Trening uchun arizangizni hoziroq topshiring va birinchi darsga mutlaqo bepul kirish huquqiga ega bo'ling, unda biz sizga foydali restoranning 4 ta sirini va yangi mijozlarni jalb qilish bo'yicha 14 g'oyani aytib beramiz!

Qayerda restavrator sifatida o'qish kerak? Restoran biznesida yuqori professional ma'lumotni qanday olish mumkin? Restoranchi nimani bilishi kerak? Bu savollarning barchasiga MBA CITY Biznes Akademiyasi qoshidagi Restoran biznesi institutining “Restaurator” kursida javob topasiz.

Tan olish, qiziqarli ish, professionallik martaba va shaxsiy o'sishning kalitidir, shuning uchun Restoran biznesi instituti kurslarini tugatgandan so'ng muvaffaqiyat uzoq kutilmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.

"Restaurator" kursi dasturida siz restoran biznesi bo'yicha seminar va ma'ruzalar, darslar ko'rinishidagi qiziqarli topshiriqlarni topasiz, ular davomida restoran biznesidagi eng samarali boshqaruv usullari bilan tanishasiz. Qanday qilib benuqson xizmat ko'rsatishni o'rganing. Restoran mehmonlarining mehrini qozonish orqali savdoni oshirishingiz mumkin. Bundan tashqari, yaxshi tashkil etilgan oziq-ovqat ta'minoti zanjiridan qanday foydalanishni o'rganish kerak, ya'ni. logistika va nazorat bo'yicha asosiy bilimlarga ega bo'lish. Siz elektr ta'minoti tarmoqlarining barcha standartlari va xususiyatlari bilan tanishasiz. Shuningdek, butun dunyo bo'ylab eng yaxshi restavratorlar o'zlarining professional sirlarini siz bilan baham ko'rishadi.

Muvaffaqiyat uchun muhim bo'lgan ushbu fundamental, shuningdek, boshqa ko'plab fanlar va bilimlar sizning biznesingiz muvaffaqiyati uchun ham, shaxsiy professional malakangizni oshirish uchun ham ajralmas bo'ladi.

"Restaurator" kasbi bo'yicha bilimlarni eng qulay tarzda egallashingiz uchun Restoran biznesi instituti sizga o'qitishning shaxsiy shaklini tanlashni taklif qiladi:

● Masofaviy ta'lim. Bilim olishning eng zamonaviy shaklini tanlang! Masofaviy ta'lim ta'lim tizimida inqilob qildi, vaqtni iloji boricha samarali ishlatish, bilimlarni tez o'zlashtirish, o'quv jarayonini mehnat va o'qish bilan uyg'unlashtirish imkonini berdi. Eng qisqa vaqt ichida muvaffaqiyatli restavrator bo'lishni istaganlar uchun eng qulay shakl.

● To'liq vaqtda ta'lim. Ushbu turdagi bilimlarni tanlash orqali biznesni zavq bilan birlashtiring. Samarali o'quv dasturida siz bizning qulay markazimizda darslarga qatnashishingiz kerak. Ta'limga qo'shgan hissangiz va mutaxassislar, o'quv amaliyotchilari bilan bevosita muloqot qilish tajribasi tufayli siz tez va zavq bilan restoran biznesini o'rganasiz. Mashg'ulotlar 10 kishigacha bo'lgan guruhlarda o'tkaziladi.

● Individual/korporativ. Shaxsiy yondashuvni qadrlaysizmi? Ayniqsa, siz uchun eng foydali shaxsiy o'quv dasturi ishlab chiqiladi, u sizga kerakli fanlarni o'z ichiga oladi. Ortiqcha narsa yo'q - faqat foydali bilim. Shaxsiy so'rov bo'yicha tuzilgan shaxsiy jadval va kurs nafaqat vaqtingizdan imkon qadar samarali foydalanish, balki pulingizni tejash imkonini beradi - kerakli fanlarni qulay sur'at va ritmda o'rganish. Korporativ shakl xodimlar uchun eng foydali bo'lib, butun jamoani bir vaqtning o'zida professional va shaxsiy o'sishga undaydi.

Qaysi variantni afzal ko'rishingizdan qat'i nazar, ishonchingiz komil: biz sizga iloji boricha tezroq va zavq bilan restoran biznesining qiziqarli va qiziqarli dunyosini kompleksning barcha asoslarini o'zlashtirishga yordam beramiz.

Kursni tuzishda biz psixologiya asoslarini hisobga oldik, bu sizga muvaffaqiyatli restavrator uchun eng yaxshi va eng muhim fanlarni jamlaydigan moslashtirilgan dasturlarni taqdim etish imkonini berdi.

Tasavvur qiling-a, siz o'zingizning kasbiy mahoratingizni qanchalik qiziqarli va qiziqarli tarzda oshirasiz. Agar siz uchun o'z mahoratingizni oshirish va eng qulay va tezkor tarzda professional bo'lish muhim bo'lsa - hozir bizga qo'shiling!

So'rov qoldirishga shoshiling - muvaffaqiyatli kelajagingizga hissa qo'shing va o'zingizni "Restaurator" o'quv kursiga taqdim eting. Uning yordami bilan restoran biznesida eng ko'p terilgan mutaxassisga aylaning.

Kursni tamomlagan barcha restavratorlarga rasmiy hujjat berilishi kurs ishtirokchilari uchun ayniqsa yoqimli bo'ladi. Bu kelajakdagi martaba o'sishining ajoyib kafolati bo'ladi.

Fanlarni muvaffaqiyatli tamomlaganingizdan so'ng, siz tegishli tasdiqni olasiz - "Restaurator" professional kursini tugatganligi to'g'risida xalqaro qo'shimchaga ega davlat diplomi.

korxonada sotib olingan pazandalik mahsulotlarini qadoqlash;

korxonada iste'molchilarni telefon va faksimil aloqalari bilan ta'minlash;

iste'molchining shaxsiy buyumlari (ustki kiyimlari), sumkalari va qimmatbaho buyumlarini kafolatlangan saqlash;

iste'molchining iltimosiga binoan taksi chaqirish;

iste'molchilarning shaxsiy avtomashinalarini korxonada uyushgan to'xtash joyiga qo'yish;

amaldagi qonun hujjatlarida taqiqlanmagan boshqa xizmatlar

berib.

Ayniqsa, umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati uning turi, sinfi va xizmat ko'rsatilayotgan iste'molchilar kontingentining o'ziga xos xususiyatlariga qarab kengaytirilishi mumkinligini hisobga olish kerak.

1.2. Restoran biznesini tashkil etish

O'z restoranlarini ochadigan odamlar deyarli istisnosiz optimistik, o'ziga ishonadigan, tavakkal qilishga tayyor, aql bovar qilmaydigan darajada mehnatsevar, ijodiy va faol. Avvaliga ular hazillashib o‘zlarini nafaqat rejissyor, balki “ham oshpaz, ham idish yuvuvchi” deb atashlari mumkin. Boshqacha qilib aytganda, ular qanday qilishni biladilar va yangi restoran ochishda kerak bo'lgan hamma narsani bilishadi. Restoranni boshqarishning birinchi bosqichida bu o'zini oqlaydi, chunki egasining o'zi o'z sohasidagi mutaxassislarga ergashish uchun yo'l ochishi kerak.

