To'qilgan xamirturush xamiri. Tayyor xamirturushli shimgich xamiri 3 ta teng qismga bo'linadi. Uzun arqonlarga aylantiring va ularning har biri un bilan changlanadi, shunda ular bir-biri bilan yaxshiroq bog'lanadi. Iplardan bir tekis to'qilgan. Mahsulot yog'langan va qog'oz bilan qoplangan varaq ustiga qo'yiladi. Dalilga qoldiring. Pishirishdan oldin mahsulot kaltaklangan sarig'i bilan surtiladi, tug'ralgan bodom va qo'pol shakar bilan sepiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 ° C da pishiriladi.

Briochli bulochka. Xamir sariyog 'qo'shilishi bilan shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi. Tayyor xamir 73 g bo'laklarga bo'linadi va quyidagi uchta usulda shakllanadi.

Usul 1. Xamirni katta to'plarga aylantiring, choyshablarga qo'ying, to'liq tekshirgandan so'ng, mahsulotni ustiga bosish uchun yog'larga namlangan silindrsimon chuqurchadan foydalaning. Bu katta to'p ichida kichik to'p bo'lib chiqadi.

Usul 2. Og'irligi 73 g bo'lgan xamir bo'laklari 50 va 23 g og'irlikdagi 2 bo'lakka bo'linadi. Katta to'p qandolat varag'iga qo'yiladi. To'liq bo'lmagan tekshirishdan so'ng, katta to'pda depressiya qilinadi, uning yuzasi tuxum bilan yog'lanadi va unga kichik to'p qo'yiladi. Kichik to'p katta to'pning ichida ko'rinadi.

Usul 3. Og'irligi 73 g bo'lgan xamir bo'laklari 4 ta teng bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi (ulardan biri boshqalardan kichikroq). Ular to'plarga aylanadi. Uchburchak shaklida uchta katta kladug sharlari, to'liq bo'lmagan isbotlangandan so'ng, ularning yuzasi tuxum bilan yog'lanadi va ustiga 4-chi kichik shar qo'yiladi. Pishirishdan oldin sirtni tuxum bilan surting.

Pishirish. Nonvoyxonaning o'ziga xos xususiyati uning aniq belgilangan naqshli juda xilma-xil shakli: simit; bulochka; istiridye; 1 qovurg'a shaklidagi figurali pishirilgan mahsulotlar; hayvonlar figuralari va boshqa shakllar. Pishiriqning yuzasi porloq bo'lishi mumkin, shakar, maydalangan, haşhaş urug'i, lab bo'yog'i, murabbo, krem ​​bilan bezatilgan.

Pishiriq oddiy. Oddiy pishirilgan mahsulotlar bulochka shaklida qoliplanadi: bitta va ikkita; oysters cho'zinchoq, figurali, spiral.

Shioshki uchun shimgichli xamir 110... 112 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va qisman o'ralganidan so'ng, tekis tortga o'raladi, sirtini sariyog' bilan yog'lang (shakar, doljin va boshqalar bilan sepishingiz mumkin. .), rulonga aylantiring, rulonning uchlari ulanadi, egilishda bir (yoki ikkita) kesma qiling va uni har ikki tomonga spiral bilan yuqoriga burang.

Istiridye uchun xamir qatlamga o'raladi, yuzasi moy bilan yog'lanadi va rulonga o'raladi. Rulo 110...112 g og'irlikdagi bulochkalarga kesiladi.

Cho'zinchoq ustritsalar uchun tepadan 1 marta, jingalak ustritsalar uchun - 2 ta xoch shaklidagi bosim o'tkaziladi. Spiralli istiridye uchun bulochkalar spiral yuqoriga qaragan holda qandolat varag'iga qo'yiladi. Rulonning oxiri mahsulot ostiga qo'yiladi.

Sifat talablari. Shakli to'g'ri, yuzasi qizg'ish, yaltiroq, yam-yashil va g'ovakli.

"Vyborgskaya" pishirish. Vyborg pirojnoe sepilgan bulochka, to'ldirilgan yassi non, chinnigullar bilan pirog, jingalak va jingalak shaklida tayyorlanishi mumkin.

Ovqat pishirish uchun bulochkalarni seping Shimgich xamiri 110 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, to'pga o'raladi, sariyog' bilan yog'lanadi, un bo'laklari bilan sepiladi va qandolat choyshablariga qo'yiladi.

Tekshiruvdan so'ng, o'rtada teshik oching va uni qandolat sumkasi yordamida murabbo yoki meva bilan to'ldiring.

Pishirgandan va sovutgandan so'ng, shakar kukuniga seping. Ovqat pishirish uchun un bo'laklari un, shakar va eritilgan sariyog '1 nisbatda birlashtiriladi: 1: 0,5, aralashtiriladi va ekran orqali ishqalanadi.

Sifat talablari. Bulochkalar dumaloq shaklda, loyqa emas, yuzasiga un bo'laklari, shakar kukuni sepiladi va murabbo bilan bezatilgan, xamiri yaxshi pishiriladi, maydalangan, g'ovak bo'ladi.

Mayizli bayram bulochkasi

Xamirni tayyorlashingiz kerak. Yoğurma paytida tayyorlangan xamirga mayiz, tug'ralgan bodom va shakarlangan mevalar qo'shing. Xamirni taxminan 50-70 g koptoklarga bo'ling, sirtini tuxum bilan surting va yog'langan pishirish varag'ida 180 ° C da pishiring.

Zira bilan bulochkalar

1 choy qoshiq shakarni xamirturush bilan suyuq holga kelguncha aralashtiramiz. Xamirturushga tuz, iliq sut, qolgan shakar, yumshatilgan sariyog 'qo'shing, asta-sekin un qo'shing va idish va qo'llarning devorlaridan uzoqlashguncha xamirni yoğurun. Ko'tarilish uchun qoldiring, sochiq bilan qoplangan. Ko'tarilgan xamirni taxta yoki stol ustiga qo'ying va uzun arqonga aylantiring. Teng bo'laklarga bo'ling va ulardan bulochka yasang. Ular bir-biridan 2-3 sm masofada yog'langan pishirish varag'iga joylashtirilishi va ko'tarilishi kerak. Keyin bulochkaning ichiga sariyog 'bo'lagini bosib, tuxum surtib, zira sepib, issiq duxovkada 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Vena rulolari

Xamirni tayyorlash uchun xamirturushni oling, shakar bilan maydalang, sovuq sut, qolgan shakar, ziravorlar, un va sariyog 'qo'shing. Dumaloq xamirni qo'lingizdan va idishning chetidan uzoqlashguncha yoğurun, ustiga yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni oz miqdorda un bilan seping va sariyog'ni biroz yumshoq qilish uchun avval uni ozgina yoğurun, so'ngra tekis to'rtburchaklar bo'lak hosil qiling. Yog 'va xamir bir xil darajada kuchli bo'lishi kerak. Agar sariyog 'xamirdan yumshoqroq bo'lsa, unda siz uni muzlatgichga bir muddat qo'yishingiz kerak. Keyin xamirni 1,5 sm qalinlikda, tayyorlangan sariyog'ning yarmiga teng bo'lgan kvadrat qatlamga yoyib chiqing. Yog 'xamir qatlamining o'rtasiga burchak ostida joylashtiriladi. Xamir konvertga o'raladi, qirralari chimchilanadi va cho'zinchoq to'rtburchak shaklida o'raladi, 3 yoki 4 qatlamga o'raladi, yopiladi va 15-20 daqiqaga salqin joyda qo'yiladi. Xamirni o'rash va yig'ish oraliqda 2-3 marta takrorlanadi.

Tayyor xamir 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, kichik bulochkalar tayyorlanadi, to'ldirish bilan qoplanadi va pishirish varag'iga qo'yiladi, toza sochiq bilan yopiladi va xona haroratida fermentatsiyaga qoldiriladi. Pishirishdan oldin bulkalar tuxum bilan surtilgan, yong'oq bilan sepilgan va issiq pechda pishirilgan bo'lishi kerak. Sovutilgan bulochkalarga shakar kukuni, issiq bulochkalarga esa shakarli shakar sepiladi. Xizmat qilishdan oldin pishiring.

