Kulich - Pasxa stolining asosiy taomidir. Pasxa keklari uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos "zest" ga ega. Sizni poytaxt restoranlari oshpazlarining retseptlari bo'yicha ushbu taomni tayyorlash usullaridan birini tanlashni taklif qilamiz.

"Meat Club" restoranining oshpazi Roman Shubindan Pasxa torti

Tarkibi:

• Un - 700 g
• Tuxum - 5 dona
• Sarig'i - 3 dona
• Granüle qilingan shakar - 350 g
• Sut - 350 ml
• Tirik xamirturush - 50 g
• Sariyog '- 200 g
• Mayiz - 300 g
• shakarlangan mevalar - 200 g
• Vanil shakar - 1 choy qoshiq.
• Tuz - 10 g

Glazur uchun:

• Protein - 3 dona.
• Shakar kukuni - 150 g

Tayyorlanishi:

1. Tuxum, sarig'i va shakarni aralashtiring.
2. Issiq sut qo'shing (30 ° C). Xamirturushni eritib yuboring. 100 gramm un qo'shing.
3. Tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
4. Elenmiş un qo'shing va silliq bo'lguncha yoğurun. Yoğurma paytida eritilgan sariyog 'va vanillin qo'shing.
5. Oxirida shakarlangan mevalar va bug'langan mayiz qo'shing.
6. Xamirni ikki barobar kattalashguncha iliq joyda qoldiring.
7. Xamirni qismlarga bo'linib, qoliplarga o'tkazing. Qolipni 1/3 qismini to'ldiring.
8. Yoping va qoldiring.
9. Xamir ikki barobar ko'payishi bilanoq, 175 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring.
10. Tayyor keklarni sovutib oling.
11. Tuxum oqini chang shakar bilan uring.
12. Yaltiroq aralashmasini Pasxa kekiga qo'llang. Rangli shakar, vafli rasmlari va boshqalar bilan bezang.

"Poekhali" restoranining brend oshpazidan Kulich "Tsarskiy"

Tarkibi:

• Bosilgan jonli xamirturush - 50 g
• Un (elakdan o'tkazilgan) - 1200 kg
• Sut - 0,5 l
• Sariyog '- 700 g
• Sarig'i - 6 dona
• Tuxum (har biri 60 g) - 3 dona
• Shakar - 350 gr
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Aroq - 1 stakan
• Vanil ekstrakti - 2-3 osh qoshiq.
• Shaffon kukuni - 3/4 choy qoshiq.
• Changlangan muskat yong'og'i - 1 dona
• Kardamom kukuni - 15 dona
• Yangi siqilgan apelsin sharbati va konyak yoki aroq aralashmasiga oldindan namlangan mayiz (alkogol 30-25%) va filtrda quritiladi (mayizning bir qismini klyukva va gilos kabi quruq mevalar bilan almashtirish yaxshidir) - 300 g
• shakarlangan mevalar - 250 g
• Ba'zi yong'oqlar (ixtiyoriy)

Bezatish uchun

• Yaltiroq, hindiston yong'og'i, maydalangan bodom, rangli shakar

Yaltiroq

• Tuxum oqi - 3 dona
• Shakar (oq, mayda) - 250 g
• Kichik limon sharbati

Tayyorlash usuli:

1. Xamir tayyorlang. Xamirturushni 1,5 stakan iliq (issiq emas! - taxminan 50 g) sutda eritib yuboring. 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Sayyoraviy mikserdan (eshkak moslamasi) foydalanib, asta-sekin 1 stakan un bilan aralashtirib, silliq bo'lguncha yoğurun. Siz juda suyuq smetana tuzilishini olishingiz kerak. Xamirni ko'tarish va kuzatish uchun qoldiring. U hajmini oshirishi kerak. U maksimal nuqtaga etib, tushishni boshlashi bilanoq, u tayyor bo'ladi
2. Ayni paytda xamirni tayyorlashni boshlang. Sariq va tuxumni 2/3 shakar bilan maydalang. 0,5 kg un qo'shing - yaxshilab yoğurun
3. Xamirni xamirga qo'shing va yoğurun. Xamirni sochiq bilan xamir bilan yoping. Ikki marta ko'tarilguncha tursin.
4. Ayni paytda, sariyog'ni oling, qolgan shakarni qo'shing va oq bo'lguncha maydalang.
5. Sekin-asta qolgan iliq sut, tuz, barcha ziravorlar, aroq va yana 0,5 kg un qo'shing - hamma narsani yaxshilab yoğurun.
6. Ko'tarilgan shimgichli xamirni sut-yog' aralashmasi bilan birlashtiring va yaxshilab yoğurun. To'qimalarining juda qalin smetana bo'lishi kerak. Xamirni sochiq bilan yoping. Ikki marta ko'tarilguncha tursin.
7. Qolgan unni qismlarga navbatma-navbat mayiz, shakarlangan mevalar (agar qo'shsangiz yong'oqlar) bilan qo'shing - uzoq vaqt davomida (kamida 20 daqiqa) yoğurun - mikser (ilgak qo'shimchasi) va qo'llaringiz bilan. Yakuniy xamir juda zich bo'lmasligi kerak, lekin devorlarga va qo'llarga yaxshi yopishishi kerak. Yoğurma oxirida siz qo'llaringizni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin - va xamir yopishmaydi. Xamirni sochiq bilan yoping. Issiq joyga qo'ying va ikki baravar ko'tarilguncha tursin.
8. Qoliplarga bo'linib (har biri 500-550 g), ularni yarmidan kamroq to'ldiring. Har bir qolipning o'rtasiga tish pichog'ini soling ((u 2/3 ga ko'tarilishi kerak). Issiq joyga qo'ying va deyarli tepaga ko'taring (shoshmang!!)
9. Ayni paytda pechni 180 darajaga qizdiring
10. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va darhol haroratni 175 darajaga kamaytiring - taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring. Stakan orqali qarang: agar keklar tezda jigarrang bo'lsa, haroratni biroz pasaytiring) Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.
11. Keklar sovib ketayotganda, sirni tayyorlang.
12. Kek soviganida, sir bilan qoplangan, qandolat konfeti, hindiston yong'og'i parchalari, maydalangan yong'oqlar, shakarlangan mevalar, rangli shakar va boshqalarni seping.

Yaltiroq

1. Oqlarni idishga soling va ozgina shakar bilan ozgina uring. Aralashmani mayin va silliq bo'lguncha qattiq uring.
2. Qolgan shakarni asta-sekin qo'shing, har bir qo'shgandan keyin uring. Butun aralashma juda qalin va oq bo'lguncha urishni davom eting.
3. Siqilgan limon sharbati qo'shing, yana uring

Maslahat: Sirni darhol ishlating yoki sir yuzasi qurib ketmasligi uchun nam mato bilan yopilgan holda 30 daqiqa davomida saqlang. Ishlatishdan oldin yana uring.

"Ts.D.L." restoranidan Pasxa keklari (4 dona, har biri 500 g).

Tarkibi:

• Un - 1000 gr
• Sut - - 300 g
• Sariyog '- - 300 g
• Shakar - - 200 g
• Tuxum - - 5 dona
• Xamirturush - - 30 g
• Tuz - - 2 g
• quruq vanillin - 3 g
• Limon qobig'i - 2 dona.
• Mayiz - 300 g
• shakarlangan mevalar - 200 g

Tayyorlash usuli:

1. Shakar, tuz, xamirturush, un, vanillinni aralashtiring va iliq sut quying.
2. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Kaltaklangan tuxum qo'shing.
4. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
5. Zest, mayiz va shakarlangan mevalar qo'shing.
6. Chetdan 2 santimetr pastda qolipga quying, 12 soat davomida issiq joyga qo'ying.
7. Qolipda 170 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.
8. Shakarlangan mevalar bilan oq muz bilan bezang.

