Qirgʻiz oshxonasi qozoq oshxonasi bilan bogʻliq boʻlib, har ikki xalqning umumiy koʻchmanchi oʻtmishining koʻplab xususiyatlarini meros qilib olgan. Qirg'iz va qozoq oshxonasining aksariyat taomlari bir-biriga mutlaqo o'xshash va juda o'xshash yoki hatto bir xil nomga ega. Guruch va ziravorlarning keng tarqalganligi va qovurilgan go'shtdan ko'ra deyarli qaynatilganda iste'mol qilinishi xarakterlidir; mahalliy oshpazlar ot go'shtini (ilgari u mahalliy ratsiondagi eng mashhur go'sht turi edi), xamirning barcha turlarini alohida hurmat qilishadi. idishlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari va qalin bo'tqa kabi sho'rvalar, sabzavotlar, birinchi navbatda turp, sholg'om va dukkaklilar. Yaqinda ot go'shti mol va qo'zichoq go'shti bilan almashtirildi, ko'plab qarz retseptlari paydo bo'ldi, ammo qirg'izlar hali ham o'zlarining qadimiy retseptlarini afzal ko'rishadi.

Milliy taom

Qo'zi bu erga Xitoyning kengayishi bilan birga kelgan, deb ishoniladi. Bugungi kunda uni an'anaviy kabob, palov (paloo), manti (katta köfte), ko'plab sho'rvalar va bulyonlarda, shuningdek, qaynatilgan go'shtning o'nlab turlarida topish mumkin. Kartoshka, piyoz va o'tlar qo'shilgan "sho'rpo" go'shtli bulyonni, "kuurma-shorpo" - oldindan qovurilgan go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan quyuq sho'rva, "tuurama-shorpo" - köfte va dukkakli go'shtli bulyonni tatib ko'rishga arziydi. "tuurageen-et" - beshbarmak (noodli va mayda to'g'ralgan qo'zichoqli quyuq bulyon, bulyon va go'sht bilan alohida-alohida beriladi), "norin" - noodle o'rniga ayran va piyoz qo'shilgan beshbarmak, "lag'mon" - noodle va sabzavot sousli. mayda to'g'ralgan va qovurilgan go'sht bo'laklari, "batta" - langmanga o'xshash sousli guruch, qaynatilgan jigar va cho'chqa yog'idan tayyorlangan "quyruk-bur" o'tlar va sabzavotlar bilan, "go'shkida" - go'sht bilan tandirda pishirilgan yassi nonlar va ziravorlar, "kulchetai" - o'tlar bilan qaynatilgan qo'zichoq , katta kvadrat shaklida noodle bir turdagi, pishirilgan qo'zi rulo "kabirga", qo'zichoq kolbasa "asip", ot go'shti kolbasa "chuchuk", murakkab puff taom omlet, jele go'shti, noodle va o'tlardan tayyorlangan "ashlyamfu", qaynatilgan ot suti "karta" va "qarin", go'shtli sousli guruch va o'tlar - "g'yanfan", katta "hoshan" va "bo'man-bo'za" (farqlanadi) qiyma go'shtda ko'p miqdorda yog'li manti), "goshan" - o'ziga xos mayda chebureks va har xil yonma-ovqatlar, o'tlar va soslar bilan qaynatilgan go'shtning barcha turlari. Go'shtga guruch, noodle, go'shtdan tayyorlangan soslar qo'shiladi, yassi nonlar majburiydir va bu juda yog'li, ko'katlar va sabzavotlarga boy oziq-ovqat uchun juda muhimdir.

Yil davomida “bozo” (achitilgan tariqdan xamirturush aralashmasi), tariq va arpa aralashmasidan jo‘xori uni, don va ayrondan har xil bo‘tqa sho‘rvalar – “jarma” (arpadan) yoki “keje” tariq), shuningdek, "qurut" (tuzlangan sutdan tayyorlangan tvorog) va murakkab qovurilgan yassi "kattama". Bundan tashqari, qirg'izlar ko'pincha mustaqil taom sifatida xizmat qiladigan ajoyib salatlar tayyorlaydilar. Ammo, mintaqadagi qo'shnilaridan farqli o'laroq, faqat tog'li aholi bu erda pishloq tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar.

Mahalliy oshxonada xamir mahsulotlariga alohida munosabat mavjud - ularning tom ma'noda yuzlab turlari mavjud va hatto keng tarqalgan taomlar har bir mintaqada o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Stolda har doim o'zbek nonlari bo'ladi, ular ko'rinadigan soddaligiga qaramay, juda murakkab taomlardir. Mahalliy non "nan" tandirda ("tandoor-nan"), oddiy tovalarda ("komoch-nan") ochiq olovda pishiriladi, ko'mirda pishiriladi ("kyomech") yoki yog'da qovuriladi ("boorsok"). "). Barcha turdagi xamir mahsulotlari ham yaxshi - juda ko'p turdagi "samsa" (turli xil plombali piroglar), figurali bulochkalar "sanza", "gokai", "yutaza" yoki "jenmomo" pishiriqlari - maxsus tayyorlangan va qaynatilgan. xamir, "xalvaytar" (un va shakardan tayyorlangan jele), yog'da qovurilgan simit "tan-mosho", chuqur qovurilgan xamir "kinga" va boshqa ko'plab original taomlar.

Bu yerda halva, chak-chak, pashmak, pashlava va sherbet kabi mashhur sharqona shirinliklar “kandolat” shirin sharlari, shirin massa tuxum va shakar “kuyma-kant”, shakar va kunjutdan tayyorlangan juda shirin mahsulotlar bilan to‘ldiriladi. “Susam-kant”, shakar va shirin-olma jeli bilan pishirilgan olma va barcha turdagi pishirilgan va shakarlangan mevalar.

Ichimliklar

Qimiz (qimiz) - Qirg'izistonning milliy ichimligi. U faqat ma'lum bir davrda olingan ot sutidan maxsus usulda tayyorlanadi. Bu kam alkogolli ichimlik nafaqat chanqoqni mukammal darajada qondiradi, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega. Ayran (“chalap” yoki “shalap”) ham keng qoʻllaniladi – bir oz suyultirilgan va achitilgan sigir suti suyuq yogurtni eslatadi (koʻpincha mineral suv, shakar va tuz bilan tayyorlanadi).

Ko'pchilik qirg'izlar yashil "g'isht" choyini afzal ko'rishadi. Ko‘pincha sut, tuz, murch va yog‘da qovurilgan un (“kuurma-choy”) bilan tayyorlanadi yoki sut, sariyog‘, tuz va smetana qo‘shib “atkan-choy” va “shir-choy” (ayron bilan) olinadi. ). Janubiy Qirg'izistonda ular yashil uzun choyni afzal ko'rishadi, shimolda esa poytaxt atrofida butunlay evropacha ko'rinishdagi qora choyga talab katta.

Spirtli ichimliklarga kelsak, mahalliy aholi "dzarma" va "bozo" - arpa va tariqdan tayyorlangan pivoga o'xshash ichimliklarni afzal ko'radi. Mahalliy va import qilingan pivo, aroq va konyaklarni restoranlar va do'konlarda osongina topish mumkin.

Piroglar har qanday oshxonaning tashrif qog'oziga o'xshaydi - rus, evropa, osiyo. Bu, ehtimol, piroglarni tashish mumkinligi sababli shunday deb hisoblangan - ularni ko'rgazmaga mashinada olib borish, tushlik uchun hamyonga olib kelish yoki dalada dehqon amakisiga o'rash mumkin. O'ylab ko'ring, har doim qo'llari bilan tegishi mumkin bo'lgan ovqatni afzal ko'radigan bolalar nimaga ko'proq yoqadi? Qirg'iz oshxonasi bir necha turdagi piroglarni taklif qilishi mumkin, ammo eng mashhuri va haqiqiysi kattama - qaymoq yoki sariyog 'bilan tayyorlangan puff pirogidir.

1 kg un uchun - 200 g eritilgan sariyog '(yoki yangi qaymoq), 150 g paxta yog'i, bir choy qoshiq tuz.

Qattiq, xamirturushsiz xamirni suv va tuz yordamida yoğurun...

Choy qirg'iz versiyasida

Kuurma oddiy choy

2 stakan sut,
100 g qaymoq,
80 - 90 g...

Aperatif "Susamyr"

Qirg'iz va tojik oshxonasining taomi, garchi u uzoq vaqtdan beri biz uchun ona bo'lib kelgan, chunki jigar juda sog'lom!

Tovuq jigari - 500 g
Piyoz - 2 dona.
O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.
Smetana - 200 g
Qattiq pishloq - 100 g
tuz
Yashillik
Bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq. l.
Qora qalampir

Piyozni yog'da qovuring, jigarni qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring.
Smetana 2 osh qoshiq bilan suyultiriladi. suv, olov, tuz va qalampir qo'ying, un va issiqlik qo'shing. Jigarni qozonlarga joylashtiring, smetana sousini quying, maydalangan pishloq seping.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechga qo'ying.

Tayyor taomni o'tlar bilan xizmat qiling!

Beshbarmoq

Beshbarmoq (bishbarmak, beshparmak) — qirgʻiz va qozoq milliy taomi boʻlib, qaynatilgan goʻsht, xamir va boy bulondan tayyorlanadi. Ushbu taomning nomi "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi - chunki u paydo bo'lgan paytda qirg'izlar va qozoqlar qo'llari bilan ovqatlanish odat tusiga kirgan. Bu xalqlarning birorta bayrami beshbarmaksiz o‘tkazilmagan.

Tarkibi:
Suyakda 1,5-2 kg qo'zichoq
3 litr suv
2 ta katta piyoz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Ta'mga tuz

Xamir:
500 gr un
1 tuxum
1,5 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq o'simlik yog'i
250 ml suv

Tayyorlanishi:
1) Go'shtni yuving, idishga soling, suv qo'shing, pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, barcha ko'pikni olib tashlang, olovni eng past darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va go'shtni taxminan ...

Salat "Susamyr" / Qirg'iz oshxonasi

Tarkibi:
315 g karam,
100 g turp,
50 g jusai (unsiz bo'lishi mumkin),
175 g kartoshka,
100 g yashil no'xat,
180 g piyoz,
25 g shakar,
45 g sirka,
5 tuxum
30 g ko'katlar.

Yoqilg'i quyish uchun:
50 g o'simlik yog'i,
5 sarig'i,
10 g sirka,
235 g qovoq,
10 g shakar,
ziravorlar, tuz.

Hammayoqni, turpni va jusayni chiziqlar bilan kesib oling va marinadlang. Qaynatilgan kartoshka kublari va yashil no'xat qo'shing. Salat idishida bir uyumga soling, kiyinishni to'kib tashlang va ustiga tuxum va o'tlarni qo'ying.

Kotlet Ala-too. (Qirg'iz oshxonasi)

Tarkibi:
qo'zichoq - 200 g
sut - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuxum - 2 dona.
bulochka - 30 g
sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq
tuz
maydalangan qora qalampir
ko'katlar - 1/2 choy qoshiq
tuxum - 1/4 dona.
sut - 1 choy qoshiq
un - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:
Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, sut va maydalangan non bilan aralashtiring, 1 xom sarig'i, tuz va murch qo'shing, aralashtiring, tekis tort hosil qiling.
1 tuxumni qaynatib oling, yarmini kesib oling, sarig'ini oqdan ajrating. Yashillarni maydalab, sariyog 'bilan yaxshilab aralashtiramiz, olingan aralashmani qaynatilgan oqsilning yarmiga to'ldiring. Yarimlarni birlashtiring va ularni qiyma go'shtli tortga o'rang, kotlet hosil qiling.

Yog'lash uchun masalliqlarni aralashtiramiz, kotletni bu aralashma bilan surtamiz va kotletni ko'p miqdorda eritilgan sariyog'da qovuramiz.

Kotletlarni sabzavot bilan bezang va ko'katlar bilan bezang.

Ala-archa salat / Qirg'iz oshxonasi

Mahsulotlar:
Sabzi - 1 kg
turp - 500 g
o'simlik yog'i - 150 g
qaynatilgan mol go'shti - 200 g
sarimsoq - 1 bosh
sirka
tuz
qizil qalampir (tuproq) - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:
Sabzi, turp, qaynatilgan mol go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, aralashtiring va plastinka ustiga qo'ying.

O'rtada teshik oching va u erga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying.

Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, ichiga sarimsoq quying.

Har bir narsani aralashtiring, sirka seping.

Tatib ko'ring.

Chuchuk

Chuchuk - juda to'yimli go'shtli taom

Odatda yirik bayramlarda, toyda, chorva mollarini kuzgi so'yish paytida tayyorlanadi.

Chuchuk uchun qozi, kabirga, ichak, tuz, qizil va qora murch, piyoz, sarimsoq, zira, dafna bargi kerak. Chuchukni ehtiyotkorlik bilan, past qaynatishda, past olovda pishirish kerak.

Pishirish paytida kolbasa qopqog'i ostida paydo bo'ladigan pufakchalar igna bilan teshilishi kerak, aks holda korpus yorilishi mumkin. Chuchukni taxminan 1 - 1,5 soat davomida pishiring. Biz o'quvchilarga bir nechta chuchuk turlarini taklif qilamiz.

Ularni tayyorlash usullari asosan bir xil, ammo sezilarli farqlar mavjud. Chuchukga issiq sous va sabzavotli salat bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Kabirga chuchuk (chuchuk bilan...

Demdame.

Qirg‘iz oshxonasida kuurdak degan eski taom bor. Bu qadimiy taom qirg'iz xalqiga qadimdan ma'lum bo'lib, qattiq iqlim sharoitida, baland tog'larda, bu taom ota-bobolarimning ratsioniga eng mos keladi. O'sha uzoq vaqtlarda ular oziq-ovqatni saqlash va uzoq muddatli saqlash zarurligini tushunishgan. Quritish va tuzlash kabi go'shtni saqlash turlari bilan bir qatorda ular quurdak tayyorlashni ham o'ylab topdilar. Buning uchun ular go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib, yaxshilab yog'ga qovurdilar va go'shtni saqlash paytida havo bilan aloqa qilmasligi uchun loy ko'zalarga quydilar; yog 'ajoyib konservant bo'lib xizmat qildi. To‘ndurma degan tayyor quurdak...

Qirg'izistonning oddiy choylari - Uryuk choyi, mevali choy, aromatik choy, murabboli choy, otkinchay

Uryuk choyi (o'rik choyi)
1 litr qaynoq suv,
100-150 g quritilgan o'rik,
40-50 g shakar,
bir chimdik quruq qora choy.
Quritilgan o'riklarni saralab, yuving, choynakga soling, ustiga qaynoq suv quying, shakar qo'shing va 1 - 2 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olishdan oldin quruq choy qo'shing.

Mevali choy
2-3 quritilgan o'rik,
2-3 quritilgan olxo'ri,
1 osh qoshiq. quritilgan gilos qoshiq,
3-4 tilim quritilgan olma,
quritilgan xushbo'y o'tlar,
1 litr qaynoq suv,
tatib ko'rish uchun shakar.
Gilos va quritilgan olmalarni sovuq suvda yuving, choynakga soling, shakar, quritilgan xushbo'y o'tlarni qo'shing, qaynoq suv quying va 3 - 4 daqiqa qaynatib oling.

Xushbo'y choy
Böğürtlen, malina, qulupnay, smorodina barglarini barglari bilan birga yuvib, choynakka soling, qo'shing...

Oromo

Oromo - qirg'iz oshxonasining taomi, go'sht va sabzavot bilan to'ldirilgan bug'li xamir. Go'sht sifatida mol go'shti yoki qo'zi go'shti ishlatiladi, yog 'miqdori uchun yog'li quyruq (qo'zichoq) cho'chqa yog'i qo'shiladi. Xamir xamirturushsiz, masalan, odatdagi köfte uchun bo'lgani kabi.
Oromo rulosi go'shtli bulon yoki sabzavotli yoki smetana sousi bilan xizmat qiladi.
Ziravorlar odatda maydalangan qora qalampir va xushbo'y ziravorlardir, lekin mening qalbim qo'zichoqqa xizmat qilishda qo'zichoqqa yalpiz bilan hamrohlik qilishim kerakligini talab qiladi ...
Xamirni qo'lda yoki maishiy texnika yordamida tayyorlang. Ingredientlarni aralashtiring va keyin bir necha daqiqa yoğurun. Xamirni dam olishga ruxsat berish kerak, buning uchun uni yoping va qiyma ustida ishlayotganda bir muddat qoldiring. Olingan xamirdan siz ...

Qirg'iz ishtahasi Susamyr

INREDIENTLAR
o'rta kattalikdagi piyoz - 1 piyoz
un - 1,5 osh qoshiq. l.
maydalangan pishloq - 50 g
tovuq jigari - 300 g
smetana - 200 g
bolgar qalampiri - ta'mga
tuz - ta'mga
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

TAYYORLASH USULI
1-qadam
Jigarni yog 'va plyonkalardan tozalang, yuving va bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va maydalang.

2-qadam
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va piyozni 5 daqiqa davomida qovuring. Jigar qo'shing va 8 daqiqa davomida pishiring.

3-qadam
Kichkina yirtqichlardan smetana joylashtiring, 1 osh qoshiq bilan suyultiriladi. l. suv, tuz va qalampirni tatib ko'ring, qaynatib oling. Aralashtirganda un qo'shing va 1-2 daqiqa davomida isitiladi. Jigar va piyozni keramik qoliplarga joylashtiring, smetana sousini quying va pishloq seping. Tandirda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, 10 daqiqa. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan bezang.

Beshbarmak qirg'iz tilida

Tarkibi:
qo'zichoq 600 gramm
1 sabzi
piyoz 4 dona
suv 0,5 litr
mol go'shti suyaklari 400 gramm
maydanoz ildizi 1 dona
selderey ildizi 1/2 dona
arpabodiyon ko'katlari 1 dona
maydanoz 1 dona
qora qalampir no'xati 1 dona
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
tatib ko'rish uchun tuz

Sinov uchun:
bug'doy uni 1 stakan
tuxum 1 dona
suv 4 osh qoshiq. qoshiqlar
maydalangan qora qalampir 1 chimdik
tuz 1 chimdik

Ildiz qo'shilishi bilan suyaklardan bulonni tayyorlang.
Katta bo'laklarni qo'zichoq, tuz va qalampirni suzilgan bulonga soling va go'sht pishganicha pishiring.
Qaynatilgan qo'zichoqni 0,5 sm kengligida va 5-7 sm uzunlikdagi ingichka bo'laklarga kesib oling.
Un, tuxum va suvdan xamirturushsiz xamirni tuz va murch qo'shib qo'ying, ustiga yoping ...

Qirg'iz tilida manti

Ingredientlar
qo'zichoq 1000 gramm
yog'li quyruq cho'chqa yog'i 200 gramm
piyoz
sarimsoq
bolgar qalampiri 2 dona
yashillik
qora qalampir
tuz
un 500 gramm
suv 200 mililitr
tuxum 1 dona

TAYYORLASH USULI
Qo'zi va cho'chqa go'shtini mayda to'g'rang. Uni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tug'ralgan piyoz, ko'katlar, bolgar qalampiri va sarimsoq qo'shing. Keling, tuz va qalampir qo'shamiz. Bir stakan suvga to'kib tashlang. Aralashtiring. Biz ketamiz
Un, suv, tuxum va tuzdan qattiq xamir yoğurun. 15 daqiqa davomida peçete ostida qoldiring. Xamirni yupqa qilib yoyib chiqing. Taxminan 10 santimetr diametrli doiralarni kesib oling. Tug'ralgan go'shtni xamirga qo'ying. Qirralarni ulash.

Mantishnitsani o'simlik moyi bilan yog'lang. Biz manti qo'yamiz. Suv bilan seping. 40-50 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Ko'katlar bilan bezang.
Yoqimli ishtaha!

Chuchpara, ko'katlar bilan chuchpara

500 g go'sht,
400 g piyoz,
1-2 bosh sarimsoq,
bir dasta ko'katlar,
qizil va qora qalampir,
xamir

Ko'katlar bilan Chuchpara

1 dona yashil...

Qirg'iz tilida manti

Taomning bir porsiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:
Bug'doy uni - 75 g.
suv - 30 g.,
tuz - 1 g.,
xamir og'irligi - 100 g,
qo'zichoq (elka, kestirib) - 150 g,
piyoz - 70 g.,
maydalangan qizil qalampir - 1 g.,
tuz - 1,5 g, suv - 20 g,
qiyma go'sht massasi - 230 g,
o'simlik yog'i (moylash uchun) - 5 g.,
sirka 3% - 15 g.
Hosildorlik - 320 g.

Un, suv va tuzdan qattiq xamir yoğurun, nam latta bilan yoping va 40-60 daqiqaga qoldiring. Tayyor xamir yupqa arqonlarga o'raladi, 15-20 g bo'laklarga bo'linadi. va qirralari yupqalangan dumaloq keklarni yoyib chiqing. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'yiladi va o'rtada chetlari chimchilab, mahsulotga yumaloq yoki oval shakl beriladi.

Qiyma uchun: qo'zi go'shtini kesib oling ...

Choy qirg'iz versiyasida

Kuurma choyi o'zining mustahkamligi va ozuqaviy qiymati bo'yicha choyga qaraganda ko'proq sho'rvalar bilan bog'liq. Xalq tabobatida kuurma choyi parhez ichimlik sifatida tanilgan: u shamollash uchun ajoyib vositadir.

Kuurma choyi boshqa issiq ichimliklardan, birinchi navbatda, eritilgan yoki qo'zichoq yog'ida qovurilgan un bilan ajralib turadi. Unni yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, qovuring. Yaxshi qovurilgan un ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi.

Unni oldindan qovurish mumkin, keyin uni emal yoki shisha idishlarda saqlash kerak. Ba'zida un o'rniga bug'doy talkan ishlatiladi.

Kuurma oddiy choy

4-5 choy qoshiq qora choy,
2 stakan sut,
100 gr krem...

Chuchpara, ko'katlar bilan chuchpara

Chuchpara (qirg‘izcha chuchvara) mantidan ancha kichikroq hajmi va ta’mi bilan farq qiladi. ular go'shtli bulonda yoki suvda qaynatiladi.

Chuchpara

500 g go'sht,
400 g piyoz,
1-2 bosh sarimsoq,
bir dasta ko'katlar,
qizil va qora qalampir,
xamir

Go'shtni mayda maydalab, piyoz, sarimsoq qo'shing, qalampir seping va bir muddat qoldiring.

Yog'ni qizdiring, piyozni qovuring, maydalangan qalampir qo'shing, suv quying.

Xamirni 1 - 1,5 mm qalinlikda yoyib, diametri taxminan 5 - 6 sm bo'lgan doiralarni kesib, har bir doiraga bir choy qoshiq qiyma soling va chetlarini chimchilab qo'ying. Chuchparani qaynab turgan bulonga soling va pishganicha pishiring. Tayyor chuchparani bulon bilan xizmat qiling.

Ko'katlar bilan Chuchpara

1 dona yashil piyoz...

Boursak

Baursak - qozoq oshxonasining an'anaviy taomi, shuningdek, boshqird, tatar va boshqa Osiyo oshxonalari. Baursak retsepti oddiy, ular chuqur qovurilgan xamir bo'laklari. Odatda boursaklar xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlanadi, ammo boursaklar ham bor, ularning retsepti ularni tvorog xamiridan tayyorlashni taklif qiladi.

Mahsulotlar (12 ta porsiya uchun)
Un - 1 kg
Tuxum - 10 dona.
Sut - 130-140 g
Shakar - 35-40 g
Sariyog '- 30 g
Xamirturush - 5 g
Tuz - 15 g
O'simlik yog'i - 300-350 g
Shakar kukuni (ixtiyoriy) - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar

Xo'sh, boursakni qanday pishirish kerak?
Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Baursaklar eng oddiy mahsulotlarga muhtoj.

Sariyog'ni suv hammomida eritib, ozgina sovutib oling.

Asal bilan Boursak

Baursak - o'simlik yog'ida qovurilgan bulochka. Baursaklar tatar va qozoq oshxonalariga tegishli. Men sizga asal bilan boursak tayyorlash retseptini taklif qilaman.

Tayyorgarlik tavsifi:
Asal bilan boursak tayyorlash retsepti juda oddiy. Bulochka tayyorlash uchun avvalo xamirni yoğurib, mayda bo'laklarga bo'lib, o'simlik yog'iga mo'l-ko'l qovurish kerak. Keyinchalik, tayyor bulochkalarni eritilgan asalga botirish kerak, shunda ular shirin asal ta'miga ega bo'ladilar.

Tarkibi:
Tuxum - 6 dona
Yog '- 30 gramm
Shakar - 2 choy qoshiq
Un - 700 gramm
Asal - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
O'simlik yog'i - ta'mga

Tuxumni idishga soling, sariyog 'va shakar qo'shing. Hammasini qo'l bilan yoki blender bilan urib...

Ma'lumki, qirg'iz qabilalari 16-asrda millat vujudga kelgan paytdan boshlab to shakllanishigacha Qirgʻiziston a, ko'chmanchilar edi. Chorvachilik uzoq vaqt davomida chorvachilikning asosiy va ehtimol yagona turi bo'lib qoldi. Qo'ychilik, podachilik, otchilik va kamroq darajada chorvachilik qadimgi "dehqonlar" ning tor ixtisosligi bo'lgan, shuning uchun sut va go'sht kundalik ratsionning doimiy tarkibiy qismidir. qirg'iz.

Yaqin vaqtgacha ot go'shti go'sht mahsulotlarining sevimli turi bo'lib qoldi; qo'y, mol go'shti va o'yin ham keng iste'mol qilingan: tog 'qo'ylari, elik, echkilar, kamroq parranda va baliq.

Sut mahsulotlarining xilma-xilligi hayratlanarli. Buni darhol aytish kerak Qirgʻiziston e Faqat sigir suti emas, balki toychoq va hatto tuya suti ham iste'mol qilinadi. Va shuning uchun sut mahsulotlarining xilma-xilligi. Bularga ayron, cho'l va mashhur qimiz, shuningdek, tvorog va turli xil ertapishar tvoroglar, ularning ko'pchiligi qattiq, suzma, qaynatilgan qaymoq - qaymoq kiradi.

Qirg'iz oshxonasi, donga ham boy, bug'doy va tog 'arpasi, kamroq darajada jugar oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Don asosan jo'xori uni tayyorlash uchun ishlatilgan, keyinchalik nordon sho'rvalar, gruels yoki ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan.

Qishloq xo'jaligi va bog'dorchilikning rivojlanishi bilan sabzavot va mevalar qirg'izlarning ratsioniga kiritila boshlandi, ammo ular hech qachon idish-tovoqlarning to'liq tarkibiy qismiga aylana olmadilar. milliy taomlar, va ko'p qismi alohida ishlatilgan.

Umuman olganda, qirg'iz oshxonasida, boshqa xalqlarning oshxonalariga qaraganda ko'proq, fasllarning o'zgarishi sezilarli edi, shuning uchun yozda sut va o'simlik ovqatlariga, qishda esa go'sht va donga ustunlik berildi.

Tarixiy jihatdan, qochqindan keyin Xitoyning dungan, undan keyin uyg'urlar, bu xalqlar qo'shni davlatlar hududlarida joylashib, o'zlarining etnik madaniyatini olib kelishdi, shuning uchun 19-asrning oxiridan boshlab. Qirg‘izlarning ratsioniga milliy uyg‘ur va dungan taomlari kiritila boshlandi: manta nurlari, lag'mon, chuchpara. Qo'shni tojiklar va o'zbeklardan qarzga olingan palov va kabob juda yaxshi ildiz otdi va bu hududlarga ruslarning kelishi bilan rus va ukrain borschlari paydo bo'ldi.

Piyoz, bodring, pomidor, jusay, sarimsoq, qalampir, sabzi, karam turli xil taomlar tayyorlash uchun keng foydalanila boshlandi.

Oʻtroq dehqonchilik va savdo aloqalarining rivojlanishi oʻz samarasini berdi va tez orada qirgʻizlarning yagona ratsioni kartoshka, meva, asal, qand, qandolat, parranda va tuxum bilan toʻldirildi. Mamlakatimizning janubiy viloyatlarida osh, manti, chuchvara, oromoga qo‘shiladigan, go‘shtga garnir sifatida beriladigan va alohida bo‘tqa shaklida iste’mol qilinadigan qovoq juda mashhur.

Zamonaviy qirg'iz oshxonasi go'shtli, sutli va unli taomlari bilan mashhur. Go'sht, avvalgidek, asosiy ingredientlardan biridir milliy taomlar, va ko'p asrlar oldin bo'lgani kabi, pishirish uni pishirishning eng sevimli usuli hisoblanadi.

An'analarga hurmat ko'rsatib, biron bir jiddiy bayramsiz o'tkazilmaydi ko'chmanchilarning milliy taomi- qaynatilgan beshbarmak, mayda to'g'ralgan yosh qo'zi go'shti, xuddi shu bulonda qaynatilgan uy noodlelari bilan aralashtiriladi.

Yog 'qo'shilgan ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa - chuchuk va turli xil go'shtlar (qarin, karta va qaynatilgan ot go'shti) alohida noziklikdir.

Un mahsulotlari azaldan milliy oshxonada katta o'rin egallagan..

Ayniqsa, mashhur bo'lgan qadimiy marosim muomalasi - boorsok - yog'da qovurilgan o'ralgan xamirning shirin bo'laklari. Olmaluu nan, kattama, ton mosho, qovurilgan pishiriqlar, qovurilgan yassi non, krep, krep va boshqalar ham juda mashhur.

Va u qanchalik yaxshi Choy uchun qirg'iz pishiriqlari!

Choy- Markaziy Osiyodagi eng mashhur ichimlik, va albatta qirg'iz uzoqlasha olmadi. Ammo, ehtimol, mintaqaning hech bir joyida bu ichimlikni tayyorlashning ko'p usullari mavjud emas.

Qirg'izistonda, sevimli navlari - qora uzun choy va yashil choy. Ertalab, tushlikda va kechqurun choy ichaman. Vaziyatga qarab, u sut yoki qaymoq bilan tayyorlanadi. Haqiqatan ham choy retsepti qirg'izcha - aktagan, sariyog 'yoki qo'zichoq yog'i, smetana va tuz yordamida tayyorlanadi.

Yana bir ajoyib milliy ichimlik, Kumis haqli ravishda qabul qilinadi, ma'lum bir davrda olingan va ma'lum bir usulda fermentlangan toychoqlar sutidan tayyorlanadi. Bu kam alkogolli, chanqoqni mukammal darajada qondiradi va ko'plab kasalliklarni davolaydi. Shuningdek, keng qo'llaniladi ayran- « chalop", sigir suti yordamida tayyorlanadi.

Tariqdan ichimlik tayyorlanadi " bozo Qadimgi "jarma" va "maksim" ichimliklarini tayyorlash uchun sizga arpa va bug'doydan jo'xori uni kerak bo'ladi, barcha ichimliklar past alkogolli va pivoga o'xshash konsistensiyaga ega.

Eng mashhur qirg'iz taomlarining retseptlari.

Go'sht va sakatat idishlari

Xarita. Mahsulotlar: Ot go'shti, yo'g'on ichak - 2 kg, tuz - 20 gr. Ichaklar sovuq suvda yaxshilab yuviladi, ichkaridan va tashqaridan tozalanadi va yog'li qismi bilan ichkariga buriladi. Keyin, sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va 2-2,5 soat davomida ochiq idishda pishiring. Pishirish paytida ichaklarni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Idish sovuq holda beriladi, qismlarga bo'linadi. ...

Qirg'iziston sho'rvalari

Sho'rpo. Masalliqlar: Qo'zi go'shti ko'kragi - 220 gr., dumi yog'i - 20 gr., kartoshka - 4-5 dona ildiz, 1 dona o'rta sabzi, yangi pomidor - 2 dona, shirin bulg'or qalampiri - 1 dona, piyoz - 1 dona bosh, ziravorlar va ta'mga ko'ra o'tlar, suv - 800 ml. Go'sht va cho'chqa yog'i kub shaklida kesiladi va yarim pishganicha qaynatiladi, keyin sabzavotlar qo'shiladi, katta bo'laklarga bo'linadi va tayyor holga keltiriladi. ...

Qirg'izistonning asosiy kurslari

Beshbarmoq. Bulyon uchun: Qo'zi go'shti, har qanday qism - 400 g, piyoz - 1 bosh, maydalangan qora qalampir - 0,5 g. Xamir uchun: Bug'doy uni - 100 gr., 1 dona tuxum, suv -50 gr. Qo'zi go'shtini 2 soat qaynatib oling. Un, suv va tuxumdan qattiq xamir tayyorlang, uni yupqa qatlamga aylantiring, 0,5x5 sm hajmdagi noodlelarni kesib oling va undan go'shtni olib tashlangandan keyin qaynatilgan bulonda qaynatiladi. Noodle bilan birga ...

Shirin taomlar

Borsok. Bug'doy uni - 750 gr., xamirturush - 10 gr., tuz - 10 gr., shakar - 50 gr., margarin yoki cho'chqa yog'i - 150 gr., suv - 450 gr. Xamirturushli xamirni gubka usulida tayyorlab, arqon qilib, 3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'lib kesib oling, ularni bir oz o'tiring, to'plarga aylantiring va doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qog‘oz bilan qoplangan likopchada choy qo‘shib beriladi...

Qirg'iziston ichimliklar

Oqtagan choyi. Qora choy - 2-3 g., qaymoq yoki pishirilgan sut, tuz - 0,5 g. Choy chinni choynakda pishiriladi, qaymoq yoki sut qo'shiladi, tuz qo'shiladi va hamma narsa qaynatiladi. Idishlarda xizmat qiladi. Kuurma choyi. Choy - 10 gr., sut - 200 gr., qaymoq - 50 gr., bug'doy uni - 30 gr., suv - 300 gr., tuz - 1 gr. Choyni chinni choynakda pishiring. Avval choynakni issiq suv bilan yuving, keyin...

Mahobatli tog‘lar, serhosil yam-yashil vodiylar, tez tog‘ daryolari – hozirgi Qirg‘iziston mana shunday ko‘rinishga ega. Vaqt o'tadi, lekin mahalliy aholining an'anaviy turmush tarzi deyarli o'zgarishsiz qolmoqda. Hammasi bir xil oppoq uylar, yovvoyi otlar podalari va atrofdagi beg'ubor tabiat. Qirg‘iz xalqining turmush tarzi o‘zgarmaganidek, milliy taomlari ham o‘ziga xosligi va o‘ziga xosligicha qolaveradi.

QIRGIZ OSHXONASI TAOMLARI

Dastlab shuni ta'kidlash joizki, mahalliy oshpazlik an'analarining shakllanishiga turklarning ko'chmanchi turmush tarzi, shuningdek, ko'p asrlik qo'shnichilik va boshqa xalqlar bilan aloqalari sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Binobarin, tarkibi va taomlarni tayyorlash texnologiyasi bo‘yicha qirg‘iz oshxonasi qozoq va o‘zbek oshxonasiga yaqin turadi. Bu, birinchi navbatda, go'shtli taomlarning keng assortimenti mavjudligi bilan tavsiflanadi. Qirg'izlar qo'zichoq va ot go'shtini afzal ko'radilar, mayda parranda va ov go'shtidan faol foydalanadilar. Ovqatlanish uchun ko'plab o'tlar va ziravorlar ishlatiladi. Yalpiz, kekik, otquloq va tog 'piyozi mahalliy taomlarning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi va ularni jozibali hid bilan to'ldiradi.
Go'shtli ovqatlar bilan bir qatorda fermentlangan sut mahsulotlari ham mashhur. Kimiz, ayron, qaymoq va byshtak bayram dasturxonida tez-tez mehmon bo'ladi. Qirg'iz oshxonasini unli taomlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xushbo'y yassi nonlar, yam-yashil piroglar, tandir pechlarida pishirilgan non - Qirg'izistonning eng sevimli taomlaridan biri. Va, albatta, diqqatga sazovor narsa - sharqona shirinliklar. Halva, navot, shirin pishiriqlar - bu taomlarning ta'mini hech narsa bilan solishtirish qiyin. Tabiiyki, mahalliy oshxonada juda ko'p qiziqarli retseptlar saqlanadi, ammo ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'qligi sababli, eng mashhur va g'ayrioddiy taomlarni ta'kidlash kerak.

Aperatiflar

Ideal holda, appetizer asosiy taomni berishdan oldin mehmonlarga taqdim etiladigan engil taomdir. Qirg'iz oshxonasida, aksincha, u juda to'la va yuqori kaloriya hisoblanadi. Ko'p miqdorda go'sht, sakatat va sabzavotlardan foydalanish bilan tavsiflanadi. Ziravorlar va o'tlar bilan tajribali, turli xil aromalar bilan xushbo'y, u eng tezkor gurmelerni hayratda qoldirishi mumkin. Qirg'izlarning mashhur gazaklaridan biri byji - turkiy ovchilarning eng qadimgi taomi bo'lib, qo'y o'pkasidan tayyorlangan qonli kolbasa. U sovuq holda beriladi, ingichka halqalarga kesiladi.
Sut gazaklari orasida ular katta talabga ega kolbasa choping. Ular mayda tug'ralgan go'sht bilan to'ldirilgan ot ichaklariga asoslangan. Ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish jarayonidan o'tadilar, bu esa yoqimsiz hidni yo'q qiladi. Ular qaynatiladi, keyin issiq yog'da qovuriladi, buning natijasida kolbasa oltin jigarrang rangga ega bo'lib, tiniq qobiqqa ega bo'ladi. Bir qarashda, taom unchalik jozibali ko'rinmasligi mumkin, ammo uning ta'mi va achchiq xushbo'yligi sizni darhol nimadan tayyorlanganligini unutib qo'yadi.
Qirg‘iz xalqi qo‘zi go‘shtini yaxshi ko‘rgani uchun dasturxoni to‘liq bo‘lmaydi asypa- Bu qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan aromatik kolbasa. Ular jigar, yurak va qaynatilgan guruch bilan to'ldiriladi. Bularning barchasi ziravorlar, o'tlar va piyoz bilan mo'l-ko'l sepiladi. Milliy taom ko'p yillar davomida esda qoladigan ajoyib ta'mga ega.
Go'sht delikateslari orasida u ayniqsa ajralib turadi Jergem. Aperatif oddiy ko'rinadi, lekin sehrli ta'mga ega. Bu qaynatilgan mol go'shti yoki qo'zichoq tili. U sovuq holda beriladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va o'tlar va ziravorlar bilan bezatilgan. Qirg'iz oshxonasida issiq appetizers uchun bir nechta variant mavjud. Bularga susamyr - smetana sousi bilan pechda pishirilgan qo'zichoq jigari kiradi. Qirg'iz xalqining o'ziga xos taomi zashtyk - pishloq va qaymoq bilan pishirilgan kichik qushning oshqozoni.

Birinchi taom

Qirg'iz oshxonasida, boshqa milliy oshxonalarda bo'lgani kabi, birinchi taomlar asosan sho'rvalar bilan ifodalanadi. Ularni tayyorlash texnologiyasi ikki bosqichdan iborat bo'lib, qalin mustahkamlik va yog' miqdori ortib borishini ta'minlaydi. Ular keng assortimentdagi asosiy ingredientlardan foydalanish bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, kompozitsiyaga qo'zichoq, sut, un va har xil turdagi donlar kiradi. Sabzavotlardan kartoshka, sabzi, turp, qalampir, pomidor va yashil piyoz ishlatiladi. Yana boy hid uchun hamma narsa ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlanadi.
Asosiy tarkibiy qismlarning issiqlik bilan ishlov berish xususiyatlariga qarab, qirg'iz sho'rvalarining ikki turi ajralib turadi - kainatma(qovurish bilan) va kuurma(qovurmasdan). Birinchisi, sabzavot va go'shtni yog 'dumi yoki mol go'shti yog'i yordamida oldindan qovurish, keyin ularni oz miqdorda suvda qaynatish bilan tavsiflanadi. Natijada, idish qoniqarli, boy va yog'li tarkibiy qismlarga ega bo'lib chiqadi. Qovurilmagan sho'rvalar engilroq, ular go'shtli bulon yoki sut asosida tayyorlanadi. Ko'pincha, sabzavotlardan tashqari, bu erda ko'plab mevalar, shuningdek, ayron yoki qimiz qo'shiladi. Kuurma nozik ta'mga va yoqimli mevali hidga ega.
Qirg'iz oshxonasida eng mashhur birinchi taom hisoblanadi sho'rpo- kartoshka, yangi pomidor va yashil piyoz qo'shilgan qo'zichoq bulyoniga asoslangan boy to'ldirilgan sho'rva. U faqat yangi go'shtdan tayyorlanadi, har doim ziravorlar bilan ziravorlanadi va ko'plab o'tlar, xususan, maydanoz, shilantro, reyhan va zira qo'shiladi. Ovqat faqat issiq, yassi yoki pita noni bilan birga beriladi.
Asosiy ingredientlar to'plamiga qarab, sho'rponing bir nechta navlari mavjud. Oq-shorpo Va Sho'rpo-Arashon parhez taomlar sifatida tasniflanadi. Ular go'shtli bulon asosida tayyorlanadi, lekin ozgina smetana yoki suzma qo'shiladi. Ayran ko'pincha bu erda kiyinish sifatida ishlatiladi. Paprika, maydalangan qalampir va aromatik sharqona ziravorlar achchiqlikni qo'shadi.
Qirg'izistonda kuzda mashhur ermen-shorpo. Buning uchun yosh echkining go'shti va uning ichaklari ishlatiladi. Qadimgi an'analarga ko'ra, so'yishdan oldin hayvon bir necha kun shuvoq o'sadigan dalalarda boqiladi, so'ngra bir-ikki kun oddiy o't bilan oziqlanadi. Ushbu texnologiya go'shtni iloji boricha sog'lom qilish imkonini beradi va sho'rvaning o'zi ozgina achchiq ta'mga ega, mahalliy aholining fikriga ko'ra, shifobaxsh xususiyatlarga ega. Ermen-shorpo chindan ham o'ziga xos ta'mga ega. Yalpiz, kekik, o'tlar va ziravorlar kabi ko'plab qo'shimcha o'tlar unga o'ziga xos hid beradi. Ovqat iliq iste'mol qilinadi va go'sht odatda bulondan alohida beriladi.
Bahor-yoz davrida qirg'iz xalqining eng sevimli taomi hisoblanadi yashil sho'rpo. Qo'zi go'shtidan tashqari, bu erda kompozitsiyaga paprika, kartoshka va sabzi kiradi. Bulyonga ko'plab ziravorlar qo'shiladi, har doim o'tlar qo'shiladi, asosan otquloq, maydanoz, arpabodiyon va koriander. Yuqoridagi variantlarga qo'shimcha ravishda qirg'iz oshxonasida baliq, köfte, mayda parranda go'shti (tovuq va g'oz), pomidor, yong'oq, no'xat, turp va karam bilan sho'rpo topishingiz mumkin. Uni tayyorlashning juda ko'p variantlari mavjud - mamlakatning har bir mintaqasida o'z retseptlari mavjud.
Shorpodan tashqari, Osiyo oshxonasining yana bir marvarididir kesish- yangi qo'zichoq bulyon bilan tayyorlangan sabzavotli noodle sho'rva. U qalin mustahkamlik va boy to'q sariq rang bilan ajralib turadi, bu ko'p miqdorda yog 'va uy qurilishi noodlelaridan foydalanish orqali erishiladi. Ko'p ziravorlar tufayli sho'rva o'rtacha sho'r, ammo juda baharatlı bo'lib chiqadi.
Donli sho'rvalar orasida u tez-tez uchraydi mung cordo. Qo'zi go'shti yoki kamroq tez-tez mol go'shti bulyoni asosida tayyorlangan, guruch, shuningdek, mayda tug'ralgan sabzavotlar qo'shilishi bilan u juda qalin bo'lib chiqadi. Sharq ziravorlari unga yoqimli, hatto nozik hid beradi. Bu taom o'tlar bilan yorqin bezatilgan kichik loy idishlarda xizmat qiladi.
Mash Cordo raqobat qilishi mumkin umach kul, bu tatar ildizlariga ega bo'lib, tarjima qilinganda "sho'rva aralashtiramiz" degan ma'noni anglatadi. Uning asosiy tarkibiy qismlari sho'r suv bilan ozgina namlangan unni maydalash natijasida hosil bo'lgan mayda maydalagichlardir. Ular toza suvda qaynatiladi, qovurilgan piyoz va pomidor qo'shiladi. Boyroq xushbo'y hid uchun ko'plab ziravorlar va bir nechta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. U mayda tug'ralgan o'tlar bilan birga issiq xizmat qiladi.
Birinchi kurslar o'z ichiga oladi batta- guruch va qo'zichoqdan tayyorlangan qalin sho'rva bo'lgan qadimgi qirg'iz taomi. Uning o'ziga xosligi don va go'sht qismlarini alohida tayyorlashda yotadi. Sabzavotlar (piyoz va turp) bilan birga qo'zichoq go'shti oldindan qovuriladi, guruch alohida qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, don qismi qovurilgan go'shtga sepiladi va lag'mon uchun tayyorlangan sous bilan quyiladi. Natijada, idish qoniqarli va yuqori kaloriya bo'lib chiqadi.
Qirg‘iziston oshxonasida sutli sho‘rvalarning ko‘p navlari ham bor. Ular nafaqat mazali, balki juda sog'lom. Bunday idishlar vitamin va minerallarga boy bo'lib, organizm tomonidan oson so'riladi, shuning uchun ular ko'pincha parhez ovqatlar sifatida tasniflanadi. Bunday tadqiqotning oddiy versiyasi shurugan- yashil piyoz bilan engil sutli sho'rva. Xamirturushsiz yassi non bilan birga stolga beriladi. Bundan kam mashhur bo'lmagan syut boorsok - noodle bilan shirin bulon. U xamir bo'laklari qo'shilishi bilan to'liq sut asosida tayyorlanadi, xizmat qilganda yangi qaymoq va asal bilan ziravorlanadi (ba'zan shakar bilan almashtiriladi).
Mazali, shirin taom umach sut kul, yoki sut yog'i. Umach kuli bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi. Oldindan tayyorlangan un tortillalari qaynab turgan sutda qaynatiladi va oxirida eritilgan sariyog 'bilan ziravorlanadi. Bu taomni tayyorlash oson, lekin nihoyatda mazali.
Qirg'iz xalqi orasida ham sutli sho'rvalar xaridorgir. Ularni tayyorlash uchun har xil turdagi don (guruch, tariq, jo'xori), makaron va yangi to'liq sut ishlatiladi. Bunday pazandalik ijrosining eng hurmatli variantlari o'z ichiga oladi qo'lga olish- tariq bo'tqasidan tayyorlangan qalin sho'rva. Bu asal va kremni qo'llash orqali erishiladigan yumshoq mustahkamlik va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Talkandan (bugʻdoy, joʻxori, arpa va makkajoʻxori donalari asosidagi don ekinlari) qirgʻizlar ximiran kuli va quruqtap - xamirturushsiz sutli pishiriq turlarini tayyorlaydilar.
Talkan, shuningdek, jarma sho'rva uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Amaldagi don bazasiga qarab, Qirg'izistonda bir nechta navlar ajralib turadi: Arpa Zharma(arpa talkanidan), Tobuya(nohutdan), atala(makkajo'xoridan). Uni tayyorlash uchun dondan tashqari yangi sut yoki ayran ishlatiladi. Taom ham issiq, ham sovuq holda beriladi. Yozning issiq kunlarida esa tetiklantiruvchi ichimlik sifatida ishlatiladi.
Ubay- qirg'iz milliy oshxonasining yana bir o'ziga xos taomi. Uni tayyorlash uchun ular quruq tvorog sharlaridan foydalanadilar. Qaynatilgan sutda qaynatilgan, pyuresi qurit yoqimli hidga ega va sho'r yassi non bilan yaxshi ketadi. Ubay universal sho'rva bo'lib, uni ham sovuq, ham issiq iste'mol qilish mumkin, bu holda ta'mi umuman o'zgarmaydi.

Ikkinchi kurslar

Qirg'iz oshxonasida issiq ikkinchi taomlar assortimenti juda boy. Ularni tayyorlash uchun asosan ot va qo'zi go'shti, mayda parranda go'shti va barcha turdagi sut mahsulotlari ishlatiladi. Sabzavotlar, yangi va quritilgan mevalarsiz qilolmaysiz. Turli xil ziravorlar va ziravorlar asosiy ingredientlarning ta'mini ta'kidlaydi va to'ldiradi. Tayyorlashda mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga alohida e'tibor beriladi. Uning turli xil variantlarini - qaynatish, qovurish va pishirishni birlashtirib, ustalar suvli, yumshoq va xushbo'y idishlar bilan yakunlanadi.
Qirg'izlar orasida eng hurmatlisi deyiladi beshbarmoq. Oziqlantiruvchi, xushbo'y, yumshoq qo'zichoq go'shti nozik uy qurilishi noodle va achchiq sous bilan birlashtirilgan - bu taom, shubhasiz, har qanday stol uchun munosib bezakdir. Qirg'izistonda u har doim bayramlarga yoki aziz mehmonlarga sovg'a sifatida tayyorlanadi. Mahalliy an'analarga ko'ra, taom tayyorlash faqat erkaklar tomonidan amalga oshiriladi. Noodle va sousni tayyorlash jarayoni ayollarga ishonib topshirilgan. Beshbarmoq uchun asosan yosh qo'zi go'shti ishlatiladi va ko'pincha ichki mahsulotlar - jigar, o'pka va oshqozon qo'shiladi. Noodle va mayda tug'ralgan go'shtga piyoz va qora qalampir sousi, shuningdek, ta'mni sezilarli darajada yaxshilaydigan bir qator ziravorlar qo'shiladi.
Beshbarmakni tayyorlash uchun nafaqat qo'zichoq, balki boshqa go'sht turlari ham ishlatiladi. Qirg'izlar ayniqsa, ot go'shtidan tayyorlangan bu taomni yaxshi ko'radilar, chunki u juda oson hazm bo'ladi va yaxshi maydalanadi. Qirg'iziston shimolida ular tuya go'shti va yovvoyi hayvonlar - kiyik, elik, buklarni afzal ko'rishadi. Ba'zi hududlarda pishirish jarayonida otning to'g'ri ichak qismi va bir oz qorin yog'i asosga qo'shiladi. Qirg'iz xalqining so'nggi oshpazlik ixtirosi sabzavotli beshbarmak edi. Yosh qo'zichoq go'shti qovurilgan sabzavotlar va yupqa noodle bilan birgalikda juda yaxshi ko'rinadi. Va bu variant juda tez-tez uchramasa ham, bunday retsept mavjud bo'lish huquqiga ega.
Qirg'iz xalqining ikkinchi muhim milliy taomidir palov. Boshqa Osiyo mamlakatlaridagi kabi Qirg‘izistonda ham uni tayyorlash bo‘yicha o‘z texnologiyasi ishlab chiqilgan. Asosiy ingredientlar qo'zichoq go'shti, sabzavotlar va qattiq guruchdir. Ta'mni yaxshilash uchun bu erda ko'pincha pomidor, paprika va sarimsoq qo'shiladi. Albatta, siz ziravorlar va o'tlarsiz qilolmaysiz. Har bir mintaqada palov tayyorlashning turli xil variantlari mavjud. Ayim paloo janubda mashhur. Buning uchun qo'zichoqdan tashqari sakatat va quyruq yog'i ishlatiladi. Va unga boy hid berish uchun bir necha bo'lak yangi behi va zirk novdasini qo'shing.
Ko'pincha markaziy hududlarda uchraydi O'zgandagi palov. Uning asosiy farqi qattiq guruch navlaridan foydalanishdir. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, O'zgan guruch qaynamaydi, ovqatni yumshoq va maydalangan qiladi. To'ldirish uchun avval olovda qovurilgan qovurilgan sabzavotlar va qo'zichoq go'shti (kirsen) ishlatiladi. Ovqatga bir oz behi va bir juft yosh sarimsoq chinnigullarini qo'shish odat tusiga kiradi, bu esa guruchga o'ziga xos hid beradi. Umuman olganda, milliy qirg'iz oshxonasida palov tayyorlashning 20 ga yaqin varianti mavjud. Mosh, noodle, chuchuk va quurdak, mayiz va quritilgan o'rik bilan eng mashhur turlari. Ayniqsa, bedana, qirg‘ovul, kaklik, qorxo‘roz go‘shti qadrlanadi.
Ikkinchi kurslar o'z ichiga oladi shavlya- palovni biroz eslatuvchi guruch pyuresi. U qo'zichoq yoki mol go'shti bulyoni asosida tayyorlanadi. Pishirishning ikkita varianti mavjud - qovurilgan va qovurmasdan. Ikkinchisi beshbarmak uchun garnir sifatida ishlatiladi. Ammo bir nechta ziravorlar, qovurilgan sabzavotlar va o'tlarni qo'shsangiz, oddiy bo'tqa darhol ishtahani ochadigan mustaqil taomga aylanadi, ularsiz biron bir bayram to'liq bo'lmaydi.
Qirg'izistonning klassik oshpazlik lazzatlari orasida Oromo- Markaziy Osiyo dolmasining variantlaridan biri. Bu karam yoki uzum barglariga o'ralgan tug'ralgan qiyma. Ot otquloq barglari yoki qo'zichoq oshqozonining yog'li qoplamasi ham unga asos sifatida ishlatiladi. To'ldirishga maydalangan qo'zichoq, qaynatilgan guruch, ziravorlar va o'tlar kiradi. Yana boy ta'm uchun, bir oz qizil qalampir, achchiq qalampir va xushbo'y qalampir qo'shing. Issiqko'l havzasi aholisi orasida baliq to'ldirish varianti keng tarqalgan bo'lib, uning asosi asosan alabalık filetosidir. Oromo issiq xizmat qiladi, ustiga oz miqdorda go'shtli bulon va yangi smetana qo'shiladi.
Go'shtli taomlar orasida sharafli o'rin egallaydi tash kordo- qirg'iz ovchilarining qadimiy taomi. Uni tayyorlash texnologiyasi uzoq vaqt oldin shakllangan va o'shandan beri deyarli o'zgarmadi. Bu erda asos qo'zichoq tana go'shti hisoblanadi. U tog 'piyoz, sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan kesiladi va marinadlanadi. Go'sht o'ziga xos tarzda qovuriladi. Buning uchun chuqur (1,5 m gacha) teshik qazish kerak, u ichkaridan toshlar bilan qoplangan. Unda olov yoqiladi. U yonib ketganda va etarli miqdorda ko'mir hosil bo'lganda, tupurikda osilgan qo'zichoq tana go'shti shoxlari va hayvon terisi bilan mahkam qoplangan chuqurchaga tushiriladi. Issiq ko'mirda qaynatish natijasida go'sht yaxshi pishiriladi, juda suvli bo'ladi va oddiygina og'izda eriydi.
Qirg'iz oshxonasini xushbo'y hidsiz tasavvur qilib bo'lmaydi kabob(kabep). Buning uchun ot go'shtidan tashqari barcha turdagi go'shtlar ishlatiladi. Ko'pincha ular o't baliqlari, stellatlar va alabalık filetalaridan foydalanadilar. Ko'pincha idish qo'zichoq yoki sakatatdan tayyorlanadi - jigar, o'pka, yurak. Oldindan marinadlangan go'sht panjara ustida qovuriladi, keyin qo'shimcha ravishda tandirda pishiriladi. Issiq tosh yoki ko'mirda pishirilgan kebep ayniqsa mashhur. Natijada, go'sht juda yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. Sarimsoqli yassi nonlar bilan birga beriladi.
Qirg'iz oshxonasida engil sutli taomlar mashhur. Bularga kiradi eni-jingalak, bu so'zma-so'z "shirin guruch" degan ma'noni anglatadi. U sut va qattiq guruch asosida tayyorlanadi. Ba'zi versiyalarda no'xat, mayiz, quritilgan o'rik yoki mung loviya qo'shiladi.

Un mahsulotlari

Xamirli taomlar qirg'iz xalqining an'anaviy oshxonasida muhim o'rin tutadi. Bu erda unli idishlarning assortimenti juda xilma-xildir. Yassi nonlar, non mahsulotlari, nayzalar, cho'tka, chak-chak va kattama qirg'iz dasturxonida topiladigan narsalarning kichik bir qismidir. Idishlar bug'doydan tayyorlanadi, kamroq tez-tez makkajo'xori yormasi. Ular tandirlarda yoki maxsus tekis dumaloq cho'yan pishirish varag'ida (kemechtan) pishiriladi. Eng mashhur un mahsulotlariga manti, samsa va chuchvara kiradi.
Manti- yupqa o'ralgan, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, maydalangan qiyma bilan to'ldirilgan yassi nonlar, Osiyo xalqlarining an'anaviy taomi. Ular oval, uchburchak yoki kvadrat shaklga ega. To'ldirish uchun ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlangan yosh qo'zichoq go'shti ishlatiladi. Ba'zan u erda bir oz qovoq va kartoshka qo'shiladi. Manti, asosan, maxsus tovalarda - kaskalarda bug'da pishiriladi. Ba'zan ular yog'da qovuriladi yoki suvda qaynatiladi. Ovqat issiq, mayda tug'ralgan o'tlar va achchiq pomidor sousi bilan bezatilgan.
Manta nurlarining o'ziga xos "qarindoshlari" Xoshoniy- tug'ralgan qiyma bilan un tortillalari. Birinchisidan farqli o'laroq, ular bug'da pishirilmaydi, balki yog'da qovuriladi. Ular uchun xamir juda suvli va maydalangan. Xoshxonlarning oʻzlari och oltin qobiqqa ega. Go'shtli yassi nonlarning ta'mi juda achchiq bo'lib, qimiz yoki stol sirkasi bilan birga beriladi.
Qirg'iz oshxonasining marvaridlari hisoblangan samsa- turli xil plomba bilan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mazali, qoniqarli va juda yoqimli piroglar. Ular qo'zichoq yoki mol go'shti, sabzavot va dukkaklilar bilan to'ldiriladi. Ziravorlar, ko'plab o'tlar, paprika va piyoz bu erda albatta qo'shiladi. Samsa, asosan, uchburchak shaklda bo‘lib, tandir pechlarida pishiriladi va unga tuzlangan piyoz qo‘shib beriladi.
Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlar orasida u katta talabga ega chuchvara. Tashqi ko'rinishida u oddiy köftega o'xshaydi. U yupqa o'ralgan xamirdan tayyorlanadi, u konvertlarga o'raladi va maydalangan maydalangan mol go'shti bilan to'ldiriladi. Taom har doim pomidor bulyoni bilan xizmat qiladi, shuning uchun u birinchi taomga o'xshaydi. Uning ta'mi pomidor, qizil qalampir va paprika asosidagi baharatlı sous bilan to'ldiriladi. Ayran va stol sirkasi qirg'iz chuchvaralariga ziravor sifatida xizmat qiladi.
Qirg'iziston oshxonasida xamirturushli xamirdan pishiriq mashhur. Qirg'iz xalqining qadimiy marosim taomidir kitobxon- shimgichli xamirdan tayyorlangan yumshoq dumaloq yassi nonlar, chuqur qovurilgan. Ular yumshoq, gözenekli tuzilishga va deyarli sezilmaydigan shirin ta'mga ega. Issiq yog'da qovurilganidan so'ng, ular oltin, tiniq qobiqqa ega bo'lishadi. Ular choy bilan xizmat qiladi, ustiga shakar kukuni sepiladi.
Boorsok navlaridan biri kattama- qovurilgan, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan to'ldirilgan dumaloq puff pastries. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan bir tekis qovuriladi va go'shtli bulonlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.

Shirin pishiriqlar

Sharq an'analariga ko'ra, shirinliklar har qanday bayramning ajralmas qismidir. Har xil delikateslar odatda ovqatdan oldin ham, keyin ham taqdim etiladi va ko'p hollarda ular stoldan umuman olib tashlanmaydi. Qirg'iz oshxonasida qandolat mahsulotlari assortimenti juda xilma-xil va boy bo'lib, eng mashhurlari holva, nishalda, chekme, navad va parvardadir, garchi ro'yxat shu bilan tugamaydi.
Halva- Eron ildizlariga ega qadimiy sharqona shirinlik. Bu haqda birinchi eslatma miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Uni tayyorlash uchun melas, asal va kungaboqar urug'lari ishlatiladi. Qirgʻizcha variantda kunjut, bodom, pista, oʻrik yadrolari va yongʻoqlar ham qoʻshilgan.
Qadimgi qirg‘iz delikatesi orasida amerikacha popkornni biroz eslatuvchi chekme ham bor. Ilgari bu shirinliklar har doim muhim musobaqalar arafasida kurashchilarga berilardi, chunki ular to‘yimli bo‘lib, sportchilarga kuch va quvvat bag‘ishlaydi, deb hisoblangan. Makkajo'xori donalaridan idish tayyorlanadi, ularni issiq yog'da qovuradi. Unga tez-tez mayiz va yong'oq qo'shiladi. Ustiga shakar yoki shakar kukuni sepib, ayron yoki qimiz bilan xizmat qiling.
Qirg'izistondagi chekma analogidir badirak- issiq o'simlik yog'ida qovurilgan makkajo'xori yoki bug'doy donalari. Ular mayda bo'laklar paydo bo'lguncha qovuriladi, keyin shakar bilan sepiladi va xizmat qiladi. Shirin oddiy ko'rinadi, lekin ko'plab sayyohlar tomonidan qayd etilgan yaxshi ta'mga ega.
Nozik sharqona shirinliklarga kiradi nishalda. U shakar siropi va qizilmiya ildizi qo'shilishi bilan tuxum oqi asosida tayyorlanadi. Yana boy ta'm uchun konyak va ozgina limon sharbati qo'shing. Natijada, noziklik juda nozik, engil va aromatik bo'lib chiqadi.
Qadimgi qirg'iz taomidir bal qaymoq. Tuzilishi va rangi bo'yicha u quyultirilgan sutga o'xshaydi. Uni tayyorlash uchun minimal ingredientlardan foydalaniladi. Bir oz qaymoq, shakar, un - va haqiqiy uy bekalarining qo'lidan haqiqiy oshpazlik asari tug'iladi. Shakar ba'zan navat yoki asal bilan almashtiriladi. Ba'zi hududlarda quritilgan o'rik, mayiz va yovvoyi rezavorlar bilan mevali bal qaymog'i tez-tez uchraydi.
kabi shirinliklar qirg'izlar orasida ayniqsa mashhur jansak Va Balmanyz. Ular shifobaxsh xususiyatlarga ega, kuchni tiklashga va tananing himoya funktsiyalarini oshirishga yordam beradi. Birinchisi asal-yong'oq aralashmasidan tayyorlanadi, sovutgandan so'ng u oddiy konfetga o'xshaydi. Balmanyz - kozinakining qirg'izcha versiyasi. Faqat tabiiy mahsulotlardan (yong'oq va asal) tayyorlangan bu shirinlik kattalar va bolalar orasida katta talabga ega.
Pishirish shirinliklarning alohida toifasini ifodalaydi. Qandolat mahsulotlari orasida mashhur sanza Va kinkga- xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan shirin yassi nonlar, chuqur qovurilgan. Ular oltin jigarrang, tiniq qobiqqa ega va choy bilan xizmat qiladi. Sanzaning analoglari - yutaza va zhenmomo - xamirturush xamiridan tayyorlangan bug'li yassi nonlar. Tashqi tomondan, ular manta nurlariga o'xshaydi. Choy yoki fermentlangan sutli ichimliklar bilan xizmat qiladi.
Puff pastry pies qirg'iz oshxonasida mashhur - Bayanshining ohangi Va mayandi donmeme. Ular tandirda pishiriladi yoki chuqur qovuriladi. To'ldirish sifatida mayiz, mevalar yoki murabbo ishlatiladi. Qirg'iz taomlarining xilma-xilligi orasida ton mosho sezilarli darajada ajralib turadi - xamirturush xamiridan tayyorlangan mayda mayin yassi nonlar. Boorsok kabi, ular issiq yog'da qovuriladi, bu ularga engil oltin qobiq beradi. Tone mosho shirin-sho'r ta'mga ega va issiq choy bilan yaxshi ketadi.

Ichimliklar

Qirg'izistonda talkandan tayyorlangan va fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan ichimliklar mashhur. Birinchi guruhga maksim, ochim, bozo kiradi. Ularning barchasi xamirturush, solod va bug'doy yoki makkajo'xori talkaniga asoslangan qadimiy alkogolsiz ichimliklardir. Boshlang'ich sifatida qumys, Suzma yoki pivo ishlatiladi. Ushbu ichimliklar chanqoqni mukammal darajada qondiradi, shifobaxsh xususiyatlarga ega, xususan, ular qon bosimini normallashtirishi va gemoglobinni oshirishi mumkin. Ular qattiq ta'mga ega va kvasga o'xshaydi.
Achitilgan sut asosidagi ichimliklar orasida quyidagilar mavjud: oq serke, zharma, karaden, aladen, ezgen qurut va ezgen suzme. Ularni tayyorlash texnologiyasi oz miqdorda iliq qaynatilgan suv qo'shilishi bilan suzma yoki ayranni bulonda suyultirishdir. Buni ichish ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, shuning uchun u yog'li ovqatlardan keyin xizmat qiladi. Qirg'iz oshxonasida ham mashhur sherbet- alkogolsiz ichimliklar turi. Buning asosi meva sharbati va muzqaymoq bo'lib, yanada o'ziga xos ta'm uchun dogwood, atirgul, atirgul va bir qator aromatik ziravorlar qo'shiladi.
Issiq ichimliklar orasida u birinchi o'rinda turadi choy. Sharqda ular shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishadi, shuning uchun ular doimo aziz mehmonlarga munosabatda bo'lishadi. Choy o‘z ta’mini yo‘qotmasligi uchun uni faqat chinni choynaklarda qaynatib, 5-7 daqiqadan ko‘p bo‘lmagan vaqt davomida damlanadi. O‘tgan yillar davomida Qirg‘izistonda o‘ziga xos choy ichish an’analari shakllangan. Mamlakat shimolida qora navlarga ustunlik beriladi. Yana kuchli hid uchun bu erda bir qator ziravorlar (chinnigullar, kardamon, qora qalampir), shuningdek, qaymoq va sut qo'shiladi. Yozda quruq va suzmali choy mashhur.
Janubiy hududlarda ko'proq mashhur yashil choy. Bu juda kuchli, engil, achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Odatda tetiklantiruvchi ichimlik sifatida xizmat qiladi. Mem choyi alohida toifani ifodalaydi. Tog'li o'tlar asosida tayyorlangan, xushbo'y rezavorlar va mevalar qo'shilgan holda, u asosan dorivor maqsadlarda ishlatiladi, chunki u sovuqqonlik uchun ajoyib vositadir.

Qirg'iz oshxonasi haqiqatan ham boshqa xalqlarning oshpazlik an'analari bilan juda ko'p umumiylikka ega. Biroq, mahalliy oshpazlar taomlar assortimentini diversifikatsiya qilish va ularga o'ziga xos milliy xususiyatlarni berish orqali yangi narsalarni kiritishga muvaffaq bo'lishdi!

Qirg'izlar orasida an'anaviy va eng ko'p iste'mol qilinadigan taom tariq bo'lib, uni qirg'izlar qadim zamonlardan beri yetishtiradilar. Undan talkan (tug'ralgan massa), bo'tqalar va pishiriqlar tayyorlandi.
Zamonaviy qirg'iz oshxonasi turli xil go'shtli, sutli va unli taomlar bilan ajralib turadi. Go'shtli taomlar ot go'shti, qo'zichoq, mol go'shti va parranda go'shtidan tayyorlanadi. Ritual taomlar avvalgidek ot go'shtidan tayyorlanadi.
Choy qirg'iz xalqi orasida eng mashhur ichimliklardan biri bo'lib, yozda Qirg'izistonda ular yashil choyni (kyok chai) afzal ko'rishadi. Bu ichimlik ertalab, tushlikdan oldin va keyin, kechqurun mast bo'lib, yangi sut yoki qaymoq bilan ichiladi, unga ozgina tuz qo'shiladi. Oqtagan choyning noyob turi hisoblanadi. U sut, sariyog ', smetana va tuz bilan tayyorlanadi.

