Yovvoyi g'oz, pishirilgan yoki pishirilgan, lekin har doim xushbo'y va ziravorli, haqli ravishda yaxshi oilaviy dasturxonning bezaklari hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri bu qushdan tayyorlangan taomlar egasining omad va uyining farovonligi belgisi hisoblangan. Shuning uchun uni tayyorlash an'anasi zamonaviy dunyoda yaxshi yashaydi.

Yovvoyi g'ozlar: fotosuratlar va tavsif

Haqiqiy yovvoyi g'ozni olish endi oson ish emas, chunki ularning populyatsiyalari juda kichik va keng ko'lamli o'zgarishlar va shahar hududining kengayishi tufayli u tez kamayib bormoqda.

Yovvoyi g'oz - uzun bo'yin va kalta oyoqli suv qushlari. Gaga baland, yon tomondan siqilgan. Tuklar har xil bo'lishi mumkin: qora, oq, kulrang va boshqalar. G'ozlar janubiy Sibir va Evropaning o'rmonlarida yashaydi. Bunday qushlarni Osiyoning sharqiy qismida va Rossiyaning o'rmon-tundrasida ham ko'rishingiz mumkin.

Yovvoyi g'ozlarning an'anaviy yashash joylari - estuariylar, ko'llar, nam o'tloqlar va daryolar tekisliklari.

Bu qushlar suv o'simliklarining kurtaklari, yosh o'tlar va urug'lar bilan oziqlanadi.

Ular uchinchi va hatto hayotning to'rtinchi yilida ko'payishni boshlaydilar. Ular o'rtacha besh-oltita tuxum qo'yadi.

Bu qush nima ekanligini bilib, endi uni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va pishirish haqida gapirishimiz kerak. Shunday ekan, boshlaylik.

Tayyorgarlik bosqichi

Agar qushni oilaning boquvchisi otib tashlagan bo'lsa, patlar va tuklar tanadan osongina chiqib ketishi uchun uni qaynoq suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Tana go'shtini suvli idishda uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak, chunki teri juda yumshoq bo'lib, patlar bilan birga chiqib ketishi mumkin. G'oz qanday yulib olinmasin, tana go'shtining o'zida mayda yupqa tuklar qolishi mumkin. Ushbu kamchilikni bartaraf qilish uchun uni skrab kabi un bilan surtish kerak. Tayyorlangan g'ozni ochiq olovda kuydirish kerak. Shunday qilib, teri nafaqat kichik nuqsonlar uchun davolanadi, balki yumshoqroq bo'ladi.

Keyingi bosqich

Keyinchalik, tana go'shtini kesib, ichki qismini qayta ishlashga arziydi. Ovqat pishirishda yovvoyi g'ozlar nafaqat mazali jigarlari, balki achchiq ta'mi bilan o'pkalari bilan ham mashhur, shuning uchun ularni iste'mol qilmaslik kerak. Qushlarning o't pufagi ham ko'proq e'tibor talab qiladi, tozalashda uni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak. G'ozdan keyin qon quyqalari ichkarida qolmasligi uchun uni iliq suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyinchalik, bo'yin va oyoqlarni kesib qo'yishingiz mumkin, bu tana go'shtini pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga qo'yishda xalaqit berishi mumkin.

Keling, marinadlaymiz

Yovvoyi g'ozning ipli, qo'pol go'shti bor, shuning uchun kelajakda go'sht ziravorlarni osongina so'rib olishi va issiqlik bilan ishlov berishga mos kelishi uchun uni avval tuzlamoqqa solib qo'yish yaxshi bo'lar edi. Marinad uchun sizga bitta katta piyoz kerak bo'ladi (ko'kni olmaslik kerak, u achchiqlikni qo'shadi). Uni juda qo'pol ravishda kesish kerak, shunda maydalanganda sharbat yaxshi chiqadi. Keyin piyoz bazasiga 3-4 osh qoshiq sirka qo'shing va teng qismlarga tuz va shakar tandemini qo'shing. Butun mushni yaxshilab aralashtirib, butun tana go'shtini u bilan yoping va bir necha soat tursin. Shundan so'ng, idishga 0,5 litr qaynatilgan suv qo'shiladi va hamma narsa bir kechada o'tiradi.

Yovvoyi g'ozni olma bilan pishirish

Aksariyat uy xo'jaliklari uy qurilishi suvli olma kompaniyasidan zavqlanishadi. Shvetsiyada olma, kartoshka va mazali sousli bu qush uchun retsept mavjud.

Bunday noodatiy taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4-5 kg ​​og'irlikdagi qattiq yovvoyi g'oz;
• 2-2,2 kg yaxshi pishirilgan kartoshka;
• ½ osh qoshiq. yuqori sifatli dengiz tuzi;
• 6-7 o'rta suvli olma;
• yarim yangi limon (ohak ishlatmaslik kerak, ularning hidi olmani bosib ketadi);
• 1 osh qoshiq. l. mayda shakar;
• 3 ta o'rta piyoz;
• 250-270 ml sifatli port vinosi;
• qizil smorodina murabbo - 2 osh qoshiq. l.;
• bir choy qoshiq xantal kukuni (ko'pchilik frantsuz xantal loviyalarini oladi -
  2 osh qoshiq);
• 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• no'xat - 10-12 dona.

Bunday noodatiy oshxona mehmoni uchun birinchi qadam pechni 220 ºS ga oldindan qizdirishdir. Shundan so'ng, marinadlangan o'yin tana go'shti bilan shug'ullanishingiz mumkin: go'shtni tuzlamoqdan olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va yuqori sifatli qalin qog'oz sochiq bilan quriting. Keyinchalik, siz g'ozni tekshirishingiz va eng katta yog' bo'laklarini kesib olishingiz kerak, uning hammasini olib tashlamasligingiz kerak, chunki pishirilgan yog' asosan pishirish uchun kerak bo'ladi.

Keyinchalik dengiz tuzi keladi: siz uni yog'och ohakda maydalashingiz va bu aralashma bilan qushning ichki va tashqi qismini surtishingiz kerak. Yovvoyi qanotlarini yo'qotmaslik uchun ular oyoqlari bilan birga folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Endi o'yin tayyor va siz uni pishirish varag'iga xavfsiz joylashtirishingiz va pechga qo'yishingiz mumkin. Har 20-25 daqiqada siz eshikni ochishingiz va iloji bo'lsa, ortiqcha yog'ni to'kib tashlashingiz kerak, go'shtni to'ldirishga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda u yonib ketadi. Pishirgandan bir soat o'tgach, folga olib tashlanishi kerak.

Pishirilgan yovvoyi g'ozni tashqi ko'rinishini yanada jozibali qilish uchun siz uni kartoshka bilan to'ldirishingiz kerak. Buning uchun ildiz mevalarni tozalash, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish va ortiqcha suvni olib tashlash uchun plastinka ustiga qo'yish kerak. Shundan so'ng, kartoshka to'plangan yog'ni plastinka ichiga to'kib tashlangandan so'ng, pishirish tepsisiga qo'yilishi kerak. Go'sht keyingi pishirish paytida uni buzmaslik uchun folga bilan qoplangan bo'lishi kerak. Kartoshkani yog'ning bir qismi bilan to'kib tashlash va yana 10-12 daqiqa pishirish uchun qoldirilishi mumkin.

Ayni paytda, olma navbati keldi: buning uchun siz mevalarni tozalashingiz, barcha urug'larni va terini olib tashlashingiz va qulay bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Limon ham yuvilishi, ortiqcha qobig'ini kesib, katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Mevalarni bardoshli yirtqichlardan aralashtirib, ularga tayyorlangan shakar qo'shing va 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ng aralashmani blenderda maydalang.

