Agar siz mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, lekin do'konda sotib olingan mahsulotlarga ishonmasangiz, uydagi smokehouse foydali xariddir. Uyda ishlab chiqarilgan füme mahsulotlar do'konda sotib olingan mahsulotlarga qaraganda ancha xavfsizroqdir, ayniqsa foydalanishdan oldin ular tutun bilan namlangan teridan tozalangan bo'lsa. Shu tarzda tayyorlangan tovuq yumshoq, mazali va past kaloriyali bo'ladi. Biroq, bunday yoqimli natijaga erishish uchun qushni pishirishdan oldin marinadlash kerak va bu holda bu talab majburiydir.

Biz Yangi Domostroy veb-saytining o'quvchilariga tovuq go'shtini issiq va sovuq chekish uchun 10 ta tuzlangan retseptlar tanlovini taqdim etamiz. Uydagi smokehouse'da pishirish uchun parranda go'shtini marinadlash bo'yicha maslahatlar, siz ushbu materialda ham topasiz, hatto ilgari hech qachon pishirmagan bo'lsangiz ham, kutilgan natijani olish imkonini beradi.

Pazandachilik sirlari

O'z qo'llaringiz bilan pishirilgan dudlangan tovuq - bu to'liq erishish mumkin bo'lgan maqsad. Agar siz ushbu materialda to'plangan retseptlar va tajribali oshpazlarning maslahatlaridan ushbu noziklikni tayyorlash uchun foydalansangiz, mehmonlaringiz va xonadon a'zolaringiz sizning ishingizni albatta yuqori baholaydilar.

• Chekish uchun siz ham katta tovuq tana go'shtidan, ham tovuq tana go'shtidan foydalanishingiz mumkin, ammo gurmeler birinchisi yanada mazali chiqadi deb da'vo qiladilar. Siz ularni butunlay yoki bo'laklarga bo'lingan (ko'krak, qanot, oyoq) chekishingiz mumkin. Bu asosiy ahamiyatga ega emas va faqat sizning gastronomik imtiyozlaringizga bog'liq. Tovuqlarning yangi bo'lishi muhimroqdir.
• Agar siz fermada yetishtirilgan parranda go‘shtidan chekish uchun foydalanayotgan bo‘lsangiz, shuni yodda tutingki, chekishdan oldin uni yulib, kuydirish va ichaklarini tozalash kerak.
• Muzlatilgan parranda go'shtini chekayotganda uni muzlatgichda eritib yuboring. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz yoki tovuqni issiq suvga botirsangiz, u namlikning bir qismini yo'qotadi va chekishdan keyin quruq holda chiqadi.
• Tovuqni bo'laklarga bo'lish - bu sizga bog'liq, lekin uni yaxshilab yuvish va har qanday holatda salfetkalar bilan quritish kerak. Shundan keyingina uni quruq yoki sho'r yoki suyuq tuzlamoq bilan marinadlash mumkin.
• Tovuq go'shtini issiq va sovuq chekish uchun bir xil tuzlamoqni ishlatishingiz mumkin, lekin sovuq chekish uchun qushni tuzlanganda 2 barobar ko'proq ushlab turish kerak. Vaqtni tejash uchun sirka yoki boshqa kislotalar bo'lgan formulalarni tanlang, ular go'sht tolalarini tezroq yumshatadi. Yana bir variant - issiq sho'r suvdan foydalanish yoki hatto tovuqni 15-20 daqiqa davomida pishirish.
• Tovuqni sho'r yoki marinadda namlash vaqti uning tarkibiga, tana go'shti yoki parranda go'shti bo'laklarining hajmiga, shuningdek tanlangan chekish usuliga bog'liq. Aniq ko'rsatmalarni retseptlar bo'yicha eslatmalarda topasiz.
• Tovuqni emal yoki shisha idishlarda marinadlashingiz mumkin. Marinad suyuq bo'lmasa, bu maqsadda qalin plastik to'rva ishlatish qulay.
• Tovuqning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni sho'r suvda namlash yoki marinadlash paytida salqin joyda saqlang. Unga muzlatgichda joy berish yaxshidir.
• Tovuqni chekish uchun sho'r suv 1 litr suv uchun 20-30 g tuzdan tayyorlanadi, lekin ba'zida bir oz boshqacha nisbatlarda ishlatiladi. Brin tarkibida o'tlar, ziravorlar va shakar ham bo'lishi mumkin.
• Ko'pincha archa mevalari tovuqni chekish uchun tuzlangan retseptga kiritilgan. Ularni yirik supermarketlarda xarid qilish, onlayn buyurtma berish yoki mahalliy dorixonada xarid qilish mumkin. Oxirgi variant eng iqtisodiy hisoblanadi.
• 1 kg tovuq go'shti uchun 1,5 litr suv yoki undan ko'p sho'r suv tayyorlang.
• Agar quruq marinadlash usuli qo'llanilsa, unda 1 kg parranda go'shti uchun 20 g tuz ishlatiladi - ziravorlar miqdori har qanday bo'lishi mumkin - oshpazning ta'mi;
• Agar siz tovuqni juda tez marinadlashingiz kerak bo'lsa, u shpritsga solinadi, ya'ni sho'r suv shprits yordamida go'shtga kiritiladi, 4 sm masofada ponksiyonlar qilinadi. 2 soat, sovuq - 4-6 soat ichida.
• Marinadlangan tovuq uchun chekish vaqti asosan uning hajmiga bog'liq. Qanotlar, oyoqlar va ko'kraklar 40 daqiqa davomida issiq dudlanadi. Og'irligi 1,2 kg gacha bo'lgan tovuqni bir soat yoki bir oz ko'proq chekish kifoya, 1,5 kg tana go'shti bir yarim soat davomida chekiladi. 1,8-2 kg og'irlikdagi tovuq 2 soat davom etadi. Qushning vazni 2 kg dan ortiq bo'lsa, uni smokehouse'da pishirish uchun 2,5-3 soat kerak bo'ladi. Sovuq chekish bir kun yoki hatto bir necha kun davom etishi mumkin.

Quyida siz tovuqni chekish uchun 10 ta sho'r va marinad retseptlarini topasiz. Ular universaldir, ya'ni issiq va sovuq chekish uchun mos keladi, siz faqat qushni to'g'ri vaqtda tarkibda saqlashingiz kerak.

Tovuq uchun eng oson marinad

Sizga kerak bo'lgan narsalar (1 kg uchun):

• qo'pol tuz - 20 g;
• maydalangan qora qalampir yoki tovuq ziravorlari - 10-20 g;
• dafna yaprog'i (ixtiyoriy) - 1-2 dona;
• quritilgan sarimsoq (ixtiyoriy) - 5 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Qalampir tegirmoni yoki qahva maydalagich yordamida dafna yaprog'ini maydalang va maydalang.
2. Tuzni ziravorlar, jumladan, tug'ralgan dafna yaprog'i va quritilgan sarimsoq bilan aralashtiring.
3. Tovuq tana go'shti yoki parranda bo'laklarini yuving va quriting: ko'krak, qanotlar, oyoqlar.
4. Tovuqni tayyorlangan quruq aralashma bilan ishqalang va sumkaga soling.

Sovuq chekish uchun tovuq kamida 2 kun, issiq chekish uchun - bir kun davomida quruq tuzlamada saqlanishi kerak. Agar siz qushni bo'laklarga bo'lib cheksangiz, marinadlash vaqti ikki baravar kamayishi mumkin.

