Ko'proq odamlar hunarmandchilik va uyda pivo tayyorlashga qiziqish bildirmoqda. Ammo bu oson ish emas va yangi boshlanuvchilar ko'plab ochiq savollarga ega. Biz nuBO.ru veb-sayti muallifi, pivo atributlari kollektori Pavel Egorovdan uyda pivo tayyorlash madaniyati, uning kelib chiqishi va o'z pivongizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qaerdan boshlashingiz haqida aytib berishini so'radik.

Rossiyada uyda pivo tayyorlash

Uy qurilishi pivosi qachon paydo bo'lgan? Dastlab, Rossiyada pivo uyda, bayramlarda, odatda bo'lish orqali pishirilgan; Monastirlarda yoki er egalarining mulklarida pishirilgan pivo ham "uy qurilishi" iziga ega edi. Ko'proq yoki kamroq zavod ishlab chiqarish faqat Pyotr I davrida, armiya va dengiz floti uchun pivo ommaviy ishlab chiqarila boshlaganida paydo bo'ldi. Ammo 18-asr va 19-asr boshlarida ham pivo tayyorlash yozgi sanoat edi. Faqat 19-asrning o'rtalaridan boshlab Rossiyada zamonaviy zavodlarga juda o'xshash zavodlar qurila boshlandi (aytmoqchi, ularning ba'zilari hozirgi kungacha saqlanib qolgan).

SSSRda uyda pivo tayyorlash deyarli yo'q edi. Albatta, pivo hali ham ba'zi qishloqlarda qadimiy retseptlar bo'yicha pishirilgan bo'lsa-da, Boltiqbo'yi davlatlarida pivo zavodlari allaqachon konsentrlangan pivo sharbatini ishlab chiqargan, ya'ni unga talab kam edi. SSSRda uy qurilishi kvas ommaviy ravishda konsentrlangan sutdan ishlab chiqarilgan, ammo kvas fermentatsiya jarayoni tugallanmagan pivo turlaridan biridir (bu pivo ishlab chiqarish bilan solishtirganda uni ishlab chiqarish juda qisqa vaqtni oladi).

Ko'proq yoki kamroq zavod ishlab chiqarish faqat Pyotr I davrida, armiya uchun pivo ommaviy ishlab chiqarila boshlaganida paydo bo'ldi.
va flot.

Ehtimol, mashhur afsonalardan birini rad etishga arziydi. Pivo gigantida pishirilgan pivo va uy qurilishi pivosi o'rtasidagi farq nima? Chunki pivo gigantlari chindan ham haqiqiy pivo ishlab chiqaradigan uy ishlab chiqaruvchilardan farqli o'laroq, kukundan pivo tayyorlaydilar? Ajablanarlisi shundaki, hamma narsa aksincha: yirik zavodlar har doim klassik pivo ishlab chiqarish texnologiyalaridan foydalanadilar, lekin uyda ishlab chiqarish qulayligi uchun ular ko'pincha ko'plab operatsiyalarni o'tkazib yuboradilar va aslida "chang" dan (aniqrog'i, konsentrlangan pivodan) pivo tayyorlaydilar. kukun shaklida sotiladigan wort).

Texnologiya

Pivo eng qiyin spirtli ichimliklardan biridir. Qisqacha aytganda, uni ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha. Birinchidan, solod donni (odatda arpani) ho'llash va unib chiqish yo'li bilan tayyorlanadi, so'ngra nihollar ajratiladi va tayyor mahsulot quritiladi. Nega ular buni qilishadi? Unib chiqqanda don tarkibida donning kraxmalini shakarga aylantirishga yordam beradigan fermentlar paydo bo'ladi va bu xamirturush tomonidan iste'mol qilinadigan shakar, uni spirt va karbonat angidridga aylantiradi. Ikkinchi bosqich - pyuresi, solod eziladi va uni suvda (mash) eritishni boshlaydi. Fermentlar ishlashi uchun ma'lum haroratlar talab qilinadi, shuning uchun pyuresi juda murakkab jarayon (taxminan bir yoki ikki soat davom etadi), u qizdirilganda, ma'lum bir harorat to'xtaguncha aralashtiriladi, ushlab turiladi va keyingi pauzagacha harorat ko'tariladi. To'liq shakarlangandan so'ng (kraxmal shakarga aylanganda), achchiq don qobig'i (parchalangan don) orqali filtrlanadi, bu ham bir soat yoki undan ko'proq vaqt olishi mumkin. Yakuniy bosqichda hosil bo'lgan shingil kerakli xushbo'ylikni berish va don tarkibidagi oqsillarni cho'ktirish uchun hop bilan qaynatiladi. Oqsillar (broach) va hop donalaridan skovorodkani filtrlagandan so'ng, shingil sovutiladi va fermentatsiyaga yuboriladi.

Fermentatsiya usuliga ko'ra, pivo yuqori (issiq) fermentatsiyali pivoga bo'linadi, ular birgalikda ale deb ataladi (va uyda har doim ales pishiriladi, chunki fermentatsiya xona haroratida amalga oshiriladi) va pastki (sovuq). ) fermentatsiya, birgalikda lager deb ataladi (bu turdagi pivo hozir dunyoda hukmronlik qiladi, lekin uni ishlab chiqarish jiddiy sovutish uskunalarini talab qiladi).

Malting, pyuresi va go'shtini qaynatish pivo tayyorlash jarayonida eng murakkab, ko'p vaqt va energiya talab qiladigan operatsiyalardir. Ammo hosil bo'lgan shingilni undan suvni bug'lash orqali (quruq kukun olishgacha) jamlash mumkin va hosil bo'lgan konsentrat texnologik jarayonning barcha bosqichlarini chetlab o'tib, pivo ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Yirik zavodlar hech qachon bunday texnologiyadan foydalanmaydi, chunki bu holda konsentrat ishlab chiqaradigan bir xil miqdordagi yirik zavodlar bo'lishi kerak edi, ular pivo zavodlariga o'zlari uchun qimmatga tushadilar (va bug'lanish arzon jarayon emas). Shuning uchun zavodning o'zida buni qilish ancha tejamkor va osonroq. Ammo uyda foydalanish uchun konsentrat pivo tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va xarajatlarni sezilarli darajada oshiradi (bir kilogramm solodni, hatto kichik chakana savdoda ham, 100 rubldan kamroq sotib olish mumkin, va bir kilogramm konsentrat odatda 500 dan turadi. rubl) uy ishlab chiqarish uchun juda muhim emas.

