Karbonara makaron bizning davrimizning eng mashhur taomlaridan biridir. Ular to'yimli, mazali va juda g'ayrioddiy. Uni uyda pishirish juda mumkin.

Carbonara tarixi bu italyan taomining ikkita kelib chiqishiga ega. Ko'mir eng mashhur nazariyalardan biri hisoblanadi. Ushbu versiyaga ko'ra, italiyalik ko'mirchilar ketma-ket ko'p oylar davomida tog'larda ishladilar va ular bu vaqt davomida har kuni uylariga qaytib kela olmadilar.

Tabiiyki, ular ovqatlanish uchun nimadir kerak edi, shuning uchun ko'mirchilar o'zlari bilan oldindan ovqat olib ketishdi. Bular yaroqlilik muddati ancha uzoq bo'lgan mahsulotlar edi - qattiq pishloq, zaytun moyi, qalampir, spagetti va xom cho'chqa go'shti. Konchilarni boqish uchun zarur bo‘lgan yangi tuxum yaqin atrofdagi qishloqdan kelgan.

Ko'pchilik tomonidan sevilgan taom deyarli Sparta sharoitida paydo bo'ldi - barcha ingredientlar olov ustiga osilgan qozonda aralashtiriladi.

Va bugungi kunda haqiqiy italyan oshxonasi va klassik retseptlar tarafdorlari bunday makaron hech qanday murakkab tayyorgarlik va ingredientlarni talab qilmasligiga amin - idishga kiradigan hamma narsa soddalik tamoyillariga mos kelishi kerak.

Biroq, Apennin yarim orolining aholisi tomonidan faol tanqid qilinadigan ikkinchi versiyada Amerika izi bor. Ikkinchi jahon urushi paytida amerikaliklar italiyaliklarni oziq-ovqat bilan ta'minladilar va posilkalar orasida tuxum va pastırma topildi, ular tezkor qo'l bilan birinchi Carbonarani yaratdilar. Ammo bu versiya, jumladan, harbiy harakatlardan oldin mamlakatda yashagan keksa italiyaliklarning xotiralari tufayli shubha ostiga olinadi.

Klassik Carbonara, barcha soddaligiga qaramay, hech qanday murakkab ko'nikma va qobiliyatlarni talab qilmaydi.

Mahsulotlar to'plami

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• spagetti - taxminan 200 g;
• bekon - 100 g;
• qaymoq 10-15% yog '- 150 ml;
• pishloq (parmesan yoki boshqa turdagi qattiq pishloq) - 50 g;
• tovuq tuxum sarig'i - 1 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• qora no'xat - 5 dona.

Shuni yodda tutish kerakki, Carbonara uchun qattiq bug'doy asosida tayyorlangan va yuqori toifali markaga ega spagetti tanlash yaxshidir.

Bu erda bir nuance bor - makaron qanchalik yupqa bo'lsa, uning ustiga qaymoqli sous shunchalik yaxshi taqsimlanadi. Shu bilan birga, ular yumshoq bo'lgunga qadar emas, balki yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak, lekin al dente, ya'ni. ma'lum bir qattiqlik saqlanib qolishi uchun ozgina pishmagan. Suv ko'p bo'lmasligi kerak, lekin ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.

Bekonga kelsak, ideal tarzda pancetta an'anaviy italyan bekonining bir turi bo'lib, u aslida tuz, adaçayı va bibariya aralashmasida quritilgan cho'chqa go'shtining bir qismidir. Shuningdek, guanchiale - quritilgan cho'chqa go'shti yonoqlaridan foydalanishga harakat qilishingiz mumkin. Agar bularning barchasini topishning iloji bo'lmasa, oddiy cho'chqa go'shtini xavfsiz olishingiz mumkin.

Tuxum faqat yangi olinishi kerak. Bundan tashqari, nisbatlarga rioya qilish kerak - har yarim kilogramm spagetti uchun 3 ta tuxum va 1 stakan maydalangan pishloq mavjud.

Bosqichma-bosqich pishirish

Bosqichma-bosqich pishirish quyidagicha.

1. Birinchidan, siz cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz kerak - u kvadratchalar yoki chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra qovurilgan idishga yoyiladi. Qovurish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi.
2. Keyin pishloq, qaymoq va tuxumni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.
3. Makaronni ozgina suvda qaynatib oling va o'zingizni bezovta qilmang - tayyorlanish darajasi mukammal ekanligiga ishonch hosil qiling.
4. Sosni va pastırmani pastaga muloyimlik bilan quying.
5. Har bir narsani qattiq pishloq bilan seping va tegirmonda tepada qora qalampir maydalang.

Shuni tushunish kerakki, eng qiyin narsa sousni mahsulotga to'g'ri kiritishdir, shunda u issiq makaron bilan aloqa qilganda burishmaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mutaxassislar hiyla-nayranglardan foydalanadilar - masalan, ular makaron sovishini kutishadi va sousning o'zini sovutish imkoniyatini beradi.

Tarmoqda ko'plab bosqichma-bosqich fotosuratlar va videolar mavjud bo'lib, ular ingredientlarni to'g'ri aralashtirish jarayonini batafsil o'rganishga imkon beradi.

Boshqa taom variantlari

Tabiiyki, Carbonara retsepti muhim talqinlarga duch keldi va bugungi kunda pastırma bilan makaron oshxonada yagona variant emas. Unga asoslanib, siz turli xil variantlarni tayyorlashingiz mumkin - bu hali ham juda qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Oddiy muqobillardan biri - Carbonara makaron uchun jambon retsepti.

Bu talab qiladi:

• makaron (yaxshisi spagetti) - 300 g;
• jambon (iloji bo'lsa, Parmaga e'tibor berish kerak) - 70 g;
• o'simlik yog'i (zaytun) - 40 ml;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• qattiq pishloq (parmesan) - 70 g;
• dengiz tuzi - 1 choy qoshiq;
• maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq

Ushbu miqdordagi ingredientlar 2 ta porsiya uchun etarli.

Jambonni mayda to'rtburchaklar shaklida kesib oling, so'ng uni ozgina yog'da qovuring. Keyin pishloqni maydalang. Sos vaqtidan keyin - buning uchun parmesan bilan aralashtirilgan tuxumni urib, u erda bir oz qalampir qo'shing. Spagetti qaynatib oling va sousni quying, so'ngra jambonni xizmat ustiga qo'ying va hamma narsani aralashtiring. Maydalangan pishloq bilan seping.

Qo'ziqorinli makaron

Karbonara va qo'ziqorinlarning ta'mi bilan to'ldirilishi mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• spagetti - 250 g;
• bekon - 150 g;
• qo'ziqorinlar (champignons kerak) - 150 g;
• qaymoq 20% yog '- 200 ml;
• qattiq pishloq (asosan Parmesan) - 200 g;
• o'simlik yog'i (odatda zaytun moyi) - 1 osh qoshiq;
• reyhan - bir chimdik.

Ushbu miqdordagi mahsulotlar bilan idishning 4 ta portsiyasi chiqadi.

Spagetti qaynatib oling. Xuddi shu tavsiya bu erda qo'llaniladi - yarim tayyor bo'lgunga qadar. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, u erda qo'ziqorinlarni kesib oling va yana qovurish uchun hamma narsani panga soling. Idishning tarkibiy qismlari qizarib ketgandan so'ng, ularga kremni quying, hamma narsani aralashtiring, olovni kamaytiring va qalinlashishini kuting.

Olingan sousni makaron bilan birlashtirib, tug'ralgan reyhan seping va plastinka ustiga qo'ying. Parmesan tepasida.

Agar taom vegetarianlar uchun tayyorlansa, siz cho'chqa go'shtini olib tashlashingiz mumkin.

Bunday taomni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• spagetti - 300 g;
• tovuq filesi - 1 dona;
• pastırma - 50 g (sizsiz ham qilishingiz mumkin);
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan krem ​​- 100 ml;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tuxum - 2 dona;
• qattiq pishloq (parmesan) - 50 g;
• yangi reyhan - 10 g;
• o'simlik yog'i (zaytun moyini olishga arziydi) - 2 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Bunday qurilmada makaron tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• spagetti - 200 g etarli;
• ko'krak - 200 g;
• qaymoq 15% - 250 ml;
• qattiq pishloq - 150 g;
• reyhan (siz ham quritilgan, ham yashilni tanlashingiz mumkin) - ta'mga;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - bir juft chinnigullar;
• suv - 550 ml;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'shtni chiziqlar shaklida kesib oling, so'ngra piyozni mayda maydalab, u erga qo'shing. Pastki qismga oz miqdorda o'simlik yog'ini quyib, go'sht va piyoz qo'yish kerak. "Pishirish" rejimini tanlang va hamma narsani 10 daqiqaga qo'ying. Sarimsoq mayda tug'ralgan bo'lishi kerak - siz uni maydalashingiz mumkin, siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin, siz pichoqni ishlatishingiz mumkin, uni go'shtga qo'shishingiz mumkin.

Keyin kremni idishga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, aralashmani qaynatishni kuting va qaymoq qalin bo'lguncha pishiring. Shundan so'ng, spagettini yarmiga bo'ling va ularni to'ldirishga soling, so'ngra suvni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring - bu spagetti yopishmaslik uchun kerak. Keyin siz "palov" yoki "guruch" rejimida pishirishingiz kerak bo'ladi.

Bu vaqt ichida Parmesan pishloqini maydalang, oqsildan sarig'ini ajratib oling va pishloqga qo'shing. Rejim tugashidan bir necha daqiqa oldin makaron va go'shtga sarig'i va pishloqni quying, hamma narsani reyhan bilan seping. Sosni bir tekis taqsimlash uchun yana aralashtiramiz. Keyin plitalarga joylashtiring, pishloq seping, idishdan sousni quying va ustiga o'tlarni tanlang. Ta'mi ajoyib bo'ladi.

Bunday taomdan ko'proq gastronomik zavq olish uchun siz tajribali oshpazlarning maslahatlariga quloq solishingiz kerak. Shunday qilib, masalan, Rimda qizil sharob bilan taom tayyorlash tavsiya etiladi, albatta, biz sifatli mahsulot haqida gapiramiz. Ta'mni qiziqarli va o'ziga xos qilish uchun go'shtni qovurish jarayonida faqat bir necha tomchi kerak bo'ladi.

Taomning yanada boy ta'mi uchun siz ikki turdagi pishloqni yoki undan ham ko'proq narsani ishlatishingiz kerak.

Makaron kesmada yumaloqroq tanlanishi kerak - ular odatda 12 raqamiga ega. Agar tegishli belgilar bo'lmasa, yupqa makaronni tanlashga harakat qiling. Shu bilan birga, ular eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Aks holda, makaron oddiygina noodlega aylanadi va agar qaynatilmasa yaxshi bo'ladi.

Bularning barchasi taomni yanada murakkab va g'ayrioddiy qilishga yordam beradi. Va, albatta, pishirish jarayoniga shoshilmaslik kerak. Makaron tayyorlashni diqqat bilan kuzatib boring, go'shtni qovurishga shoshilmang va uni olovga haddan tashqari qo'ymang - bu issiqlik bilan ozgina tegishi va ishtahani ochuvchi rangga ega bo'lishi uchun etarli. Bundan tashqari, ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishga arziydi. Siz oq bilan qora qalampir qo'shishingiz mumkin - bu ta'm yanada achchiq va qiziqarli bo'ladi.

Xulosa

Karbonara makaron har bir uy bekasi tomonidan o'zlashtirilishi kerak bo'lgan taomdir. Axir, uni tayyorlash juda oddiy, shu bilan birga u dietani sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi va hatto eng talabchan ta'mni qondirishi mumkin. Stoldagi bunday mehmon, albatta, e'tibordan chetda qolmaydi.

Trendsetterlarning mazali taomlari veb-saytida klassik karbonara makaronining eng yaxshi vaqt va an'anaviy sinovdan o'tgan retseptlarini toping. Guanchiale (cho'chqa go'shti yonoqlarining tuzlangan bo'laklari) yoki pancetta, pecorino romano yoki parmesan pishloqli variantlarni sinab ko'ring. O'lmas oshpazlik klassikasidan rohatlaning!

Karbonara makaron dunyoga mashhur va ko'plab italyan taomlari tomonidan seviladi. Ovqatning asosi spagetti hisoblanadi. Birinchi toifadagi spagetti faqat un va suvni o'z ichiga olishi kerak. Bundan tashqari, qattiq bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotni tanlash yaxshidir. Pancetta - ko'p ziravorlar bilan pishirilgan cho'chqa go'shtining bir turi. Pancetta guanchiale (tuzlangan cho'chqa yonoqlari) yoki o'ta og'ir holatlarda sifatli jambon bilan almashtirilishi mumkin. Klassik retsept Parmesan va Pecorino pishloqiga ham imkon beradi. Shuningdek, to'ldirish qaymoq, sarimsoq yoki faqat sarig'i qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin.

Klassik karbonara retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiziqarli retsept:
1. Pancetta yoki bekonni toza kub shaklida kesib oling.
2. Pishloqni mayda talaşlarga maydalang.
3. Tuxumlarning tarkibini engil uring. Yarim maydalangan Parmesan yoki Pecorino va 2-3 chimdim maydalangan qora qalampir qo'shing. Ta'mga tuz.
4. Butun massani aralashtiring.
5. Qolgan pishloq talaşlarini qora murch bilan seping.
6. Bir qozon qaynoq suvga zaytun moyi soling va spagettini al dentegacha qaynatib oling.
7. Spagetti qaynayotganda, pancetta (bekon) yoqimli qizarib ketguncha qovuring. Issiqlikdan olib tashlang. O'zingizni bosing.
8. Ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, qaynoq suv ustida tuxum-pishloq massasini biroz isitib oling.
9. Sovutilgan pastırma ustiga tuxum-pishloq sousini quying. Bir oz isinib, doimo aralashtirib, oqsilning burishishiga yo'l qo'ymang.
10. Spagettini filtrga tashlang.
11. Issiq spagettini sousli skovorodkaga soling va yaxshilab aralashtiring.
12. Xizmat qilayotganda, qolgan pishloq va maydalangan qora murch aralashmasi bilan seping.

Klassik karbonara uchun beshta eng tezkor retseptlar:

Foydali maslahatlar:
... Agar pancetta qovurayotganda ozgina qizil sharob qo'shsangiz, u holda karbonara unutilmas ta'mga ega bo'ladi.
... Agar siz bir necha turdagi pishloqni aralashtirsangiz, karbonara pastasi yanada boy ta'mga ega bo'ladi.

Fotobank Lori

Italiyada nima eyishadi: nonushta, mazali tushlik va juda bemalol kechki ovqat. Va, eng muhimi, sayohatchi uchun Italiyada nimani sinab ko'rish kerak - to'liq qurollangan bo'ling!

Italiyaga kelganingizda va italyan oshxonasi bilan tanishmoqchi bo'lsangiz, buni amalga oshirish qiyinligini tez orada tushunasiz. Ayniqsa, agar siz mamlakatda bir necha kun o'tkazishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Oxir-oqibat, bizning oshqozonimiz o'lchamsiz emas va atrofdagi har bir kishi buni va buni "albatta sinab ko'rishni" maslahat beradi. Shunday ekan, ichimlikning cheksiz ta'minoti haqida gapirmasa ham, mintaqaviy va mavsumiy delikateslarni bir chetga surib qo'yaylik. Keling, klassik taomlarni olaylik orzu qilingan Italiyada sinab ko'ring.

Bu ularni eng yaxshi deb aytish mumkin emas, lekin ular ko'pchilik mintaqalarning oshxona an'analarini aks ettiradi. Italiyada nima va qachon ovqatlanish haqida yuzaki tasavvurga ega bo'lish uchun 11 ta elementdan to'rt yoki beshtasini tanlash kifoya.

Italiyada ekskursiyalar va tatib ko'rish

Italiyaliklar oziq-ovqat sayohatlari va ustaxonalarni izdoshlarga aylantirdilar. Bundan boshlash har doim qiziqarli (ajoyib joylarni ko'ring, yurish marshrutlarini ko'ring). Va keyin o'ting. 4 soat ichida dunyodagi eng zo'r pishloqlar, prosciutto, pizza, vino va xamir ovqatlarini tatib ko'rish. Shu bilan birga, eng bohem Rim kvartalida sayr qiling!

Gastronomik Milanni mahalliy ichimliklar va delikateslar haqida hamma narsani biladigan kompaniya bilan tanishish mumkin. Dasturda Lombardiya pishloqlari, baliq, jambon, salam, antipasti va, albatta, mahalliy ko'pikli vinolar mavjud.

Aytgancha, milanlik gidlar zamonaviy hayotga oid savollarni berishda o'rinli: italiyaliklar nima eyishadi, qanday va qanday yashaydilar - bu mamlakatda Lombardiya poytaxtidan ko'ra rivojlangan shahar yo'q. Agar biror narsa bo'lsa, rimliklar bu haqda bilishmaydi.

Italiyada nimani sinash kerak: 11 ta taom

Pitsa (italyan pitsasi)

Mamlakat birlashishidan ancha oldin odamlar sariyog 'va ziravorlar qo'shilgan bir bo'lak nonni iste'mol qilishlariga qaramay, bu eng mashhur italyan taomlaridan biri ekanligini hamma biladi. Arzon va mazali pizza uzoq vaqtdan beri oddiy atıştırmalık bo'lib kelgan. Ayniqsa, Neapolda birinchi marta pomidor sousi bilan pishirilgan.

1889 yilda Italiya qirolichasi Margerita mamlakat bo'ylab sayohat qilganda, unga Italiyada xizmat qilgan taomni olib kelishni so'radi. Mahalliy tadbirkor qirolicha uchun pomidor sousi, mozzarella va rayhonning afsonaviy kombinatsiyasini tayyorladi. Margherita pitssa shunday paydo bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, bu kombinatsiya Italiya bayrog'i ranglarini ham aks ettiradi.

Bugungi kunda pitssani neapolitan yoki rim uslubida tatib ko'rish mumkin:

• Neapolitan uslubidagi pizza qalin qobiqqa ega. Diametri kichikroq, chunki u uchun xamir ko'p yoyilmaydi va barcha e'tibor to'ldirishga qaratiladi.
• Pitsa ichida Rim uslubi yupqaroq va tiniqroq, lekin kamroq to'ldirish. Aytgancha, oz miqdorda to'ldirish sifat haqida gapirmaydi. Ba'zi pitseriyalar bazani juda ko'p miqdordagi ingredientlar bilan "yuklaydilar", bu esa narxni oshiradi. Shu bilan birga, juda yuqori sifatli mahsulotlar ishlatilmaydi.

To'ldirishda ikki yoki uchta ingredient - bu ishlab chiqaruvchining faqat namunali mahsulotlardan foydalanishi va o'z biznesi uchun javobgarligi belgisi.

Bottarga (Italiya Botarga)

Italiyada ovqatdan nimani tatib ko'rish kerak - Botarga

Dudlangan kefal tuxumlari. Lekin xavotirlanmang, chunki Botarga aslida shunchaki “Sitsiliya ikrasi”. Avgust va sentyabr oylarida janubliklar kulrang kefaldan ikra olib, tuzlaydilar va keyin 6 oy davomida quritishga qoldiradilar. Natijada amber rangli ikra qattiq qatlami paydo bo'ladi. Dilimlanganda, u nozik va achchiq ta'mga ega bo'lgan xamirga aylanadi. Bu kambag'allarning taomi bo'lgan, shuning uchun ular qishgacha dengiz mahsulotlarini saqlab qolishgan. Bottarga hozir eng hashamatli taomlardan biri hisoblanadi. Ayniqsa, truffle bilan birlashtirilganda.

Iste'mol qilinganda, Sitsiliya nozikligi eng yaxshi limon sharbati va zaytun moyi bilan sepiladi (buzadigan amallar shishasidan).

Lazanya (italyancha lazanya)

Italiyada nimani sinash kerak? Albatta, lazanya!

Keng qatlamli makaron qatlamlarga solinadi va pechda pishiriladi. Ushbu taomning kelib chiqishi haqida hali ham munozaralar mavjud. Ammo uning vatani Emiliya-Romanya mintaqasi ekanligi haqida bahslashish mumkin. Aynan o'sha erda u kambag'allar uchun taomdan go'shtli sosli gurme taomga aylandi. An'anaga ko'ra, lazanya pomidorsiz pishirilgan, chunki ular Evropada faqat 16-asrda paydo bo'lgan. Retseptga güveç, beshamel sousi va pishloq (mozzarella yoki parmesan) kiradi. Hatto bugungi kunda ham, Italiyadan tashqarida tayyorlanganidan farqli o'laroq, italyan lazanyasida bir nechta pomidor mavjud.

Fiorentina (ital. Bistecca alla fiore)

Italiyada A dan Z gacha oziq-ovqat: Fiorentina

Toskananing mag'rurligi - bu suyakdagi go'sht, qalinligi kamida besh santimetr, Chianina sigiridan olingan, faqat mahalliy yaylovlarda boqilgan. Biftek har tomondan 5-7 daqiqa davomida pishiriladi, shunda go'sht o'rtada ozgina pishmagan bo'lib qoladi. Go'sht bo'lagi juda qalin bo'lgani uchun yaxshi tayyorlangan "Fiorentina" ni so'rashning ma'nosi yo'q. Florentsiya bifteklari bugungi kunda har doim ham mukammal emas.

Birinchidan, ba'zan boshqa zotlarning go'shti ishlatiladi. Ikkinchidan, aholi ko'pincha tananing yuqori qismlaridan kesilgan go'shtni afzal ko'radi. Klassik biftek faqat pastki kesmalardan ("bistecca nel") tayyorlangan bo'lsa-da.

Har holda, bu taom shunday kerak Italiyada sinab ko'ring. Lekin buni Toskanada - Florensiyada yoki qishloqda buyurtma qilish yaxshiroqdir. Buyurtma berayotganda, biftekning vazni bo'yicha baholanishini unutmang: ikki kishi uchun - taxminan bir kilogramm.

Ribollita (Italiya Ribollita)

Ribollita sabzavotli sho'rva Italiyada seviladi

Arzonroq bo'lgani uchun go'sht emas, ko'p non bilan to'yimli sabzavotli sho'rva. U yuzlab yillar davomida Italiyaning qashshoq qishloqlarida iste'mol qilingan. Endi Toskanada u faqat kuzda, sabzavotlarning ta'mi eng qizg'in bo'lganida, maxsus noziklik hisoblanadi. Sho'rva juda qalin va stewga o'xshaydi.

Polenta (Italiya Polenta)

Yaqin vaqtgacha Italiyaning shimoliy qismida bu maxsus taom afzal edi. Polentaning asosiy komponenti makkajo'xori yadrolaridir. 16-asrga qadar boshqa don ekinlari, jumladan, karabuğday va hatto don ekinlari ishlatilgan. Polenta makaronga ega bo'lgan turli xil shakllar va to'qimalarda farq qilmaydi. Ammo boshqa tomondan, u stewni mukammal ravishda to'ldiradi. Turin yoki Milanda polenta krep shaklida tayyorlanadi.

Ossobuco (italyancha Ossobuco)

Dana ossobucho / Photobank Lori

Dunyoga mashhur "ossobuco alla milanese" taomi (so'zma-so'z "ichi bo'sh suyak") oq sharob va sabzavotlar bilan go'shtli bulonda qaynatilgan dana go'shtidir. An'anaga ko'ra, u gremolata (limon qobig'i, sarimsoq va maydanoz) bilan xizmat qiladi, ammo bu kerak emas. Milan Ossobukoning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Ammo bu erda ham uni hamma restoranlarda topib bo'lmaydi, chunki pishirish uchun taxminan uch soat vaqt ketadi.

Risotto (Italiya Risotto)

Dengiz mahsulotlari bilan risotto / Photobank Lori

Ossobuco uchun ajoyib qo'shimcha. Italiyaliklar Evropadagi eng yirik guruch ishlab chiqaruvchilari, ammo ular o'zlari makaron yoki polentani afzal ko'rishadi. Janubiy Italiya ko'pincha mamlakatning non savati deb ataladi, shimoliy Italiya (ayniqsa Lombardiya va Piedmont) esa "guruch kosasi" deb ataladi. Klassik za'faron risottosini tayyorlash uchun ushbu hududlarning keng dalalarida etishtirilgan Arborio yoki Carneroli guruchidan foydalaniladi. Afsonaga ko'ra, retsept Milan soborida turgan ishchilar tomonidan ixtiro qilingan. Ular vitrajlarni za'faron bilan bo'yashdi, ba'zilari esa guruchga kirishdi.

Truffles (italyancha Tartufo)

Italiya delikatesi: truffle (tartufo)

Truffle chiplari eng oddiy taomga butunlay yangi lazzat qo'shadi. Bu o'tkir qo'ziqorin dunyodagi eng qimmat va orzu qilingan ovqatlardan biridir. Ular uni itlar yoki cho'chqalar bilan Umbria va Piedmont o'rmonlarida qidirmoqdalar. Truffles ikki xil ta'mga ega: aromatik oq truffle va keng tarqalgan qora truffle.

Ba'zi odamlar uchun truffle hidi benzin hidiga o'xshaydi, shuning uchun bu hamma uchun emas. Ammo agar siz truffelning haqiqiy ta'mini his qilishni istasangiz, kuzda Piemont yoki Umbria shahriga boring. Yilning boshqa har qanday vaqtida siz olgan qo'ziqorinlar import qilinadi yoki eritiladi. Truffles bilan birinchi tanishuvingiz uchun nozik truffle chiplari bilan makaronga buyurtma berish yaxshidir, ammo boshqa ko'plab variantlar mavjud.

Truffles omlet, biftek soslari va risottolarga qo'shiladi.

Focaccia (Italiya Focaccia)

Italiyaning fokaccia noni

Italiyada nonning yuzlab turlari bor va ularning eng yaxshisi ertalab joyida pishiriladiganidir. Agar siz Toskanada nonni sinab ko'rsangiz, u butunlay tuzsiz bo'lib chiqadi. Tuzsiz non tayyorlash an'anasi Italiyaning eng mashhur mintaqasi va qishloq xo'jaligi hududlarini tuz bilan ta'minlashni nazorat qiluvchi qirg'oqbo'yi mintaqalari o'rtasidagi ichki nizolar natijasida paydo bo'lgan.

Klassik focaccia, aksincha, sho'r bo'lishi kerak. Va uning haqiqiy vatani Toskana emas, balki Liguriya.

Focaccia ko'pincha plomba bilan xizmat qiladi - bibariya, qovoq yoki zaytun. Qaysi turdagi nonni ko'proq yoqtirishingiz noma'lum. Eng muhimi, bu an'anaviy italyan taomini tatib ko'rish imkoniyatidan bosh tortmang. Har qanday hududda, albatta, yaqin joyda kichik nonvoyxona bo'lishi mumkin, shuning uchun to'xtab, xohlagan narsangizni sotib oling.

Italiyada nonushta / tushlik / kechki ovqat

Italiyaning oshpazlik turmush tarzi uzoq vaqtdan beri sayyohlarni o'ziga jalb qiladi. Italiya oshxonasi mintaqadan mintaqaga juda farq qiladi. Sanoat Piyemontida afzal ko'rilgan narsa Kampaniyada - tinch janubda hech qachon tan olinmaydi.

Ammo an'anaviy menyuda qanday bo'lishidan qat'i nazar, Italiyaning barcha mintaqalarida ovqatlanish marosimi bir xil. Italiyaliklarni "oddiy" odamlardan ajratib turadigan birinchi xususiyat shundaki, mahalliy aholi tushlik uchun kamida ikki soat vaqt sarflaydi.

1. Italiyada nonushta uchun nima yeydi

Italiyaning mahalliy aholisi hech qachon mazali nonushta qilmaydi. Bu yerda odamlar juda erta turishadi va asosan sutli qahva ichishadi. Ba'zi odamlar tetiklantiruvchi ichimlikdan tashqari, sariyog ', kolbasa va pishloq bilan sendvich tayyorlashni afzal ko'radilar. Ko'p odamlar shunday faol hayot tarzini olib boradilarki, ular uyda nonushta qilishga vaqtlari yo'q. Shuning uchun, ertalab ular kuchli qora qahva ichishadi - ko'pincha eng yaqin barda.

2. Italiyada tushlik

Italiyada ular nima yeyishadi? Albatta, makaron! Idish raqami 1.

Nonushtadan farqli o'laroq, tushlik muqaddas hodisadir. Bunday holda, butun oila uchun dasturxon yoziladi, turli xil kutilmagan hodisalar uyushtiriladi, qarindoshlar hazillashishlari yoki yaqinlarining ishlari bilan qiziqishlari mumkin. Bu borada biz italiyaliklarga o'xshaymiz! Italiya aholisi birinchi marta sho'rva, makaron, guruch iste'mol qiladilar. Go'sht yoki baliq ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda 2-3 sabzavotli yonma-ovqatlar va yashil salat tayyorlanadi. Bayram oxirida italiyaliklar ekzotik mevalar, pishloqlar va shirin taomlar bilan ziyofat qilishadi. Ko'pchilik kundalik ovqatni bir stakan sharob bilan yakunlaydi.

3. Italiyada kechki ovqatga nima yeydi

Italiyada mashhur kechki ovqatlar - go'shtli brodo, sabzavotli minestra va boshqalar. Italiyada sayyohlar nimani tatib ko'rishlari kerakligini aytsak, kechki ovqatni besh bosqichga bo'lish mumkin. Boshlash uchun sarimsoq sousida jambonning qovurilgan bo'laklari shaklida engil gazak beriladi. Shundan so'ng antipasto (kechqurunning asosiy hitidan oldin gazak): qovurilgan, qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlar.

Shundan keyingina italiyaliklar birinchi taomni taqdim etadilar: spagetti, tortellini, makaron, ravioli va boshqalar. Baliq va go'sht mahsulotlari dasturning asosiy qismidir - bu erda ko'lam va tasavvur oshpazning mahoratiga bog'liq. Italiya kechki ovqati bir chashka kuchli qahva yoki bir stakan sharob bilan shirinlik bilan tugaydi.

Italiyada nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun nima iste'mol qilinishi haqida qisqacha ma'lumot. Albatta, har kimga qanday xizmat ko'rsatilishi, tartibga solinishi va "mebel bilan ta'minlangani" muhim emas.

Klassik karbonara tayyorlash:

1. Suvni qaynatib oling, 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'va spagetti pishganicha qaynatiladi. Makaron tayyorlash vaqtini ishlab chiqaruvchining qadoqlariga qarang. Odatda, 100 g spagetti 1 litr suvda qaynatiladi.
2. Ayni paytda, pancettani chiziqlar yoki tayoqchalarga kesib oling va 2 osh qoshiq bilan oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring. yog'ning shaffofligiga qadar sariyog '. Shu bilan birga, pancetta qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin uni issiqdan olib tashlang va tuxum oqi qo'shilganda kıvrılmaması uchun sovushini kuting.
3. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
4. Tuxumni idishga urib, vilkalar bilan yaxshilab uring. Tuxum massasiga yarim porsiya maydalangan pishloq, 2 chimdim qora murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sos silliq tuzilishga ega bo'lishi uchun uni makaron qaynatilgan qaynoq suv ustida muloyimlik bilan aralashtirib, qizdiring.
5. Sosni qovurilgan pastırma bilan skovorodkaga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, bir oz qizdiring.
6. Tayyor spagettini filtrga tashlang va sousni qalinlashtirish uchun haroratni saqlab turish uchun suvni juda ko'p maydalamang.
7. Issiq spagettini skovorodkaga soling va sous bilan tezda aralashtiring.
8. Karbonarani xizmat laganda qo'ying va yangi maydalangan qora murch bilan aralashtirilgan qolgan pishloq seping.

Cho'chqa yog'iga bo'lgan genetik sevgimizni hisobga olsak, pastırma va karbonara bizga yoqadi deb o'ylaymiz. Bu taom sizning kundalik taomingizni ham, har bir bayram ziyofatingizni bezatadi va spagetti va bekonning ajoyib kombinatsiyasi sizga tengsiz oshpazlik mutaxassisi sifatida tan olinadi.

Tarkibi:

• Spagetti al dente (bir oz qattiq) - 450 g
• Bekon - 100 g
• Parmesan pishloq - 50 g
• Tovuq tuxumi - 3 dona.
• Zaytun moyi - 4 osh qoshiq
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Ta'mga tuz

Bekon bilan karbonara pishirish:

1. Tuzli suvda tuz va 2 osh qoshiq qo'shing, pishganicha makaron pishiring. yog'lar. Shundan so'ng, uni filtrga soling.
2. 2 osh qoshiqni skovorodkada qizdiring. yog'lar. Unga o'rtacha tug'ralgan pastırma va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. 4-5 daqiqa davomida doimo aralashtirib, ularni qovuring.
3. Issiqlikdan olib tashlangan issiq makaronni qovurilgan pastırma bilan panga joylashtiring.
4. Idishga 3 ta xom tuxum qo'shing, ko'pirtirish yoki vilkalar bilan uring va yaxshilab aralashtiring.
5. Ovqatni darhol qalampir qiling, mayda maydalangan Parmesan pishloqini seping, yana aralashtiring va xizmat qiling. Plastinada, agar xohlasangiz, siz maydalangan pishloq bilan karbonara sepishingiz mumkin.

3. Karbonarani jambon va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin

Mashhur italyan oshpazlari bugungi kunga qadar "nayzalarini sindirishmoqda" qaror qabul qilishga harakat qilmoqdalar: karbonara tayyorlashga qo'ziqorin qo'shishga arziydimi? Ammo, afsuski, ular hali ham umumiy fikrga kelishmagan. Xo'sh, nega buni sinab ko'rmaymiz? Shunda siz bu masala bo'yicha o'z fikringizni shakllantirishingiz mumkin bo'ladi.

Tarkibi:

• Tuxumli noodle - 250 g
• Piyoz - 1,5 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Yangi champignons - 100 g
• Jambon - 100 g
• Krem 25% - 200 ml
• Qattiq pishloq - 200 g
• Tuxum - 4 dona.
• Sariyog '- 25 g
• Ta'mga tuz

Jambon va qo'ziqorin karbonarasini pishirish:

1. Tuxumli noodlelarni qaynab turgan ozgina sho'rlangan suvga botirib oling.
2. Noodle pishirilayotganda, yuving, qopqoqlarni tozalang, quriting va qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling. Jambonni o'rta bo'laklarga kesib oling. Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping.
3. Keyin sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling, unda shaffof bo'lgunga qadar piyozni sarimsoq bilan qovuring. Keyin jambon va qo'ziqorin qo'shing.
4. Tuxum sarig'ini qaymoq va mayda maydalangan pishloq bilan ko'pirtiring. Qalampir, tuz va massani tatib ko'rish uchun uring.
5. Tuxum va pishloq aralashmasini panga qo'shing, aralashtiring va hamma narsani pechda bir necha daqiqa ushlab turing.
6. Issiq noodlelarni skovorodkaga qo'shing, sousni aralashtiring va plastinka ustiga qo'ying.

4. Karbonarani qaymoq bilan pishirish

Makaron uchun navbatdagi retseptni taqdim etishdan oldin, biz professional oshpazlarning karbonara sousida qaymoq mavjudligi haqida juda boshqacha fikrlarga ega ekanligini ta'kidlaymiz. Ba'zilar, krem ​​hech qachon klassik italyan retseptiga kiritilmaganligini ta'kidlaydi, boshqalari esa qarama-qarshi fikrda turib olishadi. Ammo biz ushbu variantni ham taqdim etishga qaror qildik, ammo tanlov, har doimgidek, sizniki.

Tarkibi:

• Makaron - qadoqlash
• Bekon - 150 gramm
• Tuxum - 2 dona.
• Krem - 100-150 ml
• Parmesan yoki pecorino (pishloq aralashmasi mumkin) - 100 gramm
• Zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq
• Sarimsoq - 1 dona
• Yashil rayhon - bir juft novdalar
• Ta'mga tuz
• muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Krem bilan makaron tayyorlash:

1. Bir vaqtning o'zida makaron va sousni tayyorlashni boshlang. Buning uchun ichimlik suvi solingan idishni oling, tuz qo'shing, qaynatib oling va qaynatish uchun spagetti tushiring.
2. Sos uchun sarimsoqni mayda to'g'rab oling va zaytun moyida qizdirilgan skovorodkada qovurilgan cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling.
3. Alohida idishda tuxum, pishloq, qaymoq, maydalangan qalampir, tug'ralgan reyhan va muskat yong'og'ini birlashtiring. Hamma narsani engil uring.
4. Tayyorlangan makaronni filtrga soling va qovurilgan cho'chqa go'shti bilan panga o'tkazing.
5. Spagetti ustiga tuxum sousini to'kib tashlang, aralashtiring va olovni o'chiring.
6. Kremsi karbonara pastasi tayyor. Agar xohlasangiz, isitiladigan plastinkalarda xizmat qiling yoki maydalangan Parmesan pishloqiga seping.

5. Karbonarani tovuq bilan pishirish

To'g'ri aytganda, bu taomni klassik milliy italyan oshxonasi qatoriga kiritish mumkin emas, chunki spagetti karbonara, tovuqdan foydalanish degani emas. Va qaymoq ham qo'shilmaydi, chunki u taomni ancha yog'li qiladi. Klassik retsept faqat: pastırma, tuxum, pishloq va, albatta, spagetti o'z ichiga oladi. Ammo ular bejiz aytishmaydi: "agar qila olmasangiz, lekin chindan ham xohlasangiz, qila olasiz". Bu retsept bilan aynan shunday. Va nima uchun pazandalik asari - tovuqli karbonara makaronini tayyorlamaysiz?

Tarkibi:

• Qattiq bug'doy spagetti - 300 g
• Tovuq filesi - 200 g
• Parmesan pishloq - 50 g
• qaymoq - 100 g
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Tuxum - 3 dona.
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
• Susan urug'lari - 15 g
• Ta'mga tuz

Tovuq bilan pishirish:

1. Qaynayotgan suvga 1,5 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', tuz va spagettini al dentegacha pishiring.
2. Tovuq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va chiziqlar bilan kesing.
3. Sarimsoqni tozalang va maydalang.
4. Qovoqni qizdiring va o'rtacha olovda zaytun moyida tovuq va sarimsoqni qovuring. Ovqatni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, go'sht qurib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Keyin tuz va qaymoq qo'shing, ular qaynab ketmasligi uchun eng past haroratda qaynatiladi.
5. Sosni tayyorlang. Buning uchun tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, tuz, kunjut va mayda maydalagichda maydalangan parmesan qo'shing.
6. Endi barcha mahsulotlarni bir joyga qo'ying. Spagetti tayyor bo'lgach, ularni filtrga, so'ngra tovuq va sarimsoq solingan idishga soling. Tuxum sousini hamma narsaga to'kib tashlang va past haroratda 2-3 daqiqa davomida ovqatni qaynatib oling.

6. Karbonara dengiz mahsulotlari bilan

Dengiz mahsulotlari har doim o'zining ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi, idishlarga har qanday estetik ko'zni quvontiradigan go'zal ko'rinish beradi. Agar siz dengiz mahsulotlarini sevuvchilardan bo'lsangiz va "dengiz jonivorlari"ning barcha jozibasini qadrlasangiz, unda bu taom siz uchun "mutaxassislik" lardan biriga aylanadi.

Tarkibi:

• Figurali makaron (qobiqlar, köfte, spiral, shoxlar) - 250 g
• Dengiz mahsulotlari kokteyli - 200 g
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Krem 40% - 250 ml
• Pomidor pyuresi - 150 g
• zaytun moyi - 15 ml
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Ta'mga tuz

Dengiz mahsulotlari bilan makaron tayyorlash:

1. Birinchidan, dengiz mahsulotlarini muzdan tushiring, barcha suyuqlikni to'kib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Bir yirtqichlardan 2/3 qismini suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling. Tuz va 1 osh qoshiq bilan mavsum. zaytun moyi xamirni bir-biriga yopishmasligi uchun. Spagettini yirtqichlardan botirib oling va ishlab chiqaruvchining o'ramida ko'rsatilgan vaqt davomida pishiring.
3. Sarimsoqni tozalang, mayda choping va 2 osh qoshiqda skovorodkada qovuring. zaytun moyi taxminan 1-2 daqiqa.
4. Dengiz maxsulotlari shashkasini skovorodkaga qo'shing va 1 daqiqa qaynatib oling.
5. Keyin tomat pyuresini to'kib tashlang va suyuqlikni ozgina qaynatish uchun sousni 2-3 daqiqa davomida pishiring.
6. Keyin - tuz, qalampir, qaymoqqa quying va doimo aralashtirib, qaynatib oling.
7. Tayyor spagettini skovorodkaga sousga soling, yaxshilab aralashtiramiz va darhol idishga xizmat qiling, aks holda makaron soviydi va sous qalinlashadi.

Ko'rib turganingizdek, karbonaru makaronini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Shunday qilib, siz oilangizni ushbu taomning yangi soyalari bilan ajablantirish imkoniga egasiz, chunki Ehtimol, siz super-styuardessaning asosiy sirini allaqachon tushungansiz!

Video retsepti va karbonara makaronini qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlarni tomosha qiling (Ilya Lazerson bilan nikohsiz tushlik):

Carbonara - ajoyib italyan makaronidir. U oddiy mahsulotlardan tayyorlanadi - tuxum, pastırma, pishloq va aslida spagettining o'zi. Faqatgina ko'plab oshpazlik mutaxassislari va hatto oshpazlar sousni plastinaning pastki qismiga xoinlik bilan joylashtiradilar. Men sizga sous va makaronni qanday qilib to'g'ri bog'lashni ko'rsataman. Ushbu retsept bilan siz doimo karbonara olasiz!

Gurmeler ko'pincha karbonara retseptlarining qaysi biri haqiqiy ekanligi haqida bahslashadi. Ba'zilar sousda qaymoq bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilar, boshqalari buni muqaddas deb hisoblashadi. Chalkashlik nasl-nasabdan boshlanadi: tarixchilar bu pasta qaerda va qachon tug'ilganini hali hal qilishmagan. Italiyadan tarjima qilingan karbonara - ko'mir konchilarining makaronidir. Bir afsonaga ko'ra, uni Rim yaqinida o'tin yoqib yuboradigan ishchilar yaxshi ko'rishgan.

Boshqa bir oz ishonarli versiyaga ko'ra, karbonara italyan-amerika do'stligi orqali paydo bo'lgan. Ikkinchi jahon urushi paytida Amerika askarlari Italiyani himoya qilish uchun ryukzaklarida pastırma va tuxum kukuni bilan kelishdi va uy egasi ularni makaron bilan ta'minladi. Amerikaliklar o'zlarining soddaligi bilan makaronni omlet bilan aralashtirdilar - va karbonara tug'ildi.

Afsonalar shu bilan tugamaydi. 2005 yilda italyan jurnalida karbonara Veneto mintaqasidagi Osteria delle Tre Corone hududida paydo bo'lganligi haqida maqola chop etildi. Karbonariga qarshi italyan muxolifati o'sha erda yashirincha uchrashgan va makaron ularning nomi bilan atalgan. Osteria hali ham ishlaydi va mehmonlarni karbonara bilan muvaffaqiyatli oziqlantiradi.

Karbonaraning yoshi shubhasiz yagona narsa. Bu yosh makaron, u retseptlar kitoblarida faqat 20-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Unga yaxshi italyan makaronini sotib oling. Bizga spagetti kerak - ingichka uzun iplar, ular ustiga ipak sous eng yaxshi taqsimlanadi. Spagetti bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qanday qilib to'g'ri qaynatish kerak, bu sizga sahifaning yuqori qismidagi videomizni aytib beradi.

Spagettini filtrga tashlang va hech qachon yuvmang. Makaron qaynatilgan bir stakan suvni tejashni unutmang. Buni odat qilib oling, agar makaronni sous bilan aralashtirishda namlik etarli bo'lmasa, sizga doimo "bulyon" kerak bo'lishi mumkin.

Kimda zanglagan makaron va qisqichbaqalar va yashil no'xat bir-biriga yopishmagan? Intuitiv ravishda, har bir kishi ichkariga kirishga intiladi. Ammo bu tarzda makaron faqat semiz bo'ladi va yog' sousning ta'mini buzadi. Italiyaliklar hiyla-nayrang, ular makarondan ozgina suv qo'shadilar. Keyin makaron to'g'ri, sirpanchiq bo'lib chiqadi va xuddi sokin Rim ko'chalarida trattoriyalarda xizmat qilgani kabi porlaydi.

Makaron pishirilayotganda, cho'chqa go'shtini maydalang. Albatta, pancettani olish yaxshiroq (u ko'proq konsentrlangan ta'mga ega, chunki ko'krak quyoshda uzoq vaqt quritiladi), lekin u hamma do'konlarda sotilmaydi. Bekonni skovorodkada o'rtacha olovda qovuring - yog 'eriydi va bo'laklar jigarrang bo'lishi kerak. Agar siz pechkani maksimal darajaga aylantirsangiz, cho'chqa go'shti kuyishi mumkin.

Tuxumni idishga soling, mayda qirg'ichdan o'tkazing va aralashtiring. Gurmeler Parmesan va Sheep's Pecorino-ni yarmida olishni maslahat berishadi, lekin menga ishoning, bitta Parmesan bilan karbonaradan keyin siz hali ham qo'shimchani xohlaysiz.

Eng muhim daqiqa - pastırma, tuxum aralashmasi va spagettini birlashtirish. Avval makaronni bekonga qo'shing va qisqichlar bilan aralashtiring. Agar siz ularni to'g'ridan-to'g'ri pechkada aralashtirgan bo'lsangiz, panani olovdan olib tashlash vaqti keldi. Bu juda muhim! Nega? Bu savolga javobni asosiy videoda izlang.

Sos spagettining har bir millimetrini qoplashi kerak. Pishloqni eritib, tuxumni pishirish uchun makarondan etarli issiqlik bor. Karbonardagi tuxum xom bo'lib qoladi deb o'ylamaysiz, shunday emasmi? Agar xamir yopishqoq bo'lsa va namlik bo'lmasa, saqlangan "bulyon" dan ozgina qo'shing. To'g'ri karbonarada sous siljiydi va ipak kabi porlaydi.

Darhol xizmat qiling, karbonara kuta olmaydi. Ko'pincha makaron uzoqroq sovib ketmasligi uchun uni qizdirilgan plitalarga qo'yish tavsiya etiladi. Qishda men hech bo'lmaganda har oqshom karbonara eyishga tayyorman. Bu mukammal, samimiy va mazali makaron. Rossiyaning sovuqlarida u ichkaridan isiydi. Urunib ko'r! Yoqimli ishtaha!

Karbonara pastasi

Vaqt

Ingredientlar(2 ta porsiya uchun)

spagetti - 1 paket (taxminan 250 g)

bekon yoki pancetta - 75 g

Parmesan kabi qattiq pishloq - 50 g

tuxum - 2 dona.

sarig'i - 1 dona

zaytun moyi - 1 osh qoshiq bir qoshiq

sarimsoq - 1 chinnigullar

tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq

yangi maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Katta yirtqichlardan (kamida besh litr), suvni qaynatib oling, bir osh qoshiq (yoki hatto ikkita) tuz qo'shing va spagetti qo'shing. Suv juda sho'r bo'lishi kerak. Paketda ko'rsatilgandek pishiring. Agar pasta al dente bo'lsa, ya'ni ichida mayda oq nuqta bo'lsa yaxshi bo'ladi.

2. Bekonni kub shaklida kesib oling, sarimsoqni maydalang. Katta skovorodkani o'rta olovga qo'ying, zaytun moyi bilan to'kib tashlang, pastırma qo'shing va 3-5 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shtidan yog 'eriydi va u o'zini qizarib yuboradi. Sarimsoqni pishirishning o'rtasiga qo'ying. Bekon qizarib ketganda, panani pechdan olib tashlang va uni issiq ushlab turish uchun qopqoq bilan yoping.

3. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, boshqa sarig' qo'shing, pishloq, qalampir quying va aralashtiring.

4. "Bulon" ning stakanini ushlab turgan holda, makaronni filtrda to'kib tashlang. Keyin pastırma solingan skovorodkaga o'tkazing va oshxona qisqichlari bilan torting. Agar siz pechka ustida aralashayotgan bo'lsangiz, panani oshxona peshtaxtasiga olib boring. Tuxum va pishloq pastasini qo'shing - tez ishlang, shunda u sousga aylanadi va barcha spagettini qoplaydi. Sos juda qalin va ipak emasmi? Bir necha osh qoshiq "bulyon" qo'shing va yana aralashtiring. Zudlik bilan xizmat qiling, karbonara kuta olmaydi!