Sasha Berezaning ustuni o'quvchilar tomonidan shunchalik yoqdiki, sharhni kirish so'zlarisiz boshlashingiz mumkin. Ammo poytaxtning dunyoviy gastrolifesidan butunlay orqada qolganlar uchun shuni eslatib o'tamizki, bizning sharhlovchimiz Aleksandra Bereza Kievdagi restoranlar / kafelarga tashrif buyuradi va keyin o'z taassurotlari bilan baham ko'radi.

Baho

Sasha allaqachon ro'yxatdan o'tgan va "" dan o'tgan. Keyingi qatorda - Olovli baliq ».

Aleksandra Bereza sharhlovchi

Men gastro-mutaxassis emasman, ichki dizayn haqida hech narsa bilmayman va hech qanday holatda o'zimni restoran tanqidchisi sifatida ko'rsatmayman. Men chindan ham yaxshi bo'lgan narsa - bu xizmat va o'yin-kulgi tajribasini tasvirlash. Mening maqsadim jiddiy restoran sharhlari va Olga Freymutning faoliyatini oddiy inson taassurotlari bilan biroz suyultirishdir.

Bu joy Kievda mashhur Odessa restavratori Saveliy Libkin tomonidan ochilgan bir yarim oy oldin. Barcha "Odesiyaliklar" darhol u erga tashlandi. Ko'zlarini yumib, dengiz levrekini teginish orqali ajratadigan odamlar, dam olish kunlari Auchan o'rniga Odessaga boradilar., fukay Kievdagi "Kompotlar" dava shunday nafrat bilan tekshiring:"Albatta, Odessada "kompotlar" yaxshiroq ...". Qovoqlar va to'liq kefallarni biluvchilar, qisqasi.

Foto: fb “Yonayotgan baliq”

Va bu erda o'quvchiga tushuntirish juda muhim: Men qayerdaman va Odessa qayerda. Men Odessada uch marta bo'lganman. Shulardan ikki marta xizmat safarida bo'lib, mehmonxonadagi bufet stollarida Xudo yuborgan narsalarni yedim. Va Odessada dam olganim yagona 2010 yilda men bilan sodir bo'lgan. Va ular menga Odessa, albatta, bir xil emasligini va men o'zimni sharmanda qilmaslik va jim turishim yaxshiroq ekanligini aytishdi.

Bunday uzoq lirik chekinish bejiz emas!

Menga o'xshagan o'quvchini xohlayman, ha, bu siz, Odessani bu ajoyib kiev yigitlari biladigandek bilmaydigan do'stim, siz yolg'iz emasligingizni tushunasiz. Va siz Odessani shu erda, Kievda tishlashni boshlashingiz mumkin.

Shunday qilib. Men restoranga tayyorgarliksiz, sharhlarni o'qimasdan, narx siyosatini bilmasdan keldim. Men bilan 500 grivna va qiz do'stim Natashani oldim.

« Olovli baliq» Podil shahrida joylashgan funikulyor yaqinida. Restoranda bor"letnik". Bunday "letniki"U yerda o‘tirgan mehmonlarga ham, ularga xizmat ko‘rsatuvchi ofitsiantlarga ham doim achinaman. Stollar to'g'ri yo'lda, mashinalar o'tib ketadi, odamlar oldinga va orqaga yurishadi va juda shovqinli.

Foto: fb “Yonayotgan baliq”

Ma’lum bo‘lishicha, restoran ichida ham ahvol xuddi shunday, faqat mashinalar o‘rniga ulkan belkurakli ofitsiantlar. Ammo keyinroq belkuraklar haqida.

Hozir Men Artem haqida gapirmoqchiman. Bu ofitsiantni qayerdan qazib olishganini bilmayman, lekin u juda o‘ziga xos. Ichkariga kirganimizda Artyom bizni sirli, indamay, surishtirib kutib oldi. “Nima uchun kelding?” degandek, ko‘zoynagidan bizga qaradi. Va men birinchi navbatda aytishga qaror qildim:« Xayrli kun va biz siz bilan birinchi marta birgamiz» .

Bilasizmi, u biz uchun bu turni o'tkazdi! U bizga restorandagi ikkita zalni, o'tin pechini, vino sovutgichlarini va belkuraklarni ko'rsatdi. Ammo belkuraklar haqida birozdan keyin.

