Shartlar va ta'riflar:

• Yangi muzlatilgan baliq konst. b/g- boshi olib tashlangan ichaklari chiqarilgan baliq.
• Boshsiz baliq - boshi va bir dasta ichakchasi olib tashlangan baliq.
• Kaltychok - baliq tanasining qorin bo'shlig'i, gill qopqoqlari va ko'krak qanotlari orasida joylashgan.
• Baliqni muzdan tushirish- baliqni tana go'shti markazida t= 0 ... -2 ° S haroratgacha muzdan tushirishning texnologik jarayoni.
• Sho'r suv- baliqni tuzlash va boshqa texnologik maqsadlar uchun to'yingan tuz eritmasi.
• Sho'r suvning zichligi- 1 sm 3 ga grammdagi sho'r suv miqdori.
• Gidrometr- sho'r suvning zichligini aniqlash uchun qurilma.

1. Normativ-huquqiy hujjatlar

Ushbu turdagi mahsulot GOST 7447-97 yoki TU 9263-039-46973989-2009 (Nesse tomonidan ishlab chiqilgan) "Issiq dudlangan baliq" bo'yicha ishlab chiqariladi. Texnik shartlar". GOST 7447-97 kichik Azav-Qora dengiz skumbriyasiga taalluqli emas.

Xususiyatlar No 9263-002-29304028-2012 ISSIQ DUKLANILGAN BALIQ "NOZIQ" (etkazib berish paketiga kiritilgan, "Izhitsa" MChJ tomonidan ishlab chiqilgan).

2. Xom ashyo

2.1.Xom ashyo turlari

Pushti qizil ikra va skumbriyali "yong'oq" rulosi yangi muzlatilgan xom ashyodan - pushti qizil ikra va skumbriyadan tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo turlaridan biri boshi bilan kesilmagan yangi muzlatilgan skumbriya hisoblanadi (1-rasm). Xom ashyo ham ishlatiladi - yangi muzlatilgan iste'mol. b/g.

Fig.1 Yangi muzlatilgan skumbriya, kesilmagan

Kesilmagan uchun o'lcham diapazonlari sm bilan belgilanadi: 16+, 20+, 25+ va grammda 300-500, 400-600.

b/g uchun faqat grammda: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Baliqchilik hududlari: Tinch okeanining janubi-sharqiy va janubi-gʻarbiy qismlari, Marokash qirgʻoq suvlari, Mavritaniya, Farer-Shotlandiya xandaqi. Skumbriya - pelagik baliq (suv ustunida yashaydi), go'shti juda yog'li (taxminan 16,5%). Atlantika va Kuril (yapon) skumbriyasi bor. U Kuril orollari va Avstraliyadan Yaponiya dengizigacha bo'lgan hududlarda yashaydi. Asosiy baliq ovlash mavsumi - may-iyul, bu davrda u eng semiz hisoblanadi. Ammo skumbriya ham yanvar-fevral oylarida ushlanadi.

Norvegiya, Islandiya, Shotlandiya va Farer orollarida ishlab chiqarilgan mahalliy xom ashyo va baliqlar sotuvga chiqariladi.

Shimoli-g'arbiy mintaqada skumbriya va pushti qizil ikra asosiy yetkazib beruvchi: "Rossiya baliq kompaniyasi" YoAJ, Shimoliy kompaniya MChJ.

Ishlab chiqaruvchilar:

• "Norvegiya Pelagik", Norvegiya
• Shetland Catch, Shotlandiya
• Islandiya dengiz mahsulotlari, Islandiya
• Murmansk trol floti, Nord Pilgrimm MChJ, Murmansk, Rossiya
• "Atlantrybflot" OAJ, "Vestrybflot" YoAJ, Kaliningrad, Rossiya
• "Arxangelsk trol floti", Arxangelsk, Rossiya

Ishlab chiqarish uchun boshi bilan kesilmagan yangi muzlatilgan pushti qizil ikra ham ishlatiladi (2-rasm). Xom ashyo ham bor - yangi muzlatilgan iste'mol. b/g va s/g, teri bilan fileto (3-rasm).

Fig.2 Pushti qizil ikra, butun, butun

3-rasm Pushti qizil ikra filetosi, terisi

Sarf materiallari uchun o'lcham oralig'i. s/g va b/g: 1-2, 1-1,5, 1+va boshqalar.

Rossiya bozoridagi deyarli barcha pushti qizil ikra mahalliy ishlab chiqariladi. AQShda ishlab chiqarilgan xom ashyo bor, lekin ular mashhur emas. Pushti qizil ikra ovlanadigan mintaqa Uzoq Sharq (FE): Kamchatka, Saxalin, Kuril orollari. Baliq ovlash mavsumi - avgust-sentyabr.

Ishlab chiqaruvchilar:

• Anivsky Breeze MChJ
• OAJ "Tinch okeani dengizi"
• "Yujmorrybflot"
• Bekerev kolxozi (RPKH "Xayyulinskiy")

2.2.Xom ashyolarni tanlash

Xom ashyoni malakali baholash uchun siz briket olib, sinovdan o'tishingiz kerak. Havoda +20 ° C da muzdan tushirish va xona haroratida ko'rsatkichlarni baholang.

Muzlatilgan baliqlarni saqlash shartlari. Muzlatilgan baliqlarning sanoat zahiralarini uzoq muddatli saqlash -18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda noldan past kameralarda amalga oshirilishi kerak. Agar ishlab chiqarishda 2 dan 7 kungacha bo'lgan muddatda faqat operatsion zaxiralar mavjud bo'lsa, unda bu holda siz -5-10 ° C haroratli kameralardan foydalanishingiz mumkin, keyin esa yangi va eski kelganlarning aylanishiga qat'iy rioya qilishingiz mumkin.

3. Baliqni muzdan tushirish

3.1.Muzdan tushirish usullari

Kichik va o'rta ishlab chiqarishda (kuniga 1 tonnagacha) baliqlarni muzdan tushirish ko'pincha tokchalarda havo orqali amalga oshiriladi. Baliq tana go'shtining markazida t= 0 ... -2 ° S haroratgacha muzdan tushiriladi.

Tokchalarda havo bilan muzdan tushirishda (4-rasm), xona ichidagi havo harorati t~20°C bo'lsa, muzdan tushirish vaqti kamida t=12-14 soat bo'ladi. Shuning uchun, baliq rejalashtirilgan kesish boshlanishiga (smenaning boshlanishi) tayyor bo'lishi uchun siz tokchalarga yotqizish vaqtini hisoblashingiz kerak. Amalda muzdan tushirish vaqti ishlab chiqarish tsikli bilan chegaralanadi: boshqacha qilib aytganda, avvalgisini olib tashlab, uni qayta ishlamaguningizcha, yangi xom ashyo partiyasini rafga qo'ya olmaysiz. Shuning uchun, ba'zida xom ashyo yarim tayyor holatda javonlardan chiqariladi va suv oqadigan vannalarda muzdan tushirish tugallanadi.

4-rasm - Muzdan tushirish uchun tokcha.

3.2.Muzdan tushirish vaqtidagi yo'qotishlar

Muzdan tushirish vaqtidagi yo'qotishlar 1 dan 3% gacha va undan yuqori bo'lishi mumkin, bu xomashyo ishlab chiqaruvchining yaxlitligiga va muzdan tushirish texnologiyasiga muvofiqligiga bog'liq.

4. Baliqni filetaga kesish

Ushbu turdagi mahsulotni ishlab chiqarish uchun baliq filetosi olinadi.

Baliq qorin bo'shlig'ining o'rtasidan ko'krak qanotlari orasidagi buzoqdan anusgacha ehtiyotkorlik bilan kesiladi, ichki qismlarga zarar yetkazilmaydi. Barcha ichki qismlar kesma orqali chiqariladi, shundan so'ng buyrakning butun uzunligi ochiladi va qorin bo'shlig'i plyonkalardan va qon quyqalaridan yaxshilab tozalanadi. Baliqning boshi, son suyagi va suzgichlari qo'lda ajratiladi, so'ngra orqa tomondan umurtqa pog'onasi bo'ylab kesilgan holda, umurtqa suyagi va dum suyagidan birinchi, so'ngra ikkinchi fileto plastinkasi ajratiladi. Fileto kesganda, umurtqa pog'onasida katta go'sht qolmaganligiga va fileto plitalari silliq, kesiklar va burmalarsiz bo'lishiga ishonch hosil qiling. Tanlangan fileto plitalaridan qolgan qovurg'a suyaklari va qanotlarning suyak shakllanishi ehtiyotkorlik bilan kesiladi va ko'karishlar va qon pıhtıları chiqariladi. Fileto plitalarining qirralari hizalanadi, ingichka qorin bo'shlig'i esa kesilishi mumkin.

Skumbriya filetosining 2 yarmi terida bo'ladigan tarzda kesiladi. Buni amalga oshirish uchun siz orqa tomondan emas (umuman orqa tomondan kesmang), balki umurtqa pog'onasi yaqinidagi boshning kesilgan tomonidan kesma qilishingiz kerak. Keyin barmoqlaringizni tizma va go'sht o'rtasida o'tkazing va filetoni go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, yaxshisi darhol qovurg'a suyaklari bilan birga, keyinroq filetani tugatish kerak emas.

Filetoni kesib bo'lgach, uni suvli hammomda yuving. Yuvish uchun suv harorati +20◦C dan oshmaydi.

4.1.Smenada 200 kg uchun zarur jihozlar.

1-jadval - 200 kg xom ashyoni kesish uchun zarur bo'lgan uskunalar

4.2.Kesish vaqtidagi yo'qotish koeffitsienti

Fileto uchun yo'qotish koeffitsienti kesilmagan baliqlarga asoslangan. Pushti qizil ikra va skumbriya uchun u taxminan bir xil, 1,66-1,7 gacha.

