Baliq idishlari, ular qanday qayta ishlangan va pishirilganidan qat'i nazar, juda foydali. Biz baliqni qovurilgan, qaynatilgan yoki tuzlangan holda iste'mol qilishga odatlanganmiz. Odatda do'konda dudlangan tana go'shti sotib olamiz. Biroq, men sizga retseptini taqdim etadigan issiq dudlangan baliq baliqlarini bir marta pishirganingizdan so'ng, siz do'kon lazzatlarini abadiy unutasiz, chunki ular uy qurilishi lazzatlaridan ta'mi jihatidan ancha orqada qoladilar. Mushuk baliqlarini chekish retsepti juda oddiy va oson, shuning uchun u hamma uchun mavjud bo'ladi.

Issiq dudlangan mushuk - ko'rsatmalar

Issiq dudlangan mushukni pishirish uchun biz quyidagi amallarni bajaramiz.

Boshlash uchun biz tana go'shtini ichkaridan tozalaymiz. Yaxshilab yuving va quriting. Men darhol aniqlab beraman, agar sizda uyda foydalanish uchun bugungi kunda mashhur mini-moy chiroq bo'lsa, bu juda yaxshi. Va agar siz hali bunday qurilmani sotib olmagan bo'lsangiz, do'stlaringiz bilan piknikga borib, bu taomni tayyorlang.

Shunday qilib, issiq chekish mushuklari quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi. Biz tozalangan va tayyorlangan baliqni olib, uni qismlarga ajratamiz. Oddiy chekish uchun ular juda qalin emasligi ma'qul. Biz ularni tuz, qalampir va bir muddat chetga surib qo'yamiz, shunda go'sht ziravorlarni o'zlashtiradi. Keyin qolgan tuzni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.

Talaşni oldindan tayyorlang, tercihen alder turlari. Barbekyu ustidagi maxsus chekish moslamasini joylashtiring. Qurilmangizga mushuk balig'ini qo'yishni unutmang! Ochiq olov emas, balki faqat ko'mir borligiga ishonch hosil qiling. Baliq tayyor bo'lgach, siz buni neft chiroqining qopqog'i ostidan tarqaladigan mazali hid va tutun bilan tushunasiz. Qurilmani panjaradan olib tashlang va qopqog'ini bir necha daqiqa oching. Keyin qurilmani yana yoping - va panjara ustida 10-15 daqiqa. Eng yaxshi ta'sir qilish uchun buni bir necha marta bajaring. Baliqni panjaradan butunlay olib tashlaganingizdan so'ng, u biroz sovib ketishi uchun uni chekishda yana bir oz ushlab turishingiz kerak. Mana shunday oddiy retsept - uyda mushuk baliqlarini chekish.

Sovuq dudlangan mushuk - ko'rsatmalar

Biroq, retsepti quyidagicha bo'lgan sovuq dudlangan mushuk baliqlarini osongina pishirishingiz mumkin.

Agar sizda maxsus yog 'chiroq bo'lmasa, unda siz tez qo'l uchun qurilmaning piknik versiyasini qilishingiz mumkin. Buning uchun tayoqlarni oling, ularni erga qazib oling. Ularni qalin mato yoki plyonka bilan yoping va tepada tutun uchun teshik qoldiring. Shunday qilib, baliqni ikki kun davomida chekish kerak. Bu uzoq va mashaqqatli jarayon, ammo natija bunga arziydi. Mushuk baliqlarini sovuq chekish uzoq vaqt davomida tutun bilan singdirish jarayonini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sovuq chekish paytida, baliq pishirilgan mahsulotni yaxshilab puflash va sovutish uchun kuchli qoralama bilan qorong'i joyda osib qo'yiladi. Ko'rib turganingizdek, bu usul uchun siz mamlakatda yaxshilab joylashishingiz yoki do'stlaringiz bilan piknik qilishingiz kerak, bu bizning tartibsiz vaqtimizda juda qiyin.

Ziravorlar bilan dudlangan baliq

Bundan tashqari, siz dachaga hech qanday tarzda qochib qutula olmaysiz yoki uyda ishlab chiqarilgan yog 'chiroqqa ega bo'lmaysiz, lekin siz haqiqatan ham gurme nozikligini xohlaysiz. Keyin quyidagi retseptdan foydalaning va tajribali dudlangan mushukni pishiring. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• zaytun moyi - 200 gr;
• Limon sharbati - 100 gr;
• Sarimsoq - 5 tish;
• Asal - 50 gr;
• Tuz, maydalangan qora qalampir va dafna yaprog'i.

Dudlangan baliqlarimiz uchun marinadni tayyorlash. Chuqur idishda zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq va asalni aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Biz u erda bir yoki ikkita qoshiq tuz qo'yamiz - har birining ta'miga qarab, yana yaxshilab aralashtiramiz. Biz shisha idishni olib, u erga mushukni qo'yamiz, bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kun davomida muzlatgichga yuboring. Bunday mushukni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda füme go'sht sotib olish istagini abadiy yo'qotasiz.

Baliqlarni chekish uchun bozorga bordim. Men sotuvchilar bilan chekish haqida suhbat boshladim. Bitta xaridor quloqlarini isitdi va menga mushuk baliqlari yanada mazali ekanligini aytdi, ular buni bir marta sinab ko'rganini va odatda dudlangan baliqni bakir deb adashgan. Xo'sh, men baliq uchun vasvasaga tushib, ajrashdim. Xo'sh, bu qiziq. Mana, men sizga aytaman, tashqi ko'rinish bo'yicha bummers paydo bo'ldi, ammo ta'mga ko'ra - bu haqiqiy bo'lmagan narsa! Lekin juda yog'li ham. Shunchaki dahshatli. Har bir mushuk men kabi semizmi yoki yo'qligini bilmayman, lekin bu xuddi bitta yog'dan olingandek edi. Lekin foydali. Baliq yog'i - bu nima.

Va uni kesib oling va hech bo'lmaganda nonga yoying.

Kerakli:
so'm.
tuz.
Sliver, menda alder bor.

Pishirish:
Hammasi odatdagidek. Baliqni yuving, quriting, qo'pol tuz bilan to'ldiring. Muzlatgichda bir kun, tuz.

Keyin ortiqcha tuzdan yuvib tashlang, quriting.

Qozonning pastki qismida folga, shilimshiq ustiga, panjara ustiga. Bu yerda, darvoqe, qo‘shaloq qozon uchun panjaradan foydalanish maqsadga muvofiq bo‘lardi, chunki mushuk baliq nozik baliq bo‘lgani uchun po‘sti qalin emas, shuning uchun dudlanganda shaklini yaxshi ushlab turmaydi. panjara shaklida va qiyinchilik bilan yirtib tashlash kerak edi. Shunday qilib, uning yiqiladigan joyi yo'q edi.

Men baliqni panjara ustiga qo'ydim.

Qozonning chetlarini ham folga solib, qopqog'i bilan yopdim va kichik olovni yoqdim.

Past olovda 40 daqiqa, ortiq emas. Hatto bu mushuk uchun juda ko'p bo'lishi mumkin, chunki u juda og'riqli. Qopqoq ostida sovutib oling. Chiroyli chiqdi shekilli.

Muzlatgichdan keyin sovutilgan ham, yomon ko'rinmaydi.

Va ular uni kesib tashlashdi va endi ... Xo'sh, juda semiz. Bir parcha qiyinchilik va ko'p miqdorda non bilan o'zlashtirilishi mumkin, sharob bilan yuviladi, aks holda siz kasal bo'lib qolasiz.

Lekin mazali, siz hech narsa demaysiz. Agar kimdir takrorlashni xohlasa - rohatlaning!

Saqlangan

Sayt Rostov viloyatidan Yegor Dementyevdan xat oldi. U bizga shunday yozadi: “Men havaskor bog'bonman va menga sizning saytingiz yoqadi - siz har doim berish va bog'dorchilik uchun foydali narsalarni topishingiz mumkin. Mening yana bir sevimli mashg'ulotim bor - men baliqchiman. Men Don bo'yida baliq ovlayman va yaqinda mushuk baliqlarini tutishga odatlanib qoldim. Ularning ko'pchiligi bizda chuqurlarda bor. Shu munosabat bilan men sayt o'quvchilariga uyda mushuk baliqlarini qanday chekish haqida gapirib bermoqchiman. Men bu masalada katta tajriba to'pladim. Dudlangan mushuk go'shti juda mazali. Va chekish jarayonining o'zi ko'p muammo tug'dirmaydi. Shuning uchun, mening retseptimni yozishga shoshiling.

Biz Yegorga uning maktubi uchun minnatdorchilik bildiramiz va bu baliq taomini tayyorlashning qisqartirilgan versiyasi: issiq dudlangan mushuk - uyda retsept.

Dudlangan mushuk baliqlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3-4 kg og'irlikdagi baliq tana go'shti
• 1 st. shakar qoshiq
• 3-modda. osh qoshiq tuz (shartsiz qo'pol)
• 1 choy qoshiq maydalangan qalampir
• 3 dafna yaprog'i
• Har qanday mevali daraxtdan 2 hovuch yog'och chiplari

Barcha pishirish jarayoni uch bosqichdan iborat. Keling, ularni tartibda ko'rib chiqaylik:

Qayta ishlangan mushuk katta bo'laklarga bo'linib, shakar, tuz, qalampir va maydanoz aralashmasi bilan ishqalanishi kerak. Keyin ularni polietilen paketga soling va go'sht sharbat beradi va ho'l bo'lishi uchun ularni sovuq joyda bir kunga qo'ying.

Ertasi kuni biz tuzlangan mushuk go'shtini olib, uning qismlarini simga bog'laymiz. Ortiqcha suyuqlik ketishi uchun uni 3-4 soat davomida soyada osib qo'yish kerak.

Chekish

Ushbu bosqichda sizga chekuvchi kerak bo'ladi. Uning pastki qismida siz olma, olcha yoki olxo'ri chiplarini qo'yishingiz kerak. Keyin panjara qo'ying va baliq bo'laklarini yotqiz. Qopqoq bilan yopilgan smokehouse panjara yoki olovga yuboramiz. Uni yozgi uyda tashkil qilish qiyin emas. Avvaliga olov etarlicha kuchli bo'lishi kerak. Smokehouse qopqog'i ostidan birinchi tutun paydo bo'lganda, undan yog'och chiplarining bir qismini olib tashlash kerak. Buning uchun temir qoshiq oling.

Biz mushuk go'shtini taxminan bir soat chekamiz. Mangaldagi ko'mirlar shu vaqtgacha yonib ketishi kerak. Gril va smokehouse sovushini kuting. Agar siz allaqachon qo'lingiz bilan qopqog'ini olishingiz mumkin bo'lsa, unda siz uyda pishirgan dudlangan baliq tayyor bo'ladi.

Mushukning mazali baliq ekanligi, bu baliqni sinab ko'rganlarning hech biri bahslashmaydi. Uning yog'li va mayin go'shti turli xil usullarda tayyorlanishi mumkin - tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan. Ammo biluvchilar dudlangan baliqni ko'proq qadrlashadi va bu usul baliqning butun ta'mini etkazishini aytishadi.

Va shunisi ma'qulki, bu taomni uyda o'zingiz tayyorlash oson. Bilish kerak bo'lgan asosiy narsa mushuk baliqlarini qanday chekish kerak. Ammo bizning maqolamiz sizga bu borada yordam beradi deb umid qilamiz.

Birinchidan, baliqni chekadigan usulni tanlang - butun tana go'shti, fileto yoki biftek. Butun tana go'shti asosan mayda baliq tomonidan chekiladi, katta baliqlarni kesish kerak bo'ladi. Ammo qanday usul bo'lishidan qat'iy nazar mushuk baliqlarini chekish avval yuvilishi kerak. Keyin baliq tana go'shtidan siz barcha ichki qismlarni tozalashingiz kerak. Buni o't pufagiga tegmaslikka harakat qilib, juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, aks holda go'sht achchiq bo'ladi. Terini olib tashlang va baliq bo'laklarini yuving. Keyinchalik, baliq qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak.

tuzlash

Biz 3 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar aralashmasini tayyorlaymiz. Tuzni qo'pol silliqlash uchun olish maqsadga muvofiqdir. Bir choy qoshiq maydalangan qalampir qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Keyin olingan aralashma bilan olingan baliq bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan silang. Keyin ularni plastik to'rva ichiga solib, bir kun sovuq joyga qo'yish kerak. Ko'p miqdorda mahsulot bilan plastik idishdan foydalanish mumkin.

Smokehousening "mamlakat" qurilmasini mangalning issiqligi ustiga joylashtiramiz, baliq, albatta, allaqachon ichkarida. Qopqoq ostidan yoqimli tutun chiqqanda, tutunni olovdan olib tashlang, qopqog'ini bir necha daqiqa oching. Keyin uni yana yopdilar - issiqda (15 daqiqa davomida).

Tuman operatsiyasi bir necha marta takrorlanishi mumkin.

Baliq allaqachon panjaradan butunlay olib tashlanganida, uni yana besh daqiqa davomida smokehouse qopqog'i ostida terlang, keyin siz uni tashqariga chiqarib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz mamlakatda mazali issiq dudlangan mushuk baliqlarini tayyorlashingiz mumkin.

Dudlangan mushuk uchun "uzun" retsepti

Bu erda issiq chekish texnologiyasidan foydalangan holda mushuk baliqlarini eng yaxshi pishirishning yana bir retsepti mavjud, bu ko'proq vaqt talab etadi. Qabul qiling:

1. mushuk filesi (1 kg),
2. tuz (1 osh qoshiq),
3. shakar (0,5 osh qoshiq),
4. qalampir (1 osh qoshiq),
5. dafna yaprog'i (5 barg),
6. bir hovuch meva talaşlari / yog'och chiplari.

Biz ziravorlar va ziravorlarni plastik qopga solamiz, baliqni u erga qo'yamiz, sumkani yaxshilab bog'lab, silkitamiz va 24 soat davomida shamollatish imkoniyati bilan qorong'i, salqin xonada osilgan holda qoldiramiz.

Bir kundan so'ng biz filetoni sumkadan chiqaramiz, uni bo'shatilgan suyuqlikdan quritamiz va keyin baliqni yana 24 soat davomida havoga solamiz. Quritilgan bo'laklar smokehouse-ga yuboriladi, u erda chiplar allaqachon biroz yonib ketgan. Tutun qilish uchun yog'och chiplari ko'p miqdorda suv bilan sepilishi kerak.

Marinad bilan dudlangan

Mushukni chekishdan oldin siz go'shtni marinadlashingiz mumkin. Misol uchun, mayda tug'ralgan ko'katlar va mayonezdan sous tayyorlang, ular bilan filetalarni to'ldiring va ularni sumkalar shaklida o'rang (sous oqmasligi uchun).

Keyin, yuqorida ta'riflanganidek, bir kun tuzlangan, bir kun quriting va keyin tutun. Mayonez sousi o'rniga limon bo'laklari va zanjabildan foydalanishingiz mumkin. Limon mushuk baliqlarida "qadoqlangan" va ziravorlar to'plamiga maydalangan zanjabil qo'shiladi.

Bizning veb-saytimizda ko'proq retseptlar:

1. 
   Baliqni tozalash yoqimli kasb emas. Butun yuzadagi maydalangan qo'llar va tarozilardan tashqari, biz shilimshiq xavfli tanani ushlab turish uchun ko'p kuch sarflaymiz ...
2. 
   Ishoning yoki ishonmang, eng mazali baliq sho'rvasi sterlet va qizil ikradan pishirilmaydi. Mazali baliq sho'rvasining siri kichik tikanli baliqda yashiringan. Ha ha,...
3. 
   Mushukdan nimani pishirish mumkin? Agar siz baliqni to'g'ri tozalagan bo'lsangiz, ya'ni shilimshiqni olib tashlasangiz va bu chuchuk suv yirtqich baliqlariga xos bo'lgan botqoq hidini yo'qotsangiz, siz ...
4. 
   Baliq ovqatlarini sevuvchilar ko'pincha ularni pishirishni yoqtirishadi. Eng yirik daryo baliqlaridan biri bo'lgan mushuk balig'i bayramona taomlar tayyorlash uchun juda mos keladi, shuningdek...