Tvorogli bulochka

Biz xamirni tayyorlaymiz. Yog 'va tuxumni shakar bilan uring, tvorog, limon qobig'i yoki vanil bilan aralashtiring. Olingan xamirni mos xamir bilan birlashtiring, qolgan unni qo'shing. Xamirni yoğurun va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Tayyor xamirdan barlar qilamiz. Keling, ularga qiyshiq kesiklar qilaylik. Barlarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, sirtini tuxum bilan surting va 200 ° C da 25-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bulochkalarni sariyog 'bilan yog'lang va shakar kukuniga seping.

Guruch. 3.

Un 2950 gr, shakar 110 gr, margarin 150 gr, melanj 350 gr, tuz 30 gr, xamirturush 90 gr, suv 1000 ml. Tuzli qiyma go'sht 1500 g 100 shg. lekin 50

Pirog uchun xamir an'anaviy usulda pishirilgan piroglarga qaraganda qalinroq mustahkamlik bilan tayyorlanadi. Og'irligi 42 g bo'lgan gesta bo'laklari sharchalar shaklida shakllantiriladi, isbotlash uchun 5-8 daqiqaga qoldiriladi va dumaloq yassi tortga o'raladi, uning ustiga qiyma go'sht - piyozli go'sht, guruch va vizigli baliq yoki qo'ziqorinli guruch qo'yiladi.

Yassi nonning chetlari qayiq shaklida qiyma ustiga chimchiladi, o'rtasi ochiq qoldiriladi. 20-30 daqiqa sinovdan o'tgandan so'ng, mahsulotlar melanj bilan yog'lanadi va 240-250 ° S haroratda pishiriladi.

"Moskva" pirogi. Ular bir xil shaklda, og'irligi 210 g, bir xil qiyma go'sht bilan pishiriladi. Qiymaning turiga qarab, pishirgandan so'ng, pirogning o'rtasiga baliq bo'laklari, marinadlangan baliq qopqoqlari yoki tug'ralgan tuxum qo'ying. Tayyor piroglar issiq va sariyog 'bilan yog'langan.

Guruch. 4.

Aperatif piroglar. Xuddi shu qiyma go'sht bilan pishiring, lekin og'irligi 50 g.

Qiyma baliqli piroglar baliq sho'rvasi bilan, go'shtli - shaffof go'shtli bulon bilan va qo'ziqorinli piroglar - qo'ziqorinli bulon bilan yoki alohida-alohida issiq ishtaha sifatida beriladi.

Bolalar uchun jingalak pishirilgan mahsulotlar

Bolalar figurali pishiriqlar uchun shimgichli xamir 58...60 g yoki 110...112 g (100 g vaznli mahsulotlar uchun) bo'laklarga bo'linadi va turli xil shakllarga ega: oqqush, quyon, fil. Hayvonlar tasvirlangan haykalchalarda ko'zlar mayizdan qilingan.

"Serpuxovskaya" non

Xamir uchun (g): 1-nav un 5300, shakar 950, margarin 550, melanj 1100, sut 1000, mayiz 500, tuz 70, suv 300, xamirturush 150.

Pomada (g): donador shakar 4900, suv 168, essensiya 1.

Namlash uchun (g): granüllangan shakar 500, suv 520, mohiyati 2, vino 48.

Hosildorlik 100 shg. Har biri 100 g

Xamir oia usulida tayyorlanadi. Xamir sutning 2/3 qismi bilan aralashtirilgan suvga qo'yiladi. Xamirni yoğururken, qolgan sut, pishirilgan mahsulotlar, mayiz qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor gesto 95 g og'irlikdagi bo'laklarga aralashtiriladi, koptoklarga o'raladi va silindrsimon qoliplarga tikuv tomoni pastga qo'yiladi, oldindan yog'lanadi, isbotlangani uchun qoldiriladi va 180-200 ° C da pishiriladi. Pishirilgan mahsulotlar chayqatiladi, qolipdan chiqariladi va sovutiladi. Nonning yuqori qismi siropga botiriladi va engil bosiladi. Namlangan mahsulotlar yuqoridan lab bo'yog'i bilan sirlangan. Mayiz o'rniga xamirga apelsin qobig'ini qo'shishingiz mumkin.

Cupcakes, Pasxa keklari, baba

Cupcakes Ular turli xil tashqi bezaklar bilan yog'li xamirdan pishirilgan tuxum mahsulotlari, shakar, yog'ning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Keklarning shakli to'rtburchaklar, yumaloq, kvadrat, log shaklida, tekis, qavariq yuzasi bilan, o'rtasida teshikli yoki teshiksiz bo'lishi mumkin. Muffinlarning alohida turlarining xilma-xil ta'mi va xushbo'yligi mayiz, mevalar, shakarlangan mevalar, yong'oqlar va boshqalarni qo'llash orqali hosil bo'ladi.

Og'irligi va bo'laklari bo'yicha pishiriladi. Tayyor xamir yog 'bilan yog'langan va qog'oz bilan qoplangan (bir bo'lakli kek uchun, qoliplar faqat moy bilan yog'langan) 1/3 balandlikda joylashtiriladi, u hajmning 3/4 qismini egallaydi 170 ... 200 ° S haroratda xamirning og'irligiga qarab 15 .. .65 min.

Sifat talablari. Turli shakldagi mahsulotlar, rangi oltindan jigarranggacha, shakar kukuniga sepiladi.

Kulich- Bu Pasxa noni. Pasxa keklarini tayyorlash uchun ular yuqori pishirish tarkibiga ega xamirdan foydalanadilar, shuning uchun tayyor Pasxa keklari uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Pasxa keklari odatda baland silindrsimon kostryulkalarda pishiriladi.

Rulolar Ular turli xil plomba bilan o'ralgan mahsulotlar: haşhaş urug'lari, yong'oqlar, doljin, olma, oq pishloq va boshqalar. Ushbu mahsulotlar xamirturush xamiridan, xamirturushsiz xamirdan va xamirturushsiz xamirdan tayyorlanishi mumkin. Mahsulotlar yuzasi lab bo'yog'i, shokolad bilan sirlangan bo'lishi yoki shakar kukuniga sepilishi mumkin.

Bobo- qovurg'ali yoki silliq yuzaga ega kesilgan konusga o'xshash, boy xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulot. Pishirilgan yarim tayyor mahsulot xushbo'y sirop bilan namlanadi. Sirt (tor qismi) oq yoki sariq rangli lab bo'yog'i bilan sirlangan. Qo'llaniladigan bo'yoqlarga qarab, maydalangan har xil intensivlikdagi sariq rangga ega.

Sifat talablari. Mahsulotlar yuzasida sir, dog 'va dog'lar bilan qoplanmagan kuygan joylar bo'lmasligi kerak.

Fondan kremi yopishqoq yoki shakarli bo'lmasligi kerak. Mahsulotlar yaxshi rivojlangan g'ovaklikka, mahsulotga xos bo'lgan ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lishi kerak, hech qanday begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak.

Turli xil qiyma go'shtli pishirilgan piroglar

Un 4000 gr, shakar 250 gr, margarin 100 gr, tuz 50 gr, xamirturush

100 g, suv 1780 ml. Soqol uchun (g): melanj 150, choyshab uchun yog 25.

Hosildorlik 100 shg. 75 gacha

Murabbo bilan piroglar uchun un miqdori 200 ga oshiriladi, suv iste'moli 195 ga kamayadi.

Piroglar tekis xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Mahsulotlar un bilan changlangan stolda hosil bo'ladi. Tayyor gesto arqonlarga kesiladi, undan 58 g og'irlikdagi to'plar hosil bo'ladi, 5 daqiqadan so'ng, to'plar tekis kek shaklida o'raladi, o'rtasiga 25 g qiyma qo'yiladi, qirralari mahkam bog'lanadi. mahsulotga qayiq shakli beriladi. Piroglarni yog'langan varag'iga qo'ying, tomonini pastga qaratib, 20-30 daqiqa davomida isbotlash uchun iliq joyga qo'ying. Pishirishdan 5-10 daqiqa oldin ular tuxum bilan surtiladi. Piroglarni 230-240 ° S haroratda 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Meva yoki rezavorlar bilan pirog uchun xamir

Unni dasturxonga elakdan o'tkazing, quduq qiling, ichiga qo'lingizga ozgina yoğurilgan sariyog ', 5 sarig'i, shakar qo'ying va 200 g suv quying (suv miqdori un sifatiga bog'liq bo'ladi). Tez yoğurun (xamir yopishqoq bo'lib qolmasligi uchun), sochiq bilan yoping va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Olingan xamir meva yoki rezavorlar bilan to'ldirilgan tog yoki boshqa pirog tayyorlash uchun ishlatiladi.

500 g premium un uchun - 25 g sariyog ', 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 5 sarig'i, 400 g suv, tuz.

Olma bilan pirog

Xamir uchun (g): un - 280, xamirturush - 25, sariyog '-50, shakar - 30, tuxum - 3, sut 180, tuz.

To'ldirish uchun: 1250 g olma, maydalangan doljin, shakar, rom, bodom

Xamirni yoğurun va 2 kvadrat qatlamga aylantiring, barmoq qalinligida, bir qatlamni pishirish varag'iga qo'ying, olma to'ldirish bilan yoping, ikkinchi qavatni ustiga qo'ying va darhol pishiring. Tayyor pirogni sovuq sariyog 'bilan yog'lang. To'ldirish quyidagicha tayyorlanadi: olma qobig'ini tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sharbatini siqib oling va maydalangan doljin, rom, shakar va tozalangan bodom bilan aralashtiring.

Ribnik Sibir

To'ldirish uchun (g): baliq filesi - 500, piyoz - 100, kartoshka - 75, sariyog '- 50, yog'lash uchun 2 dona tuxum, ta'mga tuz, murch.

To'g'ri usul yordamida xamirturush xamirini tayyorlang. Uni oddiy pirogga o'xshab yoyib, 2 ta dumaloq yoki to'rtburchak shaklda tort hosil qiling. Pastki qatlam uchun ishlatiladigan tort yuqoridan bir oz yupqaroq bo'lishi kerak. Yassi nonga to'ldirishni qo'ying: bir qatlamda tug'ralgan kartoshka, tuz va murch sepilgan, baliq filetosining katta bo'laklari va ustiga ingichka to'g'ralgan xom piyoz.

Guruch. 4.

Har bir narsani yog 'bilan to'kib tashlang va ikkinchi tekis non bilan yoping. Yassi nonlarning chetlarini ulang va katlayın. Xamir ko'tariladi, tuxum bilan surtiladi va vilkalar bilan bir nechta teshiklar qiling. 200-220 ° S haroratgacha qizdirilgan pechda pishiring.

Osetin pirogi

An'anaviy osetin piroglari turli xil plomba bilan birga keladi va ular odatda uchta pirogni pishiradilar, faqat dafn marosimlari uchun va ikkita yoki har qanday juft sonni uyg'otadi. Osetinlar, Kavkazning ko'plab xalqlari singari, har doim pishloq tayyorlaganlar, shuning uchun ularning piroglarini to'ldirish pishloqni o'z ichiga oladi. Pirog uchun ba'zi plombalar:

• - ulibax, chiri, habizjin - pishloqli piroglar.
• - kartofdzhyn - kartoshka va pishloqli piroglar.
• - tsakharajyn - tug'ralgan lavlagi barglari va pishloqli piroglar.
• - kabustagin - maydalangan karam va pishloqli piroglar.
• - fydzhyn - go'shtli piroglar (odatda mol go'shti bilan).
• - davonjin - tug'ralgan qovoq va pishloqli piroglar.
• - xadurjyn - loviya pirogi.

Pirog xamiri nozik tayyorlanadi. Bu juda yumshoq bo'lib chiqadi va faqat yangi xamirturushdan foydalaning. Xamirturushni shakar bilan 100 ml iliq suvda eritib oling va uni ko'taring. Qolgan (750 ml) iliq suvga tuz, shakar va xamirni soling, hamma narsani aralashtiring va un qo'shing. Xamirni yoğurun. Yoğurma xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va ikki soat davomida ko'taring.

Guruch. 5.

To'ldirishni tayyorlang. Osetiyada yozda gozhe faqat lavlagi barglaridan tayyorlanadi, ba'zilari maydanoz, silantro va reyhan bilan yashil piyoz va arpabodiyon qo'shadi.

Osetin pirogining butun siri shundaki, xamir bo'lgani kabi to'ldirish ham mavjud. Pirogdagi xamir qanchalik yupqa bo'lsa, uy bekasi shunchalik mahoratli bo'ladi.

Tayyorlangan xamirni qismlarga bo'lish kerak, natijada olingan to'plar diametri taxminan 12-15 sm. Siz bir xil miqdordagi to'ldirishni olishingiz kerak. Agar bu lavlagi barglari bo'lsa, ular yosh va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, bu to'ldirishni qattiq tuzlash kerak emas;

To'pni taxminan 20-25 sm diametrli doira ichiga aylantiring va ustiga plomba qo'ying. To'ldirishni xamirga teng ravishda yoyib chiqing. Keyin siz pirogni ag'darishingiz va to'ldirishni chetidan boshlab, juda ko'p cho'zmasdan, ehtiyotkorlik bilan tekislashingiz kerak, chunki siz hali ham panada cho'zishingiz kerak. Pirogni keng qavrilgan idish yoki varaq ustiga qo'ying va ularni qovurilgan idishning diametriga yoki varaqning kengligiga cho'zing. Quruq varaqda saqlang. Osetiya pirogi diametri 30 -35 sm. Havoning chiqishi uchun siz teshik qilishingiz kerak. Bu piroglarni pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. 180 dan 200 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying, avval pastki rafga 5 daqiqa davomida qo'ying. Keyin jigarrang bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida tepaga o'ting.

Osetin pirogining yana bir siri: pishirgandan so'ng, yuqori va chetlarini katta bo'lak sariyog 'bilan qo'ying - 50 g. Agar sariyog' xamirga singib ketmagan bo'lsa, uni o'rtada qoldiring, u eritib, to'ldirishni to'ydiradi. .

Xamirturushli xamir. Xamirturushli xamir, nomidan ko'rinib turibdiki, xamirturush yordamida va ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda tayyorlanadigan xamir. Pishirishda xamirturushli xamirsiz qilolmaysiz, chunki undan non, turli xil unli idishlar va barcha turdagi qandolat mahsulotlari tayyorlanadi.

Xamirturush xamirini tayyorlash juda qiyin degan mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, bu juda oddiy vazifadir.

Xamirturushlar xamirturushli zamburug'lar (mikroorganizmlar) bo'lib, buning uchun maqbul sharoitlar yaratilganda o'sishni boshlaydilar. Ammo buning uchun sizga ozgina kerak - suv yoki sut, un, shakar va issiq muhit. Ishlatishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak - bu oddiy protsedura uni kislorod bilan to'yintirishga imkon beradi. Reaktsiya jarayonida spirt, karbonat angidrid va kislota hosil bo'ladi, buning natijasida xamir ko'tariladi.

Non pishirish uchun xamirturush xamirini tayyorlash juda oson. Etarlicha un, suv, xamirturush va tuz. Agar retseptga tuxum, sariyog ', shakar, qaymoq yoki smetana qo'shsangiz, siz kekler retseptini olasiz.

