Baliq har doim qirol baliqlari hisoblangan, uning go'shti to'yimli va mazali. Albatta, siz supermarketda tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin, ammo uyda dudlangan o'tin baliqlarini tayyorlash qiyin emas. U arzonroq va pishirish jarayonida zararli qo'shimchalardan foydalanmasdan chiqadi.

Dudlangan mersin baliqlari - bu qarindoshlarni quvontiradigan va do'stlarni hayratda qoldiradigan ajoyib taom. Baliqni har qanday usulda pishirish uchun siz to'g'ri mahsulotni tanlashingiz kerak. Tana go'shtini sovutilgan holda sotib olish kerak, chunki muzlatilganlar bu holda mos kelmaydi. Muzlatgichda baliq ikki-uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Har qanday tana go'shtini tanlashda siz ko'zlarga e'tibor berishingiz kerak. Agar o'quvchi normal va loyqa bo'lmasa, baliq yangi. Agar siz ikkala tomonni bosib qo'ysangiz va tish yo'qolsa, siz besin baliqlarini xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Tana go'shtining kattaligi muhim emas, ham kichik, ham katta shaxslar chekish uchun mos keladi.

Baliq avval tozalanadi, ichaklari chiqariladi, boshi va tizmadagi o'smalar chiqariladi. Ikkinchisini qoldirish mumkin bo'lsa-da - bu mahsulot bayramona stolda shohona ko'rinishga ega bo'ladi. Agar baliq juda katta bo'lsa, uni qalinligi 5 sm gacha bo'lgan qismlarga bo'lish kerak.

Mahsulotni tuzlash

Uyda issiq yoki sovuq dudlangan mersin uchun marinad ikki xil bo'lishi mumkin. Hatto eng oddiy sho'r suv ham mahsulotni noziklikka aylantiradi.

Universal

Kerakli mahsulotlar:

• 2 dona. o'rta kattalikdagi baliq;
• 1 stakan soya sousi;
• 1 stakan quruq oq yarim shirin sharob;
• 1 st. l. limon kislotasi;
• 1 osh qoshiq Sahara;
• ziravorlar - bibariya, kekik;
• ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar;
• Dafna yaprog'i.

Tana go'shtini yuving, tozalang, muzlatgichga bir soat qo'ying. Dafna yaprog'i va ziravorlardan tashqari barcha mahsulotlar konteynerga solinadi. Kompozitsiyani qaynatib oling, keyin salqin.

Lavrushka tana go'shtida ko'ndalang kesiklarga soling, baliq ustiga tuzlamoq quying va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Chekishdan oldin mahsulotni ziravorlar bilan surting.

Sovuq chekish uchun marinad

Ushbu usul mahsulotni dezinfektsiya qiladi va dezinfektsiya qiladi. 1 litr suv uchun 100 g tuz kerak bo'ladi. Tana go'shtini idishga joylashtiring, tuz bilan suyultirilgan suvni to'kib tashlang, muzlatgichga 12 soat davomida yuboring. 1 kg mahsulot uchun 1,5 litr suv kerak bo'ladi.

O't baliqlarini uyda pishirish usullari

Issiq chekish

Ko'chma smokehouse'da issiq chekish orqali dudlangan mersin baliqlarini pishirish yaxshidir. Harorat rejimi 80-85 daraja bo'lishi kerak.

Yog'och chiplari pastki qismida yotqizilgan, ilgari suvda yarim soat davomida qarigan. Keyin laganda qo'yiladi, uning ustiga baliq qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi.

Chekuvchi tutun bilan to'ldirilganda, olovni kamaytiring. Sturgeon issiq dudlangan smokehouse'da taxminan ikki soat davomida chekish kerak, lekin baliqni quritmaslik uchun jarayonni nazorat qilish kerak. Noziklik darhol tashqariga chiqarilmaydi, ular 30 daqiqa davomida salqinlash uchun ruxsat etiladi.

Sovuq chekish

Sovuq dudlangan mersin retsepti ortiqcha namlikdan qutulish uchun tana go'shtini ikki kungacha quritishni o'z ichiga oladi. Baliq smokehouse asosiy kamerasiga joylashtiriladi, tutun u erga tutun generatoridan yoki uy qurilishi qurilmasidan yuboriladi va chiplar vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladi.

Sovuq dudlangan tutunxonada ostir baliqlarini chekish uchun ikki kun kerak bo'ladi. Tana go'shtlari haddan tashqari quritilmasligi uchun ularni kuzatib borish kerak. Keyin mahsulot ochiq havoda yoki yaxshi gazlangan joyda ventilyatsiya qilinadi.

Tandirda ostur balig'i

Pechkada mersin baliqlarini tayyorlashingiz mumkin. 1 kg mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 st. l. tuz;
• 0,5 osh qoshiq Sahara;
• 70 g konyak.

Baliqni kesib oling, tuz va shakar bilan ishqalang, 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar tana go'shti sharbat chiqara boshlagan bo'lsa, ular tuzlangan. Spirtli ichimliklar qo'shing va yana 6 soat sovuq joyga qo'ying. Pechni 80 darajaga qizdiring va baliqni joylashtiring. Konvektsiyani yoqishingizga ishonch hosil qiling.

Maslahat: pishirish davri tana go'shti hajmiga bog'liqligini bilish muhim, lekin kamida bir soat.

Ushbu usulda ta'mni yaxshilash uchun suyuq tutundan foydalanishingiz mumkin. Baliqni shu tarzda chekish uchun sizga oddiy pech kerak bo'ladi. Suyuq tutun shunday deb ataladi, chunki u dudlangan mahsulotlarga xos bo'lgan o'ziga xos hidga ega.

Baliq avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi, faqat konyak bilan 1 osh qoshiq miqdorida xushbo'y tutun mustahkamlik qo'shing. l. Sovutgichda marinadlash vaqti ikki kun. Pishirish varag'ida pishirish vaqtida siz hali ham 1 osh qoshiq quyishingiz mumkin. l. tutun hidi. Tana go'shti pechda taxminan ikki soat davomida pishiriladi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Yangi baliqning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 163 kkal, sovuq dudlangan baliq filetosi esa 173 kkal.

Baliq baliqlarida vitamin va minerallar mavjud. Baliq natriy tarkibiga kiradi, oson hazm bo'ladigan oqsillarni, yog'larni, aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Baliq go'shti juda to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi va hatto vazn yo'qotish retseptlarida ham qo'llaniladi.

Mohir qo'llaringiz bilan ajoyib taom tayyorlash - bu qarindoshlar va do'stlar uchun yoqimli narsalarni qilishdir.

Baliqlarning ozuqa moddalari jadvali:

Sog'lom ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar va shunchaki mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun tutunxonada o't baliqlarini chekishni o'rganish foydali bo'ladi.

Nega o'troq baliq? Chunki bu baliq ozuqa moddalari ombori hisoblanadi. Uning tarkibida protein mavjud bo'lib, u organizm tomonidan to'liq so'riladi. Natriy, xrom, temir, magniy, fosfor, ftor, kaliy, kaltsiy, nikelning mavjudligi ospirinni inson tanasi uchun barcha kerakli moddalarning manbai qiladi. Shuningdek, u vitaminlarni o'z ichiga oladi:

Bundan tashqari, bu baliqda ko'p miqdorda sog'lom yog' kislotalari mavjud bo'lib, ular qonda xolesterinni kamaytiradi va shuning uchun ateroskleroz xavfini kamaytiradi. Baliqlarga boy bo'lgan yod mavjudligi qalqonsimon bezning normal ishlashiga yordam beradi.

Baliqni chekish uchun tayyorlash

Baliq qanday pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, u doimo mazali va foydali bo'ladi. Biroq, smokehouse'da pishirilgan baliq gurmelerga nafis va nafis ta'mlar palitrasini beradi.

Issiq chekish uchun faqat yangi baliq mos keladi. Taxminan 5 sm bo'lgan kichik bo'laklarga bo'linishi kerak.Agar tana go'shti juda katta bo'lsa, uni yarim halqalarga kesib qo'yishingiz mumkin. Keyin sopol yoki plastik idishda kesilgan bo'laklarni tuzlang.

Tuzlash uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz, 1/2 choy qoshiq. shakar (nisbatlar 1 kg baliq asosida ko'rsatilgan), shuningdek, qalampir va boshqa ziravorlar shaxsiy imtiyozlarga ko'ra. Baliq baliqlarining ta'mini o'ldirmaslik uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak, ular pichoqning uchida etarli bo'ladi. Keyin baliqni yaxshilab silang.

Baliq tuzlangandan so'ng, uni idishga solib, qopqog'i bilan yopib, bir kun davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Bu vaqtdan so'ng, 200 g konyakni bektir baliqlari ustiga quying (siz oq sharobdan ham foydalanishingiz mumkin, barchasi ta'mga bog'liq) va muzlatgichga yana 1 yoki 2 kun qo'ying.

Baliq marinadlangandan va barcha mazali narsalarni o'zlashtirgandan so'ng, u issiq chekish uchun tayyor bo'ladi, faqat undan qolgan ortiqcha tuzni tozalash uchun qoladi.

Issiq tutunning eng yaxshi usuli

Issiq chekish uchun ideal variant kichik smokehouse bo'ladi. Bu 80 °C haroratni talab qilganligi sababli, uni tartibga solish eng oson haroratdir. Agar chekish gaz plitasida sodir bo'lsa, harorat olovni kamaytirish yoki qo'shish orqali tartibga solinadi, ammo agar smokehouse olov ustida joylashgan bo'lsa, haroratni tartibga solish uchun uni ko'mirdan ko'tarish yoki tushirish kerak.

Smokehouse pastki qismini yog'och chiplari bilan yoping, avval ularni suvda taxminan yarim soat ushlab, namlash kerak. Panani joylashtiring, baliqni qopqoq bilan yoping va chekish uchun olovga qo'ying. Qopqoq ostidan tutun chiqa boshlagach, olovni kamaytiring va baliqni ikki soat chekish uchun qoldiring. Uni oldinroq pishirish mumkin, barchasi chekish haroratiga va mersin o'lchamiga bog'liq.

Baliq pishganidan keyin u yopiq tutunxonada sovishi kerak. Shunda siz sog'lom issiq dudlangan o'tin baliqlarining ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bunday taom nafaqat mazali taomlarni sevuvchilarni quvontiradi, balki bayramona stol uchun ajoyib bezak bo'ladi.

Vakuumli qadoqdagi issiq dudlangan mersin baliqlari

Hurmatli mehmonlar, ushbu maqolani ijtimoiy tarmoqlarda saqlang. Biz sizning biznesingizda sizga yordam beradigan juda foydali maqolalarni nashr etamiz. Ulashish! Bosing!

Sovuq dudlangan mersin baliqlarini tutunxonada pishirish

Sovuq dudlangan ostur balig'i ta'mi jihatidan issiqda pishirilgan o't baliqlaridan hech qanday kam emas. Oxirida mazali va to'g'ri pishirilgan taomni olish uchun tuzlashga alohida e'tibor berish kerak.

Baliq baliqlarini sovuq usulda chekish uchun sizga past haroratni saqlaydigan maxsus tutun kerak bo'ladi. Bu baliq go'shtini qaynatishga emas, balki uni tutun bilan ho'llashga imkon beradi. Sovuq chekish uchun smokehouse issiqdan ko'ra ko'proq hajmli bo'ladi, shuning uchun yozgi uyda yoki xususiy sektorda shu tarzda chekish qulay bo'ladi.

Yangi baliq yoki sterlet yuvilishi, tozalanishi va mayda bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin baliq go'shti tuz bilan ishqalanadi, qopqoqli idishga solinadi va baliq sharbat chiqarguncha 4 kun davomida salqin joyga yuboriladi. Keyin bo'laklar yuviladi va ikki kun davomida ochiq havoda quritiladi.

Har bir baliq bo'lagi smokehouse ichiga osib qo'yilishi kerak, qopqog'i bilan yopiladi va past olovda ikki kun davomida dudlanadi. Pastki qismida olxa yoki alderning namlangan talaşlari quyiladi, ular engil xushbo'y tutun beradi.

Baliq go'shti qurib qolmasligi va hazm bo'lmasligi, faqat tutun bilan to'yinganligi uchun haroratni doimiy ravishda kuzatib borish muhimdir. Chekishni tugatgandan so'ng, u bir necha soat davomida efirga uzatilishi kerak.

Suyuq tutun bilan baliq pishirish

Mersin baliqlarini tayyorlashning dastlabki bosqichi issiq chekishda bo'lgani kabi, konyak yoki sharob bilan birga faqat suyuq tutun (1 osh qoshiq) qo'shiladi va ikki kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Baliqni shu tarzda tayyorlash uchun sizga simli tokcha va u mos keladigan pishirish varag'i kerak bo'ladi. Pastki qismi butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, unda baliq go'shti marinadlangan va yana bir qoshiq tutun qo'shing. Baliq suyuqlikka tegmasligi muhim, lekin panjara ustida jimgina yotadi.

Barcha strukturani pechga joylashtiring va ikki soat davomida 80-85 ° S haroratda pishiring. Bunday oddiy retseptlar nafis ta'm beradi, tanaga foyda keltiradi va har qanday dasturxonning bezakiga aylanadi.

Va ba'zi sirlar ...

Hech qachon chidab bo'lmas qo'shma og'riqni boshdan kechirganmisiz? Va bu nima ekanligini oldindan bilasiz:

• oson va qulay harakat qila olmaslik;
• zinapoyadan ko'tarilish va tushish paytida noqulaylik;
• noxush siqilish, o'z xohishi bilan emas, balki bosish;
• jismoniy mashqlar paytida yoki undan keyin og'riq;
• bo'g'imlarda yallig'lanish va shishish;
• bo'g'imlarda sababsiz va ba'zan chidab bo'lmas og'riqlar ...

Endi savolga javob bering: bu sizga mos keladimi? Bunday og'riqlarga chidash mumkinmi? Va samarasiz davolanish uchun qancha pul "oqib ketgan"? To'g'ri - buni tugatish vaqti keldi! To'g'rimi? Shuning uchun biz eksklyuziv nashr etishga qaror qildik professor Dikul bilan suhbat, unda u qo'shma og'riqlar, artrit va artrozdan xalos bo'lish sirlarini ochib berdi.

Video: uyda ostir baliqlarini (har qanday baliq) chekish uchun retsept

"Royal" nomi bilan atalgan juda qimmatli baliqning biologik taksonomiyasi quyidagicha ko'rinadi:

• sinf - nurli qanotli;
• kichik sinf - xaftaga tushadigan ganoidlar;
• otryad - ospirinlar;
• pastki turkumi - bektir baliqlari;
• oila - bakır baliqlari;
• turkumi - bakır baliqlari.

Siz taxmin qilganingizdek, biz baliqlarning eng muhim vakili haqida gapiramiz. Baliq baliqlari juda katta baliq hisoblanadi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, eng katta shaxs uzunligi 6 metrga etgan va og'irligi 816 kg. Tijorat baliqlarining massasi taxminan 15 kg, tana uzunligi esa taxminan bir metr.

"Qirollik" baliqlari haqida bir necha so'z

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, mersin baliqlarini ajratish unchalik qiyin emas. Uning tanasi cho'zilgan, shpindel shaklida. Hech qanday tarozi yo'q, ammo suyak tarozidan iborat beshta chiziq xarakterli xususiyat bo'lib xizmat qiladi. Bitta chiziq tizma ustida, ikkitasi yon tomonda va yana ikkitasi pastda joylashgan. Bu tarozilar bir-biriga nisbatan harakatchanlikka ega, bu esa tananing muammosiz egilishiga imkon beradi.

Baliqlarning umr ko'rish davomiyligi 50-60 yil, ammo 100 yoshga to'lgan yuz yilliklar bor.

Baliqlarning yashash joylari haqida ba'zi tortishuvlar mavjud. Ushbu vakil chuchuk, anadrom yoki yarim anadrom bo'lishi mumkinligi sababli, olimlar uning turini hech qanday tarzda aniq shakllantira olmaydi.

Anadrom o'smir baliqlari dengizda yashaydi va urug'lantirish uchun daryolarga boradi, oqimga qarshi ko'tarilib, yuzlab kilometrlarni bosib o'tadi. Yarim anadrom turlari dengizga uzoqqa bormaydi, lekin ular daryolarning juda quyi oqimida tuxum qo'yadi. Yashash printsipiga ko'ra, u pastki baliqdir. Baliqlar oziq-ovqat va haroratga oddiy. U suzish chuqurligini ikki yuz metrdan o'zgartirishi mumkin.

Baliq ovlash yumurtlama mavsumida boshlanadi. Aynan shu vaqtda odamlarning ishtahasi juda yaxshi, mayda qisqichbaqasimonlar va baliqlar bilan oziqlanadi va uning ikrai juda qimmat taom hisoblanadi. Urug'lantirishdan so'ng, odamlar ommaviy ravishda sezilarli darajada to'kiladi va asosan o'simliklar bilan oziqlanadi.

Dunyoda 17 turdagi o'troq baliqlar ma'lum. Bundan tashqari, yo'qolib ketish xavfi ostida turgan yana 6 tur mavjud. Sanoat maqsadlarida baliq sun'iy ravishda etishtiriladi, chunki tabiiy sharoitlarda yashovchi shaxslar himoya qilinadi. Afsuski, ularni nafaqat baliqning o'zi, balki ikra uchun ov qiladigan brakonerlardan qutqarib bo'lmaydi.

Baliq baliqlarining foydali xususiyatlari

Qadim zamonlarda ham, o't baliqlari chinakam qirollik taomi ekanligiga ishonishgan. Konservalangan ikradan foydalanish bizning eramizdan ko'p yillar oldin hujjatlashtirilgan. Bu baliqni faqat hokimiyatning eng yuqori qatlamlari iste'mol qilgan. Rossiyadagi qirollik oshxonasi stolida ospirin asosiy o'rinni egalladi.

Uning kaloriya tarkibi ko'rsatkichi o'rtacha deb o'qiladi, u 130 kkal ichida o'zgarib turadi. Esda tutingki, odatda mahsulotning kaloriya tarkibi uning massasining 100 grammi uchun ko'rsatiladi. Ikra va mersin ikrasi, albatta, ko'proq kaloriya hisoblanadi, qiymati 300 kkalga etadi. Umuman olganda, vazn yo'qotish uchun ko'pincha bakir iste'mol qilinadi.

Baliqning tanaga foyda keltiradigan barcha xususiyatlarini parhez, tibbiy va kosmetikaga bo'lish mumkin. Balig'i juda to'yimli, chunki u juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi. Ammo bu haqiqat sog'lom ovqatlanish tarafdorlarini qo'rqitmasligi kerak. Baliq go'shti qisqa vaqt ichida deyarli butunlay hazm qilinadi.

Agar foydali xususiyatlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda birinchi navbatda baliq iste'mol qilganda tanani to'ldiradigan moddalarni sanab o'tish kerak.

• Birinchidan, bu A, E, D, PP vitaminlari.
• Ikkinchidan, ko'plab aminokislotalar o't go'shti bilan birga keladi, ular barcha asosiy hayot tizimlarining ishini tartibga solishga qodir.
• Uchinchidan, mikroelementlar yurak mushaklarini individual ravishda kuchaytiradi, gormonlar ishlab chiqarishni tartibga soladi, tananing qarishini oldini oladi va qon tashish funktsiyasi sifatini yaxshilaydi.

Vrachlar operatsiyadan keyingi davrda bemorlar uchun ospirin baliqlari foydali ekanligini rasman tan olishadi.

Chekish uchun baliqni qanday kesish kerak

Dudlangan mersin baliqlarining narxi minglab rubllarda baholanadi. Yangi mahsulotning narxi ham uning qiymati bilan mamnun bo'lmaydi, ammo bu qimmatbaho taomni uyda pishirishni tanlab, siz ekologik toza mahsulotni olishda ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Chekish protsedurasining o'zi sizga juda arzonga tushadi, ayniqsa sizda smokehouse bo'lsa - mahsulotlar sovuq yoki issiq tutun bilan qayta ishlanadigan maxsus qurilma.

Barcha ma'lum retseptlar faqat yangi baliqni issiq dudlangan bo'lishi mumkinligini aytadi. Afsuski, barcha do'konlar o'z mijozlarini bunday assortiment bilan xursand qila olmaydi. Aksariyat hollarda sizga faqat muzlatilgan mahsulotni taklif qilish mumkin.

Keling, bu juda muhim yoki yo'qligini ko'rib chiqaylik. Sovutilgan baliqlar, shu jumladan, baliqlarning saqlash muddati juda cheklangan. Buzilgan mahsulotlarga sotiladigan ko'rinish berishning turli xil zamonaviy usullari bilan oddiy firibgarlik qurboni bo'lish qiyin emas. Shu sababli, chekka yoki viloyat shaharlari aholisi metropoldagi oddiy fuqaroga qaraganda ancha hushyorroq bo'lishi kerak. Sizning shahringizga yangi mahsulotlarni etkazib berishning haqiqiy imkoniyatlarini baholang va agar bu imkoniyatlar nolga kamaygan bo'lsa, o'zingizni muzlatilgan o't baliqlari bilan cheklang.

Smokehouse'da dudlangan baliqni chekish uchun avval uni eritib, kesib, tuzlash va quritish kerak. Ushbu bosqichma-bosqich ko'rsatma sizga mazali taom tayyorlashga imkon beradi, chunki hech kim bu qimmatbaho baliqni buzishni xohlamaydi.

• Siz baliqni sovuq suv bilan to'ldirish orqali muzdan tushirishingiz mumkin. Issiq suv yoki kuchli muzdan tushirishning boshqa usullari go'shtni buzishi, uning tuzilishi va ta'mini yo'qotishi mumkin.
• Baliqni kesish ichaklarni olib tashlashdan boshlanadi. Suyak tarozilari kesilishi yoki qoldirilishi mumkin, barchasi xohishga bog'liq. Agar tana go'shti kichik bo'lsa, uni butunlay chekish mumkin, ya'ni kesish jarayoni tugallangan. Aks holda, sekretar uzunasiga kesiladi. Buni qilish qulay, chunki u notokordga ega, ammo umurtqa pog'onasi yo'q. Juda katta o'lchamlar bilan, taxminan 5 sm qalinlikdagi bifteklarni pishirish yaxshidir.Baliq bo'laklari suvda yaxshi yuviladi va keyingi bosqich boshlanadi.

Sovuq va issiq chekish uchun tuzlash

Tuz baliq tayyorlashda asosiy rol o'ynaydi. Oshpazning asosiy vazifasi har qanday go'shtda mavjud bo'lgan mikroorganizmlarni yo'q qilishni ta'minlashdir. Ular xom baliq iste'mol qilinganda bir qator kasalliklarni keltirib chiqarishi yoki qimmatbaho mahsulotning chirishiga olib kelishi mumkin. Issiq yoki sovuq chekishni o'z ichiga olgan har qanday retsept tuzlash bilan boshlanadi.

Biz sizni har qanday tanlangan usulda chekish imkonini beruvchi universal usulni ko'rib chiqamiz. Buning uchun tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va shakar kerak. Bu erda asosiy tarkibiy qism, albatta, tuzdir. Har 100 g mahsulot uchun bir osh qoshiq bo'lgan miqdorda olinadi. Shakarning massasi tuzning o'ndan bir qismini tashkil qiladi. Qalampir miqdori sizning xohishingizga bog'liq va ta'mga ziravorlar qo'shilishi mumkin. Tajribali odamlarning maslahatiga ko'ra, qo'shimcha ziravorlar baliqning tabiiy ta'mini o'ldiradi, shuning uchun uni faqat tuz va qalampir bilan marinadlash kerak.

Tegishli idishda siz sanab o'tilgan tarkibiy qismlarni aralashtirishingiz va tana go'shtini surtishingiz yoki olingan tarkib bilan o't balig'ining bo'laklarini kesishingiz kerak. Ushbu protsedura ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, tuz ko'p bo'lmaydi. Baliq muzlatgichda taxminan bir kun davomida infuz qilinadi. Aslida, u allaqachon smokehouse-ga borishga tayyor, ammo ba'zi gurmeler idishga ozgina oq sharob qo'shib, baliqni yana bir kun pishirishga ruxsat berishni maslahat berishadi.

Qanday bo'lmasin, tana go'shtini peçete bilan artib, tuzlangan bo'laklardan qolgan tuzni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. To'g'ridan-to'g'ri oxirgi bosqichni boshlashdan oldin, baliqni ozgina quritishingiz kerak. Buni uyda yoki kvartirada qilish oson. Asosiysi, parchalarni yoki tana go'shtini chivinlardan himoya qilishdir.

Baliqni qanday chekish kerak

Bir tomondan, biz pishirish retseptini ko'rib chiqdik, lekin boshqa tomondan, chekish jarayonining o'zi yakuniy natijaga ta'sir qiladi. Issiq dudlangan mersin yuqori tutun haroratini talab qiladi. Muvaffaqiyatning muhim sharti - bu haroratni 80-100 ° C darajasida saqlash. Chekish algoritmi bosqichma-bosqich ko'rsatma sifatida taqdim etilishi mumkin.

• Chekish paytida harorat ko'tarilmasligi uchun olov yoqing va o'tinni yoqing.
• Smokehouse tagida yog'och chiplari yoki talaşlarni to'kib tashlang. Meva daraxtlari ishlatiladi, lekin siz alder yoki boshqa qattiq yog'och chiplarini sotib olishingiz mumkin.
• Suyuqlik yig'ish patnisini o'rnating.
• Baliqni o'simlik moyi bilan yog'langan elaklarga joylashtiring.
• Maxsus tuynukdan tutun paydo bo'lganidan yarim soat o'tgach, dudlangan mersin baliqlarining tayyorligini baholang.
• Baliqni atrof-muhit haroratiga qadar sovutib turing.

Sovuq dudlangan baliq butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Butun xususiyat shundaki, tutunning harorati 27 ° C darajadan oshmaydi, shuning uchun chekish bir necha soat davom etadi. Agar tana go'shti katta bo'lsa, unda bu protsedura bir necha kunga kechiktirilishi mumkin.

• Avval siz tutun qutisiga to'g'ri haroratni belgilashingiz kerak. Tegishli tajriba bo'lmasa, siz ozgina mashq qilishingiz kerak bo'ladi. Ruxsat etilgan qiymatdan oshib ketish, o'tning pishirilgan bo'lishiga olib keladi.
• Yog'ochni yoqishning intensivligi mutlaqo ahamiyatsiz. Asosiy shart - birinchi 6-8 soat davomida doimiy chekish. Shundan so'ng siz kichik tanaffuslar qilishingiz mumkin.
• Pishirish jarayonida baliq oltin qoplama bilan qoplana boshlaydi. Biroq, tayyorlik darajasini ta'mga qarab baholash kerak bo'ladi.
• Barcha protseduralar tugagandan so'ng, baliq bir necha soat davomida toza havoda ventilyatsiya qilinishi kerak.

Tabiatda dudlangan go'shtni pishirish imkoniyati bo'lmagan ko'p qavatli uylarning aholisi bu jarayonga taqlid qilishlari mumkin. Tandirda pishirilgan baliq tolalarni issiq tutunning ta'siri bilan bir xil tarzda parchalaydi. Tutunning hidini kimyoviy eritmalardan olish mumkin, masalan, "suyuq tutun". Ammo shuni esda tutish kerakki, natijada olingan mahsulot bir xil ta'mga ega bo'lmaydi va kimyoning afzalliklari haqida gapirishning hojati yo'q.

Issiq dudlangan sekretar baliqlari uzoq vaqt saqlanmaydi. Bir necha kun ichida uni iste'mol qilish kerak bo'ladi. Go'sht yumshoq va suvli, tutunli ta'mga ega. Tana go'shti terisi mukammal tarzda ajratilgan, shuning uchun u xizmatga qadar qoldiriladi. Sovuq dudlangan baliq mustahkamlikda elastik go'shtga ega. U ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bunday mahsulot bir necha hafta davomida saqlanadi, ammo siz faqat harorat rejimiga rioya qilishingiz kerak.

Biz uydagi smokehouse'da issiq dudlangan idishlarni tayyorlash bo'yicha tajribalarimizni yoyishda davom etamiz. Va bugungi kunda o'z navbatida ... mersin baliqlari. Afsuski, u do'konda sotib olingan va o'z qo'lim bilan ushlanmagan, lekin ...

Mening mersin balig'im

Turmush o‘rtog‘im bilan atigi bir marta baliq tutganmiz. O'sha paytda biz shunchaki uchrashgan edik. Va biz erta tongda baliq ovlashga, tabiiyki, Volgaga borishga qaror qildik. Bu kunni kechagidek eslayman.

Sendvich qurti + arpa ustida çipura tutdi. Va to'satdan bakir balig'ini peshladi. U juda chiroyli odam edi! 23 yil oldin mobil telefonlar yoki kameralar yo'q edi va biz kubokni qo'lga kirita olmadik. Undan nima tayyorlandi - esimda yo'q. Ehtimol, onamga bergandir.

Balig'ini qanday chekish kerak

Endi yo'qotilganlarning o'rnini to'ldirishimiz kerak. Va biz eng yangi mersin baliqlarini pishiramiz. Ichaklari chiqarilgan baliq 3300 g tortdi.

Mana shunday baliq!

Men bosh va dumini kesib tashladim - men qandaydir tarzda quloqni payvand qilaman. Tana go'shti ikki qismga bo'lingan. Men ikkala yarmini qo'pol tuz bilan ishqalab, ozgina shakar qo'shdim.

Endi mersin yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun men baliqni bir kun muzlatgichga qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan baliqni aylantiring, shunda u bir tekis tuzlanadi.

Baliq bo'laklari og'ir bo'lgani uchun ularni turniket bilan bog'lash yaxshidir.

Keyin u sho'r suvni to'kib tashladi, bo'laklarni sovuq suv ostida yuvdi va qog'oz sochiq bilan quritdi. Men Internetda bir joyda o'qidim, chekishdan oldin baliqni konyak bilan to'ldirishingiz mumkin. Uyda 6 yulduzli “Ani” ochildi. Men shishani ataylab ochmasdim, lekin agar bu haqiqatan ham sodir bo'lgan bo'lsa, unda nima uchun?

Chekishga qaror qildi

Konyak nafaqat ta'mga qo'shiladi, u tayyor taomning "mustahkamligini" yaxshilaydi, baliq zichligini beradi. Konyak qanchalik katta bo'lsa, undagi taninlar shunchalik ko'p bo'ladi. Shundan so'ng - muzlatgichda yana bir kun. Keyin yana - men baliqni salfetkalar bilan artib, ozgina quritish uchun ko'chaga bir necha soat osib qo'ydim.

Xushbo'y hid ajoyib!

Bu safar men ilgakka osilgan baliq bo'laklarini osib, chekishga qaror qildim. Va ular og'ir. Shu sababdan avval ularni arqon bilan yaxshilab bog‘ladim. Qorin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ichkariga tish cho'chqalarini solib qo'ydim, lekin har tomondan bir tekis dudlanadi.

Tayyor baliq - dudlangan mersin!

Baliq men odatda baliq chekadiganimdan bir oz ko'proq chekdi. Taxminan bir soat. Men har doim oq tutun chiqa boshlagan vaqtni qayd etaman.

Xushbo'y hid ajoyib!

Va bu erda natija! So'lak tashladingizmi? Hali ham... juda mazali!

Baliq go'shti o'zining ajoyib ta'mi bilan ayniqsa qadrlanadi. Bundan tashqari, bu baliqda ko'p miqdorda vitaminlar va minerallar, shuningdek, inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning butun komplekslari mavjud. Siz mehmonlarni qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan baliqlarga xizmat qilish orqali hayratda qoldirishingiz mumkin. Ammo uyda issiq dudlangan o't baliqlari bayramona dasturxonning o'ziga xos bezaklari bo'ladi. Bundan tashqari, bu jarayon styuardessadan ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Har qanday bayramona stolning diqqatga sazovor joyi dudlangan baliq bo'ladi. Shuning uchun, har bir mas'uliyatli uy bekasi ostir baliqlarini qanday pishirishni bilishi muhimdir. Birinchi qadam bozor yoki supermarketga borishdir. Shuni yodda tutish kerakki, yangi baliq sotib olish yaxshiroq, chunki muzlatilgan mahsulot ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Keyinchalik, uyda siz tizmasini filetodan ajratishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun siz dorsal fin bo'ylab kesma qilib, baliqni ikki yarmiga bo'lishingiz kerak. Shundan so'ng, baliqni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish va tuzlash kerak. Tuzni 1 choy qoshiq 1 kg mersin baliqining nisbatidan olish kerak. Keyinchalik, tayyorlangan mahsulot bir kechada stolda qoldirilishi kerak.

Ertalab, yaxshi tuzlangan fileto tayyor bo'lganda, mersin baliqlarini qanday pishirish kerakligi haqida savol tug'iladi. Bajarilgan barcha ishlardan so'ng, issiq dudlangan baliq deyarli tayyor. Keyin o'zining asl shakliga ega bo'lishi uchun siz faqat baliqning ikki yarmini bog'lashingiz kerak. Baliqdan keyin suyuq tutun bilan ozgina sepilishi kerak. Bu erda uni tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlash va uni haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. Shundan so'ng, allaqachon baliqni issiqlik bilan davolash mumkin, lekin ko'plab uy bekalari uni yana bir kun muzlatgichga qo'yishni maslahat berishadi. Bu füme ta'mi va xushbo'yligi yanada yorqinroq bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Ertasi kuni siz baliq pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Ko'p odamlar mersin baliqlarini qanday pishirishni bilishadi, lekin hamma ham uyda issiq chekish uchun buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilmaydi. Shuning uchun, avval siz simli panjara bilan pishirish varag'ini tayyorlashingiz kerak. Keyinchalik, to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz oz miqdorda suv olishingiz kerak, unga ta'mga tuz qo'shing, bir choy qoshiq suyuq tutun. Yaxshiroq xushbo'y hidga erishish uchun siz hosil bo'lgan aralashmaga ozgina quruq oq sharob quyishingiz mumkin. Olingan plomba pishirish varag'iga quyilishi kerak.

Issiq dudlangan baliqni pishirish uchun, mersin baliqlarini qanday tuzlashni bilish shart emas. Shuning uchun, tayyorlangan tuzlangan fileto oddiygina pishirish varag'ida yotishi kerak bo'lgan simli panjara ustiga qo'yilishi kerak. Shu bilan birga, baliqning panjara ostidagi suyuqlikka tegmasligi muhim, plomba faqat idishning pastki qismini qoplashi kifoya. Haqiqatan ham, bu sho'r suvning bir jufti uchun o'tin baliqlari tayyorlanadi. Yakuniy bosqichda baliq bilan pishirish varag'i pechga joylashtiriladi. U erda mersin baliqlari ikki soat davomida taxminan 80 ° C haroratda pishiriladi.

Mahsulotni uzoq vaqt davomida yangi saqlash uchun uni folga bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Siz mehmonlarni ushbu baliqdan deyarli har qanday taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Shuning uchun, siz mersin barbekyusini pishirishingiz yoki pechda pishirishingiz mumkin. Gap shundaki, bu baliq qadimdan gurme davosi hisoblangan va bugungi kunda u nafaqat mazali, balki oson hazm bo'ladigan taom ekanligi ham ma'lum bo'ldi. Hozirgi vaqtda mersin baliqlari asirlikda o'stirilgan, shuning uchun uning stolda paydo bo'lishi uzoq vaqtdan beri odatiy hol emas. Va pishirilgan issiq dudlangan baliq har qanday bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanadi.