Bir kuni tort pishirmoqchimisiz? Va uni chiroyli porloq sir bilan bezang, biz sizga tort uchun shokoladni qanday tez va to'g'ri eritish kerakligini aytamiz.

Shokoladning barcha turlari eritish uchun mos emas. Bu juda muhim nuance, chunki beparvolik tufayli siz qayta ishlashga eng kam mos keladigan narsani sotib olishingiz mumkin.

• Kakao miqdori 55% dan ortiq bo'lgan qora rang juda qattiq eriydi. Lekin u chiroyli nozik raqamlarni yaratadi.
• Sut tezroq eriydi, lekin faqat tekis sirtni qoplash uchun javob beradi.
• Oq rang eng moslashuvchan hisoblanadi. Undan haykalcha yasash yoki naqsh chizish oson. Va agar siz oq shokoladga rang qo'shsangiz, oshpazlik ijodi uchun ideal suyuqlik olasiz.

Qanday shokolad turlari mos emas?:

• turli qo'shimchalar bilan: mayiz, yong'oq, pechene va boshqalar;
• juda arzon;
• kam kakao miqdori;
• g'ovakli.

Haqiqiy professionallarning qandolat tortlari naqadar chiroyli bezatilganini bir necha bor payqagandirsiz. Ularning durdonalarini takrorlash uchun sizga maxsus turlar kerak bo'ladi:

• oshpazlik shokoladi. Bu eng mashhur, arzon va oson mavjud bo'lgan materialdir. U juda ko'p kakao moyini o'z ichiga oladi, lekin uning hamrohlaridan kamroq, bu haqda keyinroq muhokama qilinadi. Undan sirlangan qoplamalar tayyorlanadi. Zamonaviy tort tendentsiyalari shokoladli tomchilardir.

• Shirin shokolad. Uning tarkibida oshpazlikdagiga qaraganda ko'proq kakao moyi mavjud. U sekinroq eriydi va qalinligini saqlaydi. Shuning uchun u fondu yoki uch o'lchamli raqamlarni yaratish uchun ishlatiladi.

• Kuvertura. Bu oshpazlik guruslari tomonidan ishlatiladigan eng qimmat shokoladdir. Bu haykallar, raqamlar uchun javob beradi. Qattiqlashganda, massa qattiq, ammo egiluvchan bo'lib qoladi, bu esa uni kesish, silliqlash va qayta ishlash imkonini beradi.

Suv hammomida tort uchun shokoladni qanday eritish kerak

Bu jarayon eng universal deb hisoblanadi. Shirinlikning harorati va holatini shaxsan kuzatib borasiz va ortiqcha bug'lanishni oldini olasiz. Kek uchun shokoladni suv hammomida eritish uchun quyidagi idishlarni tayyorlang:

• kichik kostryulkalar (2-2,5 l);
• idish bilan bir xil diametrli piyola.

Pishirish texnologiyasi piyola suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtirilishini nazarda tutadi. Qaynayotgan suyuqlik idishni isitadi, issiqlikni shokoladga o'tkazadi, bu esa asta-sekin eriy boshlaydi.

Maslahat: barni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va shokolad massasini doimo aralashtirib, bir tekis erishini ta'minlashga harakat qiling.

Agar sizda pishirish termometri bo'lsa, u juda foydali bo'ladi. Shokoladni qaynatish shart emas, faqat turiga qarab ma'lum haroratgacha qizdiriladi. Qora achchiq 55°S da, sutli — 45—50°, oq — 45°S da eriydi.

Muhim: eritish jarayonida suv bo'lmasligi kerak. Shokoladni eritib yuboradigan toza, quruq idish, quruq qoshiq va kondensatsiyani oldini olish uchun qopqoq bilan yopmang.

Shuningdek o'qing: Tvorogli kremli ekler - 6 ta retsept

Mikroto'lqinli pechda shokoladni tezda eritib yuboring

Mikroto'lqinli pech bizning oshxonamizda juda foydali va muhim vositadir. Ammo bu rejimlarni qanday almashtirishni bilmaganlar uchun ham xavflidir. Keling, mikroto'lqinli pechda kek uchun shokoladni sizga va atrof-muhitga zarar etkazmasdan qanday qilib to'g'ri eritishni ko'rib chiqaylik.

Kerakli jihozlar:

• quyuq qora shokolad bar;
• yong'inga chidamli idishlar.

Shirinlikni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga maydalab, idishimizga joylashtiring. Keyinchalik, biz mikroto'lqinli pechning rejimlarini diqqat bilan o'rganamiz.

400 va undan yuqori quvvat biz uchun mos emas. Bunday holda, shokoladdagi barcha suyuqlik juda tez bug'lanadi va siz yopishqoq massaga ega bo'lmaysiz, lekin idishning devorlari bo'ylab surtilgan atala.

Biz "Muzdan tushirish" rejimini tanlaymiz: 50 gramm shokolad uchun taxminan 1 daqiqa isitish kerak bo'ladi, 200 grammlik bar uchun - 1,5 dan 4 minutgacha.

Muhim: sopol idishlardan foydalanish yaxshidir. Issiqlik ko'proq vaqt talab etadi, ya'ni u issiqlikni teng ravishda chiqaradi.

