Cho'chqa yog'i sendvich uchun eng oddiy va eng haqiqiy to'ldirish, shuningdek kuchli spirtli ichimliklar uchun gazak hisoblanadi. Ba'zilarning aytishicha, qalampir bilan ziravorlangan yupqa cho'chqa yog'i hatto pivo bilan ham yaxshi ketadi. Quruq tuzlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash usullarini sinab ko'rganingizdan so'ng, ushbu bayonotni tekshirishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan quruq tuzlash uchun retsept

Hozirgi vaqtda cho'chqa yog'ini tuzlash nokni maydalash kabi oson va buning barchasi bozorlarda sho'rlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun mo'ljallangan universal ziravorlar aralashmalari paydo bo'lganligi tufayli. Biz ularni quyidagi retseptda ishlatish niyatidamiz.

Aslida, siz hech qanday nisbat yoki maxsus retseptlarni eslab qolishingiz shart emas. Bir parcha cho'chqa yog'ini oling, muzdan tushiring, agar kerak bo'lsa, yuving va yaxshilab quriting. Sarimsoqning boshini chinnigullarni tozalab, ohakda pyuresi tayyorlang. Tuzlangan ziravorlar aralashmasini oling va sarimsoq pastasi bilan birlashtiring. Olingan xamir bilan cho'chqa yog'i bo'laklarini ishqalang va ularni har qanday emal idishga soling, pastki qismini qo'pol tuzning oxirgi qatlami bilan yoping. Cho'chqa yog'i bo'laklarining yuzasi ham tuz bilan sepiladi va miqdori taxminan bo'lishi mumkin, cho'chqa yog'i hali ham ortiqcha bo'lmaydi. Quruq usulda cho'chqa yog'ini qancha vaqt tuzlash bo'laklarning qalinligiga bog'liq, ammo yaxshi tuzlash uchun o'rtacha 3-5 kun etarli bo'ladi. Ba'zi odamlar bir vaqtning o'zida 2 hafta davomida cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'radilar, bu holda bo'lakdan juda ko'p ortiqcha namlik chiqadi va mahsulot yanada zichroq bo'lib chiqadi.

Cho'chqa yog'ini kavanozda quruq tuzlash

Agar siz qish uchun tuzlangan ko'katlarni tayyorlasangiz, ularni cho'chqa yog'i tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin. Xuddi shu qoida bu erda qo'llaniladi: ko'proq qo'ying, yog 'juda ko'p olmaydi.

Cho'chqa yog'ini tayyorlagandan so'ng, uni 10 sm bo'laklarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullarini xamirga maydalang va olingan xamirni tuzlangan o'tlar bilan aralashtiring. Idishning pastki qismiga tuz tushiring va cho'chqa yog'i bo'laklarini qatlamlarga qo'yishni boshlang, qo'shimcha ravishda ularning har biriga oz miqdorda tuz seping. Hech narsani ixchamlashtirishning hojati yo'q, cho'chqa yog'i ko'proq yoki kamroq erkin yotsin. Endi idishni muzlatgichga qo'ying va taxminan 5 kun kuting. Bir bo'lakdan ortiqcha tuzni olib tashlaganingizdan so'ng, mahsulotni darhol iste'mol qilish mumkin yoki uni pergamentga o'rash orqali muzlatish mumkin.

Cho'chqa yog'ini ziravorlar bilan quruq tuzlash

Agar siz universal ziravorlar aralashmalarini xarid qilmasangiz, ularni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin va ziravorlar tarkibini ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• tuz - 220 g;
• dafna barglari - 5 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 1 choy qoshiq;
• sarimsoq chinnigullar - 6 dona;
• - 4 kurtak.

Tayyorgarlik

Birinchidan, cho'chqa yog'ining bir qismi odatiy protsedura bo'yicha tayyorlanadi: tozalangan, yuvilgan, quritilgan va kvadratlarga kesilgan. Har bir bo'lakda chuqur, ammo kichik kesma amalga oshiriladi va sarimsoqning ingichka bo'laklari bilan to'ldiriladi. Tanlangan idishning pastki qismi pergament bilan qoplangan va uning ustiga cho'chqa yog'ining yarmi teri tomoni pastga qarab qo'yiladi. Keyin cho'chqa yog'i bo'laklarini yuqoridan va yon tomonlardan tuz bilan ishqalang, so'ngra hamma narsani yangi maydalangan qalampir va chinnigullar bilan seping. Dafna barglarini tepaga tarqatamiz. Har bir narsani tuz bilan maydalangan cho'chqa yog'ining qolgan yarmi bilan yoping, uni terini yuqoriga qo'ying. Har bir narsani pergamentga o'rang va 2-3 hafta davomida salqin joyda tuz uchun cho'chqa yog'ini qoldiring.

Cho'chqa yog'ini quruq usuldan qanday qilib to'g'ri va tez tuzlash kerak?

Aytaylik, siz pishirishni rejalashtirgan edingiz, lekin qo'lingizda mazali tuzlangan cho'chqa yog'i yo'qligini tushundingiz, bu holda sizga 5-6 soat ichida tezkor tuzlash retsepti kerak bo'ladi. Buning uchun cho'chqa yog'ining yupqa bo'laklari sarimsoq xamiri, yangi maydalangan qalampir va mayda tuz (yodlanmagan) bilan surtiladi. Tuzlangan bo'laklarni plyonkaga o'rang yoki sumkaga soling va keyin ularni xona haroratida qoldiring. 5-6 soatdan keyin cho'chqa yog'ini sovutib, tatib ko'rish mumkin.

Men cho'chqa yog'ini quruq usulda tuzlayman; agar siz cho'chqa yog'ini sho'r suvda pishirsangiz, ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqing. Ehtimol, siz uyda cho'chqa yog'ini tuzlashning bir xil muvaffaqiyatli variantini topasiz.

Bizning oilamiz go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'ini yaxshi ko'radi. Bular men tuzlash uchun tanlashga harakat qiladigan qismlar.
Mahsulotlarning o'ziga qo'shimcha ravishda sizga doka kerak bo'ladi. Parchalar tuzlanmasligi uchun kerak.

Tarkibi:

• 1 paket qo'pol tuz (yoki mayda, lekin yodlanmagan)
• 2-3 dona xom cho'chqa yog'i
• 7-8 chinnigullar sarimsoq
• qizil qalampir, cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ziravorlar, paprika va boshqa har qanday ziravorlar

Pishirish jarayoni:

Shunday qilib, keling, qulay chuqur idishni olaylik. Men pishiriladigan idish oldim. Siz uchun bu yog'och quti, shisha plastinka, katta kesish taxtasi yoki hatto karton quti bo'lishi mumkin. Idishning pastki qismiga ozgina tuz tushiring.