Chekishdan oldin tovuqlarni ho'llash uchun eng oddiy sho'r retsepti

Sizga kerak bo'lgan narsa (1,5-2 kg uchun):

• suv - 3 l;
• tuz - 90 g;
• dafna barglari - 6 dona;
• chinnigullar - 6 dona;
• no'xat qalampiri - 9 dona.

Qanday pishirish kerak:

1. Suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling.
2. Ziravorlar qo'shing, sho'r suvni 5 daqiqa qaynatib oling.
3. Sho'r soviganida, uni torting va tovuqni unga botiring.

Butun tana go'shtini issiq chekish uchun 24 dan 48 soatgacha, sovuq chekish uchun - 48 dan 72 soatgacha marinadlang. Ko'krak va oyoqlarni 2 baravar kamroq marinadlash kerak tovuq qanotlarini chekishdan oldin namlash vaqti yanada qisqartirilishi mumkin (issiq chekish uchun 6-8 soatgacha, sovuq chekish uchun 12-18 soatgacha).

Sirka bilan tovuqni chekish uchun klassik marinad retsepti

Sizga kerak bo'lgan narsa (1 tovuq uchun):

• suv - 3-4 l;
• tuz - 1 l uchun 20 g;
• shakar - 1 l uchun 5 g;
• stol sirkasi (9 foiz) - 1 litr uchun 20 ml;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• maydalangan zanjabil - 5 g;
• doljin tayoqchasi - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

1. Tana go'shtini yuvish va quritish orqali tayyorlang.
2. Suvni qaynatib oling, unda shakar va tuzni eritib oling.
3. Ziravorlar va sirka qo'shing, 2-3 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
4. Marinadni sovutib qo'ying. Xona haroratida yoki biroz issiqroq bo'lganda, uni suzing va tayyorlangan qushning ustiga quying.

Tana go'shti hajmiga va siz tanlagan chekish usuliga qarab, tovuqni 24 dan 72 soatgacha marinadlang. Agar siz ko'krak, qanot yoki oyoqlarni chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, marinadlash vaqtini ikki baravar kamaytiring.

Tovuqni limon va archa bilan chekish uchun klassik marinad

Sizga kerak bo'lgan narsa (taxminan 1,5 kg og'irlikdagi tovuq uchun):

• suv - 3 l;
• shakar - 20 g;
• tuz - 60 g;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• archa mevalari - 6 dona;
• bibariya novdalari - 2 dona;
• quritilgan zanjabil, maydalangan doljin, koriander, qora qalampir - har biri 5 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Suvni tuz va shakar bilan aralashtirib, qaynatib oling.
2. Limondan tashqari barcha boshqa ingredientlarni qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Dilimlangan limon qo'shing va marinadlangan idishni issiqdan olib tashlang. Uni sovutib qo'ying.
4. Tovuqni tuzlamoqqa joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Tana go'shti suzmasligi uchun uni plastinka bilan yopishingiz va ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin (masalan, suv idishi).

2-3 kundan keyin tovuqni issiq, 4 kundan keyin - sovuq chekish mumkin.

Chekish uchun tovuqni marinadlashning samarali usuli

Sizga kerak bo'lgan narsa (1,5-2 kg uchun):

• tuz - 60 g;
• suv - 3 l;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• sarimsoq - 50 g;
• archa mevalari - 5 g;
• shakar - 20 g;
• askorbin kislotasi - 20 g
• tozalangan o'simlik yog'i - 40 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Sarimsoqni matbuot bilan maydalang, bir osh qoshiq tuz va qalampir bilan aralashtiring. Yog 'qo'shing, aralashtiring.
2. Sarimsoq pastasini tovuq ustiga surting va sumkaga soling. 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying (chekish usuliga qarab).
3. Askorbin kislotani kukunga soling va shakar bilan aralashtiring.
4. Suvni qaynatib oling, ichiga archa rezavorlarini tashlang, askorbin kislotasi va shakar aralashmasini qo'shing, qolgan tuzni qo'shing. Bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
5. Tovuqni sumkadan olib tashlang, uni suyuq tuzlamoqqa o'tkazing va uni bir-ikki kunga qoldiring (sovuq chekish uchun qushni marinadlash ko'proq vaqt talab etadi).

Ikki bosqichli marinadlash jarayoni murakkab ko'rinishi mumkin, ammo natijalar kuchga arziydi.

Chekish uchun tovuqni marinadlashning tezkor usuli

Sizga kerak bo'lgan narsa (1 tovuq uchun):

• suv - 4 l;
• tuz - 80 g;
• zira - 5 g;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• arpabodiyon, maydanoz - har biri 2 novda.

Qanday pishirish kerak:

1. Suvni qaynatib oling, tuzni eritib oling, ziravorlar qo'shing.
2. Sho'r yana qaynatilganda, tovuq tana go'shtini unga botirib, 20 daqiqa davomida pishiring.

Tovuqni bulondan olib tashlang, ozgina salqin va sochiq bilan quriting. Shundan so'ng siz uni smokehouse'ga yuborishingiz va uni har qanday usulda (issiq yoki sovuq) pishirishingiz mumkin.

Kefirda chekish uchun tovuqni qanday marinadlash kerak

Sizga kerak bo'lgan narsalar (1 kg uchun):

• kefir - 0,4-0,5 l;
• tozalangan o'simlik yog'i - 80 ml;
• yalpiz barglari - 20 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuz - 5 g;
• shakar - 5 g;
• maydalangan qora qalampir - 5 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuqni bo'laklarga bo'ling.
2. Yog'ni chashka ichiga to'kib tashlang, sarimsoq, tuz, shakar va qalampir qo'shing, matbuotdan o'tkaziladi.
3. Tovuq bo'laklarini yog' bilan surting va idishga soling.
4. Ustiga yalpiz barglarini seping. Kefirga quying.
5. Tovuqli idishni muzlatgichga qo'ying.

Kefirda marinadlangan issiq dudlangan tovuqni faqat 8 soatdan keyin chekish mumkin. Sovuq chekish uchun tovuq bo'laklari bir kun davomida marinadlanadi. Chekishdan oldin, yalpiz barglari yonib ketmasligi uchun ularni olib tashlashni unutmang.

Tovuqni chekish uchun pomidor-xantal marinadlari

Sizga kerak bo'lgan narsalar (1 kg uchun):

• asal, tozalangan o'simlik moyi, ketchup, stol xantal - har biri 40 ml;
• tuz, paprika, donador quritilgan sarimsoq - ta'mga;
• pomidor - 0,5 kg;
• quruq oq sharob - 100 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Pomidorlarni kesib oling, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni tozalang.
2. Pomidorlarni bo'laklarga bo'ling, blender idishiga soling va pyuresi.
3. Qolgan ingredientlarni qo'shing va uring.
4. Marinadni bir piyola ichiga to'kib tashlang va ichiga tovuq bo'laklarini joylashtiring. Sos barcha bo'laklarni bir tekis qoplamaguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.
5. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Tovuqni qanday chekishingizga qarab, pomidor sousida 8 dan 24 daqiqagacha marinadlang. Ushbu marinaddan tovuqni panjara qilish uchun ham foydalanish mumkin.

Tovuq chekish uchun limon-asal marinad

Sizga kerak bo'lgan narsalar (1 kg uchun):

• asal - 60 ml;
• tozalangan o'simlik yog'i - 60 ml;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qalampir aralashmasi - 20 g;
• tuz - 20 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Asalni suyuq holga kelguncha tuz bilan maydalang. Uni moy va limondan siqilgan sharbat bilan aralashtiring.
2. Marinadga qalampir qo'shing va yana aralashtiring.
3. Tovuq bo'laklarini baharatlı aralashma bilan yoping va ularni sumkaga soling.
4. Qolgan tuzlamoqni sumkaga soling.
5. Selofanni mahkam bog'lab, muzlatgichga qo'ying. Agar selofan mo'rt bo'lib chiqsa, tuzlamoq butun muzlatgichni bo'yab qo'ymasligi uchun sumka ostiga idish qo'yish zarar qilmaydi.

8 soatdan keyin limon va asal bilan marinadlangan tovuq issiq dudlangan bo'lishi mumkin. Sovuq tutun uchun tovuqni bir kun davomida marinadlang.

Soya sousi va balsamik sirka asosidagi universal tovuq marinadlari

Sizga kerak bo'lgan narsa (1-1,5 kg uchun):

• soya sousi - 120 ml;
• tozalangan o'simlik yog'i - 120 ml;
• balsamik sirka - 120 ml;
• maydalangan zanjabil - 20-30 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Tovuq bo'laklarini panga soling, tuzlamoq ustiga quying va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
3. Muzlatgichda 8 dan 24 soatgacha saqlang. Ba'zan sosni yaxshiroq taqsimlash uchun bo'laklarni aralashtirish zarar qilmaydi.

Ushbu turdagi marinad tovuq go'shtini har qanday usulda tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, shu jumladan uni chekish. Tayyor taomning ta'mi ajoyib bo'ladi. Odatda, tovuq ko'kraklari chekishdan oldin bu marinadda namlanadi.

Dudlangan tovuq - chidab bo'lmas gazak. Yumshoq, suvli, aromatik, deyarli hamma yoqadi. Agar uy smokehouse'da tayyorlangan bo'lsa, u eng mazali va sog'liq uchun xavfsiz bo'ladi. Ushbu korxonaning muvaffaqiyati to'g'ridan-to'g'ri parranda go'shti chekish uchun marinadning qanchalik to'g'ri tanlanganiga bog'liq. Yuqorida keltirilgan retseptlar mukammal natijaga erishish uchun kerak bo'lgan narsadir.

Issiq dudlangan tovuq mustaqil taom, atirlar va salatlar yoki sho'rvalarning tarkibiy qismidir. Bugungi kunda uni do'konda topish muammo emas: ko'plab zanjirlar mazali dudlangan parranda go'shti sotadi.

Lekin tovuq uy qurilishi - yangi, kanserogen suyuq tutun va "kimyoviy" holda.

Issiq dudlangan tovuq uchun turli retseptlardan foydalaning - har safar siz yangi qiziqarli taom olasiz. Do'konda sotib olinganlardan farqli o'laroq, bu noziklikdan charchamaysiz.

• qush ichkarida ham, tashqarisida ham bir tekis chekiladi - tutun butun smokehouse bo'ylab taqsimlanadi;
• siz tovuqni chekish uchun tayyorlashga kamroq vaqt sarflaysiz - tana go'shtini kesishingiz yoki bog'lashingiz shart emas;
• Tovuq qo'shimchasi tana go'shti pishirish vaqtini qisqartiradi.

Agar siz qushni tezroq chekishni istasangiz, uni kesishingiz kerak. Orqa miya va katta suyaklarni olib tashlang: timus va sternum, va hosil bo'lgan tovuq yarmini 2 ta kesish taxtasi orasiga uring. Bu sizning bo'g'imlaringizni va suyaklaringizni yumshatadi.

Siz tovuqni oshpazlik bolg'asi, shlyapa yoki har qanday og'ir narsa bilan urishingiz mumkin. Chayqalishlar turli yo'nalishlarda uchib ketishining oldini olish uchun, birinchi navbatda, yarim tana go'shti plastik qoplarga joylashtiriladi.

Issiq dudlangan tovuq uchun marinad

Tovuqni smokehouse'ga yuborishdan oldin uni tuzlash yoki marinadlash kerak. Ushbu usullardan birini qo'llang:

quruq usul;

nam usul;

in'ektsiya.

Issiq chekish uchun tovuqni qanday marinadlaysiz, uning pishirish vaqtini va tuzlash muddatini aniqlaydi.

Agar siz uzoq vaqt kutishni xohlamasangiz, tana go'shtini ukol qilish yaxshiroqdir.

Agar tovuq notekis tuzlangan bo'lishidan qo'rqsangiz, sho'r tayyorlang.

Aks holda, quruq usul yordam beradi.

Quruq tuzlash usuli bilan qushni tuz (1 kg go'sht uchun 20 g) va ziravorlar bilan qalin surtish, uni plastik to'rva ichiga solib, 1,5-2 soatga qoldirish kifoya.

Tovuq bilan eng mos keladi:

• koriander;

• bibariya;

Universal ziravorlar:

qora qalampir;

khmeli-suneli;

Ho'l usul uchun siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Marinadlar uchun ko'plab variantlar mavjud - har qanday birini tanlang.

Issiq dudlangan tovuq uchun mashhur tuzlamoq retseptlari

Quyida asosiy retseptlar keltirilgan. Siz ularga ergashishingiz yoki sevimli tovuq sho'rini asos sifatida ishlatishingiz va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Sizning ta'mingizga standart retseptga ziravorlar qo'shib, siz tanish taomni g'ayrioddiy qilasiz.

Oddiy marinad

Barcha marinadlar 1 kg tovuq uchun 1,5 litr suv miqdorida tayyorlanadi. Eng oddiy retsept tuzli eritma hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga 1,5 stakan osh tuzi va 1,5 litr suv kerak bo'ladi. Siz ta'mga bir oz sirka qo'shishingiz mumkin.

Olingan sho'rda tovuq kamida 24 soat davomida qoldirilishi kerak. Qushni salqin joyda saqlash kerak.

Achchiq marinad

1,5 litr iliq qaynatilgan suv uchun quyidagi ingredientlarni oling:

tuz - 100 g;

• qora qalampir;

  Dafna yaprog'i.

Tuzni suvda eritib, ziravorlar qo'shing va aralashmani qaynatib oling - marinad tayyor. Xona haroratiga qadar soviganida, siz tovuqni yotqizib, ustiga press qo'yishingiz mumkin. Qushni bu sho'r suvda 18-25 soat davomida qoldiring.

Achchiq marinad

Issiq dudlangan tovuqning odatiy ta'mini yanada achchiq qilish uchun parranda go'shtini marinadlash uchun sho'rni biroz o'zgartirish mumkin. Ta'mga doljin, ozgina shakar va aromatik o'tlarni qo'shing. Ba'zi tajribali chekuvchilar archa mevalari yoki maydalangan zanjabilni tavsiya qiladilar va tuzni soya sousi bilan almashtiradilar.

Ho'l usul bilan tovuq kamida 18 soat davomida sho'r suvda saqlanadi. Bunday holda, agar qush kesilgan bo'lsa, siz muntazam ravishda bo'laklarni yoki yarim tana go'shtini burishingiz kerak.

Kutish uchun vaqt yo'q bo'lganda, qush marinad bilan AOK qilinadi. Ponksiyonlar har 3-5 sm bo'lishi kerak, sho'r to'g'ridan-to'g'ri tovuq go'shtining qalinligiga kiritilganligi sababli, marinadlash vaqti 1-2 soatgacha qisqartiriladi.

Issiq chekuvchida tovuqni qanday chekish kerak

Tovuqni issiq chekuvchida teng ravishda chekish uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak.

1. Issiq chekishdan oldin tuzlangan yoki marinadlangan tovuq 1-2 soat davomida havoda quritilishi kerak. Agar bu bajarilmasa, namlik tana go'shti ichiga tutun kirishiga yo'l qo'ymaydi. Tovuq yuzasida "qobiq" hosil bo'ladi, aks holda u "qattiqlashish" deb ataladi. Shu sababli, qushning ichki qismi xom bo'lib qoladi, tashqi tomoni esa qattiq qobiq bilan qoplanadi.
2. Tovuq go'shti smokehouse panjaralariga joylashtiriladi, shunda tutun har bir bo'lakni teng ravishda o'rab oladi. Iloji bo'lsa, yarim tana go'shti yoki bo'laklarni osib qo'yish yaxshidir.
3. Butun tovuqni chekish uchun sizga maxsus biriktirma kerak bo'ladi. Busiz, tana go'shtini teng ravishda chekish qiyin bo'ladi.
4. Issiq dudlangan tovuq uchun 1-2 hovuch yog'och chiplari etarli. Yog'och talaşlari faqat smokehouse pastki qismini nozik bir qatlam bilan qoplashi kerak, aks holda tutun juda qalin bo'ladi.

Agar siz ushbu qoidalarga muvofiq tovuqni issiq chekuvchida cheksangiz, u bir tekis pishiriladi, u achchiq yoki yoqimsiz ta'msiz yumshoq bo'ladi.

Issiq dudlangan tovuq harorati

Tovuqni issiq chekishda harorat o'zgaradi. Pishirish jarayonida siz uni kuzatib borishingiz kerak.

Agar siz butun tana go'shtini olgan bo'lsangiz, birinchi soat davomida tutunxonadagi haroratni taxminan 80 ºS darajasida saqlang, keyin uni 40 ºS ga tushiring va yana 1-2 soatga qoldiring.

Yarimlar taxminan 1 soat ichida pishiriladi. Dastlabki 10 daqiqada issiqlik maksimal darajada bo'lishi kerak va smokehouse'dan tutun paydo bo'lganda, issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Endi olovni faqat saqlash kerak.

Qanotlar xuddi shu printsip bo'yicha 60-80 ºS da pishiriladi: birinchi navbatda, maksimal issiqlik - keyin minimal darajaga qadar isitiladi.

Smokehouse'da issiq dudlangan tovuqni qancha vaqt chekish kerak

Uyda, smokehouse'da issiq chekish tovuqi 40 daqiqadan 1,5-3 soatgacha davom etadi. Ammo bu faqat taxminiy ma'lumotlar.

Tovuqni issiq chekish vaqti turli omillarga qarab o'zgaradi:

• bo'laklarning kattaligi (butun tovuqni chekish uchun ko'proq vaqt talab etiladi);
• tuzlash muddati;
• qushning yoshi (qanchalik katta bo'lsa, go'sht qattiqroq va shunga mos ravishda pishirish ko'proq vaqt talab etadi.)

Smokehouse'da issiq dudlangan tovuqni qancha vaqt chekish kerakligi haqidagi savolga aniq javob yo'q. Vaqti-vaqti bilan qushning tayyorligini tekshirish kerak.

Quruq va bir xil rangga ega bo'lgan oltin qobiq tovuqning dudlanganligining belgisidir.

Agar siz tayyorligiga shubha qilsangiz, tana go'shtini eng qalin joyda teshib ko'ring va sharbat qanday oqayotganini ko'ring. Agar u shaffof bo'lsa, tovuq tayyor.

Xizmat qilishdan oldin terini qushdan olib tashlang. U juda ko'p zararli moddalarni, kulni, bug'larni o'zlashtirdi va, albatta, foydalanishga arzimaydi. Yangi dudlangan tovuqni toza havoda bir necha soat davomida "shamollatish" ni ham unutmang.

Smokehouse'da pishirilgan issiq dudlangan tovuq do'konda sotib olingan tovuqdan ko'ra foydaliroqdir. Siz suyuq tutun, konservantlar yoki lazzat kuchaytirgichlardan foydalanmaysiz, shuningdek, qushning sifati va yangiligiga ishonchingiz komil. Uyda tayyorlangan noziklikni ayniqsa yumshoq va erituvchi qilish uchun muzlatilgan parranda go'shtidan ko'ra sovutilgan foydalaning.

Tasdiqlangan mashhur marinadlarni sinab ko'ring, tajriba qiling va smokehouse'da issiq dudlangan tovuq uchun o'z retseptlaringizni yarating!

Issiq yoki sovuq dudlangan mahsulotni tayyorlashdan oldin uni marinadlash kerak. Oyoqlar va qanotlar ziravorlar to'plamisiz yaxshi, ammo ziravorlar bilan ular yanada mazali bo'ladi. Muhim nuqta: pishirish uchun sizga maxsus smokehouse kerak bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz qopqoqli metall chelak yoki pandan foydalanishingiz mumkin.

Chekishdan oldin tovuqni qanday tayyorlash mumkin?

Yangi va katta tovuqni sotib olishingiz kerak. Iloji bo'lsa, do'konda sotib olingandan ko'ra, uy qurilishi mahsulotlarini olish yaxshiroqdir. Butun parranda go'shti ham, oyoqlari yoki qanotlari ham chekish uchun mos keladi. Go'shtni suv ostida yuvish va kerak bo'lganda ichakni tozalash kerak. Agar uning ustida patlar qolsa, ularni zajigalka bilan yoqish kerak. Shundan keyingina marinadlash mumkin bo'ladi.

Tovuqni muzlatgichda uzoq vaqt saqlamaslik kerak, lekin uni muzlatilgan emas, balki yangi pishirish kerak. U ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi va shirali bo'ladi. Lekin siz mavimsi teri, teginish uchun silliq yoki yoqimsiz hidli qushni sotib olmasligingiz kerak. Issiq yoki sovuq chekish paytida eski va buzilgan tovuq yuqori sifatli bo'lishi dargumon.

Zanjabil va koriander bilan marinadlang

Tovuqni turli yo'llar bilan marinadlashingiz mumkin. Ushbu retsept eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

Tarkibi:

• tuz;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• shakar;
• sirka 3% - 2 osh qoshiq. l.;
• zanjabil, koriander, qalampir, doljin;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• archa (rezavorlar) - 6 dona.

Oyoqlarini, qanotlarini yoki butun tovuqni marinadlash uchun sizga tovuqni chekish uchun marinad kerak bo'ladi - taxminan 3 litr. U quyidagicha tayyorlanadi:

Qaynayotgan suvga tuz, bir osh qoshiq shakar va ziravorlar tushiring. Archa rezavorlarini maydalash va shuningdek, panga joylashtirish kerak. Bundan tashqari, sirka va sarimsoq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Har bir narsani 5-10 daqiqa davomida birga pishirishingiz kerak, keyin olovni o'chiring va salqin.

Archa rezavorlari marinadlari

Qushni marinadga qo'yish kerak va ustiga bosim o'tkazish kerak, muzlatgichda taxminan 3 kunga qoldiriladi. Yaxshiroq marinadlash uchun tana go'shti yoki bo'laklarini har kuni aylantirish tavsiya etiladi.

Issiq yoki sovuq chekish uchun tovuqni tayyorlashda siz maxsus sho'r tayyorlashingiz mumkin. Uning yordamida oyoqlar va qanotlar aromatik, suvli va yumshoq bo'ladi. Pishirish uchun sizga quritilgan arpabodiyon, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir, tuz va zira kerak bo'ladi. Siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin retsept bu boradagi imkoniyatlarni cheklamaydi.

Tovuqni bu sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling.

Brin shunday tayyorlanadi: suvni yirtqichlardan qaynatib oling, so'ngra unga sarimsoq chinnigullar, dafna barglari, tuz va boshqa ziravorlar qo'ying. 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Tovuqni marinadlash oson: sovutilgan sho'r suvni u yotadigan idishga quying. Keyin go'shtni yopish va muzlatgichda kamida bir kun qoldirish kerak. Shundan so'ng, sho'r suv drenajlanadi va go'shtni smokehouse'da pishirish mumkin.

Ketchup bilan parranda go'shti uchun marinad

Agar siz yanada achchiq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, qushni ketchup bilan marinadlashingiz mumkin. Chekish biroz achchiq bo'lib chiqishi mumkin, ammo bu uni yomonlashtirmaydi. Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi zaytun moyi, asal, quruq xantal, sharob va ketchup. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak.

Olingan aralashmani tovuq ustiga yoyish kerak, shunda har tomondan marinadlangan qatlam mavjud. Go'shtni yopiq idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Faqat 6 soatdan keyin uni smokehouse'da pishirib, keyin xizmat qilish mumkin.

Kefir bilan tovuq uchun marinad

Ba'zi odamlar go'shtni kefirda marinadlashlari yangilik emas. Bundan tashqari, siz nafaqat parranda go'shtini sut mahsulotiga, balki cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq go'shtiga ham qo'yishingiz mumkin. Marinadni buzmaslik uchun qolgan ingredientlarni to'g'ri tanlash juda muhimdir. Sizni tushkunlikka solmaydigan tayyor retseptdan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

1. kefir - 400 ml;
2. shakar;
3. zaytun moyi - 50 ml;
4. yangi yalpiz barglari;
5. sarimsoq - 2 chinnigullar;
6. qalampir va tuz.

Tovuqni chekish uchun marinad quyidagi tarzda tayyorlanadi. Yalpiz barglarini maydalab, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazishingiz kerak. Qolgan ingredientlarni bir hil massa olinmaguncha aralashtiring. Ziravorlar va tuzni ta'mga qo'shish kerak.

Tovuq go'shti boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan kefirga joylashtirilishi kerak. Marinad har bir go'sht bo'lagiga tushishi kerak. Parranda go'shti bilan idish qopqoq bilan qoplangan, endi u muzlatgichda taxminan 8 soat davomida joylashtirilishi kerak. Shundan so'ng go'sht sovuq yoki issiq chekish uchun ishlatilishi mumkin. Agar to'g'ri bajarilsa, u mazali bo'lib chiqadi.

Dudlangan tovuqning xushbo'yligi ko'pincha bayramlar bilan bog'liq. Do'konda bunday mahsulotni sotib olish juda qimmat. Lekin siz o'zingizning tovuq go'shtini pishirish orqali xarajatlarni kamaytirishingiz mumkin. Ushbu maqolada uyda go'shtni chekishning asosiy usullari tasvirlangan. Retseptlardan kamida bittasini ishlatib, har qanday kunda o'zingiz uchun bayram tashkil qilishingiz mumkin.

Tovuqni qanday chekish kerak - kerakli jihozlar

• Uyda go'shtni chekishning ikkita usuli bor: issiq va sovuq. Issiq chekish - eng tez tovuq retsepti, chunki u yuqori haroratdan foydalanadi.
• Sovuq chekish retsepti past haroratni va uzoqroq vaqtni talab qiladi. Shu tarzda tayyorlangan mahsulotlar issiq versiyadan ko'ra sog'lomroq hisoblanadi.
• Uyda chekish uchun siz maxsus qurilma sotib olishingiz kerak. Ammo agar siz uni o'zingiz qilishga qaror qilsangiz, unda bu holda smokehousedagi barcha tikuvlar muhrlangan bo'lishi kerak va qopqoq mahkam yopiq bo'lishi kerak.
• Retsept uchun sizga go'shtni marinadlash uchun chuqur idish, 2 ta chiqib ketish taxtasi va oshxona shlyapasi, shuningdek pichoq, bolg'a va ip kerak bo'ladi.

Tovuqni qanday chekish kerak - tana go'shtini tayyorlash

• To'liq tovuq go'shtini tozalang va suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Tana go'shtini qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
• Tana bo'ylab ikki qismga bo'ling. Tovuqni kesish taxtalari orasiga qo'ying va yaxshilab uring. Buning uchun siz bolg'a yoki boltaning orqa qismidan foydalanishingiz mumkin. Bu tana go'shtining suyaklari va bo'g'imlarini yumshoqroq qiladi. Lekin haddan oshib ketmang, aks holda suyaklar parchalanib ketadi.
• Sovutilgan sho'r suvni alohida idishga quying. Uning asosiy tarkibiy qismi tuz (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq mahsulot). O'zingizning xohishingiz bilan boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
• Tovuqni sho'r suvga botiring va 2 kungacha marinadlang. Go'sht suyuqlikka to'liq tushishi uchun ustiga og'irlik qo'ying.
• Keyin tana go'shtini olib tashlang va sho'r suvni to'kib tashlang. Go'shtning butun yuzasi bo'ylab chuqur kesmalar qiling. Ularga tozalangan sarimsoq soling.
• Tayyorlangan tovuq bo'laklarini ilgaklarga soling. Endi siz chekish jarayoniga o'tishingiz mumkin.

Tovuqni qanday qizdirish kerak

Tana go'shti issiq chekish bilan tez pishiradi. Agar siz pishirish vaqtini qisqartirmoqchi bo'lsangiz, unda bu usul siz uchun.

• Tovuq marinadini ikki usulda tayyorlash mumkin: quruq va ho'l. Quruq versiyada go'sht ziravorlar, o'tlar bilan surtiladi va muzlatgichda 4 soat davomida marinadlanadi.
• Nam versiya sho'r suv yordamida tana go'shtini tuzlashni o'z ichiga oladi. Qaynayotgan suvga (1 litr) tuz, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 3 dafna yaprog'i, 5 o'rta sarimsoq chinnigullar; 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir va 1 osh qoshiq. l. tovuq uchun ziravorlar. Marinadni sovutish kerak, keyin go'shtni 2 kun davomida unga botirish kerak.
• Har qanday tuzlash uchun, belgilangan vaqtdan keyin tana go'shti yuvilishi va peçete bilan quritilishi kerak. Yoki ortiqcha namlik bug'lanishi uchun go'shtni havoda qoldiring.
• Tana go'shtining har bir qismini ip yoki qalin iplar bilan bog'lang. Uni ilgakka osib qo'ying va chekuvchiga joylashtiring.
• Jihozning pastki qismiga alder talaşini joylashtiring. Metall patnisni o'rnatishni unutmang, chunki chekish paytida yog' go'shtdan oqib chiqadi. Keyin qopqog'ini mahkam yoping.
• Go'shtni pishirish uchun avval chekuvchini maksimal issiqlikka qo'ying va 20 daqiqadan so'ng haroratni o'rtacha darajaga tushiring. Chekishning umumiy vaqti taxminan 2 soat.
• Tana go'shtining tayyorligini uning oltin qobig'i bilan aniqlash mumkin. Go'shtning suyakdan qanday uzoqlashishini ham tekshiring. Agar buni osonlik bilan qilsangiz, tovuq tayyor.

Tovuqni qanday sovuq tutun

Go'shtni sovuq chekish bilan pishirish sho'r suvning tarkibida va marinadlash vaqtida issiq usuldan farq qiladi.

• Bringa sirka (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq) yoki limon sharbati qo'shilishi kerak. Tuz bir xil hajmda qoladi, lekin siz ko'proq shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi - 1 litr suyuqlik uchun 0,5 osh qoshiq. ta'mingizga mos keladigan boshqa ziravorlar va o'tlardan foydalaning.
• Jami marinadlash vaqtini 12 soatgacha kamaytiring. Ushbu davrdan keyin tana go'shtining barcha qismlarini yaxshilab quriting. Ip bilan bog'lang va simga osib qo'ying yoki simli panjara ustiga qo'ying. Yog 'to'planishi uchun uning ostiga patnis qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
• Chekuvchini mahkam yoping. Tutun unga uzun shlang orqali kiritiladi, buning natijasida uning harorati sovish uchun vaqt topadi.
• Mahsulot uch kun davomida sovuq chekish bilan tayyorlanadi. Shu bilan birga, har 12 soatda tana go'shtini aylantiring.
• Haroratni ham kuzatib boring, u doimiy bo'lishi va 40 darajadan oshmasligi kerak.
• Tovuqning tayyorligini go'shtni bosganingizda chiqadigan shaffof sharbat bilan aniqlang.

• Siz tovuqni nafaqat butun tovuq sifatida chekish orqali pishirishingiz mumkin. Xuddi shunday, tana go'shtining alohida qismlarini (qanotlari, sonlari, barabanlari) tayyorlang va chekish vaqtini kamaytiring.
• Dudlangan go'shtning yanada nozik ta'mi uchun yosh tovuq tana go'shtini sotib oling va faqat sovutilgan.
• Agar sizda muzlatilgan tovuq bo'lsa, uni smokehouse'ga yuborishdan oldin muzdan tushirishni unutmang.
• Katta tana go'shti uchun marinadlash vaqtini oshirish kerak emas. Sho'r suvli shprits yordamida go'shtni teng ravishda teshish kifoya.

Endi siz uyda tovuqni qanday mazali va to'g'ri chekishni bilasiz. Yoqimli ishtaha.

Go'shtni oldindan pishirish bilan tovuqni chekishning yana bir retsepti uchun videoni tomosha qiling:

Dudlangan tovuq - bayram stoli yoki ochiq piknik uchun maxsus noziklik. Marinadni o'zingiz tayyorlashingiz va tovuq go'shtini chekishingiz mumkin - bu do'konda sotib olingan mahsulotga qaraganda xavfsizroq va arzonroq bo'ladi. Chekishdan oldin tovuqni qanday marinadlash haqida maqolani o'qing.

Universal marinad retsepti

Issiq va sovuq chekish uchun tovuqni marinadlash imkonini beruvchi universal usul mavjud. Go'sht bir xil darajada mazali va yumshoq bo'ladi.

• 1,5-2 kilogramm vaznli tovuq;
• to'rt litr suv;
• uch osh qoshiq qo'pol tuz;
• beshta katta sarimsoq chinnigullari;
• ikki osh qoshiq quritilgan o'tlar (siz har qanday o'tlarni olishingiz mumkin: maydanoz, arpabodiyon, reyhan va boshqalar);
• yarim choy qoshiq zira.

1. Tana go'shtini yuving va quriting;
2. Belgilangan ingredientlardan sho'r tayyorlang. Uni yanada to'yingan qilish uchun suyuqlikni o'n daqiqa davomida qaynatib, qaynatishni kamaytiring;
3. Sho'r soviganida, uni go'shtga to'kib tashlang va uni ikki kun davomida sovuqda qoldiring (muzlatgich yoki qabrlarga yordam beradi);
4. Go'shtni olib tashlang, ortiqcha tuzlamoqni qog'oz sochiq bilan artib oling va chekishni davom eting.

Issiq chekish uchun tovuqni marinadlang

Smokehouse'da go'shtni chekishning ikkita asosiy usuli mavjud: issiq va sovuq. Issiq chekish sizga yanada yumshoq, yumshoq idish olish imkonini beradi. Agar siz tovuqni shu tarzda cheksangiz, u mazali suvli bo'lib chiqadi, tom ma'noda og'zingizda eriydi. Bu usul uchun sirka marinadlari eng mos keladi. Ushbu usul yordamida chekish uchun tovuqni qanday marinadlash kerak?

O'tlar va ziravorlar bundan mustasno, maxsus ingredientlar talab qilinmaydi. Ingredientlar miqdori smokehouse'da ikkita tovuq tana go'shtini marinadlash uchun beriladi.

• bir yarim litr suv;
• ikki osh qoshiq 9% sirka;
• bir choy qoshiq qo'pol tuz;
• yarim choy qoshiq donador shakar;
• bitta dafna yaprog'i;
• maydalangan zanjabil, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra koriander (siz har bir ziravordan bir chimdik olishingiz mumkin);
• bir chinnigullar sarimsoq;
• archa novdasi yoki 3-4 ta xushbo'y rezavorlar.

1. Suv miqdorini qaynatishga keltirish kerak, shakar va tuz qo'shing.
2. Suv qaynashi bilanoq, ziravorlar, archa, ziravorlar tashlang va sirka quying. Bulyonni tom ma'noda 1-2 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.
3. Marinad sovib ketayotganda, tovuqni tayyorlang: patlarni va pastga, ichakni olib tashlang, yuving, quyruqdan yog'ni kesib oling. Chekish uchun tovuqni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak? Go'shtni yumshoqroq qilish uchun siz tana go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, garchi issiq chekish usuli bilan yaxshi marinadlangan go'sht butun tovuqda ham yumshoq bo'lib chiqadi.
4. Marinad soviganida, tovuqni tuzlangan idishning pastki qismiga qo'ying va ustiga tuzlamoq quying. Go'sht aromatik suyuqlik bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun bosim o'rnatish kerak, keyin tovuqni salqin joyga yuboring. Retsept uzoq marinadlash davrini talab qiladi - to'rt kun.
5. Tayyorlangan tana go'shti yoki tovuq qismlarini qoralama ichiga osib quriting, so'ngra smokehouse'da pishiring.

Sovuq chekish uchun tovuqni qanday marinadlash kerak

Sovuq dudlangan tovuq zichroq bo'lib, kesmada xarakterli tolali naqsh mavjud. Marinad sirkasiz tayyorlanganiga qaramay, bu mahsulot issiq dudlangan go'sht bilan solishtirganda uzoqroq davom etadi.

E'tibor bering, bu marinadlash usuli ko'proq vaqt talab etadi. Go'shtni smokehouse'ga yuborishdan oldin uni quruq aralashmada, so'ngra bir necha kun sho'r suvda tuzlash kerak bo'ladi. Retseptdagi davolovchi ingredientlar miqdori 2,5-3 kilogramm tovuq go'shti uchun ko'rsatilgan.

• 1,6 kilogramm qo'pol tuz (yarim stakan oldindan tuzlash uchun, qolganlari sho'r suv uchun);
• 20 gramm askorbin kislotasi;
• uch osh qoshiq oq shakar (biri oldindan tuzlash uchun, ikkitasi sho'r suv uchun);
• bir osh qoshiq qora qalampir no'xati;
• uchta dafna yaprog'i;
• sho'r suv uchun to'qqiz litr suv.

1. Tayyorlangan tovuq go'shtini quruq tuzlash uchun etarli miqdorda tuz va shakar bilan ishqalang, qalampir seping va dafna yaprog'i qo'shing.
2. Tovuqni baland yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini yoping va ikki kun davomida salqin joyga qo'ying.
3. Marinadni suv, tuz, shakar, askorbin kislotadan retsept bo'yicha pishiring. Suyuqlikni qaynatib oling, shakar va tuz donalari to'liq eriguncha kuting.
4. Tovuq go'shti ustiga sovutilgan sho'r suv quyib, yana 10-11 kun davomida marinadlash uchun qoldiring.
5. Go'shtni sho'r suvdan olib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang, quriting va muzlatgich javonida 6-7 soat davomida quriting.
6. Shundan so'ng, quritilgan, quritilgan go'shtni smokehouse'ga yuboring va tana go'shtidan porloq, zich qobiq ajralmaguncha pishiring.

Chekish uchun tovuqni qanday tezda marinadlash kerak

Agar uzoq muddatli marinadlash uchun vaqtingiz bo'lmasa, siz asal marinadlash retseptidan foydalanishingiz mumkin. Go'sht tezda shirin sharbatga namlanadi, bu unga ajoyib lazzat beradi. Bir narsa: bu variant issiq smokehouse uchun ko'proq mos keladi.

• 1/2 chashka asal;
• ikkita katta limon;
• yarim stakan o'simlik yog'i (xantal yoki zig'ir yog'i ayniqsa mazali);
• har qanday o'tlardan uch osh qoshiq, ta'mga ziravorlar;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• maydalangan xushbo'y qalampir, achchiq qalampir aralashmasi (taxminan bir osh qoshiq).

1. Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling - qanotlar, sonlar, orqa, ko'krak.
2. Limondan yangi sharbatni siqib oling (taxminan 100 ml olishingiz kerak).
3. Ushbu ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va har bir bo'lakni asal-achchiq aralashmasi bilan surtish kerak.
4. Go'sht bo'laklarini plastik to'rva ichiga joylashtiring va ularni bir kechada muzlatgich javoniga qo'ying.
5. Ertalab go'shtni olib tashlang, uni o'tlar va ziravorlardan tozalang va smokehouse'ga qo'ying.

Tajribali chekuvchilar o'tkir vaqt etishmasligi bo'lsa, ular murojaat qiladigan sirga ega. Marinadlashdan oldin tovuq tana go'shti yarim pishganicha pishirilishi kerak, taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

Suvga tuz, piyoz, sabzi, maydanoz va arpabodiyon poyalarini qo'shishingiz mumkin.

Pishirgandan so'ng, tana go'shti smokehouse'ga boradi va bulondan soslar yoki engil birinchi taomlarni tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Sigaret chekuvchilarning blogi

Dudlangan tovuq har qanday oila uchun mavjud bo'lgan an'anaviy noziklikka aylandi. Uning yumshoq va suvli go'shti salatlar va sho'rvalar uchun ajoyib ikkinchi taom yoki ingredient bo'lib xizmat qiladi. Agar siz yaxshi retseptni bilsangiz, bu taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Issiq yoki sovuq dudlangan mahsulotni tayyorlashdan oldin uni marinadlash kerak. Oyoqlar va qanotlar ziravorlar to'plamisiz yaxshi, ammo ziravorlar bilan ular yanada mazali bo'ladi. Muhim nuqta: pishirish uchun sizga maxsus smokehouse kerak bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz qopqoqli metall chelak yoki pandan foydalanishingiz mumkin.

Chekishdan oldin tovuqni qanday tayyorlash mumkin?

Yangi va katta tovuqni sotib olishingiz kerak. Iloji bo'lsa, do'konda sotib olingandan ko'ra, uy qurilishi mahsulotlarini olish yaxshiroqdir. Butun parranda go'shti ham, oyoqlari yoki qanotlari ham chekish uchun mos keladi. Go'shtni suv ostida yuvish va kerak bo'lganda ichakni tozalash kerak. Agar uning ustida patlar qolsa, ularni zajigalka bilan yoqish kerak. Shundan keyingina marinadlash mumkin bo'ladi.

Tovuqni muzlatgichda uzoq vaqt saqlamaslik kerak, lekin uni muzlatilgan emas, balki yangi pishirish kerak. U ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi va shirali bo'ladi. Lekin siz mavimsi teri, teginish uchun silliq yoki yoqimsiz hidli qushni sotib olmasligingiz kerak. Issiq yoki sovuq chekish paytida eski va buzilgan tovuq yuqori sifatli bo'lishi dargumon.

Zanjabil va koriander bilan marinadlang

Tovuqni turli yo'llar bilan marinadlashingiz mumkin. Ushbu retsept eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

• tuz;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• shakar;
• sirka 3% - 2 osh qoshiq. l.;
• zanjabil, koriander, qalampir, doljin;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• archa (rezavorlar) - 6 dona.

Oyoqlarini, qanotlarini yoki butun tovuqni marinadlash uchun sizga tovuqni chekish uchun marinad kerak bo'ladi - taxminan 3 litr. U quyidagicha tayyorlanadi:

Qaynayotgan suvga tuz, bir osh qoshiq shakar va ziravorlar tushiring. Archa rezavorlarini maydalash va shuningdek, panga joylashtirish kerak. Bundan tashqari, sirka va sarimsoq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Har bir narsani 5-10 daqiqa davomida birga pishirishingiz kerak, keyin olovni o'chiring va salqin.

Archa rezavorlari marinadlari

Qushni marinadga qo'yish kerak va ustiga bosim o'tkazish kerak, muzlatgichda taxminan 3 kunga qoldiriladi. Yaxshiroq marinadlash uchun tana go'shti yoki bo'laklarini har kuni aylantirish tavsiya etiladi.

Tovuq uchun sho'r suv

Tovuqni bu sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling.

Brin shunday tayyorlanadi: suvni yirtqichlardan qaynatib oling, so'ngra unga sarimsoq chinnigullar, dafna barglari, tuz va boshqa ziravorlar qo'ying. 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Tovuqni marinadlash oson: sovutilgan sho'r suvni u yotadigan idishga quying. Keyin go'shtni yopish va muzlatgichda kamida bir kun qoldirish kerak. Shundan so'ng, sho'r suv drenajlanadi va go'shtni smokehouse'da pishirish mumkin.

Ketchup bilan parranda go'shti uchun marinad

Agar siz yanada achchiq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, qushni ketchup bilan marinadlashingiz mumkin. Chekish biroz achchiq bo'lib chiqishi mumkin, ammo bu uni yomonlashtirmaydi. Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi zaytun moyi, asal, quruq xantal, sharob va ketchup. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak.

Olingan aralashmani tovuq ustiga yoyish kerak, shunda har tomondan marinadlangan qatlam mavjud. Go'shtni yopiq idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Faqat 6 soatdan keyin uni smokehouse'da pishirib, keyin xizmat qilish mumkin.

Kefir bilan tovuq uchun marinad

Ba'zi odamlar go'shtni kefirda marinadlashlari yangilik emas. Bundan tashqari, siz nafaqat parranda go'shtini sut mahsulotiga, balki cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq go'shtiga ham qo'yishingiz mumkin. Marinadni buzmaslik uchun qolgan ingredientlarni to'g'ri tanlash juda muhimdir. Sizni tushkunlikka solmaydigan tayyor retseptdan foydalanish yaxshidir.

1. kefir - 400 ml;
2. shakar;
3. zaytun moyi - 50 ml;
4. yangi yalpiz barglari;
5. sarimsoq - 2 chinnigullar;
6. qalampir va tuz.

Tovuqni chekish uchun marinad quyidagi tarzda tayyorlanadi. Yalpiz barglarini maydalab, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazishingiz kerak. Qolgan ingredientlarni bir hil massa olinmaguncha aralashtiring. Ziravorlar va tuzni ta'mga qo'shish kerak.

Tovuq go'shti boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan kefirga joylashtirilishi kerak. Marinad har bir go'sht bo'lagiga tushishi kerak. Parranda go'shti bilan idish qopqoq bilan qoplangan, endi u muzlatgichda taxminan 8 soat davomida joylashtirilishi kerak. Shundan so'ng go'sht sovuq yoki issiq chekish uchun ishlatilishi mumkin. Agar to'g'ri bajarilsa, u mazali bo'lib chiqadi.

Tovuqni chekish uchun marinad

Go'sht, baliq yoki parranda go'shtini mazali pishirish uchun siz avval mahsulotni marinadlashingiz kerak. Umuman olganda, marinad 2 ta asosiy funktsiyani bajaradi: bir tomondan, u go'shtni namlik bilan to'ydiradi, boshqa tomondan, dudlangan mahsulotlarga yanada boy ta'm beradi. Go'sht mahsulotlarini chekishdan oldin kamida 2 soat davomida marinadlash kerak, deb ishoniladi.

Odatda tovuq marinadlarida quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi: suv, tuz, sharob, sharob yoki balsamik sirka, shakar, tuz, sarimsoq, o'simlik moylari, qora qalampir, maydalangan qora qalampir, qizil qalampir, achchiq qalampir, maydanoz, yalpiz, limon sharbati, xantal, chinnigullar, o'tlar de Provans, selderey, koriander , reyhan, arpabodiyon.

Oziq-ovqat nitrati kabi kimyoviy plomba moddalari juda kam qo'llaniladi. Bunday holda, tuzning umumiy miqdoriga faqat 2-3% modda qo'shiladi.

Sovuq dudlangan tovuq uchun marinad

5 kg tovuqni tayyorlash uchun: 30 g maydalangan qalampir, 250 ml suv, bir osh qoshiq sirka, 8 dona sarimsoq, 0,5 osh qoshiq tuz.

Tovuq tana go'shtini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling, yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting. Tuz bilan yaxshilab silang va 30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, ortiqcha tuzdan qutulish uchun yana sochiq bilan artib oling. Go'shtni tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiring. Yuqoriga og'ir narsalarni qo'ying. Qushni 4-8 soat davomida marinadlang. Shundan so'ng, quriting va 6 soat davomida sovuq tutun.

Albatta, marinadlarni tayyorlashning eng oson yo'li qo'lda zamonaviy oshxona jihozlariga ega bo'lishdir.

Issiq dudlangan tovuq uchun marinad

Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan qora qalampir, 150 g kefir, 50 g zaytun moyi, 1 choy qoshiq shakar, 1/3 chashka yangi yalpiz barglari.

Barcha ko'rsatilgan ingredientlarni aralashtiring. Tovuqni yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Ularni marinadga soling. Tovuqni 8 soat davomida marinadlang. Shundan so'ng, qushni issiq usulda tutun.

Tovuqni chekish uchun tezkor marinad

Marinadni tayyorlash uchun oling: maydalangan qalampir, 1 qism tug'ralgan maydanoz, bir xil miqdordagi quruq xantal, 2 qism o'simlik moyi (afzal zaytun), 3 qism qizil sharob.

Barcha ingredientlarni aralashtiring. Marinadda tovuq go'shti (ko'krak, baraban, fileto, son va boshqalar) joylashtiring. Tana go'shti katta bo'lmasa, butun tovuqni joylashtirishingiz mumkin. Qushni 10 soat davomida marinadlang va keyin uni issiq tutun.

Tovuqni chekish uchun universal marinad

Tayyorlash uchun: bir choy qoshiq tuz, 3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 100 g asal, bir xil miqdordagi maydanoz, Provans o'tlari aralashmasi yoki tovuq uchun har qanday ziravorlar, 100 ml limon sharbati va 150 ml zaytun moyi.

Barcha ingredientlarni aralashtiring. Tovuqni tuzlamoqqa soling va 10 soat turing. Qushni issiq tutun.

Agar sizga ushbu xabar yoqqan bo'lsa, iltimos, sharh qoldiring yoki RSS tasmasiga obuna bo'ling.

Uyda chekish, o'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilish, issiq va sovuq chekish uchun retseptlar.

Chekish marinadlari retseptlari dudlangan mahsulotlar uchun yaratishning umumiy printsipiga ega. Marinad ikkita asosiy funktsiyani bajaradi: u dudlangan go'shtga toza ta'm qo'shadi va uni namlik bilan to'yintiradi, bu esa chekish paytida mahsulotlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Eng kamida 2 soat davomida marinadlash tavsiya etiladi.

Bu erda foydalanish uchun bir nechta ingredientlar mavjud chekish marinadlari retseptlari:

- suv, tuz, shakar, vino sirkasi, oq va qizil sharob, zaytun va kungaboqar yog'i, sarimsoq, qora va xushbo'y qalampir, limon sharbati, yangi va quruq yalpiz, maydanoz, arpabodiyon, cilantro, koriander, rayhon, selderey, xantal, chinnigullar va boshqa o'simlik aralashmalari. Oziq-ovqat selitrasi, agar siz go'shtning katta qismini keyinchalik uzoq muddatli saqlash bilan chekmoqchi bo'lsangiz, tuz miqdoriga nisbatan 2-3% qo'shing.

Ingredientlardan foydalanib, o'zingizning ta'mingizga moslashtirilgan chekish marinadlari retseptlarini yarating. Quyida siz o'zingizning eksperimental chekish marinadlari retseptlarini yaratishingiz mumkin bo'lgan bir nechta asosiy marinad retseptlari mavjud.

Katta parranda go'shti uchun marinad - o'rdak, g'oz, kurka. Quyonlar va nutriya uchun ham mos keladi.

5 kg ga asoslangan. 250 ml go'sht oling. suv, bir osh qoshiq sirka, 20 - 30 gr. maydalangan qora qalampir, 8 o'rta sarimsoq chinnigullar, 0,5 darajali osh qoshiq tuz.

Tana go'shtini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling, sovuq suvda yaxshilab yuving va quriting. Tuz bilan yaxshilab ishqalang va 30 daqiqaga qoldiring, keyin quruq sochiq bilan ortiqcha tuz va namlikni artib oling va 4-8 soat davomida bosim ostida tuzlamoqqa qo'ying.

Sovuq suv bilan yuvib, quritib, 6 soat davomida sovuq usulda tutun.

Chekishdan keyin muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang.

Ketchup bilan go'sht uchun universal marinad

Pomidor ketchupini, asalni, zaytun moyini va oq sharobni teng qismlarga aralashtiring. Bir oz quruq xantal, tug'ralgan sarimsoq, tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va laganda ustiga qo'yilgan go'shtni quying. Marinad go'shtdan oqib chiqqach, go'sht atrofidagi tuzlamoqni to'plash uchun qoshiqdan foydalaning va tepaga quying. O'rtacha 8 soat davomida shu tarzda marinadlang.

Kefir yordamida tuzlamoq

150 gramm kefir uchun 1 choy qoshiq shakar, 50 gr. zaytun moyi, ikki yuz gramm stakan yangi yalpiz barglarining uchdan bir qismi, sarimsoqning 2 ezilgan chinnigullari, ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

O'rtacha 8 soat davomida marinadlang. Issiq chekish.

Sigir, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shti uchun sharob yordamida marinadlash

3 qismli jo'mrakli sharob, 2 qism zaytun moyi, 1 qism quruq xantal, 1 qism yangi tug'ralgan maydanoz, ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Baliq, tovuq va tuyoqli go'sht uchun universal marinad

150 gr. zaytun moyi, 100 gr. limon sharbati, yarim yuz gramm quruq ziravorlar aralashmasi, bir xil miqdorda yangi tug'ralgan maydanoz va asal, 3 dona sarimsoq pyuresi, bir choy qoshiq tuz, maydalangan qora qalampir.

10 soatgacha marinadlang. Issiq tutun.

Maqola saytlardan olingan materiallar asosida yozilgan: .