Pishirgan yoki hech bo'lmaganda krep pishiriqlari yoki amerikalik popoverlar haqida eshitgan uy bekalari ingliz Yorkshire pudingini pishirishlari mumkin, chunki ular deyarli bir xil. Ammo bu idishlar bir-biriga o'xshash bo'lsa-da, tayyor mahsulotning hajmini to'rt baravar oshirishga imkon beruvchi tayyorgarlikda hali ham bir qator xususiyatlar mavjud.

Klassik Yorkshire pudingi uchun mahsulotlar quyidagi nisbatlarda talab qilinadi:

• 3 tovuq tuxumi;
• 175 ml sut;
• 50 ml ichimlik suvi;
• 125 g un;
• ta'mga tuz;
• qoliplarni moylash uchun o'simlik moyi

Qanday pishiriladi:

1. Yoğurmani boshlashdan oldin, kek yoki keks idishini moy bilan yog'lashni unutmang va uni yoqish kerak bo'lgan pechga qo'ying. Pech va qoliplar juda issiq bo'lishi kerak (220 daraja).
2. Xamir bilan hamma narsa juda oddiy: barcha ingredientlarni idishga soling va mikser, ko'pirtirish yoki vilkalar bilan aralashtiring. Pancakes kabi bir hil suyuqlik aralashmasini olishingiz kerak. Ushbu pishiriq uchun xamir uch soatgacha oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Sovuq xamir haroratning keskin o'zgarishi tufayli yumshoqroq puding hosil qiladi.
3. O'n ikkita keks uchun issiq qolipni yarmiga yoki maksimal 2/3 qismini xamir bilan tezda to'ldiring va pechga qayting. 15-20 daqiqadan so'ng tayyor Yorkshire pudingini chiqarib oling.

Jeymi Oliverdan retsept

Jeymi Oliver o'zining "30 daqiqa pishirish" teleko'rsatuvining birinchi seriyasining uchinchi epizodida qovurilgan mol go'shti, qovurilgan kartoshka, sirlangan sabzi, suv terasi va Yorkshire pudingidan dabdabali, mazali taom pishirdi.

Kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchash uchun unga tarozi kerak emas edi, u o'lchov stakanidan foydalangan. Shuni ta'kidlash kerakki, Buyuk Britaniya retseptlarida ishlatiladigan o'lchov idishi 250 ml ni tashkil qiladi. U yupqa devorli, qirrali shisha bilan almashtirilishi mumkin.

Jeymi Oliverning retsepti bo'yicha ingredientlar nisbati:

• 1 o'lchov stakan un;
• 1 o'lchov stakan sut;
• 1 chimdik tuz;
• 1 tuxum;
• zaytun moyi.

Nonvoyxona:

1. Mikser yoki oziq-ovqat protsessorining idishiga bir stakan un tushiring, bir stakan tuzlangan sutni quying va tuxumni uring. Oshxona atrofida un va sut uchib ketmasligi uchun qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqa aralashtiriladi.
2. Saxiylik bilan yog'lang, aslida quying, zaytun moyi bilan tekis to'shakda bir muffin pan. Keyin uni tayyorlangan pancake xamiri bilan to'ldiring va uni 220 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
3. Qoliplardagi xamir qizarib ketganda, yalang'och oshpaz ularni chaqirganidek, "Yorkshire buzg'unchilarini" silkitishgina qoladi. Jeymi Oliverning Yorkshire pudingi tayyor.

Puding bilan qovurilgan mol go'shti

Ingliz stollarida Yorkshire pudingi odatda mol go'shti qovurishi bilan yonma-yon ketadi, u ham juda oddiy tayyorlanadi. Shunday qilib, an'anaviy yakshanba tushligi ishlaydigan uy bekasi uchun ideal variant bo'ladi, bu nafaqat oilangizni mazali ovqatlantirishga imkon beradi, balki butun dam olish kunlarini oshxonada o'tkazmaydi.

Qovurilgan mol go'shti uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1500 g mol go'shti yoki qovurg'a;
• 30 g mol go'shti yog'i;
• 10-15 g tayyor ingliz xantal;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Pudinglar uchun:

• 300 ml sut;
• 1 tovuq tuxumi;
• 125 g un.

Oshxonadagi harakatlar algoritmi:

1. Bir bo'lak go'shtni tuz, qalampir, xantal va yog' bilan ishqalang. Keyin uni oziq-ovqat folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
2. Qovurilgan mol go'shtini pechda pishirish vaqti istalgan tayyorlik darajasiga bog'liq bo'ladi. Noyob go'sht uchun 60 daqiqa, o'rta nodir qovurilgan mol go'shti uchun - 80 daqiqa, yaxshi pishirilgan uchun - 100 daqiqa kerak bo'ladi. Go'sht pishirilayotganda, uni vaqti-vaqti bilan bo'shatilgan sharbat va yog' bilan to'ldirish kerak.
3. Pishirish tugashidan 45 daqiqa oldin uni folga bilan yoping va uni pastki darajaga o'tkazing va haroratni 200 darajaga ko'taring.
4. Qovurilgan mol go'shtining istalgan qovurish darajasiga muvofiq tayyorligi o'tkir pichoq yoki igna (qonli, pushti yoki shaffof) bilan teshilganida chiqarilgan sharbat bilan belgilanadi.
5. Agar go'sht uy bekasining kutganiga javob bersa, uni pechdan olib tashlash va folga ichida bir muddat dam olish uchun ruxsat berish kerak va ayni paytda pudinglarni tayyorlang.
6. Pancake xamirini sut, un va tuxumdan yoğurun va uni bir muddat sovuqda saqlang, masalan, qovurilgan mol go'shti tayyorlanayotganda.
7. Puding qoliplarining yarmini sovutilgan xamir bilan to'ldiring va pechni ochmasdan 200 daraja 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Sabzavotlar (sabzi, kartoshka va boshqalar) go'sht va pudinglarni to'ldirishi mumkin. Inglizlar ularni tozalamasdan, shunchaki yaxshilab yuvib pishiradilar, bizning uy bekalari esa o'z milliy taomlaridan ko'proq an'anaviy retseptlardan foydalanishlari mumkin.

Ingliz tilida qanday pishiriladi?

Agar mahsulot balandligi 4 dyuymdan kam bo'lsa, unda bu Yorkshire pudingi emas. Inglizlar shunday deb o'ylashadi va ular yakshanba kungi tushlik uchun kichik, ammo baland bo'yli pudinglarni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta sirlarni bilishadi, ular tashqi tomondan tiniq va ichi havodor.

Ushbu pishiriqni ingliz tilida barcha an'analarga muvofiq tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 4 ta katta tuxum;
• 200 ml sut;
• 200 g bug'doy uni;
• 3 g tuz;
• yuqori haroratni ushlab turadigan o'simlik yog'i (kungaboqar yoki kolza).

Ishlar ketma-ketligi:

1. 12 ta kek uchun metall qolipda, har bir hujayraga bir santimetrlik kungaboqar yog'i qatlamini quying. Yog 'bilan panani pechga qo'ying va olovni 190 darajaga yoqing.
2. Ayni paytda, katta idishda tuxum, sutni bir chimdik tuz va elenmiş un bilan ko'pirtiring. Qoshiqdan oqadigan suyuq xamirni olishingiz kerak. Tayyor xamirni chetlari bo'ylab cho'kmasdan qoliplarni xamir bilan to'ldirish uchun nayli o'lchov stakaniga quyish kerak, chunki ular yonib ketsa, ular mahsulotlarning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi.
3. Qoliplarni xamir bilan to'ldiring va pechga 20-25 daqiqaga qo'ying. Pishirilgan mahsulotlar tushib ketmasligi uchun bu vaqtda eshik ochilmasligi kerak. Bu vaqtdan keyin haqiqiy Yorkshire pudinglari berilishi mumkin.

Yorkshire pudingini to'ldirish variantlari

Pishirish texnologiyasi tufayli bulochkalar ichida katta bo'shliq hosil bo'ladi, uni sizning didingizga qarab har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin.

Yorkshire pudingi uchun mazali plomba sifatida siz quyidagi variantlardan birini tanlashingiz mumkin:

1. Sarimsoq va mayonez bilan pishloq. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang (har qanday bo'ladi), matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring va mayonez bilan ziravorlang.
2. Kartoshka va qo'ziqorinni to'ldirish. Kartoshka pyuresini qovurilgan piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring.
3. Jambon, pishloq va tuxum. Pishloq va qattiq qaynatilgan tuxumni maydalang, jambonni chiziqlar bilan maydalang. Barcha ingredientlarni aralashtiring va mayonez bilan ta'mga qo'shing. Agar so'ralsa, yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
4. Tovuq va qaymoqli qo'ziqorinlar. Julienni oldindan tayyorlang, u bilan bulochkalarni to'ldiring, ustiga pishloq seping va uni pechga yoki mikroto'lqinli pechga bir daqiqaga qo'ying, shunda pishloq eriydi.
5. Engil tuzlangan qizil ikra, yangi bodring va pishloq. Barcha ingredientlarni mayda to'g'rang, limon sharbati bilan seping va to'ldirish tayyor.

Umuman olganda, Yorkshire pudingi tortlarga ajoyib alternativ bo'lib, uni har qanday salat bilan to'ldirish mumkin.

Bulochkalarning neytral ta'mi turli xil shirin plombalarga mos keladi, pudingni shirinlikka aylantiradi.

Siz pishirilgan mahsulotlarni to'ldirishingiz mumkin:

1. Tvorog kremi. Blender yordamida tvorog, smetana va shakar kukunini tatib ko'ring. Ushbu kremga har qanday yangi yoki konservalangan mevalarni qo'shishingiz mumkin.
2. Yogurt bilan mevali konfet. Ikkala ingredientni ham mikser bilan uring yoki bulochkani qatlamlarga to'ldiring: birinchi bo'lib, ustiga yogurt qo'shing.
3. Yog 'bilan quyultirilgan sut. Yumshoq sariyog 'bilan qaynatilgan quyultirilgan sutni mayin qaymoqqa uring. Agar xohlasangiz, tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin.
4. Shakar yoki og'ir smetana bilan ko'pirtirilgan qaymoq. Rezavorlar va mevalar ham bu plomba bilan yaxshi ketadi.

Albatta, inglizlar oddiy xalqdir, lekin ular yaxshi ovqatlanishni yoqtirmaydilar, ammo ingliz oshxonasi Italiya, Yaponiya va Frantsiya kabi oshpazlik san'atining mastodonlari bilan solishtirganda maqtanishga hojat yo'q. Dunyoga mashhur pudinglardan tashqari! Angliya samoviy mo'l-ko'lchilikda bo'lgan narsa pudinglarning navlari. Ushbu maqolada Yorkshire pudingini qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Ushbu taomning retsepti Britaniyaning eng mashhur telekanali - BBC tufayli dunyoga ma'lum bo'ldi.

Xo'sh, boshlaymizmi?

Aslida, pudinglar uchun ko'plab retseptlar mavjud: gazak va shirin va hatto kulrang-jigarrang-malina bor, ammo bu maqolada retsepti berilgan Yorkshire pudingi alohida narsadir.

Qiziqarli nomga ega bo'lgan bu taom sizning tasavvuringizni uyg'otadi va sizni mahalliy pablarda yaxshi ichimliklar va ajoyib gazaklar bilan aralashtirib yuborilgan qattiq ingliz kundalik hayoti muhitiga olib boradi. Darhaqiqat, bu sizning hayajonli tasavvuringizning rasmlari emas. Yorkshire pudingining retsepti, hech bo'lmaganda, ajoyib kompozitsiya yoki qiyin tayyorgarlik bilan porlamaydi.

An'anaga ko'ra, puding (yoki aniqrog'i, kichik pudinglar, chunki ularning har biri keki kattaligi) savat shaklida tayyorlanadi, u turli xil qo'shimchalar (qo'shimchalar, plomba moddalari) bilan to'ldiriladi. Bu salatlar, ishtahani qo'shadigan pastalar, turli xil musslar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Odatda sosli pishirilgan go'sht bilan ishtaha sifatida xizmat qiladi.

Yorkshire pudingining retsepti juda oddiy, ammo mashhur ingliz oshpazi Jeymi Oliver aytgan ba'zi nuanslar mavjud. Bu sehrgar eng oddiy taomni qanday qilib barmoqni yalab qo'yishni biladi. Jeymi Oliverning Yorkshire pudingi retsepti xamirturushsiz xamirturushsiz krep xamiridan foydalanadi.

Texnologiya

Agar texnologiyani qisqacha ko'rib chiqsak, jarayon shunday bo'ladi: porsiyalangan, mo'l-ko'l moylangan pishirish idishlarini oling; puding juda ko'tariladi va yog 'kichik puding ichida ichi bo'sh teshik yoki chuqurlik hosil qiladi. Rus odamining idrokini yanada tushunarli qilish uchun biz ushbu mahsulotni bizga tanish bo'lgan profiterollar bilan solishtirishimiz mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, inglizlarning tushunishida haqiqiy Yorkshire pudingi 4 dyuymli kolossus, kam emas. Bunday mini-minorani yasashning siri quyidagi hiyla-nayrangdir: pishirish vaqtida pechning eshigi yopiq bo'lishi kerak (aks holda hamma narsa drenajga tushadi).

Yorkshire pudingining retsepti to'liq pishganicha taxminan 20-25 daqiqa pishirishni talab qiladi.

Moskva uslubidagi ingliz lazzatlari

Yorkshire pudinglari kichik, ichi bo'sh, piyola shaklidagi piroglardir. Ular krep xamiriga juda o'xshash xamirdan tayyorlanadi. Ingliz oshxonasida ularga sousni quyish va an'anaviy yakshanba kuni tushlik qilish uchun qismlarga bo'lish odatiy holdir. Taomning tarixiga bir oz nazar tashlasangiz, Yorkshire pudingi dastlab qovurilgan mol go'shti uchun garnitür edi. Biroq, endi u tovuq, cho'chqa go'shti, kurka yoki qo'zichoq bo'lsin, har qanday qovurilgan go'sht uchun "hamroh" sifatida ishlatiladi. Bu kichkina "minoralar" nafaqat kattalarni, balki bolalarni ham o'ziga jalb qildi.

Rossiyada odamlar bu pirojnoe haqida Jeymi Oliverning video retsepti tufayli bilib oldilar. Negadir biz Yorkshire pudingini bu mashhur oshpaz bilan bog‘lashni boshladik. Lekin, aslida, uni tayyorlash retsepti an'anaviy va amalda o'zgartirilishi mumkin emas, faqat un va yog' miqdoridagi farq bundan mustasno.

Yorkshire pudinglarini har qanday ingliz supermarketining peshtaxtasida yoki muzlatilgan yarim tayyor mahsulot ko'rinishida (ularni pechda taxminan to'rt daqiqa qizdirish kerak) yoki qoliplarda muzlatilgan xamir bloklari shaklida topish mumkin (bular pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak). Agar siz doimo tayyor mahsulotlarni sotib olsangiz, hech bo'lmaganda bir marta to'ldirish bilan Yorkshire pudingini tayyorlashga harakat qiling. Retsept juda oddiy va g'ayritabiiy harakatlarni talab qilmaydi.

"Buni o'zing qil"

Shunday qilib, Jeymi Oliverning Yorkshire pudingi uchun retsepti.

Oltita uzun puding tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• katta tuxum - 2 dona;
• sut - 100 ml;
• un - 70 gr. (yarim o'lchov stakan);
• bir chimdik tuz (ta'mga ko'ra, chunki sous allaqachon juda sho'r);
• hayvon yog'i yoki o'simlik yog'i.

Agar to'satdan sizda Yorkshire pudinglari uchun maxsus mog'or bo'lmasa va siz abadiy mukammallikdan aziyat chekmasangiz, pishirish uchun muffin qoliplarini xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Ijodkorlar uchun pudinglar maxsus issiqlikka chidamli kichik kostryulkalarda yoki hatto pechka uchun xavfsiz folga rozetkalarida tayyorlanishi mumkin.

Pishirish jarayoni

Avval siz pechni maksimal haroratga (230 daraja) yoqishingiz kerak. Xamirni quyishdan oldin, har bir pishirish idishining pastki qismini sariyog 'yoki yog'ning yupqa qatlami bilan yopishingiz kerak.

Kalıplar birinchi navbatda pechga o'n daqiqa davomida joylashtirilishi kerak (bir patnisga alohida kostryulkalar, folga rozetlarini qo'yish yaxshidir, shunda keyinchalik qoliplar qizdirilganda qulayroq bo'ladi).

Keyinchalik, Yorkshire pudinglari uchun xamir tayyorlanadi. Buning uchun siz mikserdan foydalanishingiz mumkin (ma'lum bo'lishicha, buning uchun eng qulay biriktirma "ko'pirtirish"). Keyinchalik, aralashmaga tuxum, un qo'shishingiz va asta-sekin sutga quyishingiz kerak, xamirni doimo mikser bilan aralashtiramiz. Bu erda bo'laklarsiz bir hil mustahkamlikka erishish juda muhim, taxminan u krep xamiriga o'xshash bo'lishi kerak.

Keyinchalik, pechdan sariyog 'bilan idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, maksimal haroratni saqlab turish uchun pechni yoping. Xamirni qoliplarga teng ravishda to'kib tashlashingiz kerak (6 dona xamir etarli) va ularni darhol issiq pechga yuboring va eshikni yoping.

Shundan so'ng, siz pechning haroratini 220 darajaga tushirishingiz va pudinglarni 15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Muhim: tayyorligini tekshirish uchun pechni ochmang, chunki ular ko'tarilmasligi mumkin.

15 daqiqadan so'ng tayyorlikni tekshiring. Tayyor pudinglar kattalashishi va ko'tarilishi kerak. Pastki qismi to'liq pishirilmagan bo'lsa yoki siz ko'proq "qovurilgan" effektni xohlasangiz, ularni taxminan 3-4 daqiqa davomida olib tashlamang. Tayyor pudinglarni idish yoki non savatiga o'tkazib, darhol qovurilgan va sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Ichida bo'sh joy bo'lgan, ichiga har qanday to'ldirish, shirin yoki sho'r - Yorkshire pudingini qo'yishingiz mumkin bo'lgan kichik bulochka har qanday uy bekasi uchun qutqaruvchiga aylanishi mumkin.

Retsept:

• Sut - 200 ml;
• Un - 115 g;
• Tuz - bir chimdik;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Sariyog '(qoliplarni moylash uchun) - 20 g.

Qanday qilib mazali pudinglarni tayyorlash mumkin

Pechni 220 C ga oldindan qizdiring.
Tovuq tuxumlari, tuz va unni bir hil va bir hil holga kelguncha sut qo'shib aralashtiring.

Tayyor aralashmani ko'zaga quying (qoliplarga quyishni osonlashtirish uchun) yoki siz xamirni cho'chqa yordamida quyishingiz mumkin.
Har bir qolipga bir parcha sariyog 'qo'ying va qoliplarni oldindan qizdirish uchun pechga qo'ying (5 daqiqa).
Tezda xamirni qizdirilgan qoliplarga to'kib tashlang, 2/3 qismini to'ldiring.

Diqqat! Men kichik Ikea qoliplarini ishlataman (odatda kekler pishirish uchun ishlatiladi). Boshqa har qanday shakllardan foydalanishingiz mumkin.

To'ldirilgan idishlarni pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor Yorkshire pudinglarini issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Bugun men pudinglarni seld, kartoshka va ko'k piyoz bilan to'ldiraman, siz to'ldirishni boshqa har qanday bilan almashtirishingiz mumkin.

Eslatma: agar siz Yorkshire pudinglarini shirin to'ldirish uchun ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirga 20 g shakar qo'shing.

Mening taassurotlarim

Yorkshire pudingi - bu haqiqatan ham bo'lishi kerak, chunki u hozir moda. Pudinglar, zudlik bilan mazali va to'yimli narsalarni iste'mol qilish kerak bo'lganda yordam berishi mumkin, shuningdek, ular bayram dasturxoni uchun gazak sifatida ajoyib ko'rinadi.

Farzandlaringiz bilan Yorkshire pudinglarini tayyorlashga ishonch hosil qiling - bu juda qiziq. Pancake xamiri, pechda qizdirilganda, bizning ko'z o'ngimizda katta pufakchalarga aylana boshlaydi (bu yuqori harorat ta'sirida xamirda kuchli bug'lanish sodir bo'lishi bilan bog'liq). Natijada, xamir juda ko'tariladi va kuchli issiqlik tufayli devorlar bo'ylab pishiriladi.

Siz uni pancake xamiri asosida tayyorlashingiz mumkin. Bu quyoshli yorqin desert sizga albatta yoqadi.

Bulochkalar shaklini oldindan aytib bo'lmaydi, lekin ular har doim shunday bo'lib chiqadiki, siz ularni kesib, to'ldirishni qo'yishingiz mumkin.Bu ajoyib sifati bilan ular menga eslatib turadi yoki

Asl nusxada ingliz Yorkshire pudinglari qovurilgan mol go'shti uchun yon piyola sifatida tayyorlanadi, shuning uchun ularga go'sht sharbati qo'shiladi va qoliplar mol go'shti yog'i bilan yog'lanadi. Ammo men ushbu retseptda sinab ko'rgan odatiy kompozitsiyam bundan ham yomoni emas, Yorkshire pudinglari past kaloriyali va mazali bo'lib chiqadi. Pudinglarni xuddi haqiqiy narsaga o'xshab to'ldirish yoki shirin qilish mumkin.

Savollaringizga javoblar

Mening Yorkshire pudingim unchalik to'g'ri chiqmadi: xamir bir joyda pishirilgan va juda kam "bo'shliq" bor edi. Bu nima bilan bog'liq?

Yana bir muhim tafsilot: Yorkshire pudingi uchun krep xamirini turishga ruxsat berish kerak (kamida 1 soat, lekin bir kechada yoğurgan ma'qul), bu holda xamir yaxshiroq puflanadi va shaklini saqlab qoladi. Agar kleykovina yaxshi bo'lsa va pech mukammal isitilsa, siz eng havodor va muvaffaqiyatli Yorkshire pudingini olasiz.

Menda teshikli Yorkshire pudingi bor, go'yo siz hech narsani kesishingiz shart emas, lekin siz darhol teshikka plomba qo'yishingiz mumkin.

Ha, haqiqatan ham, ba'zida ingliz Yorkshire pudinglari teshiklari bilan, ba'zan esa "butun" ichida bo'sh joy bilan chiqadi. Bu nima uchun va qanday sodir bo'ladi, afsuski, men hali tushunmadim.

Pudinglarni aralashtirishda to'ldirishni darhol qo'shish mumkinmi yoki faqat pishirilganlarni to'ldirish kerakmi?

Ha, men to'ldirishni to'g'ridan-to'g'ri xamirga solishga harakat qildim, bu ajoyib chiqdi! Albatta sinab ko'ring!

Mening pudinglarim juda qalin devorlarga ega, bunga nima sabab bo'lmoqda? Men ular yumshoqroq bo'lishini xohlardim.

Xamirga qancha un qo'ysangiz, pudinglar shunchalik yumshoq bo'ladi va tayyor pishirilgan mahsulotlarning devorlari ingichka bo'ladi.

Mening blogimga obuna bo'lgan ko'plab uy bekalari Jeymi Oliverdan Yorkshire pudinglari retsepti haqida so'rashadi, men sizni bu bulkalarni qanday tayyorlashni ko'rishni taklif qilaman:

Bilan aloqada

Ingliz oshxonasi turli xil pudinglar bilan butun dunyoda mashhur. Bir necha yuz retseptlar mavjud: gazaklar, shirinliklar, go'sht yoki baliq bilan pudinglar. Bugun men sizga an'anaviy Yorkshire Rojdestvo pudingini qanday tayyorlashni aytaman.

Ilgari qiziqarli ismga ega bo'lgan bu pishiriq haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin. Bundan oldin, siz uni tayyorlash uchun juda ko'p qimmatbaho ingredientlar va maxsus oshpazlik mahoratini talab qiladi deb o'ylagan bo'lsangiz kerak. Aslida, Rojdestvo pudingi juda oddiy pishirilgan mahsulot bo'lib, faqat sut, un, tuxum va kungaboqar yog'ini talab qiladi.

Inglizlarda haqiqiy Yorkshire pudingining balandligi kamida 4 dyuym (taxminan 10 santimetr) bo'lishi kerak degan maqol bor. Pishirilgan mahsulotlar baland bo'lib chiqishi va tushmasligi uchun asta-sekin ko'rsatmalarga rioya qiling va hech qanday holatda pechni muddatidan oldin ochmang.

Bu kichik puding pishirilganda savat shaklini oladi, uni har xil plomba bilan to'ldirish mumkin. Bu salatlar, musslar, gazak pastalari, qattiq pishloqli pishirilgan sabzavotlar, sousli qovurilgan go'sht, o'tlar bilan tvorog yoki rezavorlar bilan shirinliklar bo'lishi mumkin.

Pudingning yaratilish tarixi qiziq. Uzoq vaqt davomida inglizlar butun go'shtni pechlarda pishirdilar. Go'shtdan olingan yog'ning olovga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning ostiga metall patnis qo'yilib, unda go'sht sharbati va yog' yig'ilgan. Bunday mazali taom isrof bo'lmasligi uchun, ba'zi bir ayyor odam un qo'shilishi bilan omlet pishirishni taklif qildi. Mahalliy aholiga bu g‘oya yoqdi va uni puding deb atashdi. O'shandan beri u bitta katta bo'lakda xizmat qildi, uning qismlari sindirildi va qovurilgan go'sht bilan birga iste'mol qilindi. Hozirgi vaqtda ular pudinglarni to'ldirishni osonlashtirish uchun porsiyalangan shakllarda tayyorlashni boshladilar.

Tarkibi:

Sinov uchun:

xona haroratida pasterizatsiyalangan sut 200 ml

yuqori sifatli bug'doy uni 125 g

tovuq tuxumi 2 dona.

tozalangan o'simlik yog'i 30 g

stol tuzi mayda chimdik

granüllangan shakar chimdim

To'ldirish uchun:

tovuq tuxumi 1 dona.

qayta ishlangan pishloq 100 g

mayonez "Provans" 2 osh qoshiq. l.

sarimsoq 1 katta chinnigullar

tatib ko'rish uchun tuz

Porsiya soni: 4 Pishirish vaqti: 60 daqiqa

Retsept

1-qadam: Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring

Ushbu retsept uchun Yorkshire pudingi xamirini tayyorlash uchun yuqori tomonlari bo'lgan chuqur idishdan foydalanish qulay. Unga ikkita tovuq tuxumini yoramiz. Ko'pirtirgich yordamida ularni silliq bo'lguncha uring, shunda oq va sarig'i yaxshilab aralashtiriladi. Ko'pik paydo bo'lganda, tuxumni urishni to'xtating.



2-qadam: Urilgan tuxumga sutning uchdan bir qismini qo'shing

Retseptga ko'ra, sutning uchdan bir qismini, taxminan 60-70 ml, Rojdestvo pudingi xamiriga qo'shing. Siz barcha sutni kaltaklangan tuxumga to'kib tashlay olmaysiz, chunki xamirni bo'laksiz yoğurmak muammoli bo'ladi. Ko'pirtirgichdan foydalanib, aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.



3-qadam: Tuxum-sut aralashmasiga bug'doy uni, tuz va shakar qo'shing

Keyin, retseptda ko'rsatilganidek, hosil bo'lgan massaga bir chimdik tuz va donador shakar qo'shing. Ular Yorkshire pudingini yanada mazali va mazali qiladi. Agar siz shirin to'ldirish bilan pudinglar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shakar miqdorini oshirishingiz mumkin. Keyin, retsept bo'yicha, aralashmaga bug'doy unini qo'shing. Buni quyidagicha qilish kerak. Ehtiyotkorlik bilan unni nozik to'rli elakka soling va qolgan Rojdestvo pudingi ingredientlari bilan idishga elakdan o'tkazing. Bunday holda, un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun süzgeç kosa ustida iloji boricha baland bo'lishi kerak. Ushbu bosqichni o'tkazib yubormang, aks holda Yorkshire pudingi pishirish paytida yaxshi ko'tarilmaydi.



Barcha un elakdan o'tkazilgandan so'ng, barcha ingredientlarni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Biz aralashmani bir hil holga kelguncha va unning barcha bo'laklari eriguncha aralashtiramiz. Natijada qalin xamir bo'lishi kerak.



4-qadam: Qolgan sutni qo'shing

Qalin xamir bir hil bo'lganda, retsept bo'yicha talab qilinganidek, sutning qolgan uchdan ikki qismini unga quying.



Xamirni aralashtiring. Bu krep kabi juda suyuq bo'lib chiqadi.



Tayyorlangan inglizcha Rojdestvo pudingi xamirini nay bilan baland stakanga quying. Buni keyinchalik xamirni qoliplarga qulay tarzda joylashtirish uchun qilish kerak. Buning uchun men o'lchash stakanidan foydalandim.