Sosni tayyorlash

Achchiq soslar yovvoyi g'oz bilan eng mos keladi. Sosni tayyorlash uchun siz piyozni tozalashingiz va chiroyli oltin rang hosil bo'lguncha zaytun moyida qovurishingiz kerak. Keyinchalik, qovurilgan idishga murabbo qo'shishingiz kerak, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida qovurayapsiz, keyin xantal kukuni va no'xat navbati. Barcha aralashmani aralashtirgandan so'ng, 740-750 ml issiq suv qo'shing va kamida 15 daqiqa qaynatiladi. Oxirida tayyor sousga qo'shib, uni go'sht va kartoshka bilan pishirish tepsisiga quyish arziydi. Keyin hamma narsa 10 daqiqa qaynatish uchun pechga yuboriladi. Xizmat qilish uchun siz sousning yana bir qismini tayyorlashingiz va hamma narsani o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Bekon bilan

Bekonli yovvoyi g'ozlar unchalik jozibali ko'rinmaydi, tayyorlangan taomning fotosuratlari shunchalik jozibaliki, ko'pchilikda g'ayrioddiy tandemga shubha yo'q. Bunday asar yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• yovvoyi g'oz;
• 1 katta yoki 2 o'rta piyoz;
• 4-6 bo'lak sifatli (uy qurilishi) bekon;
• bir chimdim kekik va ½ choy qoshiq. bibariya;
• tuz, qalampir va zira.

Marinadlangan tana go'shti yuvilishi va quritilishi kerak. Shundan so'ng, go'shtni tuz, aromatik kekik va bibariya bilan bir tekisda surting va taxminan 30-35 daqiqaga qoldiring. Ko'pgina retseptlar pishirishni darhol boshlashni maslahat beradi, ammo o'yin ziravorlarni osonlikcha tushunmaydi. Shuning uchun, bu yarim soat tayyor taomning yumshoqligi uchun kerak.

Piyozning navbati: siz barglarni "uyda" ushlab turadigan pastki qismini ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak (shunday qilib, pishirish paytida ular g'ozning butun ichki qismiga tarqalmaydi). G'oz ichiga toza va yuvilgan piyoz qo'yilishi kerak va teshik teri yoki go'sht bo'laklari bilan to'g'ri yopilishi kerak. Keyingi - bekon. Uni allaqachon yarim pishirilgan go'shtga joylashtirish tavsiya etiladi, ammo keyin uning ta'mi zaif bo'ladi.

Keyin tayyorlangan tana go'shti pishirish varag'iga qo'yilishi va 2 stakan qaynatilgan suv bilan quyilishi kerak; ba'zi odamlar birinchi navbatda pastki qismiga qalin sabzi halqalarini qo'yishadi - bu bilan orqa yonmaydi va go'shtning xushbo'yligi tengsizdir. Keyinchalik, butun pishirish varag'ini folga bilan yopishingiz kerak, shunda bug 'yovvoyi g'ozlar bilan ajralib turadigan qattiqlikni olib tashlaydi. Retseptlarning tavsiflari ko'pincha bu nuqtani o'tkazib yuboradi, chunki ko'p odamlar tiniq qobiqni yaxshi ko'radilar, ammo yovvoyi go'shtda pishirishning bug' qismi juda samarali, chunki dastlabki 3-4 soat qattiq go'shtni to'liq pishirishga yordam beradi.

Shundan so'ng, folga olib tashlanadi va butun tana go'shti qovuriladi, bu vaqtda pastırma go'shtni mo'l-ko'l namlaydi va unga o'tkir lazzat beradi. Tayyorlangan g'oz zira bilan sepiladi va guruch yoki grechka kabi engil yon piyola bilan xizmat qiladi.

olxo'ri bilan

Ba'zi retseptlar yovvoyi g'oz go'shtini o'rik va kartoshka bilan birlashtirishni taklif qiladi. Buning uchun tana go'shti marinadda tayyorlanadi, yuviladi va quritiladi. Keyin 2-3 kivi tozalanishi va qulay bo'laklarga bo'linishi kerak, so'ngra 3 chinnigullar sarimsoq va bir hovuch yuvilgan o'rik bilan birga blenderga solinadi. O'riklarning qattiq tuzilishi umumiy ko'rinishni buzmasligi uchun aralashmani bir necha marta maydalash kerak. Olingan tuzlamoq g'oz tana go'shti bilan qoplanishi va bir necha soat davomida namlash uchun qoldirilishi kerak.

Keyin tana go'shti uy bekalari uchun tanish bo'lgan yengga solinadi va pechga 3 soat davomida yuboriladi, shundan so'ng unga qaynatilgan kartoshka qo'shiladi va hamma narsa bir soat davomida pishiriladi. O'yinni o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan xizmat qilish kerak.

Xulosa

Endi siz yovvoyi tabiat nima ekanligini bilasiz, biz uni tayyorlashni siz uchun ham taqdim etdik. Umid qilamizki, siz uyda bunday qushni pishirasiz.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Siz pishirilgan yoki qovurilgan tovuq bilan hech kimni ajablantirmaysiz, shuning uchun sovet uslubidagi zerikarli pirzola haqida nima deyishimiz mumkin? Agar sizda Yangi yil, Rojdestvo, Shukrona kuni bo'lsa, kimningdir tug'ilgan kuni yaqinlashsa yoki siz haqiqatan ham oilangizni oshpazlik sovg'alari bilan buzishni yaxshi ko'rsangiz, pechda g'oz pishirishni bilishingiz kerak. Marinad, mazali to'ldirish va pishirish jarayoni haqida kichik sirlar va maslahatlar sizning vazifangizni osonlashtiradi. Oshpazlik mahoratingizni oshirish uchun tavakkal qilyapsizmi?

Fotosuratlar bilan pechda g'oz pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Ko'pgina uy bekalari, pechda pishirilgan g'oz yangi boshlanuvchilar uchun unchalik oddiy emas, deb hisoblashadi. Bu fikr to'g'rimi? Ha, lekin faqat xususiyatlar va sirlarni bilmaganlar uchun. Tandirda butun g'ozni qanday pishirishni bilsangiz, siz tiniq qobiqli yumshoq yumshoq go'shtdan zavqlanasiz. Tajribali oshpazlar ushbu taomni tayyorlash tartibini oson deb atashadi, chunki asosiy narsa tana go'shtini marinadlashdir, keyin esa hech qanday muammosiz kerakli holatga etadi.

Agar siz uni kichik qismlarga, bo'laklarga bo'lib pishirmoqchi bo'lsangiz, butun g'ozni yoki yarmini sotib oling. Parranda go‘shti bozorlar, supermarketlar va fermer xo‘jaliklarida sotiladi. Agar sizda g'ozlarni boqadigan do'stlaringiz bo'lsa, mahsulotning tabiiyligiga shubha qilishingiz shart emas. Ushbu variantning yagona kamchiliklari shundaki, siz ichakni o'zingiz tozalashingiz va tozalashingiz kerak bo'ladi. G'oz sotib olgandan so'ng, qolgan patlarni, ko'rinadigan yog'ni (bo'yin va qorin bo'shlig'i) olib tashlang, tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuving.

Har qanday oshpazlik ustasi tadbirdan 2-3 kun oldin qushni olishni maslahat beradi, chunki pishirish uzoq vaqt talab etadi. Agar siz yangi g'ozni xohlasangiz, sotib olishdan oldin go'shtni bosing. Agar bundan keyin bosilgan joy tezda shaklga qaytsa, g'oz sizga mos keladi. Agar qush muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushirish uchun qo'shimcha soat sarflashingiz kerak bo'ladi (muzlatgichning pastki javonida taxminan 25-30 soat). Yuqori qanotlar pishirish paytida yonib ketmasligi uchun tez-tez kesiladi. Agar siz ularni saqlamoqchi bo'lsangiz, pechga qo'yishdan oldin bo'laklarni folga bilan o'rang.

Go'shtni yumshoqroq qilish uchun pechda g'oz uchun marinad kerak bo'ladi. Agar do'konda sotib olingan parranda go'shti bo'lsa, uni quritib, tuz, qalampir, qo'shimcha ziravorlar bilan surtib, muzlatgichga 6-48 soat qo'yish kerak. Uy g'ozi yanada injiq, u bilan tezda kurashish mumkin bo'lmaydi. Ikki variantdan birini sinab ko'ring: avval bo'yinni qaynoq suvga tushiring, keyin orqa oyoqlarning yon tomonini bir daqiqaga tushiring yoki katta idishni iliq suv, sirka (1 litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq) yoki limon va tuz bilan to'ldiring. Keyin g'ozni do'konda sotib olinganidek marinadlang. Tuzni hisoblash - 1 osh qoshiq. 1 kg parranda go'shti uchun, ta'mga ziravorlar.

