Ma'lumki, "qiyma" so'zi frantsuz fars (to'ldirish) dan keladi. Eng mashhur va sevimli qiyma go'sht mahsuloti kotletlardir. Bundan tashqari, siz qiyma go'shtdan köfte, suvli karam rulolari, güveç, pirog va boshqa ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ajoyib pishirilgan qiyma go'sht bu ajoyib taomlarning asosidir, shuning uchun uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilish juda muhimdir. Ushbu maqolada biz sizga ehtiyotkorlik bilan himoyalangan oshpazlik gurusini ochib beramiz mazali qiyma go'sht sirlari.

Eng mazali qiyma go'sht

Go'shtni qanday maydalash kerak

1. Go'sht maydalagichda aylantiring.
2. Blender yordamida maydalang.
3. Qo'l bilan - ikkita o'tkir pichoq yordamida mayda choping.

Qiyma tayyorlash Bu go'shtni maydalash bilan boshlanadi. Go'shtni maydalashdan oldin, undan barcha tomirlarni, plyonkalarni, suyaklarni va xaftagalarni olib tashlang. Pichoq bilan maydalanganda, go'sht shirali bo'lib chiqadi: u go'sht maydalagichdagi kabi maydalangan va maydalanmaydi va barcha sharbatlar ichida qoladi. Blender shunga o'xshash ishni bajaradi, lekin u juda nozik kesiladi.

Go'shtni bitta pichoq bilan kesishingiz mumkin, ammo ikkitasi bilan bu juda tezdir! Pichoqlar o'tkir va juda og'ir bo'lishi kerak (oshpaz pichoqlari yaxshi tanlovdir). Og'ir va bardoshli taxtada go'sht bilan "ishlash" kerak, uning ostida barqarorlik uchun oshxona sochiqni qo'yish kerak.

Ko'pincha go'shtning bir nechta turlaridan foydalanish tavsiya etiladi, shunda ular bir-birini shiraliligi va ta'mi bilan to'ldiradi. Tovuq ko'kragi, kurka yoki yog'siz mol go'shti, agar o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti bilan qo'shilsa, idealga yaqin qiyma go'sht ishlab chiqaradi - o'rtacha yog'li va ayni paytda suvli. Sizga kamroq tarqalgan kombinatsiyalarni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.

© DepositPhotos

Go'sht duetlari

1. Mol go'shti + qo'zi go'shti.
2. Mol go'shti + tovuq.
3. Qo'zi + tovuq.
4. Cho'chqa go'shti + kurka.
5. Cho'chqa go'shti + quyon.

Go'shtdan tashqari nima qo'yish kerak

1. Yog '
2. Sutga namlangan oq non
3. Maydalangan pishloq
4. Xom sabzavotlar: kartoshka, qovoq, qovoq
5. Olmalar
6. Yorma: guruch yoki bulg'or
7. Pomidor sharbati

© DepositPhotos

Qiyma yoki dana go'shtini yanada yumshoq qilish uchun unga olma qo'shing - 600 g go'sht uchun 1 ta meva kifoya qiladi. Kotletlar shaklini saqlab turishi va yumshoqroq bo'lishi uchun oq non kerak. Nonni qaynatilgan suvga, sutga yoki qaymoqqa solib, siqib chiqarib, qobig'ini olib tashlash va go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.

Agar maydalangan tovuq go'shti juda quruq bo'lib chiqsa, tomat sharbati qo'shing: 500 g go'sht uchun 50 ml. Qiyma baliqni yanada suvli qilish uchun unga ozgina limon sharbati qo'shing. Siz qiyma go'shtga kartoshka, lavlagi, yorqin sabzi va suvli qovoq qo'shishingiz mumkin. Bu qiyma go'shtga yanada boy ta'm va o'ziga xos hid beradi. Sabzavotlarni mayda maydalagich yordamida maydalash yaxshidir.

Ziravorlar va ziravorlar

1. Mol go'shti uchun: qalampir + muskat yong'og'i.
2. Qo'zi go'shti uchun: zira + koriander.
3. Cho'chqa go'shti uchun: qalampir + muskat yong'og'i.
4. Tovuq uchun: (agar siz kori muxlisi bo'lsangiz) zerdeçal.

© DepositPhotos

Qiyma go'sht uchun klassik ziravor odatda quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi: maydalangan qalampir, quritilgan sarimsoq, shirin qalampir, maydalangan koriander, xantal urug'i, muskat yong'og'i, kekik, zira. Qiyma uchun ziravorning italyancha versiyasi "pomidor va o'tlar" deb ataladi. Bu ziravorda quritilgan pomidor, sabzi, paprika va oregano mavjud.

