Britaniya universiteti talabalari kartoshka pishirish mavzusida haqiqiy tadqiqot o'tkazdilar. Keyinchalik qovurish bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun uni to'rt qismga qanday tez va to'g'ri kesish kerakligini aniqladilar. Ma’lum bo‘lishicha, dunyodagi deyarli hamma odamlar qilganidek, sabzavotni pichoq bilan gorizontal va vertikal ravishda surishdan ko‘ra samaraliroq yo‘l bor ekan.

Esseks universitetining mehmondo‘stlikni boshqarish bo‘limi talabalari kartoshkani qovurishdan yoki pishirishdan oldin kesishning yangi usulini topdilar. Ular haqiqiy izlanishlar olib bordilar va trigonometriya bo‘yicha o‘z bilimlarini qo‘llashdi va qiziqarli, ammo mantiqiy kashfiyotga ega bo‘lishdi: kartoshkani odatdagi choraklarga bo‘lib kesishganda, ular uchburchak shaklida to‘g‘ralgandagidek qovurilmaydi, agar ikkinchisi maxsus idishda tayyorlangan bo‘lsa. yo'l. Bu, albatta, "" seriyasidagi tajribalar emas, balki juda foydali faoliyatdir.

Ularning uslubini tushunish uchun olim bo‘lish shart emas. Belgilar bilan chizmalarni ko'rib chiqishda hamma narsa mantiqiy bo'ladi - garchi geometriya asoslarini bilish zarar keltirmasa ham. Misol tariqasida uzunligi 5 santimetr, eni 11,5 santimetr bo‘lgan kartoshka olindi, u dastlab standart usulda to‘rt qismga bo‘lingan – talabalarning aytishicha, undan hatto britaniyalik oshpazlar ham foydalanishadi.

Pichoq bilan gorizontal va vertikal ravishda ikkita harakat va natijada biz to'rtta nisbatan teng bo'lakni olamiz. Endi matematika o'ynaydi: qovurilgan kartoshkaning ichki yuzalarining umumiy maydoni 26 p ni tashkil qiladi. Uzunlik va kenglikdagi har bir bo'lak butun kartoshkaning mos keladigan qiymatining yarmiga teng bo'ladi.

Keling, bu raqamni eslaylik va yana kartoshkani kesib olaylik - shuningdek, to'rt qismga, lekin bu misolda sabzavot uchburchaklarga kesiladi. Ularning barchasi kartoshkaning bir xil qismidan kelib chiqadi va mohiyatiga ko'ra, talabalar oddiygina kartoshkani yarmiga kesib, so'ngra har bir yarmini diagonal ravishda 30 darajaga yaqin burchak ostida kesishni taklif qilishadi.

Natijalar oldingi rasmdan aniq bo'lishi kerak, ammo raqamlar ko'proq narsani aytadi. Kesishning muqobil usuli bilan oshpaz yangi to'g'ri chiziqni oladi - diagonal. Va u kartoshkaning qovurilgan yuzasi hajmini tubdan o'zgartiradi - endi bu uzun va ingichka bo'laklar. Kartoshkaning ichki yuzalarining umumiy maydoni endi 52,9 p ni tashkil qiladi.

Qovurilgan sirtning umumiy maydonidagi farq (kartoshkaning tashqi yuzasini unutmang) yanada kattaroqdir - muqobil usul bilan kartoshkaning 65 foizga ko'proq qismi pan bilan aloqa qiladi.

Talabalarning tadqiqotiga sabab mashhur britaniyalik oshpaz va o‘zining oshpazlik shousi boshlovchisi Xeston Blumentalning videoretsepti bo‘ldi. Unda oshpaz boshqalar kabi an’anaviy usulda kartoshka to‘g‘ragan, biroq uning usuli o‘quvchilarga yoqmagan. Video javobida ular Xestonni kashfiyotini sinab ko'rishga va retseptni ko'rib chiqishga undaydi. Mashhur shogirdlarga e'tibor berish uchun uni ijtimoiy tarmoqlarda belgilashgan.

Medialeaks muharrirlari, shuningdek, vaqti-vaqti bilan oziq-ovqat bilan tajribalar o'tkazadilar. Yozda biz haqida layfxik yozdik. Va bundan oldin biz apelsin qobig'ining foydali xususiyatlarini o'rganib chiqdik - Gennadiy Malaxov kabi emas, balki uning xususiyatlari.

Qobiq bilan qoplangan oltin kartoshka bo'laklari, piyoz va qo'ziqorin yoki pishloq va o'tlar bilan ... Kim bu mazali taomni rad etadi? Kartoshkani qanday qovurishni hamma biladi - har bir uy bekasi har doim stokda tasdiqlangan retseptga ega. Biroq, ko'pincha ba'zi bo'laklar juda qovurilgan bo'lib chiqadi, boshqalari esa, aksincha, qaynatilganga o'xshaydi. Retseptga qarab, kartoshkani kesishning boshqa shakli kutilmoqda.

