Puff pastries va kruvasanlar.

Xamirturushli pishiriqlarni tayyorlash texnologiyasi juda murakkab va yaxshi natijaga erishish uchun novvoyning yaxshi tajribasi, yaxshi jihozlangan ustaxona va ustaxonada tegishli sharoitlar talab qilinadi.

Kerakli jihozlar:2-tezlikli xamir aralashtirgich, muzqaymoq, sovutish moslamasi (afzal muzlatgich yoki shoker), qog'oz, prova va pech, albatta.

Shartlar:puff pastry ishlab chiqarish ustaxonasida xamirning haddan tashqari qizishi va uning fermentatsiyasining oldini olish uchun optimal sharoitlarga qat'iy rioya qilish kerak - ustaxonadagi harorat 16-20 daraja bo'lishi kerak. 0 C. Buning uchun korxonalar alohida yopiq zonalar yoki konditsionerli butun xonalarni yaratadilar. Ushbu shart-sharoitlarni yaratish imkoniyati bo'lmasa, puff pastry bilan jiddiy shug'ullanish mumkin emas - bu keyinchalik sifatni yo'qotish bilan xamir fermentatsiyasiga qarshi kurashda ustaxona xodimi uchun qiynoqlarga aylanadi.

Retsept:
Bug'doy uni - 100%
Suv (muz bilan 50/50) - 45-47%
presslangan xamirturush - 5%
Tuz - 1,6-1,8%
granüllangan shakar - 10%
Xamirdagi margarin - 5%
Quruq sut - 5%
tuxum - 5%
Qatlamlash uchun margarin - 45%

Qattiq xamirni tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli kleykovina bo'lgan yuqori sifatli un ishlatiladi. Xamirning haddan tashqari qizib ketishiga olib kelmaslik uchun xamirni yoğurmadan oldin uni sovuq xonalarda saqlash odatiy hol emas.

Suv muz bilan 50/50 nisbatda beriladi, yozda siz muzning ulushini oshirishingiz mumkin, lekin ustaxonada sovuq bo'lsa, uni mos ravishda kamaytirishingiz mumkin.Quruq xamirturushdan foydalanganda biz dozani uch marta kamaytiramiz. Premium kruvasanlarni tayyorlashda siz suvni sutga, margarinni esa sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin.

Laminatsiyalash uchun yuqori erish nuqtasi (40-44 0 C) va qoliplash usuli - 2 kg qatlamlarda. Yozda ko'proq o'tga chidamli margarinlar qo'llaniladi (42-44 0 C), qishda ular yumshoqroqlarga o'tadilar (40 0 BILAN). Yog 'miqdori odatda 82% ni tashkil qiladi, lekin u ham 70% bo'lishi mumkin. Laminatsiya uchun moy ham import qilinadi, u faqat shakli bilan farq qiladi - 1 kg qatlam.

Yirik korxonalarda puff pasta ishlab chiqarish uchun deyarli har doim maxsus yaxshilovchilar qo'llaniladi, ular tarkibida kleykovina va emulsifikatorlar yaxshi hajmdagi mahsulotlar va puff pastryning g'ovakligini rivojlantirish uchun mavjud.

Yoğurma. Barcha xom ashyolar birgalikda dozalanadi va yoğurma sxema bo'yicha amalga oshiriladi - past tezlikda 3 minut va yuqori tezlikda 6-8 minut zaif cho'ziladigan kleykovina hosil bo'lguncha - bu muhim nuqta: kleykovina to'liq rivojlanishi. yoğurma paytida puff pasta ustida ruxsat berilmaydi, chunki Keyinchalik dam olish va o'rash bilan xamirning xususiyatlari pasayadi.

To'g'ridan-to'g'ri xamirni tayyorlash usuliga qo'shimcha ravishda, xamir yoki xamirturush yordamida puff pastries qilish mumkin. Shimgich usuli uchun xamirga 30-40% un qo'shib, suyuq hovuzli xamir tavsiya etiladi (un / suv 1 dan 1 gacha). Bu puff pastry yanada aniq hidga ega, yumshoqroq va yaxshiroq saqlanadi.

Yoğurgandan keyin xamir harorati: 18-20 0 S.
Qolgan xamir: yoğurgandan so'ng, xamirni 10-20 daqiqa dam olish uchun muzlatgichga qo'yish kerak (xamir qancha iliq bo'lsa, dam olish vaqti shunchalik uzoqroq bo'ladi). Bu holda, xamirni qizdirmaslik uchun xamirni bir bo'lakda emas, balki nozik bir qatlamda taqsimlash kerak, aks holda tashqi qatlamlar muzlatgichda soviydi, ichki qatlamlardagi xamirturush faol holatga o'tadi.

Qattiq xamirni tayyorlashda sovuq sharoitlarni saqlashning butun nuqtasi xamirturushning faollashishiga yo'l qo'ymaslikdir. Agar xamir fermentatsiyani boshlasa, u bilan ishlash qiyinlashadi va tayyor mahsulotlarning qatlamlanishi buziladi. Shuning uchun, xamirning fermentatsiyasi mahsulotlarning o'sishi kerak bo'lgan sinov bosqichiga qadar chiqarib tashlanadi.

Margarin tayyorlash.Qatlamlash uchun margarin eritilishi kerak - ya'ni. xona haroratiga qadar qizdiring. Agar u juda qattiq bo'lsa, unda xamirni yirtib tashlaydi va unda yomon taqsimlanadi. Ideal holda, xamir va margarinning mustahkamligi bir xil bo'lishi kerak.

Xamirga qo'shishdan oldin qalinligini kamaytirish va plastiklikni oshirish uchun margarin o'raladi. Tayyorlanmagan margarinni xamirga qo'shib bo'lmaydi.

Margarin qo'shish:Dam olgandan so'ng, xamir margarin qo'shish uchun o'raladi, so'ngra xamirdagi qatlamning o'rtasiga margarin qo'yiladi va xamirni mahkam chimchiladi.

Chiqarish. Keyinchalik, xamir asta-sekin 5-6 mm qalinlikdagi choyshab mashinasida o'rala boshlaydi.

Shundan so'ng, xamir o'raladi.

Kruvasanlar uchun optimal qatlam sxemasi ikkita to'rtta, ya'ni. 4 qatlamdan iborat ikkita burma (kitob), jami 16 ta qatlam (4 * 4); boshqa puf mahsulotlari uchun ikkala to'rtta va uchta uch ishlatiladi (27 qatlam). Ko'proq qatlamlar nozik g'ovaklikka olib keladi.

Foliation "To'rt (kitob)". Katlanayotganda tikuv markazda bo'lmasligi kerak, lekin uni yon tomonga siljitish kerak (2-rasm)

"Troyka" barglari

Katlangandan so'ng, ishlov beriladigan qism 90 gradusga aylantiriladi va yana 5-6 mm gacha o'raladi, kitob kabi katlama takrorlanadi. Ushbu ikkinchi katlamadan so'ng, xamir 15-30 daqiqa dam olish uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Yakuniy chiqish.Dam olgandan so'ng, xamir kesish uchun yoyish uchun tayyor. Xamir kerakli o'lchamdagi kenglikda yoyiladi va keyin 90 daraja aylantiriladi. 0 va prokat mashinasining ehtiyoji va imkoniyatlariga qarab, ehtiyotkorlik bilan 3-4 mm gacha siljiting. Keyin xamir kesish stoliga yoki puff pastry liniyasiga o'tkaziladi.
Qo'lda kesishda xamirning yuzasini buzadigan amallar shishasidan namlik bilan püskürtmek kerak. Xamir kerakli bo'laklarga bo'linadi va bizga kerak bo'lganda shakllanadi.

Ko'pincha kruvasanga to'ldirishni qaysi bosqichda qo'shish kerakligi haqida savol tug'iladi. Sifat nuqtai nazaridan - faqat pishirgandan keyin: pishirish paytida deyarli har doim bo'sh bo'shliq hosil bo'ladi, plomba qisman qaynab ketadi yoki oqadi yoki qalinlashadi, bu yaxshi emas. Bundan tashqari, plomba mahsulotni biroz qisqartiradi, ba'zida pastki qismida qattiqlashuv hosil qiladi. Ammo qulaylik nuqtai nazaridan, pishirishdan oldin dozalash to'g'riroq.

Tasdiqlash30-35 haroratda burg'ulash kameralarida amalga oshiriladi 0 C namligi 75%. Yuqori haroratga ruxsat berilmaydi, chunki Xamirdagi margarin erib, qatlamlanishini yo'qotishi mumkin. Xuddi shu sabablarga ko'ra, sariyog'dagi kruassanlar sinov kameralarida erimaydi - sariyog'ning erish nuqtasi 30 ga teng. 0 Probirkada va sariyog' shunchaki eriydi. Shuning uchun ustaxonaning shartlari etarli va tekshirish muddati ortadi. Tekshirish vaqti 60-90 minut.

Ko'pincha uy bekalari puff pasta tayyorlashdan qo'rqishadi va ko'p hollarda pishirilgan oshpazlik asarini amalga oshirish uchun ular tayyor pishiriqni sotib olishadi. Lekin siz mahsulotlarning o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega bo'lishini xohlamaysizmi?Xo'sh, nima uchun tavakkal qilib, o'zingiz xamir tayyorlashni boshlamaysiz.Bundan tashqari, ikkinchi marta umuman qo'rqinchli emas, hamma narsa tez va mazali chiqadi. Bugun men taklif qilaman. siz retsept frantsuz puff pastry.Bu shirin va sho'r mahsulotlar uchun yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

700 g xamir uchun masalliqlar;

• Muzlatgichdan 250 g sariyog 'yoki margarin;
• 259 g un;
• bir chimdik tuz;
• Xona haroratida 200 g suv.

tayyorlash:

Unni idishga elakdan o'tkazing, tuz va suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qo'lda yoki mikser yordamida silliq xamir qiling.

Xamirni to'p shaklida shakllantiring, shaffof yoki alyuminiy folga bilan o'rang va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Muzlatgichdan sariyog 'yoki margarinni olib tashlang va 3-4 bo'lakka bo'ling.

25x25 sm o'lchamdagi kvadratga un sepilgan stol ustiga xamirni yoyib, ustiga sariyog 'yoki margarin bo'laklarini mahkam joylashtiring.

Endi xamirning chetlarini har tomondan o'rtasiga qo'ying va uni yoyishingiz mumkin.

Sariyog 'bilan to'ldirilgan xamirni to'rtburchak shaklida yoyib yuborgan ma'qul. Xamirni ikkala tomondan o'rtasiga qadar katlayın. Shunday qilib, go'yo 3 marta katlangandek.

Keyin yana o'raladi va folga bilan o'ralgan va muzlatgichga qo'yilishidan oldin bir-biriga o'raladi.

Xamir o'tkir pichoq yoki naqsh hosil qiluvchi maxsus pichoq bilan kesiladi.

Agar siz xamirni kesish uchun pechene to'saridan foydalansangiz. Ular ham xuddi shunday o'tkir bo'lishi kerak, chunki xamir burishishi mumkin va juda ko'p qoldiq qoladi.Bu holda xamirning yon tomonlari bir-biriga yopishadi va xamirimiz ko'tarilmaydi.

Qolipni, shuningdek, pishirish varag'ini moylash kerak emas, chunki xamir pishirish vaqtida etarlicha yog'ni chiqaradi. Faqat qolipni yoki pishirish varag'ini suv bilan püskürtün.

Pechenelarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda ular pishirish vaqtida tekis bo'lib qoladi.Qolgan xamirni pishirish varag'iga qo'yib bo'lmaydi, chunki shakli buziladi va bu tayyor mahsulotning to'g'ri bo'lmasligiga olib keladi. puff pasta shakli. Qolgan xamirni bir-birining ustiga qo'yib, yana yoysangiz yaxshi bo'ladi.

Agar bir necha bo'lak xamirni bir-biriga katlash kerak bo'lsa, cho'tka yordamida ularning chetlarini sarig'i bilan surting va ozgina bosing.

Diqqat:Cookie fayllari orasidagi bo'shliq bo'sh qolishi kerak, aks holda xamir bir-biriga yopishadi va ko'tarilmaydi.

Qavatli xamir

Qattiq xamirning asosiy tarkibiy qismlari un, tuz, suv va sariyog '(yoki margarin). Ingredientlarga qarab har xil bo'ladi klassik puff pasta va soddalashtirilgan.

Ovqat pishirish uchun klassik puff pasta avval un va suvdan yumshoq xamir yoğurun, so'ng ichiga sovuq sariyog' soling (sariyog 'va un 1: 1 nisbatda olinadi). Xamirni yoyish ancha vaqt talab etadi.

Ingredientlar tarkibiga ko'ra, soddalashtirilgan puff pastryning bir necha turlari mavjud.

Tez tayyorlanadigan pishiriq. Uni tayyorlash uchun sovutilgan sariyog 'bo'laklarini unga soling, so'ngra un va sariyog'ni mayda donalarga maydalang.

Xamirturushli pishiriq("yirtilgan xamir"). Un va sariyog '2: 1 nisbatda olinadi. Birinchidan, xamirturush xamiri yoğurulur; tug'ralgan sariyog' tayyor xamirga o'raladi.

Tvorogli pishiriq. Uni tayyorlash uchun 1: 1: 1 nisbatda un, sariyog 'va tvorogni oling. Unga maydalangan sariyog 'qo'shing, so'ngra tvorogni sariyog' ustiga elakdan surting. Keyin hamma narsa bir hil xamirga aralashtiriladi.

Kremli puff pasta. Oldingi variant; Ingredientlar 2: 1: 0,8 nisbatda un, sariyog 'va qaymoq (smetana) bo'ladi.

Xamir qatlamlari ular orasidagi havo yordamida ko'tariladi; Sariyog' eriydi va namlik bug'lanadi, buning natijasida xamir qatlamlari ko'tariladi va bir-biridan ajralib chiqadi. Shunday qilib, pishirilgan mahsulotlar qatlamlanadi.

Ko'pchilik biladiki, frantsuz oshxonasi dunyodagi eng nafis taomdir. Uning retseptlari bo'yicha pishirish nafaqat Evropada mashhur.

FRANSIZ PASTORLARNING TURLARI

Fransuz pishiriqlarining xilma-xilligi mamlakatga kelgan har qanday sayyohni hayratda qoldiradi. Qandolatchilar juda ko'p mazali va shirin mahsulotlarni taklif qilishadi.

Chet elliklardan frantsuz noni nima ekanligini tushuntirish so'ralganda, darhol esga mashhur frantsuz bagetasi keladi. Frantsuz tilidan tarjima qilingan bu tiniq, havodor mahsulot "tayoq, tayoq" degan ma'noni anglatadi. Klassik bagetning og'irligi 250 gramm bo'lib, u, albatta, tayoqchaga o'xshaydi. Uning xarakterli xususiyati - tashqi tomondan qarsillab turgan qobiq va yumshoq yadro.
Ushbu turdagi nonning paydo bo'lish vaqti 20-yillar deb hisoblanadi. Bu vaqtda Frantsiyada qonun qabul qilindi, unga ko'ra nonvoylar ertalab soat 4 dan oldin ish boshlash huquqiga ega emas edi. Shu munosabat bilan novvoylar nonni tezda pishirish usullarini izlashlari kerak edi. Shuning uchun baget juda mashhur bo'lib ketdi, oddiy nonga qaraganda ko'tarilish va pishirish uchun kamroq vaqt talab etiladi.

Bagetni kesish emas, balki uni qo'llaringiz bilan sindirish qulayroqdir. Ushbu turdagi oq nonning o'ziga xosligi shundaki, u kun oxiriga kelib qotib qoladi. Ertasi kuni frantsuzlar uni bulon yoki qahvalarda namlaydi.

Kruvasanlar an'anaviy ravishda qatlamli frantsuz pishiriqlarining eng mashhur turi hisoblanadi. Ko'p sariyog 'bilan pishirilgan yarim oy shaklidagi bu mahsulot Frantsiyaning milliy ramziga aylandi.
Kruvasan frantsuzlarga Avstriyadan kelgan deb ishoniladi. Afsonaga ko'ra, 17-asrda Usmonli qo'shinlari Vena shahrini qamal qilganda, novvoylar kechasi yangi bulochka pishirgan. Turklar shahar devorlarini qazmoqchi bo'lganini eshitib, askarlarni ogohlantirdilar va dushmanning rejasini buzdilar.
Avstriyaliklarning turklar ustidan qozongan g‘alabasidan so‘ng qandolatchilar pishirgan pishiriqlar turk bayrog‘ini bezab turgan yarim oyga o‘xshardi.

Brioche - bu yangi sariyog'ning o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mi bilan boy bulochka. Brioche, ayniqsa, eng yirik sariyog 'bozorlari bilan mashhur bo'lgan Gournay va Gisorda mashhur edi. Dastlab, bu turdagi yog'li non an'anaviy ravishda Rojdestvo uchun pishirilgan. Mahsulotni shakllantirish uchun xamirdan kichik to'plar tayyorlanadi va bir-biriga ulanadi, har biri 4-6 dona.

Profiterollar frantsuz tilidan "foydali", "foydali" deb tarjima qilingan. Bir vaqtlar Frantsiyada bu kichik pul mukofotining nomi edi. Endi profiterollar deyarli butun dunyoda tanilgan va sevilgan.
Bu havodor choux qandolat mahsulotlari diametri to'rt santimetrdan oshmaydi. Krem, qo'ziqorin va pate profiterol uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Shakarsiz profiterollar bulon va turli sho'rvalarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.

FRANSIZLARNING SEVGAN PASTIRI

Non pishirishni yoqtirmaydigan frantsuzni topish qiyin. Har qanday frantsuz shahrida, hatto eng kichik bo'lsa ham, novvoyxona asosiy do'kon hisoblanadi. Bir ko‘chada ba’zan 2-3 ta novvoyxona borki, ularning birortasi ham tashrif buyuruvchilar e’tiboridan chetda qolmaydi.

Ertalab novvoylar eng yangisini taklif qilishadi bagetlar oltin tiniq qobiq bilan. Ba'zi frantsuzlar qoshiq yoki vilka o'rniga baget bo'lagidan foydalanishlari mumkin. Hatto kafelarda ham bu oq nonning plastinkadan mazali sousni yig'ish uchun qanday ishlatilishini ko'rishingiz mumkin.

Haqiqiy frantsuz ertalab yangi pishirilgan taom bilan boshlanadi kruvasan. Bu boy puff pasta aromatik qahva bilan juda yaxshi ketadi. Mamlakat aholisi uni juda yaxshi ko'radi briochli bulochkalar, profiterollar turli plomba bilan, savarena pirogi, rum ayollarimizni eslatadi.

Frantsiyada mashhur kichik to'rtliklar– mayda pishiriqlar yoki turli plombali va smetana va kremdan tayyorlangan bezakli tortlar.

Yoqimli Millefeuil shirinligi Menga Napoleon tortini eslatadi. U bodom kremi va yangi rezavorlar bilan yoyilgan ko'plab nozik xamir qatlamlaridan iborat.

1. XAMIR

Asosan, bu xamir pirojnoe, pirojnoe, sho'r va shirin piroglarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Xamirning yaxshi ishlashi uchun siz yaxshi konsistensiyali sariyog 'tayyorlashingiz kerak - juda qalin va juda yumshoq emas.
Shuning uchun uni ishlatishdan bir necha daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak.

4 kishi uchun ingredientlar:
- 200 g un,
- 120 g sariyog ',
- 3 osh qoshiq. qoshiq suv,
- 5 g tuz.

Tayyorgarlik
Unni taxtaga elakdan o'tkazing, o'rtasiga quduq qiling, ichiga suv quying, sariyog 'va tuz qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va xamir qo'lingizdan chiqquncha yoğurun, so'ngra un sepilgan taxta ustiga to'p hosil qiling va qoldiring. 1 soat, agar kerak bo'lsa, ko'proq.

2. QISQA XAMIR

Tarkibi:
- 300 g un,
- 125 g sariyog ',
- 50 g granüllangan shakar,
- 1 xom tuxum,
- tuz.

Tayyorgarlik
Yog'ni yirtqichlardan o'rtacha olovda qizdiring, shakar qo'shing, qalin bo'lguncha yog'och qoshiq bilan doimo aralashtiring.
Unni taxta ustiga to'kib tashlang, o'rtasiga tuxum quyadigan quduq qiling, bir chimdik tuz va shirin sariyog 'qo'ying, yaxshilab aralashtiring, ehtiyotkorlik bilan yoying (chunki u oson parchalanadi) va iloji boricha ingichka qilib, oldindan un sepib qo'ying. xamirni yoyish uchun taxta va va prokat uchun ham.

3. QAVATLI XAMIR

Tarkibi:
- 500 g un,
- 500 g sariyog ',
- 1 stakan suv,
- tuz.

Tayyorgarlik
Puff pastry un qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun asosdir; Tayyorlash oson, lekin vaqtingiz bo'lishi kerak: brise xamiri 5 daqiqada tayyorlansa, puff pastry bir soatdan ko'proq vaqt talab etadi.
Asosiy tashvish sariyog ', go'yo u juda yumshoq bo'lib, prokat va prokat etarli darajada unlanmagan bo'lsa, xamir qorish jarayonida yopishadi va sinadi. Bu jiddiy qiyinchiliklarni keltirib chiqarmaydi, lekin kerakli qalinlikni oshirishga xalaqit beradi.
Avvalo, unni to'p bilan elakdan o'tkazing, sekin-asta markazdagi quduqqa bir stakan suv quying, doimo aralashtirib, bir chimdik tuz qo'ying. Xamir barmoqlaringizga yopishib qolguncha suv qo'shing, keyin to'p hosil qiling va 5 daqiqaga qoldiring. Xamir taxtasi va prokatni un bilan seping va xamirni yoying.
Sariyog'ni o'rtasiga qo'ying (qo'llaringizni yumshatib oling), to'rtga bo'ling, uzunligi bo'yicha juda ehtiyotkorlik bilan yoying, so'ngra uchdan bir qismga bo'ling; Taxtani yana un bilan seping; xamirni bukmasi oldingizda bo'ladigan qilib aylantiring, xamirni avvalgidek yoyib, xuddi shunday yoyib, un bilan ozgina sepib, 20 daqiqaga qo'ying. salqin joyga.
Keyin avvalgidek yana boshlang: xamirni 2 marta yoyib, yana 20 daqiqaga qoldiring.
Nihoyat, 5-6 ta bunday operatsiyadan so'ng, xamir tayyor bo'ladi.

4. KLASSIK BEIGNET XAMIR № 1

Tarkibi:
- 250 g un,
- 2 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i,
- 2 xom tuxum,

- 1/4 litr suv yoki sut.

Tayyorgarlik
Kastryulkaga un va tuzni to'kib tashlang, o'rtasiga quduq qiling, ichiga 1 dona butun tuxumni yorib yuboring va yog'och qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Birinchi tuxum to'liq yumshab bo'lgach, ikkinchisini, keyin o'simlik yog'ini, sut yoki suvni qo'shing, yangi krem ​​bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, ishlatishdan oldin 1 soat dam oling.
Shirin xamir uchun unga 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq donador shakar.

5. BEIGNET XAMIR № 2

Tarkibi:
- 250 g un,
- 160 g sariyog ',
- 6 ta xom tuxum,
- 1/2 litr suv,
- 5 g tuz.

Tayyorgarlik
O'rta kattalikdagi yirtqichlardan suv quyib, sariyog ', tuz qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying; Suv qaynashi bilanoq, olovdan olib tashlang, yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtirib, darhol barcha unni qo'shing, yana olovga qo'ying va suv deyarli to'liq bug'lanib ketguncha aralashtirishda davom eting. Xamir idishning pastki qismida quruq qolganda tayyor bo'ladi, uni oddiygina aralashtirish orqali aniqlash mumkin; keyin panani issiqdan olib tashlang va xamirni sovutib oling, so'ngra bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing, yog'och qoshiq bilan uring.
Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang, uning tozaligini tekshiring va uni sariyog' bilan ozgina yog'lang. Xamirning kichik qismlarini pishirish varag'iga qoshiq bilan bir-biridan ma'lum masofada joylashtiring, chunki xamir qovurilganda shishiradi. Pechni o'rtacha haroratga oldindan qizdiring, unda 20 daqiqa davomida pishirish varag'ini joylashtiring.
Xamir bo'laklari qovurilganda, ularni to'ldirish mumkin: qandolat kremi, maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan qalin bechamel sousi, qiyma tovuq, qaynoq suvga quyilgan tuxum va boshqalar.
Agar sizga shirin xamir kerak bo'lsa, suvda suyultirilgan 30 g granüllangan shakar qo'shing.

6. PIVO BILAN BEIGNET XAMIR № 3

Klassik Beignet xamiri No1 kabi tayyorlangan, lekin sut yoki suv o'rniga pivo bilan.

7. AIR BEIGNET XAMIR № 4

"Klassik beignet xamiri No 1" da bo'lgani kabi bir xil nisbatda, faqat birinchi bo'lib un tuxum sarig'i bilan aralashtiriladi, keyin o'simlik yog'i va oxirida kaltaklangan tuxum oqi qo'shiladi.

8. SPONG HAMIR

Tarkibi:
- 200 g donador shakar,
- 50 g elenmiş un,
- 50 g kartoshka kraxmal,
- 4 xom tuxum,
- 1 paket vanil shakar,
- 1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik
Donador shakar, vanil shakar, tuxum sarig'i, tuzni idishga soling, oq massa bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, asta-sekin un va kraxmal qo'shib, aralashtirishda davom eting.
Tuxum oqini urib, aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan birlashtirib, yana yaxshilab aralashtiramiz, sariyog 'bilan yaxshilab yog'langan qolipga soling va pechga qo'ying.

9. PASTA BRIOCHI UCHUN XAMIR

Tarkibi:
- 200 g un,

- 10 g quruq xamirturush,
- 2 xom tuxum,

- 1/2 kofe qoshiq tuz.

10. BRIOCHE XAMIRLI MUSLINE

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, faqat 125 g sariyog 'o'rniga 150 g oling.

11.Oson BRIOCHE XAMIR

Tarkibi:
- 200 g un,
- 125 g sariyog '+ 50 g qolip uchun,
- 10 g quruq xamirturush,
- 2 xom tuxum,
- 1 osh qoshiq. qoshiq donador shakar,
- 1/2 kofe qoshiq tuz,
- 2 osh qoshiq. qoshiq sut.

12. PANCAKE XAMIR

Ingredientlar 20 ta krep uchun:
- 250 g un,
- 3 ta xom tuxum,
- 3 stakan sut,
- 5 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i,
- tuz.

Tayyorgarlik
Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang, markazda quduq qiling va ichiga tuxumni sindirib, yog'och qoshiq bilan aralashtiring, asta-sekin sut qo'shing, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching; Agar hamma narsaga qaramay, ular hali ham paydo bo'lsa, xamirni katta elakdan o'tkazing va o'simlik moyi qo'shing.
Oshxonada krep uchun maxsus quyma temir qovurilgan idish bo'lishi kerak; sotib olingandan keyin yuvilishi shart emas; Uni olovga qo'yishdan oldin uni faqat toza qog'oz bilan artib oling.
Tovoq issiq bo'lganda, xamirni bir vaqtning o'zida qoshiqqa solib, dumaloq harakatlar qilish orqali kreplarni qovuring, bu ularning har ikki tomonida yaxshi qovurilishiga imkon beradi, so'ngra xamir yo'qolguncha yana boshlang.

PANKEK XAMIR TAYYORLASH UCHUN MASLAHATLAR

Barcha xamirlar singari, krep xamiri u bilan ishlashdan oldin kamida 2 soat dam olishni talab qiladi. Xamirni ertasi kuni ishlatish uchun kechqurun tayyorlashingiz mumkin; dam olish uchun qolgan xamir ovqatga yaxshiroq yopishadi va fermentatsiya osonroq sodir bo'ladi.

Xamirni dam olish zarurati ingredientlardan biri pivo bo'lsa, yanada aniqroq bo'ladi.

Albatta, xamir kaltaklangan tuxum oqini talab qilsa, ular oxirgi daqiqada qo'shiladi.

Suyuqlikning aniq ulushini - suv, pivo yoki sutni berish qiyin, chunki un sifati o'zgarib turadi: biri ko'proq suyuqlikni, ikkinchisi kamroq emiradi. Har qanday holatda, xamir suyuq bo'lishi kerak, ammo krep xamiriga qaraganda qalinroq mustahkamlik; u silliq va bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Xamir suyuqligi hech qachon juda sovuq bo'lmasligi kerak; agar iliq bo'lsa, xamir yaxshiroq va tezroq achitiladi.

Un har doim elakdan o'tkazilishi kerak. Bir piyola ichiga ko'p miqdorda un tushiring, markazda quduq qiling, u erda retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni qo'ying; Yog'och qoshiqdan foydalanib, asta-sekin va yaxshilab aralashtirib, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin quying, qamchilamaslik yoki juda kuchli aralashtirishdan qoching.

Xamir tayyor bo'lgach, idishni yoping va kamida 2 soat dam oling, lekin muzlatgichda emas.

13. № 1

(to'ldirish: go'sht, miya, sabzavotlar)
Tarkibi:
- 100 g un,
- 1 xom tuxum, tuz,
- 1/2 choy qoshiq quruq xamirturush,
- pivo.

Tayyorgarlik
Unni idishga elakdan o'tkazing, o'rtasini yog'och qoshiq bilan teshik qiling, u erga tuxum, tuz, xamirturush qo'ying, doimo un bilan aralashtirib, pivoni asta-sekin qo'shing, shunda xamir krepdan qalinroq bo'ladi. xamir.
Xamir tayyor bo'lgach, idishni yoping va kamida 2 soat dam oling (lekin muzlatgichda emas).

14. PANKEK TAYYORLASH UCHUN XAMIR № 2

(asosan sabzavotlarni to'ldirish uchun)
Tarkibi:
- 125 g elenmiş un,
- 1 choy qoshiq o'simlik yog'i,
- 1/3 stakan pivo,
- 2 ta kaltaklangan tuxum oqi,
- 1/2 chashka iliq suv,
- 3 g tuz (1 chimdik).

Tayyorgarlik
Unni idishga to'kib, o'rtasini quduq qilib, o'simlik yog'ini quying, tuz qo'shing, yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, pivo va suvni oz-ozdan qo'shing, muzlatgichga qo'ymasdan 2 soatga qoldiring.

15. PANKEK TAYYORLASH UCHUN XAMIR № 3

(meva to'ldirish uchun)
Tarkibi:
- 100 g elenmiş un,
- 2 tuxum oqi,
- suv,
- tuz.

Tayyorgarlik
Un, tuzni idishga soling, suv quying, doimo yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qalin qaymoqqa keltiring; Idishni yoping va xamirni muzlatgichga qo'ymasdan 2 soatga qoldiring.
Ishlatishdan oldin xamirga kaltaklangan tuxum oqini qo'shing.

Frantsuz pishiriqlari. Fransuz xamiridan tayyorlangan mahsulotlar

Frantsuz nonini pishirish ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi. Shu munosabat bilan, bunday mahsulotni do'konda sotib olish mumkin emas, lekin uyda mustaqil ravishda amalga oshirilishi mumkin.

Buning uchun zarur:
Iliq ichimlik suvi - taxminan 300 ml; o'simlik yog'i - 2 katta qoshiq; elenmiş un - taxminan 600 g; granüllangan xamirturush - ½ kichik qoshiq; o'rta tuz - 1 kichik qoshiq; qum-shakar - katta qoshiq.

Xamirni yoğurun
Baza yoğurma uchun siz iliq ichimlik suvida qum-shakarni eritishingiz kerak, so'ngra unga tuz va granüllangan xamirturush qo'shishingiz kerak. Oxirgi komponent shishgandan so'ng, xuddi shu idishga o'simlik moyini quying, shuningdek, elenmiş un qo'shing. Ingredientlarni aralashtirganda, siz juda qalin xamirni olishingiz kerak, uni har qanday nafas oladigan mato bilan yopishingiz va 70 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Bunday holda, taglik taxminan ikki baravar kattalashishi kerak.

Tandirda non pishirish
Uy qurilishi nonini pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Buning uchun siz har qanday mog'orni olishingiz va uni pishirish yog'i bilan yog'lashingiz kerak. Keyinchalik, ko'tarilgan xamirni idishga solib, pechga qo'yishingiz kerak. Nonni 200 daraja haroratda 55 daqiqa davomida pishirish kerak. Mahsulot tayyor bo'lgandan so'ng, uni idishdan olib tashlash kerak, keyin esa yuqori qismini sariyog' bilan yog'lash kerak.
Frantsuz nonini har qanday birinchi yoki ikkinchi taom bilan iliq qilish tavsiya etiladi.

Frantsuz keklari nafaqat kattalar, balki bolalar tomonidan ham seviladi. Ushbu pishirishning asosiy afzalligi shundaki, u tez va oson amalga oshiriladi.

Biz zarur:
Elenmiş oq un - taxminan ½ stakan; qum-shakar - taxminan ½ chashka; pishirish kukuni - kichik qoshiq; tug'ralgan muskat yong'og'i - ¼ kichik qoshiq; o'rta tuz - 1/8 shirin qoshiq; katta yangi tuxum - 1 dona; kam yog'li tabiiy sut - ½ stakan; eritilgan sariyog '- xamir uchun taxminan 40 g va bezak uchun bir xil miqdorda; qum-shakar - 4 katta qoshiq; maydalangan doljin - ½ shirin qoshiq.

Xamirni tayyorlash
Biz ko'rib chiqayotgan retseptlar frantsuz pishiriqlari har qanday stol uchun ajoyib desert bo'lib xizmat qiladi. Uni o'zingiz tayyorlash uchun siz yopishqoq xamirni yorishingiz kerak. Buning uchun bitta idishda oq unni shakar, pishirish kukuni, muskat yong'og'i va tuz bilan aralashtirish kerak. Keyinchalik, hosil bo'lgan aralashmada kichik tushkunlik qilishingiz kerak, so'ngra kaltaklangan tuxum, sut va eritilgan pishirish yog'idan iborat suyuq massaga quying. Uzoq vaqt davomida aralashtirgandan so'ng, siz yopishqoq xamirga ega bo'lishingiz kerak. Bu bir xil bo'lmasligi mumkin.

Pechda shakllantiring va pishiring
Mazali frantsuz keklaridan bahramand bo'lish uchun ular to'g'ri shakllantirilishi va pishirilishi kerak. Buning uchun asosni tayyorlangan qoliplarga qoshiq soling va keyin ularni pechga qo'ying. Shirinni 200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.

Bezatish jarayoni
Cupcakes pishirilayotganda, siz mazali bezak tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz 4 katta qoshiq donador shakar va maydalangan doljinni aralashtirishingiz kerak. Shirin tayyor bo'lgach, uning yuqori qismini avval eritilgan sariyog'ga, so'ngra oldindan tayyorlangan massa aralashmasiga botirish kerak.
Bezatilgan keklarni iliq holda berish kerak.

Endi siz qanday mazali sariyog 'pirojnoe tayyorlanishini bilasiz. Frantsuz bulochkalari turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Biroq, biz sizga eng oddiy va eng qulay usulni taqdim etishga qaror qildik.

Biz .. qilishimiz kerak:
Oq un - 450 g dan; yumshoq sariyog '- taxminan 150 g; yangi katta tuxum - 1 dona; granüllangan shakar - taxminan 100 g; o'rtacha yog'li tabiiy sut - taxminan 500 ml (iliq foydalaning); granüllangan xamirturush - to'liq bo'lmagan shirin qoshiq; mayda tuz - bir necha chimdik; tug'ralgan doljin - taxminan 70 g.

Xamirni tayyorlash
Granüle qilingan shakar iliq sutda eritiladi, so'ngra kaltaklangan tuxum va granüllangan xamirturush qo'shiladi. Keyinchalik, olingan massa oldindan shakar bilan aralashtiriladigan elenmiş unga quyiladi. Baza yoğurgandan so'ng, uni to'liq 50 daqiqa davomida iliq joyda qoldirish kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirga qo'shimcha ravishda yumshoq pishirish yog'i qo'shiladi.

Qanday shakllantirish va pishirish kerak
Mazali doljinli rulonlarni tayyorlash uchun xamirni unchalik yupqa bo'lmagan qatlamga yoyib, ustiga maydalangan doljin seping. Keyinchalik, taglik rulonga aylantirilishi va qalinligi 7-8 santimetr bo'laklarga bo'linishi kerak. Ular moylangan pishirish varag'iga joylashtirilishi va keyin pechga qo'yilishi kerak.
Frantsuz bulochkalarini 47-54 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.

Uni to'g'ridan-to'g'ri stolda xizmat qiling
Dolchinli rulolar pishirilgandan so'ng, ularni pechdan chiqarib oling va ustini eritilgan shokolad bilan surting (agar kerak bo'lsa). Ular bir oz issiq ichimlik (qahva, choy yoki kakao) bilan birga berilishi kerak.

KRUASANLAR

16 kruvasan uchun masalliqlar:
Sinov uchun
150 ml fermentlangan sut (oddiy, kefir qo'ziqorini bilan fermentatsiya, yogurt ...)
150 ml sut
3 osh qoshiq shakar
1 paket vanil shakar
1 choy qoshiq tuz
1 kaltaklangan tuxum
500 g un, bio-T.55
12 g yangi xamirturush (yoki pishirish uchun 1 paket quruq xamirturush)

Shakllantirish uchun:
210 g sariyog '
Xamirni surtish uchun 1 sarig' + 1 osh qoshiq sut

Xamirturushni oddiy iliq sutda (fermentlanmagan) 5-10 daqiqa davomida eritib yuboring. Bir piyola ichiga un, tuz va shakar qo'shing, kaltaklangan tuxum va fermentlangan sut qo'shing. Oshxonaga. Sut va xamirturush qo'shib protsessorda aralashtiramiz, 10 daqiqaga yoğraymiz. Xamirni idishda qoldiring va uni yopishqoq plyonka bilan yoping, iliq joyda 1 soat 30 daqiqa tursin (men uchun pech 35 ° C da).
Agar sizda non mashinasi bo'lsa, suyuqlik, xamirturush, un, tuz va shakardan boshlab barcha ingredientlarni xamir dasturiga 1 soat 30 daqiqaga qo'ying.

Shakllanishi:
Xamirni olib tashlang va uni unli taxta ustiga qo'ying. Xamirni 2 ta, keyin yana 2 ta va yana 2 ta bo'lakka kesib oling, shunda siz 8 ta teng o'lchamdagi bo'laklarga ega bo'lasiz.
Sariyog'ni har biri 30 g dan 7 bo'lakka kesib oling.
Birinchi bo'lakni ish yuzasida 3-4 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida rulon bilan yoyib chiqing.
Bir parcha sariyog '(30 g) mayda bo'laklarga kesib oling va xamirning to'rtburchaklar ustiga qo'ying.
Xamirning ikkinchi bo'lagini yoyib, birinchisining ustiga qo'ying, ustiga ikkinchi bo'lak sariyog'ini yoying...va hokazo 8 bo'lak xamir uchun.

Doira qilish uchun to'rtburchakni yoyib chiqing. Yog 'oqib ketmasligi uchun juda qattiq bosmang.
Bu doirani pichoq bilan 4 qismga kesib oling, so'ngra har bir bo'lakni yana kesib oling. 16 ta kruvasan uchun 16 ta uchburchak olasiz.

Har bir uchburchakning keng qismida pichoq bilan kichik bir kesma qiling. Orasiga bo'sh joy qoldirib, bir chetga qo'ying va xamirni o'rang, kichik uchini bo'shliqqa soling.
Kruvasanlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Plitalarni sochiq bilan yoping va 45 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring
Pechni 180°Cgacha qizdiring.
Cho'tkadan foydalanib, kruvasanlarni ozgina sutga urilgan sarig'i bilan surting.
Pechga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Kruvasanlar oltin bo'lishi kerak va xamir yaxshi ko'tarilishi kerak.
Kruvasanlarni simli tokchada sovutib turing.

OLIK BILAN PIRGI

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 1 kg puff pasta yoki pirojnoe xamiri (15 turdagi fransuz pishirig'iga qarang),
- 500 g yarim quruq o'rik,
- 1 choy chashka zaif choy,
- 50 g spirtli ichimliklar,
- 1 xom tuxum,
- 50 g granüllangan shakar.

Tayyorgarlik
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uni xona haroratiga keltiring.
Olxo'rini yuving va 2 soat davomida iliq suvda namlang, urug'larni olib tashlang va 2 osh qoshiq bilan yirtqichlardan joylashtiring. choy qoshiqlari, olovga qo'ying, bug ', yog'och qoshiq bilan aralashtirib, spirt qo'shing va olovda 5 daqiqa ushlab turing. Olxo'rilar to'liq bug'langanda, ularni elakdan o'tkazing, quritish uchun ularni yana olovga qo'ying, yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, so'ngra pyureni sovutib oling.
Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring.
Xamirni 5 mm qalinlikda yoyib, 2 ta to'rtburchak bo'laklarga bo'ling, ulardan biri ikkinchisidan 3 sm kattaroq bo'ladi.Pishirish tepsisini sariyog 'bilan ozgina yog'lang, o'rtasiga kichikroq bo'lak xamir qo'ying, ustiga olxo'ri pyuresi yoying. uni, qirralarini ozgina suv bilan namlang, xamirning katta qismi bilan mahkam yoping va qirralarini mahkamlang, ustiga pichoq uchi bilan dizaynni qo'llang.
Tuxumni idishga sindirib, ozgina uring, xamir yuzasiga yupqa qatlamni quying, granüllangan shakar bilan seping, pechga 20 daqiqaga qo'ying.
Issiq yoki issiq xizmat qiling.

Pishloq BILAN BARGLAR

Ingredientlar 24 varaq uchun:
- 150 g un,
- 1 choy qoshiq quruq xamirturush,
- 150 g shveytsariyalik pishloq,
- 80 g sariyog ',
- 2 ta qaymoqli pishloq,

- 1 tuxum sarig'i,
- 1 chimdik tuz,
- maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Pishloqni maydalang. Un va xamirturushni idishga soling, yaxshilab aralashtiring va markazda quduq qiling.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va qaymoqli bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Maydalangan pishloq miqdorining 3/4 qismini sariyog ', qaymoqli pishloq va qaymoq bilan birga unga soling, ozgina tuz va murch saxovatli qilib qo'ying, barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va 1 soatga qoldiring.

Taxtani un bilan seping, xamirni yoying, 1/2 sm qalinlikda yoyib, 8 sm uzunlikdagi va 1 sm kengligida bo'laklarga bo'ling. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga xamir bo'laklarini qo'ying. Oqni sarig'idan ajratib, tuxumni sindirib tashlang; boshqa idish tayyorlash uchun oqdan foydalaning va sarig'ini idishga soling, 1 osh qoshiqni suyultiring. qoshiq suv, u bilan xamir bo'laklarini yog'lang, qolgan maydalangan pishloq seping va 10 daqiqaga qo'ying. pechga.
Pechdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin sovutib oling.

Go'sht va qo'ziqorinli puff piroglar

Ingredientlar 16 pirog uchun:
- 1 kg puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 250 g dana go'shti (sote uchun bo'lak),
- 175 g cho'chqa yog'i,
- 100 g shampignon,
- 3 dona. piyoz,
- 1 osh qoshiq. qoshiq yangi krem,
- 40 g sariyog ',
- 3 osh qoshiq. konyak qoshiqlari,
- 2 dona maydanoz,
- 1 choy stakan un (200 ml),

oltin rang berish uchun - 1 xom tuxum.

Tayyorgarlik
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida qizdiring.
Qiyma go'shtni tayyorlang: shampignonlarni tozalang va yuving, juda nozik bo'laklarga bo'ling; sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, shampignonlarni qo'shing va suyuqlik qaynab ketguncha yuqori olovga keltiring; piyozni tozalang va mayda choping; 2 osh qoshiq qilish uchun maydanozni yuving va mayda to'g'rang. ko'katlar qoshiqlari; cho'chqa yog'i bilan qiyma dana; Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring, konyak va krem, tuz va qalampir qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Unni taxtaga to'kib tashlang, xamirni qo'ying, 4 mm qalinlikda yoyib, 16 ta to'rtburchaklar shaklida kesing. Qiymani 16 ta xamirga bo'linib, chetlarini o'rab, mahkamlang.
Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring.
Oqni sarig'idan ajratib, tuxumni sindirib tashlang; boshqa taomni tayyorlashda oqdan foydalaning va sarig'ini 1/2 osh qoshiq bilan suyultiring. qoshiq suv, u bilan tayyorlangan piroglarni yog'lang, ularni pishirish varag'iga qo'ying, 30 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Juda issiq xizmat qiling.

Pasxa torti

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 400 g un,
- 500 g qiyma go'sht (mol yoki dana),
- 7 xom tuxum,
- 200 g sariyog ',

- 2 dona dafna yaprog'i,
- 1 chimdim nigella sativa,
- 1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i,
- 1 chimdik issiq qalampir,

Tayyorgarlik
Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang va eritish uchun issiq joyga qo'ying.
Xamirni tayyorlang: Doskaga un quyib, o'rtasini quduq qilib, ichiga yumshatilgan sariyog 'bo'laklari va 1 kofe qoshiq tuz soling, tez aralashtiramiz, asta-sekin bir necha osh qoshiq qo'shing. qoshiq suv; Barcha komponentlar bir hil massaga ega bo'lganda, to'p hosil qiling va 2 soatga qoldiring.
Shu bilan birga, 10 daqiqa. 6 ta tuxumni qaynatib oling, sovuq suv ostida sovutib oling va qobiqlarni olib tashlang.
Qiymani maydanoz, issiq qizil qalampir, nigella sativa, muskat yong'og'i, tuz va maydalangan qora murch bilan yaxshilab aralashtiramiz va muzlatgichga qo'ying.
Xamirni 5 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib, 3 ta to'rtburchakga kesib oling.
Tayyorlangan xushbo'y qiyma go'shtni katta to'rtburchakning o'rtasiga qo'ying, qiyma go'shtga butun qattiq qaynatilgan tuxum qo'ying, qirralarning bo'ylab dafna yaprog'ini qo'ying, boshqa ikkita to'rtburchaklar bilan yoping va katta to'rtburchakning har tomondan ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.
Oxirgi xom tuxumni urib, xamir yuzasini cho'tka bilan o'rab, folga soling, o'rtacha haroratda 1 soat davomida pechga qo'ying, so'ng pechdan chiqarib oling, folga yoping va yana 30 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. .
Xizmat qilishdan oldin sovutib, bo'laklarga bo'ling.

ALSATIAN G'OZ JIGAR PIROSI

Ingredientlar 10 kishi uchun:
- 500 g g'oz jigari,
- 1/2 l + 1/4 l sut,
- 500 g un,
- 200 g sariyog ',
- 10 g tuz,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 20 g xamirturush,
- 40 g mayiz,
- 30 g bodom,
- 30 g kirsch (gilos aroq),
- Sauternes vino jeli,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Bir kun oldin, jigarni 1/2 litr sutga soling.
Ertasi kuni 30 daqiqa davomida oqayotgan suvda turing, suzing, plyonkani olib tashlang, idishga soling, tuz va qalampir qo'shing. Mavjud ingredientlardan pirog xamirini tayyorlang (frantsuz xamirining 15 turiga qarang).
Pirog idishini sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismiga tozalangan bodom qo'ying. Xamirning yarmini qolipga soling, ustiga g'oz jigarining bo'laklarini qo'ying va xamirning qolgan qismi bilan yoping, iliq joyga qo'ying va xamirni ko'taring, pechga 5 daqiqaga qo'ying. 190 ° S haroratda, keyin haroratni 150 ° C ga tushiring va 1 soat 10 daqiqaga qoldiring, pechdan chiqarib oling, 2 soat sovutib oling, qolipdan olib tashlang, Sauternes jeli bilan xizmat qiling.
Jelly tayyorlash uchun 1/2 litr Sauternesni qizdiring, 30 daqiqa davomida namlangan 12 g jelatin qo'shing. sovuq suvda, muzlatgichga qo'ying. Jelly tayyor bo'lganda, bo'laklarga bo'linadi.

CHEMPINON PIROGI

Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 200 g xamir (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1 kg champignons,
- 100 g dudlangan ko'krak,
- 80 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 80 g sariyog ',
- yarim limon sharbati,
- 2 xom tuxum,
- 100 g yangi qaymoq,
- 1 chinnigullar sarimsoq,
- muskat yong'og'i,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Xamirni yupqa qatlamga yoyib, pirogga soling, vilkalar bilan teshib, 10 daqiqa davomida pishiring.
Champignonlarni ingichka tilimga kesib oling va limon sharbati bilan sariyog 'bilan qovuring, suzing.
Ko'krakni mayda maydalab, shampignonlarga qo'shing, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring, xamir yuzasiga yoying, maydalangan pishloq seping.
Tuxumni uring, qaymoq, maydalangan muskat yong'og'i, tuz va murch qo'shing, aralashtiring, ustiga quying.
Mog'orni pechga 35 daqiqaga qo'ying.

SPARAGUS VA POMITORLI PIRGI

Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 1 kg qushqo'nmas,

- 2 xom tuxum,
- 100 g yangi qaymoq,
- 1 kg pomidor,
- 1 ta katta piyoz,
- 2 chinnigullar sarimsoq,
- 40 g sariyog ',
- 1 shamlardan reyhan,
- 40 g qobiqli bodom,
- granüllangan shakar,
- kekik,
- maydalangan muskat yong'og'i,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Qushqo'nmasni yuving, tozalang va uzunasiga kesib oling, ko'p miqdorda sho'r suvda qaynatib oling.
Pomidorlarni yuving, tozalang va mayda choping.
Sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, pomidor, tozalangan va mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, shakar shakar, kekik, maydalangan qora murch qo'shing, 25 daqiqa davomida olovda qoldiring; keyin mayda tug'ralgan reyhan seping.
Xamirni pirog idishiga soling, vilkalar bilan pastki qismini teshib, ustiga pomidor aralashmasini va ustiga qushqo'nmasni qo'ying, uchlarini markazga qaratib qo'ying; Mog'orni pechga 45 daqiqaga qo'ying. 190 ° S haroratda.
Tuxumni urib, qaymoq, tuz va murch qo'shing, 20 daqiqadan so'ng pirogning ustiga quying. Pishirish boshlangandan so'ng, yana pechga qo'ying.
5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar, bodom qo'shing va ularga oltin rang olish uchun vaqt bering.

Pishloqli pirog

Ingredientlar 8-10 kishi uchun:
- 200 g briz xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1/2 litr sut,
- 80 g sariyog ',
- 80 g un,
- 400 g pishloq,
- 2 xom tuxum,
- 100 g tozalangan yong'oq,
- 25 g kirsch,
- maydalangan muskat yong'og'i,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Xamirni yoyib, pirojnoe skovorodkaga soling, pastki qismini vilkalar bilan teshing.
Un va sariyog'dan sous tayyorlang. Sutni pishloq bilan qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling, muskat yong'og'i, tuz va maydalangan qora qalampir seping. Pishloq eriganida, uni elakdan o'tkazing, sous bilan birlashtiring va doimo aralashtirib, 1 soat davomida olovda qoldiring, qalin aralashmani yaxshilab aralashtiring va uni olib tashlang, salqin; 15 daqiqada butun xom tuxum, yong'oq va kirsch qo'shing, aralashmani xamirga qo'ying, 1 soat davomida 170 ° C da pechga qo'ying.
Pechdan olib tashlang, 15 daqiqa sovutib oling. va kichik cho'chqa yog'i bo'laklari bilan tayyorlangan salat bilan xizmat qiling.

FLAN "TRIANON"

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 250 g briz xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 300 g tozalangan, urug'langan va tug'ralgan pomidor,
- 200 g shampignon,
- 120 g shveytsariyalik pishloq, bo'laklarga bo'lingan,
- 100 g yangi qaymoq,
- 2 xom tuxum,
- 50 g sariyog ',
- maydalangan muskat yong'og'i,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Yuvilgan va yupqa to'g'ralgan shampignonlarni sariyog'da bir necha daqiqa qovuring. Xamirni yoyib, kichik qoliplarning yoki bitta katta qolipning pastki qismiga qo'ying va pastki qismidagi vilkalar bilan teshing, maydalangan pomidor, shampignon va pishloq qo'shing. Idishni pechga 40-45 daqiqaga qo'ying.
Tuxumni urib, qaymoq qo'shing, muskat yong'og'i, tuz va murch seping. 20 daqiqada. aralashmani flan yuzasiga to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring; qolipdan chiqarib oling va xizmat qiling.

SHIRIN RAVIOLI

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 250 g un,
- 20 g sariyog ',
- 2 xom tuxum,
- 2 osh qoshiq. mandarin likyor qoshiqlari,
- 100 g o'rik marmeladı,
- 150 g turli xil pishirilgan mevalar,
- 50 g makaron,

- bezatish uchun shakar kukuni,
- 1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik
Mevalarni mayda to'g'rab oling va maydalangan bodom pishiriqlari bilan aralashtiring.
Undan, bir chimdim tuz, sariyog ', likyor, tuxum va suvdan ancha yumshoq xamir tayyorlang, dam oling, so'ng uni yoyib, medalyonlarga kesib oling, har birining o'rtasiga ozgina o'rik marmeladi, ozgina meva aralashmasi makaron, to'ldirishni xamir bilan yoping, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 ° C da qovuring.
Shakar kukuni bilan to'kib tashlang va krem ​​anglaza bilan xizmat qiling (quyida retseptga qarang).

INGLIZ KREM

Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 1 litr sut,
- 6 ta xom tuxum,
- 200 g donador shakar,
- 200 g meva.

Tayyorgarlik
Sutni shakar bilan qaynatib oling; tuxum sarig'ini urib, asta-sekin (bir vaqtning o'zida qoshiq), doimo aralashtirib, issiq sut bilan birlashtiring. Aralashmani kastryulga o'tkazing va doimo aralashtirib, qalinlashguncha (taxminan 80 ° C) suv hammomida isitiladi. Aralashmaning qaynatilmasligini ta'minlash kerak, chunki qaynatish tuxumlarning siqilishiga olib keladi; agar bu sodir bo'lsa, aralashmani shishaga to'kib tashlang va 4-5 daqiqa davomida kuchli silkiting, keyin krem ​​yana qalinlashadi.
Tayyorlangan kremni ko'zoynak yoki vazalarga quying, salqin va mevalar bilan bezang.

BODOMLI KEK

Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 200 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 200 g maydalangan bodom,
- 250 g donador shakar,
- 4 xom tuxum,
- 100 g sariyog ',
- 25 g rom,
- 150 g yangi qaymoq,
- 50 g asal.

Tayyorgarlik
Bodom, 200 g granüllangan shakar, tuxum sarig'i, yumshoq sariyog ', rom bilan aralashmani tayyorlang, 100 g qaymoq va ko'pirtirilgan oq qo'shing.
Xamirni yoyib, tort qolipiga soling, xamirni pastki qismiga sanchqi bilan teshib, ustiga tayyorlangan aralashmani, qizdirilgan asal aralashmasi, 50 gr shakar shakar, 50 gr qaymoq qo'ying, duxovkaga qo'ying. 30-40 daqiqa.

O'RIK BILAN BODOMLI KEK

Ingredientlar 10 kishi uchun:
- 200 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 300 g maydalangan bodom,
- 200 g donador shakar,
- 6 tuxum sarig'i + 2 butun xom tuxum,
- 20 g rom,
- 50 g mayda tug'ralgan bodom,
- siropdagi 1 banka o'rik,
- 100 g sariyog ',
- bir necha tomchi bodom damlamasi,
- shakar kukuni - bezatish uchun.

Tayyorgarlik
Xamirni yoyib, baland tovaga soling, xamirni vilkalar bilan pastki qismiga teshing.
Tuxumni granüllangan shakar bilan aralashtiring, maydalangan bodom, rom, bodom damlamasi, eritilgan sariyog 'qo'shing.
Shakldagi xamirga o'riklarni joylashtiring va ularga tayyorlangan aralashmani joylashtiring.
Formani 1 soat davomida pechga qo'ying.
10 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar, bodom seping va yong'oq oltin rangga ega bo'lguncha pechda qoldiring, pechdan chiqarib oling va shakar kukuni bilan bezang.

XURMA BILAN TORT

Ingredientlar 8 kishi uchun:

- 800 g xurmo,
- 200 g sariyog ',
- 120 g mayda tug'ralgan va qovurilgan findiq.

Tayyorgarlik
Yoyilgan xamirni qolipga soling, xamirning pastki qismini sanchqi bilan teshib, ustiga bir necha xurmo urug'ini qo'ying, oqarguncha duxovkaga qo'ying, so'ng sovutib oling.
Xurmolarni tozalang, elakdan o'tkazing, 100 g findiq, sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Kekning pastki qismi sovutilgach, xurmo chuqurchalarini olib tashlang, ustiga tayyorlangan aralashmani qo'ying va ustiga findiq seping.

Yong'oqli pirojnoe

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 200 g pishiriq (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 150 g mayda tug'ralgan yong'oq,
- 250 g yangi qaymoq,
- 100 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 1 chimdik doljin;
bezatish uchun - yong'oq va shakar kukuni.

Tayyorgarlik
Olingan xamirni qolipga soling. Tuxumni granüllangan shakar bilan uring, qaymoq, yong'oq, bir chimdik doljin qo'shing; Aralashmani xamirga qo'ying va 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Tayyor tortni chang shakar bilan seping va yong'oq bilan bezang.

PIE LORRAINE

Ingredientlar 6 kishi uchun:
sinov uchun
- 1 choy stakan un,

- 1 osh qoshiq. qoshiq cho'chqa yog'i,
- sovuq suv,
- 1 chimdik tuz;
To'ldirish uchun

- 4 ta uzun va tor cho'chqa go'shti,
- 10 dona. 5 sm uzunlikda tug'ralgan yashil piyoz,
- 2 ta kaltaklangan tuxum,
- 1/4 choy qoshiq maydalangan shveytsariyalik pishloq
- 2/3 choy qoshiq engil krem,
- 1/2 choy qoshiq quruq xantal,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Un va tuzni idishga soling; Sovuq cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, un bilan seping va yaxshilab siljiting, barmoqlaringiz bilan ishqalang, xamirni cho'chqa yog'i bilan zichlashguncha aralashtiring, lekin elastiklik uchun sovuq suv qo'shing. Unga ozgina sepilgan taxta ustiga qo'ying va xamirni silliq bo'lguncha yoğurishni davom eting, so'ngra 15 daqiqa sovutib oling. muzlatkichda, ozroq un sepilgan taxta ustiga yoyib, diametri taxminan 22 sm bo'lgan yumaloq qolipga soling.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, cho'chqa go'shti, yashil piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha ozgina qovuring; Idishga soling, kaltaklangan tuxum, maydalangan pishloq, qaymoq, xantal, tuz, maydalangan qora murchni tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring, xamir bilan shaklga o'tkazing.
Mog'orni 20-25 daqiqa davomida 190 ° C haroratda pechga qo'ying. oltin rang paydo bo'lguncha; Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

Pishloq va jambonli pirog

Ingredientlar 4-6 kishi uchun:
puff pasta uchun
- 1/4 choy chashka suv,
- 4 osh qoshiq. qoshiq sariyog 'yoki margarin,
- 1/2 choy qoshiq un,
- 2 ta kaltaklangan tuxum,
- 1/2 choy qoshiq pishloq, mayda kubiklarga kesilgan,
- 1 chimdik tuz,
- quruq xantal,
- maydalangan qora qalampir;
To'ldirish uchun
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog 'yoki margarin,
- 1 osh qoshiq. qoshiq un,
- 1/2 choy chashka bulon,
- 2 choy qoshiq mayda tug'ralgan ko'katlar,
- tuz, maydalangan qora qalampir;
- 60 g yangi qo'ziqorin, ingichka tilimga kesilgan,
- 120 g jambon, chiziqlar bilan kesilgan,
- 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan pishloq qoshiqlari, non bo'laklariga o'ralgan.

Tayyorgarlik
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Kichkina yirtqichlardan xamir uchun suv quying. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va suvga soling, asta-sekin qaynatib oling, qaynatishdan oldin sariyog 'to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling, olovni kamaytiring va yana 30 soniya qaynatib oling. Qog'oz sochiqda unni bir chimdik tuz bilan elakdan o'tkazing. Idishni olovdan olib tashlang va ichiga un va tuzni to'kib tashlang, aralashma idishdan uzoqlashguncha tez va kuchli aralashtiramiz, plastinka ustiga qo'ying va salqin.
Kichik bir yirtqichlardan, to'ldirish uchun sariyog'ni eritib, un qo'shing, 1-2 daqiqa davomida isitiladi. och sariq ranggacha, asta-sekin silliq bo'lguncha bulyon bilan urib, bir chimdik tuz, maydalangan qora murch va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, qo'ziqorin, jambon bilan aralashtiring va bir chetga qo'ying. Xamirga tuz, maydalangan qora murch, quruq xantal qo'shing, yana panga soling, asta-sekin kaltaklangan tuxum qo'shing, mayda tug'ralgan pishloq qo'shing, aralashtiring va xamirni bir hil massaga keltiring.
Xamirni bitta shaklda yoki 4 ta alohida qilib qo'ying, xamirga to'ldirishni qo'ying, ustiga non bo'laklariga o'ralgan pishloqni yoyib, oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying va darhol xizmat qiling.
Bu qandolatchilik taomi Burgundiyadan kelib chiqqan, ammo shampan viloyatida va boshqa ko'plab hududlarda mashhur.

FRANSIZ FLANI OLMA BILAN

Ingredientlar 6 kishi uchun:
sinov uchun
- 3/4 choy chashka bug'doy uni,
- 3/4 choy qoshiq pancake uni,
- 1/4 choy qoshiq sariyog ',
- 1/4 choy qoshiq margarin,

- 2-3 sm. qoshiq sovuq suv;
To'ldirish uchun
- 4 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari,
- 2 osh qoshiq. qoshiq suv,
- 1 kichik limon sharbati,
- 500 g olma,
- 1 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar.

Tayyorgarlik
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang, sariyog 'qo'shing va aralashtirib, aralashmani non bo'lagi kabi qiling, zich, ammo elastik bo'lguncha shakar va sovuq suv bilan aralashtiring.
Xamirni un bilan sepilgan taxtada engil yoğurun, uni yoyib, diametri taxminan 25 sm bo'lgan past shaklga soling.
2-3 daqiqa qaynatib oling. O'rik murabbo va suvni choy stakaniga soling, doimo aralashtirib, sovushini qoldiring. Limon sharbatini idishga quying. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling, limon sharbati bilan to'kib tashlang, xamir yuzasiga qolipga qo'ying, granüllangan shakar bilan seping, qolipni taxminan 35 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Flan hali issiq bo'lsa-da, uni o'rik murabbo bilan surting va qaymoq bilan xizmat qiling.
Frantsuz olma flani - bu mazali taomni to'ldirish uchun xizmat qiladigan odatiy mevali tort.

XAMIRDAGI TURLI MEVVALAR

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 350 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- turli xil mevalar - 2 ta kivi, 2 ta shaftoli, 100 g gilos, kichik savat qulupnay, 100 g uzum;
- 3 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari,
- 1 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati,
- sirlash uchun 1 xom tuxum.

Tayyorgarlik
Pechni 225 ° C ga oldindan qizdiring. Xamirni taxminan 7 mm qalinlikdagi katta to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing.
O'tkir pichoqni ishlatib, har tomondan 2 1/2 sm chetini kesib oling, xamirni oshxona sochiqchasiga o'tkazing, uchlarini sovuq suv bilan namlang. Kesilgan qirrasini to'rtburchakning chetiga qo'ying va ikkala yuzani yopishib olishlari uchun engil bosing, pastki qismini vilkalar bilan teshib, kaltaklangan tuxum bilan engil surting, 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. oltin jigarrang bo'lguncha, pechdan chiqarib oling va salqin.
Shaftoli va kivini yupqa bo'laklarga kesib oling, gilos va uzumni chuqurchaga soling va ularni rang sxemasiga muvofiq to'rtburchaklar yuzasida ehtiyotkorlik bilan qatorlarga joylashtiring.
O'rik murabbosini kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, limon sharbati qo'shing va qaynatib oling, doimo aralashtirib, salqin, lekin to'liq emas. Aralash juda qalin bo'lsa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing; Meva yuzasini nozik bir murabbo qatlami bilan yoping.

Bu shirinlik tayyor bo'lgandan keyin darhol berilmasligi kerak, uni 1-3 soat davomida saqlash kerak. Meva qatlami ostiga qo'yilgan krem ​​(1 choy qoshiq) yoki aksincha foydalanishingiz mumkin.

