“Men har doim birinchi navbatda bozorda mol go'shti qanday sotilishiga e'tibor beraman. Asosiy gigiena me'yorlariga rioya qilish kerak: go'sht, masalan, iflos kartonda emas, balki toza matoda yotishi kerak. Keyin go'shtning o'ziga qarayman.

Birinchidan, siz uni hidlashingiz kerak. Mol go'shti yoqimli sutli hidga ega bo'lishi kerak. Buzilgan go'sht yomon hidga ega. Lekin ular ko'pincha eski go'shtni sotadilar - buzilmagan, faqat eski hayvonlarning go'shti - ombor hidi. Bu ombor ham bo'lmasligi kerak.

Ikkinchidan, go'shtni diqqat bilan tekshirish kerak. Siz rang bo'yicha harakat qilishingiz mumkin, lekin har doim ham taxmin qila olmaysiz. Turli xil soyalar mavjud - qon qizildan pushti qizilgacha. Rangi mol go'shtining pishgan yoki etmaganligiga, yosh yoki kattaligiga, ba'zan zotiga va semizligiga bog'liq. Ammo hali ham bir nechta mutlaq qoidalar mavjud. Masalan, keksa mol go'shti yorqin qizil rangga ega. Buning sababi shundaki, namlik go'shtdan chiqadi va taxminan aytganda, undagi barcha go'shtlar yanada zichroq bo'ladi. Yana bir muhim ko'rsatkich - eski go'sht har doim yorqin to'q qizil rangga ega bo'ladi. Tashqi ko'rinishi haqida ko'proq: go'shtda noto'g'ri so'yish natijasida paydo bo'lgan qonli chiziqlar va ko'karishlar bo'lishi mumkin emas. Va bu, tabiiyki, shamollamasligi kerak.

Uchinchidan, go'shtga teginish kerak. U elastik bo'lishi kerak, yumshoq va suvli bo'lmasligi kerak - agar shunday bo'lsa, bu go'shtning bir necha marta muzlatilgan va muzdan tushirilganligini ko'rsatadi. Elyaflar parchalanmasligi kerak: agar buni ko'rsangiz, bu go'shtning eskirganligining belgisidir.

Hayvonning yoshini yog'ning rangi bilan aniqlash mumkin. Agar yog' qalin, zich, sariq va cho'chqa yog'iga o'xshash bo'lsa, bu uzoq vaqt davomida shakllanganligini anglatadi, hayvon uzoq vaqt yashashga muvaffaq bo'ldi. Yog 'qanchalik katta bo'lsa, u kamroq eriydi.

Ammo, masalan, yog 'bo'lmagan bo'rini oladigan bo'lsak, unda yoshni o'lchamiga ko'ra aniqlash mumkin: katta, katta yoshli hayvonda bonzali katta bo'ladi.

Go'shtda bo'lmasligi kerak bo'lgan qon quyqalari, gematomalar yoki boshqa shakllanishlar yo'qligiga ham e'tibor qaratish lozim. Ularning mavjudligi noto'g'ri so'yish yoki hayvon kasal bo'lganligini ko'rsatadi.

Ko'pchilik yangi go'shtni yangi so'yilgan va tezda bozorga olib ketilgan go'sht deb o'ylaydi. Darhaqiqat, yangi so'yilgan buqa yoki sigirni so'yish deyarli mumkin emas. Ularning mushaklari bo'tqa kabi bo'shashadi va bunday tana go'shtini samarali ravishda kesib bo'lmaydi: qassob doimo sog'inadi va ko'p mushaklar behuda ketadi. So'yishdan keyin tana go'shti osilib turishi kerak, shunda mushaklar xiralashadi va shundan keyingina bozorga chiqadi. Hozir bozorda ko'z oldimizda yotgan go'shtning barchasi, ehtimol, bir hafta oldin yoki undan oldin so'yilgan hayvonlardan keladi.

Bozorda biz odatda "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" dagi kabi tug'ralgan go'shtni ko'ramiz: ko'krak, old, orqa va qirralar, ingichka va qalin. Amerika va Evropada tana go'shtining muhim qismi biftek uchun ishlatilishi mumkinligini hisobga olib, yana bir kesish keng tarqalgan bo'lib, uni ko'proq pulga sotish mumkin.

Endi tana go'shtining alohida qismlari haqida.

Yelka pichog'ida yog 'qatlami va tomirlar mavjud. Agar biftek yoki qovurilgan mol go'shti uchun elkama pichog'ini tanlasak, unda u marmar bo'lishi kerak: nozik yog 'bo'laklari bilan. Siz sotuvchidan kesishni so'rashingiz mumkin: agar u erda bunday qatlamlar bo'lmasa, unda bu go'sht faqat pishirish uchun mos keladi va undan ham yaxshiroq - qaynatish, pishirish yoki qiyma uchun.

Suyak ustidagi entrekota ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak va suyak chipsiz va suyak parchalarisiz bo'lishi kerak - bularning barchasi keyinchalik tayyor idishga tushishi mumkin va bu xavfli. Entrecote qalin ham, ingichka ham bo'lmasligi kerak - qalinligi taxminan uch-to'rt santimetr.

Odatda, jambonning faqat bir qismi, suyaksiz sotib olinadi. Jambon haqida bilishingiz kerakki, unda odatda yog 'yo'q, agar mavjud bo'lsa, ozgina. Agar siz butun jambonni sotib olishingiz kerak bo'lsa (bu og'irligi uch kilogrammdan besh kilogrammgacha bo'lgan parcha), unda yana suyakda o'tkir chiplar yoki suyak chiplari yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bo'yin suyak bilan yoki suyaksiz bo'lishi mumkin. Agar bo'yin suyakda bo'lsa, unda siz uning sifatini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: bo'yinni suyakdan olib, uni ko'tarishingiz kerak - go'sht zich va to'plangan bo'lishi kerak, osilib qolmasligi kerak, bu eskirganlik ko'rsatkichidir. .

