Odatda odam bir turdagi sushi va rulonlarga emas, balki bir nechta buyurtma beradi. Va har bir turdan lazzatlanish uchun odam zanjabil bilan sushi iste'mol qiladi, bu esa har qanday baliqning ta'mini engib chiqishi mumkin.

Bundan tashqari, zanjabil past sifatli baliq bo'lsa, inson infektsiyasini oldini olish uchun xizmat qilishini o'qidim. Biroq, mening fikrimcha, baliq sifatsiz bo'lsa ham, hech qanday zanjabil yordam bermaydi.

Tuzlangan zanjabil sushi deb ataladigan taomga o'ziga xos lazzat beradi.

Men uy qurilishi sushi iste'mol qilganimda, agar uning o'tkirligi va shirin va nordon ta'mi bilan tuzlangan zanjabil bo'lmaganida, hamma narsani qanday yeyishimni tasavvur qila olmayman.

Agar sushi haqiqiy, xom baliq bilan bo'lsa, unda ba'zi odamlar ta'mini yoqtirmaydi va zanjabil uni yashiradi.

Zanjabil har xil turdagi bakteriyalar va mikroorganizmlar bilan ham yaxshi kurashadi. Agar baliqda biror narsa bo'lsa nima bo'ladi va u infektsiyani zararsizlantirishga yordam beradi.

Zanjabil kabi o'simlik o'ziga xos ta'mga ega, endi u yaqinda onlayn jurnallarda, Cosmo, Health va boshqa ko'plab bosma jurnallarda mashhur bo'ldi. boshqalar. Shifokorlar allaqachon malina murabbosi bilan birga shamollash uchun zanjabil va limonli choyni tavsiya qiladilar. Sushida zanjabil achchiqlik, ozgina ta'm qo'shadi va agar to'satdan sushidagi baliq unchalik sifatli bo'lmasa, zanjabil uni dezinfektsiya qiladi. Zanjabilning afzalligi shundaki, sushi yaxshiroq hazm qilinadi va zanjabil qo'shilishidan sog'liq uchun foyda bor - u xolesterinni kamaytiradi, artroz bilan og'riqni kamaytiradi va u afrodizyak hisoblanadi, shuning uchun u sushi uchun mutlaqo zarur qo'shimcha hisoblanadi.

Tuzlangan zanjabil sushi va rulolar bilan xizmat qiladi. Va har bir turdagi sushi o'ziga xos ta'mga ega. Shunday qilib, har qanday ta'mni his qilish va tatib ko'rish uchun siz zanjabilni iste'mol qilishingiz kerak va u, albatta, baliqning barcha ta'mini engib chiqadi. Bu juda aniq ta'mga ega.

Zanjabil turli xil sushi turlarini tatib ko'rish o'rtasidagi ta'mni kamaytirish uchun kerak. Hech kimga sir emaski, taomni sifat jihatidan baholash uchun og'izda hech qanday ta'm bo'lmasligi kerak (shuning uchun sommeliers xushbo'y pishloqli sharobni tatib ko'rishni tavsiya etmaydi).

Sushi xom baliqdan foydalanadi, unda bakteriyalar bo'lishi mumkin, shuning uchun mumkin bo'lgan lichinkalarni o'ldiradigan sushi bilan issiq zanjabil va vassabi beriladi.

Zanjabil, bir tomondan, ishtahani yaxshilaydi va rag'batlantiradi, ikkinchidan, o'ziga xos ta'mi tufayli siz hozirgina yegan rulonning ta'mini bir zumda engib chiqishi mumkin. Qoidaga ko'ra, hech birimiz o'zimizni faqat bitta turdagi rulon bilan cheklamaymiz, bir vaqtning o'zida bir nechtasini sinab ko'rishni afzal ko'ramiz, lekin bir vaqtning o'zida bir dollardan keyin ovqatlanish mantiqiy emas. Siz faqat baliqning ta'mini his qilasiz, boshqa barcha soyalarni yashirasiz. Ayni paytda, har bir rulon o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir va buni tushunish uchun idishlarni almashtirganda, zanjabil yordamida osonlik bilan erishiladigan ta'mli kurtaklarni tiklashingiz kerak. Bundan tashqari, zanjabilning o'zi juda foydali, u ham antioksidant, ham mikroblarga qarshi vositadir.

Tuzlangan zanjabilni birinchi marta tatib ko'rganimdan so'ng, bu sushi va rulon bilan beriladi, men o'zimga xuddi shunday savol berdim, keyin men bilan birga bo'lgan odamga so'radim.Menga zanjabil... shampunga o'xshab tuyuldi. . Va aslida, ma'lum ma'noda, zanjabil har xil turdagi ovqatlar orasida og'izni yuvish uchun ishlatiladi, shunda oldingi taomning ta'mi ta'm kurtaklari tomonidan keyingisini to'g'ri idrok etishga xalaqit bermaydi.

Aytishlaricha, zanjabil ovqat hazm bo‘lishini rag‘batlantiradi, chunki... ta'm kurtaklarini bezovta qiladi. Shuningdek, u antiseptik xususiyatlarga ega va toksinlarni zararsizlantiradi, bu sushi uchun muhim, chunki baliq hali ham xom. Shaxsan men bunga umuman chiday olmayman. U undan yuz o'girganga o'xshaydi.

Tuzlangan zanjabil yangi baliq, soya sousi va vasabi bilan birga sushining ajralmas qismidir. Agar siz uyda sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, zanjabil bo'laklarini o'zingiz tuzlashni o'rganishingiz foydali bo'ladi. Uyda zanjabilni tuzlash uchun ko'pchilik tijorat kompaniyalari ishlatadigan kimyoviy konservantlardan foydalanishimiz shart emas. Bizga faqat 4 ta ingredient va taxminan yarim soat vaqt kerak. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Ingredientlar

• Bitta zanjabil ildizi
• Bir yarim stakan sirka (yaxshisi guruch)
• Bir stakan shakar
• Bir choy qoshiq oshxona tuzi

Zanjabil ildizi yaxshilab tozalanishi va ingichka tilimga kesilishi kerak. Keyin tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Taxminan bir soatga qoldiring. Ayni paytda sirka va shakarni aralashtirib, pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Zanjabil ustiga sirop quyib, qopqog'ini yoping. To'liq sovutgandan so'ng, muzlatgichga taxminan bir kun qo'ying va 24 soatdan keyin zanjabilimiz tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Bu yagona retsept emas, balki eng oddiy. Qoida tariqasida, ularning barchasi marinadni tayyorlashda farqlanadi. Unga soya sousi yoki sake qo'shishingiz mumkin. Har bir uy bekasining o'z sirlari bor, siz buni biroz sinab ko'rishingiz mumkin)

Zanjabilni tuzlash orqali siz nafaqat ajoyib ziravor, balki o'tkir respiratorli infektsiyalarni (sovuqni) oldini olish va immunitetni mustahkamlash uchun ajoyib vositaga ega bo'lasiz.

oimbire.com

Zanjabil yaqinda bizning hayotimizga kirdi, asosan yapon oshxonasi tufayli, u sushi bilan xizmat qilishda ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi. Rulolar tuzlangan zanjabil bilan to'ldiriladi, u yangi zanjabil bilan bir xil foydali xususiyatlarga ega.

Lekin, albatta, siz uni nafaqat sushi bilan eyishingiz mumkin, shuning uchun biz sizga uyda tuzlangan zanjabilni qanday tayyorlashni aytib beramiz va siz uni istalgan vaqtda va har qanday taom bilan birga bahramand bo'lishingiz mumkin.

Zanjabil ildizini qanday tuzlash mumkin?

Tuzlangan zanjabilni tayyorlash ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi va natija shunchaki ajoyib, ixtisoslashgan restoranlardan ko'ra yomon emas.

Tarkibi:

• zanjabil ildizi - 0,5 kg;
• guruch sirkasi - 200 ml;
• shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• aroq - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• quruq atirgul sharobi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Zanjabil ildizini yaxshilab yuvib tashlang, quriting va qobig'ini olib tashlang. Keyin mayda bo'laklarga bo'linib, qaynoq suvda 1 daqiqa davomida pishiring. Uni yaxshilab quriting, so'ngra juda nozik bo'laklarga bo'ling.

Bir piyola ichida sharob, aroq va shakarni birlashtirib, shakar eriguncha doimo aralashtirib, qaynatib oling. Sirka qo'shing va marinadni qaynatib oling. Zanjabil bo'laklarini toza idishga soling, ularni tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping. Idishlarni sovutib oling va keyin ularni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin tuzlangan zanjabilingiz foydalanishga tayyor bo'ladi.