Komponentlarning turli nisbatlari yumshoq, qattiq, shimgichni yoki suyuq xamirni tayyorlashga imkon beradi. Barcha turdagi piroglar, bulkalar, kulebyaki, cheesecakes, bulkalar va kekler boy xamirturush xamiridan pishiriladi. Suyuq xamirturush xamiri haqiqiy rus kreplarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Yumshoq va shimgichli xamirdan tayyorlangan pishiriqlar faqat bir necha kun davomida saqlanishi mumkin. Ammo qattiq xamirdan tayyorlangan mahsulotlar (masalan, gingerbread) ikki haftadan ko'proq vaqt davomida ishlatilishi mumkin.

Fermentatsiya paytida quyidagi muammolar paydo bo'lishi mumkin. Xamir ko'tarilmasa, muammo, ehtimol, noto'g'ri harorat sharoitlari bilan bog'liq. Misol uchun, agar xamir qizib ketgan bo'lsa. Bunday holda, uni sovutish kerak. Agar harorat 30 darajadan past bo'lsa, xamirni isitish kerak va shundan keyingina unga xamirturush qo'shing.

Haddan tashqari tuz yoki shakar ham fermentatsiyaga to'sqinlik qiladi. Bunday holda, u bilan "buzilgan" xamirni suyultirish uchun biroz ko'proq xamir yoğurgan ma'qul.

Xamirturushni sinab ko'rish uchun xamirning juda kichik qismini tayyorlash, ozgina un qo'shish va uning qanday ishlashini ko'rish tavsiya etiladi. Agar bir necha daqiqadan keyin ham yoriqlar paydo bo'lmasa, xamirturush sifatsizdir. Ulardan foydalanishni to'xtatish yaxshiroqdir.

Xamirturush xamiri va tayyor mahsulotlarning sifati ishlatiladigan ingredientlar miqdoriga bevosita ta'sir qiladi. Xamir yaxshi ko'tarilishi va pishirilgan mahsulotlar yumshoq bo'lishi uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Biroq, agar suv juda ko'p bo'lsa, xamir yaxshi shakllanmaydi. Haddan tashqari tuz fermentatsiya davrini oshiradi, ammo uning etishmasligi pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yomonlashtiradi. Agar shakarni ko'p qo'shsangiz, xamir asta-sekin achitiladi va o'rtasi yaxshi pishmaydi. Biroq, xamirga to'g'ridan-to'g'ri shakar qo'shsangiz, u butunlay fermentatsiyani to'xtatadi. Siz uni xamirturush bilan ham haddan tashqari oshirolmaysiz - bu pishirilgan mahsulotlarga yoqimsiz ta'm beradi.

Tasdiqlangan retseptlarga rioya qiling va siz doimo ajoyib xamirturush xamirini olasiz!

Sivilizatsiya qanchalik rivojlangan bo'lsa, insoniyat har qanday hodisaning estetik tomoniga shunchalik ko'p e'tibor beradi. Bu tendentsiyalar non pishirishdan ham qochib qutulmadi: agar ibtidoiy odam uchun yovvoyi don donlarini maydalash, unni suv bilan aralashtirish va issiq toshlarda xamirturushsiz quruq yassi pishirish etarli bo'lsa, keyinchalik odamlar nafaqat yassi nonlarni, balki keklarni ham pishirishni o'rgandilar. , bulochka, pechene, pirog va eng xilma-xil shakldagi piroglar, eng g'alati konturlar.

Qo'lning chayqalishi va boshqa hech narsa

Pishirish haqida gap ketganda, barcha mahsulotlar bir xil darajada emas. Masalan, bulochkaning shakli juda xilma-xil bo'lishi mumkin emas - va bunga hojat yo'q: ta'rifga ko'ra, bulochka xamirturush xamiridan to'ldirilmasdan tayyorlangan yumaloq shakldagi mahsulotdir. To'g'ri, ba'zi manbalar boshqa mahsulotlarni ham bulochka deb tasniflaydi: bir xil bulochkalar, ular murakkabroq shaklga ega bo'lishi mumkin, masalan, kamon.

Ammo oddiy, oddiy bulochkalar yasashimiz kerak bo'lsa, biz ularni ortiqcha cho'zmasdan yumaloq yoki oval shaklda pishiramiz. Agar bu hot-dog bo'lsa, siz ularning yuzasini kunjut urug'i bilan sepishingiz mumkin.

Uyda pishirilgan boshqa mahsulotlarni sepish mumkin:

• shakar;
• yong'oq bo'laklari.

Ularga geometrik naqshlar yasashingiz mumkin:

• o'tkir pichoq bilan kichik kesmalar (bu cho'zinchoq bulochkalarga tegishli);
• vilkalar tishlari bilan nuqtali naqsh, lekin ularni juda sayoz botirib;
• mayiz, shakarlangan meva yoki yong'oqni bulochkaning o'rtasiga bosing.

Qanday qilib xamirturush xamiridan bo'laklarni bosqichma-bosqich shakllantirish mumkin

1. Ko'tarilgan va yoğrilgan xamir qismlarga bo'linadi. Buning uchun bir bo'lak xamir bir necha qismlarga bo'linadi, o'raladi, so'ngra kerakli bo'laklar kesiladi yoki qo'lda yirtilib ketadi.
2. Uni kaftlaringiz orasiga qo'ying va xamirni yumaloq holga kelguncha yoying.
3. Probirkadan keyin sirt sepiladi.
4. Bulochkalarni oltin jigarrang qilish uchun sarig'i bilan surting va pishiring.

Agar siz to'ldirilgan pishiriq variantlari bilan qiziqsangiz, bu bulkalarga emas, balki piroglarga tegishli. Lekin xamir qorishda bug'da pishirilgan va unlangan mayiz qo'shib bulochkalarga xilma-xillik qo'shish mumkin.

Pirogda nafaqat mazmun, balki shakl (foto) ham muhim!

Qanday piroglarni pishiramiz, qanday piroglarni ichiga qo'ymaymiz ...

Piroglar quyidagilar bo'lishi mumkin:

• murabbo bilan;
• tvorog bilan;
• mevalar va rezavorlar bilan;
• karam bilan;
• go'sht bilan;
• qo'ziqorin bilan.

Ammo biz dizaynga alohida e'tibor bermaymiz, bundan tashqari, biz piroglarning yuqori qismini qandaydir tarzda diversifikatsiya qilishga harakat qilamiz, shunda biz turli xil plombalarga ega mahsulotlarni bir nechtasi bo'lsa, ajrata olamiz.

Farq qilish uchun siz ularning ustiga figurali tizma hosil qilishingiz mumkin, xamirni engil chimchilab, mayiz yoki yong'oqni bosishingiz mumkin.

Shu bilan birga, siz boshqa shakldagi piroglarni yaratishingiz mumkin:

• kvadrat;
• uchburchak;
• o'ralgan ("braidlar")

Mana, bosqichma-bosqich uchburchak piroglarni shakllantirish retsepti:

1. Xamirni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying.
2. Uchta chetini oling va ularni to'ldirish ustiga birlashtiring.
3. Kalıplanmış uchburchakni tekis bo'lishi uchun engil bosamiz, lekin uni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qilamiz.

Ammo piroglardan tashqari, piroglar ham bor - katta, chiroyli, har doim to'ldirilgan.

Piroglarga kelsak, ular quyidagilar bo'lishi mumkin:

• ochiq;
• yopiq.

Ochiq piroglar ikki qatlamdan iborat: pastki - xamir, yuqori - to'ldirish. Yopiq bo'lganda, plomba ustiga yana bir qatlam xamir qo'ying.

Katta pirog shaklini qanday o'zgartirish mumkin

Odatda, bunday mahsulotlarni bezash uchun xamir qoldiqlari ishlatiladi, ular pirojnoe pech uchun "sinab ko'rgandan" keyin, aniqrog'i, pishirish varag'i ostida qoladi va ortiqcha qismi kesiladi.