Brisketni tanlashda yangilikdan tashqari maxsus mezonlar yo'q. Ko'krak bir katta bo'lakda sotilganda, unga qalin yog 'qatlami yopishtiriladi va agar siz uni sotib olishni xohlamasangiz, lekin faqat go'shtni sotib olishni istasangiz, unda yog'i allaqachon bo'lgan bo'lakni qidiring. olib tashlandi. Bu, ehtimol, biroz qimmatroq bo'ladi. Agar siz allaqachon tug'ralgan ko'krakdan foydalansangiz, yon tomonlardagi yog '3-4 millimetr kengligida bo'lishi kerak. Qalinroq qatlam hayvonning don bilan oziqlanganligini yoki hayvonning qariganligini anglatadi (bu holda yog 'ham sarg'ish bo'ladi).

Tenderloin - ingichka cho'zinchoq go'sht bo'lagi, tagida qalinroq, oxirida ingichka, uzunligi yarim metrdan oshmaydi. Tomirlarsiz bir hil go'sht, tepada cho'chqa go'shtini qoplaganidan tashqari. Undan qutulish qiyin emas: siz uni o'tkir pichoq bilan yirtib tashlashingiz va pichoq pichog'ini tomirga parallel ravishda olib tashlashingiz kerak. Ko'pincha tenderloin allaqachon tozalangan holda sotiladi, lekin keyin u ko'proq xarajat qiladi.

Bozorda qalin va ingichka qirrani topish odatiy hol emas. Siz ularni chalkashtirib yubora olmaysiz. Qalin uchi - qovurg'a, 6-dan 12-qovurg'agacha cho'zilgan orqa kesma. Unda ikkita asosiy mushak bor - spinalis va longissimus va agar siz yuqoridan bu kesmadan kesilgan bo'lakka qarasangiz, bir mushak ikkinchisini qanday qilib bir-biriga yopishganini ko'rishingiz mumkin. Yupqa qirrasi esa lomber qismi, tepasida engil yog 'qatlami bo'lgan yupqa tekis bir mushak go'shti bo'lagi.

Yonoqlarni itlarga oziq-ovqat sifatida berishgan, ammo yaqinda tana go'shtining bu qismi, ular aytganidek, modaga aylandi. Ko'pincha yonoqlar ichki og'iz bo'shlig'i bilan birga sotiladi, bu oziq-ovqat uchun yaroqsiz, shuning uchun butunlay kesilgan yonoqni sotib olish yaxshiroqdir, u zich mushak kabi ko'rinadi.

Quyruqni tanlashda siz uning qalinligiga qarashingiz kerak: diametri katta va zich bo'lishi kerak. Quyruqdagi eng qimmatli narsa tanaga ulashgan qalin umurtqadir; Juda yupqa dumini olishning hojati yo'q, undan oz narsa chiqadi. Bundan tashqari, ho'kiz quyruqlarida juda ko'p yog' borligini bilishingiz kerak, sigir quyruqlari esa kam, ammo ular bulyon uchun ideal.

Tana go'shtining eng sevimli qismlaridan biri bu poyadir. Qassobdan uni yarmini kesishni so'rashingiz mumkin, shunda jelatin pishirish vaqtida yaxshiroq chiqadi va oyog'i ko'proq lazzat beradi. Bu qism yangi bo'lishi kerak - yumshoq, yaltiroq va havo o'tkazilmagan, kesilgan joyda namlik paydo bo'lishi kerak va suyak qismini tuyoqdan olib tashlash kerak.

Agar go'sht sotish va pishirishdan oldin yotishi kerak bo'lsa, unda qo'shimcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak, qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Tazelikni qon, porlash va namlik izlari mavjudligi bilan aniqlash mumkin.

Jigar va taloq porloq bo'lishi va yoqimli sutli hidga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, bo'laklarning yaxlitligiga e'tibor qaratish lozim - hech qanday tanaffuslar bo'lmasligi uchun (bu odatda barcha ichki mahsulotlar uchun muhimdir). Ularda e'tibor beradigan boshqa hech narsa yo'q.

O'pkani tanlashda siz uning rangiga diqqat bilan qarashingiz kerak. U qonli kapillyarlar bilan och pushti bo'lishi va teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak.

Kurtaklardan sutli hidni kutmaslik kerak - ular porloq, ya'ni yangi ekanligiga ishonch hosil qiling.

Tilni tanlashda siz namlikka ham e'tibor qaratishingiz kerak. Til qalin teri bilan qoplangan, mahsulotning yangiligi kesilgan holda baholanishi mumkin. Tilning rangi zotga bog'liq, bunga e'tibor bermaslik kerak.

Yurak - bu juda qattiq ishlaydigan, bir xil harakatni bajaradigan tarang mushak. Yurakni tanlash oson - agar u qonli bo'lsa, demak u juda yangi va yaqinda qon quygan.

Yelin porloq, elastik bo'lishi kerak - lekin ayni paytda bo'sh. Pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi. Pishirgandan keyin ham tuzilish kuchli sutli hid bilan elastik bo'lib qoladi. Shunga qaramay, bu go'sht emas, balki katta sut bezi.

Qorin bo'shlig'i sigir oshqozonining eng katta qismidir. Sotishdan oldin u qaynoq suvda qaynatiladi va cho'tkalar bilan tozalanadi - ammo shunga qaramay, kuchli o'ziga xos hid qoladi. Uning yaxshi tozalanganligiga va uning to'ri oq va shaffof ekanligiga ishonch hosil qiling.

Buqa tuxumlari bozorda kesilmagan holda sotiladi. Sotib olayotganda, siz yana namlikka qarashingiz kerak - yangi moyaklar porloq bo'lishi kerak. Ular ehtiyotkorlik bilan tozalanishi kerak: ingichka uzunlamasına kesma qiling va inson iste'moli uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan filmni olib tashlang. Tuxumning ichida siz ushbu mahsulotning barcha qiymatini o'z ichiga olgan engil pulpa topasiz. Bu go'shtga o'xshamaydi - yumshoq go'sht, odatda oldindan pishirmasdan tezda qovuriladi.

Tana go'shtidagi suyaklar eng tez yomonlasha boshlaydi, shuning uchun ular iloji boricha yangi bo'lishi kerak. Oshpazlar dumbbell deb ataydigan katta suyak bulyonlar uchun juda mos keladi. Uni maydalash kerak, shunda pishirish paytida undan suyak iligi chiqadi, bu esa bulyonni yanada boy qiladi. Suyakning oxirgi qismlari, ya'ni tizzalar motos deb ataladi. Bundan tashqari, miya tashqariga chiqishi uchun ularni to'rt qismga bo'lish kerak. Bunday suyakni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, taxminan olti soat. Qassob suyakni kesgandan so'ng, kesilgan joyga qarang - miya ho'l bo'lishi kerak, ozgina qon chiqishi mumkin va u sariq yoki oq rangda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, bunday suyakni puklarga kesib tashlashni so'rashingiz mumkin - ular maydanoz va sarimsoq bilan pishirish uchun yaxshi.

