Boshlash uchun men sizga qo'ziqorinlarni marinadlash nima ekanligini va qaysi qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ish uchun mos ekanligini aytib beraman.

Tuz, shakar, ziravorlar va ba'zi retseptlarda sirka yoki limon kislotasi qo'shiladigan suvli eritma yordamida qo'ziqorinlarni saqlash usuli - tuzlash.

Tuzlash uchun kuzgi asal agari, boletus, boletus, boletus va boletus kabi navlarning quvurli qo'ziqorinlari eng mos keladi.

Shuningdek, bbws, porloq ko'katlar, qatorlar, qo'ziqorinlar kabi tuzlangan va agarik qo'ziqorinlarga ruxsat beriladi.

Tuzlash uchun faqat shikastlanmagan, kuchli va qurt teshigi bo'lmagan yosh qo'ziqorinlar mos keladi.

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, har xil turdagi qo'ziqorinlar alohida marinadlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, har qanday nisbatda bir nechta qo'ziqorin navlarini aralashtirishingiz mumkin.

Boshlash uchun biz to'plangan qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha saralaymiz. Qurt va eski qo'ziqorinlarni darhol tashlab yuborish kerak.

Keyin, kalibrlangan qo'ziqorinlarni ifloslantiruvchi moddalardan (qum, tuproq, yopishgan barglar va mox) yaxshilab tozalash kerak. Agar siz sariyog'ni tuzlasangiz, ulardan shlyapa terisini ham olib tashlashni unutmang (aks holda qo'ziqorinlar achchiq bo'lib chiqadi).

Agar siz tuzlash uchun tanlagan qo'ziqorinlar biroz katta bo'lsa, unda oyoqlarini qopqoqlardan ajratib, ularni mayda bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir. Va kichik qo'ziqorinlar, ularni kesib tashlamaslik yaxshiroqdir, lekin ularni butunlay tuzlang.

Kichkina hiyla: tug'ralgan qo'ziqorinlar kislorod ta'sirida juda tez qorayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir litr suv, 2 gramm limon kislotasi, bir choy qoshiq tuz eritmasini tayyorlashingiz va olingan eritma ichiga joylashtirishingiz kerak.

Marinadlashning ikki yo'li mavjud. Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlar uchun bir xil tuzlamoq tayyorlaymiz.

Bir litr suv uchun qo'ziqorinlar uchun ko'p qirrali va mazali tuzlamoq tarkibiga quyidagilar kiradi:

• tuz - 1 osh qoshiq. lojalar;
• shakar - 4 osh qoshiq. lojalar;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• qora qalampir no'xati - 2-3 dona;
• chinnigullar (ixtiyoriy) - 2 dona;
• sarimsoq - 2-3 mayda tug'ralgan chinnigullar.

Usul raqami 1

Bu qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oson yo'li - marinadda pishirish.

Marinadni tayyorlashingiz va qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri 15 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan tuzlamoqdan olib tashlang va ularni ish qismini saqlash uchun idishga o'tkazing. Qo'ziqorinlar pishirilgan tuzlamoq (issiq) bilan bankalarni to'ldiring.

Ushbu tuzlash usuli bilan qo'ziqorinlar yanada boy ta'mga ega bo'ladi, chunki aslida ular pishirish paytida ham marinadlashni boshlaydilar. Ammo hosilni yig'ishning bu usulining minuslari ham bor - tuzlamoq bulutli va shaffof emas, ba'zan hatto yopishqoq bo'lib chiqadi.

2-usul raqami

Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda o'n besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatish kerak. Keyin, biz suvni to'kib tashlaymiz va qaynatilgan tuzlamoq bilan qaynatilgan qo'ziqorinlarni quyamiz. Qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ishda, tuzlamoq shaffof va loyqaliksiz bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar birinchi usulda yig'ilgandagi kabi boy hidga ega bo'lmaydi.

Qaysi yo'l eng yaxshisi - o'zingiz qaror qiling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni oksidlanmaydigan idishda (shisha, emal, zanglamaydigan po'lat, oziq-ovqat gil) saqlashingiz kerak. Shuning uchun, bizning davrimizda, bankalarda qo'ziqorinlarni marinadlash eng keng tarqalgan.

Blankalarimizda mog'or paydo bo'lmasligi uchun siz kungaboqar yog'ini qaynatishingiz kerak, ustiga qo'ziqorinli idishni to'kib tashlang va uni zig'ir peçeteleri bilan bog'lang. Agar biz qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlasak, ularni shunchaki qopqoq ostiga o'rash mumkin. Ammo botulizm bilan konserva infektsiyasini oldini olish uchun qo'ziqorinli idishni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.

Botulinum bakteriyalarining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uy qurilishi tayyorimizni muzlatgichda yoki sovuqda saqlang. Sovuq joyda bu bakteriya ishlab chiqarilmaydi.

Qishda, og'izdan sug'oriladigan tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni oching, tuzlamoqni to'kib tashlang, ularni mayda tug'ralgan piyoz bilan seping, xushbo'y kungaboqar yog'ini quying va uy qurilishi qo'ziqorinlarimiz ta'midan zavqlaning.

Shuningdek, videoni ko'ring: TUZLANGAN qo'ziqorinlar - pishirish oson retsept.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali va to'yimli mahsulotdir. Bunday tayyorgarlikni uyda tayyorlash qiyin emas. Asosiysi, qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga yoqadigan retseptni tanlash va uni hayotga olib kelishdir.

Yovvoyi qo'ziqorinlarni ziravorlar va pishirish variantlari bilan tajriba qilishda ko'p jihatdan pishirish mumkin. Natijada, yangi taom o'zining o'ziga xosligiga ega bo'ladi. Uyda tuzlangan qo'ziqorinlar hech qachon zerikmaydi, chunki har safar ish qismi ta'mi jihatidan butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Va sizning qarindoshlaringiz va do'stlaringiz har doim bayramona stolda qo'ziqorinli taomlarning xilma-xilligidan bahramand bo'lishadi.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin, shunda bizning uy xo'jaliklari ularga yoqadi? Avval siz qaysi qo'ziqorinlarni tuzlash uchun mos ekanligini bilishingiz kerak. Darhol aytaylik, barcha o'rmon qo'ziqorinlari saqlash uchun mos emas. Va bu erda, oq, ko'k oyoq va bu maqsad uchun eng yaxshi deb hisoblanadi. Har bir uy bekasi faqat pishirish bo'yicha tavsiyalarga amal qilishi va tuz va sirka nisbatlarini kuzatishi kerak. Va sokin qish oqshomida sizning butun oilangiz stolga o'tirib, kartoshka bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rganingizda, siz bu tayyorgarlikka vaqtingizni behuda sarflamaganingizni tushunasiz.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda siz buzmaslik kerak bo'lgan qoida mavjud. Har xil turdagi qo'ziqorinlarni hech qachon birga qaynatmang, chunki ular boshqa tuzilishga ega va ularning har biri uchun issiqlik bilan ishlov berish vaqti boshqacha. O'rmon qo'ziqorinlarini tuzlash ham alohida-alohida yaxshiroqdir, chunki ular turli xil ta'mga ega.

