Shunday issiq quyoshli kunlar borki, biz do'stlar bilan yig'ilib, daryoga birga boramiz, zavqlanamiz va shunchaki dam olamiz. Bunday ob-havoda siz grilda shaxsan pishirilgan kabob yoki ajoyib xushbo'y hidi tufayli atrofdagilarning barchasini to'playdigan mazali palovni xohlaysiz, bu esa sizni oshqozondagi shovqin-suronga quloq soladi va bu lazzatlanish paytida yovvoyi ochlikni his qilasiz. plitalar ustida. Qani edi, hamma kunlar shunday bo'lsa... Ammo tashqarida iflos, sovuq va nam bo'lishi ham sodir bo'ladi, lekin siz hali ham yaxshi sheriklik va mazali noodatiy taomni xohlaysiz. Agar sizning derazangiz tashqarisida xuddi shunday rasm bo'lsa, uyda do'stlaringizni yig'ib, xushbo'y, mazali, quyoshli italyan taomini - risotto tayyorlang.

Risotto nima? Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bu palov yoki uning xilma-xilligi emas va risottoni bo'tqa deb atash mumkin emas. Bu butunlay mustaqil taom, aniqrog'i, hatto idish emas, balki guruchni tayyorlash usuli. Klassik risotto retseptini o'zlashtirganingizdan so'ng, o'zingizning noyob retseptingizni yaratish uchun o'zingizning tasavvuringiz, oldingi tajribangiz va tajribali oshpazlarning maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin. Bugungi kunda ko'rish mumkin bo'lgan risotto xilma-xilligi shunday paydo bo'ldi. Bunga qo'ziqorinli risotto, shirin va an'anaviy go'sht, vegetarian va dengiz mahsulotlari qo'shilishi kiradi. Risotto ham mustahkamligi bo'yicha farq qilishi mumkin, agar siz klassik retsept bo'yicha pishirsangiz, u qaymoqli bo'lib chiqishi kerak, ammo ko'proq suyuq yoki aksincha, maydalangan mustahkamlik bilan retsept variantlari mavjud.

Nima uchun risottoni yoqimli kompaniyada pishirish yaxshiroq? Siz yolg'iz ovqat pishirishingiz mumkin, lekin uni yolg'iz iste'mol qila olmaysiz. Risotto 4-6 och odamdan iborat guruhni yaxshi ko'radi. Pishirish jarayonining o'zi 20-25 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, lekin juda ko'p e'tibor va sabr-toqat talab qiladi. Ammo tayyorgarlik uchun ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi. Do'stlaringizni band qiladigan narsa bo'ladi va hamma och qolishga vaqt topadi. Mazali risotto tayyorlash uchun nima qilish kerak? Har doimgidek, biz idishlardan boshlaymiz. Guruchni doimiy ravishda aralashtirish uchun zarur bo'lgan yog'och qoshiqsiz, bulon qo'shadigan qoshiqsiz, katta yirtqichlardan, yaxshisi 8 litrdan, qulay tutqichli katta cho'yan qovurilgan idishsiz yaxshi risotto bo'lmaydi. qaysi risotto pishiriladi, shuningdek, juda nozik pishloq qirg'ichdan.

Idishlar, albatta, muhim rol o'ynaydi, lekin sifatli mahsulotlarsiz, mos idishlarni topish uchun barcha harakatlar behuda bo'ladi. Risotto uchun so'lgan sabzi va ko'katlar, ozgina yumshoq, yarim qattiq pishloqga aylangan piyoz, uzun donli guruch va shakarli Cahors mos kelmaydi. Barcha ingredientlar yangi va mazali bo'lishi kerak, shunda siz ularni birgalikda va har biri alohida yoqtirasiz. Qaysi ingredientlarni to'plash siz qanday risotto pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq. Biz porcini qo'ziqorinlari bilan risotto qilishni taklif qilamiz. Ushbu retseptni klassik deb atash mumkin emas, ammo bu misol bilan siz ushbu italyan taomini tayyorlashning asosiy tamoyilini tushunishingiz mumkin.

Risotto umuman guruch bilan emas, balki to'g'ri pishirilgan bulondan boshlanmaydi. Bulyon sabzavot, go'sht yoki baliq bo'lishi mumkin, ba'zida bulon o'rniga tozalangan ichimlik suvi ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorinli risotto uchun, qanchalik g'alati tuyulmasin, tovuq bulyoni mos keladi. Tovuq bulyoni tovuqni qaynatgandan keyin qolgan suyuqlik emas, u sabzavot, ziravorlar va ko'katlar qo'shilgan holda alohida idish sifatida tayyorlanadi. Yaxshi tovuq bulyonini tayyorlash uchun sizga 5 litr tozalangan ichimlik suvi, 1 ta chiroyli tovuq go'shti, 2 ta chiroyli sabzi, 2 ta suvli oq piyoz, bir choy qoshiq qalampir, bir oz qo'pol dengiz tuzi, bir stakan quruq oq sharob va bir guruh kerak bo'ladi. hammasini kesish, maydalash, chopish va pishirishga yordam beradigan faollar. Aslida, ko'proq sharob kerak bo'lishi mumkin, chunki faollar bunday yordam bermaydi.

Shunday qilib, katta qozoningizni chiqarib, yaratishni boshlang. Tovuqni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang, undan oyoq va qanotlarni ajratib oling va qolgan tanani 4 qismga bo'ling. Tovuqni panga soling, ozgina dengiz tuzi qo'shing va 5 litr suv qo'shing. Siz ozgina tuz qo'shishingiz kerak, bir chimdimdan ko'p emas, chunki bulon deyarli tuzsiz qolishi kerak. Tovuq va tuz bilan bu manipulyatsiyalarning barchasini bajarayotganda, do'stlaringizdan qalampir no'xatlarini pichoq bilan ozgina maydalab, piyoz va sabzi maydalashni so'rang. Bunday holda, siz sabzi katta bo'laklarga, piyoz esa juda kichik bo'laklarga bo'linishini ta'minlashingiz kerak, har bir bo'lak guruch donasi hajmida bo'lishi kerak.

Tovuq go‘shti tovaga solib, sabzi va piyoz to‘g‘ralganidan so‘ng olovga quruq cho‘yan qovurilgan idish qo‘ying, sabzi va piyoz qo‘shing va piyoz shaffof bo‘lguncha pishiring. Panani olovga qo'ying, qaynaguncha kuting, olovni minimal darajaga tushiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun eng sabrli odamni yuboring. Ko'pik qolmaganda, sabzavot va qalampir qo'shib, panani bir yarim soat davomida qopqoq bilan yopish vaqti keldi. Bu vaqtda siz boshqa ingredientlarni tayyorlashingiz yoki sharob ichishingiz va yorqin quyoshli kunlarni eslab qolishingiz mumkin. Bir yarim soat o'tgach, bulonga bir stakan quruq oq sharob tushiring. Va yana 25 daqiqadan so'ng, dafna yaprog'i qo'shib, sevimli ko'katlaringizdan guldasta qiling va uni bir necha daqiqa davomida panga tushiring. Tayyor bulonni torting va toza yirtqichlardan quying. Nihoyat, bulon tayyor!

Biz eng muhim narsani ajratib oldik, endi siz risottoni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 400 gramm Arborio guruch kerak bo'ladi, siz risotto uchun boshqa guruchni topishga harakat qilishingiz mumkin, masalan, Carnaroli yoki Vialone nano, lekin Arborio bizning do'konlarimizning javonlarida tez-tez uchraydi. Shuningdek, 250 gramm yangi cho'chqa qo'ziqorini, 1 kichik bosh oq piyoz, 1 mayda sarimsoq, bir dasta maydanoz, 100 gramm sevimli sariyog ', yana 1 stakan quruq oq sharob, 2 litr avval pishirilgan tovuq bulyoni, 50 gramm Parmigiano Reggiano pishloq, tuz, yangi maydalangan qora qalampir va bir necha za'faron stigmasi.