Zanjabilni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Agar zudlik bilan zanjabil pishirishingiz kerak bo'lsa va ko'p vaqtingiz qolmasa, biz tuzlangan zanjabilni qisqa vaqt ichida pishirish usulini baham ko'ramiz.

Tarkibi:

• zanjabil ildizi - 500 g;
• suv - 2 l;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• guruch sirkasi - 1 osh qoshiq;
• shakar - 3,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Zanjabil ildizini yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Suvga tuz qo'shing, uni qaynatib oling va zanjabilni quying. Uni 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra to'kib tashlang, tuzlash uchun yarim stakan ajrating.

Guruch sirkasini, zanjabil qo'shilgan suvni va shakarni aralashtiring va shakar to'liq eriguncha ozgina isitiladi. Zanjabil bo'laklarini shisha idishga soling, tuzlamoq bilan to'ldiring va muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni siz nima bo'lganini sinab ko'rishingiz va mehmonlaringizni davolashingiz mumkin.

Sushi uchun tuzlangan zanjabil - retsept

Tuzlangan zanjabilga eng yaxshi qo'shimcha bu ko'plab uy bekalari uyda xursandchilik bilan tayyorlaydigan rulolar bo'lgani uchun, ko'pincha savol tug'iladi - rulon uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak? Buni qilish juda oson, lekin esda tutingki, siz erta boshlashingiz kerak, chunki sushi uchun zanjabil tayyorlash deyarli bir hafta davom etadi.

Tarkibi:

• yangi zanjabil - 400 g;
• aroq - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• quruq atirgul sharobi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• guruch sirkasi 2,5% - 150 ml;
• shakar yoki chang shakar - 70 g;
• tuz.

Tayyorgarlik

Zanjabil ildizini tozalang va har bir bo'lakni tuz bilan yaxshilab silang. Ularni idishga joylashtiring va xona haroratida 10-12 soat turing. Shundan so'ng, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling (buning uchun siz sabzavot tozalagichdan foydalanishingiz mumkin). Toza shisha idishga qaynoq suv quyib, ichiga maydalangan zanjabilni soling.

Alohida idishda aroq, guruch sirkasi, sharob va shakarni (yoki kukunni) birlashtirib, aralashmani qaynatib oling. Tayyorlangan marinadni zanjabil solingan bankaga to'kib tashlang, to'liq sovib ketguncha qoldiring, keyin qopqog'ini yoping va 4-5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

E'tibor bering, yangi zanjabil ochiq rangga ega bo'lsa-da, tuzlangan zanjabil yumshoq pushti rangga aylanadi.

Biz zanjabilni tayyorlashni aniqladik, ammo savol qolmoqda - tuzlangan zanjabilni qanday saqlash kerak? Bu erda hamma narsa oddiy - u muzlatgichda tuzlangan bankada saqlanadi, ammo tuzlangan zanjabil qancha vaqt saqlanishiga kelsak, aniq muddat yo'q, chunki barchasi pishirish retsepti va boshqa omillarga bog'liq. Bunday holda, minimal saqlash muddati - 1 oy, maksimal - 3 oy.

womanadvice.ru

Tuzlangan zanjabilning o'ziga xos achchiq ta'mi ko'plab yapon taomlarining ajralmas qismi bo'lib, rulonlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. sushi. Marinadlangan zanjabil uyda tayyorlanishi mumkin. Agar siz barcha qoidalarga rioya qilsangiz, uni yapon restoranlarida sinab ko'rganingizdan farqlay olmaysiz.

Sizga kerak bo'ladi

1. • 0,5 kg zanjabil ildizi;
2. 200 ml guruch sirkasi sou (2,5%);
3. 4 osh qoshiq. Sahara;
4. 4 osh qoshiq. uchun;
5. 4 osh qoshiq. mirin guruch sharobi;
6. tuz.

Ko'rsatmalar

• Yangi zanjabil ildizini oling. Uni tozalang, tuz bilan seping (tabiiy dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir) va bir necha soat, hatto bir kechada qoldiring. Qachon zanjabil quymoq, uni tuzdan yuvib tashlang, taxminan sushi salfetkalilar. Ildizni sho'r qaynoq suvga soling va 2-3 daqiqa davomida pishiring, agar ildiz biroz qattiq bo'lsa, siz yana bir yoki ikki daqiqa pishirishingiz mumkin. Uni olish zanjabil qaynoq suvdan, taxminan sushi sovushini kutib turing, keyin ingichka bo'laklarga bo'ling. Buni juda o'tkir pichoq bilan qilish yaxshidir. Bundan tashqari, siz butun ildizni marinadlashingiz va uni xizmat qilayotganda kesib olishingiz mumkin, lekin keyin uni tuzlamada uzoqroq ushlab turing.
• Marinadni tayyorlang: mirin guruch sharobini, sake, shakarni aralashtiring. Bu aralashmani qaynatib oling, shakar eriguncha aralashtiring, so'ngra guruch sirkasini quying va tuzlamoqni yana qaynatib oling. Uni to'ldiring zanjabil, uni shisha yoki sopol idishga solib, uni yoping va uch-to'rt kun davomida muzlatgichga qo'ying. Chiroyli och pushti rang zanjabil vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi, shuning uchun marinad bilan to'ldirilgan ildiz darhol do'konlarda ko'rgan pushti barglarga o'xshamasa va sushi-bars, muvaffaqiyatga erisha olmadingiz deb xavotirlanmang - shunchaki kuting.
• Ekzotik ingredientlar yirik supermarketlarda yoki maxsus bo'limlarda sotiladi. Agar haqiqiy guruch sirkasi, sharob va sake olish imkoni bo'lmasa, ularni ko'proq tanish mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin. Guruch sirkasi o'rniga olma sirkasini oling, olxo'ri yoki pushti uzum sharobini qo'shishingiz mumkin va sakeni odatdagi qirqta aroq bilan almashtirishingiz mumkin, ammo retseptda ko'rsatilgan miqdorning yarmini olishingiz kerak bo'ladi.
• Taomingizga alkogol qo‘shishni istamasangiz, sharobni olxo‘ri sharbati bilan almashtirib ko‘ring va aroqdan butunlay voz keching. Marinad qiling zanjabil bu holda bir oz ko'proq vaqt talab etiladi. Ba'zida ildiz oddiygina sirka, shakar va suv aralashmasida tuzlanadi, lekin u pushti rangga aylanmaydi. Agar siz odatdagi soyaga erishmoqchi bo'lsangiz, pishirish paytida bir necha bo'lak yangi tozalangan lavlagi qo'shing.

KakProsto.ru

Uyda tuzlangan zanjabil tayyorlang!

So'nggi paytlarda zanjabil tobora ommalashib bormoqda, u tobora ko'proq turli xil idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi - choyga xushbo'y qo'shimchadan go'sht uchun ziravorlargacha. Biroq, eng keng tarqalgani hali ham tuzlangan zanjabil bo'lib, uning retsepti butun dunyoga Osiyo tomonidan berilgan.

O'z vatanida bu taom Gari Ginger yoki Amazu Shoga deb ataladi. Osiyo mamlakatlaridagi Gari so'zi zanjabilni tsukemono turi sifatida anglatadi, bu so'zma-so'z tuzlangan sabzavotlarni anglatadi. Odatda sirka va shakar tsukemonoga marinad sifatida qo'shiladi.

G'arb mentaliteti ismning oddiy tuzlangan zanjabil yoki sushi zanjabiliga o'zgarishiga olib keldi, ya'ni Sushi Ginger.

Ko'pchilik hayron bo'ladi: nega tuzlangan zanjabil ko'pincha pushti rangda sotiladi va uyda zanjabilni tuzlash haqida gap ketganda, ko'pchilik juda hafsalasi pir bo'ladi - kerakli pushti soya yo'qmi?

Zanjabil pushti rangni qayerdan oladi?

Ko'pchilik tuzlangan zanjabilning pushti rangiga bo'yoqlar orqali sun'iy ravishda erishiladi, deb hisoblaydi, bu tabiiy bo'lishi mumkin, masalan, lavlagi sharbati yoki yo'q, ya'ni turli xil kimyoviy moddalar shaklida.

Aslida, hech qanday sir yo'q: tuzlangan o'simlikning "roziligi" antosiyaninlar deb ataladigan va yosh zanjabilning ildizpoyasida ko'p miqdorda topilgan flavonoidlar bilan ta'minlanadi.

