Mol go'shti (don, qalin va ingichka qirralarning) 1-2,5 kg og'irlikdagi katta bo'lakda tozalanadi, tuz va murch sepiladi, qizdirilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, yog'lanadi. Bo'laklar orasidagi masofa kamida 5 sm Go'sht kuchli olovda qovurilgan qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi, so'ngra pechga qo'yiladi va 160-170 ° S haroratda qovurishda davom etadi. Qovurish vaqtida go'sht vaqti-vaqti bilan aylantirilib, ajratilgan sharbat va yog 'bilan quyiladi. Qovurilgan mol go'shti uch tayyorlik darajasida qovurilishi mumkin: qon bilan (go'sht tiniq qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi), yarim qovurilgan (go'sht o'rtasiga pushti pushti) va qovurilgan (go'sht ichida kulrang). Tayyorlik darajasi go'shtning egiluvchanligi bilan baholanadi: qon bilan qovurilgan mol go'shti juda yaylovli, yarim pishirilgan zaifroq, to'liq qovurilgan deyarli egiluvchanlikka ega emas. Tayyor qovurilgan mol go'shti har bir xizmat uchun 2-3 qismga bo'linadi.

Ta'tilda bo'lingan idishga 3-4 turdagi sabzavot, maydalangan horseradish, tug'ralgan go'sht, go'sht sharbati bilan quyilgan murakkab yonma-yon taom qo'yiladi. Garnitür sifatida frantsuz kartoshkasi yoki qovurilgan kartoshka ishlatilishi mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti, dana yoki qo'zichoq

Tayyorlangan katta cho'chqa go'shti yoki dana go'shti (jambon, bel, elka) yoki qo'zichoq (jambon, jambon) tuz, murch sepiladi, pishirish varag'iga yoyiladi, yog' bilan quyiladi, pechda qovuriladi va pechda qovuriladi. Qovurish jarayonida ajratilgan sharbat va yog'ni to'kib tashlang. Tayyor go'sht har bir xizmat uchun 1-2 qismga bo'linadi.

Ta'tilda garnitür, tug'ralgan go'sht porsiyalangan idishga solinadi, go'sht sharbati bilan quyiladi. Garnitür sifatida cho'chqa go'shti qovurilgan karam, qovurilgan kartoshka, grechka bo'tqasi, qaynatilgan loviya, shuningdek, murakkab yon piyola bilan xizmat qiladi; dana uchun - qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, sutdagi kartoshka, yashil no'xat; qo'zichoq uchun - grechka pyuresi, qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, yog'da yoki pomidorda loviya.

Qovurilgan cho'chqa go'shti

Kichkina cho'chqalar butun qovuriladi, yiriklari (4-6 kg) boshi bilan birga umurtqa suyagi bo'ylab kesiladi, ichidan tuz sepiladi va terini yuqoriga ko'targan holda pishirish varag'iga qo'yiladi (butun cho'chqalar orqaga qarab), cho'chqa go'shti yuzasi smetana bilan surtiladi, sariyog' bilan quyiladi va duxovkada qovuriladi. Qovurish paytida, bo'shatilgan yog'ni to'kib tashlang, cho'chqa go'shtini aylantirmang. Tayyorlik jambonni oshpaz ignasi bilan teshish orqali aniqlanadi. Qovurilgan cho'chqa bir parcha bo'laklarga bo'linadi.

Ta'tilda, sariyog 'bilan ziravorlangan karabuğday pyuresi porsiyalangan idishga solinadi, tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin, uning yonida go'sht sharbati bilan quyilgan qovurilgan cho'chqa bor.

Tabiiy go'sht bo'laklari pechka yoki elektr tovada oz miqdorda yog' (go'sht og'irligi bo'yicha 5-10%) bilan qovuriladi. Tayyorlangan qismlarga tuz va qalampir seping, 170-180 ° S gacha qizdirilgan yog 'bilan pishirish varag'iga yoying. Bir tomondan tiniq qobiq hosil bo'lgandan so'ng, go'sht aylantiriladi, pishganicha qovuriladi va boshqa tomondan qobiq hosil bo'ladi. Go'shtni tabiiy qismlarga bo'laklari bilan qovurish paytida yo'qotishlar 37% ni tashkil qiladi. Go'sht ta'mi va hidini yaxshiroq saqlab qolish uchun xizmat qilishdan oldin qovuriladi. Tabiiy qovurilgan idishlar oddiy yoki murakkab yon piyola bilan xizmat qiladi. Go'sht go'sht sharbati, sariyog 'yoki sous bilan quyiladi, 50, 75, 100 yoki 125 g ga bo'linadi.

Qoidalarga ko'ra, klassik qovurilgan go'sht retsepti oddiy va ayni paytda murakkab. Bizga kerak bo'ladi:

To'g'ri go'shtni tanlang
- harorat rejimiga rioya qiling.

Qovurilgan mol go'shti uchun mos go'sht

Qovurilgan mol go'shtini tayyorlash uchun qalin yoki yupqa qirra, dumba, dumba mos keladi. Iloji boricha katta va bir tekis bo'lakni tanlang, bu uning bir tekis pishishini ta'minlaydi. Go'sht marmar, ya'ni yog'li qatlamlar bilan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Pishirish jarayonida yog 'erib, go'shtga shirali va aniq lazzat beradi.

Muzlatilgan go'sht mutlaqo mos emas! Mol go'shti yangi bo'lishi kerak, lekin bug'li emas. Keksa go'sht yanada mazali, suvli va yumshoq bo'ladi. Mutaxassislar uni muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlashni tavsiya qiladilar, bu vaqt davomida to'qimalarda mol go'shtining tuzilishini o'zgartiradigan, pishirish paytida mushak oqsilini yumshatishga yordam beradigan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, buning natijasida idish o'ziga xos xushbo'y hid va ta'mga ega bo'ladi. yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, dana go'shtini olmaslik kerak, u boshqa tuzilishga ega va ta'mi biroz boshqacha bo'ladi.

Qovurilgan mol go'shtining tayyorlanish darajalari

Mol go'shti juda yuqori haroratda pishirilmasligi kerak, aks holda uni haddan tashqari quritish xavfi mavjud. Qovurilgan mol go'shtini 160 gradusda qovurishdan keyin pishirish maqbuldir (ba'zi retseptlarda qovurish undan ham past haroratlarda amalga oshiriladi - masalan, 90 daraja 2-3 soat davomida pishiriladi). Ko'p narsa qaysi kesish ishlatilganiga bog'liq, agar bonka tezroq pishirilsa, dumba uzunroq bo'ladi.

Qovurilgan mol go'shtining darajasi pishirish oxirida go'shtning harorati bilan belgilanadi:

• 60 daraja - "qon bilan";
• 70 daraja - o'rtacha qovurilgan;
• 80 daraja - to'liq qovurilgan.

Bir parcha qanchalik chuqur qovurilganligini aniqlash uchun sizga pishirish termometri kerak bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, unda quyidagicha yo'l-yo'riq ko'rsating: 160 daraja haroratda 1 kg og'irlikdagi mol go'shti, qoida tariqasida, 30-40 daqiqa davomida pishirilishi kerak (qaysi kesilganiga qarab).

Pechdagi pishirilgan go'sht darhol folga bilan o'ralgan va 30-40 daqiqa davomida "dam olish uchun" qoldirilishi kerak - sekin sovishi tufayli bo'lak ichidagi sharbatlar bir tekis taqsimlanadi, qovurilgan mol go'shti juda suvli bo'lib chiqadi. va yumshoq.

Ziravorlar va ziravorlar to'plami

Klassik retsept bo'yicha qovurilgan mol go'shti faqat qalampir, tuz va o'simlik moyidan foydalanishni talab qiladi. Bunday minimal ziravorlar to'plami uchinchi tomon lazzatlari bilan tiqilib qolmagan go'shtning haqiqiy ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi. Agar siz hali ham ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, unga bibariya, xantal, sarimsoq va piyoz kukunini qo'shib, ro'yxatni kengaytirishingiz mumkin.