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar har doim o'z muxlislariga ega. Ushbu preparatni asosiy taom sifatida stolga qo'yish yoki qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin. Bir qarashda, agar siz buni birinchi marta qilsangiz, tuzlash jarayoni murakkab ko'rinadi. Biroq, ikkinchi marta siz ish qismini bir nafasda pishirasiz. Qo'ziqorinlarni buzishi mumkin bo'lgan bakteriyalar va mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish uchun issiqlik bilan ishlov berishni to'g'ri bajarish muhimdir.

Shunisi e'tiborga loyiqki, tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun, hatto do'kondan ham mos keladi. Konservalangan shaklda ular qarag'ay o'rmonidagi qo'ziqorinlardan yomonroq bo'lmaydi. Qish uchun qo'ziqorinlarni ko'p vaqt talab qilmasligi uchun bankalarda qanday tuzlash mumkin?

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy retsept

Sizning e'tiboringizga bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy retseptni keltirmoqchimiz.

Buning uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 3 kg;
• filtrlangan suv - 0,6 l;
• tuz - 100 g;
• xushbo'y qalampir - 3 no'xat;
• chinnigullar - 2 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• sirka mohiyati 70% - 50 ml;
• maydanoz, cilantro (yangi) - 100 g.

Tozalangan qo'ziqorinlarni suvga tashlang, ozgina tuzlang va qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan aralashtiring va ko'pikni sirtdan olib tashlang.

Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, sirka mohiyatidan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing.

Qo'ziqorinlarni to'liq panning pastki qismiga botib ketguncha qaynatib oling.

Sirka mohiyati qo'shing va marinadni 15 daqiqa qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting va shundan keyingina bankalarga quying.

Metall qopqoqli mantar va podvalga yuboring.

Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun bu oddiy retsept nafaqat har kuni gazak sifatida, balki bayramlar uchun ham juda mos keladi.

Sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlar faqat sirlangan idishlarni, shuningdek, shisha idishlarni ishlatishni talab qilishini bilish muhimdir. Haqiqat shundaki, sirka kislotasi metall bilan reaksiyaga kirishadi va zararli moddalar sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan tuzlamaga chiqariladi.

Quyida boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun bir qator retseptlar mavjud.

Sirka retsepti bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Bunday holda, tuzlamoq alohida tayyorlanmaydi, u qo'ziqorin bilan birga qaynatiladi, bu taomga maksimal darajada achchiqlikni beradi.

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• suv - 300 ml;
• sirka 9% - 100 ml;
• tuz - 50 g;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• qora qalampir no'xati - 8 dona;
• chinnigullar - 8 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 7 dona;
• arpabodiyon ko'katlari - bir dasta.

Tozalangan qo'ziqorinli idishni suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying va 20 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan aralashtiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

Sirka va o'tlardan tashqari barcha ingredientlarni konteynerga qo'shing va yana 20 daqiqa qaynatib oling.

Jarayon tugashidan 5 daqiqa oldin sirka va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, aralashtiring.

Idishlarni to'ldiring, ularni chok bilan yoping va to'liq sovib ketguncha ularni adyolga o'rang.

Bankalarda tuzlangan qo'ziqorinlarning bu varianti juda g'ayrioddiy, ammo idish achchiq va juda xushbo'y bo'lib chiqadi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni bankalarda yana qanday tuzlash mumkin? Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun juda ko'p qiziqarli retseptlar mavjud.

Sabzi va sarimsoq bilan uyda tuzlangan qo'ziqorinlar

O'rim-yig'im uchun mahsulotlar ro'yxati:

• qo'ziqorinlar - 1,5 kg;
• suv - 300 ml;
• tuz, donador shakar - har biri 2-3 choy qoshiq;
• sirka 9% - 3 osh qoshiq. l.;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir - har biri 7 no'xat;
• chinnigullar - 7 dona;
• sabzi - 2 dona;
• piyoz - 4 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 10 dona.

Taxminan 20 daqiqa davomida tuzlangan suvda oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.

Qo'ziqorinlarni elakka tashlang va suvni to'kib tashlang.

Tug'ralgan sabzi va mayda tug'ralgan sarimsoqni tuzlash uchun suvga soling.

Tuz va granulalangan shakar qo'shing, kristallar eriguncha aralashtiramiz va qaynatib oling.

Darhol tug'ralgan piyoz va boshqa ingredientlarni qo'shing.

Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qo'shing va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.

Pechkadan olib tashlang, shisha idishlarga quying va o'rang.

To'liq sovib ketguncha xonada qoldiring va keyin uni salqin xonaga olib boring.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini ko'rsatadigan ushbu retsept ko'p vaqtingizni talab qilmaydi, lekin oxirida ish qismi ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Darhaqiqat, uyda qo'ziqorinlar ko'proq to'yimli va foydalidir, chunki ular bo'yoqlar va konservantlarsiz saqlanadi.

Sho'rva uchun tuzlangan qo'ziqorin retsepti (fotosurat bilan)

Biz qo'ziqorin sho'rvasini sevuvchilar uchun qiziqarli tayyorgarlikni - bosqichma-bosqich tavsiflangan fotosurat bilan tuzlangan qo'ziqorin retseptini tayyorlashni taklif qilamiz.

Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 0,5 l;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• doljin - bir chimdik;
• chinnigullar - 7 dona;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• sirka - 1,5 osh qoshiq. l.

Tozalangan qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang.

Qo'ziqorinlarga sirkadan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.

Issiqlikni kamaytiring, sirka qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.

Pechkadan olib tashlang, bankalarga soling, marinad qo'shing va yoping.