Keyin biz qushni to'ldiramiz. Tegishli plombalarga olma, olcha, apelsin, quritilgan mevalar (olxo'ri), uzun donli guruch, qo'ziqorinli karabuğday, tuzlangan karam, non va piyoz bilan jigar pate kiradi. Kartoshka bilan suvli g'ozga xizmat qilish yaxshidir. To'ldirishning asosiy qoidasi shundaki, to'ldirish umumiy hajmning 2/3 qismidan oshmasligi kerak. Qorin to'ldirilganda, teshikni ip bilan tikib, tish cho'tkasi bilan mahkamlang, shunda sharbat oqmaydi, lekin go'sht tomonidan so'riladi. Oyoqlarni bog'lash yaxshidir, shunda goz pechning ichiga sig'adi.

Qovurish sizning e'tiboringizni talab qiladigan pishirishning muhim qismidir. Agar sizda g'oz bo'yni (maxsus sopol qolip) bo'lsa, undan foydalaning. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, standart pishirish varag'i va simli panjaradan foydalanishga harakat qiling. Chuqur choyshab yoki mog'orning pastki qismiga suv quying, uni pishirish davomida qo'shilishi kerak, shunda yog' qushdan tushmaydi. Pechdan oldin, yaxshi ho'llash uchun g'ozni siz tanlagan sous bilan yoyish yaxshidir.

• Qush qurib ketmasligi va yonib ketmasligi uchun suyuqlik qo'shishni unutmang.
• Gozni yaxshiroq pishirish uchun folga foydalaning, pishirishdan 30-60 daqiqa oldin olib tashlang.
• Kattaroq o'lchamlar uchun qushni maksimal haroratda ko'kragida ushlab turish tavsiya etiladi, keyin uni orqa tomoniga aylantirib, oxirigacha shunday qoldiring.
• Ba'zi oshpazlar ichidagi barcha sharbatlarni saqlash va bug'lanmaslik uchun qovurilgan sumkadan foydalanadilar.
• Ba'zi odamlar g'ozni pechga qo'yishdan oldin yarim soatdan bir soatgacha qaynatishni yaxshi ko'radilar. Tajriba qiling va siz o'z yo'lingizni topasiz!

Olma va o'rik bilan

Go'sht yumshoq va to'ldirish mazali bo'lishi uchun g'ozni qanday pishirish kerak? Sizga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:

• kerakli o'lchamdagi g'oz;
• shirin va nordon olma (qushning vazniga qarab, 1,5-2 kg oling);
• olxo'ri 100-200 g;
• tuz;
• qalapmir;
• xantal;
• kori.

Pishirish bosqichlari:

1. Tuklardan xalos bo'ling. G'ozni yuving va yaxshilab quriting.
2. Tuz va qalampir bilan marinadlang. Xizmat qilayotganda go'sht yumshoq bo'lishi uchun muzlatgichda bir kechada yoki uzoqroq qoldiring.
3. Agar g'oz deyarli barcha marinadlash jarayonidan o'tgan bo'lsa, olma tayyorlang. Yadroni olib tashlang va kub yoki tilimga kesib oling.
4. Olxo'ri qaynoq suv quyib, bir necha daqiqaga qoldiring.
5. To'ldirishni aralashtiring va u bilan g'ozni to'ldiring.
6. Qushning yuqori qismiga xantal va kori surting. Shunday qilib, ta'mi achchiq-achchiq-shirin bo'ladi.
7. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.
8. Idishni pishiriladigan yeng yoki folga soling, mahkam yoping.
9. Taxminan 3 soat davomida pechga qo'ying.
10. Pishirishdan bir soat oldin yeng yoki folga oching. Siz bo'shatilgan yog'ni ko'rasiz; vaqti-vaqti bilan pishirish oxirigacha g'ozni u bilan to'ldiring.
11. Qush tayyor bo'lgach, chiroyli katta keramik plastinkada xizmat qiling.

Qanday qilib g'ozni yengdagi bo'laklarga to'g'ri pishirish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

• g'oz (agar siz kichik oila uchun pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, do'konda sotib olingan g'ozning yarmini osongina sotib oling; ular sizga uy qurilishi g'ozini qismlarga bo'lib sotishlari dargumon);
• kartoshka;
• zaytun moyi;
• tuxum;
• xantal;
• olxo'ri;
• quritilgan o'rik;
• sarimsoq;
• tuz;
• qalapmir;
• aromatik o'tlar va ziravorlar;
• xizmat qilish uchun - smetana, qo'ziqorin yoki sabzavotli sous, o'tlar.

Pishirish bosqichlari:

1. G'ozdan tuklarni yuvib, olib tashlaganingizdan so'ng, tana go'shtini juda o'tkir pichoq bilan choraklarga bo'ling. Qushning qattiq suyaklari bor, shuning uchun oddiy kichik pichoq ishlamaydi.
2. Go'sht yumshoq bo'lishi uchun g'ozni sho'r sovuq suvda bir kechada qoldiring.
3. Zaytun moyi, tuxum, xantal, quritilgan mevalar, sarimsoq, tuz, qalampir, ziravorlar va o'tlardan tuzlamoq tayyorlang.
4. Olingan aralashma bilan qushni yoping, muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
5. Marinaddan qolgan narsadan foydalaning. Tana go'shtini quritilgan mevalar va sarimsoq bilan to'ldiring.
6. Idishni folga yoki yeng bilan qoplangan oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
7. 1,5-2 soatdan so'ng, qushni biroz oching va uning atrofidagi bo'laklarga kartoshka qo'ying.
8. Sabzavot va parranda go'shti tayyorlang.
9. Pishgan g'ozni sous va o'tlar bilan xizmat qiling.

Tuzlangan karam bilan

Sizga kerak bo'ladi:

• g'oz 3-4 kg;
• tuzlangan karam (2 kg og'irlikdagi oq karam, 3 ta sabzi, tuz, shakar);
• 2-3 olma;
• tuz;
• qalapmir;
• ziravorlar;

Pishirish bosqichlari:

1. Agar sizda tayyor tuzlangan karam bo'lmasa, uni g'ozga xizmat qilishdan 3-4 kun oldin tayyorlashingiz kerak. 1 litr suv, 2 osh qoshiqdan sho'r suv hosil qiling. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, qaynatib oling. Hammayoqni va sabzi maydalang. Qaynatgandan keyin sho'r soviganida, uni 3-4 kun davomida sabzavotlarga quying. Brinni bir tekis taqsimlash uchun aralashmani har kuni aralashtirish kerak.
2. 2-3 kundan keyin g'ozni tozalang, yuving va yaxshilab quriting.
3. Ziravorlar bilan ishqalang va muzlatgichda bir kecha yoki undan ko'proq vaqt turing.
4. Tayyor g'ozni bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
5. Olmalarni kublar yoki choraklarga kesib oling.
6. Qushni hamma narsa bilan to'ldiring, teshikni ip bilan tikib qo'ying.
7. Suyuq asal bilan ishqalang va aromatik ziravorlar bilan to'ldiring.
8. G'ozni qozonda pishirishga harakat qiling, qobiq paydo bo'lishi uchun qopqog'ini faqat oxirida 25 daqiqa davomida oching. Pishirish paytida, hosil bo'lgan yog'ni har 20-30 daqiqada qushning shiraliligi uchun quyishingiz kerak.
9. 3-3,5 soatdan keyin taom tayyor! Yoqimli ishtaha.

Yovvoyi g'ozni folga ichida qanday mazali pishirish mumkin

Sizga kerak bo'ladi:

• g'oz;
• gilos - 300-400 g;
• nok - 2 dona;
• olma - 2 dona;
• gilos sharobi yoki sharbati;
• sarimsoq;
• tuz, ziravorlar (muskat yong'og'i, zanjabil, kori, koriander).

Pishirish bosqichlari:

1. G'ozni tozalang va yuving, xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni tuz va ziravorlar bilan ishqalang va bir kechada muzlatgichda qoldiring.
3. Pech oldindan qizdirilayotganda, pan va folga olib tashlang.
4. Qushni sarimsoq (har bir teshikka yarim chinnigullar) va chuqur gilos (har bir bo'lak uchun bir necha bo'lak) bilan to'ldiring.
5. Yana ziravorlar marinadlari bilan ishqalang. Idishni pechda folga bilan qoplangan qovurilgan idishga joylashtiring.
6. 15 daqiqadan so'ng olovni yuqori darajaga kamaytiring.
7. Deyarli barcha suyuqlik bug'langanda, panga bir stakan gilos sharob yoki sharbat qo'shing va qolgan gilosni yaqin joyga qo'ying.
8. Qush tayyor bo'lgach, unga kubiklarda nok va olma qo'shing. Meva biroz yumshoq bo'lguncha ularni 15 daqiqa davomida qoldiring, lekin shilimshiq emas.
9. Taom tayyor! Ushbu retsept Rojdestvo uchun juda mos keladi.

