Pomadan zargarlik buyumlari. Lipstick mahsulotlarning sirtini qoplash uchun ishlatiladi.

Ishlatishdan oldin lab bo'yog'i suv hammomida 50...55 ° S haroratgacha qizdiriladi, buning natijasida u suyuqlikka aylanadi, bu mahsulotlarni sirlash uchun zarurdir. Pechene yoki qum qatlamiga lab bo'yog'ini qo'llashdan oldin, avval uni yupqa qatlamli mevali plomba bilan yog'lash kerak, keyin lab bo'yog'i tekis qatlamda yotadi va porloq bo'lib chiqadi.

Ruj tezda uzun pichoq bilan qo'llaniladi, uni qatlamning butun yuzasiga tekislaydi. Ruj qotib qolganda, qatlam nozik issiq pichoq bilan pishiriqlar yoki keklarga kesiladi, buning uchun u issiq suvga botiriladi. Bu qatlamni kesishda lab bo'yog'i parchalanmasligi uchun amalga oshiriladi, lekin eriydi.

Ba'zan lab bo'yog'i panjara yoki nuqta shaklida dizaynlarni yaratish uchun ishlatiladi. Buning uchun lab bo'yog'i isitiladi, kornetga joylashtiriladi, yopiladi va kerakli naqsh qo'llaniladi (7.6-rasm).

Siz lab bo'yog'idan marmar yoki baliq suyagi naqshini yasashingiz mumkin. Shu maqsadda oz miqdorda lab bo'yog'i quyuqroq rangda, masalan, kakao kukunida bo'yalgan. Lab bo'yog'i kornetga joylashtirilgan. Bezatish lab bo'yog'i qotib qolmasligi uchun tezda bajarilishi kerak. Qatlamga lab bo'yog'i qatlami qo'llaniladi, boshqa rangdagi lab bo'yog'i darhol kornetdan parallel chiziqlar shaklida yotqiziladi va

Guruch. 7.6. Kekni kornet fondan bilan bezash

Darhol, pichoqning to'mtoq tomoni bilan yuqoriga va pastga (siz "marmar" naqsh olasiz) yoki bir yo'nalishda ("baliq suyagi" naqsh) chiziqlar torting.

Glazur bezaklari. Mahsulotlarni bezash uchun quyidagi sirlar qo'llaniladi: sirtni sirlash uchun xom; mahsulotlarni bezash uchun xom va muhallabi; shokolad (kuvertura).

Sirtni sirlash uchun xom sir quyidagi tarzda tayyorlanadi.

Koʻpirtirgichga tuxum oqi va 35...40°S haroratdagi suv quyiladi, 1/3 qismi shakar kukuni solinadi va past tezlikda urilganda retsept boʻyicha yana % shakar kukuni qoʻshiladi aralashmasi 40 ... 45 ° C haroratda isitiladi, asta-sekin qolgan chang shakar qo'shib mashinani Beat, qattiq, yorqin, yupqa shakar qobig'i qalin smetana o'xshaydi mahsulot yuzasida hosil bo'ladi, xuddi lab bo'yog'i kabi.

Sirtni sirlash uchun 1 kg xom sirni tayyorlash uchun (g) oling: shakar kukuni - 907, tuxum oqi - 28, suv - 136.

Mahsulotlarni bezash uchun xom sir quyidagi tarzda tayyorlanadi.

Proteinlar yog 'izlarisiz ko'pirtiriladigan choynakga quyiladi, mashina past tezlikda yoqiladi va ko'pirtirilganda asta-sekin shakar kukuni qo'shiladi va ko'pirtirish oxirida limon kislotasi qo'shiladi. Yaltiroqning tayyorligi uning doimiy namunasi bilan belgilanadi. Mahsulotlar sir bilan bezatilgan, uni qandolat sumkasidan yoki qog'oz kornetdan pipetlash.

Mahsulotlarni bezash uchun 1 kg xom sirni tayyorlash uchun (g) oling: shakar kukuni - 866, tuxum oqi - 169, limon kislotasi - 0,1.

Mahsulotlarni bezash uchun muhallabi sirlari quyidagicha tayyorlanadi.

Donador shakar va suvni qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va 114...115 "C (zaif to'p) haroratgacha qaynatib oling. Shu bilan birga, barqaror ko'pik hajmini oshirguncha tuxum oqini uring. 5...6 marta urishni to'xtatmasdan, asta-sekin issiq shakar siropini quying, maydalangan shakar va suyultirilgan limon kislotasini qo'shing sirtda: naqsh suzmasligi kerak.

Kremli sirdan tayyorlangan bezaklar xom sirdan tayyorlanganiga qaraganda kamroq yaltiroq, lekin saqlash vaqtida mustahkamroq.

Mahsulotlarni bezash uchun 1 kg muhallabi sirini tayyorlash uchun (g) oling: donador shakar - 547, shakar kukuni - 315, tuxum oqi - 170, limon kislotasi - 0,1, suv - 248.

Shokoladli muzlash (kuvertura) tortlar yuzasini sirlash uchun ishlatiladi. Buning uchun shokolad maydalanadi, kakao moyi bilan 4:1 nisbatda aralashtiriladi, suv hammomida 33...34°C haroratgacha qizdiriladi va mahsulotlar yuzasi sirlanadi.

Chiziqli ishlab chiqarishda qandolat shokoladi o'rniga kakao mahsulotlarining ekvivalenti asosida tayyorlangan va tayyor shaklda ishlab chiqarishga etkazib beriladigan arzonroq shokoladli sirdan foydalaniladi. Shokoladdan farqli o'laroq, uni qattiqlashtirmaslik kerak, ishlov berish oson, tarkibidagi palma yog'i tufayli past haroratlarga bardosh bera oladi va yuqori haroratga (32 ° C gacha) toqat qiladi.

Qandolat mahsulotlariga qo'shimcha sifatida qora (yoki oq) shokolad sousi ishlatiladi, u ustaxonaga vintli qopqoqli 1 litrli naychada keladi.

Tayyor mahsulotlarni pardozlash, sirlash va bezash uchun rangli talaşlar, rangli vermishellar va boshqalar ko'rinishidagi rangli shokolad tavsiya etiladi. Shokoladning uchta turi mos keladigan ta'mga ega: apelsin - apelsinning ta'mi, limon - limonning ta'mi, pushti - qulupnayning ta'mi. Assortimentda yashil, sariq va ko'k shokolad ham mavjud.

Qandir zargarlik buyumlari. Qayta shakar suv bilan birlashtirilib, qaynatiladi, ko'pik chiqariladi va 110 ° S haroratda (qalin ipga) qaynatiladi. Olingan sirop 80 ° C ga qadar sovutiladi, spatula bilan ishqalanadi, asta-sekin shakar kukuni qo'shiladi. Massa bulutli bo'lib, suyuq smetana mustahkamligini oladi. Qandir ichi bo'sh haykalchalar quyish uchun ishlatiladi. Eng yaxshi raqamlar tozalangan shakardan, zaifroqlari esa donador shakardan tayyorlanadi.

Shakllarni quyish uchun gips qoliplari ishlatiladi. Qoliplarning yarmi yuviladi, bir-biriga bog'lab qo'yiladi va 2...3 soat davomida suvga joylashtiriladi.

Haykalchaning pastki qismida joylashgan teshik orqali tayyorlangan shaklga issiq kandir quyiladi, bir necha daqiqadan so'ng devorlar yaqinida qattiq qobiq paydo bo'ladi. 10...15 daqiqadan so'ng qotib qolmagan kandir quyiladi va qolip 30 daqiqaga qoldiriladi. Keyin u echiladi, natijada olingan haykalcha chiqariladi va quritiladi! kamida bir kun. Haykalchani oziq-ovqat bo'yoqlari yoki muzlash bilan bo'yash mumkin.

1 kg kandirni tayyorlash uchun (g): tozalangan shakar - 745, shakar kukuni - 74, suv - 224.

Pomadan zargarlik buyumlari. Ushbu tugatish yarim tayyor mahsulotlar mahsulotlarning sirtini qoplash uchun ishlatiladi.

Ishlatishdan oldin lab bo'yog'i suv hammomida 50-55 ° S haroratgacha isitiladi. Mahsulotlarni sirlash uchun zarur bo'lgan suyuqlikka aylanadi. Pechene yoki qum qatlamiga lab bo'yog'ini qo'llashdan oldin, avval uni yupqa meva plomba qatlami bilan yog'lash kerak, keyin lab bo'yog'i tekis qatlamda yotadi va yanada porloq bo'ladi.

Uzun pichoq bilan lab bo'yog'ini tezda qo'llang va qatlamning butun yuzasiga tekislang. Ruj qotib qolganda, qatlam nozik issiq pichoq bilan pishiriqlar yoki keklarga kesiladi, buning uchun u issiq suvga botiriladi. Bu qatlamni kesishda lab bo'yog'i parchalanmasligi uchun amalga oshiriladi, lekin eriydi.

Ba'zan lab bo'yog'i panjara yoki nuqta shaklida dizaynlarni yaratish uchun ishlatiladi. Buning uchun lab bo'yog'ini kiyintiring, kornetga soling, uni yoping va kerakli dizaynni qo'llang.

Siz lab bo'yog'idan marmar yoki baliq suyagi naqshini yasashingiz mumkin. Shu maqsadda oz miqdorda lab bo'yog'i quyuq rangda bo'yalgan kakao kukuni ko'pincha ishlatiladi; Lab bo'yog'i kornetga joylashtirilgan. Bezatish lab bo'yog'i qotib qolmasligi uchun tezda bajarilishi kerak. Qatlamga lab bo'yog'i qatlami qo'llaniladi va darhol boshqa rangdagi lab bo'yog'i parallel chiziqlar shaklida makkajo'xori bo'yog'idan yotqiziladi. Keyin, pichoqning to'mtoq tomoni bilan yuqoriga va pastga (siz "marmar" naqsh olasiz) yoki bir yo'nalishda ("baliq suyagi" naqsh) chiziqlar torting.

Yaltiroq bezaklar.

Mahsulotlarni tugatish uchun quyidagi sirlar qo'llaniladi: sirtni sirlash uchun xom; mahsulotlarni bezash uchun xom va muhallabi; shokolad (kuvergur).

Sirtni sirlash uchun xom sir

Shakar kukuni 907, tuxum oqi 28, suv 136. Hosildorlik 1000.

Tuxum oqi va 35-40 ° C haroratda suv ko'pirtirgichga quyiladi, shakar kukunining 1/3 qismi va past tezlikda urilganda retsept bo'yicha yana 1/2 shakar kukuni qo'shiladi Aralash 40-45°C ga qadar qizdiriladi, asta-sekin shakar kukunining qolgan qismini qo'shing Xuddi lab bo'yog'i kabi, uni turli ranglarda bo'yash mumkin.

Mahsulotlarni bezash uchun xom sir

Shakar kukuni 866, tuxum oqi 169, limon kislotasi 0,1 Hosildorlik 1000.

Proteinlar yog 'izlarisiz ko'pirtiriladigan choynakga quyiladi, mashina past tezlikda yoqiladi va ko'pirtirilganda asta-sekin shakar kukuni qo'shiladi va qamchilash oxirida limon kislotasi kiritiladi. Tayyorlik barqaror naqsh bilan belgilanadi. Mahsulotlarni sir bilan bezang, uni qandolat sumkasidan yoki qog'oz jo'xori tayoqchasidan pipetlang.

Mahsulotlarni bezash uchun muhallabi sir

Donador shakar 547, shakar kukuni 315, tuxum oqi 170, limon kislotasi 0,1, suv 248. Hosildorligi 1000.

Shakar va suvni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 114-115 "C ga qaynatib oling ("zaif to'p" ni sinab ko'ring). Shu bilan birga, tuxum oqini barqaror ko'pik paydo bo'lguncha va hajmi 5-6 ga oshguncha uring. marta ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin issiq shakar siropini quying, shakar kukuni va suyultirilgan limon kislotasini qismlarga qo'shing : naqsh suzmasligi kerak.

Kremli sirdan tayyorlangan bezaklar xom sirdan tayyorlanganiga qaraganda kamroq yaltiroq, lekin saqlash vaqtida barqarorroq.

Shokoladli sir (kuvergur). Shokoladli muzlash keklarning sirtini sirlash uchun ishlatiladi. Buning uchun shokolad maydalanadi, kakao moyi bilan 4:1 nisbatda aralashtiriladi, suv hammomida 33-34°C gacha qizdiriladi va mahsulotlar yuzasi sirlanadi.

Qandir zargarlik buyumlari

Qayta shakar 745, shakar kukuni 74, suv 224. Hosildorlik 1000.

Shakar suv bilan birlashtiriladi, qaynatiladi, ko'pik chiqariladi va 110C ga qaynatiladi ("qalin ip" uchun sinov). Olingan sirop 80 ° C ga qadar sovutiladi, spatula bilan ishqalanadi, asta-sekin shakar kukuni qo'shiladi. Massa bulutli bo'lib, suyuq smetana mustahkamligini oladi. Qandir ichi bo'sh haykalchalar quyish uchun ishlatiladi. Eng yaxshi raqamlar tozalangan shakardan, zaifroqlari esa donador shakardan tayyorlanadi.

Shu maqsadda gips qoliplari ishlatiladi. Mog'orlarning yarmi yuviladi, bir-biriga bog'lab qo'yiladi va 2-3 soat davomida suvga joylashtiriladi.

Haykalchaning pastki qismida joylashgan teshik orqali tayyorlangan shaklga issiq kandir quyiladi, bir necha daqiqadan so'ng devorlar yaqinida qattiq qobiq paydo bo'ladi. 10-15 daqiqadan so'ng qotib qolmagan kandir quyiladi va mog'or 30 daqiqaga qoldiriladi. Keyin u echib olinadi, natijada olingan haykalcha chiqariladi va kamida bir kun quritiladi. Haykalchani oziq-ovqat bo'yoqlari yoki muzlash bilan bo'yash mumkin.

Qandolat mahsulotlaridagi savdogar krem ​​atirgullari asta-sekin o'tmishga aylanib bormoqda. Ularning o'rnini rangli tort kremi egallaydi - hazm qilish osonroq va kamroq kaloriya. Va uning yordami bilan shirinliklarni bezash qulayligi beqiyos. Pechdan hozirgina olingan pirojnoe, bulka, kekler, pishiriqlar ko'rinmas ko'rinishga ega. Ammo keyin pirojnoe uchun sehrli rangli muzlash paydo bo'ladi, shirinlik tepaga quyiladi - sizning oldingizda oshxona san'ati asari. Ajablanarli darajada sodda tayyorlash jarayoni uni qandolatchilikda ishlatish uchun ajralmas holga keltiradi. Shirin massa marshmallow va keklarni yanada mazali va chiroyli qilishi, shuningdek, ularning energiya qiymatini oshirishi mumkin.

Bir oz tarix

Ikki asrdan ko'proq vaqt oldin, rangli sirlar sirlardan paydo bo'lgan. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi qaynatilgan shakar siropi bilan qoplangan va past haroratda pechga joylashtirilgan. Quritgandan so'ng, mahsulotda shaffof bo'lmagan plyonka hosil bo'ladi. Keyinchalik rang qo'shish uchun aralashmaga rezavorlar va o'simliklar sharbatlari qo'shildi.

Tarix shuni ko'rsatadiki, retsepti shakarni o'z ichiga olgan kek uchun oq muz, kelinning pokligi va aybsizligi, shuningdek, oilaning moddiy boyligi haqida gapirdi. O'sha paytda bu mahsulotning narxi juda katta edi; uni faqat badavlat odamlar olishlari mumkin edi.

Vaqt o'tishi bilan bo'yoqlar shirin massaga qo'shila boshlandi, qandolatchilik san'atida oshpazlik kompozitsiyasining oqlangan yakuni sifatida o'z o'rnini egalladi. shakar massasidan monogramlar va naqshlar, hatto haykaltaroshlik raqamlari odatiy holga aylandi va endi siz har qanday oshxona kitobida pirojnoe uchun muzni qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich o'qishingiz mumkin.

Tayyorlashning qulayligi va ushbu qandolatchilik komponentini tayyorlash uchun minimal talab qilinadigan ingredientlar professional oshpazlar tomonidan haqli ravishda qadrlanadi. Uyda pishirishni sevuvchilar ham ko'pincha o'z mahsulotlarini bezash uchun foydalanadilar.

Glazurning asosiy tarkibi

Baza rangsiz komponentlardan iborat va tabiiy ravishda neytral rangga ega. Tarkibi turli xil aromatik va rangli qo'shimchalar yordamida qandolat mahsulotlarini bezashda ishlatiladi.

Pishirish bosqichlari

Suv hammomida 50 g sariyog 'suyuqlikka qadar eritiladi.
Har biriga 4 choy qoshiq sut va shakar qo'shing.
Donlar eriguncha pishiring, aralashtiring.
Blender bilan uring.
Rangli tort muzlashi oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish orqali olinadi

hali ham issiq aralashmaga aralashtirilgan mahsulotlar.
Sovutgandan so'ng, u to'g'ridan-to'g'ri turli qandolatchilik asarlarini bezash uchun ishlatilishi mumkin.
Qolgan foydalanilmagan massani muzlatgichda mahkam yopiq qopqoq ostida saqlash tavsiya etiladi. Keyingi foydalanishdan oldin faqat qayta qizdiring.

Rangli pirojnoe kremini tayyorlash sirlari

Pishirishdan oldin ommaviy ingredientlarni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, aks holda u bo'lak bo'lib qoladi.
Pishirish paytida siz chalg'itmasligingiz kerak, aks holda siz hamma narsani qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi.
Pishirish paytida yaxshilab aralashtiring.
Aralashmani blender bilan urganingizda, havo pufakchalari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang, aks holda tayyor mahsulot etarlicha silliq bo'lmaydi.

Glazurni bo'yash

Qandolat mahsulotlari uchun dekor yaratishda rang muhim rol o'ynaydi. Turli xil bo'yoqlardan foydalanib, siz nafaqat ta'mga zavq bag'ishlaydigan, balki tashqi ko'rinishining go'zalligiga hayrat uyg'otadigan oshpazlik asarlarini yaratishingiz mumkin.

Kek kremini bo'yash uchun siz sintetik oziq-ovqat bo'yoqlaridan yoki rezavorlar va sabzavotlar sharbatidan tabiiy rang berishdan foydalanishingiz mumkin. Ovqatlanish mumkin bo'lganlar tayyor mahsulotga yorqinroq rang qo'shadi, ammo ular hamma uchun foydali bo'lmasligi mumkin. Tabiiy ranglardan foydalanganda ranglar unchalik to'yingan emas, lekin bunday noziklik hatto bolaga ham xavfsiz tarzda berilishi mumkin.

Yaltiroq uchun bo'yoqlar

Sintetik bo'yash aralashmalari foydalanish uchun qulay va yorqin, boy rang beradi. Ular turli xil - suyuqlik, kukun, jel shaklida bo'lib, qandolatchilik mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Uy bekalari ham foydalanish qulayligi uchun bu bo'yoqlarni yaxshi ko'rishardi. Ulardan foydalangan holda siz tayyorlagan rangli pirojnoe kremi uzoqroq davom etadi va quyosh nuri va yuqori namlikdan yomonlashmaydi.

Quruq oziq-ovqat ranglari

Qandolat mahsulotlari uchun kukunli bo'yoqlarni Pasxa tuxumlari uchun bo'yoq bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Bu minimal dozalarda intensiv rang berishni ta'minlaydigan sintetik pigmentlardir. Ular ranglarning keng assortimentida mavjud, arzon va ulardan foydalanish oson. Uyda kukun miqdori pichoqning uchi bilan o'lchanishi kerak. Kukunli pigmentlar yordamida sizda tort uchun rangli kremni qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lmaydi.

Rang berish kukuni shirinliklarga sepish yoki suvda yoki spirtda suyultirish uchun ishlatilishi mumkin.

Jel oziq-ovqat bo'yoqlari

Ushbu bo'yoqlarning tarkibiy qismlari - sintetik pigmentlar, suv, oziq-ovqat glitserini, quyuqlashtiruvchi moddalar - hipoalerjenik xususiyatlarga ega va sog'liq uchun mutlaqo zararsizdir. Yorqin, boy rangga ega bo'lish uchun bo'yash uchun massaga ikki tomchi jel kondensatini to'ldirish kifoya.

Velor yoki rangli oyna sirlari bilan zamonaviy texnologiyadan foydalangan holda shirinliklarni qoplash uchun mahsulot kerakli miqdorni olish oson va sodda bo'ladigan tarzda qadoqlangan holda ishlab chiqariladi. Mutaxassislar pishirishda foydalanish uchun oziq-ovqat jeli bo'yoqlarini sotib olishni tavsiya qiladilar. Ushbu mahsulotning narxi boshqa turlarga qaraganda qimmatroq, ammo agar siz afzalliklarni hisobga olsangiz - sog'liq uchun xavfsizlik, hid va neytral ta'm yo'qligi - uning afzalliklari aniq. Shuni ham ta'kidlash mumkinki, jel bo'yoqning mavjudligi tayyor mahsulotning mikroskopik hajmi tufayli konsistensiyaga ta'sir qilmaydi va rangli pirojnoe kremi o'ziga xos ta'mini yo'qotmaydi.

Mahsulotlardan oziq-ovqat bo'yoqlari

Hayvonot va o'simlik manbalaridan ajratilgan preparatlar kimyoviy ta'sirga duchor bo'lmaydi. Xom ashyo o'simlik manbalari - sabzavotlar, ildiz sabzavotlari. Iste'molchi uchun bu turdagi mahsulotlar suyuqlik va yog'lar yoki granulalar va kukun shaklida mavjud. Bunday bo'yoqlardan foydalanganda olingan yorqinlik manba materiallarining o'sib borayotgan sharoitlariga, yig'ish vaqtiga va saqlash sharoitlariga bog'liq.

Katta ortiqcha - bu uyda oziq-ovqat bo'yoqlarini tayyorlash

har bir uy bekasi uchun mavjud bo'lib, bu ularni rangli pirojnoe kremi retseptiga kiritish imkonini beradi.
Pushti rang olish uchun bir tomchi olcha sharbati qo'shing.
Lavlagi qo'shish binafsha rangga aylanadi.
Yashil siqilgan ismaloqdan keladi.
Sabzi va apelsin to'q sariq rang beradi.
Rangli pirojnoe muzlashi kızılcık bilan qizil rangga ega bo'ladi.
Moviy qora va ko'k mevalardan olinadi.

Sharbat oddiygina rezavorlardan siqib chiqariladi; Muzlatilgan rezavorlar mikroto'lqinli pechda eritilishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, vitaminlar ko'p bo'lgan rezavorlar va sabzavotlar ishlatiladi. Shuning uchun, tabiiy qo'shimchalar yordamida uyda rangli tort muzlash nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Boshlang'ich ingredientlarning turli kombinatsiyalari bilan tajriba o'tkazish orqali siz bezakda foydalanish uchun ranglarning keng doirasiga erishishingiz mumkin.

Yaltiroq qilishning turli usullari

Birinchi holda (issiqlik bilan ishlov berishsiz) 50 g shakar kukuni va 50 ml iliq suv kukun donalari to'liq eriguncha aralashtiriladi. Ikkinchi holda, issiqlik bilan ishlov berish bilan, shakar aralashmasi metall idishda qaynatiladi va past olovda aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishiriladi. Ikkala variantda ham silliq va porloq massa paydo bo'lguncha yaxshilab aralashtirishni unutmang.

Glyukoza siropi bilan retsept

Glyukoza siropini o'z ichiga olgan qandolat sirlari neytral rangga ega va oshxona mahsulotlarini mustaqil element sifatida bezash uchun ishlatilishi mumkin. Lekin bo'yoqlarni qo'shib, siz shirinliklarni bezash uchun ko'proq turli xil variantlarni yaratishingiz mumkin, shuning uchun uning asosida yanada qiziqarli va turli xil rangli sirlar tayyorlanadi.

Asosiy ingredientlar oq shokolad va quyultirilgan sutdir.

Kastryulkada 100 ml suv, 150 g sirop va 180 g shakarni aralashtiring. Isitish, doimo aralashtirib, qaynab ketguncha va aniq 2 daqiqa qaynatiladi. Keyin issiqdan olib tashlang. Bo'laklarga bo'lingan shokolad qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Quyultirilgan sutga quying va yana aralashtiring. Elakdan yoki doka qatlamidan o'tkazing. Olingan massa asosiy tarkibiy qism sifatida oyna sirlari retseptiga kiritiladi.

Agar sizda glyukoza siropi bo'lmasa, glyukoza tabletkalaridan o'zingizni tayyorlang. 2 paket glyukoza oling, 2 osh qoshiq suv qo'shing. Zarrachalar eriguncha qaynatib oling. Bir osh qoshiq oziq-ovqat mahsuloti glitserinni to'kib tashlang va aralashtiring. Salqin joyda saqlang.

Oynali sirli retsept

Shirin noziklik yuzasida o'z aksingizni ko'rganmisiz? Ha, bu fantastika emas. Ajoyib yaltiroq va keklarning barcha ulug'vorligidagi ko'zni qamashtiruvchi namoyishlar ertak emas. Xonadon a'zolari va mehmonlarni hayratda qoldiradigan uyda tort uchun oynali sirlangan sir sizning bayram dasturxoningizdagi taomlaringizga aylanadi.

Yuqorida tavsiflangan glyukoza siropi bilan retseptga kiritilgan barcha ingredientlar harorat sharoitlarini saqlab qolish uchun oldindan isitiladi. Ideal harorat o'rtacha 32 daraja. Rangli sirni olish uchun tomchilab bo'yoq qo'shing va kerakli rangni tanlang. Endi sizga immersion blender kerak bo'ladi. Blenderni aralashmaning ustiga ko'tarmasdan aralashtirish kerak. Agar pufakchalar paydo bo'lsa, aralashmani elakdan ikki marta o'tkazing. Agar pufakchalar yo'qolmasa, demak, pirojnoe uchun rangli muzlash, afsuski, ishlamadi va siz buni qayta qilishingiz kerak bo'ladi.

Bezatishdan oldin mahsulotni muzlatish kerak, keyin iliq massani yuzaga va yon tomonlarga qo'llang va teng ravishda taqsimlang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang va pishishi uchun muzlatgichga qo'ying. Qolgan foydalanilmagan qismini salqin joyda saqlang va ishlatishdan oldin qizdiring.

Kek uchun qizil krem ​​juda ta'sirli, hayratni uyg'otadi va hech kimni befarq qoldirmaydi. Albatta, siz barcha texnologik nozikliklarni sinab ko'rishingiz va amal qilishingiz kerak, ammo natija hayratlanarli bo'ladi.

Har bir inson qandolatchilik durdonalari dizaynida o'zining badiiy qobiliyatlarini ko'rsatishi mumkin. Bezatish uchun ishlatiladigan qizil oyna sirlari yorqin va quvnoq rangi bilan kayfiyatingizni ko'tarib, ishtahangizni uyg'otadi. Agar so'ralsa, u bilan butun mahsulotni qoplashingiz mumkin va u porloq tsilindrga o'xshaydi yoki boshqa ranglar bilan birlashganda, siz aylanaga o'xshash chiroyli naqshlarni yaratishingiz mumkin. Unga rezavorlarni botirib, mahsulotni yorqin porloq "kristallar" bilan bezashingiz mumkin.

Qora oynali sirni tayyorlash uchun ko'proq talabchan.

240 g shakar va 100 g suvdan siropni qaynatib oling. 160 g qaymoqni olovga qo'ying, qaynatib oling, shirin massaga qo'shing, keyin 80 g yaxshi kakao qo'shing. Har bir narsani yana qaynatib oling, namlangan va siqilgan jelatin qo'shing.

Bir stakanga quying va pufakchalar butunlay yo'qolguncha blender bilan minimal tezlikda uring. Sovuq, mahsulotni to'kib tashlang, oziq-ovqat folga bilan mahkam o'rab oling va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Ko'zgu sirini tayyorlash uchun retseptni tayyorlash juda murakkab, ammo mehmonlaringizdagi taassurot kuchga arziydi. Sizga ko'p iltifotlarni eshitasiz va siz shunchaki malika bo'lasiz.

Yog 'to'ldirish

Pishiriqlar uchun bezaklarni tayyorlashning turli xil variantlari sizni hayratda qoldirishni to'xtatmaydi. Shunday qilib, sariyog'li muzlash qandolat delikateslariga o'ziga xos va chiroyli qo'shimcha bo'lishi mumkin. U yanada nozik mustahkamlikka ega va tom ma'noda og'izda eriydi.

Tayyorlash uchun bo'laklarga bo'lingan 100 g oq shokoladni suv hammomida eritib, 70 g quyultirilgan sut, 30 g sariyog 'qo'shing, 30 g qaymoq quying, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Oldindan namlangan jelatin va bir tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing va aralashtiring. Bir xil rangga keltiring. Aralash qoshiqdan tomizilishi kerak. Rangli pirojnoe kremi tortning butun yuzasini qoplaydi. Keyin shirinlikni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Karamel tugatish

Tayyorlanishi uchun sizga 100 g shakar, 250 g qaynatilgan quyultirilgan sut, 250 g qaymoq, 10 g jelatin kerak bo'ladi. Quyultirilgan sut o'rniga siz cho'ziluvchan toffe yoki "Korovka" konfetlarini olishingiz mumkin.

Ekler va bulochkalarni to'ldirish uchun shokoladli pasta o'rniga bu asl rangli tort kremini ishlatishingiz mumkin.

Kek uchun limonli krem

Yangi siqilgan limonning achchiq va yoqimli ta'mi bilan shirinlik tayyorlash uchun qiziqarli retseptlar:
2 osh qoshiq limon sharbati, 3 osh qoshiq shakar kukuni, 100 g sariyog '.
1 osh qoshiq asal, 2 osh qoshiq limon sharbati va qaynoq suv, 250 g shakar kukuni.

Limon chiziqlari bo'lgan tort uchun rangli muzlash har qanday variantga sariq bo'yoq qo'shish orqali olinadi.

Vanilla tugatish

Yoqimli vanil ta'miga ega bo'lib, u bulkalar, Pasxa keklari, kekler, pechene va kekler uchun juda yaxshi. Hatto bo'yoqlarni qo'shmasdan ham har qanday qandolat mahsulotini bezatadi. Va agar siz minimal kuch sarflasangiz, pirojnoe uchun rangli muzni qanday tayyorlash siz uchun sir bo'lmaydi.

Siz uni ikki usulda pishirishingiz mumkin.

Birinchi usul uchun sizga 8 osh qoshiq suv, 1,5 stakan shakar kukuni, ta'mga vanillin kerak bo'ladi. Quruq ingredientlarni aralashtiring, issiq suv qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Bo'yoq qo'shing. Endi sizda rangli muz bor. Issiqlik bilan ishlov berilmagan retsept.

Ikkinchisi uchun sizga 30 g sariyog ', 1,5 stakan shakar kukuni, 30 g, ta'mga vanillin kerak bo'ladi.

Odatdagidek, sariyog'ni eritib, sutga quying, shakar kukuni va vanil qo'shing. Keyin massa qaymoqli holga kelguncha spatula bilan ishqalaymiz va darhol mahsulotga surtamiz - u tez qattiqlashadi.

Pishirish muzlashi

Pechene, gingerbread va bulochkalarni bezash uchun berry sharbati qo'shilgan shirin shakar aralashmasidan foydalanish o'rta asrlardan beri qandolatchilarning an'anasi bo'lib, hozir ham pazandachilikda qo'llaniladi.

Kamalakning barcha ranglariga bo'yalgan chiziqlar va shakllarni chizishingiz mumkin bo'lgan pechene uchun g'ayrioddiy sir, agar sizda sifatli mahsulotlar - 1 tovuq oqsili va 100 g shakar kukuni bo'lsa, o'zini hurmat qiladigan har bir oshpaz uchun juda qulaydir.

Tayyorlash uchun xona haroratidagi tuxum oqini kukun bilan aralashtirish kerak, bir vaqtning o'zida 1-2 osh qoshiq qo'shing, so'ng kuchli maydalang. Barcha kukun tugagach va oqsil bilan bitta massa hosil bo'lganda, bo'yoq qo'shing. Agar sizda bir nechta rangdagi bo'yoq bo'lsa, siz palitrani yasashingiz mumkin va rangli pechene kremi cookie-fayllaringizni Gjhel, Xoxloma yoki o'g'lingizning sevimli multfilm qahramoniga o'xshatib bo'yadi.

Ba'zilar uchun va boshqalar uchun - gingerbread. Rus gingerbread tarixi, Rossiya tarixi kabi, ko'p qirrali. Bu eng qadimiy noziklik bo'lib, uni ishlab chiqarish uchun maxsus shakllar tayyorlangan - muhrlar, bu erda xamir retseptlar bo'yicha zanjabilga aylantirilgan. Bezatish rangli gingerbread muzdan edi.

Bu shirinliklar uchun shakar kukunida bo'laklar bo'lmasligi kerak, shuning uchun hamma narsa elakdan o'tkazildi. Keyin oqsil qo'shildi va silliq bo'lguncha yoğrulur. Olingan massa bilan sirt qoplangan. Bezatish sifatida ishlatiladigan rangli sir esa zanjabil pishiriqlarini butun shon-shuhratiga bo'yadi.

Gingerbread - gingerbread san'atining klassikasi. Oq fondan yasalgan aylana va naqshlar bilan bezatilgan pishirilgan mahsulot yuzasiga qarashning o'zi og'zingni oqadi va so'lak oqadi. Tayyorlash uchun sizga 2 ta tovuq oqi, 300 g shakar va 20 g apelsin qobig'i kerak bo'ladi. Bularning barchasi silliq bo'lguncha aralashtiriladi, so'ngra gingerbread sizning xohishingizga ko'ra bezatilgan. Gingerbread kremi hech qanday bo'yoqlarni talab qilmadi, xamir va qo'shimchalar o'z-o'zidan chiroyli tuval rolini o'ynadi.

Qandolat mahsulotlari uchun tayyor bezaklarni xarid qilish, fabrikada ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotib olish variantlari mavjud va rangli pirojnoe kremi hech qanday muammosiz xizmatingizda bo'ladi.

Ammo o'z qo'llaringiz bilan, bolalarning yordami bilan tayyorlangan, pishirish jarayonida siz pirojnoe uchun rangli muzni qanday qilishni aytasiz, bu butunlay boshqacha.

Tongni bir chashka qahva va mayin kruassan bilan kutib olish naqadar ajoyib! Va agar tepada rangli muz bo'lsa, bu kunning eng yaxshi boshlanishi!

450 g premium un, har biri 2 choy qoshiq tuz va shakar, 25 g o'simlik margarin, 1 choy qoshiq faol xamirturush, 1 ta engil kaltaklangan tuxumni oling. Xamirni tayyorlang va uni ikki marta ko'taring. Qatlamni 1,5-2 santimetr qalinlikda yoyib, uchburchaklarga kesib tashlang. Har bir uchburchak ichiga bir parcha sariyog 'qo'ying, dumalab oling va 2000 da pechda 20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor kruvasanlarni allaqachon eyish mumkin, ammo pirojnoe uchun rangli muzlash ularni chinakam sehrli qiladi.

Keklar, pishiriqlar, pechene va boshqa uy qurilishi pishiriqlari uchun qo'lda tayyorlangan shokoladli bezaklar qandolatchining hunarmandchiligining eng yuqori cho'qqisidir. Albatta, siz ortiqcha o'ylab ko'rishingiz va tortni buvilaringiz qilganidek shokolad bilan bezashingiz shart emas - shunchaki barni qaymoq bilan eritib, keyin qandolatning yuqori va yon tomonlarini bu suyuqlik massasi bilan yoping. Ammo siz haqiqiy durdonalarga o'xshash shunchaki g'ayrioddiy go'zallikdagi shokolad bezaklarini yasashingiz mumkin.

Kekni bezash uchun qanday shokolad mos keladi?

Qaysi shokoladdan tort bezaklarini tayyorlashni tanlashda faqat yuqori sifatli mahsulotni xarid qiling. Yuqori sifatli shokolad chiroyli porloq bezaklar yaratadi. Hozirgi vaqtda shokoladli sirlar shokolad bezaklarini tayyorlash uchun ishlatiladi, ular kakao moyining turli ekvivalentlari bilan almashtiriladi. Ushbu sirlarni sezilarli darajada suyuqligi tufayli ishlatish juda qulay, ammo ta'mi bo'yicha ular haqiqiy shokolad - kuverturadan past.

Ko'p yillik shokolad ishlab chiqarish an'analariga qaramay, iste'molchilar va ishlab chiqaruvchilar tomonidan ushbu mahsulotga bo'lgan qiziqish doimiy ravishda o'sib bormoqda, chunki shokoladdan tortlar va pishiriqlar uchun turli xil bezaklarni tayyorlash mumkin: chiziqli chizmalar, uch o'lchamli raqamlar, barelyeflar, ochiq ish detallari va boshqalar. Keklarni shokolad bilan bezashda siz o'zingizning tasavvuringizga to'liq ta'sir qilishingiz mumkin.

Ushbu mahsulot bilan ishlashning mashhur tendentsiyalari orasida "marmar naqsh", "velor pardozlash", "dekallar" mavjud.

Suratda ko'rib turganingizdek, shokoladli bezaklar haqiqiy asl haykallarga aylanishi mumkin:

Bunday kompozitsiyalar toshdan o'yilgan yoki metalldan yasalgan buyumlardan kam emas.

DIY shokolad bezaklari (fotosuratlar bilan)

O'z qo'llaringiz bilan shokoladli bezaklar kek va pishiriqlar yuzasida tayyorlanadi: geometrik naqshlar, gullar va barglarning rasmlari, tematik mazmundagi turli xil rasmlar. Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanishga ruxsat berilganidan boshqa bo'yoqlardan foydalanish taqiqlanadi. Mahsulotlarni bezashda ular maxsus texnika va turli xil qurilmalardan foydalanadilar.

Uydagi shokoladli bezaklar shokoladli shakarlamalar va 100 grammlik barlardan tayyorlanadi. Keklarni shokolad chiplari bilan bezash uchun shokolad sovutiladi va keyin 25-30 ° S haroratda bir muddat saqlanadi - keyin pichoq bilan kesilganda, shokolad chiroyli naychaga aylanadi. Qattiq sovutilgan shokolad parchalanadi, ammo yumshoq shokolad talaş hosil qilmaydi.

Suratga qarang - shokolad bilan keklarni bezash novdalar, daraxtlar, raketalar, raqamlar, harflar, antennalar, hayvonlar va qushlarning konturlari shaklida tayyorlanishi mumkin:

Buning uchun u bo'laklarga bo'linadi, suv hammomida eritiladi (yoqib ketmaslik uchun) va kichik pergament kornetiga quyiladi. Chizma tanlangan. Unga iz qog'ozi yoki selofan qo'yiladi va shokolad ko'rinadigan konturlar bo'ylab kornetdan yotqiziladi. Bu uy qurilishi shokoladli bezaklar sovuq joyga qo'yiladi va qattiqlashgandan so'ng ular qog'ozdan pichoq bilan chiqariladi va pirojnoe yoki pishiriqga o'tkaziladi.

Include Me qisqa kodida belgilangan fayl mavjud emas.

Vertikal naqsh shaklida shokolad bezaklarini yasashdan oldin, "oyoq" oldindan ekilgan bo'lib, u to'g'ri joyga o'rnatiladi. Shokoladli eman barglari kek ustida juda oqlangan. Ularni yasash uchun kichik eman bargi chizilgan rasmga kaliska qo'yiladi va kornetdan avval kontur chiziladi, so'ngra o'rtasi to'ldiriladi. Pichoqning orqa tomoni bilan o'rtasiga chiziq chiziladi. barg va uning yon tomonlarida qisqa qiyshiq chiziqlar bo'lib, barg tomirlariga taqlid qiladi. Shundan so'ng, qolgan barglar tayyorlanadi.

Uy qurilishi keklari uchun shokoladdan tekis shakllar ko'rinishida bezak yasash qiyin emas: buning uchun eritilgan mahsulot pergament qog'oziga 3 mm qatlamda quyiladi va o'simlik moyi bilan yog'langan chuqurchalar yordamida turli xil shakllar kesiladi. Uyda pirojnoe bezash uchun shokolad qattiq bo'lmasligi kerak, aks holda raqamlar parchalanadi.

Uyda tort uchun shokoladli bezaklar (video bilan)

Uch o'lchamli shokolad bezaklarini tayyorlash uchun gips, chinni, loy, plastmassa va metalldan tayyorlangan bir va ikki tomonlama qoliplar qo'llaniladi. Bunday shakllar qisqichlar yordamida bir-biriga mahkamlanadi. Qoliplar shokolad qoldiqlaridan yaxshilab tozalanadi va toza mato bilan artib quritiladi, shunda figuralar va barelyeflar osongina ajratiladi, keyin ular 30 ° C ga qadar qizdiriladi va 29-30 ° S haroratda shokolad bilan to'ldiriladi. Shokolad ikki tomonlama, bir-biriga bog'langan qoliplarga quyi teshik orqali quyiladi va havo pufakchalari bo'sh joy qolmasligi va shokoladning bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun 2-3 daqiqa davomida yaxshilab chayqatiladi; To'ldirgandan so'ng, qolipni teshik bilan pastga qo'ying va qolgan shokoladni to'kib tashlang, ichki devorlarga 2 dan 4 mm gacha bo'lgan qatlam qoldiring.

Agar shakllar katta bo'lsa va murakkab naqshga ega bo'lsa, shokolad cho'tka bilan qo'llaniladi. To'ldirilgan shakllar muzlatgichda 10-12 ° S haroratda sovutiladi, so'ngra raqamlar yopishtirish joyida hosil bo'lgan tikuvdan tozalanadi.

"Shokoladli bezaklar" videosida turli xil figuralar qanday qilinganligi ko'rsatilgan:

Shokoladli zargarlik buyumlarini tayyorlash uchun siz murakkab dizaynlarni o'ylab topishingiz shart emas, shunchaki shokolad piramidasini yasashingiz kerak. Kek uchun bunday shokoladli bezak yasashdan oldin, avval piramida detallarining konturlarini kartonga qalam bilan chizib oling va shablonni kesib oling. Dizayn kornetdan shpritslangan: dizaynning chiziqlari ingichka, piramidaning qirralari qalinroq. Piramidani qattiqroq qilish uchun eritilgan shokoladga kakao moyi qo'shing. Qismlar muzlatgichda 1-2 soat davomida sovutiladi, keyin ularning teskari tomonlari qayta ishlanadi.

Piramida shunday yig'iladi: ikkita qism tekis tomonlari bir-biriga qaragan holda taxtaga joylashtiriladi va qirralari bo'ylab shokolad siqib chiqariladi, yarmi siqiladi va sovutiladi. Uni tortga vertikal ravishda joylashtiring va qolgan 3-4 qismini yon tomonlarga yopishtiring, piramidaning qattiqlashishiga imkon bering va tortni qo'shimcha ravishda marzipan va shakar mastikasi gullari bilan bezang.

Suratda ko'rib turganingizdek, siz shokolad o'rnini bosuvchidan DIY shokolad bezaklarini ham qilishingiz mumkin. U 15% kakao, 45% sariyog ', 40% shakar kukuni va 10% (umumiy massadan) vanil shakaridan tayyorlanadi. Birinchidan, barcha sariyog'ning to'rtdan bir qismi 45 ° C ga qadar isitiladi, vanil shakar va kakao qo'shiladi, keyin sariyog'ning qolgan qismi shakar kukuni va barcha mahsulotlar bilan aralashtiriladi.

Yaltiroqdan tayyorlangan bezaklar darhol mahsulotga qo'llanilishi yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin. Ikkinchi holda, ular pergament qog'oz bilan qoplangan varaqlarga "ekilgan" va xona haroratida 12 soat davomida quritilgan.

Eng oddiy bezak - bu qaymoq bilan surtilgan mahsulot yuzasiga to'g'ridan-to'g'ri yoki to'lqinli chiziqlarni qo'llash, pirojnoe tarağı yordamida. U qalay, alyuminiy, plastmassadan tayyorlanishi mumkin. Taroq tishlarining o'lchami va uslubi har xil bo'lishi mumkin.

Quyida taqdim etilgan shokoladli keklarni bezash bo'yicha master-klass ushbu mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlarni o'z ichiga oladi, haroratning qanday amalga oshirilishini, shuningdek, har qanday tortga bayramona ko'rinish beradigan shakllar, barglar, jingalaklar va talaşlarni tayyorlash texnologiyasini ochib beradi.

Tortdagi shokoladli bezaklar uchun uskunalar: shokolad uchun trafaretlar va kornetlar

Shokoladli pirojnoe uchun murakkab bezaklarni tayyorlashdan oldin siz maxsus vositalarni zaxiralashingiz kerak. Birinchidan, sizga quvurlar to'plami bilan kornets yoki qandolatchi depozitor sumkalari kerak bo'ladi. Kornet iz qog'ozidan, pergamentdan yoki yog'ni o'ziga singdirmaydigan boshqa qalin qog'ozdan tayyorlanadi: to'g'ri burchakli uchburchakni kesib oling va uni konusning trubasiga aylantiring. Bargning chiqadigan uchlari ildizni mustahkamlash uchun ichkariga egiladi. Uning o'tkir uchi ular olishni istagan naqshga qarab kesiladi. Kornet yarmigacha krem ​​yoki sir bilan to'ldiriladi va mahkam yopiladi, shunda bosilganda krem ​​yoki sir faqat pastki teshikdan "cho'ktiriladi". Kornet yordamida yozuvlar, nuqtalar va nozik oqlangan dizaynlar va gullar qo'llaniladi.

Shokoladli bezaklarni tayyorlash uchun siz quvurli sumka yasashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun qalin matodan foydalaning (mahsulot o'chirgich eng yaxshisidir). Xalta konus shakliga ega, uning tor uchiga turli xil naychalar kiritilgan. Yangi sumkani ishlatishdan oldin qaynatish kerak. Ishdan so'ng, jigging qoplari soda bilan aralashtirilgan iliq suvda yuviladi, 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi, quritiladi va maxsus belgilangan joyda saqlanadi.

Shokoladli tortlar uchun bezaklarni tayyorlash uchun cho'ktiruvchi naychalar konus shaklida tayyorlanadi, uning uchida shaklli teshik mavjud bo'lib, undan krem ​​turli xil bezaklar shaklida yotqiziladi. Ba'zan qandolatchilik uchun sumka ishlatiladi, uning tor uchiga vintli ipli konusning halqasi o'rnatiladi, keyin unga turli xil uslubdagi naychalar vidalanishi mumkin;

Qandolat qopini krem ​​bilan to'ldirish uchun uni chap qo'lingiz bilan ushlang, sumkani oching va kremni hajmining 1/2 qismini to'ldirish uchun spatula yoki qoshiq bilan joylashtiring. Kremni mahkam joylashtirish kerak, chunki qolgan havo dizaynni buzishi mumkin. Ikkala qo'lingiz bilan sumkaning chetlarini bog'lang va o'ng qo'lingiz bilan ushlab, kremni "trubka" qiling, qandolat sumkasining tor uchini chapingiz bilan ushlab turing.

Keklarni bezash uchun turli xil shokolad dizaynlari nafaqat turli xil uslubdagi naychalar, balki kornetning zigzag yoki to'lqinga o'xshash harakatlari yoki cho'kma sumkasi, o'ng qo'l bilan bosim kuchining sekin yoki bir zumda o'zgarishi, burchak burchagi bilan ham erishiladi. bezatilgan mahsulotga nisbatan moyillik, mahsulotdan masofa va boshqalar.

Shokoladli bezaklar uchun har qanday dizaynni yakunlashdan oldin, siz qandolat sumkasini bosishni to'xtatib, dizayn bo'ylab oldinga o'tkir, qisqa harakat qilish uchun naychaning uchidan foydalaning.

Har xil ochiq shokolad bezaklari cho'kindi sumkaga solingan metall shaklidagi naychalardan kremni cho'ktirish orqali tayyorlanadi. Turli xil kesilgan konfiguratsiyaga ega 10-12 ta naychalar to'plami xamir ovqatlar va keklarni bezash uchun zarur bo'lgan barcha turli xil bezaklarni tayyorlashga imkon beradi. Ammo ko'pincha ular silliq va tekis, qirrali va xanjar shaklidagi kesilgan quvurlardan foydalanadilar.

Keklarni shokolad bilan bezash uchun stencillar foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa sizga ko'plab bezak elementlari kerak bo'lganda (bayramli ziyofat yoki bolalar stoli uchun). Siz gibridni ham yaratishingiz mumkin: masalan, kompozitsiyaning ba'zi qismlarini shokolad bezaklari uchun stencil yordamida, boshqalari esa asl kesish orqali qiling. Shokoladli bezaklar uchun stencil metall asosga ega. Kelebek, barg, qo'ziqorin yoki boshqa har qanday shakldagi go'shtni kesib, uni mos ravishda tayyorlangan xom ashyoga joylashtiring va mahkam bosing.

Bu erda siz chizmalarni yaratishingiz kerak bo'lgan "Shokolad bezash asboblari" fotosuratini ko'rishingiz mumkin:

Keklarning yon tomonlarini o'z qo'llaringiz bilan suyuq shokolad kremi bilan bezash (fotosuratlar va videolar bilan)

Keklarni shokoladli krem ​​bilan bezash uchun faqat yangi ko'pirtirilgan mahsulotni ishlating, yaltiroq va pockmarksiz naqshlar paydo bo'ladi;

Tortni suyuq shokolad bilan bezashda, qaymoqning silliq chetiga ozgina bosib, issiq suvda isitiladigan qandolat taroq bilan silliq, zigzag, to'lqinli chiziqlar chiziladi. Gullar, shakllar va naqshlar cho'kindi sumkaga solingan shaklli naychalardan kremni siqish orqali tayyorlanadi. Ma'lum bir shakl yoki rangdagi eng nozik chizmalar va raqamlar kornet yordamida amalga oshiriladi, uning tor uchi kesiladi yoki ichiga shaklli trubka kiritiladi.

Kek uchun ochiq shokoladli bezaklarni tayyorlashda kornet yarmi krem ​​bilan to'ldiriladi va mahkam yopiladi, shunda bosilganda krem ​​faqat kesilgan joyda chiqadi. Qo'lingizda krem ​​bilan kornetni uzoq vaqt ushlab turmaslik yaxshiroqdir: krem qo'lda qiziydi, suyuq bo'ladi va chizmalar notekis bo'lib chiqadi. Burilishdan keyin kornet qolgan kremdan ozod qilinadi.

O'z qo'lingiz bilan tortni shokolad bilan bezash uchun qo'ltiqli sumkani quyidagicha to'ldiring: Xaltaning keng uchini chap qo'lda bo'ladigan tarzda echib oling va o'ng qo'lingiz bilan qoshiq yordamida sumkani 1/2 hajmgacha qaymoq bilan to'ldiring. Xaltada iloji boricha kamroq havo qolishi kerak, chunki u chizmalarni buzadi. Keyin ikkala qo'lingiz bilan sumkaning keng uchining chetlarini bog'lang va o'ng qo'lingiz bilan chimchilab, tor uchini chap qo'lingiz bilan qo'llab-quvvatlab, kremni bo'shating.

Uyda shokoladli pirojnoe bezaklarini tayyorlashda kornet yoki sumkaning to'lqinli yoki zigzag harakatlariga qarab, o'ng qo'l bilan bosimning sekin yoki bir zumda o'zgarishi, mahsulotga nisbatan moyillik burchagining o'zgarishi va undan masofaning o'zgarishi. mahsulot yuzasida turli xil krem ​​dizaynlariga erishiladi. Chiroyli shokolad bezaklarini tugatgandan so'ng, siz sumka yoki kornetga bosishni to'xtatishingiz kerak va dizayn bo'ylab sizdan oldinga qisqa harakat qilish uchun naychaning uchidan foydalaning, keyin kremning qolgan qismi ko'zga tashlanmaydigan smearga tushadi. Agar siz yukxalta yoki kornetni yuqoriga ko'tarsangiz, rasmda kremning konusi qoladi.

Tort uchun kichik shokoladli bezaklarni tayyorlash, nuqta va yozuvlarni tayyorlash uchun kornetning tor uchi bezatilgan mahsulot yuzasiga yaqin tutiladi. Siz turli rangdagi kremlar bilan sumkalar va kornetlarni oldindan to'ldirishingiz mumkin. Bu tortni bezash uchun shokolad dekorini yanada xilma-xil va jonli qiladi.

Agar siz kremdan atirgul yasashingiz kerak bo'lsa, avval shimgichni kekidan kichik tortni kesib oling (yoki shakarlangan mevalar, profiterol va boshqalarni oling) - atirgulning yadrosi. Yadro uchi uchi bo'lgan tayoq va uning ustiga qo'yilgan mantar yoki stol vilkalariga mahkamlanadi. Chap qo'lda ular yadroli tayoq, o'ngda - somonli qandolat sumkasi. Tayoqni aylantirib, krem ​​yadroga siqiladi. Atirgul tayyor bo'lgach, uni spatula yoki vilkalar bilan tayoqdan olib tashlang, chap qo'lingizning barmoqlari bilan ushlab, tort yoki pishiriq ustiga qo'ying.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, uyda shokolad bilan tortni bezashda siz bir xil yoki turli xil rangdagi savatni to'qishingiz mumkin:

Savat, shuningdek, shimgichni kekidan (qisqa pishiriq) tayyorlanishi mumkin, qatlamlarni shokoladli krem ​​yoki meva bilan to'ldirish bilan yopishtirish mumkin. Savat stendga (masalan, kontrplak doirasi) keng tomoni pastga qo'yiladi va bir tomonini ko'tarib, krem ​​to'quv qo'llaniladi. Krem qotib qolganda, savat tortga qo'yiladi. Savat ustiga karamel yoki maxsus xamirdan (tarkibi: un, shakar kukuni va tuxum oqi) dastasi tayyorlanadi. Savatga gullar yoki shirinliklar qo'yiladi.

Kekning yon tomonlarini shokolad bilan bezash uchun siz ularni krem ​​chegaralari bilan bezashingiz mumkin. Aytgancha, chegaralar barcha boshqa kek bezaklaridan oldin amalga oshiriladi. Chegaralar nafaqat bezak sifatida xizmat qiladi, balki bo'shliqlarni, yoriqlarni qoplaydi va pirojnoe qirralarini tekislaydi. Ular asosan silliq tekis kesilgan trubka yoki nozik tishli naycha yordamida amalga oshiriladi.

"O'z qo'llaringiz bilan shokolad bezaklari" videosida turli xil qandolatchilik texnikasi ko'rsatilgan:

O'z qo'lingiz bilan shokolad bilan tortni qanday bezash kerak: gullar qilish

Gul shaklidagi shokoladli kek bezaklari juda chiroyli ko'rinadi. Atirgullardan tashqari, chinnigullar ko'pincha tayyorlanadi. Ular qiya kesilgan tekis naychadan shpritslanadi. Naychaning o'tkir burchagi pirojnoe yoki pishiriq yuzasiga harakatsiz qo'yiladi va ular qaymoqni siqib chiqara boshlaydi, trubaning qarama-qarshi uchini 180 ° S ga harakatsiz uchi atrofida to'lqinga o'xshash harakatlar bilan aylantiradi. Aynan bir xil, lekin teskari yo'nalishda ular gulbarglarning ikkinchi qatorini "yig'adilar" va hokazo.

Krem gullarini barglar bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Ular turli diametrli xanjar shaklidagi kesilgan quvurlardan ekilgan. Barglari yashil, jigarrang, sariq va hatto oq bo'lishi mumkin.

Barglardan butunlay chegara yoki butun dizaynni yasashingiz mumkin. Barglar, ayniqsa, kichik keklarda yaxshi ko'rinadi. So'zlar, ismlar, raqamlar, tabriklar va tilaklar ko'pincha keklarga va hatto pishiriqlarga yoziladi. Yozuvlar ifodali bo'lishi uchun yozuv va fon o'rtasida kontrast bo'lishi kerak. Misol uchun, shokoladga shokolad yoza olmaysiz yoki oq kremga oq krem ​​bilan yoza olmaysiz.

Yozuvlar juda tor dumaloq kesimli yoki metall "qalam" trubkasi yordamida kichik kornetdan shpritslanadi. Turli xil rang va soyalardagi oqsil, muhallabi va sariyog 'kremlari ishlatiladi. Ammo unda eng kichik bo'laklar ham bo'lmasligi kerak, aks holda u trubadan yoki kornetdan chiqishda yopishib qoladi va siz notekis, singan chiziqlarga ega bo'lasiz. Ikki rangli krem ​​yordamida yozuvlarni ham yozishingiz mumkin. Bunday holda, kornet uzunlamasına chiziqlardagi ikki rangli krem ​​bilan to'ldiriladi.

Ba'zi yangi g'oyalar uchun "Shokoladli kek bezaklari" videosini tomosha qiling:

Temperlangan shokolad yordamida tort bezaklarini qanday qilish kerak

Temperlangan shokoladdan siz tortlar va pishiriqlar uchun turli xil bezaklarni yasashingiz mumkin - to'liq hajmli figuralar, barelyeflar, tekis ingichka figuralar, "jigging" va boshqalar.

To'liq hajmli raqamlar uchun qisqichlar bilan ikkita yarmidan iborat metall qoliplardan foydalanish yaxshiroqdir. Shokoladni quyishda qolip va shokolad bir xil haroratda bo'lishi kerak. Qolipning pastki teshigidan shokolad quyiladi va 2-3 daqiqa davomida chayqatiladi, shunda shokolad barcha naqshlarga to'liq taqsimlanadi. Keyin ortiqcha shokolad quyiladi. Mog'orning ichki devorlarida 3-4 mm qalinlikdagi shokolad qatlami hosil bo'ladi. Shokolad sovigan va qattiqlashgandan so'ng, qolip qisqichlardan chiqariladi, rasm ochiladi va chiqariladi. Ko'pincha bas-releflar shokoladdan tayyorlanadi.

Yassi yupqa shakllarni olish uchun temperli shokolad pergamentga 2-3 mm qatlamda quyiladi, biroz qattiqlashishiga ruxsat beriladi va raqamlar tirqish bilan kesiladi.

"Depozit" qilish uchun qattiqlashtirilgan shokolad kornetga joylashtiriladi va pergamentga doimiy naqshlar va paychalar deb ataladigan shaklda "qo'yiladi". Barga quyilgan va keyin deyarli to'liq qotib qolguncha sovutilgan temperli shokolad pichoq bilan ingichka keng chiplarga kesiladi, ular tushganda naychalarga aylanadi.

Tort bezash uchun shokoladli figuralarni yasash

Shokolad pechene yoki keklarni bezash uchun ajoyib materialdir, u har qanday pishirilgan mahsulotlarga bayramona ko'rinish beradi; Kekni bezash uchun shokolad aralashmasidan foydalanish yaxshidir. Xona haroratida qattiqlashadi va suv hammomida osongina eriydi.

Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling. Uni suv hammomiga joylashtiring va suvsiz eritib oling. Qalin, tekis qatlam hosil qilish uchun dumaloq uchli pichoq bilan yo'naltirib, pergamentga quying. Shokolad deyarli to'liq o'rnatilguncha salqin joyda qoldiring. Shakllarni kesish uchun pichoq yoki xamir kesgichdan (yulduz, gul va boshqalar) foydalaning. Ular salqin, quruq joyda saqlanishi kerak.

Shokolad kvadratlari- tort yoki bayram desertini bezashning oddiy va samarali usuli. Pishirish varag'ini folga bilan yoping. 200 g eritilgan shokoladni tekis qatlamga yoyib, to‘lqin effektini yaratish uchun vilkani muloyimlik bilan harakatlantiring (vilkaning tishlari pishirish tepsisining pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling). Shokolad yarmiga to'g'ri kelguncha muzlatgichga qo'ying. O'tkir pichoq va o'lchagichdan foydalanib, shokoladni taxminan 6 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling, shokolad bezaklari bilan pishirish tepsisini to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Folga olib tashlang. Muzli tortning yuqori va yon tomonlariga shokolad kvadratlarini sekin bosib turing. Ular muzqaymoqli shirinliklar uchun garnitür sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Kekni bezash uchun shokoladli bezak: maydalangan talaşlar, maydalanganlar, barglar va jingalaklar

Shokolad chiplari va maydalangan. Kekni maydalangan shokolad bilan bezash uchun o'tkir pichoq bilan shokoladli talaşni kesib oling. Tovoq ustidagi talaşlarni silliq harakatlar yordamida olib tashlash yaxshiroqdir. Kekni maydalangan shokolad bilan bezashdan oldin uni isitish kerak, lekin u bilan ishlash oson bo'lishi uchun etarli. Shokoladni iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring. Siz talaşlarni tort ustiga qo'yishingiz yoki ularni silkitib qo'yishingiz mumkin. Shokolad chiplari bilan bezash xuddi shu tarzda amalga oshiriladi, faqat u nozikroq surtiladi.

Shokoladli jingalaklar. Shokoladni suv hammomida bir piyola ichida eritib oling. Yupqa qatlamni silliq taxta ustiga yoying. Shokolad deyarli o'rnatilguncha bir chetga qo'ying. Katta keng pichoqning pichog'ini shokoladning butun uzunligi bo'ylab o'zingizga torting, uzun buruqlar oling.

Shokolad barglari. Folga kvadratlarni kesib oling. Shokoladni suv hammomida eritib, keyin ozgina sovutib oling. Kaftingizga kvadrat folga soling. Spatula yoki qoshiqdan foydalanib, folga ustiga yupqa shokolad qatlamini yoying. Gulbarg hosil qiling. U hali ham yumshoq bo'lsa-da, barg barglarini biroz egib, tabiiy shakl berish uchun folga ostida barmoqlaringizni biroz ko'taring. Sovutish uchun qoldiring. Shokolad to'liq qotib qolganda, folga olib tashlang. Eritilgan shokoladdan foydalanib, gul barglaridan gul yasashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan shokoladli kremli desert

Shokoladli krem

Tarkibi:

• Og'irligi bo'yicha 100 g shokolad,
• 1/2 chashka sut,
• 3 sarig'i,
• 4 sincap,
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar kukuni.

Bo'laklarga bo'lingan shokolad ustiga sut quying va eritish uchun pechga qo'ying. Keyin uni qoshiq bilan maydalab, yumshoq massa hosil bo'lguncha bir vaqtning o'zida bir sarig'i qo'shing. Oqlarni qalin ko'pikka uring, shokolad aralashmasi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Kremni stakanlarga joylashtiring va ustiga shakar kukuni bilan aralashtirilgan maydalangan shokolad seping.

Eslatma. Bu krem ​​xizmat qilishdan biroz oldin tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi kerak, aks holda oqlari tushadi va idish buziladi.

Kakao karem

Tarkibi:

• 400 g sariyog '(tuzsiz) sariyog',
• 250 ml sut,
• 200 g shakar,
• 3-4 osh qoshiq. qoshiq kakao kukuni,
• 2 tuxum.

Sutni suv hammomida isitib oling, kakao qo'shing, aralashtiring, shakar bilan pyuresi tuxumni quying, qalinlashguncha pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, keyin olib tashlang va salqin.

Yumshoq sariyog'ni oq bo'lguncha uring. Keyin sovutilgan aralashmani unga qo'shing. Kremni bir hil mustahkamlikka erishguncha uring.

Kremli shokoladli krem

Tarkibi:

• 1 stakan un,
• 1/2 chashka sut,
• 1/2 chashka donador shakar,
• 1 osh qoshiq. l. kakao kukuni,
• 50 g sariyog '.

Tayyorlash usuli. Kakao kukuni, donador shakar, un, sut va sariyog'ning bir hil aralashmasini doimo aralashtirib, past olovda qaynatishga keltiring. Qaynatib quyuqlashgandan keyin krem ​​tayyor bo'ladi.

Tort bezash uchun shokoladli muzni qanday tayyorlash mumkin (fotosurat bilan)

Retsept № 1

Shokoladli sirni tayyorlashning eng oson usuli - shokoladdan. Ushbu mahsulot kek uchun krem ​​sifatida ishlatilishi mumkin, yoki oddiygina pechene ustiga surtiladi.

Tarkibi:

• 200 g shokolad,
• 100 g suv,
• 25 g sariyog '.

Shokolad va suvni suv hammomida eritib oling. Sariyog 'bilan aralashtiring. Kek ustiga iliq sirni yoyib, sovushini kutib turing.

Retsept № 2

Ushbu sirni tayyorlash uchun sizga faqat 2 ta ingredient kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• qora shokolad (kamida 56%) - 0,6 kg (3 katta bar),
• "Krestyanskoye" moyi - 0,3 kg.

Shokoladdan shokoladli muzlash suv hammomida tayyorlanadi, shuning uchun avval biz idishlarni tanlaymiz: ulardan ikkitasi kerak bo'ladi, shunday hajmdagi biri ikkinchisiga botiriladi, lekin ayni paytda kattaroq idishga quyilgan suv kerak bo'ladi. kichikroqqa quyilmaydi.

Shunday qilib, idishlarni o'rnating, kattaroq idishga bir oz suv quying va olovga qo'ying. Suv etarlicha issiq bo'lganda, sariyog'ni eritib oling - u osonroq va tezroq eriydi. Suyuq sariyog'ga asta-sekin mayda tug'ralgan shokolad qo'shing. Doimiy ravishda aralashtirib turing, chunki aralashma tezda qalinlashadi va devorlarda yonishni boshlaydi. Barcha shokolad eritib, sir bir hil holga kelganda, u tayyor bo'ladi.

Shunday qilib, sariyog 'va shokoladdan oynaga o'xshash shokoladli sir olinadi. Biroq, bu juda yuqori kaloriya mahsulotidir.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, keklarni bunday shokoladli sir bilan bezashda u juda chiroyli porlaydi:

Kakao va smetanadan tayyorlangan shokoladli sir

Tarkibi:

• shakar - ½ stakan;
• yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan smetana - 150 g;
• vanillin - 2 paket;
• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorlanishi:

Smetanani qizdirish tavsiya etilmagani uchun shakarni kukunga maydalash yaxshidir - bu bilan u osonroq eriydi. Quruq mahsulotlarni aralashtiring: kakao kukunini kukun va vanil bilan maydalang. Agar siz vanil shakaridan foydalansangiz, uni ham maydalang. Aralashmaga ozgina smetana qo'shing, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi. Bir hil, porloq, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Mikserdan foydalanishingiz mumkin, keyin pirojnoe uchun shokoladli muzlash yanada havodor bo'ladi.

Shokoladga kakao qo'shib, siz boy sirni tayyorlashingiz mumkin - agar siz tarkibida yuqori kakao bo'lgan shokolad topa olmasangiz, bu retsept mos keladi. Sizga kakao kukuni, shokolad va sutdan shokoladli muzni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Shokolad va kakao sirlari

Tarkibi:

• oyna shokoladli sir;
• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1/3 chashka;
• sut - ½ stakan;
• qora shokolad - 1 bar;
• sariyog '- ¼ paket.

Tayyorlanishi:

Sutni qizdiring va u bilan sariyog'ni eritib yuboring. Sekin-asta shokolad chiplarini qo'shing, ingredientlar to'liq birlashtirilguncha pishiring, aralashtiring. Shakarni kakao bilan aralashtirib, ingichka oqimda sut-shokolad aralashmasiga quying. Shakar eriguncha maydalang. Bu shokoladli sirni bezatish uchun juda issiq qo'llash kerak.

Kek va shirinliklarni bezash uchun engil shokoladli muz

Agar siz shirinlikni bezashingiz kerak bo'lsa, nima qilish kerak, lekin ayni paytda siz kamroq kaloriyalarni xohlaysiz. Buning uchun siz engil kakao sirini tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi:

• shakar - 1 stakan;
• suv - 0,5 stakan;
• kakao kukuni - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorlanishi:

Pishiriqlarni shokolad bilan bezash uchun bu sirni tayyorlash uchun birinchi navbatda biz siropni tayyorlaymiz: issiq suvga shakar qo'shing va aralashmani sekin olovda tirnoqqa yoyilmaydigan tomchi olish uchun uzoq vaqt davomida pishiring. Sirop pishganidan so'ng, asta-sekin kakao qo'shing, uni suyuqlik bilan yaxshilab maydalang. Shakar tezda devorlarda kristallana boshlaydi. Agar aralashmani surmasangiz, u yonib ketadi, shuning uchun ehtiyot va ehtiyot bo'ling. Yaltiroq tezda qotib qoladi, shuning uchun uni iliq holda qo'llash kerak.

Shirinni bezash uchun kremni tayyorlash shart emas. Agar tort jele bo'lsa, issiq shokolad qatlamini qo'shmang. Bunday holda, biz sirni issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlaymiz.

Tort bezash uchun shokoladli fondan qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

• 75 g yumshoq sariyog 'yoki margarin;
• 225 g chang shakar;
• 3 osh qoshiq. l. suv;
• 2 osh qoshiq. l. kakao.

Shokoladli fudge tayyorlash uchun 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. issiq suv va 1 osh qoshiq. l. kakao, salqin.

Sariyog 'va shakar kukunini aralashtiring. Mikser bilan past tezlikda uring, asta-sekin suv qo'shing, silliq bo'lguncha.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan shokoladli bezak bilan tortni muzlatib qo'ying va uni bayram mavzusiga muvofiq bezang.

Kekni bezash uchun shokoladni qanday eritish kerak

Shokoladdan mahsulot yoki bezak yasash uchun uni tayyorlash, ya'ni eritish kerak. Kekni bezash uchun shokoladni qanday qilib to'g'ri eritish bo'yicha bir nechta nuanslar mavjud. Bir nechta usullardan foydalanish mumkin.

Birinchi yo'l , bezatish uchun shokoladni qanday eritish kerak - mikroto'lqinli pechdan foydalaning, bu juda oddiy.

Ikkinchi yo'l Kekni bezash uchun shokoladni qanday eritish kerak - suv hammomidan foydalaning. Buning uchun shokoladli idishni issiq (qaynoq emas!) Suvga soling.

Uchinchi yo'l Bezatish uchun shokoladni qanday qilib to'g'ri eritish kerak - er-xotin qozondan foydalaning. Unda shokoladni ham eritishingiz mumkin.

To'rtinchi usul - pech. Uni 60-70 darajaga qizdiring, u erda 10-15 daqiqa davomida shokoladli idishni joylashtiring. Beshinchi usul - bug 'hammomi. Shokoladli idish qaynoq suv ustida saqlanishi kerak.

Suyuq massa har doim ham talab qilinmaydi, shuning uchun jarayonni nazorat qilish kerak bo'ladi.

Shokolad haroratning keskin o'zgarishini yoqtirmaydi, shuning uchun uni sovuqda eritishni boshlamang. Mahsulot xona haroratiga qadar qizdirilguncha kuting.

Oq yoki sutli shokoladning erish nuqtasi 45 daraja. Ammo achchiq qora shokolad faqat 50-55 daraja Selsiyda eriydi.

Kekni bezash uchun ochiq ish shokoladli dizaynlarni qanday qilish kerak

Openwork dizaynlari pirojnoe bezash uchun ajoyib imkoniyatdir.

Sizga cho'tka kerak bo'ladi (maxsus oshpazlik cho'tkasi sotib olish yaxshiroq, u bilan ishlash oddiy va qulay), qandolat sumkasi yoki plastik to'rva, qora va oq shokolad.

Boshlash uchun siz butun tortni shokolad bilan qoplashingiz kerak bo'ladi, siz fon uchun foydalanasiz (dizaynlarni yaratish uchun boshqa shokolad ishlatiladi). Buning uchun uni suyuqlik holatiga har qanday tarzda eritib yuboring. Pishiriq cho'tkasi yordamida tortni aralashma bilan yoping.

Glazurni to'liq quriting.

Boshqa shokoladni eritishni boshlang. Bundan tashqari, u juda suyuq bo'lishi kerak.

Shokoladni quvur qopiga o'tkazing. Uning pastki burchagida kichik teshik qilib, uni oddiy plastik to'rva bilan almashtirishingiz mumkin.

Yaratishni boshlang! Turli naqshlarni chizing, tasavvuringizni ko'rsating!

Kek uchun kapalak bezaklarini tayyorlash bo'yicha master-klass

Sizga kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlang: shokolad (siz oq yoki quyuq rangdan foydalanishingiz mumkin), oziq-ovqat plyonkasi va plastik to'rva (yoki qandolat sumkasi), kesish taxtasi yoki boshqa qattiq sirt.

Nima qilishimiz kerak?

Shokoladni suyuqlik bo'lgunga qadar har qanday tarzda eritib oling, uni qandolat paketiga (yoki teshikli plastik to'rva) o'tkazing.

Oziq-ovqat plyonkasini kesish taxtasiga joylashtiring.

Oziq-ovqat plyonkasida suyuq shokolad bilan kapalaklar chizishni boshlang. Agar siz ikkita shokoladdan (oq va quyuq) foydalansangiz, bezak yanada ta'sirli bo'ladi.

Chizma bir oz qotib qolganda, uni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga o'tkazing.

Sovutgichdan zargarlik buyumlarini olib tashlang va plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Kelebeklaringizni tortga qo'ying.

Kekni shokolad, yong'oq va pechene to'plari bilan bezash

Yong'oq bilan shokolad to'plari

Tarkibi:

• kakao 3 stakan;
• shakar 1 stakan;
• sut 3 stakan;
• sariyog '150 gr;
• yong'oq 150 gr;
• qisqa nonli pechene 400 gr;
• hindiston yong'og'i parchalari 1 paket;
• tuxum 1 dona;
• konyak 1 osh qoshiq. l;
• vanillin 1/2 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Kekni yong'oq va shokoladli sharlar bilan bezash uchun kakao, shakar va sutni aralashtiring. Tug'ralgan sariyog 'qo'shing va olovga qo'ying. Biz uni qaynatishini kutamiz. Sovutib turing.

Tuxum, vanillin, konyak qo'shing va yaxshilab uring.

Yong'oqlarni qahva maydalagichda maydalang (avval ularni qovurishingiz mumkin, ta'mi yaxshiroq) va aralashmaga qo'shing.

Cookie-larni maydalang (bu erda go'sht maydalagich sizning do'stingiz) va aralashmaga qo'shing.

Yaxshilab aralashtiring va to'plar hosil qiling. Biz har bir to'pni hindiston yong'og'i bilan o'rab olamiz. Chiroyli!

To'plarni piramidaga plastinka ustiga qo'ying va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Pechene bilan shokoladli to'plar

Ingredientlar

• 250 g pechene;
• 150 g qora shokolad;
• 50 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 stakan sut;
• hindiston yong'og'i parchalari yoki rangli draje.

Cookie-larni maydalang. Shokolad va sariyog'ni ikki qavatli qozonda yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Sut va shakar qo'shing, bir hil aralashma olinmaguncha aralashtiring. Ezilgan kukilarni qo'shing. Olingan xamirdan aralashtiramiz va to'plar hosil qiling. Tayyor sharlarni kokos parchalari yoki rangli drajelarga aylantiring. Kekni bezash uchun shokoladli to'plar muzlatgichda bir necha soat davomida joylashtirilishi kerak.

"Uyda shokolad bilan tortni bezash" fotosuratlari tanlovi yuqoridagi barcha retseptlarni aniq ko'rsatib beradi:

Keklarni bezash uchun shokolad chiplari

Agar siz shokoladni maydalagichda maydalab qo'ysangiz, bardan ajratilgan kichik chiziqlar spirallarga aylanadi va yuqori qatlamning roli uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, ranglar bilan (qora, sutli va oq) improvizatsiya qilishda qiziqarli kombinatsiyalar va hatto butun qutulish mumkin bo'lgan rasmlar paydo bo'ladi. Ishga kirishdan oldin shokoladni iliq joyga qo'ying, uni biroz yumshatib qo'ying. Bundan tashqari, siz qo'lda jingalaklarni yaratishingiz mumkin: nozik chiziqlarni yaxshi o'tkir pichoq bilan kesishga odatlanishingiz kerak.

Va mukammal bir tekis chiplar uchun texnikani sozlash kerak bo'ladi. Buning uchun sizga tayyor shokoladli sir kerak bo'ladi, uni yivli yuzaga alohida zarbalar bilan qo'llash va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'yish kerak.

Aralash qotib qolganda, aralashmani ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang va tortga o'tkazing. Qattiq fon bilan tasavvuringizni to'xtatmang. Bunday kichik zarralar san'at asarlarini yaratish uchun ham ishlatiladi. Shokoladli bezaklarni pirojnoe ustiga tezda joylashtirish muhim, shunda ular barmoqlaringizda eriydi yoki bir-biriga yopishib olish uchun vaqt yo'q.

Shokoladli pechene dekoratsiyasi

Tarkibi:

• 1 qism vanil qisqa non xamiri;
• unga qo'shilgan maydalangan doljin;
• 400 g turli xil yong'oqlar aralashmasi;
• 175 g oddiy shokolad, bo'laklarga bo'lingan;
• 175 g sutli shokolad, bo'laklarga bo'lingan.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. 2 ta kalta tovaning tagini va yon tomonlarini yog‘lang va har biriga pergament qog‘ozi soling. Qog'ozni yog'lang.

Xamirni kostryulkalar orasiga bo'linib, idishlarga mahkam o'rang. Yong'oq bilan seping, shunda ular teng taqsimlanadi. Ularni mahkam ushlab turguncha qo'llaringiz bilan xamirga bosing.

Keklarning yong'oqlari va qirralari oltin bo'lguncha 40 daqiqa davomida pishiring. Ehtiyotkorlik bilan ularni qoliplardan olib tashlang va simli panjaraga o'tkazing.

Sut va qora shokoladni qaynab turgan suvli idishlar ustiga o'rnatilgan alohida idishlarda eritib oling. Cookie-fayllarni qog'ozga qoldirib, ehtiyotkorlik bilan har bir tortni 2 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling.

Bo'laklarni tokchaga qo'ying, shunda ular bir-biridan 1-2 sm masofada bo'lsin va shirin qoshiq yordamida eritilgan qora shokoladning ingichka oqimini to'kib tashlang. Keyin ustiga sutli shokolad seping va shokolad qotib qolguncha salqin joyda qoldiring. Har bir chiziqni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling.

Shokoladli bezakli kukilar mahkam yopilgan idishda taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

Kekni bezash uchun quyma shokolad shakllari uchun retsept

Bunday raqamlar eritilgan shokoladdan umumiy qabul qilingan quyma texnologiyasidan foydalangan holda quyilishi mumkin. Shaklga ega bo'lish kifoya. Biz qandolatchilik bo'limida kerakli mavzudagi silikon qoliplarni sotib olamiz va ularni eritilgan shokolad bilan to'ldiramiz, salqin, qattiq holatga sovutamiz, qoliplardan olib tashlaymiz, ularni ichkariga aylantiramiz. Agar sizga katta shokolad mahsulotlari kerak bo'lmasa, shokoladni qoliplarga yupqaroq qatlamda quying. To'kilgandan so'ng, sirtni ingichka spatula yoki stol pichog'i bilan tekislang.

Ommaviy qoliplar bo'lmasa, biz odatda pechene yoki gingerbreadni qoliplash uchun ishlatadigan shaklli chuqurchalardan foydalanishingiz mumkin. Bir varaq pergament qog'ozini tekis patnisga qo'ying, qoliplarni joylashtiring va ularga shokoladni o'zingiz xohlagan qalinlikdagi qatlamga quying, shokolad uning yon tomonlariga mo'ljallangan darajadan yuqori yopishmasligi uchun bo'shliqning o'rtasiga kirishga harakat qiling. qatlam. Chiziqlardan foydalanganda shokolad massasi qalinroq bo'lishi yaxshiroqdir - eritilgan shokolad pergamentdagi chuqurchalar ostidan juda ko'p tarqalmasligi uchun biroz qalinlashsin. Shokolad shakllarini qattiq holatga sovutgandan so'ng, ularni kesilgan qoliplardan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaring, qo'llaringizni salqin tuting va barmoq izlarini qoldirmaslik uchun qo'lqop kiying. Raqamlar to'liq qotib qolmaguncha, ularni qo'shimcha bezash mumkin - mo'ljallangan dekorga ko'ra, pichoq yoki maxsus kesgich bilan qo'llaniladigan kesiklar yoki to'r yoki boshqa teksturali narsalar bilan bosiladi. Shokolad yuzasiga bosgan har qanday narsa o'z izini qoldiradi. Bunday katta shokolad shakllari qandolat kompozitsiyalarida, masalan, savatlarni to'ldirish yoki qandolat kompozitsiyasining hajmli markazini yaratish uchun mo'ljallangan bo'lsa, ishlatiladi.

Xulosa qilib aytganda, "Kekni shokolad bilan qanday bezash kerak" videosi sizga ushbu qiyin vazifani a'lo darajada engishga yordam beradi:

Icing ("Royal Icing") - qandolat mahsulotlari uchun katta hajmli bezaklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan shakar-oqsilli chizilgan massa. Oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilsa, bu massa oq yoki rangli bo'lishi mumkin.