Uyda pivo ishlab chiqarish istiqbollari birinchi marta Qo'shma Shtatlarda tushunilgan, u erda 20-asrning oxirida uy pivo ishlab chiqaruvchilarini qo'llab-quvvatlash uchun keng infratuzilma qurila boshlandi. Hozir esa AQShda bir million kishi bu faoliyatga qiziqish bildirmoqda. Uyda pivo tayyorlash uchun konsentratlar Rossiyaga 1990-yillarning o'rtalarida kelgan. 1994-1995 yillarda uyda pivo tayyorlash g'oyasini ommaga faol targ'ib qila boshlagan Teddy Beer kompaniyasi tashkil etildi. Kompaniyaning nomi ma'lum ma'noda konsentratlardan tayyorlangan pivo nomiga aylandi;

Konsentratdan pivo tayyorlash uchun nima kerak? Konsentratni suyultirish uchun sizga kostryulka kerak va fermentatsiya idishi kerak bo'lib, unda xamirturush xamirturush bilan fermentlanadi (bu idish, fermentator ko'pincha "pivo zavodi" deb ataladi). Amaldagi xamirturush yuqori navli ale bo'lib, uning ish harorati xona haroratidir (taxminan 10 daraja haroratda achitadigan va nolda fermentatsiyani tugatadigan o't-ildiz, lager xamirturushidan farqli o'laroq). Asosiy fermentatsiyadan so'ng (o'rtacha bir hafta davom etadi) pivo shishalarga quyiladi, unga ozgina shakar qo'shiladi, shunda fermentatsiya asta-sekin davom etadi va pivo chiqarilgan karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi. Bu erda yana bir doimiy afsonani rad etishga arziydi - "jonli" pivoni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi. Ushbu texnologiya yordamida pivo "tirik", chunki u haqiqatan ham "yashaydi", asta-sekin shishada fermentlanadi. Bundan tashqari, bunday pivoning saqlash muddati juda uzoq. Engil navlar bir necha oy, kuchli navlar esa yillar davomida qarishi mumkin. Albatta, uzoq muddatli qarish uchun siz PET plastik emas, balki shisha butilkalardan foydalanishingiz kerak. Ushbu texnologiya nafaqat uy pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan 1990-yillarning oxiridan beri Rossiyada ko'plab mikrob ishlab chiqaruvchilari paydo bo'ldi, ularning hosildorligi hatto tonnalarda emas, balki oyiga yuzlab litrlarda o'lchandi. Mavjud texnologik ko'rsatmalarga ko'ra, bunday pivoning narxi yuqori edi, odatda solod konsentratiga shakar qo'shilgan, ko'pincha 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda, shuning uchun ta'mi haddan tashqari fermentlangan va bunday pivoning o'z tarafdorlari bo'lsa-da, "" atamasi; teddybagging" biroz salbiy ma'noga ega bo'la boshladi. Bir nechta bunday ishlab chiqaruvchilar hali ham mavjud, garchi ularning ishlash muddati odatda yuqori xarajatlar tufayli qisqa muddatli bo'lsa-da, ular uchun klassik pivo zavodlari bilan raqobat qilish qiyin;

"Jonli" pivo haqiqatan ham "yashaydi", asta-sekin shishada fermentlanadi. Bundan tashqari, bunday pivoning raf muddati
juda katta.

Uyda pivo tayyorlash

uskunalar va jarayon

Suvni ko'mir filtri, qaynatish uchun idish orqali filtrlash yo'li bilan tayyorlash.
Pivo konsentratlari qutilari, BeerMachine pivo fermentatsiyasi uchun idish.
Elektron tarozi, stakan, termometr va gidrometr (pivoning zichligini aniqlash uchun qurilma). Xamirturush stakanlardan birida fermentlanadi.
Termometrli BeerMachine pivo fermentatsiyasi uchun idish.
Suvni uglerod filtri, sog'ish solodi uchun qahva maydalagich, qaynatish uchun pan orqali filtrlash yo'li bilan tayyorlash.
Uyda pivo tayyorlash to'plami.
Uyda pivo tayyorlash uchun to'plam - siqilmagan pivo konsentrati, solod, hop, xamirturush, dekstroz.
Uyda pivo tayyorlash to'plami, termometr va gidrometrli stakan.
Suv filtri, turli idishlar.
Solodni sumkada maydalash.
BeerMachine fermentatsiya idishi.
BeerMachine fermentatsiya konteyneri, stakandagi uy qurilishi pivosi va uy qurilishi yorliqlari bo'lgan shishalar.

Ingredientlar

Dastlab, Rossiyada cheklangan miqdordagi malt konsentratlari ishlab chiqarilgan, ular engil, amber va quyuq ales uchun konsentratlar edi. Ammo vaqt o'tishi bilan etkazib beruvchilar soni sezilarli darajada oshdi, hozirda Amerika, Avstraliya, Yangi Zelandiya, Buyuk Britaniya, Finlyandiya, Belgiya va Chexiya konsentratlari sotilmoqda. Va eng muhimi, bu konsentratlardan tayyorlanadigan pivo turlarining soni sezilarli darajada oshdi. Moskva, Sankt-Peterburg va Permdagi do'konlari bo'lgan bir nechta kompaniyalar allaqachon bu kontsentratlarni sotmoqdalar. Uy pivo ishlab chiqaruvchilarni o'zlarining ijodiy jarayonlarida yaxshiroq qondirish uchun sotuvda to'liq pivo to'plamlari paydo bo'la boshladi, ular uyda foydalanish uchun soddalashtirilgan bo'lsa-da, klassikaga yaqin bo'lgan texnologiyadan foydalangan. To'plamlar sumkaga joylashtirilishi va issiq suvga quyilishi kerak bo'lgan maltlardan iborat. Hosil bo'lgan achchiq solod konsentrati bilan aralashtiriladi va hop bilan pishiriladi. Natijada sanoat pivosiga juda yaqin ta'mga ega pivo.

Ammo shunday vaqt keladiki, uy pivo ishlab chiqaruvchisi har xil turdagi kontsentratlarni sinab ko'rgan va ularning barcha afzalliklari va kamchiliklarini tushunib, nima uchun pivoni yirik fabrikalarda pishirgandek pishirmaslik haqida o'ylay boshlaydi. Umuman olganda, bu faqat vaqtni, ko'p vaqtni talab qiladi va qo'shimcha jihozlar kerak emas, garchi bu maqsadga muvofiqdir. Albatta, hech kim malt olish bilan shug'ullanmaydi va siz uni go'sht maydalagich yoki qahva maydalagich bilan maydalashingiz mumkin (lekin siz allaqachon sotuvda bo'lgan haqiqiy solod maydalagichni ham sotib olishingiz mumkin). Mashlash katta yirtqichlardan amalga oshirilishi mumkin, pyureni qoshiq bilan aralashtirib, termometr yordamida, kerakli harorat oralig'ini kuzatish va burnerni sozlash. Siz buni boshqa yo'l bilan qilishingiz mumkin - pyureni termosga solib, qaynab turgan suv qo'shib, pyure haroratini kerakli intervalgacha ko'taring. Siz go'shtni un elak orqali filtrlashingiz mumkin, garchi siz haqiqiy filtr idishini yasashingiz (yoki sotib olishingiz) mumkin, u erda pastki qismida metall to'qilgan yoki muslukka olib boradigan teshiklari bo'lgan plastik shlanglar bo'ladi va sharbat filtrlanadi. katta zavodlarda bo'lgani kabi, sarflangan don qatlami. Bir so'z bilan aytganda, texnologiyani uy ehtiyojlariga moslashtirish muammo bo'lib tuyulmaydi.

Qushqo'nmas bilan qaynatish umuman muammo emas, siz panani sovuq suvli hammomga qo'yib sovutishingiz yoki maxsus sovutgichni sotib olishingiz mumkin - u orqali sovuq suv o'tkazadigan mis quvur. Protein va hoplarni neylon mato yoki shunchaki tülbent orqali suzish orqali ajratish mumkin. Va bu erda bizda "butun don" ziravorlari yirik fabrikalardan ko'ra yomon emas. Savol tug'iladi - har xil turdagi maltlarni, turli xil sho'r navlarini qaerdan sotib olish kerak, kerakli xamirturush poygalarini qaerdan olish kerak? Endi bu endi muammo emas va pivo konsentratlarini sotadigan bir xil do'konlar juda keng turdagi ingredientlarni taklif qiladi.

Ammo shunday vaqt keladiki, uy pivo ishlab chiqaruvchisi har xil turdagi konsentratlarni sinab ko'rib, hayron bo'la boshlaydi: nega emas?
Pivoni yirik fabrikalarda qilganidek pishirmaysizmi?

Uy pivo ishlab chiqaruvchilari

Ular kimlar - uy pivo ishlab chiqaruvchilari? Bular do'konda sotib olingan pivo bilan cheklanishni istamagan, lekin o'zlari uchun eng yaxshi ko'rgan pivoni pishirishga qaror qilgan ehtirosli odamlardir. Homebrewers uyushmalari Teddy Beer hukmronlik qilgan kunlarda paydo bo'ldi va asta-sekin Homebrewers Clubning shakllanishiga olib keldi. Ba'zida sevimli mashg'ulot kasbga aylanadi. Bir nechta uy pivo ishlab chiqaruvchilari allaqachon sanoat ishlab chiqarishlarida bosh pivo ishlab chiqaruvchilarga aylanishgan. Victory homebrew va Malz&Hopfen kabi uy pivo zavodlari yirik pivo ishlab chiqarish uskunalarini sotib olgandan keyin sanoat korxonalariga aylandi.

Uy pivo ishlab chiqaruvchilari qanday pivo tayyorlashadi? Bizning do'konlarimizning barcha javonlari to'ldirilgan engil, engil, filtrlangan lagerni uyda pishirish juda qiyin (g'alati), uy qurilishi pivosi turli aleslardan, ya'ni o'rtalarigacha hukmronlik qilgan pivo turlaridan iborat. 19-asrga oid. Hozirgi kunda amerikacha, inglizcha va hop versiyalari juda mashhur, ayniqsa yangi va mutlaqo aql bovar qilmaydigan xushbo'y amerikalik hoplar Rossiyaga etib kelganidan keyin. Bular inglizcha uslubdagi stouts va porters, nemis uslubidagi bug'doy ales, pro-Belgiya "oq" ales, shuningdek, "Abbey" ales. Ya'ni, ko'pincha, bu har qanday toifaga kirish qiyin bo'lgan pivolar, chunki uy pivo ishlab chiqaruvchisiga turli xil maltlar, hoplar, aromatik xom ashyo ko'rinishidagi turli xil qo'shimchalarning eng ajoyib kombinatsiyasi bilan tajriba o'tkazishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. shuningdek, mevalar.

Qanday qilib uyda pivo ishlab chiqaruvchisi bo'lish mumkin? Buning uchun, umuman olganda, faqat bitta narsa talab qilinadi - pivo tayyorlash istagi. Va agar sizda bo'lsa, unda o'zingizni cheklamang, balki uni olib, pivo pishiring. Konsentratlardan pivo bilan boshlang va tajriba orttirgandan so'ng, don tayyorlashga o'ting. Bundan tashqari, endi Internetda siz uyda pivo tayyorlashning barcha murakkab masalalari bo'yicha ma'lumotlarni topishingiz mumkin.

Avvalo, rus tilidagi brewiki-ga murojaat qiling, siz uy pivo ishlab chiqaruvchilariga xizmat ko'rsatadigan eng qadimgi kompaniyaning veb-saytida juda ko'p ma'lumot topasiz. Ushbu masalaga bag'ishlangan ko'plab kitoblar nashr etilmoqda - bu erda ham Teddy Beerning qisqa, ammo foydali risolasi va J. Palmerning "Uyda pivo tayyorlash san'ati" yanada jiddiy va batafsil kitobi. Forbes K ning "Uydagi pivo, vino va sidr. Ovqat pishirish sirlari" kitobi rus tiliga dahshatli tarjimadan buzilmaganida yaxshi yordam bo'lardi (Palmerning kitobi ham tarjimadan qisman zarar ko'rgan). Ingliz tilida juda ko'p adabiyotlar mavjud, ammo bu uyda pivo tayyorlashning "klassikasi", Amerika Homebrewers Assotsiatsiyasi asoschisi Charli Papazian ("The Complete Joy of Homebrewing" / "The Complete Joy of Homebrewing") dan boshlashga arziydi. Va eng muhimi, o'z pivongizni pishirib ko'ring - va bundan afsuslanmaysiz.

Art
uyda pivo tayyorlash

Jon Palmer

Uyda pivo, sharob va sidr. Ovqat pishirish sirlari

Uyda ishlab chiqarilgan pivo o'zining boy ta'mi, qalin ko'pikliligi va konservantlarning yo'qligi tufayli do'konda sotib olingan arzon pivo bilan taqqoslanadi. Natijada ortiqcha narsa bo'lmagan ichimlik paydo bo'ladi. Men sizga klassik retsept bo'yicha pivoni qanday tayyorlashni aytaman, faqat an'anaviy ingredientlardan: hop, solod, suv va xamirturush. Asl ta'mni saqlab qolish uchun biz filtrlash yoki pasterizatsiyaga murojaat qilmaymiz.

Haqiqiy pivo tayyorlash uchun siz mini pivo zavodi yoki boshqa qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz kerak, deb ishoniladi. Bu afsona bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'yilgan. Pivo zavodi bilan birgalikda bunday idoralar tayyor konsentratni mamnuniyat bilan sotadilar, uni faqat suvda suyultirish va fermentatsiya qilish kerak. Natijada, yangi pivo ishlab chiqaruvchisi pivo uchun juda yuqori narxlarni to'laydi, uning sifati, eng yaxshisi, arzon do'kon brendlaridan bir oz yuqoriroqdir.

Darhaqiqat, siz mavjud asboblardan foydalangan holda uy qurilishi pivosini maxsus jihozlarsiz tayyorlashingiz mumkin: katta pishirish idishi, plastmassa yoki shishadan tayyorlangan fermentatsiya idishi, har qanday shisha va boshqa mavjud uskunalar, ularning to'liq ro'yxati quyida keltirilgan.

Siz faqat hop, solod va pivo xamirturushini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Men ma'lum bir kompaniya yoki brendni tanlashni talab qilmayman. Assortiment juda keng, o'zingizga yoqqan har qanday mahsulotni xarid qiling.

Nazariy jihatdan, malt va şerbetçiotu uyda etishtirilishi mumkin. Ammo bu jarayonlar ushbu maqola doirasidan tashqarida. Bundan tashqari, barcha kerakli ingredientlar mavjudligini taxmin qilamiz: uy qurilishi yoki sotib olingan. Men tavsiya etmaydigan yagona narsa - bu pivo xamirturushi bilan tajriba o'tkazish, lekin darhol do'konda eng yaxshi shtammlarni tanlash, chunki pivo o'zining maxsus xamirturushi tufayli don pyureidan farq qiladi.

Tarkibi:

• suv - 27 litr;
• şerbetçiotu (alfa kislotaliligi 4,5%) - 45 gramm;
• arpa solodi - 4 kg;
• pivo xamirturushi - 25 gramm;
• shakar - bir litr pivo uchun 8 gramm (karbonat angidrid bilan tabiiy to'yinganlik uchun kerak).

