Har qanday murabbo, hatto eng mazali ham, "shakarlangan", ya'ni qattiqlashishi va ta'mini qisman yo'qotishi mumkin. Bu turli sabablarga ko'ra sodir bo'ladi - uzoq muddatli saqlash, pishirish paytida ortiqcha shakar yoki juda uzoq vaqt davomida olovda ushlab turish. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, agar sizda shakarlangan murabbo bo'lsa, sabablarini bilish juda kech, siz u bilan nima qilish mumkinligi haqida o'ylashingiz kerak.

Qanday bo'lmasin, siz shakarlangan murabbo tashlamasligingiz kerak, lekin undan ajoyib desert, mazali, aromatik pirog va boshqa ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Siz shunchaki murabbo buzilmaganiga ishonch hosil qilishingiz kerak, faqat qalinroq bo'ladi.

Shakarlangan murabbo bilan nima qilish kerak - retsept

Agar shakarlangan murabbo bilan nima qilishni bilmasangiz, shirinlik tayyorlang. Bu sizga atigi 35 daqiqa vaqtni oladi (shundan 15 daqiqasi masalliqlarni tayyorlashga, 20 daqiqasi esa pishirishga). Xamir uchun sizga (shakarlangan murabbodan tashqari) kerak bo'ladi: ikkita tuxum, bir stakan shakar, bir paket margarin, bir chimdim soda va uch stakan un. Agar so'ralsa, yarim choy qoshiq vanillin qo'shishingiz mumkin. Bir stakan shakarlangan murabbo kerak.

Xamir uchun shakar va tuxumni uring. Yumshoq margarin, un, soda qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Xamirning plastik ekanligiga va barmoqlaringizdan uzoqlashishiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, kerakli mustahkamlikdagi xamir olinmaguncha un qo'shishingiz mumkin. Xamir barmoqlaringizdan yopishib boshlagach, un etarli. Xamirning uchdan bir qismini muzlatgichga qo'ying. Qolgan xamirni har bir varaq uchun 1 sm - 0,7 sm qalinlikda yoying. Plitani folga bilan yopish kerak, chunki tayyor pishirilgan mahsulotlarni varaqda issiq qilib kesish kerak bo'ladi.

To'ldirish, siz taxmin qilganingizdek, shakarlangan murabbo bo'ladi. Uni xamir varag'iga teng ravishda taqsimlash kerak. Ehtiyot bo'ling - shuningdek, qirralarga plomba qo'yishingiz kerak. Yon tomonlarini qilish shart emas, shakarlangan murabbo oqib chiqmaydi. Har qanday shakarlangan murabbo yordam beradi: nordon, shirin - qo'lingizda nima bo'lsa.

Biz xamirning uchinchi qismini muzlatgichdan chiqaramiz, u allaqachon qotib qolgan bo'lishi kerak. Biz bu bo'lakni maydalaymiz, shunda "talaş" plomba ustiga teng taqsimlanadi. Pirogni shakarlangan murabbo bilan 180 °C (350 F) da xamir oltin jigarrang bo'lguncha 20 daqiqa davomida pishiring. Issiq choyshabni olmoslarga (kvadratchalarga) kesib oling va sovutish uchun plastinkaga o'tkazing.

Tabiiyki, har bir uy bekasi bilan sodir bo'lganki, konservatsiya va tayyorgarlik biz xohlagandek bo'lmagan. Misol uchun, choy uchun murabbo bankasini ochishingiz mumkin va ma'lum bo'lishicha, siz bu murabboni qoshiq bilan olib bo'lmaydi yoki uni tiniq rulonga yoyib bo'lmaydi. Murabbo shakarlangan bo'lib qoldi. Ikkita variant mavjud - murabboni "qayta jonlantirish" va uni avvalgidek ishlatish.

Shakarlangan murabbodan qutulish mumkin bo'lgan mahsulotni tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

1. Bir litr murabbo uchun 1/4-1/2 chashka miqdorida suv qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatiladi. Idishlarga issiq murabbo tushiring va o'rang.
2. Shakarlangan murabbo idishlarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va shakar eriguncha isitiladi.

"Qayta qilingan" murabboni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, shakarlangan murabbodan kompot tayyorlashingiz va pirog va pirog uchun plomba tayyorlashingiz mumkin.

Juda qalin murabbo yaxshi marshmallow qilish mumkin. Buning uchun uni kastryulga o'tkazing. Idishni past olovga qo'ying. Isitish jarayonida murabbo yanada yopishqoq bo'lishi uchun siz ko'proq shakar kukunini qo'shishingiz mumkin. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping va o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Meva aralashmasini taxminan 5 mm qalinlikdagi tekis qatlamga yoyib, eshikni bir oz ochiq qoldirib, bir kechada pechga qo'ying. Quritish uchun harorat 60-80 ° S bo'lishi kerak.

Tayyor marshmallowni chiziqlar bilan kesib oling, shakar kukuniga soling va qog'oz qoplarga yoki shisha idishlarga soling.

Rezavorlar va mevalar shakar bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun murabbo bankalarga qadoqlashdan oldin turishi kerak.
Bu shunday amalga oshiriladi: yangi pishirilgan murabbo toza emalga (faqat yoriqsiz!) yoki alyuminiy panga quying, ustiga doka bilan yoping va murabbo 8-10 soatga qoldiring.

Malinali, qulupnay yoki qora smorodina murabbolardagi rezavorlar tezda shakarga namlanadi, shuning uchun ularni pishirgandan keyin qo'shimcha joylashtirishga hojat yo'q. Biz bu issiq murabboni darhol bankalarga joylashtiramiz, sovushini kutamiz va shundan keyingina qovoqlarni o'rab olamiz. Bu maqsad uchun ham maxsus qog'oz, ham metall qopqoqlar juda mos keladi.
Qobiq tepada bo'lguncha ustiga shakar seping, biz shunday qilamiz, u etarlicha uzoq va mog'orsiz o'tiradi.

Konserva idishlarini qanday sterilizatsiya qilish kerak

Murabboni metall qopqoq bilan o'rashdan oldin, avval uni sterilizatsiya qilishingiz kerak. Shu maqsadda biz murabboni ozgina pishirmaymiz, ya'ni sirop juda qalin bo'lmasligi kerak va uni tayyorlangan bankalarga solib qo'yamiz.
Idishlar quyidagicha tayyorlanadi: murabboni shisha idishlarga solib qo'yishdan oldin, ularni taxminan 30 daqiqa davomida qaynoq suv bilan skovorodkada ushlab turish kerak. Shundan so'ng, idishga sovuq suv qo'shing, shunda idishlarni asta-sekin sovutib oling.

Agar murabbo etarlicha qalin bo'lib chiqsa, qaynoq suv bilan oldindan sterilizatsiya qilish shart emas. Bunday holda, idishlarni issiq suv bilan yaxshilab yuvish va ular ustida namlik qolmasligi uchun yaxshilab quritilishi kerak. Keyin biz idishlarni pechga 30 daqiqaga qo'yamiz va ularni 100-150 daraja haroratda dezinfektsiya qilamiz. Bu vaqtda siz qopqoqlarni 10-15 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz kerak. Biz murabboni issiq bankalarga joylashtiramiz, bankalarda esa taxminan bir xil miqdordagi meva va sirop bo'lishi kerak. Murabbo idishini qopqoq bilan yoping va uni aylantiring. Ushbu qadoqlash bilan murabbo o'z-o'zidan sterilizatsiya qilinadi, shu tarzda qadoqlangan murabbo issiqligi havo bilan birga idishga kirgan mikroorganizmlarni o'ldiradi, buning natijasida murabbo uzoqroq saqlanadi.

Jamni qanday saqlash kerak

Shisha idishlarga qadoqlangan murabbo, agar idishlar qog'oz qopqoq bilan yopilgan bo'lsa, taxminan 10-12 daraja haroratda salqin, quruq xonada saqlanadi.

Qalay qopqoqlar bilan o'ralgan murabbo bankalari saqlash sharoitlari jihatidan unchalik talabchan emas. Lekin har qanday holatda ham murabbo qorong'i xonada va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan, nol darajadan yuqori haroratlarda saqlanishi kerak.Murabboning shakarlanishi, nordon bo'lishi va qoliplanishi turli sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin. Keling, ularni tartibda ko'rib chiqaylik.

Nima uchun murabbo shakarlangan?

Jam quyidagi hollarda shakarlanadi:

1) u hazm qilingan,

2) yoki pishirish paytida ular talab qilinganidan ko'proq shakar qo'shdilar.

Kelajakda murabbo shakar bo'lib qolmasligi uchun pishirish paytida unga 150-200 gramm miqdorida kraxmal siropi qo'shing. har bir kilogramm rezavorlar yoki mevalar uchun. Ammo bu holda, pishirish boshida, murabbo yoki siropga 150-200 gramm soling. melassiz pishirganimizdan ko'ra kamroq shakar.

Murabbo hali ham shakarli bo'lib qoldi. Uni qanday tuzatish kerak?

Agar qishki ta'minotingizda shakarlangan murabbo topsangiz, uni idishga soling va uchta osh qoshiq qo'shing. bir litr murabbo uchun qoshiq suv va doimo aralashtirib, uni qaynatib oling. Shundan so'ng, murabbo yana bankalarga soling va qopqoqlarni o'rang.

Hazm qilingan murabbo endi bunday uzoq saqlash muddatiga ega emas, shuning uchun avval uni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Nima uchun murabbo mog'orlanadi?

Murabbo mog'orlanishining asosiy sabablari:

Pishirish paytida kerak bo'lgandan kamroq shakar qo'shildi,
yoki murabbo kam pishmagan.

Agar murabbo bankasida mog'or topsangiz, uni olib tashlang va kavanozni yana yoping. Bu murabbo umuman buzilmasligi uchun boshqa preparatlardan oldin ham eyish kerak.

Murabbo qaynay boshladi

Murabboning qaynashiga odatda mikroorganizmlar sabab bo'ladi.

Agar murabbo nordon bo'la boshlasa, uni 200 gramm qo'shib hazm qiling. kg uchun shakar. murabbo. Ovqat hazm qilganingizda, ko'pikni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynayotgan murabbo ko'piklanishini to'xtatgandan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va issiq bo'lganda darhol bankalarga soling. Bunday murabbo endi dastlab tayyorlangani kabi mazali bo'lmaydi, lekin undan muss, kompot yoki jele qilish yaxshidir.

Biz murabbo bankalarga solamiz va uni saqlash uchun jo'natamiz: styuardessaning kichik hiylalari

Murabbo eng sevimli va keng tarqalgan delikateslardan biri hisoblanadi. Bu haqida bir necha asrlar oldin ma'lum bo'lgan. Masalan, Qadimgi Yunoniston aholisi uni asal qo'shib behidan tayyorlagan. Ushbu mazali va sog'lom mahsulot ham yaxshi, chunki u uzoq umr ko'radi. Biroq, ba'zi uy bekalarida ko'pincha savol bor: nima uchun murabbo shakarlangan? Bunday vaziyatlarda nima qilish kerakligini bugungi maqoladan bilib olasiz.

Eng keng tarqalgan sabablar

Bu mahsulotni noto'g'ri tayyorlash tufayli yuzaga kelishi mumkin. Bunday holda, sabab asal yoki shakarning ortiqcha miqdoridir. Biroq, bu ingredientlarning etishmasligi mog'or paydo bo'lishini qo'zg'atadi. Kelajakda sizda murabbo nima uchun ifloslanganligi haqida savol tug'ilmasligi uchun uni tayyorlash paytida siz barcha komponentlarning tavsiya etilgan nisbatiga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Yana bir sabab - mahsulotni noto'g'ri saqlash. Agar siz uni to'g'ridan-to'g'ri bankadan yoqtirsangiz, zarralar idishga tushib, uning shakarlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Jarayon ko'pincha murabbo germetik yopilmagan idishlarda saqlanishi bilan og'irlashadi.

Yana bir keng tarqalgan sabab - bu asossiz uzoq pishirish vaqti. Natijada, sirop qalinlasha boshlaydi, rezavorlar va mevalar kamroq aromatik bo'ladi. Murabbo nima uchun shakarlanganligini tushunishga harakat qilayotganlar, bunga yarim tayyor sirop ham sabab bo'lishi mumkinligi qiziqtiradi.

Bunday muammolardan qanday qochish kerak?

Pishirish oxirida shakarni oldini olish uchun siz mahsulotga uch gramm limon kislotasi va ellik mililitr issiq suvdan tayyorlangan eritma qo'shishingiz mumkin.

Murabbo nima uchun shakarlanganligini bilib, shakar kristallari to'liq erimaguncha uni pishirishingiz kerak. Ko'pgina tajribali oshpazlar intervalgacha texnologiya deb ataladigan texnologiyadan foydalanishni tavsiya qiladi. Buning yordamida mevalar tabiiy xushbo'yligini yo'qotishga vaqt topolmaydi va sirop bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi.

Nega behi yoki nok shakarlanganligi haqida boshqa savollaringiz bo'lmasligi uchun har bir kilogramm meva va rezavor xom ashyo uchun bir xil miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Retseptga qat'iy rioya qilish va kelajakdagi davolanishning barcha tarkibiy qismlarining tavsiya etilgan dozalariga rioya qilish juda muhimdir.

Majburiy shart, unga rioya qilish sizga mazali va sog'lom noziklikni olish imkonini beradi - shaffoflik. Bu mahsulot tayyorligining eng muhim ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi. Shaftoli shaffof bo'lishi bilanoq, ularni issiqdan olib tashlash kerak.

Meva va rezavor xom ashyoning joylashishini kuzatish bir xil darajada muhimdir. Agar o'simlik tarkibiy qismlari idishning pastki qismida bo'lsa, unda siz noziklikni pishirishni tugatmadingiz yoki siropni etarlicha qalin qilmadingiz. Doimiy ravishda suzuvchi mevalar shunchaki kerakli holatga keltirilmaganligini ko'rsatadi.

Buzilgan taomlarni saqlash sirlari

Nima uchun murabbo shakarlanganligini tushunganingizdan so'ng, siz mahsulotni saqlashning bir nechta oddiy, ammo juda samarali usullariga e'tibor berishingiz kerak. To'liq pishirilmagan noziklik nordon bo'la boshlasa, uni yana olovga qo'yish tavsiya etiladi. Qayta pishirish vaqtida unga vaqti-vaqti bilan shakar qo'shiladi. Siz uni pechdan faqat murabboda ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgandan keyin olib tashlashingiz mumkin.

Shakarlangan mahsulotdan darhol qutulmaslik kerak. Unga oz miqdorda suv qo'shib, besh daqiqa qaynatishingiz mumkin. Shundan so'ng, issiq noziklikni oldindan sterillangan bankalarga quyish va o'rash kerak.

Tabiiyki, har bir uy bekasi bilan sodir bo'lganki, konservatsiya va tayyorgarlik biz xohlagandek bo'lmagan. Misol uchun, choy uchun murabbo bankasini ochishingiz mumkin va ma'lum bo'lishicha, siz bu murabboni qoshiq bilan olib bo'lmaydi yoki uni tiniq rulonga yoyib bo'lmaydi. Murabbo shakarlangan bo'lib qoldi. Ikkita variant mavjud - murabboni "qayta jonlantirish" va uni avvalgidek ishlatish.

Shakarlangan murabbodan qutulish mumkin bo'lgan mahsulotni tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

1. Bir litr murabbo uchun 1/4-1/2 chashka miqdorida suv qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatiladi. Idishlarga issiq murabbo tushiring va o'rang.
2. Shakarlangan murabbo idishlarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va shakar eriguncha isitiladi.

"Qayta qilingan" murabboni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, shakarlangan murabbodan kompot tayyorlashingiz va pirog va pirog uchun plomba tayyorlashingiz mumkin.

Juda qalin murabbo yaxshi marshmallow qilish mumkin. Buning uchun uni kastryulga o'tkazing. Idishni past olovga qo'ying. Isitish jarayonida murabbo yanada yopishqoq bo'lishi uchun siz ko'proq shakar kukunini qo'shishingiz mumkin. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping va o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Meva aralashmasini taxminan 5 mm qalinlikdagi tekis qatlamga yoyib, eshikni bir oz ochiq qoldirib, bir kechada pechga qo'ying. Quritish uchun harorat 60-80 ° S bo'lishi kerak.

Tayyor marshmallowni chiziqlar bilan kesib oling, shakar kukuniga soling va qog'oz qoplarga yoki shisha idishlarga soling.