Belarus milliy taomlari va ko'p asrlar oldin shakllana boshladi va ukrain, rus, polsha milliy taomlarining an'analarini o'zlashtirdi. Bu, birinchi navbatda, Belarusning geografik joylashuvi bilan bog'liq: g'arbdan - Polsha va Litva, shimoldan - Estoniya, janubdan - Ukraina, sharqdan - Rossiya. Ko'p yillar oldin bugungi Belorussiya hududida yashovchi yahudiy aholi punktlari Belarus milliy oshxonasining shakllanishiga katta hissa qo'shgan.
Belarus Respublikasi milliy oshxonasining eng o'ziga xos xususiyati kartoshkali taomlarning ustunligidir. Mamlakatda bo'lmagan, lekin bu haqda eshitgan ko'pchilik belarusliklar uchun kartoshkani ikkinchi non deb atashgani bejiz emas. Va bu haqiqatan ham haqiqat!
Birinchi va Ikkinchi jahon urushlari paytida kartoshka aholi uchun non o'rnini bosdi. Qishloq aholisi hayotning eng qiyin davrida, non pishirish imkoniyati bo'lmaganda, ularni iste'mol qilish uchun faol ravishda ildiz mevalarni ekmoqchi edilar. Ulug 'Vatan urushida qatnashgan belaruslarning xotiralariga ko'ra, kartoshka har qanday shaklda iste'mol qilingan. Bundan tashqari, hatto qobig'i ham oziq-ovqat uchun ishlatilgan. Ehtimol, bu sabzavot tufayli o'sha qiyin va qiyin paytlarda omon qolish mumkin edi.
Kartoshka ko'plab milliy Belarus taomlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Sabzavot mustaqil taom sifatida tayyorlanadi va garnitür sifatida ham ishlatiladi. Salatlar va birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Istisnosiz barcha belarusliklarning eng sevimli kartoshka taomi - bu draniki (kartoshkali krep).

Kartoshkali idishlar

Kartoshka hamma narsaning xo'jayini!

Milliy oshxonaning asosiy tarkibiy qismi maydalangan kartoshkadan tayyorlangan taomlar bo'lib, ularga quyidagilar kiradi:
- kartoshka kreplari
- sehrgarlar
- köfte
- kostryulkalar
- jang (buvi)
Oshpazlar tozalangan kartoshkani maydalash uchun turli texnologiyalardan foydalanadilar:
№1 usul "Gared" - kartoshka o'rta qirg'ichdan o'tkaziladi va mevalardan ajralib chiqadigan sharbat bilan birga ishlatiladi.
2-usul "Clined" - mevalar maydalanadi, hosil bo'lgan sharbat siqib chiqariladi.
3-sonli usul "qaynatilgan va maydalangan" - kartoshka 20 daqiqa qaynatiladi va pyuresi bilan maydalanadi.

Baliq va qo'ziqorinli idishlar

Eng mazali baliq va qo'ziqorinli taomlar faqat Belarusiyada tayyorlanadi!

Belarus Respublikasi doimo o'rmonlar, daryolar va ko'llar mamlakati bo'lgan. Bu milliy oshxonada baliq, qo'ziqorin va rezavorlarning ko'rinishini oldindan belgilab qo'ydi. Faqat pishirilgan sazan yoki pike bunga arziydi! Qo'ziqorinli taomlar sonini sanab o'tish odatda qiyin - ularning soni juda ko'p. Mamlakatda yigirmadan ortiq qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari o'sishini hisobga olsak, ulardan qancha taom tayyorlash mumkinligi aniq.

Go'shtli taomlar

Belorussiyaga kelganingizda, go'shtli taomlarni tatib ko'rishni unutmang

Mamlakatda har doim chorvachilikning rivojlanishi ham go'shtli delikateslarning paydo bo'lishining "boshlang'ich nuqtasi" bo'ldi. Eng mashhur va sevimli taom - bigos - go'shtli pishirilgan karam.Juda mazali va ishtahani ochadigan taom zeppelinlar - go'sht yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka köfte, zrazy, smazhenka (go'shtli pirog), machanka va boshqa ko'plab taomlar.Milliy retseptlar bo'yicha go'shtli taomlar har ikkinchi belaruslik uy bekasi tomonidan tayyorlanadi. Kindyuk va kishka markali kolbasa hisoblanadi. Knuckle, dudlangan yoki quritilgan go'sht mamlakatda 1-raqamli delikates hisoblanadi.Faqat belarusliklar mazali pishirilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (güveç) pishirishni biladilar. Biz ko'pincha konserva shaklida ko'rishga odatlangan ushbu "lager" taomi Belorussiyada paydo bo'lgan va bugungi kunda qishloq aholisi orasida mashhur.
Siz cho'chqa oyog'idan tayyorlangan jele go'shtini albatta tatib ko'rishingiz kerak.

Soslar

Soslarga alohida e'tibor

Soslarni tayyorlashga asosiy taomlarni tayyorlashdan kam e'tibor beriladi. Iqlim va geografik sharoitlar turli xil ko'katlar va mevalarni etishtirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, masalan, horseradish, turp, ulardan go'sht va baliq idishlari uchun juda mazali va achchiq soslar tayyorlashingiz mumkin. Haqiqiy noziklik - smetana sousi (piyoz, smetana, cho'chqa go'shti, qora murch va cho'chqa yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan zira).
Eng mashhur ziravorlar - horseradish, koriander, maydanoz, arpabodiyon va zira. Horseradish ko'plab belarusliklar tomonidan yozgi uylarida etishtiriladi va kuchli ta'mi va hidiga ega bo'lgan bu mevadan o'z ziravorlaringizni tayyorlash qiyin emas.