Pechda muzlash uchun shokoladni eritib oling

Shokoladni muzlash uchun eritishning yana bir qulay usuli - bu pechdan foydalanish. Bitta muhim va oltin qoidani unutmang: suv yo'q. Hatto kichik bir tomchi ham tuzilmani buzishi mumkin, ayniqsa sirlanganda.

Jarayon uchun sizga kerak bo'ladi:

• juda qalin devorlari bo'lgan kostryulka yoki sopol idish;
• qo'shimchalarsiz oq yoki qora shokoladli bar.

Birinchidan, pechni 60-65 ° S haroratgacha qizdiring. Shirinlikni maydalang. Idishga soling va pechga qo'ying. Yog'och spatula bilan har daqiqada aralashtirish kerak. Bir hil mustahkamlikni kuting va olib tashlang.

Ushbu usuldan foydalanishning afzalligi shundaki, u suvning kirib kelishini yo'q qiladi. Eritilgan shokoladni qandolat mahsuloti yuzasiga to'kib tashlang, uni tekislang va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Oq shokoladni qanday eritish kerak

Oq shokolad bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. U juda tez eriydi va siz uni kuzatib bo'lmasligingiz mumkin, shu bilan uni haddan tashqari qizib ketishingiz va sirni buzishingiz mumkin. Buning oldini olish uchun suv usulidan foydalaning.

Shuningdek o'qing: Semolina bilan tvorogli krep - 7 ta retsept

Oq shokoladni eritish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikki qavatli qozon;
• kichik quruq idish.

Yuqori qismi shokoladli idishning pastki qismiga tegmasligi uchun bug'li idishga etarlicha suv quying.

Shirinning o'zi taxminan 1 dan 1 sm gacha bo'lgan kichik kvadratlarga kesilishi kerak, suv qaynab, bug 'ko'tarila boshlaganda, shirinlik qanday eriydi. Uni quruq qoshiq bilan aralashtiring.

Barcha qismlar yo'qolishi bilan idishni olib tashlang. Shokolad qaynaguncha yoki pufakchalar paydo bo'lishini kutmang. Bu kelajakdagi sirga zarar etkazadi. Shokoladni iliq holda ishlating.

Tortni bezash uchun shokolad

Bayramga tayyorgarlik ko'rayotganda, siz yuzingizni yo'qotishni xohlamaysiz. Kekni bezash uchun shokoladni eritishda uy bekalari duch kelishi mumkin bo'lgan asosiy muammolar:

• shirin massa kuyishi mumkin, natijada yoqimsiz ta'm paydo bo'ladi;
• namlikning haddan tashqari bug'lanishi keyingi foydalanish uchun yaroqsiz quruq massa hosil bo'lishiga olib keladi;
• shokoladni sariyog 'va suvli ko'pikka ajratish.

Barcha texnologik jarayonlarga qat'iy rioya qilish bunday noxush nuanslardan qochishga yordam beradi.

Bizga inventar sifatida kerak bo'ladi:

• 2-2,5 l kostryulkalar;
• temir yoki sopol idish;
• shokolat bo'lakchasi ;
• yog'och spatula.

Idish shunday diametrga ega bo'lishi kerakki, u panning yon tomonlariga osongina suyanadi va tushmaydi. Agar sizda yo'q bo'lsa, shokolad idishini ushlab turish usuli sifatida elakdan foydalaning.

Birinchi bosqichda ehtiyot bo'ling. Shokoladli sirni tayyorlashga shoshilmang. Plitkalarni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlang. Kostryulkalar ostida kichik olov yoqing. Suvning yarmini to'kib tashlang. Idishni bug 'ustiga qo'ying va erish jarayoni boshlanishini kuting. Shu vaqt ichida yog'och spatula bilan doimiy ravishda ishlang.

Umuman olganda, jarayon qaynoq suv uchun vaqtni hisobga olmaganda 5-10 daqiqa davom etadi. Bar eriganida, 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', aralashtiring va suyuqlikni tort yuzasiga tezda quying. Qandolat spatulasi bilan tekislang.

Maslahat: pirojnoe harorati sovuq bo'lmasligi kerak, aks holda muzlash juda tez qotib qoladi va siz uni tekislay olmaysiz.

Tortga chizish uchun shokolad

Tortga chizish uchun shokolad tarkibida kakao moyi bo'lishi kerak. Ushbu turdagi plastik bo'lib, parchalanmaydi va oson eriydi. Uni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin.

Kek ustiga bo'yash uchun shokoladni eritish uchun siz yuqoridagi usullardan birini qo'llashingiz mumkin. Tercihen mikroto'lqinli pechda.

Ko'pgina retseptlar suyuq tabiiy shokoladdan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin hamma uy bekalari uni qanday qilib to'g'ri eritishni bilishmaydi. Mahsulot qandolatchilar tomonidan shokoladli favvoralar tayyorlash, pirojnoe, keklarni bezash, kokteyllar, musslar, moka va boshqa pazandalik durdonalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bir qarashda, mazali to'ldirishni tayyorlash qiyin emasdek tuyulishi mumkin, ammo bu noto'g'ri tushuncha noto'g'ri. Jarayonni boshlashdan oldin siz optimal tarkibga ega shokoladni tanlashingiz kerak.

To'g'ri shokoladni qanday tanlash kerak

1. Eritilgan shokolad uchun eng yaxshi variantlardan biri bu kuvertura navidir. Bu kakao moyining yuqori miqdori va tabiiy tarkibi tufayli haddan tashqari qimmat narx siyosati bilan tavsiflanadi. Eritilganda, kuvertura mukammal ko'rinadi: yaltiroq yaltiroq yupqa tiniq qobiq sizni uning barcha lazzatlarini tatib ko'rishga chorlaydi.
2. Arzon shokolad barlarini sotib olishdan saqlaning. Qattiq shaklda ham ular ajoyib ta'mga ega emas va qizdirilganda barcha konservantlar chiqadi.
3. Eng yomon variant - gözenekli shokolad. Hatto premium mahsulot ham isitish jarayoni uchun tuzilishga mos kelmaydi.
4. Tovarlarni to'lashdan oldin "Tarkib" ustunini diqqat bilan o'rganing. Barcha komponentlar kakao moyining maksimal miqdori bilan tabiiy bo'lishi kerak. Shokolad tarkibida noma'lum formulalarning E-konservantlari bo'lmasligi kerak.
5. Shokoladni tanlayotganda, xushbo'y qo'shimchalarsiz sof tarkibga ustunlik bering. Shuningdek, mayiz, quritilgan o'rik, yong'oq, yogurt to'ldirish, donli mahsulotlar va boshqalarni sotib olishdan bosh tortishga arziydi.
6. "stol" deb belgilangan shokolad massasiga e'tibor bering. U qandolatchilar tomonidan shokoladli favvoralar tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki kompozitsiya bo'laklar hosil qilmasdan eriydi.
7. Eritilgan shokoladning turli shakllari mavjud. Misol uchun, sir ko'proq suyuq, ba'zi hollarda shaffof bo'ladi. Yozuvlar uchun shokolad yopishqoq, qalin va ishlov berish osonroq. Fikringizga qarab, shirinlik (suyuqlik) yoki qandolat (qalin) shokoladni tanlang.

Usul raqami 1. Barni taxminan 1 * 0,5 sm o'lchamdagi alohida kichik to'rtburchaklarga bo'ling, shokoladni sayoz plastinkaga qo'ying, bir qismi ikkinchisining ustiga yotmasligi uchun kvadratlarni joylashtiring. Ushbu parametr mavjud bo'lmasa va plastinka juda kichik bo'lsa, bo'laklarni ikki qatorga qo'ying. Hech qanday holatda shokoladni uch yoki undan ortiq qatorga qo'ymang, aks holda bo'laklar hosil bo'ladi.

To'liq tayyorgarlikdan so'ng, mikroto'lqinli pechni "Muzdan tushirish" parametriga qo'ying. Idishni aylanuvchi patnisning chetiga qo'ying. Muzdan tushirish muddatini quyidagi nisbatlarga qarab belgilang: eritish uchun 100 gr. shokolad, siz pechni 2 daqiqa 20 soniya davomida yoqishingiz kerak. Shuning uchun 200 gr. 4 daqiqa 40 soniya va hokazo davomida "muzdan tushirish" bo'ladi. Sizda mavjud bo'lgan mahsulot miqdori asosida.

Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani tish pichog'i yoki uchta yupqa tishli shirin vilkalar bilan muntazam ravishda aralashtirish muhimdir. Har 20-25 soniyadan so'ng, mikroto'lqinli pechni to'xtatib turing, shokoladni oling va aralashtiring.

2-usul raqami. Bu usul etkazib berish shaklida va isitish muddati bilan farqlanadi. Shokoladni maydalagich yoki kofe maydalagichdan o'tkazib, mayda bo'laklarga aylantiring. Bundan tashqari, mahsulotni o'rta qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz mumkin. Shundan so'ng, qirralari katlanmış tekis plastinka oling, shokolad chiplarini tekis qatlamga qo'ying, shunda slaydlar yoki kompozitsiyaning katta to'planishi bir joyda bo'lmaydi.

Idishni mikroto'lqinli pechga o'rtada yoki chetida emas, balki ular orasidagi bo'shliqda joylashtiring. "Muzdan tushirish" rejimini o'rnating. Isitishning davomiyligi quyidagicha hisoblanishi mumkin: 100 gr. mahsulot 200 g uchun 1 daqiqa 40 soniya talab qiladi. - mos ravishda 3 daqiqa 20 soniya. Oldingi usulda bo'lgani kabi, shokoladni har 15-20 soniyada aralashtirish uchun olib tashlang.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritishning salbiy tomoni oxirgi (qattiqlashtirilgan) shakldagi mat to'qimalardir. Shokolad porlashi va porlashi yanada chiroyli ko'rinadi. Bu usul eritilgan shokolad bilan estetik bezashni talab qilmaydigan ekler, kekler va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun yaxshi.

1. Oldindan qalin taglikli pan tayyorlang, agar u sirlangan yoki yopishmaydigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Idishni chekkaga qadar suv bilan to'ldiring. Suvni 75-85 darajaga qizdiring, qaynatilgandan keyin bu haroratni yana 10 daqiqa ushlab turing.
2. Shokolad barini taxminan 1 * 1,5 sm o'lchamdagi kichik to'rtburchaklarga bo'ling va kichikroq yopishmaydigan idishga soling. Shokoladni qo'yishdan oldin idishning to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling, aks holda aralash yonib ketadi. Ishonch hosil qilish uchun panani paxta sochiq bilan artib oling.
3. Endi siz shokoladli idishni suv idishiga joylashtirishingiz kerak, shunda kompozitsiyali kichik idish suv bilan aloqa qilmaydi. Shokoladning kondensatsiya yoki bug 'bilan ozgina qizib ketishi uning mustahkamligi va ta'mini o'zgartiradi. Natijada, agar siz shokoladni mastik bilan to'kib tashlasangiz, u 3-5 soatdan keyin yorilib ketadi. Ko'pincha, bu eslatma faqat sut va oq shokolad uchun xosdir. Bu bilvosita qora rangga ishora qiladi (agar mahsulotdagi kakao moyi miqdori 60% dan kam bo'lsa).
4. Agar siz qora shokoladni eritsangiz, uni past olovda qiling. Agar isitish oq va sutli massa yordamida amalga oshirilsa, pechni butunlay o'chiring. Buning sababi, oxirgi 2 turning tezroq isishi, shuning uchun ular kamroq vaqt talab qiladi. Shokoladni yog'och spatula yoki xitoy sushi chopstiklari bilan doimo aralashtiramiz.
5. Mahsulot eriganida, idishni folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va kondensatsiya to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta katta teshiklarni hosil qiling. 2-3 daqiqa kuting, shu vaqt ichida shokolad eriydi va bir hil emulsiyaga aylanadi.

1. Odamlarning keng tarqalgan xatosi pechkadan noto'g'ri foydalanishdir. Jarayonni o'rtacha olovda bajarsangiz, shokoladni osongina buzishingiz mumkin. Tarkibi tezda eriydi va keyin erishi qiyin bo'lgan bo'laklarni hosil qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun avval suvni qaynatib oling, keyin olovni minimal darajaga qo'ying yoki pechni o'chiring.
2. Muzli aralashmani eritish uchun shokoladga og'ir krem ​​qo'shing. Mikroto'lqinli pechda ularni oldindan qizdiring, keyin ehtiyotkorlik bilan quying. Bundan tashqari, ushbu komponentni eritilgan sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin. Bu harakat qora shokoladni tezroq eritishga yordam beradi.

Mikroto'lqinli pechda ham, suv hammomida ham shokoladni eritib bo'lmaydigan holatlar mavjud. Bu asl mahsulotning sifatsizligi, uzoq vaqtdan beri do‘kon javonida yotganligi bilan bog‘liq. Bundan tashqari, agar shokolad tarkibida 60% dan kam kakao moyi bo'lsa, uni eritish qiyin bo'ladi.

Video: shokoladni eritishning 3 usuli

Agar siz o'z qo'llaringiz bilan shokoladdan tayyorlangan qandolat asari bilan yaqinlaringizni hayratda qoldirishga birinchi marta qaror qilsangiz, unda ushbu mahsulotni yaxshiroq bilib olishga arziydi. Va eng muhimi, uning xususiyatlari va shokolad noto'g'ri ishlatilsa, uni taqdim etishi mumkin bo'lgan kutilmagan hodisalar.

Shokoladni eritish usullari
Hamma ham shokoladni to'g'ri erita olmaydi. Ko'p odamlar shokoladning mustahkamligi, uning erta qotib qolishi va boshqalar bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi. Eng noaniq vaqtda yuz berishi mumkin bo'lgan barcha muammolardan qochish uchun siz shokoladni eritish texnologiyasi bilan diqqat bilan tanishishingiz kerak.

Shunday ekan, boshlaylik. Birinchi yo'l
Shokoladni maydalang, shunda bo'laklar imkon qadar bir xil o'lchamda bo'ladi. Bu bir xil termal ta'sir qilish uchun zarur; tayyorlangan shokolad bo'laklarini toza va QURUQ idishga (piyola, pan) joylashtiring; Idishni shokoladli idishning pastki qismi suvga tegmasligi uchun sekin qaynayotgan suv idishiga joylashtiring. Shunday qilib, biz bug 'hammomini yaratamiz. Aralashtirganda, bir xil issiqlik bilan ishlov berishni ta'minlang; Shokolad yaxshilab eriganidan so'ng, uni bug 'hammomidan olib tashlash va maqsadga muvofiq ishlatish mumkin.

Bilish muhim!
Shokoladli idishning hajmi suv solingan idishdan kichik bo'lmasligi kerak, aks holda shokolad ichiga bug 'singib ketadi. Va bu eritilgan mahsulot sifatini buzadi. Agar massaga suv yoki bug' kirsa, shokolad qattiqlasha boshlaydi va elastik xususiyatlarini yo'qotadi.

Kondensatsiyani oldini olish uchun eritilgan shokoladni qopqoq bilan yopmang.

Shokoladni aralashtirish uchun ishlatadigan qoshiq ham quruq bo'lishi kerak. Chunki bir tomchi suv yoqimsiz ajablanib keltirishi mumkin.

Agar so'ralsa yoki kerak bo'lsa, shokolad massasiga sariyog 'qo'shishingiz mumkin (retsept bo'yicha) yoki shokoladni idishdan qulayroq olib tashlash va yuvish oson bo'lishi uchun panani surtishingiz mumkin.

Eritilgan shokoladning harorati 50 darajadan oshmasligi kerak.

Ikkinchi yo'l
Bu usul qora shokoladni eritish uchun ishlatiladi. Tug'ralgan shokoladni yirtqichlardan solib, eng past haroratda pechga qo'yish kerak. 8-10 daqiqa ushlab turing.

Uchinchi yo'l
Agar sizga shokolad massasi qoplama yoki sug'orish uchun emas, balki boshqa ingredientlar bilan aralashtirish uchun kerak bo'lsa, u holda shokolad mikroto'lqinli pechda tez va oson eritilishi mumkin. Buning uchun harorat va quvvat minimal bo'lishi kerak. Eng mos funksiya - bu "defrost" funksiyasi. Hech qanday holatda shokoladni qizdirmang, ya'ni uni mikroto'lqinli pechda haddan tashqari qizdirmang, aks holda u tezda qalinlashadi.

Qaysi shokoladni eritish uchun ishlatish yaxshiroq? Shokoladni qanday qilib to'g'ri eritish kerak
Ma'lumki, shokolad qora, oq, sutli va gözenekli bo'lishi mumkin. Ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Biroq, shokoladning barcha turlarini eritish uchun ishlatish mumkin emas.

Misol uchun, g'ovakli shokoladni eritish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir, u issiqlikka yaxshi javob bermaydi va natijada shokolad massasining kerakli mustahkamligi va sifatiga erishish mumkin emas.

Yuqori sifatli shokolad massasini olish uchun siz toza shokoladni (yong'oq, mayiz va boshqa aralashmalarsiz) tanlashingiz kerak.

Oq shokolad ajoyib badiiy materialdir. U barcha turdagi qandolat mahsulotlari uchun bezak sifatida ishlatilishi mumkin. Oq shokolad hatto kerakli rangga bo'yalgan bo'lishi mumkin. Buning uchun yuqorida aytib o'tilganidek, bug 'hammomida eritilishi kerak. Bir oz o'simlik moyi va oziq-ovqat (suyuq yoki jel) bo'yoq qo'shing. Aytgancha, jel bo'yoq 100 gramm shokolad uchun 2-3 tomchi miqdorida massaga qo'shiladi. Tez aralashtiring va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.

Qandolat asarlarini tayyorlash uchun odatda shokoladning asosiy turlari qo'llaniladi - bular maxsus oshpazlik shokoladi, shirinlik (stol), kuverture va fudge.

Pazandalik shokoladi eng mashhur va arzon hisoblanadi. Uning navlari kakao moyi mavjudligi bilan ajralib turadi. Shokoladning ta'mi, rangi va zichligi to'g'ridan-to'g'ri ushbu yog'ning miqdoriga bog'liq.

Shirin shokolad qandolatchilikdan foydalanish uchun juda qulay, lekin ayni paytda eritilganda qalin mustahkamlikka ega. Uni sirlangan qoplama sifatida ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Kuvertura shokoladning eng qimmat turi hisoblanadi. Unda sezilarli darajada kakao moyi mavjud. Eritilganda silliq, porloq tuzilishga ega bo'ladi. Bu sizga uni turli yo'nalishlarda qo'llash va haqiqiy qandolat asarlarini yaratish imkonini beradi.

Fudge, o'z navbatida, eng kam kakao moyi tarkibiga ega, biroq ayni paytda barcha turdagi qandolat mahsulotlarini tayyorlashda juda qulaydir.

Haqiqiy shirin tishlar shokoladni pishirishda ishlatishning minglab usullarini bilishadi. Agar siz uni eritib yuborsangiz, pishirilgan mahsulotlar, rezavorlar va mevalar uchun sir tayyorlashingiz, mazali va foydali ichimlik yoki fondu uchun iliq sous tayyorlashingiz mumkin. Keling, shokoladni qanday to'g'ri eritish haqida gapiraylik va mikroto'lqinli pech bizga bu faoliyatda yordam beradi.

Mikroto'lqinli pechda pishirishning nuanslari

Ilgari shokolad an'anaviy tarzda suv hammomida eritilgan. Ammo mikroto'lqinli pech mahsulotga o'xshash ta'sir ko'rsatadi va qo'shimcha ravishda uni tezroq qiladi. Siz faqat bir nechta sirlarni bilishingiz va protseduraga rioya qilishingiz kerak.

Birinchidan, siz to'g'ri idishni tanlashingiz kerak. Bu keramika yoki shishadan yasalgan chuqur idish bo'lishi kerak va mikroto'lqinli pechdan foydalangandan keyin sovuq yoki biroz issiq bo'lib qoladi.

Agar idish haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, demak, harorat juda yuqori bo'lgan, bu shokolad uchun zararli - u qotib qolganda to'planib, oq qoplama bilan qoplanadi. Agar bu sodir bo'lsa, shokoladni tezda sovuq idishga quying, unga barning bir necha bo'lagini qo'shing va bir tekis eriguncha aralashtiring.

Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritish uchun shisha yoki sopol idishlardan foydalaning.

Ikkinchidan, mikroto'lqinli pechda pishirish uchun siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak - bu bilan u tezroq eriydi.

To'g'ri shokoladni tanlash juda muhimdir. Mikroto'lqinli pechdan foydalanib, kamida 50% kakao moyi o'z ichiga olgan quyuq va sutli shokoladni eritish yaxshiroqdir. Oq shokolad sof shaklda bunday ish uchun juda mos emas: uni eritish qiyin, keyin uni pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun ishlatish butunlay mashaqqatli. Mikroto'lqinli pechda ham gözenekli shokoladni eritmasligingiz kerak. Va, albatta, barda hech qanday plomba, shu jumladan yong'oq bo'lmasligi kerak.

Eslatma! Mahsulotning haddan tashqari qizib ketishi va buzilishining oldini olish uchun harorat va vaqt rejimiga qat'iy rioya qiling. Shunday qilib, siz "to'g'ri" shokolad olasiz va mikroto'lqinli pechga zarar etkazmaysiz.

Shokoladni eritish uchun ketadigan vaqt to'g'ridan-to'g'ri asl miqdorga bog'liq.

Jadval: mahsulotning og'irligiga qarab taxminan erish vaqti

Bundan tashqari, eritilgan shokoladga suv, jumladan, kondensatsiya tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bu mahsulotning mustahkamligini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Turli xil usullar

Mikroto'lqinli pech sizga shokoladni eritib, uni turli yo'llar bilan tayyorlashni ancha osonlashtiradi: fondu, sir, ichimlik yoki pishirishda ingredient sifatida.

Qorong'i yoki sutli

Tayyorlangan idishga singan quyuq yoki sutli shokoladli barni joylashtiring. Bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, ularni eritish osonroq bo'ladi. Siz maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Shokolad barini kichikroq bo'laklarga bo'ling

Mikroto'lqinli pechni 50% quvvatga qo'ying (odatda 350 yoki 400), ichiga shokoladli idishlarni joylashtiring.

Shokoladli idish mikroto'lqinli pechning ish joyining o'rtasiga aniq joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Bu mahsulotni bir xil isitish uchun muhimdir.

Qurilmada to'g'ri rejimni o'rnating, quvvat maksimal bo'lmasligi kerak

Shokolad massasi bir tekis qizdirilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda u notekis bo'ladi. Mikroto'lqinli pechingiz aylanuvchi patnis bilan jihozlanmagan bo'lsa, siz vaqti-vaqti bilan ichidagi idishni mustaqil ravishda aylantirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun pechni to'xtatib, aralashmani bir necha marta aralashtirishingiz kerak.

Shokoladni bir necha marta aralashtirishni unutmang

Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, idish salqin bo'lib qoladi va uning ichida porloq nashrida bir hil massa bo'ladi. Siz uni kek va kek uchun muzlash yoki pirogni to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.

To'g'ri eritilgan shokolad bir xil konsistensiyaga ega, u qalin va porloq bo'ladi

Yodda tutingki, haddan tashqari qizib ketgan shokolad juda tez o'z tuzilishi va ta'mini o'zgartiradi, plastikligini yo'qotadi va deyarli bir zumda qotib qoladigan qattiq donador massaga aylanadi.

Yaltiroq uchun oq

Oq shokolad quyuq yoki sutli shokolad bilan bir xil tarzda eritiladi, lekin quvvat undan ham pastroq, taxminan 30% (250–300) o'rnatiladi.. Aks holda siz haddan tashqari qizib ketasiz. Oq shokolad ko'pincha qandolat kremini tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, eritish jarayonida uni boshqa ingredientlar, masalan, qaymoq yoki sariyog 'bilan birlashtirish kerak bo'lishi mumkin.

Oq shokolad barini bo'laklarga bo'ling yoki kesib oling, yaxshiroq bo'lsa, blender idishida maydalang yoki maydalang. Chuqur shisha yoki sopol idishga soling va mikroto'lqinli pechga qo'ying, quvvatni o'rtacha darajadan pastroqqa qo'ying. Aks holda, avvalgi xatboshidagi tavsiyalarga amal qiling.

Eritilgan oq shokoladni yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtirish silliq, bir tekis muzlash hosil qiladi.

Oq shokolad erigandan so'ng, isitilgan qaymoq yoki yumshatilgan sariyog'ni qo'shishdan oldin ozgina sovishini 5 daqiqaga qoldiring. Bu shokoladning to'planib qolishiga yo'l qo'ymaydi va tortni muzlatib qo'yganingizda to'planib qoladi.

Sos uchun sut bilan

100 g shokolad uchun 50 ml sut yoki qaymoq kerak bo'ladi. Eritilgan shokoladning mustahkamligi yumshoqroq va suyuqroq bo'ladi, u darhol qattiqlashmaydi. Misol uchun, agar siz shokolad fondu uchun sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu usul juda mos keladi. Mikroto'lqinli pechning quvvatini 300 ga qo'ying va sut bilan qoplangan shokolad bo'laklarini bir necha bosqichda 30-40 soniya davomida eritib, shokolad massasini olib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Katta guruhda siz fondu ziyofatini o'tkazishingiz mumkin: qulupnay, gilos, banan, olma yoki ananas bo'laklarini shishlarga qo'ying, ularni eritilgan iliq shokoladga botirib, suvli shirin ta'midan bahramand bo'ling. Asl xushbo'y hid uchun siz aralashmaning ichiga ozgina konyak yoki konyak tushirishingiz mumkin.

Issiq shokoladli taomlar uchun ikkita oddiy retsept

Hamma issiq shokoladni yaxshi ko'radi. Klassik retsept bo'yicha tayyorlash oson. Mikroto'lqinli pechda qora yoki sutli shokoladni biz ta'riflagan birinchi usulda eritib oling, so'ngra unga bir xil miqdorda issiq sut qo'shing. Aralash bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying. Idishdagi tarkib asta-sekin qiziydi va qaynay boshlaydi. U hajmi oshib, ko'tarila boshlagach, pechni tezda o'chiring va idishni olib tashlang.

Pishirish uchun chuqur idishlarni tanlang, shunda qaynayotgan sut ko'tariladi.

Ko'pirtirilgan qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan bezatilgan darhol xizmat qiling.

Eritilgan shokoladni sutli, yong'oq va qaymoq bilan to'ldiring.

Va agar siz achchiq hid va o'ziga xos ta'mni yaxshi ko'rsangiz, sharqona retsept bo'yicha g'ayrioddiy issiq shokolad tayyorlashga harakat qiling.

Sizga kerak bo'ladi:

Chuqur sopol yoki shisha idishda shakar, ziravorlar, maydalangan shokolad va 1 stakan sutni aralashtiring. Mikroto'lqinli pechni muzdan tushirish rejimida (150–200) 6–9 daqiqa davomida, yuqori qismini yopmasdan. Bu vaqt ichida tarkibni yaxshilab aralashtirish uchun idishni qurilmadan ikki marta olib tashlang. Keyin aralashmaga yana 4 stakan sut qo'shing (buni ehtiyotkorlik bilan bajaring, bir tekis bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring) va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying, lekin 9-13 daqiqa. Tayyorgarlikni nazorat qiling: shokolad va sut qochib ketayotganini ko'rganingizdan so'ng darhol qurilmani o'chiring va idishni chiqarib oling.

Xizmat qilishdan oldin tayyor ichimlik limon yoki apelsin qobig'i va doljin tayoqchasi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda sinab ko'ring, avval uni mayda bo'laklarga bo'ling. Men yaqinda truffle tayyorladim va ularni mikroto'lqinli pechda eritib yubordim

Natalika.79

Я топлю в микроволновке, в режиме разморозки, покупаю не плитки, а шоколадные фигурки в кондитерском магазине, ставлю на 2 минуты, пробую, если твердые, ставлю еще на минуточку, когда достаешь, фигурки остаются еще целые, но когда начинаешь мешать, получается то , nima kerak. Asosiysi, suv qo'shmaslik, birinchi marta qilganimdek, bu shokoladni biroz yupqaroq qiladi deb o'yladim. Massa 1 soniyada bo'lakka aylandi va uni tashlab yuborish kerak edi.

shirin shakarhttps://forum.say7.info/topic15069.html

Shokoladni bo'laklarga bo'ling: 200 g shokolad uchun 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i (zaytun moyi ishlatilishi mumkin) va mikroto'lqinli pechda bir daqiqa, yaxshi, agar u to'liq erimagan bo'lsa, siz yana bir soniya qo'shishingiz mumkin quyuq shokoladni olish yaxshiroq (ajoyib eriydi) va sutli shokoladni Alyonka sinab ko'rdi, u bir zumda shakarga o'xshaydi.

lyudmilasan123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Men shokoladni mikroto'lqinli pechda eritaman, lekin ozgina og'ir krem ​​yoki smetana qo'shing. Keyin vilkalar bilan engil
Men hammasini qamchilayman va u ajoyib shokoladli fudge bo'lib chiqadi. Men Alpengold haqida hech narsa bilmayman, lekin buning uchun yaxshi qora shokolad sotib olgan ma'qul, chindan ham qora shokolad, kamida 70% - hech qanday plomba, lazzat va boshqa qo'shimchalarsiz. Qo'shimchalar qancha kam bo'lsa, shokolad shunchalik yaxshi bo'ladi

Sha_iri http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Video: mikroto'lqinli pechda shokoladni qanday eritish kerak

Video: shokoladni eritishning eng tez usuli

Endi sizning retseptlar qutingizda sizning oshxona mahoratingizni oshirishga va mehmonlaringizni hayratda qoldirishga yordam beradigan yana bir nechta foydali maslahatlar mavjud. Ehtimol, sizda shokoladni mikroto'lqinli pechda eritishning o'ziga xos usuli bor. Izohlarda tajribangizni baham ko'ring. Yaxshi ishtaha va uyingizga farovonlik!

Bolalar va kattalar uchun. Bu shirinlik har kuni do'kon javonlaridan qancha uchib ketishini hisoblash juda qiyin. Shirinliklar, barlar va to'plamlar uyda, ofislardagi stollarda va kotiblarning tortmalarida paydo bo'ladi. Ba'zilar yo'lda bir-ikki shokolad olib ketishadi. Axir, hamma biladiki, bu nafaqat mazali, balki sog'lom.

Yaxshi uy bekasi uchun bunday mahsulot ko'plab qandolatchilik idishlarini tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. U kvadratchalar shaklida yotqiziladi, to'ldirishga qo'shiladi, to'ldirish uchun maydalanadi va sir uchun eritiladi. Keling, ushbu sharhda uyda shokoladni qanday eritish kerakligini bilib olishga harakat qilaylik. Keling, turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik. Maqolani o'qib bo'lgach, siz o'zingiz uchun ideal usulni tanlashingiz mumkin. Lekin birinchi narsa.

Nima uchun shokolad eritiladi?

Asosan, suyuq mustahkamlikda bu mahsulot "qandolatchilik" da qo'llaniladi. Kek va pishiriqlar uchun bezak sifatida, kruvasanlarni to'ldirish, meva va yong'oqlar uchun muzlash. Bundan tashqari, massa kokteyllar va hatto kosmetik niqoblarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuning uchun, malakali uy bekasi, albatta, uyda shokoladni qanday eritishni bilishi kerak. Va asosiysi, u qanday "eritish" ga duch kelishi mumkin va qanday jarayonlar bilan aralashmaslik yaxshiroqdir.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ko'pincha maxsus oshpazlik shokolad ishlatiladi. U xuddi oq kabi yoqish uchun juda mos keladi, bu odatda novvoylar va qandolatchilarning ko'plab durdonalari uchun ideal asos hisoblanadi. Qora shokolad yuqori haroratga ham yaxshi javob beradi, ammo uni qayta ishlash ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Ammo gözenekli plitkalarni eritish tavsiya etilmaydi, chunki bir hil massaga erishish qiyin bo'ladi. Ushbu protsedura uchun siz turli xil shakarlangan mevalar, yong'oqlar, mayizlar va plombalar shaklida qo'shimchalar bilan shokoladlarni olmaysiz. Bu eritilganda mahsulotning mustahkamligi va ta'miga ta'sir qiladi. Jarayonni boshlashdan oldin siz mahsulotdagi kakao miqdori bilan tanishishingiz kerak, u kamida 50% bo'lishi kerak, shuningdek, o'simlik yog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling, chunki ular massaning koagulatsiyasiga ta'sir qiladi.

Uni qanday isitamiz?

Uyda shokoladni qanday eritish mumkin? Hozir bilib olamiz. Jarayonni boshlashdan oldin qilinadigan asosiy narsa shokoladni to'g'ri tayyorlashdir. To'liq plitkani idishga botirish tavsiya etilmaydi. Uni mayda kvadratlarga bo'lish yoki o'rta maydalagichga maydalash yaxshiroqdir.

Ochiq olov yoki elektr pechkada shokoladni eritish qiyin, lekin juda mumkin. Ayniqsa, masalan, massani olish uchun sariyog 'yoki qaymoq qo'shish kerak bo'lsa. Kichkina olovda bir yirtqichlardan yoki kepakda, avval bu ikki komponentni bir hil mustahkamlikka keltiring. Keyin tayyorlangan shokolad chiplari quyiladi, massa faol ravishda aralashtirilishi kerak, yaxshisi yog'och tekis spatula yoki qoshiq bilan.

Boshqa pishirish opsiyasi

Ikkinchi usul yanada yumshoq va samarali. Shokoladni suv hammomida eritish uchun siz bir emas, ikkita idish tayyorlashingiz kerak. Birinchi, katta piyola, kepçe yoki pan, suv bilan to'ldiriladi va olovga qo'yiladi. Biz ikkinchi idishni tayyorlaymiz, uning hajmi biroz kichikroq bo'lishi kerak. Juda qalin bo'lmagan sayoz, keng plastinka yoki piyola yaxshi ishlaydi. Biz allaqachon eritish uchun tayyorlangan shokoladni unga botiramiz.

Suv 80 gradusgacha qizdirilganda, biz suv hammomi deb ataladigan narsani yaratamiz. Agar ikkinchi idishda yon tutqichlar bo'lsa, ular suv idishiga o'rnatilganda mandallar bo'lishi mumkin. Stend sifatida har qanday panjaradan ham foydalanishingiz mumkin. "Shokoladli idish" ning pastki qismi suv bilan aloqa qilmasligi va suyuqlik qaynamasligi tavsiya etiladi. Va, albatta, massani doimiy aralashtirish majburiydir.

Buni mikroto'lqinli pechda qiling

Shokoladni qanday qilib to'g'ri eritishni biladiganlar bu jarayon uchun yana bir vosita - mikroto'lqinli pechni tavsiya qiladilar. Bu erda ko'p narsa sizning qurilmangiz qanday o'ziga xos xususiyatlarga bog'liq. Biroq, eritish uchun eng yaxshi ishlaydigan rejim Muzdan tushirishdir.

Shokoladni idishga botirib, pechga qo'ying. Har ikki-uch daqiqada idish juda qizib ketmasligi uchun, shuningdek, massani aralashtirish uchun jarayonni to'xtatish kerak.

Kek uchun shokoladni qanday eritish bo'yicha ko'plab maslahatlar mavjud. Mahsulot kamdan-kam hollarda qo'shimchalarsiz sof shaklda qo'llanilishini tushunishingiz kerak. Siz shokoladni har qanday tarzda eritib, bo'laklarni qoldirishingiz mumkin. Keyin retsept bo'yicha kerakli miqdorda sariyog 'va qaymoq qo'shing. Faqat sovuq holatda emas, balki issiq holatda. Va keyin qolgan qismlar teng ravishda isitiladi. Sirlash uchun suyuqlik qo'shing. 50 g sutli shokolad uchun bir osh qoshiq kifoya qiladi, bir xil miqdordagi achchiq shokolad uchun esa biroz ko'proq.

Bir oz xulosa

Endi siz uyda shokoladni qanday eritishni bilasiz, shuning uchun o'zingizni qiziqarli retseptlar bilan qurollang va ijodkor bo'ling! Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz bu jarayonda sizga yordam beradi. Sizga muvaffaqiyatlar tilayman!