Monastirda yashab, monastir oshxonasiga tashrif buyurgan har bir kishi, mahsulotlar eng oddiy bo'lsa-da, u erda taom qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'ladi. Savolga, buning siri nimada?

Rohiblarning o'zlari bir ovozdan javob berishadi: "Bu erda hech qanday sir yo'q, faqat ovqat pishirganda va ovqatlanayotganda ibodat qilish kerak." Ammo shunga qaramay, ko'pchilik monastirlarda muqaddas otalarning ko'rsatmalariga rioya qilingan ba'zi umumiy tamoyillar mavjud.

Birinchidan, siz to'yib ovqatlanolmaysiz; Ovqatni ozgina ochlik hissi bilan tark etishingiz kerak, bu aytmoqchi, bu mutlaqo to'g'ri, chunki bizning tabiatimizning barcha qonunlariga ko'ra, to'yish ovqatlanishdan yarim soat o'tgach sodir bo'ladi.

Ikkinchidan, iloji bo'lsa, oziq-ovqat o'simlikka asoslangan bo'lishi va har qanday ziravorlardan mahrum bo'lishi kerak. Solovetskiy monastirida ular bizga tushuntirganidek, "ochlik tuyg'usini qondirish va tana injiqliklarini qondirish o'rtasida nozik chiziq bor, bu bejiz emas Bu iblisning rohibning qalbiga yaqinlashadigan birinchi quroli bo'lib, bu unga dunyodan qolgan yagona quvonch ekanligini ko'rsatadi.

Bunday vasvasalardan qochish uchun rohiblar oddiy qoidalarga rioya qilishadi: oziq-ovqat oddiy, to'yimli, sog'lom va muhim vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak. Oziq-ovqat to'yintirish va kuchni saqlab qolish uchun xizmat qiladi, boshqa hech narsa emas.

Bokira Maryam monastirining Brest tug'ilgan kuni

Lenten sho'r pishiriqlar

1 stakan sho'r suv (tercihen konservalangan pomidorlardan), 1 choy qoshiq. soda, bir stakan o'simlik yog'ining to'rtdan uch qismi, bir stakan shakarning to'rtdan uch qismi, 1 paket (11 g) vanil shakar, un.

Brin, o'simlik yog'i va shakarni aralashtiring, vanil shakar va un qo'shing. Xamir etarlicha zich bo'lishi kerak, shunda u 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi.

Yulafli jele (yog'li jele go'shti)

500 g jo'xori uni, 3 qobiq javdar (xamirturush) noni, tuz, shakar - ta'mga.

To'liq qoplanmaguncha jo'xori uni iliq suv bilan to'kib tashlang. Non po'stlog'ini panga joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kun davomida issiq joyga qo'ying. Tülbent orqali suziladi, 0,5 litr suv, tuz, shakar qo'shing. Past olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling, qaynatilgandan keyin 5 daqiqaga qoldiring. Issiqlikdan olib tashlang, idishlarga quying va qattiqlashtiring.

Lenten gingerbread

4 stakan un, 2 stakan shakar. Bir stakan mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq, o'simlik yog'i va quritilgan meva qaynatmasi, 25 g maydalangan doljin, 2 osh qoshiq sirka, 2 choy qoshiq soda, ta'mga ko'ra tuz.

Shakar, tuz va doljinni o'simlik moyi bilan yaxshilab maydalang. Go'sht maydalagich orqali maydalangan mayiz va tug'ralgan yong'oq qo'shing. Quritilgan mevalarning qaynatmasi bilan suyultiriladi va soda qo'shiladi. Keyin asta-sekin un qo'shing, sirka qo'shing va aralashtiring. Xamirni yog'langan va unlangan idishga quying va pechga qo'ying. 170ºC da 50-60 daqiqa davomida pishiring.

***

Lenten taomlari uchun retseptlar:

• Lenten retseptlari- Pravoslav ro'zalari va bayramlari
• Yog'siz hayot (Lent retseptlari)- Viktoriya Sverdlova
• Lenten retseptlari: nonushta
• Lenten retseptlari: salatlar va gazaklar- Zerikarli bog'
• Lenten taomlari uchun retseptlar: Lenten sho'rvalari
• Lenten taomlari uchun retseptlar: asosiy taomlar- Nina Borisova, Maksim Syrnikov
• Lenten retseptlari: pishirilgan mahsulotlar va shirinliklar- Nina Borisova
• Lenten retseptlari: ro'za paytida ichimliklar- Maksim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksey Reutovskiy
• Rus oshxonasining tarixi: Rossiyada biz bo'tqa eyishga mahkummiz- Maksim Syrnikov
• Lentning maxsus taomlari: xochlar, larks, narvonlar, grouse- Maksim Syrnikov
• Kolivo: Athonit retsepti- Zerikarli bog'
• Meva stoli- Pravoslavie.Ru
• Tug'ilgan kun uchun retseptlar: yasmiq sho'rva, non salati, yashil sho'rva, kalamar pishiriq, baqlajon, avakado ishtahasi, kalamar va kubli solyanka, kuskus, kozinaki, olma bilan tost va boshqalar. - Ekaterina Savostyanova
• Yangi yil uchun retseptlar- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 ta eng yaxshi retseptlar- Pravoslavlik va tinchlik
• Qadimgi Rim sousini qanday qilib garum qildim(fotosuratlar va sharhlar bilan) - pazandachilikni qayta qurish - Maksim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Qovoqli tariq pyuresi

1 litr suv, 100 gramm qovoq, bir stakan tariq.

Tariqni saralang va yuving. Qovoqni maydalang, suv qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, tariq, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.

Selderey salat

600 g selderey ildizi, 200 g sabzi va olma, 2 choy qoshiq limon sharbati

Ildizni maydalang, maydalangan sabzi, olma qo'shing, limon sharbati bilan seping - olma qoraymasligi uchun. O'simlik yog'i bilan mavsum.

Trinity Seraphim-Diveevo monastiri

Bishop kotletlari

Yarim bo'lak oq non, 3-4 piyoz, bir stakan tozalangan yong'oq (ular go'sht va baliq o'rnini bosadi), ikkita kartoshka, sarimsoq boshi.

Boshqa barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir qo'shing.

Qiymaga yog' qo'shishning hojati yo'q, chunki... Qovurilganda koletlar yog'ni juda yaxshi o'zlashtiradi.

Non bo'laklarini tejamang, ular qovurish paytida qobiq hosil qiladi, bu esa kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Koletlarni kichik va qalin qilib qo'ying, shunda ularni keyinroq aylantirasiz.

O'ylaymanki, siz tajriba qilishingiz mumkin: qiyma go'shtga konservalangan loviya yoki qo'ziqorin qutisini qo'shing yoki kartoshkaning nisbatini ikki baravar oshiring.

Pyukhtitskiy faraz monastiri

No'xat pyuresi

500 g no'xat, 2 - 4 piyoz, o'simlik yog'i, ta'mga tuz.

No'xatlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va 1,5 litr suv qo'shing. 1 soatga qoldiring, keyin kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tez-tez aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti no'xatning xilma-xilligi va sifatiga bog'liq va 45 daqiqadan 2-3 soatgacha bo'lishi mumkin. No'xat qaynatish kerak: pyuresi kabi bir hil massaga aylanadi. Ta'mga tuz qo'shing, o'simlik yog'ida qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va plastinkalarga joylashtiring, ustiga qovurilgan piyoz halqalarini seping. No'xat pyuresi shaklda sovutilishi mumkin, so'ngra bo'laklarga bo'linib, sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Spaso-Preobrazhenskiy Solovetskiy stauropegial monastiri

Lavlagi bilan yasmiq

500 g yashil yasmiq, 1 katta lavlagi, o'simlik yog'i, tuz va ziravorlar ta'mga.

Yasmiqni yuving, sovuq suv qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring, tuz qo'shing. Xom lavlagi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pancarni yasmiq bilan panga soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing - maydalangan qora qalampir, zerdeçal, garam masala. Issiqlikdan olib tashlang va 30-60 daqiqaga qoldiring. Siz o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu borscht ta'mi bilan juda mazali taom bo'lib chiqadi.

Solovetskiy uslubidagi choy

Uch turdagi choyni teng nisbatda aralashtiring - qora, yashil va qizil (gibiskus). O'simlik aralashmasini oling - yalpiz, limon balzam, oregano, kekik, bulutli, bir oz romashka va teng miqdorda aralashtiring. O'simliklar to'plami choyning to'rtdan bir qismidan o'ndan bir qismini tashkil qilishi mumkin.

Avval o'tlarni qaynoq suvga solib, 5 daqiqa kutib turing va keyin choy aralashmasini qo'shing. Yana 5 daqiqa kutib turing va filtrdan o'tkazing. Bu choyni saqlash va isitish mumkin.

Spaso-Preobrazhenskiy Valaam monastiri

Valaam karam sho'rva (qo'ziqorin bilan)

Bir hovuch quritilgan qo'ziqorin, 4 dona kartoshka, 250-300 g oq karam, 1 dona sabzi, 1 bosh piyoz, 1 dona dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Kechqurun quritilgan qo'ziqorinlarni salqin suvda namlang. Ertalab suvni mayda elak yoki tülbent orqali alohida idishga siqib oling (uni to'kib tashlamang, keyinroq kerak bo'ladi). Qo'ziqorinlarni yuving, tilimga kesib oling va qaynoq sho'r suvga soling. Tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. To'g'ralgan kartoshka va ingichka to'g'ralgan karamni panga soling. 10 daqiqadan so'ng, tayyorlangan sabzi va piyoz qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, lekin bir oz qarsillab qoladi. Tayyor bo'lishidan biroz oldin, sho'rvaga dafna yaprog'i qo'shing va zahiradagi qo'ziqorin infuzionini quying. Idishlarga to'kib tashlang va ta'mga qarab qora murch seping.

Kartoshka salatasi

3-4 kartoshka, 1 sabzi, 200 g muzlatilgan yashil loviya, 100 g muzlatilgan yashil no'xat, 10 zaytun, 1 piyoz, arpabodiyon va maydanozning bir nechta novdalari, ta'mga tuz, tozalanmagan kungaboqar yog'i.

Sabzi va kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Yashil loviya va yashil no'xatni bug'lang. Katta idishda kartoshka, sabzi, loviya, no'xat, to'g'ralgan zaytun va tug'ralgan piyozni birlashtiring. Maydanoz va (yoki) arpabodiyon - mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping va kungaboqar yog'ini quying. Ta'mga tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

500 g grechka, 1 katta sabzi, 1 piyoz, 300 g muzlatilgan yashil loviya, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi (siz maydalangan pomidorni o'z sharbatida ishlatishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. un, o'simlik yog'i, tug'ralgan o'tlar, ta'mga tuz.

Tuxumlangan karabuğday pyuresini pishiring. Porridge pishirilayotganda, idishning sabzavotli qismini tayyorlang. Buning uchun sabzi mayda to'g'rang, piyozni mayda kubiklarga kesib oling va chuqur qovurilgan idishda kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yashil loviya qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang va loviyani sabzavotlarning qolgan qismi bilan qovurilgan idishga o'tkazing. Kichkina quruq qovurilgan idishga unni to'kib tashlang va ozgina qovuring. O'simlik moyi, tomat pyuresi qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymasdan aralashtiring. Smetana qalinlashguncha issiq suv bilan suyultiriladi, qaynab turgan joyga qizdiriladi va sabzavotli qovurilgan idishga quyiladi. Bir necha daqiqa pishiring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Karabuğday pyuresi va sabzavotlarni plastinkalarga joylashtiring, maydalangan o'tlarga seping va darhol xizmat qiling.

Aleksey Reutovskiy

Lent - tavba qilish uchun maxsus vaqt, boshqacha yashashni boshlash uchun eng qulay bo'lgan maxsus vaqt. Va biz nima qilishimiz, qanday ro'za tutishimiz, Fisih bayramini qanday nishonlashimiz faqat o'zimizga bog'liq.

Qanday ro'za tutish kerak? Aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q. Biz shunchaki oziq-ovqat bilan cheklanishga harakat qilamiz, birinchi navbatda, o'zimiz bilan, o'z ehtiroslarimiz bilan kurashamiz, bu aslida cheklangan ovqatlanish sharoitida ayniqsa kuchli namoyon bo'ladi.

Ro'za - bu parhez emas, bu ruhiy kasalliklarni aniqlash usulidir. Misol uchun, odam oshqozonning ultratovush tekshiruviga borganida, shifokor zond yordamida kasallikni aniqlay olishi uchun u ma'lum vaqt davomida ovqatlanmasligi kerak. Xuddi shunday, ro'za bizning ruhiy muammolarimiz eng aniq namoyon bo'ladigan sharoitdir.

Lekin siz turli yo'llar bilan ro'za tutishingiz mumkin. Agar bir kishi uchun Lenten taomlarining oshxonasi marvarid arpa pyuresi bilan cheklanishi mumkin bo'lsa, boshqasi uchun bu ekzotik kalamar salatidir.

Bizning muharrirlarimiz sizning e'tiboringizga Ukrainadagi eng mashhur monastirlarning TOP 10 ta taomini taqdim etadi, bu sizga oddiy va mazali ro'za tutishga yordam beradi.

Kiev-Pechersk Lavra shahridagi Muqaddas yotoqxonadan retseptlar

Tarkibi:

Kartoshka - 1 kg

Un - 250-300 g

Piyoz - 3 dona.

Qo'ziqorinlar - tarjixon oq

Ayçiçek yog'i - qovurish uchun

Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni to'ldirish.

Kechqurun quruq qo'ziqorinlarni namlang. Ertalab suvni qaynatib, to'kib tashlang. Qo'ziqorin va piyozni qovuring. Olingan qo'ziqorin massasini go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

2. Kartoshka va 2 dona piyozni maydalang, aralashtiring. Ta'mga un, tuz va qalampir qo'shing.

3. Yog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga quying. Kartoshka aralashmasini krep kabi qismlarga bo'ling. Har bir krep ustiga 1 choy qoshiq qo'ziqorinli to'ldirishni qo'ying va ustiga yana kartoshka aralashmasi bilan yoping. Ikkala tomondan qovuring.

Qo'ziqorinlar bo'lmasa, kartoshka krepiga qovurilgan karam qo'shishingiz mumkin. Tug'ralgan sarimsoq qo'shilishi bilan yog'siz mayonez bilan pancakes ham mazali bo'ladi.

Tarkibi:

Un - 1 kg

Suv - 0,5 l

Xamirturush - 50 g

kungaboqar yog'i - 100 g

Tuz - 1 osh qoshiq

Shakar - 3 osh qoshiq

To'ldirish: qo'ziqorin, yangi pomidor, konservalangan makkajo'xori, pomidor sousida loviya yoki maydalangan soya pishloq

Tayyorlash usuli:

1. Suv, shakar va xamirturushni aralashtiring. Bu aralashmaga un va tuz qo'shing. Olingan xamirni aralashtiring, yog 'qo'shing va xamir pishirish varag'ining devorlaridan uzoqlasha boshlaguncha aralashtirishda davom eting. Olingan xamirni sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun qoldiring.

2. Xamir ko'tarilgach, uni yupqa qatlamga aylantiring, uni pishirish varag'iga qo'ying va "yon tomonlar" qiling.

3. Xamirning yuqori qismini suv bilan suyultirilgan ketchup bilan yog'lang. To'ldirishni tepaga joylashtiring. Tandirda pishiring.

Tarkibi:

Sabzi - 500 g

Makkajo'xori - ½ quti

Sarimsoq - 2 chinnigullar

Krakerlar - 100 g

Tuz, yog'siz mayonez - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling yoki ularni maydalang.

2. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Tarkibi:

Karam

Piyoz

Sabzi

Pomidor sharbati

Tomat pastasi

Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Lavlagi maydalab, tomat pastasi, pomidor, sirka va tuz aralashmasida qaynatib oling.

2. Sabzini kesib, qaynatib oling.

3. Kartoshka va karamni maydalab, soling, qovurilgan lavlagi, tuz, murch, piyoz soling, pishganicha pishiring.

Tarkibi:

Squid - 10 dona.

Kartoshka - 3 dona.

Piyoz - 1 dona.

Semolina - 3 osh qoshiq. l.

Tuz, qalampir - ta'mga

Maydalangan krakerlar - non tayyorlash uchun

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht maydalagichda kalamar, kartoshka va piyozni maydalang.

2. Barcha ingredientlarni aralashtiring.

3. Kotletlar shakllantiring, non bo'laklariga o'rang, o'simlik yog'ida qovuring.

Tarkibi:

suv - 1 l

presslangan xamirturush - 100 g

Tuz - 1 osh qoshiq.

shakar - 400 g

Lenten margarin - 200 g

Vanillin - 2 dona

Tuproq qobig'i - 1 osh qoshiq.

Mayiz - 200 g

Tayyorlash usuli:

1. Shimgichni xamirni yoğurun.

2. 180°C da pishiring.

3. Tayyor larksni pishirish varag'idan olib tashlang va shirin suv bilan yog'lang: 1 stakan shakar, 1 stakan suv, ozgina vanilni aralashtiring va shakar to'liq eriguncha aralashtiring.

Rivne viloyati, Gorodok qishlog'i, Aziz Nikolay Gorodok monastiridan retseptlar

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 1 kg

Kartoshka - 3 dona.

Sabzi - 1 dona

Piyoz - 1 dona

Pearl arpa - 1/2 chashka

O'simlik yog'i - qovurish uchun

Tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Pearl arpani yuving, xona haroratida suv qo'shing va shishib ketishi uchun 2-3 soatga qoldiring. Qaynatib oling.

2. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va kichik bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, to'kib tashlang va o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring.

3. Piyoz va sabzi yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Piyozni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

4. Kartoshkani yuving, tozalang va kub shaklida kesing. Qo'ziqorinlar pishirilgan qo'ziqorin buloniga (bulyon) kartoshka va qo'ziqorin qo'shing. O'rtacha olovda pishirish uchun sozlang.

5. Qo'ziqorin va kartoshkali bulon qaynatilganda, marvarid arpa va qovurilgan sabzavotlar qo'shing va 10 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring. Tuz va qalampir seping va issiqdan olib tashlang.

6. Qo'ziqorin sho'rvasini qaynatib oling.

Tarkibi:

Oq karam - 600 g

Qo'ziqorinlar - 300 g

Kichik konservalangan loviya - 200 g

Piyoz - 1-2 dona.

Sabzavotli bulon - 100 ml (suv bilan almashtirilishi mumkin)

Qizil qalampir no'xati

Ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving va mayda choping. Hammayoqni yuving va maydalang. Piyozni tozalang, yuving va mayda choping. Yashillarni yuving.

2. Piyoz va qo'ziqorinlarni chuqur qovurilgan idishga soling va 5-6 daqiqa davomida pishiring

3. Hammayoqni, tuzni, qalampirni soling, bulon qo'shing va past olovda 15 - 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin loviya qo'shing.

4. Tayyor taomni o'tlar bilan seping.

Tarkibi:

Oq karam - 3 ta o'rta bosh

Yong'oq - 1 stakan

Sarimsoq - 1 bosh

Tuz, qalampir, maydalangan koriander - ta'mga

O'simlik moyi

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni qaynatib oling va yong'oq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Non yoki qovurilgan krutonlarga yoyish sifatida foydalaning.

Tarkibi:

Bug'doy un

Xamirturush - 100 g

suv - 1 l

Tuz - ½ osh qoshiq

Shakar - 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring.

2. Sekin-asta unni aralashmaga to'kib tashlang va aralashma silliq bo'lguncha aralashtiring. Qat'iylik suyuq va qalin bo'lmasligi uchun sizga etarli miqdorda un kerak bo'ladi.

3. Xamirni 2 soatga ko'tarilishi uchun qoldiring.

4. Kreplarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

5. Siz uni murabbo yoki sarimsoq bilan eyishingiz mumkin.

Ro'zani mazali o'tkazing va ruhingizni saqlang!

Oxirgi yangilangan: 02/14/2015

Lenten taomlari zerikarli, monoton, yumshoq va styuardessadan oshpazlik qat'iyatini talab qilmaydi, deb kim aytdi? Novo-Tixvin monastirining opa-singillari AiF-Ural o'quvchilari bilan mehr bilan baham ko'rgan retseptlar buning aksini isbotlaydi. Yarating, tajriba qiling, yaqinlaringizni xursand qiling. Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq bilan pomidor sho'rva

Foto: Million menyusi

Yog'da mayda tug'ralgan piyozni ozgina qovuring. Unga pomidor qo'shing va yopiq idishda past olovda qaynatib oling. Pomidorlar yumshoq bo'lganda, bir oz qovurilgan sabzi va maydanoz qo'shing, guruch qo'shing va bulon yoki sabzavotli bulon qo'shing. Tuz va shakar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 35 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsani elakdan o'tkazing, sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana qaynatib oling.

Mamlakat uslubidagi otquloq karam sho'rva

Foto: Million menyusi

Kartoshkani tozalangan ildiz mevalari bilan qaynatib oling va salqin. Bulyonni torting. Qushqo'nmas barglarini maydalab, to'g'ralgan piyoz, maydanoz, o'simlik yog'i, ozgina bulon qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan kartoshkani kub shaklida kesib oling, otquloq bilan aralashtiring, issiq bulonni quying, qaynatib oling va yana bir necha daqiqa pishiring. Bu karam sho'rva pechda cho'yan qozonda pishirilsa, ayniqsa mazali bo'ladi. Tayyor karam sho'rvasiga arpabodiyon qo'shing.

Piroglar bilan qo'ziqorin bulyoni

Foto: mmenu.com

Bulyon uchun:

Sinov uchun:

• 1 paket quruq xamirturush
• 600 g un
• 300 g suv
• 20 g shakar
• 35 g o'simlik yog'i
• 30 g margarin
• 10 g tuz

Quritilgan qo'ziqorinlarni bir soat davomida suvda namlang, yuving, qaynoq suvga quying, maydalang, ildizlari (umumiy miqdorning 1/2 qismi), piyoz, bir dasta maydanoz va piyoz bilan birga yirtqichlardan soling. Agar xohlasangiz, bir qoshiq zira qo'shishingiz mumkin. Suv qo'shing va ildizlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, qovurilgan piyoz va ildizlarning qovurilgan ikkinchi qismini qo'shing. Tayyor bulonni torting va yashil arpabodiyon va quloqlar bilan xizmat qiling.

"Quloqlar" uchun retsept: Yog'siz xamirturush xamirini tayyorlang. Bulyon tayyorlangan qo'ziqorinlardan qiyma go'sht tayyorlang: mayda choping, piyoz bilan qovuring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kichik piroglarni tayyorlang, pechda 150 ° C da pishiring, bulon bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli köfte

Foto: mmenu.com

Sinov uchun:

To'ldirish uchun:

• 30 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari
• 1 stakan salqin grechka pyuresi yoki qaynatilgan guruch
• 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
• 1 piyoz

Qaynatma uchun::

• 0,5 l suv
• 3 dafna yaprog'i
• 4-5 dona qora qalampir
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 1 osh qoshiq. maydanoz qoshiq

Xamirni tayyorlash uchun kungaboqar yog'iga qaynoq suv quying, bu aralashmaga un qo'shing va xamirni tez yoğurun, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, so'ngra un qo'shmasdan juda nozik bir qatlamga o'rang, chunki bu xamir yopishmaydi. taxtaga. To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni suvda qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, yog'da piyoz bilan qovuring, bo'tqa bilan aralashtiring va bir hil massaga yaxshilab maydalang. Yoyilgan xamirni kichkina kvadratchalar shaklida kesib oling yoki stakan bilan doiralarni kesib oling, har bir bo'lakka plomba qo'ying va chuchvara qiling. Pishirish varag'ini yoki qovurilgan idishni yog' bilan yog'lang, ustiga bir qatlamli chuchvara qo'ying va pechda o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin köftelarni qozonga soling, issiq qo'ziqorinli bulonni, tuzni quying, ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Jardiniere

Foto: mmenu.com

Bundan tashqari, gulkaram, yashil no'xat va maydalangan nokdan ham foydalanishingiz mumkin.

Barcha mahsulotlarni teng nisbatda oling, faqat uch barobar ko'proq kartoshka va karam. Har bir narsani mayda bo'laklarga kesib oling, uni qozonga soling va sabzavotlarni yaxshi namlashi uchun uni qopqoq bilan mahkam yoping. Taomni tayyorlash uchun taxminan 40 daqiqa vaqt ketadi, uni pishirgandan keyin tuzlash yaxshidir, shuningdek, unga yog 'qo'shiladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlar (chanterelles, asal qo'ziqorinlari, russula)

Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Yog'ni (yog'siz) yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va barcha sharbat qaynab ketguncha past olovda pishiring. Keyin tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring, chuqur idishga soling va xizmat qiling.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampir

Foto: mmenu.com

Qiyma uchun tozalangan sabzi, piyoz, selderey ildizi, karamni chiziqlar bilan maydalang, yog'da qovuring, tuz qo'shing, salqin. Har bir qalampir po'stlog'ining yuqori qismini qopqoq shaklida kesib oling, urug'lar bilan dastani olib tashlang. Keyin dukkaklarni qaynoq suvga 1-2 daqiqa qo'ying, filtrda to'kib tashlang, sovutib oling va qiyma bilan to'ldiring. To'ldirilgan qalampirni bir qatorga qo'ying, qolgan qiyma go'sht bilan tomat sharbatini quying va hamma narsani 20 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qalampirga xizmat qiling. Ko'katlar bilan bezang.

Marmelad bilan lenten pishiriqlari

Foto: mmenu.com

Unni idishga quying, mineral suv va kungaboqar yog'ini qo'shing. Etarlicha qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamirni prokat bilan diametri 25-30 sm, qalinligi 3-4 mm bo'lgan dumaloq qatlamga yoyib chiqing. Olingan doirani 12 ta sektorga kesib oling. Har bir sektorning keng qismiga bir bo'lak marmelad (murabbo) qo'ying va xamirni keng qismidan boshlab rulonga o'rang. Cookie-larni pishirish varag'iga joylashtiring va 20-25 daqiqa davomida 200-220 ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor kukilarni chang shakar bilan seping.

Lenten keki

Foto: mmenu.com

Xamirni tayyorlash uchun idishga sabzi sharbatini quying, shakar qo'shing va unni bir uyumga quying. Un slaydida kichik tushkunlik hosil qiling va limon sharbati bilan o'chirilgan soda quying. Unni aralashtiring va xamirni yoğurun. Kekni o'simlik moyi bilan yog'langan varaqda 150 ºS haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni pechdan chiqarib oling va ikki qismga kesib oling. Pastki va yuqori qismlarni murabbo (afzal limon) bilan yog'lang, bir-birining ustiga qo'ying va bir kechada qoldiring. Ertalab tortning yuqori qismini va yon tomonlarini maxsus mevali jele kremi bilan yog'lang. Tug'ralgan yong'oq bilan aralashtirilgan shakar kukunini mo'l-ko'l seping va tug'ralgan mevalar (kivi, qulupnay, konservalangan shaftoli, apelsin) va kızılcık bo'laklari bilan bezang.

Mevali krem ​​jeli. 1 osh qoshiq. 0,5 litr limon sharbatida bir qoshiq jelatinni eritib, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, xona haroratiga qadar sovutib oling.

Yog 'siz retseptlar

Sabzi, olma va mayiz salatasi

Foto: mmenu.com

• 4 sabzi
• 3 ta olma
• 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 1 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati

Mayizlarni saralang, yuving va qaynatilgan suvda 25-30 daqiqa davomida namlang. Sabzi va olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Mayiz, shakar va limon sharbati bilan qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Yong'oq sousi bilan qizil loviya

Foto: mmenu.com

• 400 g konservalangan qizil loviya
• 160 g yong'oq
• 100 g cilantro, reyhan, maydanoz va yalpiz
• 80 g yashil piyoz
• 1 chinnigullar sarimsoq
• tatib ko'rish uchun maydalangan qizil qalampir

Yong'oqlarni maydalang, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, tuz, tug'ralgan kashnich, reyhan, maydanoz, yalpiz qo'shing. Bu aralashmaga loviyadan bir oz suyuqlik quyib, loviya, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring. Xizmat qiling, o'tlar novdalari bilan bezatilgan va tug'ralgan yong'oqlarga sepilgan.

Xolodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 qaynatilgan lavlagi
• 1 yangi bodring
• 100 g yashil piyoz
• shakar
• arpabodiyon
• ta'mga limon sharbati yoki limon kislotasi
• 1 litr non kvas yoki lavlagi bulyon

Sovuq kvas yoki lavlagi qaynatilgan sovuq suv bilan qaynatilgan sovutilgan bulonni suyultiring, mayda to'g'ralgan lavlagi va bodring, mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan holda xizmat qiling.

Pishirilgan kartoshka

Foto: mmenu.com

Cho'tkadan foydalanib, yangi kartoshkaning kichik ildizlarini yuving, pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng pechdan chiqarib, xizmat qiling. Siz kartoshkani tuz, piyoz yoki yashil piyoz, tuzlangan qo'ziqorin va ozgina tuzlangan bodring bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Kızılcık moussi

Foto: mmenu.com

• 1 stakan kızılcık
• 1 stakan shakar
• 3 osh qoshiq. irmik qoshiqlari
• 3 stakan suv

Saralangan va yuvilgan rezavor mevalarni maydalagich bilan yaxshilab maydalang, berry massasini tülbent ustiga qo'ying va sharbatini siqib oling. Sharbatni sovuq joyga qo'ying, berry sharbatini uch stakan suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Olingan bulonni torting va ustiga shakar qo'shilgan irmik pyuresi pishiring. Sovutilgan bo'tqa ichiga berry sharbatini quying va mayin va bir hil holga kelguncha mikser bilan uring. Massa hajmi 2 barobar oshishi kerak. Mousni idishlarga joylashtiring va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda, rezavorlar bilan bezang.

Gilos kompoti

Foto: mmenu.com

• 500 g gilos
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 0,5 l suv

Shakar ustiga suv quying va eritmani qaynatib oling. Gilosni yuving, chuqurlarni olib tashlang, qaynab turgan eritma ichiga joylashtiring va 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin panani kompot bilan yoping. Kompotni salqinlash uchun qoldiring.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g asal
• 150 g shakar
• 1 litr suv
• dolchin
• chinnigullar
• zanjabil
• kardamom

Asal va granulalangan shakarni suvda eritib oling. Asal-shakarli suvni qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing va yana 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. 20 daqiqa yopiq holda qoldiring, keyin suzing. Tayyor sbitenni qizdiring va issiq iching.

apelsin sharbati

Foto: mmenu.com

• 100 g apelsin
• 120 g shakar
• 1 litr suv

Apelsin qobig'ini mayda to'g'rang, issiq suv qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling, keyin 3-4 soatga qoldiring. Siqib chiqqandan so'ng, bulonga shakar qo'shing. Qaynatib oling va salqin, siqilgan apelsin sharbatini quying va salqin.

Limonli muss

Foto: mmenu.com

• 1 limon
• 3 stakan suv
• stakan shakar
• 20 g jelatin

Limondan qobiqni olib tashlang, 2 stakan suv qo'shing, bir stakan shakar qo'shing, qaynatib oling, limon sharbati qo'shing. Bir stakan suvda jelatinni eritib oling; Shishganidan keyin eritib, limonli qaynatmaga quying. Suyuqlikni mikser bilan muz ustida oq va qalinlashguncha uring. Qoliplarga quying va qattiqlashtiring.

TAOMLAR RETSEPLARI
RUS monastirlari

Ovqatlanishdan oldin

Ovqatlanishdan keyin

(vazn yo'qotish uchun ibodat)

"Sizning ovqatingiz uchun farishta!"

Tepada gazak uchun
1. 3 kulebyaki qiyma go'sht bilan




Tushlik uchun birodarning ovqatida
1. Bo'tqa bilan Kulebyaka
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga

5. Qovurilgan baliq bilan karam sho'rva
6. Sazan va burbotdan tayyorlangan baliq sho'rvasi

8. Qovurilgan karam

10. Olmadan tayyorlangan idish

1. Davlat bo'yicha to'lovlar

2. Ish haqi bo'lmagan daromadlar

3. Xayriyalar.

yerto‘la

Ota Hermogenes.

Sovuq atıştırmalıklar:
- jingalak sabzavot bo'laklari,


Issiq ishtaha:

Salat:

Birinchi kurs:

Ikkinchi kurs:

Shirinlik:
- mevali muzqaymoq.
Ichimliklar:

- kvas

— yangi pishirilgan non, asalli keklar, turli xil sho'r va shirin pishiriqlar.

Esda tutaylik, monastirlarda go'sht juda tez-tez iste'mol qilinmaydi, ba'zilarida u umuman iste'mol qilinmaydi. Shuning uchun, "sehr-jodu" "Crucian crucian sazan, crucian sazan, cho'chqaga aylanadi" ishlamaydi.

Buyuk va homiylik bayramlarida birodarlar "tasalli" bilan muborak bo'lishadi - bir qadah qizil sharob - frantsuz yoki, eng yomoni, Chili. Va, albatta, maxsus bayram menyusi uchun taomlar tayyorlanmoqda.

Va bu erda 2011 yil aprel kunlarining birida Moskva va Butun Rus Patriarxi Hazrati Kirillning nonushta menyusi.
Patriarxal oziq-ovqat menyulari patriarxda uning ulkan ma'naviy, tashkiliy va vakillik ishlarini tinimsiz olib borishi uchun zarur bo'lgan to'g'ri energiyani saqlash uchun dietologlar tomonidan puxta ishlab chiqilgan va muvozanatlangan.
Patriarxal menyularda barcha xom ashyo va tayyor idishlar Kreml oshxonasida bo'lgani kabi bir xil sinovdan o'tadi. Patriarxal dasturxondagi barcha taomlar yuqori toifali oshpazlik mutaxassislari, sog'liqni saqlash shifokorlari va dietologlarning uzoq tahlillari, muhokamalari va cheksiz ta'mi mevasidir.
Patriarx Kirillning Xudoning rahm-shafqati va himoyasiga bo'lgan ajralmas ishonchi yuksak ma'naviy ishdir va FSO va tegishli shifokorlar va laboratoriyalarning patriarxal qo'riqchilarining ishi har kungi dunyoviy masaladir.

Sovuq idishlar:
Karabuğday kreplari bilan mersin ikrai.
Kaspiy bekri, dudlangan, uzumdan galantin va shirin qalampir bilan.
Parmesan pishloq va avakado muss bilan qizil ikra stroganina.

Aperatifler:
Qovun rulosi.
Buzoq jeli.
Quyon pastasi.
Moviy Qisqichbaqa krep keki.

Issiq tuyadi:
Qovurilgan findiq grouse.
Yangi rezavorlar bilan rhubarb sousida o'rdak jigari.

Issiq baliq ovqatlari:
Shampanda ovlangan kamalak alabalığı.

Issiq go'shtli taomlar:
Dudlangan o'rdak strudel.
Erik lingonberry galantine bilan qaytib keldi.
Grilda pishirilgan kiyik go'shti.

Shirin ovqatlar:
Oq shokoladli tort.
Qulupnay galantinli yangi meva.
Shampan jeli ichida yangi rezavorlar bilan savat.

PATRIARIAL nonushta menyusiga ESLATMA. Avliyo Kirilning ertalabki taomini u bilan ertalab monastir kamerasiga ko'rgani kelgan rus pravoslav cherkovining boshqa primatlari, ular ham monastir bo'lishdi.

Monastir oshpazi qisqichbaqalar va baliq solyanka bilan sabzavotli salat uchun retseptlarini baham ko'rishdan xursand.

Avvalo, hamma narsa mazali va Xudoga ma'qul bo'lishi uchun siz ibodatni o'qib pishirishni boshlashingiz kerak. Siz uni o'qidingizmi? Endi ishga kirishamiz!

Porsiyalangan salat "Dengiz tozaligi"

Salat barglari qo'lda bo'laklarga bo'linadi - bu muhim.
Bodring va pomidor katta bo'laklarga bo'linadi.
Ularga bir nechta tug'ralgan maydanoz novdalari, tug'ralgan konservalangan ananas halqasi va besh bo'lak tug'ralgan qisqichbaqalar qo'shiladi.
Bularning barchasi Provans mayonezi bilan ziravorlanadi va marul bargiga chiroyli qoziqga joylashtiriladi.
Ustiga qarag'ay yong'oqlari soling.
Bezatish uchun: to'rtta qisqichbaqalar uzunligi bo'ylab kesiladi va maydanoz barglari bilan birga "slayd" atrofida joylashtiriladi.
ESLATMA. Bu salat, agar yog'siz mayonez bilan ziravorlangan bo'lsa (quyida retseptga qarang), Lent paytida eyish mumkin.

Lenten baliq solyanka "Monastic style"

Bulyon losos, pike perch va sazanning tozalangan boshlari va tizmalaridan qaynatiladi.
Alohida-alohida, qo'pol tug'ralgan baliq filetolari (stellat, mersin, beluga yoki boshqalar) yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.
Tuzlangan bodringni bug'lash orqali oqartiring.
Pomidor va piyozni qovuring (qisqa qaynatib oling).
Tayyor suzilgan bulonda qaynatilgan baliq bo'laklari, dilimlenmiş zaytun, bodring sosu va qovurilgan pomidor qo'shamiz.
Qopqoq ostida hodgepodge 15 daqiqa davomida pishirilsin.
Petrushka, limon bo'lagi, oldindan tozalangan va bir qoshiq smetana bilan xizmat qiling.

Xamirturushsiz javdar noni hop bilan aralashtirilgan

Ingredientlar :
Sinov uchun sizga kerak: 2 osh qoshiq hop (siz uni dorixonada sotib olishingiz mumkin) bir stakan qaynoq suv quying.
Hop shishib ketganda, javdar unini qo'shing, ozgina tuz va shakar qo'shing.
Xamir elastik emas, kreplarga qaraganda bir oz kuchliroq va yopishqoq. Uni yopishmasligi uchun qo'llaringizni suv bilan namlang.
Non pishiriladigan qolip yog' bilan yog'langan va uch soat davomida pechda pishirilgan. Natijada, yog 'nozik plyonkaga aylanadi, bu esa nonning yonishini oldini oladi.

Tayyorgarlik

Xamir qolipga quyiladi, uni yarmiga to'ldiradi.
Uni nam qo'l bilan tekislang va pechda 37 daraja haroratda ko'tarilsin. Taxminan ikki soat, keyin esa 220 daraja haroratda pishiring. 1-1,5 soat.
Tayyorlik yuqori va pastki qobiqni siqish orqali tekshiriladi: agar ular orasidagi maydalagich tezda to'g'rilansa, non yaxshi pishiriladi.
Pishirgandan so'ng, qobiq suv bilan namlanadi.
Javdar nonini issiq bo'lganda kesib bo'lmaydi;
"Bu non nafaqat o'ta mazali, balki juda sog'lom", - deydi Sankt-Daniel monastiri texnologi Aleksandr Titov. — Qondagi xolesterinni pasaytiradi va metabolizmni normallashtirishga yordam beradi. Bunday nondan nafaqat og'irlik qilmaysiz, balki aksincha, siz besh kilogrammdan ortiq vazn yo'qotishingiz mumkin. Va eng muhimi, u juda yaxshi saqlanadi

Lenten xamiridan tayyorlangan monastir piroglari

Ingredientlar :
1 kg un uchun 8 gramm xamirturush, tuz - 25 g, shakar - 30 g, iliq suv - 250 ml, o'simlik moyi - 150 g (xamirga yumshoqlik beradi) olinadi.

Tayyorgarlik

"Xamirni yaxshilab yoğurun va uni 15-20 daqiqaga qoldiring", deydi monastir oshpazi Nadejda Grasu. - Uni 60 grammlik to'plarga bo'ling. Bizning mazali piroglarimiz siri Ryazan viloyatidagi Danilovskiy fermer xo'jaligi tegirmonidan olib kelingan unda yotadi. Va, albatta, biz hamma narsani ibodat bilan qilamiz, har bir pirogga qalbimizdan bir parcha qo'yamiz. Axir, xamir, xuddi bola kabi, issiqlikni yaxshi ko'radi.
To'ldirishlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin, ammo monastirda sakkizta tur mavjud: kartoshka, karam, guruch-baliq, guruch-qo'ziqorin, tvorog, murabbo, doljin va haşhaş urug'lari. Yana bir mavsumiy bor - olma. Ular Ryazan monastir bog'idan ham keltiriladi.
Har bir pirogning o'ziga xos shakli bor, karam klassik, kartoshka uchburchak, o'rtada teshikli dumaloq tvorog. Guruch-baliq - o'rtada ikkita tishli klassik, qo'ziqorinli - xamir cho'chqa quyruqli köfte kabi bir-biriga chimchiladi. Murabbo solingan pirog o'raladi.
Shakar kukuni bilan aralashtirilgan doljin bilan uni rulonga aylantiring, o'rtada yoriq hosil qiling va bir uchini tirqishga torting, "Rojdestvo daraxti" shaklini yarating. Ko'knori urug'i keki xuddi doljinli kek bilan bir xil tarzda o'raladi va keyin yarmiga o'raladi. Buklangan trubka bo'ylab katlamaning o'rtasiga kesma qilinadi. Keyin ikkala qism bir-biridan tarqaladi va xamir yurak shaklini oladi. Aytgancha, doljin va haşhaş urug'i bulochkalari, to'ldirishni yoyishdan oldin, bir tekis yotishi uchun o'simlik moyi bilan yog'langan.
Piroglar moylangan pishirish varag'iga joylashtiriladi va 46 daraja haroratda pechga qo'yiladi. C 15 daqiqa davomida. Keyin pechni 180-200 darajaga oldindan qizdiring va 12 daqiqa davomida pishiring.
Nozik monastir oshqozoni uchun ta'mi va engilligi bilan ajoyib piroglar tayyor.

HAR BIR TAJRIBLI GURME BU GURME ROHBIDDAN OVQAT OVCHISI SENI O‘RGANISH MUMKIN.
Hermogen otaning oshxonasi,
Aziz Daniel Stavropegik monastiri monastiri

“NAMOZ BILAN BOSHLANGAN VA TUGANGAN DASTUR HECH QACHON YUKMAYDI”
(Avliyo Ioann Xrizostom)

Haqiqiy pravoslav Rabbiyning shon-sharafiga! Bob: Rus pravoslav oshxonasi An'analar, ibodatlar, retseptlar 20-sahifa TAOMLAR RETSEPLARI RUS monastirlari OVQAT OLDI VA KEYIN DUOLAR Ovqatlanishdan oldin Osmondagi Otamiz! Sening isming ulug'lansin, Sening Shohliging kelsin, Osmonda va erda bo'lgani kabi Sening irodang bajo bo'lsin. Kundalik nonimizni bugun bizga bergin; Biz qarzdorlarimizni kechirganimizdek, bizning qarzlarimizni ham kechirgin. va bizni vasvasaga olib borma, balki bizni yovuzlikdan qutqar. Hammaning ko'zlari Senga ishonadi, Rabbiy va Sen ularga yaxshi mavsumda ovqat berasan, Sen saxovatli qo'lingni ochib, har bir hayvonning yaxshi irodasini bajarasan. Ovqatlanishdan keyin Ey Xudoyimiz Masih, Senga rahmat aytamiz, chunki Sen bizni yerdagi ne'matlaring bilan to'ldirgansan; Bizni Samoviy Shohligingdan mahrum qilma, balki shogirdlaring orasiga kelganing uchun, Najotkor, ularga tinchlik ber, oldimizga kel va bizni qutqar. TEZKOR DIETA UCHUN OVQAT OVQAT QILIShDAN OQILILGAN SAXRI NAMOZ (vazn yo'qotish uchun ibodat) Men ham Senga iltijo qilaman, Rabbiy, meni to'qlik va shahvatdan xalos qil va saxovatli sovg'alaringni hurmat bilan qabul qilishimni menga tinchlikda ber, toki ularni tatib ko'rish orqali men Senga xizmat qilish uchun aqliy va jismoniy kuchimni mustahkamlayman, Rabbim, Erdagi hayotimning qolgan qisqa qismida. An'anaviy minnatdorchilik iborasi: "Sizning ovqatingiz uchun farishta!" 16-asrda monastir taomi Qadimgi rus yozuvida hayotning turli tomonlarini aks ettirish darajasi bir xil emas, bu moddiy madaniyatning tegishli hodisalarining ijtimoiy ahamiyatiga bog'liq edi. Shunday qilib, shaharlik yoki dehqonning kechki ovqati va bayram ziyofati haqida kam ma'lumot mavjud, ammo qirollik va patriarxal dasturxon to'liq tasvirlangan. Leksik tarkibga eng boy nashr etilgan yodgorliklarni nomlaymiz: "Patriarx Filaretning ovqat kitobi 1623-1624." (Antika va yangilik. Sankt-Peterburg, 1906 1909. 11 - 13-kitob); "1691 yilda Patriarx stoli" (Zabelin I.E. Moskva tarixi, arxeologiyasi va statistikasi uchun materiallar. M., 1884); "Patriarx Adrian va turli darajadagi shaxslarga 1698 yil sentyabrdan 1694 yil avgustgacha xizmat qilgan oziq-ovqat uchun patriarxal tartibning hisob kitobi .." (Sankt-Peterburg, 1890). Monastir taomining butun ruscha marosimi qayd etilgan. Asosiy manba monastir oshxonalari. Rossiya Fanlar akademiyasining kutubxonasida 16-asr oxiridagi Kirill monastiri nizomi topildi (fond 247, № 4), qo'lyozmaning 20 dan ortiq varaqlari bag'ishlangan; "birodarlarimizning kundalik hayoti". Idishning nimasi qiziq? Kundalik faryodlar (uylash - eski ruscha so'z bo'lib, ovqatlanish vaqtini bildiradi; qarang) va oddiy odamlarning yillik ovqatlanish doirasini, asosan, ro'za kunlari tasvirlagan: bu kunlarda monastir hayotining tartibi ayniqsa qat'iy edi. va bir xilda majburiydir. Ammo bayramda xilma-xillik va qoniqishga ruxsat berildi, monastirning o'zi ishlab chiqaradigan go'sht va mast qiluvchi ichimliklar (Rossiya monastirlari har doim spirtli ichimliklar bilan mashhur edi). Monastir taomi jamoaviy marosimdir. Rohiblar kuniga ikki marta ovqatlanishdi: tushlik va kechki ovqat, ba'zi kunlarda ular faqat bir marta ovqatlanishdi (garchi bu "bir marta" juda uzoq bo'lishi mumkin); turli sabablarga ko'ra, vaqti-vaqti bilan ovqatdan butunlay chiqarib yuborilgan. Asosiysi, oziq-ovqat miqdori emas, balki idishlarning sifati: yog'siz yoki tez, taomning marosimlardagi o'rni va ovqatlanish vaqti. Ro'za va go'sht yeyuvchilarning almashinishi ritmik edi: hafta davomida ular chorshanba va juma kunlari to'rtta ro'za tutdilar va yiliga uchta bir kunlik ro'za tutdilar. Kirillov rohiblarining stoli atrofdagi qishloqlardagi ovqatlardan unchalik farq qilmagan, ammo monastirda ovqatlanish qoidalari qat'iyroq edi: "... ro'za bor - ular tez orada ovqat emaydilar". Deyarli kundalik “oshpaz” va asosiy birinchi taom shti (karam sho‘rvasi): “Shtehda oq karam yoki borsch yoki sarimsoqli yoki piyozli otquloq va shtemli tuxum, har bir aka uchun ikkitadan yoki 4 aka-uka uchun singan korovay yoki lisni yoki ikki aka-uka uchun baliq bilan korova , va agar omlet bo'lsa, unda tuxum yo'q ”; "Suratdan Borscht shti." Oq karam sho‘rvasi yangi karamdan, borsch sho‘rva esa lavlagidan (qadimgi nomi borsch bo‘lgan) tayyorlangan. Ular suv yoki o'simlik moyi bilan undan tayyorlangan ziravorlar bilan karam sho'rva pishirdilar. Asosiy taomlar ro'yxati boy edi va baliq stolda aniq hukmronlik qildi. "Baliq etishmasligi non etishmasligidan yomonroqdir", dedilar Rossiyaning shimolida. Stolda taqdim etilgan taomlar soniga ko'ra, o'rta kattalikdagi tushlik (ozuqa) va kichikroq tushlik (ozuqa) o'rtasida farq bor edi. Agar kechki ovqat o'rtacha bo'lsa, unda uch turdagi baliq xizmat qilgan, ammo "oziq-ovqat kamroq bo'lsa", ikki turdagi baliq xizmat qilgan. Kechqurun bir turdagi baliq tortildi”: “...kechki ovqatda yangi qovurilgan baliq va qaymoq”. Bundan tashqari, baliq pishirilgan va tuzlangan baliq ham iste'mol qilingan. Keling, baliq taomini tavranchyuk deb ham aytaylik. "...Tavranchyuk qovurilgan kostryulkalarda bektir baliqlarining boshi yoki hidi bor." Monastir tushligida suzilgan (maydalangan) yoki kaltaklangan (maydalangan) no'xatdan tayyorlangan no'xat pivosi kiritilgan: "... sariyog ', suzilgan no'xat va noodle bilan yana bir pivo bor"; ikkinchisi esa ko‘rshapalak yoki bo‘tqa bilan eroh yeydi”. Ular turli xil porridgelarni pishirdilar: sut, salqin, gunohkor. Xayriya qilingan mumdan sharbat bo'tqasi - eritilgan sharbat tayyorlash uchun ishlatilgan. Tuxum va bodring ishlatilgan. Sut mahsulotlari orasida oqsoqlangan pishloq ma'lum - bu keksa tvorog. Bu nom 12-asrda Pechersk Teodosius hayotida allaqachon tilga olingan. Non pishiriqlar orasida birinchi o'rin pirogga tegishli: ular o'choqda pishirilgan, yog'da yigirilgan, turli xil to'ldirishlar bilan ta'mlangan: "... ba'zi piroglar tuxum va qalampir bilan, boshqalari esa pishloq bilan tayyorlanadi"; "no'xat yoki sharbat bilan piroglar"; "Ikki pirog, biri karam va qalampir yoki akim, ikkinchisi no'xat bilan." Keyin "asalli kreplar", "roguli va cho'tkalar", "birodarlarning rulolari va Volotsk savdo rulolari", "singan nonlar" (yog'li xamirdan tayyorlangan), "baliqli sigirlar", "chorak kolaches yoki sholg'om yoki sabzi bilan korovais" keldi. , "sariyog'li va piyozli va boshqalar sharbatli kreplar", "Odnova bug'doy kreplari pishirilgan va boshqa gunohkorlar bo'tqa bilan, kechqurun sut bilan bir xil", "import qilingan bug'doy oq va javdar pishiriqlari". Non piroglarga qaraganda kamroq iste'mol qilingan. Cookie fayllari odatda lisny deb ataladi. Ro'za paytida ular kamroq ovqat eydilar va taom oddiy edi: pishirilgan non o'rniga ular bug'langan non - solod yoki grechka donidan bug'langan un tayyorladilar. Stolda har doim kvas bor edi, Lentdan tashqari. Ro'za kunlarida u karam tuzlangan yoki qizil rosol bilan almashtirildi, ya'ni. tuzlangan lavlagidan. Bundan tashqari, ular xamirturushsiz (yangi) sut, qaynatilgan (pishirilgan) sut va Varenets (fermentlangan pishirilgan sut) ichishdi. Shuningdek, Kiev Rusi davridan ma'lum bo'lgan melas, sytu (asal bilan to'yingan suv) va jele haqida gapiraylik: "... qaymoqli jele va ertaga tushlik uchun sytoyu bilan bir xil jele". Monastir taomining taomlari nomlari asrlar davomida yashab kelgan: bo'tqa, tuxum, pirog, kvas, pishloq, kutiya 12-asrdan beri ma'lum; 13-asrdan - sut, pivo. Rus taomlari haqida ma'lumot olish uchun bo'lim va sahifaga qarang. 18-19-asrlarda monastir taomi Spaso-Yakovlevskiy monastiri Spaso-Yakovlevskiy monastiri keng yordamchi xo'jalikka ega edi, buning natijasida monastir taomlari sabzavot, meva va sut mahsulotlari bilan ta'minlandi. 18-19-asrlarda monastir bog'ida. ular o'sdi: sabzavotlar - bodring, sabzi, lavlagi, rutabaga, horseradish, gulkaram va karam, qora va bug'langan turp, piyoz va kartoshka (ikkinchisi 19-asr o'rtalarida etishtirila boshlandi); dukkaklilar - no'xat va loviya; ko'katlar - marul, maydanoz, parsnips va ismaloq. Ko'rib turganingizdek, sabzavot va o'tlarning assortimenti juda keng edi va bog'dorchilikning muhim ko'lami 19-asrning o'rtalarida bo'lganligidan dalolat beradi. monastirda ikkita sabzavot bog'i bor edi, ularda jami ikki yuzga yaqin tizmalar bor edi. 18-19-asrlar oxirida, hududni tubdan qayta qurishdan so'ng, monastirda katta bog' barpo etildi. Faqat 19-asrning birinchi o'n yilligida. 500 tupdan ortiq olma, 200 tup olcha, 300 tupga yaqin olxo'ri va ko'plab qora smorodina tuplari ekildi. Monastirda olma va rezavorlar etishmasligi ajablanarli emas. Monastirda chorva mollari saqlanadigan hovli bor edi. Bu yerdan monastir dasturxoniga sut, smetana va sariyog ', go'sht mahsulotlari esa monastir mehmonlari va ishchilariga ovqatlanish uchun yetkazib berildi. Ayni paytda oziq-ovqatning asosiy qismini sotib olish kerak edi. Kirish va chiqim daftarlariga ko'ra, eng ko'p xarid qilingan mahsulotlar un, don va baliq edi. Monastir non pishirish uchun javdar va bug'doy unini sotib oldi. Piroglar pishirilgan va bug'doy unidan krep, no'xat uni va jo'xori unidan jele qilingan. Yormalardan bo'tqalar va pishiriqlar tayyorlangan va ular pirog uchun plomba tayyorlash uchun ham ishlatilgan. Eng keng tarqalgan don navlari tariq va jo'xori uni, grechka va guruch, marvarid arpa va irmik edi. Monastirda go'sht iste'mol qilish qonun bilan taqiqlangan, ammo turli xil baliq ovqatlari ko'p miqdorda tayyorlangan. Monastir taomlari uchun baliq monastir xizmatchilari tomonidan ko'lda tutilgan, lekin ular asosan baliq sotuvchilardan sotib olingan. Hujjatlarda quyidagi navlar nomlanadi: sterlet, ospirin, beluga, burbot, pike perch, stellate seturs, navaga, catfish, tench, broam, pike, ide, crucian sazan, perch, ruff va roach. Baliqning eng qimmat navlari bir funt uchun 40-30 tiyin (400 gramm), eng arzoni 2-3 tiyinga tushdi. Monastir katta miqdorda baliq sotib oldi, masalan, 1852 yilda taxminan 170 funt yangi baliq sotib olindi, 1875 yilda - 100 funtdan ortiq (1 pud - 16,4 kg). Beluga, stellat, o'tloq va o't baliqlari ham sho'rlangan va ozgina tuzlangan holda sotib olindi. Yangi va tuzlangan baliqlar bilan bir qatorda, monastir qizil va siqilgan ikra sotib oldi. Ayniqsa, 19-asrning o'rtalarida juda ko'p siqilgan ikra sotib olindi, shuning uchun 1852 yilda uning 10 kilogrammdan ko'prog'i sotib olindi. Sabzavotlarga kelsak, yozning oxiri va kuzning boshida qish uchun tuzlash uchun katta miqdorda bodring va karam sotib olindi. Ma'lumki, monastir oshxonasi turli xil qo'ziqorinli taomlar bilan ajralib turardi, bu ham yangi, ham quritilgan qo'ziqorinlarni tez-tez sotib olishi tasodif emas. Biz muntazam ravishda turli xil ziravorlar sotib oldik, xususan: xantal, qalampir, horseradish, sirka. Biz ziravorlar ham sotib oldik: doljin, vanil, chinnigullar, dafna yaprog'i; quritilgan mevalar - mayiz va o'rik. Ichimliklar haqida alohida ta'kidlash kerak. Eng keng tarqalgan va sevimli monastir ichimligi kvas bo'lib, uni tayyorlash uchun solod ishlatilgan. Har yili monastir o'nlab funt malt sotib oldi. Asal ko'p miqdorda sotib olindi, uning asosida sbiten va mead tayyorlandi. 19-asrning ikkinchi yarmida an'anaviy rus ichimliklari asta-sekin choy bilan almashtirildi, vaqt o'tishi bilan u monastir foydalanishga mustahkam kirdi. 19-asr o'rtalarida monastir tantanali kechki ovqat g'oyasi. monastir asoschisi xotirasini nishonlash kuni 1850 yil 27 noyabrda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi. “Bayramdagi taomlar ro'yxati muqaddasdir. Yoqub 1850 yil 27-noyabr kuni Tepada gazak uchun 1. 3 kulebyaki qiyma go'sht bilan 2. Ikkita idishda 2 ta bug'langan pike 3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perch 4. Ikkita idishda qaynatilgan crucian sazan 5. Ikkita idishda qovurilgan çipura Tushlik uchun birodarning ovqatida 1. Bo'tqa bilan Kulebyaka 2. Bosilgan ikra 3. Engil tuzlangan beluga 4. Tuzlangan baliq bilan Botvinya 5. Qovurilgan baliq bilan karam sho'rva 6. Sazan va burbotdan tayyorlangan baliq sho'rvasi 7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi 8. Qovurilgan karam 9. Nonni murabbo bilan quriting 10. Olmadan tayyorlangan idish Oq ruhoniylar uchun gazak 1. 17 ta taomda ikra va oq non 2. 17 ta taomda xren va bodringli sovuq golovizka” 18-asrning o'rtalaridan boshlab Yakovlev monastiri hech qanday qashshoqlikda bo'lmaganligi sababli, monastir taomlari mahsulot sifati va turli xil idishlari bilan ajralib turardi; monastirning o'zi mehmondo'stligi va mehmondo'stligi bilan mashhur edi - bu erda ovqat juda mazali edi. Spaso-Yakovlevskiy monastirining texnik xizmat ko'rsatish ob'ektlari 18-19-asrlar oxiridagi texnik vositalar manbalari. Yakovlevskiy monastiri pul olish usuli bo'yicha joylashgan bo'lib, uni uchta toifaga bo'lish mumkin: muntazam to'lovlar, ish haqi bo'lmagan daromadlar va xayr-ehsonlar. 1. Davlat bo'yicha to'lovlar- davlat g'aznasidan to'lanadigan pul mablag'lari. 1764 yilgi islohotdan so'ng, monastirga tayinlangan ikkinchi sinfga muvofiq va 1797 yilda tashkil etilgan ortiqcha miqdorni hisobga olgan holda, Yakovlevskiy monastiri har yili 2393 rubl oldi. 11 tiyin Bu pul har yil boshida Rostov tumani g'aznasidan chiqarilgan. Monastirda ularning to'lovi yiliga ikki marta amalga oshirildi. Xodimlarning pullari quyidagi sarlavhalar ostida taqsimlandi: . abbot va birodarlar ish haqi uchun - 745 rubl; . monastir ovqati uchun - 340 rubl; . xizmatchilarning ish haqi uchun - 354 rubl. 60 tiyin; . iqtisodiy monastir ehtiyojlari uchun ("barqaror xarajatlar va o'tin uchun") - 300 rubl; . "Cherkov ehtiyojlari uchun", bu birlik tayyorlash uchun olti chelak qizil "Cahors" sharobini va yil davomida prosporani pishirish uchun sakkiz yarim funt bug'doy unini sotib olishni anglatardi - 53 rubl. 50 tiyin; . monastir binolarini, birinchi navbatda cherkovlarni ta'mirlash yoki "ta'mirlash" uchun, shuningdek, muqaddaslikni saqlash uchun - 600 rubl. 1834 yilda Spaso-Yakovlevskiy monastiri birinchi darajali monastirlar darajasiga ko'tarildi va shuning uchun xazinadan muntazam to'lovlar 4200 rublni tashkil etdi. 82 tiyin yilda. 2. Ish haqi bo'lmagan daromadlar- bu monastirning o'zi tomonidan ishlab chiqarilgan pul. Bunga er uchastkalari, pichan dalalari, baliqchilik va monastir tegirmonini ijaraga berishdan olingan mablag'lar, shuningdek, monastir chorva mollari, pichan, sabzavot va mevalarni sotishdan tushgan pullar kiradi. 3. Xayriyalar. Monastirga qilingan barcha xayr-ehsonlarni aniq qayd etish qiyin, ammo ular juda ko'p bo'lganligi aniq. Xayr-ehsonlar miqdori juda boshqacha bo'lishi mumkin edi - kambag'al ziyoratchilar tiyinlar berishdi, badavlat ziyoratchilar o'n minglab rubllarni ayamadilar. Qoida tariqasida, eng yirik pul omonatlari maqsadli edi. Buning yaxshi misoli - 65 ming rubl miqdoridagi xayriya. Dimitrievskiy cherkovining qurilishi uchun graf Nikolay Petrovich Sheremetev. Spaso-Yakovlevskiy monastirining birodarlar Monastir birodarlarining asosiy mas'uliyati monastir cherkovlarida xizmat qilish edi. 19-asrda monastirda har kuni ikkita erta va bitta kech liturgiya o'tkazildi. Ieromonklar, ierodeakonlar va cherkov xizmatchilari o'rtasida cherkov xizmatlarini o'tkazishning ma'lum tartibi o'rnatildi - hafta davomida amalga oshiriladigan "burilish". Oddiy xizmatlardan bo'sh vaqtlarida birodarlar a'zolari "xor itoatkorligi" ni ijro etishdi - cherkov xizmatlari paytida ular xor ortida qo'shiq kuylashdi. Yakovlevskiy monastirining birodarlariga yangi a'zolarni qabul qilish, monastirda o'lim, boshqa monastirga ko'chirish yoki monastirlardan birining nafaqaga chiqqanidan keyin paydo bo'lgan bo'sh ish o'rinlari mavjud bo'lganda amalga oshirildi. Tonsure ikki-uch yil davom etgan sinov yoki "vasvasa" dan so'ng mumkin bo'ldi, uning davomida yangi boshlovchi "monastir hayotiga ko'nikish uchun" monastirda yashadi. Tonzura "munosib hayot kechirishi va belgilangan itoatkorliklarini sinchkovlik bilan tuzatishi" sharti bilan amalga oshirildi. Yangi boshlanuvchilarni qabul qilish va ularning tonuslari Moskva Sinodal idorasining roziligi bilan amalga oshirildi. Rohiblarni qabul qilish, ko'chirish va ishdan bo'shatish ham faqat Moskvadagi Sinod idorasining ruxsati bilan amalga oshirildi. Yakovlevlar safiga qo'shilishni istaganlar ko'p edi. Arxivda saqlangan monastirga kirish to'g'risidagi arizalarning katta qismi "joy etishmasligi sababli rad etish" qaroriga bog'liq. Spaso-Yakovlevskiy monastirida kommunal nizom mavjud bo'lib, unga ko'ra barcha birodarlar kunduzi va kechqurun umumiy ovqatlanishda hozir bo'lishlari shart edi. Faqat kasallarga o'z kameralarida ovqatlanishga ruxsat berildi. Yakovlevskiy yotoqxonasining qoidalari juda qattiq edi. Shaharga chiqishga faqat monastir ma'muriyatining ruxsati bilan va faqat haqiqiy zarurat bo'lgan hollarda, kunduzgi ovqat va kechki xizmat o'rtasidagi vaqt, ya'ni tushdan keyin soat to'rtgacha ruxsat berilgan. . Monastir oshpazlik retseptlari Moskvadagi Aziz Daniel stauropegial monastirining oshxonasiga tashrif buyurish Qanday qilib oddiy odamlar ovqatlanish bo'yicha rohiblardan tubdan farq qiladi, birinchisi shunchaki mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radi, ikkinchisi esa xuddi shunday qiladi, lekin chuqur, xudojo'y ma'no va yuksak ruhiy niyatlar bilan. Albatta, bu buyuk ruhiy hikmat oddiy oddiy odamlar uchun tushunarli emas. O'z davrining ateist rus ziyolilarini ayblab, ruhoniy Pavel Florenskiy ularning ovqatga bo'lgan munosabati haqida shunday dedi: “Intellektual ovqatlanishni bilmaydi, ta’mini ham bilmaydi, “eyish” nimani anglatishini, muqaddas taom nimani anglatishini ham bilmaydi: ular Xudoning sovg‘asini “emaydilar”, yemaydilar. hatto ovqat eyishadi, lekin ular kimyoviy moddalarni "yutadilar". Ko'p odamlar, ehtimol, masihiyning hayotida oziq-ovqat muhimligini aniq tushunmaydilar. Namozdan keyin ruhoniylar tushlik qilish uchun nima yeyishlarini bilish uchun odatiy ish kunlaridan birida biz Aziz Daniel Stavropegik monastirining patriarxal oshxonasiga boramiz. “Xush kelibsiz,” u bizni samimiy kutib oladi. yerto‘la(monastir stolining boshlig'i, oziq-ovqat va vino qabrlari) rohib Igor va monastir oshxonasiga olib boradi. Bir necha yuz kishi uchun ovqat tayyorlanadigan joy uchun binolar juda kichik. Asosiy maydonni quyma temir pechkalar, qovurilgan idish va turli xil piroglar va mashhur monastir asal keklarini pishirish uchun pechka egallaydi. Oshxonada siz sezadigan birinchi xushbo'y - yangi pishirilgan mahsulotlarning ajoyib, shirin hidi. Biz pechning orqasidagi katta pishirish varag'ida sovigan bu ajoyib xushbo'y hidning manbasini topdik. — Bugun tushlik menyusida nondan tashqari yana nima bor? - qiziqamiz. Ota Hermogenes. Ko'p yillar davomida ovqat uning monastir itoatkorligi edi. Muqaddas Doniyor monastirining rezidenti Ieromonk Hermogenes (Ananyev) ko'p yillar davomida monastirning qabrlari bo'lib xizmat qilgan, ya'ni oshxona va ovqatlanish uchun mas'ul edi. Doimiy ibodatlar, monastirdan voz kechish va ro'za tutishga qat'iy rioya qilish uning tashqi ko'rinishiga o'ziga xos, haqiqatan ham tushunarsiz, Xudo tomonidan ilhomlantirilgan pravoslav muqaddasligini berdi. Ota Hermogenes to'g'ri pravoslav ovqatlanish haqida mashhur kitobni nashr etdi "Ota Hermogenesning oshxonasi", unda u qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgatadi Haqiqiy nasroniyga yaxshi axloq va tananing uyg'unligini beradigan pravoslav taomlari. Quyida uning ajoyib retseptlarini ko'ring. Suratda: Hermogen otaning videosidan lavha. Monastir oshpazi Xudo aka-ukalarga bugun kamtarona monastir tushligi uchun yuborgan taomlarni xushmuomalalik bilan namoyish etadi: Sovuq atıştırmalıklar: - jingalak sabzavot bo'laklari, - bo'yalgan to'ldirilgan pike perch - yumshoq qizil ikra, maxsus davolangan Issiq ishtaha: - bechamel sousi bilan pishirilgan yangi o'rmon qo'ziqorinlari julienne Salat: - "Dengiz tozaligi" qisqichbaqasi bilan sabzavot Birinchi kurs: - baliq solyanka "monastir uslubi" Ikkinchi kurs: - tartar sosli losos biftek Shirinlik: - mevali muzqaymoq. Ichimliklar: - markali monastir mevali ichimlik - kvas Va, albatta, tushlik uchun ular xizmat qiladi: - yangi pishirilgan Teglar: Iqtibos keltirildi

Smolenskiy monastiri

Tvorogli makaron

Ingredientlar:
100 g noodle yoki vermishel, 150 g kam yog'li tvorog, 1 choy qoshiq. shakar, 2/3 tuxum, 1/4 chashka smetana, 1 osh qoshiq. l. murabbo, 1 osh qoshiq. l. maydalangan krakerlar, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Tuzli suvda noodle yoki vermishelni qaynatib oling. Tvorogni go'sht maydalagichdan o'tkazing, shakar bilan pyuresi sarig'ini qo'shing, hamma narsani aralashtiring va qaynatilgan noodle bilan birlashtiring, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing.
Aralashmani yog 'bilan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan qovurilgan idishga joylashtiring, sirtni smetana bilan surting va pishiring.
Xizmat qilayotganda, bo'laklarga bo'linadi, murabbo bilan aralashtirilgan smetana quyiladi.

CHUDOV MONASTIRI

Ziravorlar bilan pyuresi

Ingredientlar:
2 stakan jo'xori uni, 1/2 stakan sut, 1/2 stakan qaymoq, 5 osh qoshiq. l. shakar, 1 litr suv, 1 choy qoshiq. tuz, doljin, koriander, chinnigullar

Tayyorgarlik

Yulaf ezib pishguncha sho'r suvda qaynatib oling. Bo'tqa ustiga sut quying, qaynatib oling, shakar qo'shing, ziravorlar qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida qaymoq qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

SOLOVETskiy monastiri

Viburnum sho'rva

Ingredientlar:
125 g viburnum, 150 g kraker, 3 osh qoshiq. l. asal, 500 g suv, smetana

Tayyorgarlik

Viburnum rezavorlarini saralab oling, yuving, qaynoq suv quying va yarim soatga qoldiring.
Keyin infuzionni to'kib tashlang, rezavorlar ustiga toza suv quying va past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin asal va maydalangan javdar krakerlarini qo'shing.
Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana quying.

IRKUTSK OSSENSION monastiri

Qarag'ay ichimligi

Ingredientlar:
300 g qarag'ay ignalari, 1/4 chashka asal, 1,5 litr suv, 1/2 limon.

Tayyorgarlik

Qarag'ay ignalarini yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping, qaynoq suv quying, asal, limon qobig'i qo'shing va 30 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.
Tayyor bulonni torting, salqin va limon sharbati bilan to'kib tashlang.

DALMATOV MONASTIRI

Ural ishtahasi

Ingredientlar:
200 g namlangan tarvuz, 2 lavlagi, 3 choy qoshiq. asal, 2 chinnigullar sarimsoq, o'tlar.

Tayyorgarlik

Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, qaynatib oling, mayda bo'laklarga bo'ling.
Namlangan tarvuz pulpasini kub shaklida kesib oling, lavlagi bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq va asal qo'shing.
E'lonni arpabodiyon bilan bezang.

VALAAM MONASTIRI

Rus tilida baliq

Ingredientlar:
200 g seld, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1/2 chashka sut, 1/2 osh qoshiq. l. un, 1/2 piyoz, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Yangi seld balig'ini tozalang, ichaklarini tozalang, yuving va yirtqichlardan joylashtiring.
Baliqni mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan ta'mga soling, sariyog 'va sutga quying, shunda baliq zo'rg'a qoplanadi.
Kastryulni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Pecherskiy monastiri

Puding

Ingredientlar:
1 stakan guruch, 2 stakan suv, 3 stakan sut, 7 ta olma, 6 osh qoshiq. l. shakar, 4 tuxum, 4 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki margarin, 2 osh qoshiq. l. smetana, krakerlar.

Tayyorgarlik

Guruchni saralang, yuving va yopishqoq bo'tqa pishiring. Tayyor bo'tqani sovutib oling, sarig'i bilan aralashtiring, shakar bilan maydalang, mayda tug'ralgan olma, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, aralashtiring.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va maydalangan non bo'laklari bilan seping. Tayyorlangan aralashmani pishirish varag'iga qo'ying, sirtini tekislang, tuxum va smetana aralashmasi bilan surting va issiq pechda pishiring.
Pudingni har qanday murabbo bilan xizmat qiling.

TRINITY-SERGIUS LAVRA

Yasmiq sho'rva

Ingredientlar:
750 g suv, 1 sabzi, 3 dona sarimsoq, 1/2 chashka yasmiq, 1/2 piyoz, 1/2 osh qoshiq. l. yashil sho'r, 1 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir

Tayyorgarlik

4-6 soat davomida oldindan namlangan yasmiqni yuving, toza suv qo'shing, past olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin mayda tug'ralgan sabzi qo'shing va yasmiq to'liq pishganicha pishiring.
Yasmiq tayyor bo'lgach, mayda tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i, qora murch, tuz qo'shing va past olovda yana 10 daqiqa pishiring.
Tayyor güveçga sho'r va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, issiqdan olib tashlang va uni pishiring.

SUZDAL MONASTIRI

Omlet

Ingredientlar:
3 tuxum, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1/2 stakan sut, 1 chinnigullar sarimsoq, har bir sabzi va sholg'omning 1/2 qismi, 1/4 chashka tug'ralgan karam, 1/2 choy qoshiq. xantal, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Sarimsoqni mayda maydalab, o'simlik yog'i va xantal bilan aralashtiring, aralashmani yaxshilab maydalang. Sabzi va sholg'omni tozalang, yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Tuxum, sut va tuzdan omlet aralashmasini tayyorlang, hamma narsani yaxshilab uring.
Sarimsoq aralashmasini qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, so'ngra sabzavotlarni qo'shing, ozgina qovuring, omlet aralashmasini quying va issiq pechda pishiring.

Muqaddas faraz KIEV-PECHERSK LAVRA

Qo'ziqorinli pishloq

Ingredientlar:
champignons 500 g, Domashny pishloq 600 g, zaytun moyi 2 osh qoshiq. l., tug'ralgan ko'katlar 2 osh qoshiq. l., ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni yuving, to'liq suv bilan yoping, tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, go'sht maydalagichdan o'ting, sariyog 'qo'shing va pishloq bilan aralashtiring.
Olingan massani toza doka ustiga qo'ying, to'pga aylantiring va bir soat davomida matbuot ostida joylashtiring.
Pishloq kekini plastinkaga o'tkazing, tilimga kesib oling, o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Kalya baliq bilan

Ingredientlar:
losos filesi 600 g, tuzlangan karam 1 stakan, un 1 osh qoshiq. l., limon 0,5 dona, maydanoz va selderey ildizi 1 dona, tuzlangan bodring 2 dona, piyoz 1 dona, xushbo'y qalampir 5-6 dona no'xat, bodring tuzlangan 1 stakan, o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l., dafna yaprog'i 2-3 dona, tug'ralgan arpabodiyon 2 osh qoshiq. l., ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Baliqni yuving, qismlarga bo'ling, suv qo'shing (2 litr), ildizlar, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
Qizil ikra bo'laklarini alohida idishga joylashtiring, bulonni torting, tuzlangan karam qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni mayda to'g'rab oling, qovurilgan idishga soling va yog'da 3 daqiqa qovuring.
To'g'ralgan bodring qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring, un qo'shing, aralashtiring va ozgina qovuring.
Tayyorlangan kiyinishni sho'rvaga joylashtiring, qaynatib oling, baliq, bodring tuzlangan bodring qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
Har bir plastinkada bir tilim limon bilan xizmat qiling va o'tlar bilan seping.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan karam rulolari

Ingredientlar:
karam 1 bosh, guruch 2/3 chashka, champignons 600 g, piyoz 1 dona, o'simlik yog'i 4 osh qoshiq. l., ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Guruchni yuving, bir yarim stakan suv qo'shing va yarim pishganicha (taxminan 10 daqiqa) pishiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang, 10 daqiqa davomida yog'da (1 osh qoshiq) qovuring.
Piyozni maydalab, yog'da (1 osh qoshiq) oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorin va guruch bilan birlashtiring, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.
Hammayoqni barglarga bo'ling, qaynab turgan suvda 3-4 daqiqa davomida elastik bo'lguncha qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Qattiq poyalarni yumshoq bo'lgunga qadar engil urish mumkin. Har bir varaqqa bir osh qoshiq plomba qo'ying va karam rulosini o'rang.
Hammayoqni rulonlarini moylangan yong'inga chidamli idishga (1 osh qoshiq) joylashtiring, ustiga yog' (1 osh qoshiq) seping va past olovda, yopilgan, 15 daqiqa davomida pishiring.
O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

Makovnik

Ingredientlar:
un 2 stakan, o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l., xamirturush 0,5 paket, shakar 1 choy qoshiq, to'ldirish uchun ta'mga tuz, haşhaş urug'i 10-12 osh qoshiq. l., asal 3 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Xamirni yoğurun: shakarni iliq suvda eritib, xamirturush, un (1 osh qoshiq) qo'shing, aralashtiring va iliq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilganda (15 daqiqa), tuz, o'simlik yog'i (2 osh qoshiq), unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
Xamirni panga soling, qopqog'ini yoping va ko'taring (45 daqiqa).
Ko'knori urug'ini doka sumkasiga soling va yuving. Asalni suv hammomida eritib oling. Yuvilgan haşhaş urug'ini qo'shing, aralashtiring va 8-10 daqiqa davomida aralashtirib, pishirishni davom eting. Ajoyib.
Xamirni yupqa qilib yoyib, butun yuzasiga ko'knori to'plamini yoyib, rulon shaklida o'rang va moylangan pishirish varag'iga (1 osh qoshiq) qo'ying, qolgan yog' bilan yuqori qismini yog'lang va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
10 daqiqa davomida pishiring.

Yangi baliqdan tayyorlangan Monastic Lenten baliq sho'rva

Ingredientlar
2 litr suv uchun: 1-1,5 kg baliq, 0,3 stakan tariq, 1 dona sabzi, 3-4 dona kartoshka, 1 dona piyoz, 10 dona qora murch, tuz, tatib ko‘rish uchun ko‘katlar.

Tayyorgarlik

Ko'pchilik baliqning birinchi taomlarini yaxshi ko'radi va baliq sho'rva rus oshxonasida alohida o'rin tutadi. Biz monastir baliq sho'rvasini tayyorlash uchun Lenten retseptini taklif qilamiz. Bu birinchi taomni nafaqat Lent paytida, balki har kuni ham tayyorlash mumkin.
Ushbu mazali Lenten retsepti bo'yicha monastir baliq sho'rvasini tayyorlash uchun, kerak bo'lganda, ko'pikni olib tashlab, tozalangan va ichaklari tozalangan baliqdan bulonni tayyorlashingiz kerak.
Baliqni olib tashlang, bulonni nozik elakdan ehtiyotkorlik bilan torting va olovga qo'ying. U qaynayotganda, tariq, tug'ralgan kartoshka va sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va qalampirni panga soling. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bu vaqtda baliqlarni suyaklarni ehtiyotkorlik bilan tanlab, kichik bo'laklarga ajratish uchun qo'llaringizdan foydalaning.
Sho'rva pishganida, baliq bo'laklarini qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatiladi.

Lenten chebureks

Ingredientlar
Xamir uchun: 0,5 litr suv, 700 g un, 1 stakan o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.
To'ldirish uchun: maydalangan qo'ziqorin, yoki mayda tug'ralgan tuzlangan karam yoki sabzi bilan qovurilgan piyoz.

Tayyorgarlik

Ushbu Lenten retsepti bo'yicha tayyorlangan mazali, engil, o'ziga xos xamir ovqatlar nafaqat Ro'za uchun, balki har kuni uchun ham yaxshi taomdir.
Pastalarni tayyorlash uchun siz ta'mga ko'ra tuzni suvda suyultirishingiz kerak, maydalangan qora qalampir, elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir elastik bo'lishi kerak.
Qalinligi 3 mm va diametri taxminan 20 sm bo'lgan ingichka tekis keklarni yoyib chiqing.
Tayyorlangan plombani yassi nonning bir tomoniga yupqa qilib qo'ying, ikkinchi tomoni bilan yoping, xamirning chetlarini yaxshilab chimchilab, bir necha joyidan vilkalar bilan teshing.
Issiq o'simlik yog'ida qovuring (chuqur qovurish).
Pastalarni sho'rvalar bilan yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Yong'oqdagi tovuq filesi

Ingredientlar:
tovuq filesi (oq yoki yog'li qizil) - 1 kg, tuz, 1 osh qoshiq. un (kerak bo'lsa ko'proq), 3-4 tuxum, tuz, 4-5 stakan yong'oq.

Tayyorgarlik

Bayramona tovuqli taom. Bu taom sizni ham ta'mi, ham tayyorlanish tezligi bilan quvontiradi.
Bu mazali tovuq taomining siri g'ayrioddiy yong'oq xamirida. Tovuq filesi hayratlanarli darajada suvli bo'lib chiqadi!
Yong'oqda filetoni qovurish uchun siz xamir komponentlari uchun 3 ta idishni tayyorlashingiz kerak.
Birinchisiga unni to'kib tashlang. 2-da, barcha tuxumlarni tuz bilan aralashtiring - bu aralashma juda sho'r bo'lishi kerak. Uchinchisiga maydalangan yong'oqlarni to'kib tashlang (siz ularni go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalashingiz mumkin).
Alohida-alohida tug'ralgan kichik fileta bo'laklarini tayyorlang.
Birinchidan, pirzola har tomondan unga, so'ngra har ikki tomondan tuxumga va oxirida tug'ralgan yong'oqlarga botiriladi.
Va bularning barchasini tuzlangan kungaboqar yoki zaytun moyida o'rtacha olovda yong'oqlar pishguncha va qizarib ketguncha qovuring.
Go'sht juda suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Qovurilgan xo'roz

Ingredientlar:
1 o'tin uchun - 50 g pastırma, 100 g sariyog ', qizil sharob, tuz.

Tayyorgarlik

Agar parishionerlar orasida ov kuboklarini olib keladigan ovchi bo'lsa, unda bu bayramona monastir stolining retsepti.
Bayram retsepti bo'yicha qovurilgan yog'ochni tayyorlash uchun tana go'shti qayta ishlanishi, oyoqlarini ziravor qilish, tuz bilan ishqalanishi, pastırma bilan qoplanishi, bog'lanishi va pishguncha sharob qo'shilishi bilan yirtqichlardan (qovurilgan pan) qovurilgan bo'lishi kerak.
Iplarni va qolgan pastırmani olib tashlang.
Boshqa o'rta bo'yli cho'chqalar yoki kichik tovuqlar xuddi shu tarzda tayyorlanadi.

SERPUXOV LORD xotin-qizlar monastiri

Lenten taomlari:

O'rik bilan o'ralgan palov

Ingredientlar:
- guruch - 0,5 kg
- piyoz - 2 dona. boshlar
- sabzi - 3 dona.
- bolgar qalampiri - 2 dona.
- olxo'ri - 200 g
- yangi pomidor. - 3 dona.
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- O'simlik moyi
- Dafna yaprog'i
- ta'mga tuz va qalampir
- Suv 600-700 g

Tayyorgarlik

Piyoz, sabzi va bolgar qalampirini alohida-alohida yog'da yumshoq bo'lguncha qovuring.
Olxo'rini chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqni yaxshilab choping. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
Guruchni yuving va alyuminiy idishga soling. U erda qovurilgan sabzavotlar, pomidor, sarimsoq, o'rik, dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'ying.
Barcha tarkibni aralashtiring va issiq suv qo'shing. Yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra aralashtirmasdan yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatib oling.

Sabzavotli pyure sho'rva

Ingredientlar:
- Kartoshka
- Piyoz
- Sabzi
- Yashil
- Laurel. barg, tuz
- Gerkules (ixtiyoriy)

Tayyorgarlik

Piyoz va sabzi mayda to'g'rang va qovuring. Kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling, ularni olib tashlang va artib oling yoki maydalang, so'ngra ularni yana bulyon bilan birlashtiring.
U erda piyoz, sabzi va dafna qo'ying. barg, siz jo'xori o'rashingiz va 5 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin. Pishirish oxirida mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Agar so'ralsa, bu sho'rvaga ozgina quruq sabzavotli krem ​​qo'shing (1 litr suv uchun taxminan 2 osh qoshiq)

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka kostryulkalar

Ingredientlar:
- Kartoshka
- Yangi shampignonlar
- Piyoz
- Yashil
- O'simlik moyi
- tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorgarlik

Piyozni qovuring. Qo'ziqorinlarni mayda kesib oling va ularni qovuring. Qovurilgan piyozning bir qismini pyuresi uchun qoldiring, qolgan qismini qo'ziqorin bilan birlashtiring. Ko'katlarni mayda maydalab, shuningdek, qo'ziqorinni to'ldirish bilan birlashtiring.
Kartoshkani pishganicha qaynatib oling (lekin ularni pishirmang), go'sht maydalagichdan o'ting yoki maydalang (suv qo'shmang). Kartoshka pyuresiga ozgina yog' qo'shing.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga kartoshkaning yarmini qo'ying va uni butun pishirish varag'iga tekislang. Keyin qo'ziqorinni to'ldirishni kartoshka qatlamiga, qolgan kartoshkani esa yuqori qatlamga qo'ying.
Kastryulning yuqori qismini butun yuzaga o'simlik moyi bilan seping yoki yog'siz mayonez bilan yog'lang, qo'ziqorin bo'laklari bilan bezang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Ananas bilan puff salat

1-qavat - qaynatilgan guruch
- soya mayonezi
- 2-qavat - piyoz bilan mayda tug'ralgan qovurilgan champignons
- soya mayonezi
- 3-qavat - mayda tug'ralgan konservalangan ananas
- soya mayonezi
- 4-qavat - mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon
- soya mayonezi - to'r
Agar siz salat balandroq bo'lishini istasangiz, bu qatlamlarning barchasi takrorlanishi mumkin.

Squid kotletlari

Ingredientlar:
- yangi kalamar 1 kg
- piyoz 2 dona.
- non bo'laklari 1,5-2 stakan
- Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
- O'simlik moyi

Tayyorgarlik

Muzdan tushirilgan kalamardan terining ichki qismlarini olib tashlang. Suvni olib tashlash uchun peçete bilan artib oling. Go'sht maydalagichdan 2 marta o'ting.
Piyozning yarmini qovuring va kalamarga qo'shing, go'sht maydalagich orqali yarim xom ashyoni maydalang, shuningdek, qiyma go'sht bilan birlashtiring.
Tuz, qalampir, kraker qo'shing, maydalangan go'shtni yaxshilab uring.
Kotletlar shakllantiring, ularni non bo'laklariga o'rang va o'simlik yog'ida ikkala tomondan yaxshilab qovuring.

Squid sousi (garnitura uchun)

Ingredientlar:
- yangi kalamar - 0,5 kg
- Bow - 1-2 gol
- sabzi - 1-2 dona.
- suv - 1 l
- qovurilgan un - 4 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar
- dafna yaprog'i, ta'mga tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Yangi kalamarni ichak va teridan tozalang, ularni chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni to'g'rang, sabzi maydalang va o'simlik yog'iga qovuring.
Unni sovuq suv bilan asta-sekin suyultiring, so'ngra barcha mahsulotlarni aralashtiring va aralashtirib, qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, pishirishdan oldin sousga taxminan 2 osh qoshiq soya mayonezini qo'shing. yolg'on

Bayramona zanjabil non

Ingredientlar:
- un - 2,5-3 stakan
- choy barglari - 1 stakan
- Eriydigan qahva - 1 choy qoshiq
- 0,5 stakan o'simlik yog'i
- 1 stakan shakar
- 3 osh qoshiq. murabbo qoshiqlari
- yarim limonning maydalangan qobig'i
- o'rik - 4-5 dona.
- quritilgan o'rik - 4-5 dona.
- yong'oq - 2 osh qoshiq
- soda - 1 choy qoshiq
- limon. sharbat - 1 osh qoshiq

Tayyorgarlik

Bir piyola ichiga shakar tushiring, sariyog 'qo'shing, murabbo qo'ying. Issiq, juda kuchli choyga qahva qo'shing, shuningdek, idishga quying. Un qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
Yong'oqlarni qovuring va ularni maydalagich yoki yog'och maydalagich bilan maydalang va xamirga qo'shing.
Olxo'ri va quritilgan o'riklarni mayda to'g'rab, xamirga qo'shing. Non qo'shing.
Xamirni yoğurun. Pishirish sodasini limon sharbati bilan o'chiring va xamir bilan birlashtiring.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, xamirni bir tekis qatlamga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
180-200 C da 40 daqiqa pishiring.

Javdar non qobig'i (yog'siz yog'siz)

Ingredientlar:
- Javdar noni
- Asal
- Yong'oq
- dolchin
- Limon qobig'i

Tayyorgarlik

Nonni ingichka qilib kesib oling, qobig'ini kesib oling. Har bir bo'lak nonni asal bilan namlang, bir oz doljin va maydalangan qobiq bilan seping.
Bir-birining ustiga qo'ying, ustiga maydalangan yong'oq seping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Gruziya salatasi (yog'siz)

Ingredientlar:
- yangi karam - 2 o'rta bosh
- yong'oq - 1 stakan
- maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- sarimsoq - 3 chinnigullar
- tatib ko'rish uchun tuz, shakar

Tayyorgarlik

Hammayoqni 4 qismga bo'ling, alyuminiy tovaga mahkam joylashtiring, suv qo'shing va past olovda 2 soat davomida pishiring. Keyin suvdan olib tashlang va sovutib oling. Undan suvni qo'llaringiz bilan siqib, go'sht maydalagichdan o'tkazish yaxshi.
Sarimsoqni eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing va karamga qo'shing.
Yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va aralashma bilan birlashtiring. Shuningdek, tuz, qalampir, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Yasmiq bilan to'ldirilgan Belyashi

Xamirturush xamirini yoğurun:
- suv - 1 litr
- un - 2 kg
- o'simlik yog'i - 0,5 stakan
- xamirturush - 20 gr.
- tuz - 1 choy qoshiq
- shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- 1,5-2 soat davomida issiq joyga qo'ying.
To'ldirish: 1 kg yasmiqni tuzli suvda yaxshilab qaynatib oling, drenajlash uchun filtrga soling. Keyin yasmiqni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki silliq bo'lguncha maydalang. 3 chinnigullar sarimsoqni maydalang va qo'shing. Piyozni mayda to'g'rab oling va qovuring (2-3 katta bosh) va uni yasmiq bilan birlashtiring.
Xamirdan qalinligi 7-10 mm, diametri 10 sm bo‘lgan mayda kekslar yasab, o‘rtasiga yasmiq qiyma solib, dumaloq oqlar hosil qiling va ularni yog‘da yopiq qopqoq ostida vaqti-vaqti bilan o‘girib, pishguncha qovuring.

Mazali taomlar

Salat retseptlari:

"Qo'ziqorin teruvchining quvonchi" salatasi

Ingredientlar:
- piyoz bilan qovurilgan shampignonlar - 50%
- Tuzlangan yoki tuzlangan bodring
- qaynatilgan tuxum
- Mayonez

Tayyorgarlik

Champignons katta kesiladi. Bodring - kublar. Tuxum - katta kublar. Har bir narsani aralashtiring va mayonez bilan mavsumni aralashtiring.

Qisqichbaqa tayoqchasi salat

Ingredientlar:
- 200 g qisqichbaqa tayoqchalari
- 4 ta qattiq qaynatilgan tuxum
- 3 ta yangi bodring (o'rta) yoki tuzlangan
- 0,5 piyoz (kichik)
- 3 osh qoshiq. makkajo'xori qoshiqlari
- 2 ta kichik qaynatilgan kartoshka yoki 4 osh qoshiq. guruch qoshiqlari
- mayonez 250 gr

Tayyorgarlik

Qisqichbaqani kichik kublar bilan kesib oling. tayoq, bodring, tuxum, piyoz (mayda), kartoshka.
Misr qo'shing, mayonez bilan mavsumni qo'shing va aralashtiring.

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i

Ingredientlar:
- Qaynatilgan kartoshka
- Qaynatilgan lavlagi
- Qaynatilgan sabzi
- qaynatilgan tuxum
- Piyoz
- Tuzlangan seld balig'i
- Mayonez

Tayyorgarlik

Kartoshkani mayda qirg'ichdan o'tkazing, avval ularni idishga soling.
Keyingi qatlam mayda kubiklarga bo'lingan selddir.
Seldning tepasida juda mayda tug'ralgan piyoz bor.
Keyin - maydalangan tuxum, sabzi, lavlagi.
Har bir qatlam mayonez bilan qoplangan va yuqori qismi ham mayonez bilan qoplangan.
Mo'ynali kiyimlarni o'tlar va sabzavotlar bilan bezang.

Pishloq retseptlari

Pishloq

Ingredientlar:
- 3 litr sut
- 1 kg tvorog
- 10 dona. tuxum
- 3 osh qoshiq. qoshiq tuz

Tayyorgarlik

Tvorogni tuxum va tuz bilan birlashtiring. Sutni qaynatib oling va qaynayotgan sutga tvorog aralashmasini qo'shing.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Har bir narsa o'ralganidan keyin uni tülbentga tashlang.

Pepsinli pishloq (chang)

Pepsinni xamirturush pichog'ining uchida bir chelak iliq sut ustiga qo'ying. Fermentatsiya uchun sutni joylashtiring. Biroz vaqt o'tgach, yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Zardobni tvorogdan ajratganda, tvorogni qattiqlashguncha filtrga soling. Keyin boshqa tomondan suyuqlikni to'kib tashlash uchun aylantiring. Har tomondan bir oz tuz seping.
Pishloqni uzoq vaqt davomida filtrda saqlamang, aks holda u qurib qoladi.
Keyin qattiq qaynatilgan sovuq sho'r suvda saqlang.

Shirinliklar retseptlari

Nonvoyxona:

Asal keki

Ingredientlar:
-3 tuxum
- 2 stakan donador shakar
- 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog '
- 1 osh qoshiq. yolg'on asal
- 3 osh qoshiq. soda (slaydsiz)
- 3 osh qoshiq. sirka yoki limon sharbati
- 3,5 stakan un

Tayyorgarlik

3 ta tuxumni 2 stakan qum, 2 osh qoshiq bilan uring. drenaj to'shagi 1 osh qoshiqdan olingan yog'lar. yolg'on Asalni suv hammomida eritib, barchasini shakar bilan tuxumga quying.
Keyin 3 choy qoshiq sodani 3 osh qoshiq sirka bilan o'chiring va hamma narsani yana aralashmaga quying, yaxshilab aralashtiring.
Umumiy aralashmaga 2 stakan un qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
Suv hammomida pishiring, xamirni pishirilgan sut rangiga aylanguncha aralashtiring.
Xamir tayyor bo'lgach, uni unga to'kib tashlang (1,5 stakan - qolgan un), yoğurun va 6-8 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni yupqa qilib (chuchvara kabi) yoyib, xamir yopishmasligi uchun doimo un qo'shing.
Pishirish tepsisini un bilan seping va ustiga o'ralgan kek qatlamini tekislang. Ochiq jigarrang bo'lgunga qadar 220 da juda tez pishiriladi.
Har bir tortni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni buzmaslik uchun uni pishirish varag'idan stolga ehtiyotkorlik bilan tashlang.
Kek soviganida, ulardan ortiqcha unni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Krem:
700 g smetana (agar u qalin bo'lsa, kefir bilan suyultirilishi mumkin) va 1 stakan donador shakar - aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Keyin barcha keklarni birma-bir yog'lang, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Kek biroz tursin va ho'llansin. Keyin tepaga taxta bilan ozgina bosing, tortga bir tekis shakl bering, qirralarini kesing. Ustiga maydalangan yong‘oq va shokolad sepib qo‘yishingiz mumkin, agar xohlasangiz, pishirishdan oldin xamirga vanillin yoki qobiq qo‘shishingiz mumkin.
Kekni sovuq joyga qo'ying yoki darhol iste'mol qilish mumkin.
Kek tayyor bo'lishidan 3-4 kun oldin pishirilishi mumkin, ular uzoq vaqt saqlanadi.

"Quyosh" torti

Ingredientlar:
- 300 g sabzi
- 1,5 osh qoshiq. qoshiq un
- 0,5 choy qoshiq tuz
- 100 gr. maydalangan yong'oq
- 1 osh qoshiq. ezilgan kraker qoshiqlari
- 4 tuxum sarig'i
- 100 g shakar
- 1 choy qoshiq gilos sharbati
- bir chimdik doljin va chinnigullar

Tayyorgarlik

Sabzi tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Keyin unni tuz, yong'oq va maydalangan kraker bilan aralashtiring.
Alohida-alohida, tuxum sarig'ini oling va ularni shakar bilan maydalang, olcha sharbati, doljin va chinnigullar qo'shing. Keyin ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring.
Ehtiyotkorlik bilan yong'oq va maydalangan sabzi bilan un qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Xamirni issiq pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, sovutilgan pirojnoe limon kremi va yong'oq bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Shirinlik

Smetanadagi olxo'ri

Ingredientlar:
- Chuqur o'rik
- Qobiqli yong'oq
- Qatiq
- Vanillin
- Shakar
- (kefir - kerak bo'lganda)

Tayyorgarlik

O'riklarni yong'oq bilan to'ldiring. Smetana shakar va vanil bilan aralashtiriladi. Agar smetana juda qalin bo'lsa, uni kefir bilan suyultiring, shunda u o'rtacha qalinlikda bo'ladi.
Olxo'rini emalli idishga joylashtiring va smetana quying.
Uni kamida 6 soat pishirishga ruxsat bering.

Kremli jele

Ingredientlar:
- Suv
- Quruq sabzavotli krem
- Shakar
- Vanillin
- Jelatin
- Jelatinni namlash uchun suv

Tayyorgarlik

Suvni qaynatib oling va unda qaymoq va shakarni eritib oling. Salqin va vanillin qo'shing.
Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda oldindan namlang va shishib ketganda, uni suv hammomida eritib, keyin uni qaymoqli suyuqlik bilan birlashtiring.
Jellyni qoliplarga quying, bezang va salqin.

Pasxa retsepti

Ingredientlar:
- 2 kg yog'li tvorog (to'liq sutdan)
- 1 kg juda qalin smetana
- 1 litr sut
- 1 kg donador shakar
- 0,5 limon qobig'i
- 0,5 apelsin qobig'i
- 150 g qarag'ay yong'oqlari
- 2 xom tuxum
- 3 ta xom sarig'i
- 4 ta qattiq qaynatilgan sarig'i
- shakarlangan mevalar 100 g
- hindiston yong'og'i maydalangan 1 osh qoshiq. qoshiq,
- vanillin - 1 paket.

Tayyorgarlik

Terini olib tashlash uchun qarag'ay yong'oqlari va yong'oqlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling.
Bosim ostida tvorogni siqib oling. Tvorog sariyog 'va salqin bo'lishi kerak.
Pasxa tayyorlashdan 2 kun oldin smetana suvini quriting. Buning uchun kulni emal havzasiga quying va toza zig'ir matosidan foydalaning, lekin yangi emas, chunki yangi mato suyuqlikni yaxshi o'zlashtirmaydi. Smetana quying va yana zig'ir mato bilan yuqoridan yoping. Smetana ustida yoriqlar paydo bo'lishi bilanoq u tayyor bo'ladi.
Toffee: 1 kg shakarni oling, 1 litr sut bilan aralashtiriladi va olovga qo'ying. Uni alyuminiy idishda pishirish kerak. Avvaliga olov baland bo'lishi kerak va u qaynatilganda, uni sekin olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan kuchli aralashtirib pishiring. Shakar ifloslangan bo'lishi mumkinligi sababli, sut qotib qolishi mumkin, ammo siz buni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin. Kofeni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Issiq toffee pyuresi tvorog bilan birlashtirib, har bir narsani kuchli aralashtiramiz. Vanillin, limon va apelsin qobig'ini qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
Xom tuxum va xom sarig'ini oz miqdorda shakar bilan maydalang, ularni umumiy massa bilan birlashtiring va yana hamma narsani aralashtiring.
Suvsiz smetanaga oz miqdorda shakar bilan pyuresi qattiq qaynatilgan sarig'i qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va tvorog massasi bilan birlashtiring. U erda yong'oq va hindiston yong'og'i maydalangan qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
Pasxani qoliplarga (pasochniki) qo'sh doka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
Suyuqlikni to'kish uchun Fisih bayrami 2 kun o'tirishi kerak, shuning uchun yaxshi seshanba kuni Pasxa uchun mahsulotlar tayyorlanishi kerak (smetanani to'kib tashlang, shakarlangan mevalarni mayda maydalang, limon va apelsin qobig'ini maydalang, tvorogni chop eting, pishiring. kul (Yaxshi dushanbadan oldin), idishlarni yuving, doka tayyorlang ), Pasxa Buyuk chorshanba kuni tayyor bo'ladi.
To'liq sutli tvorog 2 kun davomida achitiladi, 20 - 30 daqiqa qaynatiladi va 17 soat davomida tortiladi.
Bir chelak sut 1,9 - 2 kg beradi.