Agar qizil ikra butun bo'lsa, baliqni birinchi navbatda qorin bo'ylab anusdan uchburchak suyagigacha kesib tashlash kerak. Keyin qorin bo'shlig'idagi chuqurlikdan qon tomirlarini olib tashlashingiz kerak. Filmni ko'rsatkich barmog'ingiz bilan teshib, ularni musluktan oqayotgan suv ostida tortib olishingiz kerak. Baliqning qorin devorlarida bir nechta yirik tomirlar mavjud: agar siz ularni teshmasangiz va qonni siqib chiqarmasangiz, ular chekish jarayonida qorayadi, lekin baliqning ta'mi yoki saqlanishiga ta'sir qilmaydi.
Fileto qilishda siz boshni kesmasligingiz kerak, chunki siz baliqni ushlab turishingiz mumkin. Bo'yin tog 'tizmasiga iloji boricha boshga yaqinroq kesiladi, qattiq subbranxial plitalar buzilmasdan qoladi, chunki ular suspenziya uchun kerak. Pichoq pichog'ini to'g'ri burchak ostida ushlang, shunda uning tekisligi tizma bilan parallel bo'ladi. Baliqning orqa tomoni sizga qaragan bo'lsa, kesish osonroq bo'ladi. To'g'ri kesishingiz kerak, pichoqni tizma bilan birlashadigan qovurg'alar orasiga o'tkazib, pichoqni doimo gorizontal holatda ushlab turishingiz kerak. Katta dorsal fin kesishni qiyinlashtiradi, shuning uchun pichoq yaqinida biroz ko'tarilishi kerak va xuddi shu narsa quyida joylashgan anal finga ham tegishli. Birinchi yarmi kesilganda, baliqni aylantirish kerak.
Uchburchak suyaklar va subbranxial plitalar ostida siz teshik yasashingiz va osib qo'yish uchun u orqali arqonni bog'lashingiz kerak.
Qovurg'alarning yarmi dudlanganga qadar tegmasdan qolishi yoki chekishni boshlashdan oldin yupqa go'sht qatlami bilan birga olib tashlanishi mumkin.
Butun kichik baliqni boshi bilan birga orqa tomondan kesib, gublitsa va qon tomirlarini olib tashlash va qorinni buzilmasdan qoldirish kerak. Tizma olib tashlanadi - dum qismining 7-8 sm qismi bundan mustasno, bu baliqni keyingi qayta ishlash jarayonida mustahkamlashga xizmat qiladi, chunki u dumi bilan osilgan holda dudlangan. Tuzlangandan so'ng, uchburchak suyagi ostidagi kesilgan joyga mos uzunlikdagi tayoq kiritiladi, shunda baliq yoyilgan holda qoladi. Ko'zlar va g'unajinlar olib tashlanadi.
Pishirganda baliqni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra mayda tuz bilan ishqalang. Yarimlar 2 sm tuz qatlamiga joylashtiriladi va mos idishda 1 sm tuz qatlami bilan qoplanadi.
Og'irligi 3 dan 10 kg gacha bo'lgan losos yarmini tuzlashdan keyin 12 dan 36 soatgacha tuzlash tavsiya etiladi, ular yuzadan tuzni olib tashlash uchun ular qattiq va elastik bo'lishi kerak; Keyin baliq 24 soat davomida suvni to'kib tashlash uchun osilgan, tercihen. 18-20 ° S haroratli xonada.
80% tuz eritmasi tayyorlanadi (5 litr suv uchun 1,32 kg). Baliq yarmi hajmi va yog 'tarkibiga qarab 1-3 soat davomida unga to'liq botiriladi. Misol uchun, muzlatilgan losos tuzlari yangi qizil ikradan tezroq.
Brinda tuzlangan baliq 24 soat davomida yuvilmasdan osib qo'yilishi kerak.
27 ° C atrofida bo'lishi va 32 ° C dan oshmasligi kerak. Kerakli chekish vaqti mahsulot istalgan vaznga yetganda aniqlanadi va 24 dan 60 soatgacha bo'lishi mumkin. Tayyor mahsulot asl vaznining 17-18 foizini yo'qotishi kerak.
Qizil ikra chekish tugagandan so'ng, uni darhol iste'mol qilmaslik kerak, lekin kamida 24 soat davomida etuklikka qoldirilishi kerak.
Dudlangan qizil ikra muzlatgichda 7-10 kun davomida yaxshi saqlanadi.

Variant bor - chekish!

Chekishning ikkita usuli bor: issiq va sovuq. Ikkinchisi ko'p vaqtni oladi. Uzoq vaqt davomida chekishingiz kerak, chunki chekish kamerasidagi tutunning harorati 20-25 darajadan oshmasligi kerak, aks holda u issiq chekish bo'ladi.

Sovuq usulning afzalliklari shundaki, bunday qayta ishlashdan keyin mahsulotni muzlatgichda olti oygacha saqlash mumkin. Issiq haqida ham shunday deyish mumkin emas: bu erda bir xil sharoitda saqlash muddati 3-4 kun, ammo pishirish jarayoni o'rtacha 2 soat davom etadi.

Nima chekamiz?

Go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavot va qo'ziqorinlarni chekishingiz mumkin. Bu safar biz qizil ikra, aniqrog'i Chinook qizil ikra chekamiz.

Chinook qizil ikra - lososlar oilasining eng yirik vakillaridan biri, Tinch okeani orasida esa eng kattasi. Og'irligi 64 kilogrammga yetishi mumkin, ammo o'rtacha 12 kilogrammni tashkil qiladi. U to'q sariqdan to'q qizil ranggacha bo'lgan eng nozik go'shti bilan ajralib turadi, bu biroz paypoqli losos go'shtini eslatadi. Tashqi tomondan u Tinch okeani lososining yana bir vakili - koho lososiga o'xshaydi. Chinook qizil ikrasini Rossiyaning markaziy javonlarida kamdan-kam uchratish mumkin, shuning uchun siz soxta lososlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak, har doim koho qizil ikrasidan qimmatroq va Tinch okeanining boshqa yovvoyi lososlari kabi hech qachon sovutilmagan holda sotilmaydi!

Tayyorgarlik

Ingredientlar to'plami juda kichik: 2-3 kg og'irlikdagi baliq, iplar, tuz va ziravorlar (men qizil qalampir, quritilgan bolgar qalampiri va Provans o'tlaridan foydalandim, siz o'zingizdan biror narsa qo'shishingiz mumkin, lekin kuchli hidli ziravorlar qo'shmaslikka harakat qiling - ular baliq hidini buzishi mumkin). Baliqni bog'lash uchun bizga iplar kerak bo'ladi, ular tabiiy bo'lishi kerak - paxta, zig'ir, jut va boshqalar, neylon yoki akril bo'lmasligi kerak, agar siz plastmassa iste'mol qilishni xohlamasangiz. Baliq allaqachon ichaklari bilan sotiladi va ko'pincha istisnolar mumkin, lekin ovlash joyiga yaqinroq; Uzoq Sharq aholisi sovutilgan Chinook lososini olish uchun omadli bo'lishi mumkin.

Kesish va bog'lash

Baliq allaqachon ichaklari bo'lgan bo'lsa-da, siz hali ham tinker qilishingiz kerak. Qizil ikra filetosini qilish kerak, ya'ni orqa miya va qovurg'a suyaklarini olib tashlash kerak.

Ular hayvonlarga berilishi yoki mazali baliq sho'rvasi uchun ajratilishi mumkin. Men faqat qorin bo'shlig'ini ishlatganman, quyruq qismida go'sht kam bo'ladi, asosiy bo'lak pishirilganda, quyruq uzoq vaqt davomida quriydi.

Fileto tayyor bo'lgach, uni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surting, go'shtni ozgina tuzlash uchun 10 daqiqa kuting va kiyinishni boshlang.

Pishirish paytida filetoning ikki bo'lagi yiqilmasligi uchun kiyinish kerak. Siz bitta bo'lakdan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki baliq talaş chekish uchun etarli miqdorda tutun chiqarishni boshlashdan oldin ham pishirilishi mumkin, ayniqsa talaş etarlicha quruq bo'lmasa.

Sigaretxonaga baliq qo'yish

Smokehouses turli xil dizayn va hajmlarda bo'lishi mumkin, lekin ularning asosiy tuzilishi bir xil: muhrlangan idish, mahsulot uchun panjara (ba'zan ilgaklar mavjud) va talaş quyilgan laganda. Ko'pincha ular alderdan foydalanadilar, bular yangi smokehouses bilan birga keladi, lekin siz mevali daraxtlarning talaşlarida chekishingiz mumkin: olma, olcha, olxo'ri va boshqalar, shunda xushbo'y hid yanada boy bo'ladi. Umuman olganda, talaşni tanlash tajriba uchun alohida maydondir.

Tovoq ichiga talaş tushiring, ustiga baliq solingan panjara qo'ying, qopqog'ini yoping va olovga qo'ying.

Pastki qismida ortiqcha kuyikish hosil bo'lmasligi uchun pishirish paytida baliqni aylantirish kerak bo'ladi. Chekish vaqti olovning intensivligiga va o'rtacha baliqning og'irligiga bog'liq, yuqorida aytib o'tilganidek, taxminan 2 soat bo'ladi;

Bu vaqtdan keyin siz smokehouse'ni issiqdan xavfsiz olib tashlashingiz mumkin va nihoyat nima sodir bo'lganini sinab ko'rishingiz mumkin.

Issiq bo'lsa, go'sht qaynatilgan go'shtga o'xshaydi va hidi unchalik aniq bo'lmaydi. Ammo chinukni sovutib qo'ysangiz, o'sha paytda haqiqiy dudlangan losos ta'mi chiqadi!

Yoqimli ishtaha!

Uyda xushbo'y, yangi dudlangan qizil ikra mazali eshitiladi, shunday emasmi? Uyda chekish hamma uchun ochiq bo'lgan qiziqarli mashg'ulotdir. Siz boshlashingiz bilan, ingredientlar va lazzatlar bilan keyingi tajribalar haqida fikrlar paydo bo'ladi. Yangi dudlangan baliq do'konda sotiladigan narsalar bilan taqqoslanmaydi. U toza, chiroyli rangga ega. Bu tutun hidi bilan to'yingan nozik ta'mi. Dudlangan baliqlarni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud. Shu bilan birga, dengiz hayotining har xil turlari, shu jumladan ekzotik variantlar ham qo'llaniladi.

Uyda baliq chekish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Siz dudlangan mahsulotlarni yirtqichlardan yoki wokda pishirishingiz mumkin. Ammo chekish moslamasidan foydalanish eng qulaydir. Bitta printsip qo'llaniladi: talaş isitiladi va u chekishni boshlaydi. Baliq ularning ustiga panjara ustiga qo'yiladi. U issiq aromatik tutunga ta'sir qiladi.

Chekish uchun qizil ikra tayyorlash

Qizil ikra arzon baliq emas. Shuning uchun dudlangan mahsulot uchun asosni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Aytgancha, agar siz dudlangan qizil ikra qidirsangiz, uning narxi yangi baliqdan qimmatroq ekanligini sezasiz. Noziklikni o'zingiz tayyorlash sizga pulni tejash imkonini beradi. Ushbu parametr mahsulotning mutlaq xavfsizligi va uning tabiiyligi bilan ham qo'llab-quvvatlanadi. U zararli tarkibiy qismlardan xoli.

Chekish uchun muzlatilgan baliqni emas, balki yangisini tanlash tavsiya etiladi. Ushbu mahsulotni go'shtining yumshoq pushti rangi bilan tanib olish mumkin. Siz butun baliqni olishingiz mumkin. Agar so'ralsa, qizil ikra bifteklari yoki orqa miya ham ishlatiladi.

Yangi baliq boy ta'mga ega. Shuning uchun intensiv xushbo'y o'tlar va ziravorlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa tuzni olishdir. Dag'al tuzni oling va qizil ikra har tomondan mo'l-ko'l surting. Bundan oldin, albatta, baliqni tozalashni va uni yuvishni unutmang. Qizil ikra tuz bilan ishlov berilgandan so'ng, u folga bilan o'raladi va 5 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Bu muddat o'tishi bilan baliq suv ostida yuviladi va quritiladi. Dudlangan idish uchun asos bir soat davomida havoda qoldiriladi. Ushbu majburiy protseduradan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin. Agar siz dudlangan lososni ziravorlamoqchi bo'lsangiz, ozgina qora qalampir yoki sevimli o'tlaringizni qo'shing.

Qizil ikra chekish uchun marinad

Eng oddiy marinadlash varianti quruq aralash. Yuqorida aytib o'tilgan edi. Ba'zida oshpazlar yanada qiziqarli ta'mga ega bo'lish uchun bu marinadga ozgina jigarrang shakar qo'shishni maslahat berishadi. Siz 1 qism shakarni 5 qismli tuzga olishingiz mumkin.

Nam usul. Bu shakar va tuzni oz miqdorda suvda eritishni o'z ichiga oladi. Ko'p kuch ishlatmang, chunki tuz va shakarni eritish shart emas. Dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, quritilgan arpabodiyonni oling. Bu o'tlar chang shaklida maydalangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, eritmaga ziravorlar qo'shiladi va aralash baliq ustiga quyiladi. Fileto hosil bo'lgan aralash bilan yaxshilab ishqalanishi kerak, so'ngra idishga o'tkaziladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi. Bir kundan keyin jarayon tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Bu baliqni smokehouse'ga yuborish mumkinligini anglatadi.

Qanday ziravorlar qizil ikra bilan yaxshi ketadi:

• rayhon;
• sarimsoq;
• har xil turdagi qalampir;
• bibariya;
• limon;
• arpabodiyon.

Bu ziravorlarning barchasi ixtiyoriydir, chunki yuqorida aytib o'tilganidek, qizil ikra allaqachon boy ta'mga ega. Ammo agar siz uni yoqtirsangiz, unda hech kim sizni o'zingizning muallifingizning retsepti bo'yicha mahsulotni tayyorlashni taqiqlamaydi. Ehtimol, sizning sevimli ziravoringiz bor. Bundan tashqari, uni kichik baliq bo'lagiga qo'shishingiz va natijani ko'rishingiz mumkin.

Chekishdan oldin marinadlangan losos go'shti yaxshi gazlangan joyda quritilishi kerak. Agar kutishga vaqtingiz bo'lmasa, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun baliqni salfetkalar bilan artib oling.

Qizil ikra qanday chekish kerak?

Issiq dudlangan qizil ikra

Issiq chekish usuli eng oddiy va eng arzon narx hisoblanadi. Sizga doimiy yoki ko'chma chekuvchi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, chekish uchun zarur bo'lgan o'tin va baliqning o'zini zaxiralashingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, olov yoqiladi. Olovni juda kuchli bo'lmang. Yong'in doimiy, lekin mo''tadil bo'lsin. Smokehouse tubiga bir hovuch alder chiplari yoki mevali daraxtlardan chiplar quyiladi. Baliqni panjara ustiga qo'ying, damperni yoping va smokehouse'ni olovga qo'ying.

Optimal chekish harorati 90 daraja. Uni o'lchash uchun faqat smokehouse ustiga suv seping. Agar u xirillamasa, lekin tezda bug'lanib ketsa, unda hamma narsa yaxshi.

Ushbu muolajadan 35 daqiqa o'tgach, baliqni tayyor deb hisoblash mumkin. Smokehouse issiqdan olib tashlanishi kerak, lososni olib tashlang va kamida 20 daqiqa sovushini kuting, shundan so'ng siz baliqni stolga xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin.

Issiq dudlangan retsept

• losos (fileta) -1-2 dona, har biri 900-1000 g
• zarang siropi - 2-3 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
• jigarrang shakar - 1 osh qoshiq. l.
• yodsiz qo'pol tuz 2 osh qoshiq. l.
• maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq
• maydalangan qalampir - yarim choy qoshiq
• maydalangan dafna yaprog'i - 1 osh qoshiq.
• maydalangan chinnigullar - yarim choy qoshiq

Tutun tarkibi:

• Quritilgan archa rezavorlari 15-20 dona
• Har qanday turdagi kuchli qora choy 1 darajali choy qoshiq
• Qayta shakar 1-2 dona

Bu haqiqiy gurmeler uchun issiq dudlangan qizil ikra retsepti. Ammo chindan ham mazali baliq olishni istasangiz, ko'p ishlashingiz kerak bo'ladi. Teri bilan losos filetosi oqma suv ostida yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Yuqoridagi ziravorlar aralashmasi bilan baliqni ishqalang va oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying. Hech qanday teshik bo'lmasligi uchun lososni o'rang. Buning yordamida chekish jarayonida hosil bo'lgan sharbat ichkarida qoladi va tashqariga oqmaydi.

Oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan qizil ikra har qanday chuqur idishga joylashtiriladi va bosim bilan bosiladi. Agar sizda mos mahsulot bo'lmasa, baliqni ustiga boshqa shisha idish bilan yopishingiz mumkin. Siz ham qattiq bosmasligingiz kerak, aks holda baliq shaklini yo'qotib, quruq va maydalangan tuzilishga ega bo'ladi. Baliq idishini 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar siz baliqqa qarashga vaqtingiz bo'lmasa va uni sovuqda saqlasangiz yaxshi bo'ladi. Ammo uni muzlatgichda 12 soatdan ortiq qoldirmaslik tavsiya etiladi, 6 dan 12 soatgacha marinadlangan losos yanada mazali bo'lib chiqadi.

Sovutgichdan qizil ikra kosasini olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan oching va baliq sharbatini idishga quying. Baliq filetosini musluk suvi ostida yuving va quriting. Sharbatni to'kib tashlamang. Baliqni yana bu sharbatga joylashtiring va uni 2 soat davomida shunday qoldiring. Qizil ikrani vaqti-vaqti bilan bir tomondan yoki boshqa tomondan aylantiring. Shunday qilib, mahsulot yaxshiroq marinadlanadi.

Baliq sharbatidan filetalarni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Idishning ustiga temir tokchani qo'ying va ustiga qizil ikra qo'ying. Agar sizda oshpaz cho'tkasi bo'lsa yaxshi. Unga chinor siropini botirib oling. Baliq tayyor bo'lgach, u panjaraga o'tkaziladi.

Talaşga kelsak, agar u juda quruq bo'lsa, uni suvda ozgina namlash tavsiya etiladi. Ularni oz miqdorda suyuqlik bilan püskürtmek yaxshidir. Bu zarur, chunki talaş to'liq nam bo'lmasligi kerak. Quruq o'tin bilan bo'lgani kabi, ular yoqilmasligi kerak. Juda nam bo'lgan chiplar umuman tutun chiqarmaydi. Yuqoridagi tutun tarkibiy qismlarini chekishdan oldin talaşga qo'shish kerak bo'ladi. Yog'och chiplarini archa rezavorlari va boshqa ingredientlar bilan birga folga konvertiga o'rashingiz va ulardan tutun chiqishi uchun pichoq bilan bir nechta teshik ochishingiz mumkin. Ushbu parametr uy qurilishi smokehouse uchun yaxshi.

Issiq chekish yuqorida tavsiflangan standart sharoitlarda amalga oshiriladi. Qo'shimcha maslahatlar sifatida, agar siz tashqarida chekmasangiz, tadbirni yaxshi gazlangan joyda o'tkazish tavsiya etilishi mumkin. Alder, olma, aspen, olxo'ri, olcha, qayin, yong'oq kabi daraxtlarning talaşlari o'zini yaxshi isbotladi. Talaş qobig'i bo'lmasligi kerak, chunki uning tarkibida smola bor.

Ziravorlar to'plami hech qachon muhim emas. Har bir inson o'zi yoqtirgan ziravorlarni tanlaydi. Asosiy shart shundaki, ular baliq idishlari uchun mos keladi. Asosan, dunyoda bibariya, adaçayı va yalpizdan foydalanish odatiy holdir. Aytgancha, talaşni namlash tayyor baliqning achchiq ta'mga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Sovuq dudlangan qizil ikra

Mazali sovuq dudlangan baliq sirlari qanday? Avvalo, sovuq chekish paytida baliq mahsulotini qayta ishlash 25 daraja haroratda sodir bo'ladi. Tayyor mahsulot sifati bevosita jarayonning bosqichlarini bilishga bog'liq. Agar siz baliqning raf umrini uzaytirmoqchi bo'lsangiz va uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlamoqchi bo'lsangiz, usul yaxshi.

Qizil ikra sovuq chekish uchun ideal. Bu baliqning baliq qismlari ko'pincha dudlanadi. Hech qanday holatda chekish harorati 30 darajadan oshmasligi kerak. Ushbu shartlarning buzilishi salomatlik uchun xavfli bo'lgan kanserogen moddalarning ko'payishiga olib keladi. Bu lososning ta'miga ham ta'sir qiladi, chunki u qurib qoladi va qimmatbaho yog'larni yo'qotadi.

Qizil ikrani sovuq chekish 2 ta tuzlash usulini o'z ichiga oladi: quruq va ho'l. Chekish uchun siz professional uy chekuvchi yoki o'zingiz yig'ilgan birlikdan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni oldindan davolash har qanday chekishdan oldin amalga oshiriladi. Baliq tozalanadi va tuzlanadi. Ikra va miltni o'z ichiga olgan ichki qismlarni muloyimlik bilan tozalang. Bu nimaga o'xshaydi? Pichoq pichog'i o'tkirlashadi va ko'krak qanotlari orasidagi tomoq sohasida uning tor tomoni bilan kesma qilinadi. Kesish uzunligi 3 sm dan oshmasligi va gill chizig'idan 1 sm oldin tugashi kerak. Keyin pichoqning keng tomoni ichki qismlarni yirtib tashlash va ularni kesma orqali tortib olish uchun ishlatiladi.

Shundan so'ng ular gill ichaklariga o'tadi. Ularni alohida emas, balki butunlay olib tashlash kerak. Ular elkama-kamar bilan nafaqaga chiqishlari kerak. Bu usul baliqni qonga soladi, bu uning taqdimotini yaxshilaydi. Chekish oxirida tana go'shtida qonli chiziqlar qolmaydi, ular gillalar etarlicha olib tashlanmasa paydo bo'ladi. Katta tarozilarni qoldirib, kichiklarni olib tashlashingiz mumkin. Chekishdan keyin tozalangan tana go'shti bir xil oltin rangga ega bo'ladi.

Chekish jarayonining o'zi shunday ketadi.

Birinchidan, siz 8 soat chekish uchun etarli bo'lishi uchun yoqilg'ini zaxiralashingiz kerak. Busiz, tutunni etarli vaqt davomida ushlab turish mumkin bo'lmaydi. Ushbu davrda chekishda tanaffus qabul qilinishi mumkin emas. Yong'in bilan ishlaganda, kuchli olov chiqmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan kuzatib borishingiz kerak. Aks holda, baliqingiz sovuq emas, balki issiq dudlanadi. O'rta kattalikdagi baliq 4 kun davomida dudlanadi. Og'irligi 500 g dan oshmaydigan kichik namunalar uchun 2 kun kifoya qiladi. Katta shaxslar 1 haftagacha talab qiladi. Jarayon oxirida baliq shpallardan chiqarilmaydi, lekin bir muddat osilgan va quritilishi uchun qoldiriladi. Siz uni taxminan 2 kun ushlab turishingiz mumkin. Baliq bir tekis rang va boy ta'mga ega bo'ladi.

Algoritm:

• talaşni yonilg'i bo'limiga soling;
• baliqni chekish shkafiga qo'ying;
• quvvatni ulash;
• agar u avtomatik smokehouse bo'lsa, haroratni 28 darajaga qo'ying.

Avtomatik smokehouse'da chekish 24 soat davom etadi. Bu vaqt davomida siz atrofida bo'lishingiz shart emas. Talaş belgilangan vaqt oralig'ida tsiklik ravishda yuklanadi.

Smokehouse'ni o'zingiz qanday qilish kerak?

Ochiq havoda baliq chekish juda qulay. Agar daryo yaqinida bo'lsangiz, tik qiyalik qidiring. Bu yerda teshik qazing. Yuqori qismda baca uchun tunnel tashkil qiling. Baca yaqinida pastki qismi bo'lmagan idishni joylashtiring. Bu sirt ustida bajarilishi kerak. Baliqni ko'rsatilgan idishga osib qo'ying va olovni tayyorlashni boshlang. Undan tutun baliq bilan quvurga o'tishi kerak. Tutunni ta'minlash uchun nam alder shoxlarini qo'shing. Chekish baliqning kattaligiga qarab 7 dan 15 soatgacha davom etadi.

Chekish losos video

Dudlangan qizil ikra har qanday bayram stolidagi eng sevimli va mashhur taomlardan biridir. Bu o'z-o'zidan ajoyib mazali taom va ko'plab gazaklarning asosiy tarkibiy qismidir. Uni hatto uyda ham tayyorlash qiyin emas. Bizning retseptimizda issiq chekish losos uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

Xobbi - ingredientlar

Teri bilan losos filesi - 1 kg.

Dag'al dengiz tuzi - 2 osh qoshiq.

Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq.

qalampir no'xati

dafna yaprog'i

Yangi yoki quritilgan arpabodiyon

Xobbi - ko'rsatmalar

1-qadam - baliqni tuzlash

Avvalo, baliq tuzlangan bo'lishi kerak. Tuz va shakarni oz miqdorda suvda eritib, ohak va boshqa ziravorlar bilan maydalangan qalampir qo'shing. Olingan aralashmani qizil ikra ustiga to'kib tashlang, uni kino bilan yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

2-qadam - baliqni chekish uchun tayyorlang

Bir kundan keyin biz baliqni muzlatgichdan chiqaramiz - bizda allaqachon eyish mumkin bo'lgan ajoyib tuzlangan losos bor. Ammo bir oz ko'proq harakat qilsangiz, tez orada mukofotdan ko'ra ko'proq olasiz. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang, quriting, keyin o'simlik moyi bilan yog'lang.

3-qadam - tutun

Biz smokehouse o'rnatamiz, talaş qo'shamiz va eng muhim jarayonga o'tamiz. Siz baliqni yarim soat davomida chekishingiz kerak, bu ajoyib ishtahani xushbo'y hidi taomning tayyorligini e'lon qiladi.

4-qadam - xizmat qilish

Dudlangan qizil ikra iliq holda berilishi mumkin, lekin uni keyingi kunga saqlab, sovuq holda xizmat qilish yaxshidir. Bu vaqt ichida tuz fileto bo'ylab bir tekis taqsimlanadi va xushbo'y hid va ta'm yanada tozalanadi.

Dudlangan qizil ikra ko'plab ijodiy ishtahalar va idishlarning asosiy tarkibiy qismidir. Misol uchun, siz sitsiliya salatini yoki yovvoyi qizil ikra bilan makaron tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Keling, dengiz mahsulotlari do'koniga har bir tashrif buyuruvchi tomonidan so'raladigan ushbu nozik savol bilan shug'ullanamiz. Nima uchun har qanday qizil baliq qizil ikra deb ataladi? Agar biz bunga batafsil yondashsak, unda "Salmon" nomi o'ziga xos jamoaviy tasvirdir.

Gap shundaki, lososlar oilasi mavjud bo'lib, ularning vakillari ko'plab tashqi xususiyatlarda o'xshash: qizil ikra, pushti qizil ikra, paypoqli losos va alabalık. Bu baliqlarning har biri qizil ikra deb ataladi. Ensiklopediyada "Salmon" tur sifatida qayd etilmagan. Bu bilan biz ilmiy faktlar taqdimotini yakunlaymiz va umumiy qabul qilingan nomdan foydalanib, baliq haqida gapiramiz, ayniqsa bizni butunlay boshqa savol qiziqtirgani uchun.

Qizil ikra go'shtining foydali fazilatlari

Qizil ikra chuchuk suv balig'i yoki dengiz balig'i deb atash mumkin emas. Uning yashash joyi o'zgarishi mumkin, havzada bir xil odamlar roumingda. Umuman olganda, barcha qizil ikra delikates manbai sifatida tanilgan - qizil go'sht va qizil ikra ikra.

Shuni ta'kidlash kerakki, o'rtacha rus bu baliqni muntazam ravishda iste'mol qila olmaydi, shuning uchun u olingan mahsulotdan eng mazali taomni tayyorlashga harakat qiladi.

Qizil ikra qimmat va mazali baliq maqomini bergan nafaqat uning ta'mi emas. Uning go'shti tanada sof shaklda to'plangan juda ko'p elementlarni o'z ichiga oladi. Har bir mahsulotdan bunday "sovg'a" ni ololmaysiz, shuning uchun baliq ko'pincha muayyan sog'liq muammolari paydo bo'lganda ishlatiladi. Bundan tashqari, panacea hisoblangan afsonaviy baliq yog'i losos go'shtida mavjud bo'lib, u vitaminlar va aminokislotalarning qo'shimcha manbai hisoblanadi.

Uyda pishirilgan baliqning ta'mi bu noziklikni nazoratsiz iste'mol qilish istagiga olib keladi. Biroq, biz dieta haqida o'ylaganimizda, o'zimizni to'xtatamiz. Qanday bo'lmasin, bitta mahsulotni haddan tashqari ishlatish tavsiya etilmaydi, ammo qizil ikra haqida biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bu parhez oziq-ovqat. Uglevodlar miqdori nolga yaqin, asosiy massa ulushi (suvdan tashqari) oqsillar bo'lib, ular organizmda oson so'riladi.

Baliqdagi yog'lar asab tizimining faoliyatini normallashtirishga yordam beradi, qarishni oldini oladigan, immunitetni oshiradigan va tanani vitamin kompleksi bilan to'ldiradigan antioksidantlar manbalari hisoblanadi. 100 gramm mahsulot uchun atigi 142 kkal bo'lgan juda past kaloriya tarkibiga ega bu baliq tibbiy nuqtai nazardan juda qimmatli topilma hisoblanadi.