Salat Susamyr

Oq karam 60 g, shakar 5 g, sirka (3%) 10 g, piyoz 40 g, konservalangan yashil no'xat 20 g, kartoshka 40 g, tuxum 1 dona, ko'katlar 5 g, turp 20 g, maydanoz 10 g.
Salat uchun: o'simlik yog'i 10 g, tuxum (sarig'i) 1 dona, sirka (3%) 2 g, qovoq 50 g, shakar 2 g, ziravorlar, tuz.

Hammayoqni, turp va maydanoz (ildiz) chiziqlar bilan kesiladi va tuzlanadi. Qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi, tuzlangan sabzavotlar va yashil no'xat qo'shiladi va aralashtiriladi. Tuxum va o'tlar bilan bezatilgan salat kiyinish bilan xizmat qiling.

Kesme (sho'rva)

Qo'zi go'shti 110 g, tomat pastasi 5 g, turp 40 g, jusai 10 g, piyoz 20 g, yog'li cho'chqa yog'i 10 g, sarimsoq 5 g, suyaklar 100 g, un 30 g, tuxum 1/4 dona, ziravorlar, tuz.

Qo'zi va yog'li quyruq yog'i kub shaklida kesiladi va pomidor qo'shilishi bilan pishguncha qovuriladi; piyoz, oqartirilgan turp va jusai chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi. Go'sht qovurilgan sabzavotlar va oz miqdorda bulon bilan birlashtirilib, pishganicha qaynatiladi. Qolgan bulonni to'kib tashlang, sho'rvani qaynatib oling, noodle qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan ziravorlar qiling. Sho'rva idishda xizmat qiladi.

Sho'rpo

Qo'zi go'shti (ko'krak, bel) - 220 g, dumi yog'i - 20 g, kartoshka - 250 g, sabzi - 50 g, yangi pomidor - 95 g yoki tomat pyuresi (12%) - 20 g, bolgar qalampiri - 15 g, piyoz piyozi - 35 g, o'tlar, ta'mga ziravorlar, suv - 800 ml.

To'g'ralgan go'sht va cho'chqa yog'i ustiga sovuq suv quyib, yarmi pishganicha pishiring, so'ng piyoz, sabzi, pomidor yoki tomat pyuresi, kartoshka, tilimga kesib oling, bolgar qalampiri va tayyor bo'lguncha pishiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Keche kuli

Qo'zi (bel) - 109 g, margarin yoki hayvon yog'i - 15 g, makkajo'xori - 20 g, loya (loviya) - 15 g, kartoshka - 93 g, sabzi - 31 g, sholg'om - 33 g, piyoz - 24 g, pomidor pyuresi - 10 g, nordon sut - 4 g, tuz - 0,05 g, qalampir - 0,05 g, suv - 300 g.

Makkajo'xori va loviyani sovuq suvda 10 soat davomida namlang.Go'sht, kartoshka, sabzi, sholg'omni mayda kubiklarga bo'ling. Go'shtni qovuring, piyoz, sabzi, sholg'om, tomat pyuresi, tuz, murch qo'shing, suv qo'shing, makkajo'xori, loviya qo'shing va pishganicha pishiring. Ketish paytida, o'tlarni sepib, nordon sut bilan seping.

Beshbarmoq

Qo'zi - 160 g, maydalangan qora qalampir - 0,5 g; xamir uchun: un - 40 g, tuxum - 10 g, suv - 15 g; piyoz - 30 g, maydalangan qora qalampir - 0,5 g.

Qaynatilgan qo'zi go'shtini eni 0,5 sm, uzunligi 5 - 7 sm bo'lgan ingichka bo'laklarga kesib oling.Undan, suvdan, tuxumdan xamirturushsiz xamir tayyorlang, uni yupqa qilib yoyib, noodle (0,5x5 sm) shaklida kesib oling va bulonda qaynatiladi. Ketish paytida qaynatilgan noodni go'sht bilan birlashtiring. Piyozni halqalarga kesib oling va ustiga bulonda pishiring, qalampir seping. Kesda noodle va go'shtni, bulonni esa alohida idishga soling.

Kulchotai

Qo'zi (jambon, elka) - 218 g yoki mol go'shti (elka) - 219 g, piyoz - 3 g; xamir: bug'doy uni - 84 g (shu jumladan chang uchun - 4 g), tuxum - 1/4 dona, suv - 26 g, tuz - 2 g; piyoz - 36 g, maydalangan qora qalampir - 0,1 g, ko'katlar - 16 g.

Qo'zi go'shtini 1,5-2 kg og'irlikdagi suvda qaynatib oling (1 kg go'shtga 3 litr), tayyor go'shtni 10-12 g yupqa qilib to'g'rang.Hamirni qattiq xamir yoğurun, makaron kabi yoyib, kvadrat shaklida kesing. 5x5 sm va bulonda qaynatiladi. Piyozni halqalarga kesib oling va qalampir bilan oz miqdorda yog'li bulonda pishiring. Kesda xizmat qilganda, sharbat, go'sht, piyoz qo'ying va ko'katlar bilan seping, bulonni idishga (150 g) alohida xizmat qiling.

Jarkop (jarkop)

Qo'zi go'shti (son, bel) - 200 g, yoki mol go'shti (sonning yon va tashqi qismlari) - 220 g, piyoz - 30 g, turp - 50 g, tomat pyuresi (12%) - 25 g, o'simlik yog'i - 30 g. , jusai yoki yashil piyoz - 5 g, sirka 3% - 10 g, qora qalampir - 1,5 g, qizil qalampir - 1,5 g, sarimsoq - 5 g, bulon yoki suv - 150 g; xamir: bug'doy uni - 100 g, tuxum - 1/4 dona, suv - 22 g; omlet uchun: tuxum - 1 dona, stol margarin - 3 g.

Go'shtni tilimga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Oldindan oqartirilgan turpni kvadratchalar, piyozni yarim halqalarga kesib oling, o'simlik yog'ida tomat pyuresi va sirka qo'shilgan holda qovuring, go'sht bilan birlashtiring, bulon yoki suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. 5-10 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin ziravorlar, o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shing.
Xamirni makaron kabi tayyorlab, yupqa qilib yoyib, 3,5x3,5 sm o'lchamdagi olmos shaklida kesib, sho'r suvda qaynatib oling. Tuxumni silliq bo'lguncha uring va omlet kabi qovuring.
Chiqib ketayotganda, go'shtni sabzavotli sousga soling va qaynatilgan xamir olmoslarida chiziqlar bilan kesing.

Issiqko'l uslubida qovurilgan alabalık

Alabalık 149, un 6, o'simlik moyi 20, piyoz 119, yangi pomidor 30, turp 71, shirin qalampir 30, tomat pyuresi 10, qovoq 47, konservalangan yashil no'xat 23, o'tlar 6, tuz, ziravorlar.

Qayta ishlangan va bo'laklarga bo'lingan baliq un bilan pishiriladi va qovuriladi. Oqartirilgan turp piyoz bilan birga qovuriladi. Shirin qalampir, chiziqlar bilan kesilgan, tomat pyuresi bilan qovuriladi va turp va piyoz bilan birlashtiriladi. Tayyor baliq sote qilingan ildiz va sabzavotlarga sepiladi va isitiladi. Yashil no'xat, pomidor, qovoq va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Goshkiyda (pirojnoe)
Mol go'shti 130, bug'doy uni 100, piyoz 50, osh margarin 4, maydalangan qalampir
qora 0,4, tuz.
Tuzli iliq suvda yoğurilgan xamirturushsiz xamir bo'laklarga bo'linadi va dumaloq tekis keklarga o'raladi. Nonning o'rtasiga xosha a uchun tayyorlangan qiyma qo'yiladi, mahsulot chimchilab, to'p shaklini beradi. Pishirgandan so'ng, hali ham issiq mahsulotlar eritilgan stol margarin bilan yog'lanadi.

Samsa

Xamir: bug'doy uni - 75 g, suv - 35 g, tuz - 1 g; qiyma: qo'zi go'shti (yelka, bel) - 85 g, yoki kotlet go'shti - 60 g, dumi yog'i - 20 g, yoki eritilgan yog' - 15 g, piyoz - 65 g, tuz - 2 g, maydalangan qora qalampir - 0,5 g , suv - 5 g; choyshablarni moylash uchun yog' - 1 g.

Xamirturushsiz xamir yoğurun, 50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, chetlari o'rtasidan yupqaroq bo'lgan kvadrat bo'laklarga o'rang.
Qiyma uchun: go'sht va yog'li quyruq yog'ini mayda to'g'rang, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, murch, suv qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Olingan suvli go'shtning o'rtasiga 70 g qiyma qo'ying, qirralarini sho'r suv bilan namlang va burchaklari o'rtaga egilib, uchburchak shaklida katlayın. Samsani pechda 220-240 ° S haroratda yoki tandirda pishiring. Xizmat qilayotganda, peçete bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying va bulonni idishga alohida xizmat qiling.

Kandolat

Shakar - 10 500 g, tuxum - 400 g, quyultirilgan sut - 1000 g, vanilin - 8 g, un - 500 g.

Tuxumni silliq bo'lguncha uring, asta-sekin suv qo'shing (5 l). Olingan massaga shakar va quyultirilgan sut qo'shing, qaynatib oling, lekin qaynatmang, suzmang va vanillin qo'shing. Umumiy massadan 1,5-2 kg qismlarni ajratib oling va kichik choynakda 115-120 ° S haroratgacha pishiring. Tayyor massani kichik qismlarga toza, sovuq idishga quying va pastki qismiga teng ravishda taqsimlang, sovutib oling va tayyor massaning yana bir qismini qo'shing, so'ngra massa diametri 20-25 mm bo'lgan sharlar hosil bo'lguncha aylanma harakatlar bilan idishni silkiting. . To'plarning bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularni un bilan to'kib tashlang va xona haroratida quriting.