Kerakli jihozlar:

• 30 litrli emalli idish - qaynatish uchun wort;
• fermentatsiya tanki - fermentatsiya uchun;
• termometr (majburiy) - agar shakar yoki sharobdan moonshine faqat haroratni taxminan nazorat qilish orqali amalga oshirilishi mumkin bo'lsa, unda pivo bilan bu dastlab halokatli g'oyadir;
• tayyor pivoni (plastmassa yoki shisha) tarqatish uchun idishlar;
• kichik diametrli silikon shlang - pivoni cho'kindidan olib tashlash uchun;
• muzli suv hammomi yoki pivo sharbati sovutgichi;
• doka (3-5 metr) yoki mato sumkasi;
• yod va oq plastinka (ixtiyoriy);
• gidrometr (ixtiyoriy) - sut tarkibidagi shakar miqdorini aniqlash uchun qurilma.

Uyda pivo tayyorlash

1. Tayyorgarlik. Birinchi bosqich, uning davomida pivo ishlab chiqaruvchisi zarur ingredientlar mavjudligini va uskunaning ishlashga tayyorligini tekshiradi. Quyidagi fikrlarga ham e'tibor berishingizni maslahat beraman.

Sterilizatsiya. Ishlatilgan barcha idishlar va jihozlarni issiq suv bilan yaxshilab yuvib quriting. Ingredientlar bilan ishlashdan oldin, pivo ishlab chiqaruvchisi sovun bilan yaxshilab yuviladi va qo'llarini quritadi. Pivo sharbatini yovvoyi xamirturushlar va patogen mikroorganizmlar bilan ifloslantirmaslik juda muhim, aks holda siz pivo o'rniga mash bilan yakunlanasiz. Sterilizatsiyani e'tiborsiz qoldirish barcha keyingi harakatlarni bekor qiladi.

Suv. Buloq yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Haddan tashqari holatlarda, oddiy musluk suvi yordam beradi. Pivo tayyorlashdan oldin, musluk suvi ochiq idishlarda 24 soat turishi uchun qoldiriladi. Bu vaqt xlorning yo'qolishi va og'ir metallar va tuzlarning pastki qismida joylashishi uchun etarli. Keyinchalik, cho'kindi suv cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan yupqa naycha orqali boshqa idishga tushiriladi.

Xamirturush. Oddiy fermentatsiya uchun pivo xamirturushi oz miqdorda iliq suv bilan (harorat 28 darajadan yuqori bo'lmagan) sharbatga qo'shilishidan 15-30 daqiqa oldin faollashadi. Har qanday pivo xamirturushini to'g'ri suyultirishga imkon beradigan universal usul yo'q. Shuning uchun siz paketdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.

2. Sutni maydalash. Bu atama don tarkibidagi kraxmalni shakar (maltoza) va eruvchan moddalar (dekstrinlar) ga parchalash uchun maydalangan solodni issiq suv bilan aralashtirishni anglatadi. Ba'zan malt pivo tayyorlash uchun tayyor sotiladi, maydalanadi, bu esa vazifani biroz osonlashtiradi. Agar yo'q bo'lsa, quritilgan unib chiqqan donni maydalagich yoki mexanik maydalagich yordamida o'zingiz maydalashingiz kerak.

Diqqat! Maydalash unni maydalashni anglatmaydi, siz shunchaki donni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak, bu esa don po'stlog'ining zarralarini saqlab qo'yishga ishonch hosil qiladi, bu esa keyinchalik sariyog'ni filtrlash uchun kerak bo'ladi. To'g'ri silliqlash opsiyasi fotosuratda ko'rsatilgan.

25 litr suv emalli idishga quyiladi va pechda 80 ° S ga qadar isitiladi. Keyinchalik, maydalangan malt 3-4 qatlamli dokadan yasalgan 1 dan 1 metrgacha bo'lgan mato yoki uy qurilishi sumkasiga quyiladi. Solod solingan qop suvga botiriladi, idish qopqog'i bilan yopiladi va 61-72 ° S barqaror haroratni saqlab, 90 daqiqa davomida qaynatiladi.

Maltni 61-63 daraja haroratda maydalash shakarni yaxshiroq chiqarishga yordam beradi, uy qurilishi pivosining kuchini oshiradi. 68-72 ° S da wortning zichligi oshadi, garchi ichimlik tarkibidagi alkogol miqdori biroz pastroq bo'lsa-da, ammo ta'mi boyroq bo'ladi. Men 65-72 ° S harorat oralig'iga yopishib olishni maslahat beraman, buning natijasida ABV 4% bo'lgan mazali, zich pivo olinadi.

90 daqiqa pishirishdan so'ng, wortda kraxmal qolmaganligiga ishonch hosil qilish uchun yod testi o'tkaziladi. Buning uchun 5-10 milligramm wort toza oq plastinka ustiga quyiladi va bir necha tomchi yod bilan aralashtiriladi. Agar eritma quyuq ko'k rangga aylansa, panning tarkibini yana 15 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar yod arpa rangini o'zgartirmagan bo'lsa, u bajarildi. Siz yod testini o'tkazishingiz shart emas, shunchaki pyure (pishirish) vaqtini 15 daqiqaga oshirsangiz, ichimlik sifati bundan aziyat chekmaydi;

Keyin harorat keskin ravishda 78-80 ° S ga ko'tariladi va fermentlarni to'liq to'xtatish uchun wort 5 daqiqa qaynatiladi. Keyinchalik, qolgan solodli sumka idishdan chiqariladi va 78 daraja haroratda 2 litr qaynatilgan suv bilan yuviladi. Shu tarzda, qolgan ekstraktiv moddalar yuviladi. Sutga yuvish suvi qo'shiladi.

Ushbu pyure usuli "sumkada" deb nomlanadi va filtrlashsiz bajarishga imkon beradi - sarflangan donlarni (eritilmagan solod zarralarini) asosiy sutdan ajratish. O'z navbatida, filtrlash maxsus uskunalar (tozalash tizimlari) va wortni bir idishdan ikkinchisiga takroriy o'tkazishni talab qiladi. Bir sumkada pyuresi pishirilgan pivo sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi va ancha kam vaqt talab etadi.

3. Sutni qaynatish. Idishning tarkibi qaynatiladi va hopning birinchi qismi qo'shiladi, bizning holatlarimizda bu 15 gramm. 30 daqiqa qizg'in qaynatilgandan so'ng, keyingi 15 gramm qo'shing va 40 daqiqadan so'ng, qolgan 15 gramm hop qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring.

Tanlangan pivo retseptiga qarab, vaqt oralig'i va hoplar miqdori o'zgarishi mumkin. Ammo belgilangan ketma-ketlik va nisbatlarga rioya qilish orqali siz normal natijaga erishishingiz kafolatlanadi.

Qaynatish bir yarim soat davom etadi, bu vaqt ichida vodorodning ko'pikli bo'lishini ta'minlash uchun kuchli issiqlikni saqlab turish muhimdir.

4. Sovutish. Pivo sharbatini tezda (15-30 daqiqa ichida) 24-26 ° S gacha sovutish kerak. Bu qanchalik tez amalga oshirilsa, ichimlikni fermentatsiyaga zararli bakteriyalar va yovvoyi xamirturush bilan ifloslantirish xavfi shunchalik kam bo'ladi.

Siz go'shtni maxsus suvga cho'mdiruvchi sovutgich bilan sovutishingiz mumkin (fotosuratdagi mumkin bo'lgan dizaynlardan biri) yoki idishni muzli suvli hammomga ehtiyotkorlik bilan o'tkazishingiz mumkin. Ko'pchilik boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchilari ikkinchi usuldan foydalanadilar. Asosiysi, tasodifan issiq panani ag'darib, qaynoq suv bilan kuydirmang.

