Dudlangan mushukning ta'mi unutilmas, go'shti yumshoq, o'rtacha suvli, xushbo'y va suyaksiz.

Baliqni tuzlash uchun tayyorlash

Mushukni tilim yoki tilim bilan tuzlash mumkin. Qanday bo'lmasin, baliq birinchi navbatda ichkaridan tozalanishi kerak. O't pufagini olib tashlashda ehtiyot bo'ling, agar u yorilib ketsa va tarkibi go'shtga tushsa, achchiqlik paydo bo'ladi. Gillalarni olib tashlang.

Baliqni yuvish haqida ikkita fikr mavjud. Ba'zi oshpazlar uni tuzlashdan oldin yuvish va ho'llashni maslahat bermaydilar, ammo qon qoldiqlaridan xalos bo'lish uchun uni peçete bilan tozalashni tavsiya qiladilar. Boshqalar yaxshilab yuvishni talab qiladi.

Tuzlashdan oldin go'shtni kesish tavsiya etiladi, ammo teriga zarar bermaslikka harakat qiling. Siz baliqni sirlangan idishda yoki plastik to'rva ichida tuzlashingiz mumkin.

Kastryulkada qatlamlarda chekish uchun mushuk baliqlarini tuzlash

Baliq tana go'shtini qo'pol tuz bilan to'ldiring va ularni qatlamlarga qo'ying, shunda go'sht go'shtga, teri esa teriga qo'shiladi. Baliq zichroq yotishi uchun panani silkitib qo'yish tavsiya etiladi. Mushuk siqilgach, baliqni zulm bilan bosing. Idishlarni bir kun qorong'i, sovuq joyga qo'ying. Baliq sharbat chiqaradi, shundan so'ng uni yaxshilab yuvish, ortiqcha tuzdan xalos bo'lish kerak. Tuzni qoldirish uchun mushukni kamida bir soat suvli idishda saqlang. Keyin baliqni olib tashlang, qizil va qora qalampir aralashmasi bilan ishqalang, quritish uchun osib qo'ying. Issiq mavsumda chivinlardan himoya qilish uchun doka bilan o'rashni unutmang.

Bir sumkada bo'laklarga bo'linib chekish uchun mushuk baliqlarini tuzlash

1 kg uchun. baliq 3 osh qoshiqni oladi. l. qo'pol tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, 1 osh qoshiq maydalangan ziravorlar. Ingredientlarni aralashtiring va aralashmani har bir bo'lakka surting. Mahsulotni plastik to'rva ichiga joylashtiring, maydanozning bir necha bargini qo'shing, sumkani o'rang va bir kun sovuq joyga qo'ying. Keyin baliqni oqadigan suvda yuving, peçete bilan quriting, toza havoda 3-4 soat quriting. Shunga qaramay, hasharotlardan himoya qilishni unutmang.

Alder yoki meva chiplari tutunida mushuk baliqlarini chekish

mahsulotlar va navbatdagi dudlangan mushuk . Bu baliq mening bolaligim bilan bog'liq. Daryo bo'yidagi bu dahshatli hikoyalar, girdoblarda yashaydigan va o'rdak yoki g'ozni yoki hatto odamni osongina yutib yuborishi mumkin bo'lgan ulkan mushuklar haqida. Mening bolaligim o'tgan qishloqda juda katta namunalar ushlangan. Internetda mavzuni ko'rib chiqqandan so'ng, uzunligi besh metrga etgan va uch yuz kilogramm og'irlikdagi namunalar haqida o'qidim. Aytgancha, men yana bir qiziq narsani bilib oldim. Ma’lum bo‘lishicha, qadimgi davrlarda dehqon kulbalarida shisha o‘rniga mushuk terisidan foydalanilgan. Maxsus ishlov berish va quritishdan so'ng, mushukning cho'zilgan terisi shaffof bo'lib, bardoshli bo'lib, tayoq zarbasiga bardosh bera oladi. Biroq, men asosiy mavzudan chetga chiqaman.

Chekish uchun uch yarim kilogramm og'irlikdagi Uralsdan olib kelingan nusxasi sotib olindi. Dudlangan mushukni tayyorlashning butun jarayonini uch bosqichga bo'lish mumkin. Birinchi qadam - baliqni tuzlash, keyin havoga chiqarish va nihoyat chekish. Biz birinchi bosqichga o'tamiz. Baliq yaxshilab yuviladi va ichaklardan tozalanadi. Tana go'shti to'rt qismga bo'lingan. Mushuk baliqlarini chekish jarayonini boshlashdan oldin uni tuzlash kerak. Buning uchun choy stakanida bir osh qoshiq shakar va uch osh qoshiq qo'pol tuzni aralashtiring. U erda bir choy qoshiq maydalangan xushbo'y qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi bu aralashma bilan har bir bo'lakni har tomondan ehtiyotkorlik bilan ishqalang. Biz barcha qismlarni plastik to'rva ichiga joylashtiramiz.

Uchta dafna yaprog'ini oling, ularni maydalang va sumkaga qo'shing. Biz bir kun davomida sovuq joyga baliq bilan paket jo'natamiz. Men sizning e'tiboringizni baliqni tuzlash jarayoniga qaratmoqchiman. Baliqni chekish uchun tayyorlashda tajriba qilishdan qo'rqmang. Achchiq ta'm berish uchun, sazanni tuzlashda, men qorin bo'shlig'iga bir tilim limon qo'shaman. Skumbriyani smokehouse'ga yuborishdan oldin, uning qorin bo'shlig'iga bir qoshiq mayonez qo'yishga harakat qiling va sharbati oqmasligi uchun baliqni orqa tomoniga qo'ying. Pike perchni tuzlashda men ko'pincha tug'ralgan sarimsoqning bir juft chinnigulini qo'shaman. Baliqning ta'mi bundan faqat foyda keltiradi. Bir kundan keyin biz bir sumka baliq olamiz. Har bir bo'lakni suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va ventilyatsiya qilish uchun osib qo'ying.

Ushbu oraliq operatsiyaning maqsadi ortiqcha namlikni olib tashlashdir. Biz har bir bo'lakni to'rt soat davomida quruq xonada sim bilan osib qo'yamiz. Bu mumkin va ko'proq. Yozda doka yoki toza latta yordamida baliqni chivinlardan yopish kerak. Qishda, Xudoga shukur, pashshalardan qo'rqishning hojati yo'q. Endi biz oxirgi bosqichga o'tamiz - mushuk baliqlarini chekish. Smokehouse tagida alder chipslarini quyamiz.

Siz mevali daraxtlardan talaş yoki yog'och chiplaridan foydalanishingiz mumkin. Biz chiplarni juda oz olamiz - ozgina. Fotosuratda smokehouse tagida qancha ekanligini ko'rsatadi. Biz panani yopamiz, u erda baliq yog'i oqib chiqadi.

Biz panjara o'rnatamiz va ustiga chekish uchun mushuk bo'laklarini qo'yamiz.

Biz smokehouse'ni qopqoq bilan yopamiz va uni olovga qo'yamiz. Birinchidan, biz smokehouse ostida kuchli olov yoqamiz, shunda o'tin chiplari tutun ichida yonadi.

Qopqoq ostidan tutun chiqqandan keyin olovni minimal darajaga tushiring. O'tin yonib ketganda, biz tom ma'noda bir vaqtning o'zida bitta log qo'yamiz, faqat olovni ushlab turish uchun. Oxir oqibat, bizga mushuk baliqni kuyish emas, balki chekish kerak. Biz smokehouse'ni bu rejimda taxminan bir soat ushlab turamiz. Keyin o'tin qo'shishni to'xtatamiz va smokehouse sovushini qoldiramiz. Endi siz uni ochib, dudlangan mushukimizni olishingiz mumkin.

Issiq chekish natijasini fotosuratda ko'rish mumkin, ta'mi va xushbo'yligi shundaki, ular bir o'tirishda butun mushukni yeydilar. Ular hatto sovuqqa o'xshash bo'lishini sinab ko'rish uchun bir parcha qoldirmadilar. Yozda men pike perch chekdim, lekin bu erda ta'mi butunlay boshqacha. Mushuk baliqlari juda yumshoq va semizdir. Agar kimdir mushuk baliqlarini olishdan qo'rqsa, chunki u loy hidiga o'xshaydi, men sizni ishontirib aytamanki, bu haqiqat emas. Tez orada men chekish jarayonini yana takrorlayman va u sovuqda qanday ta'mga ega bo'lishini sinab ko'raman. Yoqimli ishtaha!

Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalar bilan sotib oling.

Sifatli mahsulotlarni hamyonbop narxlarda oling. O'zingiz va yaqinlaringiz uchun sovg'alar tayyorlang!

Bizni Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da kuzatib boring. Eng so'nggi veb-sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.

Issiq dudlangan mushuk

Mushuk go'shti har qanday shaklda yumshoq va mazali bo'ladi: qaynatiladi, panjara, pechda, skovorodkada, kabob, köfte, köfte shaklida pishiriladi. Haqiqatan ham mazali taom - bu issiq dudlangan baliq. Uyda baliq chekish qiyin emas.

Issiq dudlangan mushuk baliqlarini qanday chekish kerak

Mushuk baliqlarini chekish har qanday dudlangan baliqni pishirishga o'xshaydi. Jarayon to'rt bosqichdan iborat.

Tayyorgarlik bosqichi

Bu tana go'shtini tozalash bilan boshlanadi. Qorin bo'shlig'ining ichki qismlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. O't pufagiga ozgina zarar etkazilganda, pishirilgan baliqda yoqimsiz achchiqlik seziladi. Tayyorgarlik paytida qanday chekish kerakligi masalasi hal qilinadi: butun tana go'shti bilan (gill va qanotlari kesiladi, boshi qoldiriladi), biftek, fileto shaklida. Ichakdan keyin ichki qismlar yuviladi yoki peçetelerle o'chiriladi, bu afzalroqdir.

tuzlash

Issiq dudlangan mushukning eng oddiy retsepti go'shtni yanada yumshoq qilish uchun tuzga shakar qo'shiladi.

1 kg baliq uchun:

• 1 st. l. tuz,
• 1/2 st. l. Sahara,
• 5 tug'ralgan dafna yaprog'i.

Ziravorlarni sevuvchilar ta'mga qo'shadilar: zira urug'i, kekik, xushbo'y qalampir. Baliq saxiylik bilan tuz bilan ishqalanadi, mos idishga solinadi, yopiladi. 3-4 soat davomida muzlatgichda saqlang. Agar baliq kichik bo'laklarga tuzlangan bo'lsa, uni ikki soat sovuqda, oddiy plastik qopda tuzlash uchun qoldirishingiz mumkin.

Quritish

Baliqni tuzda bir necha soat ushlab turgandan so'ng, u tashqariga chiqariladi va yaxshilab yuviladi, qoldiqlarni yuvadi. Quritish uchun yuboriladi. Parchalarni soyali, havalandırılan joyda (hasharotlardan himoyalangan) osib qo'ying va 1-2 soatga qoldiring. Qolgan suyuqlik drenajlanadi, baliq biroz quritiladi. Yozda tana go'shti sirka va o'simlik moyi aralashmasiga namlangan doka bilan qoplangan. Butun tana go'shti bir kunga qoldiriladi. Agar quritish paytida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri mushukka tushsa, chekishdan keyin u qaynatilgan ta'mga ega bo'ladi.

Chekish jarayoni

Baliq chiroyli va yoqimli ta'mga ega bo'lib chiqishi uchun issiq dudlangan mushukni qanday chekish kerak?

Muayyan shartlar asosida.

1. Smokehouse ichiga oz miqdorda talaş quyiladi, taxminan 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar. Ko'p miqdorda yog'och chiplari, chiplari yoki talaşlari tayyor baliqning ta'mini buzadi. U oltin o'rniga yoqimsiz jigarrang rangga va dahshatli achchiq ta'mga aylanadi. Chekish uchun daraxt shoxlari tanlanadi: alder, mevali daraxtlar. Yong'oq yog'ochi istalmagan, baliqqa o'tkir hid beradi.
2. Talaş qatlamining tepasida toshlar yoki maxsus kostryulkalar ustiga suyuqlik to'kiladigan laganda o'rnatilishi kerak. Agar oqayotgan sharbat chiplarga tushsa, ta'mni buzadigan qattiq tutun paydo bo'ladi.
3. Paletaning ustiga panjara qo'yilgan bo'lib, uning ustiga baliqlar bir-biridan uzoqda joylashgan. Chuqur smokehouse'da bir nechta panjaralarni joylashtirishga imkon beruvchi mahkamlagichlar ishlab chiqariladi.
4. Baliqni qo'yishni tugatgandan so'ng, smokehouse mahkam yopiladi va olovga qo'yiladi. Chekish olovda amalga oshirilsa, o'tin o'rtacha issiqlikni berishi uchun yonib ketishiga ruxsat beriladi.
5. Smokehousedan tutun chiqqandan keyin vaqt qayd etiladi. Mushuk baliqlari taxminan bir soat davomida pishiriladi. Bug'ni chiqarish va tayyorlanish jarayonini kuzatish uchun vaqti-vaqti bilan qopqoqni ochish tavsiya etiladi.

Tayyor baliq baliqlari darhol olib tashlanmaydi. Ular osongina parchalanib, shaklini yo'qotishi mumkin. Ular to'liq sovutilgunga qadar smokehouse'da qoldiriladi.

Issiq dudlangan mushuk retseptlari

Ovqat pishirishning ko'plab usullari mavjud, har bir uy bekasi o'z sirlariga ega. Tuzlash uchun turli xil ingredientlardan foydalaning. Baliqni tuzda boshqa vaqt davomida saqlang. Oddiy yuvilgan yoki ozgina namlangan. Quritish vaqti va chekish vaqti eksperimental tarzda aniqlanadi. Turli xil o'zgarishlar ko'plab ta'm soyalarini beradi.

Ziravorlar bilan issiq dudlangan mushuk

Baliqlarga nafaqat quruq ziravorlar qo'shilmaydi, balki ular ham tuzlangan holda saqlanadi.

Marinad aralashmasining tarkibi:

• 200 ml zaytun moyi
• 100 ml ohak sharbati
• 2-4 chinnigullar sarimsoq,
• 50 g asal, qalampir.

1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq kifoya qiladi. l. tuz. Gurmeler ziravorlar qo'shishi mumkin. Tana go'shtini tuzlamoq bilan namlang, 10-12 soat davomida salqin tuting. Quruq, ozgina quriting, 2-3 soat davomida past olovda tutun. Limon bilan yog'-asal aralashmasida qarigan dudlangan baliq nafaqat ta'mi, balki ajoyib hidi bilan ham ajralib turadi.

Sharbat bilan marinadlangan issiq dudlangan mushuk

Marinad aralashmasi:

• bir stakan iliq suv
• ½ stakan ananas sharbati
• ½ stakan olma sharbati.

Barcha suyuqliklar aralashtiriladi, qo'pol tuz erimay qolguncha asta-sekin quyiladi. Tayyorlangan tana go'shti orqa tomondan kesiladi, so'ngra 4 sm kengligida bo'laklarga bo'linadi. Teri saqlanishi kerak, u ichidagi sharbatni saqlaydi, shiralilikni beradi. Chekishdan keyin mushuk quruq bo'lmaydi.

Marinadlash uchun idishga soling. Birinchi qatorda bo'laklar terini pastga, ikkinchisida - teri yuqoriga, ketma-ket o'zgaruvchan qatorlarga joylashtiriladi. Marinadni to'kib tashlang, baliqni to'liq qoplang. Sovuqda bir yarim kungacha (kamida bir kun) qoldiring. Yuvilgan, salqin suvda bir soat davomida namlangan, quritilgan, smokehouse joylashtirilgan.

Baliq idishlari, ular qanday qayta ishlangan va pishirilganidan qat'i nazar, juda foydali. Biz baliqni qovurilgan, qaynatilgan yoki tuzlangan holda iste'mol qilishga odatlanganmiz. Odatda do'konda dudlangan tana go'shti sotib olamiz. Biroq, men sizga retseptini taqdim etadigan issiq dudlangan baliq baliqlarini bir marta pishirganingizdan so'ng, siz do'kon lazzatlarini abadiy unutasiz, chunki ular uy qurilishi delikateslaridan ta'mi jihatidan ancha orqada qoladilar. Mushuk baliqlarini chekish retsepti juda oddiy va oson, shuning uchun u hamma uchun mavjud bo'ladi.

Issiq dudlangan mushuk - ko'rsatmalar

Issiq dudlangan mushukni pishirish uchun biz quyidagi amallarni bajaramiz.

Boshlash uchun biz tana go'shtini ichkaridan tozalaymiz. Yaxshilab yuving va quriting. Men darhol aniqlab beraman, agar sizda uyda foydalanish uchun bugungi kunda mashhur mini-moy chiroq bo'lsa, bu juda yaxshi. Va agar siz hali bunday qurilmani sotib olmagan bo'lsangiz, do'stlaringiz bilan piknikga borib, bu taomni tayyorlang.

Shunday qilib, issiq chekish mushuklari quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi. Biz tozalangan va tayyorlangan baliqni olib, uni qismlarga ajratamiz. Oddiy chekish uchun ular juda qalin emasligi ma'qul. Ularni tuz, qalampir va go'sht ziravorlarni o'zlashtirishi uchun bir muddat chetga surib qo'ying. Keyin qolgan tuzni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.

Talaşni oldindan tayyorlang, tercihen alder turlari. Barbekyu ustidagi maxsus chekish moslamasini joylashtiring. Qurilmangizga mushuk balig'ini qo'yishni unutmang! Ochiq olov emas, balki faqat ko'mir borligiga ishonch hosil qiling. Baliq tayyor bo'lgach, siz buni neft chiroqining qopqog'i ostidan tarqaladigan mazali hid va tutun bilan tushunasiz. Qurilmani panjaradan olib tashlang va qopqog'ini bir necha daqiqa oching. Keyin qurilmani yana yoping - va panjara ustida 10-15 daqiqa. Eng yaxshi ta'sir qilish uchun buni bir necha marta bajaring. Baliqni panjaradan butunlay olib tashlaganingizdan so'ng, u biroz sovib ketishi uchun uni chekishda yana bir oz ushlab turishingiz kerak. Mana shunday oddiy retsept - uyda mushuk baliqlarini chekish.

Sovuq dudlangan mushuk - ko'rsatmalar

Biroq, retsepti quyidagicha bo'lgan sovuq dudlangan mushuk baliqlarini osongina pishirishingiz mumkin.

Agar sizda maxsus yog 'chiroq bo'lmasa, unda siz tez qo'l uchun qurilmaning piknik versiyasini qilishingiz mumkin. Buning uchun tayoqlarni oling, ularni erga qazib oling. Ularni qalin mato yoki plyonka bilan yoping va tepada tutun uchun teshik qoldiring. Shunday qilib, baliqni ikki kun davomida chekish kerak. Bu uzoq va mashaqqatli jarayon, ammo natija bunga arziydi. Mushuk baliqlarini sovuq chekish uzoq vaqt davomida tutun bilan singdirish jarayonini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sovuq chekish paytida, baliq pishirilgan mahsulotni yaxshilab puflash va sovutish uchun kuchli qoralama bilan qorong'i joyda osib qo'yiladi. Ko'rib turganingizdek, bu usul uchun siz mamlakatda yaxshilab joylashishingiz yoki do'stlaringiz bilan piknik qilishingiz kerak, bu bizning xaotik vaqtimizda juda qiyin.

Ziravorlar bilan dudlangan mushuk

Bundan tashqari, siz dachaga hech qanday tarzda qochib qutula olmaysiz yoki uyda ishlab chiqarilgan yog 'chiroqqa ega bo'lmaysiz, lekin siz haqiqatan ham gurme nozikligini xohlaysiz. Keyin quyidagi retseptdan foydalaning va tajribali dudlangan mushukni pishiring. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• zaytun moyi - 200 gr;
• Limon sharbati - 100 gr;
• Sarimsoq - 5 tish;
• Asal - 50 gr;
• Tuz, maydalangan qora qalampir va dafna yaprog'i.

Dudlangan baliqlarimiz uchun tuzlamoq tayyorlash. Chuqur idishda zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq va asalni aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Biz u erda bir yoki ikkita qoshiq tuz qo'yamiz - har birining ta'miga qarab, yana yaxshilab aralashtiramiz. Biz shisha idishni olib, u erga mushukni qo'yamiz, bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kun davomida muzlatgichga yuboring. Bunday mushukni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda füme go'sht sotib olish istagini abadiy yo'qotasiz.

Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalar bilan sotib oling.

Sifatli mahsulotlarni hamyonbop narxlarda oling. O'zingiz va yaqinlaringiz uchun sovg'alar tayyorlang!

Bizni Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da kuzatib boring. Eng so'nggi veb-sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.

Sovuq dudlangan mushuk. Fotosurat bilan retsept

Qaysi chekishni afzal ko'rasiz - issiqmi yoki sovuqmi? Ehtimol, ikkala variantni ham sinab ko'rishingiz va o'zingiz xulosa qilishingiz kerak. Ikkala usul ham smokehouses dizayni va baliq pishirish texnologiyasida farqlanadi. Sovuq dudlangan mushuk baliqlari (fotosurat bilan retsept keyinroq matnda beriladi) mazali, ammo pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi.

Sovuq chekish jarayoni 3-4 kun davom etadi. Uskunani istalgan shaklda yoki o'z qo'lingiz bilan qurish uchun improvizatsiya qilingan vositalardan buyurtma qilish oson. Bizning kitoblarimizda turli xil tutun uylarini ishlab chiqarish tasvirlangan. Siz eng mos variantni tanlashingiz mumkin. Jarayon mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladiganligi sababli, 5-8-10 kg baliqning katta partiyalarini darhol chekish tavsiya etiladi.

1. baliq o'qish
2. elchi
3. ho'llash
4. quritish

1. Mushuk baliqlarini kesishda ular ichki qismini chiqaradi va gillasini kesib olishni unutmang. Lekin baliqni yuvish tavsiya etilmaydi. U salfetkalar bilan muloyimlik bilan artib, qon va shilimshiqni olib tashlaydi. Smokehouse'ga umuman mos keladigan kichik tana go'shti o'zgarishsiz qoldiriladi. Ularni yaxshiroq dudlangan qilish uchun teriga zarar bermasdan ichkaridan tez-tez chuqur chuqurchalar qilinadi. Katta tana go'shti mos o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi va ho'l taxtada tolalar bo'ylab kesiladi (quruq taxta go'sht sharbatining bir qismini o'zlashtiradi).

2. Elchi tana go'shti yoki bo'laklarini tuz va ziravorlar bilan surtishdan iborat. Baliq chuqur idishda qatlamlarga joylashtiriladi (teridan teriga, go'shtdan pulpagacha). Tuz qatlami tepaga quyiladi, zulm bilan bosiladi, muzlatgichda bir kun tozalanadi. Tayyorlik chiqarilgan suyuqlik bilan belgilanadi - u zulm yotadigan plastinka darajasiga ko'tariladi.

3. Tuzlangandan so'ng, baliq tuz qoldiqlaridan yuviladi va toza suvga joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, bir necha soat davomida namlang (3-5). Namlangandan so'ng, dudlangan baliq bu uzoq protsedurasiz ko'proq suvli va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, suv ortiqcha tuzni tortib oladi.

4. Suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, baliq quritish va quritish uchun osilgan. Aks holda, chekilganda, u parchalanadi. Kechasi osib qo'ying, qo'shimcha ravishda to'r (doka) bilan himoya qiling. Tayyorlik baliqni qoplaydigan qobiq bilan belgilanadi va yopishqoq bo'lishni to'xtatadi.

Chekish texnologiyasiga rioya qilish

Sovuq dudlangan mushukni qanday chekish kerak? Baliqni yotqizish smokehouse turiga bog'liq. Parchalar yotqizilib, ular orasidagi masofani qoldirib, tutun har tomondan kirib borishi mumkin. Kichik tana go'shti to'xtatilgan holda dudlanadi.

Sovuq dudlangan tutun xonalari ularda yong'in qutisi va chekish shkafi bir-biridan 2-7 metr masofada joylashganligi bilan ajralib turadi. 15-20 sm diametrli bacadan o'tadigan tutun haroratga (25-35 °) sovutiladi. Dastlabki 5-8 soat davomida chekish jarayonining uzluksizligini va talaşning bir xil yonish haroratini saqlab turish kerak. Bu vaqtdan keyin uzilishlar unchalik dahshatli emas, siz kechasi uchun tanaffus qilishingiz mumkin.

Tayyor mahsulotning ta'mi va xavfsizligi chekish texnologiyasiga muvofiqligiga bog'liq. Aks holda, baliq tutunda mavjud bo'lgan kanserogenlar bilan to'yingan bo'ladi.

Chekishning davomiyligi quyidagilarga bog'liq:

• Mushuk balig'i bo'laklarining o'lchami va qalinligi.
• Tutunning olov qutisidan tutun shkafigacha bo'lgan masofa.
• Harorat va tutun zichligi.
• Tutun ta'minotidagi uzilishlar.

Agar tutun qalin va zich bo'lsa, smokehousedagi damperni oching. Baliq bo'laklari vaqti-vaqti bilan har 12 soatda aylantiriladi. Bir necha kun doimiy chekishdan so'ng, baliq tayyorligi tekshiriladi. Qalin bo'laklarning o'rtasi yog'och tayoq bilan teshiladi. Suyuqlik ponksiyon joyida turishni to'xtatgandan so'ng, chekish jarayoni tugallanishi mumkin.

Chekishdan so'ng, baliq bir kun yotishga ruxsat beriladi - etuk. Keyin kesish osonroq bo'ladi va kesishda bo'yashmaydi. Uzoqroq saqlash uchun dudlangan baliq qog'oz bilan siljitib, mos idishda saqlanadi.

sovuq dudlangan mushuk retsepti

1 kg baliq uchun:

• tuz - 100 g
• dafna - 3-4 barg
• shakar - 30 g
• maydalangan qalampir va no'xat - ta'mga
• boshqa ziravorlar - ixtiyoriy.

Ziravorlar aralashtiriladi: tuz, shakar, qalampir, ezilgan dafna barglari. Sevimli quruq o'tlarni (ukrop, reyhan, maydanoz), chinnigullar kurtaklari, koriander urug'lari yoki tayyor baliq ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Baliq bo'laklari aralashma bilan ishqalanadi, tuzlangan idishga solinadi (alyuminiy ishlatmang!), Zulm bilan bosiladi, yarim kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

12 soatdan keyin zulmni olib tashlash mumkin, idishni silkitib, baliqni hosil bo'lgan sho'r suvda yana 12 soat davomida qoldiring. Keyin bo'laklar yuviladi, bir necha soat davomida namlanadi, suvni o'zgartiradi. Quruq, osilgan, zich qobiq paydo bo'lguncha.

Dudlangan, tutunning harorati 30-35 ° dan oshmaydi. Birinchidan, quruq alder yog'ochlari olov qutisiga yoqiladi, so'ngra meva chiplari (30% dan ko'p bo'lmagan) bilan birga alder talaş (70%) bilan tashlanadi. Ziravorlar uchun baharatlı o'simliklarning shoxlari qo'shiladi - reyhan, adaçayı, shuvoq.