Apelsin bilan

Sizga kerak bo'ladi:

• g'oz ko'kraklari;
• apelsin;
• quruq qizil sharob;
• bulyon;
• tuz, ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

1. G'oz ko'kragini yuving va terida yoriqlar qiling.
2. Tuz va ziravorlar bilan ishqalang, muzlatgichga qo'yish shart emas.
3. Ko'krakni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
4. Boshqa qovurilgan idishda quruq sharobni qaynatib oling, katta qalampir va bulonni qo'shing.
5. Agar sizda chuqur pan bo'lsa, ajoyib. Yo'q - keyin sizga o'rdak kerak bo'ladi.
6. Ko'krakni pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring, bulon va sharobdan qaynatilgan suyuqlik qo'shing.
7. Taxminan 15 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
8. Bu vaqtda apelsinlarni tozalang, tilimga kesib oling va yog'ga qovuring.
9. Ko'krakni olib tashlang va qolgan sousni alohida yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying.
10. Kraxmalni (makkajo'xori yoki kartoshka) suvda eritib oling. Smetana konsistensiyasi bo'lguncha uni sousga qo'shing, keyin apelsin bo'laklarini qo'shing.
11. G'oz ko'kragiga sous bilan xizmat qiling!

G'ozni pechda pishirish uchun taxminan qancha vaqt ketadi?

Pechni maksimal haroratgacha qizdiring, idishni 20-25 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qushning o'lchamiga qarab olovni 160-180 darajaga kamaytiring. Agar tana go'shti juda og'ir bo'lsa, uning pechda vaqti taxminan 2-3 soatni tashkil qiladi, agar u o'rta yoki kichik bo'lsa - 1,5-2. Go'sht tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun uni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Agar suyuqlik oq bo'lsa, uni olib tashlang, agar sharbat qizil yoki pushti bo'lsa, biroz ko'proq vaqt talab etiladi.

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

G'oz katta qushdir, shuning uchun u to'ylarda va katta bayramlarda stolda xizmat qiladi. Rojdestvo uchun yoki qarindoshlarning kelishi uchun g'oz pishirish amerikaliklar va evropaliklar orasida majburiy qoida hisoblanadi. Undan tayyorlangan idishlar mamlakat aholisi orasida mashhur, ammo ko'p vaqt va mahorat talab qiladi. Shaharda odamlar doimo shoshib, tez pishiriladigan yoki qaynatiladigan tovuq va o'rdakni afzal ko'rishadi.

Mehmonlarni g'ayrioddiy taom bilan ajablantirishning yana bir sababi bor. Pishirilgan g'oz stolda chiroyli ko'rinadi va kamida sakkiz kishi uchun samimiy, issiq ovqatdir. G'ozni qanday pishirish kerak, shunda siz taomni yoqtirasiz va uni eslaysizmi? Ko'p variantlar mavjud, lekin siz do'konga yoki bozorga borib, qush sotib olishingiz kerak.

G'oz uchun eng yaxshi vazn 3,5-4 kg ni tashkil qiladi, aks holda u juda ko'p yog'ga ega bo'ladi yoki u eski va qattiq bo'ladi. Do'konda g'oz ko'pincha shaffof bo'lmagan qadoqlarda sotiladi, shuning uchun tana go'shtini ko'rish mumkin emas. Agar u sumkasiz yoki shaffof selofanda bo'lsa, siz teridagi pushti sovuqqa e'tibor berishingiz kerak. Uning mavjudligi g'ozning bir necha marta muzdan tushirilganligini anglatadi va shu sababli go'sht shiraliligini yo'qotadi va quruq va mazasiz bo'ladi.

Dehqon bozorida qushni tanlash osonroq, chunki siz uning yangiligini tekshirish va yosh g'ozni topish uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirishingiz mumkin. Uning kallussiz yumshoq sariq panjalari bor.

Shuningdek, muzlatilmagan tana go'shti terisini tekshirishingiz kerak. Yopishqoq va silliq go'sht yangi bo'lmagan yoki yoqimsiz hidni yashirish uchun maxsus birikma bilan ishlov berilgan go'shtda paydo bo'ladi. Yangi go'sht kimyoviy moddalarning hidini sezmaydi va teri biroz pushti rangga ega.

Ovqat tayyorlash sirlari

G'oz pechda bir necha soat davomida pishiriladi, odatda pishirish vaqti og'irlik asosida hisoblanadi: har bir kilogramm uchun 1 soat davom etadi. Etarli miqdordagi yog 'mavjudligiga qaramay, bu qushni nordon olma yoki tsitrus mevalari bilan to'ldirish yaxshidir. Shunday qilib, go'sht nozik ta'mga ega bo'ladi va yanada suvli bo'ladi.

Tana go'shtini qanday kesish kerak?

Birinchidan, siz g'ozning boshi va bo'ynini, dumini, qanotlarining uchlarini va to'rli oyoqlarini kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, tana go'shti ichkarida va tashqarisida yuviladi va qolgan patlar cımbız bilan chiqariladi. Agar terida bu erda va u erda paxmoq qolsa, uni gaz gorelkasi bilan kuydirish kerak.

Tana go'shtining pastki qismida yog 'bo'laklari bo'lishi mumkin. Ular teriga zarar bermaslik uchun o'tkir pichoq bilan chiqariladi.

G'ozga butun pishirilgan xizmat qilish yanada ta'sirli, lekin bo'laklarga bo'lingan qush ham o'zining shiraliligini saqlab qoladi.

G'ozni qanday marinadlash kerak?

Agar uy bekasi eski ekanligiga shubha qilsa, g'ozni qanday pishirish kerak? Yechim go'shtni yumshatuvchi maxsus tuzlamoq bo'ladi. Qushning yosh yoki yo'qligidan qat'i nazar, uni 5-6 soat davomida marinadda saqlash kerak.

Pishirish usuli quyidagicha.

1. Chuqur katta idishda 200 g mayonez, 50 ml o'simlik moyi, bitta limon sharbati, tuz, oq va qora qalampir no'xati, marjoram aralashtiriladi.
2. G'ozni tuzlamoqqa soling va aralashmani ichkaridan va tashqaridan yoping.

Quyidagi marinad yosh g'ozning go'shtini xushbo'y va ajoyib darajada mazali qiladi.

Pishirish usuli quyidagicha.

1. Bir piyola ichida 100 g asal, 100 g quruq oq sharob va 50 g navli Sauvignon aralashtiriladi.
2. Bir dasta shilantroni mayda to‘g‘rab, aralashmaga qo‘shing.
3. G'ozni idishga soling va tana go'shtini tuzlamoq bilan yoping.

Qanday qilib qushni to'ldirish kerak?

Marinad go'shtni to'ydiradi va u suvli va yumshoq bo'ladi, lekin g'oz biroz yumshoq bo'ladi. Nordon olma, apelsin yoki mandarin bilan to'ldirish unga boy ta'm soyalarini berishga yordam beradi.

Tsitrus mevalari tozalanadi, olma tozalanadi. Keyin ular katta bo'laklarga bo'linadi va yaxshi pishirish uchun 2/3 qismini to'ldirish uchun g'oz ichiga joylashtiriladi. Pishirish paytida meva sharbati oqmasligi uchun terini qalin ip bilan tikish yoki tish pichog'i bilan mahkamlash kerak.

Qush qizarib pishganida va unga xizmat qilish vaqti kelganida, to'lg'azish olib tashlanadi va boshqa plastinkada xizmat qiladi yoki g'oz atrofiga joylashtiriladi.

Yog 'bilan namlangan pishirilgan mevalar o'z-o'zidan ajoyib noziklik bo'lib, ularning sharbati go'shtga kerakli nordonlikni beradi va uni noziklikka aylantiradi.

Uy bekalari g'oz pishirishning o'ziga xos usullarini o'ylab topishadi, lekin yillar davomida sinovdan o'tgan retseptlar ham bor: pechda g'oz, shish kabob va uning go'shtidan tayyorlangan sho'rva.