Kulich IL Forno restoranlar tarmog'ining oshpazi Aleksey Besedindan

Tarkibi (2 dona uchun):

• Sarig'i - 4 dona
• Xamirturush - 20 g
• Suv - 70 ml
• Bug'doy uni - 370 g
• Krem 33% - 250 ml
• sariyog '- 55 g
• Granüle qilingan shakar - 150 g
• Vanil shakar - 10 g
• Mayiz - 70 g

Pishirish texnologiyasi:

1. Kremni suv va xamirturush bilan aralashtirib xamir qilamiz.
2. Olingan aralashmani 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.
3. Boshqa barcha ingredientlar aralashtiriladi va keyin xamirga qo'shiladi.
4. Aralashtiring va yana 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
5. Tayyor xamirni qoliplarga joylashtiring va 160 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.
6. Tayyor tort muzlash yoki eritilgan shokolad bilan bezatilgan bo'lishi mumkin

Moscafe restoranining oshpazi Aleksey Semenovdan Pasxa torti

Tarkibi:

• Sut - 200 ml
• Bug'doy uni - 330 g
• Tuxum - 2 dona
• Granüle qilingan shakar - 100 g
• Tuz - 50 g
• shakarlangan mevalar - 70 g
• Mayiz - 70 g
• Xamirturush - 20 g
• Sariyog '- 100 g
• Sabzi - 70 g
• Vanillin - 50 g

Tayyorlash usuli:

1. Sutni 40-43 daraja haroratgacha qizdiring, shakarni eritib, xamirturush qo'shing, xamirturush boshlanishi va ko'pikli qopqoq paydo bo'lishi uchun 10-15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Sariyog'ni eritib oling, mayizni shishib ketguncha namlang, sabzi maydalang. Tayyorlangan xamirturushga un, tuz, vanil, tuxum qo'shing va xamir qoring, 10-15 daqiqaga qoldiring, so'ng yong'oq, maydalangan sabzi, shakarlangan mevalar, shishgan mayizlarni qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va xamir iliq joyga ko'tariladi. 15-20 daqiqaga qo'ying.
3. Keyin biz uni pirojnoe idishiga joylashtiramiz va 200-220 daraja haroratda pishirish uchun pechga yuboramiz, buzadigan amallar shishasidan foydalanganda biz bug 'hosil qilish uchun kameraga suv qo'shamiz, 5 daqiqa davomida pishiramiz, keyin haroratni pasaytiramiz. 180 daraja va 30 daqiqa davomida pishiring.
4. Shundan so'ng, haroratni 160 darajaga tushiring va yana 15-20 daqiqa pishiring. Yog'och tish pichog'i yordamida tayyorlikni aniqlang. Kekning yuqori qismini eritilgan shokolad bilan bezash mumkin.

Brasserie MOST oshpazi Regis Trigeldan tuzli tort

2 dona uchun ingredientlar:

• Un - 370 g
• shakar - 65 g
• Tuz - 6 g
• Quruq sut - 12 g
• Xamirturush - 6 g
• Tuxum - 1 dona
• Sarig'i - 1 dona
• Sut - 150 ml
• Krem 35% - 75 ml
• Sariyog '- 50 g
  

To'ldirish:

• Quyoshda quritilgan pomidor - 30 g
• artishok - 180 g
• Zaytun - 50 g
• reyhan - 10 g
• Zaytunli tapenada sousi - 40 g
  

Tayyorlash usuli:

1. Un, shakar, tuz, sut kukuni, qaymoq, tuxum va sarig'ini aralashtiring.
2. Sutni isitib, undagi xamirturushni eritib yuboring.
3. Xamirturushni quruq aralashma bilan aralashtirib, 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Xamir ko'tarilgach, unga yumshoq sariyog 'va sabzavotli to'ldirish qo'shing va aralashtiring.
5. Kek idishini zaytun moyi bilan yog'lang va xamirni ichiga soling.
6. 160 C da 55-60 daqiqa pishiring.

Zaytun lentasi:

Zaytunni stakanga joylashtiring va silliq bo'lguncha zaytun moyi va xantal qo'shilishi bilan blenderda pyuresi. Suyuqlikka qadar zaytun moyi bilan suyultiriladi

To'ldirish:

Barcha sabzavotlarni mayda maydalab, zaytun tapenadasini qo'shing, aralashtiring.

Kulich restoranning kontseptual oshpazidanDuranBarNikolay Bakunov

Xamirni tayyorlang:

• Xamirturush - 25 g
• Suv t30° - 150 ml.
• Un - 200 g

30 daqiqa davomida isbotlash uchun yoki issiq joyda qoldiring.

Mikserga 25 gr shakar, 10 gr tuz, 3 dona tuxum, 300 gr un soling. Xamirni yoğurun, oxirida 150 g eritilgan sariyog 'qo'shing (agar sizda mikser bo'lmasa, qo'l bilan uring).

Bundan tashqari, oldindan namlangan va siqilgan mayiz, quritilgan o'rik yoki shakarlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Tayyor xamirni 1 soat yoki issiq joyga qo'ying.

250 g qoliplarga soling va yana 30 daqiqaga qoldiring. 20 daqiqa davomida 180 ° da pishiring.

Issiq keklarni siropga soling:

• Suv - 80 ml
• Rum - 20 ml
• Shakar - 100 g
• Limon qobig'i 5 g + apelsin 5 g.

Glazur bilan yoping:

Mikserda 50 g protein + 200 g shakar va 10 ml limon sharbati oq bo'lguncha uring.

Kekni sirlang va tariq seping. Yana bir ta'm nuansi: tortning ichki qismiga shprits orqali ko'pirtirilgan qaymoq, qaymoq yoki tvorog qo'yishingiz mumkin, shunda u yanada mazali bo'ladi.

"Pushkin kafesi qandolatxonasi" dan Pasxa keki retsepti

Tarkibi:

• Sut - 250 ml
• Xamirturush - 50 g
• Tuz - ¾ choy qoshiq.
• Granüle qilingan shakar - 2 stakan
• Tovuq tuxumi - 6 dona
• Bodom barglari - 50 g
• Un - 1 kg
• Vanilla podasi
• Suyuq vanil
• apelsin guli
• Sariyog
• Limon kublari
• Apelsin kublari

Tayyorlash usuli:

1. Sutni xamirturush bilan aralashtiring, un, shakar, tuz, tuxum, vanil po'stlog'i, suyuq vanil, xushbo'y hid qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.
2. Sariyog 'qo'shing, so'ngra romda shakarlangan mevalar.
3. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.
4. Ertasi kuni biz uni shakllantiramiz va uni isbotlash uchun qo'yamiz, bodom barglari, shakar, un va oqsil aralashmasi bilan yoping.