Xamirni iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring, iloji bo'lsa ko'proq. Bu vaqt ichida barcha ingredientlar bir-biri bilan do'stlashadi va Yorkshire pudingi baland va yumshoq bo'lib chiqadi.

5-qadam: Rojdestvo pudingini to'ldirishni tayyorlang

Ushbu retsept uchun men qaynatilgan tuxum va qaymoqli pishloqni sarimsoq bilan to'ldirishga qaror qildim. Birinchidan, tuxumni yuving, uni kichik yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling. Keyin tuxum ichidagi sarig'i to'liq pishgan va suyuq bo'lmasligi uchun 9-10 daqiqa qaynatiladi. Tayyor tuxumni sovutib oling, qobig'ini olib tashlang va maydalang. To'ldirishni yanada yumshoq va silliq qilish uchun men nozik teshik qirg'ichdan foydalandim.



Qayta ishlangan pishloqni xuddi shu tarzda maydalab tashlayman. Ushbu retsept uchun siz qo'ziqorin, o'tlar yoki pastırma qo'shilishi bilan an'anaviy ta'm yoki pishloq bilan muntazam qayta ishlangan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.



Keyin, bir chinnigullar sarimsoq qo'shing. Uni maxsus sarimsoq press orqali maydalang.



Oxirida mayonez qo'shing. Bir oz tuz qo'shing (pishloq sho'r ekanligini unutmang) va silliq bo'lguncha to'ldirishni aralashtiring.



6-qadam: Pechni oldindan qizdiring va qoliplarni tayyorlang

Ingliz Rojdestvo pudingi juda issiq pechda 220 daraja pishirilishi kerak. Shuning uchun, biz pechni to'g'ri isishi uchun oldindan yoqamiz. Yorkshire puding qoliplari turli materiallarda ishlatilishi mumkin. Bu metall, keramika yoki silikon bo'lishi mumkin. Ushbu retsept uchun ular ko'p miqdorda o'simlik moyi (hatto silikon bo'lganlar) bilan yog'lanishi kerak. Har bir qolipga taxminan bir choy qoshiq hidsiz kungaboqar yog'ini quying va silikon cho'tka yordamida mog'orning butun yuzasini cho'tka bilan surting, shunda bizning Rojdestvo pudingimiz qolipdan yaxshi ajralib turmaydi.



Keyin moylangan idishni pishirish varag'iga qo'ying (pishirish paytida yog' pechning pastki qismiga tushmasligi uchun) va uni issiq pechga qo'ying, shunda yog 'yaxshi qiziydi.

7-qadam: Xamirni qoliplarga quying

Mog'or pechda taxminan 7-10 daqiqa turganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va retsept bo'yicha talab qilinganidek, darhol qolgan xamirni qo'yishni boshlang. Har bir qolipni ⅔ to'liq to'ldiring, xamir mog'or yuzasiga tushmasligi uchun qoshiq bilan yordam bering.



8-qadam: Rojdestvo pudingini tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring

Xamir bilan panani darhol pechga qo'ying. Qolib sovib ketmasligi uchun hamma narsa imkon qadar tezroq bajarilishi kerak. Biz idishni 15 daqiqa davomida pishiramiz. Pishirish paytida pechni ochilmasligi kerak. 15 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va unda pudingni yana 5 daqiqaga qoldiring. To'satdan harorat o'zgarmasligi uchun tayyor pishirilgan mahsulotlarni darhol olib tashlamaslik yaxshiroqdir.



9-qadam: Yorkshire pudingini to'ldirish bilan to'ldiring

Tayyor tortni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying. Natijada, pudinglar uzun bo'yli, oltin jigarrang va momiq bo'lib, markazda depressiya bo'lishi kerak.



Pudingni ozgina sovutib oling va uni to'ldirish bilan to'ldiring.



10-qadam: topshirish

Tayyor taomni qismlarga bo'lib xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi saqlanadi, shuning uchun ularni oldindan tayyorlash va xizmat qilishdan oldin to'ldirish bilan to'ldirish mumkin.



Yoqimli ishtaha!

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

3 soat Chop etish

1. Dastavval xamirni tayyorlaymiz - bu texnologiyada kalta non xamiriga o'xshaydi. Unni chuqur idishga to'kib tashlang, sariyog'ni mayda to'g'rang, tuz va fruktoza, 1 paket pishirish kukuni qo'shing va qumli bo'lguncha hammasini qo'lingiz bilan maydalang. Smetana qo'shing va aralashtiring. Xamir idishning chetidan uzoqlashishi kerak, idishning devorlari toza bo'lishi kerak, yopishmasligi kerak! Uni yoğurun, uni bulochkaga aylantiring, plyonka bilan yoping va taxminan yarim soat davomida (muzlatgichda, iloji bo'lsa) qo'ying. Beshik Qisqa nonli xamirni qanday tayyorlash mumkin

2. Endi bir necha stakan qaymoq (kamida 20%) olib, past olovda qaynatib oling, 2 osh qoshiq (slaydlarsiz) un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring (afzalroq ko'pirtirgich bilan). Sovutib qo'ying (iliq bo'lishi uchun). Un sepuvchi asbob Agar siz uni o'zingiz maydalasangiz va bo'laklar va granulalar yo'qligiga kafolat bersangiz ham, unni elakdan o'tkazish kerak. Elakdan uyg'onib, un bo'shashadi, kislorod bilan to'yingan, xamir yaxshiroq ko'tariladi va keyin yaxshiroq tuzilishga ega bo'ladi. Siz har qanday nozik elakdan yoki, masalan, meditatsion tebranuvchi stul printsipi asosida ishlaydigan maxsus OXO urug'idan foydalanib, elakdan o'tishingiz mumkin.

3. To'ldirishni boshlaymiz - bu haqiqiy ish bo'ladi! Piyozni yarim halqalarga kesib, zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovurishdan boshlaylik.
Endi tovuq sonlarini juda katta bo'laklarga (son - 2-3 qismga), jigarni - jilov bo'ylab yarmiga (mayda kesishning hojati yo'q, hamma narsa oqadi!), pishloq va jambonni kub shaklida kesib oling, bekon - ichiga kichik chiziqlar.
Beshik Piyozni qanday kesish kerak

5. Pishirish qog'ozini yuqori qirralari bo'lgan qolipga soling (hamma chetlaridan biroz chiqib turishi uchun - tayyor pirogni qolipdan olib tashlash uchun sizga kerak bo'ladi), uni sariyog' bilan yog'lang (sariyog'ning ustiga non bo'laklarini sepishingiz mumkin) yoki un bilan to'kib tashlang) va ustiga yoyilgan xamirni qo'ying. , qirralari yon tomonlardan balandroq. Endi biz to'ldirishni yotqizamiz: piyoz qatlami, bir tekisda (qatlamlarda emas!) Unga maydalangan hamma narsa qo'yiladi, shunda hamma narsa aralashtiriladi. Ziravorlar va qalampir seping. Yuqorida yana bir piyoz bor. Hamma narsani tayyorlangan krem ​​bilan to'ldiring, shunda barcha bo'shliqlar to'ldiriladi. Yopilgan xamir bilan yoping, xamirning chetlarini yon tomondan "qopqoq" ga ko'taring va uni chiroyli tarzda chimchilab qo'ying (agar iloji bo'lsa!) (Aytgancha, inglizlar bu haqda tashvishlanmanglar!). vilkalar bilan kubokda kaltaklangan tuxum bilan cho'tkasi, uch qatorda vilkalar bilan teshish va juda tez-tez.
Asbob Pishirish qog'ozi Bir tekis pishirish uchun pechda ochiq pirog va kichlarni simli panjara ustiga qo'yish yaxshidir va issiqdan qaynab turgan sous novdalar orasiga tushmasligi uchun pishirish qog'ozi yordam beradi. Misol uchun, Finlar yaxshi ishlab chiqaradi - u juda zich va allaqachon qutidan chiqib ketish oson bo'lgan varaqlarga bo'lingan. Va qog'ozdan boshqa hech narsa talab qilinmaydi.

6. Pech allaqachon 200 ° ga qadar qizdirilgan. Qolipni unga taxminan 20 daqiqaga qo'ying, so'ngra issiqlikni 160-180 ° gacha kamaytiring va bir yarim soatdan ikki soatgacha qoldiring (pechingizning xususiyatlariga qarab: asosiysi, u pechda yonmaydi. pastki, garchi bu xamir juda qiyin yonadi!). Asbob Pech termometri Pechning aslida qanday isishi, hatto ma'lum bir haroratni o'rnatgan bo'lsangiz ham, faqat tajriba bilan tushunish mumkin. Qo'lda pechga qo'yilgan yoki oddiygina panjara ustiga osilgan kichik termometrga ega bo'lish yaxshiroqdir. Va u Tselsiy va Farengeyt darajalarini bir vaqtning o'zida va aniq ko'rsatsa yaxshi bo'ladi - Shveytsariya soati kabi. Termometr harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak bo'lganda muhimdir: masalan, pishirishda.

7. Tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling va uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada o'tiring: pirogni sovuq holda berish kerak, hech qanday holatda hatto issiqni ham kesib tashlamang - u tarqaladi!

8. Uni olib tashlash uchun, u soviganida, qog'ozning chetlarini torting (keyin biz qog'ozni yirtib, ehtiyotkorlik bilan tortib tashlaymiz). Biz kesib, xizmat qilamiz. 10-12 kishiga odobli bo‘lak yetadi, bittadan ortiq yeb bo‘lmaydi!.. Sharhlar har qanday bo‘lishi mumkin: yog‘li, kaloriyali, achchiq, nima bo‘lishidan qat’i nazar, lekin kimdir uni mazasiz desa, shunchaki haqorat qiladi. Genrix VIII dan beri ingliz oshxonasining bir necha asrlik tarixi ...