngra salqin. Bu bulyon jelatinsiz qotib qoladi va pike va mersin boshlarini ajoyib aspiratsiya qiladi.
• Suyultirilgan jelatinni qaynatmang, lekin uni past olovda isitib oling (qaynatib oling). Aks holda, u jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi.
• Tayyorlash uchun yon tomonlari 7-10 sm bo'lgan pishirish tepsilari yoki silikon, chinni, emal bilan qoplangan qoliplardan foydalaning. Idishni quyish va bezashda, jele erimasligi uchun idishlarni muzli idishga joylashtiring.
• Jelli idishlar bezatilgan va chiroyli tug'ralgan sabzavotlar, qaynatilgan tuxum, kızılcık yoki viburnum bilan bezatilgan. Qandolat sumkasidan foydalanib, qaymoqli pishloq yoki horseradish sousini qo'llang.

Video

Jelli pike juda oddiy tayyorlanadi. Umuman olganda, butun jarayon 2 bosqichdan iborat. Avval siz yaxshi, boy baliq bulonini olishingiz kerak, so'ngra jelatin va sovuq yordamida jele mustahkamligini berishingiz kerak.

Pike aspicini tayyorlash uchun fotosuratlar bilan bir necha bosqichma-bosqich retseptlar quyida tasvirlangan.

Jelli pike bayram stoli uchun ajoyib taomdir

Klassik aspikni tayyorlashning asosiy sharti - jelatin va suv nisbatiga aniq rioya qilish. Pikening o'zi (boshqa baliq kabi) kerakli mustahkamlikni ta'minlamaganligi sababli, jelatin har qanday holatda ishlatilishi kerak.

Jelatinga kelsak, u odatda kukunli qadoqlash shaklida sotiladi (har biri 10-20 g). Pishgan bulon aspikka aylanishini ta'minlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 litr bulon uchun 20 g jelatin - agar siz titroq aspikni olishni istasangiz, unchalik zich bo'lmagan mustahkamlik.
• 1 litr bulon uchun 40-45 g jelatin - agar siz zich, harakatsiz massa olishingiz kerak bo'lsa.

Shunga ko'ra, pike aspicini tayyorlashda 1 litr suv uchun 1 dan 2 osh qoshiq jelatinni (slaydsiz) oling.

Keling, quyidagi ingredientlarni olaylik:

• pike (tana go'shti) - 700g - 1 kg;
• suv - 1,5-2 litr;
• jelatin 60-80 g (3-4 osh qoshiq);
• sabzi va piyoz - har biri 1 dona;
• ko'katlar - xizmat qilish uchun arpabodiyon yoki maydanozning bir nechta shoxlari;
• tuz va ziravorlar - sizning xohishingizga ko'ra (odatda 1 litr bulon uchun 0,5 osh qoshiq tuz olinadi, ya'ni tayyor mahsulotning og'irligi bo'yicha taxminan 1%).

Ushbu bosqichma-bosqich retsept bo'yicha jelatin bilan pike aspisini tayyorlash uchun biz uning asosiy bosqichlarini (fotosuratlar bilan) ko'rib chiqamiz.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1-qadam. Baliqni tozalang va tozalang. Agar u ilgari muzlatilgan bo'lsa, uni avval oddiy muzlatgich kamerasida, keyin esa xona haroratida eritish yaxshiroqdir. Gillalarni olib tashlashga ishonch hosil qiling, lekin boshni kesmaslik yaxshiroqdir - bu yaxshi yog 'bo'ladi.

Pikimizni tepaga suv bilan to'ldiring va uni kuchli olovga qo'ying.

2-qadam. Suv qaynashi bilanoq, siz darhol olovni o'rtacha darajaga tushirishingiz kerak - keyingi qaynatish juda past bo'lishi kerak, faqat ozgina suv oqimiga ruxsat beriladi. Shu bilan birga, barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va suvni tuzlashingiz kerak.

Dastlab, bulonni ozgina tuzlash yaxshidir, chunki pishirish jarayonida suyuqlik bug'lanadi. Bundan tashqari, butun tozalangan sabzavotlarni (piyoz va sabzi) qo'shamiz. Bundan tashqari, dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.

Qadam 3. Pikeni yarim soat davomida past olovda pishiring, endi kerak bo'lmaydi.

Ayni paytda, qaynatilgan suvda (sovuq) jelatinni suyultiring. Nisbati quyidagicha: 1 osh qoshiq (20 g) yarim stakan suvda. Katta stakan olishga ishonch hosil qiling, chunki jelatin kamida 2 barobar ortadi.

Pishirgandan so'ng, baliqni, barcha sabzavotlarni olib tashlang va bulonni elakdan o'tkazing. Unga oldindan tayyorlangan ziravorlar qo'shing.

Qadam 4. Suyuqlikni ozgina sovutib oling, olovni iloji boricha kamaytiring. Jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtirib, bulonni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, uni qaynatib bo'lmaydi, aks holda barcha jelatin qulab tushadi.

Bulyon tayyor bo'lsa-da, baliqni qismlarga bo'linib, piyozni butunlay olib tashlang va sabzi gullar yoki doiralar bilan kesing. Biz kelajakdagi aspicning barcha tarkibiy qismlarini plastinkaning pastki qismidagi yashil novdalar bilan birga joylashtiramiz.

Qadam 5. Ehtiyotkorlik bilan suyuqlikni tepaga to'kib tashlang, so'ngra idishdan bug' kelishini to'xtatib turishi uchun uni biroz vaqtga qoldiring. Muzlatgichga 1-2 soat qo'ying va unuting.

Va bu vaqtdan keyin aspik allaqachon xizmat qilishi mumkin.

Jelatinli pike aspic: bayram stoli uchun fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Aspic tayyorlashning tavsiflangan texnologiyasi baliq turidan yoki boshqa ingredientlardan, ziravorlardan va boshqalardan qat'i nazar, universal retseptdir. Biroq, Yangi yil yoki boshqa bayram uchun siz nafaqat mazali taom tayyorlashingiz, balki uni chiroyli tarzda xizmat qilishingiz kerakligi aniq.

Keling, jelatin bilan retsept bo'yicha bayram stoliga jelli pike tayyorlaylik.

Bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• pike - 1 yoki 2 ta kichik baliq;
• suv - 2 litr;
• jelatin - 60-80 g;
• piyoz va sabzi - har biri 1 dona;
• bezatish uchun yarim limon;
• xizmat qilish uchun ko'katlar;
• tuz va ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan.

Fotosuratlar bilan ushbu bosqichma-bosqich retsept bo'yicha pike aspicini tayyorlash printsipi mutlaqo bir xil - siz jelatin bilan kuchli bulonni olishingiz va uni sabzavot bilan bezashingiz kerak. Biroq, xizmat qilish bilan bog'liq ba'zi fokuslar mavjud.

Bu safar biz shunday harakat qilamiz:

Qadam 1. Shuningdek, biz pikeni yuvamiz, tozalaymiz, gillalarni olib tashlaymiz va darhol 3-4 sm qalinlikdagi qismlarga kesib tashlaymiz.

2-qadam. Bu bo'laklar qaynatilgunga qadar sabzavotlar (butun) bilan birga bir yirtqichlardan qaynatilishi kerak. Keyin yana 15-20 daqiqa qaynatib, past olovda pishiring.

Qadam 3. Ayni paytda, jelatin shishib ketishi uchun sovuq suv quying. Ayni paytda, baliq bo'laklarini pandan olib tashlang.

Juda muhim nuqta shundaki, ular haddan tashqari pishirilmasligi kerak. Pike pulpasi o'zining mustahkamligini saqlab qolishi kerak, shuning uchun siz bu baliqni 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatilgandan keyin pishirishingiz kerak.

Qadam 4. Pike bo'laklarini qolipga joylashtiring, sabzi va o'tlar, shuningdek, limon bo'laklari bilan bezang. Yarim tovuq tuxumini ham qo'shishingiz mumkin - ular idishni jonlantiradi va uni yanada qoniqarli qiladi.

Jelatinsiz jele pike: sirli retsept

Hech kimga sir emaski, hamma uy bekalari aspik uchun jelatin ishlatishni yoqtirmaydi. Agar siz jelatinsiz pike apikini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, nima qilish kerak, lekin baliq qotib qolmasligidan qo'rqsangiz?

Buning siri juda oddiy: siz baliq bilan shug'ullanayotganingiz uchun bosh va umurtqa pog'onasida etarli miqdorda tabiiy jelleşme agenti mavjud. Shuning uchun, siz bosh va orqa miya suyagi bilan baliq bulyonini tayyorlashingiz kerak, keyin sizga jelatin kerak bo'lmaydi. Ammo agar sizda faqat baliq filesi yoki biftek bo'lsa, unda bulon qotib qolmasligiga tayyor bo'ling.

Tajribali oshpazlarning yana bir oshpazlik hiylasi bor - aspikni muzlatgichda qotib qolish uchun qoldirmang. Agar siz bulonni to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, aspik sovuq joyda juda tez va oson qalinlashadi.

Bu safar ingredientlarni olaylik:

• pike (boshi va dumi bilan tana go'shti) - 700g-900g;
• qo'shimcha ravishda baliq tizmalari, dumlari va boshlari (chopid, chanoq, pike perch va boshqa chuchuk suv baliqlari mos keladi);
• sabzi - 1-2 dona.
• selderey ildizi- bir nechta bo'lak;
• maydanoz ildizi - ta'mga;
• piyoz - 1-2 dona;
• dafna yaprog'i - ta'mga ko'ra;
• bezatish uchun maydanoz va selderey;
• tuz va ziravorlar - ta'mga.