Vaqt o'tishi bilan restoran egalari o'z restoranini muvaffaqiyatli va daromadli biznesga aylantirishda juda jiddiy to'siqlarga duch kelishadi. Ko'pgina hollarda muammo shundaki, ular asosan faqat restoranni boshqarishga qaratilgan va biznesni boshqarishni butunlay unutgan. Buni tushunish mumkin, chunki restoran egasi muntazam kundalik ish bilan to'la. Bunday vaziyatda u marketing, moliya va boshqa ko'plab muhim tadbirlarning strategik jihatlarini e'tibordan chetda qoldiradi, ular oxir-oqibat biznesning kelajakdagi muvaffaqiyatini belgilaydi.

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

Restoranni boshqarishning o'zi etarli emas

Xo'sh, qanday qilib biznesning umumiy manzarasiga ob'ektiv qarashni saqlab qolish va restoran egasi xohlagan tarzda ishlaydigan tizimni yaratish kerak? Qanday qilib sotishni ko'paytirish, yuqori rentabellik va resurslarni optimal oshirishga olib keladigan asosiy qarorlarni qabul qilish qobiliyatiga ega bo'lish mumkin? Qanday qilib o'z biznesingizni kengaytirishga yoki hatto o'z franchayzing kontseptsiyasini yaratishga e'tibor qaratish kerak?

Ko'pgina restavratorlar, o'z bizneslarini boshlashda, egalari sifatida qanday rol o'ynashlari kerakligini to'liq tushunmaydilar. Ular restoranning ishlab chiqarish vazifalarini boshqarish yoki bajarish yaxshi biznes natijasiga erishish uchun zarur bo'lgan narsa ekanligiga aminlar.

Misol uchun, bistro ochadigan oshpaz yoki kapitalni to'plashga muvaffaq bo'lgan va o'z kontseptsiyasini yaratgan bosh ofitsiant. Ular restoranni qanday boshqarishni bilganlari uchun qanday qilib muvaffaqiyatli biznes qurishni bilishlariga ishonishadi. Biroq, bu salbiy oqibatlarga yoki, hech bo'lmaganda, foydasizlikka olib keladigan aldanishdir.

Restoran egasining eng ko'p uchraydigan xatolaridan biri bu o'z muassasasini boshqarish jarayoniga to'liq kirishib ketish va umuman biznesning strategik maqsadlarini aniqlay olmaslikdir. Har qanday restoran egasiga, uning ish vaqtini taqsimlashga bog'liq. Agar egasi restoranni boshqarishning kundalik faoliyatidan uzoqlasha olmasa, u kamdan-kam istisnolardan tashqari, biznesni to'g'ri yo'nalishga o'tkazish uchun zarur bo'lgan ishni tashkil eta olmaydi. Va egasidan tashqari, bu harakatlarni bajaradigan hech kim yo'q.

Yaratilgan tizim bo'yicha ishlash printsipi nafaqat franchayzalar va zanjirli restoranlar uchun mos keladi. Tizimli yondashuv hamma joyda ishlaydi va restavrator buni o'z restoranini boshqarishda qo'llashga harakat qilishi kerak, chunki juda ko'p o'zgaruvchan tafsilotlar va

Rey Krokdan maslahatlar

Rey Krok dunyo bo'ylab 30 000 dan ortiq restoranlarda kuniga millionlab mijozlarga xizmat ko'rsatuvchi McDonald's imperiyasini yaratgan odam.

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI
Restoran biznesini tashkil etish

Uning etakchilikka intilishi va ishbilarmonlik qobiliyati McDonald'sni dunyodagi boshqa hech qanday tashkilot kabi franchayzing orqali ko'plab odamlarni millionerga aylantira olgan eng yirik restoranlar tarmog'iga aylantirishga yordam berdi. Birinchi McDonald's butun mamlakat bo'ylab shahar va shaharlarda qayta-qayta takrorlanishi mumkin bo'lgan model va prototipga aylandi.

1. Avval biznes uchun ishlang

1950-yillarning o'rtalarida Rey Krok McDonald's savdo belgisiga egalik qilganida, u o'z ishini "restoranda" boshlamagan. U "biznesda" ishlay boshladi. U o‘zining birinchi restoranini jimgina boshqarish o‘rniga, xarid qilish, zaxiralash, ovqat tayyorlash, tozalash va hokazolardan tortib, restoranning umumiy jarayon tuzilmasidagi har bir ishlab chiqarish bosqichini tahlil qila boshladi. Kontseptsiyaning mohiyatini o‘zgartirmasdan, u bir qator yaxshilanishlarni amalga oshirdi va ishlab chiqarishni davom ettirdi. turli xil standartlar va protseduralar to'plami.

Krok o'z loyihasining birinchi bosqichini, McDonald's restoranini yuritish bo'yicha ko'rsatmalarning to'liq to'plamini tugatgandan so'ng, u o'z rejasining keyingi bosqichiga o'tdi. Endi u boshqa odamlarga McDonald's restoranini boshqarishning tizimlashtirilgan va tasdiqlangan usuli bo'lgan franchayzalar bilan ta'minlay oldi, bu ularning muvaffaqiyatini deyarli kafolatladi. U burger va kartoshka sotmasligini bilar edi. Aslida, uning asosiy mahsuloti biznes, McDonald's franshizasidir. Uning birinchi mijozlari burger sotib olayotgan odamlar emas, balki McDonald's restoraniga egalik qilish va franchayzing huquqi uchun pul to'layotgan odamlar edi. Uning raqobatchilari boshqa restoranlar emas, balki boshqa biznes takliflari edi.

2. Tizim - bu yechim

Krok o'zining yuzlab, balki minglab gamburger shoxobchalariga ega kompaniya haqidagi tasavvurini amalga oshirish uchun har bir McDonald's restoranini xuddi shunday boshqarish kerakligini tushundi. O'z firmasidan o'z kompaniyasini mustaqil vakillik qilish huquqini olgan har bir yangi shaxs uchun Rey McDonald's korporatsiyasi maktab "tizimi" yoki biznes yuritish usulida o'qishni talab qildi. Ular o'qishni tugatganlarida, har bir franchayzi McDonald's restoranini qanday boshqarishni aniq bilardi. U o'z restoranini "to'g'ri" boshqarishi kerak edi, chunki "u ishladi". Agar franchayzi qat'iy standartlardan chetga chiqsa, ular franchayzani yo'qotish xavfi bor edi.

Krok "tizim" muvaffaqiyatli biznesni qurishning kaliti deb hisoblardi. "Tizim"ga ega bo'lishning yana bir sababi shundaki, "tizim" oddiy fuqarolardan favqulodda natijalar olishning yagona yo'li.