"Shinok" restoranidan Pasxa keki retsepti

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Sut - 500 ml
• Bug'doy uni - 1 kg
• Yangi xamirturush - 60 g
• Tovuq tuxumi - 8 dona
• Margarin - 200 gr
• Shakar - 400 g
• Mayiz - 300 g
• Vanil shakar 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni qizdiring (bir oz iliq bo'lishi uchun), undagi xamirturushni eritib yuboring. 500 g un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Issiq joyga qo'ying. Sochiq bilan yoping.
2. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak (bu taxminan 30 daqiqa davom etadi). Oqlarni sarig'idan ajratib oling (6 dona), qolgan qismini sir uchun qoldiring. Sariqlarni 300 g shakar (qolganlari sir uchun) va vanil shakar bilan maydalang.
3. Oqlarni bir chimdik tuz bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring.
4. Sariqlarni mos xamirga qo'shing va aralashtiring. Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Oq qo'shing, aralashtiring.
5. Qolgan unni qo'shing (sizga ozroq yoki ozroq un kerak bo'lishi mumkin, bu unning sifatiga bog'liq), xamirni yoğurun. Xamir yaxshilab yoğurulmalıdır, u qattiq bo'lmasligi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Xamirni yana issiq joyga qo'ying. Xamir yaxshi ko'tariladi (bu 50-60 daqiqa davom etadi). Mayizlarni 10-15 daqiqa davomida iliq suvda namlang, so'ngra barcha suvni to'kib tashlang. Ko'tarilgan xamirga mayiz qo'shing, aralashtiring va xamirni yana iliq joyga qo'ying. Xamir yaxshi ko'tarilishi kerak.
6. Mog'orni moy bilan yog'lang va xamirni qolip balandligining 1/3 qismiga qo'ying. Film yoki sochiq bilan yoping. Xamir yana o'z shaklida ko'tarilsin. 100 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 darajaga oshiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kekning tayyorligini tekshirish uchun uni gugurt (yoki tish pichog'i) bilan teshib qo'ying, agar u quruq bo'lsa, tort tayyor;
7. Yaltiroq uchun 2 ta oqni bir chimdik tuz bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring. 100 g shakar qo'shing, barqaror cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Tayyor issiq keklarni sir bilan yog'lang va shakarlamalar bilan seping yoki shakarlangan mevalar bilan bezang.

Luciano oshpazi Ilya Zaxarovning monastir retsepti bo'yicha Pasxa keklari

Tarkibi:

• Tuxum - 10 dona
• Un - 1,5 kg
• Sut - 1 l
• shakar - 1 kg
• Mayiz - 1 kg
• Yog '-1 kg
• Xamirturush - 40 g
• Tuz - 20 g
• Vanilin kristalli -10 g

Glazur uchun:

• Shakar kukuni - 250 g
• Suv - 20 g
• Kumush yoki oltin boncuklar -100 g
• Ko'p rangli shakar dekorasi - 50 g

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni urib, 40 gradusgacha qizdirilgan sutga 300 g shakar va xamirturush qo'shing.
2. Keyin ko'pik hosil bo'lguncha pishiring.
3. Keyin kaltaklangan tuxum, shakar, un qo'shing, bir hil massaga aralashtiring, shunda u krep kabi mustahkamlikka ega bo'ladi, keyin uni 7-8 soat davomida pishiring.
4. Mayizlarni iliq suvda namlang va sariyog'ini eritib oling. Xamir ko'tarilgach, uni qo'ying va yana ko'tarilsin. Keyin xamirga mayiz, vanilin, tuz, eritilgan sariyog 'va un qo'shing.
5. Keyin xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha bir hil massaga yoğurun. Yana 7-8 soat davomida isbotlash uchun qoldiring.
6. Keyin qismlarga ajrating, qoliplarga soling va uch marta ko'tarilguncha ko'taring. Keyin -175 daraja 25-30 daqiqa davomida pishiring.
7. Pishirish paytida konvektorni ochmang.

Glazurni tayyorlash:

1. Shakar kukuni va suvni bir hil massaga aralashtiramiz, so'ngra keklarning yuqori qismiga va muz to'pi va turli xil qutulish mumkin bo'lgan tinsellarning ustiga quying.
2. Pasxa keklari ta'mida ham, vizualizatsiyasida ham juda farq qilishi mumkin, bu Pasxa keki uchun retsept monastirdan. Siz uni yong'oq, quritilgan o'rik, shakarlangan mevalar yoki o'rik bilan ham qilishingiz mumkin.

Pravoslav Pasxa shu yilning 8 aprelida nishonlanadi. Tayyorgarlik bayramdan bir necha kun oldin boshlanadi: ko'pchilik Pasxa keklarini pishiradi va ularni cherkovda muqaddaslash uchun vaqt topish uchun tuxumni oldindan bo'yashadi.

Internetda siz Pasxa keki va Pasxa tvorogini tayyorlash bo'yicha ko'plab maslahatlarni topishingiz mumkin. Biroq, sinovdan o'tmagan retseptlarga ishonmasdan, ko'pchilik ularni o'zlari tayyorlashga xavf tug'dirmaydi, uy qurilishi uchun do'konda sotib olinganlarni afzal ko'radi.

Metro professional oshpaz Anatoliy Kryukovdan klassik Pasxa taomlarini tayyorlashni o'rgandi. Ishonch hosil qilingki, siz ushbu retseptlar yordamida pishirganingizda, albatta, sizni qoniqtirasiz.

Pasxa Kulich

Un - 1 kg
Sut - 300 ml
Tovuq tuxumi - 6 dona
Sariyog '- 300 g
Shakar - 300 g
Tirik xamirturush - 40 g
Tuz - 10 g
Mayiz - 150 g
shakarlangan mevalar - 50 g
Vanil shakar - 30 g

Tayyorlanishi:

Sutni 35 darajaga qizdiring, faollashtirishni boshlash uchun xamirturush qo'shing. Tuxumlarni oq va sarig'iga ajrating. Oqlarni salqin joyda joylashtiring. Sariqlarni shakarning bir qismi bilan maydalang, un, sariyog 'va tuzning bir qismini qo'shing, boshlang'ich bilan birlashtiring. Xamirni taxminan 15-20 daqiqa davomida yoğurun. Tayyor xamirni issiq joyga qo'ying. Xamir kamida uch marta ko'tarilishi kerak. Keyin, avval iliq suvda namlangan va sochiq bilan quritilgan mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shing. Xamirni umumiy hajmning 2/3 qismini sariyog 'bilan yog'langan qoliplarga joylashtiring. Issiq joyda 20 daqiqa turing. Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring, devorlarga suv seping va tayyor bo'lgunga qadar pirojnoe pishiring.

Alohida-alohida, sirni tayyorlang: buning uchun sovutilgan tuxum oqini bir oz tuz bilan qalin va yumshoq bo'lguncha uring, keyin shakar qo'shing va eriguncha uring. Kek tayyor bo'lgach, sirni qo'llang va pechda yana bir necha daqiqaga qoldiring.

Pasxa kekini tayyorlashda qoralama bo'lmasligi kerak - faqat issiq xonada pishiring.
Pechni istalgan haroratga oldindan qizdirish kerak.
Yumshoq va engil tortni olish uchun faqat jonli xamirturushdan foydalaning.
Ingredientlar uchun aniq ko'rsatmalarga rioya qilish muhimdir.
Tuxum yangi va bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.
Unni kislorod bilan to'yintirish uchun uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.
Tabiiy va yumshoq yog'dan foydalaning.
Xamirni xamir aralashtirgich bilan emas, balki qo'llaringiz bilan yorish tavsiya etiladi.
Kek o'rtacha pishguncha pechni ochmang, bir kilogramm kek uchun pishirish vaqti 40-60 minut. Tayyorlikni tish pichog'i bilan o'rtasiga teshib tekshiring: agar tish pichog'i toza chiqsa, tort tayyor.

Pasxa

Tvorog - 950 g
Og'ir krem ​​- 300 ml
Shakar - 500 g
Tuxum sarig'i - 100 g
shakarlangan mevalar - 200 g
Mayiz - 100 g
Vanil shakar - 6 g
Sariyog '- 500 g
Asal - 200 g

Tayyorlanishi:

Tvorogni kamida ikki marta elakdan o'tkazing. Oq bo'lguncha shakarni sarig'i bilan maydalang, so'ngra yumshoq sariyog 'qo'shing. Kremni yumshoq va barqaror mustahkamlikka ko'pirtiring. Keyin barcha ingredientlarni birlashtirib, tvorog massasini yaxshilab aralashtiring, asal, shakarlangan mevalar va tayyorlangan mayiz qo'shing.
Massani yotqizish uchun shakl tayyorlang. Bo'lib, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun tagliksiz yoki teshiklari bo'lishi kerak. Mog'orni namlangan doka bilan yoping va Fisih bayramini qo'ying, bosim ostida qo'ying (press). Pasxa taxminan ikki kun davomida salqin joyda turishi kerak, shunda tvorog massasi yaxshi siqiladi.