Sovutilgan sut tülbent orqali fermentatsiya idishiga quyiladi.

5. Fermentatsiya. Suyultirilgan pivo xamirturushi vodorodga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, sumka yorlig'idagi ko'rsatmalarda ko'rsatilgan harorat va nisbatlarga rioya qilish juda muhimdir.

Xamirturush 18-22 ° S haroratda kiritiladigan yuqori fermentatsiya va 5-16 ° S haroratda ishlaydigan pastki fermentatsiya bo'lishi mumkin. Bu ikki tur har xil pivo ishlab chiqaradi.

To'ldirilgan fermentatsiya idishi xamirturush ishlab chiqaruvchisi tomonidan tavsiya etilgan haroratda qorong'i joyga o'tkaziladi. Bizning holatlarimizda u 24-25 ° S gacha. Keyin suv muhrini o'rnating va uni 7-10 kun davomida yolg'iz qoldiring.

6-12 soatdan keyin faol fermentatsiya boshlanadi, bu odatda 2-3 kun davom etadi. Bu vaqtda suv muhri pufakchalarni intensiv ravishda chiqaradi, keyin karbonat angidridni chiqarish chastotasi asta-sekin kamayadi. Fermentatsiya oxirida yosh uy qurilishi pivo yorug'likka aylanadi. Tayyorlik ikki usul bilan aniqlanadi: saxarometr (gidrometr) va suv muhri.

Birinchi holda, oxirgi 12 soat ichida ikkita gidrometr namunasining ko'rsatkichlari taqqoslanadi. Agar qiymatlar bir oz farq qilsa (yuzdan bir qism), keyin siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Hamma ham shakar o'lchagichga ega emas, shuning uchun uyda ular ko'pincha faqat suv muhriga qarashadi. 18-24 soat ichida pufakchalarning yo'qligi fermentatsiyaning tugashini ko'rsatadi.

6. Qoplash va karbonatlanish. Pivoning karbonatlanishi - ichimlikning karbonat angidrid bilan to'yinganligi, ta'mi va qalin ko'pik ko'rinishini yaxshilaydi. Murakkab nomga qaramasdan, jarayonning o'zi juda oddiy.

Shakar 1 litr uchun 8 gramm miqdorida pivo saqlash idishlariga (afzal qorong'i) qo'shiladi. Shakar ozgina ikkilamchi fermentatsiyaga olib keladi, bu esa pivoni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Keyin pivo cho'kindidan silikon trubka orqali chiqariladi, tayyorlangan shishalarni to'ldiradi.

Naychaning bir uchi pivo solingan idishning o'rtasiga, ikkinchisi shishaning eng pastki qismiga tushiriladi, bu ichimlikning havo bilan aloqasini kamaytiradi. Turiga qarab, pastki qismida joylashishi yoki sirtda to'planishi mumkin bo'lgan xamirturushga tegmaslik kerak, aks holda pivo bulutli bo'lib chiqadi. Shishalar bo'ynidan 2 sm masofada to'ldirilmaydi va mahkam yopiladi.

Eng oson yo'li plastik idishlardan foydalanishdir, chunki qopqoqlarni qo'l bilan vidalash mumkin. Shisha butilkalar uchun bo'yinturuq tiqinlari yoki oddiy pivo tiqinlarini yopish uchun maxsus moslama kerak (rasmda).

Pivo bilan to'ldirilgan shishalar 20-24 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkaziladi va 15-20 kunga qoldiriladi. Har 7 kunda bir marta idishlarni yaxshilab silkitib turish kerak. Shundan so'ng, ichimlik muzlatgichga joylashtiriladi.

Dunyo bo'ylab mast qiluvchi ko'pikli ichimlikni sevuvchilar yuz minglab, balki millionlab odamlardir. Ammo hamma ham o'zi va do'stlari uchun uyda pivo tayyorlashga qodir emas, bu nafaqat tabiiy, balki g'ayrioddiy va chinakam mazali bo'ladi. Ammo faqat bunday ichimlikdan siz haqiqiy zavq olishingiz mumkin! Sizga ajoyib sifatli uy qurilishi pivosini tayyorlashga yordam beradigan ba'zi sirlarni aytmoqchimiz. Siz o'zingizdan zavqlanasiz va do'stlaringiz bilan muomala qilishdan uyalmaysiz. Algoritmni, har qanday pivo tayyorlash uchun asos bo'lgan texnologiyani tushunish muhimdir va keyin siz turli xil solod turlarini qo'shib, har xil turdagi hop va xamirturushlardan foydalanish bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Tabiiy ingredientlardan uy qurilishi pivosini qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, har qanday tabiiy ko'pikli ichimlikning tarkibini ko'rib chiqaylik. Bunga quyidagilar kiradi:

Arpa solodi bugungi kunda juda mashhur, chunki u boy malt ta'mi bilan uy qurilishi pivosini tayyorlashga imkon beradi. Hops odatda granullangan holda ishlatiladi. U oldindan tayyorlanadi, bu vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi. Xamirturush fermentatsiya katalizatoridir va shuningdek, masalan, malt do'konida sotib olish juda oson. Keling, harakatlarning o'ziga xos nisbatlarini va algoritmini ko'rib chiqaylik.

Ingredientlarni aralashtirish uchun nisbatlar

Muayyan raqamlarga tayanmasdan uyda pivo tayyorlash mumkin emas. Shuning uchun, biz 35 litr suvdan (yumshoq, yuqorida aytib o'tilganidek) pivo tayyorlashni ko'rib chiqamiz, buning uchun 5 kilogramm malt etarli bo'ladi. Hoplarga kelsak, uning nisbati har xil bo'lishi mumkin (barchasi pivo ishlab chiqaruvchining ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq), lekin, qoida tariqasida, uy pivo ishlab chiqaruvchisining dastlabki bosqichida 5 kilogramm malt uchun taxminan 50 gramm granullangan hop; bir yil o'tgach, pivo ishlab chiqaruvchining "ishtahasi" sezilarli darajada oshadi. Ushbu nisbatlarga asoslanib, siz taxminan 25 litr hajmda uy qurilishi pivosini tayyorlashingiz mumkin.

Harakatlar algoritmi

Buni sizga osonlashtirish uchun biz ingredientlarni aralashtirish va ularni qayta ishlash algoritmini sxematik tarzda tasvirlab beramiz:

To'g'ridan-to'g'ri pivo tayyorlash

Ko'pincha shakarning spirtli ichimliklarni to'liq fermentatsiyasi uchun ikki hafta etarli. Keyin pivoni shishaga solib qo'yish mumkin. Bunday holda, har bir litr pivo uchun siz bir choy qoshiq dekstroz (glyukoza) qo'shishingiz kerak. Bu pivoda karbonatlanishni (karbonat angidridning to'yinganligini) rag'batlantiradi. Bu pivoni "gazlangan" qiladi. Karbonizatsiya vaqti o'rtacha 7-10 kun bo'lishi mumkin. Glyukoza o'rniga shakarni ham ishlatishingiz mumkin, ammo uy qurilishi pivosining ta'mi bundan aziyat chekishi mumkin.

Aslida, endi sizda uyda pivo tayyorlashga imkon beradigan hamma narsa bor, bu sizga ikki baravar zavq bag'ishlaydi. Gap shundaki, bu tabiiy bo'ladi. Eng muhimi, siz uy qurilishi pivosini o'zingiz tayyorlashga muvaffaq bo'ldingiz.