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

Nima uchun har kuni 40 milliondan ortiq odam McDonald'sga tashrif buyuradi? Ajoyib taommi? Albatta yo'q! Ular McDonald'sga borishadi, chunki ular nima olishlarini yaxshi bilishadi. McDonald's barqarorlik va bashorat qilish haqida fanatikdir. Mijozlar qaysi McDonald'sga borishlaridan qat'i nazar, nima olishlarini aniq bilishadi.

Tarmoqni qanday yaratish kerak

har safar va har bir mehmon bilan bir xil tarzda bajarilishi kerak bo'lgan funktsiyalar. Tizimsiz xodimlar mehmon ishini doimiy ravishda va oldindan aytib bo'ladigan tarzda qayta-qayta bajarishlari mumkin emas.

Tizim yordamida restoran o'z-o'zidan qimmatli bo'lib qoladi, chunki u jarayonda egasining ishtirokisiz ham, "bilan" ham, doimiy natijalarni taqdim etishi mumkin. Biroq, ko'plab restavratorlar hech qachon o'z restoranida ishlashni to'xtatmaydilar. Ochilishga tayyorgarlik ko'rayotganda, ular hamma narsani o'rganishadi - bu tushunarli va asosli. Ammo agar ular keyingi oylar va hatto yillar davomida bu holatda qolib ketishsa, biznes (va egasi ham) zarar ko'radi. Agar egasi restoranning kundalik ish lahzalari bilan butunlay band bo'lsa, u egasi bo'lishni to'xtatadi, lekin oddiy xodimga aylanadi.

Ko‘pgina restoranlarda muammolar paydo bo‘lishining sababi shundaki, egasi kundalik ish bilan band bo‘lib, biznesni oldinga siljitish uchun erishish kerak bo‘lgan maqsadlarga e’tibor qaratmaydi.

Tasavvur qiling-a, sizga o'zingiznikiga o'xshash restoranlar tarmog'iga sarmoya kiritish taklifi berilgan. Shunday qilib, siz boshqa, masalan, 500 ta restoran ochish istiqboliga duch kelasiz. Endi siz korxonangizni avvalgidek boshqara olmaysiz, o'zingizning restoraningizdagi odatiy ishning bir qismi boshqa xodimlaringizning yelkasiga o'tishi kerak bo'ladi. Va sizning kuchlaringiz doimiy, oldindan aytib bo'ladigan, yuqori sifatli natijalarga erishishga qodir va deyarli har doim "sizsiz" tizimni qurishga tashlanishi kerak.

Sizning restoraningiz kundalik mavjudligingizga qanchalik bog'liq bo'lsa, restoraningiz maksimal muvaffaqiyatga erisha olmasligi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Restoraningiz sizsiz ishlay olishi kerak.

2008 yil sentyabr

Restoranni boshqarishda uchta yo'nalish

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

Restoranni boshqarishda egasining roli

Shaklda. 1.2.1.1 restoranning uchta yo'nalishini taqdim etadi: harakat, moliya va marketing. Egasini va bu yo'nalishlarni ajratuvchi chiziq egasini kundalik ishlardan ajratib turadi, chunki bu funktsiyalarni bajarish xodimlarning mas'uliyati hisoblanadi. Bu nafaqat egasi uchun, balki biznes uchun ham juda foydali pozitsiya.

HONER Moliya. Operatsiyalar. Marketing

Guruch. 1.2.1.1. Restoran egasi yuqori lavozimda

Endi egasi butun e'tiborini rejalashtirishning bir xil darajada muhim strategik funktsiyalariga qaratishi va kelajakda biznesga ta'sir qiladigan harakatlarni amalga oshirishi mumkin. Restoranning strategik funktsiyalari kelajakdagi menyuni rejalashtirish, ovqatlanish dasturini ishga tushirish, yangi marketing strategiyasini ishlab chiqish, biznesni rivojlantirish uchun biznes-rejani yaratish va hokazolarni o'z ichiga olishi mumkin. Agar egasi bu muammolarni hal qilish juda qiyin, agar u " dafn etilgan" kundalik restoran tartibida. .

Shaklda. 1.2.1.2-rasmda egasining chiziq ostida joylashganligi va restoranning kundalik faoliyatiga jalb qilingan holatlar ko'rsatilgan. Boshqacha qilib aytganda, u xodimning funktsiyalarini bajaradi. Darhol ma'lum bo'ladiki, chiziqdan yuqorida hech kim yo'q, ya'ni hech kim strategik ish bilan shug'ullanmaydi.

Moliya. Operatsiyalar. Marketing egasi

Guruch. 1.2.1.2. Restoran egasi xodim sifatida ishlaydi

Bu holatda egasi doimiy ravishda faqat restoranni boshqarish bilan shug'ullanadi, uning strategik ish uchun juda oz vaqti bor. Bu bugungi yoki keyingi haftada restoranning natijasiga ta'sir qilmasligi mumkin, lekin oxir-oqibat shunday bo'ladi.

Egasini "chiziqdan yuqori" pozitsiyaga o'tkazishning yagona yo'li o'z tizimini ishlab chiqishdir. Restoran biznesida tizim bu "harakat bo'yicha qo'llanma" deb ataladigan belgilangan ish oqimlari to'plamidir. Hujjatni batafsil ishlab chiqish

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

eslatib o'tilgan operatsion qo'llanma

restoran egasiga ajoyib imkoniyat beradi

kundalik muntazam ishingizni qisqartirish qobiliyati

restoranda. Bundan tashqari, tizimni rivojlantirish yordam beradi

eng muhim aktivlardan birini yaratish uchun restaurateur

har qanday restoran - doimiylik, bir xil va

mehmonlaringiz uchun aniq tajriba.

1.2.2. O'z rivojlanishi

nazorat qilish tizimlari

Tizimni ishlab chiqish yoki harakat qilish uchun qo'llanma yaratish va yaratish oddiy va tez ish emas

busiz muvaffaqiyatli biznes yuritish mumkin emas.

1. Restoran ochilgandan so'ng darhol foydasiz bosqichni engishga yordam beradi. Tekshirish varaqlari, turli shakllar va boshqa hujjatlar tizimini yaratish tartibsizlikni sezilarli darajada kamaytiradi

va yangi restoran ochilishi paytida tartibsizlik.

2. Yuqori sifatli xodimlarni jalb qilish imkoniyatlarini oshiradi. Yaxshi odamlar yaxshi ichki tashkilotga ega yaxshi kompaniyalarda ishlashni xohlashadi.

va xodimlarning ishiga jiddiy yondashish. Bizga ishchilarni yollash, intervyu olish va tanlashda tizimli yondashish, ularga mehnat majburiyatlari, o‘quv qo‘llanmalari va boshqalarni taqdim etish zarur.

3. Xodimlar faoliyatining yo'nalishini ko'rsatadi: o'z funktsiyalarini sifatli bajarish bo'yicha ko'rsatmalar va kerakli natijalar haqida ma'lumot beradi.

4. Barqarorlikni ta'minlaydi: xodimlarga bir xil harakatlarni takrorlash imkonini beradi, bu esa mehmonlarda izchillik taassurotini yaratadi. Barqarorlik esa muassasa uchun yaxshi obro‘ qozonishning kalitidir.

5. Egasiga biznesni kengaytirish uchun kapital olish imkoniyatini beradi va yangi savdo nuqtalarini ochishga yordam beradi. Tasavvur qiling-a, bitta restoran egasi "tizim" ga ega bo'lmasdan, boshqasini qurishga qaror qildi. Natijada, ochilish munosabati bilan yangi restoranda muammolar va uzoq yillik muassasada muammolar paydo bo'ladi. direktorning to'g'ri e'tibor va boshqaruvi yo'qligi sababli.

O'z tizimingizni ishlab chiqishning afzalliklari

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

Operatsion qo'llanma

Yaratishni qanday boshlash kerak

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI
Restoran biznesini tashkil etish

Bu restavratorga uning xodimlari bir xil taomni har bir tashrif buyuruvchiga bir xil darajada xizmat ko'rsatishini kafolatlaydi. Agar izchillik restavratorning ustuvorligi va chuqur ishonchi bo'lsa, unda tizimni rivojlantirishning boshlanishi "Menyu va ishlab chiqarishni boshqarish" va "Zalni boshqarish" bandlaridan amalga oshiriladi.

Tizimni yaratish bu haqda xodimlarni xabardor qilishdan boshlanishi kerak. Ko'pchilik o'zgarishlarni yomon ko'radi va restoranni tashkil qilish jarayoni, shubhasiz, xodimlarning potentsial e'tirozlariga va xodimlarning o'zgarishiga olib keladi. Qo'l ostidagilaringizga ishni osonlashtiradigan, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xatolarni kamaytiradigan va vaqtni tejaydigan, butun restoranning yanada tartibli ishlashiga yordam beradigan batafsil ish ko'rsatmalarini yozmoqchi ekanligingizni tushuntiring. Ularning g'oyalari va takliflari sizga katta yordam berishini ayting. Barcha xodimlardan o'zlarining ish tavsiflarini tayyorlashlarini va ish kuni davomida bajarilgan ishlar ro'yxatini tuzishlarini so'rang.

Bu ularni tizimni yaratish jarayoniga jalb qiladi. Shubhasiz, har bir ishchi o'z fikrlarini o'ziga xos tarzda ifodalaydi, ammo natijada siz yaxshi ko'rsatmalar yaratish uchun etarli material olasiz, bu erda ish jarayonining barcha asosiy nuqtalari hisobga olinadi.

Yo'riqnomani ishlab chiqish juda ko'p ma'lumotlarni to'plash va birlashtirishni anglatadi. Bu jarayon tayyorlanishi va yaxshi tashkil etilishi, psixologik jihatdan to'planishi va jamlangan bo'lishi kerak. Har bir bo'lim uchun alohida papkalarni sotib oling, har bir element uchun bittadan. Keyin, har bir papkada asosiy bo'limda ichki toifa nomi bilan belgilangan standart fayl papkalarini joylashtiring. Masalan, "Xodimlarning ishini boshqarish" papkasida quyidagi fayllar bo'ladi:

ish tavsiflari;

xodimning bayonoti;

intervyu;

tanlash va ishga qabul qilish;

ta'lim;

jadval;

intizom;

hisobot berish;

dam olish va bayramlar jadvali;

xodimlar uchun chegirmalar tizimi.

Ishtirok etish

xodimlar

Tizimni ishlab chiqishni tashkil etish

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

ma `lumot

Ushbu ma'lumotni oldindan mavjud shakllardan, o'tmishdagi eslatmalardan, kuzatuvlardan va hamkasblar bilan muhokamalardan oling va ushbu yozuvlar yoki hujjatlarni tegishli fayllarga joylashtiring. Restoran egasi buni o'zi qilmasligi kerak. Ma'lumot to'plashni menejerlaringizga topshiring (ularning ish majburiyatlariga muvofiq).

Har bir nuqta bo'yicha etarli ma'lumot to'plangandan so'ng, siz har bir nuqtada nima sodir bo'layotganini baholashni boshlashingiz va mehmonlaringiz uchun eng muhimi nima bo'lishini hal qilishingiz kerak.

va Bu restoran manfaatlariga zidmi? Bu jarayon nafaqat egasi, balki ishtirok etishi mumkin

va boshqaruv jamoasi va ba'zi hollarda asosiy xodimlar.

Yo'nalishlar, diagrammalar va ko'rsatmalar muhokama qilingan va yakunlangandan so'ng, ularni kompilyatsiya qilish, chop etish, har bir element uchun alohida fayllarga joylashtirish kerak. Har bir element tugagandan so'ng, egasi uni ko'rib chiqishi, menejerlari bilan muhokama qilishi va kerakli o'zgarishlarni kiritishi kerak. Shundan so'ng, tayyorlangan narsalarni haqiqatda bo'lishi kerak bo'lgan narsa bilan solishtirish kerak. Agar o'zgartirishlar haqiqatga to'g'ri kelmasa, o'zgartirishlar kiritilishi va tayyorlangan hujjatlarda qayd etilishi kerak. Egasi har bir xodimdan maqbul natijalarni olmaguncha qo'llanmaga o'zgartirishlar kiritish tavsiya etiladi. Tugatgandan so'ng, har bir elementning nusxalarini jildga joylashtiring. Bu sizning qo'llanmangizning boshlanishi bo'ladi. Har bir element tugaguncha jarayonni davom ettiring.

Qoida tariqasida, hujjatlar to'plami alohida papkalardan iborat.

1. Tashkilot:

nizom;

kompaniya tarixi;

tashkiliy tuzilma.

2. Menyu va ishlab chiqarishni boshqarish:

menyu ishlab chiqish;

formulani ishlab chiqish;

texnologik xaritalar va idishlarning fotosuratlari;

menyuni rejalashtirish;

mahsulot aylanmasi;

narxlash;

2008 yil sentyabr

RESTORAN BIZNESI VA UNING RIVOJLANISHI

Restoran biznesini tashkil etish

Oshxonani ochish va yopish jarayoni;

Tozalash va buzilishlar;

inventarizatsiya.

mijozlarga xizmat ko'rsatish;

Terminologiya va tayyorlash usullari;

Menyudagi taomlarning qisqartmasi va tavsifi;

Bar mahsulotlari haqida asosiy ma'lumotlar;

Vinolar haqida asosiy ma'lumotlar;

qo'nish rejasi;

Shikoyatlarni qabul qilish bo'yicha harakatlar;

xizmat ko'rsatish;

Oshxona va barga buyurtma berish;

hisobni taqdim etish;

to'lovni qabul qilish, hisob-kitob jarayoni;

Sovg'a sertifikatlari;

4. Barni boshqarish:

Sharob haqida ma'lumot;

Kokteyllar va ichimliklar uchun retseptlar;

ismlar va qisqartmalar;

mijozlarga xizmat ko'rsatish;

Yo'qotishlar va ichimliklar - maqtovlar;

zargarlik buyumlarini tayyorlash;

Spirtli ichimliklarni sotish siyosati;

Buyurtmani qabul qilish va bajarish;

hisobni taqdim etish;

hisoblash jarayoni;

Ochilish va yopish tartibi;

barni tozalash.

5. Xodimlar mehnatini boshqarish:

ish tavsiflari;

intervyu;

tanlash va ishga qabul qilish;

xodimning bayonoti;

ta'lim;

Bajarilgan ishlar to'g'risida hisobot berish;

intizom;

Restoran biznesini tashkil etish

Tizimli yondashuvning afzalliklari

Umumiy ovqatlanish korxonalari evolyutsiyasini hisobga olgan holda, tarixiy jihatdan insoniyat jamiyatining rivojlanish davrlariga mos keladigan davrlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

Qadimgi (miloddan avvalgi IV ming yillik - milodiy 476 yil);

O'rta asrlar (eramizning V-XV asrlari);

Yangi vaqt (XVI asr - XX asr boshlari);

Zamonaviy.

Ko'pgina tarixchilar birinchi mehmon korxonalarining paydo bo'lishini ijtimoiy rivojlanishning qadimgi davri - zamonaviy mehmonxonalar va restoranlarning prototiplari bilan bog'lashadi. Bunday korxonalar - tavernalar haqida eslatmalar qadimgi qo'lyozmalarda mavjud bo'lib, ulardan biri miloddan avvalgi 1700 yillarda yozilgan Bobil shohi Xammurabining kodidir.

Qadimgi Yunonistonda miloddan avvalgi birinchi ming yillikda. tavernalar ijtimoiy va diniy hayotning muhim elementi edi. Garchi tavernalarda sayohatchilar uchun turar joy mavjud bo'lsa-da, ular birinchi navbatda ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun mo'ljallangan edi.

Birinchi ovqatlanish korxonalari va mehmonxonalar - tavernalar Qadimgi Rossiyada juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Ammo ular haqida deyarli hech narsa ma'lum emas, faqat o'rta asrlarda ular xayriya tashkilotlari hisoblanmagan. G'arbda bu butunlay boshqacha edi. Uning rivojlangan shahar madaniyati, yanada faol ijtimoiy hayoti shunday ijtimoiy munosabatlarni shakllantirdiki, ularda taverna yoki taverna erkin inson hayoti, uning yerdagi tashvish va quvonchlari uchun norma edi.

G'arbiy Evropa tavernalari va kafelari hukumatning moliyaviy manfaatlariga bevosita bog'liq emas edi; ular allaqachon tashkil etilgan ijtimoiy guruhlar - askarlar, talabalar, qaroqchilar, savdogarlar, burgerlar va gildiya hunarmandlari uchun tabiiy diqqatga sazovor joylar edi.

Doimiy moliyaviy qiyinchiliklarni hisobga olgan holda, armiyani saqlash zarurati tufayli hukumat barcha muhim mablag' manbalarini o'z qo'lida to'plashga harakat qildi. Shuning uchun vino va tuz monopoliyalari davlat qo'lida edi. "Suverenning tavernasi" ham ushbu tizimda ma'lum o'rinni egallagan - "non sharobini" sotish bo'yicha maxsus davlat muassasasi, ya'ni. nisbatan past navli aroq. Birinchi marta bunday nom 1563 yilgi hujjatda paydo bo'ldi va asr oxiriga kelib u davlat ichimlik uyining an'anaviy belgisiga aylandi. Odatda, tavernalarni aholidan saylangan "taverna boshliqlari" (tsolovalniklar) - xochni o'pib, suverenlik xizmatini muntazam ravishda bajarishga qasamyod qilganlar olib borishgan yoki saqlashgan.

Tavernalar odatda gavjum joylarda - marinalarda, yarmarkalarda, bojxonada, savdo maydonchalari, hammomlar yaqinida tashkil etilgan. 17-asrda ular rus aholi punktlarining ajralmas qismiga aylandi. Qoida tariqasida, yirik shaharlarda asosiysi - Qizil taverna va bir nechta kichik muassasalar mavjud edi. Yangi shahar qurilmoqda - va darhol qo'mondon kulbasi, qamoqxona va taverna paydo bo'ldi. Taverna hech qachon sub'ektlarning majburiy muloqoti uchun mo'ljallanmagan. U erda ovqatlanmaslik kerak edi, shuning uchun u erda ovqat berilmagan. Buning uchun xususiy tavernalar mavjud edi. Har qanday aholi taverna ochishi mumkin edi, lekin u erda har qanday ichimlikni sotish qat'iyan man etilgan.

Yangi XVIII asrning boshlari ruslarni har xil yangiliklar bilan hayratda qoldirdi. G'arbiy Evropaning turmush tarzi namuna bo'ldi. Islohotlar rus zodagonlarining hayotini va kamroq darajada shahar aholisini sezilarli darajada o'zgartirdi. Ikkinchisining hayoti yanada ochiq, tantanali, ommaviy bo'ldi. Yangi tashkil etilgan Sankt-Peterburgda G'arbiy Evropa modeli bo'yicha birinchi muassasa ochildi - "To'rtta fregatning Avstriyasi". Uning ortidan "bepul uylar", vino "Renskiy podvallari" va boshqa muassasalar paydo bo'ldi, ular ertalab soat 7 dan kechki 18 ga qadar olib ketish va ichishni sotdilar.

Imperiyaning ichimlik uylari, xuddi o'tgan asrda bo'lgani kabi, maksimal foyda olishga harakat qilgan va imkon qadar "nuqta" ochgan rus savdogar-fermerlari tomonidan saqlangan. Hatto 18-asrda Kremlda ikkita taverna bor edi - Tsar Cannonidagi "O'chmas sham" va Tainitskiy darvozasidagi "Rink". Rivojlangan sanoat shaharlarida shaharning "jamoat" hayoti uchun boshqa sharoitlar kerak edi: tashrif buyuruvchilar uchun boshpana, aloqa joylari, ish uchrashuvlari kerak edi. Buyuk Pyotrning islohotlari bilan bir qatorda, ruslar hayotiga taverna yoki "bepul uy" kirib keldi, unda ichish bilan bir qatorda tashrif buyuruvchilarga ovqat taklif qilinib, ular bilan vaqt o'tkazishlari mumkin edi. do'stlar yanada madaniyatli tarzda. Asrning o'rtalariga kelib, gerberglar evropalashtirilgan Peterburgda paydo bo'ldi - "kvartirali va karavotli tavernalar", bu erda aholi "katta zavq" ga ishonishlari mumkin edi - qahva va choy, shekolat, bilyard, tamaki, uzum vinolari, frantsuz arog'i, chet el alesi. bir va yarim pivo oson. Gerbergs tashrif buyuruvchilar uchun "stol" bilan jihozlangan zamonaviy mehmonxonalar prototipiga aylandi. 1770 yilda hukumat nihoyat jamoat joylari mavjudligini qonuniylashtirishga qaror qildi. Barcha gerberglar va tavernalar 4 toifaga bo'lingan.

