Spirtli ichimliklarni tatib ko'rish - haqiqiy gurmeler uchun moda voqeasi. Sharob marosimiga tashrif buyurib, siz nafaqat turli xil ichimliklarni tatib ko'rasiz, balki ularning yaratilish tarixi haqida ko'p narsalarni bilib olasiz. Bunday nashr odob -axloq qoidalariga rioya qilishni va jarayonni tashkil etish bo'yicha asosiy bilimlarni talab qiladi. Biz sizning e'tiboringizni ta'mga qo'yishning asosiy qoidalarini keltiramiz, bu sizning vaqtingizni yoqimli va foydali o'tkazishga yordam beradi.

Tadbirga tayyorgarlik

Taste qilish - bu qiyin ish, hatto professional nuqtai nazaridan, hatto ko'chada oddiy odamni ham. Jarayon taklif qilinadigan ichimliklarning ta'midan bahramand bo'lishni o'z ichiga oladi. Tavsiya etilgan spirtning organoleptik xususiyatlarini to'liq anglashga yordam beradigan bir nechta tavsiyalar:

1. Biz yarim och qoringa tatib ko'rishga boramiz. Namuna olishdan oldin ortiqcha ovqatlanmang, ovqatdan kamida 2 soat o'tgach namlang.
2. Parfyumeriya va deodorantlardan foydalanmang, hid nafaqat sizni, balki yoningizda o'tirganlarni ham bezovta qiladi. Hidi sezilmasligi uchun tadbirdan 3-4 soat oldin chekmaslikka harakat qiling.
3. Lazzatlanish sezgilarini saqlab qolish uchun tatib ko'rish kunida shokolad, qahva, issiq va xushbo'y ziravorlardan saqlaning.
4. Hech qanday dori ichmang. Ko'pgina dorilar spirtli ichimliklar bilan mos kelmaydi.

Agar tatib ko'rish zavodga tashrif bilan birlashtirilgan bo'lsa, qulay poyabzallarga g'amxo'rlik qiling, chunki bunday tadbir sharob qabrlarga ekskursiyali ekskursiyani o'z ichiga oladi.

Sharobni tatib ko'rishni o'z ichiga olgan ijtimoiy tadbirlarda aqlli kiyimlarda chiqish odat tusiga kiradi. Ertalabki marosim uchun mos, kechqurun siz yanada tantanali kiyim kiyishingiz mumkin. Och rangli kiyimlardan voz keching. Agar kimdir tasodifan tatib ko'rayotganda ko'ylagingizga yoki shimingizga sharob to'kib yuborsa, oq yoki bej matodagi dog 'juda sezilarli bo'ladi. Sizning qo'llaringiz ko'rinadigan bo'lgani uchun, ularga alohida e'tibor berishga arziydi. Uzun sochlarni oynaga tegmasligi uchun mahkamlash yaxshidir.

Taomni tatib ko'rish qoidalari

• - birinchi navbatda spirtli ichimliklar. Bu qanchalik oson ko'rinmasin, uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Taste paytida mast mehmon mos emas. Tavsiya etilgan barcha namunalarni sinab ko'rish shart emas, ularning guldastasini baholash kifoya. Ikki yoki uchta testdan so'ng hid va ta'mni farqlash qiyin bo'ladi. Retseptor sezgirligini tiklash uchun 10 daqiqa kuting. Siz bir bo'lak oq qovurilgan nonni eyishingiz mumkin.
• Toza oynadan yangi sharobni tatib ko'ring. Har bir ta'mli ichimlik shaklli idishda beriladi. Dar uzun bo'yli lola shaklidagi ko'zoynaklar oq sharob bilan to'ldirilgan, pastki qismi keng idishlar qizil sharob bilan to'ldirilgan. Konyak yoki sheriya yuqoriga qaragan katta hajmli idishda xizmat qiladi. Agar siz sharob ichsangiz, ichimlik harorati tana issiqligidan ko'tarilmasligi uchun stakanning dastasini ushlab turing. Boshqa tomondan, konyakni kaftlaringizga bir oz qizdirib, ularni idishga joylashtiring. Shunday qilib, olijanob spirtning xushbo'y hidi yanada ochiladi.
• Birinchidan, sharob rangini vizual ravishda baholang. Ichkilikni engil, yaxshisi oq fonda ko'ring. Buning uchun dasturxon yoki peçete mos keladi. Yaxshi sharob iflosliklar va tumanlardan xoli bo'lishi kerak. Sharobning shaffofligini baholaganingizdan so'ng, uning rangini yaxshiroq ko'rish uchun stakanni sizdan biroz chetga surib qo'ying. To'q rangli uzum ichimliklari yoqut qizildan binafsha ranggacha o'zgaradi. Shirin oq sharob kehribar soyalarda o'ynaydi, quruq somon-sariq rangda, ba'zida yosh ko'katlarning aralashmasi bilan. Ichimlikning rangiga qarab, uning ta'sirini aniqlash mumkin.
• Qo'lingizda stakanni ozgina aylantirib, suyuqlikni hidlang, so'ng burunni idishga chuqur botirib, aromani nafas qiling. Xom ashyoning xilma -xilligiga, shuningdek, sharobning turiga va kuchiga qarab, har bir ichimlikning o'ziga xos guldastasi bor. Asosiy notalar o'tli, mevali yoki gulli bo'ladi. Qizil vinolar shokolad, qahva yoki kakao loviyalarining soyalari bilan ajralib turadi, oq javdari berishi mumkin. Ko'pincha guldasta vanilin, reyhan, doljin yoki qora murchning achchiq aromati bilan to'qiladi. Tuzli mineral hidlar, fermentatsiya aromalari va hatto benzol (efir) yozuvlari juda maqbuldir.
• Tashqi ko'rinish va xushbo'ylikni baholaganingizdan so'ng, ta'mga ega bo'lish uchun bir qultum ichishingiz mumkin. Suyuqlik darhol yutilmaydi, balki barcha retseptorlari yordamida og'iz bo'ylab tarqaladi. Spirtli ichimliklarning lazzatlanish xususiyatlari ko'plab omillar bilan belgilanadi, jumladan uzum navi, uni yig'ish vaqti va hatto o'sish joyi. Ichimlikning organoleptik xususiyatlarini bilish uchun uni asta -sekin, kichik qultumlarda iching. Har bir yangi sinovdan oldin og'zingizni suv bilan yuving.
• Yana bir nozik savol - tatib ko'rish paytida vino tupurish kerakmi yoki yo'qmi. Qoldiqlarni tashlash uchun stolda chelaklar bor. Professional vino tatuvchilar deyarli hech qachon vino yutmaydi, siz ham ulardan o'rnak olishingiz mumkin. Ammo, agar buni qilmasangiz, hech kim hukm chiqarmaydi. Sevimli ichimlikni to'liq ichishning hech qanday yomon joyi yo'q. Agar siz mahsulotni yoqtirsangiz, hatto qo'shimchalar so'rashingiz mumkin. Faqat mast bo'lmang, chunki siz yangi taassurotlar olish uchun keldingiz va shunchaki bir stakan spirtli ichimlik bilan o'tirmang.
• Taom iste'molchilar talabini o'rganish yoki yangi mahsulotni baholash maqsadida o'tkazilgan bo'lsa -da, vino haqida o'z fikringizni oshkora aytishga shoshilmang. Hatto tajribali dequstatorlar ham baho berishni sukut saqlaydilar, shuning uchun ularning tanqidlari hozir bo'lganlarning hukmiga ta'sir qilmaydi.

Nomukammal ichimlikning belgilari

Ta'mga faqat maxsus tanlovdan o'tgan yuqori sifatli ichimliklar ruxsat etiladi. Ammo bu ularning mukammalligini anglatmaydi. Texnologik jarayonni buzgan holda ishlab chiqarilgan yoki saqlangan "nosog'lom" sharobni professional ta'mdorlar ajratib turadigan bir qancha belgilar mavjud.

• tuzlangan karamning xushbo'yligi ichimlikda "sutni pishirish" deb ataladigan jarayon sodir bo'lganligini ko'rsatadi;
• chirigan hid - ichimlik saqlash paytida yomonlashgan;
• achchiq xushbo'y hidi va kuydiruvchi ta'mi ortiqcha spirtli ichimliklar bilan beriladi;
• ichimlik sarimsoq kabi hidlaydi - ishlab chiqarish texnologiyasini buzish natijasida ortiqcha oltingugurt paydo bo'ldi;
• mantar hidi - shishani yopish uchun sifatsiz material tanlangan;
• metall ta'mi-ishlab chiqarishda past sifatli korroziyaga qarshi qoplamali uskunalar ishlatilgan;
• obsesif xushbo'y hid - sintetik lazzat, ehtimol, ichimlikka qo'shilgan;
• achitqi ta'mi - sharob uzoq vaqt xamirturush bo'lagida saqlangan;
• sharob to'liq bo'lmagan idishda saqlanganda bo'sh ortiqcha oksidlangan ta'mga ega bo'ladi;
• agar qarish davri buzilgan bo'lsa, yosh vinolar achchiqlantiradi, eski vinolar esa quruq ta'mga ega;
• chiriyotgan hid - ifloslangan uzum ishlatilgan yoki asbob -uskunalar yomon ishlatilgan.

Oq sharobning sirka-nordon ta'mi ichimlik kislorod bilan to'yinganligini ko'rsatadi. Xuddi shunday muammoga ega bo'lgan quyuq uzum ichimligi achitilgan meva sharbatining xushbo'y hidi oladi. Kuchli, shirin va yarim shirin spirtli ichimliklar uchun komponentlarning nisbati muhim rol o'ynaydi. Haddan tashqari shakar haddan tashqari shirinlikni keltirib chiqaradi, bu esa uzoq ta'mni qoldiradi. Bu olijanob ichimlikni uy qurilishi likyoriga o'xshatadi.

Taste qilishning asosiy maqsadi mahsulotni bozorga chiqarishdir. Shuning uchun, tadbir oxirida siz har doim sevimli sharobni sotib olishingiz yoki markali savdo nuqtalarining manzillarini bilib olishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, supermarket javonlarida tanish nomli mahsulotni sotib olayotganda, past sifatli mahsulotga osonlikcha duch kelishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar ko'pincha qalbakilashtiriladi, bundan tashqari oddiy oziq -ovqat do'konida shishalarni to'g'ri saqlashning iloji yo'q. Shu sababli, spirtli ichimliklarni barcha sharoitlar ta'minlangan va xodimlar har doim tanlovga yordam berishga tayyor bo'lgan ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olish yaxshiroqdir.

Taassurot o'tkazishda havaskorlar uchun ham, professionallar uchun ham, his -tuyg'ularning to'liqligi uchun amal qilinishi kerak bo'lgan ba'zi qoidalar qabul qilinadi:

Ovqatlanishdan bir necha soat oldin tatib ko'rishni boshlash yaxshidir, va ertalab, hislar yanada yangi bo'lganda, kechqurun afzal; - tatib ko'riladigan xonada begona hidlardan (oshxona, gullar, atir, tamaki tutuni va boshqalar) saqlanish kerak;
tarqoq kunduzgi yorug'lik ideal. U yo'q bo'lganda, akkor lampalar lyuminestsent lampalardan afzal; - agar xonadagi devorlar oq bo'lmasa (ular yorug 'bo'lishi mumkin), stollar oq dasturxon bilan qoplangan yoki ularga oq qog'oz varaqlari qo'yilgan;
ko'zoynaklar ingichka rangsiz shaffof oynadan tiniq bo'lishi kerak, etarlicha uzun poyali, keng dipli va qirralarning qirrali ("lola"), hajmi 200 ml yoki undan ko'p bo'lishi kerak. Unga taxminan 50 ml sharob tushiring;
tatib ko'rish paytida sukut saqlash odat tusiga kiradi;
ta'm beruvchi o'zini yaxshi his qilishi kerak, bir kun oldin kamida bir necha soat, giyohvandlik va chekishni ishlatmaslik;
Sharobni odatda stolga qo'yilgan tartibda tatib ko'rish yaxshiroqdir: oqdan keyin qizil, quritgandan keyin shirin, yoshdan keyin qarilik, oddiydan keyin murakkab, yorug'likdan keyin konsentratsiyalangan;
xizmat qilish harorati vinolarning to'liq salohiyatiga erishishiga imkon berishi kerak. Qizil vinolarni tozalash mumkin;
ta'mga beruvchilar tomonidan idrokning tazelikini saqlab qolish uchun ularga oq (yaxshisi quritilgan) non, og'zini chayish uchun esa - toza (harakatsiz) suv beriladi.
Sharob xizmat qilish harorati
Sharoblarni iste'mol qilish harorati ularning turiga va yoshiga bog'liq bo'ladi. Ko'pikli va shirin vinolar ishlatishdan oldin yaxshi sovitiladi, qizil vintage va kolleksion vinolar esa xona haroratida beriladi. Xushbo'y sharoblarga muz bilan xizmat qilish mumkin.

Yosh gazsiz va qizil vinolar 7-13 ° C haroratda, vintage va etuk oq va atirgulli stol sharoblari uchun xizmat ko'rsatish harorati 11-15 ° C darajasida saqlanadi.

Yosh va etuk qizil vinolar 11-13 ° C da, ekstraktiv va kuchli vinolar esa 14-16 ° C da xizmat qilishi kerak.

Eski va yig'ma vinolar uchun eng maqbul harorat 16-19 ° S dir.

Past haroratlar (4-8 ° C) shirin, shirin vinolar uchun, klassik va tabiiy oq ko'pikli vinolar uchun ishlatiladi.

Lazzatlanish texnikasi
Lazzatlanish tashqi ko'rinishini, hidini, ta'mini va har xil teginish sezgilarini - harorat, tuzilish, erigan gaz va boshqalarni baholashni o'z ichiga oladi.

Vizual hislar
Tasvirchining sharob bilan birinchi aloqasi ingl. Rang imtihoni, yoki professionallar aytganidek, vino "libosi" ko'p ma'lumot beradi. Bu birinchi sinov. Uning rangi yoki soyasi nima bo'lishidan qat'i nazar, sharob shaffof va sokin bo'lishi kerak. Albatta, vino "libosi" ni aniqlashda uzum navi katta ahamiyatga ega.

Xiralik kabi turli xil qo'shilishlar kasallikning mumkin bo'lgan belgilaridir. Bu sharobni iste'mol qilmaslik kerak. Bu test ko'zlar va yorug'lik manbalari orasiga bir stakan sharob qo'yish bilan amalga oshirilishi kerak, yaxshisi bir xil darajada. Qizil sharobning tiniqligi dasturxon yoki oq qog'oz bo'lishi mumkin bo'lgan oq fonda aniqlanadi. Ko'rilganda, shisha odatda egiladi. Sharobning yuzasi elliptik bo'lib qoladi va uni kuzatish sharobning yoshi haqida ma'lumot beradi. Hamma yosh vinolar shaffof bo'lishi kerak, buni har doim eski kolleksion vinolar haqida aytish mumkin emas.

Sharobning yorqinligi ham vizual tarzda tekshiriladi. Yorqin sharobni "quvnoq", zerikarli - qayg'uli deb atash odat tusiga kiradi. Rang intensivligini baholash orqali tekshiruvni yakunlang. Qizil vinolarning intensivligi, ayniqsa, hosilning sifati va uzoq vaqt pishib etish qobiliyati haqida gapiradi.

Shuningdek, "oyoqlar" deb ataladigan narsalar vizual tarzda baholanadi - aylanma harakat paytida oynaning devorlarida qoladigan izlar. "Oyoqlar" ichimlikning kuchi haqida ma'lumot beradi: konyak, shirin va kuchli sharob har doim shunday ta'sir ko'rsatadi, stol sharob kamdan -kam hollarda.

Vizual hislarni baholash quyidagi terminologiya yordamida amalga oshiriladi:

Soyalar: somon, binafsha, anor, yoqut, binafsha, gilos va boshqalar;
Intensivlik: yorug'lik, yorqin, chuqur, qizg'in, qorong'i;
Yorqinlik: mot, qayg'uli, zerikarli, yorqin, yorqin, porloq;
Poklik va tiniqlik: shaffof, shaffof (mat), tumanli, zerikarli (tumanli), billur tiniq, zo'r.
Xushbo'y hislar
Xushbo'y imtihon - bu tatib ko'rishning ikkinchi bosqichi. Sharob uchun ba'zi hidlar g'ayritabiiydir: uchuvchan (oson bug'lanadigan) kislotalilik (aseton, sirka), po'stloq hidi ("mantar ta'mi"). Sharobni tatib ko'rish paytida xushbo'y hislar "xushbo'y hid" (ba'zan - "guldasta"), konyakni tatib ko'rishda esa "guldasta" so'zi bilan belgilanadi.

Mahsulotning xushbo'y hodisalarini (sharob, konyak) ochib berish uchun to'g'ri foydalanish harorati juda muhimdir. Juda sovuq sharob o'zining to'liq hidini ochib bermaydi. Juda issiq - bug'lanish juda tez, oksidlanish va eng uchuvchan aromalarning yo'q qilinishi sodir bo'ladi.

Aromani sinab ko'rganda, stakanni biroz manipulyatsiya qilish kerak. Birinchidan, aroma statsionar stakandan chiqariladi, keyin sharob stakanda aylanganda, havo qolgan hidlarning paydo bo'lishiga olib keladi.

Sharobning sifati aromaning (guldastaning) intensivligi va murakkabligini aniqlaydi. Oddiy vinolarda guldasta deyarli yo'q: sayoz, monoton xushbo'y hid. Aksincha, ajoyib (kollektsiya) vinolar keng, chuqur, murakkab guldasta bilan ajralib turadi.

Sharob aromati yoki guldastasini (konyak) belgilashda boshqa aromalarga o'xshashlik ishlatiladi. Quyidagi xarakterli xususiyatlar bor: gulli (atirgul, binafsha, yasemin, akatsiya va boshqalar), mevali (qora va qizil smorodina, malina, gilos, olma va boshqalar), sabzavot (o't, fern va boshqalar), achchiq ( zanjabil, muskat yong'og'i va boshqalar) va boshqalar.

Og'zaki va lingual (til) sezgilar
Og'iz - sharobni tatib ko'rishda oxirgi chora. "Og'izda" test qilish quyidagicha: oz miqdordagi sharob og'ziga olinadi va saqlanadi. Shu bilan birga, og'iz orqali havo chiqariladi va xuddi vino orqali puflanadi, bu uni og'iz bo'shlig'iga tarqatish imkonini beradi. Agar bu usul sizga umuman mos kelmasa, ular shunchaki sharobni chaynashadi. Og'izda sharob qiziydi va retronazal yo'llar tomonidan ushlanadigan aromatik elementlarni chiqaradi (til papillalari atigi 4 ta oddiy ta'mni sezadi: achchiq, nordon, shirin va sho'r). 4 ta asosiy lazzatlardan tashqari, og'iz taninning ta'siri ostida "to'qilganida" sharobning harorati, uning yopishqoqligi, karbonat angidrid borligi yoki yo'qligi, biriktiruvchi xususiyatlar (tortishish) sezadi.

Sharob uchun kislotalilik, baxmallik va taninlar (biriktiruvchi moddalar) o'rtasidagi muvozanat muhim ahamiyatga ega. Yaxshi sharob yuqoridagi uchta komponentning muvozanat nuqtasida. Bu elementlar aromalarning boyligini qo'llab -quvvatlaydi: katta sharob yaxshi sharobdan qattiq, kuchli va bir xil, uyg'un tuzilishi va xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.

Og'zaki hislarni baholash quyidagi shartlar yordamida amalga oshiriladi:

Tanqidiy baholar: shaklsiz, bo'shashgan, tekis, kambag'al, suvli, cheklangan, og'ir, qalin, massiv, qo'pol, muvozanatsiz.
ijobiy reytinglar: yaxshi shakllangan, yaxshi qurilgan, yaxshi to'qilgan, muvozanatli, to'liq (to'laqonli), oqlangan, ingichka, boy, "burilish" bilan.
Og'izda tasvirlangan testdan so'ng, sharob yutiladi yoki tupuriladi. Endi og'izda ta'm deb ataladigan xushbo'y hidlarning uzunligini baholash muhim. Taom qancha uzoq bo'lsa, sharob shuncha yaxshi bo'ladi.
Mavzu bo'yicha boshqa materiallar Foydali.

Taom - bu taom tayyorlashda ishlatiladigan oziq -ovqat mahsulotining ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini, shu jumladan ichimliklarni sinchkovlik bilan baholashga qaratilgan harakat. Lazzatlanish nafaqat mahsulotlarning iste'mol xususiyatlari haqida ma'lumot olish uchun ishlatiladi, balki bu jarayon odamlarning hissiyotlari va didi tizimi haqida bilim olish usuli sifatida qaralishi mumkin.

Dastlab, qirollar saroyida, shuningdek, olijanob kishilarda ta'mga beruvchilar paydo bo'lgan. Qadimgi dunyoda, yuqori martabali zodagonlar dasturxoniga tortilishidan oldin, har doim taomni tatib ko'radigan taomni ta'mlovchi pozitsiyasi bo'lgan. Shu bilan birga, vinochilikning rivojlanishi bilan, vino ta'mi paydo bo'ldi, ya'ni. ichimlikning turini, turini, shuningdek sifatini aniqlash uchun maxsus bilimga ega bo'lgan odam, shuningdek, uni ishlab chiqarishda ishlatilgan vino materiali.

Lazzatlanish - bu, birinchi navbatda, muayyan qoidalarga bo'ysunadigan jarayon yoki puxta rejalashtirilgan hodisa. Lazzatlanish turiga qarab, uni o'tkazish jarayonida ma'lum mahsulotlar ishlatiladi. Lazzatlanishning quyidagi turlari mavjud:

• sharob va boshqa spirtli ichimliklarni tatib ko'rish, masalan, pivo, konyak, viski va boshqalar;
• ovqatni tatib ko'rish, bu jarayonning eng keng tarqalgan turlarini pishloq, go'sht va kolbasa, shuningdek qandolat mahsulotlarini tatib ko'rish mumkin;
• alkogolsiz ichimliklarni tatib ko'rish.

Hozirgi kunda ko'plab oziq -ovqat ishlab chiqaruvchilari ta'mni samarali reklama vositasi sifatida ishlatmoqdalar. Ta'til paytida odamlar yangi mahsulotni mutlaqo bepul sinab ko'rishlari mumkin, shuningdek, bu haqda o'z fikrlarini ishlab chiqaruvchiga bildirishlari mumkin. Bu iste'molchining mahsulot haqidagi fikrini bildiradigan ma'lumotlarni to'plash imkonini beradi.

Taom paytida olingan ma'lumotlar mahsulotning ijobiy va salbiy tomonlarini ochib beradi. Oziq -ovqatlarni tatib ko'rish odatda savdo nuqtalarida, masalan, yirik do'konlar yoki savdo markazlarida amalga oshiriladi. Taste qilish uchun mahsulotlar mayda bo'laklarga bo'linadi va plastinkalarga qo'yiladi. Ko'pincha, qulaylik uchun shish ishlatiladi, unga suyuq bo'lmagan oziq-ovqat va oshpazlik mahsulotlarini surtish qulay.

Ichimliklarni tatib ko'rish deganda odatda restoranlarda yoki maxsus jihozlangan xonalarda o'tkaziladigan yanada murakkab tadbirlar tushuniladi. Har xil turdagi spirtli ichimliklarni tatib ko'rish o'ziga xos xususiyatlarga ko'ra farq qiladi. Masalan, tatib ko'rayotgan kishi avval quruq sharobni, so'ngra faqat shirin sharobni tatib ko'rishni boshlaydi.

Ehtimol, alkogolsiz ichimliklarni tatib ko'rishning eng mashhur turlari-bu qahva va choyni tatib ko'rishdir. Yuqorida aytib o'tilgan ichimliklar haqli ravishda Yer sayyorasidagi eng mashhur uchta alkogolsiz ichimlikdan keyin suvdan keyin ikkinchi va uchinchi o'rinlarni egallaydi. Xitoyda choyni tatib ko'rish uchun maxsus choy marosimi o'tkaziladi. Ta'kidlash joizki, tatib ko'rish kabi tushuncha nafaqat oziq -ovqat mahsulotlarida, balki sanoatning boshqa turlarida ham qo'llaniladi.

Tatib ko'rish nafaqat oziq -ovqat uchun, balki kosmetika mahsulotlari yoki tamaki mahsulotlari uchun ham amalga oshiriladi. Qizig'i shundaki, taomni tatib ko'radigan kishi oziq-ovqat bo'lmagan mutaxassisdan farq qiladi. Oziq-ovqat, ichimliklar va tayyor oshpazlik mahsulotlarini tatib ko'rganda, mutaxassis atir-upada bo'lgani kabi nafaqat mahsulotning xushbo'yligini, balki ta'mi va iste'molchi sifatini baholaydi.

Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, tugmani bosing

Spirtli ichimliklarni tatib ko'rish qobiliyatiga ega bo'lish yoki bu qobiliyatlarni rivojlantirishga intilish, buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilish zarar qilmaydi. Taste qilish jarayoni har xil hislarni qabul qilish uchun mas'ul bo'lgan sezgi organlaridan foydalanishni talab qiladi. Bu ko'rish, hid va ta'm. Bundan tashqari, tatib ko'rish jarayoniga professional yondashish bilan, shuningdek, alkogolli ichimlikning markasini, hatto uning kelib chiqish mamlakatini yoki mintaqasini ham aniqlash kerak.

Spirtli ichimliklarni tatib ko'rishni to'g'ri o'tkazish

Spirtli ichimliklarni tatib ko'rishda vaqt muhim ahamiyatga ega. U yoki bu alkogolli ichimlikning barcha xususiyatlarini to'g'ri baholash uchun, ta'mni taom bilan birlashtirish kerak emas, balki uni mutlaqo alohida, o'ziga xos voqeaga aylantirish kerak. Nonushta yoki tushlikdan keyin bir necha soat o'tishi yaxshiroqdir. Agar ta'm chekuvchi bo'lsa, u spirtli ichimliklarni tatib ko'rishdan oldin kamida bir soat davomida bu qaramlikdan voz kechishi kerak. Va aniqki, har qanday dori -darmon ham qabul qilingan hislarni buzishga qodir.

Endi haqida tatib ko'rish uchun nima tayyorlash kerak... Spirtli ichimliklar - bu tabiiy holat. Bu ichimliklar quyilishi kerak bo'lgan ko'zoynaklar hech qanday chalg'ituvchi chizmalar va naqshlarsiz oq shishadan yasalgan bo'lishi kerak. Ko'zoynakning shakli ham muhim ahamiyatga ega deb ishoniladi: ideal holda, biz lola shaklidagi idishlarni tanlaymiz, ya'ni oynaning yuqori qismida biroz toraygan. Ichkilik stakanga hajmning uchdan biridan ko'p bo'lmagan miqdorda quyiladi.

Shuningdek, har bir ichimlikdan namuna olgandan keyin toza suv va og'izni suv bilan yuvish uchun zarur idishlarni tayyorlash kerak. Aytgancha, bu eng nozik lahzadir, u kamdan -kam hollarda aytiladi va hatto ko'p sharob podvallarida alkogolli ichimliklarni tatib ko'rganda ham ular kamroq kuzatiladi. Keling, alohida e'tibor beraylik: har bir ta'mli ichimlikdan so'ng, og'zingizni chayish kerak. Va suvni yutmang, lekin - uzr - tupuring. Bu shuni anglatadiki, spirtli ichimliklarni to'g'ri tatib ko'rish uchun sizga xona haroratida bir stakan toza ichimlik suvi, yuvgandan keyin suv uchun idish va toza paxta peçete kerak bo'ladi. Albatta, har bir tatib ko'rish ishtirokchisiga.

Va bir necha so'z tatib ko'rishni o'tkazish shartlari haqida... Birinchi talab - sukunat. Balki sokin, ko'zga tashlanmaydigan musiqa to'g'ri atmosferani yaratishga yordam beradi, lekin ta'mga qatnashuvchilar voqeani oxirigacha o'z fikrlarini qoldirib, sukut saqlashlari kerak, chunki boshqalarning bildirilgan fikri ta'siri ostida bir kishining o'z taassurotlari buzilishi mumkin. Spirtli ichimliklar tatib ko'riladigan joyga quyidagi shartlar qo'llaniladi: xonaning o'zi ventilyatsiya qilinishi va xona haroratida, taxminan yigirma daraja atrofida saqlanishi kerak. Suyuqliklarning ko'rinishini to'g'ri baholash uchun xonaning qorong'i bo'lmasligi muhim, shuning uchun u oddiy yoritishga g'amxo'rlik qilmaydi.

tatib ko'rish, spirtli ichimliklarni tatib ko'rish

Sharobni ta'mlovchi - vinolarning sifati va darajasini baholaydigan mutaxassis. Bu odamning vazifasi - vinolarning maksimal sonini tan olish, ichimlikni erta bosqichda buzilmasligi uchun muammolarni imkon qadar erta aniqlash. Odatda, dequstator to'g'ridan -to'g'ri vino zavodida yoki vinochilik sohasidagi sertifikatlashtirish tashkilotida ishlaydi.

Spirtli ichimliklarni tatib ko'rgan odamning ismi nima?

Taste qilayotgan odamni vino ta'mi deyiladi. Ba'zida uning kasbi sharob sohasidagi boshqa mutaxassislik bilan aralashadi - sommelier. Sommelier sharob assortimentini tanlash bilan shug'ullanadi, idish tanlashga qarab xaridorlarga ba'zi ichimliklarni tavsiya qiladi.

Shuningdek, chavandoz kasbi ham borki, uni dequstator bilan adashtirmaslik kerak, u spirtli ichimliklar do'konlarida ishlaydi va uning vazifasi xaridorlarga ichimlik tanlashda yordam berishdir. U vinolarning tarixi va kelib chiqishini bilishi, ularning sifatini va ayniqsa muvaffaqiyatli namunalarini tushunishi kerak.

Taom beruvchi - bu sanoat va korxonalarga uni ishlab chiqarish natijasida eng yaxshi mahsulotni olishga yordam beradigan odam.

Kasbning vazifalari:

1. Sharobni yoki uni ishlab chiqarish uchun materialni baholash.
2. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini to'liq tahlil qilish.
3. Asl mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini sharob standartlari bilan solishtirish.
4. Optimal ishlab chiqarish texnologiyasi va ichimlikning qarish davri bo'yicha tavsiyalar.
5. Shuningdek, tatib ko'ruvchi sharobning kelajakdagi qiymati haqida hamkasblariga asoslanib maslahat berishi mumkin.