Fermentlangan mahsulotlar

Tuzlash avloddan-avlodga o'tib kelayotgan an'anadir

Belorussiyaga kelganingizda, siz, albatta, kızılcık, tuzlangan bodring, tuzlangan olma, tuzlangan sarimsoq bilan tuzlangan karamni tatib ko'rishingiz kerak. Juda mazali va noodatiy taomlar! Sabzavotlar va olma eski retsept bo'yicha fermentlanadi. Har bir oila bu texnologiyani bilmaydi, lekin bilganlar o'z yaqinlari tomonidan oltinga teng deb baholanadi.

Sut mahsulotlari

Tvorog, achitilgan pishirilgan sut, kefir, yogurt - sut janrining "klassiklari"

Belorussiyaga kelgan ko'plab odamlar fermentlangan sut mahsulotlarini maqtashadi. Va ular, albatta, alohida e'tibor va maqtovga loyiqdir. Turli xil tvorog, tvorog, smetana, kefir, yogurt va fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash an'anasi aynan Belarus tuprog'ida paydo bo'lgan. Qishloq aholisi hali ham barcha "sut" ni uyda tayyorlashni mashq qiladilar. Qadimgi Belarus retseptlari bo'yicha tayyorlangan fermentlangan pishirilgan sut yoki zardobni ichish - zavq bag'ishlaydi!

Birinchi taom

Stolda birinchi taom - sho'rva bo'lmasa, kun muvaffaqiyatli bo'lmaydi

Belarusiyaliklar birinchi kurslarga alohida e'tibor berishadi, ular deyarli har bir oilada tayyorlanadi. Bundan tashqari, ko'pchilik uchun sho'rvalar to'yimli va sog'lom tushlik yoki kechki ovqatning ajralmas qismidir. Daryo baliqlari, marvarid arpa, kartoshka, piyoz va sabzi asosidagi Uxa juda keng tarqalgan. Yozning oxiri va kuzning boshida eng mashhur birinchi taom yosh boletusdan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvasidir. To'yimli va yuqori kaloriyali no'xat sho'rvasi butun mavsumdir.

Spirtli ichimliklar

Zubrovka, meduha, aroq - uchta belaruslik alkogolli "kitlar"

Belorussiya alkogolli ichimliklarni iste'mol qilish bo'yicha dunyoda etakchi bo'lishiga qaramay (2014 yilda o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra), "ko'k ko'zli" mintaqa aholisi alkogolli ichimliklarni tanlab olishadi va mahalliy spirtli ichimliklarni afzal ko'rishadi. ko'plab Evropa mamlakatlarida. Milliy alkogolli ichimliklar - aroq, zubrovka (dorivor o'tlar qo'shilgan aroq), berezovik, meduha.

Shirinlik

Shirin taomlar - eng mazali krep, krep va pechene faqat Belarusiyada

Belarusiyada eng mashhur pishirilgan mahsulotlar har doim sut, kefir, zardob va krep (kefir, karam, qovoq) bilan krep bo'lgan. Hammasi bo'lib, bu taomlar uchun turli xil ingredientlar bilan, plomba bilan va plombasiz ellikdan ortiq retseptlar mavjud.

Belarus milliy oshxonasining taomlarini qayerda tatib ko'rishingiz mumkin?

Minsk va boshqa yirik shaharlarda siz milliy taomlarni taklif qiladigan restoran yoki kafeni osongina topishingiz mumkin. Pancakesning bir qismi (200 gramm) o'rtacha narxi 2 AQSh dollari, go'shtli taomlar - 3 dollardan, birinchi taomlar - 1,5 dollardan. har bir xizmat uchun. Spirtli ichimliklar - 1 AQSh dollaridan 50 gramm uchun. Minskdagi premium restoranlarda ikki kishilik kechki ovqat, shu jumladan asosiy taom, garnitür, alkogolli ichimliklar, gazaklar o'rtacha 60 dollar turadi. Restoranning maqomi qanchalik baland bo'lsa, shuncha qimmatroq. Viloyat shaharlarida restoranlarda narxlar pastroq va 35-45 AQSh dollari atrofida. ikki uchun.

Oziq-ovqatlarni tayyorlash sifati va sanitariya me’yorlariga rioya qilish borasida ishlar qanday ketmoqda?

Odatda oziq-ovqat sifati haqida hech qanday shikoyat yo'q. Umumiy ovqatlanish korxonalari sanitariya-gigiyena me'yorlari va talablariga alohida e'tibor beradi, bu esa korxona ostonasidan seziladi. Tayyorlashda faqat yuqori sifatli mahsulotlar qo'llaniladi, ularning aksariyati do'konlarda emas, balki ishlab chiqaruvchilardan (fermerlardan) sotib olinadi.
Alohida ta'kidlash joizki, sanitariya-epidemiologiya xizmati oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifati va korxonaning barcha me'yor va talablarga muvofiqligini doimiy nazorat qilib boradi. Bundan tashqari, bu nazorat eng yuqori hukumat darajasida amalga oshiriladi. So‘nggi o‘n yil ichida restoran yoki kafening sanitariya-epidemiologiya me’yorlariga rioya qilmasligi sababli yopilishi holatlari kam uchraydi.

Ofitsiantlarga maslahat berish kerakmi?

Qabul qilish ixtiyoriy. Bu borada maxsus talablar (masalan, Evropadagi kabi) yo'q. Agar so'ralsa, chekdagi miqdor butun songa yaxlitlanishi mumkin va o'zgarish olinmaydi. Ammo bu restoran yoki kafega tashrif buyuruvchining mas'uliyati emas, balki istisno - vijdonli ofitsiantlar har doim tashrif buyuruvchilarning chekiga o'zgartirish kiritishadi.

Qabul qiling, siz Belarus Respublikasiga tashrif buyurishga qaror qilganingizda, siz ushbu ajoyib mamlakatning milliy taomlari juda xilma-xil va qiziqarli ekanligini, lekin shu bilan birga tayyorlash oson va tom ma'noda topish mumkin bo'lgan mahsulotlar mavjudligini talab qilishini bilmas edingiz. har bir do'kon yoki mustaqil ravishda o'stiriladi. Qanchalik oddiy, shunchalik mazali. Bu ibora Belarus milliy oshxonasini tasvirlashi mumkin va siz xato qilolmaysiz.

