Uyda pishirish - oshxona san'atining eng murakkab va ayni paytda mazali bo'limlaridan biri. Qandolat mahsulotlarini qanday tayyorlashni biladigan styuardessa kutilmagan mehmonlar paydo bo'lganda hech qachon noqulay vaziyatga tushib qolmaydi. Va agar biron bir oilaviy bayram kelsa, qanday qilib siz hozir bo'lganlarni markali kek, kek va pechene bilan hayratda qoldirishingiz va xursand qilishingiz mumkin?

Mashhur meringue: ingredientlar

Bugungi suhbatimiz mavzusi, aziz xonimlar (va nafaqat erkak oshpazlar juda xush kelibsiz!), Qanday qilib tuxum va shakardan krem ​​tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, kek va pechene bezash uchun ham javob beradi, shuningdek, ko'pincha gofret naychalari va puflar bilan to'ldiriladi. Ammo keklarni bunday krem ​​bilan qoplash mumkin emas, uning mustahkamligi juda yumshoq, buning uchun yumshoq. Tabiiyki, qandolatchilar shirinliklar tayyorlashning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar. Birinchi retsept sizga an'anaviy meringue olishingiz uchun barcha klassik qoidalarga muvofiq tuxum va shakar kremini qanday tayyorlashni aytib beradi. Uning vatani, siz taxmin qilgansiz, nafis Frantsiya va bu so'zning o'zi "o'pish" deb tarjima qilingan. Sizga kerak bo'ladi: yangi tovuq tuxumi oqi, yaxshisi uy qurilishi - 6 dona, bir yarim stakan shakar kukuni (yoki bir oz ko'proq - tuxum hajmiga qarab), bir choy qoshiq yoki to'liq bo'lmagan vanillin. Va 8-9 tomchi oldindan eritilgan limon kislotasi. Agar sizda shakar kukuni bo'lmasa, oddiy shakarni qahva maydalagichda maydalashingiz yoki maydalashingiz mumkin.

Ovqat pishirish

Tuxum va shakarning meringue turidagi kremini qanday tayyorlash bo'yicha birinchi maslahat shunday eshitiladi: oqsillar sovutilishi kerak. Tuxumni sindirib, sarig'ini ehtiyotkorlik bilan alohida yirtqichlardan, oqini esa ularni uradigan idishga quying. Idishni muzli idishga solib qo'yish kerak, shundan so'ng siz mo'ylovni kuchli ishlatishni boshlaysiz. Dastlabki urish uchun ko'p vaqtingiz yo'q - 12-15 daqiqa. Ammo oqsil massasi shunchalik qalin va zich bo'lishi kerakki, u ko'pirtirgichdan oqib chiqmaydi, lekin uni yaxshi ushlab turadi. Ikkinchi maslahat: tajribani yordamga chaqirish, mayda oqimlarga shakar kukunini quying - umumiy hajmning yarmi. Bir qo'l mo'ylovni ishlatishdan to'xtamaydi! Keyin qolgan ingredientlarni, ya'ni kukunning ikkinchi yarmini, vanilni, kislotani qo'shing va har bir narsani yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Yo'l davomida sizda savol tug'ilishi mumkin: qanday qilib tuxum va shakar kremini oq emas, balki rangli va qandaydir ta'mga ega qilish kerak? Javob shunday: tayyorlashning oxirgi bosqichida, vanillinga qo'shimcha ravishda, retseptga xushbo'y moddalarni kiriting. Va nihoyat, uchinchi maslahat: meringue muzlatgichda hatto yarim kun davomida saqlanishi mumkin emas, chunki bunday tuxum o'zining ulug'vorligini yo'qotadi. U darhol qandolat mahsulotlariga joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, kelajakdagi taomlarni to'plashga urinmang, balki har doim yangi pishiring.

Kremning yumshoqligi: tarkibi

Biz siz bilan baham ko'radigan pazandalik san'atining navbatdagi siri - bu oddiy emas, balki pirojnoe uchun tuxum va shakar kremini qanday tayyorlashdir. Biz italiyalik oshpazlik mutaxassislarining retseptini asos qilib olamiz. Shirin tayyorlash uchun sizga 6-7 ta oqsil, bir yarim stakan shakar, sirop uchun stakan suvning to'rtdan uch qismi, vanilin yoki vanil shakar, 9-10 tomchi limon kislotasi kerak bo'ladi. Bu nima uchun kerak: krem ​​shakarli-shirin bo'lib chiqmasligi va yaxshiroq urishi uchun. Ikki qoshiqda bir qoshiq choy kislotasini suyultirib, 1 dan 2 gacha bo'lgan bir xil eritmani oling.

Qanday pishirish kerak

Amalda tuxumdan ko'rib chiqing, shunda u muhallabi chiqadi. Avval siropni qaynatishingiz kerak. Belgilangan miqdorda suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va yana qaynatib oling. Aralashtirib, qumning erishi va ortiqcha suyuqlik bug'lanishini kutayotganda, ko'pik va o'lchovni olib tashlashni unutmang. Siropning tayyorligini aniqlang, uni qoshiq bilan oz miqdorda to'kib tashlang va sovuq plastinkaga quying. Agar u to'liq "arqon" kabi muzlab qolsa va cho'zilsa - tamom, panani olovdan olib tashlang. Aks holda, pechda bir oz ko'proq ushlab turing. Payvandlash siropi, siz darhol kislota quyishingiz mumkin. Sovuq muzli hammomda tayyorlangan tuxum oqini uring. Ko'pik yam-yashil va baland bo'lganda, nozik oqimga issiq siropni quyishni boshlang. Ko'pirtirishni to'xtatmang, aks holda hamma narsa hal qilinadi va krem ​​muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Ikkala komponent birlashtirilganda va noziklik soviganida, uni yana spatula bilan aralashtirib, bo'yoqlar va kerakli lazzatlar yoki aromalarni quying.

Janobi Oliylari zefir: komponentlar

Albatta, bizning maqolamizni ko'rib chiqayotgan gurmeler orasida marshmallow kabi ajoyib sharqona lazzatni sevuvchilar va sodiq muxlislar bor. Va bejiz emas - chunki hozir ular tuxum va shakar kremini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganishlari kerak, shunda ular yoqimli shirinlikka ega bo'lishadi. 6 ta oqsildan iborat porsiya uchun 4-5 osh qoshiq murabbo, murabbo yoki shakar bilan maydalangan rezavorlar (pyuresi qalin bo'lishi kerak), 6 osh qoshiq shakar, 2 choy qoshiq jelatin, chorak stakan suv va oziq-ovqat bo'yoqlari iste'mol qilinadi. Siz hohlaysiz.

Ovqat pishirish

Kremni tayyorlashni jelatin tayyorlash bilan boshlaylik. Uni suvga oldindan namlang (ko'rsatmalar odatda paketlarda bo'ladi) va keyin uni suv hammomiga qo'yib, eritib yuboring. Kastryulkaga murabbo yoki meva massasini soling, shakar qo'shing va yopishib qolmaslik uchun sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Oqlarni siz allaqachon bilgan tarzda yaxshilab uring. Ularning "cho'qqilari" va "icles" kuchli bo'lganda, ozgina meva komponentini, keyin jelatin va bo'yoqni quying. Oxirgigacha urish! Pishirishning eng oxirida, zefir kremini silliq va bir tekis bo'lguncha aralashtiring va darhol pishirilgan pirojnoe uchun foydalaning.

Shirin yumshoq proteinli krem, ayniqsa, uy bekalarini o'zining ko'p qirraliligi bilan xursand qiladi. Kek, pishiriq va hatto shirin krep bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha, har bir kishi tomonidan seviladigan eklerlar bunday krem ​​bilan to'ldiriladi.

Tarkibi: 3 ta xom oqsil, 320 g granüllangan shakar, 120 ml filtrlangan suv, yarim paket vanillin, 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati.

1. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadigan muhallabi bo'lgani uchun, birinchi qadam siropni to'g'ri qaynatishdir. Buning uchun suv shakar bilan birlashtirilib, olovga yuboriladi. Qaynatgandan keyin aralash 8-9 daqiqa davomida pishiriladi.
2. Sirop tayyorlanayotganda, tuxum oqini ko'pirtiring. Siz o'z harakatlaringizni shunday birlashtirishga harakat qilishingiz kerakki, sirop tayyor bo'lgunga qadar, xom tuxum idishida allaqachon yam-yashil ko'pik paydo bo'ladi.
3. Qamchilashni to'xtatmasdan, sirop juda nozik oqimdagi oqsil massasiga quyiladi. Uni oldindan sovutish kerak emas.
4. Siropdan so'ng darhol retseptda ko'rsatilgan qolgan ingredientlar massaga kiritiladi.

Ko'pirtirish oqsil kremi o'zining eng yuqori shaklini yaxshi saqlaguncha davom etadi.

Suv hammomi retsepti

Tarkibi: 4 ta tovuq tuxumining oqsillari, to'liq stakan shakar kukuni, bir paket yog'li sariyog ', 2 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati.

1. Proteinlar quruq, toza idishga quyiladi. Ular birinchi navbatda sovutilishi kerak. Mikser bilan o'rtacha tezlikda urishni boshlang. Asta-sekin shakar kukuni kichik qismlarda xom tuxumga qo'shiladi. Natijada, idishda havodor engil ko'pik paydo bo'ladi.
2. Kremning asosi bo'lgan idish 4 daqiqa davomida allaqachon tayyorlangan suv hammomiga yuboriladi. Bu vaqt ichida kukun erishi kerak. Suv hammomidagi qaymoq doimo aralashtiriladi.
3. Massa olovdan chiqariladi, sitrus sharbati, eritilgan sariyog 'bilan qo'shiladi va bir necha daqiqa davomida qamchilanadi.

Oldindan tayyorlangan shirinliklarni qaymoq bilan bezash qoladi.

Ekler uchun to'ldirishni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi: 120 ml filtrlangan suv, qirrali stakan donador shakar, 3 dona tuxum oqi, bir chimdim osh tuzi.

1. Shakar suvda eriydi. Suyuqlik 15-20 daqiqa davomida olovga yuboriladi. Yaqin atrofda bir piyola sovuq suv qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan keyin unga bir tomchi sirop qo'shishingiz kerak. Yumshoq shakar to'pi bormi? Sirop tayyor.
2. Tuxumlar (oqlar) tuz bilan alohida uriladi. Idish qattiq cho'qqilarni hosil qilishi kerak.
3. Faqat issiqdan chiqarilgan sirop ko'pirtirilgan massaga quyiladi. Bu juda nozik oqimda va massani davom ettirish bilan amalga oshiriladi. Avval u joylashadi, keyin yana yam-yashil bo'ladi.

Eklerlar uchun protein kremini to'liq sovib ketguncha uring.

Proteinli yog'li kek kremi

Masalliqlar: 160 g yuqori sifatli sariyog ', 130 g donador shakar, 2 dona tuxum oqi.

1. Yog 'yumshatish uchun xona haroratida qoldiriladi. Buni tezroq qilish uchun uni oldindan kichik bo'laklarga kesib olish yaxshiroqdir.
2. Xom oqsillar va qum quruq, toza idishga yuboriladi. Komponentlarni urish kerak emas. Faqat aralashtirish uchun etarli.
3. Suv hammomi oldindan tayyorlanadi. Doimiy aralashtirish bilan massa yaxshi isitiladi. Barcha shirin kristallar eriganida va oqsillar biroz loyqalana boshlaganda, siz idishni issiqdan olib tashlashingiz va krem ​​asosini silliq va havodor bo'lguncha urishingiz mumkin.
4. Keyinchalik, idish sovuq suvli idishga solinadi va yana 6-7 daqiqa davomida qamchilanadi. Yog 'allaqachon to'liq sovutilgan massaga kiritiladi.

To'liq pishganicha, pirojnoe uchun protein-yog'li krem ​​yana bir necha daqiqa davomida ko'pirtiriladi.

Jelatin qo'shilgan holda

Tarkibi: 5 dona tuxum oqi, 2 osh qoshiq. sifatli jelatin qoshiqlari, 1 kichik qoshiq limon kislotasi, 10 osh qoshiq. qaynatilgan suv qoshiqlari, 1,5 osh qoshiq. granüllangan shakar.

1. Birinchidan, jelatin, ko'rsatmalarga muvofiq, suv bilan to'ldiriladi. Uni qaynatish va salqinlash kerak. Mahsulot suyuqlikda yaxshilab aralashtiriladi va shishishi uchun qoldiriladi.
2. Keyinchalik, jelatin to'liq eriguncha qizdirilishi kerak. Asosiysi, massani qaynatishga keltirmaslik.
3. Alohida-alohida, sovuq tuxum oqlari "limon" va shakar qo'shilishi bilan qamchilanadi.
4. Shirin donalar massada eriganida va u juda yam-yashil bo'lib qolganda, siz sovutilgan jelatinni ingichka oqimga quyishingiz mumkin.

Turli xil shirinliklar tayyor qaymoq bilan bezatilgan.

Protein-krem bilan davolash

Tarkibi: yarim standart paketli yog'li sariyog ', 20 ml likyor yoki oq sharob, 2 dona tuxum oqi, 130 g donador shakar.

1. Sariyog' oldindan yumshatiladi. Buning uchun uni xona haroratida qoldirish uchun bir necha soat kifoya qiladi. Bu vaqtga kelib, sariyog' qamchilashga tayyor bo'ladi. Agar jarayonni tezlashtirish kerak bo'lsa, siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin.
2. Maxsus blender ko'krak bilan yog 'yaxshi qamchilanadi.
3. Alohida idishda sovuq tuxum oqini urib oling. Bir daqiqadan so'ng shakar ularga quyila boshlaydi. Asta-sekin, qurilma tezligi oshadi.
4. Keyinchalik, issiq bo'lmagan sariyog 'asta-sekin shirin tuxum aralashmasiga quyiladi. Spirtli ichimliklar qo'shiladi. Bu vaqt davomida kaltaklash davom etmoqda. Bir necha daqiqadan so'ng krem ​​to'liq tayyor bo'ladi.

Siz spirtli ichimliklarni konyak bilan almashtirmasligingiz kerak, aks holda noziklik yoqimsiz kul rangga ega bo'ladi.

Quyultirilgan sut bilan

Tarkibi: 140 ml quyultirilgan sut, bir funt donador shakar, bir paket yog'li sariyog ', 4 dona tuxum, 2 osh qoshiq. jelatin qoshiqlari, to'liq stakan filtrlangan suv. Quyultirilgan sut bilan oqsil kremini qanday qilish quyida tasvirlangan.

1. Jelatin shishib ketguncha suvda namlanadi.
2. Keyin aralashga shakar qo'shiladi va u suv hammomiga yuboriladi. Pechkada massa jelatin va shakar to'liq eriguncha qoldiriladi.
3. Alohida-alohida, quyultirilgan sut silliq bo'lguncha yumshoq sariyog 'bilan ko'piriladi.
4. Boshqa idishda tuxum oqini mayin bo'lguncha uring. Ular ikkinchi va uchinchi bosqichlardan boshlab komponentlar bilan bog'lanishi kerak.

Kremni silliq bo'lguncha urib, u bilan shirinliklarni bezash kerak.

Smetana bilan

Tarkibi: 4 ta tuxum oqi, to'liq stakan shakar kukuni, 12 g vanil shakar va 60 g qum, bir stakan juda yog'li qalin smetana.

1. Proteinlar sarig'ini aralashtirmasdan iloji boricha yangi bo'lishi juda muhimdir. Ular yumshoq bo'lgunga qadar kukun bilan qamchilanadi. Bu jarayon 3-4 daqiqa davom etadi.
2. Smetana ikki xil shakar bilan qamchilanadi. Mikser bilan 14-16 daqiqa ishlashingiz kerak. Faqat bu holda krem ​​juda ajoyib bo'lib chiqadi.
3. Ikkala massa ham spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi.

Tayyor kremni darhol ishlatishingiz kerak, chunki u muzlatgichda ham juda yomon saqlanadi.

Kakao bilan

Tarkibi: 1 choy qoshiq kakao kukuni, 4 tuxum oqi, ¼ choy qoshiq limon kislotasi, 40 ml suv, bir stakan donador shakar.

1. Proteinlar kuchli ko'pikka qadar mikser bilan uriladi. Burilish jarayonida ular idishdan tushmasligi kerak.
2. Shakar 2 qismga bo'linadi. Birinchisi asta-sekin oqsillarni qamchilash uchun qo'shiladi.
3. Qumning ikkinchi qismi suv va "limon" bilan aralashtiriladi. Shakar siropi bu ingredientlardan "yumshoq to'p" ga qaynatiladi. Agar uyda qandolat termometri bo'lsa, unda aralashmani pishirish 120 daraja haroratgacha davom etadi.
4. Sirop juda nozik oqimda kaltaklangan oqsillarga quyiladi.
5. Massaga kakao qo'shish va barcha ingredientlarni mikser bilan qayta ishlashni takrorlash qoladi.

Krem darhol kek va pishiriqlarni bezashga tayyor.

Avval siz qaymoqli kek nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Birinchidan, bu mahsulot alohida taom sifatida ishlatilmaydi, u juda mazali emas. Ammo ba'zi kremlar, ayniqsa ularga shokolad yoki muzqaymoq qo'shsangiz, alohida shirinlik bo'lishi mumkin. Deyarli har qanday kek kremining asosiy tarkibiy qismlari sut, tuxum, shakar, qaymoq, quyultirilgan sut, un, sariyog'dir. Albatta, bu barcha ingredientlar yaxshilab ko'pirtirilgan bo'lishi kerak va shundan keyingina ajoyib va ​​ishtahani tortuvchi kek kremi chiqadi. Ayniqsa, aniq retsepti bo'lmagan har qanday taomni tayyorlash kabi, ba'zi hollarda hammasi oshpazning o'zi ijodiga bog'liq, shuning uchun pirojnoe uchun krem ​​turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin.

Bundan tashqari, alohida ingredientlarni qo'shganda, mahsulotning ta'mi keskin o'zgarishi mumkin. Biroq, bu kek kremlarining tasnifi mavjudligini inkor etmaydi. Asosiy va tez-tez ishlatiladigan faqat olti dona. Bu qaymoqli, oqsilli, qaymoqli, smetana, sariyog ', tvorog kabi kek kremlari. Bundan tashqari, har bir kremga "zest" qo'shishingiz mumkin va nom bilan ta'm o'zgaradi. Masalan, pirojnoe to'ldirishni tayyorlashning yuqoridagi usullarining har biridan kakao yoki shokolad qo'shib, uni avtomatik ravishda shokoladli krem ​​qiladi. Xuddi shu narsani har qanday yong'oq bilan qilish mumkin. Albatta, siz yong'oq kremini olasiz. Shuni esda tutish kerakki, kremlarning asosi o'zgarmasdir, garchi u hamma uchun farq qiladi. Kimgadir tvorog, kimgadir un, kimgadir qaymoq, sariyog ', qaymoq, tuxum.

Ko'pchilik to'g'ri smetana kek tayyorlash uchun eng oson krem ​​deb hisoblaydi. Uni ishlab chiqarish uchun sizga shakar va, albatta, smetana kerak bo'ladi. Hech qanday sir yo'q, bu ikki ingredientni kerakli miqdorda va ta'mga qarab aralashtirish kerak. Hamma narsa, pirojnoe uchun smetana tayyor. Ushbu kremdan blancmange ham tayyorlashingiz mumkin. Bu ajoyib frantsuz desertini tayyorlash juda oson. Faqat hamma narsa uchun smetana bir oz jelatin qo'shing va barchasini muzlatgichda bir necha soat sovutib oling. Va mazali desert tayyor.

Shuni unutmangki, pishirish - bu san'at, ya'ni unda har doim improvizatsiya bo'lishi mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqishning ma'nosi yo'q va turli xil ingredientlarni qo'shish mamnuniyat bilan qabul qilinadi, garchi xatolar yuzaga kelishi mumkin. Masalan, quyultirilgan sut kabi oddiy kek kremida siz faqat ta'mni yaxshilaydigan turli xil mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin. Sariyog 'uning uchun mos keladi, bu ta'mga noziklik va urg'u beradi. Siz tvorog kremiga ko'proq ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Mayiz, quritilgan o'rik, murabbo, sariyog ', shakar va boshqalar kabi mahsulotlar. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmaslik va hayratlanarli darajada mazali kek kremini yaratish uchun turli xil kombinatsiyalarni sinab ko'rishdir.

Sizga tuxum va shakar kremini qanday tayyorlashni aytib berish vaqti keldi. Bu usul pirojnoe uchun protein kremlarini tayyorlash bilan bog'liq. Ushbu krem ​​eng keng tarqalgan hisoblanadi. Bundan tashqari, buni qilish unchalik qiyin emas. To'g'ri, ba'zi styuardessalar uchun u birinchi marta chiqmaydi. Shuning uchun uning retsepti batafsilroq muhokama qilinishi kerak. Protein kremi ikki usulda tayyorlanadi: muhallabi va oddiy. Albatta, har qanday retsept oshpazga taom tayyorlash uchun kerak bo'ladigan ingredientlar ro'yxatidan boshlanadi. Kerakli ingredientlar quyidagicha ko'rinadi: 50 ml suv, sakkiz osh qoshiq shakar, bir juft limon kislotasi kristallari, uch dona tuxum oqi, ikki osh qoshiq chang shakar, bir sumka vanil shakar.

Birinchidan, siz pirojnoe uchun muhallabi oqsil kremi retseptini boshlashingiz kerak. Buning uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchi qadam shakar siropini qaynatishdir. Buni qilishning ko'plab usullari mavjud, ammo biz eng oddiyini tanlaymiz. Panani olovga qo'yish kerak, unga suv va shakar qo'shing. Har bir narsani qaynatishga keltiring. Bularning barchasi past olovda pishirilishi muhimdir. Birinchidan, u ortiqcha suvni bug'lanadi, ikkinchidan, bu oshpazning lahzani o'tkazib yuborishiga va shakarni karamelga aylantirishiga yo'l qo'ymaydi. Bu, ayniqsa, jarayonni diqqat bilan kuzatib borishga arziydi.

Keyin tuxum oqini uring. Buning uchun oqsilni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Shuni esda tutish kerakki, bundan oldin tuxum yaxshi sovutilishi kerak. Agar sarig'ning ozgina qismi oqsilga kirsa, kelajakda ular shunchaki ko'tarilmaydi. Ularni mikser bilan o'rta tezlikda yoki xohlaganingizcha ko'pirtirish bilan uring. Proteinlar hajmi bir necha bor oshguncha urishingiz kerak. Bundan tashqari, idishlarga ham e'tibor berish kerak. U sig'imli bo'lishi va shishgan oqsillarning butun hajmini o'z ichiga olishi kerak. Keyingi element - natijada olingan siropni oqsilga quyish. Sirop asta-sekin qaymoqqa quyilishi kerak, bu esa o'z navbatida doimiy ravishda ko'pirilishi kerak. Butun massa sovib ketguncha urish kerak. Olingan kek kremi chiroyli porloq ko'rinishga ega bo'lishi kerak.

Keyinchalik, tuxum va shakardan kremni qanday tayyorlash mumkin, bu oson yo'l. Nomidan ko'rinib turibdiki, u muhallabidan ko'ra ancha sodda. Yangi boshlanuvchilar uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Shuningdek, biz sarig'ini oqdan ajratamiz. Proteinlar ommaviy idishlarga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, ular 6 marta ko'payishi kerak. Shakar bu safar chang shakar bilan almashtirilishi kerak. Agar u qo'lda bo'lmasa, shakarni qahva maydalagichda qo'lda maydalashingiz mumkin. Proteinni yaxshiroq qamchilash uchun siz unga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Siz shakar kukunini ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak, shu bilan birga oqsillarni qamchilash to'xtamasligi kerak. Aslida hammasi shu. Ajam oshpazlar uchun asosiy narsa qo'rqmaslik, ko'proq mashq qilish va tajriba qilishdir.

Keyinchalik, tuxum va shakardan kremni qanday tayyorlash mumkin, bu oson yo'l. Nomidan ko'rinib turibdiki, u muhallabidan ko'ra ancha sodda. Yangi boshlanuvchilar uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Shuningdek, biz sarig'ini oqdan ajratamiz. Proteinlar ommaviy idishlarga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, ular 6 marta ko'payishi kerak. Shakar bu safar chang shakar bilan almashtirilishi kerak. Agar u qo'lda bo'lmasa, shakarni qahva maydalagichda qo'lda maydalashingiz mumkin. Proteinni yaxshiroq qamchilash uchun siz unga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Siz shakar kukunini ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak, shu bilan birga oqsillarni qamchilash to'xtamasligi kerak. Aslida hammasi shu. Ajam oshpazlar uchun asosiy narsa qo'rqmaslik, ko'proq mashq qilish va tajriba qilishdir.

Protein kremi tarkibi:

1-toifali 3 ta tuxum (o'rta tuxum), to'liq bo'lmagan stakan shakar (qirrali stakan chetiga emas, balki yuqori chetiga to'ldirilgan), 100 ml. suv, tuz, limon kislotasi kristallari (ta'mga).

Protein kremini tayyorlash uchun zarur bo'lgan asboblar va asboblar:

shakar siropini tayyorlash uchun idish, qaymoqni ko'pirtirish uchun keng metall tova, mikser, sovuq suv solingan chuqur plastinka, sovuq suv solingan katta idish (bu erda oqsil kremini ko'pirtirish uchun idish qo'yishingiz mumkin), har xil qoshiqlar, stakan va boshqa improvizatsiya qilingan vositalar.

Proteinli kremni tayyorlash:

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin protein kremi, oddiy beze pishirishni mukammal o'rganishingiz kerak. Retsept oddiy bo'lsa-da va men uni to'liq tasvirlashga harakat qilaman, lekin ba'zi mahorat talab qiladi. Agar u birinchi marta ishlamasa, tushkunlikka tushmang. Yo'l yurgan tomonidan o'zlashtiriladi. O'zim haqimda aytaman, men birinchi marta muvaffaqiyatga erishdim, demak, g'alaba qozonish imkoniyati katta. Keling, retseptga o'tamiz!

Shakar va suvni alohida yirtqichlardan birlashtirib, o'rta olovga qo'ying. Tuxumlarni yaxshilab yuvib tashlang. Bu turli kasalliklar ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi.

Tuxum oqini ajratib oling va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan oqsillar juda oson va yaxshiroq qamchilanadi. Shakar siropini qaynatib oling va past olovda pishiring.

Men shakar siropini tayyorlash haqida batafsilroq to'xtalib o'taman. To'pni aylantirish sinovidan oldin uni qaynatish kerak. Bular. choy qoshiq bilan bir oz sirop oling, sovuq suvli idishda sovutib oling, so'ngra bu siropdan to'p osongina o'ralishi kerak. O'zingizni kuydirmaslik uchun faqat siropni yaxshi sovutish kerak. Pishirish siropi jarayonida jarayonning mohiyatini tushunish uchun ushbu protsedurani bir necha marta bajarishga harakat qiling. Buni ko'rishingiz bilanoq, siropni yana bir oz qaynatib oling va siz to'p olasiz. Keyin tuxum oqini urishni boshlang.

Tuxum oqini muzlatgichdan olib tashlang, ozgina tuz qo'shing (oqlari yaxshiroq urishi uchun). Agar xohlasangiz, kristalli limon kislotasini qo'shing. Men limon kislotasi bilan protein kremini yoqtirmayman, shuning uchun uni qo'shmayman. Tuxum oqlarini mikser bilan qattiq bo'lguncha ko'pirtiring. Bular. agar siz mikserni o'chirib, spatulani olib tashlasangiz, natijada paydo bo'lgan tepaliklar o'z shakllarini ushlab turishi kerak. Agar cho'qqilar juda baland bo'lsa, ularga "boshlarini" tushirishga ruxsat beriladi. Eng yaxshisi, shakar siropi bilan skripka qilayotganda tuxum oqini qamchilashda kimdir sizga yordam beradi. Proteinlarni urishni to'xtatish juda istalmagan.

To'pni aylantirish uchun siropni sinab ko'rish vaqti keldi. Agar u ishlasa, sirop tayyor. Men to'pni tekisladim. U tarqalmasligi kerak.

Shunday qilib, oqlar qamchilanadi. Sirop qaynadi. Biz tuxum oqini urishni davom ettiramiz va shakar siropini nozik oqim bilan kelajakdagi kremga quyamiz. Bu protein kremini tayyorlash jarayoni. Biz urishni bir soniya ham to'xtatmaymiz. Barcha shakar siropi kiritilganda, krem ​​to'liq sovib ketguncha oqlarni urishni davom ettirishingiz kerak. Protein kremini tezroq sovutish uchun siz krem ​​bilan panani sovuq suv bilan katta idishga solib qo'yishingiz mumkin.

Proteinli kremni qo'llash:

Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan, u mukammal saqlanadi va shaklini saqlab qoladi. U turli xil qandolat mahsulotlari uchun plomba sifatida, keklarning tashqi bezaklari uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu kremdan zargarlik buyumlarini yasash qiyin, ammo mumkin. Bu shunchaki mayda detallarni ishlamaydi.

Protein kremi xavfsizligi:

Shakar siropi bilan issiqlik bilan ishlov berish tufayli protein kremi ovqatlanish uchun xavfsiz bo'ladi. Kremni qaynatish va pishirish paytida shakar siropining harorati 115 darajaga etadi. Texnologiyaga ko'ra, muzlatgichda bunday kremni saqlash muddati 36 soat.

Tuxum va shakardan qaymoq tayyorlashni nafaqat professional oshpazlar, balki uy ovqatlarini sevuvchilar ham bilishadi. Ushbu mahsulot o'zining ajoyib ta'mi va nozikligi bilan mashhur, shuning uchun odamlar pirojnoe, xamir ovqatlar va pechenelarni oqsil kremi bilan bezashga odatlangan. Ammo ko'pincha klassik retsept allaqachon charchagan va siz yangi narsalarni xohlaydigan holatlar mavjud. Ushbu maqola sizga uyda pishirish va yuqori professional taomlar uchun eng qiziqarli retseptlar haqida gapirib beradi.

Muhim nuqtalar

Tuxum va shakar kremini tayyorlashdan oldin, asosiy tavsiyalar bilan tanishib chiqing. Ular yangi boshlanuvchilarga ham, tajribali oshpazlarga ham muammoga duch kelmaslik va keraksiz tashvishlarsiz mazali krem ​​tayyorlashga yordam beradi.

Kek, xamir ovqatlar yoki pechene uchun tuxum va shakar kremini tayyorlashdan oldin, birinchi qadam sarig'ini oqsildan ajratishdir. Bu maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, garchi hamma ham birinchi marta muvaffaqiyat qozonmasa ham. Aslida, bir nechta oddiy usullar mavjud:

Tuxum va shakardan krem ​​tayyorlashdan oldin hamma odamlar foydalanadigan eng keng tarqalgan variant - tuxumni ikki qismga yumshoq qilib sindirish va tarkibini tezda bir qobiqdan ikkinchisiga to'kib tashlash, asta-sekin oqsilni to'kish. Natijada, sarig'i qobiqda, sof oqsil esa oldindan tayyorlangan idishda qolishi kerak.

Kamroq mashhur emas, lekin ko'proq aniqlikni talab qiladigan narsa tuxumni ikkala tomondan qalin igna bilan teshishdir. Protein teshiklar orqali chiqariladi va toza sarig'i qobiqda qoladi.

1. Ko'pchilik bilmaydigan zamonaviy usul - tuxumni idishga sindirish va sarig'ini oddiy plastik shisha bilan ushlash. Buning uchun shishani barmoqlaringiz bilan bir oz siqib, bo'ynini sarig'iga keltiring va shishani oching.

Yuqorida sanab o'tilgan maslahatlarga qo'shimcha ravishda, boshqa tavsiyalarni ham hisobga olish kerak:

1. Protein sovutilsa, shakar bilan yaxshiroq uriladi.
2. Proteinni qamchilash uchun idish katta bo'lishi kerak, shunda tarkibi jarayon davomida sachramaydi.
3. Tuxum va shakar kremini tayyorlashdan oldin idishlarni ham ozgina sovutish kerak. Sovutish usullari: muzlatgichda taxminan 5 daqiqa yoki muzlatgichda 2 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang.
4. Proteinni qamchilashning birinchi bosqichida tezlik sekin bo'lishi kerak.
5. Shakar asta-sekin qo'shilishi kerak va agar siz uni bir vaqtning o'zida to'kib tashlasangiz, krem ​​qalinlasha olmaydi.
6. Hech qanday tabiiy bo'yoqlar kremning ta'mini buzmaydi.

Ushbu maslahatlarning barchasiga amal qilgan holda, har qanday boshlang'ich oshpaz tuxum va shakar kremini qanday tayyorlashni juda qiyinchiliksiz biladi. Har qanday pirojnoe uchun bunday mazali qo'shimcha bilan siz nafaqat mehmonlarni, balki o'zingizni ham hayratda qoldirishingiz mumkin. Va quyida keltirilgan mashhur retseptlardan foydalanib, siz tayyor shirinliklarga pul sarflashni ishonch bilan unutishingiz mumkin.

Klassik

Barcha shirin tishlarning eng sevimli nozikligi klassik tuxum va shakar keki kremidir. Asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda (4 ta tuxum sarig'i va 200 gramm shakar) sizga kerak bo'ladi:

• sut - 500 ml;
• un - 50 g;
• vanillin - 1 osh qoshiqdan ozroq. (xohishiga).

Sarig'i shakar bilan maydalangan bo'lishi kerak, so'ngra vanillin va un qo'shing. Bu massa bir hillikka keltirilishi kerak. Keyinchalik, sutni qaynatib, uni bir hil massaga quyishingiz kerak, keyin yaxshilab aralashtiriladi. Keyin idishning tarkibini olovga o'tkazish va qalinlashguncha pishirish kerak bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha har bir kishi o'zi uchun qaymoqni olovdan olib tashlash kerak bo'lgan zichlikka qarab, o'zi qaror qiladi.

Universal yog 'kremi

Bu usul, shuningdek, tuxum va shakardan kremni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga mashhur javob bo'lib, retsepti oddiy va hamma uchun ochiq bo'ladi. Garchi, bir qarashda, bu juda oson ko'rinmasa-da, hatto eng yangi oshpazlar ham barcha turdagi pishiriqlarga mos keladigan universal yog'li kremni tayyorlashlari mumkin.

Asosiy ingredientlar:

• sariyog '(sariyog') - 1 paket;
• shakar - slayd bilan 1 stakan;
• tuxum - bir nechta narsa;
• chang shakar - taxminan 100 gramm (ixtiyoriy);
• vanil (ixtiyoriy)

Pishirish uchun siz qalin taglikli panani ham olishingiz kerak bo'ladi. Unga bir juft tuxumni sindirish va shakar bilan aralashtirish kerak. Keyin panani olovga qo'yishingiz va doimo aralashtirishingiz kerak. Bir oz qalinlashgan massa hosil bo'lganda, uni issiqdan olib tashlash, aralashtirish va tom ma'noda 10-15 daqiqa kutish kerak. Keyinchalik, sariyog'ni kukun bilan alohida idishda urishingiz va u erda sovutilgan tuxum aralashmasini qo'shishingiz kerak. Oxirgi qadam bir chimdim vanil qo'shishdir.

Bunday kremni faqat muzlatgichda saqlash kerak va uni faqat sovutilgan keklarga surtish kerak. Axir, neft sovuqda bo'lmasa, juda tez yomonlashadi.

Quyultirilgan sut bilan

Kam odam biladi, lekin shakarsiz tuxum kremi tezroq tayyorlanishi mumkin. Bu bolalar va kattalar orasida juda mashhur, chunki bu erda asosiy tarkibiy qism quyultirilgan sutdir.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sariyog '- 200 g dan oshmasligi kerak;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• sarig'i - 2 narsa;
• suyuqlik - taxminan 50 g.

Sariyog'ni yumshatish va quyultirilgan sut bilan aralashtirish kerak. Bir hil massaga erishgandan so'ng, asta-sekin sarig'ini qo'shib, urishni davom ettirishingiz kerak. Ushbu kremni boshqa retseptlarda bo'lgani kabi olovga qo'yish talab qilinmaydi. Qalinlashgan massani olgandan so'ng, ozgina suyuqlik qo'shing.

Agar krem ​​yosh bolalar uchun dasturxonga tortilsa, unda likyorni bir chimdik shakar kukuni bilan almashtirish kerak. Spirtli ichimliklarning ozgina qismi bo'lishiga qaramay, bolalarning sog'lig'i uchun xavf tug'dirmaydi.

Semolina qo'shilishi bilan

Har qanday yoshdagi bolalar tomonidan afzal qilingan yana bir retsept. Pishirish uchun, albatta, siz biroz ko'proq ingredientlarni olishingiz kerak bo'ladi, ammo natija har qanday odamni hayratda qoldiradi.

Tarkibi:

• sut - 1/2 chashka;
• sarig'i - 1 dona;
• shakar - slayd bilan 1 choy qoshiq;
• sariyog '- taxminan 1/2 choy qoshiq;
• irmik - 1 osh qoshiqdan ko'p emas. l.;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq

Sutni vanil shakar bilan birga qaynatish kerak. Sut qaynayotganda siz irmikni suv bilan alohida aralashtirishingiz kerak (aralashma juda qalin bo'lib chiqishi kerak) va uni issiq sutga qo'shib, yana qaynatishga keltiring. Keyin sarig'ini shakar va sariyog 'bilan bir xillik hosil bo'lguncha maydalashingiz kerak. U erda irmik bo'tqasini qo'shish kerak, lekin barchasini birdaniga emas, balki asta-sekin va kichik qismlarga bo'lib, doimo ko'pirtirish bilan ishlaydi.

Natijada mayin va yam-yashil krem ​​paydo bo'ladi, uni hatto u bilan pishiriqlarni ham bezatmasdan, darhol iste'mol qilishni xohlaysiz.

Eklerlar uchun to'ldirish

Ekler keklari bolalar va kattalar uchun sevimli taom bo'lib, ular uchun krem ​​uyda tez va oson tayyorlanishi mumkin.

Pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• tuxum - 2 dona;
• shakar - 1 stakan;
• un - 2 osh qoshiq;
• eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq;
• sut - 1 stakan.

Kichik bir yirtqichlardan un va tuxumni aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Boshqa idishda doimo qoshiq bilan aralashtirib, sut va shakarni alohida qaynatib oling. Issiq sutni un aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, so'ngra maxsus spatula bilan iloji boricha tezroq aralashtiring. Tayyor kremni olovga qo'yish va qalinlashuvga keltirish kerak, lekin ayni paytda qaynatmaslik kerak. Keyin massani issiqdan olib tashlash kerak, u erda sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Beze

Atigi 5 dona tuxum oqi va yarim stakan shakarni talab qiladigan mashhur beze keki juda tez tayyorlanadi. Buning uchun ko'pikdagi oqsillarni urib, keyin ularga shakar qo'shing, zich massa olinmaguncha urishni davom eting. Keyinchalik, pishirish varag'ini maxsus qog'oz bilan yopishingiz va qandolat sumkasi yordamida beze qo'yishingiz kerak. Kek 100 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pechda bo'lishi kerak.