Limonli tort

Tarkibi:
qisqa pirojnoe uchun
- 1,25 choy stakan bug'doy uni,

- 1/2 choy qoshiq sariyog ',
- 1 tuxum sarig'i,
- bir necha tomchi vanil ekstrakti,
- 1 chimdik tuz;
To'ldirish uchun
- 2 ta katta limonning qobig'i va sharbati,
- 3 ta yirik xom tuxum,
- 3/4 choy qoshiq donador shakar,
- 1/2 choy qoshiq og'ir krem.

Tayyorgarlik
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Unni idishga elakdan o'tkazing, shakar, tuz soling, sariyog 'qo'shing, katta kubiklarga bo'ling, aralashtiramiz, aralashmani non bo'laklari kabi qiling, so'ng tuxum sarig'i va vanil ekstrakti qo'shing, yana aralashtiramiz, sharchaga aylantiring va sovutib oling. 30 daqiqa.
Unga sepilgan taxtada xamirni diametri taxminan 25 sm bo'lgan yupqa qatlamga yoyib, uni qolipga qo'ying, duxovkaga 15 daqiqaga qo'ying, so'ngra pechdan chiqarib oling va haroratni 150 ° C ga tushiring. . To'ldirish uchun barcha ingredientlarni urib, pishirilgan xamir yuzasiga qo'ying, yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying va issiq xizmat qiling.

ECLAIRS

Ingredientlar 12 ekler uchun:
puff pasta uchun
- 7/8 choy chashka suv,
- 1/3 choy qoshiq sariyog 'yoki margarin,
- 3/4 choy qoshiq elenmiş un,
- 3 ta xom tuxum;
krem uchun
- 1 xom tuxum,
- 1 tuxum sarig'i,
- 1/4 choy qoshiq donador shakar,
- 1 osh qoshiq. qoshiq kraxmal,
- 1 1/2 choy qoshiq un,
- 1 choy stakan sut,
- bir necha tomchi vanil ekstrakti;
oynalash uchun
- 100 g donador shakar,
- issiq suv,
- bir necha tomchi vanil ekstrakti yoki 1-2 choy qoshiq konyak.

Tayyorgarlik
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Chuqur yirtqichlardan sariyog'ni suv bilan aralashtirib, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, un qo'shing va aralash panning chetlaridan uzoqlashguncha aralashtiring, salqin va plastinkaga o'tkazing. Aralash sovib bo'lgach, uni yana panga soling va urilgan tuxumni birma-bir qo'shing, har bir tuxumdan keyin aralashma bir hil, yumshoq konsistensiyaga ega bo'lguncha, lekin shaklini yaxshi ushlab turguncha uring. Barcha tuxumlarni qo'shish kerak bo'lmasligi mumkin.
Xamirni taxminan 7 sm uzunlikdagi naychalarga aylantiring, ularni pishirish varag'iga bir-biridan alohida joylashtiring, uni ozgina suv bilan seping, pechga qo'ying, haroratni 190 ° C ga ko'taring.
20-30 daqiqadan so'ng. xamirning qarsillab yoki yo'qligini tekshiring; bo'lmasa, yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Kremni tayyorlash uchun tuxum oqini sarig'idan ajratib oling (oqini saqlang). Sarig'ini granüllangan shakar bilan birlashtiring, un bilan seping, sutning yarmini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qolgan sutni qaynatib oling va tuxum aralashmasiga quying; doimo aralashtirib, aralashmani qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, tuxum oqini qo'shing, qalin bo'lgunga qadar aralashtiring, lekin quritmang, olovga qayting va 1 daqiqa ushlab turing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, vanil ekstrakti qo'shing; Aralashmani idishga o'tkazing, krem ​​yuzasiga pergament qog'ozini qo'ying va sovushini qoldiring, so'ng shakar tolasini seping, issiq suv quying, aralashma qalin mustahkamlik olinmaguncha doimo aralashtiriladi.
Yog'och qoshiqning orqa qismidan oz miqdorda shakar shakarini oling - u sekin oqishi kerak; unga vanil ekstrakti qo'shing. Eklerlarni uzunligi bo'yicha 2 qismga kesib oling, krem ​​bilan yoying va yarmini bog'lang. Xizmat qilishdan oldin, qoshiqdan foydalanib, eklerlarning har bir yuzasini muz bilan yoping.

OLIK BILAN KEK

Tarkibi:
- 3/4 choy qoshiq un,
- 3/4 choy qoshiq sariyog ',
- 6 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar,
- 1/4 choy qoshiq maydalangan bodom,
- 1 tuxum sarig'i,
- 1 osh qoshiq. qoshiq sovuq suv,
- 600 g o'rik, chuqurchaga aylangan va yarmiga bo'lingan.

Tayyorgarlik
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Unni mikserga elakdan o'tkazing, sariyog 'miqdorining 2/3 qismini, 2 osh qoshiqni qo'shing. shakar qoshiqlari, bodom, tuxum sarig'i, suv, xamir yoğurun va salqin.
Qolgan sariyog'ni diametri taxminan 25 sm bo'lgan skovorodkada eritib, qolgan granüllangan shakarni qo'shing, karamelize bo'lguncha olovda saqlang, issiqdan olib tashlang, o'rik qo'shing.
Unga ozgina sepilgan taxtada xamirni pandan biroz kattaroq diametrga yoying. Unga xamirni joylashtiring, ustiga olxo'ri bilan aralashmasi, muloyimlik bilan pastga bosing, qirralarini katlayın, oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying.
Kekni qolipdan chiqarib, plastinka ustiga qo'ying.

YONGG‘oq BILAN PECHENCE

Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 1 1/2 choy qoshiq kalta pishiriq (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 3 ta tuxum sarig'i,
- 1/2 choy qoshiq donador shakar,
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq qobiqli va tug'ralgan yong'oq,
- 2 ta kaltaklangan tuxum oqi,
- 4 osh qoshiq. malina murabbo qoshiqlari.

Tayyorgarlik
Xamirni ozgina un sepilgan doskaga yoyib, 4 ta yassi kek shaklida shakllantiring va vilkalar bilan bir necha joyini teshing.
Tuxum sarig'ini granüllangan shakar bilan uring, yong'oq bilan aralashtiring, kaltaklangan tuxum oqi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va hamma narsani metall qoshiq bilan yaxshilab uring.
Aralashmani har bir tekis nonning yuzasiga yoyib, ustiga 1 osh qoshiq qo'ying. malina murabbo qoshig'i, pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi, tayyor holga keltiring va darhol xizmat qiling.

SARIYOG'LI KABIQLAR

Ingredientlar 4 kishi uchun:
- qobiq shaklida 350 g makaron,
- 50 g sariyog ',
- 50 g maydalangan shveytsariyalik pishloq yoki Parmesan pishloq,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Chig'anoqlarni sho'r suvda qaynatib oling, 10-20 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan tatib ko'ring, xamir maydalangan bo'lishi kerak, suziladi va iloji boricha kamroq suv qoldirish uchun yaxshilab silkitiladi.
Keyin mos idishga soling, sariyog 'qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling, so'ngra pishloq, chig'anoqlar yaxshi qizdirilguncha o'rtacha olovda sekin aralashtiring.

POMITORLI PIZZA

Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 500 g xamirturush xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1 banka tozalangan pomidor,
- 50 g hamsi,
- 50 g maydalangan qora zaytun,
- 100 g shveytsariyalik pishloq yoki oq pishloq,
- o'simlik moyi,
- tuz.

Tayyorgarlik
Xamirni yumaloq qatlam qilib yoyib, o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, chetlarini biroz ko'taring, pastki qismini bir necha joyda teshib, o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamir yuzasiga avval yarim soat davomida sovuq suvda namlangan pishloq bo'laklarini, pomidor va hamsi bo'laklarini qo'ying, butun zaytunni qo'shing va ustiga yupqa oqim (3 osh qoshiq) o'simlik moyini quying, oldindan qizdirilgan idishga soling. pechda taxminan 20 daqiqa. va juda issiq xizmat qiling.

Smorodina BILAN pirog

Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 300 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 1 kg smorodina (ta'mga ko'ra),
- 250 g donador shakar,
- 200 g yangi qaymoq.

Tayyorgarlik
1 stakan suv va donador shakar solingan yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying va taxminan 12 daqiqa davomida pishiring. Smorodina tozalang, pishirish varag'iga qo'ying va tayyorlangan siropni quying.
Xamirni yoyib, 2 qismga bo'ling. Ulardan birini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga smorodina qo'ying va xamirning ikkinchi qismi bilan yoping; Bug 'chiqishi uchun markazda katta tanga o'lchamidagi keng teshik oching, 20 daqiqaga qoldiring. issiq pechga.
Krem bilan xizmat qiling (alohida).

SHAMPINONLAR BILAN BRIOSH

Ingredientlar 12 kishi uchun:
- 12 briosh (71-songa qarang - "Mashhur briochka xamiri va undan tayyorlangan mahsulotlar"),
- 400 g shampignon,
- 1 ta kompyuter. piyoz,
- 150 g yangi qaymoq,
- 75 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 50 g sariyog ',
- 50 g vermut,
- tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik
Champignonsni tozalang va yuving, quriting va juda nozik bo'laklarga bo'ling; Sarimsoqlarni tozalang va mayda choping.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, shampignonlarni qo'ying va sharbati bug'lanib ketguncha yuqori olovda qoldiring, piyoz, tuz, murch qo'shing va yana bir necha daqiqa olovda qoldiring, sharobni quying va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. olovda qoldiring, qaymoq qo'shing va qalin sous olinmaguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
Pechni 240 ° C ga oldindan qizdiring.
Brioshni uzunasiga 2 qismga bo'lib, tayyor kremni yarmiga qalin qilib yoyib, maydalangan pishloq sepib, yarmini buklab, duxovkaga qo'ying va juda issiq xizmat qiling.

Qal'a egasining retsepti bo'yicha BALLS

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 150 g un,
- 1/4 litr suv,
- 80 g sariyog ',
- kichik bo'laklarga bo'lingan 100 g jambon,
- 100 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 1 osh qoshiq. mayda tug'ralgan piyoz qoshiq,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz,
- 4 xom tuxum,
- pomidor sousi,
- tuz, maydalangan qora qalampir;
chuqur qovurish uchun - o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik
Sariyog ', tuz va maydalangan qora murch bilan suvni qaynatib oling, un qo'shing va xamir panning yon tomonlaridan uzoqlashguncha issiqda quriting; keyin issiqdan olib tashlang, doimo aralashtirib, birma-bir tuxum qo'shing, petrushka, chives, jambon va pishloq.
Qoshiq yordamida, hosil bo'lgan aralashmadan to'plar hosil qiling, 160 ° C haroratda chuqur yog'ga soling, qovuring, torting, quritish qog'oziga qo'ying, plastinka ustiga qo'ying, maydanoz bilan bezang; Pomidor sousi bilan xizmat qiling.

QORA SIZMORATLI KEK

Ingredientlar 6-8 kishi uchun:
qisqa pirojnoe uchun
- 250 g un,
- 125 g sariyog ',
- 75 g donador shakar,
- 1 xom tuxum,
- 1 chimdik tuz;
- 50 g smorodina jele,
- 8 dona. maydalangan pechene,
- 250 g yangi muzlatilgan qora smorodina,
- 125 g tuxum oqi,
- 150 g granüllangan shakar,
- shakar kukuni;
musht uchun
- 50 g likyor,
- 100 g donador shakar,
- 100 g suv.

Tayyorgarlik
Sariyog ', granüllangan shakar va tuzni maydalang, tuxum qo'shing, un bilan tez va yaxshilab aralashtiramiz, to'p hosil qiling va 1 soatga qoldiring; keyin 1/2 sm qalinlikdagi xamirni yoyib, sariyog 'bilan yog'langan dumaloq idishga soling; Xamirga bir nechta quruq loviya qo'ying, folga bilan yoping va pechda 10 daqiqa davomida pishiring. 210 ° S haroratda.
Folga olib tashlang va loviya olib tashlang; Pishirish idishining pastki qismini smorodina jeli bilan yog'lang va maydalangan pechene seping.
Donador shakar va suvdan sirop tayyorlang, salqin, likyor bilan aralashtiring va pechenyelarni namlang.
Tuxum oqini urib, yarim miqdorda donador shakar qo'shing, keyin qolgan shakar, qora smorodina qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, pechenye ustiga qo'ying, ustiga shakar kukuni seping.
Idishni pechga 12 daqiqaga qo'ying. 210 ° S haroratda, pechdan chiqarib oling va salqin.

COD BILAN DONUTLAR

Ingredientlar 20 donut uchun:
- 400 g baliq filetosi;
sinov uchun
- 250 g un,
- 2 tuxum sarig'i,
- 3 dona tuxum oqi,
- 1/4 litr iliq suv yoki pivo,
- 1 osh qoshiq. eman yog'i qoshiq;
- chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i,
- 1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik
Bir piyola ichida unni tuz bilan aralashtiring, tuxum sarig'i, iliq suv yoki pivo, yeryong'oq moyi va kaltaklangan oq qo'shing. Xamirni yoyib, kesib oling.
Baliq filetosini olxo'ri kattaligidagi to'plarga aylantiring, ularni xamirga o'rang va ularni 150 ° C da chuqur yog'ga soling.