Pirogni bezash variantlari:

1. Pastki qatlamning qirralari pishirish varag'idan biroz kattaroq qoldirilishi mumkin, shunda keyinroq, to'ldirishni qo'ygandan so'ng, xamirning chetini o'rab, ochiq pirogning chiroyli tomonini hosil qiladi.
2. Agar pirog yopilgan bo'lsa, uning yuqori qatlamini qo'ying va pastki qismi bilan birga chimchilang, shu bilan birga chetidan chiroyli taroq yoki jingalak lenta hosil qiling yoki sizning tasavvuringiz sizga aytadigan narsadir.
3. Agar qoldiqlar bo'lsa, ularni yupqa kolbasalarga aylantiramiz, keyin biz biroz tekislaymiz. Biz rasmlarda bo'lgani kabi, xamirning bu chiziqlaridan naqsh solamiz. Eng oddiyi - panjara. Bu ochiq murabbo pirogi uchun an'anaviy naqshdir.

To'qilgan yoki "cho'chqa" pirogiga kelsak: uni faqat juda qalin va unchalik maydalanmagan plomba bilan tayyorlash mumkin. Ularni tug'ralgan mevalar bilan qilish yaxshidir.

Biz tortni bog'laymiz:

1. Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib chiqing.
2. O'rtada plomba chizig'ini joylashtiring.
3. Biz to'ldirishdan 2-2,5 sm ga etmasdan, qirralarni qiya qilib kesib tashladik.
4. Biz to'ldirishni bu qiyshiq chiziqlar bilan yopamiz, ularni birma-bir katlaymiz.
5. Yuqoridan shakar va doljin bilan sepilishi mumkin.

Cookie-fayllar: hatto yulduzni, hatto yarim oyni qanday qilish kerak

Ammo omadlisi - jigar.

Cookie-fayllarning shakli juda xilma-xil bo'lishi mumkin:

• dumaloq;
• kvadrat;
• yulduzlar;
• yarim oylar

Bozorda pechene to'sarlari to'plamlari mavjud, shuning uchun bu mahsulotlarni shakllantirish tez va oson.

Cookie-fayllarni qanday shakllantirish mumkin:

1. Bir varaq xamir kerakli qalinlikda yoyiladi.
2. Kerakli qolipni oling, xamir yopishmasligi uchun uning qirralarini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang: agar qoliplar to'g'ri ishlangan bo'lsa, ekstrudingdan keyin pechene stolda qoladi va qolip yopishmasdan ko'tariladi.
3. Mog'or sifatida siz kichik diametrli yupqa devorli shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin: kichik stakan, o'q shishasi, shisha stakan.
4. Siz har qanday naqshni siqib, shakar, doljin, yong'oq bilan sepishingiz mumkin.

Ikki qatlamli cookie fayllari juda chiroyli bo'lib, ikkita cookie bir-biriga bog'langanda:

• krem;
• quyultirilgan sut (qaynatilgan, shu jumladan);
• murabbo;
• murabbo:
• murabbo

Shuni esda tutish kerakki, faqat pishirilgan yarmini birga ushlab turish mumkin.

Yong'oq pishiriqlarini qanday shakllantirish mumkin

Alohida-alohida, biz "yong'oq" deb nomlangan ushbu turdagi cookie-fayllarni eslatib o'tishimiz kerak. Ular findiq deb ataladigan maxsus qurilma yordamida pishiriladi.

Shakllanish algoritmi:

1. Fındıkning pastki yuzasiga xamir qatlami qo'yiladi.
2. Ikkinchi sirt bilan yoping va bosing.
3. Har qanday ortiqcha xamirni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va xamirning qolgan bo'lagiga yopishtirish kerak: agar bu bajarilmasa, u yonib ketadi.
4. Katlanmış findiq pechka ustiga qo'yiladi, bir tomondan pishirgandan keyin hamma narsa aylantiriladi, ikkinchisi esa pishiriladi.
5. Fındıkni olovdan olib tashlang, uni oching, ozgina sovib turing va hosil bo'lgan pishirilgan yarmini oling.
6. Biz barcha xamirni shu tarzda pishiramiz, "chig'anoqlar" ni sovutib, keyin qaynatilgan quyultirilgan sut yoki qaymoq bilan to'ldiramiz.

Bulochkalarni chiroyli o'rashning 7 usuli (video)

Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, xuddi shunday qurilma yordamida qo'ziqorinlarni xuddi shunday pishirishingiz mumkin. Ular sovutgandan so'ng, ularning qopqoqlari eritilgan shokoladga botiriladi. Oyoqlari shakar bilan qoplangan bo'lishi mumkin.

Siz bulka, pirog va simit uchun xamir tayyorladingiz, lekin pishirilgan mahsulotlar chiroyli bo'lib chiqishi uchun xamirni qanday kesishni bilmayapsiz - bosqichma-bosqich fotosuratlarga qarang.

Chiroyli bulochkalar

"Orkide" ni kesish: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni oching, kesilgan chiziqlarni markazga ulang.

"Pion" ni kesish: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni oching, uchburchakni boshqa burchaklari bilan katlayın, kesiklar qiling. Kvadratni oching va markazda kesilgan chiziqlarni ulang. To'ldirishni gul barglariga joylashtiring.

"Buruqlar" ni kesish: qatlamni siljiting, mavsumni to'ldirish bilan to'ldiring, har ikki tomondan rulonga aylantiring, bo'ylab kesib oling.

Pishirish to'sar "Atirgul": bulochkani aylantiring, aylana o'rang, teng oraliqda 4 ta kesma qiling, o'rtasiga plomba qo'ying, atirgul barglarini birma-bir aylantiring.

Sariyog '"Kamon": koloboklarga aylantiring, aylanalarni aylantiring, doirani yarmiga katlayın, 4 ta tashqi va 3 ta ichki kesma qiling.

Boy xamirturush xamiridan tayyorlangan oddiy gul: kolbasalarni aylantiring, ularni halqalarga ulang, to'ldirishni halqa ichidagi ikkita devorga qo'ying, fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni markazga ulang.

Chiroyli puff pasta: undan bulochka o'rang, doira o'rang, to'ldirish bilan yog'lang, rulonga aylantiring, rulonni uzunligi bo'yicha kesib oling, ikkita puf lentasini bir-biriga burang, uchlarini bog'lab, rulon hosil qiling.

Boy xamirturush xamiridan "Piglets" qanday tayyorlanadi. Doirani aylantiring, tepada kichik bir kesma qiling, burchaklarni - quloqlarni egib oling. Biz cho'chqa go'shtining pastki qismida haykal qilamiz, chetini egib, biroz tekislaymiz. Cho'chqalarning ko'zlari mayizdan qilingan.

Sariyog '"qo'ziqorinlar": Bir doira o'raladi, keyin bo'laklarga bo'linadi (rasmga qarang) va qo'ziqorin shaklida yotqiziladi.

"Kruassanlar". Doirani yoyib, uni uchburchaklarga kesib, markazdan tashqi chetiga kesib tashlang. O'rtada uchburchakning tashqi tomonida kesma amalga oshiriladi va uning oxirida plomba yotqiziladi. Kruvasan tashqi chetidan markazga o'raladi.

Bulochka "Qush": Sosisni aylantiring, bir chetini ko'rsatkich barmog'ingiz bilan o'rab oling va hosil bo'lgan halqaga o'tkazing. Kichkina chimdik yordamida xamirni gaga shakliga bosing. Quyruqni tekislash va kesish kerak, patlar ko'rinishini beradi. Ko'zlar diqqatga sazovordir.

Mana, kolbasadan tayyorlangan chiroyli bulochkalarning oddiy versiyalari. Aytgancha, hatto bola ham bunday shakllarni yaratishi mumkin. Kichkintoylarni bu qiziqarli pishirish jarayoniga jalb qiling. Shu bilan birga, siz nozik vosita mahoratini va tasavvuringizni rivojlantirasiz.

