Shakar bilan doljinli rulolar ko'pchilik shirin tishlarning sevimli desertidir, bu ajablanarli emas, chunki bunday pishiriqlar juda aromatik, havodor va mazali. Ushbu maqolada biz sizga uyda ajoyib bulkalarni qanday tayyorlashni aytib beramiz, asta-sekin retseptlar beramiz va bunday pishirilgan mahsulotlarning kaloriya tarkibi haqida gapiramiz.

Koʻrishlar

Bulonlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Bir nechta asosiy retseptlar mavjud, ular asosida styuardessa va taniqli oshpazlar juda ko'p turli xil pishirilgan mahsulotlarni yaratadilar. Ammo eng mashhurlari hali ham ota va o'g'il Rich va Greg Komenlar tufayli 1985 yilda tug'ilgan Cinnabon doljinli bulkalardir. Oshpazlik mutaxassisi Jerilin Brusseau bilan birgalikda ular mukammal doljin rulolarini yaratish ustida ishladilar va ular buni uddaladilar.

Lekin bu ziravorlar qo'shilgan pishirilgan mahsulotlar har qanday versiyada mazali bo'ladi. Ular uni turli xil plomba bilan va holda pishiradilar, ko'plab variantlardan foydalanadilar. Bunday turli xil retseptlardan har bir kishi, albatta, o'zi uchun eng mosini topadi.

Dolchinli bulkalarning kaloriya tarkibi har xil bo'lishi mumkin, barchasi ular pishirilgan to'ldirish va xamirga bog'liq. Shunday qilib, masalan, olma bilan oddiy xamirturushsiz puff pastry mahsulotlari 100 g uchun taxminan 172 Kkal kaloriya qiymatiga ega, ammo bir xil xamirturush xamiri pishirilgan mahsulotlarning ozuqaviy qiymati 300 Kkal bo'ladi. Shuning uchun, har bir retsept uchun indikatorni alohida hisoblashingiz kerak.

Sizning e'tiboringizga bulka uchun oddiy bosqichma-bosqich retseptlarni keltiramiz.

Lenten doljinli rulolar

Yog'siz bulkalarning o'ziga xosligi shundaki, ular sutsiz pishiriladi, ammo ularning ta'mi "sutli" bo'lganlardan yomon emas.

Sinov uchun:

• 120 ml suv (iliq);
• ikki stakan un (elakdan o'tkazilgan);
• 2 osh qoshiq oddiy va 1 osh qoshiq. ;
• katta qoshiq rast. yog'lar;
• choy qoshiq xamirturush;

To'ldirish uchun 1,5 osh qoshiq. shakar va doljin.

Sirop uchun 3 osh qoshiq. suv va choy qoshiq. Sahara.

1. Donador shakar, xamirturushni suvda aralashtirib, iliq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
2. Vanil shakar, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
3. Un qo'shing va xamirni tayyorlang. Uni idishga soling, sochiq bilan yoping va ikki soat davomida isinish uchun qoldiring.
4. Qatlamni yoyib, uni shakar va doljin bilan teng ravishda seping.
5. O'rang va kerakli o'lchamdagi bulochkalarga kesib oling. Ularni shakar va suv siropi bilan yog'lang va yarim soat davomida isbotlash uchun qoldiring.
6. Taxminan yarim soat davomida 180 ° C da pechga chidamli idishda pishiring.

Duxovkada xamirturushli xamirdan tayyorlangan doljinli bulochkalarni pishirayotganda siz vaqtga emas, balki bulkaning ko'rinishiga ham e'tibor qaratishingiz kerak. Chunki barcha pechlar uchun quvvat har xil, pishirish vaqti juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Tuxumsiz dolchinli salyangoz bulochkalari

Xamirturushsiz doljinli rulolar sut bilan tayyorlanadi va kilogramm olishni xohlaydiganlarga yoqadi. Bu oddiy va tez tayyorlanadigan pishirish opsiyasi bo'lib, uni 40 daqiqada pishirish mumkin.

Sinov uchun:

• 240 g un;
• 2 katta qoshiq shakar va pishirish kukuni;
• choy qoshiq tuz;
• 180 ml sut;
• ¼ paket yog 'drenaji;

To'ldirish uchun:

• bir stakan shakar;
• 3 osh qoshiq doljin;
• ¼ paket olxo'ri. yog'lar;
• bir chimdik tuz;

Glazur uchun:

• 60 g shakar. kukun;
• ¼ choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 4 osh qoshiq og'ir krem.

Qanday pishirish kerak:

1. To'ldirish. Dolchin, shakar va sariyog'ni aralashtiring. Mo'rt massa paydo bo'lguncha yoğurun. To'ldirishning yarmini folga solingan pishirish varag'iga joylashtiring.
2. Xamir. Unga shakar, tuz, pishirish kukuni tushiring. Sariyog'ni eritib, unga qo'shing. Xamirni iliq sut qo'shib tayyorlang.
3. 0,7 sm qatlamni yoyib, to'ldirishni taqsimlang va rulonni burang. Bulochkalarni kesib, pishirish varag'iga qo'ying.
4. Pechni 200 ° C ga qizdiring. 20-25 daqiqa davomida pishiring. Issiq bo'lganda, pishirilgan mahsulotlarni fondan, shakar kukuni va qaymoq bilan to'kib tashlang.

Bu doljinli rulolar pech o'rniga ishlatiladigan sekin pishirgichda osongina pishiriladi. Ular "pishirish" rejimida pishiriladi va vaqt qurilmaning kuchiga bog'liq. Shu kabi pishirilgan mahsulotlarni non pishirgichda ham pishirishingiz mumkin.