Sigirdagi eng mazali mahsulot - miyalar: ular yog'li, yumshoq va yumshoq. Ularni (aytmoqchi, elinlarni) bozorda bir necha kun oldin - ishonchli sotuvchilardan sotib olish deyarli mumkin emas.

Agar siz qishloqda yashasangiz va chorva mollari va parranda hovlisini davlat veterinariya xizmati veterinariya shifokori nazorati ostida ushlab tursangiz, yaxshi quyon yoki cho'chqa go'shtini qayerdan sotib olish va qanday tanlash kerakligi haqidagi savol o'z-o'zidan yo'qoladi.

Ammo metropoliya aholisi go'shtni supermarketda yoki bozorda sotib olish tanlovi oldida turibdi. Taxmin qilishning ma'nosi yo'qdek tuyuladi, biron bir do'konga kiring va yuragingiz xohlagan narsani tanlang, ammo unday emas. Ko'pincha yirik savdo markazlarida tovarlar kutilganidan uzoqroq saqlanadi. U ko'pincha qayta jonlantiriladi va yangi bo'lib o'tadi. Bozorda ishlar qanday ketmoqda? U erda ham, albatta, hamma narsa sodir bo'lishi mumkin.

Lekin peshtaxtada ochiq yotgan go'shtni diqqat bilan tekshirish, hidlash va teginish mumkin. Axir bozorlarda ular asosan muzlatilgan emas, sovutilgan mahsulotlarni sotadilar. Bozorda go'shtni qanday tanlash qoidalarining asosiy bilimlari va oddiy ehtiyotkorlik xaridni o'tkazib yubormaslikka yordam beradi.

Ammo bozorda ham har bir sotuvchi go'shtni qo'l bilan tegizishga ruxsat bermaydi. Asosiysi, siz uni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va tashqi ko'rinishi bo'yicha ba'zi ko'rsatkichlarni aniqlashingiz mumkin. Siz eng yuqori sifatli go'shtni aniqlashingiz va tanlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta asosiy ko'rsatkichlar mavjud:

1. Siz tanlagan go'sht nisbatan quruq, suyuqlik chiqmasdan bo'lishi kerak. Va go'sht yuzasiga peçete qo'llashda u quruq qolishi kerak. Hech qanday silliq yopishqoqlik bo'lmasligi kerak. Elastiklik nuqtai nazaridan, u bir oz marmelad kabi bo'lishi kerak.

2. Go'sht yuzasida qon yoki ko'karishlar bo'lmasligi kerak.

3. Go'sht engil bo'lishi kerak. To'q rangli tana go'shti noto'g'ri so'yish natijasidir yoki hayvon so'yish paytida uzoq vaqt azoblanadi. Bunday go'sht har doim rad etiladi. Ammo ba'zi sotuvchilar hali ham go'sht savdosi qoidalarini buzgan holda sotishadi. Bunday holda siz ushbu bozorda veterinariya laboratoriyasiga murojaat qilishingiz kerak.

4. Yangi go'shtning o'ziga xos hididan tashqari, hech qanday hid bo'lmasligi kerak. 18-22 daraja haroratda go'sht go'shtning o'ziga xos hidiga ega bo'lishi kerak. Kichkina go‘shtni kesib, chaynab ta’mini sinab ko‘radiganlar bor. Agar mahsulot yuzasida patogen mikroblar yo'qligini aniq bilsangiz, bu erda tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Shunday bo'lsa-da, bu usuldan foydalanib, tavakkal qilmaslik kerak.

5. Yog 'va yog' qatlami oq bo'lishi kerak, kamida engil, lekin sariq emas. Ammo shuni yodda tutish kerakki, so'yish uchun boqiladigan ba'zi hayvonlar makkajo'xori bilan oziqlanadi. Bunday hayvonlar so'yilgandan keyin sariq yog'ga ega bo'ladi. Yog'da hech qanday hid bo'lmasligi kerak.

6. Barmog'ingizni go'sht yuzasiga bosganingizda, chuqurcha paydo bo'lishi kerak, u tezda to'g'rilanadi. Chuqurchada namlik bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht qayta muzlatilgan, bu turdagi mahsulotlar uchun qabul qilinishi mumkin emas.

7. Go'sht tolalari o'zaro parchalanib ketmasligi kerak. Tekshirish uchun siz o'zingiz yoqtirgan buyumni turli yo'nalishlarda biroz tortib olishingiz mumkin. Agar u parchalanib ketsa, demak, go'sht biror narsaga namlangan va endi yangi emas.

8. Go'shtni kesishni so'rang: uning kesimdagi rangi sirtdagi bilan bir xil bo'lishi kerak. Buzilgan go'sht turli xil ranglarda porlaydi.

9. Ertalab xarid qilganingiz ma’qul – kechgacha go‘sht biroz eskirib qoladi.

Bozor savdogarlarining qo‘lida, albatta, hujjatlar – ekspert xulosalari bo‘ladi, bu ularning tovarlari bozor laboratoriyasi tomonidan tekshirilgani va foydalanishga yaroqli ekanligidan dalolat beradi. Laboratoriya go‘shtda infeksiya aniqlansa, mahsulot sotuvchidan olib qo‘yiladi va yo‘q qilinadi.

Agar sotuvchi bir vaqtning o'zida bir nechta go'shtni olib kelgan bo'lsa, ularning har biri uchun alohida hujjat rasmiylashtiriladi (cho'chqa yog'i bundan mustasno, cho'chqa go'shti bo'yicha ekspert xulosasida qayd etiladi). Har bir hujjatda quyidagilar ko'rsatilishi kerak: egasining to'liq ismi, go'sht qayerdan olib kelinganligi, qaysi turdagi va laboratoriyada tekshirilganligi. Ekspert xulosasida ikkita muhr bo'lishi kerak: bozor laboratoriyasining o'zi va radiologik nazorat. Laboratoriya tekshiruvlari uchun to'lov kvitansiyasi ham unga mahkamlanadi, bu sana ekspert xulosasi sanasiga to'g'ri kelishi kerak.