Piroglarni qanday bezash kerak

Gul kekini bezash: Qatlamni dumaloq shaklga soling, o'rtasiga to'ldirilgan bulochka qo'ying. To'ldirishning qolgan qismini doira bo'ylab ehtiyotkorlik bilan taqsimlang, qirralardan va markaziy bulochkadan bo'sh joy qoldiring. Ustini xamirning boshqa qatlami bilan yoping. Kichik piyola yoki choy stakanidan foydalanib, markaziy plomba atrofidagi qirralarni bosing. Tashqi qirralarni ochiq pichoq bilan kesing. Keyin xamirni tashqi halqa bo'ylab ketadigan plomba bilan teng ravishda kesib oling. Har bir "bargbarg" ni biroz aylantiring, shunda plomba yuqoriga qaratiladi.

Bir bo'lak nonni kesish. Fotosuratdagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalarda ko'rsatilganidek, flagellani kolbasalarga aylantiring va ularni nonga aylantiring.

Bu erda pirogning chetini bezash uchun variantlar mavjud.

"Pigtail" yoki "Spikelet" xamirini kesish

"Pigtails" ning eng oddiy versiyasi. Yoyilgan xamir qatlamidan to'rtburchaklar kesiladi va markazda uzunlamasına kesma qilinadi. Keyin, bir chekka hosil bo'lgan teshikdan bir necha marta tishlanadi. Shunday qilib, qirralarning spiralga o'raladi. To'ldirish markazga joylashtiriladi.

"Kolbasa bilan pigtail". Yuqori qirralarda uchta kolbasa ulanadi. Keyin ular orasiga bir bo'lak kolbasa qo'yiladi. Bir-biriga bog'langan. O'ng jabduqlar chap va markaz orasiga joylashtiriladi, keyin chap o'ng (hozir chap tomonda) va markaz (o'ng tomonda) o'rtasida joylashgan. Yana bir bo'lak kolbasa qo'yiladi va ortiqcha oro bermay davom etadi.

"Pigtail" xamirida kolbasa. Bu noziklik ba'zan oshpazlik do'konlarida "Obzhorka" deb ataladi. Kolbasa xamir tortining o'rtasiga qo'yiladi. Keyin qirralar bir-biriga yopishadi va xamirga o'ralgan kolbasa teng qismlarga bo'linadi. Har bir polka kolbasa tomoni yuqoriga buriladi va o'rtadan turli tomonlarga birin-ketin joylashtiriladi. Yarim pishganida pechga qo'ying. Yuqoridan pishloq, o'tlarni seping, mayonez yoki ketchup bilan yog'lang (ixtiyoriy). Va tayyor bo'lgunga qadar pishirishni tugating.

Chiroyli bulochka "Spikelet". Ushbu turdagi pishirishni tayyorlash juda oddiy va juda chiroyli ko'rinadi. Yupqa qatlamni yoyib chiqing, o'simlik moyi yoki tuxum bilan yog'lang, shakar va doljin (ko'knori urug'i) bilan seping. Biz rulonni aylantiramiz, keyin biz fotosuratda ko'rsatilganidek, qaychi bilan bir oz egilgan holda kesib tashlaymiz. Olingan "spikelets" ni bitta katta chiroyli bulochkaga joylashtiramiz.

Va bu haşhaş urug'i bilan oddiy pigtail. Kolbasa haşhaş urug'i bilan qoplangan va qaychi bilan kesilgan, barglarni turli tomonlarga qo'yadi.

Pishirilgan piroglar. Asosan shimgichli xamirdan tayyorlanadi. Un bilan changlangan stolda yarim tayyor mahsulotlar to'plarga aylanadi. 5 daqiqadan so'ng, to'plar 0,5-1 sm qalinlikdagi tekis keklarga o'raladi qiyma go'sht (karam, guruch, baliq, piyozli go'sht va boshqalar), har bir tekis tortning o'rtasiga murabbo yoki murabbo soling va chetlarini chimchilab qo'ying. , pirogga "qayiq" shaklini berish , "hilol", kolobok, silindrsimon va boshqalar. Shakllangan piroglar oldindan o'simlik moyi bilan yog'langan pishiriq varag'iga joylashtiriladi. Pishirishdan oldin tuxum bilan surting va 230-240 ° S haroratda 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan piroglar. Konsistensiyasi kuchsiz, mahkamlangan va ajratilmagan xamirdan yarim doira shaklida piroglar hosil qiling.

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan mahsulotlardagi nuqsonlar, ularning sabablari va oldini olish usullari

		Oldini olish usullari
1. Past sifatli un tufayli Chet hid va ta'm Tishlar ustida siqilish Yopishqoq, elastik bo'lmagan quyuq rangdagi maydalangan, qobig'i kuchli rangga ega Hajmi va g'ovakligi etarli emas, shuningdek, maydalangan elastiklik, noaniq shakl	Unda shuvoq, achchiq va hokazo aralashmalarning mavjudligi. Unda qumning mavjudligi Amilolitik va proteolitik faolligi oshgan unib chiqqan don uni Toshbaqa bilan kasallangan dondan olingan un tarkibida proteolitik fermentlarning faolligi oshadi.	Unni oddiy un bilan birga qayta ishlang Un ishlatilmaydi Xamir shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi, xamirning fermentatsiya vaqti ko'paytiriladi va xamirning fermentatsiya vaqti kamayadi. Mahsulotlar past haroratda pishiriladi. Xamirturush iste'molini normaga nisbatan 50% ga oshiring. Fermentatsiya 27-28 0 S da amalga oshirilishi kerak. Xamirni qalinroq qiling. Tuz iste'molini 1,8-2% gacha oshiring
2. Qo'shimcha komponentlarning past sifati tufayli Mahsulotlar past, ba'zida qobiqda yoriqlar mavjud Achchiq ta'mi	Sifatsiz xamirturush To'qilgan yog '	Xamirturushning dozasini oshiring. Xamirturushni faollashtiring Yog'ni almashtiring
3. Texnologik jarayondagi xatolar tufayli yuzaga kelgan Mahsulot yuzasi yoriqlar bilan qoplangan Tuzsiz noaniq mahsulotlar Och rangli mahsulotlar Mahsulotlar quyuq jigarrang, maydalangan yopishqoq Qobiqning tozalanishi, maydalangan ko'z yoshlari	Probirkaning etarli emasligi, pechning past harorati, ortiqcha kislotali xamir Xamirda ozgina tuz bor Xamirda ozgina shakar bor Xamirda juda ko'p shakar mavjud Haddan tashqari qalin, ammo fermentlanmagan xamir	Tekshirish vaqtini oshiring. Unning kuchiga qarab yoğurun. Haroratni kuzatib boring. Xamirni xamirturushsiz yoğurun va boshlang'ich sifatida peroksidlangan xamirdan foydalaning Xamir qorishda tuzning dozasini tekshiring. Xamirni yoğurayotganda shakar miqdorini tekshiring Suv miqdori va fermentatsiya vaqtini oshiring

160 - 170 ° S gacha qizdirilgan yog'da qovuriladi. Qovurish uchun biz maxsus qovurish moslamalaridan foydalanamiz, yoki issiqlik darajasi sozlanishi bo'lgan elektr fritözlar yoki elektr qovurilgan kostryulkalar. Piroglarni pechka idishida qovurish taqiqlanadi. Inventar va uskunalar o'simlik moyi bilan yog'langan. Xamirni kesishda unni to'ldirish sifatida ishlatish taqiqlanadi. Qovurish paytida ko'mirlangan un yog'ning sifatini pasaytiradi va mahsulotlarning ko'rinishini yomonlashtiradi. Piroglarni qovurish uchun tozalangan o'simlik yog'i yoki 50% tozalangan o'simlik yog'i va 50% oshpazlik yog'i (qayta qilingan mol go'shti yog'i) aralashmasidan foydalaning.

