Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalar bilan xarid qiling.

Sifatli mahsulotlarni hamyonbop narxlarda oling. O'zingiz va yaqinlaringiz uchun sovg'alar tayyorlang!

Bizni Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da kuzatib boring. Eng so'nggi veb-sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.

Issiq dudlangan mersin baliqlari

Norasmiy ravishda issiq dudlangan baliq sovuq dudlanganga qaraganda ancha mazali ekanligiga ishoniladi. Ta'mlarni muhokama qilib bo'lmadi. Sovuq jarayon bir nechta muhim afzalliklarga ega, shu jumladan dudlangan baliqning uzoqroq raf muddati, uch oygacha. Baliq baliqlarining asosiy vakili, uni qanday pishirishdan qat'i nazar, har qanday shaklda yaxshi.

Issiq dudlangan mersin baliqlari (quyida fotosurat bilan retsept) chindan ham og'izda eriydigan qirol baliqidir. Bu uzoq davom etmaydi, bir haftadan ortiq emas. Uzoqroq saqlash bilan u quriydi, ta'mini yo'qotadi va yomonlashadi. Shunday qilib, chekish jarayoni tugashi va baliq xona haroratiga qadar sovishi bilanoq, uni deyarli issiqlik va issiqlik bilan iste'mol qilishingiz kerak.

Chekish uchun yangi baliqni olish yaxshidir, eritilgani juda yomon ta'mga ega bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berish paytida tolalar parchalanishi mumkin.

Chekishning asosiy bosqichlari:

1. baliq tayyorlash;
2. Elchi yoki tuzlangan;
3. qurib ketish;
4. Sigaretxonada chekish.

Yog'och va chekish uskunalarini tanlash ham muhimdir.

Yog'och. Eng yaxshi tanlov - 30% meva chiplari bilan alder talaş yoki talaşlar. Alder etishmasligi uchun aspen, jo'ka, tol ishlatiladi. Meva turlaridan qush gilosi, tog 'kuli, olcha, smorodina, olma daraxtiga ustunlik beriladi.

Siz kutubxonamizdan kitoblarni yuklab olib, batafsillaridan foydalanib, chekish mashinasini o'zingiz qurishingiz mumkin. Materiallar va qo'l san'atlarini qidirishga vaqt sarflashni xohlamaysizmi? Divandan turmasdan, Internet orqali tanlash oson.

Baliqlarni chekishning asosiy bosqichlari

1. Baliq tayyorlash. Baliqlarning ichaklarini yo'q qilish kerak. Bundan tashqari - o'zingizning xohishingiz bilan: tana go'shtini boshi va dumlari bilan butunlay qoldiring yoki baliqni bo'laklarga bo'ling. Kichik baliqlar odatda butun holda qoldiriladi, kattalari 5 sm kengligida yoki undan kattaroq bo'laklarga bo'linadi - 15-20 sm.
2. Elchi yoki tuzlangan. Baliq oddiygina tuzlangan - quruq tuzlash. O'zgartirish uchun ozgina maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing: quruq o'tlar, maydalangan dafna yaprog'i, maydalangan sarimsoq.

Yoki baliqni sho'r suv bilan to'ldiring, xuddi tuzlash va quritishda:

Siz o'zingizni odatiy ibtidoiy tuzlash bilan cheklab qo'yolmaysiz, lekin baliqni sharob va ziravorlar bilan oqlangan tuzlamoq bilan tuting.

1. Quritish. Tuzlangandan so'ng darhol baliqni chekmaslik kerak. Uni quritish kerak. Agar baliq bir necha kun tuzlangan bo'lsa va ortiqcha tuz qo'shilsa (to'yingan sho'r), unda baliq bir necha soat davomida oldindan namlanadi (qancha kun tuzlangan, shuncha soat namlangan, har 30 daqiqada suv o'zgartiriladi) .

Quritish uchun qobiq quriguncha toza havoda 1-2 soat davomida osib qo'ying. Qalin tana go'shtlari ip bilan bog'lanadi va bu shaklda ular, agar bekda ham dudlangan bo'lsa, tutunxonaga yuboriladi.

1. Sigaretxonada chekish. Eng kamida 30 daqiqa davomida suvda oldindan namlangan yog'och chiplari chekish moslamasining pastki qismiga joylashtiriladi (uzoqroq namlash yaxshidir). Osilgan yoki panjara ustiga yotqizilgan baliq ostiga laganda o'rnatilishi kerak, shunda undan suyuqlik talaşga tushmaydi, aks holda qattiq tutun baliqni buzadi.

Smokehouse qopqoq bilan yopiladi, olovga qo'yiladi. Qopqoq ostidan engil tutun paydo bo'lganda, olov kamayadi va keyin 80 ° bir xil harorat saqlanadi. Taxminan ikki soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Vaqt baliqning qalinligi yoki bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Smokehouse'ni darhol ochmaslik kerak. Siz uni sovushini kutishingiz kerak. Keyin baliqni tashqariga chiqarib, darhol mazali taom sifatida xizmat qilish mumkin: sariyog 'bilan yoyilgan non, sabzavot, salatlar, yonma-ovqatlar bilan. Dudlangan baliqlardan har xil kundalik taomlar tayyorlanadi: sho'rvalar, salatlar, kostryulkalar.

Issiq dudlangan mersin retsepti

1 kg baliq uchun:

• tuz - 1 osh qoshiq. l.
• shakar - 0,5 osh qoshiq
• qalampir - 0,5 choy qoshiq
• sharob (viski, brendi, rom, konyak) - 200 g
• ziravorlar - sizning ta'mingizga.

Ziravorlarni aralashtiring: tuz, shakar, qora qalampir. Bir chimdik quruq o'tlar qo'shing: arpabodiyon, marjoram, maydanoz, reyhan. Bir chimdim maydalangan koriander urug‘i va bir chimdim muskat yong‘og‘i yaxshi yordam beradi. Biroq, ziravorlar sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin.

Tana go'shti ziravorlar aralashmasi bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalanadi, bir kun davomida muzlatgichda qoldiriladi. Agar baliq kichik bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, siz vaqti-vaqti bilan idishni silkitib qo'yishingiz mumkin, shunda bo'laklar bir tekisda tuzlanadi. Vaqti-vaqti bilan katta tana go'shtini boshqa tomonga burish tavsiya etiladi.

Bir kun o'tgach, baliqdan chiqarilgan suyuqlik drenajlanadi va baliq quruq oq sharob, viski, rom yoki konyak bilan quyiladi. Marinadda yana ikki kun turing, vaqti-vaqti bilan silkitib yoki aralashtiramiz.

Ular uni olib tashlashadi, salfetkalar bilan artib, bir-ikki soat quritish uchun osib qo'yishadi, keyin smokehouse'ga yuborishadi. 80-85 ° da ular taxminan ikki soat davomida chekadilar.

Sturgeon - bu sog'lom ovqatlanish muxlislari tomonidan seviladigan va qadrlanadigan baliq: uning tarkibida ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Mahsulot qanday tayyorlanganidan qat'i nazar, mazali bo'ladi. Foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun, mersin baliqlarini chekish mumkin va buni uyda qilish juda mumkin.

Issiq chekish: eng yaxshi retsept

Uyda issiq dudlangan mersin baliqlarini tayyorlash uchun siz faqat yangi baliq sotib olishingiz kerak: muzlatilgan siz uchun mos emas. Tana go'shtini kesib oling, tozalang, yuving va qalinligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.Qoidaga ko'ra, baliq halqalarga kesiladi, lekin u juda katta va yog'li bo'lsa, unda yarim halqalar ko'proq mos keladi: bu tarzda mahsulot bo'ladi. yaxshiroq tuzlangan va mazali.

Baliqni marinadlang, buning uchun uni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (tana go'shti vazni uchun):

• bir osh qoshiq tuz;
• Yarim osh qoshiq shakar;
• Qalapmir;
• Tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Baliqning ajoyib ta'mini to'sib qo'ymaslik uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmang.

Mahsulot mahkam qopqoq ostida bir kun davomida tuzlamoqda. Bu vaqtdan keyin idishni olib tashlang va unga 100 ml konyak (yoki oq sharob) qo'shing va yana 1-2 kun muzlatgichga qo'ying.

Baliq tuzlanganda, siz to'g'ridan-to'g'ri issiq chekish jarayoniga o'tishingiz mumkin. Qaerda, gaz plitasida yoki olovda bo'lishi muhim emas: ta'mi bir xil darajada ajoyib bo'ladi. Eng muhimi, kuyishning oldini olish va haroratni 80 darajaga teng saqlashdir. Idishning taxminiy pishirish vaqti ikki soatni tashkil qiladi, lekin mahsulotni haddan tashqari quritmaslik uchun uning holatini doimo tekshirib turishingiz kerak.

Baliqni darhol idishdan olib tashlamang: uni qopqoq ostida sovutib qo'ying. Shunday qilib, taom yanada mazali va suvli bo'ladi.

Sovuq dudlangan mersin: pishirish usuli

Sovuq chekish texnologiyasi smokehouse'da past harorat saqlanishini nazarda tutadi. Baliqni to'liq sterilizatsiya qilish uchun bu etarli emas, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berishdan oldin uni yaxshi tuzlash kerak.

Yangi baliq, ichakni oling, yuving va dengiz tuzi bilan mo'l-ko'l surting. Keyin uni idishga soling (masalan, kostryulkalarda) va uni uch-to'rt kun davomida zulm ostida qo'ying. Baliqni chekish uchun bunday retsept tuzlash jarayonida tana go'shti sharbat chiqarishni talab qiladi. Agar bu sodir bo'lsa, siz pishirishning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin.

Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va undan tuz va namlikni olib tashlang. Keyin bir-ikki soat tik osib qo'yib quriting va zaytun moyi bilan surting. Chekuvchini tayyorlang: qayin, alder yoki eman talaşlari sovuq pishirish jarayoni uchun eng yaxshisidir. Ignabargli daraxtlardan foydalanishdan saqlaning: ular baliqlarga kiruvchi achchiqlikni berishi mumkin.

Tana go'shtini ikki kun davomida smokehouse'da qoldiring. Baliq juda quruq bo'lib qolmasligi uchun uning holatini doimiy ravishda kuzatib borish juda muhimdir. Tavsiya etilgan pishirish harorati 25-30 daraja. Mahsulot gorizontal ravishda tokchaga joylashtirilishi kerak. Agar u juda katta bo'lsa va to'liq mos kelmasa, uni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Pishirishning so'nggi bosqichida smokehouse ventilyatsiya qilinadi va undan ortiqcha tutun chiqariladi: shu tarzda sovuq dudlangan mersin baliqlari yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Qish, o'tin ustida g'alaba qozongan dehqon ... yo'q, yo'q, bu biz haqimizda emas. Tog'larda qor juda xilma-xil bo'lishi haqiqat, lekin vodiylarda havo nisbatan iliq, yomg'ir yoki ba'zan YOMG'IR. Bu mahalliy qish, o'tlar yashil rangga aylanmoqda, quyosh porlayapti va hokazo, lekin eng muhimi, do'konlarda yangi o't baliqlari paydo bo'ladi. Yanvar oyining oxirida, ming yillar oldin Yaratgan tomonidan bizga berilgan bu go'zal baliqning bir qismini sotib olish uchun Xitoy yoki Vetnam do'koniga borish vaqti keldi. Do'konda biz tana go'shtini sinchkovlik bilan ko'rib chiqamiz, nihoyat, biz uchun bir martadan ko'proq oqshomni yoritadigan yagona va faqat bittasini topamiz va o'rta qismini dumi, qanotlari va boshqa qo'shimcha ingredientlarsiz kesib tashlashimizni so'raymiz. bu taom uchun juda zarur emas. Bu, tabiiyki, kabuki teatriga munosib raqslar va pantomima bilan birga keladi, chunki sotuvchilar o'z ona tilidan tashqari, e'tibor bermaydilar yoki e'tibor bermayotgandek ko'rsatishadi va dumini yaqinroq kesib, ko'proq qanot qoldirishga intiladilar va hokazo. Ammo biz Janubi-Sharqiy Osiyo vakillari bilan janglarda tajribali jangchilarmiz va oxir-oqibat biz to'g'ri bo'lak baliq tana go'shtini olamiz. Bundan tashqari, faqat siz va mersin baliqlari. Tana go'shti dorsal xaftaga bo'ylab yarmiga bo'linadi, qattiq qismlar (xaftaga va boshqalar) kesiladi, natijada olingan ikkita blok yuviladi va quritiladi. Keyin ular o'raladi va tuz aralashmasi (afzal dengiz tuzi), muskat yong'og'i va archa rezavorlarining maydalangan qobig'i (birinchi va ikkinchisining o'rtacha miqdori juda oz) bilan qoplangan. Tarkibi (afzal shishada: men odatda tekis shisha patnisdan foydalanaman) - bu erda baliqning teri tomoni yuqoriga qarab turishini ta'kidlash kerak - u oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va bir kechada muzlatgichga yuboriladi. Ertalab sezilarli darajada qotib qolgan va hajmi kamaygan baliq bo'laklari suv bilan yaxshilab yuviladi va quritiladi. Keyinchalik (bu erda siz arzimas narsalarga vaqt sarflamasligingiz kerak) baliq viski bilan sepiladi (afzalroq burbon, lekin kimda biror narsa bo'lsa), o'sha shisha patnisning ustidagi simli panjara ustiga qo'yiladi va yana bir kecha uchun muzlatgichga yuboriladi. Bunday holda, teri mos ravishda pastga qaraydi. Ertalab biz smokehouse'ga yuklaymiz va uni sovuq usulda chekamiz (tasavvur qilish uchun joy bor: olma, olcha talaşlari yoki boshqa yog'ochlar, kimda nima bor va nima yoqadi; oxirgi marta alderda chekkanman - yaxshi chiqdi , mening nuqtai nazarimdan) soat 14-16 . Keyin hosil bo'lgan mahsulot bilan organoleptik tanishishning juda hayajonli lahzasi keladi. Bu erda siz taniqli ichimliksiz qilolmaysiz (bir stakan, boshqa yo'q - siz hali ham uch kunlik ish uchun o'zingizni mukofotlashingiz kerak, lekin yana qanday qilib? ). Kichkina bir bo‘lak yaxshi qora non, bog‘dan olingan yangi dumi ko‘k piyoz, ishlab chiqarilgan mahsulotning yaxshi bo‘lagi va... buni so‘z bilan ta’riflab bo‘lmaydi – bu, mana, men sizga nima deyman, qattiq mehnat qiling. shon-sharaf uchun, o'zingizni bayram qiling va dunyoqarashingizning yangi qirralari sizga ochiladi.

Biz uydagi smokehouse'da issiq dudlangan idishlarni tayyorlash bo'yicha tajribalarimizni yoyishda davom etamiz. Va bugungi kunda o'z navbatida ... mersin baliqlari. Afsuski, u do'konda sotib olingan va o'z qo'lim bilan ushlanmagan, lekin ...

Mening mersin balig'im

Turmush o‘rtog‘im bilan atigi bir marta baliq tutganmiz. O'sha paytda biz shunchaki uchrashgan edik. Va biz erta tongda baliq ovlashga, tabiiyki, Volgaga borishga qaror qildik. Bu kunni kechagidek eslayman.

Sendvich qurti + arpa ustida çipura tutdi. Va to'satdan bakir balig'ini peshladi. U juda chiroyli odam edi! 23 yil oldin mobil telefonlar yoki kameralar yo'q edi va biz kubokni qo'lga kirita olmadik. Undan nima tayyorlandi - esimda yo'q. Ehtimol, onamga bergandir.

Balig'ini qanday chekish kerak

Endi yo'qotilganlarning o'rnini to'ldirishimiz kerak. Va biz eng yangi mersin baliqlarini pishiramiz. Ichaklari chiqarilgan baliq 3300 g tortdi.

Mana shunday baliq!

Men bosh va dumini kesib tashladim - men qandaydir tarzda quloqni payvand qilaman. Tana go'shti ikki qismga bo'lingan. Men ikkala yarmini qo'pol tuz bilan ishqalab, ozgina shakar qo'shdim.

Endi mersin yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak, shuning uchun men baliqni bir kun muzlatgichga qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan baliqni aylantiring, shunda u bir tekis tuzlanadi.

Baliq bo'laklari og'ir bo'lgani uchun ularni turniket bilan bog'lash yaxshidir.

Keyin u sho'r suvni to'kib tashladi, bo'laklarni sovuq suv ostida yuvdi va qog'oz sochiq bilan quritdi. Men Internetda bir joyda o'qidim, chekishdan oldin baliqni konyak bilan to'ldirishingiz mumkin. Uyda 6 yulduzli “Ani” ochildi. Men shishani ataylab ochmasdim, lekin agar bu haqiqatan ham sodir bo'lgan bo'lsa, unda nima uchun?

Chekishga qaror qildi

Konyak nafaqat ta'mga qo'shiladi, u tayyor taomning "mustahkamligini" yaxshilaydi, baliq zichligini beradi. Konyak qanchalik katta bo'lsa, undagi taninlar shunchalik ko'p bo'ladi. Shundan so'ng - muzlatgichda yana bir kun. Keyin yana - men baliqni salfetkalar bilan artib, ozgina quritish uchun ko'chaga bir necha soat osib qo'ydim.

Xushbo'y hid ajoyib!

Bu safar men ilgakka osilgan baliq bo'laklarini osib, chekishga qaror qildim. Va ular og'ir. Shu sababdan avval ularni arqon bilan yaxshilab bog‘ladim. Qorin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ichkariga tish cho'chqalarini solib qo'ydim, lekin har tomondan bir tekis dudlanadi.

Tayyor baliq - dudlangan mersin!

Baliq men odatda baliq chekadiganimdan bir oz ko'proq chekdi. Taxminan bir soat. Men har doim oq tutun chiqa boshlagan vaqtni qayd etaman.

Xushbo'y hid ajoyib!

Va bu erda natija! So'lak tashladingizmi? Hali ham... juda mazali!

O'z-o'zidan, mersin baliqlari allaqachon noziklikdir va dudlanganda u juda ko'p ta'm sifatlariga ega bo'ladi. Shu bilan birga, yangi baliqning narxi ancha yuqori va dudlangan o't baliqlari umuman hamma uchun mos bo'lmaydi. Agar siz pulni tejashni va chinakam qirollik delikatesini tatib ko'rishni istasangiz nima bo'ladi? Javob juda oddiy - o't baliqlarini uyda chekish oson! Shu bilan birga, siz mahsulotning yangiligi va sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi, chunki siz hamma narsani o'zingiz qildingiz.

Chekish uchun yangi baliqni tanlash

Tayyor mahsulotning ta'mi har doim ingredientlarning sifatiga bog'liq. Har bir narsa yaxshi retsept bo'yicha aniq bajarilgan bo'lsa ham, eskirgan baliq hamma narsani buzishi mumkin. Shuning uchun, eng yangi baliqni tanlash va uni iloji boricha tezroq pishirish muhimdir. Muzlatilgan ostri bu yerda ishlamaydi.
Yangi mersin baliqlarini qanday tanlash mumkin? Hozirgi vaqtda siz oziq-ovqat gipermarketlarida jonli baliqni osongina topishingiz mumkin, ehtimol bu eng yaxshi variant. Agar biron sababga ko'ra buning iloji bo'lmasa, siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan ikkita nuqta bor:

• Ko'zlar. Agar o'quvchi bulutli bo'lsa, unda baliq uzoq vaqt davomida peshtaxtada yotibdi.
• Go'shtning elastikligi. Agar yon tomonga bosganingizda, qo'ldan iz darhol yo'qolsa, unda baliq yangi.

Issiq dudlangan mersin baliqlarini tayyorlash

Sturge o'ziga xos boy ta'mga ega, shuning uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. 1 kg issiq dudlangan o't baliqlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 osh qoshiq tuz.
• ½ choy qoshiq shakar.
• Qalampir aralashmasi.
• Achchiq o'tlar tatib ko'rish uchun.
• Oq vino.
• Smokehouse.

Bizning saytimizda yaxshi chekuvchilarning keng tanlovi mavjud. Issiq dudlangan mersin uchun siz 10 yoki 20 litr olishingiz mumkin.

Avvalo, siz baliqni tozalashingiz kerak. Baliqning o'lchamiga va chekuvchingizga qarab, siz baliqni kesish haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Kichkina baliqni butunlay chekish yaxshidir, kattasini 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Keyingi qadamlaringiz:

• Tuz, shakar va o'tlarni aralashtiring.
• Biz har bir bo'lakni yoki har bir baliqni ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz va idishga joylashtiramiz.
• Idishni yoping va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
• Keyin, baliqni idishdan olib tashlamasdan, uni oq sharob bilan to'ldiring va muzlatgichda yana bir kunga qoldiring.
• Baliqni oqadigan suv bilan yuving va quriting. Baliqni havoda quriting, lekin kuchli shamolda emas, unda qattiq qobiq paydo bo'lmaydi.

Keyin, suvga namlangan chiplar birinchi palletga yoki smokehouse'ning eng pastki qismiga (smokehouse dizayniga qarab) joylashtiriladi. Keyinchalik, tovoqni baliq bilan joylashtiring. Butun baliqni ilgaklarga osib qo'yish qulay. Chekuvchini mahkam yoping.

Baliq baliqlarini doimiy 80-85C° haroratda chekish kerak. Biz smokehouse'ni maksimal olovga qo'yamiz va smokehouse tutunga to'lishi bilan biz uni kamaytiramiz. Biz baliqni ikki soat davomida chekamiz, quritib yubormaslik uchun doimo tayyorligini tekshiramiz. Keyin biz olovdan olib tashlaymiz va baliqni yana yarim soat davomida smokehouse bilan sovutamiz.
Yog'och chiplarini ishlatmasdan suyuq tutunda issiq dudlangan mersin baliqlarini pishirishingiz mumkin. Bunday holda, baliq marinadlangan sho'r suvni yog'och chiplari uchun taglikka quyib, unga 1-2 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing. Asosiysi, baliq bo'laklari suyuqlikka tegmaydi.