Antosiyaninlar sirka kabi kislota bilan aloqa qilganda pushti rangga aylanadi.

Zanjabilni tuzlash nima ekanligini tushunadiganlar, bu mahsulot juda nozik va tez buziladigan ekanligini bilishadi. Zanjabil, yoki u "shoxli ildiz" deb ham ataladi, nozik, deyarli shaffof qobig'i bor. Zanjabilni hali to'liq pishmagan paytda yig'ib olishingiz kerakligini bilish muhimdir.

Zanjabilni tuzlashdan oldin nima kerak?

Uyda tuzlangan zanjabilni tayyorlashdan oldin, uni haqiqiy yapon restoranida sinab ko'rgan ma'qul. Bu yuqori malakali mutaxassislar tomonidan tayyorlangan taomning ta'mi va ko'rinishini baholash uchun kerak.

Tuzlangan zanjabilning ta'mi va achchiqlik darajasi baholangandan so'ng, siz o'simlikning o'zini qidirishni boshlashingiz mumkin.

Sifatli zanjabil olish unchalik oson emas. Misol uchun, tuzlash uchun eng mos bo'lgan yosh zanjabilning ildizlarini faqat Osiyo bozorlarida yoki vaqti-vaqti bilan bunday o'simliklarni yetishtiruvchi fermerlar sotadigan joylarda topish mumkin. Agar siz Janubiy Kaliforniya yaqinida yashasangiz, bunday fermerni topish qiyin bo'lmaydi.

Ammo bizning yurtdoshlarimiz, uyda zanjabil tayyorlashni boshlash uchun, yosh ildizlarni sotib olish uchun ko'proq mos joylarni izlashlari kerak.
Agar sizda xohish va ko'p vaqt bo'lsa, bu o'simlikni o'zingiz etishtirishingiz mumkin, bu 100% sifat va ekologik tozalikning kaliti bo'ladi.

Agar buning iloji bo'lmasa, siz eng yaqin supermarketga borib, eng yosh zanjabil ildizini izlashingiz kerak.

Aytgancha, siz u erda tayyor tuzlangan zanjabilni ham topishingiz mumkin, ham pushti, ham tabiiy soyaga yaqinroq bo'lgan bej rang. Ammo uyda zanjabilni tuzlash juda qiyin ish bo'lib, uni o'zingiz pishirishga harakat qilganingiz ma'qul.

Oddiy sirka bilan tuzlangan zanjabil uchun retsept

Siz zanjabilni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin, barchasi qanday ta'mga ega bo'lishni xohlayotganingizga bog'liq. Uni shirin yoki achchiq qilish ta'mga bog'liq.

Eng keng tarqalgan tayyorlash varianti zanjabil ildizining o'zi, suv, tuz, shakar va, albatta, sirka kabi ingredientlarning mavjudligini o'z ichiga oladi.

Sizga taxminan 250 gramm yosh zanjabil ildizi kerak bo'ladi. Sizga bir osh qoshiq shakar va sirka va faqat bir choy qoshiq tuz kerak bo'ladi. Bunday miqdordagi ingredientlar uchun yarim litr suv etarli.

Tuzlangan zanjabilni tayyorlashdan oldin siz ildizning o'zini tozalashingiz kerak. Bu o'simlik notekis bo'lgani uchun va ayni paytda uning qobig'i nozik va nozik bo'lgani uchun, bir osh qoshiq yoki choy qoshiq peeling uchun mos keladi.

Tuzli suv qaynatilganda, uni tug'ralgan zanjabil bo'laklari ustiga to'kib tashlang va besh daqiqaga qoldiring. Belgilangan muddat o'tgach, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak.

Zanjabil infuzion bo'lganda, siz suvning keyingi qismini olovga qo'yishingiz mumkin, faqat endi unga shakar qo'shishingiz kerak. Uyda zanjabilni shu tarzda tuzlash zanjabilni sovib ketguncha shirin suv ostida qoldirishni o'z ichiga oladi. Keyin sirka qo'shing va panani qopqog'i yopiq holda bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni zanjabil foydalanishga tayyor bo'ladi.

Sirka mohiyati bilan tuzlangan zanjabil uchun retsept

Bu kabi retseptlar tuzlangan zanjabilning haqiqiy ta'mini qadrlaydiganlarni hayratda qoldiradi. Tuzlash uchun yarim kilogramm zanjabil ildizi, ikki osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq tuz va bir choy qoshiq sirka mohiyati kerak bo'ladi.

Ushbu retsept uchun zanjabilni tozalab, ingichka bo'laklarga bo'linib, keyin litrli idishga yoki panga solib qo'yish kerak bo'ladi. Brin tayyorlash uchun siz suv, shakar va sirka mohiyatini aralashtirishingiz kerak, keyin unga zanjabilni quying.

Pishirish paytida tuzlangan zanjabilni saqlash usuli avvalgi retsept bilan bir xil - muzlatgichda qoplangan.

Qanday hollarda biz marinadlaymiz?

Tuzlangan zanjabilni nima bilan iste'mol qilish kerakligi haqidagi eng muhim savolga javob sirtda yotadi. Ko'pincha uni sushi va rulolar bilan bir xil plastinkada topish mumkin va bu bejiz emas. Axir, tort, shirin atir ta'mi sushi ta'mini to'liq his qilish va undan zavqlanish uchun palitrani tozalashi mumkin.

Tuzlangan zanjabil dengiz mahsulotlariga asoslangan boshqa taomlar uchun ham mos keladi. Xo'sh, agar sizga tuzlangan zanjabilning ta'mi yoqsa, unda nima uchun unga xizmat qilish mumkin bo'lgan va berilishi kerak bo'lgan ba'zi idishlarni o'ylab topish kerak? Agar xohlasangiz, uni o'zingiz yoqtirgan har qanday taom bilan yeyishingiz mumkin.

Xulosa qilib shuni aytish kerakki, agar tuzlash paytida kerakli pushti rang chiqmasa, umidsizlikka tushmaslik kerak. Zanjabilning pushti yoki oq bo'lishidan qanday farqi bor, asosiysi uning ta'mi yaxshi. Ammo siz hali ham pushti rangga muhtoj bo'lsangiz, siz taniqli usulga murojaat qilishingiz mumkin - qizil lavlagi bilan rang berish.

pro-imbir.ru

Sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash mumkin | Hammasi zanjabil haqida

G'ayrioddiy turdagi o'simlikning nomi sanskrit tilidan "" deb tarjima qilingan. shoxli ildiz" Xitoy aholisi uni ikkinchi ming yillikdan beri pazandachilik va tibbiyotda ishlatib kelmoqda. 9-asrda G'arbiy Evropa aholisi uning g'ayrioddiy xususiyatlari bilan tanishdilar va o'shandan beri zanjabilning ta'mi va uning tortli xushbo'yligi Rojdestvoning asosiy ramziga aylandi. Bundan tashqari, issiq ichimliklar tayyorlash uchun zanjabildan foydalanish an'anasi Evropada mustahkam ildiz otgan, chunki ma'lumki, ildiz organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradigan, qon aylanishini yaxshilaydigan moddalarni o'z ichiga oladi, bu esa har qanday sovuqda tezda isinish imkonini beradi. .

Ammo bugun biz yapon oshxonasi haqida gaplashamiz va nima uchun zanjabil sushiga qo'shilganligini va uning asosiy maqsadi rus odami uchun odatiy bo'lmagan bu oshxonada nima ekanligini bilib olamiz.

Sushi uchun tuzlangan zanjabil

Keling, sushi uchun zanjabil, birinchi navbatda, sushi, har bir rulonning ta'mini boyitish, shuningdek, xom baliqni iste'mol qilgandan keyin tanamizga kirishi mumkin bo'lgan og'iz bo'shlig'idagi mikroblarni o'ldirish uchun zarurligidan boshlaylik. Bundan tashqari, sushi uchun zanjabil tayyorlashni boshlashdan oldin, bugungi kunda sushi uchun zanjabil, tuzlamoq va pishirish usuliga qarab, yapon oshxonasining turli xil taomlari uchun mo'ljallanganligini yodda tutishingiz kerak.

Masalan, agar siz tuzlangan zanjabilni yupqa bo'laklarga kesib tashlasangiz (" yonayotgan"), keyin soya sousi va vasabi bilan birga sushi bilan xizmat qilish kerak. Ba'zi sushi ta'mini olib tashlash va boshqalarga o'tish uchun faqat bitta bo'lakni chaynash kerak bo'ladi. Odatda, bu zanjabil pushti yoki och oltin rangga ega - rang zanjabil ildizining yangiligiga bog'liq.