Piroglar. Mahsulotlarga "qayiq" shakli beriladi. O'rtasi ochiq qolishi uchun xamirni chimchilab qo'ying. Probirkadan so'ng mahsulotlar 230 - 240 ° S haroratda 8 - 10 daqiqa davomida pishiriladi. Snack pirogi ("qayiq") shimgichli xamirdan qiyma go'sht va baliq, sago va baliq va guruch bilan tayyorlanadi. Moskva pirogi - shimgichdan va qo'shilmagan xamirdan tayyorlangan, yumaloq, katta o'lchamdagi, viziga va baliq bilan to'ldirilgan, ikra bo'laklari, mersin baliqlari, go'sht va tuxum bilan to'ldirilgan baliq. Piroglarga shirali bo'lish uchun, pishirgandan so'ng, tepadagi teshikka ozgina konsentrlangan bulon yoki maydalangan o'tlar bilan bir oz eritilgan sariyog 'tushiring.

Kulebyaki. Shimgich usulida tayyorlangan xamir qalinligi 1 sm, kengligi 18-20 sm bo'lgan qatlamga o'raladi va butun uzunligi bo'ylab o'rtasiga qiyma (go'sht, baliq, karam va boshqalar) qo'yiladi. Xamirning chetlari qiyma ustiga ulanadi va chimchiladi. Shakllangan kulebyaka choyshabga tikilgan holda joylashtiriladi, mahsulot tekislanadi, melanj bilan yog'lanadi, yuzasi tor xamir chiziqlari bilan bezatilgan va mahkamlash uchun issiq joyga qo'yiladi. Pishirishdan oldin kulebyak pishirish paytida hosil bo'lgan bug'ni chiqarish uchun oshpaz ignasi bilan bir necha joylarda teshiladi. 210 - 230 ° C haroratda 35 - 45 daqiqa davomida pishiring.

Kulebyaki qiyma go'shtli boshqa mahsulotlardan ko'p miqdorda qiyma go'sht (xamir massasining taxminan 90%) bilan ajralib turadi. Bir vaqtning o'zida bir necha turdagi qiyma go'shtdan foydalanish mumkin va ular pishirilgan pancakes bilan ajralib turadi. Xamir ho'l bo'lib qolmasligi uchun xamir va qiyma orasiga krep ham qo'yishingiz mumkin.

Piroglar. Ular ochiq, yarim ochiq va yopiq bo'lishi mumkin. Ochiq pirog uchun xamir tekis pirojnoe shaklida kesiladi, u past burchakli panga solinadi, sariyog 'bilan yog'langan yoki yog'langan pishiriq varag'iga solinadi. Plomba tepaga qo'yiladi va qirralari 1,5-2 sm ga bir oz buklanib, mahsulotga yumaloq shakl beradi.

Yarim ochiq pirog ham xuddi shunday shakllantiriladi, lekin yuqori qismi panjara shaklida xamirning ingichka chiziqlari bilan qoplangan. Odatda shirin piroglar shunday tayyorlanadi.

Yopiq piroglarni tayyorlashda qiyma go'sht (baliq va kartoshka, yoki baliq va tuxum, yoki kartoshka va cho'chqa go'shti, karam va boshqalar) 1-1,5 sm qalinlikdagi xamirning bir qatlamining butun yuzasiga teng ravishda joylashtiriladi, ikkinchisi bilan qoplanadi. qatlam va chimchiladi.

Probirka tugashidan 5-10 daqiqa oldin piroglar melanj bilan yog'lanadi, bir nechta teshiklar qilinadi va 210-240 ° S haroratda 30-45 daqiqa davomida pishiriladi.

Cheesecakes. Shimgich xamiridan mayda to'plar hosil bo'lib, moy bilan yog'langan choyshablarga qo'yiladi va yog'och pestle bilan mahkamlangandan so'ng, o'rtada depressiya qilinadi, u tvorog to'ldirilgan qandolat sumkasidan to'ldiriladi. Shundan so'ng, mahsulotlar ikkinchi sinovga yuboriladi, tuxum bilan surtiladi va 230-240 ° C haroratda 6-8 daqiqa davomida pishiriladi.

Donuts. Donut xamiri zaif konsistensiyaga (namlik 43%) to'g'ridan-to'g'ri usulda tayyorlanadi. Xamirni kesishda asboblar va jihozlar o'simlik moyi bilan yog'lanadi. Xamir qovurilgan pirog bilan bir xil tarzda kesilib, donutlarga halqalar yoki to'plar shaklini beradi. 20-30 daqiqa davomida tekshirilgandan so'ng, donutlar yog'da qovuriladi. Tayyor bo'lgach, donuts shakar kukuniga sepiladi.

Maktab bulochkalari. Shimgich usuli yordamida tayyorlangan xamirdan tayyorlangan. Xamir dumaloq bulochkalarga kesiladi va moy surtilgan choyshablarga solinadi. Tekshiruvdan so'ng, bulochkalar tuxum bilan surtiladi va pishiriladi.

Vanilla bulochkalari. Ular maktab bulochkalari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo pishirish paytida xamirga vanillin qo'shiladi.

Sariyog'li bulochkalar (brikoshlar)). Shimgichli xamirdan sharchalar shakllantirilib, bitta qolipga 4-5 bo'lak solinadi. Mahsulotlar muzdan tushiriladi, leison (tuxum va sut) bilan surtiladi va 230-240 ° S haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi.

Pishiriq oddiy. Xamir shimgich usulida tayyorlanadi, bulochka, ustritsa, bar va hokazolarga kesiladi. Mahsulotlar moylangan choyshablarga joylashtiriladi, 30 daqiqaga qoldiriladi, tuxum bilan surtiladi, pishirishdan oldin shakar kukuni sepiladi va haroratda pishiriladi. 220-230 ° S.

Baba RumovaI. Yog 'xamiri shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi Shakllar (konus shaklidagi, silliq yoki gofrirovka qilingan) yumshoq yog' bilan yog'langan. Tayyor xamir bo'yining 1/3 qismidan ko'p bo'lmagan qoliplarga solinadi va provalangandan keyin og'irligiga qarab 210-220 ° S haroratda 45 dan 60 minutgacha pishiriladi. Pishirgandan so'ng, tayyor yarim tayyor mahsulot 2-4 soatga qoldiriladi, so'ngra qolip chayqatiladi, undan mahsulot chiqariladi, uning tor qismi 10-12 soniya davomida siropga botiriladi. Yuqori qismi 45-50 ° S gacha qizdirilgan fondan bilan sirlangan. Fondan yupqa qatlamda yoriqlarsiz yotishi kerak.

Konvertli bulochka. Un sepilgan stolda 5-8 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga bir bo'lak bo'lak yoyib, 8x8 sm (og'irligi 55 g) o'lchamdagi to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi, bo'laklarning burchaklarini markazga qarab egib, engil bosing. Tuxumlar yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi, shunda ular pishirish va pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi, ular 10-12 daqiqaga qoldiriladi va tuxum bilan surtiladi.

Uchburchakli bulochka". Kvadrat shaklidagi qismlar (yuqoriga qarang) diagonal ravishda uchburchakka o'raladi

Buncha "kitob". Kvadrat shaklidagi bo'laklar (yuqoriga qarang) kitob shaklida yarmiga katlanmış, qirralari pichoq bilan engil bosilgan yoki ular ustida sayoz kesiklar qilingan.

Yong'oq solingan bulochka. Tayyor xamir 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, 20 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziq arqonga o'raladi, so'ngra spiralga o'raladi, uning uchi bulochka ostiga qo'yiladi. To'liq tekshirilgandan so'ng, bulochka tuxum bilan surtiladi va maydalangan xom yong'oqlarga sepiladi.

Qattiq xamir. Oddiy xamirturush xamiridan kulebyaka bilan bir xil tarzda tayyorlanadi

Marzipan bilan puff pasta. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, 15-20 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziqlar 100-120 mm gacha bo'lgan uchburchak bo'laklarga bo'linadi. Marzipan (yong'oq) to'ldirish uchburchakning tagiga qo'yiladi. Xamir o'raladi va simit (taqa) shaklida egiladi. Kalıplanmış mahsulotlar moylangan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Probirkadan so'ng, tuxum bilan surting va pishiring. Pishirgandan 30-40 daqiqa o'tgach, puff pasta iliq lab bo'yog'i bilan sirlanadi.