Adyol ostiga qo'ying va to'liq sovushini kuting.

Sovutgandan so'ng, uni podvalga olib boring yoki muzlatgichga qo'ying.

Qishda, bunday preparat bilan kavanoz ochiladi va shunchaki sho'rvaga qo'shiladi. Bu o'rmon qo'ziqorinlarining xushbo'y hidi bilan ajoyib bulon bo'lib chiqadi.

Qish uchun baharatlı tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept

Kardamom va xantal urug'lari qo'shilishi bilan qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept ham mavjud. Bu taom baharatlı qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi.

Shunday qilib, siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - tuzlash uchun 1 litr;
• stol tuzi - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• qora qalampir no'xati - 7 dona;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• chinnigullar - 5 ta novdalar;
• doljin - 1 tayoq;
• kardamom - 5 dona;
• xantal urug'lari - 1,5 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon urug'lari (quruq) - 2 choy qoshiq;
• sirka 9% - 100 ml.

Yuvilgan qo'ziqorinlarni suv idishiga botirib, 15 daqiqa qaynatib oling va filtrdan o'tkazing.

Yana 1,5 litr suvni yuving va quying, qo'ziqorinlarni qaynatib oling va 200 g tuz qo'shing.

20 daqiqa davomida past olovda pishiring, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana sovuq suv ostida yuving.

Marinadni tayyorlang: doljin, dafna yaprog'i, xantal urug'i, arpabodiyon, kardamon, qalampir va chinnigullar suvga aralashtiriladi. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling, tuz, donador shakar va sirka qo'shing.

Past intensivlikdagi olovda taxminan 7 daqiqa qaynatib oling, olib tashlang va bankalarga joylashtiring, kerak bo'lganda tuzlamoq qo'shing.

Qopqoqlarni aylantiring, teskari aylantiring va sovib ketguncha adyolga o'rang, taxminan 24 soat.

Sabzavotli bankalarda marinadlangan qo'ziqorinlar

Sabzavotli bankalarda tuzlangan qo'ziqorin retsepti bundan kam mazali emas.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv (marinad uchun) - 500 ml;
• sirka 9% - 100 ml;
• o'rta sabzi - 2 dona;
• Bolgar qalampiri - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• shakar - 2,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• lavrushka - 4 barg;
• qora va xushbo'y qalampir - har biri 6 no'xat.

Tozalangan qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling, idishdan olib tashlang va musluk suvi bilan yuving. Keyin mevali tanalarni elakdan o'tkazing yoki suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni qo'ying.

Marinadlangan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Tuz, shakar, qalampir va dafna yaprog'i aralashmasi qo'shing, 10 daqiqa qaynatiladi.

Sabzi katta bo'linish bilan maydalang.

Qalampirdan urug'larni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi, qalampir bilan birlashtiring va shaffof bo'lguncha qovuring.

Sabzavot aralashmasini qo'ziqorin bilan birlashtirib, tuzlamoqqa botiring. 10 daqiqa qaynatib oling, sirka quying va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni sabzavot bilan bankalarga soling, tuzlamoq qo'shing va o'rang.

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni o'rash mumkin emas, lekin to'liq sovutgandan keyin iste'mol qilinadi.

Sirkasiz bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin

Ko'p uy bekalari sirka ishlatmasdan bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni so'rashadi? Biz limon kislotasi bilan marinadlash uchun oddiy retseptni sinab ko'rishni taklif qilamiz.

Kerakli mahsulotlar:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 0,7 l;
• sarimsoq - 2 bosh;
• qora qalampir - 5 no'xat;
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq. (tepasiz);
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• bibariya - pichoqning uchida.

20 daqiqa davomida tuzlangan suvda oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Stakan butunlay suyuq bo'lishi uchun elakdan tashlang.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i, bibariya) qo'shing, suyuqlikni qaynatib oling.

Qo'ziqorinlar, taxminan 20 daqiqa, pastga cho'kib ketguncha pishirishi kerak.

Bulyonni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovutib oling.

Sarimsoqni katta bo'laklarga kesib oling va idishlarga soling, ustiga sovutilgan qo'ziqorinlarni yoying.

Drenajlangan qo'ziqorin buloniga tuz, shakar va limon kislotasi qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Idishlarni qo'ziqorin bilan issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqoqlarni o'rang.

Kavanozlarni izolyatsiya qiling va taxminan 24 soat sovushini qoldiring.

Muzlatgichga qo'ying yoki podvalga qo'ying.

Sharob tuzlamasida qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Ba'zan siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy tuzlangan qo'ziqorinlar bilan ajablantirmoqchisiz. Qish uchun qo'ziqorinlarni sharob tuzlamasida, horseradish va olma sirkasi bilan tuzlash uchun bir nechta retseptlar taklif etamiz.

Sharob marinadida qo'ziqorinlar g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid bilan olinadi. Bunday tayyorgarlik sizning stolingizda oshpazlik asari bo'ladi. Biroq, sharob tuzlamasidagi qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmasligini, muzlatgichda atigi 3-4 hafta davomida saqlanishini hisobga olish kerak.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 0,6 kg;
• quruq oq sharob - 300 ml;
• zaytun moyi - 150 ml;
• sirka 9% - 30 ml;
• tuz - ta'mga;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir - har biri 6 no'xat;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• limon qobig'i - 1 choy qoshiq

Marinad: sirka, sharob va zaytun moyini aralashtiring. Tuz, shakar, qalampir aralashmasi, dafna yaprog'i, limon qobig'i qo'shing.

Qaynatishga keltiring va 10 daqiqa qaynatib oling.

Tozalangan qo'ziqorinlar katta bo'laklarga bo'linadi va qaynab turgan tuzlamoqqa solinadi. Taxminan 40 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtirib, tuzlamoq yuzasidan ko'pikni olib tashlang.

Xona haroratida sovutib, to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada 3-4 kun davomida sovutib oling.

Qo'ziqorinlardan suyuqlikni to'kib tashlang, bankalarga soling, plastik qopqoqlar bilan yoping va yana muzlatgichga qo'ying.

Blank eyishga tayyor va siz sharob marinadida tuzlangan qo'ziqorinlarning mazali ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Horseradish bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash

Tuzlangan qo'ziqorinlarni horseradish qo'shilishi bilan pishirish achchiq va yorqin ta'mga ega idishlarni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 0,7 l (tuzlash uchun);
• arpabodiyon ko'katlari - 3 novda;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• smorodina barglari - 4 dona;
• horseradish ildizi (kichik);
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• sirka mohiyati 70% - 1 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - 5 no'xat.