ANANAS VA zanjabilli tort

Ingredientlar 6 kishi uchun:

- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 g doljin,
- 100 g chang shakar,
- 100 g sariyog ',
- 600 g donador shakar,
- 270 g zanjabil;
qandolat kremi uchun
- 1 ananas,
- 8 tuxum sarig'i,
- 70 g un,
- 130 g granüllangan shakar.

Tayyorgarlik
Xamirni yoyib, sariyog 'bilan ozgina yog'langan pirojnoe idishiga soling; pastki qismga yotqizilgan pergament qog'ozi va bir nechta quruq loviya bilan pechda 210 ° C da 25 daqiqa davomida joylashtiring; qolipdan chiqarib oling, salqin.
Bitta tozalangan ananasni mikserdan o'tkazing, keyin 1 litr sharbat olish uchun elakdan o'tkazing, qaynatib oling. Bir yirtqichlardan tuxum sarig'i, shakar shakar, unni aralashtiring, issiq ananas sharbatini quying, 7 daqiqa davomida past olovga qo'ying, qaynamasdan 80 ° C ga qadar qizdiring.
Limon qobig'ini tozalang, kichik 2 mm kubiklarga bo'ling, qaynoq suvga 2 daqiqa qo'ying, torting, qoldiring.
Zanjabilni qobig'i bilan bir xil tarzda tozalang va kesib oling, yarim miqdorda donador shakar va 600 g suv bilan yirtqichlardan soling, past olovda 1 soat davomida pishiring. Pishirilgan xamirni shakar kukuni va doljin bilan seping.
Yana bir tozalangan ananasni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib oling, yadroni olib tashlang, pulpani 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, skovorodkada sariyog ', doljin va qolgan donador shakar bilan qovuring, karamellash uchun qoldiring; kremga limon qobig'i va zanjabil qo'shing, u bilan xamirni surting, ananas bo'laklari bilan yoping.
Issiq xizmat qiling.

KREMLI KAYIKLAR

Asosiy retsept. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin - pastga qarang

Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
sinov uchun
- 100 g un,
- 50 g sariyog '+ 20 g qoliplarni moylash uchun,
- 1 xom tuxum,
- 50 g granüllangan shakar,
- 1 chimdik tuz;
krem uchun
- 40 g un,
- 3 ta xom tuxum,
- 300 g sut,
- 100 g donador shakar,
- 50 g rom,
- 1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik
50 g sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling. 1 tuxumni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating.
Bir piyola ichiga 100 g unni to'kib tashlang, o'rtasiga quduq qiling, u erga sariyog ', tuxum sarig'i, 50 g donador shakar, bir chimdik tuz qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, agar kerak bo'lsa, oz miqdorda qo'shing. suv; Xamirni to'pga aylantiring va 1 soatga qoldiring.
Pechni o'rtacha haroratga oldindan qizdiring. Qayiq shaklidagi qoliplarni sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni taxtaga 2 mm qalinlikda yoyib, 8 qismga bo'ling, moylangan qoliplarga soling, duxovkaga 15 daqiqaga qo'ying. Xamir pishirilganda, pechdan qoliplarni olib tashlang, ulardan qayiqlarni olib tashlang va salqin.

Kremni tayyorlang: sarig'ini oqdan ajratib, 2 ta tuxumni sindirish; Sariqlarni idishga quying, oxirgi tuxum va donador shakar qo'shing, ko'pik paydo bo'lguncha yog'och qoshiq bilan uring. Sutni qizdiring. Bir piyola ichiga bir chimdik tuz va 40 g unni to'kib tashlang, aralashtiring, so'ngra doimo aralashtirib, asta-sekin isitiladigan sutga quying.

Tayyorlangan kremni yirtqichlardan joylashtiring, past olovga qo'ying va qaynab ketguncha aralashtirishda davom eting.
Krem qalin bo'lganda, panani olovdan olib tashlang, rom qo'shing; Panani sovuq suvga botiring va krem ​​bir oz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Qayiqlarni qaymoq bilan to'ldiring va agar xohlasangiz, siropdagi gilos yoki ananas, qulupnay, malina, uzum va boshqalar bilan bezang.

Qulupnayli qayiqlar

Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 200 g xamir (100 g un, 50 g sariyog ', 50 g donador shakar, 1 xom tuxum, 1 chimdim tuz - hamma narsani yaxshilab aralashtiring va qo'llaringiz bilan yoğurun),
- 20 g sariyog ',
- 300 g kichik bog 'qulupnay (yoki yovvoyi qulupnay),
- 3 osh qoshiq. malinali jele qoshiqlari,
- 50 g kirsch (gilos aroq) yoki konyak.

Tayyorgarlik
Xamirni tayyorlang (yuqoridagi "Krem qayiqlari" ga qarang). Pechni o'rtacha haroratga oldindan qizdiring.
Xamirni taxtaga 2 mm qalinlikda yoyib, 8 qismga bo'ling, moylangan qoliplarga soling, duxovkaga 15 daqiqaga qo'ying.
Qulupnaylarni yaxshilab yuvib tashlang, poyalarini olib tashlang va to'liq quriting. Qayiqlar pishirilganda, ularni pechdan olib tashlang, ularni qoliplardan olib tashlang, salqin va qulupnay bilan to'ldiring.
Malinali jele kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, kirsch qo'shing, ozgina isitiladi, doimo aralashtiriladi. Qayiqlarni plastinka ustiga qo'ying va har birini malina jeli bilan to'ldiring.

MARUNALI KAYIKLAR

Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 40 g un,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 1 dona vanilin,
- 300 g sut,
- 300 g malina,
- 3 osh qoshiq. malina jeli yoki qizil yoki oq smorodina jeli qoshiqlari,
- 1 qahva qoshiq alkogolli malina damlamasi.

Tayyorgarlik

Sutni vanil po'sti bilan qaynatib oling. Tuxumlarni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating (oqlar boshqa idish tayyorlash uchun ishlatiladi). Tuxum sarig'ini donador shakar bilan yirtqichlardan joylashtiring, ko'pik paydo bo'lguncha uring, doimo aralashtirib, un va ozgina sut qo'shing, so'ngra vanil po'stlog'ini olib tashlang.
Idishni past olovga qo'ying, uning tarkibini doimo ko'pirtiring, qaynatib oling va qaymoq qalinlashganda issiqdan olib tashlang. Idishni sovuq suvga botiring va qaymoq biroz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Malinani saralang, qobig'ini tozalang, ehtiyotkorlik bilan yuving va quriting. Krem sovuq bo'lganda, uni qayiqlarga soling va ustiga malina qo'ying.
Kichkina yirtqichlardan malina jelini deyarli suyuq holatga keltiring, malinali spirtli damlamani qo'shing, aralashtiring va qayiqlarga quying.

MEVA SIROPASI BILAN KAYIKLAR

Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 40 g un,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 300 g sut,
- 2 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari,
- 1 osh qoshiq. malinali jele qoshiq,
- siropdagi 2 bo'lak ananas,
- siropdagi 2 shaftoli,
- siropdagi 12 mirabelle rezavorlari,
- siropdagi 16 gilos.

Tayyorgarlik
8 ta xamir qayiqlarini pishiring (yuqoridagi "Krem qayiqlari" ga qarang).
Kremni tayyorlang: sutni qaynatib oling; tuxumni sindirish, sarig'ini oqdan ajratish; Bir piyola ichida tuxum sarig'ini 1 dona oq va donador shakar bilan yog'och qoshiq bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring, asta-sekin un va ozgina sut qo'shing, doimo aralashtiramiz; butun aralashmani yirtqichlardan o'tkazing, past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling; Krem qalin bo'lganda, panani olovdan olib tashlang, sovuq suvga botiring va qaymoq biroz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Ananas bo'laklarini mayda bo'laklarga kesib oling; shaftolidan chuqurlarni olib tashlang va keng chiziqlar bilan kesing; Mirabelle va gilosdan chuqurlarni olib tashlang.
Krem sovuq bo'lsa, uni qayiqlarga soling.
Ananas bo'laklarini 2 ta qayiqda joylashtiring; qolgan 2 ta qayiqda - mirabelle; uchinchi juftlikda - shaftoli chiziqlari, oxirgisida - gilos.
Kichkina yirtqichlardan o'rik murabbosini, boshqa yirtqichlardan malina jelini joylashtiring, juda past olovda bir oz qizdiring.
Qayiqlarni ananas, shaftoli va mirabelni o'rik murabbo bilan, qayiqlarni malina jeli bilan gilos bilan to'ldiring.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

Qo'zi go'shti BILAN piroglar

Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 600 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 300 g qo'zichoq orqa oyoq pulpasi,
- 3 ta qo'zichoq buyragi,
- 40 g zedrat (limon turi),
- 1/2 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar,
- 1/2 limon qobig'i,
- 1 xom tuxum,
- o'simlik moyi,
- tuz,
- maydalangan oq qalampir.

Tayyorgarlik
Xamirni taxtachaga yoyib, 6 bo'lakka bo'ling, ularni diametri 6 sm bo'lgan 6 dumaloq qolipga soling.
Kedrni mayda bo'laklarga kesib oling va qo'zichoq bo'laklari bilan mikserdan o'ting.
Qo'zi buyraklarini mayda to'g'rang, oz miqdorda o'simlik moyi bilan skovorodkada tezda qovuring, tuz, maydalangan oq qalampir, maydalangan limon qobig'i va donador shakar bilan maydalang; Qoliplarni aralashma bilan to'ldiring, qirralarini xamir bilan yoping, yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan yoping.
20 daqiqa davomida 180 ° C da pechga qo'ying.
Qo'zi go'shtini qovurgandan keyin sous bilan xizmat qiling.
Tuluzada bu taom shunday tayyorlanadi.

Mashhur brioche xamiri

Brioches va Savarens

Frantsuz oshxonasi har doim pazandachilik san'atida mukammallikning namunasi bo'lib kelgan va frantsuzlar mashhur oshpazlarni o'ziga xos shoir deb bilishadi. Frantsuzlar zukko biluvchilar va nafis oshxonani yaxshi ko'radilar, ular oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va sifatini tanlashda sinchkovlik va sinchkovlik bilan ajralib turadi.

An'anaviy shaklda frantsuz oshxonasi ishlatiladigan mahsulotlarning keng assortimenti va ularni tayyorlashning turli usullari tufayli boy va xilma-xil oshxona hisoblanadi.
Fransuz an'analariga asoslanib, buyuk frantsuz oshpazlik mutaxassisi Antuan Karem iqtisod yaxshi oshxonaning dushmani deb hisoblagan.

Frantsuz briochkasi xamiri 19-asrning boshlarida frantsuz qandolatchilari aka-uka Julien tomonidan ixtiro qilingan va butun dunyoda katta shuhrat qozongan.
Ular xamirni, shuningdek, xuddi shu nomdagi bulochkani mashhur frantsuz qandolatchi oshpazi Brioche sharafiga nomladilar.

Brioche xamiri

Tarkibi:
1 kg un,
6-7 tuxum,
15 g tuz,
50 g shakar,
300 g sut,
250 g sariyog ',
20-30 g xamirturush,
1 limon qobig'i yoki limon mohiyati.

Tayyorgarlik
Xamirturushni iliq sutda bir chimdik tuz va shakar bilan eritib, uch osh qoshiq un bilan aralashtiring. Yoğrulmuş xamirturushni kichkina kostryulka yoki idishga quying, un bilan ozgina seping va hosil bo'lgan nozik xamirni 15-20 daqiqa davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Elakdan o'tkazilgan unni gulchambar shakliga keltiring, tuxumni uring, tuz, shakar, mayda maydalangan limon qobig'i yoki limon mohiyati qo'shing, xamirturushni quying, yaxshilab aralashtiring, un bilan aralashtiring va asta-sekin ozgina isitilgan sut va sariyog 'qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Yoğrulmuş xamirni yirtqichlardan yoki boshqa idishga soling, toza mato bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying.

Yaxshi mos xamirni qolipga soling (qolipni yarmigacha xamir bilan to'ldiring), eritilgan sariyog 'bilan ozgina yog'langan va un bilan kesilgan, iliq joyga qo'ying va xamir qolipda yaxshi ko'tarilishi uchun uni to'liq ko'taring.

O'rtacha qizdirilgan pechda 170-180 C gacha pishiring. Pishirish davomiyligi qolipning o'lchamiga bog'liq - qolip qanchalik katta bo'lsa, pishirish uzoqroq bo'ladi va aksincha.

"Minion" ni urish

Tarkibi:
1 kg brioche xamiri,
50 g shakar kukuni,
600 g malina siropi.

Tayyorgarlik
Tayyor xamirdan choy qoshig'i bilan yong'oq o'lchamidagi sharchalar hosil qiling, ularni birma-bir yuqori qizdirilgan fritözga botiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin tayyor to'plarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, yog'ni to'kib tashlash uchun elakka qo'ying va keyin shakar kukuniga seping. Shokoladli sous, malina yoki gilos siropi bilan issiq xizmat qiling.

Rum bilan brioche

Tarkibi:
1 kg brioche xamiri,

500 g suv,
100 g rom yoki konyak,
20 g un,
Sirop uchun 500 g shakar.

