Cho'chqa karbonati - uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan maxsus tayyorlangan go'sht nozikligi. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin, ammo oddiy uy sharoitida uni o'zingiz qilish juda oson. Ilgari, bu taom ko'mir ustida past olovda pishirilgan. Ammo bugungi kunda uni qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, faqat o'zingiz uchun eng mosini tanlashingiz kerak.

• tayyorlangan mahsulotni maxsus pishirish yengiga joylashtiring, kerakli miqdorni kesib oling, uchlarini bog'lang yoki qisqichlar bilan mahkamlang. Keyin cho'chqa go'shtini pechga qo'ying, 1,5-2 soat davomida 180-200 daraja pishiring, so'ngra idishning tayyorligini tekshiring va xizmat qiling.

Qovurilgan idishdagi cho'chqa go'shti karbonati

Bu karbonat tayyorlashning eng oddiy usullaridan biridir. Siz 600-800 g go'sht, 2 choy qoshiqni olishingiz kerak. o'simlik yog'i, tuz, maydalangan qora qalampir va ta'mga qizil parik. Agar so'ralsa, cho'chqa go'shti uchun mos keladigan boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa qorinini yuving va sochiq bilan quriting. Keyin go'shtni kamida 2-2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga (don bo'ylab) kesib oling.
2. Tug'ralgan cho'chqa go'shtini chuqur idishga joylashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Qovurilgan idishni qizdiring, uni o'simlik moyi bilan yog'lang, so'ngra tayyorlangan karbonat bo'laklarini qo'shing.
4. Cho'chqa bo'laklarini qavrilgan idishda qopqog'ini yopmasdan, avval bir tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring, so'ngra uni boshqa tomonga aylantiring, olovni kamaytiring va bir xil vaqt davomida pishiring. Go'sht tayyor bo'lgach, stolga xizmat qiling.

Maslahat. Go'shtning tayyorligini yog'och shish bilan bo'laklarni teshib tekshirishingiz mumkin. Agar chiqadigan sharbat rangsiz yoki biroz pushti rangga ega bo'lsa, u holda karbonat tayyor. Aks holda, uni pechda bir oz ko'proq ushlab turish kerak bo'ladi.

Cho'chqa filetosini kartoshka va pishloq bilan pishirish

Kartoshka va pishloqli pechda pishirilgan karbonat - bu oila uchun to'liq taom, shu jumladan go'sht va yon piyola. Uni tayyorlash uchun siz taxminan 1 kg og'irlikdagi cho'chqa go'shti karbonatini, shuningdek, 7 ta kartoshka, 2 piyoz, 200 g qattiq pishloq, 120 g to'liq yog'li mayonez, 100 g ketchup, tuz va ziravorlarni olishingiz kerak. ta'mi, pishirish idishini moylash uchun ozgina yog'.

Pishirish bosqichlari:

1. Karbonatni yuving, ozgina quriting, taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va bolg'a bilan uring.
2. Dilimlangan cho'chqa go'shtini tuz va ziravorlar bilan ishqalang, mayonez va ketchup bilan surting. Keyin go'shtni plastik to'rva ichiga soling yoki uni kino bilan o'rab oling va uni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Tayyorlangan karbonatni muzlatgichdan olib tashlashdan oldin, kartoshkani tayyorlang: ildizlarni yuving, ularni qobig'i bilan birga qaynatib oling, so'ngra tozalang va tekis bo'laklarga bo'ling.
4. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va tug'ralgan kartoshkani tekis qatlamga qo'ying. Tuzlangan karbonatni uning ustiga qo'ying, keyin piyoz halqalarga va maydalangan pishloqga kesiladi.
5. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va tayyorlangan idishni taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtning oxirida, go'shtning tayyorligini tekshiring, shundan so'ng siz karbonatni stolga yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Karbonat - tayyorlash uchun juda oddiy taom. Uy bekasidan juda ko'p vaqt talab qilinmaydi, u faqat tegishli retseptni tanlashi va uni bosqichma-bosqich bajarishi kerak.

Pechdagi cho'chqa go'shti: video

Retseptni boshlashdan va uni qanday pishirishni ko'rishdan oldin, men sizga bu tur va uning xususiyatlari haqida bir oz aytib bermoqchiman. Cho'chqa go'shti tizmasi orqa tomonning markaziy qismidan tizma bo'ylab kesishni anglatadi. Cho'chqa go'shtining boshqa qismlaridan farqli o'laroq, karbonat tolalari juda yumshoq, go'shtning o'zi esa suvli. Cho'chqa go'shti pechda pishirish yoki butun bo'lak sifatida chekish uchun juda mos keladi.

Pishirish paytida gazlangan go'sht tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi va chekishda maxsus tuzlamoq bilan namlanadi. Qizig'i shundaki, o'z davrining mashhur oshpazlik tanqidchisi va oshpazlik tarixchisi Pokhlebkinning oshpazlik lug'atida karbonad cho'chqa go'shtining orqa qismiga emas, balki go'shtni pishirish usuliga ishora qiladi.

Iqtibos uchun, karbonad - bu uzoq muddatli saqlash uchun ko'mirda maxsus usulda tayyorlangan, ilgari ziravorlar bilan marinadlangan cho'chqa go'shti. Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida karbonatlarning bir nechta turlari mavjud - pechda pishirilgan cho'chqa go'shti karbonadi, ko'mir ustida qo'shimcha chekmasdan tayyorlanadigan quruq quritilgan va tutun bilan ishlov berish mavjud bo'lgan xom dudlangan.

Bugun men sizga qanday pishirishni, aniqrog'i, pishirishni ko'rsatmoqchiman, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich folga ichida pechda cho'chqa go'shti karbonati. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti karbonati juda yumshoq, suvli va, eng muhimi, hayratlanarli darajada yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• karbonat - 1 kg.,
• Tuz - 1 choy qoshiq slaydsiz,
• Sarimsoq - 3-4 chinnigullar,
• Ziravorlar: qora qalampir, zerdeçal, koriander, suneli hops, kori, Provans o'simliklari aralashmasi - har bir ziravordan bir choy qoshiq.

Folga ichida pechda cho'chqa karbonati - retsept

Pechdagi folga karbonatni tayyorlash go'shtni tayyorlash bilan boshlanadi. Pishirishdan oldin cho'chqa go'shtini yuvganingizga ishonch hosil qiling va agar siz uni muzlatgichdan hozirgina olib chiqqan bo'lsangiz, uni muzdan tushirishni unutmang, shundan so'ng go'shtni suv bilan yuvish va quritish tavsiya etiladi.

Tana go'shtining boshqa qismlaridan farqli o'laroq, cho'chqa go'shtida plyonkalar yoki qo'pol tomirlar mavjud emas, lekin 1 sm gacha bo'lgan kichik yog 'qatlamiga ega bo'lishi mumkin Cho'chqa go'shti karbonatini tayyorlash vaqtida kichik yog' qatlamiga ruxsat beriladi.

Sarimsoq bilan pishirish uchun tayyorlangan go'sht bo'lagini to'ldiring. Tozalangan sarimsoq chinnigullar hajmiga qarab 2-3 qismga bo'linadi. Go'shtda kichik chuqurliklar qilish uchun pichoqdan foydalaning. Ularga sarimsoq soling.

Keling, go'shtni marinadlashga o'taylik. An'anaga ko'ra, pechda pishirilgan cho'chqa go'shti "quruq ziravorlar uni" yordamida tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun nafaqat har xil turdagi ziravorlar, balki har qanday miqdorda ham aralashtiriladi. Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun pishirishda ma'lum bo'lgan barcha turdagi ziravorlardan foydalanish mumkin.

Ziravorlar uchun men qora qalampir, zerdeçal, koriander, suneli hop, kori va Provans o'tlarining aralashmasidan foydalandim. Men ularni idishga quydim. Tuz qo'shiladi va aralashtiriladi.

Tandirda ziravorli cho'chqa go'shti aralashmasini tayyorlaganingizdan so'ng, uni butun go'shtga surting. Fotosuratda ziravorlar juda ko'p bo'lishi kerakligini ko'rsatadi.

Go'shtni folga bilan mahkam o'rang. Albatta, siz unisiz pishirishingiz mumkin, ammo bu holda u quruqroq va qattiqroq bo'ladi. Folga o'ralgan cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga joylashtiring. 170C ga qizdirilgan pechga qo'ying. 45-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti taxminiy va go'sht bo'lagining o'lchamiga va qalinligiga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, folga ichidagi pechda cho'chqa go'shti karbonati quruqroq ziravorlar qobig'ini oladi. Folga oching va go'shtni yana 5-10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Pishgan folga solingan pechda cho'chqa go'shti to'liq sovutish (sovutish) dan keyin qanday xizmat qilsa, xuddi shunday.

Bayramona stolda cho'chqa go'shti karbonadi boshqa go'sht yoki kolbasa bo'laklari bilan birga ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yoqimli ishtaha. Agar folga ichida pechda cho'chqa karbonati uchun ushbu retsept yoqqan bo'lsa va uni foydali deb topsangiz xursand bo'laman.

Folga solingan pechda cho'chqa go'shti karbonati. Surat

Bugun men sizga to'g'ri cho'chqa go'shti biftekini qovurilgan idishda qanday qovurish kerakligini aytaman. Bu butunlay oddiy taomga o'xshab ko'rinadi, shunchaki qovurilgan go'sht bo'lagi, nega u juda mashhur? Biftek haqiqiy erkaklar taomidir. Va uni mol go'shtidan pishirish an'anaviy bo'lsa-da, cho'chqa go'shtining bir qismi go'shtni tanlashdan tortib, qovurish paytida ba'zi nozikliklarni bilishgacha bo'lgan maxsus atmosferaga ega.

Bifteklarning nasl-nasabi Qadimgi Rimda boshlanadi. Ularning aytishicha, go'sht dastlab ruhoniylar tomonidan qovurilgan. Va ovqat uchun emas, balki qurbongohda xudolarga qurbonlik keltirish uchun. Bir necha bor sodir bo'lganidek, baxtsiz hodisa xudolarga sovg'aning keyingi taqdirini aniqladi - ruhoniy barmoqlarini bo'yab qo'ygan sharbatni sinab ko'rdi.

Bir necha asr o'tgach, biftek Angliyada diniy taomga aylandi. Qovurilgan go'shtni tatib ko'rgan amerikaliklar bu taomni ular uchun maxsus yaratilgan deb qaror qilishdi. Rossiya biftek bilan qachon tanish bo'lganligi noma'lum, ammo bugungi kunda uning mashhurligi dunyodan kam emas.

Qovurilgan idishda cho'chqa go'shti bifshteksini qanday mazali pishirish mumkin

Mazali, suvli va yumshoq cho'chqa go'shtini o'z-o'zidan olish mumkin emas. Yumshoq go'shtni pishirishning bir nechta sirlari bor, ularga rioya qilmaslik radikal xatodir. Shuning uchun, biz cho'chqa go'shtini qanday tanlashni, uni to'g'ri kesib olishni, tuzlashni va qovurishni o'rganamiz.

Qaysi go'sht yaxshiroq

To'g'ri biftek - go'shtning yaxshi kesilishi. Bo'yin, tender, suyak ustidagi beldan - tajribali oshpaz har qanday qismdan cho'chqa go'shti biftek tayyorlaydi. Garchi, ideal holda, qovurg'alar ostidan kesish yaxshiroqdir. Hayvonning hayoti davomida bu mushak deyarli harakat qilmaydi, shuning uchun u har doim yumshoq va suvli bo'ladi.

Parchaning "ebrusiga" e'tibor bering. Kichik miqdordagi yog 'bilan cho'chqa go'shtini tanlang - miqdor optimal bo'lishi kerak, ortiqcha emas.

Mazali biftek sirlari:

• Cho'chqa go'shtini don bo'ylab kesib oling.
• Biftek qalinligi. Parchaning balandligi kamida 2,5 sm bo'lishi kerak, keyin u bir tekis qovuriladi. Bu klassik biftek hajmi. Agar siz xom go'shtni qon bilan yaxshi ko'rsangiz, uni qalinroq kesib oling. 5 sm gacha.
• Qovurishdan oldin, cho'chqa go'shtini muzlatgichdan olib tashlang. Go'sht sovuq bo'lmasligi kerak. Aks holda, biftek panani sovutadi va tez qovurish ishlamaydi.
• Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun bo'laklarni peçete bilan artib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
• Cho'chqa go'shti bir tomchi sharbatni yo'qotmasligi kerak! Shuning uchun suvli biftek tayyorlashning keyingi qoidasi go'sht bo'lagini yopishdir. Buning uchun qovurilgan idishdagi yog 'qovurishdan oldin juda issiq bo'ladi.

Qovurilgan idishlar

Yuqori haroratni saqlaydigan panning qalin pastki qismi mazali va suvli antrekota tayyorlashning kalitidir. Oddiy quyma temir skovorodka yordam beradi. Yaqinda siz go'shtni yoqishga imkon bermaydigan panjara panini sotib olishingiz mumkin.

Bifteklarni qancha vaqt qovurish kerak

Qovurish vaqtiga hayvonning yoshi va go'shtning qayerdan olinganligi va biftekning qalinligi ta'sir qiladi. Asosiy qoida - maksimal harorat va minimal qovurish vaqti.

1. Biftekni joylashtiring, bir daqiqa davomida issiq qovurilgan idishga qovuring, aylantiring va boshqa tomonni bir xil miqdorda qovuring. Bu go'shtning shiraliligini saqlab qolish imkonini beradi.
2. Keyin istalgan tayyor bo'lgunga qadar qovurishni davom eting, 1-5 daqiqa.

Biftekning tayyorligi bosish orqali tekshiriladi. Mashhur oshpaz Ilya Lazerson bosganda go'shtning qarshiligini tekshirishni maslahat beradi. U qiziqarli assotsiatsiyani taklif qiladi: barmog'ingizni yonog'ingizga, keyin jag'ingizga, keyin esa peshonangizga bosing. Birinchi holda, go'sht yumshoq va xom bo'ladi. Chinga qarshilik - o'rtacha kam uchraydigan biftek. Peshona - go'sht tayyor.

Oxirgi qadam, biftekni dam olishga ruxsat berishdir, shunda sharbatlar entrecote ichida teng taqsimlanadi.

Cho'chqa go'shti bifshteksini qachon tuzlash kerak

Tuz cho'chqa go'shti sharbatini oqishi uchun yordam beradi, shuning uchun plastinkada allaqachon bo'lakni tuzlash tavsiya etiladi.

Diqqat! Ko'pchilik bifteklarni pirzola bilan aralashtirib yuborishadi. Bu to'g'ri emas. Retseptlar bilan boshqa maqolada tanishishingiz mumkin - men barcha sirlarni baham ko'raman.

Agar siz uyda mazali va suvli go'shtni pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, xuddi restoranda bo'lgani kabi, retseptlarni o'qing va ko'rsatmalarga amal qiling.

Klassik cho'chqa go'shti biftek retsepti - bosqichma-bosqich retsept

Cho'chqa go'shtidan lazzatlanish uchun oddiy retsept, qamchilangan. Entrecote ajoyib darajada suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Majburiy:

• Steyklar.
• Qovurish uchun yog'.
• tuz.
• Sariyog.
• Sarimsoq - bir juft chinnigullar, ixtiyoriy.

Mazali biftek tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Sovutgichdan go'shtni (bo'yin, uglevod, bel) olib tashlang, xona sharoitida bir oz isinguncha kuting.
2. Cho'chqa go'shtini don bo'ylab 2,5 sm qalinlikdagi qismlarga bo'ling. Salfetka bilan quriting.
3. Qovurilgan idishdagi yog'ni 200 o C ga qizdiring va bifteklarni joylashtiring.
4. Bir daqiqa davomida har ikki tomondan tezda qovuring. Keyin aylantiring va yana 3 daqiqa pishirishni davom eting. Oxiridan oldin, yog'ga tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
5. Oxirgi qadam - plastinkaga o'tkazish, qalampir, tuz seping va bifteklarga bir parcha sariyog' qo'ying.

Video retsepti: suvli biftekni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

Oddiy T-bone biftek retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 500-700 gr.
• Qalampir, zaytun moyi va tuz.

Qanday qovuriladi:

Go'shtning butun qismini zaytun moyi bilan surting.

1. Suyakning yonidan pichoq bilan kesib oling, lekin kesib tashlamang.
2. Har tomondan bir necha daqiqa davomida juda issiq quruq qovurilgan idishda qovuring. Yog 'qo'shmang!
3. Qalampirni ohakda maydalang va tuz bilan aralashtiring.
4. Bo'laklarni plastinkaga o'tkazing, aralashmani seping va 5-7 daqiqaga qoldiring.

Soya sousi marinadlangan cho'chqa go'shti biftek

Klassik tarzda, biftek qalampir bilan ziravorlanadi, ammo yaqinda oshpazlik mutaxassislari biftek uchun cho'chqa go'shti oldindan marinadlangan ko'plab retseptlarni taklif qilishdi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Steyk - 4 dona.
• Lampochka.
• Zaytun moyi, tuz, qalampir.

Biftek marinadlash uchun ingredientlar:

• Qizil piyoz - 1 dona.
• To'q rangli pivo - stakan.
• Soya sousi - 2 katta qoshiq.
• Melas - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Sarimsoq, tug'ralgan - bir osh qoshiq.
• Rosemary - qoshiq.
• Worcestershire sousi - ½ choy qoshiq.

Qanday qilib marinadlash kerak:

1. Pivo, yarim halqali qizil piyoz, shinni, soya va Worcestershire sousini, bibariya va sarimsoqni idishga soling. Aralashtiring va cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring. Men odatda hamma narsani qayta yopiladigan idishga, balki sumkaga solib qo'yaman.
2. Bir kechada marinadlang (12-18 soat).
3. Yog'ni qizdiring, halqalarga kesilgan piyoz qo'shing, bir necha daqiqa qovuring, tuz va qalampir qo'shing.
4. Piyozni olib tashlang, ozgina yog' qo'shing va bifteklarni qo'shing. Tez qovuring.

Faqat kabob va panjara uchun emas, balki ajoyib. Bu cho'chqa go'shti biftek uchun ko'p qirrali marinaddir. Men sous retseptlarini boshqa maqolada tanishtirdim - havolaga o'ting va siz aniq manzilga borasiz.

Qovurilgan idishda mazali biftekni qanday qovurish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg.
• soya sousi - 100 ml.
• Xantal kukuni - yarim choy qoshiq.
• Qalampir (turli xil - qizil va qora), tuz, yog'.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Qalampir qismlari va xantal bilan qoplangan. Ziravorlar yopishishi uchun bo'laklarni kaftlaringiz bilan uring.
2. Bir piyola ichiga joylashtiring, sousni to'kib tashlang va muzlatgichda bir necha soat (yaxshisi uzoqroq, kamida 2 soat) qo'ying.
3. Sosni to'kib tashlang, quriting va yog' bilan surting.
4. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

Yumshoq va hayratlanarli darajada mazali biftek uchun video retsepti. Sizga doimo mazali taomlar bo'lsin!

2016-03-24

Salom aziz o'quvchilarim! Bahorgi tengkunlik vaqti sezilmas tarzda keldi. Xayr! Yaqinda yoz. Garchi oxirgi yillarda men shoshmagan bo'lsam ham. Bolalikda bu birinchi sinfdan o'ninchi sinfgacha bo'lgan davr - hayotingizning yarmi. Va endi o'tgan yillar vaqt bilan emas, balki kattaligi bilan o'lchanadi: "Xudo, 2006 yilda menda 46-chi bor edi!" Agar siz o'zingizni insoniyatning quvnoq qismi deb hisoblasangiz, endi biz cho'chqa go'shti karbonatini birgalikda pishiramiz. pechda.

"Karbonat" butunlay to'g'ri emas, balki boshqa mamlakatlarda "karbonad" nomi bilan ma'lum bo'lgan taom uchun juda keng tarqalgan nom. Bu sirli nom pechda pishirilgan cho'chqa go'shtining dorsal yoki bel mushaklarini yashiradi. Dastlab, bu yumshoq go'sht bo'lagi ko'mirda pishirilgan - shuning uchun nom. Axir, "karbonado" ko'mirdir. Albatta, u ko'mirdan yaxshiroq ta'mga ega. Ammo shahar kvartirasida pishirishning bu usulini amalga oshirish mumkin emas. Qayerdan boshlaymiz? Mening yaxshi do'stlarimdan biri, "yuzida oldingi go'zallik izlari bilan" juda keksa yoshdagi ayol, tez-tez romanlarida yozganidek, mazali taom tayyorlashni bir stakan yaxshi sharob bilan boshlash kerakligini aytadi. Biz bu bayonotni rad etmaymiz yoki tasdiqlamaymiz. Garchi, agar xohlasangiz, buni qilish taqiqlanmagan. Oh, qanday Gewürztraminer 2014 Mening sharob qabrimda bor - bu ertak!

Avvalo, albatta, siz mos go'sht sotib olishingiz kerak. Ideal holda, bu faqat bozorda yoki xususiy qassob do'konida tanish, ishonchli qassobdan amalga oshirilishi kerak. Siz uchun eng jozibali bo'lgan qassob bilan uchrashishga ishonch hosil qiling, u bilan aloqada bo'ling, uning kasbiga chin dildan qiziqish bildiring, uning oilasi haqida muloyimlik bilan so'rang, itning ismi va zoti haqida so'rang, agar u bor bo'lsa. Va pishirilgan cho'chqa go'shti retseptini so'rashni unutmang - qassob uning fikri bilan qiziqqaningizdan juda mamnun bo'ladi. Agar siz yangi narsalarni o'rganmasangiz ham, buni qilishga arziydi. Buning evaziga siz ko'p yillar davomida yaxshi do'st olasiz, u sizga eng yaxshi narsalarni taklif qiladi va sizni ko'rishdan doimo xursand bo'ladi.

Shunday qilib, siz karbonat tayyorlash uchun ajoyib buyum sotib oldingiz. Endi siz uni tayyorlashingiz kerak. Zamonaviy oziq-ovqat bloggerlari ko'pincha brisketni "zerikarli" go'sht deb atashadi. Koreys ayol bizni ko'ngil ochishga majbur ekan. Har qanday sifatli go'shtni mazali pishirish mumkin. Siz faqat tana go'shtining qaysi qismi nima uchun mo'ljallanganligini bilishingiz kerak. Bel faqat karbonat bo'lishni so'raydi.

Albatta, uning "jozibasi" yoki "to'qimasi" yo'q, lekin oddiy soddaligi bilan u kamroq istalmagan bo'lib qolmaydi. Keling, yaxshi pichoq bilan qurollanamiz va boshlaymiz!

Tandirda cho'chqa go'shtini o'rash: fotosurat bilan retsept

Ingredientlar

• 1,5 kg suyaksiz cho'chqa go'shti.
• 0,5 kg cho'chqa go'shti qorin pardasi.
• Kokerel ko'katlarining kichik bir to'plami.
• Bir necha reyhan barglari.
• 4-5 chinnigullar sarimsoq.
• Maydalangan qizil achchiq qalampir.
• Maydalangan fenugreek.
• Maydalangan qora qalampir.
• tuz.

Qanday pishirish kerak

1. Men bu ajoyib suyakli bellarni yog'siz va teri bilan qorin pardasini sotib oldim. Belda qoldiq yog 'bor - ularni olib tashlamaslik kerak - ular bizning kelajakdagi karbonatimizni quritishdan himoya qiladi.
   
2. Karbonadni suyaksiz pishirishga qaror qilganim uchun, avvalo go'shtni suyaklardan olib tashlash mantiqan. Biz parchani go'sht qismi chap qo'l ostida, suyaklar esa o'ng ostida bo'lishi uchun joylashtiramiz. Biz go'shtning yuqori qirrasi bo'ylab o'tkir pichoqni o'tkazamiz, uni kesib tashlaymiz. Endi go'shtni bir vaqtning o'zida pastga va oldinga kesib tashlang. Biz pichoqni suyakka perpendikulyar tutamiz.
   
3. Go'shtni aylantiring va boshqa tomondan ham xuddi shunday qiling.
   
4. Endi go'sht faqat umurtqa pog'onasiga tayanadi. Suyak tomon, tizma atrofida, suyak tomon harakatlanib, biz nihoyat parchani qo'yib yuboramiz.
   U shunday ko'rinadi.
   Boshqa tomondan.
   Agar qassobingiz buni siz uchun qilgan bo'lsa, bularning barchasini qilishingiz shart emas.
5. Biz peritonni teridan ozod qilamiz.
   
6. 4-5 uzun bo'laklarga kesib oling. Ideal holda ular karbonat bo'lagini to'liq o'rashlari kerak.
   
7. Karbonatni "noto'g'ri tomondan" ziravorlar bilan seping va har tomondan tuz qo'shing.
   
8. Tozalangan sarimsoqni yaxshilab choping.
   
9. Yashillarni maydalab, sarimsoq bilan aralashtiring.
   
10. Achchiq aralashmani karbonat ustiga chiziqlar bilan joylashtiring (peritonning har bir bo'lagi ostida).
    
11. Biz karbonatni cho'chqa go'shtining bo'laklari bilan o'rab olamiz. Men uni oshxona ipi bilan ham bog'ladim.
    
12. Karbonat pechda pishirishga tayyor.
13. Go'shtni pechda pishiriladigan idishga joylashtiring va uni bir necha soat davomida sovuq joyda qoldiring. Taxminan to'rt soat davomida soviydi.
14. Avvaliga chiroyli shisha idishda pishirmoqchi bo'ldim.
    Ammo keyin u donolik bilan sinab ko'rilgan quyma temirga ustunlik berdi (shisha qo'rquvi, aniqrog'i, uning "sinishi") ta'sir qildi.
    
15. Karbonatni 2 soat davomida 180-190 ° S haroratda isitiladigan xonaga joylashtiring.
16. Biz tayyor karbonatni pechdan chiqaramiz, uni bir oz dam olamiz va dominant issiq taom sifatida xizmat qilamiz.
17. Kesilgan joyni suratga olishning iloji bo'lmadi - ajoyib, juda "taklif etilgan" mehmonlar ko'rinishidagi minnatdor ovqat iste'molchilari ko'z ochib yumguncha "maydalashdi".
    

Mening sharhlarim

Pasxa yaqinlashmoqda. Men dunyoning turli burchaklarida Pasxa stoliga nima pishirishni bilish juda qiziq bo'lardi. Iltimos, yozing, fotosuratlaringizni yuboring - men sizning Pasxa retseptlaringiz va hikoyalaringiz asosida maqola tayyorlamoqchiman. Men, albatta, buni intiqlik bilan kutyapman!

Cho'chqa go'shtidan mazali soda tayyorlash unchalik qiyin emas, uning retseptlari quyida tavsiflanadi. Bu yog'siz, yumshoq go'shtni pechda butun bo'lak sifatida pishirish yoki qovurilgan idishda pishirish mumkin. Dastlab, karbonad ko'mirda pishirilgan go'shtning nomi edi, ammo rus tilida bu nom cho'chqa go'shtining maxsus qismi uchun belgi sifatida ildiz otgan. Bu umurtqa pog'onasi bo'ylab harakatlanadigan mushaklar.

Bu qismning go'shti B vitaminlari va turli xil mikroelementlarning yuqori miqdoriga ega. Bu juda ozg'in, yog 'qatlami odatda go'sht bo'lagining tepasida, teriga yaqinroq va kerak bo'lganda osongina olib tashlanishi mumkin. Hayvonning hayoti davomida bu mushaklar amalda ishlamaydi, shuning uchun go'sht mayda tolalarga ega, u yumshoq va qon bilan to'yingan emas. Uning rangi oqdan och pushti ranggacha bo'lishi mumkin.

Ko'pincha do'kon javonlarida gazlangan dudlangan go'sht, pishirilgan go'sht va muzlatilgan yoki sovutilgan bo'laklarni topishingiz mumkin. Bu juda qimmat go'sht mahsulotlari, ammo ularning sifati juda yuqori. Karbonat issiqlik bilan ishlov berish paytida o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va katta bo'laklarga bo'linganda bir tekis pishiriladi, u mazali va har doim ko'rinadigan ko'rinadi, bu esa uni bayram stolida ajralmas qiladi.

Oltin qovurilgan qobiq va og'izda eriydigan pulpaning kombinatsiyasiga erishish uchun siz buni qilishingiz kerak: pechda birinchi yarim soat davomida maksimal quvvatda pishiring, so'ngra issiqlikni asta-sekin kamaytiring. Bu go'sht yuzasida darhol qobiq paydo bo'lishiga va uning barcha sharbatlarini bo'lak ichida saqlab qolishiga imkon beradi.

6 ta porsiya uchun siz olishingiz kerak:

• cho'chqa go'shti karbonati - 1,5 kg;
• quruq qizil sharob - 100 ml;
• sharob sirkasi - 100 ml;
• asal - 1-2 osh qoshiq;
• qizil piyoz - 150 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar.

Yog'ni chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qizdiring va shaffof bo'lgunga qadar unda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sarimsoqni qovuring. Asalni qo'ying va uni biroz isitib oling, sharob va sirka, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling. Go'shtni tayyorlang: yuving, quriting, o'tkir pichoq bilan hujayralar shaklida sayoz kesmalar qiling. Marinadni ozgina sovutib, go'shtga quying. Karbonatni 5-7 daqiqa davomida massaj qiling va 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Pechni maksimal quvvatga oching va uni oldindan qizdiring. Go'shtni birinchi yarim soat davomida bu haroratda saqlang, so'ngra har 15 daqiqada pechning olovini 50 0 S ga kamaytiring. Pishirish boshlanganidan 15 daqiqa o'tgach, siz qobiqning shakllanishini tekshirishingiz kerak: agar aniq ko'rinadigan qizarish paydo bo'lsa, siz haroratni pasaytirishni boshlashingiz mumkin. Pech to'liq o'chirilganda go'sht tayyor bo'ladi. Sabzavotli salat bilan xizmat qiling yoki garnitür sifatida kalamush tayyorlang.

Karbonadni boshqa usulda tayyorlash uchun sizga qopqoqli issiqlikka bardoshli idish kerak bo'ladi. Shu tarzda pishirilgan gazlangan kabob dasturxonga yig‘ilganlarni o‘zining g‘ayrioddiy ko‘rinishi bilan, oshpaz esa tayyorlanish qulayligi bilan quvonadi.

4-5 chinnigullar sarimsoqni tilimga kesib oling. Karbonatni bo'laklarni to'liq ajratmasdan, ko'ndalang kesib oling. Har bir bo'lakning qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lishi kerak.Sarimsoq bo'laklarini go'sht bo'laklari orasiga qo'ying va vaqtingiz bo'lsa, yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqtga qoldiring.

Chuqur qovurilgan idish yoki yirtqichlardan pastki qismiga 1 osh qoshiq qo'ying. qo'pol tuz (siz dengiz tuzini olishingiz mumkin) va kabob uchun tayyor ziravorlar. Agar yo'q bo'lsa, ta'mga qarab 5-6 no'xat qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i, koriander va o'tlarni oling. Pechni 250 0 S ga oldindan qizdiring.

Go'shtni ziravorlar va tuzning ustiga bir piyola ichiga qo'ying, uni ziravorlar bilan silang va ustiga qo'ying. Qopqoqni yoping va pechga qo'ying. Yarim soatdan keyin haroratni 200-180 0 S ga tushiring va yana 25 daqiqa pishiring. Tayyorlikni go'shtdan oqib chiqadigan sharbat bilan aniqlash mumkin - agar u shaffof yoki ozgina pushti bo'lsa, u holda karbonat tayyor.

Xizmat qilayotganda, bo'laklarni allaqachon qilingan kesmalar yordamida osongina ajratish mumkin. Har qanday sabzavot yoki salatlar garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qovurilgan idishda karbonadni qanday tez pishirish mumkin?

Go'shtni pechda pishirish shart emas, lekin boshqacha qiling: uni bir bo'lakda pishiring.

Qabul qilish kerak:

• cho'chqa go'shti karbonati - 800 g;
• kerak bo'lganda bodring yoki pomidordan tuzlangan;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir.

Go'shtni yog 'qatlami yuqoriga qaratib, qopqog'i bilan chuqur idishga soling. Tuz va shakar, qalampir seping va qo'llaringiz bilan ziravorlar bilan ishqalang. O'simlik moyi bilan seping.

Brülörün maksimal quvvatini yoqing. Tayyorlangan go'sht bilan idishni olovga qo'ying va sabzavotlardan sho'r suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Go'shtni aylantiring, qopqog'ini yoping va yuqori olovda yana 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Go'shtni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Sabzavot va kartoshka, yashil no'xat va salat bilan yonma-yon ovqatlaning.

Bundan tashqari, sekin pishirgichda karbonat tayyorlashingiz mumkin

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

• soya sousi - 2-3 osh qoshiq;
• tayyor xantal, achchiq - 3-4 choy qoshiq;
• maydalangan qora va xushbo'y qalampir;
• Dafna yaprog'i;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz.

Xantalni qalampir kukuni bilan aralashtirib, soya sousini qo'shing. Bu aralashma bilan go'sht bo'lagini cho'tkasi va dafna barglari bilan yoping. Kechasi marinadlash uchun sumka yoki yopiq idishga joylashtiring. Marinadlash muddati 2 kungacha oshirilishi mumkin.

Pishirishdan oldin, dafna bargini olib tashlang va qo'pol tuz bilan seping. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ko'p pishirgichli idishga soling, sarimsoq boshidan yuqori qobiqni olib tashlang va go'shtning yoniga qo'ying.

Suv (3/4 chashka) qo'shing va 140 0 S haroratda "1 soat pishirish" rejimini yoqing. Agar pishirish vaqtida suv qo'shishingiz kerak bo'lsa, keyin issiq suyuqlik qo'shing. 40 daqiqadan so'ng mahsulotning tayyorligini tekshiring: agar parcha juda qalin bo'lmasa, u tezroq pishadi.

Butun bo'lakda tayyorlangan karbonad bayram stoli uchun issiq taom, sovuq bo'lak yoki sendvich uchun to'ldirish sifatida xizmat qilishi mumkin. Siz uni nafaqat quyidagi usullarda pishirishingiz, balki issiqqa chidamli plyonkadan tayyorlangan yeng yoki sumkadan ham foydalanishingiz yoki go'shtni folga bilan o'rashingiz, pomidor, baqlajon va qovoq, piyoz va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.