Ko'chada qo'lingizdan go'sht sotib olmaslik kerak, u erda hech kim sizga hayvon kasal bo'lmaganiga kafolat bermaydi. Bundan tashqari, ochiq havoda go'sht juda tez, ikki soat ichida, zararli moddalar bilan to'yingan bo'ladi, ayniqsa, u yo'lga yaqin bo'lsa.

Go'shtni to'g'ri tanlashni o'rganing va mahsulot sifatiga ozgina shubhangiz bo'lsa, uni sotib olmang, chunki eskirgan va sifatsiz go'shtdan tayyorlangan taom nafaqat zararli, balki sog'liq uchun ham xavflidir. Go'sht juda qimmat mahsulot, uni faqat yangi va sifatli sotib oling. Va sizning oshxonangizdan eng ishtaha va jozibali hidlar kelsin.

o'rinbosari "Rosselxoznadzorning Rostov ma'lumot markazi" Federal davlat byudjet muassasasining veterinariya tibbiyoti va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish xavfini tahlil qilish bo'limi boshlig'i Elena Prokopova

____________________
Yuqoridagi matnda xato yoki matn terish xatosi topdingizmi? Noto'g'ri yozilgan so'z yoki iborani belgilang va bosing Shift + Enter yoki .

Evgeniy Naumov, Remit go'sht kombinati bosh texnologi

Bugungi kunda do'konlarda va bozorlarda har qanday lazzat uchun go'shtni topishingiz mumkin. Xilma-xillik sizga tanlash imkonini beradi - va bu ko'pchilik buni qanday qilishni bilmaydi! Go'sht - bu murakkab mahsulot; siz birinchi bo'lagini olib, undan taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqishiga ishonish juda beparvolikdir. Qanday qilib mukammal cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va tovuqni tanlash mumkin?

1 Birinchi qoida: maqsadni aniqlang

Siz tushunishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - qanday taom tayyorlamoqchisiz: kotletlar, biftek yoki bulon? Agar siz ushbu bosqichda xato qilsangiz, kechki ovqatni saqlab qolish deyarli mumkin bo'lmaydi.

Shunday qilib, mazali kabob tom ma'noda har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin, barchasi shaxsiy imtiyozlarga va tana go'shtining bir qismini to'g'ri tanlashga bog'liq. Idish uchun qo'zichoq An'anaga ko'ra, jambon ishlatiladi, ammo biluvchilar orqa qismdan, ya'ni orqa miya atrofidagi bo'laklarga yopishib olish yaxshiroq ekanligini bilishadi, ular kamroq yog'li, tezroq qovuriladi va nozik ta'mga ega. Shashlik cho'chqa go'shti Agar siz go'shtni bo'ynidagi tizma bo'ylab olsangiz, u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi (bu erda yog 'chiziqlari eng teng taqsimlanadi).

Bugungi kunda kabob ham juda mashhur. tovuqdan– engil va nozik, u tez tuzlanadi va hatto parhez ovqat uchun ham mos keladi. Suvli, tiniq go'shtni olish uchun, lekin tezroq, siz suyaksiz tovuq sonlarini tanlashingiz kerak, lekin hech qachon ko'krak olmang, aks holda idish juda quruq bo'ladi.

Kabobni tayyorlash eng qiyin hisoblanadi. mol go'shti, chunki bu go'sht juda injiq. Qiyinchiliklarni kamaytirish uchun mutaxassislar bo'yin va o'murtqa entrekotadan bo'laklarni olishni tavsiya qiladilar.

Tanlash kotletlar uchun go'sht, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasini tanlashga arziydi - ideal nisbat 50 dan 50 gacha. Ikkala holatda ham jambon va elka qiyma go'sht uchun eng mos keladi, shuningdek, mol go'shti bo'yni va cho'chqa go'shti yoki bo'g'imdan foydalanishingiz mumkin; Agar siz ko'proq parhezli variantni olishni istasangiz, go'sht nisbatini mol go'shtiga oshirishingiz mumkin, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda kotletlar quruq va qattiq bo'lib chiqadi.

Tanlang biftek go'shti Bu, shuningdek, ko'pchilik o'ylaganchalik qiyin emas: g'alaba qozonish varianti - boncuklar, sirloin yoki mol yoki dana bo'yni. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek uchun bonzali ham, dumg'aza (cho'chqa yoki sigirning orqa qismining eng yuqori qismi) ham mos keladi. Bu variantlarning barchasi go'shtning eng yuqori naviga tegishli bo'lib, ularning yumshoqligi va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi - qovurilgan idishda yoki panjarada qovurish uchun kerak bo'lgan narsa. Ba'zida qo'zichoq biftek uchun ham ishlatiladi: agar siz oilangizni bunday noziklik bilan xursand qilishni istasangiz, elkadan, jambondan yoki beldan go'shtni tanlang.

Boy bulon uchun go'shtni suyakka olishingiz kerak, masalan, tovuq sonlari, mol go'shti qovurg'alari yoki cho'chqa jambonlari (ideal old tomonda).

Go'sht turiga qaror qilib, siz ma'lum bir bo'lakni tanlashni boshlashingiz mumkin. Bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki idishning ta'mi ko'p jihatdan yangilikka, yoshga va boshqa parametrlarga bog'liq.

2 Ikkinchi qoida: har qanday go'sht yangi bo'lishi kerak

Tashqi ko'rinishga e'tibor bering: yangi go'sht (agar, albatta, tovuq haqida gapirmasak) yorqin qizil, bir oz nam, silliq, sirtda shilliq yoki suyuqlik yo'q. Agar go'sht yopishqoq, ho'l yoki notekis rangga ega bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Katta ehtimol bilan, u bir kundan ortiq vaqt davomida peshtaxtada yotibdi va eng yomoni, saqlash shartlari bajarilmaydi. Bundan tashqari, ba'zida vijdonsiz sotuvchilar go'shtni yanada mazali ko'rinishga ega qilish uchun ataylab suv bilan püskürtülür. Ammo bu ta'mga juda yomon ta'sir qiladi. Tovuq go'shtining yangiligini uning rangi bilan aniqlash ham oson: kulrang tus sizni ogohlantirishi kerak.

Bundan tashqari, go'shtning yangiligi va saqlash shartlari uning zichligi bilan baholanishi mumkin. Shunday qilib, agar siz barmog'ingiz bilan bo'lakni bossangiz, hosil bo'lgan chuqurcha tezda tekislanishi kerak. Bunday chuqurlik qanchalik sekin tekislangan bo'lsa, go'sht peshtaxtada shunchalik uzoq vaqt yotadi.

Va oxirgi narsa: yaxshi go'sht odamlarga yaxshi hidlaydi, yirtqichlar sifatida, yangi mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va tovuqning tabiiy hidi yoqimli; Agar xushbo'y hid tashvishlantirsa yoki hatto jirkanchlikni keltirib chiqarsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

3 Uchinchi qoida: birinchi navbatda sovutilgan go'sht

Go'shtning faqat uchta turi mavjud: yangi (so'yilgandan keyin 2 soatgacha), qari sovutilgan (0 dan +2 ° C gacha haroratda saqlanadi, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va mol go'shti - 7 kungacha, tovuq - beshgacha) va muzlatilgan (-18 ° C dan past haroratlarda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin).

G'alati, pishirish uchun yangi go'sht juda qattiq hisoblanadi. Agar siz yangi bo'lakni olgan bo'lsangiz, uni muzlatgichda (lekin muzlatgichda emas!) kamida bir necha soat yoki yaxshiroq, bir yoki ikki kun ushlab turishingiz kerak, shunda tolalar tabiiy fermentlar ta'sirida yumshoqroq bo'ladi. . Aytgancha, ilg'or fermerlar maxsus qarish kameralaridan foydalanadilar, bu erda go'sht qat'iy belgilangan harorat va namlikda saqlanadi, kerakli "etuklik" darajasiga etadi va yorqin individual ta'mga ega bo'ladi.

Muzlatilgan go'sht faqat qayta muzlatilmagan bo'lsa, mos keladi, bu ta'mni buzadi, tolalar tuzilishini buzadi va patogen bakteriyalar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

To'g'ri muzlatilgan go'shtni aniqlash oson: uni barmog'ingiz bilan bir necha soniya tegizishingiz kerak - quyuq rangli dog 'qolishi kerak. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, bu qism allaqachon eritilgan. Barbekyu va qovurish uchun eng yaxshi variant sovutilgan go'shtdir. Uni teginish orqali eritilganidan ajratish oson: agar parcha muzlatilgan bo'lsa, u bo'shashmasdan va suvli bo'ladi. Bundan tashqari, sovutilgan go'sht kamroq qizg'in rangga ega. Muzlatilgan go'sht kotletlar, pishirish va bulonlarga mos keladi.

4 To'rtinchi qoida: eng yaxshi biftek yosh hayvonlardan olinadi.

Bu erda hamma narsa oddiy: go'sht qanchalik engil bo'lsa, hayvon qanchalik yoshroq bo'lsa, go'sht qanchalik quyuqroq bo'lsa, yoshi kattaroq. Yana bir belgi - yog'ning rangi sarg'ish bo'lsa, demak, so'yish vaqtida hayvon ancha qari edi. Qadimgi go'sht shish kebabni ham, biftekni ham qattiq va quruq qiladi va siz tuzlamoq vaziyatni saqlab qolishiga umid qilmasligingiz kerak. Bunday cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun eng yaxshi foydalanish, masalan, sabzavotlar bilan pishirishdir.

Tovuq go'shti uchun yosh kamroq ahamiyatga ega, ammo bu erda ham har qanday oshpaz yosh tovuq go'shtiga ustunlik beradi. Yoshni teriga qarab aniqlash mumkin: eski qushda u sariq va qo'pol.

5 Beshinchi qoida: marinadlash - bu san'at

Agar mukammal go'sht tanlangan bo'lsa ham, noto'g'ri marinad yordamida uni buzish oson. Va bu erda har bir uy bekasi, har bir oshpaz kabi, o'z siriga ega: kimdir piyozni afzal ko'radi, kimdir sharobni, kimdir kefir va hatto pivoni afzal ko'radi. Go'sht juda qattiq bo'lib qolmasligi uchun (bu, ayniqsa, mol go'shti idishlari uchun muhim), ta'mi yoki nordonligini yo'qotmasligi uchun vaqtni retsept bo'yicha qat'iy saqlash kerak. Uyda tayyorlangan tuzlamoq uchun sirka ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki u bilan xato qilish va go'shtni quritish oson. Uni limon sharbati bilan almashtirish yaxshidir.

Agar siz marinadda tayyor go'sht sotib olsangiz, unda siz bunday go'shtning saqlash muddatini va qadoqlashning ishonchliligini tekshirishingiz kerak. Tajriba shuni ko'rsatadiki, marinadlangan go'sht shaffof vakuumli qadoqlarda iloji boricha o'zining ta'mi va yangiligini saqlab qoladi. U begona hidlar va mikroorganizmlarning kirib kelishini yo'q qiladi va havo yo'qligi sababli yog'lar va yog'lar yonmaydi va achchiq ta'm paydo bo'lmaydi. Va, albatta, har bir bo'lakning sifatini ta'minlash uchun bunday kabob yoki biftek har tomondan tekshirilishi mumkin.

Ko'pgina oshpazlar bozorda mol go'shti sotib olishni maslahat berishadi, chunki supermarketlarda mahsulotning yangiligini ta'minlash uchun vakuumli qadoqni ochish mumkin emas. Biroq, hamma narsa juda oddiy emas! Tashabbuskor savdogarlar hatto tajribali oshpazni ham osongina aldashlari mumkin.

Sotuvchilarning makkor rejalari yoki qaysi go'shtni tanlash kerakligi

Ba'zida mahsulot faqat pishirish vaqtida iste'mol qilish uchun yaroqsiz ekanligini tushunamiz. Ko'pincha buzilgan kefirning yoqimsiz hidi yoki hidi paydo bo'ladi (hayvon muddati o'tgan sut mahsulotlari bilan oziqlanganida). Mol go'shti zudlik bilan cho'kib ketadi va ko'p miqdorda suv chiqaradi, bu go'sht sharbatiga o'xshamasligi aniq. Natijada, pishirish texnologiyasi kuzatilganmi yoki yo'qmi, bo'laklar qovurilmaydi, lekin qaynatiladi.

Bunday mahsulotni iste'mol qilish xavfli va undan ham ko'proq biftek uchun foydalanish, ayniqsa pastki-kam uchraydigan (ko'k, o'rta, o'rta re). Oshxona mutaxassislari sarflangan pulga afsuslanmaslikni, balki darhol yaroqsiz bo'lakni tashlashni tavsiya qiladi. Xom ashyoni shubhali sifatga ega ekanligini sotib olishdan oldin qanday tushunish mumkin?

Buzilgan go'shtning bir nechta belgilari:

• bosilganda, teshik tekislanmaydi, unda suyuqlik paydo bo'ladi;
  g'ayritabiiy och pushti, yorqin qizil yoki to'q qizil go'sht;
• yoqimsiz hid, go'sht kabi emas;
• sariq, kulrang yoki jigarrang yog 'qatlamlari;
• mahsulot yuzasi yopishqoq, juda nam yoki quruq;
• ammiakning engil hidi bor;
• tovarlar yotadigan patnisdagi go'sht sharbati shubhali bulutli;
• buyumning to'qimasi bo'sh yoki juda zich, elastik emas;
• barmoq bilan bosilganda, teshik paydo bo'lmaydi, go'sht bahorgi, yaxshi shishgan to'p kabi;
• parcha amalda qo'lingizda parchalanadi, tolalar aniq ko'rinadi.

Agar sifatsiz xom ashyoning faqat bitta belgisini ko'rsangiz, keting, "qobiliyatli" sotuvchilarning iltimoslariga javob bermasdan.

Agar mahsulotning ko'rinishi yaxshi bo'lsa, siz hali ham sotib olishga shoshilmasligingiz kerak. Peshtaxtani tekshirish tavsiya etiladi: go'sht qanchalik toza yotqizilganligi, u saqlanadigan stol va tovoqlar tozaligi. Yaqin atrofda sochiq va pichoqlar bo'lsa, ularning holatiga e'tibor berish tavsiya etiladi. Lavaboning mavjudligi zarur, chunki odam bir marta ishlatiladigan qo'lqopga ega bo'lsa ham, mol go'shti bilan ishlov berishdan oldin qo'llarini yuvishi kerak. Ko'pincha sotuvchining halolligi uning tashqi ko'rinishidan dalolat beradi. Kirlangan apron, ko'ylagi va yenglarining iflos yoqasi, ayniqsa tirsak qismida, qassobning mahsulot va mijozlarga bo'lgan munosabati haqida gapiradi.

Suvli biftek uchun mukammal go'shtni qanday topish mumkin?

Oshpazlar uni yangiligiga ishonch hosil qilgandan keyin ham ehtiyotkorlik bilan tekshirishni maslahat berishadi. Har qanday bo'laklar pishirish, pishirish va qaynatish uchun javob beradi. Mignon yoki Ribeye kabi nozik taomlar uchun siz sotib olishga jiddiyroq yondashishingiz kerak. Bozorga borishdan oldin siz bir necha marta ishlatiladigan qo'lqoplarni olishingiz mumkin. Mahsulotni har tomondan tomosha qiling, qo'llaringiz bilan teging, hidlang.

Diqqat!

Agar sizga keskin rad javobi berilsa yoki shubhali javoblardan qochsangiz, boshqa patnisga o'tgan ma'qul.

Biroq, uning ta'mi qanday bo'lishi kerakligini bilmasdan, yaxshi mol go'shti topish qiyin.

Raflarda nimaga e'tibor berish kerak?

Bir tekis kesish - mazali taomning kafolati! Agar go'sht "narvon" ga o'xshasa, parcha notekis pishirilishi va kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq namlikni yo'qotishi mumkin. Ta'm sifatlari haqida gapirmaslik kerak, chunki u 100% muzlatgichda saqlangan va yarim eritilgan holda kesilgan.

Yengil yoki qorong'i farqlarsiz go'shtning tabiiy rangi. Shubhali yorqin soyali haddan tashqari chiroyli qismdan o'ting. Ehtimol, u ba'zi kamchiliklarni yashirish uchun rangli suyuqlikda maxsus namlangan. Tajriba shuni ko'rsatadiki, cho'chqa go'shtiga o'xshash rangpar mol go'shti ko'proq pishiradi.


Pulpa bosilganda o'rtacha elastik bo'ladi, kichik bir teshik paydo bo'ladi, lekin bir daqiqadan so'ng u yo'qoladi. Sotuvchilar kesilgan joylarni tuz eritmalari bilan to'ldirishlari mumkin, har doim ham toza suv, bo'yoqlar va tolalar orasidagi namlikni saqlaydigan jelleştirici moddalar emas. Mahsulot zichroq va og'irroq bo'ladi: bir kilogramm go'shtni tarozi o'rnatmasdan, ikki baravar arzon narxda osongina sotish mumkin. Biroq, bunday xom ashyo iste'molchilarning sog'lig'i haqida gapirmasa ham, mazali biftek ishlab chiqarmaydi.

Yangi go'sht - sotuvchilarning yana bir hiylasi. Mahsulot so'yilgandan keyingi dastlabki uch soat davomida to'liq sovib ketguncha yumshoq bo'lib qoladi. Tolalar qisqargandan so'ng, go'sht qattiqroq bo'lib, biftek pishirish uchun yaroqsiz bo'ladi. Muayyan sharoitlarda 28 kun davomida pishishiga ruxsat berilishi yoki muzlatgichda kamida bir necha kun past haroratda saqlanishi kerak.

Juda nozik bo'lak faqat azu, mol go'shti stroganoff va krucheniki tayyorlash uchun javob beradi.

Xom biftekning optimal qalinligi 3 dan 5 sm gacha o'zgarib turadi.

Kesish turiga qarab, bitta porsiyaning og'irligi ba'zan kilogrammdan oshadi. Faqatgina bunday bo'lakdan siz kerakli tayyorlikning mazali taomini tayyorlashingiz mumkin!

Sotib olayotganda, tenderloinning mushak tolalariga e'tibor bering, Baliq, Striploin (faqat butun kesim, bir parcha emas). Ular diagonal emas, balki stol yuzasiga parallel bo'lishi kerak. Aks holda, bu mahsulot tana go'shtining boshqa qismidan kesilganiga shubha yo'q. Bundan tashqari, har qanday go'sht don bo'ylab kesilishi kerak. Biftekning sifati, pishirish vaqti va tuzilishi bunday kichik nuancega bog'liq.

Agar biftek uchun to'g'ri tayyorlangan mol go'shti issiq qovurilgan idishga tashlansa, harorat bo'lakning butun maydoniga teng taqsimlanadi. Bu shuni anglatadiki, go'sht mahsuloti to'g'ri qovuriladi, yaxshi yumshatiladi va suvli bo'ladi.

Yupqa, zich, elastik tolali go'shtni tanlash tavsiya etiladi. Agar ular juda qalin va qo'pol bo'lsa, idish qattiq bo'lib chiqadi.

Qanday qilib oddiy go'shtni elita mol go'shti narxiga sotib olmaslik kerak

Sotuvchilar oddiy buzoqlarning go'shtini naslli buqalar (Angus, Hereford) niqobi ostida taklif qilgan holatlar bo'lgan. Ko'pincha, elkadan yoki oyoqdan olingan arzon go'sht bo'laklari mohirlik bilan kesilgan va Tenderloin yoki Ribeye sifatida taqdim etilgan. Albatta, bunday mol go'shtidan yaxshi biftek tayyorlash mumkin emas. Bu juda qattiq bo'lib chiqadi, aniq o'ziga xos xushbo'y hidsiz, siz xohlagan qovurasiz.

Savdo yo'laklarida elita go'shtini qidiring

Butun kesiklarning mavjudligi. Kelib chiqishi noma'lum bo'lgan shaklsiz go'sht sotib olmaslik kerak. Tana go'shtining qaysi qismidan olib tashlanganini va stolga qo'yilganligini aniq bilishingiz kerak. Har bir kesma tozalash, qovurish va xizmat qilish usullarining o'ziga xos xususiyatlariga ega. Mol go'shti turini hisobga olgan holda, oshpazlar nafis lazzat tarkibini yaratish uchun garnitür va soslarni tanlaydilar.

Ebru. Mutaxassislar yupqa iplar kabi ko'rinadigan yog'li yamalar bilan go'shtni tanlashni tavsiya qiladi. Ular asl naqsh yaratib, marmar dog'lariga o'xshash butun mahsulot bo'ylab o'tishi kerak. Qovurish paytida "to'r" eriydi, bu qismdan namlikning chiqishini biroz kechiktiradi. Biftek nihoyatda suvli bo'lib chiqadi, yog' esa aromatik sharbatga aylanadi.

Ebru darajasi bifteklarning qanchalik yaxshi pishganligini aniqlaydi! Qor-oq qatlamlar qanchalik ko'p bo'lsa, bo'laklarni pishirish kerak bo'ladi (o'rta, o'rta vel, vel dan).

Go'shtning sifati etkazib beruvchiga bog'liq. Yaxshi restoranlar Avstraliya, Yangi Zelandiya yoki Argentinadan tovarlar oladi. Sotuvchi tashish va saqlash sharoitlarini kuzatib boradi, kesishlarni 1 darajaga sovutadi. Mol go'shtining tabiiy ta'mi saqlanib qoladi. Siz bizdan tayyorlangan yaxshi mahsulotni topishingiz mumkin, ammo sifati idealdan uzoqdir. Pulpaning ta'mi va tuzilishi to'g'ridan-to'g'ri buqalarning zotiga, ozuqa xususiyatlariga, o'sish sharoitlariga va boshqa omillarga bog'liq.

Diqqat!

Yaxshi go'sht arzon bo'lishi mumkin emas, xushmuomala sotuvchilarning ertaklariga ishonmang!

Sof zotli buqalarni boqish fermerlar uchun katta mehnat va katta moliyaviy sarmoyadir.

Marmar mol go'shti narxini nima belgilaydi?

Elita go'shti juda qimmat, ammo yaxshi mahsulotni jozibali narxda sotib olish mumkin. Bir oz chegirmali mahsulot sifatsiz bo'ladi deb o'ylamang. Fermer sotishdan oldin ko'p omillarni hisobga olishi kerak.

Hayvon yoshi- go'sht sotib olayotganda kam odam so'raydigan muhim nuanslardan biri. Buqa qanchalik katta bo'lsa, tana go'shtining qaysi qismidan olinganligidan qat'i nazar, mahsulot qattiqroq va qorong'i bo'ladi.

O'sish sharoitlari. Tuproq, tarkib, yurish bilan birga parhez va boshqa nuanslar hisobga olinadi. Tajribali fermerlar xom ashyo sifati hayvonlar kunining xususiyatlariga bog'liqligiga aminlar. Buqalar avval o‘tovda saqlanadi, so‘ngra ochiq joyga olib chiqiladi va ma’lum muddatda massaj qilinadi. Ularning hayotiy faoliyati daqiqama-daqiqa rejalashtirilishi mumkin! Kesimlardagi yog 'tolalarining miqdori va qalinligi bunga bog'liq. Qimmatbaho mol go'shtida ular nozik va ko'p miqdorda bo'lishi kerak.

Quruq qarigan go'sht har doim namdan qimmatroq. Bularning barchasi homiladorlik paytida vazn yo'qotishiga bog'liq. Birinchi holda, mol go'shti 40% gacha sharbatini yo'qotadi, shuning uchun idishlar ko'proq konsentrlangan va boy ta'mga ega bo'ladi.

Kesish turi. Eng qimmatlilari Tenderloin, Striploin va Ribeye (birinchi darajali go'sht hisoblanadi). Bu kesma ajoyib bifteklarni yumshoq va suvli qiladi. Jambon, bo'yin va elka qismlaridan olingan qismlar ancha arzon bo'ladi. Ularning go'shti qalin va qo'pol tolalardan iborat, chunki bu mushaklar hayvonning hayotida ishtirok etgan.

Go'sht narxiga ham ta'sir qiladi sutemizuvchilar dietasi. Eng yaxshi elita go'shtini ishlab chiqarish uchun hayvonga nima berilishi kerakligini aytish mumkin emas. Ularning dietasidan qat'i nazar, har bir kesish o'ziga xos ta'mi va aromasiga ega. Biroq, mutaxassislarning fikriga ko'ra, agar buqa don ekinlari bilan erkalangan bo'lsa, ribey yanada mazali bo'ladi. Ajoyib Minion qilish uchun uni yaxshi o't bilan boqish tavsiya etiladi. Har holda, oziq-ovqat zararli moddalarsiz muvozanatli va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Ba'zi fermerlar dietaga tabiiy xamirturushli pivo, suyultirilgan qizil sharob va sake qo'shadilar.


Semirib ketishning uch turi va pulpaning xususiyatlari:

1. O'simlik. Go'sht biroz qattiq va qorong'i bo'ladi. Idish yanada nozik ta'mga va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Argentina, Yangi Zelandiya va Braziliya ishlab chiqaruvchilardan ajoyib mahsulotni xarid qilishingiz mumkin.
2. Don. Ajablanarli darajada yumshoq biftek yorqin, boy hid va aniq go'shtli ta'mga ega bo'ladi. Mamlakatimizga tovarlar Avstraliya, AQSh va qisman Yangi Zelandiyadan keladi.
3. Birlashtirilgan. Ba'zi fermerlar avval o'tni, keyin esa donni boqadilar. Go'shtning ta'mi juda ajoyib, marmar va yumshoq.

Biftek uchun hashamatli mol go'shtini qayerdan sotib olish mumkin?

Yaxshi pulpani supermarketda, onlayn-do'konda yoki bozorda sotib olish mumkin, ammo siz hali ham ba'zi joylarga qaramasligingiz kerak:

Spontan bozorlar. Go'sht zarur laboratoriya tekshiruvlaridan o'tmaydi. Hayvonlarni boqishda sotuvchilar har doim veterinarlarni taklif qilmaydi va tegishli emlashni ta'minlaydi. Ko'pincha, egalarining o'zlari mahsulotida qanday mikroorganizmlar borligini bilishmaydi.

Kichik do'konlar, bu erda mijozlar trafiki minimal. Albatta, u erda mavjud bo'lgan go'shtdan biftek pishirishning iloji yo'q. Va, ehtimol, tovarlar eskirgan bo'ladi.

Har qanday supermarketda muzlatgichlar. Muzdan tushirishda go'sht, hatto sekin erish paytida muzlatgichda ham sharbatining muhim qismini yo'qotadi. Muz kristallari bo'lakning o'rtasida tolalarni buzadi, bu ham idishning sifatiga ta'sir qiladi.

Kritik holatlarda, mahsulotning buzilishining oldini olish uchun, zarbani muzlatishdan foydalanish kerak: qisqa vaqt ichida kesish muzga (-30 daraja) aylanganda.


Ribeye, Striploin, Tenderloinni ixtisoslashgan onlayn-do'konlarda sotib olish oson. Restoranlar va steakxauslar ularning ba'zilari bilan hamkorlik qiladi, bu kompaniyaning obro'si va go'sht mahsulotining sifati haqida gapiradi. Virtual hisoblagichlarda siz har qanday qarishning (ho'l yoki quruq) bir qismini yoki butun qatlamini tanlashingiz mumkin. Bu yerda birinchi darajali mahsulotlarni topish oson. Elita go'shti boshqa xom ashyolardan sezilarli darajada farq qiladi: u ajoyib lazzat palitrasi, aniq go'shtli ta'mi, ajoyib hidi va nihoyatda nozik tuzilishga ega.

Bozorlarda ular ko'pincha sovutilgan mol go'shti sotib olishadi: oddiy bonza yoki mahalliy marmar go'sht. U erda Angus yoki Hereford buqalaridan import qilingan kesmalarni topish qiyin.

Biftek uchun mol go'shtining qaysi qismini tanlashni bilish, ajoyib go'sht asarini tayyorlash qiyin bo'lmaydi, shuningdek, siz kerakli pishganlik darajasini taxmin qilishingiz mumkin. Oltin qobiqli suvli, xushbo'y go'sht uydan chiqmasdan sizga juda ko'p zavq bag'ishlaydi.

Foydali video

Biftek uchun mol go'shtini tanlash va mazali taom tayyorlash.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Qovurilgan go'shtni yaxshi ko'radiganlar mol go'shti kabi navlardan o'tib ketolmaydilar. Proteinning bu boy manbasi ham chaqaloqlar, ham tibbiy ovqatlanish uchun tavsiya etiladi, kattalar ovqatlanishi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Agar go'sht, ya'ni mol go'shti to'g'ri tanlangan bo'lsa, unda siz haqiqatan ham mazali va foydali taom tayyorlashingiz mumkin. Ammo biz bu haqda gapirmaymiz. Keling, mol go'shtini qanday tanlash haqida to'xtalib o'tamiz.

Sifatli mol go'shti qanday ko'rinishga ega?

Buning uchun bozorga borish yaxshidir va erta, chunki mazali mol go'shti ertalab sotiladi, go'sht faqat sotuvga keltiriladi. Supermarketlar mol go'shti sotib olish uchun juda kam foyda keltiradi, uydan uzoqqa borishning iloji bo'lmagan o'ta og'ir holatlar bundan mustasno, lekin siz mazali narsa pishirishingiz kerak.

Yangi mol go'shti o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, ular go'shtning rangi, hidi va kesilgandagi ko'rinishini o'z ichiga oladi. Misol uchun, yog 'kremsi oq, g'ayrioddiy qo'shimchalarsiz va, albatta, quruq bo'lishi kerak. Kesilganida, mol go'shti bir oz nam bo'lishi kerak, lekin juda nam emas. Mol go'shtining rangi juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, eng mazali mol go'shti yosh mol go'shti yoki dana go'shti eng engil rangdir. Chorvachilik qanchalik katta bo'lsa, so'yilgandan keyin mol go'shtining rangi quyuqroq bo'ladi va go'sht ham buzoq go'shtidan qattiqroq bo'ladi.

Sifatsiz mol go'shti nimaga o'xshaydi?

Go'shtni sotib olayotganda, agar uning rangi notekis, quyuq yoki yashil rangli qo'shimchalar bo'lsa, ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar mol go'shtining hidi aniq eskirgan, eskirgan yoki undan ham yomoni, chirigan bo'lsa, siz ham bunday go'shtni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Issiq mavsumda har qanday go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan sotib olish kerak, ayniqsa bu supermarket yoki do'konda amalga oshirilsa.