5. Elchi baliq

5.1.Tuzlash turlari

Issiq chekish uchun tuzlashning asosiy turi sho'r suvli tuzlashdir. Baliq ozgina tuz olishi kerak, taxminan 0,5-1%. Bu lazzat elchisi deb ataladigan narsa.

Kelin elchisi- baliq oldindan tayyorlangan tuz eritmasida (sho'r) yoki tuzlash eritmasida (boshqa komponentlar qo'shilgan tuz) tuzlanadi. Sho'r suvni tuzlash, tuzlangandan keyin baliqning og'irligini oshirib, ma'lum bir sho'rlikka to'liq tuzlashni amalga oshirishga imkon beradi. Baliqlarning pishib etish jarayonini tezlashtirish qobiliyati, shuningdek, pishmagan baliq turlari.

5.2.Tuzluchniy elchi

Kesilmagan makkelni tuzlashda sho'r suvni tayyorlash kerak r = 1,2 g / sm 3 . Baliqni sho'r suvli hammomga qisqa vaqtga, tom ma'noda bir necha daqiqaga botiring. Katta filetalar uchun tuzlash 10 daqiqagacha davom etishi mumkin.

Brin va baliq nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi.

Tuzlash uchun idishlar: baliq qutilari V=50l, bosimli panjarali izotermik vannalar V=460l. Yuklash mos ravishda 20 va 200 kg.

5.3 Tayyorlikni tekshirish usullari

Sho'rlanish darajasini aniqlash uchun siz tuzlangan namunani olishingiz va o'rta chiziqqa perpendikulyar 2-3 sm qalinlikdagi namunani kesib olishingiz kerak.

5.4.Tuzlash paytidagi yo'qotishlar

Brin tuzlash paytida yo'qotishlar - taxminan. 1%.

6.Chekishdan oldin yarim tayyor mahsulotni tayyorlash

Agar yarim tayyor mahsulotning sho'rligi zarur bo'lganidan yuqori bo'lsa, unda siz baliqni 1 soat davomida oqadigan suvda namlashingiz kerak.

Tuzlangan, yuvilgan (yoki namlangan) baliq yana 2-12 soat davomida t=0÷+5◦C havo haroratida pishib etish kamerasida saqlanishi kerak.

Mahsulot quyidagicha shakllanadi:

Skumbriya filetosi ichkarida.

• Bir nechta skumbriya filetosini oling va ularni uzunligi bo'ylab naychaga aylantiring. Biz pushti qizil ikra filetosini bir yoki bir nechta qatlamlarga o'ramiz ("yong'oq" ning kerakli qalinligiga qarab).
• Olingan rulonni elastik to'rga solamiz (4-rasm)

4-rasm "yong'oq" uchun elastik to'r

• Agar "yong'oq" hajmli bo'lmasa, biz o'ralgan rulonni kesilgan plastik shishaga joylashtiramiz, ustiga to'rni cho'zamiz va rulonni shu tarzda joylashtiramiz.
• Agar "yong'oq" to'p shaklida bo'lsa, unda siz rulonni qo'l bilan joylashtirishingiz mumkin.
• Ruloning uchlarini tugunga tortish, ip bilan bog'lash yoki qaychi bilan kesish kerak.

Katta ishlab chiqarishlar uchun siz qo'lda kesish mashinasidan foydalanishingiz mumkin, bu printsipial jihatdan staplerga o'xshaydi. Kesish mashinasi ishlashi uchun siqilgan havo ta'minoti talab qilinadi.

Biz rulonlarni shishlarga (8 mm qalinlikdagi novdalar) vertikal ravishda joylashtiramiz. Tayyor rulolar shishlarga 5 tadan guruhlarga joylashtiriladi.

Yong'oqning o'rtacha og'irligi 2 kg. Bitta shish ustiga -10 kg qo'yish mumkin.

Og'irlik yuqorida - 1-qatorda va 3-qatorda sodir bo'ladi.

Har bir qatorda 6 ta shish bor.

7. Quritish va chekish

Issiq chekishdan oldin makkelni quritish ikki bosqichda sodir bo'ladi:

7.1.Ventilator yordamida oldindan quritish.

Fanlar ostida (chekish kamerasida emas, siz Izhitsa-SV quritish kamerasi (5-rasm) yoki alohida fan yordamida kuchli vertikal havo oqimini yaratishingiz kerak.) - sirtdan namlikni olib tashlash uchun (nima vaqt yo'q edi). drenajlash uchun) va baliqning haroratini xona harorati bilan tenglashtiring.

Guruch. 5 - Izhitsa-SV chekishdan oldin baliqlarni quritish uchun kamera

Birinchi bosqichda quritish tezligi xonadagi harorat va namlikka bog'liq. Harorat 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak, namlik 60% dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Eslatma	Birinchi bosqichning maqsadi mahsulotning smokehouse'da qolish vaqtini qisqartirish va o'rnatishning unumdorligini oshirishdir. Maqsad uskunani maksimal mahsuldorlik bilan ishlatmaslik bo'lsa, unda birinchi bosqich chekish kamerasida eshik ochiq holda amalga oshirilishi mumkin.
Savol	Birinchi bosqich tugaganligini qanday aniqlash mumkin?
Javob	Hech qanday namlik yo'q, qo'lingizni sirt ustida ishlagandan so'ng, kaft quruq qoladi. Birinchi bosqichning davomiyligi: 30-40 daqiqa.

7.2.Quritish va oldindan qizdirish + chekishni boshlash

Maqsad baliq go'shtidagi haroratni t=15-20 ° C dan 40 ° C gacha ko'tarishni boshlash va nihoyat baliq yuzasidan namlikni olib tashlashdir.

Quritish va isitish bosqichi uchun asosiy talab silliqlikdir. Bu bosqich kamida 40 bo'lishi kerak??? daqiqa. Ushbu bosqichning boshida eshiklar ochiq, damper ochiq (havodagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun).

Harorat t=30-40°C ga yetganda, haqiqiy chekish bosqichi boshlanadi. Shu bilan birga, chekish kamerasining operatori tutun generatorini yoqadi va tutun-havo aralashmasini kameraga chiqaradi.

Eshik yopiladi, damper 50% yopiladi va tutun etkazib berish boshlanadi - tutun generatori ishlaydi. Quritish va isitish bosqichi, go'sht tanada t = 40 ° C ga yetganda, keyingi bosqichga - qaynatishga silliq o'tadi.

7.3 Ovqat pishirish + chekish (rangli qo'llash)

Maqsad - mahsulotning pazandalik tayyorligiga erishish, ya'ni. yarim tayyor mahsulot iste'molga tayyor bo'lishi kerak.

Jarayon: baliqning markazidagi haroratning tutun bilan ta'minlanishi bilan t=40◦ dan 55◦C gacha asta-sekin oshishi, t=40◦C - oqsil denaturatsiyasi boshlanadigan harorat. Bosqich o'rtacha 1 soat 40 daqiqa davom etadi.

7.4.Tayyorlik belgilari

1. Ichidagi bulon (baliq sharbati) shaffof;
2. Skumbriya go'shti asosan oq rangga aylanadi (fil suyagi); pushti qizil ikra go'shti - pushti krem;
3. Osonlik bilan miyosepta (baliq segmentlari) ga ajratiladi.

Shu bilan birga, yarim tayyor mahsulotga bir vaqtning o'zida rang (oltin rang) qo'llanilishi bilan harorat ko'tarilishda davom etadi.

O'rtacha, chip iste'moli har bir yuk uchun 2-3 ta patron (3 kg * 3 - 9 kg)

7.5.Chekishdan keyin sovutish

Chekish jarayonining oxirida mahsulotni saqlash haroratiga qadar sovutish kerak.

Bosqichlar:

1. Dastgoh haroratiga sovutish - t=18◦ S
2. t=0◦ +5◦S dan biroz yuqoriroq haroratgacha sovutish - Bu bosqichda qadoqlash sodir bo'ladi.
3. Saqlash kamerasida saqlash harorati t=0◦ -2◦C gacha sovutish.

8. Qadoqlash

Kassalardan olib tashlangan rulonlar avval to'rli qutilarga qadoqlangan bo'lishi kerak, pergament (yoki pastki pergament) bilan qoplangan, so'ngra iste'molchi qadoqlash yoki jo'natish konteynerlariga qadoqlangan bo'lishi kerak.

Chakana savdo tarmog'i orqali ommaviy ravishda sotiladi:

• Tayyor mahsulot (6-rasm) transport idishlariga qadoqlanadi va omborga yoki sotish joyiga yuboriladi. Dudlangan mahsulotlar qutilardan olib tashlanishi va gofrirovka qilingan qutiga qadoqlanishi kerak, rulonlarning har bir qatlami pergament bilan qoplangan.

Fig.6 To'rda skumbriya va pushti qizil ikra tayyor "yong'oq"

Iste'mol qadoqlarida mahsulot ishlab chiqarish uchun:

• Tayyor rulon kerakli massa bo'laklariga bo'linadi va tayanchli yoki tayanchsiz plastik qoplarga qadoqlanadi (7-rasm). Xaltaning cheti vakuum plomba yordamida muhrlanadi.

Fig.7 vakuumli qopdagi rulon bo'lagi

• Tayyor rulonni shrink sumkaga ham qadoqlash mumkin. Paketni qisqartirish uchun mahsulot paketini issiqlik tunnelidan o'tkazish kerak.

9. Skumbriya-pushti qizil ikra issiq dudlangan "yong'oq" uchun rentabellikni hisoblash

Turli xil tarqatish kanallarida (ulgurji, chakana savdo tarmog'i, yirik ulgurji savdo) ma'lum bir davlat korxonasi uchun rentabellik.

Mahsulot rentabelligi - ishlab chiqarilgan mahsulot birligiga to'g'ri keladigan foydaning ushbu mahsulot tannarxiga nisbati. Mahsulotdan olingan foydani mahsulotning ulgurji narxi va tannarxi o'rtasidagi farqdan topish mumkin.

Mahsulot rentabelligi (foyda darajasi deb ham ataladi) - bu foydaning (uning umumiy miqdori) mahsulotni sotishga (joriy xarajatlarning atigi 1 rublini tashkil etuvchi foydaning nisbiy miqdori) va ishlab chiqarish xarajatlariga nisbati.

Mahsulot rentabelligidan foydalanib, muayyan turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish samaradorligi baholanadi, ishlab chiqarish rentabelligi yoki umuman, balans rentabelligi odatda kompaniya faoliyatining ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi.

Mahsulotlarning (xizmatlarning yoki ishlarning) rentabelligi butun tashkilot uchun yoki mahsulotning alohida turlari bo'yicha aniqlanishi mumkin. Mahsulot rentabelligidan foydalanib, siz alohida turlar uchun xarajatlarni kamaytirish mumkinligini aniqlashingiz mumkin. Agar kompaniya yangi mahsulotni joriy qilmoqchi bo'lsa, rejalashtirilgan rentabellikni ham hisoblashingiz mumkin.

Mahsulot rentabelligini ishlab chiqarish yoki sotishning barcha xarajatlari samaradorligining ko'rsatkichi sifatida topish uchun siz quyidagi formuladan foydalanishingiz kerak (1):

Daromadlilik=Foyda/xarajat*100%

Aniqlik uchun kichik muammoni hal qilish orqali mahsulotning rentabelligini hisoblaylik.

Ishlab chiqarish quvvati - bir smenada 200 kg tayyor mahsulot. Bir oyda 22 smena mavjud.

GP (xom ashyo va materiallar) narxi 150 rubl / kg.

Ishchilar soni - 4 kishi. Ish haqi - 15 000 rubl / kishi.

Mahsulotlarni sotishdan tushgan daromad - 200 rubl / kg.

1 kg tayyor mahsulot uchun jami mehnat xarajatlarini hisoblaymiz: oyiga 60 000 ZP / 4400 GP = 13,63 rubl / kg. Rentabellik teng: 36,37 foyda/163,63*100%=22,27%

Odatda mahsulot rentabelligi misoldagidan past bo'ladi. Eng past rentabellik mahsulotlarning yirik ulgurji partiyalarini ishlab chiqarishda, kichik ulgurji partiyalarda yuqoriroq va onlayn chakana savdoda eng yuqori rentabellikdir.

10. Tayyor mahsulotlarni saqlash (GP)

GPni saqlash GOST yoki TUga mos keladi, unga ko'ra ishlab chiqarilgan.

Issiq dudlangan skumbriya t=2◦÷ -2◦C haroratda texnologik jarayon tugagandan soʻng 72 soatdan koʻp boʻlmagan muddatda saqlanadi.

t=2◦÷ 6◦S da - 48 soatdan oshmasligi kerak.

Muzlatilgan issiq dudlangan baliq t = -18 ° C da 30 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

TU 9263 ga muvofiq, tayyor mahsulotlar 14 kun davomida t=-2…-8◦C da saqlanadi.

Vakuumli qadoqdagi mahsulotlarni 1 oygacha saqlashingiz mumkin bo'lgan me'yoriy hujjatlar mavjud.

11.Savdo va saqlash joyiga yetkazib berish

Yetkazib berish yo'l transportida, tercihen muzlatgich bilan jihozlangan izotermik furgon bilan tashkil etiladi.

Nuqtadagi tashish va saqlash sharoitlari ishlab chiqarishdagi saqlash sharoitlari bilan bir xil bo'lishi kerak (bitta sovuq zanjir).

Pushti qizil ikra va skumbriya rulosi vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 11,4%, xolin - 21%, B5 vitamini - 21,1%, B6 vitamini - 46,5%, B12 vitamini - 354,4%, D vitamini - 177, 7%, E vitamini - 13,6% , vitamin PP - 45,4%, fosfor - 23,2%, xlor - 77,4%, yod - 41,7%, kobalt - 267,2%, mis - 21 ,8%, molibden - 11,6%, selen - 11,6%, selen - 106,3%, fluor. - 144,8%

Pushti qizil ikra va skumbriya rulosining qanday afzalliklari bor?

• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holati, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichaklarda aminokislotalar va shakarlarning so'rilishiga yordam beradi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga yordam beradi, homosisteinning normal darajasini saqlab turadi. qonda. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya va anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• B12 vitamini aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini qon hosil bo'lishida ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• D vitamini kaltsiy va fosforning gomeostazini saqlaydi, suyak to'qimalarining mineralizatsiya jarayonlarini amalga oshiradi. D vitamini etishmasligi suyaklardagi kaltsiy va fosfor almashinuvining buzilishiga, suyak to'qimalarining demineralizatsiyasining kuchayishiga olib keladi, bu esa osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
• E vitamini antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlar va yurak mushaklarining ishlashi uchun zarur va hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlar gemolizi va nevrologik kasalliklar kuzatiladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir va suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
• Yod qalqonsimon bezning ishlashida ishtirok etadi, gormonlar (tiroksin va triiodotironin) shakllanishini ta'minlaydi. Inson tanasining barcha to'qimalari hujayralarining o'sishi va farqlanishi, mitoxondrial nafas olish, natriy va gormonlarning transmembran transportini tartibga solish uchun zarur. Qabul qilishning etarli emasligi hipotiroidizm va metabolizmning sekinlashishi, arterial gipotenziya, bolalarda o'sish va aqliy rivojlanishning sekinlashishi bilan endemik guatrga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Mis oksidlanish-qaytarilish faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishidagi buzilishlar va biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlaydigan ko'plab fermentlar uchun kofaktordir.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
• Ftor suyak mineralizatsiyasini boshlaydi. Etarlicha iste'mol qilmaslik kariesga, tish emalining muddatidan oldin aşınmasına olib keladi.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.

hali ham yashirish

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.

Avvalo, men sizning e'tiboringizni muhim nuanslarga qaratmoqchiman:

1. Rulonni yaratish uchun siz teri bilan pushti qizil ikra filetalaridan foydalanishingiz kerak, bu tayyor mahsulot shaklini saqlashga yordam beradi.
2. Men faqat sovutilgan baliqni sotib olishni maslahat beraman, chunki qayta-qayta muzlatilgan baliq eritilgandan keyin tom ma'noda parchalanadi.

• Vaqt: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 6-8.
• 100 g uchun kaloriya tarkibi: 193 kkal.

Pechdagi pushti qizil ikra quruq bo'lib chiqadi, ammo yog'li skumbriya idishga shirali bo'lishga yordam beradi. Va eng muhimi, bu kombinatsiya rulonni yumshoq va yumshoq qiladi, ta'mga achchiq eslatmalar qo'shadi.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 500 g;
• skumbriya filesi - 300 g;
• sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
• baliq aspikasi uchun ziravorlar aralashmasi - 1 paket;
• suv - 50 ml.

Men rulonni quyidagicha tayyorlayman:

1. Ish yuzasiga pushti qizil ikra joylashtiraman, ziravorlar sepib, sarimsoqning ingichka bo'laklari bilan yoping.
2. Men skumbriyani tepaga qo'yaman va xuddi shu tarzda qayta ishlayman. Men hosil bo'lgan rulonni TetraPak sumkasiga solib, suv qo'shaman.
3. Ish qismini yonib ketishining oldini olish uchun uni folga bilan o'rab qo'yaman.
4. Taxminan 60 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
5. Shundan so'ng, rulonni sovutib, ingichka tilimga kesib, o'tlar bilan bezang va xizmat qilaman, limon sharbati bilan sepaman, bu taomga lazzat qo'shadi.

Maslahat. Agar butun tana go'shti bo'lsa, uni o'zingiz kesishingiz oson. Ichakdagi baliqni tizma bo'ylab dumigacha kesib, yarmiga bo'ling. Keyinchalik, yuqori suyaklarni bir qismdan findan olib tashlang va uning ostiga pichoq qo'yib, dumga olib kelib, ikkinchisidan tizma olib tashlang.

Jelatin bilan klassik snack retsepti

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 6-8.
• 100 g uchun kaloriya tarkibi: 190 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat, bayram menyusi.

Men jelatin bilan bu oddiy ko'rinadigan gazakni klassik versiya bilan o'zlashtirishni boshlashni taklif qilaman. Men quruq kukunni suv qo'shmasdan ishlataman.

Foto: yandex.ua

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 dona;
• skumbriya filesi - 300 g;
• lampalar - 2 dona;
• jelatin - 1 paket;
• limon sharbati - 30 ml;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Qanday pishiraman:

1. Men pushti lososni folga ustiga tuz, ziravorlar va limon sharbati bilan surtaman (ikkinchisi baliqning hidini kamroq sezishga yordam beradi), quruq jelatin bilan seping.
2. Men oldindan tayyorlangan piyoz halqalarini va skumbriya filetosini tepaga tarqataman.
3. Men rulon hosil qilaman, uni pechga yuboraman, 1 soat davomida 130-150 ° S ga qadar isitiladi (bu harorat qaynatish uchun etarli bo'ladi).

Pushti qizil ikrani shu tarzda pishirib, siz baliqni suvli qilishingiz va stolga oqlangan xizmat qilishingiz mumkin. Tajriba!