Murabbo bilan puff pasta. Xamir 10 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va kengligi 100-120 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Qandolat sumkasi yordamida kesilgan xamir chiziqlarining o'rtasiga murabbo qo'ying. Ipning bir chekkasi tuxum bilan surtiladi va ikkinchi chetiga qo'yiladi, engil bosiladi va alohida bulochkalarga kesiladi. Tekshiruvdan so'ng ular tuxum bilan surtiladi va pishiriladi.

Pancakes. Ular har ikki tomondan qizdirilgan quyma temir qovurilgan kostryulkalarda pishiriladi, moy surtiladi; Pancakes qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak. Ta'tilda issiq kreplarni 3 dona qoziq qilib qo'ying. qopqoqli plastinka yoki dumaloq qo'chqorga xizmat qilish uchun. Alohida xizmat qiling: sosli qayiqda - eritilgan sariyog 'yoki smetana; ikra kosalarida - chum yoki mersin ikrai; plastinkada - qizil ikra, seld, balik. Siz ziravorlar bilan krep pishirishingiz mumkin. Buning uchun yuvilgan hid, qovurilgan piyoz yoki boshqa mahsulotlarni qovurilgan idishga soling va ularni xamir bilan to'ldiring.

Pancakes. Ular qizdirilgan (quyma temir) qovurilgan kostryulkalar, qalin devorli pishirish varag'i yoki elektr tovoqlarda xuddi krep kabi pishiradi, lekin xamir qatlami qalinroq va o'lchamlari kichikroq. Xamir qoshiq bilan yoyiladi (xamir yaxshiroq chiqishi uchun suv bilan oldindan namlanadi) yoki qandolat paketidan chiqariladi. Pancakes ikkala tomondan pishiriladi. Ular chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin. Tayyor mahsulotlarning qalinligi kamida 5-6 mm bo'lishi kerak. Pancake xamiriga mayda to'g'ralgan olma, yuvilgan mayiz va hokazolarni qo'shishingiz mumkin, sariyog ', smetana, murabbo, marmelad, asal, konservalar, shakar, har biri 3 dona. har bir xizmat uchun.

Qiyma go'sht

Pirog, pirog, pirog, kulebyak, cheesecakes va boshqa mahsulotlarni tayyorlashda har xil turdagi qiyma go'sht (plomba) ishlatiladi.

Qiyma go'sht. Kotlet go'shtidan ikki usulda tayyorlanadi.

Birinchi yo'l. Kotlet go'shti yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, yog'da qovuriladi, keyin chuqur idishga o'tkaziladi, bulon yoki suv qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Tayyor go'sht qovurilgan piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Yog 'bilan qovurilgan un go'shtni brakonerlikdan qolgan bulon bilan suyultiriladi va qaynatiladi. Olingan oq sous bilan maydalangan go'shtni tuzlang, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va aralashtiring.

Ikkinchi yo'l. Kichik bo'laklarga bo'lingan kotlet go'shti go'sht maydalagichdan o'tkaziladi va pishirish varag'ida 3 sm dan oshmaydigan qatlamda qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Yaxshiroq yumshatish uchun siz ozgina suv yoki bulon qo'shib, qaynatib qo'yishingiz mumkin. Tayyor go'sht qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi va yana bir marta nozik panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tadi, oq sous, tuz, qalampir, tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi.

Tuxum, guruch yoki guruch va tuxum bilan qiyma tayyorlashda tayyorlangan qiyma go'shtga tegishli mahsulotlar qo'shiladi.

Maydalangan jigar. Qo'shimcha mahsulotlar (o'pka, yurak, jigar) yuviladi va bo'laklarga bo'linadi. Yurak va o'pka sho'r suvda qaynatiladi, jigar qovuriladi. Tayyor sakatat go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yog 'bilan qizdirilgan pishirish varag'iga 2-3 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga qo'yiladi va aralashtirib qovuriladi. Bu massaga qovurilgan piyoz, oq sous, tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring.

Qiyma baliq. Terisiz va suyaksiz baliq filesi bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi. Tayyor baliq to'g'ralgan, qovurilgan piyoz, tuz, murch, tug'ralgan petrushka, oq sous qo'shiladi va aralashtiriladi. Siz maydalangan baliqni guruch, guruch va vizig bilan pishirishingiz mumkin. Qaynatishdan oldin quruq viziga 2-3 soat sovuq suvda namlanadi va to'liq yumshatilguncha qaynatiladi. Tayyor viziga go'sht maydalagichdan o'tadi va keyin eritilgan margarin bilan isitiladi.

Qo'ziqorin yoki piyoz bilan maydalangan kartoshka. Tozalangan kartoshka qaynatiladi, issiq ishqalanadi, pishganicha qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi yoki qaynatilgan tug'ralgan qo'ziqorin va piyoz.

Tuxum bilan maydalangan yashil piyoz. Yashil piyoz yuviladi, quritiladi, mayda tug'ralgan, tug'ralgan tuxum, eritilgan margarin, tuz, tug'ralgan o'tlar bilan birlashtiriladi va aralashtiriladi.

Maydalangan karam. U yangi va tuzlangan karamdan tayyorlanadi.

Yangi karamdan qiyma go'shtni ikki usulda tayyorlash mumkin.

Birinchi yo'l. Yangi tozalangan va yuvilgan karam maydalanadi, so'ngra eritilgan yog 'bilan pishirish varag'iga 3 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga qo'yiladi va pechda 180-200 ° S haroratda yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi. Tayyor karamni sovutib, tuz qo'shing, qovurilgan piyoz yoki qattiq qaynatilgan tuxum va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Hammayoqni qovurishdan oldin yoki qovurish paytida tuzlay olmaysiz, chunki bu undan namlikni chiqaradi, bu esa qiyma go'sht sifatini pasaytiradi.

Ikkinchi yo'l. Qayta ishlangan karam mayda to'g'ralgan va 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, so'ngra elakka solinadi va siqib chiqariladi. Siqib olingan karam qozonga yoki tovaga solinadi, bulon, sut yoki suv (karam og‘irligining 10-15%), yog‘, tuz qo‘shiladi, qopqog‘i yopiladi va pishganicha qaynatiladi.

Tuzlangan karam siqib chiqaring, agar u juda nordon bo'lsa, yuving, siqib oling, choping, ozgina qovuring. Keyin oz miqdorda suyuqlik (karam og'irligining 5-6% suv yoki bulon) qo'shilishi bilan qovuriladi. Pishirish oxirida suyuqlik butunlay bug'lanishi kerak. Tayyor karamga qovurilgan piyoz, shakar, tuz, murch, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing va aralashtiring.

Maydalangan qo'ziqorin. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari yaxshilab yuviladi, namlanadi va keyin qaynatiladi. Olingan bulon suziladi va oq sousni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar yuviladi, quritiladi, maydalanadi, ozgina qovuriladi, qovurilgan piyoz, tuz, murch, oq sous qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Maydalangan olma. Olma yadrodan tozalanadi, tozalanadi va tilimga kesiladi. Tug'ralgan olmalarni shakar bilan seping, suv qo'shing (1 kg olma uchun 20-30 g) va massa qalinlashguncha sekin olovda aralashtirib pishiring. Maydalangan olma issiqlik bilan ishlov berilmasdan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun tug'ralgan olma (yumshoq pulpa bilan) granüllangan shakar bilan sepiladi va bu shaklda plomba sifatida ishlatiladi.

Maydalangan tvorog. Tvorog silliqlash mashinasidan o'tkaziladi. Keyin tuxum, un, shakar, sariyog ', vanillin qo'shing va aralashtiring. Cheesecakes, pies va chuchvara uchun qiyma shunday tayyorlanadi. Blinchik uchun pyure tvorogga tuxum, shakar qo'shing va aralashtiring.