Köfte va köfte, köfte, kotlet, karam rulosi, chuchvara - bu taomlarning barchasi qiyma go'shtga asoslangan. Uy qurilishi har doim do'konda sotib olingandan ko'ra ta'mi va ko'rinishida jozibali, ammo bunday go'sht bazasini yaratish biz xohlaganchalik oson emas. Har qanday turdagi kotletlar uchun mukammal qiyma siri qayerda va tajribasiz uy bekalari qanday xatolarga yo'l qo'yishadi?

Kotletlar uchun qiyma qanday tayyorlanadi

Go'sht maydalagich orqali o'ralgan cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti yoki hatto baliq bo'laklari - umumiy tushunchada bu qiyma go'sht. Biroq, bunday "yalang'och" asos keyingi ish uchun mos emas, chunki u parchalanadi, issiqlik bilan ishlov berish paytida quriydi va deyarli ta'mga ega emas. Natijada, siz ba'zi bir bog'lovchi komponentlar, ziravorlar va boshqalarni qo'shishingiz kerak, shuning uchun kotletlar uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolni tushunish juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Avvalo, bu taom qanday tayyorlanishini hal qilish tavsiya etiladi.

Tandirda

Issiqlik bilan ishlov berishning bu usuli sekin pishirgichda pishirish bilan birga juda mashhur. Pechdagi kotletlar uchun qiyma go'sht uchun maxsus talablar yo'q, lekin uning suvli bo'lishi ma'qul, chunki namlik faol bug'lanadi. Bu erda non pishirish shart emas, lekin kotletlarga ho'l plomba qo'yish tavsiya etiladi - bu ularni ichkaridan to'ydiradi, qurib qolishining oldini oladi. Aralash cho'chqa-mol go'shti, cho'chqa-tovuq yoki baliq aralashmasi ideal.

Er-xotin uchun

Ushbu pishirish usuli asosan baliq va parranda go'shti uchun, parhez retseptlari tanlangan va yog'larga ruxsat berilmaganda qo'llaniladi. Bug 'kotletlari uchun qiyma hatto butunlay quruq bo'lishi mumkin - ichidagi namlik tanlangan issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan yaratiladi va saqlanadi. Tayyor taomning yagona kamchiliklari uning tashqi ko'rinishidir: bug'da pishirilgan kotletlar juda rangpar, shuning uchun mutaxassislar qobiq paydo bo'lishi uchun ularni chorak soat davomida pechga qo'yishni maslahat berishadi.

Bir nechta muhim nuanslar:

• Shakllangan kotletlarni pishirishning hojati yo'q - bug'li pishirgich bu quruq qobiqni yoqimsiz tartibsizlikka aylantiradi.
• Go'sht maydalagichingiz yo'qmi? Blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning. Qiymaning mustahkamligi qurilmaning ishlash muddatiga qarab o'zgaradi.

Qovurilgan idishda

Agar klassik qovurilgan idish haqida gapiradigan bo'lsak, unda asosan birlashtirilgan qiyma go'sht ishlatiladi, uning bir qismi albatta suvli cho'chqa go'shtidir. Kotletlarni qovurish uchun professionallar maydalangan tovuq yoki kurka go'shtidan foydalanishni tavsiya etmaydi, chunki qovurish paytida u juda quruq bo'lishi mumkin. Ba'zi oshpazlar oz miqdordagi cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti-mol go'shti tandemini tayyorlaydilar - bu taomni ayniqsa yumshoq qiladi.

Kotletlar uchun qiyma go'sht retsepti

Qiyma, parranda yoki baliq tayyorlashning quyida keltirilgan usullarini o'qib chiqqandan so'ng, siz parchalanish yoki kuygan kotletlar muammosini unutasiz va to'g'ri xushbo'y qo'shimchalarni qanday tanlashni o'rganasiz. Qiyma tayyorlashning har bir bosqichma-bosqich retsepti fotosurat bilan birga keladi va oxirida uy bekalari savollarining chastotasiga qarab tanlab olingan professionallarning eng qimmatli maslahatlari to'planadi.

Klassik

Ushbu mazali taomning an'anaviy versiyasi - oq piyoz, qora qalampir va tuz bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti. Aksariyat uy bekalari tuxumli kotletlar uchun klassik qiyma go'sht qilishni afzal ko'rishadi, ularning vazifasi massa elastikligi va yaxlitligini berishdir. Uni maydalangan non bo'laklari bilan pishirishga ishonch hosil qiling va yumshoqlik uchun oxirgi bosqichda bir parcha sariyog 'qo'shing.

Tarkibi:

• mol go'shti - 400 g;
• cho'chqa go'shti - 180 g;
• tuxum yuqori mushuk.;
• piyoz;
• tuz qalampiri;
• sariyog '- 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht va piyoz bo'laklarini bir vaqtning o'zida ikki marta aylantiring.
2. Tuz va qalampir qo'shing. Aralashmani tatib ko'ring, chunki ko'pincha u ortiqcha tuzlangandan ko'ra kam tuzlangan bo'ladi.
3. Tuxumni urib, ichiga qo'shing. Bir necha daqiqa davomida qo'llaringiz bilan (!) yoğurun.
4. Bir qoshiq muzli suvni to'kib tashlang va sariyog 'qo'shing. Yana bir daqiqa yoğurun.

Pikedan

Bu baliq quruq fileto bilan ajralib turadi, shuning uchun mutaxassislar har doim sariyog'dan foydalanadilar, bu esa kotletlarni suvli qiladi. Siz cho'chqa yog'ini yoki hatto yog'li cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, lekin agar siz bola uchun idish tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu variant mos emas. Kotletlar uchun ideal qiyma pike tayyorlashning qolgan sirlari algoritm tasvirlanganda ochiladi.

Tarkibi:

• pike - 550 g;
• sariyog '- 30 g;
• sut - yarim stakan;
• lampochka;
• tuz;
• bir novda shilantro;
• bir bo'lak oq non.

Tayyorlash usuli:

1. Non bo'laklarini kesib oling va sutga quying - bu kotletlarni yumshoq qiladi.
2. Pike filetosini tozalang va tug'ralgan piyoz bilan go'sht maydalagich orqali maydalang.
3. Siqilgan non massasi, tuz, tug'ralgan silantro qo'shing.
4. Qovurish/pishirishdan oldin kotletlarni albatta non pishirish kerak, aks holda barcha sharbat ketadi.

Baliq taomining boshqa variantini ko'rib chiqing -. Sizni fotosuratlar va videolar bilan mazali pishirish retseptlari kutmoqda.

Mol go'shti va cho'chqa go'shtidan

Agar siz oziq-ovqat tarmoqlarida sotiladigan katta, mazali burgerlarni yoqtirsangiz, lekin ularning noma'lum ingredientlaridan ehtiyot bo'lsangiz, bu taomni o'zingiz tayyorlashni o'rganing. Avvalo, cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak. Bu massa, professionallarning fikriga ko'ra, burgerlar uchun ideal. Xun versiyasi cho'chqa go'shtini tashlaydi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 250 g;
• cho'chqa go'shti - 250 g;
• tuxum 1 mushuk;
• oq non - 100 g;
• tuz, oregano, reyhan - bir chimdik;
• zira urug'lari - 1/2 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shti va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagich orqali maydalang.
2. Nonni muzlatib qo'ying va uni mayda maydalang.
3. Tuxumni urib, go'sht aralashmasiga qo'shing. U erda ziravorlar va tuz qo'shing.
4. Eng oxirgi non bo'laklarini qo'shing - massa qalin bo'lishi kerak.
5. Siz maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlangan burger pattilarini yog'siz qovurishingiz mumkin, ularga to'g'ri tekislangan shaklni berishni unutmang.

Tovuq

Agar siz ushbu retsept bo'yicha bazani tayyorlasangiz, juda tez, mazali, yumshoq taom olinadi. Tovuq filesi kam yog'li, shuning uchun u qayta ishlangan pishloq yoki smetana bilan oddiy pishloq bilan to'ldiriladi va yangi o'tlar unga yoqimli hid va ta'm beradi. Kotletlar uchun maydalangan tovuq, shuningdek, qovurish tezligi tufayli boshqalarni yutadi, ayniqsa, agar siz mayda tekislangan to'plar qilsangiz.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 500 g;
• bitta qayta ishlangan pishloq;
• tuxum 2 mushuk. - 2 dona;
• bir guruh arpabodiyon;
• yashil piyoz patlari;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuq filetosini pichoq bilan maydalang va blenderda maydalang. Tuz qo'shing.
2. Pishloqni maydalang, yirtilgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing.
3. Kaltaklangan tuxum qo'shing, tovuq aralashmasini yoğurun. Agar u juda suyuq bo'lsa, ozgina un qo'shing.
4. Bu kotletlar past kaloriyali bo'lishi uchun pishirish yoki bug'da pishirish yaxshiroqdir. Qovurilgan bo'lsa, non pishiring.

Baliqdan

Bunday taom uchun mutaxassislar asosiy mahsulot turiga cheklovlar qo'ymaydi - siz ham suvli yog'li alabalık, ham oriq pollokdan, shuningdek, pike perch va coddan foydalanishingiz mumkin. Faqatgina muhim narsa - ko'p sonli suyaklarning yo'qligi, aks holda tozalash qiynoqlarga aylanadi. Kotletlar uchun qiyma baliqni qanday tayyorlashning alohida sirlari yo'q - hatto filetoni to'ldiruvchi barcha komponentlar go'sht uchun bo'lganlar bilan bir xil bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• baliq filesi - 600 g;
• bir guruh maydanoz;
• irmik - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz;
• maydalangan oq qalampir;
• non bo'laklari.