Risotto tayyorlash uchun nima uchun aynan shu guruch, mana shu pishloq va faqat quruq sharob ishlatilishini qisqacha tushuntirish kerak. Risotto uchun mos guruch ikki turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi, ulardan biri guruchning har bir donasi yuzasida joylashgan bo'lib, unga qaymoqli tuzilish beradi, ikkinchisi esa ichida joylashgan bo'lib, guruchning haddan tashqari pishishiga va risottoning mushga aylanishiga yo'l qo'ymaydi. Risotto uchun guruch hech qachon yuvilmasligi kerak bo'lgan donlar yuzasida kraxmalni saqlab qolishdir. Xuddi uch turdagi guruch kabi, faqat uchta turdagi pishloqni risotto uchun ideal deb atash mumkin. Bular Parmigiano Reggiano yoki Parmesan, Grana Padano va Trentingrana. Bu pishloqlarning barchasi umumiy donli tuzilishga ega va ular klassik risotto retseptida ishlatiladiganlardir. Sharobni tanlash ancha sodda. Aslida, buning uchun faqat ikkita talab bor: u quruq va sifatli bo'lishi kerak. Agar bu ikki talab bajarilsa, qaysi sharobdan foydalanishga qaror qilganingiz muhim emas.

Agar siz ushbu yo'nalishda davom etsangiz va har bir ingredient haqida gapirsangiz, siz to'plagan kompaniya bulonni tayyorlash uchun ishlatiladigan tovuqni iste'mol qilish uchun och qoladi, shuning uchun ularni mahsulotlarni tayyorlashga jalb qiling. 400 gramm guruchni o'lchab, qobig'ini tozalang, yaxshilab yuving va qo'ziqorinlarni maydalang, maydanozni juda mayda maydalang, bulonni past olovga qo'ying, pishloqni maydalang va piyozni mayda to'g'rang, stakanga bir chimdim za'faron soling va ustiga quying. issiq bulon. Faqat endi siz risottoni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Katta quyma temir qavrilgan idishingizni oling, uni olovga qo'ying va taxminan 30 gramm sariyog'ni qizdiring. Yog'ga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Ushbu bosqichda sizni chalg'itib bo'lmaydi, chunki agar piyoz yonib ketsa, uni tashlab, yangi qismini qovurishni boshlashingiz kerak bo'ladi. Endi navbat guruch. Uni tez dumaloq harakatlar bilan panga quying. Bundan buyon kelajakdagi risottoni doimo aralashtirib turing. Guruchni deyarli shaffof bo'lguncha qovuring va uning yog'ga bir tekis namlanganligiga ishonch hosil qiling. Endi sharobni to'kib tashlang, uni guruch bilan aralashtiring va pishiring, guruch barcha sharobni o'zlashtirmaguncha doimo aralashtirib pishiring.

Sharob so'rilganidan so'ng darhol bulonni qo'shishni boshlashingiz mumkin. Bu vaqtda u qaynab ketishi kerak. Bulyonni to'plash uchun kepakdan foydalaning va uni panga quying, guruchni barcha bulonni so'rib olmaguncha aralashtiring. Keyin yana bulyon qo'shing va yana aralashtiring. Bulonni tayyorlayotganda, taklif qilingan do'stlaringiz zerikmasliklari uchun qo'ziqorinlarni pishirishni so'rang. Buning uchun alohida skovorodkada 30 gramm sariyog'ni qizdiring, unga bir bo'lak sarimsoq va tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing va ularni 3-4 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. Qo'ziqorinlar yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, shuning uchun bu erda doimiy aralashtirish talab qilinadi. Tayyor qo'ziqorinlar ozgina tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, sarimsoqni olib tashlang va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Bulyon idishi yarmiga to'lganida, qo'ziqorinlarni risottoga qo'shing va za'faron bilan bulonni quying, aralashtiramiz va kichik qismlarga bulyon qo'shishda davom eting. Guruch tayyor bo'lgach, panani olovdan olib tashlang. Qolgan sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling, uni mayda maydalangan pishloq bilan birga risottoga qo'shing va aralashma bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring.

Endi siz risottoni plastinkalarga solib, darhol eyishingiz mumkin. Garchi bu hodisaga shunchalik uzoq tayyorgarlikdan so'ng jiddiy ishtaha paydo bo'lgan bo'lsa-da, risotto u erda paydo bo'lishidan oldin, ehtimol, plitalardan yo'qolib qolar edi. Ehtimol, bunday uzoq pishirish jarayoni tasodifan ixtiro qilinmagan va oshqozonda och shovqin paydo bo'lishiga hissa qo'shish uchun mo'ljallangan, shunda keyin pishirilgan risottodan hech qanday iz qolmaydi, chunki uni iste'mol qilishni keyinroq kechiktirish mumkin emas. Yaxshi ishtaha va quyoshli kayfiyat!

Alena Karamzina

23 367 ko'rish

Guruch dunyoning aksariyat mamlakatlarida milliy taom bo'lgan kam sonli donlardan biridir. Shunday qilib, italyan oshxonasi bu mo''jizaviy mahsulotni e'tiborsiz qoldirmadi. Risotto - bulonda pishirilgan guruchli taom. Bu respublikaning barcha hududlarida keng tarqalgan, ammo mamlakat shimolida unga ko'proq ustunlik beriladi. Uyda, odatda, asosiy taomdan oldin birinchi bo'lib xizmat qiladi. Risotto turlarining xilma-xilligi uni restoran va uy oshpazlari uchun jozibali nishonga aylantiradi. Bizning maqolamiz guruch hukmronlik qiladigan dunyoga qulay qo'llanma.

Risotto tarixi tabiiy ravishda Italiyadagi guruch tarixi bilan bog'liq. Donni birinchi marta o'rta asrlarda arablar mamlakatga olib kelishgan. O'rta er dengizidan keladigan namlik bu hosilni etishtirish uchun ideal edi.

Guruchning mashhurligi o'sdi, lekin asosan mahsulotning haddan tashqari qimmatligi tufayli badavlat aholi orasida. Xorijga yormalarning ommaviy sotila boshlashi bilan respublikada uning tannarxi ancha tez pasaya boshladi. Bu deyarli har bir uyda uning mavjudligiga hissa qo'shdi.

Risottoning birinchi retsepti go'yoki 1809 yilda paydo bo'lgan, Flandriyalik yosh shisha puflovchi o'z hunarida za'faronni pigment sifatida ishlatishga odatlangan bo'lib, to'y marosimida qaynatilgan guruchga ziravor qo'shgan.

Belgilangan retsepti bo'lgan taom sifatida risotto birinchi marta 1854 yilda "Trattato di cucina" (Pazandachilik bo'yicha traktat) kitobida tilga olingan. Biroq, Italiyada an'anaviy taomni kim aniq ixtiro qilgani haqidagi savol hali ham ochiqligicha qolmoqda.

Pishirish uchun guruch navlari

Risotto tayyorlash uchun odatda yumaloq yoki qisqa donli guruch ishlatiladi. Bunday navlar suyuqlikni singdirish va kraxmalni chiqarish qobiliyatiga ega. Shuning uchun ular pishirilganda uzun donli donlarga qaraganda yopishqoqroq bo'ladi.

Italiyada taom pishiriladigan guruchning asosiy navlari deyiladi: A Arborio, Baldo, Karnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli va Vialone Nano eng yaxshi va eng qimmat variantlar hisoblanadi. Bundan tashqari, ularning birinchisi ortiqcha pishgan bo'lish ehtimoli kamroq. Va ikkinchisi tezroq pishiradi va ziravorlarni yaxshiroq o'zlashtiradi.

Roma va Baldo kabi turlar risottoning xarakterli kremsi ta'miga ega bo'lmaydi. Ular sho'rvalar va shirin guruchli shirinliklar uchun ko'proq mos keladi deb hisoblanadi.

Mintaqalar bo'yicha navlar

Risotto shunchalik ko'p qirraliki, deyarli har bir oshpaz o'z asari bilan maqtana oladi. Ammo retseptlari qo'shimcha bo'lishi shart bo'lmagan navlar mavjud. Ularning barchasi an'anaviy nomlarga ega:

• Risotto alla milanese - bu erda tug'ilgan taom. U mol go'shti bulonida mol go'shti suyak iligi, cho'chqa yog'i va... Za'faron bilan xushbo'y va rangli. Maqolani o'qishni tavsiya qilamiz.
• Risotto al Barolo - bu taomning Piedmonte versiyasi. Qizil sharob va Borlotti loviya qo'shilishi bilan tayyorlangan.
• Risotto al nero di seppia - bu mintaqaga xos taom. Unda murabbo baliqlari va uning siyohlari bor, bu unga qora rang beradi.

• Risi e bisi - Venetoning yana bir vakili. Tayyorgarlikning bu bahor versiyasi qalin sho'rvani ko'proq eslatadi va odatda vilkalar bilan emas, balki qoshiq bilan xizmat qiladi. Unga yosh yashil no'xat qo'shiladi va ziravorlanadi.
• Risotto alla zucca - za'faron va maydalangan pishloqli qovoqli taom.
• Risotto alla pilota - Mantovaga xos taom. U cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi va ...
• Risotto ai funghi guruchning qo'ziqorinli versiyasidir. U ko'pincha porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, yozgi qo'ziqorinlar yoki shampignonlarni o'z ichiga oladi.

Italiyada risotto atamasi guruchli taomni emas, balki uni tayyorlashning maxsus texnologiyasini anglatadi. Shuning uchun uning turlari juda ko'p.

Retseptlar

Bir yoki hatto bir nechta maqolada barcha risotto retseptlarini sanab o'tish mumkin emas. Nafaqat butun dunyoda, balki Italiyaning o'zida ham ularning aniq sonini hech kim sanashga majbur bo'lmaydi. Shuning uchun, ushbu maqolada biz eng mashhur variantlarni tanladik.

Klassik

Xuddi "qo'shiqdan so'zlarni chiqarib bo'lmaydi" kabi, milliy taomlar retseptlarida klassikalarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Risotto uchun Milan versiyasi an'anaviy hisoblanadi. Bu biz birinchi navbatda ko'rib chiqamiz.

Kerakli ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Go'shtli bulon - 1 l;
• quruq oq sharob - 100 ml;
• mol go'shti suyak iligi - 30 g;
• sariyog '- 60 g;
• Za'faron stigmalari (16 dona) yoki maydalangan za'faron (1 sumka);
• Piyoz - ½ dona;
• Qattiq pishloq (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Ta'mga tuz.

Sotuvda tayyorlangan mol go'shti suyak iligini topishingiz dargumon. Ammo u femur va tibiada etarli miqdorda topiladi. Qattiq to'qimalardan tor qoshiq yordamida osongina ajratiladi.

Agar biron bir mashhur italyan qattiq pishloqini sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, mahalliy mahsulotlardan foydalaning (Gouda, Tilsiter, rus).

Shunday qilib, birinchi navbatda, biz stigmalardan foydalanganda za'faronni tayyorlaymiz. Ular 50 ml issiq suv bilan to'ldirilishi va 2 soatga qoldirilishi kerak.
Keyin, yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda 30 g sariyog 'eritib, mayda tug'ralgan piyoz va suyak iligini qovuring. Guruch qo'shing va donalar porloq bo'lguncha qovuring. Shu nuqtada, oq sharob qo'shing va yuqori olovda bug'lanadi.

Ta'mga bir oz tuz qo'shing, guruchni to'liq qoplaydigan miqdorda issiq bulon qo'shing. O'rtacha olovda pishirayotganda, donni bir necha marta aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.

Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin za'faron infuzioni yoki kukuni qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz.

Panani olovdan olib tashlang va risotto ta'mini qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq bilan boyiting. 5 daqiqa sovushini kuting. Milan risottongiz xizmat qilishga tayyor!

Qo'ziqorinlar bilan

Qo'ziqorinlar - ona Yer bizga beradigan eng qimmatli sovg'alardan biridir. Porcini qo'ziqorinlari bilan risotto qilishdan ko'ra, ularning ta'midan zavqlanishning yaxshi usuli yo'q. Uning qaymoqli, o'rab turuvchi ta'mi nafaqat ish kunlarida oilani erkalaydi, balki bayram dasturxoniga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Qo'ziqorinli risotto uchun ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• porcini qo'ziqorinlari - 400 g;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• Kichik piyoz - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• Sariyog '- 30 g (xizmat qilish uchun +30 g);
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir;
• qattiq pishloq - 50 g;
• Tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Porcini qo'ziqorinlari bo'lmasa, ular mavjud variantlar bilan almashtiriladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, faqat "o'rmon qirolligining shohlari" taomga yorqin qo'ziqorin hidi va o'ziga xos baxmal ta'mini beradi.

Avvalo, sabzavotli bulonni tayyorlang. Dag‘al to‘g‘ralgan sabzi, piyoz va seldereyni taxminan 2 litr suvda 1 soat qaynatib oling (pomidor va bir qozon murch qo‘shishingiz mumkin). Siqib oling va ta'mga tuz qo'shing.

Bulyonni tayyorlagandan so'ng, biz porcini qo'ziqorinlari bilan shug'ullanamiz. Qolgan tuproqni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlang va nam mato bilan artib oling. Biz juda iflos qo'ziqorinni suv ostida yuvamiz va namlikni quruq sochiq bilan yig'amiz. Keyin boletusni uzunligi bo'ylab 7-8 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va tug'ralgan sarimsoq chinnigulini ozgina qovuring. Keyin olovni oshiring va qo'ziqorin qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa qovuring, tuz va qalampir qo'shing. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar asosiy taomda yoqimli siqilishga ega bo'ladi.

Ayni paytda, piyozni tozalang va mayda choping. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, piyoz qo'shing. 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, bir qoshiq bulon qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lganda, guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.

To'liq qoplangan don ustiga bulondan bir kepak quying va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. U singib ketganda, oz miqdorda suyuqlik qo'shing. Biz doimo kichik qaynab turgan pufakchalar mavjudligiga ishonch hosil qilamiz. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, italiyaliklar "al dente" deganidek, qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 5-7 daqiqa kuting. Issiqlikni o'chiring va ta'mga tuz qo'shing.

Nihoyat, risottoni maydalangan pishloq va qolgan sariyog 'bilan ziravorlang, yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Qo'ziqorinli risotto eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi. Sovutgichda havo o'tkazmaydigan idishda 1-2 kun saqlashingiz mumkin.

Dengiz mahsulotlari bilan

Dengiz mahsulotlari risotto - bu sovuq kunlarda sizni mukammal isitadigan klassik italyan taomidir. Bir qarashda, retsept juda murakkab ko'rinishi mumkin. Aslida, bu maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Faqat dengiz mahsulotlarini diqqat bilan tanlashingiz kerak. Bizning versiyamizda midiya, istiridye, qisqichbaqalar va kalamardan foydalandik. Ammo dengiz mahsulotlarining turlari sizning didingizga qarab farq qilishi mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Qobiqdagi midiya - 1 kg;
• istiridye - 1 kg;
• tozalangan kalamar - 400 g;
• Qisqichbaqalar - 350 g;
• Petrushka - 1 dona;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar;
• quruq oq sharob - 200 ml;
• baliq suvi - 0,5 l;
• zaytun moyi - 80 ml;
• Piyoz - 1 dona;
• Selderey - 1 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• Chili qalampiri - 1 dona;
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling.

Dengiz mahsulotlarini tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Biz tozalangan kalamarlarni suv ostida yuvamiz va ularni halqalarga kesib tashlaymiz.
2. Qisqichbaqalarni qobig'idan ajratib oling.
3. Biz midiyani jo'mrak ostida yuvamiz va istiridyelarni bir kechada suvga solamiz. Birinchi va ikkinchisini har xil qozonlarda yuqori olovda 1-2 daqiqa davomida qobiqlari ochilguncha pishiring. Bulyonlarni bitta idishga to'kib tashlang va mollyuskalarni tozalang va ishlatilgunga qadar chetga surib qo'ying.

Tayyorgarlik tugagach, biz asosiy jarayonga o'tamiz. Sabzi, selderey, sarimsoq va chili qalampirini maydalab, 40 ml zaytun moyida qovuring. Squid qo'shing va 100 ml oq sharobni quying. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bu vaqtda, boshqa tovada, past olovda qolgan yog'da tug'ralgan piyozni qovuring. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing va 3-5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. 100 ml oq sharob qo'shing. Sharob so'rilishi bilanoq, biz qisqichbaqasimon bulonni asta-sekin qo'shishni boshlaymiz va pishirish uchun qoldiramiz.

Qisqichbaqalar va mayda tug'ralgan maydanoz bilan yumshoq kalamar qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, bir necha qoshiq bulon qo'shing.

Guruch deyarli tayyor bo'lganda, uni kalamar va qisqichbaqalar, midiya va istiridye aralashmasi bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz va qalampir seping va olovni o'chiring. Idishni qopqoq ostida bir necha daqiqaga qoldiring. Xizmat qilish uchun dengiz risottosini yangi maydanoz bilan bezang.

Chiken bilan

Bugungi kunda tovuq go'shti o'z toifasidagi eng mashhur mahsulotdir. Shuning uchun, u bilan taomlar nihoyatda mashhur. Sizning e'tiboringizga çıtır tovuqli risotto uchun oddiy retseptni taqdim etamiz.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Dumaloq donli guruch - 300 g;
• tovuq ko'kragi - 400 g;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• sariyog '- 30 g;
• qattiq pishloq - 40 g;
• zaytun moyi - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• qora zaytun - 40 g;
• Ta'mga tuz.

Kastryulkada guruchni zaytun moyida qovuring. Don butunlay yog'li plyonka bilan qoplanganida, uni bir chimdik tuz bilan ziravorlang. Sabzavotli bulonni qo'shing, shunda u guruchni to'liq qoplaydi. Pishirish vaqtida kerak bo'lganda suyuqlik qo'shing.
Guruch pishirilayotganda, tovuq ko'kragini tayyorlang. Taxminan 2 sm.li kub shaklida kesib oling.Zaytun moyida bir-ikki daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Biz 200 daraja pechda olti daqiqalik ta'sir qilish bilan davolanishni yakunlaymiz.

Guruch tayyor bo'lgach, sariyog 'va maydalangan qattiq pishloq qo'shing. Taxminan bir daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.

Issiq risottoga xizmat qilish uchun qalampir seping, tovuq va qora zaytun bo'laklarini yoyib, yarmiga bo'ling. Agar so'ralsa, paprika za'faron bilan almashtirilishi mumkin.

Sabzavotlar bilan

Sabzavotli risotto sog'lom va to'yimli va ayni paytda juda yorqin taomdir. Bu oddiy va tez tayyorlanadi. Yozda ideal. Vegetarianlar ham buni qadrlashadi.

Kerakli komponentlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Sabzi - 100 g;
• Sariq bolgar qalampiri (tozalangan) - 50 g;
• qizil bulg'or qalampiri - 50 g;
• Baqlajonlar - 100 g;
• qovoq - 100 g;
• yashil no'xat - 50 g;
• gilos pomidorlari - 150 g;
• Selderey - 1 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 20 g;
• zaytun moyi - 180 ml;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• Tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Qattiq pishloq (maydalangan) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Oq sharob - 40 ml;
• Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Risotto tayyorlash uchun barcha sabzavotlar muzlatilgan emas, balki yangi bo'lishi kerak. Istisno faqat no'xatdir. O'zingizning xohishingizga ko'ra, bu taomni har qanday mavsumiy sabzavotlar bilan tayyorlashingiz mumkin.

Avvalo, sabzavotlarni yuving va maydalang (piyozdan tashqari). Har bir narsani bir xil o'lchamdagi (yon tomoni 1 sm dan oshmaydigan) mayda kubiklarga kesib olish kerak. Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Bu ularga ortiqcha kislotalikni yo'qotishga yordam beradi.

Piyozning tug'ralgan yarmini yog'lar (10 g sariyog 'va 3 osh qoshiq zaytun) aralashmasi bilan yirtqichlardan juda past olovda qovuring. Kuyishning oldini olish uchun ozgina bulon qo'shing. Piyoz shaffof bo'lganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng), tug'ralgan qovoq, baqlajon, yarim sabzi, no'xat va bolgar qalampirini qo'shing. Tuz, qalampir va 15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlar yumshoq bo'lishi kerak, lekin nam emas.

Boshqa tovada zaytun moyida qolgan piyoz, selderey va sabzi 10 daqiqa qovuriladi. Keyin guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. Oq sharobga quying. U bug'langanda, bir kepak bulon qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.

Suyuqlikni o'zlashtirgandan so'ng, guruchga tayyor sabzavotlar qo'shing va tuz va qalampir qo'shing. Bulyonni yana qismlarga to'kib tashlang va don to'liq pishganicha pishiring. Har bir narsani gilos pomidorlari bilan aralashtirib, olovni o'chiring.

Risotto hali issiq bo'lsa-da, sariyog ', maydalangan pishloq va maydanoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Kaloriya tarkibi va foydalari

Masalan, 100 g klassik taomning ozuqaviy qiymati taxminan 350 kkal va quyidagilardan iborat:

• oqsillar - 14 g;
• yog'lar - 13 g;
• Uglevodlar - 44 g.

Bu yog 'miqdori sog'lom odam uchun tavsiya etilgan kunlik iste'molning taxminan 40% ni tashkil qiladi. Lipit tarkibini kamaytirish uchun yog'li komponentlarning (sariyog ', pishloq, qaymoq) nisbatlarini kamaytirish kerak.

Barcha kaloriya tarkibiga qaramasdan, o'rta o'lchamdagi risotto porsiyasi ko'plab qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga oladi, ayniqsa idish sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan bo'lsa. Ikkinchisi muhim oqsillarning katta foizi va organizmdagi yallig'lanish jarayonlarini kamaytiradigan va yurak-qon tomir tizimining holatini yaxshilaydigan Omega-3 yog 'kislotalari mavjudligi bilan ajralib turadi.

1. Qisqa donli guruchni kamroq ishlatish orqali xun tolasi (sabzavot) og'irligini oshirish.
2. Donning bir qismini yovvoyi yoki jigarrang guruch bilan, shuningdek kam yog'li tvorog bilan pishloq va go'shtli bulonni sabzavotli bulon bilan almashtirish.
3. Ovqatga xizmat qilayotganda yangi sabzavotlardan foydalaning. Risotto uchun ajoyib hamroh - bu salat.
4. Ovqatlangan qismni kamaytirish.

Agar siz ushbu oddiy maslahatlarga amal qilsangiz, Italiyaning milliy taomi dasturxoningizda an'anaviy sog'lom taomga aylanishi mumkin.

Italiya oshxonasining giganti haqida qisqacha maqola mantiqiy xulosaga keldi. Qunt bilan pishiring, har qanday sharoitda ham jasorat qiling, xayol qilishdan qo'rqmang va eslang: "Italiya odamining yuragiga yo'l yaxshi tayyorlangan risotto orqali o'tadi!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Va uni yaxshi pishirish juda qiyin bo'lishini kim o'ylagan edi. Ism rus tiliga "guruch" deb tarjima qilingan. Haqiqatan ham, taomning asosi guruchni to'g'ri tanlashdir. Eng yaxshi navlar: Vialone Nano, Carnarolli va Arborio. Ular yuqori kraxmalli tarkib va ​​shakllarini yaxshi saqlab qolish qobiliyati bilan ajralib turadi. Bunday "guruch donalari" ideal tarzda aromatlarni o'z ichiga oladi va barcha ingredientlarning ajoyib uyg'unligini etkazadi. Yana bir sir komponentlar yorlig'ida. Guruch barcha suyuqliklarni izchil va to'liq o'zlashtirishi kerak: zaytun moyi, sharob, bulon. Ammo, shu bilan birga, u "al dente" bo'lib qoladi - sezilarli qattiq yadro bilan.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Risotto injiq va e'tiborsizlikni kechirmasligini yodda tutish kerak. Pechni bir daqiqaga qoldirmasdan, doimo aralashtirish kerak. Idishlarni qopqoq bilan yopmang. Hech qanday holatda, nafis taom oddiy tartibsizlikka aylanmasdan oldin pishirish tugashi kerak bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormang. Haqiqiy risottoning go'zalligi shundaki, siz unga deyarli hamma narsani qo'shishingiz mumkin: har xil turdagi go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Va har bir variant stol bezaklari va gastronomik bayram bo'ladi.

Faqat bitta guruch bor, lekin undan yuzlab taomlarni tayyorlash mumkin. Porridge va palov bilan bir qatorda italyan taomlari risotto juda mashhur. Nafaqat ism, balki ta'mi ham maftunkor.

Oddiy va arzon ingredientlardan foydalanishga qaramay, oziq-ovqat juda munosib bo'lib chiqadi va uyda tayyorlash oson. Oshxonada italyan restorani tashkil qilaylikmi?

Uy qurilishi risotto - pishirishning umumiy tamoyillari

Risotto uchun katta va yumaloq guruchdan foydalanish yaxshidir. Bu taom uchun juda mos keladi. Donni yuvish va barcha suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Klassik retseptlarda, bundan keyin uni sariyog 'va ba'zi sabzavotlar bilan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Ammo bu bosqich o'tkazib yuborilgan idishlar mavjud.

Risottoga yana nima qo'shiladi:

Sabzavotlar. Ular juda boshqacha bo'lishi mumkin: pomidor, piyoz, sarimsoq, sabzi, patlıcan. Ulardan ba'zilari oldindan qovurilgan.

Baliq, dengiz mahsulotlari. Juda mashhur qo'shimcha, guruch bu ovqatlar bilan yaxshi ketadi.

Go'sht, parranda go'shti. Ushbu qo'shimchali idish biroz palovni eslatadi, lekin u shirali va unchalik maydalanmagan bo'lib chiqadi.

Vino. Quruq oq sharob klassik retseptga qo'shiladi, ammo agar kerak bo'lsa, bu bosqich ham o'tkazib yuborilishi mumkin.

Ziravorlar, o'tlar. Ular pishirish jarayonida qo'shilishi mumkin, lekin ulardan ba'zilari xizmat qilishda to'g'ridan-to'g'ri plitalarga joylashtiriladi. Provans o'simliklari va qalampir aralashmasi risotto uchun ideal.

Pishirish uchun siz chuqur qovurilgan idish yoki kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin. Pishgan risotto qismlarga bo'linadi va darhol yangi maydanoz yoki boshqa o'tlar bilan to'ldirilgan Parmesan bilan sepiladi.

Uyda qo'ziqorin bilan risotto qanday tayyorlanadi

Tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilmaydigan, ammo ta'mi bilan sizni xursand qiladigan uy qurilishi risotto uchun keng tarqalgan, oddiy retsept.

Ingredientlar

1 osh qoshiq. dumaloq guruch;

300 g qo'ziqorin;

1 qoshiq yog '(zaytun);

4 stakan bulon (tovuq, mol go'shti, sabzavot);

40 g quritilgan sariyog ';

4 osh qoshiq maydalangan parmesan;

1 piyoz;

2 chinnigullar sarimsoq;

50 ml oq sharob.

Tayyorgarlik

1. Dumaloq qo'pol guruchni yuving va suvni mayda teshiklari bo'lgan elak yoki filtrda to'kib tashlang.

2. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling. 20 gramm sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling va bir oz qovuring, keyin qovurilgan idishdan olib tashlang.

3. Qovurilgan idishga to'g'ralgan piyoz, bir qoshiq zaytun moyi qo'shing va bir-ikki daqiqa qovuring.

4. Tug'ralgan sarimsoq, keyin qolgan sariyog 'qo'shing va yuvilgan guruch qo'shing. Donni piyoz bilan birga bir necha daqiqa qovuring.

5. Sharobni to'kib tashlang. kutamiz. U bug'langanda, 0,5 stakan tuzlangan bulon qo'shing.

6. Bulyon bug'lanib ketishi bilanoq. Aralashtiring va yana 0,5 stakan quying. Va shunga o'xshash guruch yumshoq bo'lgunga qadar.

7. Qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga qaytaring, aralashtiramiz, ozgina bulonni, tom ma'noda bir necha qoshiqni quying, ta'mga ziravorlar qo'shing va risottoni eng past olovda qopqoq ostida 5 daqiqa davomida pishiring.

8. Xizmat qilayotganda, idishni Parmesan va yangi maydanoz bilan seping.

Sabzavotli uy qurilishi risotto

Uyda sabzavotli risotto retsepti. Qovoq o'rniga siz oddiy qovoqdan foydalanishingiz mumkin, lekin ular yosh va urug'siz bo'lishi kerak.

Ingredientlar

1,5 osh qoshiq. guruch;

2 piyoz;

1 sabzi;

1 qovoq;

50 g sariyog ';

1 osh qoshiq. muzlatilgan no'xat;

50 g parmesan;

2 osh qoshiq zaytun moyi;

0,5 stakan sharob;

2 chinnigullar sarimsoq;

Petrushka;

1 litr bulon.

Tayyorgarlik

1. Piyozni kub shaklida, sabzi esa bir xil kub shaklida to'g'rang, zaytun moyida qovuring, olov o'rtacha darajadan bir oz yuqori.

2. Yuvilgan guruch va sariyog'ning yarmini qo'shing, sarg'ish rangga aylanguncha donni qovuring. U bo'lak hosil qilmasligi uchun aralashtiriladi.

3. Qolgan yog'ni ikkinchi qovurilgan idishga soling. Tug'ralgan qovoqni qovuring.

4. Guruchga sharob tushiring va ichimlik bug'lanadi.

5. Muzlatilgan yashil no'xat qo'shing. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz konservalangan mahsulotni olishingiz mumkin, lekin keyin shaklini saqlab qolish uchun pishirish oxirida uni to'kib tashlang.

6. Sabzavot yoki boshqa har qanday bulyon, qalampir va tuzni oling, har 3 daqiqada guruchga 150 ml qo'shing.

7. Oxirida qovoq va maydalangan sarimsoq, qalampir qo'shing, aralashtiring.

8. Qopqoqni yoping, ingredientlar lazzatlarni birlashtirsin va ish tugadi. Xizmat qilayotganda sabzavotli risottoni maydalangan pishloq bilan seping va maydanoz shoxlari bilan bezang.

Uyda tovuq bilan risotto qanday tayyorlanadi

Tovuqli guruch har doim ham palov emas. Bu kombinatsiyadan kamroq qiziqarli taomlar yo'q. Xo'sh, uyda risotto qanday tayyorlanadi?

Ingredientlar

400 g tovuq filesi;

0,5 stakan sharob;

1 katta sabzi;

Zaytun yog'i;

1,5 osh qoshiq. dumaloq guruch;

70 g parmesan;

2 chinnigullar sarimsoq;

1 osh qoshiq. Italiya o'simliklari.

Tayyorgarlik

1. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling. 3-4 osh qoshiq zaytun moyini quying, sabzi qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sarimsoq chinnigullarini yaqin joyga qo'ying va ularni ham qovuring, lekin oxirida ularni olib tashlash kerak.