Pechdagi pushti qizil ikra va skumbriya rulosi

Pechdagi pushti qizil ikra quruq bo'lib chiqadi, ammo yog'li skumbriya idishga shirali bo'lishga yordam beradi. Va eng muhimi, bu kombinatsiya rulonni yumshoq va yumshoq qiladi, ta'mga achchiq eslatmalar qo'shadi.

Tayyorgarlik 5 min

Tayyorgarlik 1 soat 25 daqiqa

Umumiy vaqt 1 soat 30 daqiqa

Ovqatlanish: kechki ovqat

Oshxona: Xalqaro

Shaxslar: 8

Kaloriya: 1294,44 kkal

Ingredientlar

• 500 g pushti qizil ikra filetosi
• 300 g skumbriya filesi
• 2 dona. Sarimsoq chinnigullar
• 1 paket Baliq aspi uchun ziravorlar aralashmasi
• 50 ml suv

Skumbriya rulosi - bu g'ayrioddiy va mazali tuyadi, bu baliqni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Ko'p ingredientlarni talab qilmaydigan yaxshi retsept. Har qanday vaziyat uchun javob beradi.

Mackerel rulosi har qanday bayram menyusiga juda mos keladi.

Kerakli mahsulotlar:

• to'rt dona makkel filesi;
• maydalangan qora qalampir, tuz, muskat yong'og'i - ta'mga;
• qoshiq tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Biz filetoni yaxshilab yuvamiz, qog'oz peçeteler bilan quritamiz va tug'ralgan sarimsoq bilan birga ziravorlar aralashmasi bilan sepamiz.
2. Endi hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qattiq rulonga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasi yoki pergament bilan mahkam o'rang va taxminan 5 soat sovuqqa qo'ying, so'ngra yana bir kun muzlatgichga qo'ying.

Tuxum va sabzi bilan

Tuxum va sabzi bilan skumbriya rulosi shunchaki ajoyib.

Kerakli mahsulotlar:

• ikkita tuxum;
• taxminan 20 gramm jelatin;
• skumbriya filesi;
• ikkita sabzi;
• sizning ta'mingizga ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Keling, baliq bilan jelatin bilan bu skumbriya rulosini tayyorlashni boshlaylik. Agar sizda tana go'shti bo'lsa, unda siz uni kesib olishingiz kerak, agar u fileto bo'lsa, uni yuving va ozgina quriting.
2. Keyin belgilangan miqdorda jelatinni to'g'ridan-to'g'ri ustiga to'kib tashlang, tuz va boshqa ziravorlar qo'shing.
3. Tuxum va sabzi pishganicha qaynatib oling, odatda suv qaynay boshlagandan keyin taxminan 10 daqiqa.
4. Tayyor sabzi maydalang va filetaning yarmiga qo'ying, bo'laklarga bo'lingan tuxum tepaga tushadi.
5. Har bir narsani ikkinchi baliq bo'lagi bilan yoping, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan, keyin esa ip bilan o'rang. Siz tish pichog'i bilan bir nechta teshiklarni qilishingiz mumkin.
6. Olingan aralashmani 20 daqiqa davomida pishiring, ozgina sovutib, muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Pechda pishirilgan skumbriya rulosi

Ushbu retseptga ko'ra, idish nafaqat o'ziga xos ta'm bilan, balki chiroyli bezatilgan holda ham chiqadi.

Pechda pishirilgan skumbriya rulosi g'ayrioddiy, ammo juda mazali tuyadi.

Kerakli mahsulotlar:

• bir necha bo'lak makkel filesi;
• piyoz va sabzi;
• 100 gramm pishloq;
• 50 mililitr yog ';
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga yog'ni to'kib tashlang va oldindan tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qizdiring. Keyin maydalangan sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
2. Shundan so'ng, panani olib tashlang va sabzavotlarga mayda maydalangan pishloq qo'shing, eriguncha aralashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing.
3. Filetoni chiziqlar bilan kesib oling, yarmiga bir oz plomba qo'ying, ikkinchi qismi bilan yoping va parchalanib ketmasligi uchun tish pichog'i bilan mahkamlang.
4. Shunday qilib, biz barcha rulonlarni yotqizamiz va pechda taxminan 30 daqiqa davomida 170 daraja pishiramiz.

Bodring va tuxum bilan

Ba'zi odamlar bu rulonni "stol" deb atashadi - bu shunchaki bayram stolida xizmat qilishni iltimos qiladi.

Bunday noziklikni tayyorlash qiyin bo'lmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• uchta tuxum;
• ikkita tuzlangan bodring;
• bir paket jelatin;
• ziravorlar xohlagancha;
• to'rt bo'lak fileto;
• ikkita sabzi.