Agar siz zanjabilni tilimga emas, balki talaşlarga kessangiz, uning nomi boshqacha bo'ladi." Benisega» - go'sht va noodleda foydalanish uchun mo'ljallangan tuzlangan qizil zanjabil.

Sushi uchun zanjabil nima bo'lishi mumkinligi bilan tanishganimizdan so'ng, biz uyda sushi uchun zanjabilni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolni hal qilishga o'tishimiz mumkin.

Albatta eng yaqin supermarketda tuzlangan zanjabil sotib oling, ammo, shu bilan birga, u qanday sifatga ega bo'lishi va ishlab chiqaruvchi tomonidan to'g'ri tuzlanganligi noma'lum va uyda tayyorlangan zanjabil, albatta, juda mazali bo'ladi, chunki siz uni o'zingiz uchun tayyorlaysiz.

Endi men sizga uyda sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash haqida aytib bermoqchiman. Aslida, bu borada hech qanday qiyin narsa yo'q. Sushi uchun mazali va hatto sog'lom tuzlangan zanjabil, retsepti oddiy, uyda bir necha soat ichida tayyorlanishi mumkin, bu sizning yapon taomlarini yaxshi ko'radigan mehmonlaringiz uchun ajoyib sovg'a bo'ladi.

Video - uyda sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak:

Zanjabil sushi retseptlari

Retsept № 1

Peel 150 gr. zanjabil ildizi, ingichka tilimga kesib oling va pishirilgan zanjabilni shisha yoki sopol idishga soling. Sushi uchun zanjabilni tuzlashdan oldin siz maxsus tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Bir oz guruch sirkasi (1/4 chashka), tuz (2 choy qoshiq), shakar (3 osh qoshiq) oling va barchasini qaynatib oling. Olingan sho'rni zanjabil bilan idishga quying va salqinlash uchun qoldiring. Bu yerga. Faqat besh soat ichida xizmat qilish mumkin!

Men bu borada ba'zi tavsiyalarni aytib o'tmoqchiman sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash va uni to'g'ri saqlash buzilmasligi yoki ta'mini yo'qotmasligi uchun. Shunday qilib, saqlash uchun siz faqat keramika yoki shishadan foydalanishingiz kerak, metall idishlar ishlamaydi. Tuzlangan zanjabil muzlatgichda taxminan uch oy davomida saqlanishi mumkin, ammo uyda tuzlangan zanjabilning go'zalligi uning yangiligidir.

Retsept № 2

Sushi uchun tuzlangan zanjabil, retsepti ancha murakkab - bu holda "gari" bir necha kundan keyin tayyor bo'ladi. Ammo shuni ta'kidlash mumkinki, shu tarzda tayyorlangan zanjabil Sharqiy mamlakatlarda ayniqsa mashhur.

To'g'ri tuzlangan zanjabilni tayyorlash uchun bizga mirim - shirin guruch sharobi, shuningdek sake guruch arog'i kerak bo'ladi. Bunday holda, biz zanjabil ildizini tayyorlash uchun maydalashimiz shart emas, biz uni butunlay tuzlaymiz.

Tozalangan zanjabil ildizini (250 g) oling va uni bir daqiqa davomida qaynoq suvga tushiring, keyin uni to'kib tashlang va zanjabil ildizini sochiq bilan quriting. Keyin 2 osh qoshiq mirin, bir xil miqdordagi sake va 5 choy qoshiq shakarni oling, ularni kichik bir yirtqichlardan birlashtiring va olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring. Bizning aralashmani aralashtirishni unutmang. Keyin tayyorlangan eritma sovib ketguncha biroz kutishimiz kerak.

Shuningdek, zanjabil ildizini shisha idishga solamiz. Olingan tuzlamoqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan sushi zanjabili muzlatgichga qo'yilgandan so'ng, siz 3-4 kun kutishingiz kerak va u ovqatlanishga tayyor.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, zanjabil butunlay boshqa idishlar - sho'rvalar, salatlar, parranda go'shti, baliq uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Ammo yangi zanjabil bu masalada quritilgan zanjabil kabi mos emas - u unchalik boy hid va ta'mga ega emas.

imbyr.ru

Sushi va rulolar uchun zanjabilni tayyorlash uchun retseptlar

Zanjabil tabiatda uchramaydigan bog 'o'simlikidir. Zanjabilning vatani Janubiy Osiyo va hozir Hindiston, Avstraliya, Seylon va Yamaykada etishtiriladi. Zanjabil Rossiyada juda mashhur bo'lib, u erda birorta ham sbiten yoki kvas turi bunsiz qilolmaydi. Oshxona zanjabilsiz qila olmaydigan yana bir mamlakat - Yaponiya. Yapon oshxonasida zanjabil shirinliklardan tashqari barcha idishlarda ishlatiladi. Zanjabil ko'pincha rulon va sushi uchun ishlatiladi, u keyingisini iste'mol qilishdan oldin bir turdagi sushi ta'mini tozalash uchun xizmat qiladi. Sushi uchun zanjabil tayyorlagandan so'ng, u o'ziga xos, aniq va boyroq ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, zanjabil turli xil idishlarni to'ldirish uchun xizmat qilishi mumkin, shuningdek, alohida xizmat qilishi mumkin.

Zanjabil ildizining foydali xususiyatlari

Zanjabil vitaminlarga boy, shuning uchun u ishtahani va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, og'iz bo'shlig'ini tetiklashtiradi va dezinfektsiya qiladi, charchoq va apatiyani kamaytiradi, mushaklar va bo'g'imlardagi og'riqlar, nafas olish kasalliklari va tish og'rig'iga yordam beradi.

Uyda tuzlangan zanjabil

Agar siz yapon oshxonasining muxlisi bo'lsangiz, unda ertami-kechmi uyda rulon uchun zanjabilni qanday tayyorlash haqida savol tug'ilishi mumkin. Siz, albatta, supermarketga borib, tayyor banka sotib olishingiz mumkin, lekin siz o'zingiz biror narsa pishirganingizda, u juda mazali bo'lib chiqadi va biz tayyorlangan taomning sifatiga ishonch hosil qilishimiz mumkin.

Xo'sh, rulon uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak? Bir nechta retseptlar mavjud. Birinchi narsa zanjabilni tanlashdir: u nozik, ochiq jigarrang teriga ega bo'lishi va oqsoqlangan yoki buzilmasligi kerak. Siz kurtaklari allaqachon paydo bo'lgan ildizdan foydalanishingiz mumkin (Aytgancha, bunday ildiz uyda qozonga ekilgan bo'lishi mumkin). Ammo baribir, ildiz qanchalik yosh bo'lsa, shuncha yaxshi.

Keyin ildizni yaxshilab yuvish va tozalash kerak (sharbat bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, shunda u ko'zingizga tushmaydi va uni derazalar ochiq holda tozalash yaxshidir, chunki zanjabil juda o'tkir va kuchli hidga ega. ). Siz shunchaki qoshiq bilan terini qirib tashlashingiz mumkin yoki sabzavot tozalagichdan foydalanishingiz mumkin.

Endi sushi uchun zanjabilni qanday tayyorlashning ikkita varianti mavjud:

1. ildizni katta bo'laklarga kesib oling va qaynoq suvda taxminan bir daqiqa qaynatib oling;
2. Butun ildizni tuz bilan yaxshilab ishqalang va bir kechada idishda qoldiring, keyin sovuq suv ostida yuving (bu usul ko'proq foydali moddalarni saqlaydi).

Zanjabil marinadlash variantlari

Sushi marinadlash uchun tuzlangan zanjabil №1 retsept

400 g yangi zanjabil ildizi uchun 4 osh qoshiq sake yoki 2 osh qoshiq aroq, sushi tayyorlash uchun 150 g maxsus guruch sirkasi, 3 osh qoshiq quruq qizil yoki atirgul sharobi va 70 g chang shakarni oling (chunki u shakarga qaraganda tezroq eriydi. ) va qaynatib oling. Shundan so'ng, zanjabil barglari ustiga tayyorlangan tuzlamoq tushiring. Ushbu zanjabilni 4 kundan keyin iste'mol qilish va muzlatgichda 2 oygacha saqlanishi mumkin.