Tayyorgarlik
Tayyor xamirni oldindan unlangan panga joylashtiring. To'liq isbotlashga ruxsat bering, keyin pechda pishiring. Tayyor brioshni qolipdan olib tashlang, sovib turing va shakar siropi va romga soling. Issiq xizmat qiling. Xizmat qilayotganda, brioshning atrofiga mayda shakar bo'laklarini qo'ying, ustiga issiq rom quying va ularni yoqing. Yoritilgan brioche juda ta'sirli va chiroyli ko'rinishga ega.

Shokoladli briosh

Tarkibi:
1 kg brioche xamiri,
Qolipni moylash uchun 20 g sariyog ',
20 g un,
500 g suv,
sirop uchun 500 g shakar,
100 g konyak,
500 g shokolad sousi.

Tayyorgarlik
Oldingi retseptda aytilganidek, brioche tayyorlang. Tayyor sovutilgan brioshni oz miqdorda rom yoki konyak bilan xushbo'ylangan shakar siropi bilan namlang. Issiq xizmat qilganda, siropni isitib oling va brioshni issiq joyga qo'ying. Shokoladli sousni sousli qayiqda briosh bilan birga xizmat qiling.

Shokolad sousini tayyorlash uchun shokoladni suv hammomida oz miqdorda sut yoki qaymoq bilan eritib oling yoki shokoladni etarlicha katta miqdorda issiq sut yoki qaymoq bilan eritib oling, so'ngra olovda qaynaguncha qizdiring va kraxmal bilan quyuqlashtiring. , ilgari oz miqdorda suv bilan aralashtirilgan. Sosni bir necha tomchi konyak yoki rom bilan tatib ko'rish mumkin.

Krem bilan kichik brioche (bulochka).

Tarkibi:
600 g brioche xamiri,

50 g un,
100 g shokolad,
500 g qaymoq,
150 g shakar,
sirop uchun 500 g shakar,
100 g konyak.

Tayyorgarlik
Tayyor xamirni osh qoshiq bilan bo'laklarga bo'linib, ularni yog' bilan yog'langan va un bilan changlangan maxsus gofrirovka qilingan qoliplarga (savatlarga) soling, iliq joyga qo'ying va to'liq isbotlash uchun qoldiring. Qoliplarni faqat yarmigacha to'ldiring. O'rtacha isitiladigan pechda pishiring, keyin olib tashlang va sovushini kuting.

Shakar siropini 1: 1 nisbatda qaynatib oling, uni rom yoki konyak bilan tatib ko'ring va u bilan tayyor kichik bulkalarni namlang. Alohida-alohida, qaymoqni ko'pirtirib, unga shakar kukuni va 3-4 osh qoshiq eritilgan singan shokoladni suv hammomida qizdirib aralashtiring. qoshiq suv. Bulochkalarni gorizontal ravishda yarmigacha pichoq bilan kesib oling va qaymoq va shokolad bilan kesish uchun qandolat sumkasidan foydalaning. Kremning rozeti bilan bezang, tayyor mahsulotni plastinka ustiga qo'ying va sovuq holda xizmat qiling.

Kashtan kremi bilan kichik brioche

Eslatma: kashtan kremini muvaffaqiyatli tuxum kremi bilan almashtirish mumkin (quyida krem ​​retseptiga qarang) va u yanada mazali bo'ladi. Yoki xona haroratida yumshatilgan sariyog 'va quyultirilgan sutdan krem ​​tayyorlashingiz mumkin, ularni taxminan 1: 1 nisbatda (ta'mga) aralashtirasiz. Agar xohlasangiz, boshqa kremlardan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:
600 g brioche xamiri,
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog ',
50 g un,
sirop uchun 500 g shakar,
sirop uchun 500 g suv,
sirop uchun 100 g konyak,

qaymoq uchun 150 g chang shakar,
Krem uchun 300 g kashtan pyuresi.

Tayyorgarlik
Oldingi retseptda aytilganidek, brioche tayyorlang. Kashtan kremini tayyorlash uchun sariyog 'oq bo'lguncha maydalang, so'ngra sut va shakar bilan tozalangan, qaynatilgan kashtan pyuresi qo'shing va elakdan o'tkazing. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va har bir briocheni qandolat sumkasi yordamida undan tayyorlangan atirgullar bilan bezang. Sovuq xizmat qiling.

Tuxum ustiga smetana (Asosiy)

Ingredientlar 360 g krem ​​uchun:
20% qaymoq (yoki sut) - 1 stakan.
Granüle qilingan shakar - 4 osh qoshiq.
Kraxmal - 1 choy qoshiq.
Tuxum - 3 dona (tuxum o'rniga siz tuxum sarig'ini ikki baravar ko'p ishlatishingiz mumkin).

Tayyorgarlik
Shakar va kraxmalni sirlangan idishga soling, tuxumni to'kib tashlang va 1-2 daqiqa davomida aralashtiring. Krem qo'shing, pechka ustiga qo'ying va yog'och spatula (yoki zanglamaydigan po'lat qoshiq) bilan aralashtirib, qalinlashguncha qizdiring, lekin ortiq emas! Qalinlashgandan keyin darhol issiqdan olib tashlang. Uni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda krem ​​kesiladi! Issiqlikdan olib tashlang va kremni sovushini qoldiring. Kremni aromatizatsiya qiling.

Krem ta'mi

Agar so'ralsa, kremni quyidagi usullardan biri bilan xushbo'ylash mumkin:
- tayyor qaymoqqa 1-2 gramm vanil shakar yoki bir osh qoshiq vanil likyor qo'shing,
- tayyor kremga bir osh qoshiq konyak yoki likyor qo'shing,
- pishirish paytida kremning yarmini ananas yoki apelsin yoki mandarin sharbati bilan almashtiring;
- pishirishda 3/4 chashka qaymoq foydalaning; sovutgandan so'ng, mayda maydalangan limonning yarmini qo'shing (po'stlog'i bilan birga),
- pishirish boshida 2 osh qoshiq qovurilgan mayda tug'ralgan bodom yoki yong'oq yoki yeryong'oq qo'shing,
- pishirish boshida yana 2 osh qoshiq shakar va 2 choy qoshiq kakao kukuni yoki 50 gramm shokolad qo'shing (va shakar qo'shmang).

Kichik briosh "Sevgi quduqlari"

Ingredientlar 360 g krem ​​uchun:
600 g brioche xamiri,
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog ',
qaymoq uchun 200 g sariyog ',
150 g shakar kukuni,
300 g kashtan pyuresi,
sirop uchun 500 g shakar,
500 g suv,
100 g konyak,
100 g olcha jeli.

Tayyorgarlik
Oldingi retseptlarda ko'rsatilganidek, brioche tayyorlang. Har bir brioshada kashtan kremidan hoshiya yasang va o'rtasini gilos, gilos, qulupnay va boshqalardan jele yoki murabbo qatlami bilan yoping.
ESLATMA. Kashtan kremi muvaffaqiyatli tuxum kremi bilan almashtirilishi mumkin (yuqoridagi krem ​​retseptiga qarang). Va "Kashtan kremi bilan kichik brioches" haqidagi eslatmaga qarang.

Kichik Chantilly brioches

Ingredientlar 360 g krem ​​uchun:
600 g brioche xamiri,
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog ',
50 g un,
sirop uchun 500 g shakar,
500 g suv,
100 g rom,
300 g qaymoq,
1 paket vanil kukuni,
100 g shakar kukuni.

Tayyorgarlik
Savatlarda (shakllarda) tayyorlangan va siropga namlangan briochlar qaymoq, shakar va vanil bilan bezatilgan. Sovuq xizmat qiling.

Savarin

Mahsulot afsonaviy frantsuz oshpazi Brillat-Savarin sharafiga nomlangan, pazandachilik bo'yicha ko'plab kitoblar muallifi.

Ingredientlar 360 g krem ​​uchun:
600 g brioche xamiri,

20 g un,
sirop uchun 500 g shakar,
500 g suv,
100 g konyak.

Tayyorgarlik
Savarin - bu maxsus "savarin" qolipida pishirilgan katta halqa shaklidagi brioche. Mog'orning o'lchami tayyorlangan xamir miqdoriga qarab tanlanadi.
Pishirilgan brioshni asta-sekin rom yoki konyak bilan xushbo'ylangan shakar siropiga botirib oling, brioche sovuq bo'lishi kerak va sirop issiq bo'lishi kerak, lekin issiq yoki qaynoq emas.
Sovuq xizmat qilish uchun brioshni salqin joyda joylashtiring.
Brioche savariniga har xil yonma-ovqatlar, issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Saverenning o'rtasiga turli xil pishirilgan mevalar, qaymoq, jele va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.

Ananas bilan Savarin

Ingredientlar 360 g krem ​​uchun:
600 g brioche xamiri,
Idishlarni moylash uchun 20 g sariyog ',
20 g un,
sirop uchun 500 g shakar,
sirop uchun 500 g suv,
sirop uchun 100 g konyak,
300 g 35-40 foizli qaymoq,
qaymoq bilan ko'pirtirish uchun 80 g shakar kukuni,
Krem ko'pirtirish uchun 1 paket vanil kukuni,
500 g ananas, ingichka dilimlenmiş.

Tayyorgarlik
Pishirilgan va ho'llangan brioshning o'rtasini shakar kukuni va vanil bilan ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldiring va tashqi tomonini ananas bo'laklari bilan bezang. Plastinka ustiga qo'ying. Idishning yon tomonini bir xil krem ​​bilan to'ldirilgan ananas kilogrammlari bilan joylashtiring. Savaringa sovuq holda xizmat qiling.

Eslatma: Agar siz suvga oldindan namlangan jelatin qo'shsangiz (qaymoqni juda ko'p suyultirmaslik uchun barcha ortiqcha suvni to'kib tashlang) va eriguncha qizdirsangiz, qamchilash uchun yog' miqdori kamroq kremdan foydalanishingiz mumkin. Krem bilan idishni sovuq suvga qo'yib, uring.

Pierre Herme taklif qiladigan xamir, menimcha, tayyorlash usuli va men ilgari duch kelgan ba'zi ingredientlarda biroz farq qiladi. Men o'zimning batafsil fotosuratlarim bilan kitobdan to'liq tarjimani beraman. Umid qilamanki, ular sizni bunday jasoratga ilhomlantiradilar. Albatta, bu juda ko'p vaqt talab etadi, ammo olingan natijani solishtirish mumkin emas. Xamir xuddi Parijdagi eng yaxshi novvoyxonalardagidek yumshoq va mazali.

500 g puff pasta uchun masalliqlar:
15 g sariyog '
5 g xamirturush ( quruqlarini oldi)
20 ° C haroratda 80-85 ml suv
210 g un ( biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin)
4 g ( 1 osh qoshiq.) mayda tuz
30 g ( 2 osh qoshiq. l.) donador shakar
5 g ( 1 osh qoshiq. l. slayd yo'q) sut kukuni
Xona haroratida 125 g sariyog '

Tayyorlanishi:

Bu miqdordagi xamir 6-8 kruvasan uchun etarli.

Kichik yirtqichlardan 15 g sariyog'ni eritib oling. Xamirturushni idishga soling va uni suv bilan suyultiring. Unni yuqoridan elakdan o'tkazing, tuz, shakar, sut kukuni va sariyog 'qo'shing.

Xamirni qo'l bilan yoğurun - tashqi tomondan ichkariga yoğurun. Xamir silliq bo'lganda to'xtating. Agar u juda qattiq bo'lsa, oz miqdorda suv qo'shing. Va aksincha, agar u sizning qo'llaringizga yopishib qolsa, bu azob.

Xamirni idishga soling, yopishqoq plyonka bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha issiq joyga qo'ying (kamida 22 ° C). Bu taxminan 1,5 soat davom etadi.

Xamiringiz ko'tarilgandan so'ng, uni asl shakli va hajmiga qaytarish uchun uni yaxshilab uring va shu bilan qolgan havoni olib tashlang.

Idishni yana yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va taxminan 1 soat davomida muzlatgichga (4 ° C) qo'ying. Xamir yana ikki baravar ko'payadi. Uni yana yoğurun va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Sariyog:

Sariyog'ni juda yumshatish kerak, lekin eritilmaydi.

125 g sariyog'ni spatula yoki vilkalar bilan maydalang.

Xamirni chiqarib oling va uni to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, shunda uzunligi kengligidan kamida uch baravar uzunroq bo'ladi. Shuningdek, burchaklarni tekis tutishga harakat qiling.

Xamirning yarmiga, uni spatula bilan qo'ying va sariyog'ning yarmini yoying. Uni 10 daqiqaga qoldiring.

Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping.

Ushbu shakldagi ish qismini 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra muzlatgichda 1 soat davomida.

1 soat 30 daqiqadan so'ng butun protsedurani takrorlang. Xamirning o'ralgan varag'ini oling va uni to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. Sariyog'ni yarmiga qo'ying va yoying. Ikkinchi yarmi bilan yoping, muzlatgichga 30 daqiqaga, so'ngra muzlatgichga 1 soatga qo'ying.

Hammasi bo'lib, biz uni muzlatgichda 4 soatdan ko'proq vaqt davomida ushlab turamiz.

Ushbu retsept asosiy hisoblanadi. Puff pastry asosida siz yoki qilishingiz mumkin.