Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, seldni orqa miya bo'ylab kesib oling va go'shtni tanadan ajratib oling. Baliqni bo'laklarga bo'ling, qolgan suyaklarni olib tashlang va ustiga sovutilgan qaynatilgan sutni quying. Endi biz seldni tuzdan ho'llaymiz.

2 dona qobiqsiz oq nonni qaynatilgan va sovutilgan sutga soling, so'ngra suyuqlikni siqib oling. Oq non qiyma go'shtga havodorlik berish uchun kerak. Umumiy massada nonning mavjudligi hatto sezilmaydi. Bu kotlet pishirganda bir bo'lak bulochka yoki oq non qo'shish bilan bir xil

Namlangan seld balig'ini blender idishiga joylashtiring.

Sariyog 'qo'shing (agar so'ralsa, uning qismini ko'paytirish mumkin) va siqilgan non. Sovutgichda silliq va salqin bo'lguncha aralashtiring.

Keyin uni baliq shaklidagi idishga soling. Sirtni tishli pichoq bilan tekislang. Ko'z o'rniga qora qalampir no'xatini joylashtiring. Marul barglarini joylashtiring. Muzlatgichda qisqa vaqt saqlang, ortiqcha pateni muzlatib qo'ying (agar siz muzlatgich sotib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qanday tanlashni o'qishni maslahat beraman). Sendvich kabi ovqatlaning.

Xun qiyma retsepti to'ldirilgan tuxumni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ro'za paytida sutni mineral suvga, sariyog'ni esa yog'siz yog'ga almashtiring.
Yoqimli ishtaha!

Forshmak yahudiy oshxonasining odatiy taomidir. U seld, non va sariyog'dan tayyorlanadi, ko'pincha olma qo'shiladi.

Forshmak - bu nima?

Forshmak - bu qiyma go'shtdan (Prussiya oshxonasi) yoki seld filetosidan (yahudiy oshxonasi) tayyorlanadigan taom. Oshpazlik mantig'iga ko'ra, bu ishtahani ochadi va uning asl nemischa nomi so'zma-so'z "intizorlik", intizorlik - yaxshi bayramni kutish deb tarjima qilinishi mumkin. Go'sht qiymasi issiq tuyadi bo'lishi mumkin, ammo seld go'shti har doim "sovuq" bo'ladi.

Selyodkadan tayyorlangan forshmak odatda olma, piyoz, tuxum va sariyog 'bilan tayyorlanadi, barcha tarkibiy qismlar yaxshilab maydalanadi, natijada pate, baliq yog'i va seld salatasi o'rtasida bir narsa bo'ladi. Biroq, har bir yahudiy uy bekasi olma va tuxum haqida men bilan rozi bo'lmaydi.

Bu Odessa oshxonasining taomi ekanligini tez-tez eshitishingiz mumkin va bu erda haqiqat bor, lekin Odessada asrlar davomida katta yahudiy jamiyati mavjud bo'lganligi va seld qiyma go'shti klassik yahudiy taomidir.

"Selyodka pate" ni tuyadi sifatida tasniflash, uni oddiy kartoshka garniturasi bilan kechki ovqat stolida berish mumkin emas degani emas - bu mumkin va kerak va u juda mazali bo'ladi. Aperatif sifatida u ko'pincha qora nondan tayyorlangan mayda tostda xizmat qiladi.

Mana yahudiy qiymasi uchun 2 ta retsept. Birinchi retseptni Odessadan kelgan oshpazlik mutaxassisi tayyorlagan va bu erda yashash joyining o'zi haqiqiylik uchun ovoz beradi (ammo, zanjabil ildizi hatto Odessa uchun ham sof erkinlikdir). Selyodka qiymasining ikkinchi retsepti ko'p variantlardan biri bo'lib, unda olma yoki tuxum yo'q, lekin eskirgan nonni o'z ichiga oladi.

Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa
Pishirish vaqti: 15 daqiqa
Porsiya: 2 ta porsiya

Odessa uslubidagi seld balig'i forshmak

Retsept uchun ingredientlar

Selyodka qiyma go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i 1 dona.
• nordon olma 1-2 dona.
• piyoz 1 dona.
• zanjabil ildizi 2-4 g
• qaynatilgan tuxum 1 dona.
• sariyog '70 g
• limon sharbati 1 osh qoshiq. l.
• bir chimdim tuz
• tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir
• xizmat qilish uchun shirin qalampir
• tuzlangan piyoz

seld balig'idan qiyma qanday tayyorlanadi (olma va tuxum bilan)

Mazali yumshoq qiyma go'sht olish uchun yog'li selddan foydalaning, mening holimda bu Norvegiya seld balig'i bo'ladi. Agar siz juda tuzlangan baliqqa duch kelsangiz, kesilgan filetoni sutga yoki qora choyning kuchli infuzioniga 2-3 soat davomida namlang.