Bir vaqtlar Belarus oshxonasi bilan tanishgan har bir kishi odatda qiziqish uyg'otadi: Belarus milliy taomlari qanday shakllangan va Belarusiyaning zamonaviy oshxonasi nima bilan ajralib turadi? Pishirishning an'anaviy usullari, turli xil kartoshka idishlari va go'shtni iste'mol qilishning o'ziga xos xususiyatlari uni o'ziga xos qiladi. Belorussiyaliklar sutdan, qo'ziqorinlardan, rezavorlardan va qanday ichimliklarni afzal ko'rishadi, boshqa madaniyatlarga xos emas.

Asl Belarus milliy taomlari paydo bo'lgan davr 19-asrga to'g'ri keladi. Bundan oldin ularga qo'shni an'analar ta'sir qilgan. Turli tabaqa va dinlarga mansub aholi bu oqimlarni bemalol qabul qilgan.

Iqlim muhim rol o'ynadi, bu kartoshkaning mazali navlarini etishtirishga imkon berdi. Lekin faqat qichitqi o'tlar, otquloq va oddiy materiallar mavjud bo'lgan bahorda qiyin edi.

Kambag'allar orasida haqiqiy non hashamatli hisoblangan va pirog deb atalgan. Kartoshkani ikkinchi non deb atash odat tusiga kirgan, bu xalq ijodiyotida aks etgan.

Vaqt o'tishi bilan Belarus oshxonasining o'ziga xos xususiyati paydo bo'ldi. Bu bugungi kunda uning xarakteristikasi:

• Kartoshkali idishlarning keng tanlovi;
• Boshqa go'sht turlaridan cho'chqa go'shtiga ustunlik berish;
• Asosiy taomga qo'ziqorin qo'shish;
• Rezavorlardan tayyorlangan ko'plab shirinliklar va ichimliklar;
• Don va sabzavotlarni iste'mol qilish;
• Keramika idishlarida idishlarga xizmat qilish;
• Asosiy ovqatlarni tuzlangan bodring bilan to'ldirish.

Keling, ushbu xususiyatlar haqida ko'proq gaplashamiz va ba'zilarini keltiramiz.

Qayta ishlash usullari

Odatda, milliy oshxonada u yoki bu qayta ishlash usuli ustunlik qiladi. Belarus milliy taomlari retseptlari Turli xil usullar teng chastotada taklif etiladi:

• Blanching;

• o'chirish;
• Pishirish;
• Ovqat pishirish.

Agar siz haqiqiy restoranga tashrif buyurgan bo'lsangiz yoki uni veb-saytlarda ko'rgan bo'lsangiz, unda bilasizki, yopishqoq konsistensiyaga ega bo'lgan shaklsiz va haddan tashqari pishgan taom xuddi shunday pishirilgan deb hisoblanadi.

Kartoshkali idishlar

Bugungi kunda kartoshkali 25 ta taom mavjud. U kamdan-kam hollarda butun shaklda, ko'pincha maydalangan shaklda, sharbat bilan yoki sharbatsiz iste'mol qilinadi.

Rus oshxonasidan olingan taomlar orasida eng mashhurlari kartoshka kreplari bo'lib, ular ko'pincha bezatilgan. Boshqa mashhurlar - drachenlar, sehrgarlar va kartoshka babkalari.

Bundan tashqari, ular kartoshka pirogini ham tayyorlaydilar. Kartoshka pirogi bilan adashtirmaslik uchun kartoshkani to'ldirish emas, balki xamir tayyorlanadi.

Go'shtni iste'mol qilishning xususiyatlari

18-asr Belarus milliy oshxonasining taomlari oldingilarida esa ozgina go'sht bor edi. Zamonaviy oshxonada kuchli o'rin egallagan cho'chqa yog'i ko'p yillar davomida ukrainaliklardan qarzga olingan va uzoq vaqt davomida teri bilan birga tuzlangan.

Belorussiyaliklar uzoq vaqt davomida oz miqdorda go'sht bilan ta'minlashga to'g'ri kelganligi, don, baklagiller, sabzavot va rezavorlardan turli xil idishlar paydo bo'lishiga olib keldi. Shuning uchun, bu vegetarianlar uchun qiziqarli.

Belarusiyaliklarning sevimli navi cho'chqa go'shti, masalan, ziravorlar bilan quritilgan - polendvitsa.

Go'shtlilar orasida quyidagilar ma'lum:

• Bigos;
• zeplinlar;
• Zrazy;
• bo'g'imlar;
• Vyandlina;
• Pyachisty.

Belorussiya milliy oshxonasining fotosurat retseptlarini ko'rib chiqqandan so'ng, go'shtning katta bo'laklarga bo'linishiga ishonch hosil qilasiz.

Asosiy taomlar zira, koriander, dafna yaprog'i va arpabodiyon qo'shilgan smetana asosidagi soslar bilan xizmat qiladi. Ular kichik nisbatda ishlatiladi, shuning uchun idishlarni achchiq deb atash qiyin.

Milliy oshlar

Sovuq sho'rvalar sof belaruslik ixtisoslikdir (kuzoq, lavlagi kvas bilan). Issiqlar ham mavjud, masalan, köfte bilan bulyon, qo'ziqorin sho'rva, baliq sho'rva.

Sutli daryolar

Uzoq vaqt davomida sut mahsulotlarining yo'qligi Belarus oshxonasini boshqa slavyan taomlaridan ajratib turdi. Sof shakldagi sut faqat vologi shaklida iste'mol qilinadi - ko'pchilik bu elementni o'z ichiga oladi, sous yoki krem ​​shaklida oziq-ovqatni kamroq quruq qilish uchun mo'ljallangan.