Ko'rsatish formasida teshiklar bo'lishi kerak.
Tvorog yangi, bir hil, yumshoq va quruq bo'lishi kerak.
Tvorogni go'sht maydalagichdan emas, balki elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.
Faqat yangi tuxumlardan foydalaning.
Yog 'margarin yoki yoyilgan emas, balki tabiiy sariyog' bo'lishi kerak.
Krem kamida 33% yog'li tarkibga ega bo'lishi kerak.

"Va nihoyat, bu ajoyib taomlarni tayyorlashda sizning qalbingiz va fikrlaringiz toza va yorqin bo'lishi kerak", dedi oshpaz.

Yoqimli ishtaha!

Bizning materialimizning qahramonlari - ajoyib odamlar, oshpazlik mutaxassislari.

Misol uchun, Maksim Syrnikov qadimgi rus oshxonasidan retseptlarni to'plash va tadqiq qilish bilan mashhur. U "Haqiqiy rus taomlari" va "Haqiqiy rus bayramlari" kitoblarining muallifi, chinakam rus taomlarini tayyorlashga bag'ishlangan master-klasslar muallifi va boshlovchisi.

Vlad Piskunov - oshpazlik blogeri, shuningdek, uchta oshpazlik kitobi muallifi va Birinchi kanaldagi "Hacienda" dasturi va "Oshxona TV" kanalidagi "Olovli ovqat" dasturining boshlovchisi.

Va Oleg Olxov, Sankt-Daniel monastirining oshpazi, pazandalik iste'dodini Xudoga samimiy ishonch bilan xursandchilik bilan birlashtiradi.

Kulich monastiri. Muqaddas Danilov Stavropegik monastirining oshpazi Oleg Olxov tomonidan tayyorlangan

Monastir oshxonasining rahbari Oleg Olxovning aytishicha, Danilov monastirining Pasxa keklari ikkita sirga ega. "Kekni yanada yumshoq qilish uchun siz sutni qizdirib, undagi sariyog'ni eritishingiz kerak", - deydi u. "Biz bu massani shakar bilan urib, keyin xamir yoğurishni boshlaymiz." Bu tortni yanada yumshoq qiladi. Va xamirni yoğurma tugashidan besh daqiqa oldin, siz unga quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin: ular pirojnoe ta'mini yaxshiroq saqlaydi.

Monastirning yerto‘lachisi Teognost ota tasdiqlaydi: “Bizning taomlarimiz brend oshpazlar tomonidan tayyorlangan restoran taomlaridan kam emas, ko‘pchilik bu haqda gapirishadi. Buning sababi shundaki, biz doimo ovqat tayyorlashdan oldin ibodat qilishga harakat qilamiz va ibodat qilganda, biz Xudoning inoyatini chaqiramiz, shunda Rabbiy muqaddas qiladi va ilhom beradi.

Nima kerak:

Un - 1 kg

Sut - 500 ml

Shakar - 250 gr

Tuxum - 8 dona.

Quruq xamirturush - 25 g

Sariyog '- 500 g

Mayiz - 200 gr

Tuz - 20 g

Vanillin - 2 g

Shakarlangan mevalar yoki qandolat mahsulotlari (bir hovuch)

Qanday pishirish kerak:

Sutni xona haroratiga qadar qizdiring. Oqlarni sarig'idan ajrating. Oq ko'pik hosil bo'lguncha tuxum oqini shakar bilan uring. Sariqlarni sariyog 'bilan aralashtiring. Unga tuz, xamirturush, vanillin qo'shing va aralashtiring. Sut, ko'pirtirilgan oqlarni quying, xamirni yoğurun.

Sariqlarni sariyog ', mayiz bilan qo'shing va yana yoğurun. Sochiq bilan yoping, issiq joyga qo'ying va ko'tarilsin. Bu taxminan 30 daqiqa davom etadi.

Xamir ko'tarilgach, uni qog'oz shakllariga soling va sochiq bilan yoping. 15-20 daqiqadan so'ng yana keldi. Xamirni yoğurun.

Qoliplarni pishirish varag'iga joylashtiring, pechni 160 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Biz Pasxa tortining tayyorligini shish bilan tekshiramiz: pishirilgan mahsulotlarni teshib qo'ying, agar unda hech narsa qolmasa, Pasxa keki tayyor. Tayyor tortni pechdan chiqarib oling va sovushini kuting.

Yaltiroq qiling: 10 ta tuxum oqini 200 g shakar bilan smetana mustahkamligi va "porlash" ga qadar uring. Kekning yuqori qismini sir bilan yoping, seping yoki shakarlangan mevalar bilan bezang va to'liq quriting.

Keyin mato bilan qoplangan salqin, quruq joyda saqlang. O'lchamiga qarab 2 dan 4 tagacha Pasxa keki chiqadi.

Issiq va nam bo'lmasa, tort 40 kun davomida saqlanadi va eskirgan yoki mog'orlanmaydi.

Muqaddas shanba kuni cherkovda Pasxa keklari yoqiladi. Shundan so'ng siz ularni allaqachon eyishingiz mumkin.

"Kulich Rabbiy bizning dasturxonimizda mavjudligining ramzidir", deydi Fr. Teognostus. "Xristian Pasxasida ko'z o'ngimizda yam-yashil, ko'tarilgan, o'zgarib turadigan xamirturush pirojnoe o'zgarishining haqiqiy ramzidir."

Pasxa keki. Vlad Piskunov tomonidan tayyorlangan

Mazali Pasxa tortining sirlari

Tayyorgarlik ishlari orasida unni quritish va elakdan o'tkazishni ta'kidlash kerak. Men hatto eng yaxshi unni ham elakdan o'tkazaman (va nafaqat Pasxa keklari uchun), va Pasxa keklari uchun men uni ikki marta - quritishdan oldin va keyin elakdan o'tkazaman.

Keyin unni issiq va juda quruq joyda quritaman, uni pishirish varag'iga 1-2 sm qatlamda sochaman.

Men Fisih keki uchun mayiz va shakarlangan mevalarni konyakda yoki yaxshi mustahkamlangan sharobda - sherri, Madeyra, portda oldindan namlayman.

Men diametri 12-14 sm dan oshmaydigan uzun bo'yli silindrsimon qoliplardan foydalanaman, ko'p Pasxa keki retseptlari uchun kattaroqlari ham mos keladi, lekin men pishiradiganlar bu turlarda eng yaxshi tarzda chiqadi.

Agar siz teflon bilan qoplangan qoliplardan foydalanmasangiz, pishirish qog'ozidan foydalaning, qolipning pastki qismiga undan kesilgan doira qo'ying.

Ichkaridagi devorlar ham qolipdan bir necha santimetr yuqoriga cho'zilgan qog'oz bilan qoplangan. Agar bizning Pasxa tortimiz mog'ordan yuqoriga ko'tarilsa, u o'zining ko'rinishini yo'qotmasligi kerak, qog'oz xamirning turli yo'nalishlarda ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi;

Barcha mahsulotlar, albatta, eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Yog 'faqat tasdiqlangan, mutlaqo tabiiy!

Xamirni yoğurishni boshlashdan oldin uni eritib qo'yishingiz kerak, lekin uni haddan tashqari qizdirmang - maksimal harorat ~ 40C!