Surat: Sasha Bereza

Artem bizni tantanali ravishda pastga tushirdi yangi baliq ekraniga. Va keyin sehr boshlandi. U bizga har bir baliq haqida hamma narsani aytib berdi. U u haqida shunday sevgi va g'urur bilan gapirdiki, bir oz ko'proq va bu jasadlarning har birining nomi bor edi.

Mana, kambala Lyudmila, u kechagina Odessadan kelgan. Va bu buqa Artur, u ham u erdan, akalari bilan kelgan.

Foto: fb “Yonayotgan baliq”

Biz o'tin yonib turgan pechka yonidagi zaldagi stolga o'tirdi. Bilasizmi, u erda juda qorong'i! Shu qadar suratlar jirkanch bo'lib chiqdi.

Foto: fb “Yonayotgan baliq”

Artem bizga asl menyularni topshirdi va ehtiyotkorlik bilan ruh ustida turdi. Biz tanlash va buyurtma berishni boshladik.

Menyuda 100 gramm narxi ko'rsatilganda, men doimo asabiylashaman. Pulim yetmasa-chi? Menda qanday baliq borligini qanday bilsam bo'ladi?

Siz borib, baliqni derazadan tanlashingiz mumkin, lekin men baliq bilan keskin munosabatdaman. Shuning uchun Artyom men uchun kefal tanlashga va pechga tushishdan oldin uning vaznini aytishga va'da berdi. Shuningdek 4 dona qizil kefal (kartoshka emas, baliq bo'lib chiqdi) va garnitür uchun qovoqqa buyurtma berdik.. Artyom garnitürimizga juda mas'uliyat bilan munosabatda bo'ldi, bizdan kartoshka olmaslikni iltimos qildi, chunki "Xo'sh, siz kartoshka yemadingiz, shunday emasmi?» . Ichimliklar uchun biz suv va limonad buyurtma qildik.

Va biz qo'llarimizni yuvib, atrofga qarashga ulgurmasdan oldin, u ko'z o'ngimizda paydo bo'ldi - belkurak!

Surat: Sasha Bereza

Xushbo'y gazaklar bilan turli xil plitalar bilan yuklangan belkurak. Bu yerga!

Janob Libkin o‘zining birinchi millionini shunday topdi! Ikki och qizga tayyor ovqat solingan belkurak juda ajoyib!

Artem aytadi: "Tanlang, hamma narsa siz uchun, siz ochsiz, lekin sarimsoqga allergiyangiz bo'lmasa!". U har bir likopchani nomi bilan chaqira boshladi, ingredientlar haqida gapira boshladi, lekin men boshqa hech narsa eshitmadim. Men aqlan allaqachon belkurak yeyishni tugatdim.

Natasha, mendan farqli o'laroq, sovuqqonroq, u barcha taomlar haqida batafsil ma'lumotni tingladi va midiya, orkinos va baqlajon bilan qovoq tanladi. Bu barcha yaxshiliklarga qo'shimcha ravishda, bizga bir savat non berildi va dahshatli ochko'zlik boshlandi.

Men ichki qo'ng'iroqdan baqlajon bilan qoplangan uyg'onib ketdim ... Qiziq, buning uchun pul to'lash kerakmi yoki bu iltifotmi?

Artyom bu haqda bizga aytmadi va biz ochlik tufayli bu haqda o'ylamadik. Midiya yeyayotgan Natasha: "Sasha, menda pul bor, agar biror narsa bo'lsa", dedi..

Buyurtmani kutayotganimizda, belkurakli ofitsiantlar u yoqdan-bu yoqqa yugurishdi, va qo'shni stollarda odamlar kamroq och va oqilona edi. Ular qancha turadi, deb so'rashdi, ba'zilari esa xushmuomalalik bilan rad etishdi.

Men sizga xabar beraman: belkurakda 9 ta gazak bor, ularning barchasi 490 UAH turadi. Agar siz 3 ni olsangiz, u holda 180 UAH, 6 bo'lsa, 320 UAH chiqadi.

Oldindan ogohlantirilgan. Va restoranda hech qanday noqulay vaziyatlar bo'lmasligi uchun narxlari ro'yxatini belkurakda yoqish kerak.

Qo'shnilarni kuzatish va ularning suhbatlarini tinglash juda oson edi. Jadvallar etarli. olomon, joy yetarli emas, bir necha marta men ko'zimga belkurak bilan deyarli kesib tashladim, lekin bu butun sozlamalar alohida jozibaga ega. Men chindan ham sharob ichishni xohlayman (hatto bunday emas, men shunchaki portlashni xohlayman!) Va odamlar bilan uchrashishga boring, ularning likopchalaridan taomlarni tatib ko'ring va hatto zal bo'ylab tostlarni baqirib yuboring. Atmosfera juda yoqimli va jozibali. Bilasizmi, ba'zida qaerga borishni va faqat og'zing bilan emas, balki ko'z va qulog'ing bilan ham ovqatlanishni o'ylaysiz. Bu to'g'ri joy deb o'yladim.

Va bu erda gap ichki dizaynda emas, balki odamlarda, to'g'ri olomonda va kutilmaganda burningiz ostiga qo'yilgan bu tanish belkuraklarda.

Biz ovqatimizni olib kela boshladi. Avvaliga alohida stol, keyin likopcha va pichoq olib kelishdi. Va endi, baraban rulosi, ular olib yurishadi! Ilohim, bu badbaxt qizil molga qanday kuldim. Bu ulkan kemadagi zindon bolalariga o‘xshab, non bo‘laklarida to‘rt nosog‘lom. Va yaqin atrofga kefal qo'yilganda, qizil kefal butunlay yo'qolgan. Kimdir yemaganga o‘xshaydi.

Surat: Sasha Bereza

Artem juda mohirlik bilan kefalni maydalagan. Shu bilan birga, u bizga nimanidir aytdi, dahshatli qiziqarli, juda kulgili, lekin men hech narsani eslay olmayman.

Surat: Sasha Bereza

Men bu baliqni shunchalik sinab ko'rmoqchi edimki, uni suyaklari bilan eyishga rozi bo'ldim. Va nihoyat, bu daqiqa keldi. Biz, baliq va garnitura.

Jim rubilovo boshlandi.

Bu juda mazali edi. Bu shunchalik mazali ediki, men uni Natasha bilan bo'lishishni xohlamadim. Pechdagi baliq juda to'g'ri edi, xuddi pechda bo'lgani kabi va qaynatilmagan (men buni uyda pechda pishiraman). Va ziravorlarsiz, hamma narsa me'yorida. Men xushmuomalalik bilan aytgan bo'lardim. Bilasizmi, ba’zan baliqning ustiga har xil pichanlarni tashlab, keyin o‘ylaydi, baliq qotib qolganmi yoki siz ahmoqmisiz? Qovoq haqida nima deyish mumkin? Ular ajoyib. Bunday qovoq bilan mikrofonga: "Men vegetarianman" deyish uyat emas..

Surat: Sasha Bereza

Odessadagi Libkin restoranlari allaqachon baliq bilan shug'ullangan, shuning uchun yangi muassasa ochishda ular shunchaki assortimentni kengaytirdilar va unga e'tiborni qisqartirdilar: menyuda faqat uchta baliq bo'lmagan asosiy taomlar mavjud.

Restoranning g'oyasi Bu baliq Italiya: suvda yashovchi odamni italiyalik baliqchi tutib, qirg'oqdagi restoranga sotgan bo'lsa, nima bo'lishi mumkin. Baliqchining ismi Fabio va biz uning portretini muassasa logotipida ko'ramiz.

Ichki va rayonlashtirish asosiyga asoslanadi: baliq va unga hamroh bo'lgan majburiy sifatlar. Bu holda, u har doim issiq o'choq va har doim sovuq sharob. Ko'pincha oq va italyan, lekin mahalliy Guliyevlar ham mavjud. Shunday qilib, bizda jami 66 kishiga mo'ljallangan ikkita zal mavjud. Birida - pech va uning atrofidagi hamma narsa. An'anaga ko'ra, pizza Neapolitan pechida pishiriladi. U yarim ochiq va undagi olov kun bo'yi o'chmaydi, doimo yuqori haroratni saqlab turadi. Fish on Fire-da umuman pizza yo'q, lekin barcha issiq ovqatlar, albatta, uzun tutqichli belkurakda xizmat qilishdan oldin darhol pechga tushadi. Bu erda hamma narsa, jumladan, ichimliklar va shirinliklar taqdim etiladi. Tandirli zalning devorlaridan biri ular bilan to'liq osilgan - jami 98 dona. Va aksincha - qiyin odamlarning mis boshli javonlar: bu erda Sokrat, Gattamelat, Antinous, Venera de Milo. Savva hazillashib, bular u bilan 23 yil birga ishlagan barcha ofitsiantlarning boshlari ekan.