Va birinchi "krep" bo'lak bo'lib chiqsa ham, asosiysi - istak, qolganida esa bizning solod do'konimiz sizga yordam beradi. Har qanday qo'shimcha savollar uchun siz har doim "Kontaktlar" yorlig'idagi ma'lumotlardan foydalanib biz bilan bog'lanishingiz mumkin. Endi siz pivoni qanday tayyorlash haqida o'ylashingiz shart emas, eng muhimi, uni kim bilan baham ko'rishingizdir! Craft pivo - bu do'stlar uchun ichimlik.

• 2017 yil 13-iyul, payshanba, 15:15

Maqolada sizga uyda pivo tayyorlash tamoyillari haqida so'z boradi.

Hops va maltdan tayyorlangan uy qurilishi pivosi uchun oddiy klassik retsept va ingredientlar: tayyorlash jarayoni

Pivo bir necha asrlar davomida insoniyatning eng sevimli ichimliklaridan biri bo'lib kelgan. Biroq, klassik ekanligini ta'kidlash kerak tabiiy pivo sezilarli darajada farq qiladi hozirda keng assortimentda taqdim etilgan alkogolli sintetik ichimliklardan. Tabiiy pivo nafaqat mazali, balki sog'lom, chunki u faqat o'simlik mahsulotlaridan iborat.

Albatta, zamonaviy dunyoda siz o'z pivo zavodiga ega bo'lgan ko'plab muassasalarni (pivo butiklari, barlar va restoranlar) topishingiz mumkin. Bu zavq arzon emas va shuning uchun hamma ham uyda pivo ishlab chiqarish uchun "o'z shaxsiy pivo zavodiga" ega bo'la olmaydi. Biroq, eski "buvisining retseptlarini" eslab, Siz uyda pivo tayyorlashga qodirsiz, faqat qadamlarning aniqligini va ingredientlar miqdorini saqlab qolish muhimdir.

Siz asosiy ingredientlarni, xususan, hop va solodni yozgi aholi va qishloq aholisi ko'pincha o'z uchastkalarida o'stirgan narsalarni sotadigan bozorlarda sotib olishingiz mumkin. Agar siz ushbu mahsulotlarni topmasangiz, ular har doim onlayn oziq-ovqat do'konlari assortimentida mavjud. Pivo tayyorlash uchun uskuna sifatida sizga mikropivo zavodi kerak emas va butun jarayon sizga faqat fermentatsiya idishi (shisha butilka) va kostryulkaga tushadi.

Retsept uchun zaxira qilishingiz kerak:

• Malt (faqat arpa) - 4,5-5 kg
• Hops - 4,5-5 dona. (yangi kurtaklar kerak)
• pivo xamirturushi - 50 g (yangi yoki quruq almashtirilmaydi)
• Shakar - 140-150 g (fermentatsiya jarayoni uchun zarur)
• Tuz - 2/3 osh qoshiq.
• Tozalangan suv - 20 l (filtrlangan yoki sotib olingan, aralashmalarsiz, sovuq qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin).

Pivo tayyorlash:

• Taxminan bir kun oldin, maltni butun miqdorda tozalangan suv bilan eritib, namlang. Ertaga qoldiring.
• Infuziondan so'ng suyuqlikni katta idishga quyish kerak, uni filtrlashning hojati yo'q. Issiqlikni yoqing va tuz qo'shing.
• Maltni o'rtacha olovda taxminan 2 soat davomida pishiring.
• Shundan so'ng, sho'rvani panga quying, aralashtiring va yana 25 daqiqa pishiring.
• Issiqlikni o'chiring va pivoni ozgina sovutib oling. Endi u zo'riqishi kerak. Buning uchun siz ikki yoki uch marta katlanmış doka ishlatishingiz kerak. Bu achchiq. Uni issiq tuting, taxminan 30 daraja. Fermentatsiya shishasiga quying.
• Endi siz suzilgan sutga xamirturush va shakar qo'shishingiz mumkin (buni bir vaqtning o'zida qilish muhim). Uzoq yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.
• Pivo 18:00 gacha fermenti kerak. Shishani qo'yadigan joy issiq va qorong'i bo'lishi kerak.
• 18 soatlik fermentatsiyadan so'ng, pivoni shishaga soling va idishga soling, ichimlik faqat 12-14 soatdan keyin tayyor bo'ladi

MUHIM: 20 litr suvdan siz deyarli 20 litr pivo olasiz, lekin agar siz bunday katta miqdordagi ichimlikka muhtoj bo'lmasangiz, barcha ingredientlar miqdorini ikki yoki uch marta teng ravishda kamaytirishingiz mumkin.

Pivo sharbatini qanday tayyorlash mumkin?

To'g'ri tayyorlangan pivo sharbati - bu siz birinchi marta olishingiz mumkin bo'lgan mazali pivoning siri. Uni tayyorlash bir necha bosqichda boshlanadi va har biridan keyin siz hamma narsani to'g'ri bajarasiz.

Sut tayyorlash bosqichlari:

• Malt tayyorlash. Malt bug'doy donalari namlangan. Ular o'sib chiqqandan so'ng, suyuqlik ulardan to'kilgan bo'lishi kerak va donalarning o'zlarini maydalash kerak. Bu pivoga boy ta'm va tanani beradigan soloddir. Siz uni qahva maydalagich, go'sht maydalagich va hatto blender bilan maydalashingiz mumkin (agar bunday funktsiya mavjud bo'lsa). Ezilgan maltning o'lchami grechka donining taxminan yarmiga teng bo'lishi kerak (bu butun pivo tayyorlash jarayoni uchun juda muhimdir).
• Mashlash. Bu jarayon tuproq solodiga tozalangan suv quyib, qaynatishni o'z ichiga oladi. Jarayon ko'p yillar oldin o'z nomini oldi va pivo tayyorlashda u hali ham "mash" deb ataladi. Pishirish jarayonida donlarning kraxmallari parchalanadi va kislotalilik o'zgaradi.
• Tayyorlik. Sharbatni bir necha soat davomida qaynatish kerak. Xarakterli nordon aromati, ta'mning boyligi va suyuqlikning rangi sizga wort tayyor ekanligini aytadi. Shundan so'ng, siz wort va pivo tayyorlash uchun hops qo'shishingiz mumkin.

Qanday qilib uy qurilishi pivosini yirtqichlardan asbobsiz tayyorlash mumkin: oddiy retsept

Uyda pivo tayyorlash uchun oddiy retsept ko'p vaqt va kuch sarflamaydi. Kastryulkada pivo tayyorlash usuli oddiy va hamma uchun ochiqdir. Tayyor ichimlikning kerakli miqdoriga e'tibor qaratib, ingredientlar miqdorini o'zingiz sozlang.

Nima kerak:

• Hops - 15 g kurtaklar
• Tozalangan suv - 5 l (shakar siropi uchun ortiqcha 250 ml).
• Shakar - 240-250 g.
• Quruq xamirturush - 10 g (pivo xamirturush bilan almashtirilishi mumkin).