Yog'ning aniq og'irligi ko'piksiz va sirtdan oqartirilgan sariyog'li cho'kindi.

Xamir uchun sarig'lar eng yorqin bo'lishi kerak. Uy tovuqlaridan tuxumdan foydalanish yaxshidir.

Men xushbo'y Pasxa kekini juda yaxshi ko'raman, unda kek xamirining o'ziga xos hidi ziravorlar xushbo'yligi bilan yaxshi ta'mlanadi. Lekin yodda tuting: ziravorlar mayda maydalangan va aralashtirilgan bo'lishi kerak.

Pasxa tortini bo'yash uchun sizga aroq yoki alkogol qo'shilgan za'faron bo'lishi kerak. Arzon Imeretian za'faron emas - cardobenedikt, lekin haqiqiy za'faron!

Ziravorlar uchun men har doim kardamon, muskat yong'og'i, doljin, chinnigullar - kurtakning dumaloq tepa qismi va qobig'idan foydalanaman.

Nima kerak:

1 kg yuqori sifatli bug'doy uni

500-600 ml sut

30 g konyak

270 g sariyog '

10 sarig'i

350 g shakar

darajasi choy qoshiq tuz

yarim muskat yong'og'i

yarim choy qoshiq yaxshi maydalangan kardamom (faqat urug'lar, kapsula qobig'isiz)

besh-olti dumaloq chinnigullar kurtaklari - tayoqlardan ajratilgan

yarim choy qoshiq maydalangan Seylon dolchini

osh qoshiq limon qobig'i

za'faron damlamasi

Qanday pishirish kerak:

Men xamirni iliq uy suti bilan aralashtiraman, u suyuq smetana mustahkamligiga ega bo'ladi. Men esa o‘zimning bug‘doyimni ishlataman.

Agar to'satdan boshlang'ich bo'lmasa, 500 ml sut uchun 40 gramm xamirturush (albatta, yangi, presslangan) olishingiz kerak.

Men xamir uchun kremni ishlatishni oqlamayman deb o'ylayman, biz allaqachon xamirga etarlicha yog 'qo'shamiz va bu holda xamirning ko'tarilishi sekinlashadi;

Xamir dam olgandan so'ng, men unning qolgan qismini, shakar va tuz bilan kaltaklangan sarig'ini, konyakni va mayda maydalangan ziravorlarni qo'shaman.

Jami kamida bir soat davomida qo'llaringiz bilan xamirni yoğurun. Birinchi yarim soatda asta-sekin barcha sariyog'ni xamirga to'kib tashlang va mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shing.

Bizning xamirimiz iliq joyda, qoralama va baland ovozda suhbatlarsiz ko'tariladi.

Birinchidan - yoğurma qilingan idishda va ikki marta yoğurmadan keyin qoliplarga yotqiziladi.

Xamir skovorodkada yaxshi ko'tarilgandan so'ng (2/3 dan ko'p bo'lmagan!!) uni pechga qo'ying. Harorat - 170 daraja, vaqt - shaklning o'lchamiga qarab.

Yupqa yog'och bo'lakka ega bo'lish tavsiya etiladi, shuning uchun agar ishonchingiz komil bo'lmasa, xamir tayoqqa yopishadimi yoki yo'qligini tekshirish uchun bizning Pasxa tortini teshib qo'yishingiz mumkin.

Keklarni yaxshilab pishirgandan so'ng, ularni juda ehtiyotkorlik bilan pechdan chiqarib oling va sovushini kuting. Ular, shuningdek, yon tomonlarida yotib, sochiq yoki peçete (yumshoqlik uchun) yarmiga o'ralgan holda sovishi mumkin - agar Pasxa keklari etarlicha baland bo'lsa.

Bundan tashqari, hech qanday tishlar bo'lmasligi uchun ularni bir necha marta yon tomonga burishingiz kerak.

To'liq sovutilgan keklarni vertikal ravishda joylashtiring va cho'tka bilan muz bilan surting. Eng oddiy tuxum oq, bir stakan shakar kukuni bilan uriladi. Agar sizda xohish va tasavvur mavjud bo'lsa, yong'oq yoki shakarlangan mevalarni quritilmagan sirga seping.

Pasxa uchun 10 ta qiziqarli Pasxa keki retseptlari

Kulich - Pasxa stolining asosiy taomidir. Pasxa keklari uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos "zest" ga ega. Sizni poytaxt restoranlari oshpazlarining retseptlari bo'yicha ushbu taomni tayyorlash usullaridan birini tanlashni taklif qilamiz.

"Meat Club" restoranining oshpazi Roman Shubindan Pasxa torti

Tarkibi:

• Un - 700 g


• Tuxum - 5 dona


• Sarig'i - 3 dona


• Granüle qilingan shakar - 350 g


• Sut - 350 ml


• Tirik xamirturush - 50 g


• Sariyog '- 200 g


• Mayiz - 300 g


• shakarlangan mevalar - 200 g


• Vanil shakar - 1 choy qoshiq.


• Tuz - 10 g

Glazur uchun:

• Protein - 3 dona.


• Shakar kukuni - 150 g

Tayyorlanishi:

1. Tuxum, sarig'i va shakarni aralashtiring.


2. Issiq sut qo'shing (30 ° C). Xamirturushni eritib yuboring. 100 gramm un qo'shing.


3. Tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.


4. Elenmiş un qo'shing va silliq bo'lguncha yoğurun. Yoğurma paytida eritilgan sariyog 'va vanillin qo'shing.


5. Oxirida shakarlangan mevalar va bug'langan mayiz qo'shing.


6. Xamirni ikki barobar kattalashguncha iliq joyda qoldiring.


7. Xamirni qismlarga bo'linib, qoliplarga o'tkazing. Qolipni 1/3 qismini to'ldiring.


8. Yoping va qoldiring.


9. Xamir ikki barobar ko'payishi bilanoq, 175 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring.


10. Tayyor keklarni sovutib oling.


11. Tuxum oqini chang shakar bilan uring.


12. Yaltiroq aralashmasini Pasxa kekiga qo'llang. Rangli shakar, vafli rasmlari va boshqalar bilan bezang.

"Poekhali" restoranining brend oshpazidan Kulich "Tsarskiy"

Tarkibi:

• Bosilgan jonli xamirturush - 50 g


• Un (elakdan o'tkazilgan) - 1200 kg


• Sut - 0,5 l


• Sariyog '- 700 g


• Sarig'i - 6 dona


• Tuxum (har biri 60 g) - 3 dona


• Shakar - 350 gr


• Tuz - 1 osh qoshiq.


• Aroq - 1 stakan


• Vanil ekstrakti - 2-3 osh qoshiq.


• Shaffon kukuni - 3/4 choy qoshiq.