Har qanday holatda, katta qushlarni marinadlash va pishirish jarayoni taxminan 10 soat davom etishini unutmang. Vaqt tugasa va qarindoshlar yoki do'stlar kelmoqchi bo'lsa, tovuq yoki dana go'shtini tanlash yaxshidir. Xo'sh, g'oz bilan nima pishirish kerak?

Olma bilan g'oz uchun klassik, taniqli retsepti ham fokuslar va qat'iy ijro tartibiga ega. Agar so'ralsa, kartoshkadan tashqari, olma uchun mandarin bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar sizga mazali va qoniqarli issiq taom tayyorlashga imkon beradi.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 1 kg olma;
• 1 kg kartoshka;
• tuz;
• ta'mga ko'ra qalampir va ziravorlar.

Taom shu tarzda tayyorlanadi.

1. G'ozni to'liq eritib oling, yuving va tuzlamoq bilan surting. 5 soatdan keyin to'ldirishni tayyorlashni boshlang.
2. Kartoshkani tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling (har bir kartoshka taxminan 8 bo'lakka).
3. Olmaning yadrosi va ularni kartoshkadan bir oz kattaroq bo'laklarga bo'ling.
4. Kartoshkani olma bilan aralashtirib, tuz va ziravorlar bilan ichkaridan va tashqaridan qoplagandan so'ng, to'ldirishni g'oz ichiga qo'ying.
5. G'ozning terisini ip yoki tish pichoqlari bilan mahkamlang va uni qopqoq bilan qovurilgan idishga soling yoki uni bir necha qatlamli folga bilan o'rang.
6. Qushni 180 ° C da og'irligiga qarab 3-3,5 soat davomida pishiring. G'oz ko'kragi ko'pincha tepada bo'lishi uchun pishirish vaqtida bir marta aylantiring.

Apelsin bilan g'oz

Apelsin, olma kabi, kartoshka bilan ham birlashtirilishi mumkin. Yog 'bilan ho'llanganda juda mazali bo'ladi va u bilan yonma-yon ovqatda ko'proq kaloriya bor.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 2 apelsin;
• bir guruh yashil piyoz;
• zanjabil bo'lagi (2 sm);
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. sherri;
• 2 osh qoshiq granüllangan shakar;
• 1 osh qoshiq. soya sousi;
• ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar.

1. Kesilgan g'oz tana go'shtini tuz va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan yoping.
2. Apelsin qobig'ining nozik bir qatlamini olib tashlang, oq qatlamga zarar bermasdan, har birini 4 ta bo'lakka kesib oling.
3. G'ozni mayonez yoki asalning marinadida saqlang. Yana bir variant - to'g'ralgan apelsin qobig'idan tuz, shakar, qalampir, ziravorlar, sharob va soya sousi bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlash.
4. Uzun bo'laklarga, apelsin tilimlariga va zanjabil bo'laklariga kesilgan piyozdan to'ldirishni aralashtiring.
5. Uni g'oz ichiga joylashtiring va terini muhrlang.
6. Qovurilgan idish yoki folga ichida pechda 220 ° C da pishiring.

Pishgan rezavorlar og'izda eriydi. olxo'ri bilan to'ldirish eng nozik va mazali biri hisoblanadi. G'oz go'shtining ta'mini nordon bilan to'ldirish uchun quritilgan mevalar olma bilan birlashtiriladi.

Mehmonlar o'riklarda chuqurchalar borligi haqida ogohlantirish kerak. Agar ular olib tashlansa, rezavorlar mushga aylanadi.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 200 g o'rik;
• 3 ta olma;
• 2 osh qoshiq. apelsin sharbati;
• 1,5 osh qoshiq. quyuq rom;
• tuz, maydalangan qora qalampir, ta'mga ko'ra koriander.

Pishirish jarayoni quyidagicha.

1. Olmani yadrodan tozalang va bo'laklarga bo'ling, o'riklarni yuving va peçete bilan quriting.
2. Olma va o'riklarni aralashtirib, rom va apelsin sharbatini qo'shing.
3. Tuz, qalampir va korianderni aralashtiring, marinadlangan g'ozni tashqi va ichki tomondan ziravorlar bilan yoying.
4. To'ldirishni tana go'shti ichiga joylashtiring va terini yoping.
5. 170 ° C da pishiring.

Kartoshka bilan qush

Parranda go'shtini to'ldirishga kartoshka qo'shishdan tashqari, sabzavot oddiy, ammo juda mazali yon piyola tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirish jarayoni quyidagicha.

1. 3 kg kartoshkani tozalang, kichik kartoshkani yarmiga, kattasini esa 4 qismga bo'ling.
2. G'oz pishirilgandan so'ng, uni qovurilgan idishdan olib tashlang va idishga soling va kartoshkani pastki qismida qolgan yog'ga botirib, yarim soat davomida pechga qo'ying.
3. Tayyor garnitürni g'oz atrofidagi laganga qo'ying va uni yashil barglar bilan bezang.

Qovurilgan g'oz Berlin uslubi

16-asrda frantsuz gugenotlari mamlakatga ko'chib o'tgunga qadar nemis oshxonasi juda ibtidoiy edi. Asosiy taomlar cho'chqa go'shti, parranda go'shti, kartoshka va karamdan tayyorlangan. Ushbu komponentlar hali ham nemis oshxonasining asosini tashkil qiladi. G'oz qovurilgan Berlin uslubi uchun garnitür qizil karamni ham o'z ichiga oladi.

Taom uchun masalliqlar:

• 6 ta olma;
• 250 ml olma sharbati;
• 1 kg karam;
• 200 ml tovuq suvi;
• 1 osh qoshiq. makkajo'xori uni;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq kraxmal;
• 2 osh qoshiq olma sirkasi;
• ½ osh qoshiq. granüllangan shakar;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir, marjoram.

Pishirish jarayoni quyidagicha.

1. Tuz va ziravorlar aralashmasi bilan kesilgan g'oz go'shtini tashqi va ichkariga surting.
2. Olma yadrosi, bo'laklarga bo'linib, g'oz ichiga joylashtiring, terini muhrlang.
3. 220 ° C haroratda o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'ida pechda g'ozni pishiring.
4. Tug'ralgan karamni olma sharbati, tuz va shakar bilan aralashtirib, yirtqichlardan soling va 20 daqiqa qaynatib oling. Suvda suyultirilgan kraxmalni to'kib tashlang va 10 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang.
5. Tayyorlangan g'ozni idishga soling va yog'ni kepakka quying. Unga bulon qo'shing va past olovda qaynatib oling, oxirida sousga makkajo'xori uni qo'shing.
6. Sosni g'oz ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.

Folga solingan g'oz

Folga yoki yengda pishirilgan parranda go'shti oltin jigarrang qobiq hosil bo'lgunga qadar oxirgi yarim soat davomida qovurilgan bo'lishi kerak. Yog 'pishirish varag'iga oqmasligi va kuyishni boshlamasligi uchun folga o'ralishi va yengini kesib olish kerak.

Odatda, folga ichida g'oz uchun to'ldirish 5 ta olma, bir limon sharbati va 1 osh qoshiqdan tayyorlanadi. oq sharob. Vaqt nuqtai nazaridan, folga ichida pishirilgan qush taxminan simli panjara yoki qovurilgan idishdagi kabi.

Parranda go'shti shish kabobi

Mayonezdan tuzlamoqni asos qilib olib, uni 2-3 piyoz halqalari bilan to'ldirishingiz kerak. Go'sht, qismlarga bo'linib, tuzlamoqqa solinadi va piyoz halqalari bilan qoplanadi. 5 soatdan keyin uni shishlarga bog'lab, kabobni qovurishni boshlashingiz mumkin.

O'yin sho'rva

Yovvoyi qush go'shti juda sog'lom va o'ziga xos achchiq ta'mga ega. G'oz o'yin emas, balki fermada o'stirilgan bo'lsa ham, undan tayyorlangan sho'rva ham mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• 6 ta kartoshka;
• 2 sabzi;
• 2 piyoz;
• 2 dafna yaprog'i;
• yarim bosh karam;
• 3 ta selderey poyasi;
• 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir no'xati.

Pishirish jarayoni quyidagicha.

