Bu fransuzcha atama bo'lib, berry, shakar qo'shilgan meva pyuresi, jele holatiga qaynatilgan degan ma'noni anglatadi. Umuman olganda, jelega o'xshash, zich qatlam. Men shaxsan uni kek va xamir ovqatlar uchun qatlam sifatida ishlataman. Tez tayyorlanadi va shirinliklarda juda samarali.

Tarkibi:

gilos pyuresi - 300 gramm

shakar - 100 gramm

kraxmal - 12 gramm, tercihen makkajo'xori kraxmal

bargli jelatin - 15 gramm

suv 100 ml

Shunday qilib, birinchi navbatda, biz jelatinimizni sovuq suvda namlaymiz, jelatin bo'laklarga bo'linishi mumkin. Keyin gilosni muzdan tushirdim, shakar va kraxmal qo'shdim.

Va blender yordamida pyuresi.

Keyin berry pyuresini yirtqichlardan solib, pechka ustiga qaynatib qo'ydim. Keyin uni olovdan olib tashlayman, jelatinimizni siqib chiqaraman va uni berry massasiga qo'shamiz.

Men blenderni olib, yana konfitimizni yaxshilab pyurega aylantiraman. Biz barcha berry konfitosini qoliplarga quyamiz, menda plastinka bor va men uni avval oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, sovutib, muzlatgichga qo'ydim. U yaxshi qotib qolgandan so'ng, uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin. Masalan, u tortga kirdi. Xo'sh, shunga o'xshash narsa, umid qilamanki, bu foydali bo'ldi! Ilhom!

Coolie, kompot, cremeux, confit - bu nima?

Evropa shirinliklarining tavsiflari tushunarsiz so'zlarga boy. Ba'zilarining ma'nosini hali ham taxmin qilish mumkin, boshqalari esa bo'sh ibora bo'lib qoladi. Bugun men ba'zi tushunchalarga e'tibor qaratishga qaror qildim, shunda shirinliklarning ta'riflari endi chalkash so'zlarga o'xshamaydi. O'quvchilar uchun ushbu post gurme shirinliklar olamida tarjimonga aylanadi va yangi boshlanuvchilar uchun - lug'at bo'lib, unda men har bir atamaning mohiyatini sodda va tushunarli tilda batafsil tushuntirishga harakat qilaman.

Keling, kuli bilan boshlaylik - urg'u I ga qaratilgan, chunki bu so'z frantsuz tilidan olingan va ularda urg'uli oxirgi bo'g'in bor. Oshpazlik lug'ati quyidagi ta'rifni beradi: bu xom yoki tayyorlangan mevalardan tayyorlangan sous. Odatda sovutgichlar tayyor shirinliklar ustiga quyiladi. Lekin shirinliklar kontekstida bu bir hil, ko'pincha bir komponentli pyuresi. Coulis - bu mous desertini to'ldirish, uning xarakteri va lazzatini aks ettiradi. Kerakli retsept har doim meva, ozgina shakar, jele yoki pektinni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi keyinchalik shirinlikka qo'shilishi uchun qaynatiladi va muzlatiladi.
Konfit (I ga urg'u) dastlab go'sht bilan bog'liq. Siz o'rdak konfiti haqida eshitganmisiz? Bu go'shtni o'z yog'ida pishirish usuli. Lekin bu shirinliklar bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu kuli bilan bir xil - meva pyuresi, qaynatilgan va jelatin (yoki pektin) qo'shilishi bilan. Farqi shundaki, konfit konsistensiyasi bo'yicha murabboga o'xshaydi, coulis esa jelega o'xshaydi. Garchi, ko'pincha hamma narsa retseptga bog'liq. Shuningdek, retsept uchun asosiy plomba sifatida ishlatiladi.

Cremeux (yoki cremeux - bu fransuzcha cremeux-dan olingan imlo va talaffuz masalasi) - qaymoqli plomba, sous va mus o'rtasidagi narsa. Ko'pincha krem ​​tarkibida ingliz kremi (creme anglaise), ya'ni sarig'i, qaymoq, shakar, sut tarkibiy qismlari mavjud va kerakli aksanlar - shokolad, mevali ingredientlar, yong'oq moylari qo'shiladi. Cremeux, shuningdek, mussli desertni to'ldirishdir, lekin verrinning asosiy qismi bo'lishi mumkin (shaffof stakanda beriladigan shirinlik). Cremeuxning mustahkamligi konfit va kulisdan ko'ra zichroqdir. Va ta'mi aniq emas, lekin shirinlikning umumiy palitrasida nozik tarzda seziladi.
Kompot (yoki kompot) - bu to'liq desert (siropdagi meva) yoki mous desertining tarkibiy qismi bo'lishi mumkin. Agar biz to'liq desert tayyorlayotgan bo'lsak, unda bu shakar siropi va ziravorlar bilan qovurilgan mevalar to'plami. Bu bizning kompotimizga biroz o'xshaydi, faqat biz uchun bu ichimlik. Agar biz shirinlik uchun plomba tayyorlayotgan bo'lsak, unda mevalar kubiklarga bo'linadi, shakar-glyukoza siropida qaynatiladi, jelleşme komponentlari qo'shiladi va muzlatiladi. Kompot, menimcha, eng boy ta'mga ega - meva sharbati, meva bo'laklari, shirinlik va nordonlik bor. Bundan tashqari, kompot deyarli cheksiz kombinatsiyalarga ega.

Coulis, konfit va kompot, shuningdek, pirojnoe va pishiriqlar uchun original dekor sifatida xizmat qilishi mumkin yoki shimgichli keklarga kiritilishi mumkin.
Endi siz shirinlik tarkibini osongina tushunibgina qolmay, balki do'stlaringiz davrasida o'z bilimingizni akam kabi ko'rsata olasiz.

https://annamomandson.wordpress.com

Misollar bilan fonetik tahlilga o'tishdan oldin, so'zlardagi harflar va tovushlar har doim ham bir xil emasligiga e'tiboringizni qaratamiz.

Xatlar- bu harflar, grafik belgilar bo'lib, ular yordamida matn mazmuni uzatiladi yoki suhbat belgilanadi. Harflar ma'noni vizual ravishda etkazish uchun ishlatiladi, biz ularni ko'zimiz bilan idrok qilamiz. Harflarni o'qish mumkin. Harflarni ovoz chiqarib o'qiyotganingizda, siz tovushlarni - bo'g'inlarni - so'zlarni hosil qilasiz.

Barcha harflar ro'yxati shunchaki alifbodir

Deyarli har bir maktab o'quvchisi rus alifbosida qancha harf borligini biladi. To'g'ri, jami 33 ta. Rus alifbosi kirill alifbosi deb ataladi. Alifbodagi harflar ma'lum bir ketma-ketlikda joylashgan:

Rus alifbosi:

Hammasi bo'lib rus alifbosi quyidagilarni ishlatadi:

• undoshlar uchun 21 ta harf;
• 10 harf - unlilar;
• va ikkitasi: l (yumshoq belgi) va ' (qattiq belgi), ular xususiyatlarni bildiradi, lekin o'zlari hech qanday tovush birliklarini aniqlamaydi.

Siz ko'pincha iboralardagi tovushlarni yozganingizdan boshqacha talaffuz qilasiz. Bundan tashqari, so'z tovushlardan ko'ra ko'proq harflardan foydalanishi mumkin. Masalan, "bolalar" - "T" va "S" harflari bitta fonemaga birlashadi [ts]. Va aksincha, "qora" so'zidagi tovushlar soni ko'proq, chunki bu holda "Yu" harfi [yu] deb talaffuz qilinadi.

Fonetik tahlil nima?

Og'zaki nutqni quloq orqali qabul qilamiz. So'zning fonetik tahlili deganda biz tovush tarkibiga xos xususiyatlarni tushunamiz. Maktab o'quv dasturida bunday tahlil ko'pincha "tovush-harf" tahlili deb ataladi. Shunday qilib, fonetik tahlil bilan siz tovushlarning xususiyatlarini, ularning atrof-muhitga bog'liq xususiyatlarini va umumiy so'z urg'usi bilan birlashtirilgan iboraning bo'g'in tuzilishini tasvirlab berasiz.

Fonetik transkripsiya

Ovozli harflarni tahlil qilish uchun kvadrat qavs ichidagi maxsus transkripsiya qo'llaniladi. Masalan, u to'g'ri yozilgan:

• qora -> [h"orny"]
• olma -> [yablaka]
• langar -> [yakar"]
• Rojdestvo daraxti -> [sariq]
• quyosh -> [sontse]

Fonetik tahlil qilish sxemasida maxsus belgilar qo'llaniladi. Buning yordamida harf belgilarini (imlosini) va harflarning tovush ta'rifini (fonemalarni) to'g'ri belgilash va ajratish mumkin.

• Fonetik tahlil qilingan so'z kvadrat qavs ichida - ;
• yumshoq undosh transkripsiya belgisi [’] - apostrof bilan belgilanadi;
• zarbli [´] - urg'u;
• bir nechta ildizlardan iborat murakkab so'z shakllarida ikkilamchi urg'u belgisi [`] - gravis ishlatiladi (maktab o'quv dasturida amalda qo'llanilmaydi);
• alifbodagi Yu, Ya, E, Yo, l va ' harflari HECH QACHON transkripsiyada qo'llanilmaydi (o'quv dasturida);
• qo'sh undoshlar uchun [:] ishlatiladi - tovush uzunligi belgisi.

Quyida zamonaviy rus tilining umumiy maktab standartlariga muvofiq onlayn misollar bilan orfoepik, alifbo, fonetik va so'zlarni tahlil qilish uchun batafsil qoidalar keltirilgan. Professional tilshunoslarning fonetik belgilarning transkripsiyalari unli va undosh fonemalarning qoʻshimcha akustik xususiyatlariga ega urgʻu va boshqa belgilar bilan ajralib turadi.

So'zning fonetik tahlilini qanday qilish kerak?

Quyidagi diagramma harflarni tahlil qilishda yordam beradi:

• Kerakli so'zni yozing va uni bir necha marta baland ovozda ayting.
• Unda nechta unli va undosh borligini hisoblang.
• Ta’kidlangan bo‘g‘inni ko‘rsating. (Stress, intensivlik (energiya) yordamida nutqda ma'lum bir fonemani bir qator bir hil tovush birliklaridan ajratib turadi.)
• Fonetik so‘zni bo‘g‘inlarga ajrating va ularning umumiy sonini ko‘rsating. Esda tutingki, bo'g'in bo'linishi ko'chirish qoidalaridan farq qiladi. Bog'larning umumiy soni har doim unlilar soniga mos keladi.
• Transkripsiyada so'zni tovushlar bo'yicha tartiblang.
• Gapdagi harflarni ustunga yozing.
• Kvadrat qavs ichidagi har bir harfning qarshisida uning tovush ta'rifini ko'rsating (u qanday eshitiladi). Esda tutingki, so'zlardagi tovushlar har doim ham harflar bilan bir xil emas. "'" va "'" harflari hech qanday tovushni ifodalamaydi. “e”, “e”, “yu”, “ya”, “i” harflari birdaniga 2 ta tovushni ifodalashi mumkin.
• Har bir fonemani alohida tahlil qiling va uning xususiyatlarini vergul bilan ajrating:
  • unli uchun xarakteristikada ko'rsatamiz: unli tovush; stressli yoki stresssiz;
  • undoshlarning xususiyatlarida biz quyidagilarni ko'rsatamiz: undosh tovush; qattiq yoki yumshoq, ovozli yoki kar, sonorant, qattiqlik-yumshoqlik va sonority-xiralik bo'yicha juftlangan/juftlanmagan.
• So'zning fonetik tahlili oxirida chiziq chizing va harflar va tovushlarning umumiy sonini hisoblang.

Ushbu sxema maktab o'quv dasturida qo'llaniladi.

So'zning fonetik tahliliga misol

Mana, “fenomen” → [yivl’e′n’ie] so‘zi uchun kompozitsiyaning fonetik tahlilining namunasi. Bu misolda 4 ta unli va 3 ta undosh bor. Faqat 4 bo'g'in mavjud: I-vle′-n-e. Diqqat ikkinchisiga to'g'ri keladi.

Harflarning tovush xususiyatlari:

i [th] - mos., juftlanmagan yumshoq, qoʻshilmagan ovozli, sonorant [i] - unli, urgʻusizv [v] - mos., juftlashgan qattiq, juftlashgan tovush l [l'] - mos., juftlashgan yumshoq., juftlanmagan. tovush, sonorant [e'] - unli, urg'uli [n'] - undosh, juftlashgan yumshoq, juftlanmagan tovush, sonorant va [i] - unli, urg'usiz [th] - undosh, juftlanmagan. yumshoq, juftlanmagan tovush, sonorant [e] - unli, urg'usiz________________________Jami so'z hodisasida 7 ta harf, 9 ta tovush mavjud. Birinchi harf "I" va oxirgi "E" har biri ikkita tovushni ifodalaydi.

Endi siz o'zingiz tovush-harf tahlilini qanday qilishni bilasiz. Quyida rus tilining tovush birliklarining tasnifi, ularning munosabatlari va tovush-harflarni tahlil qilish uchun transkripsiya qoidalari keltirilgan.

Rus tilida fonetika va tovushlar

Qanday tovushlar bor?

Barcha tovush birliklari unli va undoshlarga bo'linadi. Unli tovushlar, o'z navbatida, urg'u yoki urg'usiz bo'lishi mumkin. Rus tilidagi so'zlardagi undosh tovush bo'lishi mumkin: qattiq - yumshoq, ovozli - kar, xirillagan, jarangli.

Rus tilida jonli nutqda nechta tovush bor?

To'g'ri javob 42.

Onlayn fonetik tahlilni amalga oshirsangiz, so'z yaratishda 36 undosh va 6 unli ishtirok etishini bilib olasiz. Ko'pchilikda o'rtacha savol bor: nega bunday g'alati nomuvofiqlik bor? Nima uchun tovushlar va harflarning umumiy soni unlilar va undoshlar uchun farq qiladi?

Bularning barchasi osongina tushuntiriladi. So'z yasashda qatnashayotgan bir qator harflar bir vaqtning o'zida 2 ta tovushni bildirishi mumkin. Masalan, yumshoqlik-qattiqlik juftliklari:

• [b] - quvnoq va [b'] - sincap;
• yoki [d]-[d’]: uy - qilish.

Va ba'zilarida juftlik yo'q, masalan, [h'] har doim yumshoq bo'ladi. Agar siz bunga shubha qilsangiz, uni qat'iy aytishga harakat qiling va buning iloji yo'qligiga ishonch hosil qiling: oqim, paket, qoshiq, qora, Chegevara, bola, kichik quyon, qush gilosi, asalarilar. Ushbu amaliy yechim tufayli bizning alifbomiz o'lchovsiz nisbatlarga etib bormadi va tovush birliklari bir-biri bilan birlashib, optimal tarzda to'ldiriladi.

Rus tilidagi so'zlardagi unli tovushlar

Unli tovushlar Undosh tovushlardan farqli o'laroq, ular ohangdor bo'lib, ular to'siqsiz va ligamentlar tarangligisiz, go'yo qo'shiqda, halqumdan erkin oqadi. Unli tovushni qanchalik baland ovozda talaffuz qilishga harakat qilsangiz, og'zingizni kengroq ochishingiz kerak bo'ladi. Va aksincha, undoshni qanchalik baland ovozda talaffuz qilishga harakat qilsangiz, og'zingizni shunchalik baquvvat tarzda yopasiz. Bu fonema sinflari orasidagi eng yorqin artikulyatsiya farqidir.

Har qanday so'z shaklidagi urg'u faqat unli tovushga tushishi mumkin, ammo urg'usiz unlilar ham mavjud.

Rus fonetikasida nechta unli tovush bor?

Rus tilida nutq harflarga qaraganda kamroq unli fonemalardan foydalanadi. Faqat oltita zarba tovushlari mavjud: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. Va o'nta harf borligini eslatib o'tamiz: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. E, E, Yu, I unlilari transkripsiyada "sof" tovushlar emas foydalanilmaydi. Ko'pincha, so'zlarni harflar bo'yicha tahlil qilishda urg'u sanab o'tilgan harflarga tushadi.

Fonetika: urg'uli unlilarning xususiyatlari

Rus tili nutqining asosiy fonematik xususiyati urg'uli bo'g'inlarda unli fonemalarning aniq talaffuzidir. Rus fonetikasidagi urg'uli bo'g'inlar ekshalatsiyaning kuchi, tovush davomiyligining oshishi bilan ajralib turadi va buzilmagan holda talaffuz qilinadi. Ular aniq va ifodali talaffuz qilinganligi sababli urg'uli unli fonemali bo'g'inlarni ovozli tahlil qilish ancha osonlashadi. Ovoz o'zgarmas va asosiy shaklini saqlab qoladigan holat deyiladi kuchli pozitsiya. Bu pozitsiyani faqat urg'uli tovush va bo'g'in egallashi mumkin. urg‘usiz fonema va bo‘g‘inlar qoladi zaif holatda.

• Urg‘uli bo‘g‘indagi unli har doim kuchli holatda bo‘ladi, ya’ni u yanada aniqroq, eng kuchli va davomiylik bilan talaffuz qilinadi.
• Urgʻusiz holatda boʻlgan unli tovush kuchsiz holatda boʻladi, yaʼni unchalik aniq boʻlmagan kuch bilan talaffuz qilinadi.

Rus tilida faqat bitta “U” fonemasi oʻzgarmas fonetik xususiyatni saqlaydi: kuruza, planshet, u chus, u lov – barcha pozitsiyalarda [u] sifatida aniq talaffuz qilinadi. Bu shuni anglatadiki, "U" unlisi sifat jihatidan pasaymaydi. Diqqat: yozma ravishda [y] fonemasi boshqa "U" harfi bilan ham ko'rsatilishi mumkin: muesli [m'u ´sl'i], kalit [kl'u 'ch'] va boshqalar.

Urg‘uli unlilar tovushlarini tahlil qilish

[o] unli fonemasi faqat kuchli holatda (stress ostida) uchraydi. Bunday hollarda “O” kamaytirilmaydi: cat [ko' t'ik], bell [kalako' l'ch'yk], sut [malako'], sakkiz [vo' s'im'], qidiruv [paisko' vaya], dialekt [go' var], kuz [o' s'in'].

Stresssiz [o] ham aniq talaffuz qilinganda, “O” ning kuchli pozitsiyasi qoidasidan istisno faqat ba’zi xorijiy so‘zlardir: kakao [kaka “o], veranda [pa”tio], radio [ra”dio ], boa [bo a "] va bir qancha xizmat birliklari, masalan, lekin bog‘lovchisi. Yozuvdagi [o] tovushini boshqa “yo” harfi - [o] bilan aks ettirish mumkin: tikan [t’o´ rn], olov [kas’t’o´ r]. Bundan tashqari, urg'uli holatda qolgan to'rtta unlining tovushlarini tahlil qilish qiyin bo'lmaydi.

Ruscha so'zlardagi urg'usiz unlilar va tovushlar

So‘zga urg‘u qo‘yilgandan keyingina tovush tahlilini to‘g‘ri o‘tkazish va unlining xususiyatlarini to‘g‘ri aniqlash mumkin. Tilimizda omonimiya mavjudligini ham unutmang: za"mok - zamo"k va fonetik sifatlarning kontekstga (holat, son) qarab o'zgarishi haqida:

• Men uydaman [ya do "ona].
• Yangi uylar ["vye da ma" yo'q].

IN stresssiz pozitsiya unli o'zgartirilgan, ya'ni yozilgandan boshqacha talaffuz qilinadi:

• tog'lar - tog' = [go "ry] - [ga ra"];
• u - onlayn = [o "n] - [a nla"yn]
• guvoh chizig'i = [sv'id'e “t'i l'n'itsa].

Urgʻusiz boʻgʻinlardagi unlilarning bunday oʻzgarishi deyiladi kamaytirish. Miqdoriy, tovush davomiyligi o'zgarganda. Va asl tovushning xususiyatlari o'zgarganda yuqori sifatli pasayish.

Xuddi shu unli harf o'z pozitsiyasiga qarab fonetik xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin:

• birinchi navbatda urg'uli bo'g'inga nisbatan;
• so'zning mutlaq boshida yoki oxirida;
• ochiq bo'g'inlarda (faqat bir unlidan iborat);
• qo'shni belgilar ( l, ') va undoshlarning ta'siriga.

Ha, u farq qiladi 1-darajali pasayish. U quyidagilarga bo'ysunadi:

• oldingi urg‘uli birinchi bo‘g‘indagi unlilar;
• eng boshida yalang'och bo'g'in;
• takrorlangan unlilar.

Izoh: Tovush-harf tahlilini o‘tkazish uchun avvaldan urg‘u berilgan birinchi bo‘g‘in fonetik so‘zning “boshidan” emas, balki urg‘uli bo‘g‘inga nisbatan aniqlanadi: uning chap tomonidagi birinchi bo‘g‘in. Printsipial jihatdan, bu faqat oldingi zarba bo'lishi mumkin: bu erda emas [n'iz'd'e'shn'ii].

(ochilmagan bo‘g‘in)+(2-3 oldindan urg‘uli bo‘g‘in)+ 1-oldin urg‘uli bo‘g‘in ← urg‘uli bo‘g‘in → ortiqcha urg‘uli bo‘g‘in (+2/3 ortiqcha urg‘uli bo‘g‘in)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i´];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e’s’t’v’in:a];

Ovozni tahlil qilishda har qanday boshqa oldingi urg'uli bo'g'inlar va barcha urg'udan keyingi bo'g'inlar 2-darajali qisqarish deb tasniflanadi. U "ikkinchi darajadagi zaif pozitsiya" deb ham ataladi.

• o'pish [pa-tsy-la-va´t'];
• model [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• yutish [la´-sta -ch'ka];
• kerosin [k'i-ra-s'i´-na-vy].

Zaif holatda unlilarning qisqarishi ham bosqichlarda farqlanadi: ikkinchi, uchinchi (qattiq va yumshoq undoshlardan keyin - bu o'quv rejasidan tashqari): [uch'i´ts:a] o'rganing, xira bo'l [atsyp'in'e' t '], umid [nad'e'zhda]. Harflarni tahlil qilishda oxirgi ochiq bo'g'inda (= so'zning mutlaq oxirida) zaif holatda unlining qisqarishi juda oz ko'rinadi:

• chashka;
• ma'buda;
• qo'shiqlar bilan;
• burilish.

Ovoz-harf tahlili: iotlangan tovushlar

Fonetik jihatdan E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] harflari koʻpincha bir vaqtning oʻzida ikkita tovushni bildiradi. Ko'rsatilgan barcha holatlarda qo'shimcha fonema "Y" ekanligini payqadingizmi? Shuning uchun bu unlilar iotlangan deb ataladi. E, E, Yu, I harflarining ma'nosi ularning pozitsiyasi bilan belgilanadi.

Fonetik jihatdan tahlil qilinganda e, e, yu, i unlilari 2 ta tovush hosil qiladi:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [ye], I - [ya] mavjud bo'lgan hollarda:

• "Yo" va "Yu" so'zlarining boshida har doim:
  • - titroq [yo' zhyts:a], Rojdestvo daraxti [yo' lach'nyy], kirpi [yo' zhyk], konteyner [yo' mcast'];
  • - zargar [yuv ’il’i’r], tepa [yu la’], yubka [yu’ pka], Yupiter [yu p’i’t’ir], chaqqonlik [yu ’rkas’t’];
• "E" va "I" so'zlari boshida faqat stress ostida *:
  • - archa [ye' l'], sayohat [ye' w:u], ovchi [ye' g'ir'], amaldor [ye' vnukh];
  • - yaxta [ya' hta], langar [ya' kar'], yaki [ya' ki], olma [ya' blaka];
  • (*"E" va "I" urg'usiz unlilarning tovush-harf tahlilini o'tkazish uchun boshqa fonetik transkripsiya qo'llaniladi, pastga qarang);
• har doim “Yo” va “Yu” unlisidan keyingi holatda. Ammo “E” va “I” urg‘uli va urg‘usiz bo‘g‘inlarda bo‘ladi, bu harflar 1-oldindan urg‘uli bo‘g‘indagi unlidan keyin yoki so‘z o‘rtasida 1-, 2-chi urg‘usiz bo‘g‘inda joylashgan hollar bundan mustasno. Onlayn fonetik tahlil va ko'rsatilgan holatlarda misollar:
  • - qabul qiluvchi [pr’iyo´mn’ik], kuylaydi t [payot], klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r'v'e'da], men kuylayman t [payu ´t], melt [ta'yu t], kabin [kayu 'ta],
• "'" bo'linuvchi qattiq harfdan keyin "Yo" va "Yu" belgisi - har doim va "E" va "I" faqat stress ostida yoki so'zning mutlaq oxirida: - hajm [ab yo'm], tortishish [ syo´mka], ad'yutant [adyu "ta'nt]
• bo'linuvchi yumshoq "b" dan keyin "Yo" va "Yu" belgisi doimo, "E" va "I" esa stress ostida yoki so'zning mutlaq oxirida: - intervyu [intyrv'yu´], daraxtlar [ d'ir'e' v'ya], do'stlar [druz'ya'], birodarlar [bra't'ya], maymun [ab'iz'ya' na], bo'ron [v'yu' ga], oila [ s'em'ya']

Ko'rib turganingizdek, rus tilining fonematik tizimida stress hal qiluvchi ahamiyatga ega. Urgʻusiz boʻgʻinlardagi unlilar eng katta qisqarishga uchraydi. Keling, qolgan iotlanganlarning tovush-harf tahlilini davom ettiramiz va ular so'zlardagi muhitga qarab xususiyatlarni qanday o'zgartirishi mumkinligini ko'rib chiqamiz.

◊ Urgʻusiz unlilar"E" va "I" fonetik transkripsiyada ikkita tovushni bildiradi va [YI] sifatida yoziladi:

• so'zning boshida:
  • - birlik [yi d'in'e'n'i'ye], archa [yil'vyy], Blackberry [yizhiv'i'ka], uni [yivo'], fidget [yigaza'], Yenisey [yin'is 'e'y], Misr [yig'i'p'it];
  • - yanvar [yi nvarskiy], yadro [yidro´], sting [yiz'v'i´t'], yorliq [yirly´k], Yaponiya [yipo´n'iya], qo'zichoq [yign'o'nak ];
  • (Faqat istisno - bu noyob xorijiy so'z shakllari va nomlari: Kavkazoid [ye vrap'io´idnaya], Evgeniy [ye] vgeny, Yevropa [ye vrap'e'yits], yeparxiya [ye] parxiya va boshqalar).
• birinchi urg‘uli bo‘g‘indagi unlidan so‘ng darhol yoki 1, 2-sonli urg‘uli bo‘g‘inda, so‘zning mutlaq oxiridagi joydan tashqari.
  • o'z vaqtida [svai vr'e´m'ina], poezdlar [payi zda´], ovqatlanaylik [payi d'i'm], [nayi w:a´t'] bilan duch keling, Belgiya [b'il 'g'i´ yi c], talabalar [uch'a´sh'iyi s'a], jumlalar bilan [pr'idlazhe´n'iyi m'i], vanity [suyi ta´],
  • poʻstloq [laʼyi tʼ], mayatnik [maʼyi tnʼik], quyon [zaʼyi c], belbogʻ [poʼyi s], eʼlon [zayi vʼiʼtʼ], koʻrsatmoq 'l'u´]
• ajratuvchi qattiq “'” yoki yumshoq “b” belgisidan keyin: - mast qiluvchi [p'yi n'i't], ifoda [izyi v'i't'], e'lon [abyi vl'e'n'iye], yeyiladigan [syi dobny].

Eslatma: Sankt-Peterburg fonologik maktabi "ecane", Moskva maktabi esa "hiccup" bilan tavsiflanadi. Ilgari, iotrated "Yo" ko'proq urg'u "Ye" bilan talaffuz qilingan. Bosh harflarni o'zgartirganda, tovush-harf tahlilini o'tkazishda ular orfoepiyadagi Moskva me'yorlariga rioya qilishadi.

Ravon nutqda ba'zi odamlar kuchli va zaif pozitsiyali bo'g'inlarda "men" unlisini xuddi shunday talaffuz qiladilar. Bu talaffuz sheva hisoblanadi va adabiy emas. Esingizda bo'lsin, "I" unlisi stress ostida va stresssiz boshqacha aytiladi: adolatli [ya ´marka], lekin tuxum [yi ytso´].

Muhim:

“b” yumshoq belgisidan keyingi “I” harfi ham tovush-harf tahlilida 2 ta tovushni ifodalaydi - [YI]. (Ushbu qoida kuchli va zaif pozitsiyalardagi bo'g'inlar uchun tegishli). Keling, onlayn tovush-harf tahlilining namunasini o'tkazamiz: - bulbullar [salav'yi´], tovuq oyoqlarida [na ku´r'yi' x" no´shkah], quyon [kro´l'ich'yi], yo'q. oila [s'im 'yi'], sudyalar [su'd'yi], chizmalar [n'ich'yi'], oqimlar [ruch'yi'], tulkilar [li's'yi]. Lekin: unli " “b” yumshoq belgisidan keyin O” oldingi undoshning yumshoqligi ['] va [O] apostrofi sifatida yoziladi, garchi fonemani talaffuz qilganda iotlanish eshitiladi: bulyon [bul'o'n], pavilion n. [pav'il'o'n], xuddi shunday: pochtachi n , champignon n, chignon n, companion n, medallion n, batalion n, gillot tina, carmagno la, mignon n va boshqalar.

“Yu”, “E”, “E” “I” unlilari 1 ta tovush hosil qilganda so‘zlarning fonetik tahlili.

Rus tili fonetikasi qoidalariga ko'ra, so'zlarda ma'lum bir pozitsiyada belgilangan harflar bitta tovushni beradi:

• "Yo" "Yu" "E" tovush birliklari qattiqlikdagi juftlanmagan undoshdan keyin stress ostida bo'ladi: zh, sh, ts. Keyin ular fonemalarni ifodalaydi:
  • yo - [o],
  • e - [e],
  • yu - [y].
  Tovushlar bo'yicha onlayn tahlil qilish misollari: sariq [zho´ lty], ipak [sho´ lk], butun [tse´ ly], retsept [r'itse´ pt], marvaridlar [zhe´ mch'uk], oltita [she´ st '], hornet [she'rshen'], parashyut [parashut];
• "I" "Yu" "E" "E" va "I" harflari oldingi undoshning yumshoqligini bildiradi [']. Faqat istisnolar uchun: [f], [w], [c]. Bunday hollarda ajoyib holatda ular bitta unli tovush hosil qiladi:
  • yo – [o]: bilet [put'o´ fka], oson [l'o´ hk'iy], asal qo'ziqorin [ap'o´ nak], aktyor [akt'o´ r], bola [r'ib] ' o'nak];
  • e – [e]: muhr [t’ul’e’ n’], oyna [z’e’ rkala], smarter [umn’e’ ye], konveyer [kanv’e’ yir];
  • I – [a]: mushukchalar [kat'a´ ta], muloyimlik bilan [m'a´ hka], qasam [kl'a´ tva], [vz'a´ l] oldi, matras [t'u f'a] ´ k], oqqush [l'ib'a´ zhy];
  • yu – [y]: gaga [kl'u´ f], odamlar [l'u´ d'am], shlyuz [shl'u´s], tul [t'u´ l'], kostyum [kas't] 'aql].
  • Eslatma: boshqa tillardan o'zlashtirilgan so'zlarda "E" urg'uli unli har doim ham oldingi undoshning yumshoqligini bildirmaydi. Bu pozitsion yumshatish rus fonetikasida faqat 20-asrda majburiy me'yor bo'lishni to'xtatdi. Bunday hollarda, kompozitsiyani fonetik tahlil qilganda, bunday unli tovush yumshoqlikning oldingi apostrofisiz [e] shaklida transkripsiya qilinadi: hotel [ate´ l'], strap [br'ite´ l'ka], test [te´ st] , tennis [te´ n:is], kafe [kafe´], pyure [p'ure´], amber [ambre´], delta [de´ l'ta], tender [te´nder ], durdona [shede´ vr], planshet [stol t].
• Diqqat! Yumshoq undoshlardan keyin oldindan urg‘ulangan bo‘g‘inlarda“E” va “I” unlilari sifat jihatidan qisqarishga uchraydi va [i] tovushiga aylanadi ([ts], [zh], [sh] dan tashqari). O‘xshash fonemali so‘zlarning fonetik tahliliga misollar: - don [z'i rno´], yer [z'i ml'a´], quvnoq [v'i s'o'ly], jiringlash [z'v 'i. n'i´t], o'rmon [l'i sno'y], bo'ron [m'i t'e'l'itsa], tuklar [p'i ro'], olib keldi [pr' in'i sla´] , trikotaj [v'i za´t'], yolg'on [l'i ga´t'], besh qirg'ichdan [p'i t'o'rka]

Fonetik tahlil: rus tilining undoshlari

Rus tilida undoshlarning mutlaq ko'pchiligi mavjud. Undosh tovushni talaffuz qilishda havo oqimi to'siqlarga duch keladi. Ular artikulyatsiya organlari tomonidan hosil bo'ladi: tishlar, til, tanglay, ovoz paychalarining tebranishi, lablar. Shu sababli ovozda shovqin, xirillash, hushtak yoki jiringlash paydo bo'ladi.

Rus tilida nechta undosh tovush bor?

Alifboda ular tomonidan belgilanadi 21 harf. Biroq, tovush-harf tahlilini amalga oshirayotganda, siz buni rus fonetikasida topasiz undosh tovushlar ko'proq, ya'ni 36.

Ovoz-harf tahlili: undosh tovushlar nima?

Tilimizda undoshlar bor:

• qattiq - yumshoq va tegishli juftlarni hosil qiling:
  • [b] - [b']: b anan - b daraxt,
  • [in] - [in']: balandlikda - yun bilan,
  • [g] - [g']: shahar - gertsog,
  • [d] - [d']: dacha - delfin,
  • [z] - [z’]: z von - z efir,
  • [k] - [k’]: k onfeta - engurumoq,
  • [l] - [l’]: qayiq - l lyuks,
  • [m] - [m']: sehr - orzular,
  • [n] - [n']: yangi - nektar,
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: romashka - zahar qatori,
  • [s] - [s’]: uvenir bilan - urpriz bilan,
  • [t] - [t’]: tuchka - t ulpan,
  • [f] - [f’]: f lag - f fevral,
  • [x] - [x’]: x orek - x izlovchi.
• Ayrim undosh tovushlarda qattiq-yumshoq juftlik mavjud emas. Ulanmaganlarga quyidagilar kiradi:
  • tovushlar [zh], [ts], [sh] - har doim qattiq (zhzn, tsikl, sichqoncha);
  • [ch'], [sch'] va [th'] har doim yumshoq (qizim, ko'pincha sizniki).
• Tilimizdagi [zh], [ch’], [sh], [sh’] tovushlari shivirlash deyiladi.

Undosh tovush ham aytilishi mumkin - ovozsiz ham shovqinli va shovqinli.

Siz undosh tovushning jarangdorligini-ovozsizligini yoki jarangdorligini shovqin-ovoz darajasiga qarab aniqlashingiz mumkin. Bu xususiyatlar shakllanish usuliga va artikulyatsiya organlarining ishtirokiga qarab o'zgaradi.

• Sonorant (l, m, n, r, y) eng jarangli fonemalar bo‘lib, ularda maksimal tovush va bir necha shovqin eshitiladi: l ev, rai, n o l.
• Agar tovushni tahlil qilishda so`zni talaffuz qilishda ham ovoz, ham shovqin hosil bo`lsa, demak sizda jarangli undosh (g, b, z va hokazo): o`simlik, b xalq, hayot.
• Ovozsiz undoshlar (p, s, t va boshqalar) talaffuz qilinganda tovush paychalari taranglashmaydi, faqat shovqin hosil bo`ladi: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, tikish.

Izoh: Fonetikada undosh tovush birliklarining shakllanish xususiyatiga ko‘ra bo‘linishi ham mavjud: to‘xtash (b, p, d, t) - bo‘shliq (zh, w, z, s) va artikulyatsiya usuli: labiolabial (b, p) , m), labiodental (f, v), oldingi til (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), o‘rta til (th), orqa til (k, g) , x). Ovoz hosil qilishda ishtirok etuvchi artikulyatsiya organlariga qarab nomlar berilgan.

Maslahat: Agar siz so‘zlarni fonetik jihatdan yozishni endigina boshlayotgan bo‘lsangiz, qo‘llaringizni qulog‘ingizga qo‘yib, fonemani aytishga harakat qiling. Agar siz ovozni eshitishingiz mumkin bo'lsa, unda o'rganilayotgan tovush jarangli undoshdir, lekin shovqin eshitilsa, u ovozsizdir.

Maslahat: Assotsiativ muloqot uchun: "Oh, biz do'stimizni unutmadik" degan iboralarni eslang. - bu jumlada jarangli undoshlarning to'liq to'plami mavjud (yumshoqlik-qattiqlik juftligi bundan mustasno). “Styopka, sho‘rva yemoqchimisan? - Fi! - xuddi shunday, ko'rsatilgan replikalar barcha jarangsiz undoshlar to'plamini o'z ichiga oladi.

Rus tilida undosh tovushlarning pozitsiya o'zgarishi

Undosh tovush ham unli kabi o‘zgarishlarga uchraydi. Xuddi shu harf fonetik jihatdan boshqa tovushni ifodalashi mumkin, u egallagan pozitsiyasiga qarab. Nutq oqimida bir undoshning tovushi uning yonida joylashgan undoshning artikulyatsiyasiga qiyoslanadi. Bu ta'sir talaffuzni osonlashtiradi va fonetikada assimilyatsiya deb ataladi.

Pozitsion stun/ovoz

Undosh tovushlar uchun ma'lum bir holatda, karlik va ovozlilikka ko'ra assimilyatsiya qilishning fonetik qonuni qo'llaniladi. Ovozli juft undosh tovushsiz bilan almashtiriladi:

• fonetik so‘zning mutlaq oxirida: lekin [no´sh], snow [s’n’e´k], bog [agaro´t], club [klu´p];
• jarangsiz undoshlardan oldin: unut-me-not a [n’izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat’i’t’], seshanba [ft o’rn’ik], tube a [morse a].
• Internetda tovush-harf tahlilini amalga oshirayotganda, siz jarangsiz juft undoshning jaranglidan oldin turishini ko'rasiz ([th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] dan tashqari - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) ham ovozli, ya'ni uning ovozli jufti bilan almashtiriladi: taslim bo'l [zda´ch'a], o'roq [kaz' ba´], xirmon [malad 'ba'], iltimos [pro'z'ba], taxmin [adgada't'].

Rus fonetikasida tovushsiz shovqinli undosh keyingi ovozli shovqinli undosh bilan birlashmaydi, [v] - [v’] tovushlaridan tashqari: qaymoq. Bunda [z] va [s] fonemasining ham transkripsiyasi bir xilda qabul qilinadi.

So'zlarning tovushlarini tahlil qilishda: jami, bugun, bugun va hokazo, "G" harfi [v] fonemasiga almashtiriladi.

Ovoz-harf tahlili qoidalariga ko‘ra, sifat, kesim va olmoshlarning “-ogo”, “-go” oxirlarida “G” undoshi [v] tovushi sifatida ko‘chiriladi: qizil [kra´snava], ko'k [s'i'n'iva] , oq [b'e'lava], o'tkir, to'la, oldingi, o'sha, o'sha, kim. Agar assimilyatsiyadan keyin bir xil turdagi ikkita undosh hosil bo'lsa, ular birlashadi. Fonetika bo'yicha maktab o'quv dasturida bu jarayon undosh qisqarish deb ataladi: alohida [ad:'il'i´t'] → "T" va "D" harflari tovushlarga qisqartiriladi [d'd'], besh smart [ b'ish: u 'much]. Tovush-harf tahlilida bir qator so'zlarning tarkibini tahlil qilganda dissimilyatsiya kuzatiladi - assimilyatsiyaga teskari jarayon. Bunday holda, ikkita qo'shni undoshning umumiy xususiyati o'zgaradi: "GK" birikmasi [xk] (standart [kk] o'rniga) kabi eshitiladi: engil [l'o'kh'k'ii], yumshoq [m' a'kh' k'ii].

Rus tilida yumshoq undoshlar

Fonetik tahlil qilish sxemasida undosh tovushlarning yumshoqligini bildirish uchun apostrof [’] ishlatiladi.

• Juftlashgan qattiq undoshlarning yumshashi “b” dan oldin sodir bo‘ladi;
• yozuvda bo'g'indagi undosh tovushning yumshoqligi undan keyin keladigan unli harfni aniqlashga yordam beradi (e, yo, i, yu, i);
• [sh'], [ch'] va [y] sukut bo'yicha faqat yumshoq;
• [n] tovushi har doim “Z”, “S”, “D”, “T” yumshoq undoshlaridan oldin yumshatiladi: da'vo [pr'iten'z 'iya], sharh [r'itseen'z 'iya], pensiya [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, co[n't'] matn, remo[n't'] tahrir;
• “N”, “K”, “P” harflari tarkibini fonetik tahlil qilishda yumshoq tovushlarni [ch'], [sch'] oldidan yumshatish mumkin: glass ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik. [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], mason ik [kam'e'n'sch'ik], bulvar [bul'va'r'sh'ina] , borsch [borsch'];
• ko‘pincha yumshoq undoshdan oldingi [z], [s], [r], [n] tovushlari qattiqlik-yumshoqlik jihatidan assimilyatsiya qilinadi: devor [s't'enka], hayot [zhyz'n'], bu yerda [ z'd'es'];
• tovush-harf tahlilini to'g'ri bajarish uchun yumshoq tishlar va lablar oldidagi [p] undoshi, shuningdek [ch'], [sch'] oldidan qat'iy talaffuz qilinganda istisno so'zlarni hisobga oling: artel, yem, kornet. , samovar;

Eslatma: ba'zi so'z shakllarida qattiqlik/yumshoqlik bo'yicha qo'shilmagan undoshdan keyin "b" harfi faqat grammatik vazifani bajaradi va fonetik yukni yuklamaydi: o'qish, tun, sichqoncha, javdar va boshqalar. Bunday so'zlarda harflarni tahlil qilishda "b" harfi qarshisida kvadrat qavs ichida [-] chiziqcha qo'yiladi.

Juftlangan jarangsiz undoshlarning xirillagan undoshlar oldidan joylashuv o‘zgarishi va tovush harflarini tahlil qilishda ularning transkripsiyasi

So'zdagi tovushlar sonini aniqlash uchun ularning pozitsion o'zgarishlarini hisobga olish kerak. Juftlashgan ovozli-ovozsiz: [d-t] yoki [z-s] dan oldin (zh, sh, shch, h) fonetik jihatdan jarangli undosh bilan almashtiriladi.

• Harfiy tahlil va xirillagan tovushli so'zlarga misollar: kelish [pr'ie'zhzh ii], ko'tarilish [vashsh e'st'iye], izzh elta [i'zh elta], rahm qil [zh a'l'its: A ].

Ikki xil harfning bitta bo'lib talaffuz qilinishi hodisasi har jihatdan to'liq assimilyatsiya deb ataladi. So'zning tovush-harf tahlilini o'tkazishda siz transkripsiyadagi takrorlangan tovushlardan birini uzunlik belgisi [:] bilan belgilashingiz kerak.

• "Szh" - "zzh" tovushli harf birikmalari qo'sh qattiq undosh [zh:] kabi talaffuz qilinadi va "ssh" - "zsh" - [sh:] kabi talaffuz qilinadi: siqilgan, tikilgan, nayzasiz, ko'tarilgan.
• Ildiz ichidagi “zzh”, “zhzh” birikmalari harflar va tovushlar bilan ajratilganda uzun undosh [zh:] tarzida transkripsiyada yoziladi: Men minaman, chiyillayman, keyinroq, jilov, xamirturush, zhzhenka.
• Ildiz va qo'shimcha/prefiksning birlashmasidagi "sch", "zch" birikmalari uzun yumshoq [sch':]: hisob [sch': o't], yozuvchi, mijoz sifatida talaffuz qilinadi.
• Old gapning “sch” o‘rnidagi quyidagi so‘z bilan tutashgan joyida “zch” [sch'ch'] tarzida transkripsiya qilinadi: raqamsiz [b'esh' ch' isla´], biror narsa bilan [sch'ch' e'mta] .
• Ovoz-harf tahlili jarayonida morfemalarning tutashgan joyidagi “tch”, “dch” birikmalari qo‘sh yumshoq [ch':]: pilot [l'o'ch': ik], yaxshi dost [kichik-ch' kabi aniqlanadi. : ik], hisobot [ach': o´t].

Undosh tovushlarni hosil bo'lish joyi bo'yicha taqqoslash uchun aldash varag'i

• sch → [sch':]: baxt [sch': a´s't'ye], qumtosh [p'ish': a'n'ik], savdogar [vari´sch': ik], yulka toshlari, hisob-kitoblar , egzoz, aniq;
• zch → [sch’:]: o‘ymakor [r’e’sch’: ik], yuklovchi [gru’sch’: ik], hikoyachi [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: defector [p’ir’ibe´ sch’: ik], man [musch’: i´na];
• shch → [sch’:]: sepkilli [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: qattiqroq [zho’sch’: e], tishlash, rigger;
• zdch → [sch’:]: aylanma yo‘l [abye’sch’: ik], jo‘shqin [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: bo‘lindi [rasch’: ip’i′t’], saxiy bo‘ldi [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: bo'linmoq [ach'sch' ip'i′t'], uzib qo'ymoq [ach'sch' o'lk'ivat'], behuda [ch'sch' etna] , ehtiyotkorlik bilan [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: report [ach’: o‘t], ota yurt [ach’: i′zna], kiprikli [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: ta’kidlash [pach’: o’rk’ivat’], o’gay qiz [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: siqish [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: [izh: y´t’] dan qutulish, kindle [ro´zh: yk], tark [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: olib [pr’in’o′sh: y], kashta tikilgan [rash: y’ty];
• zsh → [sh:]: pastki [n’ish: s′y]
• th → [dona], “nima” va uning hosilalari bo‘lgan so‘z shakllarida tovush-harf tahlilini amalga oshirib, [dona] yozamiz: shunday qilib [pcs] , hech narsa uchun [n'e′ zasht a], bir narsa [ sht o n'ibut'], biror narsa;
• th → [h't] harflarni tahlil qilishning boshqa holatlarida: dreamer [m'ich't a´t'il'], mail [po´ch't a], afzallik [pr'itpach't 'e´n ' yani] va boshqalar;
• chn → [shn] istisno so‘zlarda: albatta [kan'e´shn a′], zerikarli [sku´shn a′], novvoyxona, kir yuvish, omlet, mayda-chuydachilik, qushxona, bakalavr ziyofati, xantal gipsi, latta, kabi shuningdek, “-ichna” bilan tugaydigan ayol otasining ismida: Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna va boshqalar;
• chn → [ch'n] - boshqa barcha variantlar uchun harf tahlili: ajoyib [ska´zach'n y], dacha [da'ch'n y], qulupnay [z'im'l'in'i'ch'n y], uyg'on, bulutli, quyoshli va boshqalar;
• !zhd → “zhd” harf birikmasi o‘rnida yomg‘ir so‘zi va undan yasalgan so‘z shakllarida qo‘sh talaffuz va transkripsiya [sch’] yoki [sht’] ruxsat etiladi: yomg‘irli, yomg‘irli.

Ruscha so'zlardagi talaffuzsiz undoshlar

Ko'p turli undosh harflar zanjiriga ega butun fonetik so'zni talaffuz qilishda u yoki bu tovush yo'qolishi mumkin. Natijada, so'zlarning imlosida tovush ma'nosidan mahrum bo'lgan harflar, talaffuz qilinmaydigan undoshlar mavjud. Onlayn fonetik tahlilni to'g'ri bajarish uchun transkripsiyada talaffuz qilinmaydigan undosh ko'rsatilmaydi. Bunday fonetik so'zlardagi tovushlar soni harflardan kamroq bo'ladi.

Rus fonetikasida talaffuz qilinmaydigan undoshlarga quyidagilar kiradi:

• "T" - kombinatsiyalarda:
  • stn → [sn]: mahalliy [m’e´sn y], qamish [tras’n ’i’k]. O`xshatish bo`yicha zinapoya, halol, mashhur, shodlik, g`amgin, ishtirokchi, xabarchi, yomg`irli, g`azabli va boshqa so`zlarni fonetik tahlil qilish mumkin;
  • stl → [sl]: baxtli [sh':asl 'i´vyy"], baxtli, vijdonli, maqtanchoq (istisno so'zlar: suyak va postlat, ularda "T" harfi talaffuz qilinadi);
  • ntsk → [nsk]: ulkan [g'iga´nsk 'ii], agentlik, prezidentlik;
  • sts → [s:]: sixs from [shes: o´t], to eat up [take´s: a], to ath on I [kl’a´s: a];
  • sts → [s:]: turist [tur'i´s: k'iy], maksimalist ishora [max'imal'i´s: k'iy], irqchi belgi [ras'i´s: k'iy] , bestseller, tashviqot, ekspressionist, hindu, kariyerist;
  • ntg → [ng]: rentgen en [r’eng ’e´n];
  • “–tsya”, “–tsya” → [ts:] fe’l qo‘shimchalarida: tabassum [smile´ts: a], wash [my´ts: a], look, will do, ta’zim, soqol, mos;
  • ts → [ts] sifatdoshlar uchun ildiz va qo‘shimchaning tutashgan joyidagi birikmalarda: bolalarcha [d’e´ts k’ii], bratskiy [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: sportchi [sparts: m’e´n], yuboring [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] onlayn fonetik tahlil paytida morfemalarning kesishmasida uzun “ts” sifatida yoziladi: bratz a [bra´ts: a], ota epit [ats: yp'i´t'], to father u [k atz: y´];
• "D" - quyidagi harf birikmalarida tovushlar bo'yicha tahlil qilishda:
  • zdn → [zn]: kech [z'n'y], yulduz [z'v'ozn'y], bayram [pra'z'n'ik], bepul [b'izvazm' e'know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: Golland [Galansk 'ii], Tailand [Tailansk 'ii], Norman [Narmansk 'ii];
  • zdts → [ss]: jilovlar ostida [fall uss s´];
  • ndc → [nts]: golland [galanlar];
  • rdc → [rts]: yurak [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i’na];
  • rdch → [rch"]: yurak ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] morfemalarning tutashgan joyida, kamroq tez-tez ildizlarda talaffuz qilinadi va aniq tahlil qilinganda, so'z qo'sh [ts] shaklida yoziladi: pick up [pats: yp'i´t'], yigirma [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: zavod koy [zavac ko´y], rods tvo [rac tvo´], [sr’e´ts tva] degan ma’noni anglatadi, Kislovods k [k’islavo´ts k];
• "L" - kombinatsiyalarda:
  • quyosh → [nz]: quyosh [so´nts e], quyosh holati;
• "B" - kombinatsiyalarda:
  • vstv → [stv] so'zlarning so'zma-so'z tahlili: salom [salom, keting], [ch's'tva] haqida his-tuyg'ular, shahvoniylik [ch'us'tv 'inas't'], [erkalash o'], bokira [ d'e'stv 'in:y].

Eslatma: Rus tilining ba'zi so'zlarida "stk", "ntk", "zdk", "ndk" undosh tovushlari klasteri mavjud bo'lganda [t] fonemasining yo'qolishiga yo'l qo'yilmaydi: trip [payestka], kelin, mashinist, chaqiruv, laborant, talaba , bemor, katta hajmli, irland, shotland.

• Harflarni tahlil qilishda urg'u berilgan unlidan so'ng darhol ikkita bir xil harf bitta tovush va uzunlik belgisi sifatida ko'chiriladi [:]: sinf, vanna, massa, guruh, dastur.
• Oldindan urgʻuli boʻgʻinlardagi qoʻsh undoshlar transkripsiyada koʻrsatiladi va bitta tovush sifatida talaffuz qilinadi: tunnel [tane´l’], terrace, apparatus.

Agar ko'rsatilgan qoidalarga muvofiq onlayn so'zning fonetik tahlilini amalga oshirish qiyin bo'lsa yoki siz o'rganilayotgan so'zni noaniq tahlil qilsangiz, mos yozuvlar lug'atidan foydalaning. Orfoepiyaning adabiy normalari nashr tomonidan tartibga solinadi: “Rus adabiy talaffuzi va urg'usi. Lug'at - ma'lumotnoma." M. 1959 yil

Adabiyotlar:

• Litnevskaya E.I. Rus tili: maktab o'quvchilari uchun qisqacha nazariy kurs. – MDU, M.: 2000
• Panov M.V. Rus fonetikasi. – Ma’rifat, M.: 1967
• Beshenkova E.V., Ivanova O.E. Izohlar bilan rus imlo qoidalari.
• Qo'llanma. - "Ta'lim xodimlarining malakasini oshirish instituti", Tambov: 2012 yil
• Rosenthal D.E., Djandjakova E.V., Kabanova N.P. Imlo, talaffuz, adabiy tahrir bo'yicha qo'llanma. Rus adabiy talaffuzi. - M.: CheRo, 1999

Endi siz so'zni tovushlarga ajratishni, har bir bo'g'inni tovush-harf tahlilini qilishni va ularning sonini aniqlashni bilasiz. Ta'riflangan qoidalar maktab o'quv dasturi formatida fonetika qonunlarini tushuntiradi. Ular har qanday harfni fonetik jihatdan tavsiflashga yordam beradi.

Qaymoqli pishloq va qulupnay konfitli shimgichli tort
Shimgich keki (pishirish idishining diametri 16 sm)
6 tuxum
230 g un + qoliplarni changdan tozalash uchun un
180 g shakar
2 osh qoshiq pishirish kukuni
Vanil ekstrakti
Bir chimdik tuz
Qoliplarni moylash uchun sariyog '
Keklarni qoplash uchun pishloq kremi (tortni tekislash uchun ideal)
600 gr. sovuq krem ​​pishloq
200 gr. xona haroratida yumshatilgan sariyog '(82%) (krem tayyorlashdan 3-4 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang)
200 gr. shakar kukuni
Vanil ekstrakti ixtiyoriy
Emdirish uchun sirop
15-20 osh qoshiq. qulupnay siropi qoshiqlari (men qulupnay murabbo siropidan foydalandim - agar u juda qalin bo'lsa, uni xona haroratida oz miqdorda qaynatilgan suv bilan suyultirishingiz mumkin).
Emdirish uchun siz klassik shakar siropidan foydalanishingiz mumkin: 1x1 nisbatda
Masalan, 100 gr. suv va 100 gr. Sahara
Shakar va suvni aralashtiring, qaynatib oling, sovutib oling va keyin keklarni namlang.
Qulupnay konfiti (tortni yig'ishdan oldin darhol tayyorlanadi)
400 gr. yangi yoki muzlatilgan rezavorlardan qulupnay pyuresi (rezavorlarni blenderda maydalang va bir necha daqiqa qaynatib oling)
100 gr. Sahara
4 osh qoshiq makkajo'xori
10 gr. jelatin (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang).

Oq shokoladli ganaj (rangli sir)
3 qism oq shokolad va bir qism og'ir krem
90 gr. oq shokolad
30 gr. og'ir krem
Bir necha tomchi pushti bo'yoq
Biskvitni tayyorlash:
1) Oqlarni sarig'idan ajrating.
2) Shakarning yarmini (90 gramm) sarig'iga qo'shing va yorug'lik va hajmi oshguncha uring.
3) Oqlarga bir chimdim tuz qo'shing va mikserning o'rtacha tezligida yumshoq bo'lguncha uring. Keyin shakarning qolgan yarmini (90 gramm) kichik qismlarga oqlarga qo'shing va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
4) Sariq massani oq massa bilan birlashtiring va yuqoriga qarab harakatlar yordamida spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5) Ikki marta elakdan o'tkazilgan unni qismlarga qo'shing (3-4 bosqichda) - xamirning havodor tuzilishini buzmaslik uchun uzoq vaqt aralashtirmang (u suyuqlik ham, qalin ham bo'lmasligi kerak).
6) Xamirni ikkita teng qismga bo'ling. Pishirish kostryulkalarini (menda ikkitasi bor) sariyog' bilan yog'lang va un bilan seping. 180C ga qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring. Tayyor pechene yiqilmasligi uchun pechka biroz ochiq bo'lgan kostryulkalarda 10 daqiqaga qoldiring. Keyin qoliplardan olib tashlang va simli panjara ustiga sovutib oling. To'liq sovutilgan pechenelarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga 4 soat yoki bir kechada qo'ying. Pishirish paytida shimgichli kek yuzasida bo'rtmalar paydo bo'lsa, ustiga og'ir kesish taxtasini qo'ying va uning yuzasi mukammal silliq bo'ladi.
***Agar sizda shimgichli tortni ikkita bir xil shaklda pishirish imkoningiz bo'lmasa, kattaroq kamondan foydalaning (aytaylik, 20-22 sm) - tort unchalik baland bo'lmaydi va shimgichni tortmaslik kerak. mening holimda bo'lgani kabi ikki qismga, lekin uchtaga.
7) Biz har bir pecheneni uzunligi bo'yicha ikkita bir xil qismga kesib tashladik - buning uchun uzun pichoqli o'tkir pichoqni ishlatgan ma'qul - biz chap qo'limizni kaftimiz bilan pechene ustiga qo'yamiz va o'ng qo'limizga pichoqni olamiz va chap qo'limiz bilan tortni soat sohasi farqli ravishda aylantirib, uni kesib tashlang. Siz jami 4 ta kek olishingiz kerak (diametri 20-22 sm bo'lgan bitta qolip bilan, 3 ta tort).
Kremni tayyorlash:
Sariyog 'va shakar kukunini 3-4 daqiqa davomida engil va yumshoq bo'lguncha uring. Keyin sovuq pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha yana bir necha daqiqa uring. Agar so'ralsa, qaymoqqa bir necha qoshiq berry pyuresi qo'shishingiz mumkin (rezavorlar bir necha daqiqa qaynatiladi va elakdan o'tkaziladi). Kremni katta dumaloq uchi o'rnatilgan qandolat paketiga joylashtiring va salqin joyda saqlang.
Qulupnay konfetini tayyorlash:
Blenderda yangi yoki muzdan tushirilgan qulupnayni maydalang. Shakar va kraxmal qo'shing va aralashtiring. Qulupnay massasini massa qaynatilgandan keyin 1-2 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan jelatinni 40-45 gradusgacha sovutilgan qulupnay massasiga qo'shing va jelatin to'liq eriguncha aralashtiring. Konfitni qandolat paketiga quying.
Oq shokoladli ganajni tayyorlash (tort to'liq yig'ilgan va yaxshi sovutilganda tayyorlang):
Oq shokolad va kremni suv hammomida eritib oling.

Qulupnay konfiguratsiyasi

Bo'yoq qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Kekga qo'llanganda, ganajning harorati 35-38C bo'lishi kerak
Kek yig'ish:
Birinchi tort qatlamini shimgichli kek diametriga teng bo'lgan karton tayanchga qo'ying, uni siropga soling, kremni aylana shaklida o'tkazing, tort yuzasini spatula bilan to'liq qoplang va krem ​​yuzasini tekislang. Krem bilan qoplangan tortda biz kremni qirralarning atrofida aylana shaklida tomonlar shaklida joylashtiramiz. Qandolat sumkasidan foydalanib, hosil bo'lgan "konteyner" ni qulupnay bilan to'ldiring. Keyingi tort qatlami bilan yoping va yana namlang, kremni siqib oling va tekislang, yon tomonlarini tayyorlang, konfit bilan to'ldiring. Uchinchi tort bilan hamma narsa bir xil. Tortning yuqori qismini qaymoq bilan yoping va uni tekislang.Kek qatlamlari orasidagi bo'sh joylarga kremni yoying - ortiqcha tortni tekislash uchun pirojnoe spatula yoki spatuladan foydalaning. Kekni muzlatgichga kamida 30-1 soat qo'ying, shunda barcha qatlamlar mustahkamlanadi. Yaxshi sovutilgan tortni sir bilan yoping, tomchilar qiling va xohlaganingizcha bezang.

Tort retsepti uchun qulupnayli kulis

Qulupnay kulis

Kuli - zamonaviy pirojnoe va pishiriqlardagi meva yoki berry to'ldirishning bir turi. Coulis pyuresi meva yoki reza mevalaridan tayyorlanadi, ba'zida pyuresi meva bo'laklari qo'shiladi (keyin bu kompot). Pektinni (tarkibiy qismlarda ko'rsatilgan) onlayn yoki oddiy do'konda, sog'lom oziq-ovqat bo'limida sotib olish mumkin. Agar pektin topa olmasangiz, uni makkajo'xori kraxmaliga almashtiring (lekin faqat makkajo'xori kraxmal - kartoshka kraxmal emas). Plitalar jelatinidan foydalanish qulayroq, ammo agar topa olmasangiz, kukunli jelatinni oling, jelatin haqida batafsil ma'lumot retseptda. Hech bo'lmaganda bir marta sinov qismini tayyorlab, jelatiningizning kuchini tekshirgan ma'qul - keyin retseptda ko'rsatilgan jelatin nisbati siz uchun etarlimi yoki uni oshirish/kamaytirish kerakmi yoki yo'qligini aniq bilib olasiz.

Aytgancha, biz kulislarga pektin va jelatin qo'shsak va bular qalinlashtiruvchi ingredientlar bo'lishiga qaramay, tayyor shirinlikdagi kulis zich jele bo'lib chiqmasligi kerak - aksincha, bu qalin meva/berry kremi.

Ingredientlarni tayyorlang.

Barg jelatini (6-8 g) bir piyola sovuq (!) suvda namlang.

Maslahat. Agar siz varaqli jelatin o'rniga kukunli jelatin ishlatsangiz: uni oz miqdorda suyuqlikka (1:6 nisbatda) namlang va shishishi uchun 45-60 daqiqaga qoldiring. Shishgan jelatinni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, eriguncha past olovda qizdiring.

Qulupnaylarni eritib, ularni blenderda pyurega aylantiring. Pektinni (12 g) shakar (50-60 g) bilan aralashtiring.

Qulupnay pyureining bir qismini (100 g) kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va 40 ° C ga qadar qizdiring.

Pektin bilan aralashtirilgan shakarni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiramiz (fotosuratda barcha shakar va pektin shaftoli pyuresiga faqat aniqlik uchun qo'shiladi - doimo aralashtirganda shakar qo'shilgan ma'qul, keyin aralash bir hil bo'ladi, bo'laklarsiz).

Silikon spatula bilan doimo aralashtirib, pyureni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Siqilgan varaq jelatini (yoki kukunli jelatin eritmasi) qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qolgan qulupnay pyuresini (150 g) qo'shing va silliq bo'lguncha yana yaxshilab aralashtiring.

Maslahat. Meva va rezavorlar pyuresi qizdirilganda o'zining xushbo'yligini yo'qotadi, shuning uchun pyurening bir qismini qizdirib, qolgan pyureni xona haroratida qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - shunda ta'mi, foydasi va xushbo'yligi imkon qadar saqlanib qoladi.

Yassi, tekis yuzaga (masalan, kesish taxtasi) yopishtiruvchi plyonka yoki porsiyalangan silikon qolipni (retseptga qarab) qoplangan kek halqasini joylashtiring. Qulupnay pyuresini 5 mm qalinlikdagi halqaga quying.

Maslahat 1. Qatlamning qalinligini tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin. Agar siz pyureni qalinroq qatlamga quygan bo'lsangiz, ortiqcha qismini qoshiq bilan olib tashlang.

Maslahat 2: Mousse keklarida har bir qatlamning qalinligi muhim ahamiyatga ega. Ular juda baland bo'lmasligi kerak - bu nafaqat estetik sabablarga ko'ra, balki ta'm uchun ham amalga oshiriladi. Bir tortda bir nechta teksturalar va lazzatlar birlashtirilganda, hamma narsa muvozanatli bo'lishi kerak, shunda tortni tatib ko'rganda, hech qanday qatlam ustun rol o'ynamaydi. Shuning uchun, tortni yig'ishda barcha muss yoki kulisni qolipga quyishga urinmang - agar ortiqcha qolsa, tort tayyor bo'lgunga qadar tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan bir nechta keklarni yig'ish yaxshiroqdir.

Uzukni (yoki silikon qolipni) qulupnay kulisli (kesish taxtasi bilan birga) muzlatgichga qo'ying va yaxshilab muzlatib qo'ying. Muzlatilgan qulupnay kulis diskini oziq-ovqat plyonkasidan ozod qiling (agar kek halqasida pishirilgan bo'lsa) yoki uni silikon qolipdan olib tashlang va retsept bo'yicha foydalaning.

Yoqimli ishtaha!

Tort uchun fotosurat bilan qulupnay kulis retsepti, qanday pishirish kerak

Kuli o'zining asl ma'nosida suzilgan sous edi. "Kuli" so'zining o'zi frantsuz tilidan tarjima qilinganda "siqilish" degan ma'noni anglatadi.

Dastlab, salqin sous pishirilgan sabzavotlar, go'sht, kerevit yoki mevalardan tayyorlangan. Hozirgi vaqtda kuli meva yoki rezavorlardan tayyorlangan shirin sous sifatida tanilgan, issiqlik bilan ishlov berilgan yoki bo'lmagan.

Bu shirin sous muzqaymoq va qaymoqli shirinliklar bilan xizmat qiladi. So'nggi paytlarda pirojnoe pishiruvchilari "coolie" ni pyuresi berry pyureidan tayyorlangan va maxsus qalinlashgan kekdagi nozik va mazali qatlam deb atay boshladilar.

Qulupnay juda nozik berrydir, mayda, deyarli sezilmaydigan urug'larga ega, shuning uchun qulupnay kulislarini tayyorlashda elakdan berry pyuresini surtishning hojati yo'q.

Bu allaqachon juda yumshoq va ipak bo'ladi.

Qulupnay kulislarini tayyorlash uchun bizga qulupnay, shakar, jelatin, suv, makkajo'xori kraxmal kerak.

Qulupnayni yuving (250 g), sepalsni olib tashlang. Qulupnaylarni shakar bilan birga blender idishiga soling va silliq bo'lguncha aralashtiring. Muzqaymoq va qaymoqli shirinliklar uchun shirin sous sifatida qulupnay kulis allaqachon tayyor.

Qulupnayni qanday tozalash kerak

Agar pirojnoe uchun qatlam sifatida sovutgichni tayyorlashimiz kerak bo'lsa, unda biz qulupnay massasini qalin devorli yirtqichlardan joylashtirishimiz kerak, makkajo'xori kraxmalini (12 g) qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling. .

Aralash qalinlashguncha 1 daqiqa qaynatiladi.

Issiqlikdan olib tashlang va gullangan jelatin qo'shing. Jelatin to'liq eriguncha aralashtiriladi. Xona haroratiga qadar sovutib oling.

Kerakli diametrli qolipni (menda 18 sm qolib diametri bor) oziq-ovqat plyonkasi bilan tekislang. Bizning aralashmani qolipga to'kib tashlang va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Tort uchun qatlam sifatida qulupnay kulis, tayyor.

Kek va shirinliklar uchun qulupnay kulislari: bosqichma-bosqich retsept. Ayollar onlayn jurnali Delafe.ru

Qulupnayli pirojnoe uchun pishiriqlar: fotosuratlar bilan retsept

Agar biron bir shirinlik yoki qandolatchilikni bezash kerak bo'lsa, biz kulislardan foydalanishni tavsiya qilamiz. G'ayrioddiy nom muzlatgichda yaxshi qotib, shaklini saqlaydigan rezavorlar yoki mevalarning pyuresini bildiradi. Kuli sabzavotlardan ham tayyorlanishi va asosiy taom uchun sous sifatida xizmat qilishi mumkin. Bugun biz pirojnoe va boshqa shirinliklar uchun berry kulislarini qanday tayyorlashni aytib beramiz va ko'rsatamiz.

Qulupnay kulis: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Bizning retseptimiz juda oddiy va bu sousni tayyorlash uchun sizga bir necha daqiqa kerak bo'ladi. Siz uni har qanday desert uchun ishlatishingiz mumkin. Agar siz u bilan tortni bezatmoqchi bo'lsangiz, jelatin qo'shing.

Klyukvali konfitli qizil baxmal tort

Agar yo'q bo'lsa, uni qo'shishingiz shart emas - barchasi nima uchun kerakligiga bog'liq.

Qulupnay kremli muss uchun bizning retseptimiz ham sizga yoqadi

Tarkibi:

• 250 gramm qulupnay
• Yarim limon sharbati
• 1 osh qoshiq to'plangan shakar
• 5 gramm jelatin
• 50 ml suv

Qulupnayli kulisni qanday tayyorlash mumkin:

Qulupnaylarni bir necha marta yuvib tashlang, ularni 10-15 daqiqa davomida suvda qoldiring, shunda ularning yuzasidan barcha kirlar tozalanadi. Uni qog'oz sochiqlarda quriting.

Belgilangan miqdorda jelatinni 50 ml issiq suvda suyultiring. 3-4 daqiqaga qoldiring va jelatin shaffof bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Qulupnaylarni blenderda pyuresi bo'lguncha maydalang, yangi siqilgan limon sharbati va bir qoshiq shakar qo'shing. Aralashmani past olovda qizdiring va qizib ketganda uni olib tashlang.

Jelatin aralashmasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sovutib turing va maqsadga muvofiq foydalaning. Agar siz kulisni tortga qatlam sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni pishiriladigan idishga quying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. To'kishdan oldin, idishning ichki yuzasini oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishni unutmang, shuning uchun uni osongina chiqarib olishingiz va ishlatishingiz mumkin.

Ayollar onlayn jurnali Delafe.ru

Qulupnayli shirinlik

Bir necha daqiqada ajoyib frantsuz desertini tayyorlamoqchimisiz? Osonlik bilan! Strawberry Coolie hatto oddiy muzqaymoqni oshpazlik san'ati asariga aylantirishga yordam beradi. Kuli o'zi shirinlik sifatida xizmat qiladigan qalin berry yoki meva pyureidan boshqa narsa emas. Bu juda sodda tarzda tayyorlangan, ammo keling, qanday qilib aniqligini bilib olaylik.

Qulupnay kulislarini tayyorlash uchun ingredientlar:

1. Yangi qulupnay 250 gramm
2. Granüle qilingan shakar 50 gramm
3. Ta'mga ko'ra limon sharbati (ixtiyoriy)

Mahsulotlar mos emasmi? Boshqalardan shunga o'xshash retseptni tanlang!

Inventarizatsiya:

Blender, nozik elak, spatula, yirtqichlardan, oshxona pichog'i, kesish taxtasi, sosli qayiq yoki mos o'lchamdagi shisha, chuqur plastinka.

Qulupnay kulislarini tayyorlash:

Birinchidan, qulupnayni yaxshilab yuvib tashlang, hatto kichik qoldiqlarni ham olib tashlang. Buning uchun rezavorlarni yirtqichlardan yoki filtrga soling va bir necha marta oqadigan suv bilan yuving. Keyin qo'lingiz bilan yirtqichlardan yoping va rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan ushlab, ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun uni bir necha marta silkiting. Yuvib bo'lgandan so'ng, rezavorlarning quyruqlarini kesib tashlang.
Tayyorlangan qulupnayni blenderga quying va pyuresigacha maydalang. Qat'iylik iloji boricha bir xil bo'lishi kerak.
Tayyor qulupnay pyuresini yirtqichlardan to'kib tashlang va uni aralashtirib, chuqur plastinaga torting. Oxirida elakdagi qolgan pyureni biroz bosib, oxirgi sharbatini siqib chiqaramiz.Ezilgan va suzilgan qulupnayni shakar bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz va ozgina tatib ko'ring. Bir oz yorqinroq va qiziqarli ta'mga ega bo'lish uchun siz limon sharbatini qo'shishingiz mumkin, ammo agar siz uni keraksiz deb hisoblasangiz, uni qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Tayyor qulupnay kulini sosli qayiq yoki mos stakanga to'kib tashlang va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Qulupnay kulini sovutilgan holda xizmat qiling, uni har qanday shirinlik ustiga quying. Yozda, albatta, muzqaymoq eng mashhur hisoblanadi, shuning uchun berry coulisni sirop sifatida ishlating va ajoyib ta'midan zavqlaning.

Yoqimli ishtaha!

– Aynan shu kulini boshqa shirin mevalardan, masalan, qulupnay yoki malinadan tayyorlash mumkin.

- Qulupnayli kulis pishloqli cheesecake yoki diet cheesecake uchun qo'shimcha sifatida juda yaxshi.

- Uyda tayyorlangan muzqaymoq, ayniqsa, yozning issiq kunlarida qulupnayli kulis bilan yaxshi ketadi.

- Agar siz kattalar uchun kulis tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni konyak yoki likyor bilan suyultiring, bu shirinlikning asosiy tarkibiy qismi, bu holda qulupnay bilan bir xil ta'mga ega bo'ladi.

Berry (qulupnay) retsepti asta-sekin fotosuratlar bilan uyda mos keladi

Hammaga salom. Bugun men siz bilan muss va shimgichli keklarni to'ldirish uchun tasdiqlangan retsepti bilan o'rtoqlashaman, u shaklini yaxshi ushlab turadi va oqmaydi. Bu, ayniqsa, yozgi ta'til arafasida, issiqlik har qanday pirojnoe shaklini buzishi mumkin.

Konfit frantsuzcha so'z bo'lib, men nisbatan yaqinda birinchi marta eshitganman va juda qiziqib qoldim. Aytgancha, qulupnay konfit eng keng tarqalgan variant, ammo siz tushunganingizdek, to'ldirish mutlaqo har qanday rezavorlar va mevalardan tayyorlanishi mumkin. Odatdagidek, men sizga tayyorgarlikning mohiyatini aytib beraman, keyin hamma narsa faqat sizning tasavvuringizga bog'liq.

Shunday qilib, konfit - bu jelatin - jelatin qo'shilgan shakar bilan qaynatilgan meva va rezavorlar pyuresi. Bu jarayon pirojnoe yig'ilishini buzmaydigan ajoyib kuchli tuzilishga olib keladi. Va, eng muhimi, kesilganda juda chiroyli ko'rinadi. Agar siz meva yoki rezavorlar keklarning og'irligi ostida tom ma'noda tushib ketishini ko'rishdan charchagan bo'lsangiz, unda bu retsept albatta siz uchun.

Uyda berry (qulupnay) konfitini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept.

Tarkibi:

1. 170 gr. rezavorlar (men muzlatilgan qulupnayni ishlatganman)
2. 40−50 gr. shakar (siz tanlagan rezavorlarning kislotaligiga qarab)
3. 25 gr. suv + 30 gr. jelatinni namlash uchun
4. 5 gr. jelatin

Tayyorlanishi:

Birinchidan, jelatin haqida bir necha so'z. Doktor Oetkerning varaq yoki tezkor eritmasidan foydalanish yaxshidir. Bir vaqtlar men tajriba o'tkazdim va boshqa kompaniyalarni sotib oldim, lekin yaxshiroq variantni topa olmadim. Natija jelatinning sifatiga bog'liq; agar jelatin arzon bo'lsa, birinchidan, bu konfitning tuzilishiga ta'sir qiladi, ikkinchidan, uning ta'mi, chunki jelatin hayvonlarning tarkibiy qismidir. Agar siz tortda begona lazzatlarni his qilishni xohlamasangiz, unda men sizga jelatinni tejamaslikni maslahat beraman. Mana, bu yaxshi, isbotlangan.

Barg jelatini bilan ishlash eng oson, uni gramm o'lchamasdan sovuq suvda namlash mumkin, chunki u kerakli miqdordagi suyuqlikni o'zlashtiradi. Ushbu jelatinning eng keng tarqalgan versiyasi bu. Siz uni qandolat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin.

Biz oddiy jelatin bilan qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq ishlaymiz. Faqat bitta qoida bor - jelatinni haddan tashqari qizdirib bo'lmaydi. 60-70 darajadan yuqori haroratlarda u o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Pishirish jarayonida bizga uzuk kerak bo'ladi, unda biz hosil bo'lgan konfetni quyamiz. Pechene pishirish uchun men prujinali halqadan yoki kamonli pandan, to'g'rirog'i uning yon tomonlaridan foydalanaman. Lekin mening uzugim konfitni tayyorlash uchun juda noqulay, u tekis emas va plomba doimo oqadi. Menimcha, bu silliq tortlarni yig'ish uchun juda zarur, unda pechene pishirish ham qulay, lekin xamir unchalik suyuq emas, juda suyuq - folga pastki qismiga qancha qo'ysangiz ham, u oqib chiqadi. Siz uni Ozone yoki Aliexpress-da sotib olishingiz mumkin. Mana mening uzugim.

Eng yaxshi variant - kichik diametrli bir parcha halqalar (men uchun eng mashhurlari 14, 16, 18 sm). Umid qilamanki, men ularni tez orada olaman.

Avval rezavorlarni muzdan tushirish yaxshidir. Mikroto'lqinli pechdan foydalanib, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Olingan sharbatni to'kib tashlamaymiz, biz u bilan pishiramiz. Garchi, malina va lingonberries kabi kichik rezavorlar bilan siz muzdan tushirishsiz qilishingiz mumkin. Qaynatish jarayonida bunday reza mevalar tezda muzdan tushadi va hokazo.

Meva va sharbatni yirtqichlardan joylashtiring, shakar va suv qo'shing.

Immersion blender bilan teshish. Malinada bu nuqta o'tkazib yuborilishi mumkin, malina qaynash jarayonida tarqaladi.

O'rtacha olovga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling.

Bu vaqtda jelatin tayyorlang. Kukunni 1: 6 nisbatda suvga soling, ya'ni 5 gramm jelatin uchun bizga taxminan 30 gramm suv kerak bo'ladi. Agar sizniki bir zumda bo'lmasa, jelatin shishib ketishi uchun butun tayyorgarlik jarayonini shu nuqtadan boshlashingizni maslahat beraman. Mening holimda jelatinni iliq suvda (60º dan yuqori bo'lmagan) eritib yuboraman, to'liq eriydi, shunda doimo aralashtiraman,

Rezavorlar qaynashi bilan ularni issiqdan olib tashlang va taxminan 60º ga sovutib oling.

Bizning shishgan jelatinimizni berry aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tayyorlangan halqaga quying. Ringning pastki qismi plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak va uni qattiq narsaga qo'yganingizga ishonch hosil qiling, men uni tort asosiga qo'ydim. Sovutgichga o'tkazilgandan beri, agar qo'llab-quvvatlamasa, barcha rezavorlar o'z vazni ostida polda qoladi. Filmni biriktirishni osonlashtirish uchun sizga halqaning chetlarini suv bilan ozgina namlashni maslahat beraman.

Olingan tuzilmani 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bu vaqtdan keyin konfit to'g'ridan-to'g'ri tortga joylashtirilishi yoki halqadan olib tashlanishi, plyonkaga o'ralishi va kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda qoldirilishi mumkin.

Shaxsan men uni bo'sh chetidan siqib ringdan olib tashlashni qulayroq deb bilaman, lekin sinab ko'ring, balki boshqa chetidan chiqarib olish qulayroqdir. Yana bir juda muhim jihat shundaki, konfitni plyonkadan ehtiyotkorlik bilan bo'shatish kerak.Buni tezroq qilish uchun men uni suv bilan ozgina namlayman, shunda plyonka tezroq chiqib ketadi.

Men konfitni avval muzdan tushirmayman, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan tortga qo'yaman. Qatlam juda yupqa, 2-3 soat ichida u albatta to'liq eriydi va odatdagi shaklda stolingizga keladi, bu safar tortni bezash va barqarorlashtirish uchun kifoya qiladi.

Yana bir muhim jihat shundaki, konfit qatlamining diametri keklarning diametridan kamida 2 sm yoki hatto 4 sm kichikroq bo'lishi kerak.Mening tortimning diametri mos ravishda 18 sm, konfit esa 16 sm. Chetlari bo'ylab. qaymoqqa yopishib olishi uchun siz kremning bir tomonini qilishingiz kerak.

Kiyimimiz kesilganda estetik jihatdan shunday ko'rinadi.

Bu tort qizil baxmal, retsepti blogda, havolada mavjud - Red Velvet. Kekdagi krem ​​qaymoqli pishloqdir. Uyda tayyorlangan karamel qatlamda ham ishlatiladi. Barcha havolalarni bosish mumkin, u erda pishirish jarayonining batafsil fotosuratlarini topasiz.

Konfitning o'zida jelatin sezilmaydi, u tuzilishi bo'yicha ajoyib bir hil va mazali bo'lib chiqadi. Uni ham pishirishga harakat qiling, bu umuman qiyin emas.

Aytgancha, konfitni nafaqat tortga, balki tortga ham qo'yish mumkin. Cheesecakes juda ta'sirli ko'rinadi.

Yoqimli ishtaha.

Qulupnayli konfit

So'nggi paytlarda zamonaviy mousse pirojnoe va pishiriqlar mashhurlik kasb etmoqda. Mousse desertlarining ajralmas komponenti kraxmal, pektin yoki jelatin shaklida qalinlashtiruvchi bilan meva va rezavorlar qatlamidir. Qulupnayli konfit retsepti bo'yicha ushbu retseptga to'liq amal qilsangiz, siz o'zingizning mousse kekingiz uchun mukammal to'ldirishga ega bo'lasiz.

• 250 g qulupnay
• 60 g shakar (yoki ta'mga qarab)
• 12 gramm makkajo'xori kraxmal yoki pektin
• 7 g varaq jelatin (yoki 10 g kukun)
• 1 osh qoshiq limon sharbati

Sharh yozing

Qulupnayli Pishloqli KEK MUSSE KEK

Yaqinda 14-fevral, Sevishganlar kuni, o'z sherigingizni biron bir narsa bilan erkalash odat tusiga kirgan, ammo siz buni xohlagan kuningizda qilishingiz mumkin. Natalya Karpova - qandolatchi, ikki qizning onasi, oziq-ovqat fotosuratchisi - har qanday bayramni bezatadigan juda nozik tort tayyorlashni taklif qiladi. Unda maydalangan maydalangan maydalangan asos, yorqin qulupnay konfit, qulupnay bilan pishirilgan cheesecake qatlami bor va bularning barchasi engil havodor muss bilan o'ralgan.

Ingredientlarning ko'rsatilgan miqdori 18 sm diametrli tort uchun hisoblanadi.Barcha plomba (confit, cheesecake va crumble) diametri 16 sm bo'lgan halqalarda tayyorlanadi.

• 30 g pista uni (ezilgan pista)
• 20 g bodom uni (tug'ralgan bodom)
• 50 g bug'doy uni
• 50 g jigarrang shakar
• 50 g sariyog '(sovuq)

• 150 g qulupnay pyuresi
• 50 g shakar
• 2 g pektin NH
• 2 g agar-agar

• 25 g tuxum (~1/2 tuxum)
• 50 g shakar
• 50 g qaymoq 33%
• 250 g qaymoqli pishloq
• 50 g qulupnay pyuresi

• 1 ohak qobig'i
• 1 vanil podasi
• 200 g sut
• 45 g tuxum sarig'i (~3 dona)
• 75 g shakar
• 7 gramm makkajo'xori kraxmal
• 8,5 g jelatin
• 40 g sariyog '
• 200 g qaymoq 33%

1. Mikser idishiga pista unini, bodom unini, bug'doy unini elakdan o'tkazing, jigarrang shakar va mayda tug'ralgan sariyog 'qo'shing.
2. Ingredientlar birlashtirilgunga qadar, ya'ni xamir birlashmaguncha, belkurak qo'shimchasi bilan aralashtiring. Olingan xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Keyin qandolat halqasini oling va uni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'idagi silikon mat ustiga qo'ying.
4. Muzlatilgan xamirni qo'pol qirg'ichdan foydalanib, halqa shaklida maydalang. Qo'llaringiz bilan ozgina bosing. Xamir erimasligi yoki bir-biriga yopishib qolmasligi uchun tezda ishlashga harakat qiling. Agar xona issiq bo'lsa, siz xamirni qismlarga bo'lib surtishingiz mumkin, vaqti-vaqti bilan xamir "talaş" bilan halqani muzlatgichga qo'ying. Pishirishdan oldin, kelajakdagi maydalangan xamirni to'g'ridan-to'g'ri halqada muzlatib qo'ying.
5. Oldindan 165 C ga qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
6. Ishlatilgunga qadar halqada qoldiring.

Qulupnay tarkibi:

1. 16 sm diametrli halqani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uni kesish taxtasi kabi har qanday qattiq yuzaga qo'ying.
2. Qulupnay pyuresini tayyor qulupnayni olib tayyorlang yoki blender yordamida yangi yoki muzdan tushirilgan qulupnayni pyurega aylantiring va urug'larini olib tashlash uchun ularni elakdan o'tkazing.
3. Pyuresni qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring va doimo aralashtirib, 40 C ga qadar qizdiring.
4. Pektin va agar bilan aralashtirilgan shakarni seping. Aralashtirishni to'xtatmasdan, qaynatib oling va 1 daqiqa qaynatib oling. Bir oz sovutib, konfitni tayyorlangan halqaga quying. To'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Keyin uzukni olib tashlash mumkin.

Qulupnay bilan pishloqli kek:

1. Pishiriq halqasini ikki qatlamli folga bilan o'rash orqali tayyorlang. Pishirish varag'iga joylashtiring. Pechni 160 C ga oldindan qizdiring.
2. Bir piyola ichida tuxumni shakar bilan aralashtiring. Aralashtiring, qaymoq qo'shing va keyin xona haroratida krem ​​pishloq. Urishning hojati yo'q, faqat birlashtirilguncha aralashtiriladi. Qulupnay pyuresini qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
3. Aralashmani ringga to'kib tashlang. 30 daqiqa davomida pishiring. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
4. Ishlatilguncha muzlatgichga qo'ying.

Vanil-ohak moussi:

1. Jelatinni ko'p miqdorda sovuq suvda namlang.
2. Ohak qobig'ini yirtqichlardan maydalang.

   Qulupnayli konfit

   Vanil po'stlog'ini o'tkir pichoq bilan uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, urug'larni qirib tashlang va podka bilan birga yirtqichlardan joylashtiring. Sutni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida tik turing.

3. Tuxum sarig'ini qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, kraxmal bilan aralashtirilgan shakar qo'shing, aralashtiring. Qovoq va qobig'idan olingan sutni siqib oling va yana qaynatib oling. Uni sarig'iga quying. Kastryulni olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling, 1 daqiqa davomida isitiladi, doimo aralashtiriladi. Siqilgan jelatin qo'shing. Aralashtiring. VKontakte yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va 35 C gacha sovutib oling. Yumshoq sariyog 'qo'shing.
4. Kremni yumshoq cho'qqilarga ko'pirtiring. Ularni umumiy massaga ulang.

Kek yig'ish:

1. Ushbu tort uchun plombani diametri 16 sm bo'lgan bitta halqaga yig'ish eng qulaydir: halqadagi maydalagichning ustiga konfit diskni (u juda elastik) va ustiga cheesecake qatlamini qo'ying. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatib qo'ying.
2. 18 sm diametrli pirojnoe halqasini tayyorlang, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va yon tomonlar bo'ylab asetat plyonkasini joylashtiring. Barcha mussni panning pastki qismiga to'kib tashlang va muzlatilgan to'ldirishni cheesecake qatlami bilan pastga qo'ying.
3. Kekni muzlatgichga kamida 8 soat qo'ying.
4. Kekni sir bilan yoping (retsept asosiy bo'limda)
5. Bezatish.

Asosiy ingredientlar: qulupnay, qaymoqli pishloq

Teglar: cheesecake

Qulupnayli konfit

Ovkuse.ru29.05 Retseptlar va sevimli mashg'ulotlar
Qulupnayli konfit asosan shimgichli va mousli keklar uchun tayyorlanadi. Lekin u mustaqil desert sifatida ham juda yaxshi. Sovutilganda, u boy qulupnay jeli bo'ladi va muzlatilganida, konfit popsiclesni eslatadi, faqat undan ham mazali bo'ladi. Confit - kremni to'ldiradigan kek qatlamlari orasidagi qalin meva qatlami. U oddiygina tayyorlanadi: qulupnay pyuresi shakar, kraxmal, jelatin yoki pektin bilan aralashtiriladi. Qulupnayli konfit tarqalmaydi va shaklini saqlab qoladi, shuning uchun u murabbodan ko'ra kek va pishiriqlarga ko'proq mos keladi. Agar siz qulupnay konfitini alohida desert sifatida tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni qoliplarga quying. Agar pirojnoe uchun bo'lsa, unda bitta shaklda. Qulupnay konfitining diametri keklarning diametridan kichikroq bo'lishi tavsiya etiladi, chunki eritilgan massa keklarning chegarasidan tashqariga chiqishi mumkin. To'ldirilmagan chetini krem ​​bilan himoya qilish mumkin. Kek uchun konfit qatlamining qalinligi ideal holda 5-7 mm bo'lishi kerak, shunda keklar tashqariga chiqmaydi. Siz kelajakda foydalanish uchun qulupnay konfitini tayyorlashingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Agar siz buzilib ketgan qulupnayni sotib olgan bo'lsangiz, buni qilish ayniqsa qulaydir. Uning mog'orlanishini kutmaslik uchun qulupnay konfitini pishiring. Men ilgari hech qachon konfit pishirmaganim uchun Internetda retsept qidirdim. Jelatin massaga qo'shilib, keyin konfit muzlatgichga yuborilishi meni chalkashtirib yubordi. Ammo sovuq jele uchun zararli. Men jelatin qo'shishning ma'nosini ko'rmayapman, lekin retseptga amal qildim. Jelatin siz uchun yaxshi, shuning uchun bo'lsin.

Keyingi safar men qulupnay konfitidan foydalangan holda Strawberry Kiss Cake retseptini joylashtiraman.

• qulupnay, 500 gramm
• shakar, 3 osh qoshiq.
• kraxmal, 2,5 osh qoshiq.
• jelatin, 1 osh qoshiq. l.

"Muvofiqlik"

O'rdak oyog'i "Confit", retsepti sizga yoqadi, nafaqat frantsuz oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri, balki bu nafis qushning go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usuli.

Duck Confit

Tarkibi:

• o'rdak oyoqlari - 4 dona;
• kartoshka - 600 g;
• o'rdak yog'i - 400 g;
• sariyog '- 100 g;
• piyoz - 400 g:
• sarimsoq - 50 g;
• kekik - 10 g;
• bibariya - 5 g;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Tayyorgarlik

"Konfit" frantsuzcha so'z va pazandalik atamasi bo'lib, taom yog'da qovurib tayyorlanadi. "Confit" o'rdak - bu noyob retsept, chunki sariyog 'o'rniga u qushning yog'ini ishlatadi.

Confitni tayyorlash bir necha soat davom etadi va retseptning o'zi katta e'tibor va konsentratsiyani talab qiladi.

Birinchi qadam o'rdak go'shtini marinadlashdir. Kekik, bibariya, tuz va murchni ohakda maydalang, bir choy qoshiq sariyog 'qo'shing va hosil bo'lgan xamir bilan jambonlarni yaxshilab silang. Agar so'ralsa, siz reyhan, dafna yaprog'i, sarimsoq, kekik yoki boshqa o't yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin. O'rdak salqin, qorong'i joyda 24-36 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Marinadlash paytida chiqarilgan sharbatni tashlamang.

O'rdak yog'ini iloji boricha mayda to'g'rab oling va uni yuqori tomonlari bo'lgan kostryulka yoki yirtqichlardan joylashtiring. Iloji boricha ko'proq yog 'bo'lishi kerak, shuning uchun uni bir hil massaga, sariyog'ning mustahkamligiga aylantirilguncha qizdiring.

Marinadlangan o'rdakni kichik issiqlikka bardoshli idishga joylashtiring, uni har tomondan piyoz va sarimsoq bilan yoping va eritilgan yog'ni idishga quying. Avval chiriyotganlarni olib tashlash kerak, eng kattalarini esa keyinchalik bezash uchun ajratish kerak. 2 soat davomida 180 gradusgacha isitiladigan pechda qush va sabzavotlar bilan panani joylashtiring. Agar siz katta o'rdak olsangiz yoki ko'p sonli odamlar uchun ovqat pishirsangiz, idishni 2,5-3 soat davomida pishirishingiz kerak bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan go'shtning tayyorligini tekshiring va uni yog 'bilan pishiring.

Duck Confit nafis va nafis taom hisoblanadi, shuning uchun odatdagi yon piyola unga mos kelmaydi. Ushbu taomga mos keladigan yon piyola tayyorlash uchun kartoshkani to'liq pishganicha qaynatib oling. Uni qolgan sariyog 'bilan maydalang, bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i va maydalangan kardamon urug'ini qo'shing.

Tayyor o'rdakni pishirilgan idishdan olib tashlang va ortiqcha yog'ni so'rish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Xizmat qilish uchun dumaloq metall tovadan foydalanib, plastinka chetiga kartoshka pyuresining bir qismini qoshiq qiling va muskat yong'og'i seping. Tayyorlangan "Confit" o'rdak oyog'ini qismlarga bo'lib, qush pishirilgan piyoz va sarimsoq to'shagida xizmat qiling. Taomni krakerlar va yangi salat ko'katlari, masalan, arugula bilan bezang.

Qizil yarim shirin stol sharobi o'rdak uchun ideal.

Asal o'rdak "Confit"

Ushbu noziklikni tayyorlashning ikkinchi varianti, asal sirini ishlatishdan tashqari, birinchisidan farq qilmaydi.

Tarkibi:

• asal - 75 ml;
• doljin - 10 g;
• za'faron - 2 g;
• maydalangan qalampir - 5 g.

Tayyorgarlik

Kichik bir yirtqichlardan asalni ikki osh qoshiq suv bilan aralashtiring, aralashmani qaynatib oling va unga ziravorlar qo'shing. Butun aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring va asal qalinlashguncha va bir oz qoraygangacha olovda ushlab turing, keyin olovni o'chiring.

O'rdakni yuqoridagi retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq pishiring va qog'oz sochiqni to'kib tashlashdan oldin qushning terisini hali ham qaynab turgan sir bilan qoplashni boshlang.

Tort uchun qulupnay konfit: uni to'g'ri va mazali tayyorlang

Qolgan sirni suv bilan aralashtirib, sous sifatida xizmat qiling. Agar siz birinchi marta o'rdak konfetini pishirayotgan bo'lsangiz, ushbu variantni sinab ko'ring.

Bayram munosabati bilan siz o'z yaqinlaringizni olma bilan klassik o'rdak yoki apelsin bilan yanada noodatiy variant bilan xursand qilishingiz mumkin.

Qandolatchilar lug'ati. Mousse kekini to'ldirish

Mousse keklarida eng mashhur plomba. Har bir qandolatchi uchun zarur bo'lgan professional shartlar!

Coulee - frantsuzcha kelib chiqishi va shuning uchun oxirgi bo'g'inga urg'u - ko'pincha tayyor shirinliklar ustiga quyiladi berry yoki meva sousi. Lekin, mousse keki uchun to'ldirish variantlaridan birini yodda tutgan holda, bu pektin yoki jelatin bilan qalinlashgan bir hil pyuresi. U ishlab chiqarilgan mahsulotning juda boy ta'miga ega.

Konfit- o'rdak konfit bilan hech qanday aloqasi yo'q - bu jelleşme komponentli bir xil berry yoki meva pyuresi. U kulisdan mustahkamligi bilan farq qiladi - konfit ko'proq murabbo, kulis esa jelega o'xshaydi.

Kompot- Bu jelleşme komponenti qo'shilgan siropda qaynatilgan kub shaklida kesilgan mevalar.

Tort retsepti uchun qulupnay konfit

To'ldirish ham tuzilishi, ham yorqin meva-meva ta'mi bilan qiziq - uning tarkibida boy meva sharbati va mevaning o'zi bo'laklari mavjud. Kulli kompotdan asosiy farq - unda meva yoki rezavorlar bo'laklari mavjudligi.

Cremus yoki krem- har xil talaffuz o'zgarishlarida bir xil "cremeux" - bu sous, qaymoq va muss o'rtasidagi xochga o'xshaydi. Ko'pincha u sarig'i, qaymoq, shakar, sut va kerakli ta'mga ega - meva yoki berry pyuresi, shokolad yoki yong'oq yog'idan tayyorlanadi. Shirinlikdagi kremning ta'mi kulis yoki konfit kabi boy emas, lekin u shirinlik lazzat palitrasining soyalari uchun muhim tarkibiy qism bo'lishi mumkin.

kurd yoki kerd- an'anaviy ingliz shirinlik kremi. Eng keng tarqalgan klassik limonli tvorog, lekin siz boshqa mevalar yoki nordon rezavorlardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, tuxum, sariyog 'va shakarni o'z ichiga oladi.

Pralin- karamellangan yong'oqlar. Karamellangan yong'oq pastasi mous kekida qatlam sifatida ishlatiladi.

Nugatin- yong'oq yoki urug'lar qo'shiladigan karamel turi. Yog 'yoki qaymoq qo'shilishi bilan mayda urug'lardan yoki maydalangan yong'oqlardan tayyorlanadi. Pralindan farqli o'laroq, u yumshoqroq.

Ganache- Bu qaymoq kabi bir oz suyuqlik qo'shilgan shokolad.

Crumble- ta'rifiga ko'ra, bu qisqa non xamiri. Agar siz uni mousse keki qatlami sifatida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda muss ostida yumshatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga shokolad yoki pralin qo'shishingiz kerak. Yoki aksincha, qarsillab turgan qatlamga ozgina maydalangan maydalagich qo'shing.

O'rdak go'shti, kurka go'shti, cho'chqa go'shti pate - bu qanday taom yoki uning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin? Keling, frantsuz terminologiyasini tushunaylik.

Konfit, albatta, oziq-ovqatni saqlashning pragmatik maqsadi bilan yaratilgan. Hozirgi kunda "konfit" so'zi pishirilgan go'shtni anglatadi - bo'laklarga bo'lingan, suyakli yoki suyaksiz, shuningdek, pate ichiga qamchilangan - asta-sekin o'z sharbati va yog'ida to'liq yumshatilguncha pishiriladi. Bu güveç bankalar yoki qozonlarga solinadi va eritilgan yog 'bilan quyiladi, bu esa konservant sifatida ishlaydi. Ko'pincha, pishirishni boshlashdan oldin, go'sht undan ortiqcha suvni olib tashlash uchun ozgina tuzlanadi.

So'z moslashish frantsuzcha tabiatni muhofaza qilish atamasi. Oziq-ovqat tayyorlashning bu eski usuli Fransiyaning janubi-g'arbiy qismidagi rang-barang gastronomik tarixga ega bo'lgan, fua grasi va kassulaning vatani bo'lgan Gaskoni viloyatidan keladi. An'anaga ko'ra, cho'chqa go'shti, o'rdak yoki g'oz go'sht uchun ishlatiladi - ular nafaqat teri ostida, balki ichki organlar atrofida ham ko'proq yog' to'playdi. Konfitni tayyorlash jarayonida go'sht juda yumshatiladi, sterillangan bankalarga solinadi, havo kirmasligi uchun ishlangan yog' bilan quyiladi va bir necha oy davomida saqlanadi.

Mazali konfit ham o'yindan tayyorlanadi, quyon, kurka, sut mahsulotlari.

Stolda xizmat qilish sovuq konfit, uni friz salatasi, rukkola, karahindiba yoki hatto radikkio bilan hamroh qilishni unutmang. Bu o'tlarning achchiq ta'mi konfitning yog 'tarkibidan ustun turadi.

Ta'm va mustahkamlik Confit taomning qanday ishlatilishiga qarab o'zgaradi. Tez iste'mol qilinadigan tez pates - go'sht mussgacha maydalanadi va oz miqdorda yog' bilan quyiladi. Qo'zi go'shtining qovurilgan bo'laklari - go'sht suyakdan parchalanmaguncha qaynatiladi va hamma narsa yog 'bilan qoplanadi, bu idish uzoq vaqt saqlanishiga imkon beradi va agar kerak bo'lsa, u tezda isitiladi va undan kam xushbo'y bo'lmaydi. birinchi pishirish. Yog 'ichida saqlash paytida go'sht butunlay yangi ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lib, "pishadi.

Ko'pincha Konfit shuningdek, boshqa taomlar uchun retseptlarda ziravor yoki ingredient sifatida ishlatiladi. Misol uchun, kassula - bu loviya va sovuq bo'laklardan iborat taom yoki Alsas shoukrouti garnii, unda konfit kartoshka va tuzlangan karam bilan beriladi.

Kamroq, "konfit" atamasi go'sht bo'lmagan ovqatlarga ham qo'llanilishi mumkin.. fe'l tasdiqlamoq qadimgi "tuzlash" - issiqlik bilan ishlov berish, so'ngra mahsulotni saqlashni nazarda tutadi. Albatta, birinchi navbatda, bu o'z sharbati va yog'ida saqlanadigan go'sht, lekin meva va rezavorlar (tsitrus mevalari, olxo'ri, gilos) ham siropda qaynatib, spirtli ichimliklar yoki sirkada, kornişonlar kabi, konservalangan holda saqlanadi. tuzlangan bodring va kapari.