• Changlangan muskat yong'og'i - 1 dona


• Kardamom kukuni - 15 dona


• Yangi siqilgan apelsin sharbati va konyak yoki aroq aralashmasiga oldindan namlangan mayiz (alkogol 30-25%) va filtrda quritiladi (mayizning bir qismini klyukva va gilos kabi quruq mevalar bilan almashtirish yaxshidir) - 300 g


• shakarlangan mevalar - 250 g


• Ba'zi yong'oqlar (ixtiyoriy)

Bezatish uchun

• Yaltiroq, hindiston yong'og'i, maydalangan bodom, rangli shakar

Yaltiroq

• Tuxum oqi - 3 dona


• Shakar (oq, mayda) - 250 g


• Kichik limon sharbati

Tayyorlash usuli:

1. Xamir tayyorlang. Xamirturushni 1,5 stakan iliq (issiq emas! - taxminan 50 g) sutda eritib yuboring. 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Sayyoraviy mikserdan (eshkak moslamasi) foydalanib, asta-sekin 1 stakan un bilan aralashtirib, silliq bo'lguncha yoğurun. Siz juda suyuq smetana tuzilishini olishingiz kerak. Xamirni ko'tarish va kuzatish uchun qoldiring. U hajmini oshirishi kerak. U maksimal nuqtaga etib, tushishni boshlashi bilanoq, u tayyor bo'ladi


2. Ayni paytda xamirni tayyorlashni boshlang. Sariq va tuxumni 2/3 shakar bilan maydalang. 0,5 kg un qo'shing - yaxshilab yoğurun


3. Xamirni xamirga qo'shing va yoğurun. Xamirni sochiq bilan xamir bilan yoping. Ikki marta ko'tarilguncha tursin.


4. Ayni paytda, sariyog'ni oling, qolgan shakarni qo'shing va oq bo'lguncha maydalang.


5. Sekin-asta qolgan iliq sut, tuz, barcha ziravorlar, aroq va yana 0,5 kg un qo'shing - hamma narsani yaxshilab yoğurun.


6. Ko'tarilgan shimgichli xamirni sut-yog' aralashmasi bilan birlashtiring va yaxshilab yoğurun. To'qimalarining juda qalin smetana bo'lishi kerak. Xamirni sochiq bilan yoping. Ikki marta ko'tarilguncha tursin.


7. Qolgan unni qismlarga bo'lib, navbatma-navbat mayiz, shakarlangan mevalar (va yong'oqlarni qo'shsangiz) qo'shing - uzoq vaqt davomida (kamida 20 daqiqa) yoğurun - mikser (ilgak qo'shimchasi) va qo'llaringiz bilan. Yakuniy xamir juda zich bo'lmasligi kerak, lekin devorlarga va qo'llarga yaxshi yopishishi kerak. Yoğurma oxirida siz qo'llaringizni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin - va xamir yopishmaydi. Xamirni sochiq bilan yoping. Issiq joyga qo'ying va ikki baravar ko'tarilguncha tursin.


8. Qoliplarga bo'linib (har biri 500-550 g), ularni yarmidan kamroq to'ldiring. Har bir qolipning o'rtasiga tish pichog'ini soling ((u 2/3 ga ko'tarilishi kerak). Issiq joyga qo'ying va deyarli tepaga ko'taring (shoshmang!!)


9. Ayni paytda pechni 180 darajaga qizdiring


10. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va darhol haroratni 175 darajaga kamaytiring - taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring. Stakan orqali qarang: agar keklar tezda jigarrang bo'lsa, haroratni biroz pasaytiring) Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.


11. Keklar sovib ketayotganda, sirni tayyorlang.


12. Kek soviganida, sir bilan qoplangan, qandolat konfeti, hindiston yong'og'i parchalari, maydalangan yong'oqlar, shakarlangan mevalar, rangli shakar va boshqalarni seping.

Yaltiroq

1. Oqlarni idishga soling va ozgina shakar bilan ozgina uring. Aralashmani mayin va silliq bo'lguncha qattiq uring.


2. Qolgan shakarni asta-sekin qo'shing, har bir qo'shgandan keyin uring. Butun aralashma juda qalin va oq bo'lguncha urishni davom eting.


3. Siqilgan limon sharbati qo'shing, yana uring

Maslahat: Sirni darhol ishlating yoki sir yuzasi qurib ketmasligi uchun nam mato bilan yopilgan holda 30 daqiqa davomida saqlang. Ishlatishdan oldin yana uring

"Ts.D.L." restoranidan Pasxa keklari (4 dona, har biri 500 g).

Tarkibi:

• Un - 1000 g


• Sut - 300 g


• Sariyog '- 300 g


• Shakar - 200 g


• Tuxum - 5 dona


• Xamirturush - 30 g


• Tuz - 2 g


• Vanillin quruq 3 g


• Limon qobig'i 2 dona


• Mayiz 300 gr


• Shakarlangan mevalar 200 g

Tayyorlash usuli:

1. Shakar, tuz, xamirturush, un, vanillinni aralashtiring va iliq sut quying.


2. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.


3. Kaltaklangan tuxum qo'shing.


4. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring.


5. Zest, mayiz va shakarlangan mevalar qo'shing.


6. Chetdan 2 santimetr pastda qolipga quying, 12 soat davomida issiq joyga qo'ying.


7. Qolipda 170 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.


8. Shakarlangan mevalar bilan oq muz bilan bezang.

Kulich IL Forno restoranlar tarmog'ining oshpazi Aleksey Besedindan

Tarkibi (2 dona uchun):

• Sarig'i - 4 dona


• Xamirturush - 20 g


• Suv - 70 ml


• Bug'doy uni - 370 g


• Krem 33% - 250 ml


• sariyog '- 55 g


• Granüle qilingan shakar - 150 g


• Vanil shakar - 10 g


• Mayiz - 70 g

Pishirish texnologiyasi:

1. Kremni suv va xamirturush bilan aralashtirib xamir qilamiz.


2. Olingan aralashmani 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.


3. Boshqa barcha ingredientlar aralashtiriladi va keyin xamirga qo'shiladi.


4. Aralashtiring va yana 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.


5. Tayyor xamirni qoliplarga joylashtiring va 160 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.


6. Tayyor tort muzlash yoki eritilgan shokolad bilan bezatilgan bo'lishi mumkin

Moscafe restoranining oshpazi Aleksey Semenovdan Pasxa torti

Tarkibi:

• Sut - 200 ml


• Bug'doy uni - 330 g


• Tuxum - 2 dona


• Granüle qilingan shakar - 100 g


• Tuz - 50 g


• shakarlangan mevalar - 70 g


• Mayiz - 70 g


• Xamirturush - 20 g


• Sariyog '- 100 g


• Sabzi - 70 g


• Vanillin - 50 g

Tayyorlash usuli:

1. Sutni 40-43 daraja haroratgacha qizdiring, shakarni eritib, xamirturush qo'shing, xamirturush boshlanishi va ko'pikli qopqoq paydo bo'lishi uchun 10-15 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.


2. Sariyog'ni eritib oling, mayizni shishib ketguncha namlang, sabzi maydalang. Tayyorlangan xamirturushga un, tuz, vanil, tuxum qo'shing va xamir qoring, 10-15 daqiqaga qoldiring, so'ng yong'oq, maydalangan sabzi, shakarlangan mevalar, shishgan mayizlarni qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va xamir iliq joyga ko'tariladi. 15-20 daqiqaga qo'ying.


3. Keyin biz uni pirojnoe idishiga joylashtiramiz va 200-220 daraja haroratda pishirish uchun pechga yuboramiz, buzadigan amallar shishasidan foydalanganda biz bug 'hosil qilish uchun kameraga suv qo'shamiz, 5 daqiqa davomida pishiramiz, keyin haroratni pasaytiramiz. 180 daraja va 30 daqiqa davomida pishiring.


4. Shundan so'ng, haroratni 160 darajaga tushiring va yana 15-20 daqiqa pishiring. Yog'och tish pichog'i yordamida tayyorlikni aniqlang. Kekning yuqori qismini eritilgan shokolad bilan bezash mumkin.

Brasserie MOST oshpazi Regis Trigeldan tuzli tort

2 dona uchun ingredientlar:

• Un - 370 g


• shakar - 65 g


• Tuz - 6 g


• Quruq sut - 12 g


• Xamirturush - 6 g


• Tuxum - 1 dona.


• Sarig'i - 1 dona.