Olma va doljinli doljinli bulochka

Cinnabon - har kimga befarq bo'lgan doljinli bulochka! Quyidagi retsept Andy Schaf taxallusi ostida ishlaydigan oziq-ovqat bloggeri Andrey Rudkov tomonidan nashr etilgan. Asl manbaning tavsiyalariga ko'ra, siz retsept bo'yicha mutlaqo har qanday olma olishingiz mumkin - nordon, shirin - asosiysi, ularni yoqtirasiz. Dolchin miqdori ham sozlanishi mumkin, uni o'zingizning xohishingizga ko'ra ko'proq yoki kamroq qo'ying.

Sizga nima kerak:

test uchun

• 11 g xamirturush (agar xamirturush siqilgan bo'lsa, ular 3 barobar ko'proq oladi);
• 15 g shakar (siz ko'proq olishingiz mumkin, lekin esda tutingki, plomba va krem ​​tarkibida ko'p shakar ham bo'ladi);
• 185 g sut;
• 115 g olxo'ri. yog'lar;
• 1 tuxum;
• 450 g un;

To'ldirish uchun

• 4-5 olma;
• 100 g shakar (jigarrang yaxshiroq);
• Har biri 0,5 osh qoshiq doljin va zanjabil;
• 25 g olxo'ri. yog'lar;

krem uchun

• 150 g tvorog;
• 40 g olxo'ri. yog 'miqdori 82,5% bo'lgan yog'lar;
• 120 g shakar kukun;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ushbu miqdordagi ingredientlar taxminan 8 ta Cinnabon rulosini hosil qiladi.

Qanday pishirish kerak:

1. Xamirturush, shakar va 60 ml iliq sutni aralashtiring. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, idishni folga bilan yoping va 10 daqiqa davomida issiqqa qo'ying.
2. Qolgan sutga sariyog 'qo'shing va to'liq eriguncha qizdiring. Sutning qizib ketmasligi muhim, aks holda xamirturush bilan ishlamaydi.
3. Tuxumni sut va sariyog'ga qo'shing va ko'pirtirish bilan yaxshilab uring. Shakar qo'shing.
4. Sut-tuxum aralashmasini paydo bo'lgan xamirturushga quying (u ko'piklanishi kerak) va oziq-ovqat protsessorida ilgak qo'shimchasi bilan aralashtiring. Aralashtirganda asta-sekin un qo'shing. Xamirni 4-5 daqiqa davomida yoğurun, shunda u to'pga yig'iladi va o'z-o'zidan idishdan orqada qoladi. Shundan so'ng, qo'llaringiz bilan yoğurmaya davom eting.
5. Idishni ozgina o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni u erga qo'ying, plastik folga bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
6. To'ldirish. Olmalarni tozalang va 1 dyuymli kubiklarga bo'ling, shakar va doljinni aralashtiring. Ularni skovorodkada sariyog 'bilan karamellashtiring.
7. Tayyor xamirni stolga o'tkazing, un bilan ozgina kukunga soling va qalinligi 1 sm dan kam bo'lgan to'rtburchakni yoyib chiqing.
8. Olma plombasini tekis qatlamga yoying. Qattiq rulonni o'rang. Qismlarga kesib oling va ularni qolipga (20 * 30 sm) soling. Folga bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Cinnabon bulkalarini taxminan yarim soat davomida 170 ° C da yuqori-pastki rejimda pishirishingiz kerak.
9. Dolchinli rulonli muzlash. Barcha komponentlarni birlashtirib, silliq bo'lguncha yoğurun.
10. Yangi doljinlarni qaymoq bilan yaxshilab yoping.

Dolchinli doljinlar tayyor!

Haşhaş urug'i va doljinli PP bulochkalari

Ushbu uy qurilishi bulochkalari dietologlarga yoqadi. Ular jo'xori uni bilan kefirda tayyorlanadi.

Siz jo'xori uni qahva maydalagichda maydalash orqali o'zingiz qilishingiz mumkin.

Kerak bo'ladi:

• 0,5 osh qoshiq. sut;
• 0,5 osh qoshiq. kefir;
• ikkita tuxum;
• 3 osh qoshiq Sahara;
• 0,5 paket olxo'ri. yog'lar;
• choy qoshiq xamirturush;
• jo'xori uni (miqdori xamirning qalinligi bilan belgilanadi).

Qanday pishirish kerak:

1. Yog'ni xamirturush, shakar, sut, kefir va tuxum bilan birlashtiring.
2. Un qo'shing va xamirni tayyorlang. Yarim soat davomida sochiq ostida qoldiring.
3. Xamirdan 1-1,5 sm qalinlikdagi qatlam hosil qiling, doljin va shakar seping, o'rang va bo'laklarga bo'ling. Sarig'i bilan yoyib, taxminan yarim soat davomida 180 ° C da pishiring.

Xuddi shu tarzda doljin va yong'oqli bulochkalarni ham pishirishingiz mumkin. Buning uchun har qanday maydalangan yong'oqni to'ldirishga qo'shing. Shuningdek, ularga tvorog va shakar kukunidan tayyorlangan qaymoq bilan xizmat qilish mumkin - bu faqat doljinli rulonlarni yanada mazali qiladi.

Puff pastry doljinli rulolar

Puff doljinli rulonlarni choy uchun faqat 15 daqiqada pishirish mumkin.

Kerak bo'ladi:

• 0,5 kg puff pasta;
• 60 g olxo'ri. yog'lar;
• 3-4 osh qoshiq maydalangan doljin;
• 2 osh qoshiq. jigarrang va oq shakar.

Qanday pishirish kerak:

1. Muzdan tushirilgan xamirni biroz yoyib, diametri 20 sm va qalinligi 5 sm bo'lgan to'rtta doira kesib oling.
2. Dolchinni shakar va sariyog 'bilan aralashtiramiz.
3. Har bir doirani plomba bilan yog'lang va rulonlarni o'rang. Har bir rulonni yuqoridan bir oz bosing va o'tkir pichoq bilan ularni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, oxirigacha taxminan 2 santimetrga etmang. Bulochkaning har bir yarmini turli yo'nalishlarda burang va uchlarini aylana bilan yoping.
4. Har birini doljin va shakar bilan surting.
5. Ularni pishirish varag'iga yoyib, taxminan yarim soat davomida 180 ° C da pishiring.