Jelatinsiz jele pike uchun retsept: bosqichma-bosqich

1-qadam. Pike tana go'shtini tarozidan yaxshilab yuvib tashlang va tozalang (buni maxsus pichoq bilan qilish yaxshidir), qanotlarni, quyruqni, boshni olib tashlang, undan gillalarni kesib tashlashimiz kerak. Biz gillalardan tashqari hamma narsani tashlamaymiz!

Pike boshlarini, qanotlarini va quyruqlarini sazan, pike perch yoki chanoqning tizmalari va boshlari bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring (2 litr). Panning tarkibini qaynatib oling va keyin vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

Qadam 2. Endi baliqning yon mahsulotlariga tozalangan sabzi va piyoz, selderey ildizlari va maydanoz qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, bulonni ozgina tuzlang va uni 1,5-2 soat davomida pishiring.

Qadam 3. Baliq tizmalari va boshlaridagi barcha jelleştirici moddalar qaynab ketguncha va bulon hajmi kamayadi, bulonni pechdan olib tashlang. Biz doka yoki elakni olib, suzamiz va siz piyoz, ildiz, suyak va baliq boshlarini tashlashingiz mumkin. Aspikli idishni bezash uchun sabzi qoldiring.

Bizning boy baliq buloniga dafna yaprog'i, ziravorlar va tuz qo'shing - ta'mga ko'ra, panani yana olovga qo'ying. Bulyon qaynatilganda, tug'ralgan pike bo'laklarini qo'shing va 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Qadam 4. Keyinchalik, hamma narsa oddiy: bulonni issiqdan olib tashlang, ozgina sovib turing. Pike filetosini bulondan olib tashlang, uni suyaklardan ajratib oling, uni qolipga yoki porsiyalangan plastinkalarga qo'ying, sabzi, tuxum (bedana bo'lishi mumkin), limon va maydanoz bilan bezang. Maxsus hashamatli variant - baliq aspisini qizil ikra bilan bezash (fotosuratdagi kabi).

Qadam 5. Yana bir marta, bizning bulonimizni filtrlang va shakldagi tayyorlangan baliqqa quying. Jelatinsiz pike aspikasi to'liq qotib qolishi uchun sovuqda 10-12 soat kerak bo'ladi.

Pike aspiciga qanday va nima bilan xizmat qilish kerak

Pike aspiciga xizmat qilish variantlari, o'ziga xos retseptdan qat'i nazar, juda boshqacha bo'lishi mumkin: ilhom uchun bir nechta fotosuratlar sizga qiziqarli fikrlarni beradi.

Pike aspic - haqiqiy bayramona taom, har qanday stol uchun bezak! Konsentrlangan baliq ta'miga ega shaffof jele va unda - qaynatilgan paypoq filetosi, bedana tuxumi va sabzi - biz shunday taom olamiz. Albatta, siz o'ylashingiz kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi;)

Shunday qilib, pike aspicini tayyorlash uchun yangi pike, bedana tuxumi, sabzi, tezkor jelatin, suv, tuz, piyoz, qora qalampir, yashil piyoz yoki maydanoz tayyorlang. Pikeni tozalang, ichakni tozalang, yuving, barcha suyaklarni olib tashlaydigan filetani olib tashlang, lekin terini qoldiring.

Pike boshidan gillalarni olib tashlang. Yuvilgan bosh va suyaklarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, tozalangan sabzi va yarim piyoz, shuningdek, qalampir no'xati qo'shing va tuz qo'shing. Panani yuqori olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang va yana pishirish uchun qoldiring - bu aspik, baliq bulyon uchun asos bo'ladi. Bedana tuxumini qattiq qaynatib, sovuq suvda sovutib oling. Pike filetosini chiziqlar bilan kesib oling.

Suyaklar va pike boshini qaynatish boshlanganidan 30 daqiqa o'tgach, bulonni tülbent orqali torting. Bulyonni yana yuqori olovga qo'ying va ichiga pike filetosi bo'laklarini joylashtiring. Fileto bo'laklarini 10 daqiqa qaynatib oling. Boshi va suyaklari bilan qaynatilgan sabzini maydalang. Siz shunchaki doiralardan foydalanishingiz mumkin, kublar yoki gullardan foydalanishingiz mumkin, umuman olganda, sizga eng yoqadigan narsa. Bedana tuxumlarini tozalang va har birini yarmiga bo'ling.

Tayyorlangan baliq bo'laklarini bulondan olib tashlang va bulonning o'ziga tezkor jelatin qo'shing va granulalar eriguncha aralashtiring. Pishgan pike bo'laklarini aspic qoliplariga joylashtiring. Bu chuqur plitalar, tovoqlar yoki boshqa mos idishlar bo'lishi mumkin. Bu erda bedana tuxumining yarmini, sabzi bo'laklarini va halqalarga kesilgan yashil piyozni joylashtiring.

Ehtiyotkorlik bilan baliq suvini to'kib tashlang. Bulyonni sovutib oling va aspikli idishlarni muzlatgichga o'tkazing.

Pike aspikasi to'g'ri qotib qolganda, uni xizmat qilish mumkin.