01 / 4

Davom etishga ruxsat. Asosiy va katta zal butunlay bag'ishlangan baliq: vitrina diqqat markazida bo'lib, barmoq bilan ko'rsatilishi mumkin bo'lgan hamma narsa muz ustida yotadi. Qora dengiz baliqlari - kefal, kambala, glossa - kambala va gobi-qamchining "qisqartirilgan" versiyasi. Yangi baliq har 3 kunda restoranga keladi. Qora dengiz baliqlari mavsumga qarab har doim bu erda bo'ladi va bo'ladi, qishda esa axlat, ko'k, kambala bo'ladi. Aytgancha, "Fish on Fire" ning ochilish sanasi, 12 avgust, birinchi etkazib berishdagi kambala og'irligiga to'g'ri keldi. Ha, 12 kilogramm. Okean qilichlari, orkinos, levrek, dorado va sakkizoyoq bor.

01 / 3

Buqalar haqida.

Fish on Fire qamchi turi gobilarni taklif qiladi. Bular eng kattasi. Ular, shuningdek, "toads" yoki "martoviks" deb ataladi. Kichikroq - goby-blobyr, goby-golovach, goby-sandpiper, goby-gorlach.

Brend oshpaz Saveliy Libkin, Andrey Velichko restoranlarining oilalari Italiya baliqlarini yaxshi bilishadi, shu jumladan Odessa Tavernetta tajribasi tufayli ular muvaffaqiyatli tajriba va u bilan ko'plab makaron va dengiz mahsulotlari pishiradilar. Har qanday tanlangan baliq, qoida tariqasida, sizning xohishingizga ko'ra pishirilishi mumkin, ammo bu erda pechdan hamma narsa qat'iy tavsiya etiladi. Soslar, marinadlar va qatlamlarsiz, o'z-o'zidan yaxshi bo'lgan yangi baliqning ta'mi birinchi o'rinda turadi.

Qora dengiz kefal - 100 g uchun 87 UAH / pushti sirka va sarimsoq bilan qovoq - 85 UAH.

Qora dengiz baliqlari import qilingan dengiz levrek yoki çipuraga qaraganda ancha qimmat, chunki u ochiq suvda ovlanadi va shunga mos ravishda u qishloq xo'jaligi baliqlaridan kamroq.

Aperatiflarda- qanday tovushlar bo'lishidan qat'i nazar, original dips va barmoq ovqatlar. Subyektiv va shubhasiz hit - bu yangi orkinos bilan qovoqli bauletti. Klassik bauletti - masalan, ricotta va ismaloq bilan to'ldirilgan lazanya xamir konvertlari. Bu erda ular xamirni qovoq bo'laklari bilan almashtirdilar va ularga baliqni o'rashdi - bu juda mazali bo'lib chiqdi. Humusning analogi mavjud bo'lib, undan arabcha hamma narsa iloji boricha olib tashlangan va italyancha bilan to'yingan. Kamroq zira va tahini, ko'proq italyan ziravorlari, qarag'ay yong'oqlari. Pomidor va midiya bilan achchiq sousdagi mikro-ahtapotlar, lekin pomidorsiz va qo'y pishloqli pishirilgan qalampir - bularning barchasi aniqlik va tanlovni soddalashtirish uchun buyurtma berishdan oldin darhol belkurakda chiqariladi.

Aperatif belkurak - 320 UAH 6/490 UAH 9 uchun bitta gazakdan tanlash uchun - 52-79 UAH

Siz bitta yoki ikkita gazak buyurtma qilishingiz mumkin yoki har bir stol uchun 6 yoki 9 to'plamga buyurtma berishingiz mumkin. Yonma-ovqatlarda siz boshqa qovoqni sinashingiz kerak, bu pushti sirka va sarimsoq bilan. Va sho'rvalarda - mahalliy ovlash bilan Kachukkoning o'zgarishi.

Cacciucco usulida pomidor baliq sho'rva - 350 gr, 220 UAH

Kichkina menyuda klassika uchun joy mavjud shirinliklar, va panna kotta qaymoqqa qaraganda sezilarli darajada ko'proq mavsumiy rezavorlarga ega.

Qizil sharobda yangi rezavorlar bilan panna kotta - 200 gr, 80 UAH

Hududdagi oq xalatlilar va boshqa ofis aholisini xursand qilish uchun tez orada menyuda nonushta va tushlik paydo bo'ladi.

Menyudan biror narsa

• Tuna bilan qovoqdan Bauletti 68 UAH / 70 g
• Achchiq qora dengiz baliqlari bilan Rotolo qalampiri 58 UAH / 100 g
• Moskardini (mikro sakkizoyoq) achchiq pomidor sousida 79 UAH / 100 g
• Tuna va avakado bilan salat 185 UAH / 230 g
• Ikki o'nlab Qora dengiz midiyasi (sousni tanlang: achchiq pomidor / oq sharob va o'tlar bilan / pechene va qaymoq bilan) 200 UAH. / 800 g uchun
• Pushti sirka va sarimsoq bilan qovoq 85 UAH / 240 g
• Tandirda pishirilgan Qora dengiz baliqlari va midiya bilan yangi tayyorlangan tagliolini 220 UAH. / 400 g

Sahaydachniy, 23a

067 518 4364

Ish vaqti: dushanbadan yakshanba 11:00 dan 00:00 gacha

Bizni o'qing
Telegram

Podil shahrida yangi baliq restorani ochildi.

Odessa restavratori Savva Libkin o'zi bilan poytaxtni zabt eta boshladi kompotlar, va endi yangi, zanjirsiz muassasa ochishga qaror qildi. Va yangi baliq bo'lmasa, Odessani yana nima xursand qilishi mumkin. Siz bu haqda kiraverishda, turli xil dengiz hidlari sizga tushganda bilib olasiz. Bundan tashqari, sharob uchun shaffof shkaf mavjud, asosan oq, albatta. Restoranda ikkita zal mavjud. O'ng tomonda katta va yorqin, yumaloq va tasvirlar stollari, ochiq oshxona va baliq vitrini. Bu yerda jonli qisqichbaqalar muz bo‘laklari ustida yotgan baliqlardan tashqari, xuddi sekin harakat qilayotgandek panja oyoqlarini harakatga keltiradi. Bu erda siz o'zingiz yoqtirgan baliqqa barmog'ingizni qo'yishingiz mumkin va 15-20 daqiqadan so'ng uni limon sepib pishirilgan holda yeyishingiz mumkin.

Ikkinchi zal qorong'i va kichikroq, ammo italyan o'tinli pechka bor, u erda barcha asosiy shirinliklar aslida pishiriladi. Yuk ko'taruvchi devor yog'och belkuraklar bilan o'ralgan bo'lib, ularda Rybadagi hamma narsa zerikarli tovoqlar o'rniga xizmat qiladi. Ichki makon butunlay tabiiy materiallar - tosh, teri, yog'och. Shuning uchun, hamma narsa iloji boricha sodda va zamonaviy ko'rinadi. Bu erda yagona g'alati narsa - pechka va bar stoli yonidan o'tadigan hojatxonaga yo'l.

Ish vaqti 11 dan 24:00 gacha. Nonushta kelganda, ehtimol muassasa erta ochiladi. O'rindiqlar - 66. Yozgi platformada hamma narsa juda to'g'ri ko'rinadi. Sahaydachny ko'cha platformalari va yozgi halabudlar uchun an'anaviy bo'lmagan stullar bilan beshta stol. Silliq dengiz toshlari tashrif qog'ozlari va salfetkalar ushlagichlari sifatida ishlatiladi. Salom Qrim. Muassasa logotipida mo‘ylovli amakining tishlarida truba borligi tasvirlangan. Bu baliqchi. Restoran hali ham italyan bo'lgani uchun uning nomi Fabio.

Yangi baliq etkazib berish haftada bir necha marta amalga oshiriladi, shuning uchun menyuda ko'rsatilgan taomlar har doim ham mavjud emas. Yoki aksincha. Ofitsiantdan so'rang, balki bugun barrakuda olib kelingandir va siz uning ta'mini bilish baxtiga muyassar bo'lasiz. Menyuda 12 turdagi baliqlar, shuningdek, midiya, ahtapotlar mavjud. Dengiz mahsulotlarisiz faqat ikkita mahsulot tayyorlanadi: pechdan quyon go'shti bilan tagliolini (160 UAH) va kartoshka va bibariya (50 UAH / 100 g) bilan pechda pishirilgan tovuq. Va sabzavotli sho'rva, u ham pechda pishiriladi (UAH 75). Menyudagi baliq narxlari 100 g uchun ko'rsatilgan.Mehmon baliqning kerakli hajmini e'lon qilgandan so'ng, u tortilib, oxirida qancha turishi aytiladi. Agar rozi bo'lsangiz, shundan keyingina uni pishirishni boshlaydilar. Ammo bundan oldin, biz sizga gazaklarga e'tibor berishingizni maslahat beramiz. Ko'p va har xil bo'lganligi sababli, darhol 6 yoki 9 dona (320/490 UAH) miqdorida ular bilan belkurak oling. Bu erda sizda chirindi, zaytun va qo'y pishloqli pishirilgan qalampir va midiya, orkinosli qovoqli buletti, mozzarella bilan baqlajon, pomidor sousida mikro sakkizoyoq bor. 52 dan 79 UAH gacha. har biri, agar alohida olingan bo'lsa.

Barcha baliqlar mahsulotning tabiiy ta'mini yo'qotmasliklari uchun soslarsiz pishiriladi. Ular alohida topshirishni rejalashtirmoqda. Garnitura sifatida barcha turdagi sabzavotlar taklif etiladi: kartoshkadan qovoq, pomidor va qushqo'nmas. Dengiz ovqatidan so'ng siz shirinlikni tatib ko'rishingiz mumkin: rezavorlar bilan panna kotta (80 UAH) yoki krem-brule. Sharob ro'yxati va kuchli alkogolli ichimliklardan tashqari, limonadlar va kokteyllar mavjud.

Oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib imkoniyat va shunchaki hiddan burunni burishtirmang, axir, bu qandolatxona emas, baliq restorani.

Surat - Oleg Batrak.

"Men darhol ofitsiantning ko'rish maydoniga tushib qoldim. Ekskursiya o‘tkazib, restoran haqida to‘liq ma’lumot berdi. Ko‘zni qamashtirishga ham vaqtim yo‘q edi. Va hatto umumiy qabul qilingan kontseptsiyada men muassasaga tashrif buyuruvchi emasligimni ham eslatib o'taman. Har bir inson to'liq e'tibor va xushmuomalalikka ishonishi mumkin.

Ichki

Ichki dizayn arxitektorlar Yuriy Belikov va Sergey Teplyakov (Ibiza, Itaka, Odessa Steakhouse) tomonidan taqdim etilgan Beletaj arxitektura byurosining professionallar jamoasi tomonidan ishlab chiqilgan. Restoran teri qoplamali katta yog'och mebellar, marmar, mis, ramziy yog'och belkuraklar va antiqa maskaronlar bilan bezatilgan. Ular yorug'lik bilan ajoyib ish qilishdi.

Xona ikki xonaga bo'lingan. Ularning har biri o'z nomi va funktsional yukiga ega. "Baliq" - stol va katta vitrinli keng xona. Unda yangi baliq va dengiz mahsulotlari badiiy aniqlik bilan joylashtirilgan. Bu erdan ular mehmonlarning likopchalariga tushishadi.

"Olov" zalining asosiy diqqatga sazovor joyi haqida taxmin qilish qiyin emas. Uning markazida "vaqt qahramoni" - Stefano Ferrara Forni brendidan neapolitan yog'ochli pechka. Bu erda barcha olov sehrlari sodir bo'ladi. Yaqin atrofda Lvov kulolchilari tomonidan maxsus buyurtma asosida tayyorlangan sopol idishlar mavjud. Pechning orqasida oshpazlar pechga yuborishdan oldin ovqat tayyorlaydigan ochiq ish joyi mavjud.

Oshxona

Yangi baliqni pishirishning qadimiy usuli Kiev gurmelerinin to'liq g'azabiga olib keldi. Menimcha, hammasi asossiz yuqori umidlar bilan bog‘liq. Ochilish arafasida poytaxt taomlari kimyo laboratoriyasi, termoyadroviy, molekulyar yoki avangard oshxonasi elementlarining ish natijalarini plastinkada ko'rishga umid qilishdi. Har qanday narsa. Aslida, faqat baliq va pechka bor. Ba'zilar bundan dovdirab qolishdi.

Saveli Libkin,

restaurateur, Resta kompaniyasining hammuallifi

Avval o'choq paydo bo'ldi, keyin g'oya. Men binolarni ko'rdim, Odessadan ekanligimni esladim, lekin biz hali ham nimadir qila olamiz

"Olovdagi baliq" birinchi navbatda yangi tutilgan Qora dengiz baliqlari haqida. Men oxirgi uchta so'zni ta'kidlamoqchiman. Har ikki-uch kunda yetkazib berishadi. Assortiment xilma-xildir: kambala, kefal, "Knut" toifasidagi gobilar, makkel, glossa, pike perch, midiya. Menyudagi O'rta er dengizi baliqlari Qora dengiz ta'minotini beqarorlashtirish paytida xavfsizlik tarmog'i uchun imkoniyatdir. Muassasada yangi muzlatilgan baliq printsipial jihatdan ishlatilmaydi. O'rta er dengizi assortimentidan ular taklif qiladilar: alabalık, levrek, dorado, orkinos, qilich.

Har qanday baliq uchun yon piyola tanlashingiz mumkin. Qushqo'nmas (165 UAH) suvli kambala uchun ideal (200 UAH / 100 g), tender kefalning ta'mi (87 UAH / 100 g) qovoq (85 UAH) bilan ta'kidlangan.

Menyu qisqa. Sho'rvalar, turli xil ishtahalar, salatlar va shirinliklar mavjud. Sof ramziy ravishda uchta go'shtli taomni kiritdi. Shunday qilib, baliqni yaxshi ko'radiganlar bilan birga muassasada bo'lgan go'sht yeyuvchilar ochlikdan azob chekishmaydi.

Vino

Restoranda bir nechta vino kabinetlari mavjud. Oq vinolarning assortimenti haqiqatan ham ajoyib. Ular yangi pishirilgan baliqning ta'mini mukammal ta'kidlaydilar. Xaritada mashhur va taniqli pozitsiyalar, shuningdek, o'ziga xos bo'lganlar mavjud. Pushti va qizil rangsiz emas, balki juda oz miqdorda.

To'g'ridan-to'g'ri nutq

Bashorat qilish mening ustunligim emas. Shuning uchun va kutilganidan farqli o'laroq, baliq restorani Odessada emas, balki Kievda ochildi.

Men muzlatilgan yoki sovutilgan baliqni to'liq yarmiga xizmat qilmayman. Odessada yangi tutilgan baliq allaqachon qimmat. Biz shartli ravishda yangi emas, balki yangi baliq haqida gapiramiz.

Restorandagi O'rta er dengizi baliqlari ko'proq kafolat fondidir. E'tibor hali ham Qora dengiz mahsulotiga qaratilgan.

Men sharobni italyancha va boshqalarga ajrataman. Oq va qolganlari uchun.

Natija

"Olovda baliq" baliq, pech va xizmat haqida. G'azablanganlarning hammasi bu bilan kelishib olishlari kerak. Ular qimmatbaho lampalar va plitalardagi zarhal bo'rttirma bilan narxni oqlamaydi. Restoran arzon emas, lekin halol va juda ko'p pafossiz. Aynan shu narsa poytaxtning restoran biznesiga qarashlari prizmasi uchun juda qiyin. Mehmonga sifatli mahsulotni qanday iste'mol qilishni o'rgatish uchun noto'g'ri fikrlarni tashlang. Bu har bir restoran va restavratorning vazifasi.

Siz muassasaga tashrif buyurishni xohlaysizmi? Fish on Fire manzili va aloqa ma'lumotlari quyidagi manzilda joylashgan.

Suratlar: Sergey Buryak

Ular nimani taklif qilishadi? Ular qayerga joylashtirilgan? Va "Yong'indagi baliq" davomini hayratda qoldirgan narsa, ammo endi Odessada biz hisobotimizda baham ko'ramiz.

Taxminan bir yil oldin Kievda "Olovda baliq" restorani ochilganida, Odessa aholisi Saveliy Libkinning yangi muassasasining kashshoflari emasligidan hayron bo'lishdi. Ammo xushmuomala mezbon sifatida u o'z ona shahrini e'tiborsiz qoldira olmadi, shuning uchun 9 may kuni Odessada Resta kompaniyasining yana bir restorani - Fish on Fire tantanali ravishda ochildi.

Tahririyatimiz o‘z vaqtida, birinchi hayajon to‘xtagach, o‘rganishga jo‘nab ketdi. Birinchidan, 29-iyun kuni restoranda shinam yozgi teras ochildi, ikkinchidan, Odessada "Olovdagi baliq" keng ko'lamli menyu yangilandi.

Tashkilot tushunchasi

Restoranda barcha voqealar Italiyada ishlab chiqarilgan va Odessada yig'ilgan ulkan yog'ochli pechka atrofida aylanadi. Bu erda ular nafaqat baliq, balki go'shtni ham pishiradilar. Odessa restoranining menyusi Kievnikidan farq qiladi. Unga ko'proq dengiz mahsulotlari va go'shtli taomlar qo'shildi.

Saveliy Libkin, Resta kompaniyasining hammuallifi (shu jumladan: Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha va Fish on Fire) va taniqli ukrainalik restoranchi, ko'plab regaliyalarga qaramay, ochiq va mehmondo'st. Intervyuda u biz bilan o'rtoqlashdi, agar biz keraksiz qobiqlarni tashlab, mohiyatini qoldirsak, "Fish on Fire" restorani uning ijodlarining yana biridir.

Saveli Libkin

restoranchi

Fish on Fire - bu o'ziga xos xususiyatlarga ega restoran, ammo mening barcha muassasalarimning restoran formatidan tashqariga chiqmaydi. U bolaga o'xshaydi, otasiga o'xshaydi, lekin turli onalardan. Men hech qachon o'tmaydigan chegaralar bor. Hech qachon kalyan va boshqa hodgepodge bo'lmaydi. Men vijdonim ruxsat bermagan hamma narsani qilmayman va bu mehmonga nisbatan ayyorlikdir.

Ichki

Kievdagi "Olovli baliq" va Odessa o'rtasidagi farqlardan biri bu ichki makondir. Bu erda Vladimir Nepiyvoda tomonidan qilingan. Restoran ikki darajadan iborat. Birinchi qavatda mashhur pech, ikkinchi qavatda esa bar va begona ko'zlardan yashirinishni istaganlar uchun o'rindiqlar mavjud.

Yuqori qavatda siz pishirish jarayonini tomosha qilishingiz va plastinkangizda qanday yangi baliqni ko'rishni xohlayotganingizni ko'rishingiz mumkin.

Verandaga restorandan yoki asosiy kirish orqali kirish mumkin. Unga kirib, siz shahar yoki mamlakatning qaysi qismida ekanligingizni butunlay unutasiz. Bu erda qushlar kuylaydi, hamma joyda yashil va haqiqiy Odessa hovlisining tetiklantiruvchi salqinligi.

Oshxona

Ko'pgina taomlarni biz yangi menyudan sinab ko'rdik. Biz appetizers bilan boshladik: avakado, pomidor va yumshoq pishloqli bruschetta (110 UAH) - vegetarianlar uchun mos; Norvegiya seld balig'idan tayyorlangan karpaccio (120 UAH); sitrusli tuzlangan alabalık carpaccio (180 UAH).

Mazali gazakdan so'ng biz Valensiya paellasiga o'tdik. “Resta” brendining oshpazi Andrey Velichkoning aytishicha, eng muhimi guruchni to‘g‘ri tanlash. Paella uchun u aldent (bir oz qattiq), maydalangan va minimal kraxmalni o'z ichiga olishi kerak. Risottoda men ko'pincha Carnaroli guruchidan foydalanaman, bu maxsus yopishqoqlikni beradi, pishloq va sariyog' esa qaymoqlilikni qo'shadi. Fish on Fire-da yangi menyu punktini sinab ko'ring - murabbo siyohli risotto va yo'lbars qisqichbaqalari (280 UAH).

Qovurilgan skovorodkada (270 UAH) qovurilgan ismaloq bilan kartoshka tarozi ostidagi Pike perch filetosi ajoyib tushlik bo'lishi mumkin. Tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun to'liq taom. Gurmelerga polentada go'shtli güveç bilan pishirilgan alabalık taqdim etiladi - "Surf va turf" toifasidagi taom (asosiy taom Shimoliy Amerikaga xos bo'lib, u erda baliqni go'sht bilan aralashtirish odat tusiga kiradi). Risotto "alla crema" (280 UAH) bilan to'ldirilgan kalamarni tatib ko'ring, alohida e'tiborga loyiq taom.

Asosiy pozitsiyalardan menga eng ko'p Qora dengiz mollyuskali tagliatelle yoqdi (240 UAH). An'anaviy midiyadan tashqari, makaronga skafarka, Qora dengiz vongoli qo'shildi. Ushbu mollyuskaning ta'mi odatdagi midiyadan bir necha baravar kuchliroqdir, uning afrodizyak xususiyatlari haqida gapirmasa ham bo'ladi.

xulosalar

"Fish on Fire" restorani markali buyum sifatida yaxshi mos keladi va bir necha o'n yillar davomida kiyilgan. Shuning uchun, agar ilgari atmosfera nuqtai nazaridan mening sevimli restoranim Tavernetta restorani bo'lgan bo'lsa, endi u munosib raqobatchiga ega. Men sizga "Olovli baliq" ga kelishingizni maslahat beraman va hech qaerga shoshilmang, aks holda ovqat va ichki makon to'g'ri taassurot qoldirmaydi.