Qizil ikra go'shtini iste'mol qilishda tanamizga kiradigan mikroelementlar to'g'ridan-to'g'ri ba'zi organlar yoki butun tizimlarning ishiga ta'sir qiladi. Fosfor suyaklarni, tishlarni va sochni mustahkamlaydi, yod endokrin tizimning ishlashi uchun foydali bo'ladi, kaltsiy suyaklarning mustahkamligi va mustahkamligida ham muhim rol o'ynaydi. Baliq shifokorlarning ko'rsatmalariga ko'ra dietaga kiritiladi. Kaliy nafaqat yurak mushaklarining faoliyatini yaxshilaydi, balki tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga ham sabab bo'ladi.

Uyda dudlangan qizil ikra

Dudlangan baliqni har qanday savdo markazida tayyor holda sotib olish mumkin, lekin uni faqat o'zingiz tayyorlashingiz ajoyib ta'm bilan bir qatorda butun his-tuyg'ular dengiziga, toza havoda bo'lishning afzalliklariga ega bo'lganingizda noyob effekt beradi. Albatta, do'stona kompaniya.

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga ozgina nazariy bilim va kuch kerak bo'ladi, chunki ba'zida biz o'z qobiliyatimizni anglay olmaymiz. Mavjud usullarning har qandayidan foydalangan holda dudlangan qizil ikra mustahkamligi, tashqi ko'rinishi va ajoyib xushbo'yligi bilan yumshoq bo'lib chiqadi.

Barcha ma'lum retseptlar chekish yuqori yoki past haroratlarda amalga oshirilishiga asoslanadi. Ushbu jarayonning printsipi odatda bir xil bo'lib, u boshqa narsalar qatorida yaxshi konservant bo'lgan baliq tolalari orqali aromatik tutunni o'tkazish uchun qaynatiladi.

Tayyorgarlik ishlari

Hech kim idishni tayyorlash jarayonida halokatli xatoga yo'l qo'yishni xohlamasligi dargumon, bu mahsulotning buzilishiga olib keladi. Darhaqiqat, baliq uchun to'lash kerak bo'lgan pulni qurbon qilish tavsiya etilmaydi. Shuning uchun barcha retseptlar baliqni tanlash va uni tuzlash bosqichidan boshlanadi. Avvalo, siz smokehouse'da losos chekish ancha arzon bo'lishini tushunishingiz kerak, mahsulotning tabiiyligini kafolatlang va retseptga o'zingizning afzalliklaringizni qo'shishga imkon bering.

Ba'zan do'konda baliq qanday shaklda sotilishini tanlashimiz yo'q, ammo muqobil variant bo'lsa, sovutilgan qizil ikra sotib olish tavsiya etiladi. Endi biz butun tana go'shti dudlanganmi yoki fileto va bifteklarga bo'linadimi, hal qilishimiz kerak.

Tana go'shtini kesishda deyarli hech qanday chiqindilar qolmaydi, chunki hatto qizil ikra suyaklarida ham ko'p go'sht mavjud va chekish mumkin. Agar so'ralsa, ularni bir chetga surib, keyinroq sho'rvaga qo'shish mumkin.

Agar begona hidlardan qutulishning hojati bo'lmasa, unda siz turli xil ziravorlardan ortiqcha foydalanmasligingiz kerak. Qizil ikra go'shtining o'zi juda mazali va boy. Uyda chekishga tayyorgarlik ko'rayotganda, bo'laklar suvda yuviladi va keyin saxovatli tuz bilan ishqalanadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, suyuq marinaddan foydalanish go'shtni qattiq qiladi. Tuzli biftek (file yoki butun tana go'shti) folga o'raladi va 5 soat davomida pishirishga ruxsat beriladi. Qizil ikrani muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi.

Belgilangan muddat tugagandan so'ng, qolgan tuzni olib tashlash kerak bo'ladi. Buning eng oson yo'li - uni toza suvda namlash. Qizil ikra bo'laklari yuviladi va sochiq bilan quritiladi. Siz hatto ularni bir muddat toza havoda qoldirishingiz mumkin. Taxminan bir soat o'tgach, baliq smokehouse'ga yuboriladi. Ushbu bosqichda go'shtni qora qalampir bilan ozgina ziravor qilish mantiqan.

Suyuq marinadni tayyorlash

Ba'zilarimiz yuqorida aytib o'tilgan quruq tuzlamoq baliqni to'g'ri tuzlash imkonini berishiga ishonolmaydi. Shu munosabat bilan sho'r suvga afzallik beriladi. Xo'sh, bu toifadagi odamlar uchun ham yaxshi retsept mavjud.

• Kelajakda tuzlangan losos tana go'shti yoki bo'laklarini butunlay yashirishi uchun etarli miqdorda suv olish kerak.
• Unga 1 dan 10 gacha nisbatda tuz qo'shiladi. Shakar quyilgan tuzning 1/5 hajmida olinishi kerak. Barcha elementlar erishi kerak, lekin siz ularni to'liq eritishga olib kelmasligingiz kerak, chunki bu kerak emas.
• Keyin, tug'ralgan dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir va arpabodiyon qo'shing. Siz ziravorlar va o'tlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo biz qizil baliq bilan yaxshi mos keladiganlarni sanab o'tdik.
• Agar go'shtni to'liq cho'ktirish uchun sho'r suv etarli bo'lmasa, unda bo'laklar u bilan saxiylik bilan ishqalanadi va baliq yuqoridan oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi. Mahsulot faqat bir kun ichida smokehouse'ga boradi.

Ziravorlarni tanlashda tashvishlanmaslik uchun bu erda eng mos bo'lganlar ro'yxati keltirilgan: limon, sarimsoq, reyhan, bibariya.

Buni maslahat deb hisoblamaslik kerak, chunki biz bu masala bo'yicha mashhur qarashni allaqachon shakllantirganmiz. Lazzatlarni solishtirish uchun siz bir xil chekuvchi bilan tajriba qilishingiz mumkin. Marinadda tuzlangandan so'ng, baliq ham quritilishi kerak.

Issiq chekish

Eng oddiy taom - issiq dudlangan qizil ikra. Uni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy va protsedura ko'p vaqt talab qilmaydi. Smokehouse isitiladigan har qanday o'tin mos keladi, lekin emandan foydalanish eng yaxshisidir, u uzoq vaqt davomida issiqlik beradi va chekish paytida issiqlik uzatishning bir xilligi eng muhim shartdir.

Alder chiplari smokehouse ichida ishlatilishi kerak. Ko'plab sevuvchilar tomonidan tavsiya etiladi, chunki u har doim do'konda mavjud. Siz juda ko'p yog'och chiplarini quymasligingiz kerak qalin tutun juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi. Natijada, baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Chekish bo'laklaridan suyuqlik to'kiladigan patnisni qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Baliq maxsus elaklarga yotqizilgan, ammo bu elaklar moy bilan oldindan yog'langan. Qopqoqni mahkam yopiq holda har qanday mahsulotni chekishingiz kerak. Nominal harorat qopqoqdan aniqlanadi. Unga suv tomiziladi va agar ikkinchisi shivirlamasa, lekin yuqori tezlikda bug'lanib ketsa, harorat normaldir.

Qopqoqdagi maxsus teshikdan tutun chiqqandan taxminan 10 daqiqa o'tgach, qopqoq biroz ochiladi. Siz ortiqcha namlikdan xalos bo'lishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, go'sht pishirilgandek bo'shashib qoladi.

Qopqoqni yoping, yana 15 daqiqa kuting. Bu vaqt davomida harorat 90 ° C dan oshmasligi kerak. Baliqning tayyorligini baholash unchalik qiyin emas, lekin oxirgi teginish finni tanlangan qismdan ajratish qulayligi bo'ladi. Endi smokehouse'ni olovdan olib tashlash va salqinlash uchun qoldirish tavsiya etiladi. Elaklar moy bilan yog'langanligi sababli, baliqni patnisga olib tashlash qiyin bo'lmaydi. Olingan idish bir yoki ikki kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Bu turdagi baliqlar uzoq umr ko'rishlari bilan mashhur emas.

Sovuq chekish

Sovuq dudlangan qizil ikra pishirish uchun uzoq vaqt talab etiladi, siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Haqiqat shundaki, tutun harorati 30 ° C darajadan oshmaydi va bu go'shtni "pishirish" ga imkon bermaydi. Sovuq chekish usuli har jihatdan murakkabroq hisoblanadi. Go'sht shunga o'xshash algoritm yordamida tuzlanganiga qaramay, tutunni davolashning o'zi sezilarli darajada farq qiladi.

Dastlabki 8 soat ichida chekishni hech qachon to'xtatmaslik kerak, aks holda baliq buzilishi mumkin. To'liq tsiklning davomiyligi qurilmaga bog'liq. Ammo, ayniqsa, uzoq tanaffuslar qilmasangiz, buni bir kunda qilishingiz mumkin. Bu erda tayyorlik darajasini aniqlab bo'lmaydi, chunki tuz tolalar va oqsillarni parchalaydi, shuning uchun to'g'ri tuzlangan qizil ikra go'shti tutunni davolashsiz ham iste'mol qilinishi mumkin. Umuman olganda, tayyorlik darajasini oshpazning o'zi baholaydi.

Qizil baliqni samarali chekish uchun siz yog'och chiplariga archa novdasini qo'shishingiz mumkin. Ba'zi odamlar oltin qobiqqa ega bo'lishga intilishadi. Agar masala faqat baliqning ko'rinishida bo'lsa, unda bir necha chimdik choy va talaş bilan aralashtirilgan bir qoshiq shakar yordam beradi.

Chekish jarayonini tugatgandan so'ng, idishni darhol stolga qo'yishga shoshilmang. Agar u tutun bilan haddan tashqari to'yingan bo'lsa, u achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Avval baliqni bir necha soat davomida ventilyatsiya qilish kerak. Shundan so'ng, u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ajoyib gazak bo'lishi mumkin.