Qanday qilib lazzat oluvchi bo'lish mumkin

Bu daromadli, ammo qiyin kasb, uni hamma ham o'zlashtira olmaydi. Bu kasbni egallash uchun odam nafaqat maxsus tayyorgarlikni, balki tabiiy moyillikni ham talab qiladi. Ichimliklarning xushbo'y hidi, ta'mi va rangini aniq ajratish uchun odam juda sezgir bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, ular bilan taqqoslash uchun elita spirtli namunalari parametrlarining maksimal sonini ushlab tura oladigan zo'r xotira kerak bo'ladi. Bunday mutaxassis qanchalik ko'p ma'lumot bazasiga ega bo'lsa, u shunchalik qadrli bo'ladi. Hatto bu kasbda ham, tinglovchilarga ma'lumotni to'g'ri etkazish uchun o'z fikrlarini to'g'ri ifoda etish qobiliyati kerak bo'ladi.

Agar inson o'ziga xos tabiiy fazilatlarga ega bo'lsa, u mashg'ulotlardan o'tishi kerak. Rossiyada bu mutaxassislik cheklangan miqdordagi korxonalarda o'qitiladi. Kelajakda tatib ko'radiganlar uchun o'quv kurslarini o'tkazadigan tashkilotlar mavjud. Muvaffaqiyatli tugatgandan so'ng, siz sertifikat va ushbu kompaniyada ishlashni davom ettirish imkoniyatini olishingiz mumkin.

Siz ham universitetga borishingiz mumkin - "oziq -ovqat texnologi" mutaxassisligi bor, bu sizga vino ishlab chiqarish mavzusida texnologik maslahatlar berishga imkon beradi. Bu kasb egasi uchun katta afzallik bo'ladi.

Sharobni tatib ko'rishni qanday to'g'ri o'tkazish kerak

Sharobni tatib ko'rishning bir necha turlari bor, ular maqsadiga qarab bo'linadi. Birinchidan, dequstator mahsulotni kerakli standartlarga mos kelishini aniqlash uchun baholaydi. Eng yaxshi namunalarni tanlash uchun u yoki bu yangi brendni tasdiqlashga imkon beradigan sanoat bahosi beriladi. Raqobatbardosh baholash mahsulotni turli ko'rgazma va tanlovlarda baholash imkonini beradi.

Oxirgi iste'molchi uchun mo'ljallangan tatib ko'rish turlari ham mavjud. Birinchi holda, mehmonlar vino ishlab chiqarishga kelishadi, uning assortimentidan ichimliklarni tatib ko'rishadi va keyin o'zlariga eng yoqqan namunalarni sotib olishadi. Ikkinchisida, tatib ko'rish bayramona ziyofat paytida, vino ichish gazak bilan to'ldirilganda sodir bo'ladi.

Ishlab chiqarishda ichimliklarni baholash - bu qiyin ish, uni to'g'ri ta'limsiz bajarish mumkin emas. Lekin uyda ichimlikni tatib ko'rishga ham urinish mumkin. Buning uchun siz yaxshi shamollatiladigan xonani tanlashingiz kerak bo'ladi; tabiiy yorug'lik va + 19 ... + 22 ° S haroratda juda maqbuldir.

Ichimlikning xushbo'yligini aniq ko'rsatadigan ko'zoynakni to'g'ri tanlash ham bir xil darajada muhimdir. Tegishli shakl-yupqa shaffof shishadan yasalgan va uzun poyali lola shaklidagi. Tatib ko'rish uchun ko'zoynaklar 1/3 gacha to'ldirilgan va ular faqat oyog'i bilan ushlab turiladi. Spirtli ichimliklarning bir nechta turini ichganingizda, ko'pikli vinolardan boshlanib, eng kuchli va shirinlari bilan tugash tavsiya etiladi.

Sharob bir necha bosqichda baholanadi:

1. Birinchidan, biz uning vizual tomoni haqida gapiramiz. U mos soyada bo'lishi kerak, ortiqcha zarrachalarsiz, bulutli va porloq bo'lmasligi kerak.
2. Keyin hid aniqlanadi. Ushbu bosqichda ichimlikning xushbo'y hidining barcha soyalari va nuanslari aniqlanadi.
3. Shundan so'ng, ta'mi baholanadi - og'izni sharob bilan namlagandan keyingi birinchi tuyg'ular ham, bir qultumdan keyin ham ta'mi.

Barcha protseduralardan so'ng siz sevimli ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.