Pishirishning umumiy vaqti: 90 daqiqa
Pishirish vaqti: 30 daqiqa
Hosildorlik: 8 ta porsiya

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Go'shtni sovuq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Qalampir aralashmasini sepib, ularni qo'llaringiz bilan bosing - yangi maydalangan, qo'pol maydalangan qalampirdan foydalanish tavsiya etiladi. Klassik retseptda qalampir kerak emas, go'sht oddiygina o'simlik moyi bilan yog'lanadi va issiqlik bilan ishlov beriladi. Lekin qalampirda qovurilgan mol go'shti ancha mazali va xushbo'yroq, tariqni sinab ko'ring!



Har tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang va kino bilan o'rang. Bu safar men og'irligi 1 kg bo'lgan dumni oldim. Go'sht yangi, shuning uchun men bo'lakni muzlatgichda 1 kun ushlab turdim ("bo'g'ib qo'ymaslik uchun" tish pichog'i bilan plyonkada teshiklar qildim). Agar sizning go'shtingiz bug'da pishirilmagan bo'lsa, lekin allaqachon qarigan bo'lsa, uni 8-10 soat davomida qalampirda marinadlash kifoya. E'tibor bering, tuz kerak emas.



Pishirishni davom ettirishdan oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlash va xona haroratiga (bo'lak ichida 20-22 daraja) qizdirish uchun 1 soatga qoldirilishi kerak. Agar siz bu bosqichni o'tkazib yuborsangiz, u notekis pishiriladi, natijada xom o'rta va quruq qirra paydo bo'ladi. Biz bir bo'lakni ip bilan bog'laymiz, shunda u oval shaklga ega bo'ladi - shuning uchun uni pishirgandan keyin kesish qulayroq bo'ladi.



Qovurishni boshlaylik. Biz panjara panini olovga qo'yamiz, uni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'laymiz va qizil issiq qizdiramiz. Go'shtni issiq qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring - har tomondan 3 daqiqa. Shunday qilib, biz bo'lak ichidagi barcha sharbatlarni "yopib qo'yamiz", ular pishirish paytida oqmaydi. Go'shtni pan bo'ylab harakatlantira olmaysiz, aks holda tolalar yirtilib, qimmatli sharbat oqib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, uni qisqichlar (yoki bir juft yog'och spatula) bilan aylantirish kerak.



Biz mol go'shtini pechga yuboramiz, 160 darajaga qadar isitiladi. Mening panjara panamning olinadigan tutqichi bor. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, unda bo'lakni issiq pishirish varag'iga (yuqori tomonlari bilan) o'tkazing. Tayyorlik eng qulay tarzda termometr bilan aniqlanadi. Qovurilgan mol go'shtini pechda 30 daqiqa davomida pishirdim, keyin haroratni o'lchadim - u 60 darajaga yetdi. Agar siz kuchliroq qovurishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda 75-80 darajaga qadar pishiring. Termometrsiz go'shtning tayyorlik darajasini aniqlash uchun uni o'tkir pichoq bilan teshib qo'ying: agar ponksiyon joyida och pushti sharbat chiqarilsa, u tayyor; yorqin qizil rang, uni pechda kamida 15 daqiqa ushlab turish kerakligini anglatadi; engil va shaffof sharbat go'shtning haddan tashqari quritilganligini ko'rsatadi.



Tayyor go'shtni yog'och taxta yoki issiq plastinkaga o'tkazamiz. Bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Va 30-40 daqiqa davomida "dam olish uchun" qoldiring. Bu vaqt davomida go'sht pishiriladi, go'sht sharbati bo'lak ichida teng taqsimlanadi.

Qovurilgan mol go'shti ham issiq, ham sovuqda yaxshi (ikkinchi holatda to'liq qovurish tavsiya etiladi). Xizmat qilishdan oldin, go'shtdan folga olib tashlang, tilimga kesib oling va qo'pol tuz bilan seping. An'anaviy ma'noda garnitürsiz xizmat qilish odat tusiga kiradi, qo'shimcha sifatida siz atirlar, sous va ko'katlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Inglizlar xantal va horseradish asosidagi soslar bilan juftlikni afzal ko'radilar, ba'zan yashil no'xat, karam, frantsuz kartoshka yoki kartoshka pyuresi, salat yoki Yorkshire pudingi bilan xizmat qiladi.

Butun bo'lakda pishirilgan go'sht bayramona stolni ham, oilaviy kechki ovqatni ham bezashi mumkin. Ammo hamma uy bekalari uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Natijada, xushbo'y mol go'shti bonfila qattiq va butunlay yeyilmaydigan narsaga aylanadi. Qovurilgan mol go'shti nima ekanligi haqida maqolamizda gaplashamiz. Keling, uyda suvli pishirilgan mol go'shtini qanday tayyorlash haqida to'xtalib o'tamiz va ushbu bayramona taomni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Qovurilgan mol go'shti nima?

Bu taom bizga Angliyadan kelgan va ko'pchilik uni faqat mol go'shti bilan bog'laydi. Bu shunday yoki yo'qligini bilish uchun siz qovurilgan mol go'shti nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Ingliz tilidan so'zma-so'z "Roast beef" so'zi "pishirilgan mol go'shti" deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, go'shtning katta qismini pechda pishirish odatiy holdir, garchi ba'zida qovurilgan mol go'shti panjarada pishiriladi yoki yopiq idishda pishiriladi.

Mazali va suvli taomning sirlaridan biri go'shtni to'g'ri tanlashdir. Qovurilgan mol go'shti uchun yupqa va qalin qirrasi (suyakdagi bel), dumba yoki bonza mos keladi. Ichidagi go'sht marmar bo'lishi kerak, yupqa yog 'qatlamlari bilan. Keyin pishirish paytida u ichkaridan namlanadi va suvli bo'ladi. Qovurilgan mol go'shtini muzlatilgan va yangi go'shtdan pishirish tavsiya etilmaydi.

Pishirish paytida mol go'shti shaklini yo'qotmasligi uchun butun bo'lak qattiq ip bilan bog'langan. Natijada, qovurilgan mol go'shti silindrning xarakterli shakliga ega bo'ladi. Tayyor taom tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi va sous bilan xizmat qiladi.

Klassik qovurilgan mol go'shti retsepti

Ishtahani ochuvchi zich qobig'i bo'lgan suvli go'sht uni issiq qovurilgan idishda oldindan qovurish natijasida olinadi. U mustaqil taom sifatida ham, sendvichlar uchun kesilgan holda ham xizmat qilishi mumkin.

Klassik retsept bo'yicha qovurilgan mol go'shti quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. Bir parcha mol go'shti (800 g) suv ostida yuviladi va keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi.
2. Go'sht har tomondan tuz va qalampir bilan surtiladi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 2 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.
3. Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan parcha olib tashlanishi va xona haroratida yana 30 daqiqaga qoldirilishi kerak.
4. Bu vaqt ichida pech 200 ° S gacha qiziydi.
5. Pishirish varag'i folga bilan qoplangan, ustiga panjara qo'yilgan.
6. Go'sht plyonkadan ozod qilinadi va har tomondan yuqori olovda o'simlik moyi (50 ml) bilan skovorodkada qovuriladi. Unda zich qobiq paydo bo'lishi kerak, go'shtning ichida esa pushti bo'lishi kerak.
7. Mol go'shti grilga yuboriladi va 40 daqiqa davomida pishiriladi.
8. Tayyor qovurilgan mol go'shti kesish taxtasiga qo'yiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Ingliz qovurilgan mol go'shti

Ushbu taomni tayyorlash uchun taxminan 4 kg og'irlikdagi 5 ta qovurg'a uchun nozik bir chekka idealdir. Ziravorlar sifatida tuz (1 osh qoshiq) va qora qalampir (1 choy qoshiq) ishlatiladi. Agar so'ralsa, bu aralashmaga italyan o'tlari yoki quritilgan kekik (½ choy qoshiq) qo'shilishi mumkin. Qog'oz sochiq bilan quritilgan go'sht har tomondan ziravorlar bilan ehtiyotkorlik bilan surtiladi.

Shu bilan birga, pech 240 ° S ga qadar isitiladi. Tayyorlangan go'sht pishirish varag'iga yotqiziladi va pastki qavatda 2 soat davomida pishiriladi. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida harorat maksimal darajada (240 ° C) qoladi va keyin uni 180 ° C ga tushirish kerak. Har 20 daqiqada go'shtni pishirish varag'ida turadigan sharbat bilan sug'orish tavsiya etiladi.

Pishirgandan so'ng, qovurilgan mol go'shti 20 daqiqa davomida chiqib ketish taxtasida qoldiriladi. Shundan so'ng, go'sht qismlarga bo'linadi. Qovurilgan mol go'shti, yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha, Yorkshire pudingi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Horseradish sousi bu go'sht uchun juda mos keladi.

Jeymi Oliverning mukammal qovurilgan mol go'shti

Haqiqiy ingliz kabi, mashhur oshpaz boshqa hech kimga o'xshamagan bayramona mol go'shtini qanday pishirishni biladi.

Uning qovurilgan mol go'shti uchun retsepti quyidagicha:

1. Mol go'shti (1,5 kg) qovurishdan kamida 30 daqiqa oldin muzlatgichdan olinadi.
2. Pech 240 ° C gacha qiziydi.
3. Bu vaqtda 2 bosh piyoz, 2 ta selderey, 2 ta sabzi va bir bosh sarimsoq tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va pishiriladigan idishga solinadi. Sarimsoq chinnigullari faqat tozalanishi kerak. Kekik, bibariya va dafna yaprog'i bilan to'ldirilgan.
4. Go'sht pishirish vaqtida shaklini yo'qotmasligi uchun oshxona ipi bilan bog'lanadi va tuz va murch aralashmasi bilan surtiladi.
5. Mol go'shti sabzavot ustiga yoyiladi va pechga yuboriladi. Harorat darhol 200 ° S ga tushadi.
6. Go'sht 1 soat davomida pishiriladi va har 10 daqiqada uni chiqarilgan sharbat bilan sug'orish kerak.
7. Tayyor taomni pechda 10 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi. Keyin qovurilgan mol go'shti kesish taxtasiga yotqiziladi va yana 15 daqiqa davomida folga bilan qoplanadi. "Dam olgan" go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Sabzavotli to'shakda mol go'shti

Bu qovurilgan mol go'shti retseptida go'sht sharobda pishiriladi, piyoz, sabzi, sarimsoq va o'tlar bilan qovurilganidan keyin sousni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish idishi sifatida, keyin olovga qo'yilishi mumkin bo'lgan birini tanlash tavsiya etiladi. Bu holda keramika va refrakter shisha ishlamaydi.

Boshlash uchun go'sht ip bilan bog'langan, tuz, qalampir, o'simlik moyi bilan surtiladi. Sabzavotlar (2 dona sabzi va piyoz) katta bo'laklarga bo'linadi, sarimsoqning boshi chinnigullarga bo'linadi. Keyin ular kekik novdalari bilan birgalikda shaklda taqsimlanadi va quruq qizil sharob (100 ml) bilan quyiladi. Go'sht tepaga qo'yiladi. U oldindan qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor go'shtni 20 daqiqa davomida folga bilan qoplangan toza plastinka ustiga qo'ying.

Ayni paytda, sousni pishiring. Mol go'shti pishirilgan shaklni o'rtacha olovga qo'ying, go'sht yoki tovuq suvi (100 ml) qo'shing va suyuqlik miqdori 2 barobar kamayguncha pishiring. Keyin yog 'miqdori 20% (80 ml) bo'lgan kremni quying, yaxshilab qizdiring va issiqdan olib tashlang. Oxirgi ingredient sifatida sousga bir parcha sariyog 'qo'shing (20 g).

Xantal sousli oddiy qovurilgan mol go'shti

Ushbu retsept bo'yicha marmar mol go'shtining bir qismi (1,5 kg) tuz, qalampir, aromatik ziravorlar va o'simlik moyi bilan surtiladi. Keyin u ip bilan bog'lanadi va 10 daqiqa davomida 250 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. Keyin harorat 180 ° C ga tushiriladi va go'sht yana 30 daqiqa pishirishda davom etadi. Tayyor qovurilgan mol go'shti plastinka ustiga qo'yiladi, folga bilan qoplanadi va yarim soat davomida stolga qo'yiladi.

Bu vaqtda siz xantal sosini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xantal donalari va limon sharbati (har biri 5 choy qoshiq), ozgina tuzlangan kapers va o'simlik moyi (2 osh qoshiq) aralashtiriladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va ingichka to'g'ralgan go'sht bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan mol go'shti nima ekanligini bilish uni to'g'ri pishirishni o'rganish uchun etarli emas. Boshlang'ich oshpazlar ko'pincha xatolarga yo'l qo'yishadi, bu esa go'shtning juda quruq va qattiq bo'lib chiqishiga olib keladi. Quyidagi sirlar sizga barcha mehmonlaringizga albatta yoqadigan mazali va suvli qovurilgan mol go'shtini uyda pishirishga yordam beradi:

1. Pishirishdan oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlashni va xona haroratiga keltirishni unutmang. Ushbu oddiy qoida tufayli mol go'shti bir tekis pishiriladi.
2. Go'shtga chiroyli qobiq va mazali xushbo'y hid berish uchun, pishirishdan oldin mol go'shtini yuqori olovda qovurish tavsiya etiladi.
3. Pishirish jarayonida qovurilgan mol go'shti sharbat bilan sug'orilishi kerak. Buning yordamida ichidagi go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
4. Mol go'shti qurib ketmasligi uchun uni past haroratda (180 ° C) pishirish tavsiya etiladi. Biroq, agar go'sht ilgari skovorodkada qovurilmagan bo'lsa, dastlabki 15 daqiqada harorat 240 ° C darajasida o'rnatiladi, bu esa sharbatning bo'lak ichida konsentratsiyasiga imkon beradi.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari

Aytaylik, siz mehmonlarni yoki oilangizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, bu holda qovurilgan mol go'shti tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qilish mumkin bo'lgan asosiy taom uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, biz ularning eng oddiy va eng muvaffaqiyatlisi haqida gapiramiz, qovurilgan mol go'shtini hech qachon pishirmagan har bir kishi o'zlashtira oladi.

Klassik qovurilgan mol go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 400 g mol go'shti, 80 g cho'chqa yog'i, 40 g bug'doy uni, tuz, tuzlamoq - 80 g o'simlik moyi, selderey ildizi va maydanoz, 2-3 sabzi, 1-2 piyoz, 1 dafna yaprog'i , 2 osh qoshiq. shakar, qora tuproq va xushbo'y qalampir.

An'anaviy ingliz retsepti bo'yicha qovurilgan mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin. Marinad uchun barcha sabzavotlarni mayda to'g'rab oling, sharbat chiqarilguncha shakar, yog' va qalampir bilan aralashtiring. Go'shtni tayyor tuzlamoqqa soling, salqin joyda bir kunga qoldiring. Keyin go'sht sabzavotlardan tozalanadi, un bilan pishiriladi, har tomondan cho'chqa yog'i bilan skovorodkada qovuriladi. Shundan so'ng, go'shtli pan pechga qo'yiladi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, avval yuqori, keyin o'rtacha haroratda. Teshilganda, pushti sharbat tayyor qovurilgan mol go'shtidan ajralib turishi kerak. Tayyor qovurilgan mol go'shtini tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling, isitiladigan idishga soling, qovurish paytida chiqarilgan sharbatni quying.

Klassik qovurilgan mol go'shti uchun yon piyola sifatida qovurilgan yoki kartoshka pyuresi, turli shakllarda sabzavotlar - pishirilgan, salat va boshqalarni berish yaxshidir.

Yuqorida aytib o'tilganidek, qovurilgan mol go'shti ingliz oshxonasidan dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlari oshxonalariga o'tdi va ularning har birida u o'ziga xos tarzda pishiriladi.

Florentsiya uslubidagi qovurilgan mol go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 1,5 kg mol go'shti filetosi, 250 g muzlatilgan ismaloq, 50 ml suv, 1 bosh sarimsoq va piyoz, 2 choy qoshiq. port, 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir, bug'doy uni, sariyog 'va ozgina tuzlangan soya sousi.

Qovurilgan mol go'shtini Florentsiya usulida qanday pishirish kerak. O'tkir ingichka pichoq bilan go'sht bo'lagining butun uzunligi bo'ylab chuqur kesmalar qiling. Piyozni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang, maydalangan qalampir qo'shing, eritilgan ismaloq bilan aralashtiring. Aralashmani go'shtdagi kesiklarga joylashtiring, so'ngra bo'lakni ip bilan bog'lang. Go'shtni birinchi navbatda kuchli, keyin o'rtacha haroratda, har 500 g go'sht uchun - kamida 10 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt ichida bir necha marta aylantiring. Tayyor qovurilgan mol go'shtini 15 daqiqa davomida folga soling. Qolgan barcha ingredientlarni pishirish jarayonida chiqarilgan go'sht sharbati bilan aralashtiring, sousni pechning to'liq quvvatida 5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan go'shtni kesib oling, tayyorlangan sousni to'kib tashlang.

Qovurilgan mol go'shtini ayniqsa ishtahani ochadigan versiyada pishirishingiz mumkin - buning uchun qobiq bilan, un yoki xantal ishlatilishi mumkin.

xantal qobig'i qovurilgan mol go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 1,8 kg mol go'shti, 90 g yirik donli Dijon xantal, 6 qizil piyoz, 1 choy qoshiq. tuz, ½ osh qoshiq. kekik va maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq. horseradish sousi.

Qovurilgan mol go'shtini qisqa xantalda qanday tayyorlash mumkin. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Qovurilgan mol go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting. Kekik, qalampir va tuzni aralashtiramiz, go'shtni maydalang, yog'li tomonini yuqoriga ko'tarib pishirish varag'iga qo'ying, tug'ralgan piyoz bilan yoping, go'shtga termometrni soling va piyozni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat qovuring. Xantalni horseradish bilan aralashtiramiz, bir soat davomida qovurilgan qovurilgan mol go'shtini yoping, yana 20 daqiqa pishiring, keyin go'shtning o'rtasida harorat + 57-60 daraja Selsiy bo'lishi kerakligini tekshiring, yoki go'shtni olib kelish mumkin. tayyorlikka. Tayyor qovurilgan mol go'shtini 15 daqiqa davomida folga soling yoki shunchaki isitiladigan idishda 15 daqiqa ushlab turing.

Qovurilgan mol go'shtini pishirish xususiyatlari

Qovurilgan mol go'shti har doim mol go'shtidan tayyorlanadi.
Qovurilgan mol go'shti har doim katta bo'lakda pishiriladi, pishirishdan oldin u isishi va +20 darajadan biroz yuqori haroratga yetishi kerak.
Qovurilgan mol go'shti uchun yog'siz yoki muzlatilgan go'shtni hech qachon ishlatmang - u mazasiz, qattiq va quruq bo'ladi.
Qovurilgan mol go'shti uchun go'sht kun davomida turli sabzavotlar bilan oldindan marinadlanishi mumkin.
Ko'pgina oshpazlar, qovurilgan mol go'shti suyakka olingan bo'lsa, ko'proq suvli va mazali bo'lishiga ishonishadi, shuning uchun suyakni olib tashlash yoki olmaslik (agar u go'sht bo'lagida bo'lsa) shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Uni shu tarzda pishirishga harakat qiling va siz uni qanday yoqtirishingizni hal qila olasiz.
Birinchidan, qovurilgan mol go'shti maksimal haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak, keyin harorat taxminan +150 darajaga tushadi va u to'liq tayyor holatga keltiriladi - bu klassik qovurilgan mol go'shti pishirish texnologiyasi.
To'g'ri pishirilgan qovurilgan mol go'shti markaziy qatlamlarda pechdan chiqarilgandan so'ng darhol +60 daraja Selsiy bo'yicha haroratga ega. Bundan tashqari, qovurilgan mol go'shtining tayyorligini aniqlashingiz mumkin: go'shtni teshib qo'ying - agar qizg'ish sharbat ajralib tursa, unda idish tayyor.
Tayyor qovurilgan mol go'shti har doim bir necha qatlamli folga bilan o'ralgan va xizmat qilishdan oldin kamida 15 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak - bu usul go'shtni kesishda sharbatni yo'qotmaslik imkonini beradi.

Qovurilgan mol go'shti - vaqt o'tishi bilan xalqaro miqyosda bo'lgan original ingliz taomidir. Uni tayyorlash uchun sizga 2,5 kg dan og'irlikdagi yaxshi mol go'shti (yoki undan ham yaxshiroq, buqa) bo'lagi kerak. Pishgan go'shtning sifati to'g'ridan-to'g'ri go'sht sifatiga bog'liq. Buning uchun loin juda yaxshi - deyarli biriktiruvchi to'qima va keng yog 'qatlamlariga ega bo'lmagan uzun mushak.

Qovurilgan mol go'shtining muhim xususiyati butun bo'lakning bir xil qalinligi bo'lib, bu go'shtning chetlarida haddan tashqari quritilishining oldini oladi. Kelajakdagi qovurilgan mol go'shti bo'ylab va bo'ylab qalin paxta iplari bilan bog'langan. Shunday qilib, unga jurnal shakli beriladi.

Qovurilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy va mahsulot juda mazali bo'lib chiqadi. U issiq yoki sovuq taom sifatida, kesilgan holda, salatda, sendvichda ishlatilishi mumkin. Qovurilgan mol go'shti kolbasa uchun tabiiy o'rinbosar hisoblanadi. U hatto bolalarga ham bemalol berilishi mumkin, chunki u faqat yuqori sifatli go'shtni o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar

• bir bo'lakda mol go'shti - 2,5 kg
• yangi horseradish, maydalangan - 6 osh qoshiq. l.
• sarimsoq - 7 chinnigullar
• yangi bibariya - bir nechta novdalar
• qalampir aralashmasi (yaxshisi yangi maydalangan) - 4 choy qoshiq.
• tuz - 4 osh qoshiq
• sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
• smetana - 200 g

Tayyorlash usuli

1. Avval siz marinadlangan sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun smetana, yangi maydalangan qalampir aralashmasi, horseradish va tuzning bir qismi kichik idishda aralashtiriladi. U oldindan tayyorlanishi mumkin va muzlatgichda 2-3 kun davomida yaxshi saqlanadi.

2. Endi siz go'shtni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun butun nozik plyonka uning yuzasidan kesiladi. Parcha yuqorida ko'rsatilgandek arqon bilan bog'langan. Aralash qalampir aralashmasi, horseradish, tuzdan tayyorlanadi. Go'shtni u bilan surtish, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va kamida 12 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

3. Qovurilgan mol go'shtini tayyorlashdan bir necha soat oldin, ish qismini muzlatgichdan olib tashlash kerak. Go'sht ichkarida ham xona haroratida bo'lishi kerak. Yog 'va zaytun moyi aralashmasi qalin taglikli idishda isitiladi. Qovurilgan mol go'shtini har tomondan har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida qovurish kerak. Go'sht oltin jigarrang bo'lishi kerak.

4. Keyinchalik, qovurilgan mol go'shti pechda pishiriladi. 200 ° S gacha qiziydi. Mol go'shti bibariya novdalari bilan qoplangan sopol yoki metall pishiriladigan idishga joylashtiriladi. Qovurilgan mol go'shti parcha hajmiga qarab 25-35 daqiqa davomida pishiriladi.

5. Tayyor qovurilgan mol go'shti yog'och taxta ustiga yotqiziladi va 20 daqiqaga qoldiriladi, bu vaqt ichida u biroz soviydi. Qovurilgan mol go'shti ingichka bo'laklarga bo'linadi va stolda xizmat qiladi.