Sariyog'dan tashqari, belarusliklar boshqa sut hosilalarini tayyorlashni yaxshi ko'radilar: smetana, tvorog, pishloq, zardob va grout.

Qo'ziqorinlar va rezavorlar

Qo'ziqorinlar qovuriladi, tuzlanadi, qaynatiladi va qovuriladi. Ular tuxum bilan birgalikda va qovurilgan go'sht - sabzavotli qovurilgan go'shtning bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Shuningdek, ular boshqa o'rmon sovg'alaridan - rezavorlardan foydalanadilar. Ular bir-biri bilan aralashmaydi. Misol uchun, malinali ko'k pirogi variant emas.

Desert uchun nima?

Ilgari, eng keng tarqalgan shirin taom berry pirogi edi. Hozirgi vaqtda Belarus milliy oshxonasining shirinliklariga krep, krep va pechene kiradi. Belarus kreplari ruslardan farq qiladi. Misol uchun, nalisniki: ular nafaqat qovurilgan, balki qovurilgan.

Rezavorlardan nafaqat piroglar tayyorlanadi. Belarus milliy taomlari retseptlari Ular turli xil jele taklif qilishadi, masalan, kulagu - rezavorlar, asal va bug'doy uniga asoslangan.

Belarusliklar o'zlarining asosiy mahsuloti bo'lgan kartoshkani shirinliklarda ishlatishga muvaffaq bo'lishadi. Shirin va sho'r pishirilgan mahsulotlarga misol - lingonberries bilan kartoshka kreplari.

Shirin pishiriqlar variantlari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Ammo pishirish uchun vaqt kam bo'lsa, siz ushbu maqolada o'qishingiz mumkin bo'lgan krep va shunga o'xshash idishlarni tezda tayyorlash haqida o'ylashingiz mumkin.

Ichimliklar

Qadimgi kunlarda asal ichish oddiy asalari asalidan qilingan. Va faqat uzumzorlari o'sadigan zodagonlar sharobdan foydalanishlari mumkin edi.

Milliy alkogolli ichimlik - bu aroq, asal, muskat yong'og'i va ziravorlarga asoslangan krambambula.

Pivo va berry likyorlari har doim alohida sevimli bo'lgan. Ikkinchisi ko'pincha o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Belorussiyadagi eng qadimgi pivo zavodi 1864 yilda tashkil etilgan. Hozirda ishlab chiqarishdan tashqari, pivo muzeyi ham mavjud.

Belarusliklar o'zlarining sevimli rezavorlaridan nafaqat shirinliklar va likyorlar, balki alkogolsiz ichimlik - kompot tayyorlash uchun ham foydalanadilar.

Yana bir alkogolsiz ichimlik - Belarusiya kvassi, aks holda nordon qayin sharbati.

Yaqinda Grodno viloyatida kvas festivali o'tkazila boshlandi, unda ichimlikning etakchi ishlab chiqaruvchilari mehmonlarga saxovatli munosabatda bo'lishadi. Ushbu tadbir dasturida kvas bilan bog'liq mini-spektakllar, raqslar va hatto o'yinlar mavjud.

Belorussiya oshxonasi - bu har kuni va tantanalarda pazandalik yangiliklarini izlashda siz uzoqroq joyda emas, balki eng yaqin qo'shnilaringizdan qiziqarli variantlarni topasiz. Va siz uyingizga va mehmonlaringizga ajoyib ingredientlarni taklif qilmasangiz ham, ularni tayyorlash va xizmat qilish usuli bilan hayratda qoldirasiz.

Belarus milliy oshxonasi ko'p asrlar davomida shakllangan. Polsha, Rossiya, Ukraina, Litva kabi davlatlar bilan qo'shnilik bu mamlakat oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatdi. Belorussiyada kartoshka ikkinchi non degan stereotip mavjud. Ishoning, bu haqiqatdan uzoqdir. Kartoshka turli xil idishlarni tayyorlash uchun keng qo'llanilsa-da, Belorussiya oshxonasi ancha xilma-xildir. Slavlar, yevropaliklar, yahudiylar va skandinaviyalarning eng yaxshi oshpazlik an'analarini o'zlashtirgan mahalliy oshxona o'zining noyob lazzati va o'ziga xosligi bilan hayratda qoldiradi.

Ammo kartoshka Belorussiya milliy oshxonasida 1-o'rinni egallagan sabzavot ekanligi haqidagi allaqachon o'rnatilgan fikrdan chetga chiqmaylik. Ehtimol, dunyoning boshqa hech bir mamlakatida siz juda ko'p kartoshka idishlarini topa olmaysiz. Belorussiyaliklar kartoshkaga juda hurmatli munosabatda bo'lib, ular uchun eng munosib foydalanishni topa oldilar. Ular kartoshkadan juda ko'p narsalarni qilishadi - ularni qaynatadilar, qovuradilar, pishiradilar, qovuradilar, baliq, go'sht va sabzavotlar bilan aralashtiradilar, salatlarga qo'shadilar ... Siz albatta sinab ko'rishingiz kerak: “ Belorussiya kartoshka kreplari«, « kartoshka kostryulkasi"," sehrgarlar "," "sug'orish", "tuyoq", "chuchvara", "buvi". Barcha kartoshka idishlarini sanab bo'lmaydi, lekin bu mo''jizaviy sabzavotdan tayyorlangan idishlar ajoyib va ​​o'ziga xos ta'mga ega.

O'rmonlarning ko'pligi va u erda yashaydigan hayvonlarning xilma-xilligi go'shtning milliy oshxonada keng qo'llanilishini oldindan belgilab qo'ygan. Bundan tashqari, belaruslar doimo cho'chqa, echki, sigir, qo'y va parranda boqishgan. Shuning uchun go'shtli idishlar soni kartoshkali idishlardan kam emas. Eng keng tarqalgan va mashhur:

• "bigus" - karam bilan qovurilgan go'sht;
• "sehrgarlar" - katta köfte;
• "Kishka" va "Kindyuk" - Belarusiya kolbasa;
• "Vendlyanina" - dudlangan va quritilgan go'sht;
• "Smazhnya" - go'shtli pirog;
• "pyachisty" - katta bo'laklarda pishirilgan yog'siz cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq.

Boshqa go'sht delikateslari ham mazali emas - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Ko'pgina slavyan oshxonalarida bo'lgani kabi, Belarusiya menyusi har doim birinchi taomlarni o'z ichiga oladi. Ular sovuq va issiq navlarda keladi. Sovuqlar orasida "xladnik" ni tatib ko'rishga arziydi - selderey, arpabodiyon, qizil qalampir, koriander qo'shilgan yosh lavlagi, bodring, piyoz, tuxumdan tayyorlangan sho'rva; "Qo'ziqorin kvassi" - bu porcini qo'ziqorinlari, piyoz, maydanoz, selderey, qalampir va koriander bilan non kvasiga asoslangan sho'rva. Issiq sho'rvalar uchun maxsus "zhur" sho'rvasini sinab ko'ring. U yog'siz, sutli va yandlina bilan keladi. Boshqa, kam mazali, sho'rvalar: "grzhanka", "garbuzok", "volivka", "krupenya".

Belorussiya daryolari baliqlarga boy, shuning uchun qadim zamonlardan buyon baliq qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan, tuzlangan va quritilgan. Bundan tashqari, Belarus milliy oshxonasi sabzavotli taomlarga boy. Belaruslik uy bekalari ko'pincha rutabaga, bodring, pomidor, lavlagi, karam va sabzi ishlatishadi. Qo'ziqorinlar ham yuqori bahoga ega. Ular quritilgan, tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan. Bu mo'l-ko'lchilik o'rmon mevalari bilan to'ldiriladi: kızılcık, lingonberries, ko'k, yovvoyi qulupnay, ko'k, malina ... Har qanday Evropa oshxonasi bunday xilma-xillikka hasad qilishi mumkin.

Belarus oshxonasi!

Ushbu ibora bir vaqtlar milliy Belarus taomlari bilan tanishgan har qanday odamda qancha his-tuyg'ularni uyg'otadi.

Sharbatli, tuyadi, qoniqarli Belarus taomlari, shubhasiz, hammaga yoqadi.

An'anaga ko'ra, ko'plab Belarus taomlari kartoshkadan tayyorlanadi, ehtimol mamlakatdagi eng mashhur sabzavotlar.

Ammo taniqli kartoshka kreplaridan tashqari, mehmondo'st vatanimiz tuprog'iga qadam qo'ygan har bir kishi albatta tatib ko'rishi kerak bo'lgan juda ko'p mazali taomlar mavjud.

Ushbu maqolada biz sizga shunchaki sinab ko'rmoqchi bo'lgan o'nta ajoyib taom haqida gapirib beramiz!

Zurek

Monomax davriga oid juda qiziqarli va g'ayrioddiy sho'rva. Retseptda kartoshkasiz bir necha Belarus taomlaridan biri?

Oshning o'ziga xos ta'mining siri - jo'xori va qora nondan tayyorlangan xamirturush. Boshlang'ichni 2-3 kun davomida issiq joyga qo'yish kerak. Keyin boshlang'ich tarang va yog'li go'sht, sabzavot va sarimsoq bilan aralashtiriladi va keyin olovda qaynatiladi.

Ushbu noyob sho'rvani tatib ko'rganingizdan so'ng, pishirishni yoqtirmasangiz ham, uni o'zingiz pishirishni xohlaysiz.

chuchvara

Köfte hazil bilan Belarus fastfud deb ataladi, va barchasi ularning so'zsiz mashhurligi va tayyorlanish qulayligi tufayli. An'anaviy köfte - bu qaynoq suvda yoki muqobil ravishda sutda tez pishirilgan xamir to'plari.

Vaqt o'tishi bilan ular to'plarga go'shtni to'ldirishni yoki hatto sho'rva tayyorlash uchun köfte ishlatishni boshladilar, ammo ularning ta'mi bundan faqat foyda keltiradi. Bu taom nafaqat Belarusiyada mashhur, balki Sharqiy Evropaning ko'plab mamlakatlarida ham.

Köfte o'z-o'zidan xizmat qilishi mumkin smetana va qovurilgan piyoz bilan idish, Qilsam maylimi qo'shish bir oz qovurilgan tovuq va idishga yangi o'tlarni qo'shing bog'dan. Tushlik!

Tukmachi

Kobrin shahrining tashrif qog'ozi - bu Tukmachi. Shunga o'xshash narsani butun mamlakat bo'ylab topish mumkin, ammo faqat Kobrinda eski retsept bo'yicha tukmachi tayyorlanadi.

Ko'zga tashlanmaydigan ism odatdagi kartoshka güveçini yashiradi, lekin hamma narsa juda oddiy emas. Tukmachining asosiy xususiyati shundaki yangi cho'chqa yog'ida oldindan qovurilgan piyoz, keyin kostryulkaga qo'shiladi pishirish paytida yoki undan keyin. Bu nozik tafsilot idishga maxsus rustik ta'm beradi. Tukmachiga tuzlangan tvorog va yangi sut qo‘shiladi.

Tukmachi tayyorlash uchun faqat piyozni qovuring va keyin qaynatilgan maydalangan kartoshkani bir xil qovurilgan idishda (yaxshisi pechda yoki panjarada) teng ravishda pishiring. Retsept oddiy va tushunarli, ammo ta'mi hali ham o'zining ko'p qirraliligi bilan ajablantiradi!

Galushki

Köfte odatiy dehqon taomidir, ammo u nafaqat ajoyib garnitür, balki dasturxoningizda to'laqonli taomga ham aylanishi mumkin.

