Qaynatilgan mol go'shti har doim ham mazali va yumshoq bo'lib chiqmaydi (go'sht qattiq, quruq va mutlaqo ta'msiz bo'lib chiqadi). Ammo qaynatilgan go'sht parhez mahsuloti hisoblanadi va agar odam dietaga yopishishi kerak bo'lsa, u mazali taomlar tayyorlashni xohlaydi.

Haqiqatan ham qaynatilgan go'shtni mazali pishirish mumkin emasmi? Misol tariqasida, keling, mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirishni o'rganishga harakat qilaylik.

Maqolada tezkor navigatsiya

Go'sht tanlovi

Avvalo, pishirish uchun go'sht bo'lagini tanlashingiz kerak. Eski bo'lmagan hayvonning go'shtini topishga harakat qiling. Qadimgi go'sht pishirilganda qattiq bo'lib qoladi va hech qachon yumshoq bo'lmaydi.

Fileto pishirish shart emas - siz yanada tejamkor bo'lakni tanlashingiz mumkin: elkama yoki ko'krak qafasi.

Pishirish jarayoni

• Tayyorlangan va yuvilgan mol go'shti qaynoq suvga solinadi - bu go'shtning o'zida ko'proq foydali moddalar qolishi uchun amalga oshiriladi. Go'shtning yuqori qatlami, qaynoq suvga solinganida, tezda o'rnatiladi va himoya qatlamini hosil qiladi.
• Keyin suvga ozgina tuz qo'shishingiz kerak - bu qo'shimcha himoya qatlamini yaratadi va sharbatlar go'sht ichida saqlanib qoladi va u nafaqat suvli, balki yumshoq bo'ladi.
• Go'sht uchun afzal ko'rgan ziravorlarni suvga qo'shing. Ular go'shtga lazzat va hid berib, mol go'shtini ajoyib aromatik va mazali qiladi, shuningdek, unga yumshoqlik qo'shadi.
• Eng muhimi, go'sht yumshoq va bulon chiroyli bo'ladi - go'shtni past olovda pishiring. Birinchidan, go'sht yuqori olovda qaynoq suvga solinadi va suv yana qaynatilganda, issiqlik eng kichik darajaga tushiriladi.
• Panani qopqoq bilan mahkam yoping. Mol go'shti ikki soatdan ko'proq vaqt davomida pishirishi kerak. Agar suyakda go'sht bo'lsa, uni suyakdan yaxshi uzoqlashguncha pishiring.
• Go'sht ham, bulyon ham boy ta'mga ega bo'lishini ta'minlash uchun ikki soatdan keyin sabzavotlarni qo'shing va yana yarim soat qaynatib oling - go'shtning ta'mi yaxshilanadi: go'sht nafaqat yumshoq, balki ajoyib darajada mazali bo'ladi.
• Mol go'shti pishirishning oxirgi daqiqalarida tuzlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, bir oz xantal qo'shishingiz mumkin.

Yuqorida keltirilgan qoidalarga rioya qilsangiz, mazali qaynatilgan go'sht olinadi. Yaxshi mol go'shti uzoq vaqt va past olovda mazali, suvli va yumshoq bo'lishi uchun pishirishingiz kerak.

Mol go'shti juda injiq go'sht bo'lib, uni noto'g'ri tayyorlash bilan osongina buzish mumkin.

Noto'g'ri pishirilgan mol go'shti qattiq, ta'msiz bo'ladi va idishni buzishi mumkin.

Mol go'shtini qancha vaqt pishirishni aniqlash uchun siz tana go'shtining qaysi qismini pishirishni xohlayotganingizni, go'shtning og'irligini va iloji bo'lsa, hayvonning yoshini bilishingiz kerak.

Mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Agar siz ko'krak yoki sonni sotib olgan bo'lsangiz, unda bunday go'shtni uzoq vaqt, taxminan 2-3 soat davomida pishirish kerak bo'ladi. Yelkadan yoki sakrumdan ko'proq yumshoq go'sht kamroq vaqt talab qiladi - faqat 1,5-2 soat. Bundan tashqari, yosh hayvonning go'shti yoshi kattaroq hayvonga qaraganda tezroq pishiriladi.

Go'sht bo'lagining o'lchami pishirish vaqtiga ham ta'sir qiladi, bo'lak qanchalik kichik bo'lsa, mos ravishda kamroq vaqt talab etiladi. Qaynatilgan mol go'shti yumshoq va suvli bo'lishi uchun uni mayda bo'laklarga bo'lmaslik kerak, lekin 2 kg dan ortiq og'irlikdagi go'sht bo'lagini qaynatish tavsiya etilmaydi.

Qaynatilgan mol go'shtini mazali qilish uchun yangi mol go'shti sovuq suv ostida yuvilishi kerak, ortiqcha yog'dan tozalanadi va yirtqichlardan joylashtiriladi.

Mol go'shtini pishirish uchun katta idishni tanlashingiz kerak, shunda suv go'shtni to'liq qoplaydi.

Mol go'shti mazali va suvli bo'lishi uchun uni allaqachon qaynoq suvga tushirish kerak. Keyin issiqlikni kamaytiring va paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Butun pishirish jarayonida issiqlik past bo'lishi va panning qopqog'i yopiq bo'lishi kerak.

Mol go'shtini, to'g'rirog'i, u pishirilgan bulonni deyarli pishirish jarayonining oxirida, to'liq pishishidan taxminan 10 daqiqa oldin tuzlash kerak.

Go'shtni pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt o'tgandan so'ng, issiqlik o'chirilishi va mol go'shti yarim soat davomida bulonda qoldirilishi kerak. Bu go'shtga yumshoqlik va shiralilikni beradi.

Har bir uy bekasi mol go'shtidan qancha turli xil taomlarni tayyorlash mumkinligini biladi. Bular mol go'shti kotletlari va shnitsellari, pishiriqlar va qovurilgan mol go'shti, köfte, qo'ziqorinli mol go'shti va, albatta, siz ushbu ajoyib go'shtdan tayyorlangan yana ko'plab munosib taomlarni sanab o'tishingiz mumkin.

Ammo keling, tayyorgarlikni to'xtatib, mol go'shtini qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Mol go'shtini qaynatish jarayoni juda oddiy ko'rinadi, lekin unday emas. Bu erda ham ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Aks holda, noto‘g‘ri pishirilgan go‘sht qattiq va ta’msiz bo‘lib qoladi, uni iste’mol qilgan odam nafislikdan lazzatlanishga emas, ovqatni g‘ayrat bilan chaynashga vaqt va asablarni behuda sarflaydi.

Shunday ekan, boshlaylik. Yumshoq mol go'shtini qanday tayyorlashni batafsil tasvirlab beramiz. Siz uni oshxonadagi pechkada yoki o'rmonda qozonda pishirishingiz mumkin. Tayyorgarlikning mohiyati o'zgarmaydi. Mol go'shtini qanday pishirish bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qilib, ikkala holatda ham siz natijadan qoniqasiz.

Bir yirtqichlardan oling va ichiga sovuq suv quying. Agar u ikki litrli idish bo'lsa, unda bir yarim litr suv quying, agar u besh litrli idish bo'lsa, unda uch yoki to'rt litr. Bu, birinchi navbatda, qancha go'sht va qaysi taom uchun pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq. Agar suv filtrlanmagan bo'lsa, uni bir soatga qoldirish tavsiya etiladi.

Suv cho'kib ketayotganda, mol go'shtini oling va taxminan besh-besh santimetr bo'laklarga bo'ling. Bu optimal o'lchamdir, lekin rejalaringiz va afzalliklaringizga qarab har qanday bo'laklarni kesishingiz mumkin. Misol uchun, agar siz kelajakda go'shtni kartoshka bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bo'laklarni kichikroq qilish kerak.

Va endi suv o'rnatildi, go'sht bo'laklarga bo'linadi. Uni sovuq suvga soling va olov yoqing. Suvni darhol tuzlashning hojati yo'q. Agar siz tuzni juda erta qo'shsangiz, ko'pik ko'p bo'ladi va uni doimo olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht tarkibidagi ozuqa moddalari yo'qoladi. Suv qaynashi bilan ko'pikni olib tashlang va avval panani qopqoq bilan mahkam yopgan holda, past olovda mol go'shtini pishirishda davom eting. Mol go'shtini 2-3,5 soat davomida pishiring. Go'shtni pishirish tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin, ildiz va tuz qo'shing. To'liq pishganicha pishirishni davom eting.

Bizning go'shtimiz to'liq tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, ziravorlar va ziravorlar qo'shing: dafna yaprog'i, piyoz, maydanoz va xushbo'y qalampir. Va bu erda mol go'shtini kostryulka yoki choynakda qanday pishirish mumkinligi haqidagi ta'rif, ehtimol tugaydi. Garchi yo'q. Bundan tashqari, go'shtni stolga xizmat qila olishingiz kerak, ammo bu haqiqiy san'at va mahorat talab qiladigan yana bir mavzu.

Va endi go'sht pishirildi va biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa uni pandan olib tashlash va uni alohida idish sifatida xizmat qilish yoki boshqa idishga qo'shish uchun ishlatishdir. Siz sho'rva, borsch, rassolnik va boshqa birinchi taomlarni mol go'shti bulyonidan foydalanib tayyorlashingiz mumkin. Mol go'shtini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab tavsiyalar mavjud va ularning barchasi o'z yo'lida to'g'ri va foydalidir.

Inson go'shtni iste'mol qilishi kerak, chunki u vitaminlar, yog'lar, oqsillar va boshqa foydali moddalarga boy. Kam kaloriyali va minimal yog'li tarkibi tufayli mol go'shti parhez ovqatlanishida ajralmas hisoblanadi va ortiqcha vazn bilan kurashayotganlar uchun tavsiya etiladi.

Mol go'shti noyob komponent tarkibiga ega, shuning uchun bu go'shtni dietologlar va boshqa mutaxassisliklar shifokorlari kutib oladi. Siz to'g'ri tanlashingiz, issiqlik bilan ishlov berishga tayyorgarlik ko'rishingiz va to'g'ridan-to'g'ri mol go'shtini pishirishingiz kerak, shunda u shiraliligini saqlab qoladi, yumshoq va mazali bo'ladi. Bizning maqolamizda biz uni tayyorlashning nozik tomonlarini muhokama qilishni va mol go'shtini yumshoq bo'lgunga qadar qancha vaqt pishirishni bilishni taklif qilamiz.

Go'shtli taomlarning haqiqiy biluvchilari o'z hayotlarini mol go'shtisiz tasavvur qila olmaydilar. Ushbu navning go'shti mazali sho'rvalar uchun ajoyib asos, to'liq ikkinchi taomdir. Qaynatilganda, bu mahsulot salatlar va snack idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Mol go'shti uchun pishirish vaqti yarim soatdan uch soatgacha o'zgaradi. Bularning barchasi hayvonning yoshiga va bo'lakning o'lchamiga bog'liq.

Borsch uchun mol go'shti qancha vaqt davomida pishiriladi? Asosiy maqsad - aromatik, boy va mazali bulon. Bu holda, mol go'shti pulpasini uzoqroq pishirish yaxshidir, lekin kamida 40 daqiqa. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang. Umuman olganda, ko'pik oqsildir. Siz uni olib tashlashingiz shart emas, lekin bu holda bulon shaffof bo'lmaydi, garchi bulon tayyor bo'lsa, uni elakdan yoki doka bo'lagidan o'tkazish kifoya.

Eslatmada! Agar siz parhezli taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, qaynab chiqqandan keyin uni to'liq besh daqiqaga to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang. Ammo ikkinchi suvda bulon va mol go'shti allaqachon pishirilgan.

Birinchi taomlarni tayyorlash uchun professional oshpazlar suyakli mol go'shtini tanlashni maslahat berishadi. Suyakda mol go'shti pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Kamida bir soat. Qadimgi hayvonning go'shti ishlatilsa, issiqlik bilan ishlov berish jarayoni 2-2,5 soatgacha oshishi mumkin.

Suyaksiz dana go'shti tez pishadi. Uni mayda kubiklarga kesib oling va qaynatib oling. Jarayon taxminan 30-40 daqiqa davom etadi.

Eslatmada! Tish pichog'i yoki pichoqning uchi bilan mol go'shtining eng qalin qismini teshib qo'ying. Agar qon ketish bo'lmasa, go'sht eyishga tayyor.

Ko'p jihatdan, qaynatilgan mol go'shtining ta'mi xom mahsulotning sifati va yangiligiga bog'liq. Tanlashda go'sht bo'lagining rangiga e'tibor bering. U to'yingan qizil bo'lishi kerak, hech qanday qo'shimchalarsiz yoki yashil rangga ega bo'lishi kerak. Mol go'shtining hidini his eting. Hidi go'shtli, yoqimli bo'lishi kerak, ammo o'tkir emas.

Ular go'shtning yangiligini ham bosish orqali tekshiradilar. Tish tezda tiklanadi. Ammo eski go'sht unchalik elastik emas.

Suyaksiz mol go'shti tayyor bo'lgunga qadar qancha vaqt pishiriladi? Bunday go'sht faqat pechda pishirilmaydi. Siz sekin pishirgich, bosimli pishirgich yoki bug'li pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Bunday oshxona jihozlarida dana taxminan bir soat ichida tayyor bo'ladi. Go'shtni ko'p pishirgichda pishirishda "Pishirish", "Sho'rvalar", "Bug'da pishirish" dastur rejimlarini tanlang. Bug'langan mol go'shti pulpasi parhez mahsulot hisoblanadi. U vitaminlar, minerallar, mikro va makroelementlarning butun majmuasini saqlaydi.

Mol go'shtini suvli qilish uchun eng oxirida tuz qo'shing. Aks holda, bunday ziravorlar barcha go'sht sharbatini chiqarib tashlaydi va natijada davolanish quruq va qattiq bo'ladi.

Maslahat! Pishirish paytida bulonga tozalangan sabzi ildizlari, selderey poyalari, piyoz, xushbo'y qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shsangiz, qaynatilgan mol go'shti yanada mazali bo'ladi. Lekin bug'da pishirishdan oldin, go'sht bonfila marinadlanishi mumkin.

Mazali va chiroyli!

Yuqorida aytib o'tilganidek, oshpazlar ko'pincha qaynatilgan mol go'shtidan salatlar va atirlar tarkibidagi ingredientlardan biri sifatida foydalanadilar. Mazali go'sht turli ingredientlar bilan birlashtirilishi mumkin. Sizga bayram dasturxonini munosib bezab turgan oddiy salat retseptini taklif etamiz. Uni tayyorlash jarayoni, mol go'shtini pishirish vaqtini hisobga olmaganda, uchdan bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Maslahat! Bunday muolajani tayyorlash uchun ortiqcha yog 'qatlamlari bo'lmagan eng nozik entrecote yoki buyrak qismini tanlash yaxshidir.

Tarkibi:

• yangi muzlatilgan mol go'shti - 600 g;
• yangi pomidor - ikki dona;
• yashil piyoz - bir shamlardan;
• shirin bolgar qalampiri - 1-2 dona;
• Koreys sabzi - 100-150 g;
• rus pishloq - 100 g;
• mayonez - 150 ml.

Tayyorlanishi:

1. Agar kerak bo'lsa, mol go'shtini tabiiy eritish orqali muzdan tushiring.
2. Go'sht qismini yaxshilab yuvib tashlang va kub shaklida kesing.
3. Tuzli suvda, bir juft dafna barglari va bir necha no'xat qalampir qo'shing, mol go'shtini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Keyin go'shtni sovutib oling.
   
4. Qaynatilgan mol go'shtini chiziqlar bilan kesib oling yoki uni qo'lda tolalarga ajrating.
   
5. Rus pishloqini mayda teshilgan qirg'ichdan o'tkazing. Boshqa qattiq yoki yarim qattiq mahsulotdan foydalanish mumkin.
   
6. Yangi pomidorlarni yuving va peçete bilan quriting. Pomidor pulpasini kub shaklida kesib oling. Poyani olib tashlashni unutmang.
   
7. Yashil piyozni yaxshilab yuvib tashlang va quriting.
   
8. Piyoz patlarini maydalang. O'zingizning xohishingiz bilan boshqa ko'katlardan foydalanishingiz mumkin.
   
9. Salatani rangli qilish uchun turli rangdagi shirin qalampirdan foydalaning, masalan, qizil, sariq, yashil.
10. Urug'lik qutisini, dastani olib tashlang va yuving. Quritgandan so'ng, qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
    
11. Ortiqcha tuzlamoqni olib tashlash uchun koreys sabzini qo'llaringiz bilan ozgina siqib oling.
    
12. Barcha tayyorlangan ingredientlarni salat idishiga yoki idishga joylashtiring. Mayonez qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
    
13. Ushbu salatni iste'mol qilishdan oldin, go'sht sabzavot sharbati va mayonez sousi bilan to'yingan bo'lishi uchun uni o'tirishga ruxsat berishingiz kerak.

Qaynatilgan mol go'shti to'liq ikkinchi taom yoki appetizers va salatlar uchun ingredient hisoblanadi. Bundan tashqari, mol go'shtini ziravorlar bilan surtib, bir bo'lakda pishirishingiz mumkin. Natijada kolbasa uchun muqobil bo'lgan qaynatilgan cho'chqa go'shti bo'ladi.

Qaynatilgan mol go'shti qimmatli oqsilning yuqori foizini va minimal yog'ni o'z ichiga olgan to'yimli parhez taom hisoblanadi. Kaloriyalar 100 gramm yog'siz qizil go'sht faqat 175 kkal Suvda qaynatilgan mol go'shti ko'plab foydali vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi, kuchning tez tiklanishiga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi va vitamin etishmasligining oldini oladi. Bu ko'plab proteinli dietalarning bir qismidir va tez vazn yo'qotishga yordam beradi.

Pishirish xususiyatlari

Suvli qaynatilgan mol go'shtini tayyorlash uchun go'shtni qaynoq suvga soling, ziravorlar, dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz qo'shing va past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Idishdagi suv darajasi go'shtdan bir barmoq yuqori bo'lishi kerak. Boy shaffof bulonni olish uchun go'sht sovuq suv bilan quyiladi. Bulyon past olovda pishiriladi va natijada paydo bo'lgan ko'pikni doimo yog'sizlantirish kerak.

Mahsulotdan nimani tayyorlash mumkin

Qaynatilgan mol go'shti tayyorlashda asosiy komponent sifatida ishlatiladi:

• aspic;
• go'shtli salatlar;
• pizza;
• go'shtni to'ldirish bilan turli xil xamir ovqatlar;
• rulolar va boshqa idishlar.

Ingredient miqdorini hisoblashda mahsulotning qaynash foizini hisobga olish kerak. Yog'siz go'sht sabzavot, kartoshka, don, turli xil souslar va soslar bilan yaxshi ketadi. Mol go'shti mahsulotidan foydalangan holda asl retseptlar bizning veb-saytimizda taqdim etilgan. Har bir taomda fotosurat va batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalar mavjud.