Baliqni fileto qilish uchun, umurtqa pog'onasi bo'ylab go'shtni pichoq bilan kesib oling, so'ngra umurtqa pog'onasi va ko'rinadigan suyaklarni olib tashlash uchun qo'llaringizdan foydalaning.

Natijada ikkita seld filesi olinadi, undan terini olib tashlash kerak.

Biz qiyma go'sht uchun faqat nordon olma ishlatamiz (siz nordon navni olishingiz mumkin, masalan, Simirenko yoki har qanday navdagi unchalik pishmagan olma). Olmani tozalang, yadroni kesib oling va pulpani kub shaklida kesib oling. Shundan so'ng, siz darhol olmalarni limon sharbati bilan sepishingiz kerak - bu bilan ular rangini yo'qotmaydi va gazakni quyuqroq qilmaydi.

Fileto bo'laklarini, mayda tug'ralgan piyoz va olmalarni blender idishiga joylashtiring. Siz ozgina zanjabil ildizini qo'shishingiz mumkin - bu tazelik qo'shadi.

Har bir narsani blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, keyin yumshoq (lekin eritilmagan) sariyog ', qaynatilgan tuxum oqini qo'shing va massani yana blender bilan uring.

Natijada siz yumshoq va havodor qiyma go'sht olasiz. Bu deyarli tayyor - qolgan narsa tuz (agar kerak bo'lsa) va qalampir qo'shishdir. Aperatifni idishga joylashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Qiyma go'shtga xizmat qilish uchun quyuq nonni tayyorlang, uni uchburchak shaklida kesib oling (siz uni quruq qovurilgan idishda yoki qovurilgan qobiqni olish uchun tosterda qovurishingiz mumkin).
Ikki qoshiqni oling - ularning yordami bilan go'zal taqdimot uchun qiyma go'shtni osongina to'plarga aylantirishingiz mumkin.

Bir qoshiqqa ozgina aralashmani oling.

Ikkinchi qoshiqni oling va qiyma go'shtdan bo'laklarni tayyorlang, uni biridan ikkinchisiga o'tkazing, xuddi köfte kabi.

Shakllangan qiyma go'shtni darhol tushdi ustiga qo'ying.

E'lonni keng tekis plastinka ustiga qo'ying.

Qiymani turli yo‘llar bilan bezashingiz mumkin: likopchaning o‘zini yangi yoki tuzlangan sabzavotlar bilan bezashingiz mumkin, yoki har bir kanepaning ustiga qisqichbaqa yoki baliq bo‘lagi qo‘yishingiz mumkin...

Maydalangan tuxum sarig'i tuyadiga yorqinlik qo'shadi. Agar siz darhol idishga xizmat qilmasangiz, uni bezashni emas, balki uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish va muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir.

Eslatmada

1. Agar gazakning tuzilishi juda silliq bo'lib ko'rinsa, keyingi safar faqat qo'shimcha ingredientlardan (olma, piyoz, tuxum va sariyog') pyure tayyorlang va siz seldni maydalashingiz mumkin.

2. Selyodka qiyma go'shti nafaqat mustaqil taom, balki mazali kek, sendvich, krep uchun to'ldirish bo'lishi mumkin, u tuxum va kartoshkani to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin;

3. Idishning ingredientlari bilan ozgina tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, qaynatilgan kartoshka yoki quritilgan oq nonning namlangan bo'laklarini qo'shing. Siz tuzlangan bodringni maydalashingiz mumkin yoki piyozni xom emas, balki qovurilganidan keyin qo'shishingiz mumkin.

Bir so'z bilan aytganda - tajriba, sinab ko'ring va didingizga mos keladigan retseptni toping.

Olma bilan Odessa uslubidagi qiyma uchun video retsepti:

Tuxumsiz seld go'shti uchun retsept

Retsept uchun ingredientlar:

• seld (katta) - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• eskirgan non - 2-3 tilim
• sariyog '- 200-250 g
• sirka - 1-2 osh qoshiq. yolg'on
• pishirish soda - bir chimdik
• o'simlik yog'i - 50 ml

Qiyma go'shtni qanday pishirish kerak (muqobil retsept)

Baliqni tozalang va suyaklarni olib tashlang. Tozalangan piyozni bir necha qismga bo'ling.

Nonning qobig'ini kesib tashlash tavsiya etiladi.

Non bo'laklarini kub shaklida kesib, sirka seping. Selyodka filesi, piyoz va non bo'laklarini go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing.

Xona haroratidagi sariyog'ni maydalangan seld balig'i bilan aralashtiring.

