2012 yil 11-12 iyun kunlari Hasseldorfda Vena kolbasa festivali bo'lib o'tadi. Dunyodagi eng mashhur usta kolbasa mahsulotlaridan biri 207 yoshga to'ldi. "Wiener Wurstchen" yubileyi Avstriyada ham, Germaniyada ham nishonlanadi.

Vena kolbasasining retsepti - "Wiener Wurstchen" - 1772 yil 13 avgustda Germaniyaning Hasseldorf shahrida tug'ilgan usta Yoxan Georg Laner tomonidan ishlab chiqilgan. Kasb tanlash vaqti kelganida, Laner Frankfurt-Maynda qassobning shogirdi bo'ldi. Boshqa delikateslardan tashqari, cho'chqa go'shtidan mazali kolbasa tayyorlashni ham o'rgandi. O'sha paytda Germaniyada har xil turdagi qiyma go'shtni aralashtirish taqiqlangan edi - eski qonunlarda mustahkamlangan bu an'ana keyinchalik Lanerni buzdi.

Kreativ kolbasa ishlab chiqaruvchisi

Trening tugagach, germaniyalik yosh qassob Vena shahriga ko'chib o'tdi va u erda o'z ishlab chiqarishini tashkil etdi. Avstriya eng erkin savdo qoidalariga ega edi. Brendli mahsulotlarni yaratish ustida ishlayotgan Laner Frankfurtdan keltirilgan retseptlar bilan tajriba o'tkaza boshladi. Bir kuni u Frankfurt cho'chqa go'shti kolbasa uchun go'sht aralashmasiga ozgina mol go'shti qo'shish g'oyasini o'ylab topdi. Shundan so'ng, u retseptga bir oz mayda tug'ralgan nonni kiritdi va o'zining ziravorlar aralashmasini ham o'ylab topdi. Shunday qilib, 1805 yilda Laner do'konida yangi mahsulot paydo bo'ldi, uni usta "Frankfurt Vena kolbasa" deb atagan. Keyinchalik, birinchi qism, ehtimol, bunday uzun ismni talaffuz qilishga dangasa bo'lgan mijozlari tufayli g'oyib bo'ldi. Nihoyat, Frankfurt va Vena kolbasalari tashqi ko'rinishida o'xshashdir, farq faqat retseptda.

Hatto Kaiser Franz Birinchi marta Frankfurt Vena kolbasasini o'zining sevimli taomi deb e'lon qildi. 1855 yilda u Venadan maxsus kurerlik vagonlarida Parijdagi Butunjahon ko'rgazmasiga yetkazildi.

Asl va "soxta"

Evropadan kelgan muhojirlar bilan birga Frankfurt va Vena kolbasalari hatto chet elga - Amerikaga kirib borishdi va u erda ular mashhur hot-doglarning bir qismiga aylandi. Vena kolbasasi hozirda butun dunyoda Frankfurtdagi sof cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq tarqalgan. Evropa Ittifoqining mintaqaviy delikates nomini himoya qilish uchun mo'ljallangan qoidalaridan biriga ko'ra, ushbu nemis shaharchasida faqat klassik retsept bo'yicha tayyorlangan kolbasa "original Frankfurt" deb ataladi. Shuni ta'kidlash kerakki, tarixiy dalillarga ko'ra, Frankfurt cho'chqa go'shti kolbasa birinchi marta 1280 yilda mehmonxonalardan birida mehmonlarga taqdim etilgan.

Vena patenti

Bugungi kunda Vena kolbasasini hamma joyda ishlab chiqarish mumkin, garchi 2003 yildan beri kichik cheklovlar mavjud edi. Germaniyaning Gasseldorf shahri ma'muriyati 30429127 raqamli tegishli sertifikatni olgan "Laner retsepti bo'yicha original Vena kolbasa" mahsulotini patentladi. Biroq, bu "original" va "nusxa" kolbasalarga taalluqli emas.

Germaniyaga tashrif buyurgan har bir kishi bunga befarq bo'lolmaydi Nemis kolbasalari. Bu nafaqat sayyohlar, balki mamlakat aholisi uchun ham diniy taomdir.

Siz ularni ko'chada eyishingiz mumkin. Berlinning qayeriga bormaylik, orqamizdan ishora qilishardi kolbasa. Diapazon Nemis kolbasalari ta'sirli... Agar gazak uchun kelsangiz, menyuda, albatta, turli xil kolbasa turlari bo'ladi. Lekin menga ko'proq ko'chada ular bilan ziyofat qilish yoqdi. Sifati zo'r, ularni qo'rqmasdan sotib olishingiz mumkin. Biz Vitya bilan birinchi marta kolbasa bilan uyga yaqinlashganimizda, qaysi birini tanlashni bilmay, ko'zimiz yugurdi. Men hamma narsani sinab ko'rmoqchi edim! Shu payt men o'yladim, xayr figura! Kolbasa uchun afsus!

Nemislar nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun kolbasa iste'mol qilishlari mumkin. Rostini aytsam, biz ham rad etmagan bo'lardik. haqida yozmoqchi edim Germaniya milliy taomlari, lekin men birinchi navbatda barchaning ishtahasini ochishga va Germaniyadagi eng mashhur kolbasalar haqida gapirishga qaror qildim.)

Varshavada olti soat to'xtab, biz Polsha milliy taomlarini sinab ko'rdik. Agar siz xuddi shunday sayohat yo'nalishini, ya'ni Kiev-Varshava-Berlinni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, havolalarni kuzatib boring va o'qing!

Mavzuga qaytsak, aaa...

Eng mashhur nemis kolbasalari

Eng mashhur kolbasalarga quyidagilar kiradi: Currywurst yoki kori kolbasa, Vena, Myunxen, Nyurnberg, Frankwurst, Bratwurst, Bockwurst.

Va endi har bir buyurtma haqida

Currywurst

Karri kolbasa deb tarjima qilingan. Currywurst ixtirosi haqli ravishda nemislarga tegishli. Va, xususan, barchani xursand qiladigan mazali taomni o'ylab topgan Herte Heuwer! Sosni tayyorlayotganda Gerta tasodifan tomat pastasiga kori kukunini to'kib yubordi.) Shu tariqa u mashhur bo'ldi. 2009 yilda u ochilgan Nemis muzeyi Karri kolbasalari(Deutsches Currywurst muzeyi).

Currywurst qovurilgan holda beriladi. U bo'laklarga bo'linadi va sous bilan quyiladi. Qoida tariqasida, bu kori kukuni bilan aralashtirilgan tomat pastasi. Currywurst frantsuz kartoshkasi yoki yangi pishirilgan bulochka bilan to'ldiriladi.

Myunxen kolbasalari yoki Weisswurst

Ikkinchi, kam mashhur bo'lmagan nemis kolbasa - bu oq Myunxen kolbasa, uni Bavariya yoki Vaysvurst deb ham atashadi. Qoidaga ko'ra, nemislar uni tushlikdan oldin ziyofat qilishni afzal ko'rishadi, lekin biz uni kechqurun emizdik. Juda mazali! Biz ham qaynatilgan, ham qovurilgan holda sinab ko'rdik. Bizga ikkinchi variant ko'proq yoqdi.

Odatda karam va xantal va oltin jigarrang nemis simitlari bilan xizmat qiladi. Kolbasa xantalga botiriladi va simit bilan gazaklanadi.

Myunxen kolbasasining o'ziga xos xususiyati shundaki, uning ichidagi yumshoq go'shtni buzmaslik uchun uni pishirish tavsiya etilmaydi. Nemislar odatda ularni taxminan besh daqiqa davomida issiq sho'r suvga joylashtiradilar. Keyin uni olib tashlashadi, ehtiyotkorlik bilan qobig'ini olib tashlashadi va yeyishadi. Ushbu kolbasalarni uzoq vaqt davomida qovurish kerak emas, har tomondan ikki daqiqa. Shunday qilib, agar kimdir Myunxen kolbasasini uyda pishirmoqchi bo'lsa, unda mening kichik maslahatimdan foydalaning.

Nyurnberg kolbasalari yoki Bratwurst

Qiyma va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa. Ular panjara va qaynatish uchun juda yaxshi. Ular odatda shirin xantal yoki mayin horseradish bilan pishirilgan bulochka bilan xizmat qiladi. Tuzlangan karam yoki kartoshka garnitür sifatida mos keladi.

"Nyurnberger" boshqalardan kichik o'lchamlari bilan farq qiladi, "barmoqning o'lchami". Aromatik marjoram kolbasalarga ajoyib ta'm beradi.

Bundan tashqari, Germaniyada juda mashhur. Bu kolbasalar turli ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlangan cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi. Frankfurt kolbasalari ikki soat davomida ozgina dudlanadi, bu ularga misli ko'rilmagan xushbo'y hid beradi. Xantal va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.

Men ham ularni ahmoqlar deb atayman. Ularga g'ayrioddiy noziklik beradigan narsa - pishirish jarayonida ishlatiladigan muz. Vena kolbasalari beqiyos nozik ta'mga ega. Ular olxa shoxlarida ozgina dudlanadi va keyin qaynatiladi.

Ziravorlar bilan yog'siz cho'chqa go'shtining ingichka yuragi. Ushbu kolbasalarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, qiyma go'sht har doim tug'ralgan maydanoz va og'ir kremni o'z ichiga oladi. Bockwurst achchiq xantal va yangi bulochka bilan xizmat qiladi.

Nemis ko'cha taomlariga tegishli bo'lgan yana bir nemis nozikligini eslatib o'tolmayman: döner. Biz buni Drezden shahrida sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldik . Bir oz shawarmaga o'xshaydi, lekin bir necha marta kattaroq.

Umid qilamanki, ushbu maqoladan keyin hech kimda savol bo'lmaydi: " Nima Germaniyada sinab ko'ring?" Bu, albatta, kolbasalarning butun ro'yxati emas, lekin yuqorida sanab o'tilganlar Germaniyada eng mashhur hisoblanadi. Bizning uchun Berlinga sayohat Biz turli xil kolbasalarni sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldik, shuning uchun agar siz Germaniyaga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, nemis kolbasalarini tatib ko'ring, ishonchim komilki, sizga yoqadi! Biz orqaga qaytayotganimizda, biz ularni to'liq zaxiralab oldik. Afsuski, bojxona endi tashishga ruxsat bermaydi.(

Blogimizni o'qiganingiz uchun tashakkur. Tez orada bizning sahifalarimizda ko'rishguncha

Vena kolbasa retsepti bosqichma-bosqich tayyorgarlik bilan.

• Taom turi: Issiq ovqatlar
• Retseptning qiyinligi: Tayyorlanishi oson
• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Vaqt: tushlik uchun

• Tayyorlash vaqti: 20 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 kun 14 soat
• Porsiya soni: 8 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 192 kilokal

Bugun men sizlar bilan o'zimning sevimli Vena kolbasalarining retseptini baham ko'rmoqchiman. Ha, ajoyib, suvli va mazali Vena kolbasalari o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlanishi mumkin! Ularni sinab ko'ring va siz ham ularni yaxshi ko'rasiz!
Uy qurilishi Vena kolbasalari suvli va yumshoq, hatto do'konda sotib olinganidan ham mazali! Ularga o'zingiz tanlagan garnitura bilan issiq xizmat qiling. Qaynatilgan kartoshka mukammaldir! Vena kolbasalari birinchi marta 19-asrda tayyorlangan, bu ajoyib taom Frankfurtdan Venaga ko'chib kelgan Laner ismli qassob tomonidan ixtiro qilingan. O'shandan beri bu shaharlar o'rtasida mualliflik to'g'risida tortishuvlar mavjud.
Porsiya soni: 8-10

8 ta porsiya uchun ingredientlar

• cho'chqa go'shti - 400 gramm (yog'li emas)
• Cho'chqa yog'i - 50 gramm
• Dana go'shti - 250 gramm
• Piyoz - 3 dona
• Rusks - 1/1, ko'zoynak (oq, maydalangan)
• Zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• muskat yong'og'i - 1/1, choy qoshiq (tuproq)
• Chinnigullar - 1 chimdim (tuproq)
• Qora qalampir - ta'mga (maydalangan)
• Tuz - 1/1, Art. qoshiq (yoki ta'mga qarab)
• Yupqa qoplamalar - 1 dona

Bosqichma-bosqich retsept

1. Cho'chqa va mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting (agar mavjud bo'lsa, tomirlar va plyonkalarni olib tashlang) va katta go'sht maydalagichdan o'ting yoki pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Bekonni mayda kubiklarga kesib oling va oz miqdorda suvda taxminan besh daqiqa qaynatib oling, uni qiyma go'sht bilan aralashtiring.
2. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va oltin rangga aylanguncha zaytun moyida qovuring.
3. Piyoz sovib ketguncha kutib turing va uni qiyma go'shtga, ta'mga tuz va murch qo'shing, kraker, chinnigullar va muskat yong'og'i qo'shing. Menda butun muskat yong'og'i bor edi, shuning uchun avval uni maydalab oldim.
4. Qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda barcha komponentlar teng taqsimlanadi. Yupqa korpusni to'ldiring; buni maxsus qo'shimchali go'sht maydalagich yordamida qilish qulay (siz kolbasalarni qo'llaringiz bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo bu ancha qiyin bo'ladi).
5. Taxminan 20 sm uzunlikdagi kolbasa qilish uchun to'ldirilgan idishni qalin paxta yoki zig'ir ip bilan bog'lab, ularni sumkaga soling va ularni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Sovutgichdan kolbasalarni olib tashlang va ularni qizdiring. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joyidan tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Keng yirtqichlardan suv quyib, 80 darajaga qadar qizdiring. Kolbasalarni issiq suvga soling va suv deyarli darhol 10 daraja sovuqroq bo'ladi. Panani olovga qo'ying va suvni yana 80 darajaga qizdiring. Shu tarzda va bu haroratda sosislarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, qiyma pishirilgan qiyma go'sht va bulonga ajralishi mumkin. Vena kolbasalari tayyor!

Dunyoning ko'plab shaharlarida bo'lgani kabi, Vena shahrida ham ko'cha taomlari juda xilma-xildir. Bular qatoriga Osiyo taomlari, kabob do‘konlari va chinakam xalqaro taomlarga ega bozor rastalari kiradi.

Ammo, ehtimol, sayyohlar uchun eng katta qiziqish ko'cha taomlari bo'lishi mumkin. Boshqacha qilib aytganda, siz deyarli har qanday Yevropa yoki Osiyo poytaxtida xitoylik noodle sotib olishingiz mumkin, ammo, masalan, mashhur Vena kolbasalarini boshqa joyda deyarli eyish mumkin emas. Yoki hech bo'lmaganda Avstriyadagi kabi mazali bo'lishiga hech kim kafolat bermaydi.

Venadagi mashhur ko'cha taomlari

Vena kolbasalari (Würstel)

Keling, Vena ko'cha taomlari bilan tanishuvimizni eng mashhur ko'cha taomlari - Vena kolbasalaridan boshlaylik. Ular maxsus kiosklarda (nemischa: Würstelstand - so'zma-so'z: "kolbasa stendi") va, albatta, yoki sharob bilan sotiladi:

• Käsekrainer(pishloq bilan dudlangan qiyma cho'chqa go'shti kolbasa);
• Burenvurst(Bekon qo'shilgan qovurilgan / qaynatilgan kolbasa);
• Bratwurst(qovurilgan cho'chqa go'shti kolbasa);
• Sacherwürstel(dudlangan-qaynatilgan uzun va katta kolbasa).

Va bu Vena ko'chalarida sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan narsalarning to'liq ro'yxati emas.

Kolbasa narxi (3,50€ -4,50€) odatda standart sifatida non va xantalni o'z ichiga oladi. Boshqa ko'cha taomlari qo'shimchalari (ketchup, kori sousi, tuzlangan bodring va boshqalar) 40-70 sent turadi.

Würstel- Bu juda qoniqarli, arzon va mazali ko'cha taomidir, u Avstriyada ham Vena aholisi, ham sayyohlar orasida juda mashhur. Shahar markazida hamma joyda "kolbasa stendlarini" ko'rish mumkin. Bitzinger Würstelstand Albertina ( Manzil: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).

Xom bulochka (Leberkäsesemmel)

Albatta, Venadagi bunday ko'cha taomlarini shunchaki bulochka deb atash mumkin emas. Agar u oddiy gamburgerga o'xshamasa. Leberkäse - bu nonga o'xshash Avstriya jambonining maxsus turi. Ushbu "jambon non" ning bo'laklari Leberkäsesemmel uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Odatda ular ta'mga xantal yoki boshqa sous qo'shadilar.

Leberkäsesemmelni Venadagi deyarli har bir Würstelstandda sotib olishingiz mumkin. Bunday bulochkaning narxi 2,60 evrodan boshlanadi. Va Leberkas-Pepi (Operngasse 12) deb nomlangan joyda siz ushbu ko'cha taomining boshqa original variantlarini sinab ko'rishingiz mumkin.

Shnitzel bulochkasi (Schnitzelsemmel)

Leberkäsesemmel kabi, bu Vena ko'cha taomlari gamburgerni juda eslatadi. To'g'ri, uni to'ldirish kotlet emas, balki shnitseldir.

Ehtimol, Shnitzelsemmelga qo'yilgan shnitselni xizmat qilinadigan narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Biroq, ko'cha taomlari uchun bu juda mazali va to'yimli gazak variantidir. Ushbu turdagi ko'cha taomlarining narxi 3,20 evrodan boshlanadi. Vena ko'chalarida uni yangi sabzavotlar (salat, pomidor, piyoz), sous yoki ketchup bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Pishirilgan kashtan (Maroni)

Pishirilgan kashtan - bu mashhur Rojdestvo nozikligi, ammo bu ularni yilning boshqa vaqtlarida sinab ko'rish imkoniyatini istisno qilmaydi.

Venadagi noodatiy ko'cha taomlari kichik qog'oz qoplarda sotiladi - u Avstriya poytaxti atrofida bemalol va romantik sayr qilish uchun yaratilganga o'xshaydi. O'lchamiga qarab, Maroni sumkalarining narxi 2 € dan 5 € gacha. Ular Vena shahridagi Maroni-Stände deb ataladigan joyda sotiladi (Walter & Mary's Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz va boshqalar).

Pishirilgan kartoshka (Bratkartoffeln)

Pishloq, smetana, piyoz, bekon, jambon va boshqa qo'shimchalar bilan pishirilgan pishirilgan kartoshkaning ishtahani ochadigan doiralari - Rojdestvoda Venada odatiy ko'cha taomidir.

Ushbu ko'cha nozikligi, qoida tariqasida, kashtan bilan bir xil "stend" da, shuningdek, kichik sumkalarda sotiladi.

Avstriyadagi mashhur ko'cha taomlari haqida bir oz ko'proq

Agar sizda xalqaro oshxonaga nisbatan noto'g'ri qarashlar bo'lmasa, Vena ko'chalari siz uchun haqiqiy topilma bo'ladi. Bu erda siz osongina topishingiz mumkin:

• pizza (uchburchak plastinkalarda, masalan, Schwedenplatzda, qisman sotiladi);
• boureka va falafel (aytaylik, Brunnenmarktda);
• kaboblar (eng mashhurlari Berliner Döner);
• sendvichlar (Mr Fly's ajoyib assortimentni taklif qiladi);
• burritolar (faqat tabiiy - Wrapstars-da);
• shuningdek, gamburger, tuxumli noodle va Osiyo, Amerika va Yevropa oshxonasining boshqa taomlari.

Stendlar, kiosklar va oziq-ovqat yuk mashinalaridan tashqari, Vena ko'plab doimiy va mavsumiy oziq-ovqat bozorlariga ega bo'lib, ularda dunyoning turli burchaklaridan ko'cha taomlari taqdim etiladi. Eng kattalari Rojdestvo arafasida tashkil etiladi.

Misol uchun, Rathausplatzdagi Rojdestvo bozori 150 ga yaqin do'konlarni birlashtiradi, ularda sovg'alar va bezaklardan tashqari, pazandalik lazzatlari, shirinliklar va ichimliklar sotiladi: hot-doglar, gingerbread, hindiston yong'og'i punch, mulled vino va boshqalar.

Har yili (odatda fevral, mart, iyun oylarida) Vena yirik ko'cha taomlari festivallariga mezbonlik qiladi: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market va boshqalar. Agar tadbir davomida Venada bo‘lsangiz, Avstriyaning eng mashhur va mazali ko‘cha taomlarini tatib ko‘rish imkoniyatini boy bermang.

1. Cho'chqa va mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting (agar mavjud bo'lsa, tomirlar va plyonkalarni olib tashlang) va katta go'sht maydalagichdan o'ting yoki pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Bekonni mayda kubiklarga kesib oling va oz miqdorda suvda taxminan besh daqiqa qaynatib oling, uni qiyma go'sht bilan aralashtiring.

2. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va zaytun moyida oltin rangga aylanguncha qovuring.

3. Piyoz sovib ketguncha kutib turing va uni qiyma, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, kraker, chinnigullar va muskat yong'og'i qo'shing. Menda butun muskat yong'og'i bor edi, shuning uchun avval uni maydalab oldim.

4. Qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda barcha komponentlar teng taqsimlanadi. Yupqa korpusni to'ldiring; buni maxsus qo'shimchali go'sht maydalagich yordamida qilish qulay (siz kolbasalarni qo'llaringiz bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo bu ancha qiyin bo'ladi).

5. Taxminan 20 sm uzunlikdagi kolbasa qilish uchun to'ldirilgan g'ilofni qalin paxta yoki zig'ir ip bilan bog'lab, ularni sumkaga soling va ularni pishishi uchun 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

6. Sovutgichdan kolbasalarni olib tashlang va ularni qizdiring. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joyidan tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Keng yirtqichlardan suv quyib, 80 darajaga qadar qizdiring. Kolbasalarni issiq suvga soling va suv deyarli darhol 10 daraja sovuqroq bo'ladi. Panani olovga qo'ying va suvni yana 80 darajaga qizdiring. Shu tarzda va bu haroratda sosislarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, qiyma pishirilgan qiyma go'sht va bulonga ajralishi mumkin. Vena kolbasalari tayyor!