Dokani qatlamlarga katlamasdan ustiga qo'ying.

Siz dokaning bir bo'lagini 2 ta bir xil bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin yoki men qilganimdek, bir qismini pastki qismga qo'yib, ikkinchisini bo'sh qoldirishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini har tomondan ziravorlar bilan yaxshilab silang.

Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va ustiga qo'ying. Biz cho'chqa yog'i ichiga bir nechta bo'laklarni yashiramiz, unda kichik kesiklar qilamiz.

Tuzlash uchun tayyorlangan pastırma va go'shtni tülbent ustiga qolipga soling.

Ikkinchi kesish bilan yoping.

Va biz bu kompozitsiyani tuz bilan to'ldiramiz.

Biz bunga afsuslanmaymiz, tuz cho'chqa yog'ida yaxshi qatlamda yotishi kerak.

Quruq usul yordamida cho'chqa yog'ini tuzlash uchun qancha vaqt ketadi?

Biz idishni xona haroratida bir kunga qoldiramiz, keyin uni muzlatgichga qo'yamiz va 2 hafta davomida cho'chqa yog'ini tuzlaymiz. Keyin biz tuz "palto" dan chiqaramiz va yana ikki kun muzlatib qo'yamiz, ya'ni. bo'laklarni portsiyali qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Ana xolos. Mazali, uy qurilishi, ishtahani ochuvchi cho'chqa yog'i tayyor. Men uni necha marta shunday tuzlaganman, u hech qachon sho'r bo'lmagan. Agar siz cho'chqa yog'ini yaxshi ko'rsangiz, undagi tuzni his qilasiz, uni doka ustiga emas, balki bo'laklarning o'ziga seping. Garchi biz hali ham qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz olamiz. Yoqimli ishtaha!

Deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlari ajoyib, o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bugungi hikoyamiz qahramoni cho'chqa yog'i ham bundan mustasno emas. Ushbu mazali mahsulotning xavfliligi haqidagi afsonalar allaqachon rad etilgan va bugungi kunda har qanday ovqatlanish mutaxassisi cho'chqa yog'i tarkibidagi araxidon kislotasi hujayralar va gormonal faollik uchun muhim ekanligini, cho'chqa yog'ining muhim aminokislotalarining tarkibi jihatidan muhimligini tasdiqlashdan mamnun bo'ladi. o'simlik yog'lariga yaqin va qo'shimcha ravishda cho'chqa yog'i A, E, D vitaminlari, karotin kabi muhim vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ammo bizning uzoq ajdodlarimiz cho'chqa yog'ining ajoyib xususiyatlarini yaxshi bilishgan, ular nafaqat uni iste'mol qilishdan zavqlanishgan, balki cho'chqa yog'ini tibbiyot va kosmetologiyada faol ishlatishgan. Lekin, albatta, biz birinchi navbatda oshpazlik nuqtai nazaridan cho'chqa yog'iga qiziqamiz.

Qishning ayozli kunida sayrdan qaytgach, o'zingizga bir piyola olovli borsch quyib, unga bir stakan muzdek aroq qo'shib, ustiga bir bo'lak yangi javdar nonini eyishdan ko'ra go'zalroq nima bo'lishi mumkin? sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'ining nozik, nozik, mo'rt bo'lagi? Va cho'chqa yog'i yangi bo'lishi kerak, og'izda eriydi, nozik pushti chiziq bilan. Buni qayerdan olishingiz mumkin, deb so'rayapsizmi? Siz eng kam qarshilik yo'lini tanlashingiz va do'konda yoki bozorda sho'rlangan cho'chqa yog'ini sotib olishingiz mumkin, xayriyatki, bugungi kunda u eng kichik qiyinchiliklarni anglatmaydi va navlarning xilma-xilligi o'zining ulug'vorligi bilan tasavvurni hayratda qoldiradi. Bu yo'lda sizni faqat bitta baxtsizlik kutmoqda - mahsulot sifati va yangiligiga yuz foiz ishonch hosil qilish uchun sotuvchiga ishonish har doim ham mumkin emas. Biz hammamiz sotib olingan, juda orzu qilingan sho'rlangan cho'chqa yog'i achchiq, sho'r emas, eski va shunchaki mazasiz bo'lib chiqqan holatlarga duch keldik. Ammo umidsizlikdan qochish juda oson! Bir oz ish, bir necha kun kutish va sizning stolingiz sizning shaxsiy pazandalik imtiyozlaringizni hisobga olgan holda tayyorlangan eng mazali, eng nozik uy qurilishi cho'chqa yog'i bilan bezatilgan bo'ladi. Va bugun biz sizni uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni o'rganishni va biz bilan eslashni taklif qilamiz.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Bugungi kunda ham ko'plab qishloq uylarida avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan o'tadigan ushbu mazali gazakni tayyorlash retseptlari saqlanib qolgan va yaqin vaqtgacha bunday retseptlar har bir oilada mavjud edi. Eng oddiy cho'chqa yog'idan boshlab, tuz bilan sepilgan, yog'li qog'ozga o'ralgan va sovuq qabrlarga yashiringan va sarimsoq, o'tlar va ziravorlar bilan adolatli miqdorda lazzatlangan eng nozik qaynatilgan cho'chqa yog'i bilan yakunlanadi. Va ular cho'chqa yog'ini tuzlashda hech qachon ziravorlarni ayamasdilar, chunki ular tuzlangan cho'chqa yog'iga haqiqiy o'ziga xoslik, eng yaxshi ta'm soyalari va o'ziga xos hid berdi. Qora qalampir va zira, dafna yaprog'i va xushbo'y ziravorlar, chinnigullar va arpabodiyon urug'lari - bularning barchasi va boshqa ko'plab ziravorlar uy bekalariga munosib g'ururni his qilishlariga imkon berdi, mehmonlar va xonadon a'zolari esa uy sharoitida tayyorlangan tuzlangan cho'chqa yog'ining ta'midan qoyil qolishlari va zavqlanishlari uchun.

Bugun "Culinary Eden" siz uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerakligini hatto boshlang'ich uy bekalariga osonlikcha aytib beradigan maslahatlar va retseptlar to'plamini to'pladi va tayyorladi.

1. Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini tanlashda siz ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bu issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmaydigan mahsulotdir. Ishonchli sotuvchilardan yangi cho'chqa yog'ini sotib olishga harakat qiling, hech qachon veterinariya tekshiruvi guvohnomasini so'rashdan tortinmang va chiqarilgan sanani diqqat bilan tekshiring. Agar siz tanlagan cho'chqa yog'i bo'lagida veterinariya shtampi bo'lsa, yanada yaxshi bo'ladi. Va hech qanday holatda shubhali joylardan - ko'chada yoki mashinadan yangi cho'chqa yog'ini sotib olmang. Shuni unutmangki, veterinariya tekshiruvidan o'tmagan cho'chqa yog'i trixinoz va cho'chqa go'shti lentasi kabi noxush kasalliklarning manbai bo'lishi mumkin. Ehtiyot va ehtiyot bo'ling!

2. Sotib olishdan oldin siz tanlagan cho'chqa yog'i qismini diqqat bilan tekshiring. Tuzlash uchun eng yaxshi cho'chqa yog'i kamida uch santimetr qalin, yumshoq va egiluvchan. Terini ehtiyotkorlik bilan tekshiring, u toza soqol va ehtiyotkorlik bilan yondirilishi kerak, hech qanday soqol qolmasligi kerak. Teri nozik, yumshoq, ochiq sariq, deyarli oq bo'lishi kerak. Va cho'chqa yog'ining o'zi, albatta, qor-oq yoki biroz pushti bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'ining sariq yoki kulrang rangi bu uning yoshligi va yangiligining birinchisi emasligini aytadi, bunday xaridni rad qilish yaxshiroqdir. Cho'chqa yog'ini barmog'ingiz bilan bosganingizga ishonch hosil qiling. Yaxshi yangi cho'chqa yog'i kichik chuqurchani qoldiradi, lekin agar cho'chqa yog'i eski va qattiq bo'lsa, barmog'ingizdagi chuqurlik darhol yo'qoladi. Sotib olishdan oldin bir parcha cho'chqa yog'ini hidlashni unutmang. Hidi yoqimli, ozgina shirin, yangi cho'chqa yog'iga xos bo'lishi kerak, begona hidlarning ozgina qo'shilmasligi kerak, uni tuzlash orqali olib tashlash mumkin emas. Sizga qo'pol va mazasiz cho'chqa yog'ini sotmoqchi emasligiga ishonch hosil qilish uchun sotuvchidan mayda cho'chqa yog'ini kesib, uni zajigalkaning olovida ushlab turishini so'rang - cho'chqa yog'i darhol o'ziga xiyonat qiladi, siydikning o'tkir hidi.

3. Yangi cho'chqa yog'i faqat muzlatgichda, tuzlangan cho'chqa yog'i esa muzlatgichda ham, muzlatgichda ham saqlanishi kerak. Ammo unutmangki, cho'chqa yog'i atrofdagi hidlarni juda tez o'zlashtiradi! Sovutgichingizda bor-yo'g'i bir hafta bo'lgan sho'rlangan cho'chqa yog'i avvalgidek ishtahani va mazali bo'lmaganini eslang. Shuning uchun muzlatgichda faqat kichik bir bo'lak cho'chqa yog'ini saqlashga harakat qiling, uni keyingi bir necha kun ichida yeyishingiz mumkin. Cho'chqa yog'ining qolgan qismini yog'langan qog'ozga mahkam o'rab, plastik qopga solib qo'ygandan keyin muzlatgichda saqlang.

4. Endi ochamiz Keling, cho'chqa yog'ining birinchi bo'lagini tuzlashga harakat qilaylik! Bir kilogramm cho'chqa yog'ini 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, ehtiyotkorlik bilan sovuq suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Cho'chqa yog'i bo'laklarini tuzlash uchun shisha, plastmassa yoki emal idishlarga juda mahkam joylashtirmang. Sevimli ziravorlaringizni cho'chqa yog'i bo'laklari orasiga qo'ying. Bu dafna yaprog'i, yangi yoki quritilgan sarimsoq, qora yoki xushbo'y qalampir, har qanday baharatlı o'tlar bo'lishi mumkin. Alohida idishda 1 ½ litr suvni qaynatib oling, unda bir stakan tuzni eritib oling, sovutib oling va sho'r suvni tülbent orqali filtrlang. Tayyorlangan sho'rni cho'chqa yog'iga to'kib tashlang va xona haroratida bir necha kun qoldiring. Keyin cho'chqa yog'ini yana 3-4 kun muzlatgichga qo'ying. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'i muzlatgichda to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvda uzoq vaqt saqlanishi mumkin - u doimo yumshoq va mazali bo'lib qoladi.

5. Quruq tuzlangan cho'chqa yog'i ham juda mazali. Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i suv bilan yuvilmasligi kerak. Mumkin bo'lgan axloqsizlikni olib tashlash uchun cho'chqa yog'ini har tomondan ehtiyotkorlik bilan o'tkir pichoq bilan tozalang, terini unutmang. Tozalangan cho'chqa yog'ini 4 sm kengligida bo'laklarga kesib oling, so'ngra har tomondan tuz bilan yaxshilab silang. Tuzni tejamang, cho'chqa yog'i hech qachon ko'p o'zlashtirilmaydi va u juda sho'r bo'lib chiqmaydi. Tosh tuzi deb ataladigan qo'pol tuzdan foydalanish yaxshidir. Cho'chqa yog'ini tuz bilan surtganingizdan so'ng, unga qora yoki qizil qalampir seping, so'ng cho'chqa yog'ingizga bir oz maydalangan yoki maydalangan sarimsoqni surting. Oxirida siz ta'mingizga ozgina zira yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'ini yog'langan qog'ozga mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir hafta ichida cho'chqa yog'ingiz tayyor bo'ladi.

6. Quruq tuzlashning yana bir usuli sizga uch kun ichida gazakni tatib ko'rish imkonini beradi. Bir kilogramm cho'chqa yog'ini tozalang va bo'laklarga bo'ling, uni qo'pol tuz, qora va xushbo'y qalampir, maydalangan sarimsoq bilan ishqalang va tuzlash uchun idishga mahkam joylashtiring. Cho'chqa yog'i ustiga plastinka yoki plastmassa doira qo'ying, u tuzlangan idishga mahkam o'rnashib, o'zi va idishning devorlari o'rtasida bir necha millimetrdan ko'p bo'lmagan bo'sh joy qoldiring. Og'irlikni plastinka ustiga qo'ying. Bu suv bilan to'ldirilgan litrli idish yoki bunday holatlar uchun maxsus saqlanadigan og'ir tosh bo'lishi mumkin. Cho'chqa yog'ini 2 kun davomida xona haroratida bosim ostida qoldiring va keyin yana bir yoki ikki kun muzlatgichga qo'ying. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'ini yog'li qog'ozga mahkam o'rab, muzlatgichda saqlang.

7. Sho'rda sho'rlangan cho'chqa yog'i juda mazali, kuchli bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida sarg'aymasdan yoki ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi. Kuchli tuz eritmasini to'g'ri tayyorlash uchun sho'r suv, tuzning kichik qismlari issiq suvda eritiladi, tuzning keyingi qismi suvda erimaydi. Bu suv tuzning mumkin bo'lgan maksimal miqdorini o'zlashtirganligini anglatadi. Sho'rda cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling va shisha idishga soling. Cho'chqa yog'i bo'laklari orasiga bir nechta dafna yaprog'i, qora murch va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'ying, ingichka barglari bilan kesilgan. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'ini oldindan tayyorlangan va sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda sho'r cho'chqa yog'ini taxminan bir santimetr qoplaydi. Cho'chqa yog'i idishini qopqoq bilan mahkam yoping va xona haroratida qorong'i joyda bir hafta davomida qoldiring. Tayyor cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlang.

8. Spicier cho'chqa yog'ini yoqtirasizmi? Hech narsa osonroq bo'lishi mumkin emas! O'tkir pichoq yordamida bir kilogramm cho'chqa yog'ini ifloslantiruvchi moddalardan yaxshilab tozalang va taxminan 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Yuz gramm tuzni 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. bir qoshiq maydalangan qizil qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir va 1 choy qoshiq zira. Olingan aralashma bilan cho'chqa yog'i bo'laklarini yaxshilab silang, ustiga tug'ralgan sarimsoq barglari soling va cho'chqa yog'ingizni tuzlash uchun idishga soling, teri tomoni pastga qaraydi. Cho'chqa yog'ini plastinka yoki plastmassa doira bilan yoping, og'irlik qo'ying va cho'chqa yog'ini 14 - 20 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor cho'chqa yog'ini pergament qog'oziga o'rang va odatdagidek saqlang.

9. Bir oz piyoz qobig'i cho'chqa yog'ini uyda osongina tayyorlashga yordam beradi, uning ta'mi dudlangan cho'chqa yog'ini eslatadi. 5 stakan suvni qaynatib oling, ularga bir stakan tuz, 1 choy qoshiq qora murch, 4 dona sarimsoq, 3 dona dafna yaprog'i va 5 - 6 piyozdan piyoz qobig'i qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, yana qaynatib oling va keyin qaynab turgan sho'r suvga 500 - 600 gramm og'irlikdagi cho'chqa yog'ining bir qismini tushiring. Cho'chqa yog'ini sho'r suvda 20 daqiqa davomida past olovda pishiring, keyin olovdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini sho'r suvda 8 soat davomida qoldiring. Tayyor cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang, to'kib tashlang, pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

10. Men uy qurilishi cho'chqa yog'ini juda xohlayman, lekin hatto ikki kun kutishni xohlamaymanmi? Tez tuzlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashga harakat qiling! 200 gr kesib oling. cho'chqa yog'i yupqa bo'laklarda, masalan, stolda xizmat qilasiz. Cho'chqa yog'ini shisha idishga joylashtiring, 3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz, to'rtta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, bir choy qoshiq qora qalampir no'xati, bir juft dafna yaprog'i. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'i ustiga qaynoq suv quying, shunda suv cho'chqa yog'ingizni to'liq qoplaydi, qopqog'ini yoping va xona haroratiga qadar sovib turing. Ikki-uch soat ichida cho'chqa yog'ingiz tayyor bo'ladi. Bunday cho'chqa yog'i ikki-uch kundan ortiq saqlanmasligi kerak!

Va "Culinary Eden" sahifalarida siz doimo cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni aytib beradigan ko'proq maslahatlar va retseptlarni topishingiz mumkin.

Bir nechta oshpazlar uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni biladilar, chunki bu qiyin. Siz har doim sog'lom mahsulot bilan o'zingizni erkalash uchun jarayonni o'rganishingiz mumkin, kuniga 1-2 ta porsiya, xolesterin darajasini va butun tanani qo'llab-quvvatlash uchun uni javdar noni bilan iste'mol qiling. Tuzlash sirini batafsilroq o'rganishga arziydi.

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash

Cho'chqa yog'ini qanday mazali tuzlash retsepti ingredientlarni tanlashdan boshlanadi:

• Yuqori sifatli cho'chqa yog'i ishonchli ishlab chiqaruvchidan yoki bozorda sotib olinishi kerak.
• Yangi mahsulot pushti rang va minimal go'sht tomirlari bilan sof oq rang bilan ajralib turadi.
• Kulrang rang, begona hidlar kabi eski mahsulotni ko'rsatadi.
• Yuqori sifatli cho'chqa yog'i yangi hidga ega, ozgina shirinlikka ega va yumshoq, nozik teriga ega.

Tuzlash uchun qalinligi 5 sm gacha bo'lgan nozik mahsulotni olish yaxshiroqdir, uning yuzasi barmoq bilan bosgandan keyin tekislanmaydi. Siz cho'chqa yoki yovvoyi cho'chqaning tana go'shtidan bo'laklarni ololmaysiz - cho'chqa yog'i nafaqat ta'msiz va qattiq, balki uni qayta ishlashdan keyin ham siydikning yoqimsiz hidiga ega bo'ladi. Kichik bir bo'lakni olovga qo'yib, kelib chiqishini aniqlashingiz mumkin - hid darhol paydo bo'ladi. Tuzlash uchun ideal yarim tayyor mahsulot somonda qovurilgan cho'chqa go'shti bo'ladi. Tuzlashdan oldin uni yuving va kirni simli cho'tka bilan olib tashlang.

Mahsulotni turli usullar bilan tuzlash mumkin: quruq, ho'l (sho'r, sho'r suvda), issiq yoki ekspress. Yordamchi variantlar piyoz terilarida, kavanozdagi tuzda yoki keyinchalik chekish uchun hisoblanadi. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega, ular quyida muhokama qilinadi. Mahsulot qancha kun tuzlanganligini aniq aytish mumkin emas - siz eski kunlarda bo'lgani kabi, uni 2-3 kun yoki bir oygacha saqlashingiz mumkin.

Quruq usul

Komponentlarni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'iga qancha tuz qo'shilishi kerakligini aniqlash qoladi. Sovuq usul yoki u ham deyilganidek, quruq, ziravorlar, tuz va sarimsoq bilan ishqalangan mahsulot xona sharoitida 6-8 soat davomida plyonkaga o'raladi va keyin 2 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi. Ho'l yoki issiq usullar jarayonni sekinlashtiradi - birinchi navbatda, tuzlash xona haroratida 3 kun davom etadi, so'ngra go'shtni muzlatgich yoki podvalda yana 3 hafta tuzlash kerak.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retsept

Uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni o'rganish har qanday oshpaz uchun foydali bo'ladi. Tuz, ziravorlar va go'shtning nisbatlarini aniq hisoblash uchun bosqichma-bosqich retsept yoki fotosurat bilan retseptni tanlash yaxshidir. Yarim tayyor mahsulotni to'g'ri marinadlash yoki namlash, belgilangan vaqtni kutish va undan keyingi foydalanish uchun uni iste'mol qilish yoki chekish qoladi. An'anaviy tuzlash variantlari sho'r, sarimsoq, issiq tuzlamoq yoki quruq ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Quyidagi retseptlar sizga mazali taomni qanday tayyorlashni aytib beradi.

Sho'r suvda

• Tayyorlash vaqti: 1 hafta.
• Porsiya soni: 40 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 815 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.

Ukraina retsepti cho'chqa yog'i bir haftadan bir oygacha sovuq sho'rda pishirilishini nazarda tutadi. Olingan mahsulot muzlatgichda olti oygacha saqlanadi, u erdan kerak bo'lganda chiqariladi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Bu javdar noni va borsch, sarimsoqli köfte bilan karam sho'rva bilan eng yaxshi ta'mga ega. Go'sht mahsulotining foydaliligi bebahodir - u qishda tanani isitadi va to'ydiradi.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• suv - 1 l;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• tuz - stakan;
• sarimsoq - bosh;
• qora qalampir - 5 no'xat.

Tayyorlash usuli:

1. Brin tayyorlang: yirtqichlardan suv quying, tuz qo'shing, qaynatib oling, salqin.
2. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling, tug'ralgan sarimsoq bilan maydalang.
3. Bo'laklarni idishga yoki boshqa idishga siqmasdan joylashtiring, ustiga dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati soling. Qopqoq bilan yoping va xonada 3 kun davomida marinadlang.
4. Tuzlang va muzlatgichda saqlang.
5. Bir hafta o'tgach, go'sht tuzlanganda, uni qish uchun muzlatgichda saqlang.

Sarimsoq bilan quruq usul

• Tayyorlash vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 40 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 810 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Cho'chqa yog'ini quruq usul yordamida tuzlash mumkin, bu sho'r yoki sho'r ishlatishdan ko'ra tezroq ketadi. Olingan mahsulot yanada boy ta'mga ega bo'ladi, lekin ishlatishdan oldin uni tuz bo'laklaridan tozalash kerak bo'ladi. Saqlash paytida tuz parchalanib, go'shtga tuz qo'shishda davom etishi uchun uni pergamentda saqlash uchun muzlatib qo'yish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• ziravorlar aralashmasi - paket;
• qora qalampir - 10 g;
• shakar - 10 g;
• sarimsoq - bosh;
• tuz - 2 stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoqni maydalang, qalampir, ziravorlar, shakar va tuz bilan aralashtiring, massani pastırma bo'laklari bilan maydalang.
2. Idishning pastki qismiga tuz qatlami va cho'chqa yog'i bo'laklari qo'ying va 3 kun davomida qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda tuz.

Sarimsoq bilan

• Tayyorlash vaqti: 10 kun.
• Porsiya soni: 40 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 816 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlash retsepti sizga yordam beradi. Buning uchun sarimsoq boshlarini va tuzni tejamaslik kerak, chunki mahsulot kerakli miqdorni to'liq o'zlashtiradi va ortiqcha olib ketmaydi. Pishirilgan cho'chqa go'shtini issiq ovqat bilan iste'mol qilish yoki tushlikdan keyin yoki kechki ovqatdan oldin gazak sifatida ovqatlanish juda mazali. Foydali xususiyatlar muzlashdan keyin ham saqlanib qoladi.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• sarimsoq - bosh;
• qora qalampir no'xati - 10 g;
• qo'pol tuz - bir stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Bekonni bo'laklarga bo'ling, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir va tuz aralashmasi bilan ishqalang.
2. Emal yoki sopol idishning pastki qismini tuz bilan seping, qolgan ziravorlar qo'shing va pastırma qo'shing. Ustiga tuz seping, qopqog'ini yoping va muzlatgich javonida 10 kunga qoldiring.

Chekish uchun

• Tayyorlash vaqti: 2 kun.
• Porsiya soni: 40 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 817 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash ziravorlar aralashmasi ishlatilishini nazarda tutadi. Mahsulot xushbo'y hid bilan bir tekis to'yingan va yoqimli hid va ta'mga ega bo'lishi uchun uni butun sirt bo'ylab maxsus tayyorlangan teshiklarga joylashtirish yaxshiroqdir. Retsept pishirish vaqtini bir kunga qisqartirishga imkon beradi, lekin kerakli 2 kunni kutish va keyin pastırmani sovuq tutun.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• ziravorlar - paket;
• sarimsoq - bosh;
• tuz - stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Bekonni bo'laklarga bo'ling. Sirtda kesiklar qiling va ichiga maydalangan sarimsoq qo'ying.
2. Bo'laklarni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan ishqalang, ularni pergament yoki folga ustiga shisha idishning pastki qismiga qo'ying.
3. 2 kun davomida qopqoq va tuz bilan yoping.

Uychalik

• Tayyorlash vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 813 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Quyidagi retsept uyda tuzlangan cho'chqa yog'ini qanday tayyorlashni aniqlashga yordam beradi. Brin an'anaviy ziravorlar - qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq bilan oddiy tosh tuzidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tuzlash uchun ziravorlar va ziravorlarning barcha xushbo'y hidlarini mukammal o'zlashtiradigan pastki qismlarni olish yaxshiroqdir. Olingan mahsulot boy hid va nozik ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• suv - litr;
• tuz - 130 g;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• qora qalampir - 7 no'xat;
• xushbo'y qalampir - 4 no'xat.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzni suvda eritib oling, qaynatib oling, salqin.
2. Bekonni bo'laklarga bo'ling, kesiklar qiling va ichiga tekis sarimsoq chinnigullar qo'ying.
3. Dafna barglarini sindirib, ustiga seping.
4. Bekonni tuzli idishning pastki qismiga qo'ying, qalampir no'xati qo'shing va sho'r suv bilan to'ldiring.
5. Xona haroratida bir kun bosim ostida joylashtiring, so'ngra muzlatgichda 2 kun tuzlang.

Issiq tuzlash

• Tayyorlash vaqti: 2,5 kun.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 818 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Tajribali uy oshpazlari o'rtacha dudlangan sho'r ta'mi va jozibali xushbo'yligi bilan ajralib turadigan cho'chqa yog'ini issiq tuzlashni taklif qiladi. Xuddi shunday non bilan ovqatlanish juda mazali, lekin siz uni pidjaklaridagi qaynatilgan kartoshka, qalin sho'rvalar, go'shtli karabuğday pyuresi bilan ham xizmat qilishingiz mumkin. Chili tuyadi uchun achchiqlikni qo'shadi va tuzlash amalga oshiriladi. Retsept sizga go'shtni qanday qilib mukammal pishirishni o'rgatadi.

Tarkibi:

• yangi cho'chqa yog'i - 1,25 kg;
• sarimsoq - bosh;
• suv - litr;
• tuz - 100 g;
• piyoz qobig'i - bir hovuch;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir - 7 no'xat;
• xushbo'y qalampir - 7 no'xat;
• issiq qizil qalampir - 1 dona;
• ziravorlar aralashmasi - paket.

Tayyorlash usuli:

1. Sho'r suv va ziravorlar bilan to'ldirilgan qobiqlardan tayyorlanadi. 2 daqiqa qaynatiladi, bo'laklarga bo'lingan cho'chqa yog'i qo'shing.
2. 10 daqiqa pishirgandan so'ng, salqin, qopqog'i bilan yoping va muzlatgich javonida bir kun turing.
3. Brindan quriting, har bir bo'lakni maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan ziravorlar bilan silang va kino bilan yoping.
4. Muzlatgichda bir kun tuz, keyin esa muzlatgichda 3 soat.

Go'sht qatlami bilan

• Tayyorlash vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 812 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Oshpazlik mutaxassislari uchun cho'chqa yog'ini qatlam bilan qanday mazali tuzlashni o'rganish foydali bo'ladi. Ushbu retsept uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini tushunishga yordam beradi, shunda siz yog'li kislotalarning tarkibi tufayli kaloriya miqdori va sog'liq uchun foydalari bilan ajralib turadigan mazali, aromatik mahsulotni olasiz. Kuniga 20-30 g hajmdagi porsiya sog'lig'ini saqlashga yordam beradi, qo'llab-quvvatlaydi va tanani zarur vitaminlar bilan ta'minlaydi. Uy retsepti shuni ko'rsatadiki, taomni tayyorlash oson.

Tarkibi:

• yangi cho'chqa yog'i - 1 kg;
• sarimsoq - bosh;
• qo'pol tuz - 100 g;
• ziravorlar - paket.

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoqni tilimga kesib oling va ularni yarim tayyor mahsulot yuzasiga bo'laklarga qo'ying.
2. Har bir bo'lakni ziravorlar va tuz bilan ishqalang, skovorodkada tuz qatlamiga qo'ying, teri tomoni pastga. Ziravorlar sepib, mato sochiq bilan yoping.
3. Xonada 2 kun tuz, sovuqda yana 1 kun.

Sarimsoq bilan kavanozda

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 819 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan bankada tuzlash juda oz vaqt talab etadi, chunki issiq sho'r suv ishlatiladi. Uzoq muddatli qarishdan so'ng, tayyor tuzlangan mahsulot darhol muzlatgichda saqlanishi mumkin, shunda siz muzlatilgan bo'laklarni olib tashlashingiz va ularni ingichka bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Ular og'izda eriydi, boy ta'mga va o'ziga xos yoqimli hidga ega.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1,15 kg;
• qo'pol tuz - bir hovuch;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
• achchiq qalampir - 4 no'xat;
• maydalangan qizil qalampir - bir chimdik;
• zira - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Bekonni uzun bo'laklarga kesib oling va sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring.
2. Tuproqli ziravorlar aralashmasiga aylantiring va idishlarga joylashtiring.
3. Idishlarni katta havzaga qo'ying, ichiga idishlarning ilgichlarigacha suv quying. Konservalarning suzib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni og'irlik bilan bosing. 1,5 soat davomida past olovda qaynatiladi.
4. Salqin, bo'laklarni pergamentga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Tez yo'l

• Pishirish vaqti: 2,5 soat.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 811 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, uyda cho'chqa yog'ini tezda tuzlash yordam beradi. Tayyorlangan engil tuzlangan mahsulot ta'mga boy bo'lmaydi, lekin u baribir ishtahani va mazali bo'ladi, mehmonlarga tezda xizmat qilish yoki borsch yoki boshqa sho'rvalarni bezash uchun mos keladi. Yodlangan tuz pishirish uchun mos emas, shuning uchun oddiy tosh tuzidan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• mayda tuz - 100 g;
• qalampir aralashmasi - 10 g;
• zerdeçal - 5 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Parchani uzun chiziqlar bilan kesib oling, ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang va plastik to'rva ichiga soling.
2. Xona haroratida 2 soat davomida tuz, ziravorlarni olib tashlang, maydalangan sarimsoq bilan maydalang. Yarim soat davomida sovutib oling.

Adjika tilida salo

• Tayyorlash vaqti: 2 kun.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 820 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Achchiq sevuvchilar adjika bilan cho'chqa yog'ining ta'mini yaxshi ko'radilar. Jarayon do'konda sotib olingan tayyor adjikadan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu eng issiqni olish yaxshiroqdir, lekin siz uni o'zingiz tayyorlagan olovli ta'mga ega pastırma va uy qurilishi preparatlari bilan qoplashingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, siz og'zingizda tom ma'noda "yonib ketadigan" kuydiruvchi idish olasiz. Gurmeler buni qadrlashadi.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• adjika - stakan;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• tuz - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Bekonni kub shaklida kesib oling, sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring, uni adjika bilan yoping, tuz seping.
2. Panning pastki qismiga qo'ying, maydalangan dafna yaprog'i va qolgan sarimsoq bilan seping. Issiq xonada 2 kun tuz, kino bilan o'rang va muzlatgichda saqlang.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ziravorlar

Tajribali oshpazlar cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ziravorlar juda muhim ekanligini tan olishadi, chunki ular tayyor taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Ziravorlar aralashmalarini tuzlashning ba'zi g'alaba qozonish variantlari:

• qora, qizil va allspice maydalangan qalampir, koriander, dafna yaprog'i, quritilgan paprika, fenugreek;
• kekik, zira, qizil, xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i;
• quritilgan sarimsoq, zira, paprika, koriander;
• koriander, zira, reyhan, kekik;
• hops-suneli, quruq arpabodiyon;
• zanjabil, chili;
• chili, koriander, quruq adjika, utsxo-suneli, reyhan, arpabodiyon urug'lari, shambhala, Svan tuzi.

Video

Ko'pgina mamlakatlarda sho'rlangan cho'chqa yog'ining o'ziga xos milliy navlari mavjud - lardo, pastırma, pancetta va boshqalar. Ma’lum bo‘lishicha, deyarli har bir xalqning o‘ziga xos tayyorlash usuli bor ekan. Cho'chqa yog'i - Ukraina va Rossiyaning milliy mahsuloti bo'lgan sho'r cho'chqa yog'i. Qishloq aholisi ushbu mahsulotni bugungi kunda ham juda katta miqdorda saqlashadi.

Cho'chqa yog'i - har bir oilaning o'ziga xos retsepti bo'lgan milliy taomlardan biridir. Uzoq vaqt davomida avloddan-avlodga o'tadigan retseptlar ham mavjud. Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismlari cho'chqa yog'i va tuz bo'lishiga qaramasdan, boshqa ko'plab nuanslar mavjud - sho'rda cho'chqa yog'ini necha kun tuzlash, yana nima qo'shish kerak va hokazo. Keling, ba'zi retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Tuzli cho'chqa yog'ini qanday pishirish kerak

Mazali mahsulotni yaratishda eng muhimi, ishonchli manbadan cho'chqa yog'ining juda yaxshi va yangi qismini olishdir. Muzlatilgan qulay ovqatlarni xarid qilmang. Yangi qishloq xo'jaligi mahsulotini topishga harakat qiling. Klassik retseptlardan biri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa yog'i.
• 2 stakan dengiz tuzi.
• Bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xati.
• Bir hovuch sarimsoq chinnigullar.
• 2 choy qoshiq qizil qalampir parchalari.

Buni qanday qilish kerak

Bu holda, cho'chqa yog'ini sovuq sho'r bilan tuzlang. Yog'ni kesish taxtasiga qo'ying va uni xona haroratida bir soat davomida qoldiring. Shisha idishga taxminan 1 sm qalinlikdagi tuz qatlamini quying.Unga cho'chqa yog'i bo'laklarini joylashtiring. Dafna yaprog'i, qalampir no'xati, qizil qalampir parchalari va qalin tuz qatlami bilan tepaga soling. Parchalar engil qoplanmaguncha hamma narsani toza sovuq suv bilan to'ldiring. Cho'chqa yog'ini shu tarzda sho'r suvda necha kun tuzlash kerak? Kavanoz muzlatgichda kamida to'rt kun turishi kerak. Bu vaqt tugagach, mahsulotni sinab ko'ring. Agar siz tuzli ta'mga erishmoqchi bo'lsangiz, uni yana bir necha kun ushlab turishingiz mumkin.

O'z sharbatida tuzlash

Bu sho'r suvda cho'chqa yog'ini qanday mazali tuzlashning yana bir variantidir. Bunday holda, u suv bilan to'ldirilmaydi, lekin sho'r mahsulot tomonidan ajratilgan sharbatlardan hosil bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mahsulot keyinchalik chekish orqali qayta ishlanishi mumkin. Sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1,5-2 kg cho'chqa yog'i.
• Yarim stakan shakar.
• 1 osh qoshiq melas.
• 2 osh qoshiq kosher tuzi.
• 1 choy qoshiq tuzlangan tuz.
• 1 choy qoshiq yangi muzlatilgan qora qalampir.

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Bu sho'r suvda cho'chqa yog'i uchun eng mazali retseptlardan biridir, chunki u o'z sharbatida pishiriladi. Yog'ni yuving va yaxshilab artib oling. Har qanday ingichka qirralarni kesib oling, shunda parcha bir xil, uzun to'rtburchaklar bo'ladi.

Kichkina idishda shakar va melasni birlashtiring. Keyin 2 osh qoshiq kosher tuzi, tuzlangan tuz va qalampir qo'shing. Bu aralashmani cho'chqa yog'ining bir bo'lagiga teng ravishda qo'llang, so'ng uni shisha idishga yoki idishga joylashtiring va yuqori qismini toza mato bilan yoping. Sovutgichga qo'ying va ishlov beriladigan qismning yuzasiga muntazam ravishda bosing. Siz sezilarli miqdorda suyuqlik chiqishini ko'rasiz. Ushbu retsept bo'yicha sho'r suvda cho'chqa yog'ini necha kun tuzlash kerak? Bu erda tuzdan tashqari boshqa ingredientlar ishlatilganligi sababli, qarish muddati kamida etti kun bo'lishi kerak. Bu vaqt o'tgach, cho'chqa yog'ini idishdan olib tashlang va uni tekshiring. U teginish uchun qattiq bo'lishi kerak. Agar go'sht hali ham shimgichli va yumshoq bo'lib ko'rinsa, bo'lakni yana 2 osh qoshiq tuz bilan ishqalang va uni ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'i to'liq tayyor bo'lgach, undan barcha suyuqlikni to'kib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va bo'lakni artib oling.

Faqat tuz varianti

Albatta, cho'chqa yog'ini tuzlashda siz o'zingizning sevimli ta'mingiz va aromangizni ta'minlash uchun har qanday qo'shimcha ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ammo klassik - faqat tuzdan foydalanish. Bu holda, biz cho'chqa yog'ini issiq sho'r suvda kavanozda tuzlaymiz. Ushbu mahsulotni tayyorlash oson. Keyinchalik, u ko'plab idishlarda ishlatilishi mumkin. Bunday holda, siz tayyorlamoqchi bo'lgan yog'ni aniq tortishingiz kerak, chunki siz tuzning to'g'ri nisbatini hisoblashingiz kerak bo'ladi. Har bir kilogramm cho'chqa yog'i uchun 30 gramm, shuningdek, 500 ml suv kerak bo'ladi.

Yog'ni kesib oling, shunda siz bir xil va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga ega bo'lasiz. Siz terini olib tashlashingiz yoki qoldirishingiz mumkin (sizning xohishingizga ko'ra). Tuzlash uchun tayyorlangan cho'chqa yog'ini torting. Kerakli miqdorda suvni hisoblang, uni panga quying va qaynatib oling. Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtirib, butunlay eritib yuboring. Panani issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Brin issiq bo'lishi kerak, lekin qaynoq suv emas. Cho'chqa yog'i bo'laklarini toza idishga joylashtiring va tayyorlangan issiq suyuqlik bilan to'ldiring. Brin sovishini kuting va idishni muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'ini sho'r suvda necha kun tuzlash kerak? Besh kun kutib turing va keyin tayyor mahsulotni tekshiring va tatib ko'ring. Cho'chqa yog'i tayyor bo'lgach, uni yuving va quriting.

