Tarkibi:
cho'chqa go'shti (bo'yin) 1 kg
quruq qizil sharob 1 shisha
kartoshka 5-6 kichik ildiz
koriander 2 osh qoshiq
zaytun moyi
tuz qalampir

Cho'chqa bo'yni kichik bo'laklarga bo'linib, sharob quying. Idishni yoping va muzlatgichda bir kechada marinadlash uchun qoldiring. Ertalab biz uni sharobdan olib tashlaymiz (hozircha sharobni chetga surib qo'yamiz, keyinroq kerak bo'ladi), qog'oz sochiq bilan quritib, zaytun moyiga qovuramiz. Biz yog'dan qizarib ketgan go'sht bo'laklarini chiqaramiz va qog'oz sochiq bilan ozgina quritamiz. Kartoshkani bir xil yog'ga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz kartoshkani olib tashlaymiz. Bir oz yog'ni to'kib tashlang, ozgina qoldiring. Biz go'shtni skovorodkada yoyib, uni tuzlamoq bilan to'kib tashlaymiz (sharob, biz uni bir kechada marinadlagandan keyin chiqardik). Yuqori olovda qaynatib oling, koriander qo'shing. Biz yolg'onga aralashmaymiz, lekin qopqog'ini yopib, silkitib, silkitamiz. Biz olovni olib tashlaymiz va taxminan bir soat qaynatamiz. Sharob taxminan 3-4 santimetr qolganda, kartoshka qo'shing.
Eng oxirida tuz va qalampir, keyin go'sht suvli bo'ladi. Oshpazning yana bir siri: kartoshkani pichoq bilan kesishingiz kerak, keyin u yaxshiroq pishadi, lazzatlarni o'zlashtiradi 🙂

Yoqimli ishtaha! 🙂

Hech qachon qila olmaydigan narsani qilishdan qo'rqmang. Esingizda bo'lsin: kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurdilar.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zalga o'xshaydi - Jan-Antelm Brillat-Savarin. Titanikdagi barcha shirinlikni unutgan ayollarni o'ylab ko'ring.- Erma Bombek Mening zaif tomonlarim ovqat va erkaklardir. Bu tartibda. - Dolli Parton Agar siz do'konga non uchun borgan bo'lsangiz, faqat bir bo'lak non bilan ketish ehtimoli uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shults Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Pushkin Men Hennessy kuyishi yoki ikra allergiyasidan qo'rqaman, Rublyovkadagi katta kvartirada kechasi adashib o'lib qolaman. - KVN qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz yoki sizni semirib yuboradi. - Fransua de La Roshfuko ovqat pishirishda sharobdan foydalanamanmi? Ba'zan hatto idishlarga ham qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 xil pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday qilib boshqarasan?" - Sharl de Goll Bu qanday jirkanch narsa, naqadar jirkanch baliq! , lekin men o'zimni majburlashim kerak - "O'limga olib keladigan go'zallik" filmidagi qahramon Odri Tot Katta muammoga duch kelganimda, men o'zimga ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er va yigit o'rtasidagi farq nima? Nima, sizmisiz? aqldan ozganmi?Aziz do'stim bir daqiqaga uzoqdan uchib keladi - va sizda tort yo'q!- Tomda yashovchi Karlson. Bizning ko'chamizda "Bonjour, kruvasan" degan novvoyxona bor. Parijga boring va nonvoyxonani oching "Salom, tost!" - Fran Lebovits. - Marina R. Bu erda ovqat mutlaqo dahshatli va qismlari juda kichik. - Vudi Allen roboti hech qachon insonning o'rnini bosa olmaydi! - Kannibal Agar meni bilmoqchi bo'lsangiz, men bilan ovqatlaning. - Jeyms Joys Uh, azizim! Tovus-mavlin nima? Ko'rmaysiz - biz ovqatlanamiz ... - M-f dan Jin "Munxauzenning sarguzashtlari" Agar mamlakatda kamida ellik turdagi pishloq va yaxshi vino bo'lmasa, demak, mamlakat dastagiga yetdi. Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynash orqali siz jamiyatga yordam berasiz. - Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Hech narsa stolni zaytun moyidagi petardalar kabi bezamaydi! - Xalq donoligi. Agar mehmonlar to'satdan sizning oldingizga kelishsa va uyda hech narsa yo'q bo'lsa, podvalga tushing va qo'zichoqning bir oyog'ini oling. - Elena MoloxovetsA asal... Buning siri nimada ekanligini tushunolmayapman... Agar asal bo'lsa... demak u darhol yo'q! - Vinni Pux bugun "Mahoratli pazandalik" jurnali uchun suratga tushaman. Men dush qabul qilishim va yangi tagliklar sotib olishim kerak! - Freken BokYa uch kundan beri omar yemayapti. - Kulgili amaldor (KVN hazili) Ochlik xola emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Xalq donoligi Hech narsa restoranda narxlarni o'rganish kabi uy qurilishi taomlarining ta'mini yaxshilamaydi. - xalq donoligi

Afeliya tugadi

Siz hech qachon apron retseptidan go'sht pishirganmisiz? Men yaqinda qildim!

Men bu go'zal va qulay fartuklarni 3 yil oldin, Kipr bozorining pavilonlaridan birida payqadim. Keyin men sotib olishga jur'at eta olmadim, ehtimol men ochko'z edim, lekin uzoq vaqt davomida ular qanchalik zich, to'g'ri ishlab chiqilgan va bardoshli ekanligini esladim. Va ular ham aniq, oqlangan ranglardan mamnun edilar - qizil, sariq, yashil, ko'k va qora! Qalin va ixcham ranglar, tabiiy paxta matosining qo'pol yuzasi va qulay kuchli kayışlar. Va yaqinda men orzuimni amalga oshirish uchun do'konga bordim. Fartuklar o'sha erda edi!

Men ikkitasini tanladim: qora, mushuk bilan va qizil, Afeliya retsepti bilan, ziravorlar bilan qizil uzum sharobida marinadlangan qovurilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mashhur Kipr taomlari. Yunon tilida bu xushbo'y achchiq go'shtning nomi yozilgan - Αphélia, inglizcha imlo - Afelia.

Umuman olganda, kiprliklar Afeliyani qizil sharobda koriander bilan pishirilgan har qanday go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot yoki parranda go'shti deb atashlari mumkin. Afeliya, masalan, kartoshka yoki qo'ziqorin va artishok bilan sodir bo'ladi (biz uchun, ehtimol, juda ko'p achchiq koriander Afeliya ekzotik bo'lmaydi, lekin bu juda tushunarsiz artishoklar).

Ushbu retseptni ingliz tilidan tarjima qilgan Natasha Rybkaga katta rahmat. Xo'sh, men bu mazali go'shtni Kipr ziravorli tuzlamoqda pishirdim.

Afeliyani nimadan pishirish kerak

4 ta porsiya uchun

Kam yog'li cho'chqa go'shti (fileta) - 1 kg;
Qizil sharob - 1 stakan (250 ml)
Koriander (yaxshisi urug' bo'laklari sezilishi uchun qo'pol maydalangan) - 1-2 osh qoshiq;
Tuz (yaxshiroq - dengiz yoki oddiy, qo'pol silliqlash);
Yangi maydalangan qora qalampir - juda ko'p;
Dolchin - 1 tayoq (yoki 1 choy qoshiq maydalangan doljin)
O'simlik yog'i - 6 osh qoshiq

Cho'chqa go'shti Afeliyani qanday pishirish kerak

Cho'chqa go'shti kub shaklida kesilgan. Go'shtni sharob va ziravorlar bilan bir kechada (yoki kamida 4 soat) marinadlang.

Go'shtni achchiq sharob marinadida marinadlash

Keyin - go'shtni teshiklari bo'lgan qoshiq bilan oling, lekin tuzlamoqni saqlang, bu biz uchun foydali bo'ladi.

Yog'ni chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qizdiring. Marinadlangan cho'chqa go'shtini go'sht bo'laklari oltin jigarrang va tiniq bo'lgunga qadar qovuring.

Idishdagi ortiqcha yog'ni to'kib tashlang (hatto uni qog'oz sochiq bilan artib olishingiz mumkin) va go'sht ustiga tuzlamoq quying. Go'shtni deyarli qoplamasligi uchun ozgina sovuq suv qo'shing. Kichkina bo'shliqni qoldirib, qopqoq bilan yoping va past olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling (go'sht yumshoq bo'lguncha). Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.

Pishirish jarayonida sous va spirt asta-sekin bug'lanadi. Agar go'sht allaqachon pishirilgan bo'lsa, qopqog'ini oching va sousning qolgan qismini bug'lang (taxminan 10 daqiqa). Go'shtni kuzatib turing, yonib ketmasligi uchun aralashtiring.

Tayyor kipr cho'chqa go'shti Afeliya, garnitür sifatida kartoshka, guruch yoki bulg'or qo'shsangiz mazali bo'ladi.

Tayyorlash xususiyatlari va ta'mi

Afeliya uchun qanday qizil sharob mos keladi

Odatda, quruq qizil sharob cho'chqa go'shtini pishirish uchun ishlatiladi, lekin men ba'zi odamlar qizil shirin ham, yarim quruq ham ishlatishini o'qidim. Menimcha, shirin sharob bilan, koriander va dolchindagi cho'chqa go'shti ayniqsa achchiq bo'lib chiqadi ... mevali nota bilan, issiq sharobning ozgina ishorasi bilan.

Agar sizda qizil sharob bo'lmasa, bu retsept uchun oq sharobdan foydalanishingiz mumkin, ammo cho'chqa go'shti biroz boshqacha ta'm va ma'noga ega bo'ladi. Albatta mazali bo'ladi, lekin BOSHQA.

Cho'chqa go'shtini qovurish uchun qanday o'simlik moyi

Kiprliklar makkajo'xori yog'ini tez-tez ishlatadilar, yunonlar esa zaytun moyidan foydalanadilar. Xo'sh, siz va men, ehtimol, kungaboqar yog'ini olamiz, biz uchun juda mazali va arzon o'simlik moyi.

Qaysi doljin tuzlamoq uchun yaxshiroq - tayoq yoki maydalangan

Do'stlar, shubhasiz, bu cho'chqa go'shti marinadida doljin tayoqchalarini olish qulayroqdir.

Bu erda bir oz sir bor. Agar siz maydalangan doljinning xushbo'y zarralarini qo'shsangiz, ular go'sht bo'laklarini qalin qilib o'rab oladi va bu nozik achchiq chang go'shtdan lazzatlanishni, uning asosiy ta'mini va ajoyib hidini buzishi mumkin.

Ammo doljin tayoqchasi sousga o'zining baharatlı notalarini berishi mumkin, keyin esa uni tayyor cho'chqa go'shtidan olib tashlash oson.

Agar sizda dolchin tayoqchalari bo'lmasa, maydalangan dolchin qo'shing, yaxshi, u ham juda mazali bo'ladi, hatto ozgina tozalangan bo'lsa ham.

Bundan tashqari, dolchin bo'lmasa, keyin uni retseptdan chiqarib tashlash mumkin. Chunki bu erda asosiy ziravorlar qo'pol maydalangan koriander urug'laridir.

Agar qo'pol koriander urug'lari bo'lmasa

Shunday qilib, sizda mavjud bo'lgan korianderni olishingiz kerak. Koriander urug'larining katta zarralari, shuningdek, maydalangan qora qalampir cho'chqa go'shtini qandaydir yorqinroq va yorqinroq qiladi. Lekin eng muhimi, go'shtga berilgan ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi.

Shuning uchun, tanlov bo'lmasa, sizda mayda maydalangan ziravorlar bor, ularni go'shtga qo'shing. Ular bilan Afeliya yanada yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi, ammo hidi xuddi jozibali bo'ladi.

Portulak shoxlari bilan cho'chqa go'shti Aphelia bo'laklari

Nima uchun cho'chqa go'shti Kipr koriandri bilan sharobda pishirilgan yaxshi?

Men hech qachon bunday xushbo'y va g'ayrioddiy go'shtni iste'mol qilmaganman. Achchiq marinadda qovurish va pishirish jarayonida cho'chqa go'shti butunlay parhezga aylanadi, u juda suvli, lekin umuman yog'li emas.

Afeliyaning birinchi bo'lagini tishlaganimda, men haqiqatan ham cho'chqa go'shti pishirganimga yoki paketlarni go'sht bilan aralashtirganimga shubha qildim. Siz mazali tovuq ko'kragini yoki mol go'shtini iste'mol qilasizmi, bu aniq emas.

Dolchin, koriander va qalampirning ajoyib hidi butun atrofni qamrab oladi.

Va tashqi tomondan, etarlicha ochiq rangli cho'chqa go'shti qovurilganligi sababli emas, balki juda qovurilgan emas, balki quyuq sharob marinadlari va ziravorlar tufayli jigarrang bo'ladi. Va ichida shokolad rangidagi har bir go'sht bo'lagi oq bo'lib chiqadi. Va bu ham kichik hayratlanarli kashfiyot kabi qiziqarli va yoqimli. Syurpriz konfet kabi.

Garnitura sifatida Afeliya pyuresi yoki qovurilgan kartoshka, qaynatilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.

Men cho'chqa go'shti Afeliyani dunyodagi eng mazali go'shtli taom deb ayta olmayman, lekin men aniq bilaman - bu mazali, kutilmagan va odatiy menyuga yangilik va quvonch hissi keltiradi! Xayr!

Afeliya nafaqat ayol nomi, balki qizil sharobda marinadlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan juda oddiy va juda mazali an'anaviy Kipr taomidir (chorinfo, hirino).

Retsept

• 1 kg. cho'chqa bo'yni, tug'ralgan
• 1 stakan (200 ml) qizil sharob
• 1-2 osh qoshiq koriander urug'i
• ixtiyoriy doljin tayoqchasi va bir osh qoshiq zira
• yangi maydalangan qora qalampir
• 6 osh qoshiq zaytun moyi

Korianderni ohakda maydalab, go'shtni sharob va ziravorlar bilan kamida 4 soat davomida, tercihen bir kechada marinadlang.
Tuz qilmang!
Go'shtni olib tashlang va quriting yoki qog'oz sochiq bilan quriting va tuzlamoqni saqlang.
Yog'ni og'ir taglikli yirtqichlardan tutunga qadar qizdiring va go'shtni qizarguncha bir necha daqiqa qovuring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq yog' qo'shilishi mumkin.
Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Tuzlamoq va ozgina sovuq suvni panga quying, shunda suyuqlik go'shtni qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping, yuqori olovda qaynatib oling va past haroratda taxminan bir soat davomida pishiring. Bu pechda, pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri pechda bo'lishi mumkin.
Deyarli barcha suyuqlik bug'lanib, qalin sousga aylanishi kerak.
Ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun afeliyani qopqoqsiz yana 10 daqiqa pishiring, shu bilan birga siz pechda pishirsangiz, pishirilgan qobiqqa ega bo'lasiz.
Siz eng oxirida tuzlashingiz kerak, keyin go'sht suvli bo'ladi.
Afeliya guruch yoki bulg'or va yunon yogurti bilan xizmat qiladi.
Qalin! Kaliksi!

Variantlar

Afeliya universaldir. Uni pechka ustidagi yirtqichlardan va pechda pishirish varag'ida va pechda loydan yasalgan idishda pishirish mumkin.
Piyoz va kartoshka qo'shilishi bilan afeliya variantlari mavjud.
Piyoz pishirish / pishirish boshida qo'shiladi.
Kartoshkani go'shtdan qolgan yog'da qovurish va pishirish / pishirish oxirida qo'shish mumkin.

Mana, boboning videosi

Sinab ko'ring va o'z taassurotlaringizni yozing!