Sushi marinadlash retsepti uchun zanjabil № 2

100 g zanjabil ildizi uchun sizga 4 osh qoshiq sabzavotli bulon va guruch sirkasi, 2 osh qoshiq shakar kukuni va 1 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi. Bu aralashmani oqartirilgan zanjabil ildizi ustiga to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, marinaddan barglarni olib tashlang va sushi yoki rulon bilan xizmat qiling. Shu tarzda tayyorlangan zanjabil hatto muzlatilishi mumkin.

Tuzlangan zanjabilning pushti rangi ortidagi sir

Rangning asosiy siri bo'yoqlardan foydalanishda emas, balki ildiz yoshida. Agar u yosh bo'lsa, unda ildiz tarkibida ko'p miqdorda antosiyaninlar mavjud bo'lib, ular sirka kislotasi bilan o'zaro ta'sirlashganda pushti rangga aylanadi. Ildiz qanchalik katta bo'lsa, unda flavonoidlar kamroq bo'ladi va natijada rang kamroq jonli bo'ladi.

Agar juda nozik va shaffof qobig'i bo'lgan yosh ildizni sotib olishning iloji bo'lmasa, unda siz eskisini ishlatishingiz mumkin, ammo keyin, agar xohlasangiz, to'yingan pushti rangga ega bo'lish uchun siz bankaga bir bo'lak lavlagi qo'yishingiz mumkin. tuzlangan zanjabildan.

BestRolls.ru

Ekzotik oshxona sirlari: uyda zanjabilni qanday tuzlash kerak » Milosskaya.ru "Sen ma'budasan" Baxt keltiradigan sayt

Zanjabil yoki "shoxli ildiz" Osiyoda joylashgan, ammo u bizning kengliklarda ham yaxshi. Ayniqsa, oshxonada va osiyolik boshqa mashhur taom - sushi bilan birga.

Tuzlangan zanjabil yoki gari odatiy sushi hamrohligi bo'lib, u nafaqat baliqning ta'mini samarali ravishda to'ldiradi, balki o'zining taniqli mikroblarga qarshi xususiyatlari tufayli og'iz bo'shlig'ini dezinfektsiya qiladi. Ammo bu ziravorni yaxshi ko'radiganlar borki, ular bir-ikki banka tuzlangan zanjabilni iste'mol qilish uchun rulon kabi bahonalarga muhtoj emaslar. Axir, bu qandaydir achchiq qalampir emas.

Tuzlangan zanjabilni deyarli har qanday supermarketda topishingiz mumkin. Maftunkor pushti qutilarni faqat oziq-ovqat savatiga qo'shishni iltimos qiladi. Ammo ularning tarkibini o'rganib, unda turli xil konservantlar va bo'yoqlarni topgach, mantiqiy savol tug'iladi: zanjabilni uyda qanday tuzlash kerak? Va bu printsipial jihatdan mumkinmi?

Uyda zanjabilni tuzlash

Imkonsiz narsani o'zi yo'q. Va bu birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda. Uyda sushi yoki boshqa maqsadlarda zanjabilni tuzlashdan oldin, ushbu harakat uchun bir nechta oddiy qoidalarni o'qing va tavsiya etilgan retseptlardan birini tanlang. Va ko'rasizki, qozonlarni xudolar yoqib yubormaydi. Bizning holatda: zanjabilni tuzlaydigan farishtalar emas.

Avval siz yaqinlashib kelayotgan oshpazlik shousining asosiy qahramonini topishingiz kerak - zanjabil ildizi. Bu qidiruvni hatto tajribasiz uy bekalari ham bajarishi mumkin. To'g'ri, har doim eng yaxshi sifatga ega bo'lmagan zanjabil ildizini sotib olish xavfi mavjud; oddiy qilib aytganda, u eski va eskirgan. Ushbu zerikarli muammodan qochish uchun siz zanjabilni o'zingiz etishtirishingiz mumkin. Va achchiq ildizning keksaligi haqida qayg'urmaslik yaxshiroqdir: tuzlanganda, u yosh qarindoshidan yomonroq bo'lmaydi. To'g'ri, u faqat pushti rangni sun'iy ravishda berish mumkin - lavlagi sharbati yordamida.

Ildizlarni yuvgandan so'ng, ularni tozalash va kesish kerak. Bu bosqichning ham o'ziga xos kichik nayranglari bor. Zanjabilni tozalash uni tozalashni o'z ichiga oladi: yosh zanjabil, xuddi yosh kartoshka kabi, shunchaki pichoq bilan qirib tashlash kerak, ammo o'tgan yilgi ildizning terisini kesib tashlash kerak bo'ladi. Zanjabilni iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Sushi restoranlarida buning uchun sabzavotli tozalagichlarga o'xshash maxsus qurilmalar mavjud, ammo bu muhim emas.

Keyinchalik, tug'ralgan zanjabil suv protseduralariga o'tadi. Avval uni sovuq suv bilan to'ldirishingiz mumkin, uni tursin va keyin past olovda qaynatib oling. Buning teskarisini qilishingiz mumkin: avval qaynoq suv quyib, keyin salqin. Shartlarni qayta tartibga solish summani o'zgartirmaydi.

Eng muhim bosqich - marinadni tayyorlash. Bu qanday bo'lishi faqat oshpazning xohish va imkoniyatlariga bog'liq. Axir, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning aksariyati bizning hududimizda kamdan-kam uchraydigan guruch sirkasini asos sifatida ishlatishadi, ammo bizning haqiqatimizga moslashtirilgan bir nechta oddiy retseptlar mavjud.

Guruch sirkasisiz uyda zanjabilni qanday tuzlash mumkin

Oldindan tayyorlangan va qaynoq suv bilan ishlangan zanjabil bo'laklari mos o'lchamdagi sterillangan idishga joylashtiriladi va to'liq issiq tuzlamoq bilan to'ldiriladi.

Marinadni tayyorlash:

milosskaya.ru

Uyda zanjabilni qanday tuzlash mumkin? Zanjabil tuzlash retsepti.

Zanjabilning vatani Hindistondir. Ushbu ziravor qadim zamonlardan beri barcha turdagi idishlarga qo'shilgan. Uning achchiqligi unga o'ziga xos achchiqlik va ishtahani ochuvchi hid beradi. Rangning o'zi tuprikning ko'payishiga olib keladi va ishtahani rag'batlantiradi!

Ko'p odamlar bu gazak haqida birinchi marta sushi tatib ko'rganlarida bilib oldilar. U har doim ular bilan, shuningdek, rulolar va an'anaviy yapon oshxonasining boshqa ko'plab taomlari bilan birga xizmat qiladi. Buning uchun u birinchi navbatda maxsus tayyorlangan marinadda saqlanadi. Do'konlarda har xil turdagi ziravorlar tayyor shaklda sotiladi. Biroq, o'ziga xos narsalarni pishirishni yaxshi ko'radiganlar ko'pincha uyda sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash haqida hayron bo'lishdi.

Avval sifatli xom ildizni tanlashingiz kerak. Siz o'tgan yilgini olishingiz mumkin, lekin uning ta'mi ancha nozik bo'lgani uchun, yangisini topish yaxshidir. Bundan tashqari, yosh zanjabilni tozalash oson, oddiy kartoshkadan ko'ra qiyinroq emas. Marinadni qanday tayyorlash va uyda tuzlangan zanjabilni tayyorlash quyida batafsil tavsiflangan.

Tuzlangan zanjabil retsepti

Reklama

Tuzlangan zanjabilni tayyorlashni juda murakkab jarayon deb atash mumkin emas. Asosiysi, texnologiya asoslarini bilish va barcha bosqichma-bosqich tavsiyalarni aniq bajarish. Jarayon yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi, lekin siz pishirishni oldindan boshlashingiz kerak. Kechqurun tayyor taomga ega bo'lishingiz kerak bo'lsa, ertalab marinadlashni boshlang.

Kerakli ingredientlar:

• yosh zanjabil ildizi - 400 g
• oddiy aroq yoki sake - 2 osh qoshiq. l.
• guruch sirkasi - 150 ml
• quruq qizil sharob - 3 osh qoshiq. l.
• tuz, donador shakar

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, zanjabilni tozalang va oqayotgan suv ostida yuving. Keyinchalik, ildizni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Buning uchun sabzavot kesgichni olish yaxshi bo'ladi.
2. Dilimlarni idishga soling va qaynoq suv bilan to'ldiring. Bir muddat chetga surib qo'ying.
3. Metall idishda sirka, sharob, aroq, shakar va tuzni aralashtiring. Pechni o'chiring va yaxshilab qizdiring. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, tuzlamoqni pechdan darhol olib tashlang. Kavanozga quying va to'liq sovishini kuting. Butun kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyinchalik, idishning rangi pushti va ishtahani ochadi.