Qish uchun quritilgan tayyorgarlik

Qoida tariqasida, mahsulotlarni tuzlash ularni uzoq vaqt saqlash maqsadida amalga oshiriladi. Cho'chqa yog'i uzoqroq saqlanishi uchun uni nafaqat tuzlash, balki quritish ham tavsiya etiladi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi va natija sizni yoqimli ajablantiradi. Qish uchun sho'r suvda cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak? Uzoqroq saqlash uchun mahsulotga ozgina natriy nitrit qo'shish tavsiya etiladi. Ushbu modda mog'or sporalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, mahsulotga chiroyli pushti rang beradi. Bundan tashqari, cho'chqa yog'i biroz shirin bo'ladi. Ushbu moddani tijoratda "pushti tuz" nomi bilan topish mumkin (uni Himoloy pushti tuzi bilan aralashtirib yubormang).

Ba'zilar, bu sho'r suvda cho'chqa yog'i uchun eng mazali retsept ekanligiga ishonishadi. Buning sababi, bu ko'rsatmada aniq retsept yo'qligi bo'lishi mumkin. Asosiysi, suv va tuzning nisbatlarini saqlash. Har 500 ml suyuqlik uchun 75-100 gramm qo'shilishi kerak. Kerakli miqdorni 25 gramm tuzni o'z ichiga olgan osh qoshiq bilan o'lchashingiz mumkin. Natriy nitritning kerakli miqdori paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq hisoblanishi kerak. Retseptdagi shakar miqdori hech qanday joyda ko'rsatilmagan. Siz qo'shishingiz yoki qo'shmasligingiz mumkin (sizning ixtiyoringiz bilan). Bundan tashqari, sho'rga sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i, zira va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.

Qish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Suv, tuz, pushti tuz (nitrit) va shakarni (yoki tanlagan boshqa qo'shimchalarni) aralashtirish orqali sho'r suv hosil qiling. Aralashmani yirtqichlardan o'rtacha olovda qizdiring, to'liq eriguncha aralashtiring. Issiqlikni o'chiring. Cho'chqa yog'ini bir xil o'lchamdagi va qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Uni toza idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Havo pufakchalarini olib tashlang (suyuqlikni qoshiq tutqichi bilan kuchli aralashtirish orqali) va mahkam yoping. Uni muzlatgichga qo'ying va u erda besh kun turing. Barcha sharbatlarni teng ravishda qayta taqsimlash uchun sho'r suvni har kuni aralashtiring. Besh kun o'tgach, mahsulotni olib tashlang va tayyorligini tekshiring. Agar cho'chqa yog'ini eyish mumkin bo'lsa, uni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan artib oling. Uni toza qog'oz bilan qoplangan simli panjara ustiga qo'ying va uni bir muddat yaxshi gazlangan joyda qoldiring. Sirtda yopishqoq qatlam hosil bo'lishi kerak va pulpa biroz quritilishi kerak. Bunday tuzlangan va quritilgan cho'chqa yog'i juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

O'z sharbatida cho'chqa yog'i uchun yana bir variant

Biz sho'rda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun yana bir retseptni taklif qilamiz. Ushbu bosqichma-bosqich ko'rsatma juda oddiy ko'rinadi: siz yog'ni tuz va shakar bilan davolashingiz kerak va keyin o'z sharbati yordamida tabiiy sho'r hosil bo'lguncha kuting. Sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• Yaxshi sifatli yangi cho'chqa yog'i.
• Nozik shakar - taxminan 3 stakan.
• Dag'al dengiz tuzi - taxminan 6 stakan.

O'z sharbatida cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Shakar va tuzni aralashtiring. Bu aralashma bilan cho'chqa yog'ini har tomondan mo'l-ko'l surting. Uni bankaga joylashtiring va qolgan sho'r-shirin aralashmasi bilan yoping. Har bir narsani yaxshilab bosing, mato bilan yoping va ustiga press sifatida og'ir narsalarni qo'ying. Muzlatgichda bir kunga qoldiring. Ertasi kuni siz cho'chqa yog'i sharbat chiqarganini ko'rasiz. Uni torting, yog'ni yana tuz va shakar aralashmasi bilan seping va ustiga suzilgan sho'r suv quying. Sovutgichga qayta joylashtiring. Ushbu jarayonni 10 kun davomida takrorlang. Sho'r suv miqdori ortadi - uni to'kib tashlamang, uni torting va cho'chqa yog'iga qo'shing. Mahsulot iste'mol qilishga tayyor bo'lgach, uni yuving va quriting. Bu cho'chqa yog'ini bu shaklda iste'mol qilish mumkin, lekin agar xohlasangiz, uni quritib yoki chekishingiz mumkin.

Piyoz terisi bilan variant

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun bu retsept ham klassik hisoblanadi. Tayyor mahsulot o'ziga xos hid va soyaga ega bo'ladi. Piyoz sho'rida cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak? Buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 500 gramm cho'chqa yog'i.
• 1 litr suv.
• 1 stakan tuz.
• O'nga yaqin piyozning qobig'i.
• Sizning ta'mingizga sevimli ziravorlar (sarimsoq, qalampir, zira va boshqalar).

Piyoz qobig'i bilan sho'r suvda tuz cho'chqa yog'i

Kastryulkaga suv quying, qizdiring va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring, to'liq eritmaguncha aralashtiring. Piyoz terisini qo'shing va sho'r suvni taxminan besh daqiqa qaynatib oling. Cho'chqa yog'ini to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suvga qo'shing (u butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak). Issiqlikni kamaytiring, past olovga sozlang va aralashmani taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chiring va hamma narsani yana 15 daqiqa yopiq holda qoldiring. Keyin cho'chqa yog'ini olib tashlang, uni plastinka ustiga qo'ying va ortiqcha sho'r suvni siqib chiqarish uchun matbuot bilan bosing. To'liq sovushini kuting.

Bu vaqtda ziravorlar tayyorlang. Misol uchun, siz sarimsoqni tozalashingiz va mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak, qalampir no'xati va kimyonni pichoq bilan maydalashingiz va dafna bargini maydalashingiz kerak. Cho'chqa yog'i bo'lagi soviganidan so'ng, unda butun sirt bo'ylab kichik kesiklar qiling. Tayyorlangan ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang, shunda uning bir qismi kesiklarga kiradi. Shundan so'ng, bo'lakni folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. U qancha uzoq tursa, shunchalik mazali bo'ladi. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda eyishingiz mumkin, uni o'tkir pichoq bilan ingichka bo'laklarga bo'ling. Eng yaxshisi qora nonda xizmat qiladi.