Qovurish uchun kartoshkani qanday kesish kerakligini bilib, har qanday taomni o'zingiz xohlagan tarzda tayyorlash unchalik qiyin emasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Boshqa qattiq sabzavotlar kabi kartoshkani kesishning beshta asosiy usuli mavjud - bular somonlar, tayoqlar, doiralar, tilimlar va kublar. Albatta, siz maxsus asboblardan foydalanishingiz va sabzavotlarni g'ayrioddiy shakllarda kesishingiz mumkin, masalan, spirallar, taroqlar yoki bochkalar, ular stol bezakiga aylanadi va yon idish sifatida xizmat qiladi. Kartoshka shakllarini kesish jarayonida yordamga turli xil gofrirovka qilingan pichoqlar va choklar keladi.

Sariyog'da qovurilgan, doira shaklida kesilgan juda mazali kartoshka chiqadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun xom emas, balki oldindan pishirilgan kartoshkadan foydalanish yaxshidir. Buning uchun uniformada qaynatiladi, tozalanadi, ingichka doira shaklida (3-4 mm) kesiladi va keyin yog' bilan qizdirilgan qovurilgan idishda qovuriladi. Frantsuz kartoshkasini pishirish uchun ular tilimga kesilishi kerak. Buni shunday qilish kerak: o'rta kattalikdagi xom kartoshka 2 qismga bo'linadi, ularning har biri radius bo'ylab tilimga kesiladi. Keyin olingan qismlar chuqur qovuriladi.

Kartoshkani kub shaklida kesish, ehtimol kartoshkani qovurish uchun tayyorlashning eng oson va eng tezkor usulidir. Ko'pchilik tayoqlar va somonlar bir xil kesish usulining nomi deb o'ylashadi, lekin bu unday emas (somonlar ingichka bo'lishi kerak). Shunday qilib, kub shaklida kesish uchun ular uzunligi 0,7-1 sm qalinlikdagi plitalarga kesilgan bu kartoshkani olib, keyin mayda kubiklarga bo'linadi. Ular juda uzun bo'lib chiqmasligi uchun (kartoshka katta bo'lsa, bu sodir bo'ladi), ular 4-5 sm uzunlikdagi 2-3 bo'laklarga bo'linishi kerak. Bunday o'lchamdagi kartoshka kublari qovurish uchun eng mos keladi.

Kartoshkani kesishning qiziqarli usuli - kublar. O'z xohishiga ko'ra va retseptga qarab, kublar turli qalinliklarda tayyorlanishi mumkin, masalan: 0,3-0,5 sm, 1-1,5 sm, 2-2,5 sm.. Albatta, kartoshkaning bu shakli qovurish uchun juda mos kelmaydi, u eng yaxshi sho'rvalar yoki pishiriqlar uchun ishlatiladi. Kub shaklida kesilgan qaynatilgan kartoshka salatlar uchun mos keladi. Kartoshkani qovurishning asl usuli ularni ingichka chiziqlar bilan kesishni o'z ichiga oladi. Ushbu retsept "kartoshka pirogi" deb ataladi. Butun kartoshka uzunligi 0,2-0,3 sm qalinlikdagi plastinkalarga kesiladi, so'ngra ular 4-5 sm uzunlikdagi bir necha qismlarga bo'linadi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Somonlar ko'p miqdorda qizdirilgan yog'da qovurilgan bo'lib, uni pishiradi. Aslida, kartoshkani qo'lda emas, balki maxsus qirg'ichlar yordamida, masalan, koreys sabzi uchun bu tarzda kesish mumkin.

Idishning nafaqat ko'rinishi, balki ta'mi ham kartoshkani kesish shakliga bog'liq: agar bo'laklar bir xil bo'lsa, unda ular qaynatiladi yoki teng ravishda qovuriladi. Uyda tayyorlangan kartoshkani kesish restorandan farq qiladi. Restoranlarda oshpazlar idishlarni iloji boricha ta'sirchan ko'rinishi uchun hamma narsani qiladilar, shuning uchun ular go'zallik foydasiga tejashni qurbon qiladilar. Styuardessalar kamroq chiqindilar bo'lishi uchun ildizlarni tozalash va kesishga harakat qilmoqdalar. Uyda kesishning restoran usullari faqat bayramlarga tayyorgarlik ko'rishda qo'llaniladi.

Dastlabki tayyorgarlik

Kartoshkani kesishdan oldin ildiz mevalari yaxshilab yuvilishi kerak. Agar kartoshka keyinchalik tozalansa, zarar va ko'zlar aniq ko'rinishi uchun terini qo'llaringiz bilan yuvishingiz mumkin. Lekin ularning terilarida ildiz mevalarni ekmoqchi tayyorlash uchun (ularning kiyimida qaynatish, rustik tarzda qovurish), ular ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yuviladi: oqayotgan suv ostida cho'tka bilan ishqalanadi.

Hatto ozgina shikastlangan ildiz mevalari ham terilarida qaynatish uchun mos emas. Agar kartoshkada rizoktoniya qora dog'lari bo'lsa (kichik axloqsizlikka o'xshash), ularni cho'tka bilan olib tashlash kerak. To'g'ri shakldagi mukammal toza ildiz mevalari shikastlanmasdan qolishi kerak. Agar bunday kartoshka rustik usulda qaynatilsa yoki pishirilsa, ularni teri bilan birga iste'mol qilish mumkin: cho'tkadan so'ng teri qog'oz qog'ozga o'xshab ingichka bo'ladi.

Qobiqsiz pishiriladigan kartoshka yuvilgandan keyin tozalanadi, ko'zlari va shikastlangan joylari kesiladi, so'ngra go'shti qoraymasligi uchun ularni sovuq suvga botirish kerak. Avval barcha tozalangan kartoshkani kesib olishingiz kerak, keyin ularni pishirish uchun idishga soling. Agar siz bir vaqtning o'zida bitta kartoshkani kesib, uni issiq panga yoki qaynoq suv idishiga o'tkazsangiz, bo'laklar notekis pishadi.

Kartoshkani kesishning oson usullari

Kartoshkani kesishning oddiy usullari orasida har qanday pichoq bilan qilish oson va avval ildizni "kesmasdan" qilish mumkin: doiralar, bo'laklar, tayoqlar, kublar, somonlar, bo'laklar, talaşlar.

Davralar

Tozalangan va yuvilgan kartoshka 1-1,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesilishi mumkin (1-rasm). Ushbu kesish usuli Paysanne deb ataladi. Qalinligi 1,5, ba'zan 2 sm bo'lgan bo'laklar "rustik" sho'rvalar, pishiriqlar tayyorlash va rustik usulda pishirish uchun ishlatiladi. 0,7-1 sm qalinlikdagi krujkalar chuqur qovurilgan.

1-rasm. Kartoshka tilimga kesilgan

Kartoshkani odatdagi usulda qovurish uchun ildiz 2-3 mm qalinlikdagi doiralarga kesiladi va chiplar tayyorlash uchun - undan ham ingichka, taxminan 1-2 mm. Odatda kichik va o'rta ildizlar shu tarzda kesiladi: oddiy pichoq bilan katta kartoshkadan toza nozik doira ajratish qiyin. Shuning uchun, uy qurilishi chiplarini tayyorlash uchun kartoshkani maydalagich bilan maydalash qulayroqdir (2-rasm).

Restoranni kesishda ildizning o'rtasidan taxminan bir xil diametrli doiralar tanlanadi, qolganlari esa kartoshka pyuresi uchun ishlatiladi.

2-rasm. Sabzavotlar uchun universal maydalagich

tilim

Agar doiralar 2 yoki 4 qismga kesilsa, siz tilim olasiz (3-rasm). Tub uzunasiga 2 qismga bo'linadi. Agar u katta bo'lsa, unda har bir yarmi ham uzunligi bo'yicha 2 qismga kesiladi. Ushbu qismlar bo'ylab kesilgan. Tubning yarmi kesilayotganda, ikkinchi yarmi suvga tushiriladi.

3-rasm. tilim

1-2 sm qalinlikdagi bo'laklar sho'rvalar tayyorlash, pishirish uchun mos keladi. Qovurish uchun kartoshka 2-3 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi. Restoranni kesish qoidasi doiralar bilan bir xil: bir xil o'lchamdagi tilimlarni tanlang.

Dilimlar

Bo'laklar o'rta, kamroq - mayda ildizlarga kesiladi. Birinchidan, kartoshka 4 qismga (bo'laklarga bo'lgani kabi) kesiladi. Dilimlarni olish uchun har chorak yarmiga bo'linadi (4-rasm). Bu olma bilan to'ldirilgan o'rdak bilan pishirish, go'sht bilan pishirish, kartoshkani rustik tarzda pishirish uchun kesishning ajoyib shakli. Dilimlar ham chuqur qovurilgan.

4-rasm. Dilimlar

Kesishning restoran shakli uydan farq qiladi, chunki bayramona taomlar uchun taxminan bir xil o'lchamdagi ildizlar tanlangan.

Bloklar

Restoran kesimi:

1. Taxminan bir xil o'lchamdagi ildiz mevalarni ekmoqchi tanlang, yuving va tozalang.
2. To'rtburchaklar parallelepiped qilish uchun ildizning har ikki tomonida bir bo'lakni kesib oling.
3. Uni plitalarga kesib tashlang.
4. Plitalarni bir-birining ustiga qo'ying va ularni kub shaklida kesib oling.

Restoranni kesishda barlar bir xil bo'lishi kerak (5-rasm). Barning kesimi 6-7 mm yon tomoni bo'lgan kvadratdir. Ushbu kesma batonnet deb ataladi. Bu tayoqlar chuqur qovurilgan.

5-rasm. Uyda tayyorlangan kartoshkani kesish Guruch. 6. Kartoshkani kub shaklida to'g'ralgan restoran

Uyda kesishda, tuber oldindan kesilmaydi, shuning uchun barlarning ba'zilari tartibsiz shaklga ega va hajmi bo'yicha boshqalardan farq qiladi.

Sho'rvalar uchun Prentanyer usulida kesilgan kaltaroq tayoqchalar qo'llaniladi: uzunligi 3-4 sm va qalinligi 0,7-1 sm.Prentanier tayoqchalari qovuriladi (odatiy usulda va chuqur qovuriladi), qovuriladi.

Sotuvda tilimlagichlar mavjud bo'lib, ular yordamida siz juda katta kompaniya uchun ham kartoshkani kub shaklida osongina va tezda kesishingiz mumkin.

7-rasm. Kartoshkani kesish uchun kesgichlar

Somon

Somonlar juda nozik tayoqchalardir.

Somon turlari:

• julienne (julienne) - qalinligi 2 mm va uzunligi 2,5 sm bo'lgan barlar;
• ulush - uzunligi 4-5 sm.

Somonlar ko'pincha chuqur qovurilgan bo'lib, koreys salatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tuberni chiziqlar bilan kesish uchun sizga juda o'tkir pichoq kerak. Kartoshkani koreys salatlari uchun qirg'ichda yoki maxsus asbob yordamida maydalash ancha oson (8-rasm).

8-rasm. Ildizlarni chiziqlar bilan kesish uchun asboblar

Kublar

Kublarni olish uchun tuber tayoqchalarga kesiladi, so'ngra tayoqchalar to'plami bo'ylab kesiladi (9-rasm).

Kublarning turlari:

• brunoise (brunoise) - yuzi 1-2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• Makedoniya (makedoniya) - 5 mm;
• Peizan - asosi 1 × 1 sm va balandligi 0,3-0,4 sm bo'lgan parallelepipedlar.

Xom ildiz sho'rvalar uchun kub shaklida kesiladi, qaynatiladi - salatlar uchun.

9-rasm. Kublar

Talaşlar

Kartoshka chiplari 1-2 sm kenglikdagi uzun ingichka lentalardir.Ularni oddiy pichoq bilan kesish mumkin, lekin juda tekis va toza chiplar qilish imkonini beruvchi maxsus qurilma ham mavjud (10-rasm). Chuqur qovurilgan kartoshka chiziqlari.

Guruch. 10. Kartoshkani rejalashtirish uchun pichoq

Butun ildiz mevalarni "maydalash" usullari

Butun kartoshka bir xil ko'rinishi va tayyor taomda yanada chiroyli ko'rinishi uchun ularga turli xil, ba'zan murakkab shakllar beriladi.

Keglar

Barrel qilish uchun:

1. Kartoshkaning yuqori va pastki qismini kesib oling.
2. Tupning yon tomonlari "burilib", barrel hosil qiladi (11-rasm).

Bochkalar butunlay pishiriladi yoki o'rtasi chiqariladi, to'ldiriladi va pishiriladi. Barrel shaklidagi ildiz mevalari barqaror va ixcham tarzda pishiriladigan idishga joylashtirilishi mumkin.

Sarimsoq

Sarimsoqni tayyorlash uchun barrel tilimga kesiladi. Har bir bo'lakning o'tkir chetidan ozgina pulpa kesiladi (12-rasm).

12-rasm. Sarimsoq

"Akkordeonlar"

Chuqur ko'ndalang kesmalar bir-biridan 3-4 mm masofada joylashgan ildizlarda amalga oshiriladi (13-rasm). Bekon yoki pishloq bo'laklari teshiklarga solinadi va pishiriladi.

13-rasm. Pishirilgan kartoshka "akkordeon"

"Armut"

Tuber "aylanib, nok shaklini beradi. Bunday kartoshka odatda pishiriladi (14-rasm).

Guruch. 14. Kartoshka "nok"

"Lapti"

O'rta ildizlar yuviladi va tozalanadi. Tubda ko'ndalang kesma qilinadi. Pichoq va qoshiq yordamida "bast poyabzal" hosil bo'ladi (15-rasm). "Oyoq barmog'i" da sayoz ko'ndalang va bo'ylama kesmalar qiling. Bast poyabzallari to'ldirilgan, sariyog 'bilan yog'langan va pechda pishirilgan.

Guruch. 15. Kartoshka "bast poyabzal"

"Qo'ziqorinlar"

Cho'tka bilan yuvilgan tuberda dumaloq ko'ndalang kesma qilinadi. Kartoshkaning yarmi terida qoldiriladi (bu "shlyapa"), ikkinchisi kesilib, "oyoq" hosil qiladi (16-rasm). "Qo'ziqorin" sariyog 'va ziravorlar bilan surtiladi va pishiriladi.

Guruch. 16. Kartoshka "qo'ziqorinlari"

Kartoshkani jingalak tilim

Jingalak kesish maxsus asboblarni talab qiladi.

To'lqinli chiplar

Tozalangan tuber aylana shaklida bo'lgani kabi, to'lqinli pichoqli maxsus pichoq yordamida kesiladi (17-rasm).

Guruch. 17. Chip pichog'i

Balonlar

Kartoshka to'plarini tayyorlash uchun sizga maxsus qoshiq kerak bo'ladi. U tupning ichiga suriladi va poya o'z o'qi atrofida aylanadi. Natijada findiq kattaligidagi bir xil to'plar hosil bo'ladi (18-rasm). Ular pishiriladi yoki chuqur qovuriladi.

Guruch. 18. Kartoshka to'plari

Spirallar

Xom ildizga metall shish teshiladi. Keyin uning ustiga o'tkir pichoqli qurilma vidalanadi (19-rasm). Pichoq kartoshkani shunday kesadiki, 1-2 mm qalinlikdagi bitta uzun lenta olinadi, spiralga o'raladi.

Guruch. 19. Kartoshka spirallari

Spirallar shishlardan chiqarilmaydi, lekin darhol chuqur qovuriladi (chiplar kabi). Bu "kaboblar" juda ta'sirli ko'rinadi.

Kartoshkani rustik usulda pishirish uchun kesish

Esseks universiteti talabalari pishirishda bo'laklarning eng katta maydoni oltin qobiq bilan qoplanishini aniqladilar, agar:

1. Tuberni uzunasiga kesib oling.
2. Har bir yarmini 30 ° burchak ostida kesib oling (20-rasm).

20-rasm. ildizni kesish

Ovqat pishirish jarayonidagi eng muhim bosqichlardan biri oziq-ovqatni to'g'ri maydalash qobiliyatidir. Axir, pishirishda hech qanday arzimas narsa yo'q va bunday harakat ma'lum mahorat talab qiladi. Masalan, kartoshkani olaylik. Ko'pgina hollarda, tozalashdan keyingi dastlabki bosqichda uni kesish kerak. Muayyan idishga qarab, ezilgan blankalar ma'lum bir shaklga ega bo'lishi kerak. Aytaylik, ishlash uchun sizga somon kabi to'rtburchaklar tayoq kerak. Bu holatda nima qilish kerak? Kartoshkani qanday qilib chiziqlar bilan kesish mumkin? Ma'lum bo'lishicha, buni turli yo'llar bilan qilish mumkin.

Kartoshka fri

Hozirgi vaqtda tez tayyorlanadigan taomlar shunchalik mashhur bo'lib ketdiki, ko'pchilik hatto o'z sevimli taomlarini uyda pishirishga harakat qiladi. Odatning oddiy kuchi ishlaydi. Ma'lumki, biron bir tez ovqatlanish korxonasi mashhur frantsuz kartoshkalarisiz tugamaydi. Bundan tashqari, buni qilish umuman qiyin emas. Asosiysi, asosiy mahsulotga tegishli shaklni berishdir. Bu erda savol tug'iladi: "Qanday qilib kartoshkani chiziqlar bilan kesish kerak?" Buning uchun siz eng oddiy usuldan foydalanishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa - o'tkir pichoq va kesish taxtasi.

Kartoshkani qanday qilib chiziqlar bilan kesish kerakligini tushunish uchun siz quyidagi amallarni aniq bajarishingiz kerak:

• Ildizlarni tozalash, yuvish va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritish kerak.
• Somonni uzun qilish uchun kartoshkani taxta ustiga qo'yish kerak, shunda pichoq pichog'i uning bo'ylab ketadi.
• Ildizlarni ehtiyotkorlik bilan hatto uzunlamasına halqalarga bo'lish kerak.
• Har bir blank qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Shundan so'ng, tayyorlangan kartoshka kichik qismlarga qaynatilgan yog'ga yuborilishi mumkin.

To'g'ri shaklning siri

Kafeda frantsuz kartoshkasini buyurtma qilishda odamlar ko'pincha qovurilgan bo'laklarning yon tomonlari qanday paydo bo'lishidan hayratda qolishadi. Axir, bu sabzavot oval shaklga ega va kesishda bo'shliqlarning bir qismi biroz yumaloq bo'lishi kerak. Bu erda oshpazlarning o'ziga xos sirlari bor. Ular har bir bo'lak to'g'ri shaklga ega bo'lishi uchun kartoshkani qanday qilib chiziqlar bilan kesish kerakligini aniq bilishadi.

Gap shundaki, ildizni maydalashdan oldin quyidagilar zarur:

• Birinchidan, yon bo'ylama chetini kesib tashlang.
• Kartoshkani eksa bo'ylab 90 daraja aylantiring va bir xil qismni boshqa tomondan ajrating. Ikkita tekis yon devor olinadi.
• Mahsulotni ulardan biriga qo'ying va ikkinchi kesishga parallel ravishda teng qismlarga bo'ling. Qolgan yumaloq qismini chetga surib qo'ying.
• Olingan blankalar bir xil qalinlikdagi chiziqlarga bo'linadi.

Natijada, kesish taxtasida muntazam, tekis tomonlari bo'lgan toza katta somon paydo bo'ladi. Qayta ishlashdan keyin qolgan kartoshkaning kesilgan bo'laklari boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qovurish uchun tayyorgarlik

Fri kartoshkani qovurishning bir usuli. Ammo ko'pchilik uy bekalari uni uyda kamdan-kam ishlatishadi, asosan yog'ning yuqori iste'moli tufayli. Kartoshkani faqat skovorodkada qovurish ancha tejamkor. Shu bilan birga, uni somon shaklida ham maydalash mumkin. Bunday holda, kichikroq yoki o'rta ildiz mevalaridan foydalanish yaxshidir. Qovurish uchun kartoshkani qanday qilib chiziqlar bilan kesish mumkin? Ushbu usulning texnologiyasi avvalgi variantlarga qaraganda ancha sodda. Ish uchun sizga tozalangan va yuvilgan mahsulot kerak. Qaynayotgan yog 'bilan namlik bilan aloqa qilishdan kiruvchi chayqalishlarning oldini olish uchun avval quritilishi kerak.

Tayyorlangan kartoshkani qayta ishlash uch bosqichda amalga oshiriladi:

• Avvalo, ildiz ikkala tepadan ham kesilishi kerak. Shunday qilib, u kichik barrelga o'xshaydi.
• Siz uni tagliklardan biriga (kengroq) qo'yishingiz kerak va uni boshqa qo'lingiz bilan ushlab, pichoq bilan bir xil plitalarga ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
• Uni taxtadan ko'tarmasdan, mahsulotni 90 gradusga aylantiring va xuddi shunday qiling.

Bu toza somon bo'lib chiqadi, uning o'lchami plitalarning tanlangan qalinligiga bog'liq. Qolgan uchlari ham kesilishi mumkin. To'g'ri, ular qolganlarga qaraganda qisqaroq bo'ladi. Ammo qovurish uchun bu juda muhim emas.

Yordam berish texnikasi

Har bir styuardessa, ular aytganidek, mehmonlar allaqachon ostonada bo'lgan va ovqat pishirishga juda oz vaqt qolgan vaziyat bilan tanish. Men, masalan, ularni yupqa qovurilgan kartoshka chiziqlari bilan ajablantirmoqchiman, lekin toza kesish uchun mutlaqo vaqt yo'q. Bunday vaziyatda nima qilish kerak? Qanday qilib tezda kartoshkani chiziqlar bilan kesish mumkin? Bunday holat uchun uyda har doim maxsus maishiy texnika bo'lishi kerak. Bugungi kunda uni do'konda sotib olish qiyin emas. Sizga julienli qo'shimchali oddiy sabzavot maydalagich kerak bo'ladi. Uning yordami bilan bir necha daqiqada siz har qanday miqdordagi kartoshkani ingichka, hatto bo'laklarga aylantira olasiz.

Shundan so'ng, faqat ularni qovurish qoladi. Agar yon piyola frantsuz kartoshkasi shaklida rejalashtirilgan bo'lsa, unda ortiqcha namlikni olib tashlash uchun yarim tayyor mahsulotni avval peçete ustiga quyish kerak. Mahsulot yig'ilib qolmasligi kerak. Yog'ni skovorodkada qizdirish paytida uni yupqa qatlam bilan yoyish va bir necha marta quritish kerak.

Birlashtirilgan variant

Har bir taomda dastlabki ingredientlarni kesishning o'ziga xos usullari mavjud. Misol uchun, kartoshka somonlari faqat o'tkir pichoq bilan tayyorlanishi mumkinligi haqida bahslasha olmaydi. Boshqa ko'plab variantlar mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Aytaylik, garnitür sifatida siz kartoshka pirogini tayyorlashingiz kerak. Bu plastinkada juda ta'sirli ko'rinadigan juda mazali mahsulot. Bunday idish uchun kartoshkani chiziqlar bilan qanday kesish mumkin?

Tajribali oshpazlar bu holatda quyidagicha harakat qilishadi:

• Birinchidan, har bir tozalangan tuber yupqa plitalarga kesiladi. Buni pichoq bilan qilishingiz yoki ishlash uchun har qanday mexanik maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.
• Keyin har bir plastinka koreys sabzi uchun qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Qalinligi 2 millimetrdan oshmaydigan kichik somonlar olinadi. Bundan tashqari, ularning barchasi bir xil o'lchamda bo'ladi.

Shundan so'ng, tayyorlangan mahsulot o'z maqsadiga muvofiq ishlatilishi mumkin.

illyustrativ misol

Yaqinda dizaynerlar oshxonada ishni sezilarli darajada soddalashtiradigan ko'plab noyob qurilmalarni ishlab chiqdilar. Masalan, yaqinda sotuvda asl kartoshka to'sarlari paydo bo'ldi. Xitoylik hunarmandlar tomonidan ixtiro qilingan oddiy qurilma. Bu plastik quti bo'lib, uning markazida po'lat pichoqlar panjara shaklida o'rnatiladi. Unga qarab, kartoshkani qanday qilib chiziqlar bilan kesish kerakligini tushunish oson. Fotosurat bu masalani batafsilroq tushunishga yordam beradi.

Qurilmaning ishlash printsipi juda oddiy:

• Tozalangan ildiz kesish taxtasiga joylashtirilishi kerak.
• Uning ustiga kartoshka to'sarni o'rnating.
• Ikkala qo'lingizni yoningizda ushlab, qurilmani qattiq bosing.

Natijada, bir xil o'lchamdagi va bo'limdagi blankalar olinadi. Kartoshkani vertikal holatga o'rnatib, minimal jismoniy kuch bilan bir necha soniya ichida katta somonlarni olishingiz mumkin. Ko'rsatmalarda qurilmaning ishlash printsipi uning ishlashining soddaligini aniq ko'rsatadigan fotosuratlar yordamida ko'rsatilgan.

Bu eng muhim daqiqalardan biri! Agar chinakam mazali taom olishni istasangiz, quyidagi omillarni diqqat bilan baholang.

kraxmal

Mashhur oshpaz Xeston Blumental deydi Heston Blumenthalning mukammal qovurilgan kartoshka uchun 10 ta hiylasi qishloq uslubidagi eng mazali kartoshka quruq, eng kraxmalli navlardan olinadi - bu oson. Qoida tariqasida, bunday ildiz ekinlari ochiq jigarrang teriga va deyarli oq go'shtga ega. Kraxmallilik sizga tiniq qobiq va tayyor taomning o'rtasi o'rtasida tom ma'noda og'zingizda eriydigan eng ta'sirli kontrastga erishishga imkon beradi.

Lekin ba'zilar uchun mum kartoshkasi kabi aniq sarg'ish, nam, zich, ajratilgan bo'lishi kerak.

Shakl

Kichik dumaloq kartoshka sizning tanlovingiz emas. Ularni iloji boricha ko'proq tekis qirralarga ega bo'ladigan tarzda kesish qiyin. Lekin rustik kartoshkadagi qovurilgan tiniq tomonlar kalit, ehtimol eng mazali daqiqadir!

O'rta kattalikdagi avakado o'lchamidagi cho'zilgan kartoshkani tanlash yaxshidir. Sakkiz qismga kesish oson, ularning har birida uchta katta tekis qirralar bo'ladi.

Bu erda turli xil yondashuvlar mavjud. Ammo ularni bitta maqsad birlashtiradi: kartoshka uchun muhim bo'lgan terini va taniqli uchburchak shaklini rustik tarzda saqlash, iloji boricha ko'proq tekis qirralar qilish.

Xuddi shu oshpazlik ustasi Heston Blumenthal, masalan, kartoshkani ko'ndalang kesishni taklif qiladi. Birinchisi - ikkiga bo'lingan. Keyin, kartoshkani 90 daraja aylantiring, yana bir bor - siz to'rtta bir xil cho'zilgan "bo'lak" ni olasiz. Va keyin bir harakatda - bo'ylab.

Bu haqiqatan ham oddiy va tez, lekin eng yaxshi variant emas. Esseks universiteti talabalari kartoshkaning oddiy geometrik tahlilini o'tkazdilar va maksimal tiniq sirt maydonini olish uchun ildiz hosilini qanday kesish kerakligini aniqladilar.

Ularning kontseptsiyasidagi birinchi qadam Blumentalning kartoshkani uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish amaliyotidan keyin sodir bo'ladi. Lekin keyin siz kartoshkani 90 daraja aylantirib, fanga kesib olishingiz kerak.

Ushbu kesish texnikasi chekka kesish deb ataladi. Talabalar tomonidan tayyorlangan videoda matematik hisoblar va pichoq bilan ishlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Talabalarning aytishicha, bu usulda kesilgan kartoshka yanada mazali bo'ladi. Va ular asossiz emas edi. Tajribachilar an'anaviy va yangi bo'laklarda mamlakat uslubidagi kartoshkaning bir necha yuz porsiyasini pishirishga dangasa emas edilar. Va keyin ular olingan taomlarni tatib ko'rish uchun kampusga va yaqin atrofdagi bir nechta restoranlarga yuborishdi. To'liq bepul, faqat iste'molchilardan kartoshkaning turli xil kesilgan qismlarini solishtirish va baholashni so'rash.

Natija: tatib ko'ruvchilarga chetidan kesilgan kartoshka ko'proq yoqdi. Shuning uchun eng yaxshi amaliyotlardan foydalaning va rahmat aytmang!

Mamlakat uslubidagi kartoshkani qanday pishirish kerak

1. Ortiqcha kraxmaldan xalos bo'ling

Dastlab kraxmalli navlarni tanlash yaxshidir, chunki ular yumshoqroq bo'lsa-da, kraxmalning bir qismini hali ham olib tashlash kerak. Birinchidan, bu issiqlik bilan ishlov berish paytida kartoshkaning shaklini yaxshiroq saqlashga imkon beradi. Va ikkinchidan, kraxmal ortiqcha glyukoza bo'lib, hamma ham kerak emas. Albatta, birinchi navbatda, biz raqamga ergashadigan yoki azob chekayotganlar haqida gapiramiz.

Ortiqcha kraxmaldan qutulishning yaxshi usuli - tozalangan va tug'ralgan kartoshkani kostryulkalarga solib, ularni 5 daqiqa davomida sovuq suv ostida qo'yishdir.

2. Payvandlash

Suvni qaynatib oling va tayyorlangan kartoshka bo'laklarini ichiga soling, shunda suyuqlik ularni kamida 1 sm qoplaydi.Suvni tuzlashingiz mumkin, lekin bu kerak emas. Agar siz murakkab ta'mlarning muxlisi bo'lsangiz, kichik bir guruh kekik va limon qobig'ini qo'shing.

Qaynayotgan suvga soling, bu muhim. Ildizlar suvda qancha uzoq bo'lsa, ular ko'proq ozuqa moddalarini yo'qotadi, shuning uchun bizning vazifamiz ularni iloji boricha tezroq qaynatishdir.

Tayyor bo'lgunga qadar. Kartoshka yumshoq bo'lib, masalan, pichoq yoki tish pichog'i bilan oson teshilishi kifoya. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Sabzavotlarni qaynatishga yo'l qo'ymang! Sizga butun bo'lak kerak.

3. Kartoshkani quriting

Qaynatilgan kartoshkani filtrga soling. Agar siz kartoshka parchalanib ketishidan qo'rqsangiz, tirqishli qoshiqdan foydalaning. Uning yordamida bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan filtrga yoki tayyorlangan sochiqga o'tkazing. Ehtiyot bo'ling, kuyib ketmaslikka harakat qiling.

Suv to'liq quriguncha va tilim sovib ketguncha kuting.

4. Muhim yoriqlar mavjudligini tekshiring

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, sovutganda, kartoshkaning tekis tomonlari kichik, sayoz yoriqlarga kiradi. Keyingi bosqichda bu yoriqlar kartoshkaning yog'ni so'rib olishiga yordam beradi va chindan ham pishiq bo'ladi.

Agar ular yo'q bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan ishlang: har bir bo'lakning tekis qirralarida sayoz teshiklar qiling.

5. Sevimli yog'ingizga qovuring

Kimdir suyuq yeryong'oqni afzal ko'radi, kimdir zaytunni yaxshi ko'radi, kimdir dono emas va oddiy kungaboqar bilan boshqaradi. Tanlash uchun yagona ko'rsatmalar mavjud emas.

Qovurish jarayoni kartoshkani aynan qayerda pishirmoqchi ekanligingizga qarab farq qilishi mumkin.

Kartoshkaning bir qismini bitta qatlamga joylashtirish uchun pan chuqur va keng bo'lishi kerak. Yog'ni ozgina tejashingiz mumkin: 0,5-0,7 sm etarli.

Yog'ni kuchli olovda qaynatib oling, kartoshka bo'laklarini butun yuzasiga yoyib, 5 daqiqa qovurishga qoldiring.Tilimlarni qobiqni ushlamasdan oldin sindirmaslik uchun aylantirmang! Va kartoshkani yoqishdan ehtiyot bo'ling.

Belgilangan vaqtdan keyin kartoshkani ag'daring, shunda u hali qovurilmagan qirralari bilan pastki qismiga tegadi.

Kuchli olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring va har tomondan bir xil oltin rangga erishing. Ortiqcha pishirmaslikka harakat qiling, aks holda kartoshka o'ziga xos kuygan ta'mga ega bo'ladi.

Pechdagi rustik kartoshka

Barcha bo'laklar bir qatlamga to'g'ri kelishi uchun sizga chuqur va keng shakl kerak bo'ladi. Kartoshkani quritmaslik uchun yog'ni ko'proq quyish kerak.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, unda sariyog 'bilan pishirish idishini joylashtiring va 15 daqiqa kuting. Yog 'issiq bo'lganda, unga kartoshka bo'laklarini qo'ying, muloyimlik bilan aralashtiring va panani pechga qaytaring. 60-75 daqiqaga qoldiring, har 20 daqiqada har tomondan bir tekis qizarguncha aylantiring.

Biz sizni darhol ogohlantiramizki, siz bir xil çıtır qobiqqa ega bo'lmaysiz, chunki sekin pishirgichdagi harorat kichik va kartoshka qovurilgandan ko'ra qaynatiladi. Biroq, qobiq - ideal bo'lmasa ham - baribir bo'ladi va taom hali ham mazali bo'lib chiqadi.

Tanlangan yog'ni ko'p pishirgich idishiga quying, shunda u pastki qismdan taxminan 1 sm yuqoriga ko'tariladi."Ko'p pishirish" yoki "Pishirish" rejimini kamida 125–130 ° C haroratda tanlang va yog'ni qaynatib oling. Kartoshkani ehtiyotkorlik bilan idishga soling va haroratni pasaytirmasdan va tilimlarni aylantirmasdan 20 daqiqaga qoldiring. Iloji bo'lsa, kartoshka ortiqcha namlikdan xalos bo'lishi uchun qopqoqni qoldiring.

Keyin tilimlarni aylantiring va yana 20 daqiqaga qoldiring. Istalgan tayyorlik va tayyorlik darajasiga qarab, siz yana o'girib, 10-15 daqiqa davomida qovurishingiz mumkin.

6. Taomga lazzat qo'shing

Bir nechta chinnigullarni maydalab, mayda tug'ralgan bibariya bilan aralashtirib, tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin kartoshkaga qo'shing. Bundan tashqari, bir necha butun sarimsoq chinnigullar va tug'ralgan piyoz halqalarini qo'shishingiz mumkin. Aralashtirishni unutmang!

7. Kartoshkani issiq qilib bering

goodfood.com.au

Agar pishirish paytida suvga tuz qo'shmagan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin kartoshkani ta'mga ko'ra qo'pol tuz bilan seping. Har bir xizmatni bibariya novdasi bilan bezang.