Quyida tematik videoni tomosha qilishingiz mumkin. Video uyda zanjabilni qanday tuzlash haqida gapiradi.

• Ziravorlar har doim ham och pushti rangga aylanmaydi, lekin uni bir necha tomchi xom lavlagi sharbati qo'shib osongina tuzatish mumkin;
• Ildizni tanlashda uning qobig'i va rangiga e'tibor bering. Rangi engil bo'lishi kerak va tekstura yumshoq va tozalash oson bo'lishi kerak. Tirnoq bilan ozgina teginish - agar u osongina qirib tashlansa, demak, ziravorlar yoshdir;
• Qiziqarli tafsilot: qadimgi davrlarda noziklik faqat yuqori jamiyat a'zolari uchun mavjud edi. Uni hozirgidek oson sotib olish mumkin emas edi;
• zanjabilni mayda maydalagichda maydalang va qora choyga qo'shing. Achchiq o'ziga xos ta'm va hid beradi;
• E'lonni faqat rulon bilan emas, balki go'sht, baliq va turli xil salatlar bilan to'ldirish mumkin. Uning o'ziga xos achchiqligi boshqa ingredientlarning ta'mini ta'kidlaydi va ta'kidlaydi;
• Ma'lum bo'lishicha, ziravor nafaqat gazak sifatida, balki og'izni tetiklash uchun ham ishlatiladi. U yeyilgan taomning ta'mini yo'q qiladi, go'yo uni "yaroqsiz" qiladi.

Endi siz mehmonlaringizni o'zingizning oshpazlik qobiliyatingiz va ekzotik asaringiz bilan qanday ajablantirishni bilasiz!

Zamonaviy pishirishda yapon oshxonasi deyarli ajralmas qismdir. Har xil nigiri sushi, rulolar va boshqa taomlarni deyarli har bir restoran yoki kafeda topish mumkin. Tuzlangan zanjabil va vasabi bu taomlarning har biri bilan birga beriladi. Yapon oshxonasi juda mashhur bo'lganligi sababli, ko'p odamlar uyda zanjabil rulolarini pishirishni o'rganadilar.

Aynan shu vaqtda, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashda, savol tug'iladi: sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak? Har qanday holatda, har qanday yirik supermarketda tayyor kavanoz sotib olish imkoniyati mavjud, ammo bu erda, birinchi navbatda, narx haqida savol tug'iladi.

Sushi uchun zanjabil, birinchi navbatda, rulonlarning ta'mini boyitish uchun kerak; ikkinchidan, xom baliq tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan zararli mikroorganizmlarga qarshi o'ziga xos dezinfektsiyalovchi vosita sifatida ishlaydi. Siz qanday yapon taomini tayyorlayotganingizga qarab, sushi uchun zanjabilni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin.

Misol uchun, agar zanjabilni tuzlashdan oldin uni yupqa tekis bo'laklarga bo'lib kessangiz, unga nigiri sushi va rulolar, vasabi va soya sousi bilan xizmat qilishingiz kerak. Ko'pincha bu turdagi tuzlangan zanjabil pushti yoki och oltin rangga ega, tayyor mahsulotning rangi ildizning qanchalik yangi ishlatilganiga bog'liq. Agar siz uni talaş bilan kessangiz, unda bu tuzlangan zanjabil noodle va go'sht bilan birga beriladi.

Tuzlangan zanjabil retseptlari

Xo'sh, uyda sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak? Bu qiyin emas, chunki u maksimal 2 soatda pishadi. Hech qachon unutmasligimiz kerakki, zanjabilni tuzlashdan oldin, ildizni yaxshilab tozalash kerak.

Sushi uchun zanjabilni tayyorlashning asosiy retsepti quyidagicha: zanjabil ildizi ingichka bo'laklarga bo'linib, shisha idishga joylashtirilishi kerak. Sushi uchun zanjabilni tuzlashdan oldin siz maxsus tuzlamoq qilishingiz kerak. Buning uchun 1/4 chashka maxsus sirka (guruch), 2 osh qoshiq tuz, 3 katta qoshiq shakarni olib, aralashtirib, past olovda qaynatish kerak. Shundan so'ng, darhol tayyorlangan tug'ralgan ildizni to'kib tashlang va bir necha soat sovushini qoldiring.

Zanjabilni qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha tavsiyalar orasida biz uni saqlash qoidalarini ta'kidlashimiz mumkin: faqat shisha yoki keramika, va hech qachon metallda emas. Tayyor tuzlangan mahsulot 3 oygacha to'g'ri haroratda sovutilganda qutulish mumkin bo'ladi. Uni yangi iste'mol qilish yaxshidir, chunki ta'mi yanada kuchliroq.

Sushi uchun zanjabilni qanday tuzlashning yana bir retsepti, ammo biroz murakkabroq: tuzlamoq uchun sizga yapon vinosi (guruch), shuningdek yapon guruch arog'i kerak bo'ladi. Ushbu retseptda siz marinadni qanday tayyorlash qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Ildizni bo'laklarga bo'lishning hojati yo'q, chunki u butunlay tuzlangan. Butun ildiz tozalanadi, shundan so'ng u 1 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi va sochiq bilan tozalanishi kerak.

Marinadni qanday qilish kerak?

Marinad uchun sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. guruch sharobi, bir xil miqdordagi sake, 5 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. shakar, past olovda qaynatiladi. Pishirganda, marinadni asta-sekin aralashtirish kerak, qaynab ketgach, siz uni tark etishingiz va sovishini kutishingiz kerak. Ildiz tuzlamoq bilan to'ldiriladi, konteyner yopiladi va 3 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Shunday qilib, siz mehmonlaringizni Quyosh chiqishi mamlakatidan taomlar bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.

Qadimgi Hindistondan ko'p yillik o'simlik bo'lgan zanjabil uzoq vaqt davomida turli kasalliklarga shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur. Mevaning kuchli va go'shtli ildiz tizimi g'ayrioddiy shifobaxsh xususiyatlari va sehrli ta'mi tufayli yapon oshxonasida keng qo'llaniladi. Xom, quruq va tuzlangan holda iste'mol qilinadi, pishirishda alohida ingredient sifatida yoki ziravorlar bilan birgalikda ishlatiladi. Tuzlangan zanjabil qayta ishlanganidan keyin inson tanasini mustahkamlash uchun foydali xususiyatlarini saqlab, o'ziga xos o'tkir ta'mga ega. Ayniqsa, pazandalik tajribalari va nafis sharqona taomlarni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.

Qadimgi Hindistondan ko'p yillik o'simlik bo'lgan zanjabil uzoq vaqt davomida turli kasalliklarga qarshi shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur.

Sizga kerak bo'ladi:

• Taxminan 300 g og'irlikdagi 2-3 zanjabil ildizi;
• Stol sirkasi va shakar - har biri 100 g;
• Tozalangan suv (yoki qaynatilgan) - 0,5 l.
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Tanlangan ildizlarni qobig'idan olib tashlang. Sabzavot to'sar yordamida yupqa qatlamlarga kesib oling. Tuz bilan seping va bir kunga qoldiring.
2. Berilgan miqdorda suvga sirka va shakar qo'shing. Siqilgan zanjabilni past olovda qaynatish uchun marinadning yarmidan foydalaning. Pishirish jarayonini 10 daqiqa ichida kuzatib boring, ko'proq emas. Jarayon asl mahsulotning yumshoqligi uchun kerak.
3. Marinadni to'kib tashlang. Zanjabil bo'laklarini vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan idishga soling, qolgan foydalanilmagan tuzlamoqni to'kib tashlang va mahkam yoping.
4. Suyuqlik barglarni to'liq qoplashi kerak.
5. Tayyorlangan mahsulot muzlatgichda marinadlash jarayoni tugaguncha saqlanadi. Mahsulotni marinadlash vaqti 48 soat davom etadi.
6. Ikki kundan keyin tuzlangan zanjabil ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
7. Qish uchun zanjabil tarkibidagi shisha idishlarni yopish uchun ularning ustiga qaynoq tuzlamoq quying. Tezda o'rang va issiq o'rang, sovib ketguncha iliq turing.
8. Konservalangan zanjabilni yaxshi gazlangan, salqin joyda saqlang.

Retsept sizga uyda mazali shirin va nordon gazakni to'g'ri tayyorlashga imkon beradi. Kamroq achchiq ovqatlarni sevuvchilar uchun stol sirkasini sushi uchun 2,5% sirka mohiyati bilan almashtirish mumkin. Ingredientni hisoblash bir xil nisbatda amalga oshiriladi. Va zanjabilning oq bo'laklarini qizil rangda bo'yash uchun, mahsulotni dastlabki pishirish paytida, bir bo'lak lavlagi yoki 50 gramm quruq qizil sharob qo'shing. Bo'yash effektiga tezda erishish uchun lavlagi mayda maydalash tavsiya etiladi.

Zanjabilni tuzlash (video)

Sushi uchun eng mazali tuzlangan zanjabilni qanday qilish kerak

Uyda zanjabilni qanday tuzlash mumkin: bilganlarning kichik fokuslari

• Tuzlash uchun faqat osonlik bilan qirib tashlash mumkin bo'lgan engil teriga ega yosh zanjabil ildizlaridan foydalaning. Qayta ishlanganda, bunday mahsulot hech qanday begona bo'yoq ishlatmasdan pushti rangga aylanadi.
• Ildiz tolalari o'sishiga qarshi diagonal ravishda ingichka kesib oling. Bu zanjabil gulbargining shaklini ushlab turishini ta'minlaydi.
• Donador shakarni tabiiy asal bilan almashtirish mumkin. Bunday holda, mahsulotlarning nisbati 3: 1 bo'ladi.
• Soya sousidan foydalanish zanjabilga yanada achchiq ta'm va nordon hid beradi.
• Tuzlash jarayonida ishlatiladigan idishlarni pechda qovurish orqali sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi.

Agar siz ba'zi fokuslarni bilsangiz, zanjabilni tuzlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi.

Qish uchun yopish uchun shisha yoki sopol idishlardan foydalaning. Ildiz sabzavotidagi oksidlovchi moddalarning metall idishlar bilan o'zaro ta'siri unga yoqimsiz ta'm beradi.

Sushi uchun mazali va uy qurilishi tuzlangan zanjabil uchun oddiy retsept

Kerakli:

• yosh zanjabil - 0,25 kg;
• aroq (suv bilan suyultirilgan) - 50 ml;
• Sirka - 50-75 ml. (ta'm afzalliklariga qarab);
• Shakar - 0,05 g;
• tuz - 0,2 g.

Bu zanjabil sushi ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Tayyorlanishi:

1. Tozalangan zanjabilni 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Yupqa bo'laklarga bo'ling.
2. Sterilizatsiyalangan idishlarda qatlamlarga joylashtiring.
3. Qolgan ingredientlarni alohida yirtqichlardan aralashtiring va qaynatib oling. Tayyorlangan zanjabil ustiga issiq marinadni to'kib tashlang. Qattiq yoping.
4. Sovutilgan mahsulotni muzlatgichga qo'ying.
5. 72 soatdan keyin sushi va rulolar uchun ajoyib mazali uy qurilishi zanjabili eyishga tayyor.

Retsept bo'yicha tayyorlangan gurme qo'shimchasi salqin joyda saqlanishi kerak. Ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oy ichida foydalaning.

Pushti tuzlangan zanjabilni qanday qilish kerak

Pishirish jarayonida pishgan zanjabil ildiziga pushti rang berish uchun tabiiy rangga ega bo'lgan keng tarqalgan ingredientlardan foydalaniladi. Tejamkor uy bekalari quruq qizil sharob yoki lavlagi bo'laklari qo'shilishi bilan mahsulotni marinadlaydi.

600 gr asosida. Sizga kerak bo'lgan zanjabil ildizlari:

• Sirka - 0,3 l;
• Granüle qilingan shakar - 0,3 kg;
• aroq - 0,06 l;
• qizil sharob - 0,10 l.

Mavjud ingredientlar odatda pishirish jarayonida pishgan zanjabil ildiziga pushti rang berish uchun ishlatiladi.

Tayyorlash usuli:

1. O'tgan yilgi hosildan ildiz sabzavotlarini olish yaxshidir. Pishgan zanjabil tabiiy ravishda qattiq tuzilishga ega, bu esa tolalar pishirilganda rangga boy bo'lishini ta'minlaydi.
2. Ildizlarni tozalashda qoshiqdan foydalanish yaxshidir. Yupqa qobiqni pichoq bilan olib tashlash qiyin, bundan tashqari, o'tkir narsa bilan tozalashda ildiz tolalari shikastlanishi mumkin, bu esa mahsulotning tuzilishini buzadi. Po'stlog'ini iloji boricha ingichka qilib tozalashga harakat qiling.
3. Ildizni gulbarglarga kesib oling. Yaxshi tuzlangan suvda bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. Marinad uchun sharob, aroq va shakarni to'liq eritmaguncha qizdiring.
5. Marinadni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
6. Barglarni ehtiyotkorlik bilan sterillangan idishga joylashtiring va issiq marinadni quying.
7. Qattiq yoping va issiq o'rang.
8. To'liq sovutgandan so'ng, salqin joyda saqlang.
9. Bir hafta o'tgach, pushti tuzlangan zanjabilni iste'mol qilish mumkin.

Qish uchun zanjabilni tuzlash

1 kg ildiz sabzavotlari uchun:

• Sirka - 450 ml;
• Donador shakar - 450 gr.;
• aroq - 120 gr;
• Lavlagi (nozik maydalangan) - 3 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.

Bunday rejani tayyorlash uzoq vaqt davomida saqlanadi

1. Tiqilib qolish uchun biz o'tgan yilgi ildiz sabzavotlarini olamiz.
2. Ildizlarni shikastlanishdan yaxshilab tozalang va terini olib tashlang.
3. Tayyorlangan mahsulotni 3-4 daqiqa davomida oqartiring. Ajoyib.
4. Ildiz tolalari bo'ylab yupqa qatlamlarga kesib oling.
5. Gulbarglarning ustiga qaynoq suv quyib, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan sterillangan bankalarda qatlamlarga joylashtiring.
6. Marinadni tayyorlang. Barcha ingredientlarni sopol idishda aralashtiring. Qaynatib oling.
7. Idishlarga issiq quying. Suyuqlik muhrlangan mahsulot yuzasini to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling.
8. Rolling. Idishlarni adyol bilan izolyatsiya qiling. To'liq sovib ketguncha shunday qoldiring.

Salqin va yaxshi gazlangan joyda qat'iy saqlang.

Nima uchun do'konda sotib olingan zanjabil pushti rangda?

Yosh zanjabilning pushti rangi o'simlik ildizlaridagi moddalarning ko'pligi bilan bog'liq - flavonoidlar (antotsiyaninlar). Tuzlash paytida bu moddalar sirka mohiyati bilan o'zaro ta'sir qiladi. Molekulyar parchalanishning kislotali reaktsiyasi zanjabil ildizini yumshoq pushti soyalarga aylantiradi. Bu jarayon inson tanasi uchun mutlaqo zararsiz bo'lgan meva pishishining o'rta bosqichining ildizlarida ham sodir bo'ladi.

Nafis mahsulotga bo'lgan talab uni etishtirishning vaqtinchalik imkoniyatlaridan sezilarli darajada oshishini hisobga olib, zamonaviy texnologiyalar allaqachon pishgan ildiz sabzavotlaridan foydalanish uchun joy topdi.

Uy amaliyotida zanjabilning eng keng tarqalgan rangi lavlagi yoki qizil sharob bo'laklari bilan bo'yalgan. Oziq-ovqat sanoati, do'kon javonlarida mahsulot ishlab chiqarish hajmi sharoitida, E124 kabi kimyoviy bo'yoqlardan foydalanishi mumkin.

Bu zanjabil shunchaki ajoyib! (video)

Shuning uchun, uy oshpazi o'zining mohir qo'llariga tuzlangan zanjabil kabi taomlarga ajoyib achchiq qo'shimchani tayyorlashni ishonib topshirgan ma'qul. Bu o'z qo'llaringiz bilan yaratilgan boshqa qutulish mumkin bo'lgan asarni ko'rsatishning yana bir sababidir. Axir, hamma narsa oddiy, shunday emasmi?

Muxlislarni uyda sushi va rulonlarni tatib ko'rish uchun zanjabilni qanday tuzlash qiziqtiradi, chunki shirin tort ildizi yordamida siz nafaqat Osiyo taomlari palitrasini to'liq qadrlashingiz, balki ko'plab Evropa taomlariga lazzat qo'sha olasiz. Quyidagi retseptlar pishirishning oddiy usullarini o'zlashtirishga yordam beradi.

Zanjabilni qanday tuzlash kerak?

