Albatta, zamonaviy pishirishda Olivier salatini (qo'ziqorinlar, qisqichbaqalar, kalamar va boshqa ekzotiklar bilan) qanday tayyorlash bo'yicha o'nlab turli xil variantlar mavjud. Lekin eng mashhur klassik retsept - kolbasa bilan Olivier, albatta qaynatilgan, "Doktor".

Olivierning tarkibi - kolbasadan tashqari nima?

• Kartoshka. Oddiy salat idishi uchun sizga 4-5 ta o'rta o'lchamdagi ildiz kerak bo'ladi, taxminan 500-600 g.Kartoshkani "uniformalarida", ya'ni qobig'i bilan birga pishganicha qaynatib oling. Salat juda kraxmalli bo'lib qolmasligi uchun, yumshoq va oson qaynatilgan navlarni olmang, shuningdek, Olivyega juda ko'p kartoshka qo'shmang, nisbatlarga rioya qiling.
• Sabzi. Salat uchun sizga umumiy og'irligi 200-300 g bo'lgan 1-2 ta o'rta sabzi kerak bo'ladi.Bu miqdor salatga shirinlik va kerakli rang-baranglikni qo'shish uchun etarli. Apelsinga boy bo'lgan shirin ildizlarni tanlashga harakat qiling. Ular, shuningdek, terini tozalamasdan, butunlay qaynatishlari kerak.
• Qaynatilgan kolbasa. Olivier uchun go'sht tarkibiy qismi yuqori sifatli va har doim yangi bo'lishi kerak, chunki u pishirilmaydi. "Qaynatilgan" standart miqdori taxminan 400-500 g.Doctorskaya tipidagi kolbasa har doim cho'chqa yog'isiz qiladi.
• Tovuq tuxumlari. Olivier 4-6 dona oladi, yaxshisi katta va yangi. Siz ularni qattiq qaynatilgan holda qaynatishingiz kerak, lekin 10 daqiqadan oshmasligi kerak, keyin ular haddan tashqari pishmaydi va yumshoq bo'lib qoladi.
• Bodring. Asl retseptda tuzlangan bodring ishlatiladi, ammo ular tuzlangan va qisman yangi mevalar bilan almashtirilishi mumkin. Miqdor mahsulotning "sho'rlanish" darajasiga va hajmiga qarab ta'mga qo'shiladi. Qoida tariqasida, 1-2 dona etarli, taxminan 150 g.
• Polka nuqtalari. Sizga shirin va ayniqsa yumshoq miya navlarining konservalangan yashil no'xotlari kerak bo'ladi. Barcha suyuqlik salatga tushmasligi va keraksiz suvli bo'lmasligi uchun idishdan ehtiyotkorlik bilan to'kilgan bo'lishi kerak. Bu standart kavanozning yarmidan bir oz ko'prog'ini oladi.
• Piyoz. Salataga achchiqlik va o'tkirlikni beradi. Siz piyoz yoki yashil piyozdan foydalanishingiz mumkin. Miqdori ta'mga qarab sozlanishi, odatda o'rta piyozning 1/2 qismi yoki 5-6 yashil piyoz etarli.

Kiyinish uchun qanday mayonez mos keladi?

Olivier uchun klassik sous mayonezdir. Do'kondan Provans sotib oling yoki tuxum va o'simlik moyi, qo'shilgan shakar, tuz, xantal va limon sharbati bilan o'zingiz tayyorlang. Sos o'rtacha achchiq va qalin bo'lishi kerak, ta'mi muvozanatli bo'lishi kerak, uning vazifasi qolgan ingredientlarning ta'mini yo'qotmaslikdir. Miqdor ta'mga qarab o'rnatiladi, shu bilan birga salat juda quruq emas, balki juda suyuq bo'lmasligi ham muhimdir. 3 osh qoshiq mayonez bilan boshlang va salatning mustahkamligiga qarab miqdorni oshiring.

Pishirishning umumiy vaqti: 50 daqiqa
Pishirish vaqti: 15 daqiqa
Hosildorlik: 4 ta porsiya

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Klassik Olivier tayyor! Stolga qismlarda yoki umumiy chuqur salat idishida xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Sovet Ittifoqining sobiq xalqlari orasida Olivier hanuzgacha bayram stolidagi asosiy taom hisoblanadi. Odatda mayonez bilan ziravorlanadi, lekin bu maqsadlar uchun smetana ishlatishingiz mumkin, keyin idish yumshoqroq bo'ladi. Har bir uy bekasi Olivyeni qanday pishirishni biladi, ammo mahsulotlar bilan tajribalar kam. Biz mashhur taom uchun eng qiziqarli variantlarni tanlashni taklif qilamiz.

Bu pishirishning eng mashhur variantidir va bayramlarda juda qiziqarli bo'ldi. Agar siz uni kamroq yog'li qilishni istasangiz, smetana bilan ta'mga soling yoki smetana mayonez bilan teng nisbatda aralashtirib, sous tayyorlashingiz mumkin. Siz xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin, keyin ta'mi yanada original bo'ladi. Biroq, bu chekinishdir. Shunday qilib, biz klassik Olivye tayyorlamoqdamiz.

Tarkibi:

• qaynatilgan kartoshka - 4 dona;
• shifokor kolbasa - 300 g;
• qaynatilgan sabzi - 1 dona;
• mayonez - 300 ml;
• qaynatilgan tuxum - 4 dona;
• yumshoq no'xat - 1 dona;
• tuzlangan bodring - 4 dona;
• murch;
• tuz.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshka, sabzi tayyorlang va qaynatib oling. Ovqatni bir xil o'lchamdagi kichik kublar bilan kesib oling.
2. Kolbasa va qaynatilgan tuxumni xuddi shu tarzda kesib oling. Xuddi shu turdagi kesish salatni vizual tarzda jozibali qiladi.
3. Bodringni maydalang, siqib oling. Aperatifda qo'shimcha suyuqlik kerak emas.
4. Oziq-ovqatlarni aralashtiring.
5. No'xat idishidan suvni to'kib tashlang, umumiy tarkibga qo'shing.
6. Mayonez bilan to'kib tashlang, ta'mga qalampir seping, teng ravishda aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz, tuzni tatib ko'ring.

Uyda tayyorlangan mol go'shti retsepti

Mol go'shti odatdagi gazakni diversifikatsiya qilishga va uni yanada mazali qilishga yordam beradi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 120 g;
• mayonez - 110 ml;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 5 g;
• lampochka;
• kartoshka - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• tuzlangan bodring - 2 dona;
• no'xat - 110 g.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni suv bilan to'kib tashlang, pishganicha qaynatib oling.
2. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, sovutib oling, tozalang.
3. Dafna yaprog'i va qalampir no'xati bilan bulonda mol go'shti pulpasini qaynatib oling.
4. Ovqatni kub shaklida kesib oling.
5. Xuddi shu tarzda bodring va piyozni maydalang.
6. No'xatlarni to'ldiring.
7. Salataning barcha ingredientlarini, ta'mga tuzni birlashtiring.
8. Mayonezni to'kib tashlang, aralashtiring.

Tovuq va yangi bodring bilan

Agar siz kolbasa bilan tanish bo'lgan Olivier salatidan to'ygan bo'lsangiz, uni diversifikatsiya qilish vaqti keldi. Oddiy mahsulotlar o'rniga oddiy bodring va tovuq go'shtidan foydalaning va qaymoqni sinab ko'ring.

Agar ishtahani olti soat davomida talab qilsa, taom yanada mazali bo'ladi. Uni uch kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Bu vaqtdan ko'proq chidagan holda, salatning foydali xususiyatlari, ta'mi saqlanib qolsa ham, qolmaydi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 1 dona;
• smetana - 210 ml;
• kartoshka - 3 dona;
• tuxum - 4 dona;
• tuz;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 0,5 bosh;
• no'xat - 1 dona;
• yangi bodring - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan filetani suv bilan to'kib tashlang, xushbo'y hid uchun ziravorlar qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
2. Sabzavotlarni, tuxumni alohida idishda qaynatib oling. Sovuq ovqat.
3. Tayyorlangan ingredientlarni kesib oling. Salat uchun ular kub shaklida bo'lishi kerak.
4. Shuningdek, bodringni maydalang, piyozni mayda maydalang.
5. Ovqatni aralashtiring, no'xat qo'shing.
6. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring.
7. Xizmat qilishdan oldin smetana bilan mavsum.

Qo'ziqorinli qishki salat

Vegetarianlar uchun mos go'shtsiz ajoyib variant. Taomni yanada mazali qilish uchun barcha mahsulotlarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.

Tarkibi:

• konservalangan no'xat - 1 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• shampignonlar - 210 g;
• tuxum - 4 dona;
• mayonez - 160 ml;
• tuzlangan bodring - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni 10 daqiqa qaynatib oling, salqin, tozalang, mayda choping.
2. Yuvilgan sabzi va kartoshkani qaynatib oling, salqin, tozalang, kub shaklida choping.
3. Bodringni kesib oling, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring.
4. Nozik tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni qovuring, siz oltin rang olishingiz kerak. Sovutgichda saqlang.
5. Oziq-ovqatlarni aralashtiring.
6. No'xat bilan yoping, ta'mga tuz.
7. Mayonez bilan mavsum, aralashtiramiz.

Vegetarian Olivier

An'anaviy retseptga o'zgartirish kiritganingizdan afsuslanmaysiz. Ushbu variant klassikdan ko'ra foydaliroq bo'ladi.

Tarkibi:

• kartoshka - 3 dona;
• salat - 4 barg;
• sabzi - 2 dona;
• mayonez - 200 ml;
• piyoz - 1 dona;
• konservalangan no'xat - kavanoz;
• tuzlangan bodring - 2 dona;
• qo'ziqorinlar, champignons, tuzlangan - kavanoz.

Tayyorlanishi:

1. Sabzi va kartoshkani qaynatib oling, salqin, kub shaklida kesing.
2. Shuningdek, bodringni kesib oling.
3. Qo'ziqorin idishidan suyuqlikni to'kib tashlang, choping.
4. Tug'ralgan piyozni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ushbu protsedura piyozni qattiq ta'mdan xalos qilishga yordam beradi.
5. Salatning ingredientlarini aralashtiring.
6. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, no'xatni to'ldiring.
7. Tuz, mayonez qo'shing, aralashtiring. Bu qoshiqni pastdan yuqoriga ko'tarib, ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Shunday qilib, salat bir hil massaga aylanmaydi.
8. Marul barglari bilan bezang yoki pishirilgan yashil barglar ustiga ishtahani qo'ying.

Ushbu parametr vaqt sinovidan o'tgan. Ushbu retsept avlodlar uchun ishlatilgan. Agar siz sevimli taomingizning ko'rinishini o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, unda kublar o'rniga somon shaklida taom bering.

Tarkibi:

• kartoshka - 4 dona;
• mayonez - 270 ml;
• o'rta sabzi - 2 dona;
• no'xat - 120 g;
• qaynatilgan kolbasa - 220 g;
• piyoz - 1 dona;
• tuzlangan bodring - 110 g;
• tuxum - 4 dona;
• qora qalampir;
• tuz.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani suv bilan to'kib tashlang, sabzi idishga soling. Agar ildiz sabzavot mos kelmasa, uni ikkiga bo'lish mumkin. Sabzavotlarni pishganicha qaynatib oling. To'kib tashlang, salqin, chiziqlar bilan kesing.
2. Bundan tashqari, sosisni maydalang, piyozni mayda maydalang.
3. Agar bodring qattiq teriga ega bo'lsa, uni olib tashlash yaxshidir, sabzavotni xuddi shu tarzda kesib tashlang.
4. Ovqatni aralashtiring.
5. Marinadni kavanozdan to'kib tashlang, sabzavotlarga no'xat qo'shing.
6. Qalampir bilan seping, mayonez quying. Aralashtiring.
7. Ta'mga tuz. Buni har doim mayonez qo'shgandan keyin qilish kerak.

Qisqichbaqalar va avakado bilan original versiya

Ko'zni quvontirish uchun oshxona lazzatlari uchun mahsulotlarni to'g'ri birlashtirish kerak. Agar siz to'g'ri dozani tanlasangiz, natija sizni ajoyib ta'm bilan quvontiradi. Idish to'yimli bo'lib chiqadi, bu raqamga zarar etkazmaydi. Qisqichbaqa go'shti avakado pulpasi bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• xom qisqichbaqalar - 420 g (o'rta);
• mayonez - 220 ml;
• suv - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• sabzi - 2 dona;
• sirka - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• alligator nok yoki avakado - 2 dona;
• shakar - 0,3 osh qoshiq;
• sholg'om piyozi - 1 dona;
• tuz;
• piyoz - 2 yashil poya;
• limon - 1 dona;
• bodring - 4 dona. yangi;
• no'xat - bir quti;
• tuxum - 4 dona.

Tayyorlanishi:

1. Suvni qaynatib oling, qisqichbaqalarni joylashtiring. Etti daqiqa qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang, salqin. Toza dengiz mahsulotlari. Limon sharbati bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Muzlatgichda chorak soatga qoldiring.
2. Tuxumni 10 daqiqa qaynatib oling, salqin, choping.
3. Sabzi suv bilan to'kib tashlang, pishganicha qaynatib oling, salqin, kub shaklida kesing.
4. Bodringni maydalang. Taomni yanada yumshoq qilish uchun sabzavotdan qobig'ini kesish yaxshidir.
5. Sirka ichiga suv quying, shakar qo'shing, aralashtiring. Tug'ralgan piyozni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, yarim soatga qoldiring. Marinad sabzavotni to'liq qoplashi kerak. Agar suyuqlik oz bo'lsa, boshqa qismga aralashtiring. Marinadni to'kib tashlang, sabzavotni quriting.
6. Yashillarni maydalang.
7. Tayyor ovqatlarni aralashtiring.
8. Marinadni no'xatdan to'kib tashlang, sabzavotlarga qo'shing.
9. Tayyorlangan qisqichbaqani olib tashlang, asosiy tarkib bilan birlashtiring.
10. Oxirida avakadoni mayda bo'laklarga bo'ling.
11. Mayonezni tuyadi, ta'mga tuz tushiring.

Olivier salatasi Frantsiyada ixtiro qilinmagan, garchi uning kelib chiqishida frantsuzlarning qo'li bor edi. Dunyodagi eng mashhur salat frantsuz oshpazi Lyusen Olivye nomi bilan atalgan. Olivye Moskvada yashagan va Ermitaj restoranini boshqargan. 1860 yilda ushbu binoning devorlari ichida u bu taomga hayot berdi.

Bugun biz asl tarkibini o'zgartiradigan mahsulotlarni qo'shib, klassik Olivier salatidan uzoqlashdik. Va asl retseptda juda ko'p ingredientlar bor edi - zamonaviy gurmeler ziravorlar va o'tlarning ko'pligiga hasad qilishlari mumkin.

• Sabzavotlarni alohida qaynatib oling.
• Olivierning barcha ingredientlarini iloji boricha mayda maydalang.
• Agar siz ko'p miqdorda idish tayyorlamoqchi bo'lsangiz, darhol mayonez qo'shmang, lekin xizmat qilishdan yarim soat oldin uni to'ldiring.
• Agar qaynatilgan kolbasa komponentlar qatoriga kiritilgan bo'lsa, unda yog'siz navlarni oling.
• Siz salatga qanday lazzat qo'shmoqchi ekanligingizga qarab, tuzlangan bodring va tuzlangan bodringdan foydalanishingiz mumkin.

Olivierning eski retsepti

19-asr retseptini qayta tiklash uchun sizga 2 turdagi go'sht va keng assortimentdagi qo'shimcha mahsulotlar kerak bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, mayonezni o'zingiz qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• 200 gr. o'rdak go'shti;
• 200 gr. mol go'shti tili;
• 2 xom tuxum;
• 2 ta qaynatilgan tuxum;
• 1 osh qoshiq xantal;
• 1 choy qoshiq sharob sirkasi;
• 2 ta tuzlangan bodring;
• 2 ta yangi bodring;
• qizil ikra - ixtiyoriy;
• ko'katlar - arpabodiyon, yashil piyoz;
• kekik, bibariya, qora qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Go'sht ingredientlarini qaynatib oling. Kichik kubiklarga kesib oling.
2. Mayonezni oldindan tayyorlang: xantal, sirka va qora qalampir bilan birga blenderda xom tuxumni uring.
3. Ikkala turdagi qaynatilgan tuxum va bodring ham kichik kubiklarga bo'linadi.
4. Komponentlar aralashtiriladi, ularga mayda tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.
5. Salatani mayonez bilan seping va ustiga qizil ikra bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
6. Har bir idishga baliq, sabzi va piyoz qo'ying. Limon bo'laklaridan qobig'ini olib tashlang va ularni shakllarga soling. Bulyonga quying. Muzlatgichda muzlatish uchun yuboring.

Kolbasa bilan klassik Olivier

Ushbu salatani qaynatilgan kolbasa bilan tayyorlash odatiy holdir, eng ko'p ishlatiladigan nav "Doktor" dir, ammo Olivier "ruscha" deb nomlangan boshqa mamlakatlarda dudlangan kolbasa ham qo'shiladi. Siz bir turdagi go'sht mahsulotidan tayyorlashingiz yoki ulardan bir nechtasini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 200 gr. kolbasa;
• 2 ta kartoshka;
• 2 tuxum;
• 2 tuzlangan bodring yoki tuzlangan bodring;
• 1 sabzi;
• 3 osh qoshiq no'xat;
• ko'katlar;
• mayonez.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshka, sabzi va tuxumni alohida qaynatib oling. Uni sovutib oling. Barcha sabzavotlar qobig'ida qaynatiladi, sovutilgandan keyin tozalanadi.
2. Sabzavot va kolbasa kichik kubiklarga bo'linadi.
3. Tug'ralgan ingredientlarga yashil no'xat va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
4. Mayonez bilan mavsum, kerak bo'lsa tuz.

Olivier tovuq bilan

Yana bir xil darajada mazali salat variantiga tovuq kiradi. Bu erda siz o'zingizning tasavvuringizni ham ko'rsatishingiz va qovurilgan ko'krakni qaynatilgan yoki hatto füme bilan almashtirishingiz mumkin. Yoki siz ikki turdagi tovuq lagandan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 tovuq ko'kragi;
• 1 ta kichik piyoz;
• 1 sabzi;
• 2 ta kartoshka;
• 1 yangi bodring;
• 2 osh qoshiq no'xat;
• mayonez;
• Sarimsoq piyoz.

Tayyorlanishi:

1. Ko'krakni mayda bo'laklarga kesib oling va ozgina sarimsoq qo'shib, yog'ga qovuring.
2. Qovurilgan go'shtni sovutib, kub shaklida kesib oling.
3. Sabzi va kartoshkani qaynatib oling. Peel va kub shaklida kesing.
4. Bodring va piyozni ham kub shaklida kesib oling. Piyozni iloji boricha kichikroq qilib kesib oling.
5. No'xat va mayonez bilan ziravorlar qo'shib, barcha ingredientlarni aralashtiring.

Vegetarian Olivier

Ushbu salatning tarkibi har qanday ta'mga mos ravishda sozlanishi mumkin. Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz ham, bu o'zingizni eng mashhur salatning bir qismini rad qilish uchun sabab emas.

Tarkibi:

• 2 ta kartoshka;
• 1 yangi bodring;
• 1 tuzlangan bodring;
• 1 sabzi;
• ½ piyoz;
• ko'katlar;
• yashil no'xat;
• marinadlangan qo'ziqorinlar;
• mayonez.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshka va sabzi qobig'ida qaynatib oling. Kichik kubiklarga kesib oling.
2. Bodring bilan ham xuddi shunday qiling.
3. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga, iloji bo'lsa - kub shaklida ham kesib oling.
4. Har bir narsani aralashtiring, yashil no'xat, o'tlar va mavsumni mayonez bilan qo'shing.

Olivier bodring va qizil baliq bilan

Bundan tashqari, Olivyega baliq qo'yishingiz mumkin. Shunga qaramay, ushbu komponent uchun bir nechta pishirish opsiyalariga ruxsat beriladi. Vaqtni tejashni istasangiz, ozgina tuzlangan qizil baliq qo'shing. Agar sizning ixtiyoringizda biroz ko'proq vaqtingiz bo'lsa, qizil baliqni soya sousida marinadlab ko'ring va uni skovorodkada qovuring.

Tarkibi:

• 200 gr. ozgina tuzlangan yoki yangi qizil ikra;
• 1 yangi bodring;
• 2 ta kartoshka;
• 1 sabzi;
• yashil no'xat;
• mayonez;
• yashil piyoz.

Tayyorlanishi:

1. Baliqni tayyorlang - tuzlangan baliqni tilimga kesib oling va yangi baliqni qovuring va ularni ham kesib oling.
2. Sabzavotlarni qaynatib oling, tozalang, kub shaklida kesing.
3. Yangi bodringni maydalang.
4. No'xat va yashil piyoz qo'shib, hamma narsani aralashtiring.
5. Mayonez bilan mavsum.

Olivye mol go'shti bilan

Salataga har xil turdagi go'sht qo'shiladi. Misol uchun, mol go'shti Olivyeni yanada qoniqarli qiladi, olma esa nozik nordonlikni qo'shadi.

Tarkibi:

• 150 g dana go'shti;
• 2 ta kartoshka;
• 1 sabzi:
• ½ yashil olma;
• 1 tuzlangan bodring;
• ½ piyoz;
• yashil no'xat;
• mayonez.

Tayyorlanishi:

1. Mol go'shtini qaynatib oling.
2. Sabzavotlarni alohida qaynatib oling, tozalang.
3. Qaynatilgan ingredientlarni va bodringni teng kubiklarga kesib tashlang.
4. Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang.
5. Olmani maydalang.
6. Har bir narsani aralashtiring va no'xat qo'shing.
7. Mayonez bilan mavsum.

Olivier butun dunyoda bir sababga ko'ra e'tirofga sazovor bo'ldi - salat har qanday ta'mga mos ravishda sozlanishi, kelajakda foydalanish uchun katta miqdorda pishirilishi va bayram dasturxonida xizmat qilishi mumkin.

Olivier salatasi - salatlar qiroli. Har qanday erkak aytadi: "Olivier" salatasi yo'q, ya'ni bayram yo'q. Olivier salatining retsepti juda ko'p navlarga ega, shuning uchun har bir kishi o'z ta'mi va oziq-ovqat afzalliklariga qarab, qanday pishirishni tanlashi mumkin.

Olivier salatining klassik retsepti

Tarkibi:

• 3 ta findiq
• Po'stlog'ida qaynatilgan 5 ta kartoshka
• 1 dana tili
• 100 g qizil ikra
• 200 g yashil salat
• 100 g maydalangan zaytun
• 25 qaynatilgan kerevit
• 200 g yangi tuzlangan bodring
• yarim quti soya fasulyesi-kobul
• 100 g kapari
• 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum
• Provans sousi

1. Tayyorlash usuli:
   Sariyog'da findiq grouse filetosini qovuring. Uni teng bo'laklarga bo'ling.
2. Kiyimda qaynatilgan kartoshkani tozalang va tekis kub yoki doira shaklida kesib oling.
3. Dana tilini dafna yaprog'i, qora xushbo'y qalampir va no'xat bilan sho'r suvda qaynatib oling. Sovuq, tozalang, yarmini kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
4. Kichik yangi bodringni tekis bo'laklarga kesib oling.
5. Tozalangan zaytunni yarmiga bo'ling va salatga qo'shing. Salat ustiga kapers seping.
6. Provans mayoneziga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. "Teriyaki" sousi. Yaxshilab aralashtiramiz.
7. Ushbu aralashmani salat ustiga to'kib tashlang. Sosning tepasida qizil ikra va bir nechta kapersni muloyimlik bilan "seching". Qaynatilgan va tozalangan kerevit bo'yinlarini, yarmiga bo'lingan qattiq qaynatilgan tuxumni va qirralarning atrofiga yashil marulni chiroyli tarzda yoyib bezang.

To'g'ri retsept bo'yicha Olivier salatini tayyorlash uchun siz asosiy elementlardan birini - salat kiyinish yoki o'sha sirli sousni eslab qolishingiz kerak. Sosning siri 100 ml aralashtiriladi. zaytun moyi, 3 ta tuxum sarig'i, 2 choy qoshiq vino sirkasi, ta'mga ko'ra tuz va murch bilan 1 choy qoshiq Dijon xantal.

Tarkibi:

• Kartoshka - 3 dona.
• Sabzi - 3 dona.
• Tuxum - 3 dona.
• Tuzlangan bodring - 3 dona.
• Yashil no'xat - 250 gr.
• Qaynatilgan kolbasa - 300 gr.
• Ta'mga tuz
• Mayonez - 100 gr.
• Ta'mga qarab arpabodiyon

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni qaynatib oling. Sabzi va kartoshkani alohida yirtqichlardan qaynatib oling. Uni sovutib oling.
2. Bu vaqtda kolbasa kub shaklida kesiladi.
3. Tuzlangan bodringni ham kesib oling.
4. Sovutilgan tuxum, sabzi, kartoshkani xuddi shu tarzda kesib oling. Kublarni taxminan bir xil o'lchamda saqlashga harakat qiling.
5. Barcha ingredientlarni aralashtiring, yashil no'xat qo'shing. Bezatish uchun bir oz no'xat qoldiring.
6. Salatni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Xizmat qilishdan oldin, salatni mayonez bilan to'ldiring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Men buni qilmayman, chunki mening ta'mim uchun mayonezda tuz etarli.
8. Salat juda chiroyli ko'rinadi, agar siz uni xizmat halqalari yordamida qismlarga ajratsangiz (ularni o'zingiz qilishingiz mumkin). Agar siz Olivierni chiroyli shisha stakanlarga yoki sharob stakanlariga qo'ysangiz, u ham original ko'rinadi.
9. Salatani qolgan yashil no'xat bilan bezang.

Olivier salatasi haqiqiy frantsuz retsepti

Tarkibi:

• qaynatilgan findiq grouse filesi - 2 dona;
• qaynatilgan dana tili - 0,5 dona;
• siqilgan qora ikra - 100 g;
• marul barglari - 100 g;
• qaynatilgan kerevit - 25 dona;
• tuzlangan bodring (tuzlangan bodring) - 200-250 g;
• yangi bodring - 2 dona;
• kapari - 100 g;
• qattiq qaynatilgan tuxum - 5 dona;
• soya pastasi kabul;
• Provans sousi (xantal va frantsuz sirkasi qo'shilishi bilan 400 gramm zaytun moyini ikkita yangi tuxum sarig'i bilan uring);

Tayyorlash usuli:

1. Grouse 1-2 sm yog 'qatlamida 5-10 daqiqa davomida qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra qaynoq suv yoki bulonga (mol go'shti yoki tovuq) qo'ying, 850 ml bulonga 150 ml Madeyra qo'shing, 10-20 chuqurchali zaytun, 10-20. kichik shampignonlar. Yarim soat davomida past olovda, yopiq holda pishiring. Go'sht suyaklardan osongina ajrala boshlaganda, bulonni tuzlang, yana ikki daqiqaga qoldiring va issiqdan olib tashlang. Hazel grouses iliq bo'lganda, go'shtni suyaklardan olib tashlang, folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
2. Tildan yog'ni olib tashlang, sovuq suvga soling, qaynatib oling va ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan past olovda qaynatib oling. Tayyor bo'lgunga qadar yarim soat, bulonga tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, piyoz va bitta kichik dafna yaprog'i qo'shing. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz seping. Til pishganidan so'ng darhol uni yarim daqiqa davomida sovuq suvga qo'yish kerak, so'ngra terini yotqizish va olib tashlash kerak. Til tozalanganda, uni yana bulonga soling, tezda qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Sovutilgan tilni folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
3. Qisqichbaqani pishirish uchun bulonni tayyorlash: 25 g maydanoz, piyoz va sabzi, 10 g tarragon, 30-40 g arpabodiyon, 1 dafna yaprog'i, bir nechta no'xat qalampiri va 50 g tuzni oling. Bulyonni qaynatib oling, so'ngra sovuq suvda yuvilgan tirik kerevitni qaynab turgan bulonga soling, yana qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Qisqichbaqani bulonda pishirib, salqinlash uchun qoldiring.

1. Yangi bodringni kesishdan oldin tozalang, marul barglarini, quruq asirlarni yuving va quriting. Tuxumni sakkiz daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Nozik choping va barcha ingredientlarni aralashtiring, mayonez qo'shing va darhol xizmat qiling.

Ta'kidlash joizki, Olivye salatga ba'zi ziravorlar qo'shib, taomning ta'mini o'ziga xos qildi, lekin u bu sirni o'zi bilan qabriga olib ketdi.

Tovuqli Olivier salatasi

Tarkibi:

• Tovuq filesi - 300 g
• Kartoshka - 3 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• Tuxum - 4 dona.
• Tuzlangan bodring - 2 dona.
• Yashil no'xat - 200 g
• Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
• Tatib ko'rish uchun ko'katlar
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar
• Ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:

1. Mazali va sevimli salat tayyorlash uchun avvalo barcha ingredientlarni qaynatishingiz kerak. Sabzavotlarni yuving va suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, pishganicha pishiring, taxminan 15 daqiqa. Yoki ko'ylagidagi pechda sabzavotlarni pishiring.
2. Tovuq filetosini yuving, pishganicha qaynatib oling.
3. Tuxumni qattiq qaynatib oling.
4. Barcha qaynatilgan ovqatlarni sovutib oling, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Salatning ta'mi va ko'rinishi uchun go'sht, sabzavot va tuxumni bir xil o'lchamdagi kubiklarga kesib tashlang.
5. Yashil no'xat bilan kavanozni oching, suyuqlikni to'kib tashlang, no'xat o'zlarini sabzavot va go'shtga qo'shing.
6. Tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.
7. Salatning barcha masalliqlarini bitta katta idishda birlashtirib, ta'mga va tuz qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Petrushka va arpabodiyon barcha mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, lekin ko'katlar ko'p bo'lmasligi kerak va faqat novdalarsiz barglardan foydalanish yaxshidir.
8. Tovuqli Olivier salatini xizmat qilishdan oldin mayonez bilan seping.

Olivye italyancha

Tarkibi:

• Qaynatilgan kartoshka - 30 gr.
• Qaynatilgan sabzi - 10 gr.
• Yangi bodring - 10 gr.
• Tuzlangan bodring - 10 gr.
• Qaynatilgan tuxum - 1 dona.
• Qisqichbaqalar - 1 dona. tozalangan
• Midiya - 3-4 dona.
• Vongole - 3-4 dona.
• Mini kalamar - 2 dona.
• Yangi no'xat - 12 gr.
• Uy qurilishi mayonez - 25 gr.
• Ta'mga tuz
• Tatib ko'rish uchun qalampir

Uyda mayonez:

• Zaytun moyi - 150 gr.
• Xantal - 20 gr.
• Sariqlar - 4 dona.
• Tuz - 2 gr.
• Shakar - 2 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Mayonez: Tuxumni idishga yoki uzun bo'yli blender stakaniga sindirib, xantal, tuz va shakar qo'shing. Blender bilan silliq bo'lguncha uring. Blenderning ishini to'xtatmasdan, mayonez kerakli mustahkamlikka ega bo'lmaguncha, zaytun moyini nozik oqim bilan to'kib tashlang.
2. Dengiz mahsulotlari: dengiz mahsulotlarini tozalang, sarimsoq, kekik, achchiq qalampir bilan issiq skovorodkada qovuring. Bir oz oq sharob qo'shing, qaynaguncha kuting. Ta'mga tuz.
3. Kichkina kubiklarga qaynatilgan kartoshka, sabzi, tuxum, tuzlangan va yangi bodringni kesib oling. Qisqichbaqalar va mini-squidlarni qo'shing, shuningdek, kichik kubiklarni kesib, no'xat qo'shing va mayonez bilan aralashtiring. Tuz va qalampir seping. Yuqoridan midiya va vongole bilan bezang.

Kolbasa bilan Olivier salatasi

Tarkibi:

• qaynatilgan kolbasa - 0,5 kg.
• kartoshka - 1-2 dona.
• yashil no'xat - 150 gr.
• sabzi - 1 dona.
• tuxum - 2 dona.
• yangi bodring - 1 dona.
• kiyinish uchun mayonez
• tuz qalampir

Tayyorlash usuli:

1. Olivier salatasi uchun tuxumni qaynatib oling. Buning uchun tuxumni qaynoq suvda taxminan 8-10 daqiqa qaynatib oling, so'ng sovutib oling va tozalang. Mayda maydalang.
2. Sabzini yaxshilab yuvib tashlang, dumini kesib oling, keyin qaynoq suvda 13-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin sabzi sovutib, kichik kubiklarga bo'ling.
3. Kartoshkani kiyimlarida qaynatib oling - ularni yaxshilab yuving va yumshoq bo'lgunga qadar 15-17 daqiqa davomida pishiring. Kartoshkaning terisini tish pichog'i bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Kartoshka qaynatilgandan so'ng, salqin, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing.
4. No'xatni oching va kavanozni to'kib tashlang.
5. Sosis va bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ingredientlarni aralashtiring va Olivier salatini mayonez, qalampir va tuz bilan kolbasa bilan tatib ko'ring.

Olivier salatasi

Tarkibi:

• 600 g qaynatilgan mol go'shti;
• Bir xil (o'rta) o'lchamdagi 4 ta kartoshka;
• 2 ta sabzi, shuningdek, bir xil o'lchamdagi (kichik);
• 200 g tuzlangan bodring;
• 200 g no'xat;
• 4 ta qaynatilgan tuxum;
• 200 g og'irlikdagi 1 banka Provans mayonezi;
• 1 choy qoshiq sirka;
• 2 chimdik shakar;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Olivier uchun mazali go'shtni pishirish juda muhimdir. Yosh va ipsiz mol go'shti qaynoq suvga tashlanishi kerak. Protein bir zumda kıvrılır va barcha suvli lazzatlar mol go'shtida qoladi. Qanday qilib pishirish, sovutish va chiroyli tarzda kesish kerak.
2. Olivier uchun barcha ingredientlarni bir xil kublarga maydalash juda muhim - ta'm balansi benuqson bo'ladi.
3. Go'sht pishirilayotganda, siz sabzavotlarni boshqa o'choqda qaynatishingiz mumkin. Kartoshka va sabzi darhol kesilishi kerak - kub shaklida. Qaynayotgan sho'r suvga tashlang, shakar qo'shing va 10 daqiqadan so'ng sirka quying. Sabzavotlar tiniq bo'lib qoladi va kartoshka qaynatilmaydi. Tayyormisiz? Filtrga soling.
4. Tuxum va tuzlangan bodringni maydalang. Salataning barcha tarkibiy qismlarini birlashtiring, no'xat haqida unutmang.
5. Shunday qilib, taom deyarli tayyor. Endi uni Provans mayonezi bilan tatib ko'rish va xizmat qilish kerak. Agar mehmonlar kelishidan oldin hali ko'p vaqt bo'lsa, salatni ziravor qilmaslik, balki muzlatgichga qo'yish yaxshiroqdir. Xizmat qilishdan oldin sousni qo'shing.

Qizil ikra bilan Olivier salatasi

Tarkibi:

• Kartoshka - 2 dona.
• Tuxum - 2 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Tuzlangan bodring - 1-2 dona.
• Tuzli qizil ikra - 100 g
• Smetana - 5 osh qoshiq
• Mayonez - 2-3 osh qoshiq.
• Xantal - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshka va sabzi yuving.
2. Kastryulkaga soling, suv qo'shing va pishganicha pishiring.
3. Salqin, tozalang va mayda choping.
4. Tuxumni qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing.
5. Olmani tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling.
6. Qizil ikra maydalang.
7. Barcha ingredientlarni birlashtiring.
8. Konservalangan yashil no'xat va tug'ralgan piyoz qo'shing.
9. Salatani smetana, uy qurilishi mayonez, tuz va xantal bilan tatib ko'ring.

Olivier salatining tarixi

"Olivier" salatasi XIX asrning oltmishinchi yillarida Frantsiyadan kelgan oshpaz tomonidan ixtiro qilingan, bu odamning ismi Lucien Olivier edi. Lyusen oshpazlik mutaxassisi bo'lishidan tashqari, u o'sha paytda Moskvadagi Trubnaya maydonida joylashgan Ermitaj tavernasiga ham egalik qilgan.

Mehmonxona haqiqiy Parij restorani bilan teng edi. Uning o'ziga xos taomi Olivier salatasi edi. Lucien Olivier bu taomning retseptini qat'iy ishonch bilan saqladi. Oshpazning o'limidan beri Olivier salatining tarixi sirlarga to'lib ketdi va mashhur haqiqiy Olivier salatining siri yo'qolgan deb ishonilgan. Buni hal qilish uchun ko'p urinishlar bo'ldi, lekin hech narsa ishlamadi.

1904 yilda oshpazlik mutaxassislari asosiy ingredientlarni bilib, haqiqiy Olivier salatining retseptini tiklashga muvaffaq bo'lishdi. Shunday qilib, ushbu asl salatni tayyorlash uchun qo'lda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak edi: siqilgan ikra - ¼ funt, ikkita findiq, dana tili, qaynatilgan kerevit - 25 dona, kabul soyasi - ½ quti, ikkita yangi bodring, yarmi bir funt yangi salat, yarim konserva tuzlangan bodring, lb. kapari va beshta qattiq qaynatilgan tuxum. Sosni tayyorlash uchun frantsuz sirkasi, ikkita tuxum va Provans yog'i (zaytun) - 1 funt kerak edi (xuddi shu Provans mayonezi).

Shunga qaramay, Lucien Olivier tomonidan tayyorlangan asl salatni sinab ko'rgan gurmeler, bu qayta ishlangan retsept bilan tayyorlangan salatdan ancha farq qilishini da'vo qilishdi. Bu, deyish mumkin, Olivier salatining tarixini tugatdi, chunki uning zamondoshlari buni bilishgan. Qaynatilgan kolbasa bilan mashhur Olivier salatasi frantsuz oshpazini yaratish bilan hech qanday aloqasi yo'q. Zamonaviy "Olivier" retsepti Sovet Ittifoqi davrida ixtiro qilingan. Keyin kerevit, findiq grouses va boshqa nozikliklar bilan juda qattiq edi. Shuning uchun ular qaynatilgan kolbasa, yashil no'xat va boshqa mavjud ingredientlar bilan almashtirildi. Deyarli har bir oilada hozirgacha tayyorlanadigan yangi "Olivier" salatining tarixi shunday boshlandi.