Muzlash - bu yangi tuxum oqini elenmiş shakar kukuni bilan maydalash natijasida olingan, plastisiya uchun ozgina kislotalilashtiruvchi - limon sharbati, quruq limon kislotasi, qaymoqli tatar va boshqalar.

Muzlash - bu oqsilni tortuvchi massa.

Ba'zan, kattaroq plastisitivlik uchun massaga glyukoza siropi yoki ozgina glitserin qo'shiladi, ammo glitserin qo'shilishi massani juda yopishqoq holga keltirishi mumkin, bu uning keyingi polietilen tayanchdan ajralishini murakkablashtiradi. Massani to'g'ridan-to'g'ri bezash uchun gingerbread yuzasiga yotqizishda, ya'ni. muzlash dantelining keyingi ajralishi kutilmaganda, glitserin qo'shilishi ishni sezilarli darajada osonlashtirishi mumkin.

Kornet bilan jigglash uchun muzlashning to'g'ri mustahkamligi.

Muzli bezaklarni yaratish uchun turli xil tarkibga ega chizilgan massalar mavjud - masalan, albumin asosida (1 kg albumin 316 ta tovuq tuxumining oqi o'rnini bosadi) va boshqalar uyda emas, balki sanoat sharoitida qulayroqdir.

QIZIQGANLAR UCHUN ESLASH. Cremortartar - kaliy kislotasi C4H5O6K ning tartarik tuzi (nomi lotincha cremor - qalin sharbat va lotincha tatarum - tatar kremidan olingan).
U uzum sharbatini fermentatsiyalash natijasida cho'ktiriladigan qattiq kristalli qobiqlar shaklida bochkalar devorlarida sharobni uzoq muddatli saqlashdan tabiiy ravishda hosil bo'ladi; kimyoviy sintez yo'li bilan ommaviy miqdorda olinadi.
Suv, sut yoki sabzavot sharbatlari, ya'ni xamirga aralashtirilgan har qanday suyuqlik bilan qo'shilganda, kremortartar tartarik kislota eritmasiga aylanadi va shu bilan xamirning unib chiqishiga yordam beradi. Shu sababli, qaymoqli tartare pishirish kukunining (bakpulver) muhim tarkibiy qismi bo'lib, uni boshqa ko'taruvchi moddalardan (xamirturush yoki soda) qat'iy nazar mustaqil ravishda ishlatish mumkin, masalan, ayniqsa kuchli unib chiqishga erishish kerak bo'lgan xamir turlarida. , puff pastry ichida. Cremortartar boshqa turdagi oziq-ovqat kislotalari bilan almashtirilishi mumkin: limon, olma, sirka.

Muz bilan ishlash tartibi:

1) Kelajakdagi naqshlarni qog'ozga chizish yoki tayyor shablonlarni chop etish. Shablon sifatida bolalarning rang berish kitoblaridan foydalanish juda qulay.

2) Chizilgan qog'oz shablonini plastik qoplama ostiga qo'ying yoki uni plastik "fayl" ga joylashtiring (hujjatlar uchun nozik shaffof sumka). Bu erda biz polietilenning hech narsaga yopishmaslik xususiyatidan foydalanamiz. Mahsulotlar kuzatuv qog'ozi, pergament yoki mum qog'oziga mahkam yopishishi mumkin, ayniqsa muzlash massasi juda suyuq bo'lsa.

Muzlash mahsulotlarini keyinchalik yaxshiroq yechish uchun plastik plyonkaga yupqa qatlamli zaytun moyi qo'llaniladi (u quritilmaydi, ya'ni polimerizatsiya qilinmaydi). Ayçiçek yog'i juda istalmagan (!), chunki... havo bilan aloqa qilganda, u kislorod bilan qo'shilib polimerlanadi va qattiqlashadi (moyli bo'yoq kabi), shuning uchun u mahsulotni qo'shimcha ravishda yopishtirishi mumkin, ayniqsa katta qismlarni uzoq vaqt quritganda.

FOYDALI Izoh: Kungaboqar yog'ining qo'llaniladigan qatlami atmosfera kislorodi bilan qo'shilib polimerizatsiya qilinadi va o'tkazib bo'lmaydigan erimaydigan plyonkaga aylanadi, bu yangi yog'och oshxona taxtalarini kungaboqar yog'i bilan singdirishda ishlatiladi, bu esa singdirilgan taxtalarni gigroskopik bo'lmagan, tozalashni osonlashtiradi. va deyarli abadiy. Yog 'bilan singdirish uchun yangi taxtalarni quruq xonada qo'shimcha ravishda quritishga ruxsat beriladi, keyin ular har tomondan kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l yog'lanadi, uni isitish mumkin, yog'ni 1 soat davomida namlash uchun ruxsat beriladi, keyin ular mo'l-ko'l moylanadi. yana va oxirgi quritish uchun 3-4 kunga qoldiriladi.

3) Yangi tayyorlangan oqsilli guruch massasi (muzlatish) tegishli biriktirma bilan kornetga yoki kesilgan burchakli plastik qopga (masalan, hujjat faylida) joylashtiriladi. Massa har safar hozir ish uchun zarur bo'lgan miqdorda tayyorlanishi kerak. Massani saqlash uning plastisiyasida istalmagan o'zgarishlarga olib kelishi mumkin, uni shakar kukuni yoki bir necha tomchi suv qo'shib, yana yaxshilab ishqalash orqali tuzatish kerak bo'ladi.

Muzlash massasi juda suyuq bo'lmasligi kerak - u jigging paytida tarqalib ketmasligi va shaklini yo'qotmasligi va juda qalin bo'lmasligi uchun - keraksiz harakatlarsiz ildizdan siqib chiqarilishi va jigging paytida yirtilmasligi kerak.

Agar siz qalinroq muzlash aralashmasini tayyorlasangiz, uni plastilin yordamida qo'llaringiz bilan zargarlik buyumlarini haykaltaroshlik qilish uchun ishlatishingiz mumkin. Juda qalin bezaklarni haykalga solmaslik kerak, chunki... ular quritish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi.

4) Plastmassa plyonkaning ostiga qo'yilgan naqsh bo'yicha muzni siqib chiqaring. Agar sizda etarlicha badiiy mahorat mavjud bo'lsa, siz o'zingizning tasavvuringizga ko'ra ommaviy ravishda chizilgan shablonlarsiz qilishingiz mumkin.

Chizish paytida siz turli xil ranglardagi oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yalgan muzlarni ketma-ket ishlatishingiz mumkin, bu sizga ko'p rangli bezaklarni olish imkonini beradi.

Muzlash to'g'ridan-to'g'ri tayyor (pishirilgan va sovutilgan) etarlicha quruq xamir qandolat mahsuloti (zanjabil, shu jumladan sirlangan, qisqa non), shuningdek, shokolad va muzlatgichdan tashqarida saqlanishi mumkin bo'lgan boshqa narsalarga joylashtirilishi mumkin.

Hech qanday holatda pirojnoe kremi, pechene yoki boshqa nam sirtlarga, shuningdek, faqat muzlatgichda saqlashni talab qiladigan mahsulotlarga muzlash qo'llanilmasligi kerak. Xizmat qilishdan oldin darhol bunday mahsulotlarga muzli bezaklar qo'yiladi.

5) To'ldirilgan naqshli plyonka (yoki bezatilgan qandolat mahsuloti) xona haroratida (lekin +40 darajadan yuqori bo'lmagan) 1-2-3 kun davomida massa to'liq quriguncha quritilishi uchun qoldiriladi.

Muzlash qismning o'lchamiga va xonadagi namlikka qarab har xil quriydi. Oddiy kichkina gul uchun 1-2 kun quritish kifoya qiladi. Katta qismlar 5-6 kungacha quritilishi mumkin. Quritishni tezlashtirish uchun mahsulotlarni +40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda issiq, quruq joyga qo'yish mumkin.

Agar siz uch o'lchamli bezakni olishni istasangiz, quritish uchun yotqizilgan naqshli plyonka ba'zi bir egri yuzaga - masalan, silindrsimon panning yon yuzasiga, ochiq kitobning yoyilgan joyiga va hokazo.

To'g'ri tayyorlangan muzlash aralashmasi (juda suyuq emas) eğimli sirtlarda pastga tushmaydi. Agar yotqizilgan massa ozgina suyuqlik bo'lsa, avval uni gorizontal holatda kerakli qalinlashmaguncha (lekin mo'rt emas) biroz quritib qo'ying va shundan keyingina uni kavisli yuzaga qo'ying.

Ajurli sharsimon mahsulotlarni olish uchun oqsil massasi o'simlik moyi bilan yog'langan kichik shishgan balonlarga qo'llaniladi. Muzni quritgandan so'ng, balonlar teshiladi va o'chirilgan qobiqlar hosil bo'lgan bezaklardan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

6) Quritilgan muzli bezaklar orqa tomondan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

Stol chetidagi mahsulotlarni tayanch burchagidan boshlab olib tashlash yaxshiroqdir, uni siz ehtiyotkorlik bilan pastga torting, tayanchni stol chetining chetiga egib oling.

Muzdan tayyorlangan mahsulotlar juda mo'rt bo'lganligi sababli, ular bir oz miqdorda zaxira bilan tayyorlanishi kerak.

Muzli bezaklarni shakar kukuni bilan aralashtirilgan tuxum oqi bilan yopishtirib, keyin quritishga ruxsat berish mumkin.

Katta hajmli muzli bezaklarni yaratish uchun alohida qismlar chizmalar bo'yicha tayyorlanadi, ular to'liq quritgandan so'ng bitta mahsulotga yopishtiriladi (masalan, Eyfel minorasiga - pastga qarang).

Buzilgan mahsulotlar o'z-o'zidan mazali bo'lib, choy bilan muvaffaqiyatli xizmat qilish mumkin. Ko'pincha muzli bezaklarni oila a'zolari, ayniqsa bolalar qurib ketmasdan oldin yeyishadi. Shunday qilib, tayyor muzli bezaklarning mustahkam ta'minoti hech qachon zarar qilmaydi.

Olingan shirin qutulish mumkin bo'lgan dantel turli qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi. Muzdan tayyorlangan bezaklar yuqori namlik bo'lmasa, xona haroratida qutilarda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Muzdan tayyorlangan bezaklarni muzlatgichda saqlash mumkin emas, chunki... Sovuqqa ta'sir qilgandan so'ng, ular suyultiriladi. Shuning uchun, oldindan tayyorlangan muzli bezaklar faqat xizmat qilishdan oldin keklarga joylashtiriladi.

Muzlash tayyorlash
Royal Icing

		Keling, olaylik: - muzlash, cho'qqilarning mustahkamligigacha maydalash, - kichik sharlar, - bir oz zaytun moyi, - to'plarni bog'lash uchun iplar, - 1 yoki 2-sonli nozulli qandolat shprits. Va biz quritish uchun to'plarni osib qo'yadigan joyni oldindan tayyorlaymiz.
		Biz balonlarni kerakli o'lchamda puflaymiz va ularni uzunroq iplar bilan bog'laymiz, shunda ularni quritish uchun osib qo'yamiz.
		Har bir to'pni zaytun moyi bilan ozgina yog'lang, shunda quritgandan keyin muzlash kauchuk yuzadan osonroq chiqib ketadi. Buni amalga oshirish uchun cho'tka yordamida puflangan balonga yog'ni tomizing va keyin qo'llaringiz bilan butun yuzaga surting.
		Biz to'pni bog'langan uchidan olamiz va qandolat sumkasidan boshlaymiz, ko'krak yordamida (yaxshiroq zerafet uchun 1-raqamli) to'pni aylantirib, muz bilan naqsh solamiz. Keyin uni 10-24 soat davomida quritish uchun osib qo'yamiz va keyingi to'pni ishga olamiz.