Tuzlangan zanjabil ildizi ajoyib tetiklantiruvchi ta'mga ega. Shirin va nordon sho'rlarda marinadlash tufayli shunday bo'ladi. Tayyorlash texnologiyasi oddiy: ildizi tozalanadi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatiladi, so'ngra issiq suv, shakar va sirkadan iborat tuzlamoq bilan quyiladi va bir kun sovuqqa qo'yiladi.

1. Uyda zanjabilni tuzlashdan oldin siz yangi va yosh mahsulotni sotib olishingiz kerak. U antosiyaninlarga boy bo'lib, marinadlanganda preparatga yumshoq pushti rang beradi. Qadimgi zanjabilni faqat sun'iy ravishda "rangli" qilish mumkin - lavlagi sharbati yordamida.
2. Ildizning yoshini aniqlash uchun siz tirnog'ingizni qobig'i bo'ylab yugurishingiz kerak - yosh ildizni tozalash juda oson.
3. Zanjabil tuzlanganda tez va yaxshi namlangan bo'lishi uchun uni bir xil darajada ingichka qilib kesish kerak. Sabzavot tozalagichdan foydalanish yaxshidir.
4. Yoshidan qat'i nazar, tozalangan va ingichka to'g'ralgan zanjabil bug'lanishi kerak. Buning uchun uni sovuq suvga solib, qaynatib oling. Salqin va marinadlashni boshlang.

Uyda zanjabil uchun marinad tayyor mahsulotning ta'mini aniqlaydigan muhim komponent hisoblanadi. An'anaga ko'ra, zanjabil suv, shakar va guruch sirkasidan tashkil topgan tuzlamada saqlanadi. Ikkinchisi nafaqat tuzlash jarayonini tezlashtiradi, antiseptik ta'sir ko'rsatadi, balki "birodarlar" dan farqli o'laroq, oshqozon uchun foydalidir.

Tarkibi:

• shakar - 25 g;
• suv - 140 ml;
• guruch sirkasi - 220 ml.

Tayyorgarlik

1. Barcha ingredientlarni birga aralashtiring.
2. Qaynatishga keltiring va zanjabil bo'laklari ustiga marinadni quying.
3. Idishni yoping va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Zanjabilni tuzlashning oddiy usuli dastlabki tayyorgarlikka asoslangan. Shunday qilib, oldindan tuzlangan va qaynatilgan ildiz atigi 5 soat ichida marinadlanadi, bu ajoyib natijadir. Ushbu texnologiya foydalanishdan oldin darhol kerakli hajmda yangi zanjabilni tezda olish imkonini beradi.

Tarkibi:

• zanjabil - 200 g;
• guruch sirkasi - 370 ml;
• shakar - 60 g;
• tuz - 25 g.

Tayyorgarlik

1. Uyda zanjabilni tezda tuzlashdan oldin, tozalangan ildizni mayda maydalab, 15 g tuz bilan aralashtiring.
2. Guruch sirkasini, shakarni va qolgan tuzni isitib oling, tuzlangan zanjabil qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Steril bankaga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.
4. Zanjabil 5 soat ichida tayyor bo'ladi.

Zanjabilni oddiy sirka bilan qanday tuzlash mumkin?

Tuzlangan zanjabil - turli xil kombinatsiyalarni o'z ichiga olgan retsept. Marinadlar nafaqat qimmat va noyob ingredientlarni, balki har bir uy bekasi tanish bo'lgan oddiy stol sirkasini ham o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu mahsulot oddiy, arzon va tayyor taomning ta'mini yo'qotmasdan marinadlash narxini kamaytirishi mumkin.

Tarkibi:

• zanjabil - 250 g;
• shakar - 20 g;
• sirka - 20 ml;
• tuz - 10 g;
• suv - 450 ml.

Tayyorgarlik

1. 225 ml sho'r suvni qaynatib oling va 5 daqiqa davomida zanjabilni quying.
2. Qolgan suv hajmini shakar bilan qaynatib oling.
3. Zanjabil va sirka qo'shing.
4. 12 soat davomida sovuqda marinadlang.

Olma sirkasi bilan tuzlangan zanjabil guruch sirkasi bilan retseptlar bilan raqobatlashadi. Olma sirkasi engil nordon-mevali ta'mga, nozik xushbo'y hidga va ajoyib saqlovchi xususiyatlarga ega. Pishirish texnikasi ham yoqimli: sirkani qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtirish va zanjabilni issiq tuzlamoqqa botirish kifoya.

Tarkibi:

• olma sirkasi - 140 ml;
• suv - 70 ml;
• shakar - 60 g;
• tuz - 20 g.

Tayyorgarlik

1. Zanjabilni 3 daqiqa davomida oqartiring. Sovutgichda saqlang.
2. Olma sirkasini suv, shakar va tuz bilan aralashtiring. Olovda qizdiring.
3. Zanjabil ustiga issiq marinad tushiring.
4. Sovutgandan so'ng, muzlatgichga 2 kun qo'ying, shundan so'ng tuzlangan tayyor bo'ladi.

Uyda tuzlangan zanjabilni asal va limon sharbati sousida tayyorlash sog'lom oziq-ovqat muxlislarini quvontiradi, chunki bunday tuzlamoq nafaqat zanjabilning foydali xususiyatlarini saqlab qolishi, balki uni vitaminlar, aromatlar va ta'm bilan to'ldirishi mumkin. Shu bilan birga, sos tez pishiriladi va 30 daqiqada o'z vazifasini bajaradi.

Tarkibi:

• zanjabil - 350 g;
• asal - 100 g;
• limon sharbati - 80 ml.

Tayyorlanishi:

1. Zanjabilni yarim daqiqa davomida oqartiring.
2. Limon sharbati va asalni aralashtiring, zanjabil qo'shing va aralashtiring.
3. 30 daqiqa davomida marinadlang.

Pushti tuzlangan zanjabil antosiyaninlarning (ildiz tarkibidagi moddalar) sirka muhiti bilan o'zaro ta'siri natijasida olinadi. Faqat yosh ildizlar bunday fazilatlarga ega. Agar ular mavjud bo'lmasa, pishirish paytida lavlagi bo'lagini qo'shib yoki marinadda qizil sharobni ishlatib, sun'iy ravishda yumshoq pushti rangga erishishingiz mumkin.

Tarkibi:

• zanjabil - 300 g;
• shakar - 30 g;
• tuz - 20 g;
• suv - 550 ml;
• qizil sharob - 60 ml;
• sharob sirkasi - 125 ml.

Tayyorgarlik

1. 500 ml suvga tuz va zanjabil qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring.
2. Marinad uchun 80 ml issiq suvni shakar, sharob va sirka bilan aralashtiring.
3. Marinadni sovutilgan zanjabil ustiga to'kib tashlang va uni xona haroratida 3 kunga qoldiring.

Uyda yapon taomlarini tayyorlaydiganlar sushi uchun zanjabil qanday tuzlanganligini o'rganishga qiziqishadi. Axir, bu nafaqat dasturxondagi ta'm va uyg'unlikni boyitish, balki tanani xom baliqda topilgan mikroblardan himoya qilish uchun ham kerak. Aroq va guruch sirkasining an'anaviy marinadlari zanjabilning bakteritsid xususiyatlarini oshiradi va achchiqlikni qo'shadi.

Tarkibi:

• zanjabil - 250 g;
• aroq - 50 ml;
• guruch sirkasi - 75 ml;
• suv - 20 ml;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorgarlik

1. Zanjabilni maydalang, oqartiring va steril idishga joylashtiring.
2. Qolgan ingredientlarni aralashtiring va qaynatib oling.
3. Zanjabilni to'kib tashlang. 72 soat ichida u tayyor bo'ladi.

Yuz yillar oldin kashf etilgan tuzlangan sabzavotlar juda mashhur. O'zining ajoyib ta'midan tashqari, zanjabil shifobaxsh xususiyatlarga ega va uzoq vaqtdan beri kasalliklarning oldini olish va davolash uchun ishlatilgan va uning past kaloriyali tarkibi va efir moylarining yuqori miqdori ortiqcha vazn bilan kurashishga imkon beradi.

1. Zanjabil qarish jarayonini sekinlashtiradigan va saraton kasalligini davolashda yordam beradigan aminokislotalar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi.
2. Tuzlangan zanjabil ajoyib bakteritsid preparatdir. U mikroblarni yo'q qiladi va immunitetni oshiradi.
3. Zanjabil butun tananing faoliyatini rag'batlantiradigan ajoyib tonikdir.