Yog'och qoshiqdan foydalanib, aralashmani yaxshilab aralashtiring. Bir oz o'simlik moyini quying va uring (shuningdek, qoshiq bilan). Qamchilashni davom ettirib, o'simlik moyining qolgan qismini asta-sekin quying. Pishirish soda qo'shing va yana bir oz uring. Seld aralashmasi engilroq, yumshoqroq va bir xil bo'lishi kerak.

Eslatmada .
1. Emay yoki plastik idishlardan foydalaning.
2. Qiyma uchun hidsiz o'simlik moyi tavsiya etiladi.

Selyodka forshmaki eyishga tayyor. Uni oq nonga ham, qora nonga ham yoyish mumkin. Sovutgichda qiyma go'shtni 3-4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak (agar u shunchalik uzoq davom etsa). Tarkibida o‘simlik yog‘i bo‘lgani uchun qiyma sovuqda unchalik qotib qolmaydi, shuning uchun uni nonni muzlatgichdan darhol olib qo‘ygandan keyin ham surtish juda qulay.

Ko'p qiyma go'sht retseptlari mavjud. U asosan baliq filetosidan tayyorlanadi - bu erda seld balig'i shubhasiz etakchi bo'lib qolmoqda. Ba'zi oshpazlik e'tiqodlariga ko'ra, bu ishtahani bir vaqtlar eng sifatli bo'lmagan seld balig'ini isrof qilmaslik uchun ixtiro qilgan. Sabzi va sutli qiyma go'shtni sinab ko'rdingizmi? Aytgancha, bu baliqning qo'shimcha mahsulotini "qayta ishlash" uchun ham yaxshi variant bo'lib, uni hamma ham yoqtirmaydi.

Selyodka sutidan forshmak tuxumsiz tayyorlanadi, ammo retseptda qaynatilgan sabzavotlar va o'simlik yog'i mavjud, shuning uchun uni Lenten menyusiga kiritish mumkin. An'anaviy qiyma go'sht kabi, qaynatilgan kartoshka uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Javdar non bo'laklariga yoyib qo'ysangiz mazali bo'ladi.

Sabzi va sut bilan qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin - fotosurat bilan retsept

Mahsulotlar:

Tayyorgarlik. Biz ularning kurtkalaridagi qaynatilgan kartoshkani va qaynatilgan sabzi tozalaymiz, keyin ularni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz yangi olma bilan ham xuddi shunday qilamiz, undan avval urug'larni olishimiz kerak. Olmani tozalash kerak emas.

Biz sutni ortiqcha filmlardan tozalaymiz va yuvamiz. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va issiq o'simlik yog'iga qovuring. Qovurilgan piyozni xona haroratiga qadar sovutib oling.

Nonni (javdar yoki bug'doy bo'ladimi) sutli idishga soling va yumshoq bo'lguncha namlang. Agar siz yog'siz qiyma tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda nonni sutga emas, balki xona haroratida qaynatilgan suvga solib qo'yishingiz kerak. Qiyma tayyorlash uchun ishlatishdan oldin uni ozgina siqib chiqarishni unutmang - ortiqcha suyuqlikka mutlaqo ehtiyoj yo'q. Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichda maydalang, ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

E'lonni seld kosasiga soling va piyoz halqalari va bodring tilimlari bilan bezang.

P.S.: Agar ushbu master-klass siz uchun foydali bo'lgan bo'lsa, sharh yozish yoki nashr ostidagi sevimli ijtimoiy tarmoq tugmachasini bosish orqali uning muallifiga "rahmat" aytishingiz mumkin.

"Juda oddiy!" sizni pazandalik sayohatiga taklif qiladi. Shunday qilib, tasavvur qiling: biz Odessadamiz. Bu shaharda yuzlab odamlar yashaydigan kichkina shinam hovlidagi 3 qavatli uyning ochiq derazasidan yog'och taxta ustidagi pichoqning tez-tez taqillatishini eshitishingiz mumkin. Hamma qo'shnilar bilishadi: Fanya xola (ajoyib uy bekasi va g'ayrioddiy xarizmatik ayol) uni tayyorlamoqda markali qiyma go'sht!

Retsept oddiy va ayni paytda mohir, mening boshimdan emas, balki eski ovqat kitobidan olingan! Bu qanday bo'lishiga hayronman...

Agar "franzol" so'zi sizni hayratda qoldirsa, bu yunon novvoylari tomonidan ishlab chiqarilgan frantsuz rulosi, uni ham deyiladi. Fransuz noni. Ko'p vaqt o'tgach, Odessadagi tematik restoranlardan biri shu tarzda nomlandi ... Shuning uchun, retseptda biz franzolni baget yoki boshqa sho'r pishiriqlar bilan xavfsiz almashtirishimiz mumkin.