Tayyorlash usuli:

1. Ishlatishdan oldin baliq filetosini sovutib oling. Tozalash, yuvish.
2. Kub shaklida kesib oling va blender bilan maydalang.
3. Yirtilgan maydanoz, tuz va maydalangan oq qalampir qo'shing.
4. Aralashmani kamroq suyuqlik qilish uchun irmik qo'shing.
5. Kotletlar hosil qiling va non bo'laklari bilan yoping.

Cho'chqa go'shtidan

Ushbu turdagi go'sht yog'liligi tufayli kamdan-kam hollarda yolg'iz ishlatiladi. Uy bekalari mol go'shti / parranda go'shti qo'shmasa ham, ular idishni hazm qilishni osonlashtiradigan plomba tayyorlashga harakat qilishadi. Olma, olxo'ri va ko'katlar ideal. Bu qiyma cho'chqa go'shti kotletlari suvli, mayin, chiroyli va restoran fotosuratlaridagi idishlardan hech qanday kam emas. O'zingiz ko'rish uchun ushbu retseptni sinab ko'ring.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 700 g;
• lampochka;
• tuz, maydalangan qalampir;
• olxo'ri - bir hovuch;
• yashil olma;
• irmik - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Sovutilgan cho'chqa go'shtini piyoz bo'laklari bilan to'kib tashlang.
2. Tuz, qalampir, irmik qo'shing. Bu massani urib, bir necha daqiqa yoğurun.
3. Olmani maydalang, o'rikni bug'lang, kotletlar tayyorlang, to'ldirishni markazga qo'shing.

Mol go'shti

Bunday idish uchun tana go'shtining oldingi zonasini tanlang - bu eng yumshoq, lekin juda yog'li emas. Agar siz spatuladan foydalansangiz, aralash qiyma go'shtni pishirish yoki sariyog '/cho'chqa yog'ini qo'shish yaxshidir. Shu bilan birga, mayinlikka urish ham ta'sir qiladi - busiz kotletlar tekis va ichida juda og'ir bo'ladi. Uyda tayyorlangan taomingiz restoran fotosuratlari bilan raqobatlasha olishi uchun maydalangan mol go'shti qanday tayyorlanadi? Texnologiya quyida ko'rsatilgan.

Tarkibi:

• mol go'shti - 500 g;
• cho'chqa yog'i - 100 g;
• lampochka;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
• tuz qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni cho'chqa yog'i bilan burang, maydalangan qalampir qo'shing.
2. Tug'ralgan mol go'shtini tuzlang va tomat pastasi bilan aralashtiring.
3. 3-4 daqiqa uring, darhol kotlet hosil qiling.

Non bilan

Non yoki oddiy oq bulochkadan foydalanish kabi pazandalik hiylasi hatto qovurilgan kotletlarni ham juda yumshoq qilishga yordam beradi. Ushbu uslub, ayniqsa, yog'dan mahrum bo'lgan baliq yoki tovuq massasi uchun faol qo'llaniladi. Non bilan uy qurilishi qiyma go'sht kotletlari har doim suvli, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Eskirgan bo'laklarni oling - ular kleykovina tufayli yaxshiroq ishlaydi. Bunday to'ldirishni oldindan tayyorlab bo'lmaydi!

Tarkibi:

• go'sht - 600 g;
• sarimsoq chinnigullari;
• eskirgan non - 120 g;
• sut - 150 ml;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Non ustiga sut quying, 10-12 daqiqa kuting.
2. Mol go'shtini go'sht maydalagich orqali maydalang. U erga yana yuboring, lekin siqilgan non va sarimsoq bilan.
3. Olingan massani tuzlang, tug'ralgan piyoz qo'shing. Uring va kotletlar tayyorlashni boshlang.

Kartoshka bilan

Uy bekalari va hatto oshpazlik mutaxassislari ham bu oddiy usulni yoqtirishadi - tug'ralgan go'shtga qo'shilgan maydalangan kartoshka tuxum bilan bir xil rolni bajaradi. Ushbu retsept albuminga alerjisi bo'lgan odamlarga mos keladi va ko'pincha bolalar menyusida qo'llaniladi. Kartoshkali kotletlar uchun yumshoq, suvli qiyma go'sht har qanday asosdan tayyorlanishi mumkin - u har doim mukammal bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• go'sht (har qanday) - 600 g;
• katta kartoshka;
• piyoz - 1/2 dona;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht bo'laklarini go'sht maydalagich orqali maydalang va tug'ralgan piyozning yarmini qo'shing.
2. Tuz qo'shing. 2-3 daqiqa uring - shu tarzda kotletlar mayin bo'ladi.
3. Mayda maydalangan kartoshka qo'shing, yana 1-1,5 daqiqa aralashtiramiz.

kurka

Oshpazlar bu turdagi go'shtni cho'chqa go'shtining yog'liligi va tovuqning quruqligi o'rtasida ajoyib kelishuv deb atashadi. Turkiya suvli, yumshoq, ammo past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u diet menyusida faol qo'llaniladi. Agar siz hind go'shtini qanday qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, lekin doimo yuzlab erimaydigan savollarga duch kelgan bo'lsangiz, ushbu retsept sizga buni to'liq tushunishga yordam beradi.

Tarkibi:

• kurka filesi (ko'krak emas) - 600 g;
• qovoq pulpasi - 100 g;
• smetana - 2 osh qoshiq. l.;
• quritilgan o'tlar - bir chimdik;
• tuz;
• Bolgar qalampiri.

Tayyorlash usuli:

1. Non ustiga sut quying.
2. Turkiyani pichoq bilan kesib oling va go'sht maydalagich orqali qalampir bilan maydalang. O'tlar va tuz bilan tatib ko'ring.
3. Smetana va tuxum bilan aralashtiring. Maydalangan qovoq qo'shing.
4. Bir-ikki daqiqa yoğurun va kotletlar hosil qiling.

Kotletlar uchun qiyma go'shtga nima qo'shishingiz mumkin?

Har qanday klassik retsepti taomning ta'mini va tashqi ko'rinishini / mustahkamligini o'zgartirish uchun o'zgartirilishi mumkin. Professionallar mukammal natijaga erishish uchun kotletlar uchun qiyma go'shtga nima qo'shish kerakligini aytadilar:

• Siz parhezli, ammo suvli mayin kotletlarni xohlaysizmi? Go'sht aralashmasi bilan maydalangan lavlagi yoki sabzi aralashtiring.
• Maydalangan treska smetana yoki kam yog'li qaymoq bilan to'ldirilishi mumkin.
• Nonsiz kotletlar uchun qiyma go'shtni tayyorlashning g'ayrioddiy usuli - ozgina maydalangan qovoq pulpasidan foydalanish.
• Juda suyuq va un yo'qmi? Kepak yoki jo'xori uni oling.

Video

Köfte uchun qiyma go'shtni qanday qilib suvli va mazali qilish haqida o'ylayapsizmi? Ha, bu masalada bir nechta nozikliklar bor, men sizga retsept bo'yicha albatta aytib beraman. Va men uzoq vaqt charchamayman, men darhol boshlayman. Mening birinchi sirim - qo'sh qiyma, ya'ni aralash qiyma. Va bu holda men klassik 50/50 haqida gapirmayapman. Bugun men mol go'shtisiz qildim. Cho'chqa va tovuq go'shti uchun qiyma go'sht.

Hech qachon sinab ko'rmaganlar uchun bunday tandem g'alati tuyulishi mumkin. Ammo, menga ishoning, bu erda g'ayrioddiy narsa yo'q. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bir-biriga yaxshi mos keladi. Yakuniy ta'mi qanday? Menimcha, u faqat cho'chqa go'shtidan tayyorlanganga o'xshaydi. Bu meni shaxsan xursand qiladi. Ya'ni tovuq uni teng nisbatda so'ymaydi.

Shu o‘rinda yana bir jihatga to‘xtalib o‘tmoqchiman. Bu majburiy emas, lekin kerakli. Köfte uchun qiyma go'sht suvli (ko'proq suvli) bo'ladi, agar yangi go'sht tayyorlashda muzlatilgan (va keyin muzdan tushirilgan) emas, balki ishlatilsa. Afsuski, bu har doim ham mumkin emas. Ammo agar sizda hali ham mavjud bo'lsa, unda siz uni ishlatishingiz kerak!

Köfte uchun qiyma go'shtni suvli va mazali qilishning ikkinchi sirim - bu juda ko'p piyoz! Lampochka. Juda ko'p. Bu to'ldirishga shiralilik, ta'm va xushbo'ylik qo'shadi. Bu yerda shunchaki almashtirib bo'lmaydigan mahsulot! Sarimsoq bu holda teng o'rinbosar sifatida harakat qila olmaydi.

Uchinchi sir ham piyozda! Ishlatilgan piyozning yarmi qiymaga xom qo‘shilsa, yarmini qovurilsa, qiyma yumshoqroq bo‘ladi. Bu safar men shunday qildim - men xom tovuq filetosini go'sht maydalagich orqali tovuq filesi bilan birga aylantirdim va sote qilingan tovuq filetosini allaqachon maydalangan cho'chqa go'shtiga alohida aralashtirdim. Aslida, ingredientlarni birlashtirish tartibi bu erda katta rol o'ynamaydi. Asosiysi, oxirida qiyma go'sht yaxshilab aralashtiriladi.

Xo'sh, köfte uchun qiyma go'shtni suvli va mazali qilishning to'rtinchi siri tuxumni unutishdir. Ba'zi uy bekalari kotletlarni tayyorlashda bo'lgani kabi, qiyma chuchvaraga ham tuxum qo'shadilar. Bu erda buni qilishning hojati yo'q. Dastlabki bosqichda bu faqat mustahkamlikni yanada suyuq holga keltiradi, bu mutlaqo keraksizdir, lekin qaynatilgandan keyin, aksincha, qiyma go'shtni quruq qiladi. Tuxumni qorishtirish uchun qoldirgan ma'qul 😉

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 600 g
• tovuq ko'krak filesi - 600 g
• piyoz - 4 ta katta bosh
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.
• tuz - 1 osh qoshiq. slayd bilan
• xmeli-suneli - 1 choy qoshiq.

Köfte uchun qiyma go'shtni qanday qilib suvli va mazali qilish mumkin:

Men yuqorida nazariy jihatdan barcha sirlarni tasvirlab berdim, shuning uchun men to'g'ridan-to'g'ri amaliy va yaxshi, vizual (usiz qaerda bo'lar edik!) qismga o'taman.

Qovurilgan idishni tozalangan o'simlik moyi bilan yaxshilab qizdiring. Men ikkita piyozni pichoq bilan kesib tashladim. O'tdi.

Mening cho'chqa go'shti allaqachon go'sht maydalagichdan o'tgan. Avval go'sht bo'lagini yuvdim, qog'oz sochiq bilan ozgina quritdim va mavjud bo'lgan yog'ni kesib tashladim.
O'tkazish uchun men o'rta nozuldan foydalanardim. Yoki kichiklarini ishlatishingiz mumkin, lekin katta emas, aks holda qiyma go'sht juda qo'pol bo'lib chiqadi. Men qiyma go'shtga qovurilgan piyoz qo'shdim. Yaxshilab aralashtiriladi.

Men tovuq filetosini salqin suv bilan yuvdim. Uni boshqariladigan bo'laklarga kesib tashlang. Men ikkita qolgan piyozni tayyorladim - ularni tozalab, tasodifiy kesib tashladim. Men fileto va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazdim.

Men ikki turdagi qiyma go'shtni bir idishga birlashtirdim - qovurilgan piyoz bilan cho'chqa go'shti va yangi piyoz bilan tovuq.

Qiymaga tuz va suneli xop qo'shiladi. Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Qalampirning barcha turlari cho'chqa va tovuq go'shti bilan ajoyib tarzda mos keladi. Siz paprika, kori, koriander, kekikni olishingiz mumkin. O'zingizning didingizga qarab tanlang!

Yaxshilab aralashtiriladi. U qiymani mushti bilan urdi. Vaqtingiz bo'lsa, uni yarim soat davomida qopqoq bilan yopib muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Og'zingizda eriydigan uy kotletlari, zrazy, köfte, köfte, kolbasa, chuchvara, köfte va go'shtli kostryulkalarni hamma yaxshi ko'radi. Qiyma go'shtdan tayyorlangan yumshoq, suvli va xushbo'y taomlarni har kuni tayyorlash mumkin, chunki ular hech qachon zerikmaydi va har qanday yon idish ularga yaxshi mos keladi. Go'sht va baliq piroglari, kulebyaki, rulolar bayramona stolda taqdim etiladi va har qanday uy bekasiga go'sht yoki sho'rva bilan krep tayyorlash uchun vaqt bo'lmasa, 20 daqiqada tayyorlanadigan har kimning sevimli dengiz uslubidagi makaronlari yordam beradi. Bolalar qiyma go'sht va baliqdan tayyorlangan idishlarni yaxshi ko'radilar va bu o'z qo'llaringiz bilan qiyma go'shtni tayyorlash foydasiga yana bir dalil.

Uyda tayyorlangan qiyma go'shtning bir qancha afzalliklari

Ko'pgina zamonaviy uy bekalari supermarketda tayyor qiyma go'shtni sotib olishadi, ammo undan tayyorlangan köfte, köfte va köfte uy qurilishi go'sht va baliq mahsulotlaridan ta'mga ega emas. Bundan tashqari, barcha ishlab chiqaruvchilar mijozlarning sog'lig'i haqida qayg'urmaydilar va ba'zida zavod qiyma go'shti tarkibida konservantlar va turli qo'shimchalar bo'lishi mumkin. Uyda tayyorlangan qiyma yanada mazali va sifatli bo'ladi va agar siz uni tayyorlashning ba'zi sirlari va nozik tomonlarini o'rgansangiz, qiyma go'shtli taomlar stolingizda tez-tez paydo bo'ladi. Yaqinlaringizning sog'lom ovqatlanishiga g'amxo'rlik qiling va kechqurun pechkada o'tkazmaslik uchun tayyorlangan qiyma go'shtni muzlatib qo'ying va kerak bo'lganda foydalaning.

Uyda tayyorlangan qiyma go'shtni tayyorlashning birinchi bosqichi: go'shtni tanlash

Eng mazali taomlar har xil go'sht turlarini - mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, quyon, kurka va tovuqni ishlatadigan taomlardir. Agar siz mol go'shti pishirmoqchi bo'lsangiz, bonza, elka va ko'krakni sotib oling, lekin esda tutingki, bunday qiyma quruq bo'lib chiqadi, shuning uchun unga 70 dan 30% gacha bo'lgan nisbatda ozgina cho'chqa go'shti yoki tovuq qo'shing. Qiyma uchun turli xil go'shtlarning kombinatsiyasini birlashtirish mazali taomlar sirlaridan biridir. Aytgancha, qo'zichoq qiyma go'shtga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi, shuning uchun u ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi - odatda qiyma qo'zichoq O'rta er dengizi va Sharq taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, elka, bo'yin va elkaga ustunlik bering. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, qiyma go'sht juda suvli va yumshoq bo'ladi, shuning uchun u har qanday taomga mos keladi. Qo'zi go'shtini maydalash uchun eng ishtahani ochadigan bo'laklari son va dumlari, maydalash uchun eng yaxshi parranda go'shti esa ko'krak va oyoqlaridir.

Yuqori sifatli yangi qo'zichoq va mol go'shti qizil rangga ega, dana va cho'chqa go'shti pushti bo'lishi kerak. Yaxshi go'shtning yuzasi odatda begona dog'lar va shilimshiqlardan xoli, bo'lak elastik, yog' esa yoqimli oq rangga ega (qo'zichoq kremsi rangga ega). Muzlatilgan go'shtni sotib olsangiz, barmog'ingizni ustiga qo'ying va erigan sirtni diqqat bilan tekshiring. Rangi qizil bo'lishi kerak, kesish bir tekis bo'lishi kerak va bosilganda tovush aniq va aniq bo'lishi kerak.

Qiyma cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuqni tayyorlashning ikkinchi bosqichi: maydalash

Muzlatgandan keyin yangi yoki eritilgan go'sht suvda yuviladi va fileto keyingi ishlov berishdan oldin suyaklardan ajratiladi. Qiymaning yog 'miqdorini kamaytirish uchun tovuqdan teri chiqariladi. Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoqdan yog' olinmaydi, chunki bu qiyma go'shtni yumshoq qiladi. Go'sht maydalagich yoki blenderda maydalashning eng yaxshi usuli, ba'zi uy bekalari go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazishadi, ayniqsa bolalar oshxonasi haqida gap ketganda. Go'sht qanchalik yaxshi kesilgan bo'lsa, idish shunchalik yumshoq bo'ladi.

Yana bir nozik jihat bor: qiyma yaxshilab yoğurulmalıdır, barmoqlaringiz bilan yaxshilab yoğurulmalıdır, shunda u havo bilan boyitiladi, yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Ba'zi oshpazlar go'shtga maydalangan muz qo'shadilar, so'ngra massani yana blenderda urib, qiyma go'shtga havodor tuzilish beradi.

Uchinchi bosqich: qo'shimcha mahsulotlarni joriy etish

Quruq qiyma mol go'shti yoki oq go'shtni ozgina o'simlik moyi, eritilgan cho'chqa yoki maydalangan muzlatilgan sariyog 'qo'shib, shirali qilish mumkin. Achchiqlik uchun go'sht tug'ralgan o'tlar, qalampir, ziravorlar, piyoz va sarimsoq bilan to'ldiriladi - bularning barchasi qiyma go'shtni tayyorlash retseptiga va shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Piyoz qiyma go'shtga ham xom, ham qovurilgan holda qo'shiladi. Quruq qiyma go'sht suv, sut, qaymoq, smetana yoki pomidor sharbati bilan ozgina suyultiriladi. Ushbu mahsulotlar nafaqat uni yanada yumshoq qiladi, balki uning ta'mini ham yaxshilaydi.

Tuxumlar, ko'pchilikning fikriga ko'ra, shiralilik uchun emas, balki bog'lovchi komponent sifatida qo'yiladi, chunki ular go'sht donalarini o'rab oladi va massani elastik qiladi, garchi yumshoqlik va yumshoqlik uchun butun tuxum ba'zan sarig'i bilan almashtiriladi. Ko'p uy bekalari kotletlar uchun qiyma go'shtga qobiqsiz yoki sutga namlangan rulonsiz eskirgan oq nonni qo'shadilar. Siz ozgina tug'ralgan pishloq, maydalangan xom kartoshka yoki ozgina kartoshka kraxmalini qo'shishingiz mumkin - ular qiyma go'shtdagi tuxum o'rnini bosadi.

Mohir uy bekalari ba'zida go'shtni maydalagichda tug'ralgan karam yoki sabzi bilan suyultiradilar, sabzavotlarni tuxum bilan uradilar - qiyma darhol hajmini oshiradi va juda yumshoq bo'ladi. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, uni quruq non bo'laklari, un va qaynatilgan kartoshka bilan qalinlashtirasiz. Har bir uy bekasining bu ish uchun o'z hiyla-nayranglari bor. Kerakli mahsulotlarni kiritgandan so'ng, qiyma go'shtni yumshoq va yumshoq bo'lguncha yana yoğurmak tavsiya etiladi. Agar siz qiyma go'shtni kelajakda ishlatish uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirishdan oldin darhol tuz, ziravorlar, piyoz, sut va boshqa ingredientlarni qo'shing, chunki muzlatish mahsulotlarning ta'mi va tuzilishini o'zgartiradi, bu esa idishlarning sifatiga ta'sir qiladi.

Yana bir muhim jihat shundaki, kerakli qiyma konsistensiyani olish uchun mahsulotlar yoğurma jarayonida kiritiladi va eng oxirida xushbo'y qo'shimchalar (tuz, ziravorlar) qo'shiladi. Agar siz yo'lda ovqat pishirayotgan bo'lsangiz va qiyma go'shtga suvdan tashqari qo'shadigan hech narsa bo'lmasa, uni juda oddiy usulda shiraliroq qilishingiz mumkin. Tug'ralgan go'shtni plastik to'rva ichiga soling va sharbat chiqarilguncha yaxshilab uring. Siz juda suvli kotletlar olasiz! Tayyor qiyma go'sht muzlatgichda kamida yarim soat davomida saqlanadi, shunda u tuz va ziravorlar bilan to'yingan va boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Esda tutingki, tayyor qiyma go'shtni muzlatgichda bir kundan ortiq saqlamaslik kerak, uni qismlarga bo'lish va muzlatish yaxshiroqdir.

Qiyma baliqni tayyorlash texnologiyasi go'sht retseptlariga o'xshaydi, ammo bu erda ba'zi nozikliklar mavjud. Qiyma go'sht uchun mayda suyaklari bo'lmagan baliq olinadi, xarakterli baliq hidi yo'q, uni hamma ham yoqtirmaydi. Qayta ishlashdan oldin baliq filesi va blender sovutiladi, shunda massa bir hil bo'ladi. Ham yog'li baliq, ham yog'siz baliq, masalan, pike, cod, pollock, pike perch, hake va catfish, blenderda maydalash uchun idealdir. Ularning go'shti juda yog'siz bo'lgani uchun, qiyma go'shtga bir bo'lak sariyog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Cho'chqa yog'i baliq kotletlarini ayniqsa mazali qiladi: sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring!

Namlangan oq non o'rniga maydalangan baliq uchun maydalangan kartoshka yoki irmik ko'proq mos keladi, ular tayyor mahsulotga zichlik va barqarorlikni beradi, sarimsoq esa ortiqcha bo'lishi aniq. Agar qiyma go'shtda eng muhim narsa uni yumshoq va havodor qilish bo'lsa, unda qiyma baliq bilan ishlash jarayonida uni iloji boricha siqish kerak. Pishirish oxirida qiyma go'shtga qo'shiladigan ko'pirtirilgan og'ir qaymoq yaxshi samara beradi.

Mazali, qoniqarli va estetik jihatdan yoqimli

Qovurilgan idishda, pechda, sekin pishirgichda, fritözda va hatto mikroto'lqinli pechda idishlarni qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlar bilan ko'plab turli retseptlar mavjud va ularni tayyorlash har doim oddiy va arzon. Qiyma go'sht va baliqdan tayyorlangan mahsulotlar kundalik ovqat uchun ideal variant bo'lib, endi har bir maktab o'quvchisi dengiz uslubida qiyma go'sht bilan makaron pishirishni yoki kotletlarni qovurishni biladi. Qiyma go'shtdan tayyorlangan idishlar mazali, to'yimli, sog'lom va katta moddiy xarajatlarni talab qilmaydi. Ularni pishirish juda yoqimli, chunki ular oddiy go'shtga qaraganda tezroq qovuriladi yoki pishiriladi va ular har doim juda ishtahani ochadi. Qanday qilib sevimli oilangizni yumshoq köfte, maydalangan köfte yoki mazali terrines bilan erkalamaslik kerak? Yangi retseptlarni o'rganing va topilmalaringizni baham ko'ring!