Hech kimga sir emaski, dukkaklilarni pishirishdan oldin gaz hosil bo'lishiga ta'sir qiluvchi fermentlar ulardan ajralib chiqishi uchun bir qator zarur manipulyatsiyalarni bajarish kerak. Shuning uchun, agar siz zudlik bilan har qanday taom uchun ingredient sifatida kerak bo'lsa, loviyani tezda qanday pishirishni o'rganish foydali bo'ladi.

Fasol eng sekin pishiriladigan ovqatlardan biri hisoblanadi. Ammo zudlik bilan kerak bo'lsa, nima qilish kerak va tayyorgarlik uchun vaqt juda oz yoki umuman yo'q? Keyin loviyani ho'llamasdan pishirishga harakat qiling. Pishirish usullari uning turiga qarab biroz farq qiladi.

Fasol dukkaklilar oilasining eng mashhur vakillaridan biridir.

Agar siz uchun muhim bo'lsa, loviyani mazali va jozibali ko'rinishda saqlashning bir necha sirlari ham bor.

• Fasolni 1: 4 nisbatda suv bilan to'ldiring. U erda bir osh qoshiq shakar qo'shing. Jigarrang emas, eng oddiy oq qum bo'ladi. Pechkada olovni yuqori darajaga qo'ying, so'ngra suv qaynayotganda olovni o'rtacha darajaga tushiring. Fasol tezda yumshaydi: qizil loviya yarim soatda, oq yoki qora loviya 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi.
• Fasolni tezroq pishirish uchun panga quritilgan dengiz o'tlarining kichik bargini qo'ying. Yapon rulolarini tayyorlash uchun ishlatiladigan Nori dengiz o'tlari ham mos keladi. Fasolni qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va loviyani yarim soat davomida pishiring.
• Agar siz loviya pishirishingiz kerakligini bilsangiz, lekin ularni ho'llashga vaqtingiz yo'q bo'lsa, siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan boshqa usul ham bor. Fasolni sumkalarga soling va muzlatgichga qo'ying. Pishirish vaqti kelganda, loviyani avval muzdan tushirmasdan muzlatgichdan olib tashlang. Darhol salqin suvga soling, qaynatib oling va o'rtacha olovda yarim soat davomida pishiring. Qaynatgandan keyin yarim soatdan keyin tayyorligini tekshirishni unutmang.

Qizil loviya

Qizil loviya yuviladi va yirtqichlardan suv bilan to'ldiriladi, shunda u loviyani bir necha santimetrga qoplaydi. Qaynatishga keltiring va 3 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, suv idishdan chiqariladi va uning o'rniga yangi suv qo'shiladi. Fasol yana qaynatishga keltiriladi. Pechni o'chiring va loviyani yarim soat davomida yopib qo'ying.

Belgilangan vaqt o'tgach, suvni o'zgartiring va loviyani yana ellik daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling. Fasolni ortiqcha pishirishning hojati yo'q, shuning uchun loviyani tuzsiz suvda pishiring. Shundan so'ng, loviya xizmat qilish yoki boshqa idishlarga qo'shish uchun tayyor.

Oq loviya

Oq loviya tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Birinchisi, sovuq suv quyish va o'rta olovda pishirishni o'z ichiga oladi. Suv qaynagandan keyin uni o'zgartiring va yana qaynatib oling. Fasol to'liq tayyorlanmaguncha protsedura imkon qadar ko'p marta takrorlanadi. Buni uning yumshoqligi bilan aniqlash mumkin: agar loviya vilkada osongina teshib qo'ysa, unda ular tayyor.

Oq loviya boshqa turdagi mahsulotlarga qaraganda yuqori protein tarkibiga ega.

Ikkinchi usul yanada sodda. Istalgan natijaga erishish uchun loviya qaynatilgan suvga bir chimdik soda qo'shing, so'ngra ishqor ta'sirini zararsizlantirish uchun eng oxirida ozgina limon sharbati qo'shing. Bu ta'mi yomonlashmasligi uchun kerak.

Fasolni faqat pishirish oxirida tuzlash kerakligini unutmang. Aks holda, pishirish sekinlashadi va vaqtni behuda o'tkazasiz.

Mikroto'lqinli pechni ho'llashsiz

Fasolni har qanday mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring. Misol uchun, bu chuqur shisha idish yoki plastinka bo'lishi mumkin. Biz fasolni sovuq suv ostida yuvamiz, ularni to'kib tashlaymiz va mikroto'lqinli pechda o'n daqiqa davomida qurilmaning eng yuqori quvvatida loviya pishiramiz.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, idishni olib tashlang, loviya yaxshilab aralashtiriladi va mikroto'lqinli pechga 15-20 daqiqaga qo'ying. Keyin plastinani chiqarib, tuz qo'shing va loviya yana 5 daqiqa pishirib qoldiring. Tuz pishirish jarayonini kechiktirishga moyil ekanligini unutmang. Shuning uchun, avval fasolga tuz qo'shmaslik kerak.

Sekin pishirgichda

Shubhasiz, multivark egalari boshqalardan ko'ra omadliroqdir. Haqiqatan ham, ushbu noyob qurilmada siz deyarli har qanday taom tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, unda loviyani oldindan ho'llashsiz pishirishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda mutlaqo har qanday loviya pishirishingiz mumkin.

Bu usul ham qizil, ham oq loviya tayyorlash uchun javob beradi. Tayyorlash uchun to'g'ri loviya miqdorini hisoblang - idishdagi har bir litr uchun 100 gramm. Fasolni to'kib tashlang, qirq daqiqa davomida "Pishirish" yoki "Pishirish" rejimini o'rnating. Bu vaqtdan keyin qopqog'ini oching va loviya tayyorligini tekshiring. Agar yo'q bo'lsa, suvni o'zgartiring va avvalgi pishirish rejimini qayta o'rnating. Sinov ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: loviyani barmoqlaringiz bilan tishlash yoki maydalash. Tayyor loviya osongina maydalanadi.

Fasolni bosimli pishirgichda qanday tez pishirish mumkin?

Bosim pishirgichi zamonaviy oshxona jihozlarining yana bir mo''jizasi bo'lib, u pishirish uchun ajratilgan vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Fasolni sovuq suv bilan yuvib tashlang va ularni filtrda to'kib tashlang. Barcha singan loviya va keraksiz qoldiqlarni olib tashlang.

Pishirish paytida terining yorilishining oldini olish uchun har bir stakan loviya uchun bir choy qoshiq tuz va 4 stakan suv qo'shing. Keyingi qadamlar qaysi turdagi bosimli pishirgichdan foydalanayotganingizga bog'liq bo'ladi.

1. Agar bu mexanik (pechka) qurilma bo'lsa, unda loviya ichiga to'kib tashlang, suv bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping. Pan bosim ostida bo'lgandan so'ng, pechkadagi olovni o'chiring va loviya bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin qopqog'ini oching va ustiga sovuq suv quying. Shu bilan birga, bug 'chiqishi uchun valfga namlik tushmasligi uchun buni qilishga harakat qiling.
2. Elektr bosimli pishirgichda pishirish uchun quyidagi usul mos keladi. Fasolni ichiga joylashtiring, ularni suv bilan to'ldiring va valfni "Bosim" holatiga qo'ying. Fasolni ikki daqiqa davomida bu holatda saqlashga imkon beruvchi har qanday dasturdan foydalaning. Rejimni tugatgandan so'ng, qurilmangizda mavjud bo'lgan har qanday usul yordamida bosimni darhol bo'shating. Qopqoqni oching, loviyani filtrda to'kib tashlang va ularni sovuq suv bilan yuving. Fasol bir necha soat davomida muntazam namlashda bo'lgani kabi, keyingi foydalanish uchun to'liq tayyor.

Mazali va sog'lom, u millionlab odamlarning qalbini zabt etdi. Uning foydalari muhokama qilinmaydi. Ushbu mahsulotdagi protein miqdori uni go'shtga tenglashtiradi. Bu vegetarianlar, sportchilar va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari uchun deyarli asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Nima bu? Albatta, loviya! Uni iste'mol qilish juda yoqimli, ammo taomni mazali va foydali qilish uchun siz fasolni qanday va qancha pishirishni bilishingiz kerak.

Tayyorgarlik

Fasol mahsulotini tayyorlash juda oddiy, ammo bu jarayon "uzoq muddatli" va ko'p vaqt talab etadi. Boshlashdan oldin sizga kerak:

• loviyani stolga to'kib tashlang, axlatni oling va donalarni ehtiyotkorlik bilan "filtrlang" - buzilganlarini (ajinlangan, quyuq rangda) tashlang va qolganini yirtqichlardan joylashtiring;
• musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang;
• sovuq suvda bir necha soat (5-7) namlang. Suyuqlik miqdori don miqdoridan uch barobar ko'p bo'lishi kerak;
• Namlashdan keyin loviya oqadigan suv bilan yuvilishi kerak.

Ovqat pishirishda esdan chiqarmaslik kerak bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud. Keling, barcha nozikliklar bilan oldindan tanishib chiqamiz:

• Pishirilmagan sabzavotlarni iste'mol qilishning hojati yo'q - bu oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin;
• Ularning tayyorligini juda oddiy aniqlash mumkin - ularni qoshiq bilan pandan olib tashlang va zarba bering. Agar teri yorilib ketsa, idish tayyor;

• agar siz darhol tuz qo'shsangiz, loviya qattiq bo'ladi, shuning uchun pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz qo'shishingiz kerak;

• yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan loviya saqlanadi: muzlatgichda olti oy, muzlatgichda esa uch kun;
• har bir nav alohida tayyorlanadi (oq qizildan alohida);
• qaynatilgan mahsulot muzlatgichda saqlanadi;
• Muzlatilgan loviyalarni pishirishdan oldin muzdan tushirmang.

Bir yirtqichlardan

• 1:3 suv qo'shing va gazga qo'ying;
• U qaynashi bilanoq olovni kamaytiring va qopqog'ini yoping;
• 45 daqiqa davomida pishiring - loviya turiga qarab 2 soat;
• pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz qo'shing;
• tayyor loviya hajmi kattalashib, yumshoq bo'ladi;
• Pishirgandan so'ng, mahsulotni filtrda to'kib tashlang.

Qaynatgandan so'ng, mavjud suvni to'kib tashlang va sovuq suv qo'shsangiz, loviya yanada mazali bo'ladi.

Sekin pishirgichda

• tayyorlangan loviya 1: 2 nisbatda quyilgan stakanga joylashtiriladi;
• "Quenching" dasturini o'rnating;
• taxminan 2 soat davomida pishiring;
• pishirish oxirida tuz qo'shing.

Mikroto'lqinli pechda

• Fasolni mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring va donalardan 5 sm yuqoriga chiqishi uchun etarli miqdorda suv quying;
• qopqoq bilan yoping va maksimal quvvatda 15 daqiqa davomida pishiring;
• quvvatni yarmiga kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring;
• oxirida tuzlangan.

Yashil loviya

Dukkakli sabzavotlarni tayyorlash odatdagidan ko'ra osonroqdir. Birinchidan, biz loviyalarni qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan ajratamiz, har bir podani shoxlardan ozod qilamiz. Yashil loviyani qancha vaqt pishirish kerak? Pishirish vaqti mahsulotning yangi yoki muzlatilganligiga bog'liq. 5 daqiqa davomida yangi qaynatiladi, 7 daqiqa muzlatiladi. Yosh ko'katlarni eskilaridan kamroq pishiring. Tayyorlanishi uchun sabzavotlarni qaynoq sho'r suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Tayyor mahsulot filtrga joylashtiriladi.

Bu erda eng muhimi, ko'katlarni haddan tashqari pishirmaslikdir, aks holda ular tolali bo'lib, ta'mini yo'qotadi.

Sekin pishirgichda bug'lanadi

• Muzlatilgan fasolni bug 'idishiga joylashtiring;
• Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Yashil loviyani bug'lashdan oldin qancha vaqt pishirish kerak? Bug'da pishirish vaqti sizning didingizga va multivark turiga bog'liq. Muzlatilganlar taxminan 25 daqiqa, yangilari esa 15 daqiqa davomida pishiriladi. Ovqat pishirish uchun er-xotin qozondan foydalansangiz, biroz kamroq vaqt talab etiladi.

Turli xil navlar uchun pishirish vaqti

Oq va qizil navlarni tayyorlash texnologiyasi bir xil, farq faqat pishirish vaqtidir. Xuddi shu savol yana tug'iladi: "Qizil loviyani qancha vaqt pishirish kerak?" Pishirish uchun oqga qaraganda bir oz ko'proq vaqt kerak bo'ladi - agar ikkinchisi qaynatilgandan keyin 45 daqiqa vaqt talab qilsa, birinchisiga 1,5 soatgacha vaqt kerak bo'ladi.

Pishirish paytida loviyani aralashtirmang.

Fasolli idishlar sizni o'z ta'mi bilan xursand qilishi va istalmagan oqibatlarga olib kelmasligi uchun siz ularni tayyorlash bo'yicha tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirmasligingiz va bu jarayonni tezlashtirishga harakat qilishingiz kerak, chunki bizning sog'ligimiz oshxonada o'tkazgan qo'shimcha daqiqalardan ko'ra qimmatroqdir!

Yoqimli ishtaha!

Ehtimol, har bir kishi loviya tayyorlashning o'z sirlariga ega, shuningdek, ularni qanday pishirish kerakligi va pishirmaslik kerakligi haqidagi noto'g'ri qarashlari bor. Sizning sirlaringiz qanday? Nimaga ishonasiz?

Bundan tashqari, loviya pishirish bilan umuman bezovta qilmaydigan, lekin ularni allaqachon bankalarda qaynatilgan holda sotib oladigan odamlar bor. Konservalangan fasol salatlar uchun juda yaxshi va shunday deb ataladi. yoqilg'i quyish shoxobchalari, ya'ni. "loviya bo'lmagan" sho'rvalar, unda loviya bulyoni kerak emas va umuman loviya loviya yoki minestron bilan borsch kabi uchinchi skripka vazifasini bajaradi.

Konservalangan loviya odatda har doim butun bo'ladi (brendga qarab), yumshoq teri va yumshoq "pulpa", ozgina tuzlangan. Undan suyuqlik drenajlanadi va tashlanadi. U shilimshiq va ta'msizdir. Fasol oqadigan suv ostida yuviladi, elakda quritiladi va salatlar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi. Bu yerdan surat

Men uni hech qachon sotib olmayman, chunki menda bunday odat yo'q. Men uchun loviya mening bog'imdan yoki do'kondan quruq loviya. Va biz uyda iste'mol qiladigan loviya idishlari uchun konservalangan loviya shunchaki mos kelmaydi.

Konservalangan loviyalarni to'g'ridan-to'g'ri o'z kavanozlarida shu tarzda yuvish va suzish juda qulay
- shisha ochgich bilan bankaning bir uchida bir nechta teshiklar qiling
- bankani teshiklari pastga qaragan holda lavabo ustiga aylantiring va bankani qarama-qarshi tomondan ochuvchi bilan oching.
- to'g'ridan-to'g'ri idishdagi suv ostida yuving va retseptda foydalaning.

So'nggi yillarda pazandalik nashrlari quruq loviya pishirish haqidagi ko'plab afsonalarni rad etdi va ularni pishirishning juda qiziqarli usullarini taklif qildi. Bugun men sizga ular haqida aytib beraman.

Quyida sanab o'tilgan barcha usullarda biz o'rtacha loviya haqida gapiramiz: faqat bog'dan emas, ya'ni. quruq, lekin juda, juda "yangi" loviya, hech qanday noxushlik va sakrashlarsiz juda tez pishiriladi - ular shunchaki suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi, lekin tushlik paytida yuz yoshga to'lgan juda eski quruq loviya haqida emas. do'kon javonlarida yillar va sizning uyingizda yana bir necha yil, va bu tender holatiga yumshatish uchun juda uzoq pishirishni talab qiladi.

1-usul. Quruq loviya oling, suv qo'shing va pishganicha pishiring. Faqat juda yangi fasol uchun mos keladi, bu yilgi hosildan ko'pi bilan bir yoki ikki oylik bo'lgan loviya. Tropik mamlakatlarda loviya yiliga bir necha marta yig'ib olinadi va sotiladigan loviya deyarli har doim juda yumshoq va ho'llashsiz ham oson qaynatiladi. Ko'proq shimoliy mamlakatlarda siz og'irligi bo'yicha paketlarda yoki bochkalarda juda eski loviyalarga duch kelishingiz mumkin, shuning uchun ular bir necha soat pishirishdan keyin ham yumshamaydi, tosh bo'lib qoladi.

Siz loviyani tuz bilan yoki tuzsiz pishirishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Tuz bilan pishirish loviyani qattiqlashtiradi yoki ularni "pishirish" ga to'sqinlik qiladi, degan afsona. Tuzli va tuzsiz pishirish haqida eslash kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, siz loviyani pishirish boshidanoq tuz bilan pishirganingizda, loviya tuzlangandan ko'ra 2 p kamroq tuz kerak (loviyadan bir xil ta'm olish uchun). pishirish tugashi yoki tayyor bo'lgandan keyin. Men sho'rvalar, pyure loviya sho'rva va shunga o'xshash idishlar uchun juda boy va boy loviya buloniga muhtoj bo'lsam, faqat tuzsiz pishiraman.

Fasolni qaynatish yoki pomidor yoki tomat pyuresi bilan qovurish ham mumkin. Kislotalangan muhitda pishirish loviya qaynashiga to'sqinlik qilishi ham afsonadir. Kislota loviya qaynashiga yo'l qo'ymaslik uchun, loviya ovqatlarida odatdagidan ko'proq bo'lishi kerak.

Shu tarzda pishirilgan har qanday boshqa loviya qo'pol qobiq va maydalangan yadro bilan yakunlanadi. Aytgancha, bu ba'zilarga yoqadi.

Keyinchalik qaynatish bilan siz loviya po'stlog'i va ularning tarkibi qaynatilgan atala olasiz. Pishirish paytida yorilib, bo'sh bo'lib qolgan kartoshkali köfte kabi narsa.

2-usul. Bir necha soat davomida suvda namlang, keyin pishiring. Siz uni loviya namlangan suvda pishirishingiz mumkin yoki suvni to'kib tashlang va toza suv bilan to'ldirishingiz mumkin (oshqozoningiz loviyadan shishib ketmasligi uchun) - xohlaganingizcha.
Bu usul, g'alati darajada, loviya pishirish vaqtini kamaytirmaydi va terini yumshoqroq yoki markazni yanada yumshoq qilmaydi.

Bundan tashqari, agar siz loviyani issiq mavsumda ho'llasangiz, ularni muzlatgichda namlash juda muhim, aks holda ular oshxonadagi issiqda unib chiqadi yoki nordon bo'ladi va muzlatgichda bir kundan ko'proq vaqt davomida namlanadi, aks holda ular yomonlashadi - shishish o'rniga ular ajin bo'ladi va pishirgandan keyin u juda ta'msiz bo'ladi. Bu yerdan surat

Men bu usulni faqat guruch ustiga quyib yeyiladigan qalin loviya pishiriqlarini (hind dallari kabi) tayyorlashda foydalanaman. bular. Shunday qilib. Bu yerdan surat

Ular uchun loviya juda katta bo'laklarga kesilgan shirin qalampir bilan namlanadi, keyin yumshoq bo'lgunga qadar u bilan loviya pishiring. Keyin qaynatilgan qalampir bo'laklari tashlanadi va stew-gravy ziravorlar (ziravorlar, ko'katlar, sote qilingan sabzavotlar va boshqalar bilan) va pishganicha pishiriladi.
Dal, dukkakli ekinlardan tayyorlangan hind güveç, taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi va guruchda xizmat qiladi. Bu yerdan surat

3-usul. Fasolni bir necha soat davomida tuzlash. Bu usulda 1,2% li "sho'r" (1 litr suv uchun 12 g, yuqorisiz 2 choy qoshiq, mayda tuz) tayyorlang, uni loviya ustiga (1 stakan loviya, litr sho'r suv) 8-24 soat davomida quying. xonada T. Agar uyda issiq bo'lsa (30-35C, 20-22C emas), keyin muzlatgichda bir kungacha namlang.

Keyin suvni to'kib tashlang va loviyani jo'mrak ostidagi elakda yuving. Toza toza suvni to'kib tashlang va pishiring, yaxshisi ozgina tuz bilan yana (yoki bir parcha pastırma, makkajo'xori go'shti va boshqalar va ziravorlar)!

Natija - nozik teriga va tishlash uchun mutlaqo ipakdek yadroga ega bo'lgan juda kremsi loviya. Ular odatdagidan ko'ra tezroq pishiradilar va buzilmagan holda qoladilar, ya'ni. Ular konservalangan fasoldan sifat jihatidan kam emas, faqat mazaliroq. Lekin, albatta, uni past olovda pishirish kerak va uni juda tez qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Ular, shuningdek, pechda 250F/120C da 1-1,5 soat qaynatilganda juda yaxlit bo'lib chiqadi. Bu yerdan surat

Nima uchun sho'r suvda namlash loviya va ularning qobig'ini yumshoq qilishiga yordam beradi va agar loviya pishiriladigan suvga yana tuz qo'shsangiz, nega namlangan loviyadan suvni to'kib tashlang?

Javob bu. Fasolning qattiq po'stlog'i va dag'al don markazining siri shundaki, terida kaltsiy va magniy tuzlari mavjud. Shu ma'noda u tovuq tuxumining qobig'iga o'xshaydi, uni qancha qaynatmasin, yumshoq qilib bo'lmaydi. Sho'r suvda (suv + NaCl) namlanganda, tuz tarkibidagi natriy teridan kaltsiy va magniyni siqib chiqaradi, bu esa uni yanada o'tkazuvchan qiladi va suv va tuz loviya ichiga osongina kirib boradi. Bu yerdan rasm

Fasol yaxshi shishiradi, tuzlanadi va elastik va yumshoq bo'ladi. Va kaltsiy va magniy sho'r suvga o'tib, uning "qattiq" bo'lishiga olib keladi: agar siz uni qaynatsangiz, sovutgandan so'ng, har qanday qattiq qaynatilganda bo'lgani kabi, idishning pastki va devorlariga qattiq "tuz" plyonkalari va bo'laklari joylashadi. suv. Va qattiq suvda, siz bilganingizdek, yumshoq bo'lgunga qadar pishirish va qaynatish uchun hamma narsa yomon. Qattiq suv bilan choy ham pishirolmaysiz! Shuning uchun, loviya namlanganidan keyin qattiq bo'lib qolgan suv drenajlanadi, loviya suv ostida yuviladi va "yumshoq" ichimlik suvining yangi qismi bilan to'ldiriladi.

4-usul. Dengiz o'tlari bargi bilan ho'llashsiz pishirish. Bu loviya tayyorlashning eng qiziqarli usuli. Birinchidan, loviyani ho'llashning hojati yo'q, ikkinchidan, siz fasolning o'zida ham, bulonda ham / loviya bulonida ham eng kuchli va eng boy ta'mi va xushbo'yligini olasiz. Lekin, albatta, bu holda siz qo'lingizda quruq dengiz o'tlarining barglari bo'lishi kerak - Yaponiyadan eksport qilinadigan va kombu nomi bilan sotiladigan yapon kelp.

Fasol tuz bilan namlangandagidek, ichi va tashqarisi xuddi ipakdek yumshoq bo'lib chiqadi va xuddi ho'llangandek tez pishiriladi. Va shu bilan birga, oshqozon ham gazdan shishib ketmaydi! Shu ma'noda, qaynab turgan loviya idishidagi quritilgan dengiz o'tlarining bargi haqiqiy mo''jizalar yaratadi.

Bir funt loviya uchun (450-500 g, 2 stakan quruq loviya) 4 litr suv 1 osh qoshiqni oling. Beh tepasida tuz va 10x10 sm (yoki 20x5 sm va boshqalar) quruq dengiz o'tlari bo'lagi. loviya tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ya'ni. tish ustida sinab ko'ring, chunki yangi, oddiy va juda eski loviya turli vaqtlarda pishiriladi.

Qaynatgandan so'ng, dengiz o'tlari olinadi va tashlanadi (garchi u yeyish mumkin bo'lsa ham!), Qolganlari ham, bulon ham, loviya ham pishirish uchun ishlatiladi.

Pishirish paytida, kombu va tuzdan tashqari, siz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin - piyoz, ziravorlar va boshqalar. Bu yerdan surat

Ba'zi odamlar loviyani kombu bilan ho'llashadi, ammo Amerika Retseptlarni Sinov Markazi (Cook's Illustrated jurnalining 2012 yil yanvar/fevral soni) kombu bilan (yoki unsiz) ho'llash unchalik zarur emas degan xulosaga keldi.Dengiz karam baribir o'z vazifasini bajaradi.

Qiziq, shunday emasmi?

Keyingi safar men sizga fasolni (yoki boshqa dukkaklilarni) nafaqat yirtqichlardan yoki hatto bosimli pishirgichda, balki guruch pishirgichda qanday pishirishni aytaman va ko'rsataman (ba'zi sabablarga ko'ra Rossiyada shunday deyiladi). multivarka sotish!). Ma'lum bo'lishicha, guruch pishirgich, agar u sizning loviya miqdoringizga mos bo'lsa, loviya va undan tayyorlangan idishlarni pishirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi, chunki guruch pishirgichda loviya hech qachon yonmaydi yoki pastki qismiga yopishmaydi. (suv bug'langanini payqagan guruch pishirgich o'chadi). Oh, men bosimli pishirgichda necha marta loviya yoqib yuborganimni hisoblay olmayman! Xo'sh, siz aralashtirishingiz shart emas va loviya pechda qaynayotganda bo'lgani kabi yumshoq va butun bo'lib chiqadi (agar kerak bo'lsa), lekin pechda bo'lgani kabi elektr, yog'och yoki gaz sarflanmasdan.

Fasolni qanday pishirasiz? Va qaysi idishda? sirlaringizni baham ko'ring, iltimos.

250 g fasol uchun bir yirtqichlardan kamida 2 litr sovuq suv quyib, qaynatib oling va ichiga loviya qo'ying. 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va loviyalarni yuving. Keyin yana suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha past olovda 1-1,5 soat davomida pishiring. Pishirish oxirida tuz qo'shilishi kerak. Tayyor loviya yana yuvilishi kerak.

Qizil loviyani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

8-12 soat davomida oldindan namlashni talab qiladi. Bu loviya tayyorlash uchun 40-80 daqiqa kerak bo'ladi. Agar ho'llash bo'lmasa, unda 2-3 soat. Aniqroq xushbo'y hid uchun siz dafna yaprog'i, sarimsoq, pomidor va tuzni faqat pishirish oxirida ishlatishingiz mumkin.

Oq loviyani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Oq loviya, qizil loviya kabi uzoq vaqt oldindan namlashni talab qilmaydi. Siz uni bir muddat ho'llashingiz mumkin, yoki uni umuman ho'llash shart emas. Oq loviya 30-50 daqiqa davomida pishiring. Yarim soat pishirgandan so'ng, loviya haddan tashqari pishmasligi uchun diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Bu loviya sho'rvalar tayyorlash uchun eng mos keladi.

Fasolni ho'llamasdan qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Fasolni ho'llash uchun vaqt bo'lmaganda tezda pishirishning bir usuli bor. Fasolning tez pishirishi haroratning keskin o'zgarishi tufayli sodir bo'ladi. Buning uchun qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng loviya bilan idishdagi suvni to'liq to'kib tashlang. Sovuq suvga to'kib tashlang, uni qaynatib oling va yana to'kib tashlang. Yana sovuq suvni to'kib tashlang - loviya uchun pishirish vaqti allaqachon 30-40 daqiqaga qisqardi. Aytgancha, siz fasolni namlash vaqtini ham qisqartirishingiz mumkin: buning uchun yuvilgan loviya ustiga oz miqdorda sovuq suv quyib, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 1 soatga qoldiring.

Fasol sog'lom mahsulotdir. Undan birinchi va ikkinchi taomlar, atirlar tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Konservalangan fasolni ishlatganda, hamma narsa juda aniq, lekin quritilgan loviya ishlatilsa, oldindan namlash zarurati haqida savol tug'iladi.

Namlash usullari

Fasolni oldindan namlashning bir necha yo'li mavjud:

• uzoq;
• ifoda etish;
• bir zumda (cho'ktirmasdan).

Uzoq namlash usuli - pishirishdan oldin loviya yumshatish uchun eng keng tarqalgan va ishlatiladigan usul. Kerakli miqdorda mahsulot shisha idishga joylashtiriladi va sovuq suv bilan to'ldiriladi. Suv sathi urug'lar sathidan 5 sm ga oshib ketishi kerak.. Namlash kunduzi ham, kechasi ham amalga oshiriladi, chunki bu usul dukkakli o'simliklarni 6 dan 12 soatgacha suvda namlashni o'z ichiga oladi. Ushbu dastlabki davolash loviya idishlarini iste'mol qilgandan keyin gaz hosil bo'lishini kamaytirishga yordam beradi.

Ekspress usulning nomi uning mohiyatini o'z ichiga oladi: jarayon tezlashtirilgan sur'atda, minimal davomiylik bilan sodir bo'ladi - odatda ikki soat ichida. Bu holda emdirish texnologiyasi quyidagicha: suv idishi qaynatiladi, loviya qo'shiladi, ular taxminan besh daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Jarayon olovdan olib tashlangan loviya bir soat davomida bu issiq suyuqlikda saqlanishi bilan tugaydi. Usul yashil loviyani qayta ishlash uchun yaxshi.

Bir zumda namlash sho'rva uchun bulonni tayyorlash jarayonini o'z ichiga oladi, loviya qovurg'a yoki suyak bilan birga pishirish idishiga taxminan to'rt soat davomida yuborilishi mumkin. Bu vaqt go'sht va qaynatilgan loviyadan bir vaqtning o'zida bulyon olish uchun etarli.

Xususiyatlari

Keyinchalik qayta ishlashga qarab, urug'larni namlashda ham ba'zi o'ziga xosliklar mavjud.

Pechkada sho'rva tayyorlash uchun loviya saralanadi (mayda va shikastlanganlari olib tashlanadi), yuviladi va salqin suvda 6 soat davomida namlanadi (suvni bir necha marta o'zgartiring). Namlash vaqti tugagandan so'ng, qolgan suv drenajlanadi va loviya yuviladi. Tayyorlangan fasol sho'rva pishirish uchun yirtqichlardan joylashtiriladi va bulon yoki suv bilan to'ldiriladi. Suyuqlik hajmi shishgan fasoldan uch barobar ko'p bo'lishi kerak.

Mikroto'lqinli pechda pishirish uchun loviya tayyorlashda mevalar saralanadi va keng idishga joylashtiriladi. Suv bilan to'ldiring, nisbatga rioya qiling: dukkaklilarning 1 qismi suyuqlikning 2 qismi. Fasol 12 soat davomida namlanadi, suvni har 4 soatda uch marta o'zgartiradi. Belgilangan vaqt oxirida suvni to'kib tashlang va mahsulotni yuving. Keyin loviya mikroto'lqinli pechda ishlatish uchun mos bo'lgan idishga joylashtiriladi. Lekin birinchi navbatda, ularni kerakli miqdorda suv bilan to'ldiring.

Bug'da ishlov berish

Saralangan fasolni shisha yoki emal idishga joylashtiring. Ularni suv bilan to'ldiring, bu loviya ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Jarayonning davomiyligi 9 soat, suvni ikki marta (har uch soatda) o'zgartirish tavsiya etiladi. Jarayon oxirida suvni filtr yordamida to'kib tashlang. Mevalarni to'liq yuving. Keyingi tayyorgarlik qurilma bilan birga kelgan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Sekin pishirgichda ishlov berish

Tanlangan loviya mevalarini tegishli o'lchamdagi idishga joylashtiring. Oldingi holatga o'xshab, fasolning suvga nisbati 1: 2. Shishish jarayoni taxminan 9 soat davom etadi, 3 soatdan keyin suvning davriy yangilanishi bilan. Namlash tugagandan so'ng, suv drenajlanadi va loviya suv ostida yuviladi. Mahsulotni tayyorlash jarayoni oshxona yordamchisi dasturlari bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi. Eng ko'p tanlangan rejimlar "Stew" va "Sup".

Fasol pishirishda muammolarni oldini olish uchun, Tajribali loviya sevuvchilarning maslahatidan bosh tortmaslik kerak.

• Fasolni namlash uchun ishlatiladigan suyuqlik tozalanishi kerak. Agar u kimyoviy elementlar va tuzlarni o'z ichiga olsa, ular urug'larga kirishi mumkin. Natijada, ular yaxshi pishmaydi va qattiqlashadi.
• Issiq mavsumda, mahsulotni ho'llashda unib chiqmasligi uchun uni muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi.
• Siz namlangan fasolni bir kundan ortiq qoldirmasligingiz kerak, chunki unda fermentatsiya jarayoni sodir bo'lishi mumkin, bu pishirish paytida sabzavotning sifati va ta'mini pasaytiradi.
• Namlangan loviya dastlab salqin suvda past olovda tuzlanmasdan yoki aralashtirmasdan qaynatiladi. Fasol sho'rva yoki pyuresi faqat pishirish oxirida tuzlanadi, chunki tuz pishirish jarayonini sekinlashtirishi mumkin.

Tez pishirish sirlari

Tayyorlanayotgan idishga har besh daqiqada bir qoshiq salqin suv qo'shsangiz, loviya ikki soat davomida pishirilishi mumkin.

Boshqa yo'l quyidagicha.

• Suvni loviya bilan qaynatib oling. Mevalar qaynab turgan suyuqlik muhitida besh daqiqa davomida qaynatiladi va unda bir soat davomida qoldiriladi, bu esa ularni bug'lash va yumshatishga yordam beradi.
• Suvga bir choy qoshiq soda qo'shib, siz pishirishni tezlashtirishingiz mumkin, ammo ayni paytda foydali mikroelementlarni yo'qotishdan qochib qutula olmaysiz.

Zararli moddalardan qanday qutulish mumkin

Ushbu muammoni hal qilish uchun quyidagi harakatlar amalga oshiriladi:

• Oldin namlangan loviya sekin olovga qo'yiladi va qaynaguncha pishiriladi.
• Keyin bu suv drenajlanadi va toza suv qo'shiladi.
• Bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing.
• Olovning alangasi pasayadi va tayyor holat olinmaguncha mahsulot o'chadi. Pishirish vaqti naviga qarab belgilanadi.
• Qo'shilgan yog' pishirish idishidagi haroratni 100 darajadan ko'proq oshiradi, bu esa oziq-ovqat fermenti inhibitörlerini yo'q qilishga yordam beradi.

Shu bilan birga, zararli moddalarni namlash va zararsizlantirishdan keyin ham loviya oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun kontrendikedir bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak.

Fasolni tayyorlash tartibi: asosiy nuanslar

Oq va qizil loviyalarning vegetarianlar, sportchilar va sog'lom ovqatlanishga rioya qiladigan oddiy odamlar orasida mashhurligi har kuni o'sib bormoqda. Bu uning ozuqaviy qiymati va yuqori protein miqdori bilan bog'liq. Hozirgi muammolar:

• bu sabzavotni pishirish vaqti qancha;
• mahsulotni pishirish jarayonini qanday tashkil qilish kerak.

Oq va qizil urug'larni pishirish muddati asosiy nuqta bilan belgilanadi - mevalar namlanganmi yoki yo'qmi, chunki bu tarzda ular yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi va pishirish vaqti qisqaradi.

Mevalarni namlash sharti bilan:

• qizil loviya 1 soat davomida pishiriladi;
• Oq loviya pishirilganmi? to'liq pishganicha soat.

Agar urug'larni namlash jarayoni bo'lmasa:

• Qizil loviya taxminan to'rt soat davomida pishiriladi.
• oq loviya uchun bir yarim soat etarli vaqt bo'ladi.

Sekin pishirgichda birinchi va ikkinchi turdagi urug'larni tayyorlash jarayoni o'rtacha ikki soat davom etadi. Pishirish davomiyligini bilish, pishirish jarayonining o'zini aniqlash muhim ahamiyatga ega.

Namlangan urug'lar: ularni pishirish

Bunday tayyorgarlikning asosiy bosqichlari.

1. Ehtiyotkorlik bilan saralangan va yuvilgan loviya massasi 6 dan 9 soatgacha nisbatda namlanadi: 2 o'lchov suvga 1 o'lchov urug'iga.
2. Fasol suvni shimib olgani uchun shishiradi. Qolgan suyuqlik quyiladi. Urug'lar pishirish idishiga joylashtiriladi va sovuq suv bilan to'ldiriladi. Bu nisbat 3 o'lchov suyuqlik va 1 o'lchov loviya.
3. O'rta o'lchamdagi olovdan foydalanib, qaynab ketguncha suvni idishga soling, shundan so'ng u drenajlanadi. Yana toza suv quyiladi, u yana o'rta olovda qaynatiladi. Urug'ning yanada nozik tuzilishini olish va pishirish jarayonini tezlashtirish uchun bir qoshiq o'simlik yog'ini qo'shish tavsiya etiladi.
4. Suv yana qaynatilgandan so'ng, loviya mahsuloti 50 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Panani qopqoq bilan yopishning hojati yo'q.
5. Pishirish jarayoni tugashidan besh daqiqa oldin, loviya tuzlangan bo'lishi kerak - qo'shish kifoya qiladimi? bir stakan urug' uchun choy qoshiq tuz yoki individual ta'mga ko'ra.

Pishirishning har bir holati individualdir, shuning uchun pishirishni tugatmasdan oldin mevalarning tayyorlik darajasini aniqlash zarar qilmaydi: agar ular juda qattiq bo'lsa, pishirish jarayoni yana bir oz uzaytirilishi mumkin.

Tavsiya sifatida: sho'rva uchun loviya qaynayotganda, birinchi yarim soat davomida mevalarni alohida qaynatish, so'ngra ularni bulon solingan idishga o'tkazish va to'g'ridan-to'g'ri sho'rvada pishirish jarayonini to'g'ri davom ettirish tavsiya etiladi.

Namlangan bo'lmagan qaynatilgan loviya urug'lari

Ushbu parametr yashash huquqiga ega, ammo bu xom ashyo ancha keyinroq tayyorlanishini yodda tutish kerak. Oq va qizil loviya tayyorlash jarayonida quyidagi bosqichlarni ajratish mumkin.

1. Saralangan va yuvilgan boshlang'ich material pishirish idishiga solinadi va suv bilan to'ldiriladi. Proportionni saqlab qolish muhim: har bir stakan mahsulot urug'iga kamida to'rt stakan suv oling.
2. Suvni o'rta olovda qizdiring va uni qaynatib oling. Drenaj.
3. Yuqoridagi nisbatga rioya qilgan holda yangi suv quying. O'rtacha olovda yana qaynatib oling.
4. Suv ikkinchi marta qaynatilgandan so'ng, loviya mahsuloti 3,5 dan 4 soatgacha pishiriladi.

Idishdagi suyuqlik darajasini kuzatish kerak: u to'liq qaynatilmasligi kerak. Agar u juda tez yo'qolsa, vaqti-vaqti bilan qo'shilishi kerak. Pishirish paytida panani qopqoq bilan yopmaslik kerak. Pishirish oxirida (bir necha daqiqa oldin) ta'mga ko'ra tuz qo'shiladi.

Yakuniy akkord mahsulotning holatini tekshiradi. Agar mahsulot pishirishni tugatmagan bo'lsa, siz biroz vaqt pishirishni davom ettirishingiz kerak. Keyin yana tayyorlik darajasini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, pishirish vaqtini biroz ko'proq oshirish mumkin.

Fasolni pishirish jarayonini tezlashtirish uchun qaynatilgandan keyin ½ choy qoshiq soda qo'shing. Sodani limon sharbati bilan pishirish oxirida neytrallash kerakligini unutmaslik kerak.

Borscht uchun loviyani tezda qanday namlash haqida ma'lumot olish uchun pastga qarang.