Klassik seld balig'i forshmak

Ingredientlar

• 1 katta yoki 2 o'rta engil tuzlangan seld balig'i
• 1/2 qizil piyoz
• 1/2 dasta yangi maydanoz
• tatib ko'rish uchun qalampir
• tatib ko'rish uchun olma sirkasi
• 100 g yumshatilgan sariyog '
• 100 ml sut
• 1/4 frantsuz noni yoki baget (tost uchun non bo'laklari bilan almashtirilishi mumkin)
• 1 yashil olma (ixtiyoriy)

Bu juda mazali bo'lib chiqdi! Qiyma go'shtni Borodino noni yoki baget bo'laklari bilan xizmat qiling. Forshmak shuningdek, gazak savatlari yoki eklerlarni to'ldirish uchun juda yaxshi.

Forshmak birinchi navbatda iste'mol qilinadi - ishtaha uchun, shuning uchun uni "forshmak" deb atashadi. Hatto forshmak bilan bir stakan yaxshi sovuq aroq ichishingiz mumkin. Forshmakni aroq bilan ham ichish mumkin. Albatta, faqat bitta narsani qilish tavsiya etiladi, aks holda siz bu ayovsiz doiradan hech qachon chiqib ketolmaysiz. Forshmak - bu ajoyib narsa va u Odessada hech qanday yahudiy qolmagan taqdirda ham eslab qoladi, seviladi va yeyiladi. ("Boris Burda muomalalari" kitobidan)

Forshmak- "snack", "ovqatlanishdan oldin ovqat", "intizorlik" degan ma'noni anglatadi. Tarkibi va texnologiyasi bo'yicha selddan qiyma go'sht tayyorlash - yahudiy oshxonasining odatiy taomi, Aytgancha, bu nafaqat tuyadi sifatida, balki nonushta uchun asosiy taom sifatida, odatda qaynatilgan kartoshka bilan ishlatiladi. Qisqacha aytganda, bu seld va boshqa oddiy ingredientlardan tayyorlangan pastadir.

Sizga kerak bo'ladi: (250 gramm tayyor qiyma uchun)

• piyoz 0,5 kichik piyoz
• olma 1 dona
• oq non 3 bo'lak
• qaynatilgan tuxum 2-3 dona
• zaytun moyi 1 osh qoshiq.
• paprika 1 osh qoshiq.

Qanday qilib seld balig'ini tezda tozalash va undan fileto tayyorlash, qarang

Bir seld balig'i ikkita fileta hosil qiladi. 250 gramm qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga bitta fileto kerak bo'ladi, ya'ni. yarim seld balig'i. Agar siz barcha selddan foydalansangiz, boshqa ingredientlar miqdorini ikki baravar oshiring.

dan kesib non qobig'i, idishga soling va sovuq qaynatilgan suv bilan yoping.

Seld filetosini bo'laklarga bo'ling.

Tuxumni tozalang va oqlarni sarig'idan ajratib oling. Qiyma go'sht uchun sizga oqsillar kerak bo'ladi. Bezatish uchun sarig'ini saqlang.

Peel va bo'laklarga bo'linadi.

Peel va kesib oling.

Blender maydalagichga seld balig'i, tuxum oqi, olma va piyoz bo'laklarini joylashtiring, yaxshilab siqib chiqarilgan non qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani uring. Siz barcha ingredientlarni go'sht maydalagich orqali o'tishingiz mumkin, keyin qiyma zichroq mustahkamlikka ega bo'ladi.

Aralashga paprika, maydalangan qora qalampir va zaytun (yoki kungaboqar) yog'i qo'shing. Yana urish.

Forshmak tayyor, uni idishga soling, plyonka bilan yoping va muzlatgichga bir-ikki soat qo'ying.

Sizga kerak bo'ladi: (250 gramm qiyma uchun)

• yarim selddan olingan fileto
• piyoz 0,5 kichik piyoz
• olma 1 dona
• oq non 3 bo'lak
• qaynatilgan tuxum 2-3 dona
• zaytun moyi 1 osh qoshiq.
• paprika 1 osh qoshiq.
• maydalangan qora qalampir 0,25 choy qoshiq.

Nonning qobig'ini kesib oling va uni sovuq qaynatilgan suvga soling. Blender yoki go'sht maydalagich yordamida seld filetosini, qaynatilgan tuxum oqini, piyozni, tozalangan olma va siqilgan nonlarni maydalang. Paprika, maydalangan qora qalampir va zaytun (yoki kungaboqar) yog'ini qo'shing. Aralashtiring. Qiyma go'shtni qora non bilan xizmat qiling, maydalangan sarig'i va arpabodiyon bilan seping.