Uy qurilishi dudlangan ostur balig'i do'konda sotib olingan noziklik kabi mazali bo'ladi. Bu yanada yaxshi, chunki u yangi tayyorlangan va butun jarayonning har bir bosqichiga kafolat bera olasiz. Yana bir afzallik shundaki, idish sizga tayyor do'kon mahsulotidan kamroq xarajat qiladi.

Dudlangan baliq nihoyatda mazali taom bo'lib, ayniqsa, bektir baliqlari. Bu qimmatli mahsulot. Dudlangan baliq yog' va oqsillarga boy. U ko'p miqdorda kaliy va magniyni o'z ichiga oladi, bu yurak mushaklari uchun juda foydali. Shuningdek, quyidagilar mavjud:

• kaltsiy, selen, fosfor va natriy
• B, C, E, K, D guruhlari vitaminlari
• aminokislotalar
• ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar Omega-3

Siz o'tni uy tutunxonasida turli yo'llar bilan chekishingiz mumkin, qaysi biri - quyida o'qing.

Issiq dudlangan mersin baliqlari

Issiq chekish retsepti boshqacha bo'lishi mumkin, ammo shuni hisobga olish kerakki, mersin go'shtli baliqdir va u yuqori haroratda tayyor bo'ladi.

Pishirish uchun bizga sovutilgan yangi baliq kerak. Muzlatilgan yaxshi emas. Tozalash va yuvishdan keyin u 5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Baliq go'shtini to'g'ri tuzlash muhim, 1 kg uchun siz olishingiz kerak:

• 1 osh qoshiq tuz
• maydalangan qora qalampir
• ziravorlar
• bir chimdik donador shakar

Baliq bo'laklarini qatlamlarga chuqur idishga soling, har bir qatlamni tuz, qalampir va ziravorlar bilan seping. Qopqoqni yoping va muzlatgichda 24 soat turing. Keyin go'shtni quruq oq sharob bilan to'kib tashlang va yana ikki kun sovuqda marinadlang.

Biz baliq bo'laklarini chiqaramiz, ularni sho'r suv qoldiqlaridan yuvamiz va ochiq havoda quritamiz. Kichkina smokehouse chekish uchun mos keladi, chunki siz 80-85C haroratni saqlashingiz kerak bo'ladi. Idishning pastki qismiga yaxshi namlangan yog'och chiplari qo'yiladi. Yuqoriga baliq solingan patnis qo'yiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Chekuvchini yuqori olovda isitib oling va u tutun bilan to'ldirilgan zahoti olovni kamaytiring. Sturgeonni taxminan 2 soat davomida chekish kerak, lekin vaqti-vaqti bilan qurib ketmasligi uchun mahsulotning tayyorligini tekshirish kerak. Baliqni qopqoq ostidagi smokehouse'da sovushini kuting, shunda dudlangan o'tin o'tin hidini to'liq o'zlashtiradi.

Issiq chekish retsepti boshqacha bo'lishi mumkin, ammo shuni hisobga olish kerakki, mersin go'shtli baliqdir va u yuqori haroratda tayyor bo'ladi. Quyida yana bir ajoyib retsept mavjud.

Sovuq dudlangan mersin balig'i issiq pishirilgan taomdan kam emas. Ushbu retseptda mahsulotni yaxshi tuzlash juda muhimdir.

Baliq baliqlarini sovuq usulda chekish uchun siz past haroratni saqlab turishingiz mumkin bo'lgan maxsus smokehouse bo'lishi kerak, bu baliq go'shti tutunga singib ketishiga imkon beradi, lekin uni qaynatmaydi. Sovuq chekuvchi issiq chekuvchidan kattaroqdir. Shuning uchun, sovuq usulda siz yozgi uyda yoki uyning hovlisida baliq chekishingiz mumkin.

Biz yangi baliqlarni tozalaymiz. O't pufagini yirtmasdan gutted, yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Biz ularni qo'pol tuz bilan ishqalaymiz, chuqur idishga joylashtiramiz, zulm bilan siqamiz. Biz uni to'rt kun davomida salqin joyda saqlaymiz, to baliq sharbat chiqaradi. Keyin bo'laklarni yuvamiz va 2 kun davomida ochiq havoda yaxshilab quritamiz. Biz har bir bo'lakni smokehouse ichidagi kancaga osib qo'yamiz, uni qopqoq bilan yopamiz va ikki kun davomida past olovda chekamiz. Smokehouse pastki qismida biz nam olxa yoki alder talaşini quyamiz. Ular xushbo'y engil tutunni berishlari kerak. Eng qiyin narsa, go'shtning tutun bilan to'yinganligi, lekin qaynatilmasligi yoki qurib qolmasligi uchun doimiy chekish haroratini saqlab turishdir. Jarayon tugagandan so'ng, baliq bir necha soat davomida havoga chiqariladi.

Suyuq tutun bilan chekish

Suyuq tutunli issiq dudlangan ostur baligi quyidagicha tayyorlanadi. Tuzlash jarayoni issiq chekish retsepti bilan bir xil. Faqat sharob bilan 2 choy qoshiq qo'shiladi. suyuq tutun. Quritgandan so'ng, baliq tel panjara ustiga qo'yiladi va pishirish varag'ining ustiga qo'yiladi, unga sho'r suv quyiladi, u erda baliq susayadi. Pishirish varag'iga yana 1 osh qoshiq qo'shing. suyuq tutun. Baliq bo'laklari suyuqlikka tegmasligi kerak. Biz baliq bilan panjarani va sho'r suvli pishirish varag'ini pechga joylashtiramiz va 80-85C haroratda 2 soat davomida mersin baliqlarini chekamiz.

Dudlangan baliq bizning stolimizdagi an'anaviy mahsulotdir. Uni har qanday supermarketda sotib olish mumkin. Lekin o'z qo'li bilan tayyorlangan taom yanada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, baliq tez buziladigan mahsulotdir. Va u do'kon peshtaxtasiga etib borguncha, ko'p vaqt o'tadi, ayniqsa siz uni dengizdan uzoqda joylashgan hududda sotib olgan bo'lsangiz. Shuning uchun oshxonangizda yoki yozgi uyingizda ostir baliqlarini chekish foydaliroq va xavfsizroqdir.

Biz uydagi smokehouse'da issiq dudlangan idishlarni tayyorlash bo'yicha tajribalarimizni yoyishda davom etamiz. Va bugungi kunda o'z navbatida ... mersin baliqlari. Afsuski, u do'konda sotib olingan va o'z qo'lim bilan ushlanmagan, lekin ...

Mening mersin balig'im

Turmush o‘rtog‘im bilan atigi bir marta baliq tutganmiz. O'sha paytda biz shunchaki uchrashgan edik. Va biz erta tongda baliq ovlashga, tabiiyki, Volgaga borishga qaror qildik. Bu kunni kechagidek eslayman.

Sendvich qurti + arpa ustida çipura tutdi. Va to'satdan bakir balig'ini peshladi. U juda chiroyli odam edi! 23 yil oldin mobil telefonlar yoki kameralar yo'q edi va biz kubokni qo'lga kirita olmadik. Undan nima tayyorlandi - esimda yo'q. Ehtimol, onamga bergandir.

Balig'ini qanday chekish kerak

Endi yo'qotilganlarning o'rnini to'ldirishimiz kerak. Va biz eng yangi mersin baliqlarini pishiramiz. Ichaklari chiqarilgan baliq 3300 g tortdi.

Mana shunday baliq!

Men bosh va dumini kesib tashladim - men qandaydir tarzda quloqni payvand qilaman. Tana go'shti ikki qismga bo'lingan. Men ikkala yarmini qo'pol tuz bilan ishqalab, ozgina shakar qo'shdim.

Endi mersin yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun men baliqni bir kun muzlatgichga qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan baliqni aylantiring, shunda u bir tekis tuzlanadi.

Baliq bo'laklari og'ir bo'lgani uchun ularni turniket bilan bog'lash yaxshidir.

Keyin u sho'r suvni to'kib tashladi, bo'laklarni sovuq suv ostida yuvdi va qog'oz sochiq bilan quritdi. Men Internetda bir joyda o'qidim, chekishdan oldin baliqni konyak bilan to'ldirishingiz mumkin. Uyda 6 yulduzli “Ani” ochildi. Men shishani ataylab ochmasdim, lekin agar bu haqiqatan ham sodir bo'lgan bo'lsa, unda nima uchun?

Chekishga qaror qildi

Konyak nafaqat ta'mga qo'shiladi, u tayyor taomning "mustahkamligini" yaxshilaydi, baliq zichligini beradi. Konyak qanchalik katta bo'lsa, undagi taninlar shunchalik ko'p bo'ladi. Shundan so'ng - muzlatgichda yana bir kun. Keyin yana - men baliqni salfetkalar bilan artib, ozgina quritish uchun ko'chaga bir necha soat osib qo'ydim.

Xushbo'y hid ajoyib!

Bu safar men ilgakka osilgan baliq bo'laklarini osib, chekishga qaror qildim. Va ular og'ir. Shu sababdan avval ularni arqon bilan yaxshilab bog‘ladim. Qorin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ichkariga tish cho'chqalarini solib qo'ydim, lekin har tomondan bir tekis dudlanadi.

Tayyor baliq - dudlangan mersin!

Baliq men odatda baliq chekadiganimdan bir oz ko'proq chekdi. Taxminan bir soat. Men har doim oq tutun chiqa boshlagan vaqtni qayd etaman.

Xushbo'y hid ajoyib!

Va bu erda natija! So'lak tashladingizmi? Hali ham... juda mazali!

O'z-o'zidan, mersin baliqlari allaqachon noziklikdir va dudlanganda u juda ko'p ta'm sifatlariga ega bo'ladi. Shu bilan birga, yangi baliqning narxi ancha yuqori va dudlangan o't baliqlari umuman hamma uchun mos bo'lmaydi. Agar siz pulni tejashni va chinakam qirollik delikatesini tatib ko'rishni istasangiz nima bo'ladi? Javob juda oddiy - o't baliqlarini uyda chekish oson! Shu bilan birga, siz mahsulotning yangiligi va sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi, chunki siz hamma narsani o'zingiz qildingiz.

Chekish uchun yangi baliqni tanlash

Tayyor mahsulotning ta'mi har doim ingredientlarning sifatiga bog'liq. Har bir narsa yaxshi retsept bo'yicha aniq bajarilgan bo'lsa ham, eskirgan baliq hamma narsani buzishi mumkin. Shuning uchun, eng yangi baliqni tanlash va uni iloji boricha tezroq pishirish muhimdir. Muzlatilgan ostri bu yerda ishlamaydi.
Yangi mersin baliqlarini qanday tanlash mumkin? Hozirgi vaqtda siz oziq-ovqat gipermarketlarida jonli baliqni osongina topishingiz mumkin, ehtimol bu eng yaxshi variant. Agar biron sababga ko'ra buning iloji bo'lmasa, siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan ikkita nuqta bor:

• Ko'zlar. Agar o'quvchi bulutli bo'lsa, unda baliq uzoq vaqt davomida peshtaxtada yotibdi.
• Go'shtning elastikligi. Agar yon tomonga bosganingizda, qo'ldan iz darhol yo'qolsa, unda baliq yangi.

Issiq dudlangan mersin baliqlarini tayyorlash

Sturge o'ziga xos boy ta'mga ega, shuning uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. 1 kg issiq dudlangan o't baliqlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 osh qoshiq tuz.
• ½ choy qoshiq shakar.
• Qalampir aralashmasi.
• Achchiq o'tlar tatib ko'rish uchun.
• Oq vino.
• Smokehouse.

Bizning saytimizda yaxshi chekuvchilarning keng tanlovi mavjud. Issiq dudlangan mersin uchun siz 10 yoki 20 litr olishingiz mumkin.

Avvalo, siz baliqni tozalashingiz kerak. Baliqning o'lchamiga va chekuvchingizga qarab, siz baliqni kesish haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Kichkina baliqni butunlay chekish yaxshidir, kattasini 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Keyingi qadamlaringiz:

• Tuz, shakar va o'tlarni aralashtiring.
• Biz har bir bo'lakni yoki har bir baliqni ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz va idishga joylashtiramiz.
• Idishni yoping va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
• Keyin, baliqni idishdan olib tashlamasdan, uni oq sharob bilan to'ldiring va muzlatgichda yana bir kunga qoldiring.
• Baliqni oqadigan suv bilan yuving va quriting. Baliqni havoda quriting, lekin kuchli shamolda emas, unda qattiq qobiq paydo bo'lmaydi.

Keyin, suvga namlangan chiplar birinchi palletga yoki smokehouse'ning eng pastki qismiga (smokehouse dizayniga qarab) joylashtiriladi. Keyinchalik, tovoqni baliq bilan joylashtiring. Butun baliqni ilgaklarga osib qo'yish qulay. Chekuvchini mahkam yoping.

Baliq baliqlarini doimiy 80-85C° haroratda chekish kerak. Biz smokehouse'ni maksimal olovga qo'yamiz va smokehouse tutunga to'lishi bilan biz uni kamaytiramiz. Biz baliqni ikki soat davomida chekamiz, quritib yubormaslik uchun doimo tayyorligini tekshiramiz. Keyin biz olovdan olib tashlaymiz va baliqni yana yarim soat davomida smokehouse bilan sovutamiz.
Yog'och chiplarini ishlatmasdan suyuq tutunda issiq dudlangan mersin baliqlarini pishirishingiz mumkin. Bunday holda, baliq marinadlangan sho'r suvni yog'och chiplari uchun taglikka quyib, unga 1-2 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing. Asosiysi, baliq bo'laklari suyuqlikka tegmaydi.

Baliq go'shti o'zining ajoyib ta'mi bilan ayniqsa qadrlanadi. Bundan tashqari, bu baliqda ko'p miqdorda vitaminlar va minerallar, shuningdek, inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning butun komplekslari mavjud. Siz mehmonlarni qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan baliqlarga xizmat qilish orqali hayratda qoldirishingiz mumkin. Ammo uyda issiq dudlangan o't baliqlari bayramona dasturxonning o'ziga xos bezaklari bo'ladi. Bundan tashqari, bu jarayon styuardessadan ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Har qanday bayramona stolning diqqatga sazovor joyi dudlangan baliq bo'ladi. Shuning uchun, har bir mas'uliyatli uy bekasi ostir baliqlarini qanday pishirishni bilishi muhimdir. Birinchi qadam bozor yoki supermarketga borishdir. Shuni yodda tutish kerakki, yangi baliq sotib olish yaxshiroq, chunki muzlatilgan mahsulot ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Keyinchalik, uyda siz tizmasini filetodan ajratishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun siz dorsal fin bo'ylab kesma qilib, baliqni ikki yarmiga bo'lishingiz kerak. Shundan so'ng, baliqni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish va tuzlash kerak. Tuzni 1 choy qoshiq 1 kg mersin baliqining nisbatidan olish kerak. Keyinchalik, tayyorlangan mahsulot bir kechada stolda qoldirilishi kerak.

Ertalab, yaxshi tuzlangan fileto tayyor bo'lganda, mersin baliqlarini qanday pishirish kerakligi haqida savol tug'iladi. Bajarilgan barcha ishlardan so'ng, issiq dudlangan baliq deyarli tayyor. Keyin o'zining asl shakliga ega bo'lishi uchun siz faqat baliqning ikki yarmini bog'lashingiz kerak. Baliqdan keyin suyuq tutun bilan ozgina sepilishi kerak. Bu erda uni tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlash va uni haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. Shundan so'ng, allaqachon baliqni issiqlik bilan davolash mumkin, lekin ko'plab uy bekalari uni yana bir kun muzlatgichga qo'yishni maslahat berishadi. Bu füme ta'mi va xushbo'yligi yanada yorqinroq bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Ertasi kuni siz baliq pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Ko'p odamlar mersin baliqlarini qanday pishirishni bilishadi, lekin hamma ham uyda issiq chekish uchun buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilmaydi. Shuning uchun, avval siz simli panjara bilan pishirish varag'ini tayyorlashingiz kerak. Keyinchalik, to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz oz miqdorda suv olishingiz kerak, unga ta'mga tuz qo'shing, bir choy qoshiq suyuq tutun. Yaxshiroq xushbo'y hidga erishish uchun siz hosil bo'lgan aralashmaga ozgina quruq oq sharob quyishingiz mumkin. Olingan plomba pishirish varag'iga quyilishi kerak.

Issiq dudlangan baliqni pishirish uchun, mersin baliqlarini qanday tuzlashni bilish shart emas. Shuning uchun, tayyorlangan tuzlangan fileto oddiygina pishirish varag'ida yotishi kerak bo'lgan simli panjara ustiga qo'yilishi kerak. Shu bilan birga, baliqning panjara ostidagi suyuqlikka tegmasligi muhim, plomba faqat idishning pastki qismini qoplashi kifoya. Haqiqatan ham, bu sho'r suvning bir jufti uchun o'tin baliqlari tayyorlanadi. Yakuniy bosqichda baliq bilan pishirish varag'i pechga joylashtiriladi. U erda mersin baliqlari ikki soat davomida taxminan 80 ° C haroratda pishiriladi.

Mahsulotni uzoq vaqt davomida yangi saqlash uchun uni folga bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Siz mehmonlarni ushbu baliqdan deyarli har qanday taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Shuning uchun, siz mersin barbekyusini pishirishingiz yoki pechda pishirishingiz mumkin. Gap shundaki, bu baliq qadimdan gurme davosi hisoblangan va bugungi kunda u nafaqat mazali, balki oson hazm bo'ladigan taom ekanligi ham ma'lum bo'ldi. Hozirgi vaqtda mersin baliqlari asirlikda o'stirilgan, shuning uchun uning stolda paydo bo'lishi uzoq vaqtdan beri odatiy hol emas. Va pishirilgan issiq dudlangan baliq har qanday bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanadi.