Go'shtni iste'mol qilish kerakmi yoki siz go'shtsiz qila olasizmi, degan savol doimiy ravishda muhokama qilinadi.

Go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish tarafdorlari go'sht to'liq rivojlanish va yaxshi sog'liq uchun shunchaki zarur ekanligini ta'kidlaydilar.

• U temirga, B1, B6, B12 vitaminlariga boy.
• U juda ko'p hayvon oqsilini o'z ichiga oladi, u metabolizmda ishtirok etadi, mushaklarning qisqarishiga, asab hujayralaridagi jarayonlarga ta'sir qiladi va hatto fikrlash go'shtni iste'mol qilishga bog'liq.

Ba'zi mamlakatlarda, masalan, Hindistonda, mol go'shti qat'iyan man etilganiga qaramay, u erda sigir muqaddas hayvon hisoblanadi, boshqa mamlakatlarda bu go'sht mahsuloti eng keng tarqalgan bo'lib qolmoqda.

Axir, mol go'shtidan siz to'ldirilgan mol go'shtidan oddiy köftegacha juda ko'p ajoyib taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ammo taom mazali bo'lishi uchun siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz, shuningdek, uni tayyorlashga barcha mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak.

Ushbu maqolada mol go'shti pishirishga e'tibor qaratiladi, ya'ni urg'u bunga qaratiladi.

Pishirish uchun mol go'shtini qanday tanlash mumkin

Mol go'shti, har qanday go'sht kabi, toifalarga bo'linadi. Bu tana go'shtining yoshiga, uning yog'liligiga, teri osti yog 'miqdoriga va mushak to'qimalarining rivojlanishiga bog'liq.

Mol go'shti tana go'shtining alohida qismlari ozuqaviy va ta'm sifatlari bilan farqlanadi. Shuning uchun ular birinchi, ikkinchi yoki uchinchi sinf bo'lishi mumkin.

Eng yaxshi, birinchi darajali go'sht - bu ko'krak, fileto, elka va orqa oyoqning qismlari.

Birinchi va ikkinchi navli go'sht qaynatiladi, qovuriladi va undan qiyma tayyorlanadi.

Ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qima (bo'yin, fileto, yonbosh) bo'lgan go'sht to'liq qaynatiladi va bulyon uchun ham ishlatiladi.

Uchinchi navli mol go'shti qattiq, shuning uchun u ko'pincha bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Mol go'shti do'kon javonlariga to'liq qayta ishlangan holda keladi: sovutilgan, muzlatilgan va kamroq tuzlangan.

Pishirish uchun mol go'shti qanday tayyorlanadi

Muzdan tushirish:

• Go'sht katta bo'laklarda eritiladi.
• Muz kristallari erishi bilan ajralib chiqadigan go'sht sharbati go'shtga qayta singib ketishi uchun sekin muzdan tushirish qo'llaniladi.
• Agar go'sht muzlatgichning ortiqcha qismida eritilsa, uning ta'mi sovutilgan go'shtdan deyarli farq qilmaydi.
• Tez muzdan tushirish xona haroratida amalga oshiriladi. U laganda qoldiriladi va bo'shatilgan sharbat alohida idishga quyiladi. Pishirilganda, bunday go'sht kamroq suvli bo'lib chiqadi.

Yuvish:

• Mol go'shti oqadigan suvda yuviladi, uning harorati 25 ° dan oshmasligi kerak.
• Toza go'sht quritish uchun simli tokchalarga qo'yiladi.

• Mol go'shti katta, o'rta yoki kichik bo'laklarga bo'linadi (retseptga qarab).
• Katta bo'laklar don bo'ylab kesiladi, bu esa go'shtni tezroq pishirishga imkon beradi.

Mol go'shtini yirtqichlardan qanday pishirish kerak

Mol go'shtini oz miqdorda suvda qaynatib oling.

• Idishga suv quying (1 kg go'sht uchun 1,5 litr suv) va deyarli qaynatib oling.
• Ildizlarni (maydanoz, piyoz, sabzi, selderey) qo'shing.
• Ular go'shtni qo'yishdi.
• Ko'pikni olib tashlang, qaynatib oling.
• Issiqlikni kamaytiring va sigirni qopqoq ostida deyarli sezilmaydigan darajada qaynatib oling. Pishirish vaqti go'shtning sifatiga, tana go'shti yoshiga va bo'laklarning o'lchamiga bog'liq. Yosh go'sht 40 daqiqada tayyor bo'lishi mumkin, eski go'sht esa 3 soatgacha pishirilishi kerak.
• Pishirish oxirida go'shtni tuzlang.
• Mol go'shtining tayyorligi eng qalin bo'lakni teshish orqali tekshiriladi. Agar go'sht qattiq bo'lsa yoki ponksiyon joyida qizg'ish sharbat paydo bo'lsa, pishirishni davom eting.

Go'shtni qanday issiq saqlash kerak

• Qaynatilgan mol go'shti bo'laklari pandan boshqa idishga o'tkaziladi.
• Bir oz issiq bulonni to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
• Xizmat qilgunga qadar 65 ° haroratda saqlang.

Bulyon uchun mol go'shti qanday pishiriladi

Bulyon tayyorlash uchun uchinchi navli go'sht, shuningdek, qirqish va suyaklardan foydalaniladi.

Uni yanada boy va sog'lom qilish uchun oddiy go'shtdan farqli ravishda pishiriladi.

• Mol go'shti va suyaklari sovuq suv bilan quyiladi.
• Qaynatishga keltiring. Ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Pop-up suyak yog'i ham olib tashlanadi.
• 4-5 soat davomida juda past qaynatishda pishiring.
• Pishirish oxirida tuz.
• Tayyor bulon biroz sovutiladi va filtrlanadi.

Shaffof bulonni olish uchun "tortishish" qiling.

Buning uchun go'sht maydalagichdan go'sht maydalagichdan o'tadi va 1: 1 nisbatda sovuq suv qo'shiladi. 2 soatga qoldiring. Keyin tuz, xom go'sht sharbati va tuxum oqini qo'shing.

"Chizish" bulonga qo'yiladi, qaynatiladi va ko'pik tozalanadi.

Ildizlarni qo'shing va taxminan bir yarim soat davomida past qaynatishda pishiring.

Mol go'shtini sekin pishirgichda qanday pishirish kerak

Mol go'shti sekin pishirgichda to'liq pishirilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin.

• Go'sht yuviladi, tomirlar va kino chiqariladi. Multivark idishiga soling.
• Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suyuqlik uni ozgina qoplaydi.
• Qopqoqni yoping va “Stew/sho'rva” dasturini o'rnating.
• Suv qaynashi bilan ko'pikni olib tashlang.
• Agar so'ralsa, ildizlarni qo'shing.
• Pishirish oxirida tuz qo'shing.
• Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti - 40 daqiqadan 2 soatgacha - so'yilgan qoramolning yoshiga, shuningdek, go'sht sifatiga bog'liq.

Mikroto'lqinli pechda mol go'shtini qanday pishirish kerak

Mol go'shti yosh bo'lsa, mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin.

• Go'shtning butun qismini panga soling.
• Uni yopish uchun issiq suv quying.
• Tug'ralgan sabzi, piyoz, maydanoz ildizi, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.
• Qopqoq bilan yoping va o'rtacha quvvatda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin quvvatni kamaytiring va yumshoq bo'lguncha pishiring.

Mol go'shtini ikki qavatli qozonda qanday pishirish kerak

Ikki qozonli qozonda issiqlik bilan ishlov berish paytida go'sht qurib qolmasligi uchun ko'plab uy bekalari uni o'z sharbatida pishiradilar. Buning uchun butun go'sht bo'lagi ozgina tuzlangan va qalampirlangan, kuchli sumkaga solingan va bog'langan.

Bug'li idishga soling, qopqog'ini yoping va pishiring taxminan bir soat. Lekin siz idishda doimo suv borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuning uchun u erda doimo qaynoq suv qo'shiladi.

Makkajo'xori go'shtini qanday pishirish kerak

• Makkajo'xori go'shti yuviladi.
• Agar qismlar juda katta bo'lsa, kesib oling.
• Suv bilan to'ldiring (1 kg go'sht uchun 2 litr suv).
• Suvni o'zgartirib, avval bir soatdan keyin, keyin ikki, uch, olti, o'n ikki soatdan keyin namlang. Bunday holda, suv harorati 12 ° dan yuqori bo'lmasligi kerak.
• Kichikroq bo'laklar 1: 3 nisbatda sovuq suv bilan quyiladi va past qaynatilganda pishganicha pishiriladi.

Mol go'shti go'shtini qanday pishirish kerak

• Mol go'shti go'sht maydalagichdan o'tadi va retseptga qarab ingredientlar bilan aralashtiriladi.
• Köfteler hosil bo'ladi.
• Ularni qaynoq sho'r suvga yoki bulonga soling.
• 5-6 daqiqa davomida pishiring.

Styuardessaga eslatma

• Birinchi taomlar uchun dumg'aza, yuqori kiyim va ko'krak ishlatiladi.
• Go'shtni pishirganda, pishirishdan yarim soat oldin ildizlarni qo'shing.
• Go'shtni deyarli sezilmaydigan qaynatishda pishiring.
• Pishirishdan oldin go'shtni qaynoq suv bilan to'kib tashlasangiz, amalda hech qanday shkala bo'lmaydi.
• Qaynatilgan go'sht bulonda saqlanadi.
• Boy va mazali bulonni olish uchun eski go'sht ishlatiladi.
• Tuzli bulonni suv bilan suyultirish tavsiya etilmaydi. Ortiqcha tuzni yaxshi yuvilgan, sumkaga o'ralgan guruchni suyuqlikka botirib, qaynatish orqali olib tashlash mumkin.

Mol go'shti juda ko'p vitaminlar, foydali elementlarni o'z ichiga oladi va ajoyib ta'mga ega. U birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va buning natijasida har safar issiqlik bilan ishlov beriladi.

Bugun biz ushbu turdagi go'shtni qanday pishirishni va uning barcha xususiyatlarini maksimal darajada saqlashni ko'rib chiqamiz, shuningdek, mol go'shti tolasining ajoyib yumshoq tuzilishini olamiz va ushbu go'sht mahsulotidan foydalanishning har bir alohida holati uchun pishirish vaqtini aniqlaymiz.

Sho'rva uchun mol go'shti pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Agar siz sho'rva, borsch yoki boshqa birinchi taom tayyorlash uchun mol go'shtidan foydalansangiz, unda kerakli pishirish vaqtini aniqlashdan oldin go'sht sifatiga e'tibor bering. Yosh mol go'shti taxminan bir soat ichida tayyor bo'ladi, ammo suyakdagi go'sht sirloinga qaraganda ko'proq pishiriladi va uni ikki yarim soat davomida o'rtacha qaynatishda saqlash kerak. Qanday bo'lmasin va qaysi go'shtni afzal ko'rishingizdan qat'i nazar, qaynatish boshlanishidan bir necha daqiqa oldin va yana besh daqiqa davomida bulondan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ushbu protsedura sizga eng shaffof bulonni hech qanday yoriqsiz olish imkonini beradi.

Mol go'shti salatga tayyor bo'lgunga qadar qancha vaqt pishirish kerak?

Go'shtni sho'rva uchun porsiyada pishirishdan farqli o'laroq, salat uchun, qoida tariqasida, biz kerakli qismga qarab, juda katta bo'lishi mumkin bo'lgan butun bo'lakni olamiz. Shuning uchun, bu erda siz ba'zi oddiy qoidalarga rioya qilishingiz kerak, shunda natija har doim ajoyib bo'ladi.

Shunday qilib, salat uchun go'shtni qaynatishni boshlaganimizda, biz mol go'shti bo'lagidan bir oz kattaroq bo'lgan idishni tanlaymiz. Axir, go'shtni pishirish uchun qancha suv kamroq ishlatilsa, uning ta'mi shunchalik mazali va boy bo'ladi. Bunday holda, suyuqlik idishdagi mahsulotni kamida bir santimetr bilan qoplashi kerak.

Go'shtni skovorodkada sovuq suv bilan emas, balki qaynoq suv bilan to'ldiring va shundan keyingina uni pishirish uchun olovga qo'ying. Taxminan bir kilogramm og'irlikdagi mol go'shti uchun pishirish vaqti o'rtacha bir yarim soatni tashkil qiladi. Lekin siz har doim o'tkir pichoq bilan tayyorlikni tekshirishingiz kerak, u bilan tilimni teshib, yumshoqlikni tekshiring. Osonlik bilan "kirish" kerak, shuningdek, go'shtdan qiyinchiliksiz "chiqish" kerak. Agar kerak bo'lsa, kerakli yumshoq natija olinmaguncha jarayonni uzaytiring.

Go'shtni salat uchun pishirganda, jarayon boshlanganidan o'ttiz daqiqa o'tgach, suvga tuz, qora va xushbo'y qalampir no'xati, dafna yaprog'i, piyoz va agar xohlasangiz, sabzi ildizlari, maydanoz va selderey qo'shing.

Mol go'shti tilini qancha vaqt pishirish kerak?

Sigir tilini yoki boshqa qiziqarli idishlarni qaynatish uchun uni suv bilan to'ldiring va qaynatilgandan keyin uch yarim soat davomida past olovda pishiring. Agar mahsulotning vazni bir yarim kilogrammdan ortiq bo'lsa, pishirish vaqtini yarim soatga uzaytiring. Salat uchun go'shtda bo'lgani kabi, tilni pishirishda tuz, ziravorlar, piyoz va ildizlarni qo'shing.

Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, tilni darhol muzli suvga botirish kerak va darhol terini pichoq bilan poydevoridan tortib olish kerak.

Mol go'shti yoki dana go'shti yumshoq bo'lguncha qancha vaqt pishirish kerak?

Mol go'shtini pishirish vaqti mahsulot manbai bo'lgan hayvonning etukligiga va go'sht bo'lagining hajmiga bog'liq. Dana go'shti deb ataladigan yosh mol go'shtini pishirish kamroq vaqt talab etadi, chunki uning go'sht tolalari tuzilishi ancha yumshoq va yumshoqroq. Shunday qilib, masalan, mol go'shtini qaynatish uchun taxminan bir yarim soat kerak bo'lsa, dana go'shti uchun bir soat etarli bo'ladi.

Natijada, har bir alohida holatda pishirish vaqti yumshoqlik sinovi usuli yordamida eksperimental ravishda aniqlanishi kerakligini ta'kidlaymiz.

0,5-1 kilogramm og'irlikdagi yangi mol go'shti 1-1,5 soat davomida pishirilishi kerak. Agar mol go'shti muzlatilgan bo'lsa, bir yarim soat davomida pishiring.

Sekin pishirgichda siz mol go'shtini 1 soat davomida "Pishirish" rejimida pishirishingiz kerak, ikki qavatli qozonda- yana 1 soat.

Mol go'shtini pishirish haqida nimani bilishingiz kerak?

1. Pishirish paytida 10-15 daqiqadan so'ng oq ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, bizga toza bulon kerak.
2. Mol go'shti tayyor bo'lganda qanday bilasiz? Qaynatilgan mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak, "kauchuk" emas, uni pichoq bilan osongina teshish mumkin.
3. Mol go'shtini pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri go'shtning yangiligiga va uning "yoshligiga" bog'liq, shuning uchun yosh go'sht 30-40 daqiqa, eski (yoki muzlatilgan) 1 soat davomida pishiriladi.
4. 100 gramm uchun qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 250 kkal.
5. Qaynatilgan mol go'shti qovurilgan mol go'shtidan ko'ra foydali hisoblanadi, chunki u foydali komponentlarni saqlaydi.

Mol go'shtini qanday muzdan tushirish kerak?

Siz mol go'shtini quyidagi usullar bilan muzdan tushirishingiz mumkin:

1. Go'shtni sumkaga soling va uni iliq suvga soling (issiq suvga solib qo'yish qat'iyan man etiladi, go'sht buziladi).
2. Muzdan tushirish rejimi yoki tinch pishirish rejimi mavjud bo'lsa, go'shtni mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishingiz mumkin.
3. Va oxirgi yo'l. Go'sht bo'lagini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing. Bunday holda, muzdan tushirish tezligi taxminan bir kun bo'ladi.

Mol go'shtini qanday mazali pishirish mumkin?

Tarkibi:

Mol go'shti - 0,5 kg

Kartoshka - 0,5 kg

Piyoz - 1 ta hazil

Yog '- 30 gramm

Pomidor sousi - 1 banka (70-100 gramm)

suv - 1,5 litr

Dafna yaprog'i - 2 barg

O'simlik yog'i (zaytun moyi mumkin) - 2 osh qoshiq

Tuz va qalampir - ta'mga

Qanday mazali mol go'shti pishirish kerak

1. Agar mol go'shti muzlatilgan bo'lsa, uni muzdan tushiring.
2. Bir parcha go'shtni mayda kubiklarga kesib oling (har biri 1,5 santimetr).
3. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, shuningdek, kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling (har biri 2 santimetr).
4. Biz mol go'shtini pishiradigan panani isitib, o'simlik moyini quying va bir parcha sariyog 'qo'shing.
5. Sariyog 'eriganda, tug'ralgan piyoz qo'shing.
6. Piyozni 5 daqiqa davomida qopqoqsiz past olovda qovuring.
7. Go'sht kubiklarini qo'shing va doimo aralashtirib, 7 daqiqa davomida qovuring.
8. Qovurilgan piyoz va go'shtga kartoshka, dafna yaprog'i, pomidor, tuz va qalampir soling. Har bir narsaga suv quying va 40 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida past olovda hamma narsani pishiring.

Shunday qilib, biz buni aniqladik, mol go'shtini qanday va qancha pishirish kerak.

Go'shtni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo pishirish mahsulotga ta'sir qilishning eng yumshoq va oddiy usuli bo'lib, undagi foydali komponentlarni maksimal darajada saqlab qolish imkonini beradi. To'g'ri, agar siz mol go'shtini qanday pishirishni bilmasangiz, hatto bu yondashuv ham buzilishlarga olib kelishi mumkin. Go'shtni qancha vaqt davomida qayta ishlash uning yoshi va hajmiga, jarayonda ishlatiladigan asboblar turiga bog'liq. Mol go'shtini tayyor holatga keltirish uchun o'rtacha 40 daqiqadan 2-3 soatgacha vaqt ketadi.. Agar siz bulonni pishirishingiz kerak bo'lsa, siz 4-5 soatgacha, shuningdek suyuqlikni quyish uchun yana bir oz vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Pishirish uchun mol go'shtini qanday tanlash mumkin?

Barcha go'shtlar qaynatish va undan keyin foydalanish uchun mos emas, ba'zi toifadagi mahsulotlar juda zich yoki ipli. Shuning uchun, idishni buzmaslik uchun siz nafaqat komponentni qancha vaqt pishirishni, balki uni qanday to'g'ri tanlashni ham bilishingiz kerak:

• Agar siz qaynatilgan mahsulotni sof shaklda iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, masalan, uni salatga qo'shing, unda birinchi navli go'shtni olish yaxshiroqdir. Bunga ko'krak, elka va orqa oyoqning qismlari kiradi.
• Ikkinchi darajali komponent juda ko'p biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bo'yinbog' va yuqori kiyim odatda bulonni yoki qaynatilgan butunlikni tayyorlash uchun ishlatiladi, shundan so'ng ular tolalarga bo'linadi.

Maslahat: Agar qaynatilgan go'sht bo'laklarini xizmat qilishdan oldin issiq tutish kerak bo'lsa, ular pishirilgan idishdan olib tashlanishi va toza idishga o'tkazilishi kerak. Ularni bulon bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va kerakli vaqtga qadar issiq joyda saqlang.

• Mol go'shtining uchinchi navi juda qattiq tolalar bilan ifodalanadi, ulardan faqat bulonni pishirish mumkin. Bunday go'sht sof shaklda iste'mol qilinmaydi.

Pishirish uchun yangi yoki sovutilgan mahsulotni sotib olish yaxshidir. Muzlatilgan preparatlardan mazali qaynatilgan komponentni olish qiyin va tuzlangan yarim tayyor mahsulotlar qaynatish natijasida sof ta'mini yo'qotadi.

Mol go'shtini yirtqichlardan qaynatish qoidalari

Ko'pincha uy bekalari go'shtni an'anaviy tarzda, yirtqichlardan qaynatishadi. Shu bilan birga, ko'p odamlar uni qanchalik qayta ishlash kerakligi haqida o'ylamaydilar va shunchaki tayyorlik darajasini vizual ravishda aniqlashga harakat qilishadi. Darhaqiqat, manipulyatsiya asosidagi aniq qoidalar ro'yxati mavjud.

1. 1 kg mahsulot uchun 1,5 litr suyuqlik miqdorida panga suv quying. Uni juda issiq holatga keltiring, lekin qaynatishga emas.
2. Yordamchi ingredientlarni (piyoz, sabzi, maydanoz yoki selderey ildizi) qo'shing. Aralashtiring, sabzavot aromati paydo bo'lishini kuting va shundan keyingina go'sht qo'shing.
3. Aralashmani qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang. Endi olovni minimal darajaga tushiring, idishni qopqoq bilan yoping va asosiy komponent tayyor bo'lgunga qadar aralashmani pishiring. Agar u bo'laklarga bo'lingan yosh mahsulot bo'lsa, 40 daqiqa kifoya qiladi. Qadimgi mahsulot bir bo'lakda uch soatgacha pishiriladi.

Kam odam biladi, lekin ish oxirida bunday ish qismini tuzlash to'g'ri, aks holda ushlab turish vaqti sezilarli darajada oshadi va yakuniy natija ancha quruq bo'ladi. Mahsulot tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni vilkalar bilan teshish kerak, u qizil sharbat chiqarmasdan osongina kirishi kerak.

Endi mol go'shtini zamonaviy gadjetlar yordamida qaynatish mumkin. Ular ko'pincha maxsus dasturlar va maslahatlarga ega. Asosiysi, komponentni qanchalik qayta ishlashga oid ko'rsatmalarga rioya qilishdir.

• Multivark. Biz go'shtni yuvamiz, tomirlar va plyonkalardan tozalaymiz va uni qurilmaning kosasiga tushiramiz. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, xatcho'pni engil yoping, qopqog'ini yoping va "Sho'rva" yoki "Stew" rejimini tanlang. 3-5 daqiqadan so'ng, qopqog'ini ko'taring va ko'pikni olib tashlang, ildiz va sabzavotlarni qo'shing va qayta ishlashni davom eting. Mahsulotni istalgan yumshoqlik darajasiga, 40 daqiqadan 2 soatgacha pishiring. Biz uning sifatini muntazam tekshirib turamiz va oxirida tuz qo'shamiz.
• Mikroto'lqinli pech. Ushbu yondashuv faqat yosh mahsulot bilan ishlashda to'g'ri keladi. Uni chuqur idishga yoki mos yirtqichlardan joylashtiring, uni qaynoq suv bilan to'ldiring, kerakli ingredientlarni va ziravorlarni qo'shing. Birinchidan, o'rtacha quvvatni o'rnating va 20 daqiqa kuting. Shundan so'ng, quvvatni minimal darajaga kamaytiring va mahsulotni tayyor bo'lgunga qadar pishiring, har 15-20 daqiqada uning holatini tekshiring.

• Ikki qavatli qozon. Qayta ishlash qancha davom etayotganidan va go'sht bo'laklari qanday o'lchamda bo'lishidan qat'i nazar, ular pishirish paketiga o'ralgan bo'lishi kerak. Aks holda, tayyor piyola juda quruq va zich bo'ladi. Ish qismi darhol tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, hatto sumkaga bir oz issiq suv quyishingiz mumkin. Qayta ishlash vaqti taxminan bir soat.

Ushbu qurilmalarni ishlatishdan oldin go'shtni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak. Bunday holda, komponentni pishirish jarayonida deyarli hech qanday shkala bo'lmaydi.

Go'shtni bulyon uchun qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Odatda bulon uchun bezaklar, suyaklar va uchinchi navli go'sht ishlatiladi. Mol go'shti sifatiga qaramasdan, bu holda siz mazali va boy taom olishingiz mumkin. Siz faqat quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

1. Yuvilgan va quritilgan ish qismlarini faqat sovuq suv bilan to'ldiring. Aralashmani qaynatishga keltiring, ko'pikni va suzuvchi yog' bo'laklarini olib tashlang.
2. Aralashmani juda past olovda 4-5 soat davomida deyarli sezilmaydigan qaynatishda pishiring. Pishirish oxirida tuz qo'shing.
3. Avval tayyor bulonni ozgina sovutib oling va shundan keyingina filtrlang. Agar bulutli bo'lib chiqsa, siz yigitdan foydalanishingiz mumkin. Ular turli xil navlarda keladi - mol go'shti suvi uchun qiyma yoki maydalangan sabzi va tuxum oqidan tayyorlangan mahsulot eng yaxshisidir. Asosiysi, kompozitsiyani qismlarga bo'lib, issiq, ammo qaynamaydigan mahsulotga qo'shishdir. Bundan tashqari, siz yigitni olib tashlash vaqtini o'tkazib yubora olmaysiz, u barcha ortiqcha zarralar bilan birga yuzaga suzishi kerak.

Hatto tajribali uy bekasi ham bulonni ortiqcha tuzlashi mumkin, bu esa go'sht sifatiga ta'sir qiladi. Shundan so'ng, ko'pchilik suyuqlikni qaynatilgan suv bilan suyultirishga harakat qiladi, ortiqcha tuzdan xalos bo'lishga harakat qiladi. Boshqacha yondashuvni qo'llash yaxshiroqdir. Yarim stakan guruchni oling, uni tülbent bilan o'rang va aralashmaga soling. Uni 15 daqiqa qaynatib oling, ortiqcha tuz guruchga singib ketishi kerak.

Mol go'shtini qancha vaqt pishirish kerakligi haqidagi savolga javob berish uchun, avvalo, tana go'shtining qaysi qismini pishirish kerakligini bilib olishingiz kerak.

Albatta, go'sht bo'lagi olingan tana go'shtining navi va yoshini hisobga olish yaxshiroqdir.

Pulpadagi yog 'qatlamining muhim qismini o'z ichiga olgan "marmar" deb ataladigan mol go'shti yog'siz go'shtga qaraganda qisqaroq pishirish vaqtiga ega, mushak to'qimalarining tuzilishi zichroq.

Pulpaning zichligi va qattiqligiga bir qator boshqa omillar ta'sir qiladi: so'yilgan hayvonning yoshi, hatto uning jinsi, turmush sharoiti va ovqatlanishi.

Agar go'shtni sotib olishdan oldin bu savollarga aniqlik kiritish mumkin bo'lsa, unda issiqlik bilan ishlov berish va mol go'shtining qaysi bo'laklarini qovurish uchun ishlatilishi va qaysi biri qaynatish yoki pishirilishi kerakligini to'g'ri taqsimlash osonroq bo'ladi.

So'yilgan tana go'shtining yoshi mushak to'qimalarining qattiqligiga va shuning uchun uni issiqlik bilan ishlov berish davomiyligiga ta'sir qiladi, chunki keksa hayvonlarning tana go'shtida mushak tolalaridagi biriktiruvchi suyuqlik yosh hayvonlarning go'shtiga qaraganda ancha kam bo'ladi. hayvonlar, bu, albatta, pishirish davomiyligiga ta'sir qiladi.

Yosh mol go'shti keksa hayvonlarning go'shtiga qaraganda ancha tez pishiriladi. Yosh go'shtning mushak to'qimalari biriktiruvchi suyuqlik bilan ko'proq to'yingan bo'lib, pishirish paytida go'shtga shirali va yumshoqlik beradi.

Har qanday turdagi go'shtning ayol tana go'shti mushak to'qimalari qatlamlarida yog 'hujayralarining ko'payishi tufayli yumshoqroq tuzilishga ega.

Erkin sharoitda so'yishdan oldin hayvonlarni shirali o'tlar bilan boqish ham go'shtning ta'mi va zichligiga ta'sir qiladi.

Mol go'shtini qanday pishirish kerak - asosiy texnologik tamoyillar

Go'shtli qoramol zotlarini etishtirishning ushbu nozik tomonlarini bilib, siz mol go'shtini to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish sirlarini ochib beradigan keyingi savolni o'rganishni boshlashingiz mumkin, ammo kimyo va fizika nuqtai nazaridan, harorat ta'sirida oqsilning reaktsiyasi.

Pishirish jarayonida go'shtning oqsil bo'lgan mushak tolalari 40ºs haroratda allaqachon siqiladi va go'sht zichroq bo'ladi. Bu holda, birlashtiruvchi suyuqlik oqsil tolalari orasida joylashgan bo'lib, pishirish jarayonida glyutinga aylanadigan kollagendan boshqa narsa emas va shu bilan tayyor go'shtning shiraliligi va yumshoqligini ta'minlaydi. Go'shtning tayyorligi, birlashtiruvchi suyuqlik, xarakterli qonli rangsiz, suyuq mustahkamlik, shaffof rangga ega bo'lgan go'sht sharbatiga aylantirilganda sodir bo'ladi. Dana go'shtida mol go'shtidan ko'ra kamroq biriktiruvchi oqsillar mavjud, shuning uchun uning tayyorligi avvalroq sodir bo'ladi.

Go'shtni haddan tashqari pishirish yoki pishirish tavsiya etilmaydi, chunki bu uning tarkibidagi qimmatli elementlarni yo'q qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, barcha turdagi go'sht tarkibidagi vitaminlar boshqa oziq-ovqat guruhlari tarkibidagi vitaminlarga nisbatan yuqori barqarorlikka ega.

Pishirish davomiyligi mahsulotning og'irligiga, maydalash darajasiga bog'liq: yarim tayyor qiyma va maydalangan mol go'shti butun mol go'shti bo'laklariga qaraganda qisqaroq issiqlik bilan ishlov beriladi. Yuqorida sanab o'tilgan barcha hal qiluvchi omillarni hisobga olgan holda aniqroq vaqtni ko'rsatishning iloji yo'q, lekin har qanday holatda, qaynatilgan mol go'shtining tayyorligi oddiy usul bilan osongina aniqlanadi: mol go'shtining butun qismini vilkalar bilan teshib, uni ko'taring. panning tepasida - agar go'sht vilkadan erkin siljisa, u tayyor. Kichikroq bo'laklar yoki qiyma go'sht mahsulotlarining tayyorligi organoleptik tarzda tekshiriladi.

Pishirishdan oldin go'shtni yuving va agar kerak bo'lsa, pulpani suyakdan ajrating. Jelli go'shtni tayyorlash uchun va boshqa ba'zi hollarda go'sht qoldiq qonni olib tashlash uchun sovuq suvda saqlanadi, bu bulonning shaffofligini ta'minlaydi. Bunday holda, suvni o'zgartirish kerak.

Yuqorida aytib o'tilganidek, oqsillarni denatüratsiya qilish jarayoni allaqachon 40ºs da boshlanadi. Bundan tashqari, 65ºs da uzoq vaqt pishirish bilan mol go'shti to'liq tayyorlik darajasiga etadi. Shuning uchun, pishirish paytida haroratni yuqoriroq qiymatlarga ko'tarishning hojati yo'q, garchi jarayonni tezlashtirish uchun siz dastlab suvni qaynatib, keyin issiqlikni o'rtacha haroratgacha kamaytirishingiz mumkin. Bu go'shtni qaynatishdan oldin ko'pikni olib tashlash kerak bo'lgan daqiqani o'tkazib yubormaslik imkonini beradi. Ko'pikni olib tashlashdan oldin, mol go'shti qo'shilgan bulonga hech qanday o't va ziravorlar qo'shmaslik kerak: go'sht bir oz qaynatilgandan keyin ildizlarni qo'shib, 5-10 daqiqa oldin o'tlar va ziravorlarni bulonga tushirgan ma'qul. go'shtni pishirish oxirida, ular qaynatilmasligi uchun, xushbo'y bulonda saqlanadi va go'shtga o'tishga muvaffaq bo'ladi.

Go'shtni keyingi qayta ishlashga va uni idishda ishlatishga qarab, pishirish uchun turli xil komponentlar tanlanadi. Ularning ko'plari bor, shuning uchun ularning to'liq ro'yxatini berishning ma'nosi yo'q. Ko'p jihatdan, mol go'shti uchun qo'shimchalarni tanlash taomning retsepti va oshpazning ijodiy tasavvuriga bog'liq.

Klassik to'plam, bu bizning buvilarimiz va buvilarimiz tomonidan ishlatilgan: piyoz, sabzi ildizlari, maydanoz, selderey, parsnips, qora va xushbo'y qalampirning an'anaviy aralashmasi, dafna yaprog'i.

Mol go'shti salatlar va gazaklar uchun ishlatiladi. Birinchi taomlar mol va dana go'shtidan tayyorlanadi. Sho'rvalarda ishlatiladigan bulyonlar uchun go'sht suvda pishiriladi. Ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun mol go'shti o'z sharbatida yoki ozgina suv yoki sous qo'shilishi bilan qaynatiladi yoki qovuriladi.

Mol go'shtini qanday pishirish ko'p jihatdan o'ziga xos retseptga bog'liq va ba'zi mol go'shti idishlarini tayyorlash misollari yordamida bu masalani ko'rib chiqish qulayroqdir.

Retsept 1. Har xil turdagi go'shtlardan jele go'shti

Bu taom bir turdagi go'shtdan ham, turli hayvonlar va parranda go'shtidan ham tayyorlanadi.

Agar jele go'shti uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti va parranda go'shti ishlatilsa, mol go'shtini qancha vaqt pishirish masalasi yuqorida aytib o'tilgan mezonlarga qarab, shuningdek, jele go'shti uchun go'sht etarlicha qaynatilgan bo'lishi kerakligi sababli hal qilinadi. Bundan tashqari, mol go'shti past yog'liligi tufayli cho'chqa go'shtidan ko'ra uzoqroq bo'lishi hisobga olinadi va parranda go'shti panga oxirgi marta qo'shiladi, ayniqsa yosh tovuqlar jele go'sht uchun ishlatilsa. Qaynatilgan paytdan boshlab jelli go'shtni pishirish tugaguniga qadar kamida 4 soat o'tadi. Shuning uchun, birinchi bo'lib skovorodkaga yirik mol go'shti va cho'chqa go'shti suyaklari kiradi, ular qaynatilgandan so'ng ulardagi tabiiy jelatinni (kollagen) chiqaradi, bu esa, agar uning miqdori etarli bo'lsa, qotib qolish uchun kristall kukunni qo'shmaslikka imkon beradi. .

Xo'roz (ichaklari kesilgan tana go'shti, butun) 2,5 kg

Mol go'shti filetosi 1,5 kg

Quyruq, mol go'shti 1,0 kg

Cho'chqa go'shti, teri bilan 1,3 kg

Cho'chqa go'shti oyog'i 900 g

Tozalangan sabzi, butun 300 - 400 g

Qora qalampir (no'xat)

Piyoz, teri bilan 350 g

Selderey ildizi 150 g (aniq)

Suvning to'liq hajmini hisobga olgan holda, go'shtni sathidan 10-12 sm balandlikda qoplashi kerak bo'lgan barcha go'shtga mos keladigan panani tanlang.

Barcha go'shtni yuving, terini tozalang, lekin bo'laklarni kesmang: ular butunlay pishirilishi kerak. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va parranda go'shtini alohida ho'llash kerak. Bu sanitariya me'yorlari bilan bog'liq. Uni turli xil idishlarga joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. To'xtab turing, suvni almashtiring va 2-3 marta yuving, go'sht engilroq bo'lguncha va suv qon bilan bo'yalmaydi.

Barcha go'shtni katta yirtqichlardan joylashtiring va kerakli suyuqlik hajmini o'lchash uchun suv qo'shing. Cho'chqa go'shtini, mol go'shti filetosini va xo'rozni olib tashlang: ular keyinroq, suyaklar qaynatilganda qo'shilishi kerak. Ko'tarilgan ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, barchasini va juda ehtiyotkorlik bilan yig'ishga harakat qiling. Unga go'shtning qolgan qismini qo'shing, xo'rozdan tashqari. Kuzatishda davom eting va har qanday ko'pikni olib tashlang. Mol go'shtini qancha vaqt pishirishni so'yish vaqtida tana go'shti yoshiga bog'liq bo'ladi: hayvon qanchalik katta bo'lsa, kesilgan tana go'shtining qizil rangi qanchalik qizg'in bo'ladi. Shuning uchun, cho'chqa go'shti va filesi ushbu nuanslarni hisobga olgan holda yotqizilishi kerak: birinchi navbatda mol go'shti, keyin cho'chqa go'shti va parranda go'shti yoki bir vaqtning o'zida mol go'shti va cho'chqa go'shti, keyinroq parranda go'shti. Doimiy 65-70ºs haroratda pishiring. Bulyon ko'pikni to'xtatganda, yuvilgan va tozalangan butun sabzi va selderey ildizlarini qo'shing. Piyozni yuqori qobig'i bilan birga yuving, ildiz qismini kesib oling va uni panga soling: piyoz qobig'ining yuqori qatlami bulonga chiroyli oltin rang beradi. Jelli go'shtning tayyorligi go'shtning suyaklardan qanchalik erkin ajralishi bilan belgilanadi. Go'sht pishirilganda, bir necha qalampir no'xati, dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing, lekin esda tutingki, idish sovuq holda xizmat qiladi va pishirgandan keyin tuz qo'shish mumkin bo'lmaydi, sovuq bulonlarda esa tuzning ta'mi kamroq aniqlanadi. Pechni o'chiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, jele qilingan go'shtni 20-25ºs gacha sovutish uchun qoldiring.

Sovutilgan go'shtni olib tashlang, uni suyak va teridan ajratib oling, faqat pulpa bo'laklarini xizmat ko'rsatish idishiga soling. Bulyonni maksimal shaffof bo'lguncha torting va uni go'shtga quying. Jellyed go'shtning har bir bo'lagida qaynatilgan sabzi bo'laklarini, oldindan yuvilgan maydanoz yoki seldereyning yangi barglarini joylashtiring va plitalarni qattiqlashishi uchun sovuqqa qo'ying.

Pishirish oxirida, bulon sovutgandan so'ng, jelatinli konsistensiyaga ega bo'lishiga ishonch hosil qiling - kaftingizga bir tomchi oling yoki barmoqlaringiz bilan ishqalang: agar barmoqlaringizni siqib qo'yganingizda yopishqoqlik paydo bo'lmasa, siz katta ehtimol bilan qilishingiz kerak bo'ladi. suyultirilgan jelatin qo'shing, chunki suyak kollageni etarli emas edi. Bulyon issiq bo'lganda buni tuzatish oson.

Retsept 2. Qaynatilgan mol go'shti va lavlagi salatasi

Beetroot, pishirilgan 300 g

Mol go'shti 500 gr

Yuvilgan butun lavlagi folga bilan o'rang va pechda 200ºs da pishiring. Yog'och shish bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Salqin va ingichka chiziqlar bilan kesing. Tug'ralgan luba lavlagini o'simlik moyi bilan seping, shunda u salatning barcha ingredientlarini bo'yab qo'ymaydi va aralashtirgandan so'ng, alohida idishda yarim soatga qoldiring.

1 litr suvni qaynatgandan so'ng, yuvilgan mol go'shti qo'ying va olovni kamaytiring. Agar sizga bulon kerak bo'lsa, uning shaffofligiga ishonch hosil qiling - ko'pikni olib tashlang, ta'm uchun ildiz va ziravorlar qo'shing. Tayyor go'shtni sovutib oling va lavlagi bilan bir xil chiziqlar bilan kesib oling va u bilan birlashtiring. Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Xizmat qilishdan oldin salatni mayonez bilan kiying.

Retsept 3. Bug'da pishirilgan tvorog bilan tug'ralgan mol go'shti quenelles

Mol go'shti (go'shti) 300 g

Tvorog (18%) 270 g

Sariyog '50 g

Go'sht va tvorogni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing va tuxum va sariyog 'qo'shib, mayin massaga uring. Panga suv quying va simli panjara qo'ying. Suv qaynayotganda, chuchvara aralashmasini olish uchun muzqaymoq qoshiq yoki oddiy choy qoshig'idan foydalaning, qo'llaringizni suvga namlang, sharchalar hosil qiling, ularni ehtiyotkorlik bilan panjara ustiga tushiring va bug'lang.

Yon piyola: qaynatilgan guruch yoki kartoshka pyuresi.

Retsept 4. Guruch va sabzavotli pyuresi bilan qaynatilgan mol go'shti pyuresi

Mol go'shti pulpasi 700 g

Qovurilgan piyoz 150 gr

Ziravorlar 5 g (ta'mga qarab)

Yog '70 g

Bezatish: qovoq yoki lavlagi ikra; kartoshka pyuresi

Mol go'shtini 1,5 litr qaynoq suvga botirib, qaynatib oling. 100 g guruchdan viskoz guruch pyuresi tayyorlang. Piyozni maydalang va shaffof bo'lguncha yog'da qovuring. Tayyorlangan ingredientlarni birlashtiring, ularni bir hil massaga ikki marta maydalang, ziravorlar va moy qo'shing; Har bir narsani yana yumshoq mustahkamlikka uring. Har biri 40-50 g bo'lgan sharchalar hosil qiling va ularni bug'lang.

Xizmat qilayotganda, tug'ralgan o'tlar bilan eritilgan sariyog 'yoki qaymoq sousini quying.

Retsept 5. Bug'da pishirilgan omlet bilan maydalangan mol go'shti rulosi

Qiyma kotlet, mol go'shti 600 gr

Tayyor omlet 400 g

Tug'ralgan yashil piyoz 200 g

Sariyog ', eritilgan 82,5% 80 g

Kotlet aralashmasidan 1,5 sm qalinlikdagi nam silikon mato ustiga qo'ying va uni tekislang. Tuxumdon bo'laklarini qiyma chetidan 3 sm uzoqlikda, tekis qatlamda ustiga qo'ying.Tomletni maydalangan piyoz qatlami bilan yoping. Ruloni aylantiring va uni tel panjara ustiga qo'ying, tikuv tomoni pastga. 55-60 daqiqa davomida shish va bug 'bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. Bo'laklarga kesib, yog' bilan sug'orib xizmat qiling.

Yorma, makaron yoki sabzavotlardan iborat har qanday yon idish bu taomga mos keladi.

Agar salat tayyorlash uchun qaynatilgan go'sht kerak bo'lsa, shiralilikni saqlab qolish uchun uni butun bo'lak sifatida pishiring. Ovqat pishayotganda, mol go'shtiga kerakli ta'mni berish uchun har qanday ziravorlar va o'tlarni qo'shing, lekin tuz go'shtdan sharbat chiqarmasligi uchun bulonga tuz qo'shmang.

Mol go'shtining bo'laklari qanchalik kichik bo'lsa, pishirish jarayonida ular tezroq pishiriladi.

Mol go'shti pulpasini tayyorlash uchun go'shtning og'irligidan 1,5 baravar ko'p suv olish kifoya: 1 kg fileto uchun - 1500 ml suv. Agar siz go'shtni suyakda pishirsangiz, ayniqsa suyaklar quvurli bo'lsa, ular aytganidek, "shakar" bo'lsa, unda suv hajmini mos ravishda oshirish kerak, chunki suyaklar uzoq vaqt qaynatiladi, buning natijasida sezilarli miqdorda suv bug'lanadi.

Pishirish jarayonida suv qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki bu bulyonning ta'mini yomonlashtiradi. Ushbu texnikaga faqat dastlabki bosqichda ruxsat beriladi: agar, masalan, ko'pikni olib tashlash vaqti o'tkazib yuborilgan bo'lsa, unda sovuq suv qo'shilishi vaziyatni to'g'irlaydi. Siz yana qaynatishning keyingi daqiqasini o'tkazib yubormasligingiz va ko'pikni o'z vaqtida olib tashlashingiz kerak.