Estoniyalik doljinli pishirilgan mahsulotlar klassik bulkalarga o'xshaydi.

Sizga nima kerak:

test uchun:

• 300 g un;
• 120 ml sut;
• bir stakan shakar;
• tuxum sarig'i;
• 30 g olxo'ri yog'i;
• 15 g xamirturush;
• tuz;

To'ldirish uchun:

• 4 osh qoshiq Sahara;
• ¼ paket olxo'ri. yog'lar;
• choy qoshiq dolchin.

Changni tozalash uchun: shakar kukuni.

Qanday pishirish kerak:

1. Isitilgan sutda shakar va xamirturushni aralashtiring. Ko'pik paydo bo'lguncha qoldiring.
2. 30 g sariyog 'eritib, sarig'i bilan uring. Un, tuz tushiring, xamirturush qo'shing. Tayyor xamirni bir yarim soat davomida iliq qoldiring.
3. Belgilangan ingredientlardan foydalanib, to'ldirishni tayyorlang.
4. 1 sm qalinlikdagi doira aylantiring, to'ldirish bilan seping va rulonni burang. 2 sm oxirigacha kesmasdan, yarmini kesib oling.Ikkala qismini ham burab, doirani yoping.
5. Bulochkani yarim soat davomida 180 ° S haroratda pishiring.

Fin doljinli bulkalar shunga o'xshash printsip bo'yicha pishiriladi, faqat ularning retseptida xamirga 2 osh qoshiq qo'shimcha ravishda quyiladi. maydalangan kardamon.

Sizga nima kerak:

test uchun:

• 0,5 l pishirilgan sut;
• 190 g olxo'ri. yog'lar;
• 50 g siqilgan xamirturush;
• ½ stakan shakar;
• 0,9 kg un;
• 0,5 osh qoshiq tuz;

To'ldirish uchun:

• 150 g sariyog ';
• 200 g shakar shakar;
• 2 osh qoshiq maydalangan doljin.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni tuz va shakar bilan birlashtiring.
2. Xamirturush va qizdirilgan sutni alohida birlashtiring. Un va zang qo'shing. sariyog'. Olingan xamirni bir yarim soatga qoldiring.
3. Yaqinlashib kelgan xamirni ikkita teng qismga bo'linib, qalinligi bir yarim santimetr bo'lgan qatlamlarga yoyib chiqing.
4. Qatlamlarni plomba bilan yog'lang.
5. Rulolarga aylantiring va 2 sm balandlikdagi bulochkalarni kesib oling.
6. Ularni pishirish varag'iga, bir-biridan kamida 1,5 sm masofada yoying. Yarim soat davomida yolg'iz qoldiring va keyin 200 ° C da yigirma daqiqa davomida pishiring.

Dolchinli tvorog

Sizga nima kerak:

• 0,4 kg tvorog;
• 100 g bug'doy va makkajo'xori uni;
• tuxum;
• 30 g vanil. Sahara;
• osh qoshiq makkajo'xori kraxmal;
• 2 osh qoshiq jigarrang shakar;
• choy qoshiq doljin;
• 2 osh qoshiq sut;
• osh qoshiq achchiq shokolad;
• ta'mga qarab har qanday yong'oq;
• 0,5 osh qoshiq soda.

Qanday pishirish kerak:

1. Xamir. 200 g tvorogni tuxum, vanil shakar va soda bilan aralashtiring. Xamirning qalinligini nazorat qilib, un qo'shing, u yumshoq bo'lishi kerak, shunda uni yoyish mumkin. Yarim soat davomida sovuqqa qo'ying.
2. To'ldirish. 200 g tvorogni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. sut, bir qoshiq kraxmal. Alohida idishda shakar, maydalangan shokolad, doljin va maydalangan yong'oqlarni yoğurun.
3. Stolni un bilan yoping, xamirdan 0,5 sm qalinlikdagi qatlam hosil qiling, uni yog'lang, yong'oq va doljin bilan seping. O'rang va 1,5 sm bo'laklarga bo'ling.
4. Bulonlarni yarim soat davomida 180 ° C da pishiring.

Siz doljin rulolarini nafaqat har qanday retsept bo'yicha pishirishingiz, balki ularni o'zingiz ham ixtiro qilishingiz mumkin - bu masala faqat sizning tasavvuringiz bilan cheklangan. To'ldirishda siz turli xil mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, mayiz, hindiston yong'og'i, rezavorlar va quritilgan mevalar - asosiysi, bu kombinatsiya sizga yoqadi.

Ba'zida blyuz to'satdan ag'darilgan, asossiz yoki bunga asoslar bor, bu muhim emas, asosiysi qandaydir tarzda kayfiyatingizni ko'tarishdir, o'zingizni biror narsa bilan xursand qilishingiz kerak. Va bu maqsad uchun yangi, yumshoq pishirilgan pishiriqlardan, aniqrog'i xushbo'y, issiq, baharatlı pishiriqlardan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? doljinli rulolar va yumshoq kremsi sir, deb ham ataladi doljinli bulochka? Darhol men dietada bo'lganlarning e'tiborini qaratmoqchiman va oy oxirigacha sevimli jinsilariga moslashishni rejalashtirganlar, ushbu retseptni yoping va kinobonlarning provokatsion fotosuratlariga qaramang, chunki umuman pishirilgan mahsulotlar ham, bu doljinli bulkalar ham kilogramm va santimetrning pasayishiga hech qanday hissa qo'shmaydi. Aksincha, Cinnabon bulochkalari kilogramm olish uchun juda foydali, chunki ular kaloriyalarda juda yuqori va sog'lom ovqatlanish tushunchasiga to'g'ri kelmaydi. Ammo bu bulkalar zararli bo'lishiga qaramay, boshqa tomondan, ular hali ham juda mazali va agar siz ularga bir chashka xushbo'y yangi pishirilgan qahva qo'shsangiz, umuman olganda, go'zallik paydo bo'ladi. Umuman olganda, yumshoq achchiq doljinli bulochkani tishlash kerak, har qanday ko'k darhol yo'qoladi, yaxshi yoki hech bo'lmaganda biroz pasayadi.

Bilasizmi, bu doljinli bulochka nima uchun deyiladi Cinnabon(runetda ular ko'pincha deyiladi Sinabon, bitta "n" harfi bilan)? Bu doljinli bulochkaga ixtisoslashgan xuddi shu nomdagi novvoyxonalar tarmog'ining nomi. Cinnabon kompaniyasi ( Cinnabon) 1985 yilda AQShda tashkil etilgan bo'lib, hozirgi kunga qadar novvoyxonalar tarmog'i butun dunyoga tarqaldi va ularning yumshoq, shirin, nosog'lom Cinnabon bulkalari aholi orasida juda mashhur. "Cinnabon" nomi - bu so'zlarni o'ynash, dolchin (ingliz tilidan) doljin va suyak (lotin tilidan) yaxshi. Cinnabon kompaniyasining o'zi da'vo qilishicha, ba'zi nufuzli professional nashrlar Cinnabon bulochkalarini hayotning 50 ta asosiy zavqlari ro'yxatiga kiritgan. Shunday ekan, keling, hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan o'zimizni xushbo'y hid bilan xursand qilishdan bosh tortmaylik. doljinli rulo... Va agar sizning shahringizda Cinnabon novvoyxonalar tarmog'i bo'lmasa yoki siz uyda issiq xalat va yumshoq shippakda o'tirib, shunchaki issiq bulochka yemoqchi bo'lsangiz, men sizga ham xuddi shunday bulochkalarni uyda tayyorlashni maslahat beraman.

Bu erda siz klassik, eng to'g'risini topasiz, deb yozmayman doljinli bulka retsepti beri Kompaniya klassik cinnabon retseptini sir tutadi va Internetda juda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan barcha retseptlar asl nusxaga qanchalik yaqin ekanligini va bu haqiqiy retsept ekanligini faqat taxmin qilish mumkin. Retseptni siz bilan baham ko'rishdan oldin, men qanchalik boshqacha harakat qildim doljinli bulochka retseptlari, Men ingredientlar va ularning miqdori bilan ko'p tajriba o'tkazdim va bu variantga qaror qildim. Ha, ehtimol, retsept haqiqiy Cinnabon pishirilganidan biroz farq qiladi va nonvoyxonalar tarmog'idagi ingredientlarning sifati, shubhasiz, biznikidan farq qilishi mumkin. Lekin aniq ayta olamanki, bulochkalar juda mazali.

Cinnabon Cinnamon Rolls yog'li xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Sariyog '- xamirda ko'p shakar va yog' borligini bildiradi. "Xamirturush xamiri" kombinatsiyasidan qo'rqmang, aslida uni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Bu erda faqat bir nechta muhim fikrlar mavjud, agar siz ularga rioya qilsangiz, siz albatta ajoyib yumshoq havodor bulochka olasiz, men ular haqida quyida yozaman. Umuman olganda, ingredientlar va xamirturush xamiri haqida ko'plab harflar keladi. Agar siz buni allaqachon yaxshi bilgan deb hisoblasangiz, ushbu matnni o'tkazib yuboring va to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayonining tavsifiga o'ting.

Ingredientlar

Xamirturushli xamir uchun

• un 400 g
• tuxum 1 ta kompyuter.
• sariyog' 40 g
• sut 70 g
• iliq suv 70 g
• quruq xamirturush 6 g (yoki 18 g jonli)
• shakar 40 g + 1 osh qoshiq
• tuz 1/2 choy qoshiq

To'ldirish uchun

• sariyog' 50 g
• Jigarrang shakar 90 g
• maydalangan doljin 10 g (1,5 osh qoshiq)
• kakao kukuni 10 g (2 osh qoshiq)
• maydalangan zanjabil 3-4 g (1/2 osh qoshiq)
• maydalangan kardamon 1/2 choy qoshiq

Glazur uchun

• qaymoqli pishloq 75 g
• shakar kukuni 100 g
• sut 15 g (1 osh qoshiq)
• konyak 7-8 g (1/2 osh qoshiq)

Birinchidan, ingredientlar haqida bir oz

Bu bulochkalardagi asosiy ziravor, albatta, dolchindir va tabiiyki, dolchiningiz qanchalik mazali bo'lsa, bulochka shunchalik mazali bo'ladi, shuning uchun keling, bir oz doljin bilan boshlaylik. Umuman olganda, bizning do'konlarimizda sotiladigan va "Cinnamon" deb nomlangan ziravorlar paketlari, aslida, doljin emas. Haqiqiy (Seylon) dolchin Shri-Lanka va G'arbiy Hindistonda etishtiriladi va bizning do'konlarda ko'p sotiladigan narsa "Xitoy dolchini" yoki "kassiya", u Xitoy, Vetnam va Indoneziyada etishtiriladi. Bu boshqa o'simlik, u haqiqiy doljin bilan bog'liq, ammo baribir u emas. Men hozir bu mavzuni batafsil ko'rib chiqmayman, bundan tashqari, haqiqiy Cinnabon dolchini yoki hali ham kassiyaga nima solinganligi haqida ma'lumot topa olmadim. Makaraning ma'lum bir navi Indoneziya tog'larida o'stiriladigan Cinnabonda qo'llanilishi ma'lum, ya'ni u kassiya bo'lishi mumkin. Umuman olganda, agar siz haqiqiy Seylon doljinini topsangiz - ajoyib! Agar siz uni oddiy do'konda sotib olsangiz, men bir nechta sumka sotib olishni maslahat beraman (qoida tariqasida, ular qimmat emas) va eng yoqimli hid va ta'mga ega bo'lganini tanlang. Doktor Oetker doljinining ta'mi va hidi menga ko'proq yoqdi, u bir oz shirin ta'mga va juda aniq hidga ega. Va men sotib olgan ba'zi namunalar deyarli hidsiz va achchiq ta'mga ega edi.

Endi shakar haqida. Retsept jigarrang qamish shakaridan foydalanadi. Menimcha, umumiy savol bo'ladi: uni oq bilan almashtirish mumkinmi? Umuman olganda, qamish shakar oddiy oq shakarga qaraganda uzoqroq eriydi va oq shakar tezda erishi, kuchli oqishi va bulochkalarning pastki qismida ta'msiz kuygan karamel qobig'ini olish ehtimoli borga o'xshaydi. Ammo men bir marta, qamish shakarining etishmasligi uchun uni ushbu retsept bo'yicha oq rangga almashtirdim va rostini aytsam, unchalik farq qilmadim. Demak, bu sizga bog'liq, lekin agar oq shakar oqishni boshlasa, muammo nimada ekanligini allaqachon bilib olasiz.

Agar yo'q bo'lsa yoki boshqa sabablarga ko'ra siz to'ldirishga zanjabil va kardamon qo'yishni xohlamasangiz, uni qo'ymang, shunchaki ularni bir xil miqdorda doljin bilan almashtiring.

Xamirturushli xamirni tayyorlashda muhim nuqtalar:

1. Xamirturush yangi bo'lishi kerak, xamirturush turi ma'nosida emas, men siz jonli siqilgan xamirturushni olishingiz kerak degani emas. Yo'q, quruqlar qiladi, asosiysi ular eski emas. Va bu jonli xamirturush uchun ham (muzlatgichingizda uzoq vaqt saqlangan, muddati o'tgan yoki jigarrang bo'lganlardan foydalanmang) va quruq uchun ham muhimdir. Agar xamirturush sumkasi uzoq vaqt davomida ochiq bo'lsa, unda, ehtimol, xamirturush allaqachon o'lgan. Chunki, ular juda gigroskopik bo'lib, agar xamirturush germetik yopilmagan bo'lsa, ular atrof-muhitdan namlikni juda tez tortib oladilar va namlikni qo'lga kiritgandan so'ng, ular uyg'onishni boshlaydilar. Va atrofda ovqat yo'qligi sababli ular o'lishadi. Shunday qilib, xamirturushning yangiligi haqida shubhangiz bo'lsa, yangi paketni sotib olish yaxshiroqdir.

2. Xamir ko'tariladigan issiq joy kerak. Buning uchun ideal harorat 28-30 ° C, endi ko'plab zamonaviy pechlarda yorug'lik endigina yoqilganda rejim mavjud (men bilmayman, gaz pechlarida, qoida tariqasida, elektrda bunday rejim bormi? bo'lganlar), odatda bu rejimda pech taxminan 30 ° C gacha qiziydi. Ammo, bu holatda pechga ko'tariladigan xamirni qo'yishdan oldin, u juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda siz butun xamirni buzishingiz mumkin. Bundan tashqari, faqat oshxona stoli issiq joy bo'lishi mumkin, yaxshi xamirturushdan foydalanganda, odatdagi xona harorati xamirning normal ko'tarilishi uchun etarli, asosiysi oshxonada qoralama yo'q, derazalarni ochmaslik kerak va xamir ko'tarilgan oshxonada shamollatish teshiklari. Va ko'proq ishonch uchun, idishni sochiq bilan xamir bilan o'rashingiz mumkin.

3. Xamirturushli xamir yaxshilab yoğurulmalıdır. Uzoq vaqt davomida yoğurma paytida un tarkibida kleykovina rivojlana boshlaydi (boshqa nomi kleykovina - bug'doy unining tarkibidagi oqsil), u xamirni yanada elastik qiladi va kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishiga ta'sir qiladi. Kleykovina yaxshi rivojlanishi uchun siz xamirni kamida 10 daqiqa yoğrishingiz kerak, shu bilan birga siz uni qayta-qayta cho'zishingiz va keyin xamir bo'lagini katlashingiz kerak. Natijada, u sizning qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishishni to'xtatishi kerak va u ham yaxshi cho'zila boshlaydi va yirtilmaydi.

4. Vaqt. Xamirturushli xamir yaxshi ko'tarilishi uchun biroz vaqt ketadi, lekin pishirish jarayonini qiyinlashtirmaydi, shunday emasmi? Ushbu retseptda siz xamirni yorishingiz shart emas (fermentatsiya paytida xamirni aralashtirish), xamir ko'tarilguncha bir necha marta kutishingiz kerak.

Xo'sh, va, albatta, muvaffaqiyat kaliti yuqori sifatli ingredientlardir, lekin bu, menimcha, har qanday taomni tayyorlashda muhim ahamiyatga ega. Ko'ryapsizmi, bunday xamirturush xamirini tayyorlashda qiyin narsa yo'q.

Men ma'lum miqdordagi ingredientlardan 10 ta unchalik katta bo'lmagan bulochka tayyorladim.

Tayyorgarlik

Birinchidan, bulochka xamirini tayyorlaymiz. Buning uchun bizga kerak bo'lgan barcha ingredientlar mavjud. Suv biroz iliq bo'lishi kerak, taxminan 30 ° C. Agar sovuqroq bo'lsa, xamirturush sekinroq ishlaydi va siz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. 50 ° C haroratda xamirturush mos ravishda ishlashni to'xtatadi, agar siz uni juda issiq suvga solsangiz, u shunchaki o'ladi va xamir ko'tarilmaydi. Xuddi shu bosqichda men tuxumni muzlatgichdan olib tashlashni, uni iliq suv bilan yuvishni va xona haroratida qoldirishni maslahat beraman, shunda xamirga qo'shganda, u endi juda sovuq bo'lmaydi.

Avval yozganimdek, bugungi kunda biz xamirturush xamirini tayyorlaymiz, unda ko'p shakar va sariyog 'bor, va yog'lar va shakar ko'p miqdorda xamirturushni inhibe qiladi, ya'ni. ular uchun bunday xamirni ko'tarish qiyin. Shuning uchun, biz birinchi navbatda xamirturush uchun qulay muhit yaratamiz, unda u faollashadi va keyinchalik uning ishlashi osonroq bo'ladi. 1 choy qoshiq shakar va xamirturushni iliq suvda (taxminan 30 ° C) eritib yuboring. Bu ozgina shirin iliq suyuqlik xamirturush ishlashi uchun ajoyib vositadir. Xamirturush to'liq eriguncha aralashtiriladi. Agar xamirturush yaxshi bo'lsa, aralashtirilgandan so'ng deyarli darhol suyuqlik biroz pufaklana boshlaydi. Biz ularni 10-15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiramiz.

Yog ', tuz, shakar (40 gramm) alohida idishga soling va sut quying. Biz mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida hamma narsani jimgina isitamiz. Uni juda ko'p qizdirishingiz shart emas, aks holda u sovib ketguncha uzoq kutishingiz kerak bo'ladi, sariyog'ni eritish uchun uni qizdirish kifoya. Tuz va shakar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Biz bu aralashmani hozircha qoldiramiz, biroz sovib turamiz.

10-15 daqiqadan so'ng, xamirturushni faollashtirgandan so'ng, suyuqlik qalin ko'pikli ko'pik bilan qoplanishi va hatto hajmi biroz oshishi kerak edi. Agar bu sodir bo'lsa, xamirturush yaxshi ishlaydi.

Xamirturush aralashmasini sovutilgan (taxminan 30-40 ° C gacha) yog 'aralashmasi bilan aralashtiring.

Tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Un qo'shing, uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Bu xamirturush xamiri uchun muhim, chunki elakdan o'tkazishda biz undagi bo'laklardan va boshqa mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'libgina qolmay, balki uni kislorod bilan boyitamiz, bunday un bilan xamir yaxshiroq ko'tariladi.

Biz xamir yoğurishni boshlaymiz. Birinchidan, hamma narsani bir piyola ichiga aralashtiring, barcha ingredientlar birlashtirilguncha, so'ngra uni unli yuzaga yoyib, kamida 10 daqiqa xamir yoğurun: shunchaki cho'zing, so'ng uni yarmiga katlayın va stolga mahkam bosing. qo'lingizni, keyin xamirni 90 daraja aylantiring va yana cho'zing va katlayın. Natijada qo‘llaringizga yopishmaydigan silliq, egiluvchan, elastik xamir bo‘ladi. Biz uni idishga qaytaramiz, yopishqoq plyonka bilan yopamiz va 40-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz.

Xamir ko'tarilayotganda, baharatlı to'ldirish uchun hamma narsani tayyorlang.

Kichik idishga shakar tushiring, bu erda kakao va barcha ziravorlar qo'shing. Yana, men ziravorlar va kakaoni elakdan o'tkazishni qat'iy tavsiya qilaman, chunki ular ko'pincha bo'laklarda bir-biriga yopishadi va keyin bu shaklda tayyor bulochkalarda uchrashi mumkin.

Shakar va ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz, yaxshi natijaga erishish uchun hatto ko'pirtirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Sariyog'ni eritib oling.

40-60 daqiqadan so'ng, xamir allaqachon yaxshi ko'tarilishi kerak, men uchun u ikki martadan ko'proq hajmda oshdi.

Xamirni un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'ying va qalinligi 4-7 mm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida yoying. Menda to'rtburchakning o'lchami bor - 30x40 sm.O'ralgan xamirni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, uzun tomonning chetlaridan biridan bir necha santimetr bo'yalmagan holda qoldiring. Quruq qismlar qolmasligi uchun yog'ni teng ravishda taqsimlashga harakat qiling, lekin yog'ning ko'lmaklari ham bo'lmasligi kerak. Eritilgan sariyog'ni silikon cho'tka bilan tarqatish qulay, lekin siz buni faqat qoshiq bilan qilishingiz mumkin. Xamirni bir tekis taqsimlashga harakat qilib, baharatlı aralashmasi bilan seping. Aralashmani moylanmagan chetiga sepmang.

Achchiq aralashmani pin bilan biroz tepaga siljitish mumkin, shuning uchun xamirni o'rash va bulochkalarni kesishda kamroq quyiladi.

Biz xamirni yumshoq va mahkam rulonga aylantira boshlaymiz. Biz yog'siz qoldirgan va sepilmagan tomonga qarama-qarshi tomondan uzun tomondan buramiz, ya'ni. bu toza chekka oxirgi marta burish kerak. Siz uni iloji boricha mahkam burishingiz kerak, bo'shliqlarni qoldirmaslikka harakat qiling. Ruloning allaqachon o'ralgan qismini biroz ko'taring, uni teskari yo'nalishda bir oz torting va keyin yana mahkam burang. Agar rulonlarning uchlari konus shaklida chiqa boshlasa, ularni qo'lingiz bilan orqaga o'rnatib, tekis tomonni hosil qiling. Oxirgi o'ralgan chetini yog'lamaganimiz yoki sepmaganimiz tufayli u yaxshi yopishadi.

Rolikni teskari pastga qo'ying. O'tkir pichoq bilan (ko'rinishidan, siz uni ip bilan kesishingiz mumkin, lekin men buni sinab ko'rmadim), rulonimizni taxminan 4-5 sm kengligida teng qismlarga bo'ling. .

Biz pishiradigan shaklni pishirish qog'ozi bilan yopamiz va ular orasida 2-3 sm bo'sh joy qoldirib, bulochkalarimizni yotqizamiz.Bulonchalar hali ham juda kattalashadi, shuning uchun ularni juda yaqin qo'ysangiz, ular yopishadi. birga, va siz bitta katta bulochka olasiz. Shaklni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va yana oxirgi marta ularni 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz.

Bulochkalar iliq bo'lsa-da, ular uchun yumshoq krem ​​pishloqli muz tayyorlang.

Krem pishloqga shakar kukuni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin sut va konyak qo'shing va yana aralashtiring. Bu qalin, bir hil krem ​​bo'lmasligi kerak. Men hamma narsani vilkalar bilan aralashtirdim va hamma narsa juda yaxshi aralashtirildi, lekin turli xil krem ​​pishloqlarining mustahkamligi farq qilishi mumkinligi sababli, sirning bir xil holatini olish uchun siz blender yoki mikserdan foydalanishingiz kerak bo'ladi.

25 daqiqadan so'ng mening bulochkalarim shunday ko'paydi. Biz ularni 20-30 daqiqa davomida 175 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Bulochkalar yaxshilab qizarishi bilanoq pechdan chiqaramiz. Bu erda ortiqcha ta'sir qilmaslik muhim, aks holda ular quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Mana, ular chiroyli qovurilgan bulochkalar. Ko'ryapsizmi, ular hajmi yanada oshdi.

Biz darhol issiq bulochkalarni qolipga sir bilan yog'laymiz. Bulochkalar hali ham issiq bo'lganligi sababli, muzlash biroz tomiziladi va bulochkalarimizni bir oz to'ydiradi, bu ularni yanada mazali va yumshoqroq qiladi.

Issiq ta'mli doljinli rulolar Bir chashka yangi pishirilgan qahva bilan birga ular hali ham issiq bo'lganda darhol ovqatlaning. Va ular sizning raqamingizga qanday zarar etkazishini bir muncha vaqt unuting, ta'midan zavqlaning! Agar ertaga biror narsa qolsa, ularni yorilib ketmasligi uchun yopiq idishda saqlang va ovqatdan oldin ularni mikroto'lqinli pechda biroz qizdiring.

Lekin bulochkalar qanday chiroyli kesilgan bo'lib chiqdi. Rohatlaning va yoqimli ishtaha!

Mazali bulochka va non retseptlari

2 soat 30 daqiqa

340 kkal

5/5 (1)

Dunyoda yangi pishirilgan mahsulotlarni yoqtirmaydigan odamlar yo'qdek tuyuladi. Faqat pishirishning xushbo'y hidlari qanday, ammo ta'mi haqida aytadigan hech narsa yo'q. Turli xil bulochkalar har qanday nonushtaning diqqatga sazovor qismiga aylanadi, ular ertalabki choy yoki qahvani mukammal ravishda to'ldiradi va sizni ish kayfiyatiga yoki aksincha, dam olish kunlarini dam olishga tayyorlaydi.

Xamirturush xamiridan qo'rqmang - doljin va shakarli bulkalarni tayyorlash oson va hatto yangi uy bekasi ham qila oladi. O'zingizga yoqqan retseptni tanlang va o'zingizning uy qurilishi doljinli rulonlaringizni xursand qiling.

Oddiy doljinli bulochka retsepti

Oshxona jihozlari:

Ingredientlar

Sinov uchun

To'ldirish uchun

Bulochkalarni moylash uchun

tuxum

1 ta kompyuter.

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

• Bug'doy unining deyarli har qanday turi bulochka pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Turli xil tanlash bo'yicha bir nechta maslahatlar.
• Agar siz bulochkalaringiz havodor va yumshoq bo'lishini istasangiz, yuqori sifatli yoki qo'shimcha unni tanlang.
• Don uni ham yaxshi. Xamirturushli xamirni pishirish uchun pishirishda ishlatiladi.
• Agar siz ko'p pishirsangiz, birinchi navli un ko'p qirrali. Undan hamma narsa yaxshi bo'ladi: rulolar, kreplar, piroglar va kreplar.
• Quruq xamirturushni tanlayotganda, qadoqlashga e'tibor bering. U buzilmagan, yirtiqsiz va teshiksiz bo'lishi kerak. Xamirturush tirik madaniyat ekanligini unutmang, ular saqlash shartlariga rioya qilmaslikdan o'lishadi: bunday xamirturushdan foydalangan holda xamir ko'tarilmaydi.
• Xamirturushning saqlash muddati bor... Ovqat qanchalik yangi bo'lsa, xamiringiz mos keladi va pishirilgan mahsulotlar yumshoq bo'ladi.

Pishirish ketma-ketligi

Xamirni pishirish

Bu vaqt ichida xamirimiz taxminan ikki baravar ko'payishi kerak.

Yig'ish va pishirish

Dolchinli rulolar retsepti video

Bulochka tayyorlashning barcha nozikliklari bilan tanishishni xohlaysizmi? Qisqa videoni tomosha qiling.

Qanday bezash kerak va qanday, nima bilan xizmat qilish kerak

• Uyda tayyorlangan keklarning o'zi chiroyli, albatta! Agar sizda shirinlik bo'lsa, bulochkalarni shakar kukuni bilan seping. Bolalar, ayniqsa, bunday taqdimotni yaxshi ko'radilar.
• Issiq bulochkalar ozgina isitilgan sut bilan mazali bo'ladi. Farzandlaringiz kakaoli bulkalarning ta'mini albatta qadrlashadi.
• Rolls nonushta uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi: siz ularga choy yoki qahva bilan xizmat qilishingiz mumkin.
• Yog 'shirin bulochkalar sariyog 'yoki shokolad bilan yog'langan. Ular yumshoq krem ​​pishloq yoki qattiq, tuzsiz pishloqlar bilan iste'mol qilinadi.

• Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, bu bulochka xamirini mayin va mayin qiladi.
• Tajribali uy bekalari, mazali xamirturush xamiri uchun quruq emas, balki yangi xamirturushdan foydalanish kerakligiga ishonishadi. Yangi xamirturushdan pishirish uchun oddiy formulani eslang: quruq xamirturushdan 3 baravar ko'proq kerak. Yangi xamirturush oldindan iliq suyuqlikda (sut yoki suv) eritiladi.
• Agar retseptingizda tuxum bo'lsa, pishirish uchun ko'proq xamirturush kerak.
• Xamirturush xamiri haroratning haddan tashqari ko'tarilishini, ayniqsa qoralamalarni yoqtirmaydi. Shuning uchun, u ko'tarilishi uchun unga issiq tanho joyni belgilang.
• Xamirturush tirik qo'ziqorin hisoblanadi, shuning uchun juda issiq yoki juda sovuq suyuqliklar ularni o'ldiradi. Agar haroratga ishonchingiz komil bo'lmasa, ovqatni xamirdan oldindan olib tashlang. Agar ular xona haroratida bo'lsa, xamir yaxshi ishlaydi.

Xamirni yoğurmak uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. Biroq, tajriba bilan tasdiqlanganki, qo'lda yoğurilgan xamir yanada ajoyibdir - aftidan, styuardessa hali ham unga o'z qalbining bir qismini qo'yadi!

• Agar siz xamirni sariyog 'ichida yoğursangiz ham, unga bir osh qoshiq tozalangan o'simlik moyi qo'shing. Bu yoğurmani osonlashtiradi va xamirga elastiklik beradi.

Pishirish imkoniyatlari

• Xamiringiz mukammal bo'lishini xohlaysizmi? Eng nozik va aromatik pishirishni o'rganing.
• Agar siz doljinli rulolarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, yakshanba kungi nonushtalaringizni ziravor qilishingiz mumkin yoki oshxona klassikasiga aylangansiz.
• Shirinliklarni yoqtirasizmi? Shunda siz befarq qolmaysiz.
• To'ldirishlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Asosiysi, pishirish retseptining o'zi hamyonbop va sodda va natija hammaga yoqadi!

Krem bilan doljinli rulolar

Qanday qilib doljinli rulonlarni choy yoki qahva uchun ajoyib desert qilish mumkin? Juda oddiy! Ularni qaymoq bilan pishiring. Bu bulochkalarga shiralilik qo'shadi va oddiy noziklikni nafis taomga aylantiradi.

• Pishirish vaqti: 2,5 soat.
• Porsiya: 13-14 dona.
• Oshxona jihozlari: pech, prokat, pichoq, aralashtirish idishi.

Ehtimol, yangi mayin pishiriqni yoqtirmaydigan odamlar yo'q. Axir, yangi pishirilgan mahsulotlarning beqiyos xushbo'yligi nimaga arziydi ... Xo'sh, ta'mi haqida aytadigan hech narsa yo'q! Men bir nechta doljinli bulka tayyorlashni taklif qilaman. Ular ertalabki qahva yoki choyga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Xonadoningizni xushbo'y mayin pishiriqlar bilan xursand qiling.

Biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.

Xamirturush va shakarni (2 osh qoshiq) iliq sutli idishga quying, eritmaguncha aralashtiring. Xamirturush aralashmasini 10-15 daqiqaga qoldiring.

Tuxumni xamir yorish uchun idishga soling, shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Xamirturush aralashmasini to'kib tashlang, aralashtiring.

Sekin-asta un qo'shing va xamirni avval idishga soling, keyin esa un sepilgan stolga qo'ying. Xamirni yana 10 daqiqa yoğurun.

Keyin biz uni idishga solamiz, oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'langan va uni 1,5 soat davomida issiqqa joylashtiramiz. Xamir ikki baravar ko'payishi kerak.

To'ldirishni pishirish. Bir piyola ichiga shakar va doljin qo'shing, aralashtiring.

Bir oz ko'tarilgan xamirni yoğurun.

Stolni un bilan seping, xamirni taxminan 50 dan 35 sm gacha, qalinligi 5-7 mm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga yoying. Yumshoq sariyog 'bilan yog'lang va doljinli shakar aralashmasi bilan seping.

Xamirning chetlarini o'rtasiga o'rang va ularni yumshoq sariyog' bilan yog'lang.

Endi xamirni ikkiga bo'ling va qo'llaringiz bilan bir oz pastga bosing.

O'tkir pichoq yordamida xamirni 5 sm kengligida 10 bo'lakka kesib oling.

Biz bir parcha olamiz, kesmasdan o'rtasiga engil bosing (men plastik pichoqni ishlatganman). Bir parcha xamir bilan ishlayotganimizda, qolgan qismini folga bilan yoping.

Qo'llarimiz bilan qirralarni ushlang va chiziqni torting.

Keyin biz uni biroz burishtiramiz.

Biz uchlarini yaxshilab ko'r qilamiz va ularni bulochka ostiga yashiramiz.

Shakllangan bulochkalarni gilam yoki pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, yoping va mahkamlash uchun 15-20 daqiqaga qoldiring. Pishirishdan oldin bulkalarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Taxminan 20-25 daqiqa davomida 180-190 daraja pishiring.

Yam-yashil va mazali doljinli bulkalar tayyor. Ularni ozgina sovutib, xizmat qiling.