Va shunga qaramay, 19-asrning boshlarida restoran "taverna sanoati muassasalari" ning maxsus toifasi sifatida paydo bo'ldi. Agar birinchi zamonaviy restoranlar XVIII asrning 70-yillarida dunyoning gastronomik poytaxti Parijda paydo bo'lgan bo'lsa, birinchi rus "restoranı" 1805 yilda Sankt-Peterburgda ochilgan. Undan keyin boshqa shunga o'xshash muassasalar paydo bo'la boshladi. 1821 yilgi taverna sanoatini tashkil etish to'g'risidagi nizom allaqachon ushbu turdagi 5 toifani ajratgan: mehmonxonalar, restoranlar, qahvaxonalar, tavernalar va tavernalar. Ularning barchasi faqat shahar hokimiyatining ruxsati bilan ochilgan va ularning egalari aksiz solig'ini to'lagan. Kafelar yangi savdo uylarida - "o'tish joylarida" va original ko'ngilochar markazlarda - "voksallarda" ochildi.

"Taverna korxonalari" aniq belgilangan ierarxik piramidani tashkil etdi, uning tepasida qimmatbaho restoranlar joylashgan bo'lib, ularni zamondoshlar bir ovozdan "moda" deb atashgan. 19-asrning ikkinchi yarmida yirik shaharlarda ziyofatning "ravon" shakli restoranlarda - maxsus oshxona xonalarida - hozirgi barning prototiplari paydo bo'ldi. U erda siz shoshilinch ravishda birinchi marta paydo bo'lgan sendvichlar, yog'dagi spratlar, seld balig'i bilan arzon narxda bir necha stakan aroq ichishingiz mumkin. Maxsus “prokat uylari” ochilib, ularning egalari to‘y, to‘y, tantanali va xotira kechalari uchun ijaraga bergan. Bunday uylarning egalari oshpaz va xizmatchilarning o'z xodimlariga ega. Kechki ovqatlar va to'plar har qanday ta'm va byudjet uchun tashkil etildi. Vaqt o'tishi bilan poytaxt restoranlari an'analarni avloddan-avlodga o'tkazib, o'z mijozlarini shakllantirdi. 19-asr restoranlari ofitsiantlar va jinsiy aloqa xodimlariga ish haqi berilmagan. Aksincha, ishga kirishda ofitsiantning o'zi egasiga naqd pul qo'ygan va har kuni 10-20 tiyin, "idish-tovoq sindirish" yoki narsalarni yo'qotish uchun sug'urta sifatida. Ko'pincha ofitsiantlar butun buyurtmani o'z mablag'lari hisobidan to'lashdi va ular ma'muriyat ishtirokisiz mijozdan bu miqdorni olishlari kerak edi.

Sovet hokimiyati yillarida ovqatlanish sanoati ko'pincha restoran biznesining zamondoshlari tomonidan o'z tarixidagi sharmandali sahifa sifatida talqin qilinadi: bu hududning butun infratuzilmasi vayron bo'lgan, inqilobdan oldingi o'tmishning eng yaxshi an'analari unutilgan va faqat boorlar. va firibgarlar sanoatga suv bosdi.

Bolsheviklar hokimiyat tepasiga kelishi bilan yirik savdo ovqatlanish korxonalari ekspropriatsiya qilindi. G'olib proletariat nuqtai nazaridan burjua hashamatining ramzi bo'lgan moda restoranlari birinchi bo'lib mag'lubiyatga uchradi. Sovet hukumatining birinchi qarorlari asosida eski restoranlar va tavernalar o'rnida ishchilar va Qizil Armiya askarlari uchun oshxonalar tashkil etila boshlandi.

NEP davrida umumiy ovqatlanish sektori biroz jonlandi. Sovet nouveaux boyliklarining birinchi to'lqini bilan bir qatorda, restoranlar ko'tarila boshladi. Biroq, endi ularda pul savdogarlari va badiiy bohemlar emas, balki NEP tadbirkorligining yangi zarb qilingan qirollari yurishgan.

1950-yillarning oʻrtalariga kelibgina vaziyat asta-sekin oʻzgara boshladi. "Eritish" yillari jamoat hayotiga ilgari taqiqlangan qadriyatlarni olib keldi: odamlarning qulaylik, qulaylik, estetikaga intilishi. Restoranning ko'rinishi o'zgara boshladi va fuqarolar ongida u nafaqat ochlikni qondirish, balki qiziqarli va chiroyli dam olish usuliga aylandi. 1950-yillarning o'rtalariga kelib, umumiy ovqatlanishni tashkil etish tamoyillari qisman qayta ko'rib chiqildi. Sanoat xodimlarining ish haqi hozirda to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan idishlarning miqdori va mehnat zichligiga bog'liq bo'lib, assortimentni kengaytirish istagini uyg'ota boshladi. Shu bilan birga, oshxonalar, kafelar, snack-barlar, bufetlarda alkogolli mahsulotlarning kichik chakana savdosi to‘xtatilib, tushlik mahsulotlari sifatini oshirishga e’tibor qaratildi. Mamlakatda oliy oshpazlik kurslari, umumiy ovqatlanish texnikumi - ta'lim muassasalari ochildi, ulardan umumiy ovqatlanish sohasiga malakali kadrlar kirdi. Restoran biznesining inqilobdan oldingi tajribasi qisman qayta tiklandi.

60-yillarning oxiridan boshlab, restoran biznesini tushunishning ba'zi yangi tendentsiyalari ma'lum darajada postsovet davridagi yuksalishini kuta boshladi. Aynan shu yillarda restoran va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlarida muassasa uslubini izlashga munosabat shakllangan. Birinchidan, Boltiqbo'yi respublikalarida, keyin esa boshqa mintaqalarda o'tgan davrning ta'mi qayta tiklanadigan mavzuli restoranlar, kafelar, barlar ochiladi. Tarkib xilma-xilligiga yo'naltirilganlik, pazandachilikdagi innovatsiyalar restoran sektori tuzilishiga ma'lum darajada ta'sir ko'rsatdi. 60-yillarda, ko'rsatilayotgan xizmatlarning miqdori va sifatiga qarab, restoranlar toifalarga bo'lingan: hashamatli, ustun, birinchi va ikkinchi.