Pishirish jarayoni:

• Suvni qaynatib oling
• Idishga hop qo'shing va suyuqlikni to'liq 1,5 soat qaynatib oling.
• Hop qaynayotganda shakar siropini tayyorlang (teng qismlarda suv va shakar - har biri 1 osh qoshiq).
• Hopni 1,5 soat qaynatgandan so'ng, suyuqlikka siropni quying va yana 20-25 daqiqa pishirishni davom eting.
• Panani issiqdan olib tashlang va to'liq sovushini qoldiring (xona haroratiga qadar).
• Suyuqlikka xamirturush qo'shing
• Qopqoq bilan yoping va 10-12 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
• Shundan so'ng, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlang va shishaga soling. Ular mahkam yopiq bo'lishi kerak. Ichishdan oldin ichimlikni yana 2-3 kun qoldiring.

"Tez" uy qurilishi pivosi

Don quyuq uy qurilishi pivo uchun retsept va ingredientlar

To'q rangli uy qurilishi pivosi haqiqatan ham sizning sevimli "hoppi" ichimlikingizga aylanadi, chunki uni tayyorlash qiyin emas, ammo ta'mi juda yoqimli his-tuyg'ularni qoldiradi.

Nima kerak:

• Quruq shoxchalar - 50 g (maydalangan yoki qarag'ay konuslari)
• hindibo - 30 g (tabiiy, xushbo'y qo'shimchalar va aromalarsiz).
• Limon qobig'i - bitta mevadan
• Sut uchun don aralashmasi - 450-500 g (arpa, bug'doy).
• Shakar - 3,5-4 osh qoshiq.
• Tozalangan suv - 10 l.

Pivo tayyorlash:

• O'sib chiqqan donni (oldindan namlang) qovurilgan idishda, quyoshda yoki pechda (past haroratda) quriting.
• O'sib chiqqan don aralashmasini qo'lda qahva maydalagich yoki go'sht maydalagich bilan maydalash kerak (bu aniq mustahkamlik kerak).
• Tuproqli don aralashmasini hindibo bilan aralashtiring. Buni oldindan pishiriladigan idishda qiling.
• Don aralashmasiga suv quying va uni olovga qo'ying, qaynatib oling.
• Qolgan suvda shakarni eritib oling
• Don aralashmasi bilan panga suv va shakar tushiring.
• Kerakli miqdorda hop va bir limondan mayda maydalangan qobiq qo'shing.
• Yana qaynatib oling va olovni o'chiring
• Pivoni 3 soat davomida sovutib turing
• Sovutilgan sutni fermentatsiya shishasiga to'kib tashlang (u siz qaynatgan panning hajmidan ikki baravar katta bo'lishi kerak).
• Bir necha kun davomida iliq joyda (taxminan 25 daraja) fermentatsiya qilish uchun shishani qoldiring. Agar fermentatsiya boshlanmagan bo'lsa, qo'shimcha pivo xamirturushini qo'shing va yana bir kunga qoldiring.
• Kekni olib tashlash uchun fermentlangan pivo ehtiyotkorlik bilan filtrlanishi kerak va shundan keyingina toza shishalarga quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi.
• Pivoni pishirish vaqti salqin joyda yana 3 kun (bu vaqt ichida u gazlar bilan to'yingan bo'ladi).

Uy qurilishi arpa pivosi retsepti va ingredientlari

Nima kerak:

• Arpa donasi - 500-600 g.
• Hops - 5,5-6 osh qoshiq. katta zarbalar
• Pivo xamirturushi yoki quruq xamirturush - 50 g.
• Tozalangan suv - 6 l.
• Shakar - 240-250 g.
• Qora va oq nonning shoxlari - 2 osh qoshiq.

Pivo tayyorlash:

• Donalarni shisha idishga soling
• Donalarni suv bilan to'ldiring va ular unib chiqishi uchun taxminan 3 kun davomida bu holatda tursin.
• Donalardan suvni to'kib tashlang va ularni quriting. O'sib chiqqan qismlarni olib tashlang.
• Donni maydalash kerak;
• Shundan so'ng, maydalangan donlar ustiga qaynoq suv (1,5-2 l) quying va ularni taxminan bir soat turing.
• Shundan so'ng, qora va oq krakerlarni maltga (arpa massasi) quying.
• Yana 1-1,5 litr qaynoq suv quyib, yana bir soatga qoldiring.
• Infuziondan so'ng suyuqlikni yaxshilab siqish kerak.
• Olovga qo'ying va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
• Shundan so'ng, suyuqlikni yana sovutib, yana torting.
• Xamirturushni iliq suyuqlikka to'kib tashlang va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 2 yoki 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
• Fermentatsiyadan so'ng, pivo shishaga solinadi va salqin joyda 2 haftagacha turib olish uchun qoldiriladi.

Uyda pivo tayyorlash retsepti

Tarjimada hunarmandchilik "hunarmandchilik" degan ma'noni anglatadi, ya'ni "hunarmandchilik pivosi" ko'p miqdorda emas, balki uyda ishlab chiqarilgan ichimlikdir. Zamonaviy dunyoda "hunarmandchilik" pivosini an'anaviy texnologiyalardan foydalangan holda shaxsiy va xususiy pivo zavodlarida ishlab chiqariladigan har qanday pivo deb atash mumkin. Bu har doim original mahsulotdir va shuning uchun siz har doim eng kuchli ta'mga ega bo'lish uchun pivoning tarkibiy qismlari bilan tajriba qilishingiz mumkin.

QIZIQARLI: Craft pivo ko'pincha sotuvda bepul sotib olinishi mumkin bo'lgan tayyor pivodan tayyorlanadi. Bizning assortimentimizda siz har doim uyda pivo tayyorlash uchun turli xil pivo turlarini topasiz.

Oddiy uy qurilishi pivosi:

• 5 kg arpa sharbatini sotib oling
• Sharbatga 35 litr tozalangan suv quying va olovga qo'ying
• Suyuqlikni qaynatib, quyish uchun qoldirilishi kerak.
• Siqib oling va yana qaynatib oling (taxminan bir soat)
• Yarim soat pishirgandan so'ng, panga 30 g hop (pellet) tushiring.
• Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin yana 20 g hop qo'shing
• Qaynatgandan so'ng, wortni 20 darajaga sovutib oling
• Sharbatni shisha idishga quying
• Shishaga 10-11 g pivo xamirturush qo'shing
• Xona haroratida pivo 2 haftagacha o'tirishi kerak, shundan so'ng uni sovutish va ichish mumkin.

Pivo tayyorlash va ichish bo'yicha muhim maslahatlar:

• Pivoni faqat to'liq pivo va infuzion jarayonidan keyin ichish kerak, hech qanday holatda tayyor pivo suv bilan suyultirilmasligi kerak;
• Pivoga hop, solod, suv, shakar va xamirturushdan tashqari boshqa ingredientlar qo'shilmasligi kerak.
• Shishalarda muhrlangan uy qurilishi pivosi muzlatgichda olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
• Fermentatsiya uchun faqat shisha idishlardan foydalaning
• Maltni go'sht maydalagich yoki qahva maydalagich bilan maydalash blender donni unga aylantirishi mumkin va bu pivo fermentatsiyasi jarayoniga zararli.

Video: "Uyda pivo tayyorlash"

Ba'zilar do'konda sotib olingan pivoni yoqtirmaydi. Ular uyda pivo tayyorlashni yoqtiradilar. Kompaniya va korxonalar pivo tayyorlash bilan shug'ullanadi. Do'kon peshtaxtalarida brend va navlarning keng assortimenti mavjud. Odamlar bu ichimlikni yaxshi ko'radilar.

Pivo - achchiq ta'mi va xushbo'y hidi bilan ajralib turadigan kam alkogolli ichimlik. Bu spirtli fermentatsiya natijasida yaratilgan birinchi ichimlik. 9000 yil avval yashagan qadimgi shumerlar arpa solodidan ichimlik tayyorlaganlar. Taxminlarga ko'ra, salaf tosh asrida paydo bo'lgan. O'sha kunlarda odamlar uni donni achitish orqali tayyorlaganlar. Uyda pivo tayyorlash bugungi kunda mashhur, chunki uy qurilishi ichimlik do'konda sotib olinganidan yaxshiroq ta'mga ega.

Men sizga uyda pishirishning nozik jihatlari haqida gapirib beraman. Ushbu maslahatlardan so'ng siz oshxonada taom tayyorlaysiz. Asosiysi, kerakli ingredientlarni olishdir: pivo xamirturushi, malt, hop va suv.

Ba'zi odamlar maxsus hoplarni sotib olishadi, men uy qurilishi mahsulotlarini ishlataman. Mening dachamda o'sadigan "ayol" hoplar bor, men ularni to'playman va tayyorlayman. Hop avgust oyida pishadi. Yig'ilgan xom ashyo quritiladi va maydalanadi. Malt bug'doy, arpa yoki javdarning unib chiqqan donalarini ifodalaydi. Men arpa ishlataman. Men don yoki malt ekstraktidan pivo pishiraman. Maltni etishtirish oson emas, men uni do'konda sotib olaman.

1. Men bir yirtqichlardan uch litr suv quyaman, bir kilogramm shakar qo'shaman, aralashtiraman va qaynatamiz. Malt ekstrakti bilan idishni 15 daqiqa davomida isitiladigan suvga qo'ying.
2. Jarayon tugagandan so'ng, fermentatsiya idishiga solod ekstrakti va shakar siropini quying. aralashtiraman.
3. Xuddi shu idishga 20 litr oldindan filtrlangan suv quyaman. Asosiysi, eritmaning harorati fermentatsiyaga mos keladi. 20 daraja issiq.
4. Men xamirturush qo'shaman. Jarayon juda mas'uliyatli bo'lib, uy qurilishi ichimlikning sifati wortning fermentatsiya sifatiga bog'liq. Pivo xamirturushlari solod ekstrakti bilan birga sotiladi.
5. Men xamirturushni bir xil va iloji boricha tezroq solingan idishga quyaman. Kelajakdagi ichimlikni uzoq vaqt davomida havo bilan aloqa qilish tavsiya etilmaydi.
6. Men fermentatsiya idishining qopqog'ini mahkam yopaman, shunda havo ichkariga kirmaydi. Keyin men suv dispenserini o'rnataman - qopqoqdagi teshikni yopadigan rezina tiqin. Qurilmaga sovutilgan qaynatilgan suvni quyaman.
7. Men yopiq idishni 20 daraja haroratli qorong'i xonaga o'tkazaman. Men o'simlikni bir hafta qariman. Fermentatsiya paytida qopqoqni ochmayman.
8. Belgilangan vaqtdan so'ng, men uni shishaga solaman va tabiiy xushbo'ylashtiruvchi vositani qo'shaman. Men har bir shishaga bir nechta hop konuslarini qo'yaman va shundan keyingina shishalarni to'ldiraman.
9. Men har bir shishaga litr uchun ikki choy qoshiq miqdorida shakar qo'shaman. Shishadan keyin men uni tiqilib, silkitib, pishishi uchun 14 kun davomida salqin joyda qoldiraman.
10. Ushbu davrdan keyin uy qurilishi ko'pikli ichimlik iste'mol qilish uchun javob beradi.

Agar siz do'konda sotib olingan pivodan charchagan bo'lsangiz yoki zamonaviy ishlab chiqaruvchilarga ishonmasangiz, mening retseptimdan foydalaning. Aytgancha, siz mehmonlaringizga yangi yil sovg'asi sifatida bir stakan uy qurilishi pivosini berishingiz mumkin.

Hopsdan pivo tayyorlash uchun retsept

Uy pivosining ta'mi sizni hayratda qoldiradi, chunki u do'konda sotib olingan pivodan farq qiladi, chunki u boshqa sifat darajasiga ega.

Ingredientlar

• xamirturush - 50 gr.
• qaynoq suv - 10 litr
• quruq sho'rva - 100 gr.
• shakar - 600 gr.
• melas - 200 gr.
• bir oz un

Tayyorgarlik

1. Men hopni un va shakar bilan maydalayman.
2. Olingan aralashmani 10 litr qaynoq suv bilan idishga quyaman, aralashtiraman va uch soatga qoldiring.
3. Men suyuqlikni filtrlayman va uni barrelga quyaman. Unga xamirturush va melas qo'shing va aralashtiring.
4. Men uni sayr qilish uchun qoldiraman. Uch kundan ortiq emas.
5. Keyin men uni toza idishlarga quyaman va uni muhrlab qo'yaman.
6. Pivoni pishishi uchun bir hafta davomida sovuq joyga yuborish qoladi.

Nondan pivo qanday tayyorlanadi

Evropa rohiblari 12-asrda pivo tayyorlashni boshladilar. Keyinchalik ularning rossiyalik hamkasblari pishirish texnologiyasini qarzga oldilar. Uzoq vaqt davomida mamlakatimizda uyda pivo tayyorlash taqiqlangan edi, ammo demokratiya paydo bo'lishi bilan bu imkoniyat hamma uchun mavjud bo'ldi.

Men uy qurilishi pivosini tayyorlashning vaqt sinovidan o'tgan ikkita usulini ko'rib chiqaman va siz qulay variantni tanlab, ajoyib nektar tayyorlaysiz. Tayyorlash 3 bosqichga bo'linadi: pishirish, fermentatsiya va pishish. Pivo tayyorlash jarayonini soddalashtirish uchun siz mini-pivo zavodi va maxsus pivo sharbatini sotib olishingiz mumkin.

Ingredientlar

• shakar - 200 gr.
• solod - 400 gr.
• krakerlar - 800 gr.
• shingil - 200 gr.
• xamirturush - 35 gr.
• suv - 13 litr
• qalampir no'xati

Tayyorgarlik

1. Katta idishda men 100 gramm shakar, 400 gramm malt va ikki barobar ko'p non bo'laklarini aralashtiraman.
2. Ikki yuz gramm quruq sho'rva ustiga qaynoq suv quyib, bir necha qalampir no'xati qo'shaman.
3. Men 6 litr isitiladigan suvda 35 gramm xamirturushni suyultiraman va qalampir va hop aralashmasi qo'shaman. aralashtiraman.
4. Olingan pulpa bilan konteynerni bir kun davomida iliq xonada qoldiraman. Men uni qopqoq bilan yopmayman. Keyin 100 gramm shakar qo'shaman va 4 litr isitiladigan suvga quyaman.
5. Men idishlarni past olovga qo'yaman va 4 soat davomida pishiraman. U qaynatilmasligi kerak.
6. Ertasi kuni men pishirishni takrorlayman. Shundan so'ng, men suyuqlikni to'kib tashlayman va atala uchun 3 litr qaynatilgan suv qo'shaman.
7. 60 daqiqadan so'ng suyuqlikni yana to'kib tashlayman va uni birinchi qaynatmaga qo'shaman. So'ngra men wortni qaynatib, ko'pikni olib tashlayman va suzaman.
8. Men uni shishaga solaman va mahkam yopishtiraman. Salqin joyda ikki hafta qarish va uy qurilishi pivosi tayyor.