Pishirish jarayoni:

1. Yuvilgan va quritilgan filetani tanlangan ziravorlar va jelatin bilan seping.
2. Sabzi va tuxumni pishganicha pishiring va tozalang. Biz tuxumni yarmiga bo'lamiz, sabzi maydalaymiz, ularni baliq ustiga ziravorlar ustiga qo'yamiz, so'ngra tuxum bo'laklari va bo'laklarga bo'lingan bodring.
3. Biz bularning barchasini filetaning boshqa qismi bilan yopamiz, uni plyonka bilan mahkam o'rab, taxminan 30 daqiqa davomida pishiramiz va keyin uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz, yaxshisi biror narsa bilan idishni pastga bosib.

Qisqichbaqalar bilan qirollik rulosi

Bitta baliq yaxshi, lekin ikkitasi undan ham yaxshiroq. Ushbu taomda ikkita dengiz mahsulotining kombinatsiyasini sinab ko'ring.

Ushbu rulon dengiz mahsulotlarini sevuvchilarni yoqimli ajablantiradi.

Kerakli mahsulotlar:

• taxminan 70 gramm qisqichbaqalar;
• 100 gramm pishloq;
• to'rtta skumbriya filesi;
• sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar;
• yarim shirin qalampir va bir xil miqdorda tuzlangan bodring;
• 10 zaytun.

Pishirish jarayoni:

1. Biz baliqni yuvamiz, ziravorlar bilan yopamiz va to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz.
2. Zaytunni mayda tug'ralgan qalampir, tug'ralgan bodring bilan aralashtiring va maydalangan pishloq qo'shing.
3. Biz olgan narsalarni fileto bo'laklariga qo'yamiz, tepada esa - allaqachon qaynatilgan qisqichbaqalar.
4. Biz rulonni aylantiramiz, uni iplar bilan bog'lab, folga bilan o'rab, 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiramiz. Xizmat qilishdan oldin muzlatgichda saqlanishi yoki darhol iste'mol qilinishi mumkin.

Muzlatgichda pishirish usuli

Muzlatgichdagi skumbriya rulosi - tayyorlash uchun juda oddiy retsept va juda ko'p zavq.

Kerakli mahsulotlar:

• sizning ta'mingizga tuz va qalampir;
• ikkita dafna yaprog'i;
• ikkita skumbriya filesi.

Pishirish jarayoni:

1. Filetoni bir tomondan uzunasiga kesib oling, yuving, ziravorlar bilan ishqalang va bo'laklarga bo'lingan dafna yaprog'i qo'shing.
2. Biz uni ehtiyotkorlik bilan ip bilan bog'laymiz, qog'ozga o'rab, muzlatgichga bir kun, keyin esa muzlatgichga qo'yamiz. Bu vaqtdan keyin baliq ovqatga tayyor.

Qo'ziqorinlar bilan

Baliq va qo'ziqorinlarni yaxshi birlashtirgan ajoyib retsept.

Kerakli mahsulotlar:

• 100 gramm qo'ziqorin;
• sizning ta'mingizga ziravorlar;
• 50 gramm pishloq;
• lampochka;
• bitta skumbriya filesi.

Pishirish jarayoni:

1. Piyoz va qo'ziqorinlarni har qanday usul bilan mayda bo'laklarga kesib tashlang. Birinchidan, piyozni qovurilgan idishda bir oz qovuring, keyin unga qo'ziqorin qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
2. Biz baliqni yuvamiz, barcha ortiqcha narsalarni olib tashlaymiz, quritamiz, tanlangan ziravorlar bilan yopamiz, eng yaxshisi, tuz va qora qalampir.
3. Yuqorida qo'ziqorin va piyoz to'ldirish qatlamini joylashtiring.
4. Biz rulon hosil qilamiz, ip yoki tish pichog'i bilan mahkamlaymiz va pechda 200 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa ushlab turamiz.

Sarimsoq yog'i bilan

Taom juda qiziqarli ta'mga ega achchiq bo'lib chiqadi.

Juda qiziqarli va achchiq taom.

Kerakli mahsulotlar:

• ko'katlar xohlagancha;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• 50 gramm sariyog ';
• ikkita skumbriya tana go'shti.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tana go'shtini uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz, barcha ichaklarni, qovurg'a suyaklarini olib tashlaymiz, bosh va quyruqni kesib tashlaymiz. Salfetkalar bilan yuving va quriting.
2. Tanlangan ko'katlarni mayda to'g'rang, yashil piyoz va arpabodiyon eng yaxshisidir. Sarimsoqni siqib oling va barchasini yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring.
3. Biz oziq-ovqat plyonkasini yoyib, ustiga fileto bo'laklarini qo'yamiz, terini pastga qaratib, ularga sariyog 'va sarimsoqning tayyorlangan to'ldirishini yoyamiz.
4. Biz yuqori qismini tana go'shtining boshqa qismi bilan yopamiz, shunda u kitob bo'lib chiqadi. Uni plyonkaga iloji boricha mahkam o'rang va muzlatgichga bir soat qo'ying, so'ngra muzlatgichga qo'ying va xizmat qilgunga qadar u erda saqlang.