• Sut - 150 ml


• Krem 35% - 75 ml


• Sariyog '- 50 g
  

To'ldirish:

• Quyoshda quritilgan pomidor - 30 g


• artishok - 180 g


• Zaytun - 50 g


• reyhan - 10 g


• Zaytun lenta sousi - 40 g
  

Tayyorlash usuli:

1. Un, shakar, tuz, sut kukuni, qaymoq, tuxum va sarig'ini aralashtiring.


2. Sutni isitib, undagi xamirturushni eritib yuboring.


3. Xamirturushni quruq aralashma bilan aralashtirib, 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.


4. Xamir ko'tarilgach, unga yumshoq sariyog 'va sabzavotli to'ldirish qo'shing va aralashtiring.


5. Kek idishini zaytun moyi bilan yog'lang va xamirni ichiga soling.


6. 160 C da 55-60 daqiqa pishiring.

Zaytun lentasi:

Zaytunni stakanga joylashtiring va silliq bo'lguncha zaytun moyi va xantal qo'shilishi bilan blenderda pyuresi. Suyuqlikka qadar zaytun moyi bilan suyultiriladi

To'ldirish:

Barcha sabzavotlarni mayda maydalab, zaytun tapenadasini qo'shing, aralashtiring.

Duran Bar restoranining kontseptual oshpazidan KulichNikolay Bakunov

Xamirni tayyorlang:

• Xamirturush - 25 g


• Suv t30° - 150 ml.


• Un - 200 g

30 daqiqa davomida isbotlash uchun yoki issiq joyda qoldiring.

Mikserga 25 gr shakar, 10 gr tuz, 3 dona tuxum, 300 gr un soling. Xamirni yoğurun, oxirida 150 g eritilgan sariyog 'qo'shing (agar sizda mikser bo'lmasa, qo'l bilan uring).

Bundan tashqari, oldindan namlangan va siqilgan mayiz, quritilgan o'rik yoki shakarlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Tayyor xamirni 1 soat yoki issiq joyga qo'ying.

250 g qoliplarga soling va yana 30 daqiqaga qoldiring. 20 daqiqa davomida 180 ° da pishiring.

Issiq keklarni siropga soling:

• Suv - 80 ml


• Rum - 20 ml


• Shakar - 100 g


• Limon qobig'i 5 g + apelsin 5 g.

Glazur bilan yoping:

Mikserda 50 g protein + 200 g shakar va 10 ml limon sharbati oq bo'lguncha uring.

Kekni sirlang va tariq seping. Yana bir ta'm nuansi: tortning ichki qismiga shprits orqali ko'pirtirilgan qaymoq, qaymoq yoki tvorog qo'yishingiz mumkin, shunda u yanada mazali bo'ladi.

"Pushkin kafesi qandolatxonasi" dan Pasxa keki retsepti

Tarkibi:

• Sut - 250 ml


• Xamirturush - 50 g


• Tuz - ¾ choy qoshiq.


• Granüle qilingan shakar - 2 stakan


• Tovuq tuxumi - 6 dona


• Bodom barglari - 50 g


• Un - 1 kg


• Vanilla podasi


• Suyuq vanil


• apelsin guli


• Sariyog



• Limon kublari


• Apelsin kublari

Tayyorlash usuli:

1. Sutni xamirturush bilan aralashtiring, un, shakar, tuz, tuxum, vanil po'stlog'i, suyuq vanil, xushbo'y hid qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.


2. Sariyog 'qo'shing, so'ngra romda shakarlangan mevalar.


3. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.


4. Ertasi kuni biz uni shakllantiramiz va uni isbotlash uchun qo'yamiz, bodom barglari, shakar, un va oqsil aralashmasi bilan yoping.

"Shinok" restoranidan Pasxa keki retsepti

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Sut - 500 ml


• Bug'doy uni - 1 kg


• Yangi xamirturush - 60 g


• Tovuq tuxumi - 8 dona


• Margarin - 200 gr


• Shakar - 400 g


• Mayiz - 300 g


• Vanil shakar 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni qizdiring (bir oz iliq bo'lishi uchun), undagi xamirturushni eritib yuboring. 500 g un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Issiq joyga qo'ying. Sochiq bilan yoping.


2. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak (bu taxminan 30 daqiqa davom etadi). Oqlarni sarig'idan ajratib oling (6 dona), qolgan qismini sir uchun qoldiring. Sariqlarni 300 g shakar (qolganlari sir uchun) va vanil shakar bilan maydalang.


3. Oqlarni bir chimdik tuz bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring.


4. Sariqlarni mos xamirga qo'shing va aralashtiring. Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Oq qo'shing, aralashtiring.


5. Qolgan unni qo'shing (sizga ozroq yoki ozroq un kerak bo'lishi mumkin, bu unning sifatiga bog'liq), xamirni yoğurun. Xamir yaxshilab yoğurulmalıdır, u qattiq bo'lmasligi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Xamirni yana issiq joyga qo'ying. Xamir yaxshi ko'tariladi (bu 50-60 daqiqa davom etadi). Mayizlarni 10-15 daqiqa davomida iliq suvda namlang, so'ngra barcha suvni to'kib tashlang. Ko'tarilgan xamirga mayiz qo'shing, aralashtiring va xamirni yana iliq joyga qo'ying. Xamir yaxshi ko'tarilishi kerak.


6. Mog'orni moy bilan yog'lang va xamirni qolip balandligining 1/3 qismiga qo'ying. Film yoki sochiq bilan yoping. Xamir yana o'z shaklida ko'tarilsin. 100 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 darajaga oshiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kekning tayyorligini tekshirish uchun uni gugurt (yoki tish pichog'i) bilan teshib qo'ying, agar u quruq bo'lsa, tort tayyor;


7. Yaltiroq uchun 2 ta oqni bir chimdik tuz bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring. 100 g shakar qo'shing, barqaror cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Tayyor issiq keklarni sir bilan yog'lang va shakarlamalar bilan seping yoki shakarlangan mevalar bilan bezang.

Luciano oshpazi Ilya Zaxarovning monastir retsepti bo'yicha Pasxa keklari

Tarkibi:

• Tuxum - 10 dona


• Un - 1,5 kg


• Sut - 1 l


• shakar - 1 kg


• Mayiz - 1 kg


• Yog '-1 kg


• Xamirturush - 40 g


• Tuz - 20 g


• Vanilin kristalli -10 g

Glazur uchun:

• Shakar kukuni - 250 g


• Suv - 20 g


• Kumush yoki oltin boncuklar -100 g


• Ko'p rangli shakar dekorasi - 50 g

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni urib, 40 gradusgacha qizdirilgan sutga 300 g shakar va xamirturush qo'shing.


2. Keyin ko'pik hosil bo'lguncha pishiring.


3. Keyin kaltaklangan tuxum, shakar, un qo'shing, bir hil massaga aralashtiring, shunda u krep kabi mustahkamlikka ega bo'ladi, keyin uni 7-8 soat davomida pishiring.


4. Mayizlarni iliq suvda namlang va sariyog'ini eritib oling. Xamir ko'tarilgach, uni qo'ying va yana ko'tarilsin. Keyin xamirga mayiz, vanilin, tuz, eritilgan sariyog 'va un qo'shing.


5. Keyin xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha bir hil massaga yoğurun. Yana 7-8 soat davomida isbotlash uchun qoldiring.


6. Keyin qismlarga ajrating, qoliplarga soling va uch marta ko'tarilguncha ko'taring. Keyin -175 daraja 25-30 daqiqa davomida pishiring.


7. Pishirish paytida konvektorni ochmang.

Glazurni tayyorlash:

1. Shakar kukuni va suvni bir hil massaga aralashtiramiz, so'ngra keklarning yuqori qismiga va muz to'pi va turli xil qutulish mumkin bo'lgan tinsellarning ustiga quying.


2. Pasxa keklari ta'mida ham, vizualizatsiyasida ham juda farq qilishi mumkin, bu Pasxa keki uchun retsept monastirdan. Siz uni yong'oq, quritilgan o'rik, shakarlangan mevalar yoki o'rik bilan ham qilishingiz mumkin.

http://menu.ru

Bayram kekini pishirish hatto ilg'or oshpazlar uchun ham qiyinchilik tug'diradi; yaxshi, bu qiyinchilikni qabul qilish qanchalik qiziqarli. Biz Moskva restoranlarining oshpazlaridan o'zlarining Pasxa keklarini qanday pishirishlarini so'radik va oshpazlar o'zlarining retseptlarini biz bilan baham ko'rishdan xursand bo'lishdi.

Shu bilan birga, ular bayram stolida ajoyib ko'rinadigan boshqa an'anaviy Pasxa taomlari uchun retseptlar taklif qilishdi.

Meat Club restorani oshpazidan Pasxa torti

"Kareku" pishiring

Ingredientlar
Un - 700 g
Tuxum - 5 dona.
Sarig'i - 3 dona.
Granüle qilingan shakar - 350 g
Sut - 350 ml
Tirik xamirturush - 50 g
Sariyog '- 200 g
Mayiz - 300 g
shakarlangan mevalar - 200 g
Vanil shakar - 1 choy qoshiq.
Tuz - 10 g

Glazur uchun
Proteinlar - 3 dona.
Shakar kukuni - 150 g

Qanday pishirish kerak
Tuxum, sarig'i va shakarni aralashtiring. Isitilgan sutga quying (30 ° C). Xamirturushni eritib, 100 g un, tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Elenmiş un qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun. Sekin-asta eritilgan sariyog 'va vanil shakar qo'shing. Bir hovuch shakarlangan mevalar va bug'langan mayizlarni tashlang. Endi xamirni ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring.

Xamirni qismlarga bo'linib, qoliplarga soling - har biri uchdan biriga to'ldirilishi kerak. Yoping va bir muddat qoldiring.

Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, uni 175 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor keklarni sovutish kerak. Ular sovib ketayotganda, tuxum oqini chang shakar bilan uring. Yaltiroq aralashmasini Pasxa kekiga qo'llang. Rangli shakar va vafli rasmlari bilan bezang.

Grand kafening qandolatchi oshpazidan Pasxa torti “Dr. Jivago" Maksim Tarusin

"Kareku" pishiring

Ingredientlar
Sut - 260 g
Sariyog '- 360 g
Un - 500 g
Shakar - 200 g
Sarig'i - 55 g
Tuxum - 100 g
Tirik xamirturush - 40 g
bodom uni - 70 g
Shakarlangan apelsin qobig'i - 100 g
Mayiz - 200 g
Maydalangan kardamon - 1 g
Maydalangan za'faron - 4 g
Vanillin - 2 g

Glazur uchun
Shakar kukuni - 200 g
Protein - 35 g
Limon sharbati - 5 g

Qanday pishirish kerak
Sut, xamirturush va unni (ko'rsatilgan massaning yarmini) oling, 40 g shakar qo'shing va barcha ingredientlarni aralashtirib, boshlang'ich tayyorlang. Xamir ko'tarilib, joylashsin.

Keyin ichiga yumshoq sariyog ', tuxum sarig'i, ziravorlar va vanillin soling. Xamirni yoğurun va uni ko'taring.

Unga saralangan mayiz va tug'ralgan shakarlamalarni botirib oling. Yana bir oz tursin, keyin ehtiyotkorlik bilan qoliplarga quying.

Xamir ko'tarilishini kuting va 180 ° C da 15 dan 45 minutgacha pishiring (panning o'lchamiga qarab).

Barcha sirlangan ingredientlarni silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring va tortning yuqori qismini sir bilan yoping. Oziq-ovqat boncuklar bilan bezang.

Kukkareku oshpazi Aleksey Berzindan Pasxa torti

"Kareku" pishiring

Ingredientlar
Un - 250 g
Granüle qilingan shakar - 100 g
Sut - 100 ml
Quruq xamirturush - 5 g
Margarin - 100 g
Tuxum - 1 dona.
Sarig'i - 1 dona.
Mayiz - 25 g
Shakarlangan mevalar (yong'oq yoki behi murabbosidan) - 150 g
Vanil shakar - 1 choy qoshiq.
Za'faron, kardamon - pichoqning uchida

Glazur uchun
Protein - 1 dona.
Shakar kukuni - 150 g
Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak
Xamirni tayyorlang: xamirturushni iliq sutda suyultiring, bir chimdik shakar, 2 osh qoshiq qo'shing. l. un. 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying (xamir xamirturush ko'tarilganda va tushganda tayyor hisoblanadi).

Un, tuxum, sarig'i, qolgan shakar, vanil shakar, za'faron va kardamonni birlashtirib, xamirni qo'shing va xamirni yoğurun. Yumshatilgan margarin qo'shing va elastik bo'lgunga qadar xamirni yoğurun. Shundan so'ng, uni issiq joyga qo'ying va qoldiring.

Ko'tarilgan xamirga mayiz va shakarlangan mevalar qo'shing. Kek idishlarini 1/4 qismini xamir bilan to'ldiring va iliq joyda qoldiring.

Xamir tovoqning yuqori qismiga ko'tarilishi bilanoq, 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor keklarni sovutib oling va ularni qolipdan olib tashlang. Sirni tayyorlang: tuxum oqini limon sharbati bilan uring, kichik qismlarga shakar kukuni qo'shing. Yaltiroq aralashmasini Pasxa tortiga qo'llang, shakarlangan mevalar, murabbo va yong'oqlar bilan bezang.

Moscafe restorani oshpazidan Pasxa tvorogi

"Kareku" pishiring

Ingredientlar
Yangi yog'li uy qurilishi tvorog - 1 kg
Tuxum - 5 dona.
Sariyog '- 200 g
20% yog'li smetana - 400 g
Shakar kukuni - 200 g
Vanillin - pichoqning uchida
Yong'oq (yong'oq, findiq, bodom) - 150 g
Mayiz - 150 g
Quritilgan o'rik - 100 g

Qanday pishirish kerak
Tvorogni sariyog 'bilan mayda elakdan o'tkazing, smetana va tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring va past olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, doimo aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Muhim: tvorogni katta bo'laklarga aylantirishga ruxsat berish kerak - ularni buzmang. Er yuzida birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan aralashmani olovdan olib tashlang va idishga quying.

Yong'oqni pichoq bilan maydalab, quritilgan o'riklarni mayda kubiklarga kesib oling va mayizni yaxshilab yuvib tashlang.

Tvorog massasiga yong'oq va quritilgan mevalar, so'ngra shakar kukuni va vanillin qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Pasxa panasiga bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping (ingichka paxta peçete ham ishlaydi).

Unga tvorog massasini qo'ying, og'irlik bilan bosing va barcha suyuqlik to'kib tashlanmaguncha 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying (zardobni yig'ish uchun siz qolipni idishga solib qo'yishingiz kerak).

Tayyor Pasxani qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va shakarlangan mevalar bilan bezang.

Arni, qo'zichoq oyog'i, Molon Lave restorani oshpazi Valerios Aslanidisning an'anaviy yunon Pasxa taomi

"Kareku" pishiring

Ingredientlar
Qo'zining oyog'i - 1 dona.
Tuz - 7 g
Maydalangan qalampir - 5 g
kekik - 5 g

Qanday pishirish kerak
Hammasi oddiy: qo'zichoqning oyog'iga tuz va qalampir seping, kekik bilan maydalang va 170 ° C da uch soat davomida pishiring.

Pishirilgan kartoshka yoki pishirilgan shirin qovoq yaxshi yonma-ovqatlardir.