Tayyorlangan va tozalangan qo'ziqorinlarni sho'r suvda 30 daqiqa qaynatib oling.

Suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni suv ostida yuving.

Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismini oqartirilgan arpabodiyon, maydalangan horseradish ildizi, smorodina barglari, qalampir va dilimlenmiş sarimsoq bilan yoping.

Marinad: tuz va donador shakarni suvga aralashtiring, qaynatishini kuting va sirka quying, yana 5 daqiqa pishirishda davom eting.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tayyor bankalarga joylashtiring va har birini issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.

Rolling, qopqoqlarni qo'ying, adyol bilan o'rang va to'liq sovushini kuting.

Olma sirkasi bilan bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar olma sirkasi bilan ham yopilishi mumkin, bu faqat ishlov beriladigan qismning ta'mini yaxshi tomonga o'zgartiradi va butun oilaga taomdan zavqlanish imkonini beradi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• suv - 2,5 osh qoshiq;
• olma sirkasi - 8 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• qora qalampir - 10 no'xat;
• doljin - 1 tayoq;
• sarimsoq chinnigullar - 5 dona.

Tozalangan va pishirilgan qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni elak ustiga qo'ying.

Marinad: suvni tuz, shakar, qalampir, doljin, dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va olma sirkasi bilan birlashtiring.

Marinadni sekin olovga qo'ying, 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, ustiga issiq tuzlamoq quying va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Qopqoqlarni yoping va xonada sovushini qoldiring.

Blankalar bilan to'liq sovutilgan bankalarni salqin xonaga olib chiqish kerak.

Qishki tuzlangan qo'ziqorin retseptlarini ko'rib chiqing va qish oylarini sog'lom va mazali o'tkazing!

Champignons oshpazlar orasida eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir. Ularni o'rmonda mashaqqatli yig'ish kerak emas, lekin siz do'konga borib, zaharlanishdan qo'rqmasdan kerakli miqdorni sotib olishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda ko'p variantlari mavjud va deyarli har bir uy bekasi qish uchun o'zining eng mazali shampignon retseptiga ega.

Champignonlarning foydalari

Qo'ziqorinlar dunyodagi eng sevimli taomlardan biridir. Champignonlardan siz sho'rvalar, asosiy taomlar, pishiriqlar, gazaklar tayyorlashingiz mumkin, ular ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Qish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar nafaqat kundalik ovqatlanish uchun, balki ko'plab mehmonlar bilan bayramona ziyofat uchun ham mos keladi. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun ko'p vaqt va kuch talab etilmaydi va bo'shliqlar juda uzoq vaqt saqlanadi.

Champignons past kaloriyali ovqatlar - 100 gramm qo'ziqorin uchun 41 kkal. Ko'p miqdorda protein mavjudligi sababli, mahsulot sportchilar, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar va ularning vaznini kuzatadiganlar uchun tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiriladi, olovni pasaytiradi va taxminan bir soat davomida pishiriladi. Pishirish oxirida qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va sarg'ayadi. Tayyor mahsulot oldindan sterillangan bankalarga parchalanishi va o'ralgan bo'lishi kerak. Idishlar choyshab ostida teskari sovutiladi, keyin uzoq muddatli saqlash uchun sovuq joyda tozalanadi. Aperatifni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin.

Xantal bilan qo'ziqorinlar

Qish uchun tuzlangan champignons uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har bir uy bekasi o'z oilasi uchun eng mosini tanlaydi. Uyda tayyorlangan preparatlarning o'tkir va achchiq ta'mini afzal ko'rganlar uchun xantal urug'i bo'lgan qo'ziqorinlar mos keladi.

Kerakli komponentlar:

Ehtiyotkorlik bilan tanlangan qo'ziqorinlar iliq suvda yuviladi, besh daqiqa qaynatiladi va yana yuviladi. Birinchi qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlang.

Champignons yana panga solinadi, suv quyiladi, tuz, shakar, boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi va kamida 10 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatiladi. Qo'ziqorinlar sterillangan idishlarga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi, ziravorlar bir tekis taqsimlanishini ta'minlashga harakat qiladi. Banklar temir qopqoqlar bilan yopilishi va podvalda saqlanishi kerak. Konservalangan ovqatdan uch kundan keyin lazzatlanish mumkin.

Sarimsoq bilan retsept

Tuzlangan qo'ziqorin va sarimsoq ajoyib kombinatsiyadir. Sizga boshqa ziravorlar kerak bo'lmaydi, chunki sarimsoq tayyor taomga kerakli o'tkirlik va achchiqlikni beradi. To'g'ri shampignonlarni tanlash juda muhim - ular kichik, zich, ochilmagan qopqoqli bo'lishi kerak. Bunday holda, marinad shaffof bo'lib qoladi va qo'ziqorinlar oq rangini saqlab qoladi.

1 kg qo'ziqorin uchun nisbatlar:

Qish uchun shampignonlarni yig'ishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan saralash, buzilgan namunalarni tashlash va oqadigan suv bilan yuvish kerak. Oyoqlari o'tkir pichoq bilan bir oz kesilgan. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay qoldiriladi va katta namunalar yarmiga yoki choraklarga kesiladi.

Katta yirtqichlardan uch litr suv qaynatiladi, qo'ziqorinlar u erga qo'yiladi va qopqoq bilan yopmasdan 10 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beruvchi filtrga tashlanadi. Yupqa tilimga kesilgan sarimsoq sterillangan bankalarga joylashtiriladi.

Marinad suv, tuz, shakar, dafna yaprog'i va qalampirdan tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar qaynoq suyuqlikka joylashtiriladi, 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi, olovni minimal darajaga tushiradi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, bankalarga taqsimlanadi, tuzlamoq bilan quyiladi va sirka qo'shiladi. Idishlar o'raladi va to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida qoldiriladi. Shu tarzda tayyorlangan konservalar yerto‘lada ikki yilgacha saqlanadi.

Olma sirkasi opsiyasi

Qo'ziqorinlarni olma sirkasi bilan marinadlash mumkin. Ushbu parametr yanada mazali va parhezli hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning ta'mi shirin va ozgina achchiqdir.