Yumshoq va mayin köfte har qanday shaklda beriladi: go'sht va sarimsoq sousi bilan, quyultirilgan sut va eritilgan sariyog 'bilan, oddiygina smetana va o'tlar bilan yoki non bilan sho'rva uchun ishtahani qo'shish uchun. Qanday bo'lmasin, oddiy ko'rinishning orqasida unutilmas ta'm yotadi, bu o'zini turli yo'llar bilan namoyon qiladi (ular tatib ko'rgan idishlarga qarab).

Bu taomni tayyorlash qiyin emas, qo'lingizda un, tuxum va sariyog' bo'lsa, Belarus qishlog'idagi saxiy buvisidan sotib olish tavsiya etiladimi?

Tsybriki

Tsibriki-ni to'laqonli taom deb atash qiyin, ammo suv juda to'yimli atıştırmalık!

Kulgili ism orqasida yashiringan pishloq bilan to'ldirilgan kartoshka to'plari, qovurilgan idishda pishirilgan. Bu noodatiy taom, ayniqsa, ko'pikli ichimliklarni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi, chunki tiniq tovuq va sovuq pivo- bu do'stona uchrashuv uchun ideal hamrohlar.

Nalistniki

Nalistniki - Belarusiyada mashhur bo'lgan krep, xamirturushsiz tuxum xamiridan tayyorlanadi. Tashqi ko'rinishida nalistniki oddiy bahor rulolariga o'xshaydi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas: Oddiy krep bilan solishtirganda, krep juda nozik va ta'mni shakllantirishdan ko'ra, idishga xizmat qilish uchun ko'proq ishlatiladi.

Ammo ularda nimasi o'ziga xos? Hammasi to'ldirishda, bu yerda sayr qilish uchun juda ko'p joy bor! Shirin murabbo, mazali qo'ziqorinlar, bog'dan olingan rezavorlar, mayizli uy qurilishi tvorog - bu choyshabni to'ldirish variantlaridan bir nechtasi. Lekin asosiy tarkibiy qism bu taomni tayyorlash kerak bo'lgan sevgidir?

Sashni

Kartoshka idishining yana bir varianti - sashni. Sashni vakili tvorog bilan to'ldirilgan kichik kartoshka kotletlari.

Tayyorgarlik uchun sizga bir soatlik bo'sh vaqt va ishtiyoq kerak bo'ladi. Va ingredientlardan kartoshka, tuxum, un va tvorog tayyorlang. Kartoshkadan boshlaylik: ularni qaynatib, keyin pyuresi bo'lgunga qadar pyure qilish kerak. Keyin kartoshka aralashmasiga un va tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Shundan so'ng, tvorog tuxum bilan aralashtiriladi va kartoshka keklari ustiga qo'yiladi (ularni oldindan tayyorlash kerak), so'ngra bir tortni pirogga o'xshab ikkinchisi bilan yopadi va qizg'ish rangga qadar har ikki tomondan qovuriladi.

Natija - yumshoq tvorog bilan birlashtirilgan yumshoq kartoshka og'izda eriydi! Bolalar, ayniqsa, bu taomni yaxshi ko'radilar.

Non

"Non, non, kimni xohlasangiz, tanlang!" - deydi bolalikdan barcha belarusliklarga tanish bo'lgan mashhur bolalar qo'shig'i. Belorussiya madaniyati uchun non faqat nonning bir turi emas. Bu nonni pishirgan odamlarga mehmondo'stlik va hurmat ramzi.

Nonning boy, juda yumshoq ta'mi bor, bunga ko'p miqdorda tuxum va sut qo'shilishi bilan erishiladi. Nonning yana bir xususiyati uning o'ziga xos ko'rinishidir. Va bu ajablanarli emas! Axir Belorussiyada yangi turmush qurganlarga bir bo'lak non berish an'anasi hali ham mustahkam. Agar sizga non berilsa, albatta, bir bo'lakni sindirib, tuzga botirib, sinab ko'rishingiz kerak.

Buvijon

Belorussiyaning eng taniqli taomlaridan biri (ayniqsa, g'alati nomi tufayli) kartoshka babkasidir. Dehqonlarning ham, shahzodalarning ham dasturxonida bo'lgan taom. Bir so'z bilan aytganda, hamma uchun sevimli.

Ammo babka deb ataladigan oddiy kartoshka kostryulkalarining o'ziga xos xususiyati nimada? Buning siri nihoyatda oddiy: quyma temir qovurilgan idish, tabiiy mahsulotlar va olovda uzoq vaqt qaynatish o'z vazifasini bajaradi!

Engil qobiqli eng yumshoq kartoshka, go'sht va smetana bilan birlashtirilgan Hatto bunday idishlarni "og'ir" deb hisoblaydiganlar ham yoqadi. Tayyorlash uchun kartoshkani mayda maydalagichga maydalang, mayda tug'ralgan piyoz, ko'krak va tuz bo'laklari bilan aralashtiring, so'ngra qopqog'i bilan qovurilgan idishda pishiring. Natija sizni hayratda qoldiradi!

Draniki

Bu ro'yxat eng mashhur Belarus taomlari - kartoshka kreplarini eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. Ko'p odamlar noto'g'ri ularni faqat hash jigarrang deb atashadi, ammo bu katta noto'g'ri tushunchadir.

Kartoshka kreplari uchun klassik retsept juda murakkab: mayda "krep" maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi (ilgari tuzlangan) va issiq quyma temir qovurilgan idishga joylashtiriladi, mamlakat yog'i bilan mo'l-ko'l moylanadi. Bir qarashda, hech qanday maxsus narsa yo'q, lekin ta'mi! Yupqa, bir oz tiniq kartoshka pancakes tashqi miniatyura kattaligiga qaramay, ular ochlikni osongina qondirishlari mumkin. Kartoshka pancakes smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Siz ushbu va boshqa ko'plab taomlarni biz gaplashgan restoranlarda tatib ko'rishingiz mumkin, keyin esa yangi tajribalarga o'ting. Yoqimli ishtaha!

U o'zining boy menyusi bilan mashhur bo'lib, unda samimiy va juda oddiy taomlar mavjud. U rus, ukrain, litva va polshalik oshpazlik an'analari asosida shakllanganiga qaramay, unda dunyo oshxonasida o'xshashi bo'lmagan ko'plab noyob sho'rvalar, salatlar va boshqa taomlar mavjud. Bugungi maqolani o'qib bo'lgach, siz bir nechta original retseptlarni o'rganasiz.

Eng muhim nuanslar

Shuni ta'kidlash kerakki, Belarus milliy oshxonasining asosiy xususiyatlari tarixiy tarixga ega. Dastlab bu mamlakatda g'arbiy va sharqiy yo'nalishlar rivojlangan. Ulardan birini katolik zodagonlari, ikkinchisini esa pravoslav belaruslar kutib olishdi. Agar birinchisining stollarida go'shtli taomlar ko'p bo'lsa, ikkinchisining menyusida meva, sabzavot va don ustunlik qilgan.

Zamonaviy Belarus oshxonasi bir necha asrlar avvalgiga qaraganda ko'proq mahsulotlarga ega. Biroq, u hali ham o'zining o'ziga xosligi va soddaligini saqlab qoladi. Mahalliy aholi ziravorlardan deyarli foydalanmaydi, chunki ular oziq-ovqatning tabiiy ta'mini buzadi. Istisno faqat qora qalampir, doljin, chinnigullar, zira va koriander uchun qilingan.

Bu davlat chegaralaridan tashqarida tanilgan belarus yana bir xususiyatga ega. Amaldagi deyarli barcha mahsulotlar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Mahalliy aholi pyuresi kabi pishirilgan va qaynatilgan ovqatni afzal ko'radi. Ba'zida bu pishirish usullari qovurish bilan almashtiriladi.

Eng mashhur taomlar

Hech bir Belarusiya kechki ovqati birinchisisiz tugamaydi. Xolodnik eng mashhur suyuq taomlardan biridir. U lavlagi, kvas, piyoz va smetanadan tayyorlanadi. Ba'zan unga bodring va ziravorlar qo'shiladi.

Yana bir mashhur taom - bu zhur deb ataladigan taom. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bu yog'siz, go'sht yoki sutli bo'lishi mumkin. Julini tayyorlash uchun asos sifatida jo'xori unining suzilgan eritmasi ishlatiladi.

Belarus milliy oshxonasining menyusi ko'plab asosiy taomlarni o'z ichiga oladi. Ular baliq, go'sht va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ko'pincha juts deb ataladigan narsalar mahalliy aholining stollarida paydo bo'ladi. Bu don va go'sht aralashmasi bilan to'ldirilgan cho'chqa yoki mol go'shti oshqozonidir. Yana bir noodatiy taom - mokanka. U un, suv, cho'chqa yog'i va go'sht maydalagichlaridan tayyorlanadi. Belarusiyaliklar qaynatilgan yoki pishirilgan baliqni ham yaxshi ko'radilar.

Pishiriqlarga kelsak, ular pishiriqlar bilan ifodalanadi. Bu erda ko'pincha krep, krep, non va barcha turdagi piroglar tayyorlanadi. Belarusiyaliklar ichimliklar orasida kvas, meva va berry kompotlari va alkogolli likyorlarni afzal ko'rishadi.

Xolodnik

Belorusskaya sho'rvalari bilan mashhur. Kholodnik eng mashhur birinchi kurslardan biri hisoblanadi. Yozgi jaziramada u ko'pincha mahalliy aholining stollarida paydo bo'ladi. Ushbu sho'rvaning ikkita porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• To'rt yuz gramm qaynatilgan lavlagi.
• Bir stakan smetana.
• Ikki yuz gramm yangi bodring.
• Bir juft qattiq qaynatilgan tuxum.
• Bir yuz gramm yashil piyoz.
• Lavlagi yoki non kvassi.

Mazali va engil sovuq ichimlik tayyorlash uchun yuqoridagi ro'yxat tuz, shakar, arpabodiyon va limon sharbati bilan to'ldirilishi kerak. Ushbu ingredientlarning miqdori oshpazning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq.

Muzlatgich juda tez pishiradi. Bunda u ko'plab boshqa Belarus sho'rvalariga o'xshaydi. Ushbu taomning asosi kvas hisoblanadi. Ammo agar kerak bo'lsa, uni lavlagi pishirilgan suzilgan bulon bilan almashtirish mumkin.

Kvass oz miqdorda qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Shundan so'ng, unga mayda to'g'ralgan bodring va lavlagi qo'shiladi. Tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan piyoz, limon sharbati, shakar va tuz ham u erga yuboriladi. Tayyor sho'rva bilan pan muzlatgichga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin u qaynatilgan tuxum bo'laklari bilan bezatilgan va smetana bilan ziravorlangan.

Kartoshka bobosi

Shuni ta'kidlash kerakki, milliy Belarus oshxonasining taomlarini tayyorlash odatda ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Oilangiz buni sinab ko'rishi uchun siz arsenalingizda barcha kerakli mahsulotlar mavjudligini oldindan tekshirishingiz kerak. Sizning oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bir kilogramm kartoshka.
• Piyozning uchta boshi.
• Bitta yangi tuxum.
• Bir osh qoshiq bug'doy uni.
• Katta tovuq filesi.

Ayniqsa, sodda va to'yimli bo'lgan Belarusiya juda xilma-xildir. Ammo mahalliy aholi minimal ziravorlardan foydalanishga harakat qiladi. Shuning uchun, kartoshka babkasini tayyorlash uchun qo'shimcha ingredientlar sifatida faqat zaytun moyi, tuz, maydalangan qalampir, smetana va yangi o'tlar ishlatiladi.