Rasmiy yo‘riqnomalarda restoran deganda “iste’molchilarga keng assortimentdagi idish-tovoqlar, ichimliklar, murakkab tayyorlanadigan pazandalik va qandolatchilik mahsulotlari, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va imzolangan taomlar taqdim etuvchi qulay ovqatlanish korxonasi tushuniladi. Restoranlarda ovqatlanish dam olish va o'yin-kulgini tashkil qilish bilan birlashtirilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonalari tarkibida Inturist tizimidagi restoranlar alohida o'rin tutgan. Chet ellik mehmonlarni munosib kutib olish uchun 1929 yilda Moskva, Leningrad, Kiev va Odessada bittadan mehmonxona olgan "Inturist" davlat aksiyadorlik kompaniyasi tashkil etildi. Inturist SSSRda birinchi marta bufet, Evropa nonushtalari kabi ilg'or xizmat turlarini joriy qildi, ularning narxi turar joy, pikniklar va ov sayohatlari narxiga kiritilgan. Aynan shu restoranlarda birinchi marta estrada shou dasturlari va valyuta barlari paydo bo'lgan. Inturist tizimi korxonalari negizida barcha xizmatlar yuqori darajada amalga oshirildi: yirik xalqaro konferentsiyalar, partiya kongresslari, festivallar, simpoziumlar.

Qayta qurish boshlandi. Hokimiyatning yuqori pog‘onasiga yangicha fikrlaydigan odamlar kela boshladi. Ular restoran biznesiga ham kirishdi. Qayta qurishning kech davrida ma'muriy-buyruqbozlik tizimi tamoyillaridan voz kechish va fuqarolarning iqtisodiy tashabbusini biroz bo'shatish umumiy ovqatlanish holatiga darhol ta'sir qildi.

90-yillarning boshidan restoran imperiyalari shakllana boshladi - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. 90-yillarning birinchi yarmi - o'rtalarida Rossiyada restoran biznesining jadal o'sishi quyidagi faktlar bilan tavsiflanadi: o'sha paytda o'rtacha daromadli moskvalik har oyda taxminan to'rt marta restoranga tashrif buyurgan va mamlakat aholisining 4,45 foizi. Poytaxt restoranga muntazam tashrif buyurish imkoniyatiga ega edi.

Restoran biznesini rivojlantirishning hozirgi tendentsiyalariga quyidagilar kiradi:

1. Restoran taklifining ixtisoslashuvini chuqurlashtirish;

2. Xalqaro restoran tarmoqlarini shakllantirish;

3. Kichik korxonalar tarmog'ini rivojlantirish;

4. Kompyuter texnologiyalarini joriy etish.

Shunday qilib, restoran biznesi - bu mijozga maxsus belgilangan joyda oziq-ovqat va ichimliklar bilan ta'minlaydigan va ba'zi bir asosiy gigiena va qonuniy talablarga javob beradigan ushbu turdagi xizmat tashkiloti.

Restoran mustaqil bo'linma sifatida yoki mehmonxonaning bir qismi sifatida mijozlarning gastronomik ehtiyojlarini qondirish uchun oziq-ovqat ishlab chiqaradi va taklif qiladi. Ushbu turdagi faoliyatning iqtisodiy maqsadi, biz sof restoran biznesi (maxsus ajratilgan hududlardagi ajratilgan restoranlar) yoki boshqa muassasa tarkibiga kiruvchi restoranlar (masalan, mehmonxonadagi restoran) bilan shug'ullanishimizdan qat'i nazar, foyda olishdir. universitet). Restoran - bu quyidagilarni birlashtirgan korxonaning maxsus turi.

Keng assortimentdagi murakkab pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish;

Maxsus zallarda mijozlarga yuqori darajada xizmat ko'rsatish. Restoranning eng muhim farqlovchi xususiyati (boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq) mijozga individual yondashishdir.

Restoranlar quyidagi asosiy funktsiyalarni bajaradi:

Sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil etish;

Biznes (uchrashuvlar, taqdimotlar o'tkazish);

Dam olish (mos muhitda dam olish: restoranning ichki qismi, ovqat, musiqa va boshqalar).

Restoran biznesi - restoran va uning ishini tashkil etish bo'yicha faoliyat turi. Restoran biznesining ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Restoran biznesining afzalliklari:

Muvaffaqiyatli restoranga egalik qilish foydalidir, chunki restoran biznesi doimiy ravishda kengayib borayotgan va modaning keskin sakrashlari va injiqliklariga ta'sir qilmaydigan erkin faoliyatdir;

Biznesni to'g'ri tashkil etish bilan u doimiy ravishda foyda keltiradi;

Restoranlar mahalliy ijtimoiy hayotning markazlariga aylanmoqda.

Restoran biznesining salbiy tomonlari quyidagilardan iborat: bo'sh vaqt kam qoldi (egasi har kuni restoran hayotida shaxsan ishtirok etishi kerak); maksimal diqqatni jamlash (restorator doimiy ravishda asosiy biznesdan chalg'itadi); restoran ishchilari hamma dam olayotgan soatlarda ishlashlari kerak (tungi ish ko'pincha umumiy tushkunlikka olib keladi); spirtli ichimliklar mavjudligi va ichadigan odamlarning doimiy monitoringi ichishga moyil bo'lganlar uchun vasvasa bo'lishi mumkin; odamlar bilan muloqot qilish juda qiyin ish va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun bu egasining o'ziga qaraganda ancha qiyin.

Restoran biznesida muvaffaqiyatli ishlash uchun zarur shart-sharoitlar:

Ushbu sohada tajriba;

Faoliyatning dastlabki bosqichida foyda olinmagan taqdirda zaxiralarning mavjudligi;

Biznesni rivojlantirishning aniq rejasi va mijozlarni jalb qilish bo'yicha aniq g'oyalarga ega bo'lish;

Tanlangan binolarning istiqbollariga ishonch, hududni qayta qurish yoki yangi qurilish bilan bog'liq salbiy omillarning yo'qligi;

Bu joyda yangi restoranga haqiqiy ehtiyoj;

Mijozlarni jalb qilishning original usullarining mavjudligi;

Tez va moslashuvchan moslashish qobiliyati;

Mahalliy bozor sharoitlarini bilish;

Odamlarni yollash va ishdan bo'shatish qobiliyati;

Kuchli xarakter;

Turli odamlar bilan doimiy aloqa qilish va ularga moslashish zarurligini xotirjam idrok etish.

Restoranchilar bugungi kunda yo kechagi pulga ko'proq xizmatlar ko'rsatishlari yoki bir xil miqdordagi xizmatlar bilan narxlarni pasaytirishlari kerakligini tushunishlari muhimdir. Muvaffaqiyatli restoranlar muntazam ravishda menyularini yangilaydi; zalning dizayniga o'zgartirishlar kiritish; xizmat ko'rsatish tizimini doimiy ravishda takomillashtirish. Restoranning muvaffaqiyati uchun restoran egalari, uning xodimlari va tashrif buyuruvchilar o'rtasida o'zaro tushunishga erishish ham juda muhimdir.

Restoran ochishda boshlang'ich kapital miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli, ko'pchilik restoranlar, qoida tariqasida, bir nechta odamlarga tegishli. Hamkorlikning ham ijobiy va salbiy tomonlari bor. Plyuslar - kapitalning kontsentratsiyasi va o'zaro yordam imkoniyati. Kamchiliklari: ishtirokchilardan birining biznesidan chiqib ketish ehtimoli, foyda, aktsiyalar va boshqalar bo'yicha nizolar. Agar dastlab yuqoridagi omillardan sug'urta qilish qiyin bo'lsa, unda bitta potentsial muammo ko'pincha restavratorlarning o'zlari tomonidan yaratiladi. Qo'shimcha nizolarning manbai biznesni rivojlantirish va tashkil etish yo'nalishlari, boshqaruv vakolatlarini taqsimlash bo'yicha nizolardir. Restoran biznesi uchun xavf - bu biznesda bir vaqtning o'zida bir nechta odamlarning kuch markaziga aylanishga harakat qiladigan vaziyat. Restoran biznesining yuqori asabiyligini hisobga olsak, bu ko'pincha xodimlar va mijozlar uchun chalkash bo'lishi mumkin.

Restoran biznesi uchun tashkilotning tarmoq shakli (franchayzing) juda xarakterlidir, bunda butun biznes emas, balki texnologiya, brend nomi ostida harakat qilish huquqi sotib olinadi. McDonald's restoran tarmoqlari va boshqa restoranlar (ayniqsa, tez ovqatlanish sanoatida) shunday qurilgan.

Restoran biznesidagi muvaffaqiyatsizlikning eng keng tarqalgan sabablari:

Mablag'larning etishmasligi - restoran etarlicha mijozlarni jalb qilmasdan va daromadli bo'lgunga qadar pul tugashi mumkin;

Yomon boshqaruv;

Restavratorning shaxsiy tajribasi yo'qligi;

Yaqin atrofda raqobatchi restoran ochish (biznesga jiddiy zarba. Odatda yangi restoran, agar u bir xil narxda yaxshiroq xizmat ko‘rsatsa va taomlar assortimentini taqdim etsa, mijozlar va xodimlarning salmoqli qismini “olib qo‘yadi”. Restavrator uchun haqiqiy falokat. yaqin atrofda tez ovqatlanish ochilmoqda - bu joy gurmelar, oddiy odamlar olomon, talabalar va boshqa odatiy tez ovqatlanish mehmonlari uchun darhol obro'siz bo'lib qoladi, e'tiborni chalg'itadi, butun atrofni yo'q qiladi va "klassik" restoranga boradigan yo'lni "postaklaydi". restaurateur har doim o'zi joylashgan hududdagi hokimiyat va mahalliy hokimiyat organlari bilan aloqada bo'lishi kerak restoran; yaqin atrofda raqobatchilar paydo bo'lishining oldini olish uchun boshqa tutqichlar);

Global iqtisodiy omillar nazoratdan tashqarida;

Jamoat transporti yo'nalishlarini o'zgartirish; yaqin atrofdagi qurilishning boshlanishi (yo'llarni to'sib qo'yish, ko'p miqdordagi qurilish texnikasi va boshqalar);

Yong'in (restoran har doim turli sabablarga ko'ra xavf ostida bo'ladi: simlarni ulash, xodimlarning beparvoligi, yomon niyat, mijozlar va xodimlar tomonidan chekish. Tajribali restoranchi bu omillarni minimal darajaga tushirish uchun profilaktika choralarini ko'rishi kerak, masalan, tegishli xavfsizlikni ta'minlash. binolarning ishlashga yaroqliligi, asbob-uskunalar va elektr simlarining xodimlar tomonidan xavfsizlik qoidalariga muvofiqligi va boshqalar);

Ichki muammolar, masalan, sheriklar bilan janjallar, asosiy xodimlarning ketishi, jamoadagi nizolar va boshqalar.

Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylardan ko'ra barqarorroq bo'lsa ham, loyihalarning taxminan 45% 2 yillik boshlang'ich davridan omon qolmaydi. Dan and Badstreet World Directory of Bankrotcies ma'lumotlariga ko'ra, restoran biznesi tayyor kiyim do'konlari ortidagi bankrotlik ro'yxatida doimiy ravishda 4-o'rinni egallaydi; mebel; foto mahsulotlar.

Restoranlar odamlarga yaxshi ovqatlanish va bir-biri bilan muloqot qilish imkoniyatini beradi. Muvaffaqiyatga erishish uchun restoran keng bozor e'tiborini jalb qilishi kerak va bunga faqat u to'g'ri joyda joylashganida va to'g'ri ovqatlanish va atmosferani taklif qilganda erishish mumkin, va restoran menejerlarining falsafasi xushmuomalalik va mohironalikka qaratilgan. odamlarni arzon narxlarda mazali taomlar bilan tanishtirish.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va faoliyatida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Restoran biznesida buxgalteriya hisobining xususiyatlari. Restoranning avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimining standart tuzilishi. “Expert” va “R-keeper” avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimlarining asosiy texnik tavsiflarini qiyosiy tahlil qilish.

dissertatsiya, 04/13/2012 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish bozorining rivojlanish xususiyatlari va tendentsiyalari. Restoran biznesida menejment va marketingni tashkil etish. "Svelto" restorani misolida tuzilmasi, xodimlari, xizmat turlari, uning raqobatbardoshligi va rentabelligini baholash.

muddatli ish, 04/05/2012 qo'shilgan


Loyiha jamoasini shakllantirishning nazariy asoslarini ko'rib chiqish. Ko'chmas mulk loyihalarini jamoaviy boshqarish xususiyatlarini o'rganish. "Volga" LCD qurilish tashkilotining tashkiliy xususiyatlarini o'rganish va loyihalash faoliyatini tahlil qilish.

muddatli ish, 2015-05-19 qo'shilgan


Korxonani samarali boshqarishning nazariy va uslubiy asoslarini tahlil qilish. Buyuk Britaniyaning "Levoberejye" YoAJ misolida asosiy iqtisodiy ko'rsatkichlar va korxona ishini tashkil etish. Xodimlarni moddiy rag'batlantirish choralarini ishlab chiqish.

dissertatsiya, 06/13/2015 qo'shilgan


Restoran biznesida menejmentning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganish, ayniqsa, kadrlarni tanlash va tayyorlash. Ushbu segmentdagi mehnat bozoridagi mavjud vaziyatni tahlil qilish. Yangi "Aristokrat" restoranining faoliyati uchun kadrlarni tanlash va o'qitish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqish.

muddatli ish 12/16/2012 qo'shilgan


Restoran biznesida menejer. Restoran jihozlari: rejalashtirish, xarid qilish va texnik xizmat ko'rsatish. Idishlar hisobini hisoblash va restoran menyusini tayyorlash. Mijozlar bilan ishlash va restoran haqida hisobot berish. Muassasaning moliyaviy faoliyati, hisoboti.

dissertatsiya, 2009-03-22 qo'shilgan


Tashkilot imidji: mohiyati, funktsiyalari, shakllanish mexanizmlari; PR texnologiyalarining roli. Qirg‘iziston Respublikasi Transport va kommunikatsiyalar vazirligi imidjini baholash; foydalanilgan PR-texnologiyalarni tahlil qilish, tashkilot imidjini yaratish bo'yicha faoliyatni takomillashtirish.

dissertatsiya, 2013-06-18 qo'shilgan