2. Tovuq filetosini kub shaklida kesib oling, lekin mayda emas, aks holda u quruq bo'lib chiqadi. Bir necha daqiqa sabzi bilan qovuring va oq sharobga quying. Bir necha daqiqa bug'lang.

3. Guruch qo'shing, yana uch daqiqa pishiring, aralashtiramiz va bulonni quyishni boshlang, lekin har 3 daqiqada 120-130 ml kichik qismlarda. Bulyon tuzlangan bo'lishi kerak.

4. Risottoni quritilgan o'tlar bilan tatib ko'ring, yaxshilab aralashtiring va ta'mga qarab qalampir. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing.

5. Yoping va o'n besh daqiqaga qoldiring.

6. Plitalarga joylashtiring. Biz risottoni Parmesan, yangi sabzavotlar va o'tlar bilan to'ldiramiz.

Qisqichbaqalar bilan uy qurilishi risotto

Bu taom Italiyada boshqa dengiz mahsulotlari kabi juda mashhur. Uy qurilishi kalamar risottosini tayyorlash texnologiyasi shunga o'xshash.

Ingredientlar

200 g qisqichbaqalar (tozalangan);

1,5 osh qoshiq. guruch;

2 piyoz;

0,5 limon;

1 chinnigullar sarimsoq;

10 zaytun;

3 osh qoshiq maydalangan parmesan;

Ziravorlar, zaytun moyi;

0,5 stakan sharob.

Tayyorgarlik

1. Qovurilgan idishga 4 osh qoshiq zaytun moyini quying. Biz uni olovga qo'ydik. Sarimsoq chinnigulini maydalab, moy xushbo'y hidga ega bo'lguncha qovuring.

2. Sarimsoqni olib tashlang, tug'ralgan piyoz qo'shing va bir daqiqa qovuring.

3. Keyin guruch qo'shing, ikki daqiqa qovurilgandan so'ng, oq sharobni quying. U bug'lanib ketsin.

4. Sekin-asta o'tlar bilan tuzlangan bulonda, har biri taxminan 100 ml dan quying. Guruch tayyor bo'lgunga qadar namlik bug'lanib ketsin.

5. Boshqa skovorodkada bir qoshiq yog'ni qizdiring, tozalangan qisqichbaqalarni yotqizib, bir daqiqa davomida qovuring va limonning siqishini quying.

6. Qisqichbaqalarni tayyor guruchga o'tkazing va yaxshilab aralashtiring.

7. Qovurilgan idishni yoping va bir-ikki daqiqa qaynatib oling. Uni o'n daqiqaga qoldiring.

8. Plastinka ustiga qo'ying, maydalangan zaytun va Parmesan seping, maydanoz va salat bilan xizmat qiling.

Uyda qizil ikra bilan risotto qanday tayyorlanadi

Ushbu risottoni tayyorlash uchun siz har qanday qizil baliqdan foydalanishingiz mumkin, deyarli barcha turlari mos keladi. Bundan tashqari, sizga krem ​​kerak bo'ladi, yog 'miqdori 15% dan yuqori.

Ingredientlar

200 g qizil ikra;

1 piyoz;

1 osh qoshiq. guruch;

50 ml sharob;

500 ml bulon;

40 g konservalangan no'xat;

2 osh qoshiq maydalangan parmesan;

1 chinnigullar sarimsoq;

0,5 limon;

100 ml qaymoq;

Tayyorgarlik

1. Qizil ikra kub shaklida kesib oling, limon sharbati bilan seping va o'n daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

2. Ayni paytda yog'da piyoz va sarimsoqni qovuring. Keyin sarimsoq chinnigulini olib tashlang, yuvilgan guruchni qo'shing va u bilan qovurishda davom eting. Sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va bir daqiqa qizdiring.

3. Bir necha tomchi yog 'bilan boshqa qovurilgan idishda qizil ikra bir necha daqiqa qovuring.

4. Bulyonni isitib oling, ziravorlar bilan ziravorlar qiling, undan barcha sharob bug'langandan keyin darhol guruchni quying. Bulyonni bug'lang.

5. Qovurilgan baliq bo'laklarini idishga soling, aralashtiring, yashil no'xat qo'shing.

6. Darhol kremni quying, risottoni olovda bir necha daqiqa qaynatib oling, shunda namlikning bir qismi so'riladi.

7. Uni tatib ko'ring, idishga ziravorlar qo'shing va xizmat qilayotganda arpabodiyon va parmesan bilan bezang.

Uyda risottoni midiya bilan qanday tayyorlash mumkin

Ushbu taomni ko'pincha italyan restoranlarida topish mumkin, ammo midiya risottosini uyda tayyorlash oson.

Ingredientlar

200 g guruch;

250 g midiya;

30 g quritilgan sariyog ';

100 g piyoz;

3 chinnigullar sarimsoq;

150 ml quruq oq sharob;

50 g parmesan;

600 g baliq suvi;

Tayyorgarlik

1. Yog'ni yirtqichlardan joylashtiring, uni qizdiring va tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qovuring. Biz uni olib tashlaymiz va tashlaymiz.

2. Kichkina kubiklar bilan kesilgan piyoz qo'shing, shuningdek, yog' bilan qovuring.

3. Yuvilgan guruch qo'shing, besh daqiqa davomida piyoz bilan qovuring va ichiga sharob quying. Bug'lanish.

4. Baliq bulonida tuzni suyultiring, siz boshqa ziravorlar va quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

5. Bulonning yarmini guruch ustiga to'kib tashlang va qopqoqsiz qaynatib oling. Keyin qolgan ikkinchi qismni qo'shing.

6. Tayyorlangan midiyalarni guruch ustiga qo'ying. Endi siz aralashtirishingiz shart emas. Qopqoqni yoping va past olovda taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.

7. Endi siz risottoni aralashtirib, plastinkalarga qo'yishingiz mumkin.

8. Shuningdek, biz bu taomni boshqa turlar kabi Parmesan bilan xizmat qilamiz. Bir oz ko'kat qo'shing.

Uy qurilishi risotto - foydali maslahatlar va fokuslar

Agar Parmesan bo'lmasa, siz boshqa har qanday qattiq pishloq turlaridan foydalanishingiz mumkin, masalan, golland, rus. Muhim shart - bu mahsulotning erishi qobiliyati, u issiq idishda yumshashi kerak.

Agar guruch sariyog 'yoki yog'da qovurilsa va shundan keyingina idishning qolgan ingredientlari bilan birlashtirilsa, risotto yanada mazali bo'ladi.

Bulyon yo'qmi? Albatta, siz oddiy suvdan foydalanishingiz mumkin, lekin unda ziravorlar yoki bulyon kublarini suyultirish yaxshiroqdir. Siz tug'ralgan quruq qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin.

Klassik risotto retsepti butun dunyoga mashhur bo'lgan Italiyaning eng mashhur taomlaridan biridir. Bosqichlarning aniq ketma-ketligiga va o'zgarmagan asosiy tarkibiy qismlarga qaramay, risottoda juda ko'p farqlar mavjud. Shuning uchun har kim o'z ta'miga mos retseptni tanlashi mumkin.

Ushbu taom haqida birinchi yozma eslatmalar 16-asrga to'g'ri keladi, mashhur oshpaz Bartolomeo Skappining kitobida mingga yaqin risotto retsepti topilgan. Guruchni pishirishning bunday noodatiy usuli paydo bo'lishi uchun dunyo unutuvchan oshpazdan qarzdor. Go‘shtli bulyon bilan oddiy guruchli sho‘rva tayyorlab, bir muddat ketib qoldi. Qaytib kelganimda, bulon qaynab ketdi, guruch esa yoqimli ta'mga ega bo'ldi. Taom keyinchalik sharob, pishloq va ziravorlar qo'shib yaxshilandi.

Oq sharob bilan klassik retsept

Risotto uchun guruchning uchta kraxmalli navidan birini olish odatiy holdir: arborio, karnaroli yoki vialone nano. Aynan shu komponent - kraxmal - bu taomga qaymoqli tuzilishni beradi.

Qovurish uchun yog' qaymoqli bo'lishi kerak, lekin o'simlik yog'idan foydalanish ham maqbuldir: zaytun, qovoq, kungaboqar. Sharob sizga bog'liq, lekin odatda Pinot Grigio tavsiya etiladi.

Bulyonga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu juda issiq, deyarli qaynayotgan bo'lishi kerak. An'anaga ko'ra, ular mol go'shtidan foydalanadilar, lekin to'ldirishga qarab, ular tovuq, sabzavot, baliq bilan bulyondan foydalanadilar yoki shunchaki iliq suv qo'shadilar. Pishloq haqida gap ketganda, an'anaviy ravishda Parmesan ishlatiladi. Keyin guruchga tuz qo'shishning hojati yo'q.

Shunday qilib, klassik risotto uchun ingredientlar: 1 piyoz, sariyog 'kubi - 30 g; yuqorida ko'rsatilgan navlardan yuqori guruch - 350 g; sharob - 400 ml; tayyor bulon - 1 l.

1. Qalin devorli idishda bir parcha sariyog 'eritib oling, so'ngra mayda tug'ralgan piyozni yorug'likka qadar qovuring.
2. Guruchni joylashtiring va u yog'ni o'zlashtirguncha va oq rangni yo'qotguncha kuting.
3. Spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va namlik deyarli butunlay bug'lanib ketguncha guruchni pishiring.
4. 300-350 ml issiq bulon qo'shing va aralashtirishni unutmang, qaynatishda davom eting.
5. Namlik bug'langanda, guruch suyuqlikni asta-sekin o'zlashtirishi uchun bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq bulyon qo'shing. Bu bosqich 20 dan 30 minutgacha davom etadi.
6. Donning tayyorligini tekshiring va ichiga bir parcha sariyog 'to'kib tashlang.

Xizmat qilishdan oldin, idishni plastinka ustiga qo'ying va maydalangan pishloq seping.

Tovuq bilan pishirish opsiyasi

Ushbu taomning ikkita porsiyasi bir soat ichida tayyorlanishi mumkin, ammo ta'midan zavq uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Tarkibi: bir stakan guruch, tovuq filesi - 160 g, o'rtacha sabzi, selderey ildizi - 90 g, katta piyoz - 1 dona, sarimsoq - 1 katta chinnigullar, sharob - yarim stakangacha, Parmesan - 50-60 g, zaytun yog '- 30-50 ml, ziravorlar (qalampir, tuz, o'tlar aralashmasi) - styuardessaning ixtiyoriga ko'ra.

1. Panga taxminan bir litr suv quying, ozgina tuz qo'shing. Tovuq go'shti va tug'ralgan sabzi va selderey qo'shing. Qaynatishga keltiring va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Shundan so'ng, go'shtni olib tashlang va salqin, bulonni juda past olovga qo'ying.
3. Chuqur yirtqichlardan yog'ni quying. Issiq bo'lganda, pichoq bilan maydalangan sarimsoqni tashlang, oltin jigarrang bo'lguncha ozgina qovuring va olib tashlang.
4. Piyozdan qobig'ini olib tashlang, mayda to'g'rang va qaynayotgan yog'ga tashlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
5. Guruchni qo'shing va qovuring, shaffof va marvarid rangga aylanguncha aralashtiring.
6. Sharob qo'shing, aralashtirishda davom eting.
7. Suyuqlik deyarli to'liq so'rilishi bilanoq, sabzavotlar bilan birga 2 dona bulonni qo'shishingiz kerak.
8. Bulyonni yirtqichlardan bir oz qo'shing va don tayyor bo'lguncha aralashtiring (taxminan 20-23 daqiqa).
9. Bu orada tovuqni kub shaklida kesib, pishloqni maydalang.

Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin tovuq qo'shing, Parmesan qo'shing, aralashtiring va olovni o'chiring. Bir daqiqadan so'ng tovuq risottosini stolga qo'yish mumkin.

Dengiz mahsulotlari bilan italyan risotto

Ushbu parametr uchun sizga kerak bo'ladi: dengiz mahsulotlari aralashmasi "dengiz kokteyli", piyoz - 1 dona; 160-190 ml bulon yoki toza filtrlangan suv, 70-80 ml yaxshi quruq sharob, 80 g guruch, bir oz maydanoz, agar xohlasangiz, qalampir, tuz va qalampir aralashmasi.

1. Yog'ni qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni taqsimlang. Yuqori olovda taxminan bir necha daqiqa qovuring.
2. Guruch qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
3. Tug'ralgan maydanoz qo'shing, keyin sharob.
4. Suyuqlik so'rilgach, dengiz mahsulotlari va suvning bir qismini (bulyon) qo'shing.
5. Guruchni doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
6. Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.
7. 20 daqiqadan so'ng, yangi maydalangan oq qalampir, ozgina tuz va qayin qalampiri qo'shing.
8. Maydalangan pishloq qo'shing va risottoni yaxshilab aralashtiring.

Dengiz mahsulotlari risotto o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun bu taomni iliq plastinkada berish kerak.

Pishloq va qo'ziqorin bilan pishirish

Qo'ziqorin va pishloqli risotto maxsus qaymoqli ta'mga ega, chunki idishga ko'p sariyog 'qo'shiladi.

Tarkibi: 350 g guruch, tovuq suvi - 900 ml, qo'ziqorin - 320 g, yog'li yog' - 170 g, yarim stakan yaxshi quruq sharob, qattiq pishloq - 100 g, o'rta piyoz.

1. Qo'ziqorinlarni toza bo'laklarga kesib oling va pishganicha qovuring.
2. Chuqur idishda bir tayoq sariyog'ini eritib, piyoz bo'laklarini qo'shing va shaffof bo'lguncha 5-8 daqiqa davomida qovuring.
3. Qolgan sariyog 'va donni qo'shing va aralashtiring. Kuchli aralashtirib, 3-4 daqiqa pishirishni davom eting.
4. Spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va bug'lanib ketguncha kuting. Shundan so'ng, 300 ml issiq bulon qo'shing.
5. Bu qism guruch tomonidan so'rilganida, idishni aralashtirishni unutmang, qolgan suyuqlikni asta-sekin qo'shing.
6. Don yumshoq bo'lishi bilan, shampignon qo'shing va maydalangan pishloq seping. Yaxshilab aralashtiring, barcha ingredientlarni teng taqsimlang va darhol xizmat qiling.

Vegetarian - sabzavotlar bilan

Sabzavotli risotto uchun klassik retsept uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak: bir stakan guruch, kichik piyoz, sabzi, 2 bulg'or qalampiri, 100 g yashil loviya, 100 g konservalangan makkajo'xori, zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l., tuz, issiq suv - 500-600 ml, sharob - 50 ml, o'tlar.

1. Kastryulkaga yog' quying, yarim halqalarga kesilgan piyoz va tug'ralgan sabzi qo'shing. Engil qovuring.
2. Guruch qo'shing va sharob quying. Donlar namlikni yutishi uchun ozgina qaynatib oling.
3. Idishga 200-350 ml suv quying va loviya qo'shing. Bug ', doimo aralashtirib, barcha namlik so'rilmaguncha.
4. Keyin asta-sekin suv qo'shing va aralashtiring.
5. Bu vaqtda, qalampirni o'z ichiga oling, kvadratlarga kesib oling va qolgan ingredientlarga qo'shing.
6. Guruch pishirilganda, makkajo'xori va tuz qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, idish tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin.

Qiyma go'sht bilan yumshoq taom

Tarkibi: konservalangan pomidor - 800 g, yog' - 50 g, qiyma - 350 g, bir stakan guruch, sharob - 100 ml, maydalangan Parmesan - 90 g, ismaloq - bir dasta, piyoz, ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

1. Pomidorlarni tozalang va sho'r suv bilan birga blenderda maydalang. Kichik idishga o'tkazing, 3 osh qoshiq quying. suv, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring.
2. Yog'ni qalin yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan piyoz va qiyma go'sht qo'shing, ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va 5-7 daqiqa qovuring.
3. Guruch qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring.
4. Sharobni to'kib tashlang va u so'rilguncha kuting.
5. 2-2,5 stakan pomidor aralashmasini birma-bir qo'shing va aralashtiring. Oldingi qismi butunlay bug'langanda, har bir yangi qismni to'kib tashlang. Guruch nam bo'lsa, ko'proq suyuqlik qo'shing.

Faqat maydalangan Parmesan, sariyog 'va tug'ralgan ismaloqni qo'shish qoladi. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Tarkibi: 400 g tug'ralgan tovuq go'shti, 150 g tug'ralgan shampignon, 2 ko'p stakan guruch, 50-60 ml sharob, 35 g sariyog ', 25 ml o'simlik moyi, 1 mayda piyoz (tug'ralgan), bir chimdik tuz, ozgina zerdeçal, 4,5 ko'p stakan suv, 100 g Parmesan.

1. "Qovurish" rejimini o'rnating. Bir piyola ichiga o'simlik yog'ini quying va 1/3 choy qoshiq sariyog 'qo'shing. Qopqoqni yopmang.
2. Aralash issiq bo'lganda, piyoz qo'shing. Ushbu va keyingi bosqichlarda mahsulotlar yopishmasligi yoki yonib ketmasligi uchun aralashtirilishi kerak.
3. 3 daqiqadan so'ng qo'ziqorin qo'shing.
4. Yana 7 daqiqadan so'ng tovuqni qo'shing.
5. Yana 7 daqiqa o'tadi - guruch qo'shish vaqti keldi. 3-4 daqiqa kuting.
6. Keyin sharobni to'kib tashlang va u to'liq so'rilguncha kutishingiz mumkin.
7. Shundan so'ng, faqat tuz, zerdeçal va suv qo'shish qoladi. Qopqoqni yoping va "guruch / don" rejimini o'rnating.

25 daqiqadan so'ng, multivarkni o'chirish, pishloq va sariyog'ning qolgan qismini qo'shish vaqti keldi, hamma narsani aralashtiring va idishni qopqoq bilan 5 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida siz stolni o'rnatishingiz va plitalarni isitishingiz mumkin.

Qovoq qo'shilgan retsept

Tarkibi: guruch - 200 g, qovoq - 200 g, bulon - 1 l, 50 ml sharob, piyoz - 1 dona, Parmesan - 100-150 g, sariyog '- 50 g, kolza yog'i - 3 osh qoshiq. l., qalampir, tuz, qovurilgan pastırma aralashmasi.

1. Qovoqni tozalang va kvadrat shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang, Parmesanni maydalang, qalampirni maydalang. Bulyonni oldindan pishiring va 80-90 ° S ga qadar qizdiring.
2. O'simlik yog'ini qalin taglik yoki chuqur kostryulkalar bilan qovurilgan idishga quying va qovoqni joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Piyoz qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha pishiring.
4. Guruch qo'shing va yana aralashtiring. Yog 'so'rilguncha kutib turing, sharobni to'kib tashlang va namlik so'rilmaguncha ingredientlarni yaxshilab bug'lang.
5. Keyin bulonni bir vaqtning o'zida 50-100 ml quyib, doimo risotto aralashtiriladi. Avvalgisi bug'langanda suyuqlikning keyingi qismini qo'shing.

Guruch pishishi bilanoq olovdan olib tashlang, parmesan qo'shing, qalampir va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va qopqog'i yopiq holda 2-3 daqiqaga qoldiring. Risottoning asl nusxasi oltin jigarrang cho'chqa bo'laklari bilan bezatilgan issiq holda eng yaxshi xizmat qiladi.

Makkajo'xori va no'xat bilan

Tarkibi: guruch, konservalangan makkajo'xori va no'xat - har biri 150 g, selderey ildizi - 1 dona, piyoz - 1 dona, tozalangan kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l., tuz - ½ choy qoshiq, ziravorlar (oregano, reyhan, marjoram) - 1 choy qoshiq, tayyor bulon yoki suv - 300 ml, sarimsoq - 1 chinnigullar, maydalangan Parmesan - 20 g.

1. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, so'ngra mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va selderey qo'shing.
2. Sabzavotlarni 3-4 daqiqa davomida qovuring.
3. Guruch qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
4. 100 ml bulon qo'shing va suyuqlik so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling.
5. Sekin-asta bulonning qolgan qismini qo'shing, aralashtirishni unutmang.
6. Misr va no'xat qo'shing, tuz va ziravorlar qo'shing.
7. Guruch to'liq pishganicha qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, Parmesan bilan seping.

Qisqichbaqalar va qizil ikra bilan

Tarkibi: qizil ikra (fileta) - 150 g, tozalangan qisqichbaqalar - 20-25 dona, guruch - 1 osh qoshiq, sarimsoq - 2-3 chinnigullar, sariyog '- 10 g, zaytun moyi - 50 ml, piyoz - 1 dona, tuz va qalampir - ta'mga, maydanoz - bir shamlardan, za'faron - bir chimdim, sharob - 50 ml, suv yoki bulon - 2 osh qoshiq.

1. Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling, piyozni maydalang.
2. Yog 'va sarimsoqni qovurilgan idishga joylashtiring va ozgina qovuring. Shundan so'ng, sarimsoqni olib tashlang. Piyoz qo'shing va oltin rangga qadar qovuring.
3. Guruch va sharob qo'shing, aralashtiring.
4. 1-2 daqiqadan so'ng siz 1,5 stakan issiq suv yoki bulonni qo'shishingiz kerak.
5. Suyuqlik bug'langanda, qolgan 0,5 stakanni to'kib tashlang. Baliq, qisqichbaqalar, tuz va qalampir qo'shing.

Guruch to'liq pishganidan so'ng, siz uni maydalangan maydanoz bilan maydalashingiz va za'faron qo'shishingiz mumkin. Qolgan narsa - idishni yaxshilab aralashtirish va qopqoq ostida 1 daqiqa qaynatish.

Murakkab baliq siyohi bilan

Tarkibi: piyoz, guruch - 180 g, krevetka - 1 dona, krevetka siyoh - 5 g, zaytun moyi - 50 ml, olcha pomidor - 50 g, kalamar halqalari - 50-60 g, dengiz tuzi - ta'mga, baliq bulyon - 400 ml, sharob - 50 ml.

1. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da 2 daqiqa qovuring.
2. Guruch qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
3. Sharobni to'kib tashlang va bug'lanishini kuting.
4. Bir stakan issiq bulon va qichitqi siyoh qo'shing. Guruchni 10-12 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
5. Baliq bo'laklarini alohida qovuring va guruch bilan birlashtiring.
6. Qolgan bulonni panga qo'shing, tuz va qalampir qo'shing va namlikni bug'lang.
7. Bu vaqtda pomidorning yarmini va kalamar halqalarini qovuring.

Xizmat qiling: guruchni iliq plastinka ustiga qo'ying va ustiga pomidor va kalamar qo'shing.

Qanday qilib taomni stolga chiroyli tarzda xizmat qilish kerak

Odatda to'g'ri tayyorlangan risotto o'z-o'zidan juda tuyadi ko'rinadi. Shuning uchun, siz shunchaki pechda oldindan qizdirilgan chuqur yoki tekis plastinkada xizmat qilishingiz mumkin. Agar so'ralsa, guruchni maxsus shaklga qo'yish mumkin, shunda qismning qirralari tekis bo'ladi. Agar qoliplar bo'lmasa, idish kichik idishga siqiladi va keyin plastinkaga aylantiriladi.

Risotto ustiga siz o'tlarning yangi novdalari, sabzavot bo'laklari, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki maydalangan pishloq bilan bezashingiz mumkin.