Ikkita oldindan tozalangan va tug'ralgan piyozni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va ularni ozgina qovuring. Ular oltin rangga ega bo'lganda, ularga go'sht maydalagich orqali o'ralgan tovuq filesi yuboriladi. Idishning tarkibi tuzlangan, qalampirlangan, yaxshilab aralashtiriladi va qovurishda davom etadi.

Oldindan yuvilgan va tozalangan kartoshka qo'pol qirg'ichdan foydalaniladi va tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi. U erda xom tuxum, bir osh qoshiq un va ozgina sovutilgan qiyma tovuq qo'shiladi. Bir oz tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Olingan massani o'simlik moyi bilan yog'langan ko'p pishirgichli idishga soling, asbobni qopqoq bilan yoping va "Pishirish" rejimini yoqing. Taxminan qirq daqiqadan so'ng, tayyor babka chiqariladi, smetana bilan surtiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi va xizmat qiladi.

Qulaga

Belarus milliy taomlari uzoq vaqtdan beri nafaqat birinchi va ikkinchi taomlar, balki shirinliklar bilan ham mashhur. Ulardan biri kulaga. Bu shirin taom yangi rezavorlar bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, kerakli mahsulotlar uchun do'konga borishni unutmang. Bunday holda, sizning oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• To'rt yuz gramm rezavorlar (rowan, malina, lingonberry, ko'k yoki viburnum).
• Bir necha osh qoshiq un.
• Etmish gramm tabiiy asal.

Pechka ustiga saralangan va yuvilgan rezavorlar solingan kostryulka qo'yiladi. Ular qaynatilganda, oz miqdorda suv va asalda erigan un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va jelega o'xshash qalin yopishqoq massa olinmaguncha uni past olovda saqlang. Kulaga oq non, krep va sut bilan xizmat qiladi.

Veraschak

Ushbu taom Belarus milliy oshxonasining tashrif qog'ozi bo'lishini osonlikcha da'vo qilishi mumkin. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Haqiqiy verashchaka qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qovurg'a bilan yarim kilogramm cho'chqa go'shti.
• Bir juft o'rta piyoz.
• Bir stakan non kvassi.
• Dafna yaprog'i, maydalangan qalampir va tuz.

Yuvilgan, tug'ralgan va tajribali cho'chqa go'shti issiq qovurilgan idishga solinadi va har tomondan qovuriladi. Tug'ralgan piyoz bir xil idishga yuboriladi. Shundan so'ng, qovurilgan idishning tarkibi bir yirtqichlardan o'tkaziladi, non kvas bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. O'n daqiqadan so'ng, veraschaka issiqdan chiqariladi va xizmat qiladi.

Belorussiya kartoshka kreplari

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar to'plami kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ularning aksariyati har doim har bir uyda mavjud. Bunday holda, oshxonada quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bir kilogramm kartoshka.
• Bir juft yangi tovuq tuxumi.
• Katta piyoz.
• O'simlik moyi.
• tuz.

Yuvilgan va tozalangan sabzavotlar nozik qirg'ichdan foydalanib qayta ishlanadi. Olingan massa xom tuxum va tuz bilan birlashtiriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, kungaboqar yog'i bilan yog'langan issiq qovurilgan idishga qoshiq soling va ikkala tomondan qovuring. Tayyor kartoshka kreplarini qaymoq bilan xizmat qiling.

Belarusiya kolbasalari

Ushbu taom bayramona stolning haqiqiy bezakiga aylanadi. Do'konda sotib olingan kolbasalardan farqli o'laroq, uy qurilishi kolbasalarida zararli qo'shimchalar mavjud emas. Pechkaga yaqinlashishdan oldin, barcha kerakli qismlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Bunday holda, sizning ixtiyoringizda bo'lishi kerak:

• Etti yuz gramm cho'chqa go'shti pulpasi.
• To'rt chinnigullar sarimsoq.
• Yuz gramm pastırma.

Bundan tashqari, qo'lingizda tabiiy qobiq va tuz bo'lishi muhimdir. Ziravorlar sifatida zira va maydalangan qalampir ishlatiladi.

Bekon va cho'chqa go'shti xamiri bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdagi katta panjara orqali o'raladi. Olingan qiyma go'shtga tuz va ziravorlar qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor massa tabiiy qobiq bilan to'ldiriladi. Buni maxsus nozul yordamida amalga oshirish mumkin. Har bir kolbasa uzunligi 70 santimetrdan oshmasligi kerak. Qiyma bilan to'ldirilgan qobiq ikki tomondan bog'lanadi, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan teshiladi va dafna yaprog'i bilan qaynoq sho'r suvga botiriladi. Yigirma daqiqadan so'ng, kolbasa idishdan chiqariladi. Agar so'ralsa, ular qovurilgan idishda qovurilishi mumkin.

Vitebsk uslubidagi bo'tqa

Belarus milliy taomlari juda xilma-xildir. Bu don asosida tayyorlangan juda ko'p original taomlarni taqdim etadi. Eng mashhur taomlardan biri bu Vitebsk uslubidagi pyuresi. Uni pishirish uchun siz barcha kerakli komponentlarni oldindan to'plashingiz kerak. Sizning oshxonangiz quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Ikki yuz gramm guruch.
• Uch yuz mililitr sut.
• Sakkizta kartoshka.
• Chorak tayoq sariyog '.
• Tuz va maydalangan qalampir.

Agar so'ralsa, guruchni grechka yoki marvarid arpa bilan almashtirish mumkin. Oldindan yuvilgan va tozalangan kartoshka sho'r suvga botiriladi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng unga sut qo'shiladi va pyurega aylanadi. Olingan massa tuzlangan va qalampir bilan ta'mga solinadi, oldindan yuvilgan guruch bilan birlashtiriladi, qolipga solinadi va pechga yuboriladi. Vitebsk uslubidagi porridge qirq daqiqa davomida bir yuz oltmish daraja pishiriladi. Bu taom yangi yoki qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.