1. G'ozni yuving va uni katta qozonga soling, suv qo'shing, shunda u tana go'shtini 2 barmoq bilan qoplaydi.
2. Bulyonga piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. 1,5-2 soat davomida qopqoq ostida pishiring.
3. Sabzini maydalang, tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va o'simlik moyi bilan yog'langan skovorodkada qovuring.
4. Hammayoqni, selderey poyasini va kartoshkani maydalang.
5. Piyoz va dafna yaprog'i bilan birga bulondan tayyor g'ozni olib tashlang. Ziravorlarni tashlang.
6. Qovurilgan sabzi va piyoz, kartoshka bo'laklarini bulonga qo'shing va kartoshka yarim pishganicha pishiring, so'ngra selderey va karam qo'shing va tuz qo'shing.
7. 5 daqiqada. Bulyonni pechdan olishdan oldin, g'oz yoki suyak go'shtini panga soling.

Siz g'ozni bir necha soat pishirishingiz kerak va hatto ko'krak yoki oyoqni teshgandan keyin qon oqib chiqmasa ham, uni pechda yana bir muddat ushlab turing. Har safar pishirish varag'ini chiqarganingizda, undan erigan yog'ni qush ustiga to'kib tashlang. Bu go'shtni yumshoq va suvli qiladi.

Aks holda, uning tuzilishi qattiq tolalar bo'ladi, bu sharmandalik, chunki agar siz qo'shimcha yarim soat kutsangiz, o'zingizni mukammal g'oz bilan davolashingiz mumkin edi.

Agar marinadlashdan oldin tana go'shtini qaynoq suvga 1 daqiqa tushirsangiz, teri yanada tiniq va oltin rangga aylanadi. Keyin uni bir nechta qog'oz sochiq bilan quritish kerak.

G'ozni pechga qo'yishdan oldin, go'shtga zarar bermasdan, terini ko'p joylarda tish pichog'i bilan teshish kerak. Bu eritilgan yog'ning qovurilgan idishga erkin oqishiga imkon beradi. Siz butun pechni tozalashingiz shart emas va g'oz yonib ketmasligi uchun uni qopqoq bilan yopish kerak.

Xulosa

Goz retseptlari tez va mazali tayyorlanadiganlar emas. Siz ushbu qush bilan shug'ullanishingiz va bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qilishingiz kerak bo'ladi. Agar siz ertalab tana go'shtini kesish va marinadlashni boshlasangiz, idish kechki ovqat uchun mehmonlarga xizmat qilishi mumkin.

G'oz oilaviy uchrashuv yoki do'stlar bilan bayram qilish uchun yaxshi. Jigarrang teriga ega qush bayramona va oqlangan ko'rinadi. Uning massivligi to'g'ri taassurot qoldiradi va ishtahani ochadi.

G'ayrioddiy taomni kutayotgan oila va do'stlarning hayrati va quvonchi uchun uni tayyorlash va apelsin doiralari yoki majoziy ma'noda kesilgan olma bo'laklari bilan g'oz bilan taomni bezash tartibini o'rganishga arziydi. Muhim voqealar tez-tez sodir bo'lmaydi va ularni keng va quvnoq nishonlash yoqimli.

Mening ismim Julia Jenni Norman, men maqolalar va kitoblar muallifiman. “OLMA-PRESS” va “AST” nashriyotlari, yaltiroq jurnallar bilan hamkorlik qilaman. Hozirda men virtual reallik loyihalarini ilgari surishda yordam beraman. Men Yevropa ildizlariga egaman, lekin umrimning ko'p qismini Moskvada o'tkazdim. Bu yerda ko'plab muzeylar va ko'rgazmalar mavjud bo'lib, ular sizni ijobiylikka undaydi va ilhomlantiradi. Bo‘sh vaqtimda o‘rta asr frantsuz raqslarini o‘rganaman. Men o'sha davr haqidagi har qanday ma'lumotga qiziqaman. Men sizga yangi sevimli mashg'ulotingiz bilan sizni o'ziga jalb qiladigan yoki shunchaki yoqimli daqiqalarni taqdim etadigan maqolalarni taklif qilaman. Siz go'zal narsani orzu qilishingiz kerak, shunda u amalga oshadi!

Yangi yil arafasida yoki Rojdestvoda nafaqat tovuq yoki cho'chqa go'shti stolni bezatishi mumkin. To'liq pechda pishirilgan g'oz ulkan laganda juda bayramona ko'rinadi. Ko'p odamlar uni pishirishni hatto bezovta qilmaydilar, chunki ular noto'g'ri o'ylashadi, bu juda suyak va yog'li. Biroq, agar qush to'g'ri tayyorlangan, marinadlangan va qovurilgan idishda qaynatilgan bo'lsa, unda uning go'shti shunchaki ajoyib bo'ladi.

Darhaqiqat, g'oz go'shti juda foydali va parhez mahsulot hisoblanadi.

Odatda wen va ortiqcha qatlam kesiladi va teri teshiladi, shunda eritilgan yog 'pulpaga singib ketmasdan to'g'ri chiqadi. Bir xil tuzlanishga uzoq muddatli marinadlash orqali erishish mumkin. Ziravorlar yoki maxsus eritmalarda bir kun yotgandan so'ng, tana go'shti ziravorlar bilan to'yingan va yanada yumshoq bo'ladi.

Aytgancha, go'sht og'izda eriydimi yoki qattiq qoladimi, pishirish jarayoni qanchalik to'g'ri bajarilganiga bog'liq. Odatda eng boshida g'oz ko'krak tomoni yuqoriga joylashtiriladi. Biroq, uni har yarim soatda aylantirish kerak.

Va uzoq vaqt harorat ta'sirida qurib ketmasligi uchun go'shtni har o'n besh daqiqada tayyorlangan har qanday narsa bilan pishirish tavsiya etiladi.

Qovurishning dastlabki soatlarida qushni kuyishdan himoya qiladigan folga haqida unutmang. Siz oltin jigarrang qobiqni faqat issiqlik bilan ishlov berishning oxirgi yarim soatida kutishingiz kerak, lekin boshida emas. G'oz go'shti pechda bo'lganidan keyin 2-3,5 soat ichida (yoshi va vazniga qarab) siz butun terini va go'shtning yuqori qatlamini ko'mirga yoqishingiz mumkinligiga rozi bo'ling.

G'oz go'shti bilan qancha shov-shuv bo'lishidan qat'i nazar, pechda butun "stol shohi" ni pishirish uchun hali ham minimal mehnat talab etiladi.

Eng oson yo'li - qushni 1 choy qoshiqda tuz bilan surtish. yarim kilogramm go'sht va kamida bir necha soat tursin. Yoqimli baharatlı aroma uchun sevimli ziravorlaringizni ham qo'shishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• G'oz - 3 kg.
• Dag'al osh tuzi - 6 osh qoshiq. (0,5 kg parranda uchun 1 choy qoshiq).
• Maydalangan qora qalampir, parranda ziravorlari - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Birinchi qadam g'ozni to'liq muzdan tushirishdir. Uch kilogrammli namuna uchun xona haroratida deyarli yarim kun kerak bo'ladi.

Agar siz do'konda qush sotib olgan bo'lsangiz, undan ichaklari bo'lgan sumkani olib tashlashni unutmang. Ular ham muzlatiladi va ichkarida qolishi go'shtning erishini sekinlashtiradi.

2. Tana go'shtini qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Odatda quyruq yaqinida katta miqdordagi yog 'to'planishi mavjud. Hammasini bir vaqtning o'zida olib tashlash yaxshiroqdir va keyinroq boshqa idishlarni tayyorlashda foydalanishingiz mumkin.

3. Shuningdek, naqshli igna, ingichka pichoq yoki yupqa bambuk shish yordamida teri osti yog 'qatlami joylarida ponksiyonlar (har biri 3-5 dona) qilish kerak:

• yon tomonlarda,
• ko'krak va qanotlarning birlashmasida,
• sonlardan yuqorida
• ko'krak va orqa tomonning birlashmasida.

Ushbu manipulyatsiyalar pishirish paytida erigan yog'ning go'shtni to'yintirishdan ko'ra idishlarga oqishiga imkon beradi.

4. Keyingi qadam, qushni toza bo'shliqning tepasida ham, ichida ham tuz bilan teng ravishda surtishdir. Muzlatgichda bir-ikki soat quritish uchun qoldiring.

Agar siz pechda panjalari bo'lgan qanotlar yon tomonlarga yopishib qolishidan qo'rqsangiz, ularning uchlarini teridagi kichik tirqishlarga kiritishingiz mumkin. Tanaga oshxona iplari bilan bog'lang yoki o'rang.

5. Achchiq ta'mning muxlislari darhol butun sirtni tuz bilan birga ziravorlar bilan qoplashlari mumkin. Biroq, men hali ham tuzlangandan keyin ziravorlar qo'shishni maslahat beraman. Shunday qilib, sizning sevimli o'tlaringiz va qalampirlaringiz g'ozni o'zlarining xushbo'y hidi bilan to'yintirishga qodir bo'ladi.

Aytgancha, tana go'shti ichiga butun limon yoki olma qo'ysangiz, yanada boyroq ta'mga ega bo'lasiz. Va grechka yoki kartoshkani to'ldirish ortiqcha go'sht sharbatini o'zlashtiradi va ajoyib yon piyola bo'ladi.

6. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va 2,5 soat davomida tayyorlangan g'oz bilan chuqur pishirish varag'ini joylashtiring.

Mahsulot yaxshi bug'lanishi uchun uni pechda birinchi yarim soat ushlab turish yaxshidir, ustiga folga varag'i bilan yoping. Yoki uni hech narsa bilan yopmang, lekin har soatda aylantiring. Ammo har ikki holatda ham, sirt qurib ketmasligi va teri kuymasligi uchun har 20 daqiqada tayyorlangan yog'ni quyish tavsiya etiladi.

7. Faqat tayyor g'ozni bayramona patnisga qo'yish va o'tlar, dilimlenmiş sabzavotlar yoki bilan bezash qoladi.

Va agar siz uni grechka yoki boshqa don bilan to'ldirgan bo'lsangiz, unda bu garnitür ham xuddi shunday yaxshi bo'ladi!

Olma va apelsin bilan pechda pishirilgan g'oz

Tsitrus va g'oz go'shti bir-biriga mos kelmaydiganga o'xshaydi. Agar parranda go'shtini olma bilan to'ldirish odatiy hol bo'lsa, unda apelsin qanday lazzat beradi?

Biroq, pishirilgan idish ajoyib mazali bayram ta'mini chiqaradi. Mevali nota go'shtni yanada suvli, yumshoq va ozgina nordon qiladi.

Apelsin mevalari terisining achchiqligi yo'qolmaydi, shuning uchun agar siz ozgina achchiqlikni yoqtirmasangiz, terini olib tashlash yaxshidir.

O'z navbatida, tozalangan pulpa o'z sharbatini chiqaradi va g'oz uchun bir xil marinadga aylanadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• G'oz - 3 kg.
• Apelsin, olma - 2 dona.
• Asal, suyuq xantal - 3 osh qoshiq. l.
• Tuz - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Qolgan patlar mavjudligi uchun yangi yoki muzdan tushirilgan tana go'shtini tekshiring va ularni olib tashlang. Bo'shliqni ichaklardan va ortiqcha yog'dan tozalang. Siz bo'yinni boshingiz bilan qoldirishingiz mumkin, lekin uni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki u qanotlari kabi uzoq vaqt pishirish paytida shunchaki qurib ketishi mumkin.

Va bu, albatta, tashqi ko'rinishga ta'sir qiladi.

2. Bir chashka ichida suyuq xantalni asal va tuz bilan birlashtiring. Bir hil sous hosil qilish uchun yaxshilab aralashtiriladi.

3. G'ozni xushbo'y tuzlamoq bilan yaxshilab ichkariga va tashqarisiga surting va muzlatgichda kamida bir soat davomida namlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida xantal va tuz go'shtga kirib, uni ozgina namlash va achchiq eslatma qo'shish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Keyin asal qatlami pechda terini jigarrang bo'lib, uni tiniq qobiqqa aylantiradi.

4. Apelsinlarni tozalang va ularni tilimga bo'ling. Qoida tariqasida, ularda oq tolalar va tomirlar qoladi - ularni olib tashlash yaxshidir.

Olmani bo'lingan sitrus bilan bir xil qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Siz terini tark etishingiz mumkin, lekin yadroni urug'lar bilan kesib tashlash yaxshidir.

Apelsin bo'laklari qurib qolmasligi va olma qora rangga aylanmasligi uchun ularni to'ldirishni boshlashdan oldin ularni tom ma'noda tayyorlash yaxshidir.

Aytgancha, agar siz vaqt ichida juda cheklangan bo'lsangiz, unda siz juda ko'p tashvishlanmasligingiz va yuqori achchiq qatlamni olib tashlamasdan, mevani choraklarga bo'lishingiz kerak. Biroq, agar siz biroz ko'proq harakat qilsangiz va yuqorida tavsiflanganidek qilsangiz, bu juda mazali bo'ladi.

5. Marinadlangan g'ozni muzlatgichdan olib tashlang va uning bo'shlig'ini meva bo'laklari bilan to'ldiring. Sharbat muddatidan oldin tugamasligi uchun uni juda qattiq o'ramasligingiz kerak.

6. Plomba to'kilmasligi uchun uni tish cho'chqalari bilan qadashingiz yoki qorin chetlarini qalin paxta iplari bilan tikishingiz mumkin.

7. Qolgan narsa - o'zingiz yoqtirgan pishirish usulini tanlash.

Siz g'ozni chuqur pishirish tepsisiga qo'yishingiz va bir necha soat davomida folga bilan yopishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan eritilgan yog 'va meva sharbati bilan pishiring.

Yoki to'ldirilgan tana go'shtini yengga soling va qirralarini muhrlab, chuqur pishiriladigan idishga soling. Tayyor bo'lgunga qadar yarim soat oldin, sumkaning ustki qismi tiniq qobiq hosil qilish uchun kesilishi mumkin.

Ammo har ikkala holatda ham qushni 180 daraja qaynatish uchun 2,5 soat kerak bo'ladi.

Xizmat qilishdan oldin, tish cho'tkalarini (iplarni) olib tashlang va qovurilgan g'ozni o'zingizning xohishingizga ko'ra bezang.

Soya sousida va asalda marinadlangan g'oz bo'laklari uchun mazali retsept

Hamma ham butun qushni pishirishni o'z zimmasiga olmaydi. Ba'zida tana go'shtini bo'laklarga bo'lish va ular bilan har xil manipulyatsiyalarni bajarish odatiy holdir. Va hamma ham katta pechlarga ega emas. Ko'pchilik go'shtni mo''jizaviy pechlarda yoki elektr panjarada pishirishni afzal ko'radi.

G'oz go'shtini yanada yumshoq qilish uchun uy bekalari uni marinadlaydilar yoki avval uni pivo, sharob yoki tolalarni yumshata oladigan har qanday sousda pishiradilar. Keyin, suyuqlik bug'langanda, yuqori qobiqning jigarrang bo'lishiga imkon bering.

Bizga kerak bo'ladi:

• G'oz - 1 tana go'shti.
• soya sousi - 100 ml.
• Suyuq xantal, asal, maydalangan zanjabil - 3 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq chinnigullari - 3 dona.
• Qalampir, parranda ziravorlari, bibariya aralashmasi - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. G'ozni tayyorlang. Uni muzdan tushiring, ichaklarni va quyruqdagi yog'ni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qolgan patlarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlang.

2. Tana go'shtini taxminan bir xil o'lchamdagi qismlarga kesib oling, shunda ular bir xilda pishiriladi.

3. Chuqur idishda ziravorlar, maydalangan sarimsoq, asal bilan zanjabil, xantal va soya sousini birlashtiring.

Olingan aralashmani yaxshilab aralashtirmaguncha va deyarli bir xil mustahkamlikka ega bo'lguncha yaxshilab silkiting.

4. G'ozning tug'ralgan bo'laklarini pishirish paketiga joylashtiring va ularga boy achchiq eritmani quying.

Bo'yinni yoping va yaxshilab silkiting, shunda barcha qismlar sousda yaxshilab qoplanadi. Ularni muzlatgichda 4 dan 24 soatgacha marinadlash uchun qoldiring, go'shtning bir tekis qoplanishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan silkitib yoki aylantiring.

Siz ushbu manipulyatsiyalarni paketsiz bajarishingiz mumkin. G'oz qismlarini pishiriladigan idishga joylashtiring va unda marinadlang.

5. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Idishni qushning tayyorlangan qismlari bilan joylashtiring va qushning og'irligiga qarab 1,5-2,5 soat davomida pishiring.

6. Smetana sousi, o'tlar, pishirilgan kartoshka yoki boshqa har qanday yon idish bilan xizmat qiling.

Qushni quruq yoki yarim quruq sharob bilan xizmat qilish juda yaxshi bo'ladi.

Yengda qushni qanday pishirish kerak, shunda u juda yumshoq bo'lib chiqadi

Nima uchun pishirilgan go'sht sekin pishirgichda yoki elektr panjarada juda mazali va yumshoqroq ko'rinadi? Chunki u erda issiq havo cheklangan joyda aylanadi va bu tufayli idish nafaqat qovuriladi, balki bir tekis qaynatiladi.

Bunday sharoitlar pechda qanday yaratilishi mumkin? Siz, albatta, qopqoqli maxsus issiqlikka chidamli idishdan foydalanishingiz mumkin. Ammo hamma ham katta qushni to'liq sig'diradigan bunday katta o'rdak yoki g'oz uyasiga ega emas.

Keyin nima qilish kerak? Pishirish yengi yordamga keladi! Agar biz uni qirralarning atrofida mahkam yopishtirsak, biz kerakli qobiqni yaratamiz. U bug'ni chiqarmaydi va biz o'zimiz plyonkani teshib chiqmagunimizcha, uni qobiq ichida qolishga majbur qiladi.

Butun g'ozni yengda pishirishga harakat qiling, shunda go'sht suvli, yumshoq va juda xushbo'y bo'lib qolganini his qilasiz. Yana bir ortiqcha - teri ichida yaratilgan issiq, nam muhit tufayli yonmaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

• G'oz - 3 kg
• Sarimsoq chinnigullari - 5 dona.
• Limon - 0,5 dona.
• Paprika, bibariya, marjoram, qizil va qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.
• Archa mevalari (yoki muskat yong'og'i) - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Tana go'shtini yuving va quyruq yog'ini kesib oling. Pechka ustiga panani qo'ying, ichiga qushni tushiring va suv bilan to'ldiring, shunda suv darajasi kamida 2 barmog'i balandroq bo'ladi.

Tuz qo'shing (1 osh qoshiq) va qaynatilgandan keyin bir soat davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang, o'rta olovda. Yarim tayyor g'ozni bulondan olib tashlang va salqin.

2. Sarimsoq chinnigullarini matbuotdan o'tkazing va ularni ziravorlar va qolgan tuz bilan aralashtiring. Bu aralashmaga yarim limon sharbatini siqib, yaxshilab aralashtiramiz.

Olingan xamirga o'xshash aralashmani ish qismini yaxshilab silang va xushbo'y ziravorlar bilan namlash uchun muzlatgichda kamida 3 soat qoldiring.

3. Tayyorlangan g‘ozni yengga solib, chetlariga mahkam bog‘lab qo‘ying.

Meva va sabzavotlarni to'ldirish avvalgi retseptda bo'lgani kabi, ichki bo'shliqqa joylashtirilishi mumkin bo'lgan yanada ko'proq lazzat qo'shadi.

Paketlangan noziklikni pishirish varag'iga joylashtiring va bir yarim soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Keyin ustiga plastik o'ramni kesib oling, tayyorlangan go'sht sharbatini tana go'shti ustiga quying va yana 15-25 daqiqa qizarguncha qoldiring yoki konveksiya rejimini yoqing va idishga issiq havo 7-12 daqiqa davomida puflang. teri xiralashgan bo'ladi.

Agar siz darhol olma bilan kartoshkani katta bo'laklarga bo'lib, pishirish sumkasiga qush bilan birga qo'ysangiz, siz ajoyib yon piyola olasiz.

4. Tayyor qushni yengdan olib tashlang va uni bayramona bezatilgan laganda yoki katta plastinka ustiga qo'ying.

Olma eng yaxshi nordon bilan ishlatiladi. Kislota yog'ni qisman neytrallaydi.

Sekin pishirgichda g'oz pishirishning tez usuli

Nafaqat bayramlarda, balki oddiy kunda ham siz yaqinlaringizni hashamatli goz kechki ovqati bilan xursand qilishni xohlaysiz. Hamma narsa pishirish uchun juda ko'p vaqt talab etadi. Ammo bo'laklarda bu juda tez. Va multivark bu bilan yordam beradi, chunki u qushni o'z sharbatida pishirishi mumkin.

Tayyorlangan yog' isrof bo'lmasligini ta'minlash uchun darhol to'g'ralgan sabzi va piyozni undagi go'sht bilan birga tayyorlash yaxshidir, ular ko'p miqdorda garnitürni to'liq almashtira oladi. Va oz miqdorda u ajoyib aromatik sabzavotli sousga aylanadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• Yarim g'oz tana go'shti - 1-1,5 kg.
• Sabzi, piyoz - 2-3 dona.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• Suv - ½ stakan.
• Sarimsoq chinnigullari - 1 dona.
• Dafna yaprog'i - 1 dona.
• Tuz - ½ osh qoshiq.
• Maydalangan qora qalampir - 1 chimdik.

Tayyorlanishi:

1. Tana go'shtining yarmini yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Uni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.

2. Ko'p pishirgichga yog' quying va ichiga go'sht tayyorlashni joylashtiring. Pishirish rejimini soatning uchdan biriga qo'ying va yopiq qopqoq bilan qaynatib oling. Bu yog'ning erishi uchun kerak.

3. Piyozni tozalang va katta yarim halqalarga yoki kubiklarga bo'ling - qalbingiz xohlagancha. Ularni juda nozik qilmang, chunki pishirish paytida sabzavot mushga aylanishi mumkin.

4. Sabzini mayda bo'laklarga bo'ling yoki qo'pol qirg'ichdan foydalanib choping.

Sabzavot bo'laklari qanchalik qalinroq bo'lsa, undan yaxshi yonma-yon chiqadi. Sos qancha yupqa bo'lsa, shunchalik sifatli bo'ladi.

5. Piyoz va sabzi aralashmasini g'oz bo'laklariga to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida birga pishiring.

6. Keyin yarim stakan suv quyib, tuz, murch qo'shing va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlang. Aralashtiring va ustiga dafna yaprog'i qo'shing.

Yopiq sekin pishirgichda yana 40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Agar sizda yangi sarimsoq bo'lmasa, uni bir chimdim quritilgan sarimsoq bilan almashtira olasiz.

7. Bu vaqtga kelib go'sht to'liq pishgan va yumshoq bo'lishi kerak. Agar siz uni mukammal darajadan bir oz kamroq deb hisoblasangiz, u yaxshi qizarishi uchun uni isitish yoki qovurish rejimida yana 15 daqiqaga qoldirgan ma'qul.

8. Bu g'oz ideal tarzda uy qurilishi tuzlangan bodring, sabzavot bo'laklari, yonma-ovqatlar va shirin va nordon soslar bilan xizmat qiladi.

Rojdestvo uchun yumshoq go'shtli mazali to'ldirilgan g'ozni qanday tayyorlash haqida video

Va bu retseptda siz Rojdestvo uchun qushni qanday tayyorlashingiz mumkinligini ko'rishingiz mumkin. Odatda bu bayram uchun u to'ldirilgan. Bugun biz buni amalga oshirishning bir necha yo'llarini ko'rib chiqdik va bu erda yana biri.

Bu usul g'ozni grechka va shampignon bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Mazali!!!

Ma’lum bo‘lishicha, bir vaqtning o‘zida asosiy taom ham, garnir ham tayyor bo‘ladi. Bayram stolida xizmat qilish uchun juda qulay.

Bugungi retseptlar nafaqat Rojdestvo uchun, balki Yangi yil va boshqa bayramlarda ham qo'llanilishi mumkin.

Shuni ham aytmoqchimanki, siz tana go'shtini boshqa plomba bilan to'ldirishingiz mumkin, shu bilan mazali, ozgina yog'li, ammo shunchaki ajoyib garnitür olishingiz mumkin. Siz g'oz bo'shlig'ini kartoshka, guruch, kuskus, nordon mevalar yoki sabzavotlar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Aytgancha, siz go'shtni nafaqat marinadlar bilan to'yintirishingiz mumkin. Sarimsoq chinnigullar, o'rik yoki o'rik bilan to'ldirish ham xushbo'y hid beradi.

Siz uni nafaqat yengda yoki kostryulkada, balki yog 'oqib ketmasligi uchun bir necha qatlamli folga bilan o'ralgan holda va hatto xamirturushsiz xamir qatlamiga o'ralgan holda pishirishingiz mumkin.

Stolingizda yaxshi ishtaha va mazali g'oz go'shti!