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi shampignonlar - 2 kg;
• suv - 2 l;
• granüllangan shakar - ½ stakan;
• qo'pol tuz - ½ stakan;
• olma sirkasi - 100 ml.

Qaynayotgan suvdan so'ng, sirka quyib, shakar va tuz qo'shing va barcha ingredientlar eriguncha pechda ushlab turing. Yaxshilab yuvilgan shampignonlar tuzlamoqqa qo'shiladi va 5-6 daqiqa qaynatiladi. Skimmer yordamida qo'ziqorinlar bankalarga solinadi, issiq suyuqlik bilan quyiladi va o'raladi. Qish uchun uyda tuzlangan shampignonlar podvalda yoki podvalda tozalanadi.

Sharobda marinadlash

Agar styuardessa uyda shampignonlarni saqlash uchun g'ayrioddiy retseptlar bilan qiziqsa, unda siz oq sharob yordamida variantni sinab ko'rishingiz mumkin. Bir litrlik kavanozga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan qo'ziqorinlar suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi, u erda yarim limon sharbati qo'shiladi. Bu qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun amalga oshiriladi. Suv qaynagandan so'ng, mahsulotlar bir necha daqiqa qaynatiladi va filtrga solinadi. Qolgan ingredientlar besh daqiqa davomida qaynatib, tuzlamoqda.

Champignons bankalarga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi va yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular qopqoqlar bilan o'raladi. Qo'ziqorinlar konteynerlarga juda qattiq o'ralgan bo'lmasligi kerak - ular orasida bo'sh joy qoldirish kerak. Podvalda tikuvlarni saqlashingiz kerak. Bir hafta ichida gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tuzlangan shampignonlar

Tuzlash tuzlashdan farq qiladi, chunki bu yig'ish usuli bilan sirka ishlatilmaydi. Ushbu taom oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan va sirka ta'mini yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

3 kg qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Qo'ziqorinlar yuviladi, axloqsizlik va axlatdan tozalanadi va buzilgan namunalardan xalos bo'ladi. Tuzlash uchun kichik namunalarni olish yaxshidir. Mahsulotlar chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi, suv, shakar, tuzning yarmi normasi qo'shiladi va massa qaynashi kutiladi. Shundan so'ng, idishlar kamida o'n daqiqa davomida past haroratda saqlanadi.

Qo'ziqorinlar bir oz quritishga imkon beruvchi filtrga tashlanadi. Piyoz, maydanoz, qalampir va xantal, yupqa halqalarga kesilgan, sterillangan idishlarga solinadi, shampignonlar qo'shiladi, har bir qatlam tuz bilan qoplanadi. Qo'ziqorinlar issiq tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoqlar bilan o'raladi.

Albatta, siz do'konda konservalangan shampignonlarni xarid qilishingiz mumkin. Ammo ularni qanday qilib styuardessa butun mahorati va jonini sarflagan uy qurilishi bilan solishtirish mumkin. Siz zaharlanish xavfisiz shu tarzda tayyorlangan konservadan foydalanishingiz mumkin. Istalgan vaqtda siz xushbo'y shampignonli kavanozni ochib, aziz mehmonlaringiz oldida stolga qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar ko'plab salatlarning bir qismidir, kartoshka, go'sht va baliq bilan yaxshi ketadi. , yangi o'tlar bilan sepilgan va sariyog 'bilan ziravorlangan - bu kuchli ichimliklar uchun eng yaxshi gazak.

Marinadlangan qo'ziqorinlar- juda mashhur, ular mustaqil gazak sifatida ishlatiladi, salatlarga qo'shiladi, turli xil qo'ziqorinli idishlar tayyorlanadi.

Bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept, saqlash uchun marinadlangan retseptlar. Siz qo'ziqorin, shampignon, boletus, boletus, chanterelles, porcini qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni o'rganasiz.

Biz sizga turli xil yovvoyi qo'ziqorinlarni saqlash uchun retseptlarni taqdim etamiz, nafaqat uyda, bosqichma-bosqich tavsif bilan. Tuzlangan qo'ziqorinlar - qish uchun 7 ta retsept.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

Asal qo'ziqorinlari- ta'mi nozik, turli xil idishlarni tayyorlash uchun mos, qish uchun tuzlash uchun ajoyib. Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar - qo'ziqorinlarni yig'ish uchun klassik retsept.

Tarkibi:

• Asal qo'ziqorinlari - 1 litr idish uchun 1 kg;
• Soyabon yoki arpabodiyon urug'lari - 1 soyabon;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar

1 litr suv uchun marinadlash:

• Tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• Shakar - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• chinnigullar - 2 dona;
• allspice - 3 no'xat;
• Qora qalampir - 6 no'xat;
• Sirka 9% - 80 ml;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlang - tozalang, taxminan 1 sm uzunlikdagi oyog'ini qoldiring.

Tozalangan qo'ziqorinlarni katta havzaga to'kib tashlang, suv qo'shing va 1 soat turing. Bu vaqt ichida qolgan barcha kirlar namlanadi va osongina yuviladi.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, keyin qo'shing.

Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 30 daqiqa davomida pishiring, pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.

Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, tuzlamoq tayyorlang: bir yirtqichlardan suv quying, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing.

Marinadni qaynatib oling va sirka qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtr orqali tashlang.

Qo'ziqorinlarni kastryulga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling.

Yarim litrli idishlar va qopqoqlarni tayyorlang - yuving va sterilizatsiya qiling.

Dereotu soyabonlarini, sarimsoqni toza bankalarga soling, so'ngra yivli qoshiq bilan bankalarni qo'ziqorin bilan to'ldiring.

Qo'ziqorinli bankalarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.

Idishlarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Siz tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda, podvalda, podvalda saqlashingiz mumkin.

Diqqat!!! Agar biron bir kavanozdagi marinad vaqt o'tishi bilan bulutli bo'lib qolsa, unda ular yomonlashgan va oziq-ovqat uchun yaroqsiz. Buning sababi yomon yuvilgan idishlar, ozgina tuz yoki sirka, qo'ziqorinli idishlarni iliq joyda saqlash bo'lishi mumkin.

Video - tuzlangan qo'ziqorinlar uchun yaxshi retsept

Marinadlangan tezkor qo'ziqorinlar

Mazali shampignonlar tez marinadlangan va bir hafta ichida salatlar va turli xil idishlar uchun ishlatilishi mumkin. Siz bu tuzlangan shampignonlarni muzlatgichda bir necha oy saqlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Champignons - 1 kg.

1 litr suv uchun marinadlash:

• Sharob sirkasi, oq 6% - 150 ml;
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati aralashmasi - 15 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Chinnigullar - 5 kurtak.

Tez tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yaxshilab yuving.

Bir idishga suv quying, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang.

Marinadni tayyorlang: tuz, shakar, ziravorlarni panga quying va qaynatib oling, sirka quying. Qaynayotgan tuzlamoqqa shampignon qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Keyin qo'ziqorinlarni to'liq sovib ketguncha marinadda qoldiring.

Shu vaqt ichida konserva uchun bankalar va qopqoqlarni tayyorlang - har qanday usulda yuving va sterilizatsiya qiling.

Kavanozning pastki qismida tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'ying, qo'ziqorin bilan to'ldiring, tuzlamoq quying va qopqoqlarni mahkam yoping.

Mazali marinadlangan champignons kungaboqar yog'i qo'shilishi bilan tug'ralgan piyoz bilan xizmat qilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun marinadlangan porcini qo'ziqorinlari- bayram va har kuni uchun ajoyib taom. Oq qo'ziqorinlar eng to'yimli va mazali bo'lib, ularni o'rmonda yig'ishga muvaffaq bo'lsangiz, bu katta muvaffaqiyat. Kichik porcini qo'ziqorinlari tuzlangan shaklda ayniqsa yaxshi.

Tarkibi:

• Oq qo'ziqorinlar - 1 kg.

0,5 litr suv uchun marinad:

• Tuz - 1 osh qoshiq;
• Shakar - 1 choy qoshiq;
• Sirka 9% - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Xantal donalari - 0,25 choy qoshiq;
• Qora qalampir no'xati - 5 dona;
• Chinnigullar - 2 kurtak;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari retsepti

Qo'ziqorinlarni tartiblang, qoldiqlarni olib tashlang, shlyapalar va oyoqlarni tozalang.

Qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Kastryulkaga suv quying, tuz (bir litr suv uchun taxminan 1 osh qoshiq tuz) va qo'ziqorin qo'shing. Qaynatgandan so'ng, 25 daqiqa davomida pishiring, pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlang.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang.

Marinadni tayyorlang: suvga shakar, tuz qo'shing. Marinadni tatib ko'rishingiz va o'zingizning xohishingizga qo'shishingiz mumkin.

Marinad qaynatilganda, cho'chqa qo'ziqorinlarini qo'shing va qo'ziqorin qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida pishiring. Oxirida sirka qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.

Idishlarni oldindan tayyorlang: yuving va sterilizatsiya qiling.

Qo'ziqorinlarni toza bankalarga joylashtiring, tepaga qaynoq tuzlamoq quying va qopqoq bilan yoping.

Qo'ziqorinli idishlarni suv idishida sterilizatsiya qiling. Idishdagi suv qaynagan paytdan boshlab 12 daqiqa ichida yarim litr.

Biz bankalarni olib, qopqoqlarni o'rab olamiz. Pastga aylantiring, to'liq sovushini qoldiring. Salqin joyda saqlang.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari Kartoshka bilan yaxshi birlashadi va mustaqil gazak sifatida!

Video - qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun marinadlangan chanterelles

Chanterelles- universal qo'ziqorinlar, tuzlash, qovurish, qo'ziqorin bilan turli xil idishlarni pishirish uchun juda mos keladi. Chanterelle qo'ziqorinlarining bir afzalligi bor - ular qurtlar tomonidan iste'mol qilinmaydi, shuning uchun qo'ziqorinlarni saqlash uchun tayyorlash jarayonida ozgina chiqindilar bo'ladi.

Tarkibi:

• suv - 230 ml;
• Chanterelle qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
• Shakar - 1 osh qoshiq slayd bilan;
• Tuz - 1 soat. l. slaydsiz;
• Qora qalampir no'xati - 4 dona;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• Sirka 9% - 1 osh qoshiq. l.

Tuzlangan chanterelles retsepti

Chanterellesni saralang, oqayotgan suv ostida yuving. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling, suv, tuz quying (bir litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).

Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib, 20 daqiqa davomida pishiring.

Qaynatilgan chanterellesni filtrga tashlang, yuving.

Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, siz uchun qulay bo'laklarga bo'ling.

Marinadni tayyorlang: suvga shakar, tuz, ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, chanterelles qo'shing va 10 daqiqa davomida marinadda qo'ziqorinlarni pishiring. Oxirida sirka qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring.

Idishlarni tayyorlang - har qanday usulda yuving va sterilizatsiya qiling.

Idishlarni qo'ziqorin bilan to'ldiring, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va qopqoqlarni o'rang. Idishlarni teskari aylantiring va sovushini qoldiring.

Salqin joyda yoki muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan boletus

Qish uchun marinadlangan aspen qo'ziqorinlari- qishda ajoyib gazak yoki qaynatilgan kartoshkaga qo'shimcha sifatida. Agar siz kuzda qo'ziqorinlarni yig'sangiz, ular deyarli qurtlarni uchratmaydi. Yosh, kuchli aspen qo'ziqorinlari konserva uchun eng mos keladi.

Tarkibi:

• Aspen qo'ziqorinlari - 0,5 kg.

Marinad:

• suv - 200 ml;
• Chinnigullar - 2 kurtak;
• Shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• Sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Tuzlangan boletus retsepti

Biz qo'ziqorinlarni erdan tozalaymiz, qoldiqlarni olib tashlaymiz, terini oyoqlardan qirib tashlaymiz. Boletusni bo'laklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni bir necha marta suvda yuving. Suv, tuz bilan to'ldiring (litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz) va qaynatishga qo'ying.

Qo'ziqorinlarni 40 daqiqa qaynatgandan keyin pishiring, ko'pikni olib tashlang. Qaynatilgan boletusni filtrga tashlang, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Bir kechada qaynatilgan boletusni muzlatgichga qo'ying.

Marinadni tayyorlang: suvga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Oxirida sirka qo'shing va panani pechdan chiqarib oling.

Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang - yuving, har qanday usulda sterilizatsiya qiling.

Toza yarim litrli idishlarni qaynatilgan boletus bilan to'ldiring, tuzlamoq quying va 2 osh qoshiq qo'shing. l. har bir bankada kungaboqar yog'i.

Idishlarni qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida (yarim litrli bankalar uchun) suv idishida sterilizatsiya qiling.

Qo'ziqorinli bankalarni oling va darhol qopqoqlarni o'rang, teskari aylantiring. Tuzlangan boletusni salqin joyda saqlang.

Qish uchun marinadlangan champignons

Oldinda qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlang. Ovqat pishirish uchun ochilmagan, o'smagan, ochilmagan qopqoqli yosh qo'ziqorinlar ketadi.

Tarkibi:

• Champignons - 1 kg.

1 litr suv uchun marinadlash:

• Qora qalampir no'xati - 8 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• Sirka 9% - 50 ml.

Qish uchun shampignonlarni qanday tuzlash kerak

Champignonlarni axlatdan ajrating va axloqsizlikdan tozalang. Pastki tomondan shlyapalardan oq plyonkani olib tashlang. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving.

Marinadni tayyorlang: suvga shakar, tuz, ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling va sirka bilan to'kib tashlang, yana 2 daqiqa pishiring.

Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Biz bankalar va qopqoqlarni har qanday usulda sterilizatsiya qilamiz.

Biz bankalarni qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlaymiz va qopqoqlarni yopamiz.

Idishlarni teskari aylantiring.

Yoqimli ishtaha!

Qish uchun tuzlangan sariyog '

Tuzlangan butterfish- qishda g'ayrioddiy mazali gazak. Qish uchun yog'ni tayyorlash siz uchun qiyin bo'lmaydi.

Tarkibi:

• Yog '- 1 kg.

Marinad:

• suv - 150 ml;
• Tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• Shakar - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• Sirka 9% - 150 ml;
• qalampir no'xati - 5 dona;
• Chinnigullar - 2 kurtak;
• dolchin - 1 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Tuzlangan yog' retsepti

Qo'ziqorin qopqog'ini tozalang, quriting. Oyoqning pastki qismini kesib oling, yog'larni suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Katta qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, kichiklari butun holda qoladi.

Marinadni tayyorlang: suvga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling. Sariyog 'qo'shing va qaynatilgandan so'ng, ko'pikni olib, 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sirka qo'shing, yana 2 daqiqa pishiring.

Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang - yuving, sterilizatsiya qiling. Tayyor qo'ziqorinlarni bankalarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Yoqimli ishtaha!

Video - Qish uchun tuzlangan yog'li baliq

Uyda qish uchun konservalangan qo'ziqorinlar ... bu mazali taom uchun etarli miqdorda pishirish mavjud. Va bu hayajonli noziklikni xotirlagandan so'ng, har bir gurmening so'laklari oqadi. Axir, bunday ajoyib taom har qanday bayramning menyusini sifatli to'ldiradi va diversifikatsiya qiladi. Ammo o'rmonning sovg'alarini tayyorlash uchun siz ozgina ishlashingiz kerak.

Biz ushbu noziklikni tayyorlash san'atining ba'zi sirlarini ochib beramiz va uyda qanday marinadlashni o'rganamiz.

Har bir uy bekasi o'z oilasi va mehmonlarini o'z qo'lbola taomlari bilan hayratda qoldirishni yaxshi ko'radi. Shu munosabat bilan, ko'pchilik supermarketlarda o'z qo'llaringiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan mahsulotlarni sotib olishdan bosh tortadilar, ayniqsa styuardessa oshxonada jodugarlikning asosiy sirlarini bilsa.
Biz qish uchun eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning asosiy sirlari va retseptlarini ochib beramiz, chunki bunday taom beqiyos noziklikdir.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida ushbu mahsulotni qaysi shohlikka: o'simliklar yoki hayvonlarga tegishli bo'lishi kerakligi haqida munozaralar bo'lib o'tdi. Natijada, 1960 yilda alohida qirollik - qo'ziqorinlar shohligi aniqlandi. Uning vakillari oqsildan (ularni hayvonlarga yaqinlashtiradigan), uglevodlardan va minerallardan (bu komponentlar o'simliklarga xosdir) iborat.

1. Ushbu jarayon uchun idishlarni faqat sirlangan yoki konservalangan holda tanlash kerak, chunki bunday idishlar sirka bilan korroziyaga uchramaydi.
2. Marinad uchun sirkaning o'ziga kelsak, non yoki mevani tanlashni to'xtatish yaxshiroqdir. Eng yaxshi variant - Reyn (uya qurish) va aromatik sirka.
3. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay tuzlanadi, faqat oyoqning pastki qismini kesib tashlaydi. Bu taomga tengsiz ko'rinish beradi.
4. Agar "jim ov" paytida siz faqat o'rmonning katta sovg'alarini uchratsangiz, ularni 3-4 qismga bo'lish tavsiya etiladi.
5. Cho'chqa qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlarining qopqoqlarini ildizlardan alohida saqlash tavsiya etiladi.
6. Terisiz konservalangan.
7. Pishirish jarayoni uchun qiymatni tayyorlash bir necha soat davomida namlashdan iborat.

Tuzlash uchun qanday qo'ziqorinlar mos keladi?

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bu xilma-xil shohlikning har qanday vakillari mos keladi, albatta, zaharlilardan tashqari.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar eng xilma-xil er yuzidagi aholi hisoblanadi. Ikki millionga yaqin navlar mavjud, ulardan faqat 100 000 tasi o'rganilgan va hatto kamroq tasniflangan.

Himoya qilish uchun turni qidirayotganda, sizning tanlovingiz yashil o'tlar, qatorlar, qo'ziqorinlar, boletuslar, echkilar, semiz ayollar va boshqalarda to'xtatilishi kerak.

Tuzlash usullari

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun etarli retseptlar mavjud. Biroq, barcha styuardessalar murojaat qiladigan ikkitasi bor.

Marinadda qaynatilgan qo'ziqorinlar

Bu usul katta talabga ega, chunki sevimli lazzat pishirish jarayonida marinadning barcha tarkibiy qismlari bilan namlanadi va ayniqsa aromatik ta'm xususiyatlarini oladi. Ushbu usulni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 0,5 st. suv;
• bir stakan stol sirkasining uchdan bir qismi;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq Sahara;
• 5-6 dona xushbo'y qalampir;
• chinnigullar, ta'mga;
• kislota (pichoq uchida).

Suv sirlangan idishlarga quyiladi, sirka va tuz qo'shiladi va qo'ziqorinlar bu aralashmaga joylashtiriladi. Bularning barchasi qaynatishga keltirilishi va past olovda qaynatilishi kerak.

Muhim! Pishirish vaqti asosiy ingredient turiga bog'liq: chinni qo'ziqorinlari va boletuslarning qovoqlari, shuningdek, chanterelles va shampignons 20-25 daqiqa qaynatiladi, ularning oyoqlari - 15-20 daqiqa, - 25-30 daqiqa. Pishirish paytida tuzlamoq bulutli bo'lib qolmasligi uchun ko'pikni teshikli qoshiq bilan yig'ish kerak.

Agar sizning qo'ziqorinlaringiz panning pastki qismiga botib ketgan bo'lsa va qaynatish paytida ko'pik endi chiqmasa, ularni olovdan olib tashlashingiz mumkin. Deyarli tayyor noziklikka xushbo'y, shakar, chinnigullar, limon kislotasi va dafna bargini qo'shishingiz mumkin. Sovutilgan idish idishlarga o'ralgan bo'lishi kerak, xushbo'y suyuqlik bilan yuqoriga to'ldirilgan va qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni marinaddan alohida qaynatish

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun bu retsept o'rmonning sovg'alari engil sho'rlangan suvda marinaddan alohida qaynatiladi. Pishirish jarayonining o'zi avvalgi usulda ko'rsatilganiga o'xshaydi.
Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan idishga (1 litr suv uchun 30-40 g tuz) joylashtiriladi va mahsulot biriga joylashguncha qaynatiladi va suv shaffof bo'lib, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin pishirilgan noziklik ortiqcha namlikdan qutulish uchun filtrga tashlanadi. Shu vaqt ichida siz marinadni parallel ravishda tayyorlashingiz kerak, buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 litr uchun ko'rsatilgan dozalar):

• 80% sirka mohiyati: 3 osh qoshiq yoki 9% sirka (1 qirrali stakan);
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• dafna barglari - 4-5 dona;
• qora qalampir - 10 no'xat;
• xushbo'y qalampir - 6 no'xat;
• chinnigullar - 2-3 kurtaklari;
• quruq - 2-3 g.

Barcha komponentlar aralashtiriladi va qaynatiladi. Keyin olingan suyuqlik bilan bankalarga yotqizilgan sovutilgan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va plastik qopqoq bilan yoping.

Muhim! Ba'zi uy bekalari limon kislotasini marinadga qo'shadilar (so'zma-so'z pichoqning uchida). Ushbu komponent idishni botulizmga qarshi emlashning bir turidir. Xuddi shu maqsadda banklarni metall qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi.

Qaysi tuzlash usulini tanlash kerak

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning ikkala retsepti ham bir xil, chunki oxirida siz misli ko'rilmagan taomga ega bo'lasiz. Ammo, agar siz bo'linish chizig'ini chizsangiz, unda birinchi usulni yanada mazali, ikkinchisini esa vakil deb atash mumkin.
Haqiqat shundaki, qo'ziqorin qaynatilgan tuzlamoq vaqt o'tishi bilan qorayadi va biroz xira bo'ladi, u yopishqoq bo'ladi. Ammo, o'rmon nozikligining ta'mi ayniqsa xushbo'y va ta'm kurtaklarini masxara qiladi.

Ikkinchi usul bilan marinad shaffof va engil bo'ladi. Shuning uchun, bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini tanlayotganda, o'zingiz uchun ushbu jarayonning maqsadini aniq aytib berishingiz kerak: uy stoli uchun mohir taom yoki "maxsus holatlar" uchun nusxasini tayyorlash.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

O'rmon sovg'alarini muvaffaqiyatli ov qilish - bu jangning yarmi, garchi bu erda alohida hushyorlik kerak bo'lsa-da, chunki qo'ziqorin turlarining xilma-xilligi hatto eng tajribali qo'ziqorin teruvchini ham chalg'itishi mumkin. Savatga tushmasligi uchun har bir qo'ziqorinni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

Yig'ishdan keyin siz uyda konservatsiyaga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Tartiblash

O'rmonning to'plangan sovg'alari turlari bo'yicha saralanishi kerak, chunki har bir navning o'ziga xos xususiyatlari (ta'mi, hidi, pishirish vaqtidagi vaqt va xatti-harakati) mavjud. Turlarni o'lchamiga qarab ajratish tavsiya etiladi. Bu erda estetik mezon o'ynaydi: taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar bayramona stolda ancha jozibali ko'rinadi.

Muhim! Agar siz qo'ziqorinli lagan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha retseptlarda ko'rsatilgan ma'lumotlarga qaramay, ba'zi turlarini birga pishirmaslik kerakligini yodda tutishingiz kerak. Shunday qilib, kapalaklar, agar ular boletus bilan bir xil idishga joylashtirilsa, qorayadi. Bir piyola oq, boletus va boletusda pishirish boletus hazm bo'lishi bilan tugaydi va boletusli oqlar yaxshi pishmagan.

Cho'milish va ho'llash

Bu jarayonlar qo'ziqorin, valui, cho'chqa kabi turlarga tegishli bo'lib, tozalash usullarining bir turi hisoblanadi. Shunday qilib, masalan, qo'ziqorinlarni sho'r suvda bir soat davomida namlash tavsiya etiladi, so'ngra ularni kuchli suv oqimi ostida yuving. Ushbu usul qo'lda tozalash uchun zarur bo'lgan ko'p vaqtni tejaydi.
Qiymatga kelsak va tuzlashdan oldin ular ikki kun davomida sho'rlangan sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Suvni har 10-12 soatda o'zgartirish kerak.

Qolgan navlarni (oq, boletus, sutli, boletus va boshqalar) namlash tavsiya etilmaydi, chunki ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Ular faqat oqayotgan suvda yuvilishi kerak.

tozalash

Deyarli har bir qo'ziqorin birligi individual tekshirish va tozalashga muhtoj. Shunday qilib, champignons va sariyog 'ichida siz terini qopqoqlardan olib tashlashingiz kerak, ikkinchisi esa bu jarayonni engillashtirish uchun birinchi navbatda qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirish tavsiya etiladi. Oq, boletus, boletus, russula va boshqalarda oyoqlar shlyapalardan ajratiladi, chanterelles oqayotgan suv ostida axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalanadi.